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Im Allgemeinen wäre es richtiger, diesen Feiertag Heiliger Abend zu nennen, da traditionelle Gerichte Der Weihnachtstisch ist speziell dafür vorbereitet Uhr, 6. Januar. Die schönsten und geheimnisvollsten Traditionen, Rituale und Zeichen sind genau mit dem Heiligen Abend und der Weihnachtsnacht, also vom 6. auf den 7. Januar, verbunden.

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Und genau 12 Gerichte sollten zu Weihnachten auf dem Tisch stehen – entsprechend der Anzahl der Apostel Gottes.
Die Haupttradition dieses Abends besteht darin, wie durch ein Wunder auf den ersten Stern am Nachthimmel zu warten. Kleine Kinder nehmen diese Tradition mit besonderer Freude wahr, indem sie ständig mit anderen Kindern in einer Menschenmenge rennen, um in den Abendhimmel zu schauen, und was für eine Freude, wenn der erste Weihnachtsstern im wunderschönen Abendblau des Januars erscheint! Als Kind erscheint er immer so groß und strahlend, dass jeder, egal welche wissenschaftlichen Ansichten die Astronomen über die Januar-Sterne und -Planeten vertreten, genau weiß: Das ist genau er, der Weihnachtsstern.

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Wenn der Weihnachtsstern am Himmel erscheint, kann sich die ganze Familie an den Tisch setzen und mit dem Feiern beginnen.

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Decken Sie den Weihnachtstisch mit einer hellen Tischdecke ab und Der Tradition nach muss man etwas Heu darunter legen.

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In der Mitte des Tisches platziert Kerze in einem Behälter mit Weizenkörner, leuchtet auf und alle danken gemeinsam dem Herrn. Wenn Sie nicht besonders gläubig sind und nicht beten können, ist das kein Problem: Sagen Sie Gott mit Ihren eigenen Worten, dass Sie ihm dankbar sind für das, was Sie haben, dafür, dass er Sie beschützt und liebt, und bitten Sie ihn für Gesundheit, Wohlstand und Liebe für dich und deine Lieben im nächsten Jahr. Schämen Sie sich nicht, glauben Sie mir, nach einem so aufrichtigen und nicht auswendig gelernten Gebet wird sich Ihre Seele warm und wohl fühlen.

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Und jetzt können Sie mit dem Weihnachtsessen beginnen, das unbedingt mit beginnt Fastenzeit Kutya und Uzvara– traditionelle Gerichte zu Weihnachten.

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12 GERICHTE ZU WEIHNACHTEN

Wie Sie bereits wissen, müssen Sie genau 12 Gerichte für den Weihnachtstisch zubereiten. Und diese 12 Gerichte zu Weihnachten sollten mager sein, also kein Fleisch und keine tierischen Fette enthalten, und auch nichts aus der Tierwelt (keine Milch, kein Sauerrahm, keine Eier usw.). Die einzigen Dinge, die man zu Weihnachten kochen kann, sind Fisch, alle Arten von Getreide, Gemüse und Obst, Sicherlich. Ab morgen können Sie sich mit Balyk und Würstchen verwöhnen lassen und müssen zu Weihnachten nur 12 fleischlose Gerichte zubereiten.

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Machen Sie sich keine Sorgen, dass dieses „vegetarische“ Menü nicht schmeckt – die Rezepte für Gerichte auf dem Weihnachtstisch wurden über Jahrhunderte und Generationen hinweg getestet und perfektioniert, sodass Sie etwas haben, mit dem Sie sich und Ihre Lieben erfreuen können. Darüber hinaus in moderne Welt, ein solches Menü zu Weihnachten ist für uns „exotischer“ als eine traditionelle Diät.

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Kutya

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Dies ist eines der Hauptgerichte zu Weihnachten – die Gastgeberin des Weihnachtsessens. Ein reichhaltiges Abendessen und Weihnachtsfest begann mit Kutya nächster Tag. Nach dem Heiligen Abend wurde das Kutya über Nacht auf dem Tisch liegen gelassen – damit auch die Seelen verstorbener Vorfahren den Leckerbissen probieren konnten.

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Die Basis von Kutya ist Weizen, Gerste oder Reis. IN traditionelles Koutier Weizen enthält einen Komplex aus Vitamin B und Proteinen (während des Fastens erhält der Körper nicht genügend Proteine ​​tierischen Ursprungs, daher sollte der Mangel durch pflanzliche Proteine ​​ausgeglichen werden). Würzen Sie das Müsli mit geriebenem Mohn, Nüssen, Trockenfrüchten und Honig. Diese Produkte sind reich an Beta-Carotin, Vitaminen (B, C, E, K, PP und anderen) und Mikroelementen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan).

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Rezept für Weizenkutia
2 Tassen Weizen
1 Glas Mohn
100 g Honig (oder 1/2 Tasse Zucker)
30 g geschälte Nüsse
50 g Rosinen
Salz - nach Geschmack

Methode zur Herstellung von Kutia aus Weizen:
Weizen sortieren, abspülen, in kochendes Wasser geben, aufkochen, auf ein Sieb geben, darübergießen kaltes Wasser, in einen Topf geben oder Tontopf, erneut Wasser hinzufügen und kochen, bis die Körner fertig sind.
Waschen Sie ein Glas Mohn, gießen Sie kochendes Wasser darüber und dann kaltes Wasser, zerstoßen Sie es in einem Mörser, bis die Mischung weiß wird, fügen Sie Honig und vielleicht etwas Salz hinzu. Gehackte, mit kochendem Wasser überbrühte Nüsse und passierte Rosinen hinzufügen.

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Uzvar

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Uzvar wurde traditionell zu Weihnachten für Kutya zubereitet. Wenn Kutya die Gastgeberin der Weihnachtsfeier ist, dann ist Uzvar der Gastgeber.
Tatsächlich war Uzvar (oder Kompott) früher eines der häufigsten Gerichte traditionelle Getränke. Aber wenn es im Sommer zubereitet wurde frische Beeren, dann im Herbst, Winter und Frühling - aus getrockneten (Kirschen, Äpfeln, Birnen, Aprikosen und anderen).

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IN getrocknete Früchte und Beeren bewahren Vitamine, deren Mangel wir besonders im Winter zu spüren beginnen (schließlich war Uzvar nicht umsonst ein ständiges Getränk während der Großen Orthodoxes Fasten wenn Vitamine besonders knapp sind). Das Getränk ist reich an Vitamin A, B, C, es enthält Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium und andere nützliches Material. Darüber hinaus reguliert Uzvar die Funktion von Magen und Darm und wirkt sich auch positiv auf die Funktion der Blutgefäße aus.

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Uzvar-Rezept:
200 g getrocknete Birnen, 200 g getrocknete Äpfel, 200 g Pflaumen, 100 g Rosinen, 200 g Honig, 3 Liter Wasser.

Wie man Uzvar kocht:
Bereiten Sie Trockenfrüchte vor. Waschen Sie dazu die Trockenfrüchte warmes Wasser und füllen Sie sie 10 Minuten lang mit kaltem Wasser.

3 Liter Wasser in einen Topf geben, Birnen und Äpfel dazugeben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann Pflaumen und Rosinen zum Uzvar geben und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.

Zum Schluss Honig hinzufügen, aufkochen lassen und den Uzvar vom Herd nehmen. Decken Sie den Uzvar mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 2-3 Stunden ziehen. Den Uzvar abseihen und gekühlt servieren.

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Knödel mit Kartoffeln, Pilzen, Kohl

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Knödel sind vielleicht das leckerste Fastengericht. Sie sind ein Muss für den Weihnachtstisch.
Wir bereiten den Teig für Knödel vor Weizenmehl grob. Es ist reich an Vitamin B und E und wird vom Körper besser aufgenommen als Mehl. Prämie. Darüber hinaus enthält Vollkornmehl Pektin und Ballaststoffe. Im übertragenen Sinne ist solches Mehl ein Besen für den Darm.
Die Füllung für Knödel sind Salzkartoffeln im Mantel. Bei ungeschälten Kartoffeln bleiben die wohltuenden Eigenschaften unter der Schale erhalten, insbesondere eine Kaliumschicht, die wir normalerweise beim Schälen verwenden rohe Kartoffeln Schneide es ab. Zu den Kartoffeln hinzufügen frittierte Pilze und Zwiebeln. Sie können andere Füllungen verwenden: gedünsteter Kohl, Beeren.

Teig für Knödel
Für den Teig benötigen Sie: 0,5 kg Mehl, 250 ml Wasser, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz nach Geschmack.

Zubereitungsart: Mehl sieben, Wasser, Salz hinzufügen, Pflanzenfett und den steifen Teig kneten. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa eine Stunde lang stehen. Während dieser Zeit können Sie die Füllung vorbereiten. Und dann können Sie beginnen, den Teig zu schneiden und Knödel zu machen.

Dieser Teig ist elastisch, lässt sich dünn ausrollen und kocht im kochenden Wasser nicht über. Diese Knödel haben möglicherweise wenig Teig und viel Füllung.

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Knödel mit Kartoffeln

Für die Füllung benötigen Sie: 0,5 kg Kartoffeln, 1 Mittlere Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln, Pflanzenöl, Dill, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Zubereitungsart: Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Pflanzenöl anbraten und einen kleinen Teil des Bratens zum späteren Würzen der fertigen Knödel beiseite legen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Machen Sie ein Püree, indem Sie Braten, gehackten Dill, Pfeffer und Salz hinzufügen.

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Fastenknödel mit Kraut

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Für die Füllung benötigen Sie: 0,6 kg Weißkohl, 1 mittelgroße Karotte, 2 mittelgroße Zwiebeln, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack, Lorbeerblätter.

Kochmethode: Die Zwiebel fein hacken, die Karotten reiben, in Pflanzenöl anbraten und einen kleinen Teil des Bratens für das spätere Dressing der fertigen Knödel beiseite legen.

Den Kohl zerkleinern. In die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss ein Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.

Kühlen Sie die Füllung ab und schon können Sie Knödel zubereiten. 5-7 Minuten kochen lassen. IN fertige Knödel Restliches Braten dazugeben.

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Die Vinaigrette

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Traditionell wird Vinaigrette aus gekochtem (Kartoffeln, Rüben, Karotten, Bohnen), rohem (Zwiebeln und Petersilie) und eingelegtem oder gesalzenem (Gurken) Gemüse zubereitet. Dieses Set enthält alle Mineralien und Vitamine, die ein Mensch braucht: C, B, PP, E, K, Beta-Carotin, Kalium, Eisen.
Das Gemüse für den Salat schneiden wir in Würfel und würzen die Vinaigrette wie gewohnt mit Pflanzenöl. Es hilft, Beta-Carotin, das in Karotten reich ist und die Hauptquelle für Vitamin E darstellt, besser aufzunehmen.

Vinaigrette-Rezept
Kartoffeln - 3-4 mittelgroße oder große Stücke,
Karotten - 1 großes oder 2 mittelgroße Stücke,
Rüben - 1 Stück,
Sauerkraut - 100-150 g,
gesalzene oder eingelegte Gurken - 1-2 große Stücke,
Zwiebel - 1 mittelgroßes Stück,
Pflanzenfett,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
optional: grüne Erbsen, gekochte Bohnen, Pilzkonserven

So bereiten Sie Vinaigrette zu:
Kartoffeln, Rüben, Karotten gut waschen. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen, bis es weich ist.

Tipp: Gemüse kann in Folie eingewickelt im Ofen bei 180 °C gebacken werden, bis es gar ist. Jedes Gemüse muss separat in Folie eingewickelt werden. Sie können Gemüse auch im Wasserbad kochen.

Rüben, Kartoffeln und Karotten abkühlen lassen und schälen. Gemüse in kleine Würfel schneiden.

Die Gurken in Würfel schneiden. Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Rüben in eine Schüssel geben, etwas Pflanzenöl hinzufügen und umrühren – dann verfärben die Rüben das restliche Gemüse nicht.

Gehackte Kartoffeln, Karotten, Gurken, Kohl, Zwiebeln zu den Rüben geben, salzen und pfeffern, mit Öl würzen und vermischen.

Tipp: Sie können der Vinaigrette grüne Erbsen hinzufügen, gekochte Bohnen, Pilzkonserven.

Die Vinaigrette vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

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Kohlrouladen

8:30

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Das traditionelle Rezept für Kohlrouladen enthält Fleisch. Aber während des Fastens kann die Füllung durch ersetzt werden gedünstete Pilze, Karotten und Zwiebeln. Anschließend wie gewohnt kochen.
Rezept für hausgemachte Kohlrouladen
Weißkohl 500 gr.
Geschmorte Pilze
Reis 1/3 EL.
Salz
Zucker
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Tomatenmark 3 EL. oder Tomaten 5-6 Stk.
Karotte 1 Stck.
Zwiebeln 2 Stk.
Pfefferkörner 5-7 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.

So bereiten Sie Kohlrouladen zu:
Den Kohl waschen, den Strunk entfernen und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.

Kochen Sie den Kohl, bis sich die oberen Blätter gut gelöst haben (ca. 10 Minuten). Die abgetrennten Blätter aus dem kochenden Wasser nehmen. Wenn Sie Kohlrouladen aus jungem Kohl zubereiten, müssen Sie ihn nicht länger als 2-3 Minuten kochen.

Den Reis kochen, bis er gar ist.

Die gedünsteten Champignons und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie dem resultierenden Hackfleisch Salz, Pfeffer und Reis hinzu. Alles gründlich vermischen. 3 Esslöffel Wasser zum Hackfleisch geben.

Schneiden Sie die dicke Ader vom Kohlblatt (vom Strunk) ab, legen Sie etwas Hackfleisch darauf und wickeln Sie das Kohlblatt in einen Umschlag.

Die entstandenen Kohlrouladen in einen Topf geben.

Bereiten Sie die Soße zu: Braten Sie fein gehackte Zwiebeln und geriebene Zwiebeln in Pflanzenöl an. grobe Reibe Karotten, hinzufügen Tomatenmark, Salz, etwas Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Wasser. Die Soße zum Kochen bringen.

Die entstandene Soße über die Kohlrouladen gießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 40-50 Minuten köcheln lassen, je nach Größe der Kohlrouladen und Qualität des Kohls.

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Fischsülze

9:46

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Schön Feiertagsgericht, die an den Beitrag gesendet werden können.
Zutaten:
Zander mit einem Gewicht von 1 kg,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 weiße Wurzel (Petersilie, Pastinake oder Sellerie)
1 Bund Grün,
Zitrone nach Geschmack
2 Lorbeerblätter,
5 schwarze Pfefferkörner,
2 Erbsen Piment,
30 g Gelatine,
Salz nach Geschmack,
1,5 Liter Wasser.

Fischsülze - Zubereitung:
Den Fisch säubern, ausnehmen, die Kiemen entfernen und gründlich ausspülen.

Kopf, Schwanz, Flossen, Gräten und Haut vom Fisch trennen und zusammen mit Gemüse und Gewürzen in eine Pfanne geben.

Kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, eventuell entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen.

Kochen Sie die Brühe 1,5 Stunden lang bei sehr schwacher Hitze, sodass die Flüssigkeit nur wenig „rührt“ und nicht kocht.

Das Fischfilet einschneiden portionierte Stücke.

Das Filet in die Brühe geben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.

Anschließend die Stücke mit einem Schaumlöffel ganz vorsichtig aus der Brühe nehmen. Fischfilet damit sie nicht zerbrechen, und in portionierte Schüsseln geben.

Die Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.

Die Viskosität der Brühe und damit die Verfestigung der zukünftigen Fischsülze kann überprüft werden, indem man einen Tropfen Flüssigkeit in die Finger drückt – wenn die Finger gut zusammenkleben, bedeutet dies, dass die Fischsülze hart wird. Wenn Sie keine Klebrigkeit spüren, können Sie Gelatine verwenden.

Verdünnen Sie dazu einen Beutel Gelatine in warmer Brühe, bis sie vollständig aufgelöst ist, und gießen Sie die Gelatinemasse in die Brühe.

Den Fisch mit Brühe übergießen, mit gekochten Karottenfiguren und Kräutern garnieren. Es ist besser, die Fischsülze nach dem Aushärten mit Zitronenscheiben zu garnieren, damit das Gericht nicht bitter wird.

Stellen Sie die Fischsülze an einen kühlen Ort, um sie vollständig abzukühlen, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank.

Die Fischsülze ist in 4-5 Stunden fertig.

Fischsülze mit Meerrettich servieren.

10:3607

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Fastenborschtsch

10:39

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Roter Borschtsch wurde traditionell zu Weihnachten gekocht.
Wie man kocht Fastenborschtsch:

Rote Bete (1 kg) in Scheiben schneiden, zwei Tage in kaltem Wasser mit einer Schwarzbrotkruste einweichen. Über Nacht einweichen getrocknete Pilze, Kochen. Kochen Sie die Rüben und schneiden Sie sie. Frische Karotten und Petersilie hacken. Gekochte Rüben, Karotten, Pilze, Petersilie, Rübenlake hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Gebratener Karpfen

11:1331

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Fisch ist besonders nützlich, da er viel Phosphor enthält, der aktiv am Stoffwechsel beteiligt ist.

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Wie man kocht:
Wir nehmen rein slawischen Fisch - Karpfen. Wir reinigen Schuppen und Eingeweide. Wir schneiden große Fische in Stücke. Mit Salz und Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer schmecken.

Weiter anbraten Sonnenblumenöl, ohne Mehl und ohne Teig, auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten (Sie können zuerst einen Deckel auflegen, damit der Fisch innen frittiert wird).

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Sauerkraut

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Ein weiteres traditionelles Slawisches Gericht. Kohl wird mit gefrorenen Preiselbeeren vermischt. Preiselbeeren und Kohl ergänzen sich – in Kombination gelingt es gutes Set Vitamine und Mikroelemente (Vitamin C, Eisen, Kalzium, Protein und andere nützliche Substanzen). Sauerkraut für den Weihnachtstisch muss drei Tage im Voraus zubereitet werden.
Verbindung:
Weißkohl ( späte Sorten) - 5 kg (Nettogewicht Kohl),
Karotten (groß) - 4 Stück (1 kg),
Salz – 100 g (*kein Jodsalz verwenden)
Vorbereitung:
Den Kohl waschen, trocknen und den Kohlkopf in 4 Teile schneiden – man erhält 4 große Kohlspalten. Schneiden Sie den Strunk ab und hacken Sie den Kohl fein (Sie können eine spezielle Reibe verwenden).
Die Karotten waschen, schälen, nochmals waschen und auf einer groben Reibe reiben.
Messen Sie das Salz ab und gießen Sie es in einen kleinen Behälter (Schüssel oder Untertasse).

3-4 große Handvoll Kohl in einen Topf (oder eine große Plastikschüssel) geben, mit etwas Salz bestreuen, gut vermischen und den Kohl mit Salz zermahlen, bis Saft entsteht.
Einige Karotten zum Kohl geben und umrühren.
Anschließend den Kohl mit einem Holzstampfer oder Nudelholz verdichten.

* Sie können dem Kohl aromatische Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Dillsamen.
Auf diese Weise, in kleinen Portionen, Kohl, Karotten und Salz hinzufügen, den ganzen Kohl mit einem hölzernen Nudelholz verdichten, so dass a große Menge Saft
Dann, saubere Hände(Sie können Ihre Fäuste benutzen) Drücken Sie den Kohl in die Pfanne, so dass Kohlsaft Nachdem der gesamte Kohl bedeckt war, einen Teller auflegen und mit Druck andrücken (als Druck kann man 3 mit Wasser gefüllte Stäbchen verwenden). Literglas).
Stecken Sie ein hölzernes Nudelholz in die Seite (um Gase freizusetzen).
Der Kohl gärt etwa drei Tage lang (bei Zimmertemperatur).
Mehrmals am Tag müssen Sie es mit einem Nudelholz (einer sauberen Stricknadel oder einem langen Messer) bis zum Boden der Pfanne durchstechen, und Sie können sehen, wie eine große Anzahl von Blasen – Gasen – freigesetzt wird (falls vorhanden). ist der Kohl nicht fertig, wird er bitter).
Am dritten Tag (die Gärzeit für Kohl kann leicht variieren) hellt sich die Salzlake auf und lässt nach, auch der Schaum verschwindet.
Auch die Bereitschaft des Kohls lässt sich anhand des Geschmacks bestimmen.
Fertiger Kohlübertragen auf sauberes Glas(nicht zu stark verdichten), Salzlake einfüllen, mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

13:5430

13:4

Gefüllte Paprika ohne Fleisch

13:69

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Großartig Fastenrezept Am Weihnachten. Wenn Ihre Familie nicht fastet, können Sie die Paprika füllen Hackfleisch mit Reis

Was wirst du brauchen:
6 Paprika
2-3 Karotten
2-3 Zwiebeln
2 Tomaten
1 Aubergine - nach Geschmack
4 Knoblauchzehen
1 EL. Reis
500 ml Gemüse-bzw Hühnersuppe
Pflanzenfett
Tomatenmark - nach Geschmack
Salz, Gewürze - nach Geschmack

Wie man kocht:
Die Paprika waschen, den Stiel entfernen und die Kerne entfernen. Das Gemüse fein hacken und in erhitztem Pflanzenöl köcheln lassen, bis es gar ist. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Den Reis halbkochen und vermischen gehacktes Gemüse- Die Füllung ist fertig. Füllen Sie die Paprikaschoten, geben Sie sie dann in einen Topf, geben Sie Pflanzenöl auf den Boden und gießen Sie Brühe darüber.

Bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dann fein gehackte frische Kräuter, Tomatenmark, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Hitze reduzieren und weitere 25–30 Minuten köcheln lassen.

Gefüllte Paprika sind fertig. Mit frischen Kräutern, Sauerrahm und Knoblauch servieren.

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Pilz-Kuchen

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Für den Test:
1,5 Tassen Mehl, 100 g Margarine, 4 g Trockenhefe, 1/2 Teelöffel Salz, 0,5 Tasse Flüssigkeit (Wasser), 2 Teelöffel Zucker.

Für die Füllung:
1-2 große Zwiebeln, 500-700g frische Champignons, 1/2 Teelöffel Salz

So bereiten Sie den Kuchen zu:
Mager zubereiten Hefeteig. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn mindestens 1,5 Stunden lang in den Kühlschrank.
Die Zwiebel fein hacken.

Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben und bei starker Hitze erhitzen.

Die Zwiebel dazugeben und unter ständigem Rühren leicht glasig anbraten.

Hitze auf min. reduzieren. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, während die Pilze geschnitten werden.

Pilze sortieren und bei Bedarf waschen. In dünne Scheiben schneiden.

Die Pilze mit den Zwiebeln in die Pfanne geben.

Rühren, bis die Zwiebel von unten nach oben aufsteigt. Etwas Salz hinzufügen.

Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie unter ständigem Rühren, bis die Pilze den gewünschten Grad erreicht haben (4-7 Minuten).

Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile.

Das meiste davon zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 28–30 cm (bei einer Form 24–26 cm + 4 cm an den Seiten) ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

Die Füllung in die Mitte des Kreises geben und glatt streichen.

Die zweite Teighälfte zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 22–24 cm ausrollen.

Bedecken Sie die Füllung mit einem kleinen Kreis und heben Sie die Ränder des unteren Kreises an und drücken Sie sie zusammen.

Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Ei, das mit 2-3 Esslöffeln Wasser verquirlt ist (es ist besser, nicht das ganze Ei, sondern nur das Eigelb zu verwenden).

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und backen Sie den Kuchen, bis er braun ist (ca. 30 Minuten).

Wenn der Kuchen zu schnell braun wird, decken Sie die Oberseite mit einem Stück Folie ab.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller geben.

15:3350

15:4

Mit Honig und Nüssen gebackene Äpfel

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Bratäpfel mit Nüssen und Honig – nicht nur mager und gesundes Gericht, aber auch sehr lecker. IN Bratäpfel enthält viele Pektine – Stoffe, die Cholesterin absorbieren und dadurch das Arterioskleroserisiko senken.

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Die im Honig enthaltenen Enzyme fördern die Verdauung und verbessern die Nahrungsaufnahme. Nüsse stärken das Immunsystem, was im Winter sehr nützlich ist, senken den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel, verbessern den Stoffwechsel, die Verdauung und den Appetit.

Was brauchen Sie:
Walnuss geschält – 100 g
große Äpfel – 4 Stk.
Honig - 4 EL. l.

Was zu tun ist:
Die Äpfel waschen und trocknen. Schneiden Sie die Oberseite und den Stiel jedes Apfels ab und schneiden Sie dann vorsichtig das Kerngehäuse heraus.
Die Nüsse mit einem Messer in grobe Krümel schneiden und mit Honig vermischen. Die Mischung auf die vorbereiteten Äpfel verteilen. Platzieren Sie sie im Formular für Mikrowelle, 4 EL einfüllen. l. Wasser, abdecken. 2–3 Minuten kochen lassen. bei 100 % Leistung.

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Nun, und das Wichtigste: Behandeln Sie die Weihnachtstradition mit Respekt und Aufrichtigkeit, dann werden Ihre guten Gedanken mit noch größerer Güte zu Ihnen zurückkehren! Schöne Feiertage, schönen Abend, frohe Weihnachten!

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Das Weihnachtsessen ist in zwei Feste unterteilt: Fastentisch 6. Januar am Heiligabend – Heiligabend oder Heiliger Abend, und großzügige Mahlzeit 7. Januar am Weihnachtsabend. Wir verraten Ihnen, was Sie zu Weihnachten kochen – was Sie am 6. Januar auf dem Fastentisch servieren sollten. Welche Fleischgerichte Servieren Sie den 7. Januar zu Weihnachten.

Der Abend vor Weihnachten ist die letzte Mahlzeit. Am Tag vor Weihnachten aßen sie bis zum Abend nichts – bis der erste Stern am Himmel erschien. Zu dieser Zeit wurde, wie aus der Bibel hervorgeht, Jesus Christus geboren.

Nach dem Erscheinen des Sterns, in der Abenddämmerung, bevor die Dunkelheit hereinbrach, begannen sie ein festliches Mahl mit 12 Gerichten, entsprechend der Anzahl der Apostel, die am Letzten Abendmahl teilnahmen. Alle Lebensmittel müssen mager sein – im Hinblick auf das andauernde Krippenfasten.

Am nächsten Tag, dem 7. Januar, endet das Weihnachtsfasten und die Feier der Geburt Christi beginnt. Es ist an der Zeit, das Fasten zu brechen Weihnachtsmenü Dazu gehören Fleischgerichte.

Was man am 6. Januar, Heiligabend (Svyatvecher) – dem Vorabend der Geburt Christi – essen sollte

1. Kutya

Am Heiligabend beginnt das Essen mit Kutya – Brei aus Vollkornprodukten – einem Symbol der Auferstehung süßer Honig mit dem es bewässert wird, bedeutet himmlische Glückseligkeit.

2. Uzvar

Uzvar wird zu Weihnachten traditionell mit Kutya serviert.

Kutya (Kutya) und Uzvar sind die Hauptgerichte. Bei den restlichen 10 Gerichten improvisieren Sie nach dem Prinzip „Was Sie haben, ist das, womit Sie zufrieden sind.“ Die Hauptsache ist, an der Tradition festzuhalten, dass Gerichte am Heiligabend Fastenzeit sind.

3. Salate

Karotten-Rüben-Salat

Rüben, Karotten, Walnüsse sind die Zutaten dieses gesunden und leckeren Salats.

Rotkohlsalat

Der Salat enthält neben Rotkohl einen Apfel, Schnittlauch und Nüsse.

4. Mit Gemüse gefüllte Paprika

Reis, fleischige Paprika, Karotten, Gemüse, Zwiebeln, Tomaten.

5. Knödel

Knödel können mit jeder Füllung serviert werden – Kartoffeln, Pilze, Beeren. Der Teig wird traditionell ohne Eier und Milch zubereitet.

6. Gemüseeintopf

Verwenden Sie für den Eintopf beliebiges Gemüse – kochen Sie zum Beispiel Kartoffeln mit Pilzen und Zwiebeln.

7. Fastenborschtsch mit Pilzen

Borschtsch mit Kohl, Tomaten, Austernpilzen.

8. Faule Kohlrouladen ohne Fleisch

Nach diesem Rezept werden Kohlrouladen aus Kohl, Reis und Karotten zubereitet.

9. Fischkoteletts

Es empfiehlt sich, es in das Weihnachtsmenü aufzunehmen Fischgerichte.

10. Gurken

Gemüsezubereitungen, Sauerkraut- eine traditionelle Ergänzung zum Weihnachtstisch.

11. Fastenkuchen und Donuts

Kuchen und Torten können mit Pilzen, Kartoffeln und Kohl gefüllt werden. Wichtige Regel Hinweis: Diese Backwaren sollten keine Eier oder Milchprodukte enthalten.

Kuchen mit gedünstetem Kohl

Der Kuchen wird zu einzelnen Torten geformt.

12. Mit Honig und Nüssen gebackene Früchte

Bratäpfel und Birnen sind ein gesundes und leckeres Gericht.

Sie können es auch als Dessert, Brötchen mit Marmelade usw. servieren.

Was isst man zu Weihnachten am 7. Januar?

Am nächsten Tag, dem 7. Januar, beginnen sie, die Geburt Christi zu feiern. An diesem Tag werden Fleischgerichte zu den Fasten-Weihnachtsgerichten serviert, da das Krippenfasten vorbei ist.

Es empfiehlt sich, auf dem Weihnachtstisch Fleisch von Vertretern dreier Elemente zu servieren: Erde, Luft und Wasser (also Säugetiere, Vögel, Fische).

Am Ende der Mahlzeit werden zwei Arten von Süßigkeiten serviert: saftig, aus Beeren und Früchten, und trocken – Süßigkeiten, Kekse.

1. Mit Reis gefülltes Hähnchen

Verwenden Sie Hühnchen oder Hühnchen, Reis, Rosinen.

2. Hähnchen mit Äpfeln im Ofen

In der Ukraine Abendessen Der Heilige Abend, der 6. Januar, wird von vielen Traditionen und Ritualen begleitet. Am Vorabend von Weihnachten verordnete die Kirche strenges Fasten- Den Gläubigen war es während des gesamten Vorweihnachtstages verboten, zu essen und zu trinken. Das Abendessen am Heiligen Abend war ihre erste Mahlzeit an diesem Tag – es beendete das 40-tägige vorweihnachtliche Fasten. Beim Erscheinen des ersten Sterns am Himmel konnte man sich an den Tisch setzen, in Erinnerung an den Stern von Bethlehem, der den Hirten die Geburt Christi ankündigte.

Die Hauptgerichte am ukrainischen Heiligen Abend sind Kutya – Weizen oder Reisbrei mit Honig, Mohn und Rosinen und Uzvar – Trockenfruchtkompott. Am Heiligen Abend sollten insgesamt 12 auf dem Tisch liegen Fastengerichte, darunter früher magerer Borschtsch mit Pilzen, Erbsen, Kohl, Fischgerichte, Knödel mit Kohl, Buchweizenbrei, Kohlrouladen mit Reis, magere Pfannkuchen, Pilze, Pasteten.

Die Reihenfolge der Mahlzeiten wurde durch strenge Regeln geregelt: Zuerst wurden Vorspeisen (Hering, Fisch, Salate) serviert, dann roter (leicht erwärmter) Borschtsch, Pilze oder Fischsuppe. Zum Borschtsch, Pilz Suppe Es wurden Ohren oder Pasteten mit Pilzen serviert, und unter den orthodoxen Sochni - in Hanföl gebratene Mehlkuchen.

Zum Abschluss des Essens wurden süße Speisen auf den Tisch serviert: Mohnbrötchen, Lebkuchen, Honigkuchen, Cranberry-Gelee, Trockenfrüchtekompott, Äpfel, Nüsse.

Das Essen war alkoholfrei. Alle Gerichte waren mager, frittiert und mit Pflanzenöl gewürzt, ohne Fleischbasis, ohne Milch und Sauerrahm. Warme Speisen wurden nicht serviert, so dass die Gastgeberin ständig am Tisch saß. Nach dem Abendessen, das normalerweise 3-4 Stunden dauerte, wurden Kutya und einige andere Gerichte nicht entfernt, sondern den Geistern überlassen.

Sie sagen, dass Lebensmittelbeschränkungen kein Problem seien. Denn auch ohne Fleisch und Mayonnaise lassen sich viele leckere Dinge zubereiten. Niemand werde hungrig den Tisch verlassen, versichern die Hausfrauen. Darüber hinaus ist jedes Gericht reich an Vitaminen und Vitaminen Mineralien, die nicht nur die Immunität unterstützen, sondern auch Kraft und Gesundheit steigern. Der Artikel enthält 12 der beliebtesten Fastengerichte, die es wert sind, für den Heiligen Abend zubereitet zu werden.

1. Kutya

Das wichtigste Gericht für den Heiligen Abend ist Kutya oder Kutya. Es wird zweimal im Jahr zubereitet – zu Weihnachten und zum Dreikönigstag. Bei Kuti ist es üblich, das Essen am 6. Januar und das Weihnachtsfest am nächsten zu beginnen. Nach dem Heiligen Abend bleibt das Kutya über Nacht auf dem Tisch liegen – damit auch die Seelen verstorbener Vorfahren den Leckerbissen schmecken können.

Kutya zu kochen ist sehr einfach. Jetzt verkaufen Supermärkte spezielle Sets für die Zubereitung dieses Gerichts – Weizen, Trockenfrüchte, Honig, Mohn, Nüsse. Sie können aber alle Produkte auch einzeln kaufen. Wer keinen Weizen mag, kann Gerste oder Reis als Basis verwenden. Die Cerealien werden mit geriebenem Mohn, Nüssen, Honig und Uzvar gewürzt. Einige Hausfrauen bereiten Kutya auf der Basis von gekeimtem Weizen zu. Dieses Gericht ist sehr gesund, da es einen Komplex aus Vitamin B und Eiweiß enthält und Nüsse, getrocknete Aprikosen, Rosinen und Honig reich an Beta-Carotin, Vitaminen (B, C, E, K, PP) und Mikroelementen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan).

2. Uzvar

Früher war kein einziges Weihnachtsfest ohne Uzvar komplett. Und wenn Kutya die Gastgeberin des Weihnachtsessens ist, dann ist Uzvar der Gastgeber. Früher war Trockenfruchtkompott das am weitesten verbreitete Getränk in der Ukraine. Uzvar wird aus getrockneten Äpfeln, Birnen, Pflaumen, entkernten Aprikosen sowie Weißdorn und Hagebutten hergestellt. Trockenfrüchte und Beeren bewahren Vitamine, deren Mangel unser Körper besonders im Winter spürt. Darüber hinaus reguliert Uzvar die Funktion von Magen und Darm und wirkt sich auch positiv auf die Funktion der Blutgefäße aus. Daher wird empfohlen, ihn nicht nur zu Weihnachten, sondern den ganzen Winter über zu trinken.

3. Vinaigrette

Die Ukrainer lieben diesen einfachen Salat. Es ist günstig und einfach zuzubereiten. Aber sein Hauptverdienst ist vollständiger Satz Mineralien und Vitamine, die für den Menschen notwendig sind. Traditionell wird Vinaigrette aus gekochtem (Kartoffeln, Rüben, Karotten, Bohnen), rohem (Zwiebeln und Petersilie) und eingelegtem (Gurken) Gemüse zubereitet.

Das Gemüse für den Salat in Würfel schneiden und die Vinaigrette mit Pflanzenöl würzen. Es trägt dazu bei, Beta-Carotin, an dem Karotten reich sind, besser aufzunehmen und ist die Hauptquelle für Vitamin E.

4. Knödel mit Kartoffeln und Pilzen

Es ist besser, den Teig für Knödel aus Vollkornweizenmehl zuzubereiten, da dieses reich an Vitamin B und E ist und vom Körper besser aufgenommen wird als Premiummehl. Die Füllung für Knödel sind Salzkartoffeln im Mantel. Bei ungeschälten Kartoffeln bleiben die Nährstoffe unter der Schale erhalten, insbesondere in der Kaliumschicht, die wir normalerweise beim Schälen roher Kartoffeln abschneiden. Gebratene Steinpilze und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben.

Eine Prise Salz zu 250 g Mehl geben und vermischen. 150 ml warmes Wasser zum Mehl geben und den Teig kneten. Kneten, damit es nicht fest wird. Es sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben, sondern sehr weich und zart bleiben. Mit Folie abdecken und 40-60 Minuten ruhen lassen. 400 g Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Abziehen und einreiben feine Reibe 100 g Karotten und 2-3 Zwiebeln schneiden. Gemüse anbraten Olivenöl einige Minuten. Die Salzkartoffeln damit zerstampfen eine kleine Menge Brühe, in der es gekocht wurde, und eine kleine Menge Pflanzenöl. Zwei Drittel des Bratens, etwas gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Den Teig auf 100 g Mehl ausrollen, die Dicke sollte 2-3 mm nicht überschreiten. Und teile es in Kreise. In die Mitte des Kreises legen Kartoffelfüllung und die Kanten sichern. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben. 5 Minuten garen, herausnehmen, mit etwas Öl würzen, mit dem restlichen Sauté und den Kräutern garnieren. Heiß servieren.

5. Gemüseeintopf

Für den Gemüseeintopf können Sie jedes beliebige Gemüse nehmen ( Blumenkohl, Süße Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten), aber um dieses Gericht besonders gesund zu machen, fügen Sie Pastinaken, Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzu. Alle Produkte in Würfel schneiden, 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Auf Wunsch können Sie dem Eintopf getrocknete Pilze hinzufügen.

6. Gefüllte Kohlrouladen mit Pilzen und Gemüse

Da der 6. Januar der letzte Fastentag ist, werden Kohlrouladen meist nicht mit Fleisch, sondern mit Pilzen und Gemüse zubereitet.

Du wirst brauchen:

Kohl - 1 mittelgroßer Kopf,
Reis (trocken) – 100–120 g (ca. 0,5–0,75 Tassen),
Tomaten - 1-2 Stück (optional),
Zwiebeln - 1-2 Stück,
Karotten - 1-2 Stück,
Champignons - 150-200 g,
Knoblauch - 1-2 Zehen,
Petersilie, Dill,
Tomatenmark bzw Tomatensauce- 1-2 Esslöffel,
Pflanzenöl zum Braten, Salz, Pfeffer,
zum Füllen - Tomatenmark oder Tomatensauce - 3-4 Esslöffel, Wasser - 0,5-0,75 Liter, Salz.

Vorbereitung: Den Kohlkopf waschen und in Blätter teilen. Kohlblätter 2-4 Minuten in kochendes Salzwasser legen, bis die Blätter weich sind. Tauchen Sie jeweils 2-3 Blätter in Wasser. Die gekochten Blätter mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Cool. Von jedem Blatt Verdickungen abschneiden.

Füllung: Kochen Sie den Reis, bis er halb gar ist (5 Minuten). Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Grün waschen, trocknen und hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. In einer mit Pflanzenöl erhitzten Bratpfanne die Zwiebel 2 Minuten braten, dann die Karotten dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Zwiebeln und Karotten in eine Schüssel geben und die Champignons im restlichen Öl 4 Minuten anbraten.

Kombinieren Sie: Reis, Zwiebeln mit Karotten, Champignons, Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer (Sie können 1-2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen) und die Füllung gut vermischen. Zum Vorbereiteten Kohlblätter Fügen Sie eineinhalb Esslöffel Füllung hinzu und rollen Sie die Kohlrouladen auf. In heißem Pflanzenöl von jeder Seite 2 Minuten braten.

Bereiten Sie die Füllung vor: Wasser und Tomatenmark vermischen, etwas Salz hinzufügen und gut vermischen. Die Füllung über die Kohlrouladen gießen, einen Deckel auflegen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 30–40 Minuten köcheln lassen.

7. Mit Zwiebeln gedünsteter Karpfen

Da das Fasten vor Weihnachten nicht streng ist, können Sie sich am 6. Januar Fischgerichte gönnen. Es kann sehr vielfältig sein Fischaufläufe, gedünsteter Fisch, im Ofen gebacken mit Gemüse, Fischsülze. Wir empfehlen Ihnen, slawischen Fisch zu kochen – Karpfen.

Sie benötigen 1 kg Karpfen, 6 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zucker, Pfefferkörner, 3 Zwiebeln, Kräuter.

Den Karpfen in Portionen schneiden, salzen, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Mehl panieren und in Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel in Pflanzenöl leicht anbraten. Die Hälfte davon in einen Topf geben, Lorbeerblatt, Piment und Peperoni, Essig und Zucker hinzufügen.

Auf diese Produkte legen gebratener Fisch, den Rest darüber streuen gebratene Zwiebeln, mit der Brühe aufgießen, die aus dem Kopf, den Knochen und den Flossen des Karpfens zubereitet wird, und köcheln lassen, bis sie weich sind.

8. Pilzsoljanka mit frischem Kohl

Der erste Gang am Heiligen Abend ist entweder Kohlsuppe oder Soljanka mit frischem Kohl. Wir empfehlen Ihnen, die zweite Option auszuprobieren.

Nehmen Sie 12 getrocknete Pilze, einen mittelgroßen Kohlkopf (600–800 g), 70 g Karotten, 1 Petersilienwurzel, 100–150 g Zwiebeln, 3 eingelegte Gurken, 3 Esslöffel Tomatenpüree, 10 Teelöffel Pflanzenöl, 2 Teelöffel Zucker, 3 Teelöffel Essig, 2 Teelöffel Cracker, eine Zitronenscheibe, 1-2 Oliven, Salz.

Die Pilze einweichen und in Salzwasser kochen, aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und in Öl leicht anbraten. Frischen Kohl hacken, in einen Topf geben, etwas Brühe angießen, Essig, Öl, Tomatenpüree dazugeben und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Petersilie und Karottenwurzeln in Streifen schneiden, hinzufügen Zwiebel und in Öl anbraten. Dann kombinieren Sie dieses Gemüse mit Kohl, fügen Sie Gurken hinzu, schälen Sie sie von den Kernen und schneiden Sie sie in Streifen oder Rauten, salzen Sie, pfeffern Sie und lassen Sie sie erneut köcheln. Eine Reihe gedünsteter Kohl in eine mit Öl gefettete Bratpfanne legen, eine Reihe Pilze darauf legen und mit einer Schicht gedünstetem Kohl bedecken, mit Semmelbröseln bestreuen und im Ofen backen. Beim Servieren das Sammelsurium mit Pflanzenöl übergießen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

9. Gebratene Kartoffel-Babka

Sie benötigen 1 kg Kartoffeln, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz.

Die Kartoffeln schälen, auf einer groben Reibe reiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und vermischen. Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Kartoffeln dazugeben, glatt streichen und ohne Rühren anbraten. Sobald die Kartoffeln am Boden gebräunt sind, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sie zu einem flachen Kuchen backen. Drehen Sie ihn dann mit einem Teller auf die andere Seite und braten Sie weiter, bis die Tortilla auf der Unterseite gebräunt ist. Senden als unabhängiges Gericht oder Beilage.

10. Brötchen mit frischem Kohl, Buchweizenbrei und Pilzen

Eine solche Rolle wird den Fastentisch deutlich abwechslungsreicher gestalten. Die Zubereitung ist nicht schwer, aber Ihre Familie wird von der Einfachheit und dem appetitlichen Aussehen dieses Gerichts begeistert sein. Nehmen Sie 1 kg frischen Weißkohl, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, 50 g getrocknete Pilze, 1 Glas Buchweizen, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kräuter.

Ein überbrühter Kohlkopf wird in einzelne Blätter zerlegt, die verdickten Adern mit einem Messer abgeschnitten und streifenförmig auf ein Handtuch gelegt, sodass jedes Blatt einen Teil des angrenzenden Blattes bedeckt. Die Blätter werden mit Buchweizenbrei gefüllt, aufgerollt, auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Blech gelegt und im Ofen gebacken.

Füllung: dickflüssig kochen Buchweizenbrei, abkühlen lassen, gekochte gehackte und gebratene Champignons mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer dazugeben, alles vermischen. Zum Servieren in Portionen schneiden und mit Petersilie bestreuen.

11. Gemüsesülze

Dieses Gericht ist nicht nur sehr gesund und lecker, es wird auch den Feiertagstisch schmücken.

Sie benötigen Zwiebeln, Karotten, Blumenkohl, Zucchini, Pilze, Paprika, Tomaten, Kräuter und Gelatine.

Zubereitung: Alle Gemüse (außer Zwiebeln) waschen, schälen und schneiden (Karotten können in Blüten oder Sterne geschnitten werden). Mit Salz abschmecken und Zwiebeln in kochendes Wasser geben. Als nächstes kommen Karotten, Blumenkohl, Pilze, Paprika, Zucchini. Es wäre schön, noch etwas Brokkoli hinzuzufügen und Rosenkohl, und Sie können auch damit experimentieren grüne Erbsen und Mais. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Gemüse nicht zu lange kocht. Kochen Sie dazu nicht länger als 5-7 Minuten. Heiß Gemüsebrühe(Sie können auch kochen Fischbrühe) abtropfen lassen und Gelatine darin auflösen (15 g pro 400 ml Wasser). Gemüse schichtweise in eine Salatschüssel geben. Tomaten und Kräuter roh einlegen. Lauwarme Brühe in den Kühlschrank gießen. Nach 2-3 Stunden ist die Sülze fertig!

12. Mit Honig und Nüssen gebackene Äpfel

Kaufen Sie 1 kg Äpfel, 300 g Honig, 10 g Nüsse.

Entfernen Sie das Kerngehäuse von gewaschenen Äpfeln. Die Äpfel in einen Topf geben, die Löcher mit Zucker füllen, etwas Wasser auf den Boden gießen und im Ofen 15-20 Minuten backen. Gebratene gehackte Nüsse mit erhitztem Honig vermischen und diese Mischung über die Äpfel gießen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass der Abend vor Weihnachten der letzte Abend des Adventsfastens ist. Am Tag vor Weihnachten aßen sie bis zum Abend nichts – bis der erste Stern am Himmel erschien. Denn zu dieser Zeit wurde, wie die Bibel sagt, Jesus Christus geboren. Erst als die Morgendämmerung eine gute Nachricht brachte, begannen sie mit dem festlichen Essen. Und obwohl es aus Fastengerichten bestand, wurde es ein reichhaltiges Abendessen genannt, weil 12 Gerichte auf dem Tisch standen.

Wenn man die Geschichte des Feiertags aus kulinarischer Sicht sorgfältig studiert, stellt sich heraus, dass Hausfrauen zwei Tische vorbereitet haben: einen schnellen für Heiligabend und einen reichhaltigen für den Weihnachtsmorgen.

In der Weihnachtsnacht vom 6. auf den 7. Januar wird eine festliche Göttliche Liturgie gefeiert. Am Weihnachtstag selbst brechen die Gläubigen ihr Fasten (sie essen Fast Food, kein Fast Food). Die zwölf Tage nach Weihnachten werden Feiertage oder Weihnachtszeit genannt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum der Legende nach 12 Gerichte auf dem Weihnachtstisch stehen sollten. Einige von ihnen begannen am Morgen des 7. Januar ab Heiligabend – das sind Kutia und Vzvar. Die restlichen, bescheidenen Gerichte warteten in den Startlöchern.

Heiligabend: erster Stern

Der Feiertag beginnt am Abend des 6. Januar – Heiligabend beginnt. Nach kirchlichen Regeln und Volkstradition An diesem Tag essen sie nicht, bis der erste Stern am Himmel erscheint – in Erinnerung an den Stern von Bethlehem, der den Heiligen Drei Königen den Weg zum Ort der Geburt Christi zeigte.

Sie sagen auch, dass Weihnachten nicht alleine gefeiert wird – das Familienfeier. Es war üblich, sich entweder mit den Eltern oder mit der ganzen Familie zu treffen große Familie der Älteste in der Familie. Vor dem ersten Stern musste die Hausfrau mehrere obligatorische Fasten-Weihnachtsgerichte zubereiten. Die Hauptgerichte auf dieser Speisekarte waren Kutia oder Sochivo und Vzvar (Uzvar).

Sotschiwo oder Kutja

Ein unverzichtbares Gericht, ohne das weder Weihnachten noch Ostern im vorrevolutionären Russland gefeiert wurden. Heiligabend – aus Sotschiwa oder Kutejnik – aus Kutja, war der Name des Tages vor Weihnachten. Und er verbrachte die ganze Zeit damit, auf das Wunder der Geburt zu warten. Man glaubte, dass die Reicheren und schmackhafter saftiger, desto produktiver wird das nächste Jahr.

Die Produkte, aus denen Kutia zubereitet wurde, wurden gestiftet besondere Bedeutung: Getreide galt als Symbol der Auferstehung zum Leben, Honig als Symbol für Gesundheit und ein wohlhabendes (süßes) Leben und die Mohnblume versprach Wohlstand in der Familie.

Vorrevolutionärer Alltagsautor A.A. Corinthian schrieb: „Am Abend, am Vorabend der Geburt Christi, bricht das russische Volk, das ausnahmslos an den alten frommen Bräuchen festhält, sein Fasten nicht: Gemäß der Charta der Kirche darf es nur Saft essen.“ Diesmal. Das Fastenbrechen findet morgens nach der Frühmesse statt, und bis zum Morgen stehen sie noch in Filippovka Rus, vom 15. (28.) November bis zur fröhlichen, freudigen Weihnachtszeit.

Weizen war jedoch nicht immer die Grundlage für Kutya. IN südliche Regionen Russland kochte oft Reis. Nüsse, Honig und Trockenfrüchte blieben jedoch ein fester Bestandteil des Rezepts.

Traditionelles Sotschiwa-Rezept
Weizenkörner - ein Glas,
Mohn - 100 g,
geschälte Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse - 100 g,
Honig - 3 EL,
getrocknete Früchte.

Die Körner in einem Holzmörser zerstoßen und etwas hinzufügen warmes Wasser damit sich die Weizenschale löst. Anschließend muss der Kern durch Sieben und Waschen von der Schale getrennt werden. Krümelnd kochen magerer Brei auf Wasser, 2-3 Gläser Wasser zum Müsli geben.

Mahlen Sie den Mohn, bis Sie Mohnmilch erhalten, fügen Sie Honig hinzu, vermischen Sie ihn und geben Sie ihn hinein Weizenbrei. Zum Schluss zerkleinerte Nüsse und mit kochendem Wasser gedünstete Trockenfrüchte dazugeben.

Reissaft

Reis - 1 Glas,
Rosinen - 50 g,
Pflaumen - 50 g,
getrocknete Aprikosen - 50 g,
Mandeln oder Walnüsse - 50 g,
Honig - drei EL.

Den Reis abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In einem Sieb abtropfen lassen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. Dann gießen Sie 1,5 Tassen ein kaltes Wasser und garen, bis sie weich sind, ohne den Deckel abzunehmen. Eindampfen heißes Wasser Trockenfrüchte (15–20 Minuten).

Pflaumen und getrocknete Aprikosen hacken. Mandeln zerdrücken. Wenn nicht das gesamte Wasser verkocht ist, sollte es abgegossen und der Reis abgekühlt werden. Trockenfrüchte, Honig und Nüsse zum Reis geben.

Vzvar

Das zweite Pflichtgericht auf dem Weihnachtstisch. Sie bereiteten eine Brühe aus Trockenfrüchten zu, fügten jedoch anstelle von Zucker Honig hinzu. Am beliebtesten war Apfelbrühe mit Zusatz von trockenem oder eingeweichte Beeren Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Himbeeren.

Im Süden Russlands wurde dem Getränk immer geräucherte Birne zugesetzt. Oft werden Minze, Oregano, Johannisbeerblatt, Thymian und andere aromatische Kräuter hinzugefügt. Die Brühe muss nicht abgekocht werden: Einfach kochendes Wasser über die Früchte gießen und ziehen lassen. Eine Thermoskanne ist für diese Zwecke perfekt. Es wird oft mit Brühe verdünnt und in Form eines flüssigen, süßen Breis gegessen.

Fastenpfannkuchen

Der Heiligabendabend wäre ohne Fastengerichte nicht komplett. Aber wenn Kutia und Vzvar obligatorisch wären, dann Pfannkuchen, Vinaigrette, Kohlrouladen, Fischpasteten, Gemüseeintopf oder Haferbrei blieben auch am letzten Fastentag gern gesehene Gäste. Pfannkuchen waren ein häufiger Bestandteil dieser Speisekarte. Sie ergänzten sich perfekt Gekochter Fisch oder Kaviar, Marmelade oder Honig. Sie haben sie einfach ohne Milch und Butter gemacht. Zum Beispiel am Kartoffelbrühe oder Mineralwasser.

Die Vinaigrette

Am Heiligabend wurde sehr oft Fastenvinaigrette oder mit Hering serviert. Das Rezept ist einfach, aber das Gericht ist lecker und preiswert, was es ermöglichte, es in armen Familien zuzubereiten. Und in den Häusern der Wohlhabenden könnte der Weihnachtsvinaigrette Stör oder Felchen hinzugefügt werden.

Weihnachtsgans mit Sauerkraut

Weihnachten: Reichliches Fastenbrechen

Wenn die Nacht vorüber ist und die Familie nach dem Gottesdienst ins Haus zurückkehrt, beginnt das lang ersehnte Weihnachtsfest. Die Fastenzeit bleibt zurück und Fleischgerichte, Pasteten mit Milch und Butter erscheinen auf dem Tisch, fetter Fisch und üppige Desserts.

Es wurde angenommen, dass gebackene Gänse- (oder anderes Geflügel) und Schweinefleischgerichte ein unverzichtbarer Bestandteil des Weihnachtsessens sein sollten. Natürlich wurden in der Vorweihnachtszeit Millionen von Gänsen, Enten, Truthähnen und Hühnern auf die Märkte des Landes gebracht.

„Weihnachten war in Moskau schon lange zu spüren – mit fröhlichem, geschäftlichem Trubel. Wir haben gerade am 14. November in Filippovka mit dem Fasten für das Weihnachtsfasten begonnen, und an den Güterbahnhöfen, insbesondere in Rogozhskaya, gackerten die Gänse am Tag und.“ Nacht - „Gänsezüge“ nach Deutschland: vorher Es war, vor den Gletscherwaggons, eine lebende Fracht. Sie werden es nicht glauben – Hunderte von Zügen! Eine Gans ging durch Moskau – von Koslow, Tambow, Kursk, Saratow, Samara ... Ich erinnere mich nicht an die Region Poltawa, Polen, Litauen, Wolhynien: Von dort aus sind die Routen anders. Und die Ente und Huhn und Truthahn und Auerhuhn... Auerhuhn und Haselhuhn, Speckbrust und ... – was auch immer die Seele zu Weihnachten braucht“, schrieb Ivan Schmelev.

Kleine Gans
Kohl - 800 g,
Glühbirnen - 4 Stk.,
Kreuzkümmel - 0,5 EL,
Salz,
Öl.

Wenn der Kadaver gefroren ist, lassen Sie die Gans einen Tag im Kühlschrank ruhen. Anschließend die Gans waschen, außen und innen mit Salz und Kümmel einreiben. Wenn möglich, können Sie die ganze Gans etwa 40 Minuten lang in Rotwein kochen. Der Wein wird den Vogel erweichen.

Sauerkraut mit Butter und Zwiebeln in einem Topf zugedeckt schmoren. Füllen Sie die Gans mit diesem Kohl und braten Sie es auf einem Backblech an, gießen Sie etwas Brühe darüber und gießen Sie es über die Gans. Dann wird es ertrinken Gänseschmalz- Du wirst es gießen.

Kaltes Schwein mit Meerrettich

Schwein auf dem Tisch

Nicht weniger traditionelles Produkt Auf dem Weihnachtstisch lag Schweinefleisch. Der Legende nach begrüßten bei der Geburt Jesu alle Tiere das göttliche Baby in der Krippe freudig – außer dem Schwein. Sie grunzte genervt und hinderte das Baby am Schlafen. Deshalb wurde das Schwein zur Strafe zu einem unverzichtbaren Gericht auf der Weihnachtstafel.

Schon während der Fastenzeit begannen sie, ganze Schweinekonvois in die Hauptstädte zu zentralen Messen zu transportieren – es gab riesige Kadaver, Fässer mit Corned Beef und Spanferkel. „Es ist schlimm, es ist schlimm, aber es werden zwei oder drei Schweineschlachtkörper benötigt, und schwarze Schweine zum Braten mit Brei etwa drei Dutzend und weiße für Sülze, Molosnichki, zwei Dutzend, damit für den Anfang genug ist.“ schrieb Ivan Schmelev in „Der Sommer des Herrn“.

Viele Gerichte wurden aus Schweinefleisch zubereitet, aber in jedem wohlhabenden Haushalt wurde der Tisch mit Spanferkel mit Brei oder kaltem Schwein mit Meerrettich geschmückt.

Rezept aus dem Buch von Ekaterina Avdeeva „Handbuch der russischen Sprache erfahrene Hausfrau„Einfach: Das ganze Schwein einkochen Salzwasser Mit duftende Kräuter- Thymian, Dill - und Zwiebeln. Dann in Stücke schneiden und mit Meerrettich und Sauerrahm belegen. Kalt servieren.

Schweinebauch, gefüllt mit Kohl und Äpfel

Früher wurde Brei mit Schweinekeulen serviert, man kann aber auch Buchweizenbrei mit Schweinebauch mit Kohl und Äpfeln zubereiten. Es wird sehr saftig.

Schweinebauch - 800 g,
Kohl - 400 g,
Äpfel - 5 Stk.,
Butter- 1 EL,
Zwiebel - 1 Stk.,
Salz und Pfeffer.

Frischen Kohl hacken, salzen und auspressen. Fein gehackten Kohl hinzufügen saure Äpfel, Öl, mischen. Schweinebauch waschen, die Knochen an mehreren Stellen hacken, mit einem Messer ein großes Loch zwischen Knochen und Fleisch schneiden.

Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch dort hin, vernähen Sie es, legen Sie es in eine Bratpfanne oder ein Backblech, bestreuen Sie es mit fein gehackten Zwiebeln, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu und braten Sie es im auf 200 °C vorgeheizten Ofen, bis es gar ist. Mit krümeligem Buchweizenbrei servieren.

Geliertes Schwein und Hahn

Haxe und Keulen des Schweins gut waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch einige Zentimeter bedeckt ist, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde den Hahnkadaver hinzufügen.

Das gelierte Fleisch bei sehr schwacher Hitze 6–8 Stunden kochen, bis das Wasser auf die Hälfte seines Volumens kocht. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Streuen Sie gehackten Knoblauch auf den Boden der Form, legen Sie das Fleisch aus, gießen Sie die Brühe hinein, verrühren Sie es sorgfältig mit einem Löffel und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist.

Roggenkuchen mit Fisch

Für den Test:
Roggenmehl - 1 Tasse,
Weizenmehl - 1 Tasse,
Milch - 1 Glas,
Trockenhefe - 1 TL,
Zucker - 2 TL,
Salz - 1 TL,
Pflanzenöl - 1 EL. l.

Für die Füllung:
Zanderfilet - 500 g,
geschälte Muscheln - 200 g,
Zwiebel - 1 Stk.,
Karotten – 1 Stk.,
Sole Gurken- 500 ml,
Pflanzenöl - 2 EL,
Dill - 1 Bund,
Salz und Weißer Pfeffer schmecken.

Den Teig kneten, dafür 1 TL. Trockenhefe 5 TL gießen. warmes Wasser, 10–15 Minuten quellen lassen. Den Weizen sieben und Roggenmehl, Pflanzenöl und Milch einfüllen Zimmertemperatur, Zucker und Salz hinzufügen, Hefe hinzufügen, kneten.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte zweimal aufgehen und zweimal geknetet werden. Wir teilen es in 2 Teile.

Zum Ausfüllen Gurkengurke Muscheln und Fisch kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Gemüse mit Fisch und Muscheln in einer Pfanne anbraten. Fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Ausschalten und gehackten Dill hinzufügen. Auf einem Backblech einen Kuchen formen und darauf verteilen Eigelb und 50 Minuten bei 170°C backen.

Ingwerkuchen

Butter - 100 g + ein weiteres Stück zum Einfetten,
dunkel, unraffiniert Rohrzucker- 100 g,
Mehl mit Backpulver - 175 g,
gemahlener Ingwer - 4 TL,
leichte Melasse - 175 g,
Ingwerwein - 3 EL,
Eier jeder Größe, können zerbrochen werden - 2 Stk.,
Fein gerieben frischer Ingwer so groß wie eine Haselnuss
fein gehackt Ingwer aus der Dose- 150 g,
Puderzucker - 75 g,
Ingwerwurzel zur Dekoration - 1 Stk.

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor und fetten Sie eine 23 cm große Auflaufform ein. Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und gemahlenen Ingwer vermischen.

Gießen Sie leichte Melasse hinein (verwenden Sie zur Vereinfachung einen vorgefetteten Löffel und einen Silikon-Küchenspatel), 1 EL. Wein hinzufügen und alles vermischen. Die Eier einzeln unterrühren und nach und nach das Mehl hinzufügen.

Alles mit frischem Ingwer und Ingwer aus der Dose vermischen. Die resultierende Mischung in eine Auflaufform geben. Die Oberfläche glatt streichen und etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche eines Holzspießes, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, kleben bleibt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, durch Mischen die Glasur herstellen Puderzucker und restlichen Ingwerwein hinzufügen und über den Kuchen träufeln. Schneiden Sie die Ingwerwurzel hinein dünne Stücke und den Kuchen dekorieren.

Vanillesoufflé auf Russisch

beliebige Beeren - 500 g,
Wasser - ½ Tasse,
Zucker - 2 Tassen,
Eiweiß - 5 Stk.

Aus den Beeren ein Püree herstellen, Wasser hinzufügen und kochen. Zucker hinzufügen (ungefähr die gleiche Menge wie Püree). Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Zum Püree hinzufügen. Das Püree in Auflaufformen füllen und für 30 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

Guten Appetit!

Wenn man die Geschichte des Feiertags aus kulinarischer Sicht sorgfältig studiert, stellt sich heraus, dass Hausfrauen zwei Tische vorbereitet haben: einen schnellen für Heiligabend und einen reichhaltigen für den Weihnachtsmorgen.

In der Weihnachtsnacht vom 6. auf den 7. Januar wird eine festliche Göttliche Liturgie gefeiert. Am Weihnachtstag selbst brechen die Gläubigen ihr Fasten (sie essen Fast Food, kein Fast Food). Die zwölf Tage nach Weihnachten werden Feiertage oder Weihnachtszeit genannt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum der Legende nach 12 Gerichte auf dem Weihnachtstisch stehen sollten. Einige von ihnen begannen am Morgen des 7. Januar ab Heiligabend – das sind Kutia und Vzvar. Die restlichen, bescheidenen Gerichte warteten in den Startlöchern.

Heiligabend: erster Stern

Der Feiertag beginnt am Abend des 6. Januar – Heiligabend beginnt. Nach kirchlichen Regeln und Volkstraditionen wird an diesem Tag nicht gegessen, bis der erste Stern am Himmel erscheint – zum Gedenken an den Stern von Bethlehem, der den Heiligen Drei Königen den Weg zum Ort der Geburt Christi zeigte.

Man sagt auch, dass Weihnachten nicht alleine gefeiert wird – es ist ein Familienfeiertag. Es war üblich, sich entweder mit den Eltern oder mit der ganzen Großfamilie beim Ältesten der Familie zu treffen. Vor dem ersten Stern musste die Hausfrau mehrere obligatorische Fasten-Weihnachtsgerichte zubereiten. Die Hauptgerichte auf dieser Speisekarte waren Kutia oder Sochivo und Vzvar (Uzvar).

Sotschiwo oder Kutja

Ein unverzichtbares Gericht, ohne das weder Weihnachten noch Ostern im vorrevolutionären Russland gefeiert wurden. Heiligabend – aus Sotschiwa oder Kutejnik – aus Kutja, war der Name des Tages vor Weihnachten. Und er verbrachte die ganze Zeit damit, auf das Wunder der Geburt zu warten. Es wurde angenommen, dass das nächste Jahr umso produktiver ist, je reichhaltiger und schmackhafter der Saft ist.

Den Produkten, aus denen Kutia zubereitet wurde, kam eine besondere Bedeutung zu: Getreide galt als Symbol der Auferstehung zum Leben, Honig als Symbol für Gesundheit und ein wohlhabendes (süßes) Leben und Mohn versprach Wohlstand in der Familie.

Vorrevolutionärer Alltagsautor A.A. Corinthian schrieb: „Am Abend, am Vorabend der Geburt Christi, bricht das russische Volk, das ausnahmslos an den alten frommen Bräuchen festhält, sein Fasten nicht: Gemäß der Charta der Kirche darf es nur Saft essen.“ Diesmal. Das Fastenbrechen findet morgens nach der Frühmesse statt, und bis zum Morgen stehen sie noch in Filippovka Rus, vom 15. (28.) November bis zur fröhlichen, freudigen Weihnachtszeit.

Weizen war jedoch nicht immer die Grundlage für Kutya. In den südlichen Regionen Russlands wurde Reis häufiger gekocht. Nüsse, Honig und Trockenfrüchte blieben jedoch ein fester Bestandteil des Rezepts.

Traditionelles Sotschiwa-Rezept

• Weizenkörner - ein Glas,
• Mohn - 100 g,
• geschälte Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse - 100 g,
• Honig - 3 EL,
• getrocknete Früchte.

Die Körner in einem Holzmörser zerstoßen und etwas warmes Wasser hinzufügen, damit sich die Weizenschale löst. Anschließend muss der Kern durch Sieben und Waschen von der Schale getrennt werden. Kochen Sie krümeligen, mageren Brei in Wasser und geben Sie 2-3 Gläser Wasser zum Müsli.

Den Mohn mahlen, bis Mohnmilch entsteht, Honig dazugeben, vermischen und zum Weizenbrei geben. Zum Schluss zerkleinerte Nüsse und mit kochendem Wasser gedünstete Trockenfrüchte dazugeben.

Reissaft

• Reis - 1 Glas,
• Rosinen - 50 g,
• Pflaumen - 50 g,
• getrocknete Aprikosen - 50 g,
• Mandeln oder Walnüsse - 50 g,
• Honig - drei EL.

Den Reis abspülen, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In einem Sieb abtropfen lassen und erneut mit kaltem Wasser abspülen. Dann 1,5 Tassen kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist, ohne den Deckel abzunehmen. Getrocknete Früchte in heißem Wasser dämpfen (15–20 Minuten).

Pflaumen und getrocknete Aprikosen hacken. Mandeln zerdrücken. Wenn nicht das gesamte Wasser verkocht ist, sollte es abgegossen und der Reis abgekühlt werden. Trockenfrüchte, Honig und Nüsse zum Reis geben.

Vzvar

Das zweite Pflichtgericht auf dem Weihnachtstisch. Sie bereiteten eine Brühe aus Trockenfrüchten zu, fügten jedoch anstelle von Zucker Honig hinzu. Am beliebtesten war Apfelbrühe mit Zusatz von getrockneten oder eingeweichten Preiselbeeren, Preiselbeeren oder Himbeeren.

Im Süden Russlands wurde dem Getränk immer geräucherte Birne zugesetzt. Oft werden Minze, Oregano, Johannisbeerblatt, Thymian und andere aromatische Kräuter hinzugefügt. Die Brühe muss nicht abgekocht werden: Einfach kochendes Wasser über die Früchte gießen und ziehen lassen. Eine Thermoskanne ist für diese Zwecke perfekt. Es wird oft mit Brühe verdünnt und in Form eines flüssigen, süßen Breis gegessen.

Fastenpfannkuchen

Der Heiligabendabend wäre ohne Fastengerichte nicht komplett. Aber wenn Kutia und Vzvar obligatorisch waren, dann blieben Pfannkuchen, Vinaigrette, Kohlrouladen, Fischpasteten, Gemüseeintöpfe oder Brei am letzten Tag der Fastenzeit gern gesehene Gäste. Pfannkuchen waren ein häufiger Bestandteil dieser Speisekarte. Sie ergänzten perfekt gekochten Fisch oder Kaviar, Marmelade oder Honig. Sie haben sie einfach ohne Milch und Butter gemacht. Zum Beispiel mit Kartoffelbrühe oder Mineralwasser.

Die Vinaigrette

Am Heiligabend wurde sehr oft Fastenvinaigrette oder mit Hering serviert. Das Rezept ist einfach, aber das Gericht ist lecker und preiswert, was es ermöglichte, es in armen Familien zuzubereiten. Und in den Häusern der Wohlhabenden könnte der Weihnachtsvinaigrette Stör oder Felchen hinzugefügt werden.

Weihnachten: Reichliches Fastenbrechen

Wenn die Nacht vorüber ist und die Familie nach dem Gottesdienst ins Haus zurückkehrt, beginnt das lang ersehnte Weihnachtsfest. Die Fastenzeit bleibt zurück und Fleischgerichte, Milch- und Butterpasteten, fetter Fisch und luxuriöse Desserts erscheinen auf dem Tisch.

Es wurde angenommen, dass gebackene Gänse- (oder anderes Geflügel) und Schweinefleischgerichte ein unverzichtbarer Bestandteil des Weihnachtsessens sein sollten. Natürlich wurden in der Vorweihnachtszeit Millionen von Gänsen, Enten, Truthähnen und Hühnern auf die Märkte des Landes gebracht.

„Weihnachten war in Moskau schon lange zu spüren – mit fröhlichem, geschäftlichem Trubel. Wir haben gerade am 14. November in Filippovka mit dem Fasten für das Weihnachtsfasten begonnen, und an den Güterbahnhöfen, insbesondere in Rogozhskaya, gackerten die Gänse am Tag und.“ Nacht - „Gänsezüge“ nach Deutschland: vorher Es war, vor den Gletscherwaggons, eine lebende Fracht. Sie werden es nicht glauben – Hunderte von Zügen! Eine Gans ging durch Moskau – von Koslow, Tambow, Kursk, Saratow, Samara ... Ich erinnere mich nicht an die Region Poltawa, Polen, Litauen, Wolhynien: Von dort aus sind die Routen anders. Und die Ente und Huhn und Truthahn und Auerhuhn... Auerhuhn und Haselhuhn, Speckbrust und ... – was auch immer die Seele zu Weihnachten braucht“, schrieb Ivan Schmelev.

Weihnachtsgans mit Sauerkraut

• kleine Gans,
• Kohl - 800 g,
• Glühbirnen - 4 Stk.,
• Kreuzkümmel - 0,5 EL,
• Salz,
• Öl.

Wenn der Kadaver gefroren ist, lassen Sie die Gans einen Tag im Kühlschrank ruhen. Anschließend die Gans waschen, außen und innen mit Salz und Kümmel einreiben. Wenn möglich, können Sie die ganze Gans etwa 40 Minuten lang in Rotwein kochen. Der Wein wird den Vogel erweichen.

Sauerkraut mit Butter und Zwiebeln in einem Topf zugedeckt schmoren. Füllen Sie die Gans mit diesem Kohl und braten Sie es auf einem Backblech an, gießen Sie etwas Brühe darüber und gießen Sie es über die Gans. Dann wird das Gänsefett schmelzen – Sie werden es darüber gießen.

Schwein auf dem Tisch

Schweinefleisch war ein ebenso traditionelles Produkt auf der Weihnachtstafel. Der Legende nach begrüßten bei der Geburt Jesu alle Tiere das göttliche Baby in der Krippe freudig – außer dem Schwein. Sie grunzte genervt und hinderte das Baby am Schlafen. Deshalb wurde das Schwein zur Strafe zu einem unverzichtbaren Gericht auf der Weihnachtstafel.

Schon während der Fastenzeit begannen sie, ganze Schweinekonvois in die Hauptstädte zu zentralen Messen zu transportieren – es gab riesige Kadaver, Fässer mit Corned Beef und Spanferkel. „Es ist schlimm, es ist schlimm, aber es werden zwei oder drei Schweineschlachtkörper benötigt, und schwarze Schweine zum Braten mit Brei etwa drei Dutzend und weiße für Sülze, Molosnichki, zwei Dutzend, damit für den Anfang genug ist.“ schrieb Ivan Schmelev in „Der Sommer des Herrn“.

Viele Gerichte wurden aus Schweinefleisch zubereitet, aber in jedem wohlhabenden Haushalt wurde der Tisch mit Spanferkel mit Brei oder kaltem Schwein mit Meerrettich geschmückt.

Kaltes Schwein mit Meerrettich

Das Rezept aus Ekaterina Avdeevas Buch „Das Handbuch einer erfahrenen russischen Hausfrau“ ist einfach: Kochen Sie das ganze Schwein in Salzwasser mit duftenden Kräutern – Thymian, Dill – und Zwiebeln. Dann in Stücke schneiden und mit Meerrettich und Sauerrahm belegen. Kalt servieren.

Mit Kohl und Äpfeln gefüllter Schweinebauch

Früher wurde Brei mit Schweinekeulen serviert, man kann aber auch Buchweizenbrei mit Schweinebauch mit Kohl und Äpfeln zubereiten. Es wird sehr saftig.

• Schweinebauch - 800 g,
• Kohl - 400 g,
• Äpfel - 5 Stk.,
• Butter - 1 EL,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Salz und Pfeffer.

Frischen Kohl hacken, salzen und auspressen. Fein gehackte saure Äpfel und Butter zum Kohl geben und vermischen. Waschen Sie den Schweinebauch, hacken Sie die Knochen an mehreren Stellen ein und schneiden Sie mit einem Messer ein großes Loch zwischen Knochen und Fleisch.

Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch dort hin, vernähen Sie es, legen Sie es in eine Bratpfanne oder ein Backblech, bestreuen Sie es mit fein gehackten Zwiebeln, fügen Sie 3 Esslöffel Wasser hinzu und braten Sie es im auf 200 °C vorgeheizten Ofen bis es gar ist. Mit krümeligem Buchweizenbrei servieren.

Geliertes Schwein und Hahn

Haxe und Keulen des Schweins gut waschen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch einige Zentimeter bedeckt ist, aufkochen und den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde den Hahnkadaver hinzufügen.

Das gelierte Fleisch bei sehr schwacher Hitze 6–8 Stunden kochen, bis das Wasser auf die Hälfte seines Volumens kocht. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack in die Brühe geben. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Streuen Sie gehackten Knoblauch auf den Boden der Form, legen Sie das Fleisch aus, gießen Sie die Brühe hinein, verrühren Sie es sorgfältig mit einem Löffel und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es fest ist.

Roggenkuchen mit Fisch

Für den Test:

• Roggenmehl - 1 Tasse,
• Weizenmehl - 1 Tasse,
• Milch - 1 Glas,
• Trockenhefe - 1 TL,
• Zucker - 2 TL,
• Salz - 1 TL,
• Pflanzenöl - 1 EL. l.

Für die Füllung:

• Zanderfilet - 500 g,
• geschälte Muscheln - 200 g,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Karotten – 1 Stk.,
• eingelegte Gurkenlake - 500 ml,
• Pflanzenöl - 2 EL,
• Dill - 1 Bund,
• Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.

Den Teig kneten, dafür 1 TL. Trockenhefe 5 TL gießen. warmes Wasser, 10–15 Minuten quellen lassen. Weizen- und Roggenmehl sieben, Pflanzenöl einfüllen, zimmerwarm melken, Zucker und Salz hinzufügen, Hefe hinzufügen, kneten.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte zweimal aufgehen und zweimal geknetet werden. Wir teilen es in 2 Teile.

Für die Füllung Muscheln und Fisch in Gurkenlake kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Karotten schälen und fein hacken. Gemüse mit Fisch und Muscheln in einer Pfanne anbraten. Fügen wir Salz und Pfeffer hinzu. Ausschalten und gehackten Dill hinzufügen. Auf einem Backblech einen Kuchen formen, die Oberseite mit Eigelb bestreichen und 50 Minuten bei 170 °C backen.

Ingwerkuchen

• Butter - 100 g + ein weiteres Stück zum Einfetten,
• dunkler unraffinierter Rohrzucker - 100 g,
• Mehl mit Backpulver - 175 g,
• gemahlener Ingwer - 4 TL,
• leichte Melasse - 175 g,
• Ingwerwein - 3 EL,
• Eier jeder Größe, können zerbrochen werden - 2 Stk.,
• fein geriebener frischer Ingwer in der Größe einer Haselnuss,
• fein gehackter Ingwer aus der Dose - 150 g,
• Puderzucker - 75 g,
• Ingwerwurzel zur Dekoration - 1 Stk.

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor und fetten Sie eine 23 cm große Auflaufform ein. Butter und Zucker mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und gemahlenen Ingwer vermischen.

Gießen Sie leichte Melasse hinein (verwenden Sie zur Vereinfachung einen vorgefetteten Löffel und einen Silikon-Küchenspatel), 1 EL. Wein hinzufügen und alles vermischen. Die Eier einzeln unterrühren und nach und nach das Mehl hinzufügen.

Alles mit frischem Ingwer und Ingwer aus der Dose vermischen. Die resultierende Mischung in eine Auflaufform geben. Die Oberfläche glatt streichen und etwa 50–60 Minuten backen, bis der Teig an der Oberfläche eines Holzspießes, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, kleben bleibt. Lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen. Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bereiten Sie die Glasur vor, indem Sie den Puderzucker und den restlichen Ingwerwein vermischen und über den Kuchen träufeln. Die Ingwerwurzel in dünne Stücke schneiden und den Kuchen dekorieren.

Vanillesoufflé auf Russisch

• beliebige Beeren - 500 g,
• Wasser - ½ Tasse,
• Zucker - 2 Tassen,
• Eiweiß - 5 Stk.

Aus den Beeren ein Püree herstellen, Wasser hinzufügen und kochen. Zucker hinzufügen (ungefähr die gleiche Menge wie Püree). Das Eiweiß zu einem steifen Schaum schlagen. Zum Püree hinzufügen. Das Püree in Auflaufformen füllen und für 30 Minuten in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen stellen.

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