Wie man ungesäuerten Teig für Knödel macht. Super Teig für selbstgemachte Knödel, immer saubere Hände und Tisch

Aus der im Rezept für den Test angegebenen Anzahl von Produkten werden etwa 70-80 Stück erhalten. hausgemachte Knödel. Einige Knödel können bis zum nächsten Mal in den Gefrierschrank gestellt werden.

Zutaten:

Premium-Weizenmehl - 2,6 Tassen;
gekühltes gekochtes Wasser - 200 ml .;
Pflanzenöl - 3,5 EL. L.;
Salz - ein Flüstern;
Eier - 1 Stck.

Wie man Teig für hausgemachte Knödel macht

2 Tassen Weizenmehl durch ein Sieb sieben. Dieser Schritt ist sehr wichtig und sollte nicht übersprungen werden. Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, überschüssige Verunreinigungen werden entfernt, was Sie auf den ersten Blick nicht bemerken werden.

Das Ei in ein Glas schlagen, salzen, mit einer Gabel schlagen. Fügen Sie Pflanzenöl und gekühltes Wasser hinzu. Alles nochmal gut durchschlagen. Pflanzenöl macht den Teig glatter und elastischer. Es wird gut geformt, während die Oberfläche zum Schneiden des Teigs nicht mehr mit Mehl bestreut werden muss.

Mit einem Löffel eine Mulde in das Mehl drücken. Es muss groß genug sein.

Dann die Eiermasse in die Mulde gießen. Mit einem Löffel vorsichtig mischen. Restliches Mehl nach und nach zugeben. Achten Sie beim Kneten darauf, dass der Teig nicht zu dick oder flüssig ist. Richtig gekneteter Teig klebt nicht an den Händen, ist weich und gleichzeitig elastisch.

Ich brauche 5 bis 10 Minuten, um den Teig zu kneten. Der Knetvorgang ist sehr wichtig, mit Ihren Händen spüren Sie, wie der Teig zu „atmen“ beginnt und auf den Handflächen entsteht eine leichte Feuchtigkeit, die der Teig abzugeben beginnt. Sie können den Teig ruhen lassen.

Den Teig in eine trockene, saubere Schüssel geben. Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Nachdem der Teig geruht hat, fangen Sie an, Knödel zu formen. Dies ist ein vielseitiger Teig. Sie können Knödel und Manti daraus machen.

Ich hoffe, dir hat das Rezept für hausgemachte Knödel gefallen. Wie knetest du den Teig? Gibt es Geheimnisse? Aktie.

Warum Eier hinzufügen? Eier, die Teil des Teigs sind, machen ihn stärker und dichter. Dies ist notwendig, wenn die Produkte in Wasser oder Brühe gekocht werden.

Wie viel Wasser zu 1 Tasse Mehl und 1 Ei hinzufügen? Am besten nicht mehr als 3 Esslöffel. Wenn Sie mehr hinzufügen, lässt sich der Teig leichter kneten und ausrollen. Mit überschüssigem Wasser gekochte Produkte behalten jedoch nicht ihre Form und die Füllung, sondern kochen weich. Je steiler Sie den Teig kneten, desto besser wird das fertige Produkt herauskommen.

Warum wird dem Teig Salz zugesetzt? Teig mit Salzzusatz wird schmackhafter und duftender. Außerdem hat Salz eine erhöhte Hygroskopizität und ist in der Lage, Wasser aufzunehmen und zu speichern, wodurch die Produkte weicher und feiner im Geschmack ausfallen.

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs

Wie man ungesäuerten Teig kocht?

Kürzlich sah ich ein Rezept für Knödel, in dem die Zubereitung des Teigs in nur einer Zeile stand: „Mische ein Ei, ein Glas Mehl, eine Prise Salz und 2-4 EL. wässern und den Knödelteig ausrollen. Technisch täuscht der Autor des Rezepts nichts - so wird ungesäuerter Teig zubereitet. Die Gastgeberin, die sich jedoch entscheidet, diesem Rezept zu folgen und Knödel zu kochen, wird höchstwahrscheinlich Knödel bekommen, die rau schmecken und beim Kochen an den Nähten auseinanderfallen. Weil der wichtigste Teil im Rezept weggelassen wird - die Technologie zur Herstellung von ungesäuertem Teig für Knödel. Damit es solche Situationen nicht gibt und Knödel lecker und richtig werden, möchte ich ausführlich erzählen und zeigen, was, wie und vor allem warum.

Schritt eins - Mehl auf einem Holzbrett in einer Rutsche sieben, oben in der Rutsche eine Vertiefung machen und ein Ei in die Vertiefung treiben. Dann einen, maximal zwei Esslöffel Wasser zugeben, salzen, den Teig schnell mit beiden Händen kneten, damit die Flüssigkeit nicht aus der Vertiefung schwappt. Dazu muss das Mehl gleichmäßig vom Fuß des Hügels gesammelt und in die Vertiefung gegossen werden. Außerdem muss das Mehl nicht nur gegossen, sondern mit Kraft gegen die Flüssigkeit gepresst werden, damit sie aufgesaugt wird und einen Teig bildet. Wofür? - Für eine gleichmäßige Teigstruktur ohne Klümpchen.

Wie lange den Teig kneten? Der schwierigste Teil ist das Kneten des Teigs. Da es sich als eng herausstellen sollte, erfordert dies einige körperliche Anstrengung. Wenn der Ehemann in diesem Moment nicht beschäftigt ist, bitte ich ihn, daran teilzunehmen und den Teig 5 Minuten lang zu kneten. Wenn Sie es selbst tun müssen, dann dauert es etwa 15 Minuten.

gekneteter Teig

Der resultierende Teig wird gut gewaschen und zu einer Kugel gerollt, in Frischhaltefolie (Handtuch) gewickelt und 40 Minuten ruhen gelassen. Wofür? Gealterter Teig wird elastischer und lässt sich leichter ausrollen.

Wie Teig für Knödel dünn ausrollen? Je dünner desto besser. In jedem Fall sollte die Dicke 1 mm nicht überschreiten. Richtig gekneteter Teig reißt oder klebt nicht am Nudelholz und Brett.

Wenn Sie genau hinsehen, können Sie auf dem Foto sehen, wie das Muster des Tisches durch den ausgerollten Teig hindurch sichtbar ist.

Wie rollt man den Teig aus? Das Rollen sollte von der Mitte des Teigs bis zu den Rändern durchgeführt werden, wobei der Teig regelmäßig umgedreht wird. Die Rollrichtung muss geändert werden. Dann wird der Teig über die gesamte Fläche gleichmäßig dünn.

Kann man Mehl auf den Teig geben? Richtig gekneteter Teig benötigt kein zusätzliches Mehl. Wenn der Teig jedoch unter Verstoß gegen die Technologie zubereitet wurde, kann ein solcher Bedarf entstehen. In diesem Fall ist es besser, kein Mehl auf den Teig zu gießen, da überschüssiges Mehl das Ausrollen und Trocknen des Teigs erschwert. Wenn der Teig beginnt, am Brett oder Nudelholz zu kleben, streuen Sie eine dünne Schicht Mehl auf das Brett.

Was tun, wenn der Teig anfängt auszutrocknen? Da der Teig wenig Wasser enthält, beginnt er auszutrocknen, wenn die Gastgeberin in der Küche verweilt, besonders wenn er ausgerollt wird. Um dies zu verhindern, müssen Sie Produkte (Knödel, Knödel usw.) schnell ausrollen, füllen und formen. Aus diesem Bedürfnis und nicht aus den langen sibirischen Winterabenden und dem Müßiggang stammt die Tradition, Knödel mit der ganzen Familie zuzubereiten. Im Notfall muss der Teig zu einer Kugel gerollt und 20 Minuten lang mit einer feuchten (nicht nassen!) Serviette abgedeckt werden.

Was soll der fertige ungesäuerte Teig sein? Beim Ausrollen sollte der Teig dünn wie Papier sein, sich elastisch und glatt anfühlen. Die Farbe des Teigs sollte gelbgrau sein. Auf dem Foto habe ich den ausgerollten Teig bewusst auf meine Hand gelegt und etwas angehoben, um zu zeigen, welche Qualität der Teig haben soll: Er liegt wie ein Gummihandschuh an der Hand.

Das weitere Schicksal des Teigs hängt davon ab, was Sie daraus kochen: Knödel, Knödel, Manti, Pasteten usw.

Teig für Knödel wird übrigens perfekt im Gefrierschrank aufbewahrt. Ich rate jedoch nicht, viel auf einmal zu kochen, da es sehr schwierig ist, einen großen Teigklumpen zu kneten und auszurollen.

P.S. Aus dem vorbereiteten Teig habe ich gewöhnliche Knödel gesteckt und glauben Sie mir, keiner von ihnen ist beim Kochen weich gekocht.

Egal wie schön und appetitlich der vor uns auf dem Teller liegende Knödel aussieht, er kann nur echt genannt werden, wenn er aus dem richtigen hausgemachten Knödelteig zubereitet wurde. Es ist das, was Knödel Knödel machen kann.

Die bekannteste und bei den meisten Hausfrauen wahnsinnig beliebte Variante der Knödelprobe ist die klassische, bestehend aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Das Rezept für die Herstellung dieses Teigs wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Die Zutaten wurden meistens mit dem Auge genommen, und der Kochvorgang selbst sah so aus: Zuerst siebten die Hausfrauen Mehl durch ein Sieb, gossen es dann in eine Rutsche auf dem Tisch und machten dann eine kleine Vertiefung in der Mitte der Rutsche goss Eier getrennt mit Wasser und Salz in einem dünnen Strahl hinein, und nachdem sie sich zu mischen begannen, nahm man das Mehl allmählich von den Rändern in die Mitte. Und sie kneten, kneten, damit der Teig so viel Mehl wie möglich aufnimmt. Der fertige Teig wurde eine Weile zum Ruhen stehen gelassen. Alles ist extrem einfach, keine magischen kulinarischen Handlungen, aber der Teig für Knödel erwies sich als dicht und elastisch, half, seine Form zu behalten, und ließ die fertigen Knödel nicht in Wasser kochen. Vielleicht lag der springende Punkt in der Fähigkeit unserer Urgroßmütter, den Teig zu fühlen und ihm Zuneigung und Wärme zu vermitteln?

Tatsächlich ist die obige Option zur Herstellung von Knödelteig, obwohl sie die beliebteste ist, bei weitem nicht die einzige, es gibt mehr als ein Dutzend davon. Bis heute erfordert diese Methode viel Geschick und Erfahrung von Hausfrauen, denn es reicht nicht aus, nur alles zu nehmen, was Sie brauchen, und den Teig zu kneten, Sie müssen es fühlen und gegebenenfalls Mehl oder Wasser hinzufügen. Aber was ist mit denen, die noch nicht über Fähigkeiten und Erfahrungen verfügen? Auf keinen Fall sollten Sie angesichts von Schwierigkeiten aufgeben, sondern genau die im Rezept angegebene Menge an Zutaten einnehmen, und dann wird sicher alles klappen.

Der Teig für Knödel wird aus Milch, Kefir, Butter hergestellt und sogar mit kochendem Wasser gebraut. Außerdem kann der Knödelteig nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus Roggen, Mais, Reis oder Buchweizen zubereitet werden. Das Vorhandensein von Eiern im Teig ist ein langjähriger Streit, der zu nichts führt. Dies ist eine Frage der Präferenz unserer Hostessen. Einige von ihnen können sich den Teig ohne Eier nicht vorstellen, während andere fest davon überzeugt sind, dass erst der Teig ohne Eier wahre Knödel macht.

Es gibt mehrere Geheimnisse, von denen jede Hausfrau weiß, dass sie einen ausgezeichneten Teig für Knödel zubereiten kann:

Die Zutaten für den Teig sollten nur frisch genommen werden, es ist wünschenswert, dass die Eier hausgemacht sind, und sie gründlich mischen;
. Mehl für Teig muss gesiebt werden;
. Der Knödelteig sollte nach dem Kneten 30-40 Minuten „ruhen“. In dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zu quellen und macht den Teig elastisch und geschmeidig.

"Culinary Eden" hat eine Auswahl der interessantesten Rezepte vorbereitet, und Sie probieren, wählen Ihre eigenen und werden zu echten Knödelmeistern.

Einfacher Wasserteig

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
2 Eier,
½ Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Mehl und Salz auf der Tischoberfläche mischen, eine Rutsche bauen, in deren Mitte eine kleine Vertiefung entsteht. Zuerst ein Ei hineinschlagen, mit einer Gabel verrühren, dann das zweite und langsam anfangen, portionsweise kaltes Wasser dazugiessen. Kneten Sie einen festen Teig, rollen Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser hinzugeben, ist er zu weich und klebrig, etwas Mehl hinzugeben. 10-15 Minuten nach gründlichem Kneten den Teig mit einer Serviette abdecken und auf dem Tisch ruhen lassen. Dann fangen Sie an zu rollen.

Brandteig

Zutaten:
6 Stapel Mehl,
2 Eier,
1,5 Stapel. Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Brühen Sie zwei Tassen Mehl mit einer halben Tasse kochendem Wasser und mischen Sie es schnell, bis es glatt ist. Fügen Sie dann die restlichen Produkte hinzu: Eier, Salz und das restliche Mehl. Den Teig gut durchkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Teig "sanft"

Zutaten:
700 g Mehl
1,5 Stapel. Wasser,
2 Eier,
1 EL geschmolzene Butter,
1 Prise Salz.

Kochen:
Gießen Sie Wasser in das gesiebte Mehl, nachdem Sie die Eier und das Salz darin gemischt haben, fügen Sie dann die Butter hinzu und kneten Sie den weichen Teig. Den Teig 30 Minuten stehen lassen, dann mit den Händen gut durchkneten, etwas mehr Mehl hinzufügen und in Rohlinge schneiden.

Milchteig

Zutaten:
1 kg Mehl
500ml Milch
2 Eier,
1 Teelöffel (keine Rutsche) Salz.

Kochen:
Mischen Sie Eier, Milch und Salz in einem separaten Behälter, fügen Sie ein wenig Mehl hinzu, um einen Teig wie Pfannkuchen zu machen, und legen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Wenn sich die Masse erwärmt, wird sie dicker und quillt auf, sie muss gerührt werden, damit sie nicht brennt und homogen und ohne Klumpen ist. Sobald es eindickt, vom Herd nehmen, nicht zum Kochen bringen, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Dann das restliche Mehl hinzugeben und den Teig gut durchkneten. Es sollte eng und elastisch sein. Lassen Sie den fertigen Teig 30 Minuten stehen und beginnen Sie, Knödel zu kochen.

Teig mit Wasser und Milch

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
½ Stapel Milch,
⅓ Stapel. Wasser,
1 Ei
1 Teelöffel Pflanzenöl,
1 Prise Salz.

Kochen:
Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in eine Folie auf den Tisch. Wasser mit Milch und Salz mischen. Machen Sie eine Mulde in das Mehl und gießen Sie nach und nach Wasser und Milch hinein und fügen Sie dann das Ei und das Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es 20 Minuten lang einwirken.

Sauerrahmteig

Zutaten:
700 g Mehl
200 ml Wasser
200 g saure Sahne
2 Eier,
1 Prise Salz.

Kochen:
Eier, saure Sahne und Wasser mit einem Mixer oder Schneebesen gut verquirlen. Fügen Sie dieser Masse nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie einen steifen Teig. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Sodawasserteig

Zutaten:
650 g Mehl
250 ml Sprudelwasser,
1 Ei
4 EL Pflanzenöl,
½ TL Salz.

Kochen:
Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und schlagen Sie es leicht. Weiter schlagen, Öl, Wasser und Salz an derselben Stelle hinzufügen. Das gesiebte Mehl nach und nach hinzugeben, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Sie können es zuerst mit einem Schneebesen umrühren, und wenn es kühl genug ist, kneten Sie es mit Ihren Händen weiter. Den fertigen Teig kurz ruhen lassen, dann ausrollen und die Knödel formen.

Molkenteig mit Eis

Zutaten:
2 Stapel Mehl,
1 Stapel Molke,
1 EL Pflanzenöl,
1 EL geriebenes Eis,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Gießen Sie das vorgesiebte Mehl in eine Rutsche auf dem Tisch und machen Sie eine Aussparung darin. Geriebenes Eis in Molke gießen, Eigelb, Pflanzenöl und Salz hinzufügen, alles gut mischen und nach und nach in Mehl gießen. Den Teig kneten. Kneten Sie es gründlich und schlagen Sie es auf einer harten Oberfläche, bis es aufhört, an Ihren Händen zu kleben. Bei Bedarf etwas Mehl einstreuen. Den fertigen Teig mit einem mit kochendem Wasser übergossenen Topf oder einer tiefen Schüssel abdecken und trocken wischen und 30 Minuten gehen lassen.

Kefir-Teig

Zutaten:
400 g Mehl
250 ml Kefir.

Kochen:
Kefir in eine Schüssel geben, die Hälfte des Mehls hinzufügen und glatt rühren. Dann nach und nach das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig kneten. Legen Sie den fertigen Teig für 40 Minuten in den Kühlschrank, und wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie ihn heraus und beginnen Sie, Knödel zu kochen.

Teig für Knödel ohne Eier

Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
1,5 Stapel. Wasser,
3 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Pflanzenöl und Salz. Dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren warmes Wasser zugießen und einen steifen Teig kneten. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und weiterkneten, bis er elastisch ist. Den fertigen Teig 20 Minuten „ruhen“ lassen, dann ausrollen und Knödel mit Ihrer Lieblingsfüllung garen.

Knödelteig aus Roggenmehl

Zutaten:
3 Stapel. Roggenmehl,
2 Eier,
½ Stapel kaltes Wasser
½ TL Salz.

Kochen:
Das gesiebte Mehl zu einem Haufen auf dem Tisch sammeln, in der Mitte eine Mulde machen, die Eier hineinschlagen, mit gesalzenem kaltem Wasser aufgießen. Kneten Sie den Teig schnell, nehmen Sie das Mehl von den Rändern auf und gießen Sie es in die Vertiefung. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen.

Knödel aus Buchweizenmehl

Zutaten:
3 Stapel. Buchweizenmehl
3 Eigelb,
½ Stapel Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Kochen:
Das Mehl sieben, eine Folie hineingießen, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen. Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Eigelb hinzu, salzen Sie und kneten Sie den Teig. Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Ei-Teig

Zutaten:
800 g Weizenmehl,
4 Eier,
200 ml kaltes Wasser
10 Gramm Salz
5 g Zucker.

Kochen:
Mischen Sie Wasser mit 2 Eiern und 2 Eigelb, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in eine Rutsche, machen Sie in der Mitte eine Vertiefung und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein, dann fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu, das separat geschlagen wird. Den Teig vorsichtig kneten, mit Mehl bestreuen, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

TPlatz für Knödel aus zwei Mehlsorten

Zutaten:
500 g Weizenmehl,
500 g Buchweizenmehl
3 Eier,
200 ml kaltes Wasser
10 Gramm Salz.

Kochen:
Weizen- und Buchweizenmehl mischen, auf einem Tisch durch ein Sieb sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Wasser mit Eiern und Salz verquirlen, in Mehl gießen und den Teig kneten. Der fertige Teig kann sofort ausgerollt und mit dem Knödelkochen begonnen werden.

Hefeteig für Knödel

Zutaten:
700 g Weizenmehl
25 g Trockenhefe
2 Eier,
25 Gramm Butter,
250 ml warmes Wasser
5 Gramm Salz
3 g Zucker.

Kochen:
Trockenhefe in etwas warmem Wasser verdünnen, Zucker hinzufügen. Nach 10 Minuten die Hefe in die Mulde im Mehl geben. Mit dem restlichen warmen Wasser aufgießen, die Eier unterschlagen, die weiche Butter und das Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen und einen weichen und dickflüssigen Teig kneten. Decken Sie es mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es 40-50 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in kleine faustgroße Stücke und rollen Sie sie zu Schichten auf. Schneiden Sie die Schichten in 3 cm breite Streifen, schneiden Sie daraus mit einem Glas Knödelrohlinge und beginnen Sie, Knödel zu kochen.

Gemüseteig "Original"

Zutaten:
3 Stapel. Mehl,
6 Eier
1 Stapel Wasser,
1 Teelöffel geriebene Karotte,
1 Teelöffel geriebene Rüben,
1 EL Pflanzenöl,
Salz - nach Geschmack.

Kochen:
Mehl in eine Schüssel sieben. Geriebenes Gemüse zugeben. Unter Rühren Wasser in kleinen Portionen zugeben. Gießen Sie die Eier hinein und kneten Sie den Teig, wobei Sie Ihre Hände regelmäßig mit Sonnenblumenöl benetzen. Wenn der Teig flüssig ist, noch etwas Mehl hinzugeben. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann gut durchkneten, ausrollen und Knödelrohlinge formen.

Farbiger Teig. Bunte Knödel erfreuen die Kinder und die Herstellung eines solchen Teigs ist nicht schwierig. Verwenden Sie für die Zubereitung von farbigen Teigen nur Naturprodukte! Für gelbe Knödel 1 g gemahlenen Safran in der im Rezept angegebenen Menge Wasser auflösen. Blattgemüse erhält man, indem man anstelle von Wasser pürierten Spinat zu Mehl gibt. Roter Teig: Fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Tomatenmark. Mit original lila Knödeln können Sie Ihre Lieben erfreuen und überraschen, wenn Sie während des Knetens Kartoffelpüree aus 250 g gekochten Roten Bete in den Teig geben (Flüssigkeit aus dem Kartoffelpüree verdunsten).

Lassen Sie den von Ihnen zubereiteten Knödelteig erfolgreich sein und verursachen Sie keine Probleme und Enttäuschungen!

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Guten Tag. Heute möchte ich das Thema eines sehr schmackhaften Gerichts ansprechen, das in vielen Ländern bekannt ist - ungefähr. Obwohl die Entstehungsgeschichte eines so scharfen Leckerbissens weit bis nach China zurückreicht, ist dieses Land doch geprägt von der mühsamen Herstellung von Produkten, dem Hinzufügen von Gewürzen und dem schnellen Kochen in kochendem Wasser.

Jetzt sind Fleischohren bei fast jeder Nation sehr beliebt, sie haben nur unterschiedliche Namen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachten Knödeln, aber die Hauptsache ist, wie der Teig und die Füllung sein werden. Ich schlage vor, näher auf die Mehlbasis einzugehen und die Nuancen der Herstellung eines elastischen und elastischen Teigs zu analysieren, der nicht an Ihren Händen haftet und während des Kochens nicht kocht und seine Form behält.

Betrachten Sie mit Ihnen alle Optionen von klassisch bis originell. 😉 Lesen, ausprobieren und bewerten. Dabei werden auch Geheimnisse gelüftet und Tipps und Tricks für einen exzellenten Test gegeben. Nun, am Ende des Artikels werde ich alles kombinieren, um es Ihnen leichter zu machen, alles zu verstehen.

Beginnen wir mit der einfachsten und unkompliziertesten Art des Kochens. Ich benutze diese Technologie sehr oft und sie gefällt mir. Erstens sind die zur Herstellung der Masse erforderlichen Produkte minimal und es gibt keine Schwierigkeiten beim Kneten. Selbst ein Anfänger wird damit zurechtkommen.

Versuchen Sie, dem Teig nur das hochwertigste Mehl hinzuzufügen, und vergessen Sie die Eier nicht. In einigen Fällen können sie durch Eipulver ersetzt werden.

Zutaten:

Mehl - 600 g;
Ei - 2 Stk .;
Salz - 1 Teelöffel;
Wasser - 200 ml.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie eine große Schüssel. Das gesiebte Mehl hineingeben und die Eier unterschlagen.

2. Wasser hinzufügen und gut mischen.

3. Geben Sie das Salz ein und kneten Sie den Teig mit den Händen.

4. Es sollte eng anliegen und nicht an Ihren Händen kleben. Zu einer Kugel rollen, mit einem sauberen Teller abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Und dann fangen Sie an zu modellieren.

Vergessen Sie nicht, dass Knödel mit Liebe zubereitet werden sollten und viel Zeit für ihre Zubereitung aufgewendet werden sollte.

Wie man elastischen Teig für Knödel zu Hause kocht

Die nächste Variante unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass wir dieses Mal mehr Pflanzenöl und Grieß hinzufügen. Und ich werde betonen, dass Sie nicht vergessen, das Mehl zu sieben. Denken Sie daran, dass dies eine wichtige Bedingung ist.

Verwenden Sie nur frische Produkte, sonst riskieren Sie am Ende ein zähes und raues Gericht.

Zutaten:

Mehl - 0,5 kg;
Wasser - 1 EL;
Ei - 1 Stk .;
Grieß - eine Prise;
Salz - 1 EL. Löffel;
Pflanzenöl - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl in einen tiefen Teller oder auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Mulde machen und Grieß hineingeben, Eier unterschlagen. Fügen Sie auch Pflanzenöl hinzu.

2. Mischen Sie alles mit einem Löffel. Erwärmen Sie das Wasser vorher. Sie brauchen warmes Wasser. Salz darin verdünnen. Gießen Sie gesalzenes Wasser in die resultierende Mehlmasse.

3. Den Teig auf dem Tisch mit den Händen gut durchkneten.

4. Die Konsistenz 10 Minuten lang kneten. Dann mit einem sauberen Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

5. Wenn der Teig ruht, beginnen Sie mit dem Formen von Produkten.

Klassisches Knödelrezept

Und hier ist die Anleitung, die die meisten Menschen beim Kneten der Masse anwenden. Versuchen Sie auch diese Option.

Kneten Sie den Teig nur von Hand, 15-20 Minuten.

Zutaten:

Mehl - 2-3 EL;
Ei - 1 Stk .;
Wasser - 1 EL;
Salz - 1 Teelöffel;
Pflanzenöl - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Eier unterschlagen. Gießen Sie warmes Wasser mit Salz.

2. Rühren Sie die Konsistenz glatt.

4. Dann das Werkstück mit einer Tasse abdecken und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ohne Zugluft stehen lassen.

5. Nach Ablauf der Zeit den Teig erneut durchkneten und wie angegeben verwenden.

Wir beginnen den Teig auf einem Mineralwasser mit Pflanzenöl

Nun, das ist unkonventionelle Technologie. Anstelle von gewöhnlichem Wasser verwenden wir Sprudelwasser. Ich bin sicher, Sie haben von dieser Methode gehört. Vielleicht ist es jetzt an der Zeit, es auszuprobieren. Dank Gasen wird der Teig wirklich sehr elastisch und zart.

Zutaten:

Ei - 1 Stk .;
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 1 EL;
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
Mehl - 4 EL;
Salz - 0,5 TL;
Zucker - 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Ei, Mineralwasser, Pflanzenöl sowie Salz und Zucker.

2. Fügen Sie das gesiebte Mehl zu der Mischung hinzu.

3. Kneten Sie aus der resultierenden Konsistenz den elastischen Teig. Es sollte nicht an Ihren Händen kleben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach ist es vollständig bereit für weitere Verfahren.

Rezept für Knödel in einer Brotmaschine

Für diejenigen, die Angst haben, mit der Charge nicht fertig zu werden, empfehle ich die Verwendung eines Küchengeräts - einer Brotmaschine. Obwohl ich gestehe, ich habe dieses Gerät noch nie ausprobiert. Aber viele Leute mögen es. Vielleicht probierst du es aus und vereinfachst den Prozess der Herstellung kleiner "Kuchen" mit Fleisch.

Vergessen Sie nach dem Kneten nicht, dass die Masse ruhen muss.

Teig für Knödel ohne Eier

Nun, hier ist eine Variante der eierlosen Masse. Ich benutze das nicht, aber für diejenigen, die allergisch gegen Eier sind, rate ich.

Damit der Teig gleichmäßig und elastisch wird, schlagen Sie ihn mehrmals und werfen Sie ihn auf die Arbeitsfläche.

Zutaten:

Wasser (kochendes Wasser) - 1,5 EL;
Mehl - 3 EL;
Pflanzenöl - 80 ml;
Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

Mehl sieben und salzen. Dann Pflanzenöl bei Raumtemperatur einfüllen. Masse umrühren. Als nächstes gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl. Gleichzeitig mit einem Löffel kontinuierlich arbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Nach dem Einfüllen von kochendem Wasser den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen kneten. Zu einer Kugel rollen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wie man Knödelteig in kochendem Wasser macht (Custard-Version)

Und hier ist eine interessante Zubereitungsmethode für Pudding. Davon gehört, aber noch nicht ausprobiert. Alles wird auf die altmodische Weise gemacht. Du versuchtest? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren).

Auch wenn Sie kein kochendes Wasserkneten verwenden, müssen Sie dennoch nur abgekochtes Wasser hinzufügen.

Zutaten:

Wasser - 2 EL;
Mehl - 3-4 EL;
Salz - eine Prise;
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie es in einen tiefen Behälter. Gesiebtes Mehl (2 Tassen) in kochendes Wasser geben.

2. Den Teig mit einem Mixer kneten, um ihn klumpenfrei zu machen.

3. Fügen Sie der Konsistenz Salz und Pflanzenöl hinzu. Als nächstes das restliche Mehl hinzugeben und die Masse nun von Hand kneten.

4. Der Teig wird heiß, keine Sorge. Es sollte fest sein und nicht an Ihren Händen kleben. Wickeln Sie es in eine Tüte und legen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten das Werkstück entnehmen, erneut durchkneten und mit dem Modellieren beginnen.

Köstlicher Teig für hausgemachte Knödel mit Milch

Jetzt wissen Sie, dass Sie nicht nur normales Wasser, sondern auch kochendes Wasser oder Mineralwasser verwenden können. Versuchen Sie als Nächstes, die flüssige Zutat durch Milch zu ersetzen, was ebenfalls eine großartige Option ist. Nun, wenn möglich, verwenden Sie hausgemachte Eier und keine im Laden gekauften.

Zutaten:

Milch - 1 EL;
Ei - 2 Stk .;
Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
Mehl - 2 EL;
Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Milch mit Raumtemperatur in eine tiefe Schüssel.

2. Dann die Eier unterschlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen.

3. Alles gut vermischen.

5. Dann den Teig mit den Händen kneten.

6. Zu einer Kugel rollen und mit Frischhaltefolie abdecken. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen Nach der angegebenen Zeit das Werkstück aus dem Kühlschrank nehmen. Der Teig ist jetzt bereit für die weitere Arbeit, er ist elastisch und elastisch.

Das beste Rezept für elastischen Knödelteig für 1 kg Mehl

Wenn Sie sich für die Art des Knetens entschieden haben und den Teig herstellen, stellen Sie ihn nach Möglichkeit zwei Stunden lang in die Kälte. Dadurch wird es elastischer und es ist viel einfacher, damit zu arbeiten.

Zutaten:

Mehl - 4 EL;
Warmes Wasser - 3/4 Tasse;
Pflanzenöl - 1/4 EL;
Eier - 2 Stk .;
Salz - 1 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie das gesiebte Mehl in eine tiefe Schüssel und machen Sie eine Mulde darin.

2. Gießen Sie warmes Wasser in ein Glas und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

3. Gießen Sie diese Mischung in Mehl und mischen Sie, bis sie glatt ist. Stellen Sie sicher, dass das Wasser warm ist, aber nicht kocht.

5. Den Teig mit den Händen kneten.

6. Legen Sie es in eine Tüte und kühlen Sie es für eine halbe Stunde. Das ist alles, Sie können mit dem Formen beginnen.

Hervorragender, schneller und gleichmäßiger Knödelteig - Videorezept

Und zum Schluss möchte ich noch einmal die Möglichkeit, die Masse in Milch zuzubereiten, duplizieren. Sehen Sie sich die Handlung an und gehen Sie auf eigene Faust los, um die Stiftung zu gründen.

Jetzt fassen wir alles zusammen. Um Knödel wirklich lecker und wirklich hausgemacht zu machen, müssen Sie den Teig richtig machen (ich schweige vorerst über die Füllung, wenn Sie interessiert sind, schreiben Sie, dann erstelle ich eine separate Ausgabe zu diesem Thema). Es sollte elastisch sein und beim Kochen nicht reißen.

Nehmen Sie sich dafür gute Laune und ausreichend Zeit, außerdem ist es toll, wenn die ganze Familie in diesen Prozess eingebunden wird (ich meine schon das Modeln). Wählen Sie ein beliebiges oben beschriebenes Rezept aus und befolgen Sie die Anweisungen sowie alle Empfehlungen.

Also lieber zur Sache: eine große Anzahl Knödel aufstechen und für spätere Verwendung einfrieren. Dann helfen Ihnen Ihre Rohlinge jederzeit weiter!

Nun, das ist alles für heute. Ich freue mich darauf, Sie alle in den nächsten Veröffentlichungen zu sehen!

Pelmeni ist ein echter Lebensretter. Für die Zukunft gerüstet, sparen Sie Zeit beim Zubereiten von Mittag- oder Abendessen, das ausnahmslos jedem gefallen wird. Aktuell gibt es viele verschiedene Rezepte nicht nur für die Füllung, sondern auch für den Teig. Wie kann man sich für eine unerfahrene Gastgeberin nicht in dieser Vielfalt verlieren und welche Art von Teig für hausgemachte Knödel wählen? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto hilft Ihnen bei der Navigation in dieser Ausgabe und erfreut Ihre Familie mit einem köstlichen traditionellen Gericht.

Hausgemachte Knödel können nicht als ursprünglich russisch bezeichnet werden. Sie tauchten vor langer Zeit, um das 19. Jahrhundert, in unserer Küche auf und lösten zunächst keine große Begeisterung aus. Aber während dieser Zeit änderten sich die Rezepte für Teig und Füllungen ständig, jede Hausfrau fügte ihre Geheimnisse hinzu und gab sie von Generation zu Generation weiter. Allmählich wurde dieses Gericht so beliebt, dass es auf unserem Tisch traditionell wurde und zu Recht den Status des bequemsten Familiengerichts erlangte. Für viele ist es mit dem neuen Jahr verbunden. Wenn sich am Vorabend der Feiertage die ganze Familie an einem großen Tisch versammelt und zunächst gemeinsam modelliert und dann auch gemeinsam auf beide Wangen isst. Ohne Zweifel werden Knödel von allen geliebt, sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen.

Natürlich hängt der Erfolg dieses Gerichts zu 90 % von der leckeren und saftigen Füllung ab. Aber die Rolle des Tests sollte nicht unterschätzt werden. Wie oben erwähnt, gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten, zum Beispiel: klassisch, mit und ohne Ei; Pudding; auf Milch, auf Kefir usw.

Für diejenigen, die neu im kulinarischen Geschäft sind und keinen erfahrenen Berater in der Nähe haben, unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos. Es wird Ihnen helfen, nicht verwirrt zu werden und den perfekten Teig für hausgemachte Knödel zuzubereiten. In diesem Artikel werden wir auf mehrere Rezepte im Detail eingehen, aber zuerst möchte ich einige Punkte anmerken, die unabhängig vom Rezept als obligatorisch gelten:

Damit der Knödelteig plastisch wird, nicht nachdunkelt und beim Kochen nicht auseinanderfällt, benötigen Sie hochwertiges Weißmehl. Wenn Sie Mehl aus Hartweizen gefunden haben, ist dies ein großer Erfolg. Es hat mehr Gluten, daher wird seine Menge etwas weniger benötigt, was bedeutet, dass der Teig zarter wird;
Seien Sie nicht faul und ignorieren Sie den Rat, das Mehl zu sieben, bevor Sie den Teig kneten. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt, wodurch der Teig atmen kann, er wird luftiger und gefügiger; Das Wasser sollte warm und gekocht sein, dies beschleunigt den Prozess der Trennung von Gluten vom Mehl und beschleunigt den Reifungsprozess des Teigs Teig;
Einige erfahrene Hausfrauen empfehlen, den Teig überhaupt nicht zu salzen, da er in Salzwasser gekocht wird. Aber wenn Sie dennoch entscheiden, dass es benötigt wird, ist es besser, es dem Wasser hinzuzufügen. So verteilt sich das Salz gleichmäßiger über den Teig;
Wenn Sie ein Rezept ohne Eier gewählt haben, hilft Pflanzenöl, ihre Funktion zu ersetzen.
Lockerer Teig verliert beim Kochen seine Form, damit dies nicht passiert, muss er ausreichend dicht sein. Um eine größere Dichte zu erreichen, wird es langsam geknetet, wobei nach und nach Mehl hinzugefügt wird, und nach dem Kneten wird es auf den Tisch geschlagen, wodurch die restliche Luft aus den Hohlräumen vertrieben wird.
Wenn der Teig fertig ist, muss er ruhen. Legen Sie es dazu für 30-40 Minuten in eine Plastiktüte oder Folie.

Kommen wir also direkt zu den Rezepten...

Teig für hausgemachte Knödel ohne Eier: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Die Vorteile dieses Rezepts liegen auf der Hand. Erstens ist es sparsam und alle Zutaten sind immer zur Hand. Zweitens eignet es sich hervorragend für fleischlose Knödel mit der entsprechenden Füllung (z. B. Fisch oder Gemüse). Der Teig ist weich und gut dehnbar. Und im Gegensatz zu Befürchtungen verliert es nicht seine Form und kocht nicht in Wasser!

Von den Produkten benötigen wir nur:

Wasser - 300 ml;
Weizenmehl - 450 g;
Salz - 1/2 TL

Gießen Sie 300 ml warmes gekochtes Wasser in einen tiefen Teller, gießen Sie Salz (optional) und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist;
Sieben Sie dann das Mehl und beginnen Sie, es nach und nach mit Wasser zu vermischen. Wenn der Teig bereits dick genug ist, kann er auf ein bemehltes Brett gegeben und von Hand weiter geknetet werden.
Das Ergebnis sollte ein dichter, aber plastischer Teig sein, der nicht an Ihren Händen klebt. Wenn der Teig immer noch klebrig ist, versuchen Sie, ein paar Esslöffel Butter hinzuzufügen und erneut gründlich zu kneten.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken oder in eine Tüte geben und 20-30 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Formen beginnen.

Klassischer Knödelteig

Das gebräuchlichste Rezept, es eignet sich gleichermaßen für Knödel und Knödel und sogar für Eiernudeln. Außerdem hält sich der Teig bis zu 48 Stunden im Kühlschrank.

Zutaten:

Mehl - 0,5 kg;
Wasser -250 ml;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz - 1⁄2 TL
Sonnenblumenöl - 1 EL.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Wir machen eine Aussparung in der Mitte, es sieht aus wie ein Vulkankrater;
Gießen Sie gesalzenes Wasser in dieses Loch und treiben Sie ein Ei hinein;
Jetzt beginnen wir langsam mit unseren Händen zu mischen und nehmen das Mehl allmählich an den Rändern des „Kraters“ entlang.
Wenn es eindickt, Öl hinzufügen und einen festen, elastischen Teig kneten.
Wir schlagen es leicht auf den Tisch und bedecken es mit einem Film und lassen es ruhen. Nach einer halben Stunde können Sie mit dem Kochen von Knödeln beginnen.

Kefir-Teig

Ein solcher Teig für hausgemachte Knödel kann auf jeder Sauermilchbasis zubereitet werden. Kefir lässt sich leicht durch Sauermilch oder Sauerrahm ersetzen. Der Teig ist kräftig, kocht nicht weich und hat einen ausgeprägteren Geschmack. Doch damit Ihnen das Ergebnis gefällt, achten Sie auf einige Nuancen: Erstens müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben; Zweitens werden der Flüssigkeit notwendigerweise Soda und Salz zugesetzt, nicht jedoch dem Mehl; Bei einer Flüssigkeit mit dickerer Konsistenz (z. B. Sauerrahm) kann die Mehlmenge erheblich von der angegebenen Menge abweichen.

Einkaufsliste:

kefir - 500 ml;
mehl - 3,5 EL;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz und Soda - jeweils 1⁄2 TL;
Sonnenblumenöl - 1 EL.

Kefir mit Salz, Soda, Ei und Butter verrühren.
Wir sieben das Mehl und beginnen in kleinen Teilen, die flüssige Masse hinzuzufügen, indem wir zuerst mit einem Löffel und dann mit unseren Händen kneten.
Gegebenenfalls Mehl bis zur gewünschten Konsistenz zugeben, der Teig soll nicht an den Händen kleben, sondern weich und gefügig sein.
15-30 min stehen lassen. und du kannst kochen.

Anmerkungen:

Wenn Sie diese Version des Teigs verwenden, aber ohne Eier, sollten Sie etwa eine halbe Tasse weniger Mehl nehmen.

Wenn Sie anstelle von Kefir saure Sahne oder dicken Naturjoghurt verwenden, verringert sich auch die Mehlmenge.

Brandteig für Knödel

Wenn Sie alle vorherigen Rezeptoptionen bereits beherrschen, empfehlen wir Ihnen, sich an der akrobatischen Kochkunst zu versuchen - Brandteig für Knödel. Hergestellt aus den gleichen Produkten, aber auf besondere Weise, eröffnet es Ihnen einen neuen Geschmack eines so vertrauten Gerichts.

Wir brauchen also:

wasser - 1,5 EL;
weizenmehl - 3 EL;
hühnerei - 1 Stk .;
Salz - 1⁄2 TL;
Pflanzenöl - 1 EL.

In kochendes Wasser Salz, Öl geben und die Hälfte des Mehls in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren gießen;
Vom Herd nehmen, in eine größere Schüssel geben, den Teig leicht abkühlen lassen (damit er von Hand geknetet werden kann);
Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, treiben wir das Ei hinein und kneten es vorsichtig;
Das restliche Mehl dazugeben und zu einem festen Teig kneten.
20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Brandteig, wie der Klassiker, kann ohne Ei zubereitet werden. Sie können Wasser durch Milch ersetzen. In diesen Fällen ändert sich nur die Mehlmenge und der Aktionsalgorithmus bleibt gleich.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Teig für hausgemachte Knödel herzustellen. Der Artikel stellt nur einige Grundrezepte vor, mit einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung und Fotos. Vielleicht ist auch Ihr Lieblingsrezept für dieses unglaublich leckere Gericht dabei.

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