Geschichte des Brotes in Russland. Projektarbeit „Brot hat eine besondere Bedeutung“

Das Brot, das uns umbringt...

Schon unsere Urgroßväter sagten: „Brot ist ein Geschenk Gottes“. Aber sie haben es nicht mit thermophiler Hefe gebacken. Diese Hefe tauchte schon vor dem Krieg auf. Wissenschaftler, die sich mit diesem Thema befassten, stießen in der Lenin-Bibliothek auf Quellen aus Nazideutschland, die besagten, dass diese Hefe auf menschlichen Knochen gezüchtet wurde und dass, wenn Russland nicht im Krieg sterben würde, es an Hefe sterben würde. Unsere Spezialisten durften keine Quellen verlinken oder kopieren. Die Dokumente wurden klassifiziert ...

Wenn also vor kurzem thermophile Hefe aufgetaucht ist, mit deren Hilfe wurde dann in der Antike und in der jüngeren Vergangenheit Sauerteigbrot gebacken? Die berühmten Bauernsauerteige wurden aus Roggenmehl, Stroh, Hafer, Gerste und Weizen hergestellt. Bis heute haben sich in abgelegenen Dörfern Rezepte zum Brotbacken ohne die heutige Hefe erhalten. Es waren diese Starterkulturen, die den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen, Ballaststoffen, Pektin und Biostimulanzien anreicherten.

Brot backen war in der Volksküche eine Art Ritual. Das Geheimnis seiner Zubereitung wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Fast jede Familie hatte ihr eigenes Rezept. Sie kochten etwa einmal pro Woche Brot mit verschiedenen Vorspeisen: Roggen, Haferflocken. Obwohl sich herausstellte, dass das Brot rauer war, trug die Verwendung von unraffiniertem Roggenmehl dazu bei, dass alle nützlichen Substanzen des Getreides erhalten blieben. Und beim Backen in einem russischen Ofen erhielt Brot einen unvergesslichen Geschmack und ein unvergessliches Aroma. Solches Brot wird auch nach einem Jahr nicht altbacken oder schimmelig.

Aber seit einigen Jahrzehnten wird Brot anders gebacken. Und sie verwenden dafür keine natürlichen Starterkulturen, sondern thermophile Hefen, vom Menschen erfundene Saccharomyceten. Die Technologie ihrer Herstellung ist monströs, unnatürlich. Die Herstellung von Bäckerhefe basiert auf ihrer Vermehrung in flüssigen Nährmedien. Melasse wird mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert usw. Es muss zugegeben werden, dass seltsame Methoden zur Herstellung eines Lebensmittelprodukts verwendet werden, da es in der Natur natürliche Hefen gibt, Hopfen zum Beispiel Malz usw. d.

Wissenschaftler auf der ganzen Welt schlagen seit langem Alarm. Die Mechanismen der negativen Auswirkungen von thermophiler Hefe auf den Körper werden aufgezeigt. Mal sehen, was die thermophile Hefe Saccharomycetes ist und welche Rolle sie bei der Verschlechterung der Gesundheit derjenigen spielen, die Lebensmittel essen, die mit ihrer Verwendung zubereitet wurden.

Hefe-Saccharomyceten (thermophile Hefen), deren Sorten in der Alkoholindustrie, beim Brauen und Backen verwendet werden, kommen in der Natur nicht vor. Leider sind Saccharomyceten widerstandsfähiger als Gewebezellen. Sie werden weder beim Kochen noch durch Speichel im menschlichen Körper zerstört. Hefe-Killerzellen, Killerzellen töten empfindliche, weniger geschützte Körperzellen, indem sie giftige Substanzen mit geringem Molekulargewicht in ihnen freisetzen.

Das toxische Protein wirkt auf Plasmamembranen und erhöht deren Durchlässigkeit für pathogene Mikroorganismen und Viren. Hefe dringt zuerst in die Zellen des Verdauungstrakts und dann in den Blutkreislauf ein. Thermophile Hefen vermehren sich exponentiell im Körper und lassen die pathogene Mikroflora aktiv leben und sich vermehren, wodurch die normale Mikroflora gehemmt wird, wodurch der Darm bei richtiger Ernährung sowohl B-Vitamine als auch essentielle Aminosäuren produzieren kann. Die Tätigkeit aller Verdauungsorgane ist stark gestört: Magen, Bauchspeicheldrüse, Gallenblase, Leber, Darm.

Der Magen ist von innen mit einer speziellen, säureresistenten Schleimhaut überzogen. Wenn eine Person jedoch Hefeprodukte und säurebildende Lebensmittel missbraucht, kann der Magen dem nicht lange widerstehen. Eine Verbrennung führt zur Bildung von Geschwüren, Schmerzen und einem so häufigen Symptom wie Sodbrennen.

Die Verwendung von Lebensmitteln, die auf der Basis von thermophiler Hefe zubereitet werden, trägt zur Bildung von Sandklumpen und dann zu Steinen in Gallenblase, Leber, Bauchspeicheldrüse, Verstopfung und Tumoren bei. Im Darm nehmen die Fäulnisprozesse zu, es entwickelt sich eine pathogene Mikroflora, der Bürstensaum wird verletzt. Die Evakuierung toxischer Massen aus dem Körper verlangsamt sich, es bilden sich Gastaschen, in denen Kotsteine ​​stagnieren. Allmählich wachsen sie in die Schleim- und Submukosaschichten des Darms ein. Das Geheimnis der Verdauungsorgane verliert seine Schutzfunktion und reduziert die Verdauung. Vitamine werden nicht ausreichend aufgenommen und synthetisiert, Mikroelemente und das wichtigste von ihnen, Kalzium, werden nicht in ausreichendem Maße aufgenommen.

Eine weitere schwere Erkrankung ist die Azidose, eine Störung des Säure-Basen-Gleichgewichts. Müdigkeit, Zunahme der Reizbarkeit, schnelle körperliche und geistige Ermüdung, Übelkeit, Bitterkeit im Mund, grauer Belag auf der Zunge, Gastritis, schwarze Augenringe, Muskelschmerzen durch Übersäuerung, Verlust der Muskelelastizität. Der Körper bekämpft die Azidose, verbraucht viel Energie, um das Säure-Basen-Gleichgewicht auf Kosten seiner selbst wiederherzustellen, und verschwendet intensiv die wichtigsten alkalischen Reserven: Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium. Die Entfernung alkalischer Mineralstoffe aus den Knochen des Skeletts führt zwangsläufig zu ihrer schmerzhaften Zerbrechlichkeit, die in jedem Alter eine der Hauptursachen für Osteoporose ist.

Und schließlich anatomische Störungen. Normalerweise erhalten Herz und Lunge und darunter liegende Organe – Magen und Leber, sowie die Bauchspeicheldrüse – einen kraftvollen massierenden Energiereiz vom Zwerchfell, dem Hauptatmungsmuskel, der in den 4. und 5. Zwischenrippenraum aufsteigt. Bei der Hefefermentation erreicht das Zwerchfell nicht das erforderliche Volumen an oszillierenden Bewegungen, nimmt eine erzwungene Position ein, das Herz befindet sich horizontal, die unteren Lungenlappen werden zusammengedrückt, alle Verdauungsorgane werden durch extrem geschwollene Gase eingeklemmt, deformierter Darm. Oft verlässt die Gallenblase ihr Bett und verändert sogar ihre Form. Normalerweise trägt das Zwerchfell durch oszillierende Bewegungen zur Erzeugung eines Saugdrucks in der Brust bei, der Blut aus den unteren und oberen Gliedmaßen und dem Kopf zur Reinigung in die Lunge zieht. Wenn seine Auslenkung begrenzt ist, findet der Prozess nicht richtig statt.

All dies zusammen trägt zum Wachstum der Stauung in den unteren Extremitäten, im Becken und im Kopf bei und führt letztendlich zu Krampfadern, Thrombosen, trophischen Geschwüren und einer weiteren Abnahme der Immunität.

Bemerkenswert ist die Erfahrung des französischen Wissenschaftlers Etienne Wolf. 37 Monate lang kultivierte er einen bösartigen Tumor in einem Reagenzglas mit einer Lösung, die gärenden Hefeextrakt enthielt. Zur gleichen Zeit wurde 16 Monate lang unter den gleichen Bedingungen, ohne Kontakt mit lebendem Gewebe, ein Darmtumor gezüchtet. Als Ergebnis des Experiments stellte sich heraus, dass sich in einer solchen Lösung die Größe des Tumors innerhalb einer Woche verdoppelte und verdreifachte. Aber sobald der Extrakt aus der Lösung entfernt wurde, starb der Tumor. Daraus wurde geschlossen, dass der Hefeextrakt eine Substanz enthält, die das Wachstum von Krebstumoren stimuliert (Zeitung Iswestija).

Es ist unmöglich, eine solche Frage schweigend zu übergehen. Wo ist das Vollkornmehl verschwunden, aus dem unsere Vorfahren Brot gebacken haben? Nur Vollkornmehl enthält B-Vitamine, Mikro- und Makroelemente und den Keim, der fantastische heilende Eigenschaften hat. Raffiniertes Mehl ist sowohl keim- als auch schalenfrei. Anstelle dieser von der Natur geschaffenen heilenden Bestandteile des Getreides werden dem Mehl allerlei Lebensmittelzusatzstoffe zugesetzt, chemisch hergestellte Ersatzstoffe, die das, was die Natur selbst geschaffen hat, niemals erfüllen können.

Aus raffiniertem Mehl wird ein schleimbildendes Produkt, das als Klumpen auf dem Magenboden liegt und unseren Körper verschlackt. Die Raffination ist ein teurer, kostspieliger Prozess, der gleichzeitig die Lebenskraft des Getreides zerstört. Und es wird nur benötigt, um das Mehl möglichst lange vor dem Verderben zu bewahren. Ganzes Mehl kann nicht lange gelagert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Lassen Sie das Getreide lagern, und nach Bedarf kann daraus Mehl zubereitet werden.

Um die Gesundheit der Nation wiederherzustellen, ist es notwendig, zum Brotbacken mit Hilfe von Hefen zurückzukehren, die in der Natur selbst, in Hopfen und Malz, vorkommen. Hopfensauerteigbrot enthält alle essentiellen Aminosäuren, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine Bl, B7, PP; Mineralien: Salze von Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Kalzium sowie Spurenelemente: Gold, Kobalt, Kupfer, die an der Bildung einzigartiger Atmungsenzyme beteiligt sind.

Anscheinend ist es kein Zufall, dass Ähren golden genannt werden. Hopfensauerteigbrot gibt den maximalen Safteffekt, d. H. Aktiv extrahiert Enzyme und andere Substanzen, die für eine gute Verdauung notwendig sind und die Darmmotilität verbessern, aus Bauchspeicheldrüse, Leber und Gallenblase. Eine Person, die solches Brot isst, ist voller Energie, bekommt keine Erkältungen mehr, ihre Körperhaltung verbessert sich und die Immunität wird wiederhergestellt.

Informationen über die Gefahren des Verzehrs von Brotprodukten aus Bäckerhefe dringen langsam aber sicher in die Köpfe der Menschen ein. Viele Menschen backen ihr eigenes Brot. Mini-Bäckereien beginnen zu öffnen. Dieses ungesäuerte Brot ist immer noch teuer, aber verschwindet sofort. Der Bedarf übersteigt das Angebot.

In Rjasan begann eine Bäckerei nach einem neuen Schema zu arbeiten, die gleiche Produktion ist in Noginsk erhältlich. Alles Neue ist vergessenes Altes...

Von der Redaktion. Unsere Zeitung sprach über den Autor dieses Artikels. Nach der Veröffentlichung wurden die Herausgeber wiederholt von Lesern kontaktiert, die sich für die Erfindungen von Wjatscheslaw Anatoljewitsch interessierten. Unter seinen vielen Ideen und Entwicklungen gibt es ein Thema, das seiner persönlichen Meinung nach dominiert. Also geben wir dem Erfinder das Wort.

Mein Großvater Pyotr Alekseevich Pavlikov war Besitzer von fünf Windmühlen (A. Emelyanov „Aufsätze zur Geschichte des Dorfes Krasnogorskoye und seiner Umgebung“). Sie lebten wohlhabend, eine große Familie mit 15 Personen, darunter 13 Kinder. Vater Anatoly Petrovich Pavlikov und mein Onkel Georgy Petrovich arbeiteten ab dem Alter von 13 oder 14 Jahren in der Mühle und konnten alleine mahlen. Wer weiß, vielleicht vom Vater und Großvater, die Liebe zu Mühlen und Brot wurde in den Genen weitergegeben.

Hefe ist Gift

Die Menschen haben den Geschmack von echtem Brot vergessen. Außerdem erinnern sie sich nicht daran, dass Brot früher immer mit Sauerteig gebacken wurde. Alle Bestandteile des Sauerteigs sind ausschließlich pflanzlichen Ursprungs und bewirken den Fermentationsprozess. Aus Roggenmehl, Gerste und Weizen wurde der berühmte Bauernsauerteig (Sauerteig ist ein mit Hopfen, Rosinen unter Zusatz von Naturzucker oder Honig, Weiß- und Rotmalz fermentierter Flüssigteig) hergestellt. Diese Starterkulturen waren es, die den Körper mit Vitaminen, Enzymen, Biostimulanzien anreicherten und ihn vor allem mit Sauerstoff sättigten. Dadurch wurde der menschliche Körper energisch, effizient, widerstandsfähig gegen Erkältungen und andere Krankheiten.

Seit Mitte der 1940er Jahre, nach dem Krieg, wurden Hopfenstarterkulturen durch Hefe ersetzt. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Haupteigenschaft von Hefe die Gärung ist. Hefe überträgt diese Eigenschaft über das Brot (in einem Kubikzentimeter reifem Teig sind 120 Millionen Hefezellen enthalten) auf das Blut und es beginnt zu gären. Das entstehende Fuselgas dringt hauptsächlich in das Gehirn ein und stört dessen Funktionen. Das Gedächtnis, die Fähigkeiten zum logischen Denken, die schöpferische Arbeit werden heftig verschlimmert. Hefe wirkt auf zellulärer Ebene und verursacht die Bildung von gutartigen und krebsartigen Tumoren im Körper. Es gibt eine Wirkung auf die Zelle, die ihr die Fähigkeit nimmt, sich zu teilen, dh gesunde Zellen zu erzeugen.

Es ist kein Zufall, dass Professor Larbert auf dem zweiten Weltkongress für Kräutermedizin 1990 in Prag mit Bestürzung über die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von raffiniertem Weißbrot mit Hefe sprach. Längerer Verzehr von solchem ​​Brot (und wir essen es jahrelang) führte zu einer Reihe von Erkrankungen, die von Larbert beschrieben wurden und als Hämogliose bezeichnet werden. Diese Krankheit äußert sich in Kopfschmerzen, Schläfrigkeit, Reizbarkeit, Verdauungsproblemen, Denkverlangsamung, Abnahme der sexuellen Aktivität, Zunahme der Blutviskosität.

Larbert glaubt, dass Hämogliose häufiger und gefährlicher ist als Tuberkulose. Die negativen Auswirkungen von Hefe auf den Körper wurden von vielen Wissenschaftlern auf der ganzen Welt aufgedeckt. Darüber schrieben: Rosini Gianfranco („Das Vorhandensein einer Tötungsfunktion von Hefe“), G. Bassi und D. Sherman („Der Tötungsfaktor – Biochemie, Biophysik“, 1973, S. 13–14), die Akademiker F B. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (Werke des Plechanow-Instituts für Nationalökonomie), der französische Professor Etienne Wolf und viele andere.

Was zu tun ist? Zurück zum Backen von Sauerteigbrot, das in der Antike und in der jüngeren Vergangenheit verwendet wurde!

Bring den Mühlstein zurück!

Aber das ist nicht alles. Schon früher ging die Heilkraft des Getreides selbst verloren.

Seit Jahrtausenden wird Getreide zwischen Steinreiben und Mühlsteinen gemahlen. Bei dieser Mahlmethode gingen keine hochwertigen Inhaltsstoffe verloren – alle wertvollen Vitamine, Aromastoffe und Enzyme blieben erhalten.

Mitte des 19. Jahrhunderts (1862) wurde das Mahlen zwischen metallenen (mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten rotierenden) Walzen erfunden, und der gesamte komplexe Prozess des Mahlens von Weizenkörnern in einer modernen hochwertigen Mühle zielt darauf ab, das Endosperm so gut wie möglich zu trennen (aus dem heute Mehl gewonnen wird) aus Keim, Schild, Aleuron (enzymatische) Schicht, Schalen (Kleie). Das heißt, die wertvollsten und äußerst wichtigen Bestandteile von Getreide für die menschliche Ernährung werden beschlagnahmt und als Tierfutter entsorgt.

Es gibt 18 davon in der Zusammensetzung des Keimproteins, darunter 10 essentielle (Lysin, Leucin, Promin, Arginin und andere). Beispielsweise ist der Gehalt an biologisch aktiven Substanzen der Tocopherole (Vitamin E) im Keim 30-mal höher als im Korn.

Ein Mangel an Vitamin E im Körper verursacht schwere Stoffwechselstörungen und Unfruchtbarkeit. Alle Kinder werden mit einem niedrigen Gehalt an fettlöslichen Vitaminen A, D, E, K geboren, der Mangel an Vitamin E bei Müttern ist die Hauptursache für Frühgeburten. Wenn die werdende Mutter überhaupt kein Vitamin E einnimmt, kann die Sauerstoffexposition des Neugeborenen die Zerstörung der roten Blutkörperchen und Gelbsucht verursachen.

Schalen (Kleie), und das sind Ballaststoffe, entfernen organischen Schmutz - überschüssige Enzyme von Magensaft, Gallensäuren, Bilirubin, Cholesterin. Kleie hilft, die Darmflora zu normalisieren - pathogene Mikroorganismen zu adsorbieren, E. coli in Ruhe zu lassen, die Darmmotilität zu normalisieren. Darüber hinaus ist Kleie Polysaccharide, die beste Nahrung für unsere Bifidobakterien: In 1 cm3 Magensaft befinden sich etwa 10 Millionen Bifidobakterien. Daher ist es ganz natürlich, dass, wenn wir Bifidobakterien, die beispielsweise Vitamin B12 produzieren, unbewusst die Nahrung entziehen, der Mechanismus von Diabetes ausgelöst wird.

Es ist Zeit, zurückzugehen

Durch die Wiederherstellung verloren gegangener Technologien und Geheimnisse des Mahlens und Backens von Brot wurde allmählich, als Materialien gesammelt wurden, ein Verständnis erlangt: Mühlen mit Steinmahlsteinen und Herdöfen sind ein wichtiger Teil des spirituellen Erbes der slawischen Völker, und diese „vergessenen Geheimnisse“ des Brotbackens hängen mit Technologien zusammen, die die Gesundheit der Nation schützen.

Seit 20 Jahren wird das reichhaltigste Material zum Mahlen und Backen von Brot gesammelt, das einzigartige Rezepte für die Herstellung von Sauerteigen, Biskuit und Brotbacken enthält. Dies sind Reisen nach Argentinien, Uruguay, Jugoslawien (auf Einladung des Helden Jugoslawiens Dusan Vuckovic), Zypern (auf Einladung des Präsidenten der Industrie- und Handelskammer Augustis). Zweimal wurde er von einem arabischen Milliardär an modernsten Geräten ausgebildet. Er fertigte mehr als 10 Mühlen (die erste wurde am 19. Februar 1996 im Zentralfernsehen in der Sendung „Time“ gezeigt) und mehr als 200 selbstgeschmiedete Mühlsteine. Erhielt ein Patent Nr. 2098183 vom 10. Dezember 1997 für die Erfindung einer Mühle mit Steinmahlsteinen, die weiche und harte Sorten von Weizen, Roggen, Buchweizen, Hafer, Gerste, Amaranth ...

Leider haben wir die Idee von Gott verloren, das Gefühl von Gottes Existenz, wir sind taub für die Stimme unserer Kindheit und was wirklich passiert. Lassen Sie uns gemeinsam zurückholen, bevor es zu spät ist, was wir durch unsere Leichtgläubigkeit Schritt für Schritt verloren haben: Es hängt von uns ab, ob unsere Kinder und Enkelkinder das tollste Produkt der Welt essen – Brot.

Die Hauptrolle im Leben des russischen Volkes spielte Roggen oder, wie es genannt wurde, Schwarzbrot. Es war viel billiger und befriedigender als Weizenweißbrot. Es gab jedoch solche Sorten von Roggenbrot, die selbst sehr wohlhabende Menschen nicht immer kaufen konnten. Dazu gehörten zum Beispiel "Boyarsky" -Brot, zum Backen verwendeten sie spezielles Mahlmehl, frische Butter, mäßig fermentierte (nicht saure) Milch und Gewürze wurden dem Teig hinzugefügt. Solches Brot wurde nur auf besondere Bestellung für besondere Anlässe gebacken.

(Siebbrot)

Sitny-Brot tauchte in Russland zu Beginn des 18. Jahrhunderts auf. Das Wort "sitny" wurde erstmals 1731 in Wörterbüchern aufgezeichnet.
SITNY, Sieb, Sieb.
1. Durch ein Sieb gesiebt. Sith-Mehl.
2. Aus Mehl gebacken, preim. Weizen, durch ein Sieb gesiebt. Brot sitzen. Cracker durchsieben.
3. im Wert Substantiv Sitny, Sitny, Ehemann. Brot sitzen.
Aus durch ein Sieb gesiebtem Mehl wurde Siebbrot gebacken. Es war viel zarter als Siebbrot, das aus durch ein Sieb gesiebtem Mehl gebacken wurde. „Pelz“-Brotsorten galten als minderwertig. Sie wurden aus Vollkornmehl gebacken und hießen Spreu. Das beste Brot, das in reichen Häusern am Tisch serviert wurde, war "körniges" Weißbrot aus gut verarbeitetem Weizenmehl.

In der Zeit der Ernteausfälle, als die Roggen- und Weizenvorräte nicht ausreichten, wurden dem Mehl allerlei Zusätze beigemischt - Karotten, Rüben, später Kartoffeln, aber auch wildwachsende - Eicheln, Eichenrinde, Brennnesseln, Andenhirse.
Seit jeher genießen Bäcker Ehre und Respekt. Wenn im 16.-17. Jahrhundert gewöhnliche Menschen in Rus im Alltag und in offiziellen Dokumenten mit den abfälligen Namen Fedka, Grishka, Mitroshka bezeichnet wurden, wurden Bäcker mit solchen Namen Fedor, Grigory bzw. Dmitry genannt. Dass die Arbeit eines Bäckers hoch geschätzt wurde, zeigt auch diese Tatsache. Im alten Rom wurde beispielsweise ein Sklave, der Brot backen konnte, für 100.000 Sesterzen verkauft, während ein Gladiator nur 10.000 bis 12.000 bezahlte.

In den Statuten der byzantinischen Werkstätten des 10. Jahrhunderts wurde festgelegt: „Brotbäcker unterliegen keinen staatlichen Pflichten, damit sie ungestört Brot backen können.“ Zur gleichen Zeit konnte im selben Byzanz ein Bäcker für das Backen von schlechtem Brot kahl rasiert, ausgepeitscht, an einen Pranger gebunden oder aus der Stadt vertrieben werden.
Auch in Rus war vom Bäcker nicht nur Geschick, sondern auch Ehrlichkeit gefragt. Immerhin kam es im Land oft zu Hungersnöten. In diesen schwierigen Jahren wurde eine Sonderwache für Bäckereien eingerichtet, und diejenigen, die das „Mischen“ oder Verderben von Brot erlaubten und noch mehr darauf spekulierten, wurden streng bestraft.

Ende des 19. Jahrhunderts backten die Landbewohner ihr Brot selbst in russischen Öfen, während die städtische Bevölkerung Brot meist bei Bäckern kaufte, die es in großen Mengen und in verschiedenen Sorten backten. Bäckereien verkauften Herdplatten (hohe dicke Fladen) und geformtes Brot (in Form eines Zylinders oder Ziegels) aus Tabletts.
Auch Backwaren waren abwechslungsreich: Brezeln, Bagels, Bagels. Die Dorfbewohner aßen sie selten. Sie kauften sie normalerweise in der Stadt als Geschenk für Kinder und zählten sie nicht als Lebensmittel. Die Stadtbewohner hingegen verwendeten all diese Backwaren im Alltag ziemlich häufig.

(Kalach)
Kalachen haben in Rus immer eine besondere Liebe genossen. Kalach stand auf dem alltäglichen Tisch eines gewöhnlichen Bürgers und bei großartigen königlichen Festen. Der König schickte Kalachi als Zeichen besonderer Gunst an den Patriarchen und andere Personen, die einen hohen spirituellen Rang hatten. Wenn ein Diener in den Urlaub entlassen wurde, gab ihm der Meister in der Regel eine kleine Münze "für Kalach".

Auch in der alten Rus wurde Kalachi in Form einer Burg mit einem runden Bogen gebacken. Die Bürger kauften oft Kalachi und aßen sie direkt auf der Straße, wobei sie diesen Bogen oder Griff hielten. Der Stift selbst wurde aus hygienischen Gründen nicht als Nahrung verwendet, sondern an die Armen verschenkt oder von Hunden zum Fressen geworfen. Einer Version zufolge sagten sie über diejenigen, die es nicht verschmähten, es zu essen: Es erreichte den Griff. Und heute bedeutet der Ausdruck "an den Griff greifen", vollständig zu versinken, das menschliche Aussehen zu verlieren.

Die Moskauer Bäcker waren berühmt für ihr hervorragendes Brot. Filippov war unter ihnen weithin bekannt. Die Bäckereien von Filippovskie waren immer voller Kunden. Hierher kam das unterschiedlichste Publikum - von jungen Studenten bis zu alten Beamten in teuren Mänteln und von gut gekleideten Damen bis zu schlecht gekleideten Arbeiterinnen. Filippov-Backwaren waren nicht nur in Moskau sehr gefragt. Seine Kalachi und Saiki wurden täglich nach St. Petersburg an den königlichen Hof geschickt. Konvois mit philippinischen Brötchen und Brot gingen sogar nach Sibirien.

Als Filippov gefragt wurde, warum "Schwarzbrot" nur für ihn gut sei, antwortete er: "Weil Brot die Pflege liebt", und fügte seinen Lieblingsausdruck hinzu: "Und es ist sehr einfach!" In der Tat gibt es nichts Kompliziertes, nur eine Person, die ihre Arbeit mit Liebe behandelt hat, kannte ihren Preis.

WAS WAR BROT IN Rus?

(Weizenbrot)

Bis zum 12. Jahrhundert wurde in Rus nur Weizenbrot gebacken. Aber dann erschien Roggen auf dem Tisch unserer Vorfahren, der sofort sehr beliebt wurde. Es war viel billiger und befriedigender, wie das Sprichwort sagte: "Weizen ernährt sich nach Wahl, und Mutterroggen ist überall." Das Backen von "schwarzem" Brot war keine leichte Aufgabe - das Rezept für die Herstellung von Sauerteig für ihn wurde streng vertraulich behandelt. Interessanterweise wurde in anderen Ländern die Liebe der Russen zum Roggenbrot nicht geteilt - weder früher noch heute findet man in den Regalen ausländischer Geschäfte eine solche Vielfalt an Schwarzbrot wie bei uns.
Gewöhnliche Leute in Rus backten gewöhnliches Brot aus gemahlenem Mehl, aber in den Bäckereien der Klöster war das Sortiment an Brotprodukten sehr breit - es umfasste sowohl Prosphora als auch Brot mit verschiedenen Zusätzen (Mohn, Honig, Hüttenkäse) und verschiedenem Teppiche, Kalachi, Saiki, Torten.

(Prosphora)

Seit dem 16. Jahrhundert begann die Aufteilung des Backgewerbes in einzelne Zweige. Jetzt spezialisierte sich jede Bäckerei auf die Herstellung einiger der gleichen Produkte: Brotbäcker, Pfannkuchen, Gebäck, Kalachniks, Lebkuchen und Sitniks erschienen. Im damals geschriebenen „Domostroy“ wurden die Anforderungen an professionelle Bäcker angegeben: Sie mussten wissen, wie man Mehl sät, wie man Sauerteig kocht, wie viel Mehl man in den Teig gibt und wie man ihn knetet, wie man backt ein Laib. Zu dieser Zeit galten Bäcker als äußerst angesehene Menschen, ihre Meinung wurde in allen Fragen immer hoch geschätzt, sie wurden nur mit ihrem vollen Namen genannt.

Das beste Brot in Rus galt als "körniges Weiß" - aus gut raffiniertem Weizenmehl. Es wurde nur in sehr reichen Häusern serviert. Gewöhnliche Menschen aßen „Sieb“- und „Sieb“-Brot – zubereitet aus Mehl, das durch ein Sieb und ein Sieb gesiebt wurde, sowie „Fell“ – hergestellt aus unraffiniertem gemahlenem Getreide. Es gab auch Brotsorten, die nur zu sehr großen Anlässen wie Hochzeiten serviert wurden. Als solches galt beispielsweise „Boyarsky“ -Brot, das aus speziell gemahlenem Roggenmehl mit Zusatz von Gewürzen hergestellt wurde.
Brot war schon immer die Grundlage der Ernährung unserer Vorfahren, auch in den schwierigsten Zeiten. In mageren Jahren, während Kriegen und Revolutionen, während der Leningrader Blockade aßen die Menschen Brot mit dem Zusatz von Karotten, Kartoffeln, Quinoa, Leinkuchen, Malz- und Sojamehl und sogar Baumrinde. Ich frage mich, was unsere Vorfahren sagen würden, wenn sie wüssten, dass heute „Diätbrot“ mit Karotten oder Kleie um ein Vielfaches teurer ist als das übliche, von dem wir einst nur träumten?

(Borodino-Brot)

BROT IN DER RUSSISCHEN FOLKLORE.

Brot hat im Leben eines Russen schon immer eine große Rolle gespielt, daher waren mit unserer Folklore immer viele Sprichwörter, Redewendungen, Zeichen und Lieder verbunden. Es ist kein Zufall, dass in Sammlungen von Volkskunst Werken über Brot oft eine ganze Abteilung gegeben wird.

Zu allen Zeiten würdigten die Menschen die Bedeutung des Brotes in ihrem Leben, betrachteten es als ein Geschenk Gottes und praktisch als ein lebendiges Wesen. Sie sagten über ihn: „Brot ist der Kopf von allem“, „Jedes Essen ist langweilig, Brot ist nie“, „Brot ist überall gut – sowohl hier als auch jenseits des Meeres“, „Brot ist das Land – und das Paradies unter der Fichte , kein Stück Brot - und Melancholie wird nehmen ". Brot wurde nie weggeworfen – Cracker wurden von altbackenen Krusten getrocknet, Krümel wurden vom Tisch gefegt und Vögeln oder Tieren gegeben.

In Rus gab es viele Zeichen, die mit Brot in Verbindung gebracht wurden. Es wurde also geglaubt, dass Brot immer gleichmäßig geschnitten werden sollte, dann wird das Leben eines Menschen ruhig und glatt sein. Brot wurde immer mit der Kruste nach oben und der ungeschnittenen Seite zur Tür gelegt, sie ließen nie ein Messer im Brotlaib - all dies geschah, damit Brot immer im Haus gefunden wurde und der Haushalt gesund war.

Ein Brotlaib war schon immer ein Symbol der Familie (daher stammt der Ausdruck "abgeschnittene Scheibe" - eine Person, die das Haus seines Vaters für immer verlassen und sich von nahen Verwandten getrennt hat). Wenn es sich beim Backen ablöste oder zerbrach, galt es daher als Vorbote von Zwietracht in der Familie oder als lange Reise eines seiner Mitglieder.
Und zum Schluss erinnern wir uns noch an eine Volksweisheit: "Obwohl auf die alte Weise, zumindest auf neue Weise, aber ohne Brot kann man nicht leben." Zwar vergeht und verändert sich alles im Leben, aber so ewige und einfache Werte wie Brot bleiben immer bei uns.

Die Entstehungsgeschichte des Brotes in Rus ist sehr interessant und faszinierend. Brot hat in der russischen Kultur schon immer einen besonderen Platz eingenommen. Schließlich hatten fast alle slawischen Stämme einen besonderen Brauch - man glaubte, dass Menschen, die Brot untereinander teilten, für den Rest ihres Lebens Freunde werden. Brot galt als Bindeglied zwischen den Völkern.

Die Zeiten ändern sich, neue Generationen erscheinen, aber Brot bleibt auch der Ernährer und das Hauptelement der Kultur des russischen Volkes. Die Manifestation von Gastfreundschaft, Freude und Traurigkeit in Rus' war schon immer mit der Anwesenheit verbunden von Brot auf dem Tisch. Es ist seit langem üblich, Brot zu essen, es zu brechen und an alle Anwesenden zu verteilen. Es gab auch eine Tradition - es war notwendig, das Brot zu küssen, wenn die Besitzer einen Laib Salz als Zeichen der Gastfreundschaft servierten.

Kindern wurde von Kindesbeinen an beigebracht, Brot nicht nur als Nahrung zu behandeln, sondern Brot zu schätzen, es zu lieben und das Mutterland, Mutter und Vater zu lieben. Schon in jungen Jahren erklärten sie den Kindern, dass der Wert des Brotes sehr hoch ist, da es der harten Arbeit von 120 Berufen zu verdanken ist.

Das Aussehen von Brot
Historikern zufolge tauchte Brot vor etwa fünfzehntausend Jahren auf dem Territorium Russlands auf. In der Antike dachten die Menschen darüber nach, wie sie sich ernähren und unter schwierigen Bedingungen überleben könnten. Daher waren die Menschen ständig auf der Suche nach Nahrung, wodurch sie auf ungewöhnliche Pflanzen achteten, die den Hunger sättigen und stillen konnten.
Diese Pflanzen entpuppten sich als Vorläufer moderner Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Hafer. Die Leute haben festgestellt, dass diese Samen sehr gut wachsen, besonders auf vorbereiteten und gelockerten, vorgewässerten Böden. Gleichzeitig sahen sie, dass die Zahl der angebauten Samen zunimmt, wodurch eine beeindruckende Ernte möglich ist.

Anfangs aßen die Menschen die Körner roh, und dann begannen sie, die Körner mit Steinen zu mahlen, um Vollkornmehl zu erhalten. Sie kochten es und stellten eine Art Brei her, der Getreide in ihre tägliche Ernährung einschloss. Damit ist diese primitive Art der Verarbeitung ein Prototyp für die Herstellung von Mehl und das Backen von Brot. Es ist bekannt, dass Brot in seiner ursprünglichen Form einem Getreideschleim ähnelte, der normalerweise zu wenig gekocht wurde. Die Menschen glaubten, dass halb gekochte Körner länger vom Körper aufgenommen werden und das Sättigungsgefühl länger anhält. Diese Brotsorte findet man bei den Völkern Afrikas sowie in vielen asiatischen Dörfern.

Es ist erwähnenswert, dass Weizen in der Antike wild war, daher war es für die Menschen sehr schwierig, die Getreideähren zu reinigen. Die Menschen begannen darüber nachzudenken, wie man die Körner am besten trennt, um möglichst viel Zeit zum Ernten zu haben. Außerdem bemerkten die Vorfahren, dass sich erhitzte Körner leichter von der Schale trennen lassen, und wenn die Körner länger über dem Feuer gehalten werden, erweist sich der Brei als viel schmackhafter. Deshalb fingen die Menschen an, Löcher zu graben und heiße Steine ​​hineinzulegen. Auf diesen Steinen wurden die Körner erhitzt.
Historiker behaupten, dass die Traditionen des Anbaus und Anbaus von Getreide seit etwa siebentausend Jahren fest in die Kultur der Völker eingetreten sind. Allmählich versuchten sie, den Prozess des Mahlens von Getreide zu verbessern, so dass bald die ersten Mühlen und verschiedene Mörser zum Mahlen von Getreide erfunden wurden. Die Menschen fingen an, Brot zu backen, das wenig Ähnlichkeit mit der modernen Brotsorte hatte.

Viele Historiker und Archäologen glauben an diesen Gedanken Brot backen auf Feuer kam zufällig zu den Menschen. Während der Zubereitung von Brei fiel ein Teil der Mischung ins Feuer und es entstand ein Kuchen, der mit seinem frittierten Geschmack und Geruch die Menschen sehr anzog. Deshalb fingen die Menschen an, Brot nicht zu kochen, sondern zu backen. Sie kneten Brei und backten ihn in Form von Kuchen. Es wurden verbrannte, leicht herbe Stücke erhalten, die ein angenehmes Aroma verströmten und einen reichen Geschmack hatten. So begann die Bäckerei in Rus zu erscheinen. Aussaat, Getreideernte, Verarbeitung, Mehlherstellung und Brotbacken führten einen neuen Zweig in die Entwicklung der Kultur der alten Völker ein. Das Erscheinen von Brot flößte ihnen eine Liebe für das Land ein, das ihnen eine Ernte bringt und es ihnen ermöglicht, nicht an Hunger zu sterben. Historikern zufolge trug dies dazu bei, dass sich die Menschen auf fruchtbaren Böden niederließen und zuerst Dörfer, dann Dörfer und Städte legten.

Wenig später lernten die Ägypter, wie man aus Hefeteig Brot backt. Auch diese Entdeckung ist völlig zufällig. Der Legende nach wurde der vom Sklaven geknetete Teig zufällig lange Zeit ihm überlassen, wodurch der Teig sauer wurde. Der Sklave erzählte den Besitzern jedoch nichts davon, aus Angst, bestraft zu werden, also backte er immer noch Kuchen. Sie erwiesen sich überraschenderweise als sehr aromatisch, lecker und luftig.

Welche Bedeutung hatte Brot und wie wurde es gebacken?
Auch die Entstehung des Hefebrotes hat seine eigene Geschichte. Viele Historiker gehen davon aus, dass Hefebrot aus Ägypten stammt, wo Sklaven lernten, eine Getreidemischung mit Hefepilzen aufzulockern, die unter optimalen Bedingungen zur Gärung des Teigs beitrugen. Die alten Menschen studierten Brot, das beim Schneiden viele kleine Hohlräume hatte, wodurch der Teig luftig und weich wurde.
Diese Blasen wurden als Ergebnis des Auftretens von Kohlendioxid erhalten, das als Ergebnis der Milchsäuregärung freigesetzt wurde. Das freigesetzte Kohlendioxid gab dem Teig Porosität und Glanz. Außerdem bemerkten die alten Menschen, dass Hefebrot viel länger frisch, schmackhaft und sehr fluffig bleibt.
Die alten Ägypter backten Brot in Form von Pyramiden, Körben, Sphinxen. Es war auch üblich, dass sie runde Brote backten, länglich oder in Form eines großen Fisches. Jede Form wurde mit Figuren von Tieren und Vögeln verziert, zum Beispiel die Form eines Huhns, eines Truthahns oder eines Hundes. Wenig später lernten die Ägypter, wie man süßes Brot backt, indem sie dem Teig Honig und Milch hinzufügten.

Bald begannen Römer und Griechen dieses Brot zu backen, für das Hefebrot als eines der köstlichsten Gerichte galt. Dieses Gericht war nur für die reichsten und edelsten Menschen erhältlich. Und für die armen Bauern, Sklaven und Pöbel wurde grob gemahlenes Brot zubereitet, das nicht schmackhaft, zäh und sehr dicht war.
Damals aßen die Athleten der Olympischen Spiele besonders, deshalb wurde speziell für sie spezielles Brot aus hochwertigem gemahlenem Mehl zubereitet. Sie aßen dieses köstliche und üppige Brot zusammen mit gebackenem Fisch und gebratenem Fleisch.

Seit jeher hat Brot einen besonderen Stellenwert im Leben der Menschen, weshalb es sehr verehrt und respektiert wurde. Brot wurde genauso verehrt wie die Sonne. Es wurde mit Gold verglichen. Historiker beweisen dies durch die Tatsache, dass die Chroniken und Schreibschriften das Brot zusammen mit der Sonne darstellten. Brot wurde in Hymnen gesungen, in Gemälden dargestellt und galt als eines der Hauptgerichte auf dem Tisch des Meisters.

In Griechenland war es eine große Strafe, wenn eine Person ihrer Meinung nach Gerichte ohne Brot probierte, dafür hätte eine Person eine grausame Strafe von den Göttern erhalten müssen. Zum Beispiel war es typisch für Indien, dem Delinquenten für keine Zeit Brot zu geben. Es wurde geglaubt, dass das Vernachlässigen des Brotes bedeutete, dem Besitzer des Hauses die schrecklichste Beleidigung zuzufügen.

Brot galt lange Zeit nicht nur als Delikatesse, sondern auch als Heilmittel, das die Menschen der damaligen Zeit von vielen Krankheiten heilte. Heiler empfahlen, an frisch gebackenem Brot zu schnüffeln, wenn eine Person über Erkältungen wie eine laufende Nase klagte. Die Leute bemerkten auch, dass getrocknetes altbackenes Brot ein hervorragendes Heilmittel für Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts war.

Dem Brot wurde in der Kultur eine besondere Bedeutung beigemessen, und die Bäcker waren in der Bevölkerung hoch angesehen. In Anbetracht der Tatsache, dass es den alten Menschen mit Mehl besonders schwer fiel, verzieh man den Bäckern das misslungene Brotbacken nicht. Wenn das Brot zu niedrig, altbacken oder verbrannt ausfiel, wurde der Bäcker schändlich geschoren, mit vielen Peitschenhieben bestraft, auf dem Platz zur Schau gestellt oder zum vorübergehenden Aufenthalt an unwirtliche Orte geschickt.
Für den Fall, dass der Bäcker getötet wurde, wurde der Mörder mit aller Härte vor Gericht gestellt. Menschen, die Brot backten, hielten das Rezept geheim und gaben die Herstellungstechniken vom Vater an den Sohn weiter. Einem erfolgreichen Bäcker, der viel vom Brotbacken verstand, wurde traditionell ein Denkmal gesetzt. Bis heute sind in vielen europäischen Städten Grabsteine ​​​​mit Denkmälern erhalten geblieben, die zu Ehren herausragender Bäcker, der Gründer berühmter Bäckereien, errichtet wurden.

In jedem Land wurde Brot auf seine eigene Weise verehrt, zum Beispiel war es im mittelalterlichen Rom üblich, den Eingang zu dem Raum zu schmücken, in dem Brot gebacken wurde. Aus Holz, aber auch Metall wurden wunderschöne Brötchen, Brote, Brezeln geschnitten, mit denen sie die gesamte Backstube, insbesondere den Eingang, schmückten. Sie dienten als Symbole der Bäckereien.

Geschichte des Backens
Nach archäologischen Ausgrabungen zu urteilen, behaupten Historiker, dass das Brotbacken vor dreitausend Jahren während der Entwicklung von Tripolis aktiv betrieben wurde. Zu dieser Kultur gehörten die alten Slawen, insbesondere die Ukrainer. Es ist bekannt, dass Menschen, die am rechten Ufer des Territoriums der modernen Ukraine leben, aktiv Getreide anbauen. Ausgrabungen in diesem Gebiet brachten Lehmgefäße zur Aufbewahrung von Getreide zum Vorschein, sowie große Speziallager, in denen das Erntegut aufbewahrt wurde.

Die Ausgrabungen im Ural zeugen auch vom Brotbacken, wie die Überreste von gefundenen Lehmöfen, Prototypen von Sicheln für die Ernte und spezielle Getreidereiben zeigen, die von den alten Slawen zum Mahlen von Getreide verwendet wurden. In der Oblast Wologda wurden auch Beweise für das Brotbacken sowie für die Domestizierung von Wildpflanzen wie Roggen und Weizen gefunden. In Rus galt das Brotbacken als eine sehr wichtige, ernsthafte und ehrenhafte Beschäftigung, während die Qualität des hergestellten Brotes streng kontrolliert wurde.

Daher gab es im Mittelalter spezielle Dienste zur Qualitätskontrolle von Brot, deren Aufgaben von Brotamtsbeamten wahrgenommen wurden. Sie gingen zu Bäckereien, gingen über die Märkte, wo sie die Qualität des Brotes überprüften. Vorbehaltlich des Vorliegens von Verstößen verhängten die Gerichtsvollzieher eine Geldbuße gegen die schuldigen Bäcker. In Rus gab es Hütten, in denen Brot gebacken wurde, sowie echte Paläste, in denen Bäcker viel duftendes weiches Brot backten, das vom ganzen Bezirk aufgekauft wurde.

Brotbacken galt als sehr schwierige Aufgabe, die von den damaligen Bäckern übernommen wurde. Erst im 19. Jahrhundert änderte sich die Situation dramatisch. Die Automatisierung des Prozesses zum Mahlen von Mehl und Kneten von Teig hat die Arbeit der Bäcker erheblich erleichtert. Zu dieser Zeit erschienen mechanische Kneter für Brotteig, eine automatisierte Linie zum Schneiden von Teig und Backen.

Jeder Bäckereibesitzer war davon überzeugt, dass die Menschen nie genug von Brot bekommen würden und es daher immer an Brot mangeln würde. Es ist auch bekannt, dass Brot durch nichts ersetzt werden kann. Es lohnt sich, an die tragischen Jahre der 1930er Jahre in der Ukraine zu erinnern, als Massenrepressionen der Regierung gegen die Bauern verübt wurden. Die Behörden nahmen den Bauern das ganze Brot weg, was sie zum Hungertod trieb. In dieser Zeit forderte die Hungersnot das Leben von Millionen Bauern, die vom Hunger erschöpft und völlig außerstande waren, zu säen und zu ernten. Viele der schwächsten Kinder starben. In den Kolchosen trafen die Behörden Entscheidungen zur Schließung von Bäckereien und beschlagnahmten Getreide aus Lagern. Die Behörden wussten, dass die Bauern leicht ausgerottet werden konnten, sie mussten ihnen nur das Wichtigste wegnehmen – Brot.

Unter großen Schwierigkeiten begannen die überlebenden Bauern, wieder Getreide anzubauen und ihre Bäckereien wiederherzustellen. Hitlers Angriff versetzte der Getreidewirtschaft jedoch erneut einen schweren Schlag, der nie Zeit hatte, sich zu erholen. Die Feinde bombardierten zunächst alle Felder und Bäckereien. Der Mangel an Brot endete mit einer Hungersnot für die Bevölkerung. Allerdings zwang der Staat mit letzter Kraft den Anbau von Feldfrüchten für Soldaten an der Front, die für ihre Heimat kämpften. Brot wurde auch ins belagerte Leningrad geliefert, wo Millionen von Menschen verhungerten.

In den Kriegsjahren bestand Blockadebrot aus 15 % Papier, 9 % Kuchen, 3 % Tütenresten, 1,5 % Tapetenstaub, 1,5 % Nadeln usw. Backformen wurden mit Sonnenöl eingefettet. Solches Brot wurde an die Front und in belagerte Städte geschickt.

Nach Kriegsende richteten sich alle Anstrengungen zunächst auf die Steigerung der Produktivität, von der das Leben der Sieger abhing. Der Preis für Brot war also Menschenleben. In Rus galt Brot immer als echter Nationalschatz, der die Arbeit eines ganzen Volkes enthält. Deshalb wurde Brot in Russland immer sehr respektiert und verehrt.

Ohne Brot ist das Leben eines modernen Menschen, der viele verschiedene Gerichte für sich selbst kochen kann, nicht mehr vorstellbar. Brot ist der Kopf von allem. Aber wie kamen unsere Vorfahren ohne Brot aus? Und wann haben sie gelernt, es zu backen?

Erinnerungen an die Vergangenheit
Wir rühren jetzt immer weniger
Und am Esstisch
Brot teilen wir nicht, sondern schneiden es einfach,
Außerdem vergisst man das scharfe Messer,
Wir meckern, dass das Brot etwas altbacken ist,
Und sich selbst, vielleicht um diese Zeit
Rufen Sie ihn mehrmals an.

Bereits in der Steinzeit bemerkten die Menschen, dass die Körner einiger Pflanzen sehr zufriedenstellend sind und sich außerdem im Gegensatz zu Früchten und Pilzen nicht lange verschlechtern. Diese Pflanzen sind Wildgetreide: Roggen, Weizen, Gerste.

Stämme primitiver Sammler ließen sich in der Nähe von Feldern mit wildem Getreide nieder. Mit steinernen Sicheln schnitten sie reife Ähren ab. Nach und nach erfanden die Menschen verschiedene Werkzeuge, mit denen sie das Land bestellten, Getreide ernten und Mehl mahlen.

Das Land für die Aussaat vorzubereiten ist harte Arbeit. In den meisten Teilen der Rus wuchsen in der Antike mächtige, undurchdringliche Wälder. Die Bauern mussten die Bäume entwurzeln, den Boden von den Wurzeln befreien. Auch flache Flächen in der Nähe von Flüssen waren für die Aussaat nicht einfach zu kultivieren.

„Die Erde war verkrustet: nie weggeworfen, sie ist tot, weil sie keinen Zugang zu Luft hat und Pflanzen nicht ohne Luft leben können … jeder braucht Luft zum Atmen. Um der Erde Leben einzuhauchen, ist es notwendig, sie nach außen zu drehen, es ist notwendig, den Zugang für Luft in sie zu öffnen, das heißt, sie zu zerschlagen, zu zerquetschen “(S. V. Maksimov). Damit das Land „zum Leben erwacht“, musste es gepflügt werden, und zwar mehr als einmal: zuerst im Herbst, dann im Frühjahr vor der Aussaat. In der Antike mit Pflug oder Reh gepflügt. Dies sind einfache Werkzeuge, die jeder Bauer selbst herstellen könnte.

Später erschien der Pflug, obwohl er den Pflug nicht vollständig ersetzte. Was pflügen, entschied der Bauer. Es kam auf den Boden an. Der Pflug wurde häufiger auf schweren fruchtbaren Böden eingesetzt. Im Gegensatz zum Pflug untergräbt der Pflug die Erdschicht nicht nur, sondern wendet sie auch um.

Nachdem das Feld gepflügt ist, muss es "gekämmt" werden. Sie taten dies mit Hilfe dieses Werkzeugs: „Sieben Vito über vier Ecken, fünf Absätze, fünfzig Stangen, fünfundzwanzig Pfeile.“ Das ist eine Egge. Manchmal wurde ein Fichtenstamm mit vielen langen Ästen als Egge verwendet. Die "modernisierte" Egge ist ein Gitter aus vier Stangen, an denen Holz- oder Eisenzähne befestigt wurden.

Beim Eggen wurden alle Schollen zerkleinert und die Kiesel entfernt. Die Erde wurde locker, bereit zum Säen.
RÄTSEL, SPRÜCHE UND SPRÜCHE

Baba Yaga, ein Mistgabelbein: Die ganze Welt ernährt sich, sie selbst hat Hunger. (Soha)
Er geht auf dem Feld von Rand zu Rand, schneidet ein schwarzes Brot. (Pflug)

* * *
. Wenn Sie zur richtigen Zeit säen, werden Sie einen Berg Getreide ernten.
. Lieber hungern und gute Saat säen.
. Legen Sie den Mist dick, die Scheune wird nicht leer sein.
. Nicht der Besitzer des Landes, der darauf herumstreift, sondern derjenige, der mit einem Pflug geht.
. Keine Zeit, sich hinzulegen, wenn es Zeit zum Ernten ist.
. Rückenschmerzen, aber Brot auf dem Tisch.

2. SEV

In Rus begann das Jahr im Frühjahr. Das Leben der Bauern hing weitgehend von der Aussaat ab. Ein Erntejahr ist ein angenehmes, wohlgenährtes Leben. In mageren Jahren mussten wir hungern.

Die Bauern lagerten die Samen für die spätere Aussaat sorgfältig an einem trockenen, kühlen Ort, damit sie nicht vorzeitig keimten. Mehr als einmal überprüft, ob die Samen gut sind. Die Körner wurden ins Wasser gegeben - wenn sie nicht schwammen, sondern zu Boden sanken, dann waren sie gut. Die Körner sollten auch nicht altbacken sein, also höchstens einen Winter gelagert werden, damit sie die Kraft haben, mit Unkräutern fertig zu werden.

Damals gab es keine Wettervorhersagen, also verließen sich die Bauern auf sich selbst und Volkszeichen. Wir haben Naturphänomene beobachtet, um rechtzeitig mit der Aussaat zu beginnen.

Es wurde argumentiert, dass man bei genauerem Hinhören hören kann, wie der Frosch auszusprechen scheint: Es ist Zeit zu säen. Wenn das erste Wasser bei Flussüberschwemmungen groß ist, erfolgt die Frühjahrssaat früh, aber nicht - spät.

Der Tag der Aussaat ist einer der verantwortungsvollsten, aber auch feierlichsten Tage im landwirtschaftlichen Jahr. Deshalb ging der erste Sämann barfuß (seine Füße sollten schon warm gewesen sein) aufs Feld in einem weißen oder roten (Ferien-)Hemd, einen Korb mit Samen auf der Brust. Er streute die Samen gleichmäßig mit einem „geheimen, unhörbaren Gebet“. Nach der Aussaat musste das Getreide geeggt werden.

In der Antike bevorzugten die Bauern Roggen: Er ist zuverlässiger, widerstandsfähiger gegen Kälte und Wetteränderungen. Weizenbrot ist schmackhafter, aber mit diesem Müsli gibt es mehr Ärger. Weizen ist launisch, thermophil, er darf nicht geboren werden. Ja, und der Weizen nimmt dem Boden die ganze „Kraft“. Zwei Jahre hintereinander kann das gleiche Feld nicht mit Weizen besät werden.

Die Bauern bauten Getreide nicht nur im Frühjahr, sondern auch im Herbst an. Vor dem Einsetzen der strengen Kälte wurde Wintergetreide gesät. Diese Pflanzen konnten vor dem Winter sprießen und an der Oberfläche erscheinen. Und als das Laub ringsum gelb wurde, begannen die Wintersprossen zu verblassen und abzufallen. Wenn lange warme Herbsttage anhielten, ließen die Bauern das Vieh speziell auf das Winterfeld frei. Tiere aßen die Sprossen, und dann wurzelte die Pflanze aktiver. Nun hofften die Bauern auf einen schneereichen Winter. Schnee ist ein Pelzmantel für Pflanzen. Äste und verschiedene Gegenstände wurden auf die Felder gelegt, sodass der Schnee daran „haftete“ und auf den Feldern blieb.

RÄTSEL, SPRÜCHE, SPRÜCHE

Zwei Wochen lang grün
Ohren für zwei Wochen
Blüht zwei Wochen lang
Gießt zwei Wochen
Zwei Wochen trocknen. (Roggen)
* * *
Reiten auf dem Rücken auf dem Feld
Auf dem Feld - auf den Beinen. (Egge)
* * *

Brot – Vater, Wasser – Mutter.
. Brot auf dem Tisch, also ist der Tisch ein Thron; aber kein Stück Brot - und der Thron ist ein Brett.
. Mücken tauchten auf - es ist Zeit, Roggen zu säen.
. Der Frosch kvachet - der Hafer springt.

3. BROT WÄCHST

Von dem Moment an, in dem ein Korn auf den Boden trifft, neigt es dazu, herauszukommen.

„Die Erde ernährt den Winter, der Himmel bewässert mit Regen, die Sonne wärmt mit Wärme und der Sommer – wisse, dass Brot wächst.“ Die Sonne scheint, wärmt die Erde und gibt dem Getreide Wärme. Bei Hitze beginnt das Korn zu keimen. Aber nicht nur das Getreide braucht Wärme, es muss auch „trinken und essen“. Die Mutter-Käse-Erde kann das Getreide ernähren. Es enthält alle notwendigen Nährstoffe für das Wachstum von Getreide. Damit die Körner schneller wuchsen, war die Ernte größer, das Land wurde gedüngt. Düngemittel waren damals natürlich. Das Land wurde mit Gülle gedüngt, die im Laufe des Jahres aus der Viehhaltung anfiel.

Urin, Urin, Regen,
Für unseren Roggen;
Auf Omas Weizen
Auf Großvaters Gerste
Den ganzen Tag wässern.

So genannter Regen. Ohne Regen wird kein Brot wachsen. Aber der Regen sollte in Maßen sein. Wenn es zu oft regnete und die Reifung der Ernte störte, stießen die Kinder einen anderen Ruf aus:

Regenbogenbogen,
Brechen Sie durch den Regen
Gib mir Sonnenschein.

Die Sonne spendet Pflanzen nicht nur Wärme, sondern auch Licht. Die ersten Blätter sprießen senkrecht nach oben, aber die folgenden wachsen in die entgegengesetzte Richtung und bilden dann Wurzeln, und aus einem Korn wird ein ganzer Strauch gewonnen.

Früher wurde der Juni auch Getreide genannt. Die Bauern zählten sogar, wie viele warme, helle Tage es braucht, bis das Getreide reift: „Dann reift in 137 warmen Tagen Winterroggen und Winterweizen bei gleicher Hitze, aber er reift langsamer, nicht früher als 149 Tage."

"Blaue Brise und Klingeln und das Ende des Brotes." Wer sind diese - das böse "blaue Glockenspiel" und die läutende Glocke und womit sind sie bewaffnet, wie können sie Brot zerstören? Dies sind Pflanzen, die von selbst auf dem Getreidefeld erscheinen, obwohl niemand sie dort gepflanzt hat, und beginnen, Nährstoffe aus Getreide - Unkräutern - aufzunehmen.

Die Getreideproduktion ist ohne die Hilfe der Bauern unverzichtbar. Die Bauern "bewaffneten sich" mit verschiedenen Geräten und kämpften mit Unkraut - "Seggen, verschiedenen Minzen, Besen oder Rispen und Feuergras". Ich musste hart arbeiten, aber es war nicht immer möglich, das Unkraut zu besiegen. Wenn zum Beispiel Weizengras auf dem Feld erscheint, dann ist es schon sehr schwierig, es zu entfernen. Es ist notwendig, alle Weizengraswurzelstücke zu sammeln, da sonst aus einem kleinen Partikel ein neues Weizengras wachsen kann.

Mäusewühlmäuse richteten großen Schaden auf Getreidefeldern an, legten Körner in Roggen und fraßen die Wurzeln auf. Die eigentliche Katastrophe für das Getreide war die Heuschrecke, deren Schwärme überhaupt nichts von den Pflanzen übrig lassen konnten. Vögel - Sperlinge und vor allem Wachtelkönige halfen den Bauern, Insekten zu bekämpfen.

Einer gießt
Der andere trinkt
Der dritte wird grün
Ja, es wächst. (Regen, Erde, Brot)

4. ERNTE

Die Ernte ist eine verantwortungsvolle Zeit. Die Bauern mussten genau bestimmen, wann sie beginnen sollten, damit sie pünktlich und bei gutem Wetter waren. Und dann beobachteten die Bauern alles und jeden: Himmel, Sterne, Pflanzen, Tiere und Insekten. Die Reife des Brotes wurde per Zahn geprüft: Ährchen wurden aufgerissen, geschält – und rein in den Mund: Sind die Körner knackig, dann sind sie reif.

Der Tag, an dem die Ernte begann, hieß Zazhinki. Der Ethnograph A. Tereshchenko beschreibt Zazhinki in dem Buch „Das Leben des russischen Volkes“ wie folgt: „Wenn die Ernte reif ist, gibt der wohlhabende Besitzer seinen Nachbarn ein Festmahl: behandelt ihn mit Wodka und Kuchen und bittet sie, ihm zu helfen beim Brotsammeln. Viele dienen Gebete und besprengen dann die Felder und Schnitter mit Weihwasser. Der Wirt oder Priester nimmt die Sichel und macht die Erstlingsfrucht; Die ersten entfernten Stacheln werden Zazhinki genannt. Sie werden bis zum nächsten Jahr aufbewahrt.

„Der Roggen ist reif – ran an die Sache.“ Alle gingen gemeinsam zur Sache, die ganze Familie ging aufs Feld. Und wenn sie begriffen, dass sie die Ernte nicht selbst bewältigen konnten, dann riefen sie um Hilfe.

Die Arbeit war sehr schwierig. Ich musste vor Sonnenaufgang aufstehen und zum Feld gehen. „Es gibt keine Zeit, sich hinzulegen, wenn es Zeit ist zu ernten. Und wir werden die Ernte einbringen, wir werden einen Reigentanz beginnen.

Das Wichtigste war, rechtzeitig zu ernten. Alle vergaßen ihre Krankheiten und Sorgen. Was Sie sammeln, ist das, wofür Sie das ganze Jahr leben. Ernten ist Arbeit, wenn auch hart, aber Freude bringend. „Das Sammeln des Brotes wird von Gesang begleitet, der von geistlicher Freude erfüllt ist. Unerklärlich verspielte Lieder sind über die Felder zu hören; Die Natur selbst hat anscheinend Spaß mit den Schnittern: Alles duftet nach ihnen und alles lebt mit berauschender Fröhlichkeit“, schrieb A. Tereschtschenko über die Dorfernte.

Sie ernteten Getreide mit Sensen und Sicheln. Wenn der Roggen hoch und dick wuchs, benutzte man lieber eine Sichel, und ein niedriges und seltenes Kornfeld wurde mit einer Sense gemäht. Gemähte Pflanzen wurden in Garben gebunden.

GEDICHTE, RÄTSEL, VOLKSZEICHEN

Inzwischen der müßige Bauer
Sammelt die Früchte der jährlichen Arbeit;
Das gemähte Getreide der Täler zu Heuhaufen fegen,
Mit einer Sichel eilt er ins Feld.
Die Sichel geht. Auf komprimierten Furchen
Garben stehen in Schocks von brillantem ...
E. Baratynsky
* * *
Kräftiger Zhito sprach:
Ich kann nicht auf dem Feld stehen
Behalte die Spikes.
Du musst dein Leben aushalten
Im Feld,
Heuhaufen in der Tenne
In einer Kiste voller Kisten
Und auf dem Tisch mit Kuchen!
* * *
. Der Hecht taucht, der ganze Wald rollt, die Berge erheben sich. (Sense)
. Nicht das Meer, aber besorgt. (Feld)
. Gebückt, bucklig, das ganze Feld überquert, alle Moste gezählt. (Sichel)
. Klein, bucklig, galoppierte das ganze Feld. (Sichel)
. Schwarz im Herbst, weiß im Winter, grün im Frühling, gelb im Sommer. (Niva)
. Tausend Brüder sind mit einem Gürtel umgürtet, der ihrer Mutter angelegt wird. (Garben auf dem Boden)
. Der Beluga-Fisch wedelte mit dem Schwanz: Die Wälder schliefen, die Berge wurden. (Sense)
. Die weiße, weißhaarige Frau ging über das Feld, kam nach Hause, legte sich unter die Scheune. (Sense)
* * *
. Im Winter gibt es viel Frost auf den Bäumen - Brot wird geboren.
. Im Winter wird Schnee in Schneeverwehungen geweht, Roggen ist gut geboren.
. Im Winter liegt der Schnee locker – die Ernte ist reichlich.
. Wer früh sät, verliert keine Samen. Im Frühjahr werden Sie eine Stunde zu spät kommen - Sie werden es in einem Jahr nicht einholen.
. Pflug und Egge - keine Stunde fallen lassen.
. Der Dampf wird aufgewirbelt, bevor die Weedsamen reif sind. Sie sagen: "Frühe Brache wird Weizen gebären, und späte Brache wird einen Ginster gebären."

5. DRESCHEN

Die Bauern berechneten den Zeitpunkt der Ernte akribisch, und wenn das Wetter es ihnen nicht erlaubte, zu warten, bis das Korn reif war, wurde es unreif geerntet. Grüne Ähren wurden auch in den nördlichen Regionen geschnitten, wo sie einfach keine Zeit zum Reifen hatten.

Normalerweise war die Ernte am Tag der Himmelfahrt der Heiligen Jungfrau Maria, dem 28. August (15. August, alter Stil), abgeschlossen. Der populäre Name für diesen Feiertag ist Spozhinki.

Garben wurden zuerst in die Scheune oder Scheune gebracht. Scheune - ein Nebengebäude, in dem Garben vor dem Dreschen getrocknet wurden. Die Scheune bestand normalerweise aus einer Grube, in der sich ein Ofen ohne Schornstein befand, sowie einer oberen Etage, in der Garben aufgestellt wurden. Riga - ein Gebäude mit einem Ofen zum Trocknen von Brot und Flachs. Riga war größer als eine Scheune. Darin wurden bis zu 5.000 Garben getrocknet, in einer Scheune - nicht mehr als 500.

Reifes Getreide wurde sofort auf die Tenne gebracht – ein eingezäuntes Grundstück, das zum Lagern, Dreschen und zur sonstigen Verarbeitung von Getreide bestimmt war – und dort gedroschen. Es war eine der schwierigsten Phasen der Arbeit. Wohlhabende Leute versuchten, jemanden einzuladen, um bei der Arbeit zu helfen.

Und die Arbeit bestand darin: Sie nahmen einen Dresch (Dresch) oder einen Dreschflegel und schlugen auf die Garben, um das Getreide „freizugeben“. Um die besten Samen und ungebrochenes Stroh zu erhalten, wurde eine Garbe um ein Fass verwendet. Später wurden diese Methoden durch Dreschen mit Hilfe von Dreschmaschinen ersetzt, die mit Pferde- oder Dampftraktion arbeiteten. Für Drescher, die an ihren Mietmaschinen arbeiteten, wurde ein spezielles Gewerbe geschaffen.

Das Dreschen des Brotes erfolgte nicht immer sofort, manchmal wurde dieser Vorgang verzögert, sowohl im Herbst als auch zu Beginn des Winters gedroschen. Nach dem Dreschen wurde das Getreide geworfelt – meist mit einer Schaufel im Wind stehend.

RÄTSEL, SPRÜCHE, SPRÜCHE, VOLKSZEICHEN

Frol steht, und sein Mund ist der Boden. (Scheune)
. Andryukha steht mit vollem Bauch da. (Scheune)
. Da ist ein Wolf, eine Seite / Fetzen ist ausgerissen. (Scheune)

* * *
. Schau nicht in den Himmel, es gibt kein Brot, sondern auf die Erde darunter - näher am Brot.
. Sie warten manchmal im Sommer und kauen im kalten Winter.
. Nicht ein Pelzmantel wärmt, sondern Brot.
. Birkenblüten - dieser Hafer. Ein Frosch mit Stimme ist dieser Hafer. Er hat den Boden ausgetrocknet - es ist zu spät, Hafer zu säen.
. Den Weizen nicht vor dem Eichenblatt säen. Dieser Weizen, wenn die Vogelkirsche blüht.
. Weizengras mag keine klebrige Erde. Deshalb sagen sie: „Dieser Weizen ist in einem Eimer“, „Roggen liebt mindestens eine Stunde, aber im Sand (im Trockenen)“.
. Die Aussaat von Roggen bei Nordwind ist eine bessere Ernte.
. Eichenblatt mit einem Nickel - in diesem Frühjahr. Akazie blühte - Pflanzengurken.
* * *
Bünde, Bünde, Bünde,
Wir sind glückliche Gastgeberin
Wir singen über Brot
Darüber reden wir.
Das Brot wurde entfernt, und es wurde stiller,
Die Tonnen atmen heiß,
Das Feld schläft, es ist müde,
Der Winter kommt.
Rauch schwebt über dem Dorf
Die Leute backen Brot in ihren Häusern.
Komm herein, sei nicht schüchtern
Iss unser Brot.

6. IN DER MÜHLE

Brot wird bekanntlich aus Mehl gebacken. Um Mehl zu erhalten, muss das Getreide zerkleinert werden - mahlen.

Die ersten Werkzeuge zum Mahlen von Getreide waren Steinmörser und Stößel. Dann wurde das Getreide nicht geschrotet, sondern gemahlen. Der Getreidemahlprozess wurde ständig verbessert.

Ein bedeutender Fortschritt war die Erfindung der Handmühle. Seine Basis sind Mühlsteine ​​- zwei schwere Platten, zwischen denen Getreide gemahlen wurde. Der untere Mühlstein wurde bewegungslos installiert. Das Getreide wurde durch ein spezielles Loch im oberen Mühlstein gegossen, das durch die Muskelkraft eines Menschen oder Tieres in Bewegung gesetzt wurde. Große, schwere Mühlsteine ​​wurden von Pferden oder Stieren gedreht.

Das Mahlen von Getreide wurde einfacher, aber die Arbeit war immer noch schwer. Die Situation änderte sich erst nach dem Bau der Wassermühle. In flachen Gebieten ist die Geschwindigkeit der Flüsse gering, um das Rad mit der Kraft des Wasserstrahls zu drehen. Um den nötigen Druck zu erzeugen, wurden die Flüsse aufgestaut, der Wasserspiegel künstlich angehoben und der Strahl entlang der Rutsche auf die Radschaufeln gelenkt.

Im Laufe der Zeit wurde das Gerät der Mühle verbessert, Windmühlen tauchten auf, ihre Flügel wurden vom Wind gedreht. Windmühlen wurden in Gebieten gebaut, in denen es keine Gewässer in der Nähe gab. In einigen Gebieten wurden Mühlsteine ​​von Tieren in Bewegung gesetzt - Pferde, Stiere, Esel. Gedichte, Rätsel, Sprichwörter, Sprüche, Volkszeichen

Böse Winde krümmten das Ohr, und es regnete auf das Ohr,
Aber sie konnten ihn über den Sommer nicht brechen.
„Das bin ich“, prahlte er, „ich bin mit dem Wind und mit dem Wasser fertig geworden!“
Davor wurde er stolz, wuchs mit Bart auf.
S. Pogorelowskij
* * *
. Dieses Brot, schlaf nicht, du wirst ernten, du wirst nicht einschlafen.
. Warte nicht auf die Ernte, dieses Leben, es wird Brot geben.
. Nicht die Erde wird Brot gebären, sondern der Himmel.
. Übersaat ist schlimmer als Untersaat.
. Es gab eine Hütte, aber ohne Brot gab es Ärger.
. Du wirst ohne Verstand durchbohrt, aber ohne Brot wirst du nicht leben.
. Es ist kalt ohne Herd, hungrig ohne Brot.
. Rye wird nicht geboren - du wirst um die Welt gehen.
. Kalach wird langweilig, aber niemals Brot.
. Jeder Samen kennt seine Zeit.
. Vorerst wird kein Samen gesät.
. Dies ist die Zeit - du wirst Brot vom Berg sammeln.
. Dies sogar im Sand, aber in deiner Stunde.
. Bei dem Wetter säen - mehr Nachwuchs.
* * *
. Buchweizen liebt trockene, warme Böden.
. Staub hinter der Egge - es wird einen Pfannkuchen geben.
. Am Tag vor der Aussaat, in der Woche vor der Ernte.
* * *
Die ganze Welt ernährt sich, sie isst nicht.
Sein ganzes Leben lang schlägt er mit den Flügeln,
Und er kann nicht wegfliegen. (Mühle)
* * *
Beim Kuchen, Brot,
Trocknen, Brötchen, Kuchen
von Geburt an grauhaarig
Mutter namens ... (Qual).

7. BROT BACKEN

In der Antike haben Hausfrauen fast täglich Brot gebacken. Normalerweise begann der Teig im Morgengrauen zu kneten. Sie zogen saubere Kleidung an, beteten und machten sich an die Arbeit.

Die Teigrezepte waren unterschiedlich, aber Mehl und Wasser blieben die Hauptbestandteile. Wenn es nicht genug Mehl gab, kauften sie es auf dem Markt. Zur Qualitätskontrolle wurde das Mehl „mit dem Zahn“ verkostet. Sie nahmen eine Prise Mehl und kauten es. Wenn sich der resultierende „Teig“ gut dehnte und nicht sehr klebrig an den Händen war, war das Mehl gut.

Vor dem Kneten des Teigs wurde das Mehl durch ein Sieb gesiebt. Mehl beim Sieben musste "atmen".

In Rus wurde schwarzes „saures“ Brot gebacken. Es wurde schwarz genannt, weil für seine Zubereitung Roggenmehl verwendet wurde und es eine dunklere Farbe als Weizenmehl hat. "Sauer" - weil saure Vorspeise verwendet wurde. Nachdem sie den Teig in einem Kneter - einer Holzwanne - geknetet und runde Laibe geformt hatte, sammelte die Gastgeberin den Rest des Teigs von den Wänden zu einer Kugel, bestreute ihn mit Mehl und ließ ihn bis zum nächsten Mal für Sauerteig.

Der fertige Teig wurde in den Ofen geschickt. Die Öfen in Rus waren etwas Besonderes. Sie haben den Raum geheizt, Brot darauf gebacken, Essen gekocht, geschlafen, sich manchmal sogar gewaschen und sich etwas Gutes getan.

Sie legen Brot mit einem Gebet in den Ofen. Während das Brot im Ofen war, war es auf keinen Fall möglich, mit jemandem zu fluchen oder zu streiten. Brot geht nicht.

Es war notwendig, die Regeln des Brotbackens zu befolgen. Brot wurde streng bei einer bestimmten Temperatur gebacken. Wie misst man die Temperatur, wenn kein Thermometer vorhanden ist? Die Hostessen warteten, bis nur noch Kohlen im Ofen waren. Sie fegten unter - so hieß die Fläche, auf die der Teig gelegt wurde. Dann schütteten sie eine Prise Mehl unter: Wenn das Mehl schwarz wurde, war die Hitze im Ofen zu stark und man musste warten. Nach einer Weile befeuchteten sie es mit Wasser und versuchten es erneut. Wenn das Mehl braun wird, ist es Zeit, Brot zu pflanzen. Sie taten es mit einer Brotschaufel. RÄTSEL

Ich höre zu, ich höre zu
Atemzug um Atemzug, aber keine Menschenseele in der Hütte. (Sauerteig mit Teig)
* * *
Der Stall der schwanzlosen Schafe ist voll;
Einer war mit einem Schwanz, und sie ging. (Brot und Schaufel)
* * *
Ein großer Stern ist auf dem Herd aufgegangen.
Ohne Arme, ohne Beine - den Berg hinaufkriechen.
Ohne Arme, ohne Beine - klettert auf eine Linde. (Kwaschnja)
* * *
Da ist eine Ziegelhütte,
Es ist kalt, es ist heiß. (Backen)
* * *
Brandneu gekauft, so rund,
Sie schütteln es in ihren Händen, aber es ist alles in Löchern. (Sieb)
* * *
Unter dem Lindenstrauch
Der Schneesturm ist dick.
Der Hase läuft, die Spuren schlafen ein. (Mehl wird gesät)
* * *
Black Mountain, aber süß für alle. (Schwarzbrot)
* * *
Gemischt, vergoren, gefilzt, in den Ofen geschoben. (Teig)

8. BROT AUF DEM TISCH

Brot war der Ernährer des russischen Volkes, die Hauptdelikatesse auf dem Tisch.

In den Dörfern backten die Bauern ihr eigenes Brot. In den Städten wurden Bäckereien gebaut, die man Brothütten nannte. Seit dem 16. Jahrhundert wurden die Bäcker in Rus in Brotbäcker, Kalatschnikows, Kuchenbäcker, Lebkuchenbäcker, Pfannkuchenbäcker und Sytnikows unterteilt.

Der königliche Hof hatte eine eigene Brothütte, oder vielmehr einen Palast. Der Brotpalast des Souveräns befand sich im Kreml an der Stelle, an der sich heute die Waffenkammer befindet. Dort wurde Brot für die königliche Tafel gebacken, Basman genannt. Das „Basma“-Muster wurde auf besondere Weise auf dieses Brot aufgebracht.

Große Bäckereien wurden auch in russischen Klöstern betrieben. Dort wurden Roggenbrot und Prosphora gebacken. Damals backten sie Saiki, Kalachi und andere Brotprodukte. In den Annalen des 10. bis 13. Jahrhunderts werden „Brot mit Honig, Mohn, Hüttenkäse“, Teppiche und verschiedene Pasteten mit Füllungen aller Art erwähnt, die ein unverzichtbarer Bestandteil des russischen Feiertagstisches sind. Es war üblich, festliche Tische mit Backwaren zu dekorieren. Zu besonders feierlichen Anlässen, zum Beispiel bei Hochzeiten, wurde ein Brot gebacken. Es galt als Symbol für Glück, Wohlstand und Fülle. Das Brot wurde auf einem Handtuch herausgenommen - einem bestickten Handtuch. Je prächtiger das Brot gebacken wird, desto glücklicher und reicher wird das Brautpaar leben.

In der berühmten Enzyklopädie des Haushalts "Domostroy" sind Rezepte des russisch-orthodoxen Tisches erhalten geblieben: Pasteten in Nussbutter, mit Erbsen gebraten; eingelegte Krapfen; mit Erbsen eingelegte Herdpasteten; große in Hanföl gebratene Mohnpasteten mit Erbsen; große Torten mit Mohnsaft und Säften; Pasteten mit Ulme, Felchen, Wels, Hering.

Da Brot das Grundnahrungsmittel und der Getreideanbau die Hauptbeschäftigung der Slawen war, sind viele Traditionen und Bräuche mit Brot verbunden und es gibt unzählige Gedichte, Lieder, Sprichwörter und Redensarten.

Einem Gast mit Brot und Salz zu begegnen bedeutete, dem Gast Respekt und Ehre zu erweisen. Brot zu teilen bedeutet, eine Person als Freund anzuerkennen.

GEDICHTE UND GEHEIMNISSE

Ein Korn fiel zwischen zwei Mühlsteine. Der eine sagt - lass uns laufen, der andere sagt - leg dich hin, der dritte sagt - lass uns schaukeln. (Wasser, Mühlstein, Rad)
Sie schlagen mich, schlagen mich, schneiden mich, aber ich ertrage alles und weine freundlich zu den Menschen. (Brot)
* * *
Der Himmel freut sich über die Sonne, das Feld über die Sonnenblume.
Ich bin froh, ein Brottischtuch zu haben: Es ist wie die Sonne darauf.
G. Vieru
* * *
Hier ist es duftendes Brot, hier ist es warm, golden.
In jedes Haus, auf jeden Tisch kam er.
Darin liegt unsere Gesundheit, Kraft, darin ist wunderbare Wärme.
Wie viele Hände hoben ihn, beschützten ihn, kümmerten sich um ihn.
Darin - der heimische Saft der Erde,
Das Licht der Sonne ist fröhlich darin ...
Verschlingen Sie beide Wangen, werden Sie zum Helden!
S. Pogorelowskij
* * *
Zuerst steckten sie ihn in den Ofen,
Wie kommt er da raus?
Sie legen es auf einen Teller.
Na, jetzt ruf die Jungs an!
Jeder isst ein Stück. (Kuchen)
* * *
Er ist auf einer bemalten Platte,
Mit einem weißen Handtuch.
Wir bringen Salz mit einem Laib,
Verbeugend bitten wir Sie zu probieren:
Unser lieber Gast und Freund,
Nimm Brot und Salz aus deinen Händen!

V. Bakaldin

E. L. Emelyanova

Vorheriger Artikel: Wie kocht man Herkulesbrei? Nächster Artikel: Wie man Haferbrei dämpft