Fassgurken. Eingelegte Gurken – wie im Fass

Der unbestrittene Spitzenreiter beim Verzehr auf jedem Tisch waren und sind seit jeher Gurken, insbesondere eingelegte. Fassgurken sind immer beliebt. Mit diesem Rezept können Sie die gleichen selbst in Gläsern zu Hause zubereiten und Ihre Lieben mit hervorragenden hausgemachten Gurken erfreuen und überraschen. Es wird auf jedem Tisch sehr praktisch sein, besonders im Winter.

Erforderliche Zutaten

Um ein Drei-Liter-Glas Fassgurken zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken – je nach Größe ca. 2 kg;
• Salz - 100 g;
• Meerrettich - 2 Blätter
• Dill - 2 Zweige;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Wasser - 1 l.

Wie man kocht

Vorbereitungsphase:

Zum Einlegen müssen Sie die richtigen Gurken auswählen. Um eine schmackhafte Gurke zuzubereiten, müssen sie dicht, vorzugsweise gleichmäßig und schön sein. Überreife Früchte sollten Sie nicht einlegen, da sie harte Kerne und eine geschmacklose Schale haben.

1. Weichen Sie sie 2 Stunden lang in kaltem Wasser ein.
2. Spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.
3. Schneiden Sie die Enden auf beiden Seiten ab.
4. Unter fließendem Wasser gut abspülen und die Meerrettichblätter und den Dill trocknen.
5. Schneiden Sie sie in kleine Stücke von etwa 5–6 cm.
6. Den Knoblauch schälen.

Beginnen wir mit dem Prozess:

1. Waschen Sie das Glas, trocknen Sie es ab und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
2. Dill und Meerrettich auf den Boden legen.
3. Als nächstes fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu.
4. Geben Sie die Gurken in ein Glas. Platzieren Sie die größten unten, die kleineren oben.
5. Lösen Sie das Salz in 1 Liter kaltem kochendem Wasser auf. Gießen Sie es in ein Glas mit Gurken.
6. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die Gurken vollständig bedeckt sind.
7. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab, aber nicht fest.
8. Lassen Sie das Glas 2 Tage lang an einem warmen Ort stehen.

Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie leicht gesalzene Gurken haben, die bereits gegessen werden können. Um echte Fässer zuzubereiten, müssen Sie etwas mehr basteln.

Echte Fassgurken

1. Gießen Sie die Salzlake nach dieser Zeit in einen separaten Topf. Hierzu ist es besser, einen speziell für die Konservierung vorgesehenen Kunststoffdeckel zu verwenden. Sie können das Wasser jedoch wie gewohnt vorsichtig ablassen.
2. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie zurück in das Glas.
3. Rollen Sie es mit einem Deckel fest auf, nachdem Sie es zuvor mit kochendem Wasser gedämpft haben. Um zu überprüfen, ob der Verschluss dicht ist, drehen Sie das Glas um und prüfen Sie, ob unter dem Deckel Blasen hervorkommen.
4. Warten Sie, bis das Glas vollständig abgekühlt ist.

So lagern Sie es

1. Stellen Sie das Glas anschließend mehrere Monate lang an einen kühlen Ort. Dafür eignet sich natürlich der Keller am besten.
2. Gurken brauchen nur ein paar Monate, um den gewünschten Geschmack zu erreichen.

Nach dieser Zeit können Sie den unheimlichen Geschmack von Fassgurken genießen, die perfekt zu Fleisch- und Fischgerichten passen. Sie können auch als Zutat für Salate verwendet werden und die Salzlake eignet sich hervorragend als Basis für Gurkensuppen. Die Gurken sind genauso knusprig wie die traditionellen Gurken, die bei fast allen Gurkenkennern seit jeher beliebt sind.

Guten Tag! Endlich bin ich zu meinen knusprigen Lieblingsgurken gekommen. Wir werden dieses wunderbare Gemüse bald für den Winter vorbereiten. Im Frühjahr waren mir die Vorräte vom letzten Jahr ausgegangen. Wir müssen dieses Jahr mehr tun.

Aber wie kann man das erraten? Schließlich passt eine solche Vorspeise auf jeden Tisch. Ohne sie wäre kein einziger Urlaub komplett. Sie können sie einfach auf den Tisch legen oder in einen Salat schneiden. Sie passen sehr gut zu Gurkensoße.

Es gibt viele verschiedene Rezepte für diese Zubereitungen, denn jede Hausfrau hat ihr ganz eigenes Geheimnis für das Einlegen dieser knusprigen Köstlichkeiten.

Ich habe für euch meine Lieblingsvarianten vorbereitet, die mich wirklich zu einem sehr leckeren salzigen Snack für den Winter machen. Wenn Ihnen ein Rezept bereits bekannt ist, probieren Sie andere vorgeschlagene Methoden aus.

Die Hauptsache ist, eingelegte Gurken zu wählen. Wie zum Beispiel „Nezhinsky“, „Knusprig“, „Gesalzen“, „Pariser Gurke“, „Zozulya“.

Eine der beliebtesten und einfachsten Möglichkeiten zur Wintervorbereitung. Für manche mag es eine Offenbarung sein, in den Zutaten ein Eichenblatt zu sehen. Es verleiht ein besonderes Aroma. Versuche es.

Zutaten:

• Gurken – 20 Stk.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Eichenblatt – 5-6 Blätter
• Johannisbeerblätter - 5-6 Blätter
• Kirschblätter -5-6 Blätter
• Meerrettich – 4 Meerrettichblätter
• Dill – 4 Regenschirme
• Lorbeerblatt – 2 Stk
• Schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.
• Salz – 3 EL. für ein 3-Liter-Glas

Kochmethode:

1. Legen Sie abwechselnd Eichen-, Johannisbeer-, Kirsch- und Lorbeerblätter auf den Boden eines sauberen und trockenen Glases. Als nächstes platzieren Sie die Dillschirme.

2. Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren und in ein Glas geben. Dann Pfefferkörner und zwei Blätter Meerrettich.

3. Stellen Sie die gewaschenen Gurken dann sehr fest und senkrecht auf. Im verbleibenden Raum oben legen Sie sie horizontal aus, sodass sie möglichst nahe beieinander liegen.

4. Gießen Sie Salz in ein Halblitergefäß und füllen Sie es teilweise mit Wasser. Mischen Sie das Salz und gießen Sie die Lösung in ein Glas Gurken. Fügen Sie dann normales, sauberes, kaltes Wasser fast bis zum Rand hinzu. Lassen Sie nicht viel Platz.

5. Legen Sie die restlichen zwei Meerrettichblätter fest darauf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Blätter bedeckt sind.

Damit sich später kein Schimmel bildet, werden die Meerrettichblätter oben abgedeckt.

6. Stellen Sie das Glas dann auf einen Teller, decken Sie den Deckel ab und lassen Sie es etwa drei Tage stehen. Während dieser Zeit findet der Gärungsprozess statt und ein Teil des Wassers fließt ab.

7. Nach drei Tagen Salzwasser hinzufügen, den Deckel fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. So eingelegte Gurken werden knusprig und sehr lecker.

Einsalzen für den Winter in 1-Liter-Gläsern im Heißverfahren zur Aufbewahrung in der Wohnung

Bei dieser Methode handelt es sich um eine Sterilisation. Aber so zubereitete selbstgemachte Zubereitungen können bei Zimmertemperatur in der Wohnung aufbewahrt werden. Zum Beispiel in einem Lagerraum oder im Zwischengeschoss.

Zutaten für Drei-Liter-Gläser:

• Frische Gurken – 1,5 kg
• Dillschirme – 3 Stk.
• Meerrettichblätter - 3 Stk.
• Johannisbeerblätter - 6 Stk.
• Kirschblätter - 6 Stk
• Knoblauch - 3 Zehen
• Schwarze Pfefferkörner - 15-18 Stk.
• Edelwicken – 6 Stk.
• Nelken - 6 Stk.
• Salz - 3 Teelöffel
• Zucker - 6 Teelöffel
• Essig 70 % – 1,5 Teelöffel (9 % – 4 Teelöffel pro Liter Glas)

Bevor Sie beginnen, spülen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser ab. Anschließend einfüllen und 2 Stunden ruhen lassen. Wenn sie erst kürzlich gesammelt wurden, reicht eine Stunde.

Vorbereitung:

1. Zuerst Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Dillschirme mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute sterilisieren lassen. Die Meerrettichblätter 30 Sekunden lang in kochendem Wasser überbrühen.

2. Dann auf den Boden jedes Literglases geben: eine Knoblauchzehe, 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Pimenterbsen, 2 Nelken, 2 Johannisbeer- und Kirschblätter, 2/3 eines Dillschirms. Legen Sie das Meerrettichblatt zuletzt ein.

Die Gläser sollten zunächst über Dampf oder im Ofen sterilisiert werden. Die Deckel müssen gekocht werden.

3. Als nächstes schneiden Sie die Enden der Gurken auf beiden Seiten ab und stellen sie fest und senkrecht in Gläser. Wenn oben noch Platz ist, verteilen Sie den Rest. Sie können es in Stücke schneiden, damit es fester sitzt, oder Sie können sogar kleine Tomaten hinzufügen. Einen Teil des Dillschirms darauf legen.

4. Gießen Sie 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker in jedes Glas. Heißes kochendes Wasser aufgießen, ca. 0,5 cm von der Oberkante hinzufügen und mit Deckeln abdecken. Nehmen Sie eine breite Pfanne und legen Sie eine Serviette oder ein Handtuch auf den Boden, stellen Sie dann die Gläser hinein und füllen Sie sie bis zur Schulter mit Wasser. Zum gründlichen Sterilisieren 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie mehr salzige Gurken wünschen, fügen Sie Salz – 2 Teelöffel – und Zucker – 1 Teelöffel hinzu.

5. Nach dem Kochen die Gläser vorsichtig aus der Pfanne nehmen, Essig hineingießen und die Deckel aufrollen. Umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es an den Ort, an dem Sie Ihre Zubereitungen aufbewahren.

Das leckerste Rezept für knusprige Gurken, wie aus dem Fass

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken -1,5 kg
• Salz - 3 EL. gehäufte Löffel
• Meerrettichblatt - 1 Stück
• Dillschirm - 2 Stk
• Johannisbeerblatt - 2 Stück
• Kirschblatt - 2 Stk
• Estragon - 1 Zweig
• Peperoni – nach Geschmack
• Knoblauch – 5 Zehen

Vorbereitung:

1. Gurken gründlich waschen und mehrere Stunden in Wasser einweichen. Anschließend noch einmal abspülen und die Stiele abschneiden.

2. Waschen Sie alle Grüns und Blätter. Den Knoblauch schälen und halbieren.

3. Geben Sie 3 Esslöffel Salz in einen Becher und gießen Sie heißes Wasser darüber. Gründlich umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen.

4. Kirsch- und Johannisbeerblätter, eine Meerrettichkeule und 1 Dillschirmchen auf den Boden des Glases legen. Dann die erste Schicht Gurken. Legen Sie Knoblauch- und Peperonischeiben in das Glas. Als nächstes platzieren Sie das Gemüse so dicht wie möglich. Legen Sie einen Estragonzweig und einen Dillschirm darauf.

5. Füllen Sie die gefüllten Gläser etwa zu zwei Dritteln mit sauberem, kaltem Wasser. Gießen Sie dann Wasser mit Salz ein und geben Sie sauberes Wasser in den Hals, wobei Sie bis zum Ende etwa 1 cm Platz lassen.

6. Stellen Sie die Gläser auf Teller und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Die Gurken sollten sauer werden und die Salzlake sollte leicht trüb werden.

7. Danach die Salzlösung abgießen und 1-2 Minuten kochen lassen. Anschließend noch einmal heiß bis zum Halsrand in die Gläser füllen und die Deckel schließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. In zwei Wochen werden sie vollständig fertig sein. Sie sind sehr lecker und stehen denen vom Fass in nichts nach.

Ein einfaches Rezept mit Senf, ohne Sterilisation

Auch diese Art des Salzens gefällt mir sehr gut. Ich mag das würzige Aroma von Senf in Salzlake. Und die Methode selbst ist recht einfach. Sie werden nicht viel Zeit mit den Vorbereitungen verbringen. Es hängt alles davon ab, aber auch von der Anzahl der Dosen und den Zutaten. Aber auf jeden Fall werden Sie es nicht bereuen.

Zutaten für 3 Liter:

• Gurken - 1,7-1,8 kg
• Wasser - 1,5 l
• Salz - 3 Esslöffel
• Johannisbeerblatt - 5 Stk.
• Kirschblatt - 8 Stk
• Eichenblatt - 2 Stk.
• Dillschirme - 4 Stk.
• Meerrettichblatt - 2 Stk.
• Trockener Senf - 2 Esslöffel
• Schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.

Kochmethode:

1. Das Gemüse waschen und die Enden auf beiden Seiten abschneiden. Lassen Sie sie 4 Stunden lang einweichen und spülen Sie sie dann erneut aus.

2. In ein Drei-Liter-Glas ein Meerrettichblatt auf den Boden legen, dann die Hälfte des gesamten Grüns und 5-6 Pfefferkörner. Dann die Gurken fest einpacken und das restliche Grün hinzufügen.

3. Salz ins Wasser geben und aufkochen. Anschließend in das Glas füllen und mit einem Nylondeckel verschließen. Abkühlen lassen, dann die Deckel abnehmen und den Hals mit Gaze bedecken. Lassen Sie es zwei Tage lang so einwirken und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum ab. Anschließend die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen.

4. Senfpulver in ein Glas füllen. Dann heiße Salzlake einfüllen und den Deckel schließen, bis es abgekühlt ist. Anschließend den Deckel abnehmen und 6 Stunden ruhen lassen.

5. Nach 6 Stunden die Salzlake wieder abgießen und etwa 7-10 Minuten kochen lassen. Anschließend in das Glas füllen und den Deckel aufrollen.

6. Drehen Sie es um und wickeln Sie es zur Selbststerilisation in etwas Warmes ein. Stellen Sie es dann an einen Ort, an dem Sie die Werkstücke aufbewahren können. Zuerst wird die Salzlake trüb, dann setzt sich der Senf ab und wird transparent und die Gurken werden unglaublich lecker.

Video zum Einlegen von Gurken in Gläsern ohne Essig

Wenn Sie immer noch Zweifel haben und anhand der Beschreibungen und Fotos nicht alles klar ist, empfehle ich Ihnen, sich ein Videorezept für die Zubereitung von „Grünzeug“ für den Winter anzusehen. Das Rezept ist sehr einfach, ohne Sterilisation.

Zutaten für 2 Drei-Liter-Gläser:

• Wasser - 3 l
• Salz – 6 EL oder 200 g
• Mittelgroße Gurken - 4 kg
• Meerrettichwurzel oder -blätter - 6 Stk.
• Johannisbeer- und Kirschblätter - je 10 Stück
• Schwarze Erbsen und süße – je 10 Stück
• Knoblauch – 10 Zehen
• Dill mit Samen

Sehen Sie sich die Kochmethode im Video an.

Jetzt sollte auf jeden Fall alles transparent und verständlich werden. Bewahren Sie sie auf, und nach zwei bis drei Wochen können Sie mit dem Verzehr köstlicher, knackiger Gurken beginnen.

Nun, Freunde, ich habe euch wunderbare und einfache Methoden zum Einlegen eures grünen Gemüses für den Winter gezeigt und erzählt. Wählen Sie das aus, das Ihnen gefällt, oder noch besser: Probieren Sie alle aus. Schließlich hat jeder seinen eigenen Geschmack.

Guten Appetit!

Die ausgewählten Früchte sind klein und mittelgroß, wobei der Schwerpunkt auf glatten Gurken liegt. Große eingelegte Gurken werden selten knusprig, die „kleinen Dinger“ hingegen knusprig wunderbar.

Die Gurken waschen und die Enden abschneiden.

Früher wurden Gurken in gedämpften Eichenfässern fermentiert, weshalb ihnen der Name „Fassgurken“ im Gedächtnis blieb. Heutzutage müssen wir uns mit Glas- oder Keramikgeschirr begnügen.

Die Gurken werden in eine tiefe Glasschüssel gegeben und die Schichten mit Knoblauchstücken und in Blütenstände zerlegten Dillschirmen bestreut. Die Knoblauchzehen sind groß, bei Fassgurken ist eine leichte „Knoblauchatmosphäre“ notwendig. Fügen Sie süße Erbsen und schwarzen Pfeffer hinzu.

Eineinhalb Liter Wasser abmessen, grobes Salz hinzufügen. Das Wasser muss roh und sehr kalt sein; abgekochte Flüssigkeit ist nicht für die Gärung geeignet. Verwenden Sie das gängigste Salz, Jodsalz ist für diese Zubereitung nicht geeignet. Die kalte Flüssigkeit wird gerührt, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Gurken werden mit Salzlake übergossen und 4 Tage bei Raumtemperatur belassen. Gurken sollten nicht über die Flüssigkeit hinausragen. Decken Sie die Schüssel daher mit einem Teller ab und stellen Sie ein Glas mit einem halben Liter Wasser darauf. Am zweiten Tag treten Gärungserscheinungen auf: Die Salzlake wird trüb, die Gurken werden gelb und es entsteht weißer Schaum.

Während der Gärung kann die Flüssigkeit über den Schüsselrand überlaufen, daher werden die Gerichte mit Gurken in einen „geräumigen“ tiefen Teller gestellt.

Probieren Sie die Fassgurken, der charakteristische Geschmack von eingelegtem Gemüse sollte zum Vorschein kommen. Wenn der Geschmack nicht deutlich zum Ausdruck kommt, lassen Sie es einen weiteren Tag in der Salzlake.

Nehmen Sie die Fassgurken heraus und geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas; ein Waschen oder Spülen ist nicht erforderlich. Eingelegter Knoblauch und Dillschirme werden in das Glas gegeben, die Pfefferkörner bleiben in der Schüssel.

Die Salzlake wird in die Pfanne gegossen. Fügen Sie etwas kaltes Wasser hinzu, da während der Gärung ein Teil der Flüssigkeit aus der Schüssel gelaufen ist. Normalerweise müssen Sie 100-150 Milliliter Wasser hinzufügen. Die Salzlake wird 3-4 Minuten lang gekocht.

Fassgurken werden mit kochender Salzlake übergossen. Das Glas wird sofort aufgerollt, umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Abgekühlte Fassgurken werden für den Winter in den Keller gebracht. Die Salzlösung im Glas ist nicht klar; die Flüssigkeit erscheint trüb. Nach einigen Wochen wird die Sole etwas klarer. Solche Gurken werden lange Zeit im Keller gelagert, nicht nur bis zum Winter, sondern auch bis zum nächsten Sommer.

Beim Vorbereiten zum Öffnen des Glases werden die eingelegten Gurken einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt. Kleine eingelegte Gurken werden im Ganzen serviert, große werden in Längsstreifen geschnitten. Dies ist eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter.

Bevor die Möglichkeit hermetisch konservierter Lebensmittel möglich wurde, wurden sämtliche Gemüsesorten in Fässern fermentiert. Der Geschmack von eingelegten Gurken ist besonders – prickelnd Säure, mäßige Süße und hohe Knusprigkeit. Sie sind ideal für Salate und Gurken und enthalten Vitamine, Mineralien und nützliche Bakterien für den Körper.

Fässer sind mittlerweile selten und nicht jeder hat einen Keller, aber das ist kein Grund, auf Fassgurken zu verzichten. Volksköche haben eine Möglichkeit erfunden, sie darin zu fermentieren Drei-Liter-Flaschen mit verschiedenen Techniken. Einige davon sind unglaublich einfach und erfordern nicht einmal Nähte.

Der Hauptunterschied zwischen Beizen und Beizen ist das Fehlen von Zitronensäure, Essig oder Aspirin. Natürliches Konservierungsmittel Es entsteht Säure, die durch die Gärung freigesetzt wird.

Vorläufige Zubereitung von Gurken

Gurken in allen unten aufgeführten Rezepten werden ausschließlich zur Fermentation gegossen kaltes Wasser. Aus diesem Grund müssen sie für ihre Elastizität nicht 5-6 Stunden im Wasser gehalten werden.

Für solche Zubereitungen eignen sich mittelgroße und große dichte Gurken. Es gibt sogar spezielle Sorten zum Einlegen. Aber das Wichtigste ist, dass die Gurken frisch sind.

Das einfachste Rezept für Fassgurken mit Deckel

Dies ist eines der einfachsten Rezepte von Oma; Sie müssen nicht einmal Wasser kochen oder die Deckel aufrollen. Eine der Bedingungen ist die Anwesenheit Cooler Ort zur Lagerung, zum Beispiel ein Keller. An einem warmen Ort werden die Gurken einfach sauer.

Berechnung für einen 3-Liter-Behälter:

Auf Knoblauch und Gewürze können Sie ganz verzichten. Spezielle Thermobezüge können auf dem Markt, im Supermarkt oder im Baumarkt erworben werden. Es können dicht schließende Kunststoffdeckel verwendet werden.

So legen Sie Gurken unter dem Deckel ein:

1. Die Gurken waschen und den „Stummel“ auf beiden Seiten abschneiden.
2. Geben Sie Knoblauch und Pfefferkörner in gewaschene oder sterilisierte 3-Liter-Gläser.
3. Gurken in Gläser füllen.
4. Legen Sie Meerrettichblätter und Dill so auf die Gurken, dass sie diese bedecken und ein Aufschwimmen verhindern.
5. 3 volle (leicht gehäufte) Esslöffel Salz hinzufügen.
6. Füllen Sie den Behälter bis zum Rand mit kaltem Leitungswasser auf.
7. Verschließen Sie die Gläser fest mit in sehr heißem Wasser vorgewärmten Deckeln.
8. Stellen Sie die Gläser in den Keller.

Das Rezept ist sehr einfach, aber solche Gurken können ein oder sogar zwei Jahre gelagert werden, bei längerer Lagerung werden sie jedoch sauer.

Dank eines speziellen Materials erwärmen sich die Deckel, dehnen sich aus und verschließen das Glas nach dem Abkühlen dicht. Der Fermentationsprozess wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.

Einige Rezepte empfehlen, die Gläser 3-4 Tage lang mit normalen Deckeln aufzubewahren und die Deckel erst dann zu schließen. In diesem Fall müssen Sie die Salzlösung auffangen, die durch den Hals fließt, und sie dann erneut in die Gläser füllen.

Fassgurken für den Winter mit Rollen

Diese Methode ist zweistufig: Die Gurken werden zunächst fermentiert und dann gerollt. Diese Zubereitung kann sogar in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Diese Option ist für diejenigen geeignet, die keinen Keller haben.

So bereiten Sie Fassgurken im Glas zu:

1. Die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gründlich waschen und die „Stummel“ abschneiden.
2. Knoblauchzehen, Meerrettichblätter, Dillzweige und Johannisbeerblätter sollten auf den Boden von 3-Liter-Gläsern gelegt werden (sterilisiert oder mit Soda/Seife gewaschen).
3. Ordnen Sie die Gurken so an, dass die großen unten und die kleinen oben liegen.
4. Lösen Sie das Salz in der angegebenen Menge Wasser auf. Dazu müssen Sie einen Teil des Wassers erhitzen, das Salz verdünnen und dann den Rest des Wassers hinzufügen.
5. Kalte Sole In Gläser füllen, sodass das Wasser die Gurken bedeckt.
6. Um das Aufschwimmen der Gurken zu verhindern, können Sie Dillzweige am Hals platzieren.
7. Decken Sie die Gläser leicht ab, ohne sie mit Plastikdeckeln zu verschließen, und lassen Sie sie stehen. herumwandern bei Zimmertemperatur 2-3 Tage.
8. Die Salzlake muss in eine Pfanne gegossen werden, wofür man am besten eine spezielle Düse verwendet oder die Gurken mit den Händen festhält. Die abgetropfte Salzlake sollte keine Pfefferkörner oder Knoblauchzehen enthalten, da diese sonst verkochen. Wenn sie herausfallen, müssen sie zurückgegeben werden.
9. Die Salzlake auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
10. In der Zwischenzeit sollten Sie ein Glas Gurken auspacken und den Inhalt auf die restlichen Flaschen verteilen. Während der Gärung hängen die Gurken etwas durch. Sollte sich das Glas nicht vollständig auflösen, kann es in den Kühlschrank gestellt und als leicht gesalzene Gurke verwendet werden.
11. Kochende Salzlake Sie müssen es in Gläser füllen und 5-10 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen und erneut kochen.
12. Füllen Sie die Sole nach und verschließen Sie sie mit sterilen Metallkappen.

Beim Salzkochen ist es wichtig, eventuell entstehenden Schaum sorgfältig zu entfernen.

Manche Hausfrauen füllen Gurken lieber nicht mit fermentierter Salzlake, sondern frisch zubereitet. Sie müssen dem Wasser lediglich etwa 1,5 Esslöffel Salz hinzufügen.

Fassgurken für den Winter unter einer Nylonhülle

Diese Option ist eine Kreuzung zwischen dem ersten und dem zweiten Rezept. Dabei wird die Salzlake aufgekocht, ein Verschließen mit Metalldeckeln ist jedoch nicht möglich.

Berechnung für einen 3-Liter-Behälter:

Wenn benötigt nicht scharfe Gurken, dann verwenden Sie keine Paprika.

So bereiten Sie beim Kochen unter einem Deckel eingelegte Gurken zu:

1. Die Gurken eineinhalb Stunden in Wasser einweichen, abspülen und die Enden abschneiden.
2. Knoblauch, Meerrettich, Dill, geschälte Peperonischoten, der Länge nach aufschneiden, Ysop (Estragon) auf den Boden sauberer Gläser geben.
3. Legen Sie die Gurken fest in die Gläser.
4. Gießen Sie Wasser mit vorgemischtem Salz in einer Menge von 2 EL ein. l. pro Liter Wasser.
5. Mit Gaze abdecken und mit einem Gummiband am Hals befestigen.
6. Stellen Sie die Gläser auf ein Tablett, um die Salzlösung abtropfen zu lassen, und warten Sie zwei Tage.
7. Lassen Sie die Salzlösung (auch aus der Pfanne) ab, kochen Sie sie, entfernen Sie den Schaum und füllen Sie sie erneut in die Gläser.
8. In jedes Glas eine weitere Prise Salz geben und mit ausgekochten Thermodeckeln oder dicken Plastikdeckeln verschließen.
9. Decken Sie die Gläser mit einer warmen Decke ab und stellen Sie sie nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort.

Sie können also aus den drei angegebenen Rezepten die Option auswählen, die Ihnen gefällt, oder sie alle ausprobieren. Bereiten Sie die Gurken künftig nach dem Rezept zu, das sich als das erfolgreichste herausgestellt hat.

Um das Maximum an Gurken zu geben knusprige Eigenschaften Es wird empfohlen, normale Agarica in die Gläser zu geben. Es enthält die notwendigen Tannine, die den Crunch-Effekt verstärken. Sie benötigen mehrere Blätter pro Glas.

Sollten die Gurken zu sauer werden oder salzig wirken, kann man sie ganz einfach retten und sogar verfeinern. Fertige Gurken (nach dem Keller) müssen mit Tomatensaft oder Fruchtgetränk gefüllt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Dies verleiht ihnen Süße und entfernt überschüssige Säure und Salz. Auch Tomatensaft profitiert von diesem Verfahren und erhält einen besonderen Geschmack.

Das Einlegen von Gurken in Gläser mit der Fermentationsmethode ist einfach, und einige der vorgeschlagenen Optionen erfordern nicht einmal kochendes Wasser und Verschließen.

Der Prozess kann in zwei Phasen unterteilt werden: Fermentation und Konservenherstellung. Sie können Gurken am vierten Tag konservieren, besser ist es jedoch, bis zum fünften oder sechsten Tag zu warten.

• 5-6 kg junge Gurken;
• Meerrettichblätter, eine Handvoll;
• Dillschirme 8-10 Stk.;
• Kirschblätter – 4-5 Stk.;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Salz.

Von den Gurken werden die Schwänze abgeschnitten und 2 Stunden in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht. Bereiten Sie das Grün vor – spülen Sie es unter Wasser ab und trocknen Sie es auf einem Handtuch.

In ein Holzfass mit einem Fassungsvermögen von 8-10 Litern wird die Hälfte der geernteten Grün-, Knoblauch- und Kirschblätter auf den Boden gegeben. Gurken werden in Reihen darauf gelegt und dann wieder e Faulheit.

Salz in kaltem Wasser (4 Liter) auflösen. Gießen Sie die Salzlake in einen Eimer und schütteln Sie den Inhalt etwas. Es empfiehlt sich, die Gurken unter Wasser zu halten. Legen Sie einen Teller mit einem Gewicht oder Druck auf den Eimer und lassen Sie das Gemüse zwei Tage lang bei Zimmertemperatur säuern.

Mit der Zeit werden die Gurken aus der Salzlake genommen, aber nicht gewaschen, sondern sofort zur weiteren Lagerung in einen sauberen Behälter gegeben. Die Salzlake wird durch ein Käsetuch gefiltert, um Schaum und Kräuter zu entfernen, in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Dann mit Gurken bis zum Rand in Gläser füllen.

Stellen Sie Gurkengläser in einen mit Wasser gefüllten Topf und schalten Sie die Hitze ein. Innerhalb einer halben Stunde sterilisieren. Anschließend die Gläser mit Blechdeckel aufrollen, abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Zum Fermentieren von Gurken können Sie einen Emailleeimer oder eine Schüssel nehmen.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Sie können den sauren Geschmack von eingelegten Gurken abschwächen, indem Sie eine würzige Note in Form von Meerrettich und Knoblauch hinzufügen. Sie verleihen der Vorspeise eine pikante Note. Gurken werden direkt in Gläsern zubereitet.

Zutaten:

• 2,2-2,5 kg Gurken;
• Meerrettichwurzel – 2-3 Stk.;
• Meerrettichblätter 5-6 Stk.;
• eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen;
• indem man Dill und Petersilie ansetzt;
• 3 EL. Steinsalz;
• 4-5 Eichenblätter.

Geben Sie in ein Drei-Liter-Glas die Hälfte des Gesamtvolumens an Knoblauch, Kräutern und Blättern auf den Boden. Die Meerrettichwurzel mit einem Messer hacken und die Hälfte davon zum restlichen Glasinhalt geben. Stellen Sie die Gurken senkrecht in den Behälter und legen Sie die letzte Schicht Grün, Knoblauch, Blätter und Meerrettichreste darauf.

Salz in 3 Liter kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit Salzlake und stellen Sie es zur Gärung in einen warmen Raum. Das Abdecken mit einem Deckel ist nicht nötig, Sie können es locker mit einer Untertasse abdecken.

Wenn die Gärung in vollem Gange ist, entfernen Sie den Schaum vom Werkstück. Am sechsten Tag gießen Sie die Salzlösung in einen Behälter und stellen Sie ihn zum Kochen auf das Feuer. Die gekochte Mischung wird zurück in die Gurken gegossen und 10-15 Minuten im Ofen sterilisiert. Anschließend das Glas mit einem Deckel verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird der Snack in den Kühlschrank gestellt.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

In 5 Tagen können Sie Gurken mit der einfachsten Methode fermentieren. Bei der Zubereitung ist es besser, Quellwasser zu verwenden – es hat eine geringe Härte und einen hohen Reinheitsgrad.

Zutaten:

• 1,5 kg junge Gurken;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. Salz;
• 4-5 Erbsen Piment;
• Knoblauchzehe;
• 5-6 Dillschirme.

Geben Sie ein paar Dillschirme, 3-4 Knoblauchzehen und Pfefferkörner in einen kleinen, tiefen Topf.

Die Gurken werden unter Wasser gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und in einen Topf gegeben.

Tauchen Sie einen Esslöffel Salz in das Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlake in die Pfanne.

Legen Sie einen Teller auf die Gurken und stellen Sie ein Literglas Wasser darauf. Lassen Sie die Gurken 3-4 Tage lang säuern.

Nach Ablauf der Zeit die Gurken aus der Pfanne nehmen und in Gläser füllen. Die Salzlösung wird durch ein Käsetuch gefiltert und gekocht. Probieren Sie es – sollte das Salz nicht ausreichen, können Sie einen weiteren Teelöffel hinzufügen.

Gurken mit Salzlake übergießen. Die Gläser müssen 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden, erst dann werden sie mit Deckel aufgerollt und zur Lagerung weggeräumt. Nach 2-3 Wochen können Sie Gurken probieren.

Aufmerksamkeit!

Ob der Gärprozess beendet ist oder nicht, erkennen Sie an der Blasenbildung auf der Oberfläche der Lake. Wenn viele Blasen vorhanden sind, ist die Gärung in vollem Gange. In diesem Fall lässt man die Gurken noch einen Tag oder länger gären.

Gewürzt

Mit Piment, Nelken, Koriander und Lorbeerblättern können Sie eingelegten Gurken Geschmack verleihen. All diese Gewürze verstärken nur den Geschmack von Gemüse und machen es reichhaltiger und angenehmer. Die Zusammensetzung der Gewürze kann nach eigenem Ermessen geändert werden.

Zutaten:

• 1,8-2 kg Gurken;
• 2 EL. Salz;
• 2 Liter Wasser;
• 5-6 Pfefferkörner;
• ½ TL. Koriander;
• 3-4 Stk. Lorbeerblatt;
• 2-3 Stk. Nelken.

Koriander, Nelken und Pfeffer in ein 2-2,5-Liter-Glas geben. Das Lorbeerblatt wird in mehrere Teile zerbrochen und zum Inhalt des Glases gegeben.

Die Gurken werden mindestens eine Stunde lang in Wasser eingeweicht, dann werden die Schwänze von der Frucht abgeschnitten und stehend in einen Behälter gestellt.

Mischen Sie in einem separaten Behälter Salz mit Wasser und gießen Sie die resultierende Mischung dann in die Gurken. Lassen Sie den Inhalt des Glases 5-6 Tage lang in einem warmen Raum säuern.

Wenn die Gärung aufhört, gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und bringen Sie sie ein paar Mal zum Kochen. Anschließend wird die heiße Mischung über die eingelegten Gurken gegossen und die Gläser sofort verschlossen. Nach dem Abkühlen kann das Werkstück an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Mit Senf

Eine weitere beliebte Zutat beim Fermentieren von Gurken ist Senf; er verleiht der Frucht ihre charakteristische Säure. Sie müssen keinen Senf hinzufügen, der Geschmack des Gemüses wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt.

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• eine halbe scharfe Paprika;
• ½ TL. Senf;
• 4-5 Dillschirme;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Meerrettichblätter, 2-3 Stk.
• 2 EL. Salz;
• Wasser - Liter.

Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie die Paprika in Würfel, reißen Sie die Meerrettichblätter in mehrere kleine Stücke. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie. Die vorbereiteten Zutaten werden in eine Pfanne gegeben.

Die Gurken eine Stunde in Wasser einweichen, gut waschen und die Enden abschneiden. Übertragen Sie die Früchte in einen Topf.

Salz und Senfpulver in einem Liter Wasser auflösen. Den Inhalt gut vermischen und in die Pfanne gießen. Decken Sie die Gurken mit einem Teller ab, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie den Inhalt 5-6 Tage lang gären.