Weiße Pilzmarinade. Direkter Mariniervorgang

Der Steinpilz ist der beste Vertreter des Pilzreichs. Es ist nicht nur wegen seiner Größe attraktiv (es lässt sich bequem zusammenbauen und kochen). Aber auch eine optimale Kombination gesunder Elemente. Es wird empfohlen, solche Pilze mindestens einmal pro Woche anstelle eines Fleischgerichts zu essen. Und in aromatischer Salzlake mariniert werden sie zu einem idealen Snack.

Merkmale der Auswahl und Zubereitung von Steinpilzen zum Einlegen

Bevor man für den Winter marinierte Steinpilze zubereitet, müssen diese richtig ausgewählt und verarbeitet werden. Berücksichtigen Sie hier die folgenden Nuancen.

1. Der Geschmack von Pilzen hängt nicht von ihrer Größe ab, Sie können also bedenkenlos zwischen großen und kleinen Pilzen wählen. Letztere sind noch praktischer – sie können im Ganzen in Gläser gefüllt werden, während große Gläser in mehrere Teile geschnitten werden müssen.
2. Für die Zubereitung eignen sich kräftige Pilze ohne Mängel. Pilzsammler empfehlen natürlich, gleich nach der Sammlung „Proben“ zu entnehmen. Aber für diejenigen, die die Feinheiten der „stillen Jagd“ nicht kennen, sagen wir, dass im Laden gekaufte Pilze nicht weniger lecker sein werden. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verweilen. Es wird angenommen, dass die beste Zeit zum Einlegen der erste Tag nach dem Sammeln von Pilzen ist.
3. Im Gegensatz zu eingelegten Honig- oder Butterpilzen wird nicht der gesamte Steinpilz eingelegt, sondern nur sein Hut. Dies sollte bei der Abholung bzw. beim Einkauf berücksichtigt werden, da dadurch möglicherweise eine deutlich geringere Menge an Rohlingen entsteht als geplant. Werfen Sie die Keulen nicht weg – sie können mit Zwiebeln gebraten oder mit Fleisch gebacken werden.
4. Ein Rezept für eingelegte Steinpilze kann das Sterilisieren von Gläsern oder Empfehlungen zum Verzicht darauf enthalten. Im ersten Fall gibt es mehr Garantien dafür, dass die Gläser bis zu dem Moment halten, in dem Sie ihren Inhalt probieren möchten.
5. Pilze sollten vor dem Kochen nicht in Wasser eingeweicht werden, da sie dieses aktiv absorbieren. Es ist notwendig, sie schnell unter fließendem Wasser abzuspülen und dabei die Kappen von den Beinen zu trennen. Wenn Sie letztere kochen oder braten möchten, reinigen Sie sie mit einer Bürste oder einem harten Schwamm.

Technik zum Einlegen von Steinpilzen

Wie legt man also Steinpilze ein? Wir bieten Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Arten von Marinaden zum Einlegen von Steinpilzen

Nicht weniger wichtig bei der Frage, wie man eingelegte Steinpilze für den Winter zubereitet, ist es, eine eigene Version der Marinade zu finden. Schließlich kommt es auf den Geschmack und die Vorlieben bezüglich der Gewürze an. Ein universelles Marinadenrezept, das absolut jedem schmeckt, sieht so aus:

Basierend auf dieser Marinade können Sie mit Geschmacksrichtungen experimentieren:

• Wenn Sie einen bitteren Geschmack mögen, fügen Sie hinzu schwarze Pfefferkörner;
• Zimt sorgt für einen würzigen Geschmack (es ist besser, ihn in Form von Stangen zu verwenden);
• Wenn die Pilze in Salaten verwendet werden, können Sie der Marinade 3 Knoblauchzehen hinzufügen;
• Mit einer Marinade mit Kräutern können Sie eine eigenständige und sehr leckere Vorspeise zubereiten - Dill und Petersilie.

Finden Sie jeweils Ihr eigenes Rezept, wie Sie Steinpilze marinieren und so den idealen Geschmack erzielen!

Pilze aus der Dose für den Winter zu Hause... Zubereitungen dafür gibt es mehr als genug, lecker. Und allein die Erinnerung an diese überwältigende Köstlichkeit lässt jedem Feinschmecker das Wasser im Mund zusammenlaufen. Schließlich wird solch ein exquisites Gericht das Menü jeder Feier qualitativ ergänzen und abwechslungsreich gestalten. Aber um die Gaben des Waldes vorzubereiten, müssen Sie ein wenig arbeiten.

Lassen Sie uns einige Geheimnisse der Zubereitungskunst dieser Delikatesse lüften und lernen, wie man sie zu Hause mariniert.

Jede Hausfrau liebt es, ihre Familie und Gäste mit ihrem typischen hausgemachten Gericht zu überraschen. In diesem Zusammenhang weigern sich viele, Produkte in Supermärkten zu kaufen, die mit eigenen Händen zubereitet werden können, insbesondere wenn die Gastgeberin die wichtigsten Geheimnisse der Hexerei in der Küche kennt.
Lassen Sie uns die wichtigsten Geheimnisse und Rezepte für die Zubereitung meisterhafter eingelegter Pilze für den Winter enthüllen, denn ein solches Gericht ist eine unübertroffene Delikatesse.

Wissen Sie? Lange Zeit gab es Diskussionen darüber, zu welchem ​​Königreich dieses Produkt gehören sollte: Pflanzen oder Tiere. Und als Ergebnis wurde 1960 ein eigenes Königreich identifiziert – das Königreich der Pilze. Seine Vertreter bestehen aus Eiweiß (was sie den Tieren näher bringt), Kohlenhydraten und Mineralien (diese Bestandteile sind pflanzeninhärent).

1. Für diesen Vorgang sollten Sie ausschließlich emaillierte oder verzinnte Behälter wählen, da solche Behälter durch Essig nicht angegriffen werden.
2. Was den Essig selbst für die Marinade betrifft, ist es besser, Brot- oder Obstessig zu wählen. Die beste Option ist Rhein (Nest) und aromatischer Essig.
3. Kleine Pilze werden im Ganzen eingelegt, wobei nur der untere Teil des Stiels abgeschnitten wird. Dies verleiht dem Gericht auch ein unübertroffenes Aussehen.
4. Wenn Sie bei einer „stillen Jagd“ nur auf große Waldgeschenke gestoßen sind, empfiehlt es sich, diese in 3-4 Teile zu schneiden.
5. Es wird empfohlen, die Kappen von Steinpilzen und Espenpilzen getrennt von den Wurzeln aufzubewahren.
6. Es muss ohne Schale konserviert werden.
7. Um den Wert für den Kochvorgang vorzubereiten, muss er mehrere Stunden lang eingeweicht werden.

Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?

Zum Einlegen von Pilzen für den Winter in Gläsern eignen sich alle Vertreter dieses vielfältigen Reiches, außer natürlich die giftigen.

Wissen Sie? Pilze gelten als die vielfältigsten Bewohner der Erde. Es gibt etwa zwei Millionen Sorten, von denen nur 100.000 erforscht und noch weniger klassifiziert sind.

Wenn Sie nach einer zu schützenden Art suchen, sollten Sie sich für Grünfinken, Ruderer, Safranmilchkappen, Steinpilze, Ziegen, Fettvögel usw. entscheiden.

Beizmethoden

Rezepte für die Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter gibt es mehr als genug. Aber es gibt nur zwei, auf die wahrscheinlich alle Hausfrauen zurückgreifen.

Pilze in Marinade kochen

Diese Methode erfreut sich großer Nachfrage, da die Lieblingsdelikatesse während des Garvorgangs mit allen Bestandteilen der Marinade durchtränkt wird und besonders aromatische Geschmackseigenschaften erhält. Um diese Methode umzusetzen, benötigen Sie:

• 1 kg Pilze;
• 0,5 EL. Wasser;
• ein Drittel eines Glases Essig;
• 1 EL. Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 5-6 Stück Piment;
• Nelken nach Geschmack;
• Säure (auf der Messerspitze).

Wasser wird in eine Emailleschüssel gegossen, Essig und Salz hinzugefügt und Pilze in diese Mischung gegeben. All dies muss zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Wichtig! Die Garzeit hängt von der Art der Hauptzutat ab: Die Kappen von Stein- und Espenpilzen sowie von Pfifferlingen und Champignons werden 20–25 Minuten gekocht, ihre Beine 15–20 Minuten und 25–30 Minuten. Während des Kochens ist es notwendig, den Schaum mit einem Schaumlöffel aufzufangen, damit die Marinade nicht trüb wird.

Wenn Ihre Pilze auf den Topfboden gesunken sind und beim Kochen kein Schaum mehr austritt, können Sie sie vom Herd nehmen. Zu der fast fertigen Delikatesse können Sie Piment, Zucker, Nelken, Zitronensäure und Lorbeerblatt hinzufügen. Das abgekühlte Gericht sollte in Gläser gefüllt, bis zum Rand mit duftender Flüssigkeit gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen werden.

Pilze getrennt von der Marinade kochen

Bei diesem Rezept zur Konservierung von Pilzen für den Winter werden die Waldfrüchte getrennt von der Marinade in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Der Garvorgang selbst ähnelt dem in der vorherigen Methode angegebenen.
Die Pilze werden in einen mit Salzwasser (30-40 g Salz pro 1 Liter Wasser) gefüllten Behälter gegeben und gekocht, bis sich das Produkt auf einer Seite absetzt und das Wasser klar wird. Denken Sie daran, den Schaum zu entfernen. Anschließend wird die gekochte Delikatesse in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. In dieser Zeit müssen Sie parallel eine Marinade zubereiten, für die Sie folgende Zutaten benötigen (Dosierungsangaben pro 1 Liter):

• 80 % Essigessenz: 3 TL oder 9 % Essig (1 facettiertes Glas);
• Kristallzucker - 2 EL;
• Salz - 1 EL;
• Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Nelken - 2-3 Knospen;
• trocken - 2-3 g.

Alle Komponenten müssen gemischt und gekocht werden. Anschließend die entstandene Flüssigkeit über die abgekühlten Pilze in Gläser gießen und mit Plastikdeckeln abdecken.

Wichtig! Manche Hausfrauen geben der Marinade Zitronensäure hinzu (buchstäblich mit der Messerspitze). Diese Komponente ist eine Art Impfung des Gerichts gegen Botulismus. Aus dem gleichen Grund ist es nicht empfehlenswert, Gläser mit Metalldeckeln zu verschließen.

Welche Mariniermethode soll ich wählen?

Beide Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter sind gleichwertig, denn am Ende erhält man ein unübertroffenes Gericht. Wenn Sie jedoch eine Trennlinie ziehen, kann die erste Methode als schmackhafter und die zweite als repräsentativ bezeichnet werden.
Tatsache ist, dass die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, mit der Zeit etwas dunkler wird, verblasst und zähflüssig wird. Doch der Geschmack der Waldspezialität wird besonders aromatisch und verlockend für die Geschmacksknospen sein.

Bei der zweiten Methode wird die Marinade transparent und leicht. Daher müssen Sie bei der Entscheidung, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen, den Zweck dieses Prozesses klar formulieren: ein Meistergericht für den heimischen Tisch oder eine Kopie für „besondere Anlässe“ zuzubereiten.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Eine erfolgreiche Suche nach Waldgeschenken ist nur die halbe Miete, allerdings ist hier besondere Wachsamkeit geboten, da die Vielfalt der Pilzarten selbst den erfahrensten Pilzsammler verwirren kann. Man sollte sich jeden Pilz besonders genau anschauen, damit er nicht im Korb landet.

Nach der Sammlung müssen Sie die Konservierung zu Hause vorbereiten.

Sortierung

Die gesammelten Waldprodukte müssen nach Sorten sortiert werden, da jede Sorte ihre eigenen Eigenschaften hat (Geschmack, Geruch, Zeit und Verhalten beim Kochen). Es wird auch empfohlen, die Arten nach Größe zu unterteilen. Hier kommt ein ästhetisches Kriterium ins Spiel: Etwa gleich große Pilze sehen auf einem Feiertagstisch viel attraktiver aus.

Wichtig! Wenn Sie verschiedene Pilze zubereiten möchten, sollten Sie bedenken, dass trotz der Angaben in den Rezepten zur Zubereitung eingelegter Pilze für den Winter einige Sorten nicht zusammen gekocht werden sollten. Daher werden Steinpilze dunkler, wenn sie in denselben Behälter wie Steinpilze gegeben werden. Das Kochen von weißen Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen in einem Gefäß endet damit, dass die Steinpilze zu stark gegart sind, während die weißen Steinpilze und Steinpilze zu wenig gegart sind.

Einweichen und einweichen

Diese Prozesse sind für Arten wie Honigpilze, Walpilze und Zwergpilze relevant und stellen einzigartige Reinigungsmethoden dar. Es wird beispielsweise empfohlen, Honigpilze eine Stunde lang in Salzwasser einzuweichen und sie dann unter einem Hochdruckwasserstrahl abzuspülen. Mit dieser Methode sparen Sie viel Zeit, die für die manuelle Reinigung erforderlich wäre.
Was den Wert betrifft, müssen sie vor dem Einlegen zwei Tage lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Das Wasser muss alle 10-12 Stunden gewechselt werden.

Es wird nicht empfohlen, die übrigen Sorten (weiße Steinpilze, Steinpilze, Wolfsmilch, Steinpilze usw.) einzuweichen, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen. Sie müssen nur unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Reinigung

Fast jede Pilzeinheit muss einzeln überprüft und gereinigt werden. Bei Champignons und Butterpilzen müssen Sie also die Haut von den Kappen entfernen. Letztere sollten zunächst 1 Minute lang in kochendes Wasser getaucht werden, um diesen Vorgang zu erleichtern. Bei weißen Steinpilzen, Steinpilzen, Russula usw. werden die Beine von den Kappen getrennt und die Pfifferlinge unter fließendem Wasser gründlich von Schmutz und Ablagerungen gereinigt.

Wahrscheinlich benötigen viele Hausfrauen irgendwann Informationen darüber, wie man Steinpilze zu Hause einlegt. Darüber hinaus ist seit langem bekannt, dass sie die köstlichsten sind.

Steinpilze sind ein gesundes Produkt für den Menschen, das eingelegt, gebraten oder getrocknet seinen hervorragenden Geschmack behält.

Steinpilze werden seit vielen Jahren als König der Pilze bezeichnet. Aber tatsächlich schmecken Steinpilze in Dosen, gebraten oder gekocht genauso gut. Frische Steinpilze werden recht erfolgreich getrocknet, in verschiedenen Salzlaken eingelegt und daraus sehr schmackhafte und originelle Gerichte zubereitet, die sich als aromatisch und reichhaltig erweisen. Das köstlichste Gericht ist jedoch eingelegter Steinpilz, der die beste Ergänzung zum Familientisch sein kann oder bei einem festlichen Fest seinen Ehrenplatz einnehmen wird.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Vor dem Marinieren werden Steinpilze gründlich mit fließendem Wasser gewaschen.

Es ist zu beachten, dass das Einlegen von Steinpilzen zu 100 % gelingt, wenn Sie das einfachste Rezept befolgen. Dazu benötigen Sie 3 Pfefferkörner, 1 kg Pilze, eine Prise gemahlenen Zimt, 2 - 3 Lorbeerblätter, 1 TL. Zitronensäure, 3 Nelken, 2 EL. Tafelessig, 1,5 TL. Salz, 1 TL. Kristallzucker.

Steinpilze müssen gründlich gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen. Die Stiele der Pilze müssen gereinigt werden. Die größten Steinpilze sollten Sie halbieren, während die kleinen am besten ganz bleiben. Dann alle Pilze in eine saubere Pfanne geben, ausreichend Wasser hinzufügen und anzünden. Steinpilze müssen 30 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.

Danach müssen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Separat sollten Sie die am besten geeignete Marinade zubereiten: Kochen Sie 1 Liter gereinigtes Wasser mit allen oben genannten Gewürzen. Daher wird jeder eingelegte Steinpilz sehr lecker und aromatisch sein. Am besten kochen Sie die Pilze etwa 20 Minuten in der Marinade und fügen zum Schluss unbedingt noch ausreichend Essig hinzu. Die Gläser, in die der vorbereitete Steinpilz gegeben wird, sind vorsterilisiert und mit Deckeln verschlossen.

Zurück zum Inhalt

Die beliebtesten Arten, eingelegte Pilze zuzubereiten

Steinpilze müssen vor dem Marinieren eine halbe Stunde gekocht werden.

Es gibt sehr interessante und einfache Marinadenrezepte, mit denen Sie sehr leckere Gerichte zubereiten können. Dazu benötigen Sie 3 Pimenterbsen, 0,5 g Zitronensäure, 2 Nelken, 2 TL pro 1 Liter Wasser. Essigsäure, 6 schwarze Pfefferkörner, 5 g Salz, 1 Lorbeerblatt.

Ungefähr 60 g Salz (2 EL) sollten in kochendem Wasser aufgelöst werden. Dann werden gründlich gewaschene Steinpilze in Wasser getaucht und eine halbe Stunde lang gekocht, wobei der Schaum abgeschöpft wird.

Fertig zubereitete Steinpilze werden in ein Sieb abgelassen und in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Erst danach können sie mit gekühlter Marinade gefüllt werden. Für 1 kg Pilze benötigen Sie etwa 300 ml Marinade. Alle Gewürze werden 15 Minuten lang gekocht und ganz zum Schluss wird der Biss hinzugefügt. Am besten probieren Sie die fertig zubereitete Marinade vor der Verwendung aus.

Zum Einlegen wählt man am besten kleinere und kräftigere Pilze.

Steinpilze können Sie auch auf andere einfache Weise einlegen. Sie müssen Wasser pro 1 kg Pilze in die Pfanne gießen: 70 ml gereinigtes Wasser, 1 EL. Salz und etwa 2/3 Tasse Essig. Nachdem die Salzlake kocht, müssen Sie die Pilze hineingeben und kochen, dabei gut umrühren und den Schaum abschöpfen.

Nachdem sich der Steinpilz am Boden abzusetzen beginnt, müssen Sie etwas Piment und schwarzen Pfeffer, einen Löffel Zucker, eine Prise Zitronensäure, 3 Nelken und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie der Marinade eine kleine Menge Essig, Dill-, Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.

Vollständig abgekühlte Steinpilze müssen in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit einer kleinen Menge Pflanzenöl übergossen werden. Dies schützt die eingelegten Pilze vor Schimmel. Am besten verschließt man die Gläser mit nicht zu dichten Deckeln. Solche leckeren Zubereitungen sollten für den Winter kühl und dunkel gelagert werden.

Zurück zum Inhalt

Der beste Weg, Ihren Lieben eine Freude zu machen, ist das Marinieren von Steinpilzen

Zu beachten ist, dass selbstgekochte Pilze eine hervorragende Gelegenheit sind, sich im Winter ein sehr leckeres Gericht zu gönnen.

Gewürze für die Marinade: Schwarz- und Piment, Nelken, Koriander, Lorbeerblatt, Salz.

Natürlich können Sie Steinpilze für Suppen und andere Gerichte auf ganz unterschiedliche Weise marinieren.

Für diese Methode benötigen Sie 4 schwarze Pfefferkörner, 1 kg Pilze, 2 Lorbeerblätter, eine kleine Menge Zimt, 4 Piment, 3 EL. Essig, 3 Stk. Nelken, 2 g Zitronensäure, 1 TL. Zucker, 1,5 EL. Salz. Zunächst sollten Sie die Steinpilze gründlich abspülen und schälen, um Erde und Moos zu entfernen. Es wird empfohlen, die Stiele der größten Pilze abzuschneiden. Danach müssen Sie die Pilze in einen Topf geben, gereinigtes Wasser hinzufügen und etwa 7 Minuten kochen lassen. Achten Sie beim Kochen darauf, die Steinpilze umzurühren, damit sie nicht anbrennen.

Vollständig gekochte Pilze sollten auf den Boden der Pfanne sinken. Danach müssen Sie das Wasser abgießen und die Pilze gründlich abspülen. Anschließend werden sie erneut in die Pfanne gegeben und mit gereinigtem Wasser gefüllt, sodass die Steinpilze vollständig bedeckt sind. Dann müssen Sie Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die noch nicht abgekühlten Pilze sollten in Gläser gefüllt werden, in denen sich bereits das Lorbeerblatt befinden sollte. Danach müssen Sie sie mit Deckeln abdecken und 30 Minuten lang im Wasserbad pasteurisieren.

Jede Hausfrau kann lernen, wie man Steinpilze einlegt. Sie können zum Beispiel Pilze nehmen und diese gut waschen. Dann in einen Topf geben, vorgereinigtes Wasser hinzufügen und etwa 25 Minuten kochen lassen. In einer separaten Schüssel müssen Sie die Marinade zubereiten: ausreichend Wasser zum Kochen bringen, Essig, Salz und Zucker hinzufügen. Gekochte Pilze sollten in die Marinade gegeben und etwa 6 Minuten lang gekocht werden. Ich gebe weiße Pilze in Gläser, die bereits Petersilie, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Basilikum und Nelken enthalten. Anschließend werden sie mit Marinade übergossen und die Gläser fest verschlossen.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, eingelegte Steinpilze werden Sie auf jeden Fall mit einem tollen Geschmack begeistern.

Steinpilze gelten als der König des gesamten Pilzreichs. Es übertrifft sogar Fleisch im Proteingehalt und gilt als sein natürlicher Ersatz, weshalb es den Spitznamen weißes Fleisch erhielt. Daher lohnt es sich, dieses Produkt in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Aber wenn es im Sommer und Herbst einfacher ist, es zu bekommen, was tun dann im Winter? Essen Sie natürlich köstliche, im Sommer zubereitete Gerichte. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Steinpilze mariniert und in Gläser rollt.

Für einen erfahrenen Pilzsammler wird es nicht schwer sein, einen guten von einem giftigen Pilz zu unterscheiden. Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass der Pilz mutiert und als Nahrung ungeeignet wird. Daher ist es besser, Steinpilze zu kaufen, die speziell auf Bauernhöfen angebaut werden.

Der Steinpilz hat einen charakteristischen braunen Hut (Farbe kann je nach Bodenbeschaffenheit und Alter variieren) und einen weißen Stiel. Ein besonderes Merkmal ist die weiße Farbe der röhrenförmigen Schicht zwischen Hut und Stiel, die unabhängig von den Bedingungen oder der Zubereitungsart immer weiß bleibt.

Vor dem Kochen sollten Sie sicherstellen, dass kein versehentlich giftiger Teufels- oder Gallenpilz, der wie Steinpilze aussieht, vorhanden ist.

Es lohnt sich, sich in den ersten Stunden nach dem Sammeln oder Kaufen mit Pilzen zu befassen, da dieses Produkt schnell verdirbt und es besser ist, sie in den ersten 5 bis 6 Stunden zum Verzehr oder Einlegen vorzubereiten. Sie können eingelegt, gesalzen, getrocknet und eingefroren werden – sie sind in jedem Zustand köstlich.

Zunächst müssen Sie gute Exemplare auswählen, nach Größe sortieren und waschen.

Ein guter Pilz sollte kräftig, ganz, nicht zerdrückt und ohne Wurmlöcher sein, sonst ist er nicht nur nicht lange haltbar, sondern kann auch giftige Stoffe enthalten.

Unabhängig von der Art der weiteren Lagerung müssen sie zunächst sortiert, sorgfältig auf Dellen, Schnitte, Wurmlöcher untersucht und befallene Stellen entfernt werden. Natürlich ist es am besten, verdorbene Pilze nicht für die Langzeitlagerung zu verwenden und sie sofort zu essen, aber nach dem Entfernen der betroffenen Stelle können sie trotzdem eingelegt oder gesalzen werden.

Zur Zubereitung benötigen Sie einen großen Behälter zum Waschen und Einweichen. Natürlich hängt die Größe des Behälters von der Produktmenge ab, aber es ist besser, ein großes Becken zu nehmen oder eine Badewanne zu verwenden, damit die Pilze frei in einer Schicht hineinpassen.

Es gibt drei Möglichkeiten, sie von Schmutz zu befreien:

• zunächst 30 Minuten einweichen, dann noch einmal 15 Minuten in reichlich kaltem Wasser;
• bis zu 5 Mal mit kochendem Wasser übergießen;
• Mit reichlich fließendem Wasser abspülen.

Sobald Schmutz und Gras abgewaschen sind, müssen die Steinpilze getrocknet und für die weitere Zubereitung vorbereitet werden. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode ist es am besten, kleine und mittelgroße Exemplare im Ganzen zu verwenden und besonders große Exemplare in zwei Hälften zu schneiden. Zum Beizen oder Beizen können nur die Kappen verwendet und die Keulen gegessen werden.

Marinierte Steinpilze

Eingelegte Pilze sind in einem luftdichten Behälter lange haltbar. Sie werden normalerweise mit Säure eingelegt – Essigsäure oder Zitronensäure. Es gibt viele Möglichkeiten für Marinade, aber Steinpilze passen zu jeder davon. Schauen wir uns die Winterrezepte an, die unserer Meinung nach die erfolgreichsten sind.

Mit Zitronensäure marinierter Steinpilz

Wenn Sie keinen Essig verwenden möchten, können Sie ihn problemlos durch Zitronensäure ersetzen. Pilze haben einen pikanten Geschmack und sind genauso lange haltbar wie mit einer Essigmarinade.

• Steinpilze – 800 g;
• Zitronensäure – 20 g;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 10 g;
• Wasser – 2 Gläser.

Zeitaufwand: 3,5 Stunden.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

Schnelles Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Dank dieser Marinade sind Pilze lange haltbar. Das Rezept basiert auf der Verwendung eines 1-Liter-Glases.

Zutaten:

• Steinpilz – 1 Kilo;
• Wasser – 750 ml;
• Salz – 90 g;
• Kristallzucker – 25 g;
• Essig – 30 ml;
• Lorbeer – 2-3 Stk.;
• Piment und schwarze Erbsen - 3-4 Stk.;

Zeitaufwand: 30 Minuten.

Kaloriengehalt: 25 Kalorien.

1. Vorbereitete Pilze in kochendem Wasser 20 Minuten kochen;
2. Gleichzeitig die Marinade aufkochen: Salz mit Zucker und Essig in 500 ml Wasser auflösen;
3. Nachdem die Pilze im ersten Wasser gekocht sind, geben Sie sie in die Marinade und kochen Sie darin 8 Minuten lang;
4. Legen Sie Lorbeerblätter und Paprika auf den Boden eines sterilen Glases und Pilze darauf. Die Platzierung muss sorgfältig erfolgen, da sich weiche Pilze leicht verformen;
5. Füllen Sie das Glas mit Marinade und rollen Sie den Deckel mit einer speziellen Maschine auf;
6. Instant-Steinpilze sind bereit für den Winter. Sie müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.

Gesalzene Steinpilze

Eine ebenso beliebte Möglichkeit zur Lagerung von Steinpilzen ist das Einlegen für den Winter. Dies ist die älteste und bewährteste Art, dieses Produkt aufzubewahren. Es gibt verschiedene Arten des Beizens.

Klassisches Rezept

Dies war die Methode, die die meisten Hausfrauen zu einer Zeit verwendeten, als weder Zitronensäure noch Essigsäure allgemein verfügbar waren. Gesalzene Pilze sind gut haltbar und haben einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

• 1 Eimer Steinpilze;
• 100 ml Sonnenblumenöl;
• 2 Tassen Salz.

Vorbereitungszeit: 4 Tage.

Kaloriengehalt: 24 kcal.

1. Bedecken Sie die Pilze mit Salz (sie sollten bereits geschält und gewaschen sein) und lassen Sie sie einen Tag lang stehen;
2. Anschließend den entstandenen Saft in einen Topf gießen und etwas erhitzen. Gießen Sie den Saft zurück in den Behälter und lassen Sie ihn einen weiteren Tag stehen;
3. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem Saft, erhitzen Sie ihn nur noch mehr.
4. Am dritten Tag den Saft erneut abgießen, aufkochen und heiß in den Behälter zurückgeben;
5. Nach drei Tagen die Pilze zusammen mit dem Saft kochen und abkühlen lassen;
6. Legen Sie die Steinpilze mit den Beinen nach unten in einen Behälter (am besten einen Holzbottich) und gießen Sie den Saft hinein;
7. Gießen Sie Pflanzenöl darüber, binden Sie einen Beutel um den Behälter und verschließen Sie ihn fest mit einem Deckel.
8. Vor dem Gebrauch müssen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser aufbewahren und dann zweimal in zwei Wassern kochen.

Heißes Salzen

Bei dieser Einlegemethode für den Winter werden die Pilze einer Wärmebehandlung in heißem Wasser unterzogen. Der Geschmack wird dadurch nicht verändert und es wird Zeit gespart.

Produkte:

• Pilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 30 g für Salzlake und 50 g zum Einlegen;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.;
• Nelken – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 3 Stk.;
• Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.;
• Dill – 30 gr.

Zubereitungszeit: 4 Stunden zum Kochen und 45 Tage zum Salzen.

Kaloriengehalt: 40 Kalorien.

1. Wasser mit Salz aufkochen und Pilze hineinlegen;
2. Sobald sich Schaum auf der Oberfläche bildet, diesen entfernen und alle Gewürze hinzufügen;
3. 30 Minuten unter Rühren kochen;
4. Abkühlen lassen und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und mit Salzlake auffüllen, sodass nur 1/3 des Glases bedeckt ist;
5. Nach 45 Tagen können Sie es essen.

Kaltbeizen

Eine weitere Möglichkeit zum Beizen für den Winter, jedoch ohne Kochen, stattdessen wird auf Langzeiteinweichen zurückgegriffen.

Produkte:

• Steinpilz – 1 kg;
• Salz – 30 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Dill – 10 g;
• Kirschblätter – 10 Stk.

Zubereitungszeit: 3 Tage für die Zubereitung und 40 Tage für das Salzen.

Kaloriengehalt: 30 Kalorien.

So frieren Sie Steinpilze für den Winter ein

Das Einfrieren ist die schnellste und einfachste Möglichkeit, Lebensmittel haltbar zu machen, und das nicht nur für den Winter. Dies erfordert nicht viel Zeit und Mühe.

Zutaten:

• Pilze – 1 Kilogramm.

Zeitaufwand: 15 Minuten.

Kaloriengehalt: 24 Kalorien.

1. Die geschälten und gewaschenen Steinpilze trocknen. Der Einfachheit halber können Sie sie sofort in Stücke schneiden;
2. Legen Sie sie so auf die Palette, dass sie sich nicht berühren.
3. 10 Minuten vorfrieren;
4. Nehmen Sie die Pilze heraus und legen Sie sie in einen Beutel oder Behälter.
5. Zurück in den Gefrierschrank stellen. Bei Verwendung zuerst auftauen.

Jedes Produkt kann bei richtiger Zubereitung zu einem Meisterwerk werden. Um Ärger zu vermeiden, müssen Sie kleine Geheimnisse nutzen:

1. Beim Kochen ist es notwendig, Pilze gleicher Größe zu verwenden oder zuzubereiten, da kleine Teile schnell kochen und ihre Form verlieren, während große Stücke noch nicht fertig sind;
2. Steinpilze müssen aufgrund unterschiedlicher Garzeiten getrennt von anderen Pilzsorten gekocht werden;
3. Halten Sie sich genau an das Rezept und ändern Sie es nicht;
4. Beim Kaltsalzen kann sich auf der Wannenoberseite eine kleine Schimmelschicht bilden, aber daran ist nichts auszusetzen und Sie können sie einfach mit einem Löffel entfernen;
5. Im gefrorenen Zustand können Sie sie mit anderem Tiefkühlgemüse zu einer Fertigmischung für Suppen oder Eintöpfe vermischen.

Diese Tipps helfen Ihnen, Fehler und den Verderb von Lebensmitteln zu vermeiden. Mit bewährten Rezepten und dem Wissen um die Geheimnisse köstlicher Zubereitungen für den Winter können Sie das ganze Jahr über den einzigartigen Geschmack von Steinpilzen genießen!

Wie man Steinpilze richtig trocknet, um sie für den Winter vorzubereiten, erfahren Sie im folgenden Video.

Hallo, liebe Blog-Leser!

Der Herbst hat sein volles Potenzial entfaltet. Obwohl es ein wenig traurig ist, dass der Sommer vorbei ist, ist der Herbst, besonders früh, auch eine wundervolle Zeit. In den Obstgärten sind Äpfel, Birnen und Gemüse reif geworden, und in den Wäldern sprießen endlich Pilze. Meine Familie liebt eingelegte Pilze, insbesondere Steinpilze, und heute gebe ich Ihnen ein einfaches Rezept, wie man Steinpilze oder Steinpilze, wie wir sie nennen, einlegen kann.

Marinierte weiße Pilze

Letztes Wochenende machten meine Familie und ich einen Ausflug in den Wald. Die stille Jagd erwies sich als sehr produktiv. Jede Person sammelte etwa 50 Steinpilze.

Und was für eine Freude ist es, wenn man eine Familie kleiner Brüder findet!

Steinpilze

Nun, dann müssen wir die Ernte für die zukünftige Verwendung vorbereiten. Heute erzähle ich Ihnen, wie man Steinpilze ohne Sterilisation einlegt. Prinzipiell mariniere ich auch andere Pilze auf diese Weise, aber Steinpilze schmecken besonders gut.

Eine einfache Dorffrau hat mir dieses Rezept erzählt, als ich noch eine völlig unerfahrene Hausfrau war. Mein Mann ist Förster und nach dem Auftrag zogen wir in den Bezirk Vileika in der Region Minsk.

Dort gab es Pilzlokale, aber ich wusste nicht, wie man Pilze einlegt, und in den Kochbüchern war alles so kompliziert geschrieben. Kochen, sterilisieren und sogar Bissessenz hinzufügen, aber ich verwende es normalerweise nicht. Dieses Rezept hat mich durch seine Einfachheit fasziniert.

Rezept für eingelegte Steinpilze.

Die Pilze schälen und schneiden. Es ist nicht nötig, die Stiele getrennt von den Kappen zu marinieren, da sie gerne in Rezepten geschrieben werden. Alles in etwa gleich große Stücke schneiden. Lassen Sie sehr kleine Pilze ganz.

Die Pilze waschen und in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Beim Kochen den Schaum abschöpfen.

Dann gebe ich die Pilze mithilfe eines kleinen Siebs in einen anderen Topf und fülle sie mit Wasser.

Wenn Sie daran denken, das Wasser abzukochen, verwenden Sie kochendes Wasser. Wenn kein kochendes Wasser vorhanden ist, können Sie kaltes Wasser verwenden. Etwas Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass die Pilze bedeckt sind.

Für 5 l. Für gekochte Pilze braucht man etwa 1 – 2 Liter. Wasser.

Für 1 Liter gekochten Steinpilz und mit Wasser gefüllt - 1 EL. Löffel mit einem kleinen Hügel Salz und 1 EL. l. Essig. Ich habe es wieder ins Feuer gelegt.

Ich bringe es zum Kochen, schöpfe den Schaum ab und füge ein paar trockene Dillsamen hinzu. Von den Gewürzen verwende ich nur diese, um den Geschmack und das Aroma der Pilze nicht zu beeinträchtigen. Sie können aber auch Ihre eigenen Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Ich koche alles zusammen etwa 15 Minuten lang, rühre dabei um und achte darauf, dass es nicht anbrennt. Wenn Sie feststellen, dass nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Steinpilze sollten nicht zu lange gekocht werden.

Ich wasche die Gläser mit heißem Wasser aus und stelle sie in die Mikrowelle, so viel wie auf das Tablett passt. Wenn man 0,75 Liter nimmt, passen bei mir 7 Stück hinein. Ich schalte die Mikrowelle für 5 Minuten bei maximaler Leistung ein. Die Gläser werden getrocknet und sterilisiert.

Die Deckel sterilisiere ich wie gewohnt – ich koche sie in Wasser aus.

Am Ende des Garvorgangs füge ich noch ein paar Esslöffel Essig zur gesamten Menge (5-6 Liter) hinzu und probiere es ab. Der Geschmack sollte kräftig sein, da die Pilze noch einen Teil des Salzes und Essigs aufnehmen.

Manchmal gebe ich vor dem Anordnen der Pilze einen Tropfen in das Glas. Es verdirbt wie Dill nicht den Geschmack von Pilzen. Aber das ist meine Erfindung, probieren Sie es aus, wenn Sie möchten, aber es ist nicht notwendig.

Ich packe die kochenden Pilze in Gläser und verschließe sie sofort mit einem Deckel (Schraubdeckel oder normaler Siegeldeckel). Außerdem sterilisiere ich nicht. Ich drehe es um, kühle es ab und lege es in den Keller.

Wenn Sie es in einer Wohnung aufbewahren, fügen Sie für alle Fälle mehr Essig hinzu.

Sie können auch Pflanzenöl in ein Glas gießen, um die Pilze vollständig zu bedecken, es mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Sie sehen aus wie gesalzene, allerdings muss das Öl die Pilze vollständig bedecken, sonst können sie schimmeln. Diese Pilze sind im Kühlschrank zwei Monate haltbar.

Marinierte Steinpilze nach diesem Rezept haben einen delikaten Geschmack, genau wie frische. Steinpilze und Pilze gebe ich auch ein, nur etwas Piment, Lorbeerblatt und Nelken kann ich dazugeben.

Ich hoffe, dass Ihnen mein Rezept zum Einlegen von Steinpilzen gefällt.

Sie können Pilze auch kochen und einfrieren, um im Winter Suppe zu kochen oder zu braten. Zum Einfrieren verwende ich quadratische Beutel mit Saft, Milch oder Kefir. Im Gefrierschrank passen sie eng zusammen und nehmen wenig Platz ein.

Viele Gerichte lassen sich zum Beispiel mit frischen oder gefrorenen Pilzen zubereiten

Vorheriger Artikel: Leckere Shortbread-Kekse schnell zubereitet Nächster Artikel: Wie man hausgemachte Hefe herstellt