Vollkornmehl hat viele Namen: Vollkornmehl, Vollkornmehl, Korn, Vollkornmehl, ganz. Technologien zum Bleichen von Mehl

Brot im Haus war schon immer ein Symbol für Wohlstand und Reichtum, denn es hat immer wieder ganze Völker vor dem Hunger gerettet. Dieses Produkt war auch mit einer mystischen Kraft ausgestattet: Man glaubte, dass Brot, das man unterwegs mitnimmt, nicht nur immer sättigt, sondern auch unterwegs schützt.

Bis heute sind der Breite des Backwarensortiments keine Grenzen gesetzt. Und die Frage stellt sich vor uns: Welche Art von Brot ist gesünder? "Schwarz oder weiß"?

Der Hauptbestandteil von Brot ist also Mehl - Weizen oder Roggen, außerdem spielt das Mahlen eine wichtige Rolle. Trotz der Tatsache, dass duftendes Weißbrot vielleicht am appetitlichsten aussieht, ist weißes (aus hochwertigem Weizenmehl) und frisches Brot am ungesündesten. Tatsache ist, dass in Feinmehl durch die Verarbeitung der gesamte Reichtum von Vollkornprodukten verloren geht - dies sind Vitamine (Gruppe B) und Mineralien (Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer) und Ballaststoffe. Brot aus Mehl der höchsten Qualität wird im Darm sehr schnell zu Glukose verdaut, die sofort in den Blutkreislauf aufgenommen wird, den Insulinspiegel erhöht und Insulin noch mehr Appetit anregt.

Auch die Liebe zu frischem Brot ist nicht ganz richtig, da frisches Brot (und insbesondere Roggenbrot) eine starke Saftwirkung hat, weshalb das Brot von gestern oder speziell getrocknetes Brot als eher diätetisch gilt.

Was die Mehlsorte Weizen oder Roggen betrifft, so sind sich Ernährungsexperten einig: Roggenbrot ist wertvoller als Weizen. In Bezug auf die chemische Zusammensetzung unterscheiden sie sich nicht wesentlich, aber die Proteine ​​von Roggenbrot sind reicher an der essentiellen Aminosäure – Lysin – und gelten daher als vollständiger. Etwas mehr im Roggenbrot Mangan, Zink, Kupfer, Eisen, Vitamine B1, B2, B6, PP und ungesättigte Fettsäuren. Roggenbrot hat weniger Kalorien als Weißbrot: Es enthält weniger Stärke und mehr Ballaststoffe und Pentosane, verbessert dadurch die Darmperistaltik und hilft, Karzinogene und andere schädliche Stoffwechselprodukte aus dem Körper zu entfernen.

Außerdem hat Weizenbrot den Nachteil, dass ihm meist Margarine zugesetzt wird, die nicht sehr gesund ist. Roggenvollkornbrot wird häufiger in der diätetischen Ernährung bei Übergewicht, spastischer Kolitis mit Neigung zu Verstopfung und Diabetes mellitus eingesetzt. Roggenbrot ist auch als eines der Mittel gegen Anämie nützlich. Aber solches Brot ist manchmal sauer und für eine Person mit hohem Säuregehalt nicht geeignet. Daher wird Roggentapetenmehl mit Weizenmehl gemischt, dann wird das Brot üppig, mäßig sauer.

Wenn wir über Weizenbrot sprechen, ist es ratsam, Sorten zu kaufen, die Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirsekörner, Hafer, Buchweizen, Zwiebeln, Karotten, Kürbis, Paprika und andere Zusatzstoffe enthalten - sie haben viele Proteine, sie haben Ballaststoffe und Eisen, Vitamine, enthält eine Säure, die den Cholesterinspiegel im Blut senkt.

Grob gemahlenes Weizenmehl, dh eine dunklere Farbe, ist aus gesundheitlichen Gründen vorzuziehen. Es ist zu beachten, dass je gröber (gröber gemahlen) und dunkler das Mehl ist, desto mehr Ballaststoffe enthält es und desto nützlicher und nahrhafter sind die daraus hergestellten Brotprodukte. Ballaststoffe reduzieren das Risiko von Atherosklerose, senken den Blutdruck, machen Lebensmittel weniger kalorienreich, verbessern die Verdauung; befreit das Blut von überschüssigem Cholesterin, normalisiert den Blutzucker und Zähne und Zahnfleisch werden kostenlos massiert. Faser schwillt an und eine Person hat ein längeres Sättigungsgefühl.

Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine bleiben im aus Vollkorn gemahlenen Mehl vollständig erhalten. Körnerbrot, auch mit diversen Zusatzstoffen, wird mittlerweile von vielen Herstellern hergestellt. Diese Brotsorten sind etwas teurer als üblich, sie werden als elitär eingestuft.

Was ist gut an anderen? Körnerbrot wird oft ohne Mehl gebacken, nur mit gekeimtem Getreide. In einem solchen Brot bleibt ein Maximum an Vitaminen, Aminosäuren und Ballaststoffen erhalten.

Biobrot gebacken nur aus umweltfreundlichen Produkten. Es hat viele Ballaststoffe, wenn Sie es oft essen, verbessert sich die Arbeit des Darms und des Herzens und die Müdigkeit geht vorüber. Es gibt keine Lebensmittelzusatzstoffe (Enzyme, Aromen usw.) in solchem ​​Brot.

Brot mit Kleie ist nicht nur für den Darm, sondern für den ganzen Körper sehr nützlich. Kleie nimmt alles Unnötige und Schädliche für den Körper auf, senkt den Cholesterinspiegel, stärkt das Immunsystem.

Brot mit Müsli kommt mit verschiedenen Zusatzstoffen. Es können Pflaumen sein, die reich an Kalium sind, verschiedene Samen (Kürbis, Sesam, Leinsamen / Sonnenblumen usw.), die reich an Antioxidantien sind. Nüsse, kandierte Früchte, Kreuzkümmel, gekeimte Körner und Molke können auch zum Brot mit Müsli hinzugefügt werden.

Roggenvollkornbrot("Fitness") ist sehr lecker und hat weniger Kohlenhydrate als ein normales Roggenbrot. Es enthält sowohl Mineralien als auch Ballaststoffe, die für die normale Funktion von Magen und Darm so wichtig sind.

Diabetikerbrot Nicht nur für Diabetiker. Es wird aus Weizenkleie unter Zusatz von Roggenmehl gebacken. Solches Brot ist eine gute vorbeugende Maßnahme für Diabetes.

Brot ohne hefe enthält B-Vitamine, Mineralstoffe. Ganz nebenbei wird es nicht lange fad und hilft, das Immunsystem zu stärken.

Graues Brot. Für seine Herstellung wird Mehl mit Resten von Pflanzenfasern verwendet. Dieses Brot wird für diejenigen empfohlen, die zu Verstopfung neigen.

Alcharide Brot. Salz wird für seine Zubereitung nicht verwendet. Daher wird diese Sorte für Menschen mit Nierenerkrankungen und Bluthochdruck empfohlen.

Vitaminbrot ist zusätzlich mit Vitaminen und Spurenelementen angereichert. Es gibt Brote und Brote mit Vitamin A (solches Brot ist gut für das Sehvermögen und die Gesundheit der Haut), Brötchen mit Jod (empfohlen für einige Schilddrüsenerkrankungen), mit Eisen angereichertes Brot (gut für Menschen mit Anämie).

Wie man Brot auswählt
Brot sollte glatt und gleichmäßig sein, ohne Risse, Brüche und Dellen, die richtige Form. Die Farbe bei Roggensorten ist dunkelbraun, bei Backwaren goldfarben. Eine helle Kruste ist ein Zeichen für zu wenig gebackenes Brot.

Sie können kein Brot mit Ruß, schwarzen Knistern aus dem Ofen nehmen. Wenn es für Brot unnatürliche Gerüche gibt, kann es sich auch um „Körper“ handeln (Mehl wird mit Wermut gezüchtet).

Schauen Sie auf die Verpackung: Wer ist der Hersteller und wie lange ist der Umsetzungszeitraum. Bäckereien sind natürlich besser als Bäckereien, die nur gelegentlich vom SES kontrolliert werden. Die Frist für die Implementierung von Brot in der Verpackung beträgt 48 Stunden, ohne es - 24 Stunden.

Schmeicheln Sie sich bei der Brotauswahl nicht. Mehrkorn Sorten. Mehrkornbrote werden aus mehreren Mehlsorten hergestellt, aber das sagt wenig über ihre Vorteile aus. Viel gesünder sind Vollkornbrote, die aus Vollkornmehl gebacken werden (enthält Keime und Schalen des Korns). Einige Hersteller bezeichnen Brot als Vollkornbrot, nur weil sie es mit Vollkornflocken bestreuen. Lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch, wenn Sie ein solches Brot kaufen.

Erhalten Sie von verschiedenen Getreidesorten, meistens von Weizen.

Der Name selbst Vollkornmehl" bedeutet, dass ein solches Mehl aus Vollkorn gewonnen wird und zudem deutlich mehr Ballaststoffe enthält. Deshalb hat es eine dunklere Farbe als Premium-Weizenmehl. Gleichzeitig wird dieses daraus gebackene Brot natürlich leicht sein.

Zu beachten ist die Haltbarkeit grobes Mehl beträgt 6 Monate (für Mehl der höchsten Qualität - 12 Monate). Dies liegt daran, dass in grobes Mehl der Keim des Getreides wird konserviert, wodurch es zu Ranzigwerden kommen kann (aufgrund des enthaltenen Vitamin E), und es können recht schnell Getreidemotten darin auftauchen (alles deutet auf „lebendes“ Mehl hin). Solche Mängel sind die Kehrseite äußerst nützlicher Eigenschaften. grobes Mehl. Zum Beispiel, Vollkornmehl reich an Ballaststoffen, die selbst in Mehl der ersten und zweiten Klasse nicht enthalten sind. Apropos Backeigenschaften grobes Mehl, dann steht es Premiummehl in nichts nach, daher empfiehlt es sich, um zu Hause gesundes Brot zu backen, den Teig ganz oder zumindest zur Hälfte herzustellen.

Zu erhalten (es gibt auch den Namen " Tapetenmehl“, ist der industrielle Name für dasselbe Mehl, das Hausbäcker nennen grobes Mehl) wird das ganze Korn zerkleinert. Zu beachten ist, dass der Ausgang grobes Mehl beträgt 96 % (z. B. beträgt die Ausbeute an Premiummehl 27 %).

Größer in der Struktur, seine Partikel sind weniger einheitlich in der Größe. Er wird aus fast allen Sorten verschiedener Weichweizensorten hergestellt.

Die Kleie enthält 2-mal mehr als im Mehl der zweiten Klasse. Es hat eine cremefarbene Farbe mit einem braunen Farbton.

IN grobes Mehl enthält die größte Menge an Kleiepartikeln. In Bezug auf die Backeigenschaften ist ein solches Mehl Weizenmehl der höchsten Qualität unterlegen, übertrifft sie jedoch im Nährwert deutlich. Wie Sie wissen, enthält die Zusammensetzung von Weizenkornschalen Proteinsubstanzen, B- und E-Vitamine, Mineralsalze von Phosphor, Kalzium, Magnesium und Eisen. Die Zusammensetzung des Getreidekerns umfasst eine größere Menge an Stärke und eine deutlich geringere Menge an Protein und verschiedenen anderen Nährstoffen als seine peripheren Schichten. Genau deshalb Vollkornmehl oder Mehl mit Kleie übertrifft im Nährwert weitgehend Mehl der höchsten Güteklasse.

Grobes Mehl werden aus Weichweizensorten durch sortenreine Vollkornvermahlung ohne Aussiebung der Kleie gewonnen, dadurch erhalten sie den Ertrag grobes Mehl so hoch - 96%. Auch grobes Mehl die folgenden Merkmale charakterisieren: Die Teilchen eines solchen Mehls sind heterogen in der Größe (d. h. es gibt sowohl kleine als auch große Teilchen); dieses Mehl hat eine grauweiße Farbe; der Aschegehalt eines solchen Mehls beträgt bis zu 2%; Der Glutengehalt beträgt 20%. Exakt Vollkornmehl zum Brotbacken empfohlen.

Es ist zu beachten, dass das Mahlen von Vollkornmehl es Ihnen ermöglicht, alle Bestandteile des Getreides zu belassen. Und das bedeutet, dass in grobes Mehl Die biologische Wertigkeit des Weizenvollkorns bleibt vollständig erhalten, dh absolut alle nützlichen Elemente, die für den menschlichen Körper wichtig sind.

Es gibt eine Meinung, dass das Mehl, das beim Mahlen von Vollkornmehl gewonnen wird, genannt werden sollte grobes Mehl, da es eine große Menge an groben Teilen der Kornschalen enthält. Gleichzeitig heißt es aber auch „ Tapetenmehl».

Mehl, das durch einmaliges Mahlen gewonnen wird, wird als " Vollkorn“, da absolut alle Teile eines ganzen Weizenkorns, und das sind Frucht- und Samenschalen, Endospermpartikel, Keime usw., im Mehl verbleiben.

Vor etwa 50 Jahren wurde in Russland der Großteil aller Brote aus Vollkornmehl gebacken. nicht wie Vollkornmehl ist das drin grobes Mehl Entfernen Sie teilweise die Fruchtschalen, wählen Sie einen kleinen Teil der Kleie aus und entfernen Sie auch teilweise den Keim. Außerdem, Vollkornmehl gleichmäßiger in der Größe, was sich positiv auf die Backeigenschaften auswirkt.

Es gibt auch die durch verschiedene Experimente bestätigte Meinung, dass beim Verzehr von Brot schneller eine Sättigung eintritt grobes Mehl. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass es länger dauert, ein solches Brot zu verdauen, und außerdem enthält ein solches Brot eine große Menge an Ballaststoffen, die in keinem Mehl einer anderen Sorte enthalten sind. Daher bevorzugen viele Menschen, die eine Diät machen möchten, den Konsum Vollkornbrot.

Die moderne tägliche Ernährung eines Stadtbewohners umfasst eine ziemlich große Anzahl von Mehlprodukten aus hochwertigem Mehl, in denen keine nützlichen Mikroelemente, keine Vitamine, keine Ballaststoffe enthalten sind.

Im Gegensatz zu uns aßen unsere Vorfahren täglich nur „schwarzes“ Brot, d.h. Brot aus gebacken grobes Mehl. Weißmehl, gereinigt, wurde nur für die Zubereitung von speziellem, „festlichem“ Gebäck verwendet, das eine festliche Delikatesse war. Gleichzeitig war die Verwendung von weißem Weizenmehl während des Fastens sowie von tierischen Produkten verboten und seine Verwendung wurde als Sünde angesehen. Daher war das Backen aus gebleichtem Mehl (höchste Qualität) nie ein tägliches Gericht unserer Vorfahren.

Die tägliche Mehrfachverwendung verschiedener Backwaren, die aus Premium-Mehl gebacken werden, gilt heute als normal. Aber nur wir vergessen, dass in modernen Brötchen, Broten, Süßwaren, in gewöhnlichem Weißbrot und anderen "Leckereien" aus hochwertigem Mehl kein einziges B-Vitamin, kein einziges Vitamin E und PP und keine Ballaststoffe enthalten sind überhaupt, all das wird beim Mahlvorgang mit der Schale und dem Keim entfernt und geht in die Kleie über. Außerdem gehen durch das Sieben nach dem Mahlen des Getreides die meisten der im Getreide enthaltenen Mikroelemente mit dem Abfall. Es wurde festgestellt, dass bis zu 20% des krebserregenden Selens verloren gehen, das den menschlichen Körper vor der Entstehung von Tumoren schützt, und dessen Fehlen zu einer Verletzung des gesamten Mineralstoffwechsels des menschlichen Körpers führt.

Nach der Reinigung des Mehls von „Ballaststoffen“ werden ihm alle biologisch wertvollen Elemente entzogen: Vitamine, essentielle Aminosäuren, Mineralstoffe, Ballaststoffe (Ballaststoffe) etc. Es gibt kein einziges für den Menschen nützliches Element in raffiniertem Weißmehl der höchsten Qualität.

Um Vitalstoffe aufzufüllen, kann eine Person einfach Körnerbrot essen. Das Wichtigste und Wichtigste, was drin ist grobes Mehl, das sind Ballaststoffe, die in der Ernährung eines modernen Menschen schmerzlich fehlen.

Die darin enthaltenen Ballaststoffe grobes Mehl hilft einem Menschen:

Reinigen Sie den Körper von Toxinen sowie toxischen Zerfallsprodukten.

Fehlen grobe Ballaststoffe in der Nahrung, führt dies zur Anreicherung von Schadstoffen im Körper, was zu vielen schweren chronischen Erkrankungen führt.

Aufrechterhaltung der Darmmikroflora (Darmbakterien), die 90 % der menschlichen Gesundheit und Immunität ausmacht.

Deshalb hört man überall Empfehlungen, Brot für jeden Tag, sowohl weißes als auch schwarzes, zu backen und Premiummehl für diese Zwecke überhaupt nicht zu verwenden. Es ist möglich, Mehl zweiter Wahl für eine leichtere Brotstruktur zu mischen, und dann erhält unser Körper bei jeder Mahlzeit eine große Menge der Nährstoffe, die er täglich benötigt.

Sie können unsere Website besuchen oder unser Büro besuchen.

 Grobes Mahlen von Mehl aus jedem Getreide, 30-150 kg / Stunde, ist es besser, auf unseren preiswerten, kompakten, sparsamen Mühlen mit 220-380 Volt zu produzieren. Grobmahlen ist das Mahlen von Weizenkörnern im Ganzen und vollständig. Die Ausbeute des sogenannten "Tapetenmehls" als Ergebnis eines solchen Mahlens erreicht 95-97%. Solches Mehl besteht aus ziemlich großen Partikeln. Es enthält viel „Kleie“ (Partikel von Schalen und Getreidekeimen) und hat daher einen dunkleren, bräunlichen Farbton. In den meisten Fällen wurde diese wertvollste Art des Schleifens bis vor kurzem Haustieren und Vögeln gegeben. Für solches Mehl wurden sogar spezielle Begriffe erfunden - „Futter“ oder „Futter“. Viele Jahrzehnte lang wurde in unserem Land das billigste Schwarzbrot aus Mehl dieser Art von der Bevölkerung für den Bedarf der Nebenlandwirtschaft gekauft.

Grobschleifen: Ursachen der Schande

Grobmehlprodukte versuchen, in die Mägen der Russen zu gelangen. Aber die Situation in der industriellen Produktion von Brotprodukten hat sich nicht in einem Jahr entwickelt. Die moderne Backindustrie, basierend auf massenhafter, industrieller Produktion von teurem und maximal gereinigtem Mehl nach höchsten Standards, respektiert und erkennt Vollkornmehl nicht an. Aus wirtschaftlicher Sicht mag diese Politik gerechtfertigt sein. Jeder Hersteller versucht, seinen Mehrwert im Endprodukt der Produktion zu steigern. Bei dem Hauptnahrungsmittel Brot, das den Allgemeinzustand und die Gesundheit der Nation bestimmt, ist dies jedoch keineswegs der Fall. Die Interessen der Monopolindustriellen und Getreidegeneräle in Russland kollidierten mit der Ernährungsgrundlage des Lebens unserer Völker. Schneeweiße, raffinierte Muffins füllten die Regale der Bäckereien. Jeden Tag wird unser tägliches Brot weißer, sauberer und natürlich etwas teurer. Das tut er.

Die Vorteile des Grobschliffs

Mit grober Vermahlung ist es unmöglich, Mehl herzustellen, das für Eclairs, Kuchen und Muffins geeignet ist. Das Produkt dieses Mahlens - Vollkornmehl - bereitet modernen Bäckern, die die Traditionen des russischen Backens längst vergessen haben, Schwierigkeiten. Da helfen ihnen auch die teuren französischen und deutschen Backpulver nicht, die die Hälfte der verbotenen Konservierungsstoffe mit dem Index „E“ enthalten. Sie verstehen nicht, dass Vollkornmehl einen unübertroffenen Nährwert für den menschlichen Körper hat. Verunreinigungen im Vollkornmehl sind die Gesundheit und Kraft derjenigen, die Brot aus diesem Rohstoff essen. Die Schale des Getreides, die Aleuronschicht, die speziellen Fettzellen des Sprosses - all diese nützlichen Bestandteile sind in einem solchen Mehl enthalten. Essentielle Proteine, die Vitamine B und E, Kalzium, Magnesium, Eisen und Phosphor bildeten vor hundert oder mehr Jahren die Grundlage der Ernährung unseres Volkes.

Grobschliff macht sich breit

In großen öffentlichen oder privaten Getreidemühlen hält die Grobmahltechnik überhaupt nicht Einzug. Da bleibt alles beim Alten. Allerdings unterscheiden sich Vollkornmehl und Vollkornmehl in der Zusammensetzung nicht sehr. In industriell hergestelltem Vollkornmehl ist etwas weniger Getreidekleie: Schalen und Partikel des Keims. Vor rund 100 Jahren war Vollkornbrot die Grundlage der Ernährung unseres Landes. Es wurde genug Mehl der höchsten Qualitäten produziert, aber die Einstellung dazu war anders. Alle weißen Backwaren galten als Delikatesse. Während des Fastens gab es Einschränkungen für sie. Das machte sehr viel Sinn. Wenn der natürliche Lauf der Dinge gestört wird, dann verwandelt sich jede gesunde Nation in eine Menge kranker Menschen. Was ist aus den Amerikanern geworden? Fitte und sportliche Menschen in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts? Kranke, fettleibige Menschen, die die Hauptlast der Lebensmittelmonopole abbekommen haben. Schneeweißes Mehl und Produkte daraus, GMP-Produkte machen diese Menschen fertig.

Die Verbreitung von Grobweizen in Russland ist privater Initiative zu verdanken, dank kleiner Unternehmen, die die abgestumpften „weißen“ Monster herausgefordert haben. Die Nachfrage führte zum Angebot. Der neugierige russische Geist und Levshas Gebote führten zu zahlreichen Produktionen kleiner Getreidemühlen. Viele Hersteller dieser Geräte sind den Weg gegangen, ihre riesigen industriellen Prototypen zu kopieren. Die Essenz des lebendigen russischen Brotes liegt jedoch keineswegs auf den Walzen moderner Mühlen. Solches Brot wurde auf anderen Mühlsteinen gebacken ... grob schleifen Weizen und Roggen werden immer gefragter. Dies bedeutet nicht, dass wir mittelalterliche Technologien zum Mahlen von Getreide wiederbeleben sollten. Die Synthese von Traditionen und neuesten Technologien, eingehende Forschung und jahrelanges Ausprobieren ermöglichten es, eine neue Art von kleinen, buchstäblich Tischmühlen zu schaffen, die ihren Vorfahren ein Ganzes voraus haben. Spezielle, schneidende Mahlsteine ​​aus speziellen, wärmegehärteten Stählen ergeben eine außergewöhnlich gleichmäßige, perfekte Grobmahlung bei minimalem Energieaufwand. Die einfache Einstellung der Mahlgröße mit hoher Genauigkeit brachte sie unter anderen Proben mit ähnlicher Leistung an die Spitze. Eine solche Mini-Mühle ist eine mächtige Waffe in den Händen eines neugierigen und verantwortungsbewussten Bäckers. Er wird schnell die ideale Grobmahlung für jede Getreidesorte finden und unser Volk endlich mit echtem, lebendigem Brot ernähren können!

Weißbrot ist ein Zeichen von Reichtum, einer zivilisierten Gesellschaft. Laut Dr. David Rubin ist dieses Brot kein echtes Lebensmittel, sondern eine Imitation. Die Zusammensetzung dieser Brotsorte umfasst den am wenigsten nahrhaften Teil des Getreides und einen „Strauß“ künstlicher Chemikalien, die für den menschlichen Körper schädlich sein können.

Welche Nachteile hat Weißbrot?

Was ist mit ihm los? Tatsache ist, dass beim Mahlen von Weizenkörnern wichtige Nährstoffe verloren gehen.

Ein Weizenkorn besteht aus 3 wichtigen Teilen:

• Endosperm;
  
• Weizenkeim (Embryo);
  
• Kleie (äußere Schale).
  

Weizenkeime - sehr reich an verschiedenen (Komplex B, E), Mineralien und Ballaststoffen. Auch Kleie ist in ihrer Zusammensetzung sehr wertvoll, denn sie reich, Vitamine, Spurenelemente und etwas Eiweiß enthalten.

Wenn Sie Weißbrot konsumieren, sind Sie mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen des Embryos und der Kleie nicht vertraut, da es nur aus dem Endosperm von Weizenkörnern hergestellt wird.

Das Endosperm nimmt 80 % des Weizenkornvolumens ein. Die Zusammensetzung des Endosperms ist sehr einfach:

• Gluten (pflanzliches Eiweiß);
  
• Stärke.
  

Seltsamerweise werden während des Mahlvorgangs aus Weizenkörnern zwei Komponenten gewonnen: Weißmehl und Kleie, die als Viehfutter verwendet werden.

Brotproduktion, insbesondere in entwickelten Ländern, ist damit verbunden unter Verwendung verschiedener Chemikalien, die unterschiedliche Qualitäten verleihen (Farbe, Geruch, lange Haltbarkeit, Geschmack). In Amerika wird beispielsweise Antiphysis (Propylenglykol) zum Färben von Brotprodukten in der Lebensmittelindustrie verwendet, und Calciumsulfat (Gips) wird verwendet, um größere Teigmengen leichter zu kneten, und ein spezieller Emulgator wird verwendet, um Fett zu sparen (so dass der Teig krümelig ist). Interessant, oder?

Auch Weißbrot hat Vorteile: Es enthält viel und wenig Fett, aber der Gehalt an anderen Stoffen ist sehr gering. Andere Arten von Brotprodukten sind auch reich an anderen nützlichen Substanzen wie Ballaststoffen. Beispielsweise enthält eine Scheibe Vollkornbrot etwa die gleiche Menge an Ballaststoffen wie 8 Scheiben Weißbrot. Beeindruckend!

Durch das Mahlen werden dem Weizen viele wichtige Stoffe für den Körper entzogen: Vitamine und Spurenelemente. Zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts begannen sich viele Krankheiten im Zusammenhang mit und Mineralien in Brotprodukten auszubreiten. Zu dieser Zeit begannen sie, industriell gemahlenes Brot massiv zu konsumieren. Als die Lebensmittelindustrie solche Folgen bemerkte, begann sie dem Mehl einige Vitamine (B 1 , B 2 , B 3 ) und Spurenelemente (Eisen) hinzuzufügen. Ganz genau der Verlust an anderen wichtigen Stoffen wurde nicht wieder aufgefüllt.

Welche Vitamine und Spurenelemente gehen durch das Mahlen verloren?

Unten sind Daten auf Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen durch Mahlen ein Prozentsatz).

Was ist das gesündeste Brot?

Die nützlichsten Brotprodukte für den Körper werden aus Vollkornmehl hergestellt, das alle Bestandteile der Weizengämse enthält: Endosperm, Embryo und Kleie. Der Gehalt vieler Nährstoffe in diesen Brotsorten übersteigt den Gehalt dieser Stoffe in Weißbrot um das 3-4-fache.

Andere Brotsorten

In den GUS-Staaten sowie in Russland finden Sie viele Sorten von Brotprodukten. Weizenbrot kann aus verschiedenen Mehlsorten gebacken werden: der höchsten, ersten, zweiten Sorte sowie aus deren Mischungen und aus Vollkornmehl. Je niedriger die Mehlqualität, aus der Brotprodukte hergestellt werden, desto mehr nützliche Substanzen enthalten sie. Je höher die Mehlqualität, desto mehr Stärke (Kohlenhydrate) und weniger Ballaststoffe. Diejenigen, die süße Produkte (Puffs, Brötchen mit Marmelade) lieben, müssen wissen, dass sie neben einer großen Menge an Kohlenhydraten viele andere kalorienreiche Zusatzstoffe (Margarine, Butter, Eier usw.) enthalten.

Sehr nützlich ist Roggenbrot, weithin bekannt in Russland und darüber hinaus. Einige Arten dieses Produkts sind für ihre besondere Beliebtheit bekannt: Riga, Borodino. Roggenbrot enthält im Vergleich zu Weizenbrot mehr organische Säuren, Eisen, Kalium, Ballaststoffe, gesundes Eiweiß.

Auch bekannt und diätetische Brotprodukte. Sie werden wie folgt klassifiziert:

• mit einer reduzierten Menge an Kohlenhydraten;
  
• mit Ausnahme von Protein;
  
• Salzfrei;
  
• mit wenig Säure.
  

Wer solche Brotsorten isst, denkt in erster Linie nicht an den Geschmack, sondern an den Nutzen.

Wenn es sehr wichtig ist, Brot mit anderen gesunden, nahrhaften Lebensmitteln zu kombinieren, wie zum Beispiel:

• Früchte,
• Gemüse,
• Getreide,
• Hülsenfrüchte,
• Kartoffel.

Nur so bleiben Sie lange gesund und erhalten Energie.

Wird man von Brotprodukten nicht dick?

Nicht jede Brotsorte macht dick. Ein Stück Vollkornbrot entspricht in Kalorien einem Apfel (70 Kalorien). Eine andere Sache ist, wenn dieses Stück mit Butter oder Marmelade bestrichen wird, kann die Anzahl der Kalorien 400 überschreiten.

Brot ist ein sehr wertvolles Produkt, das bei keinem Menschen auf dem Tisch fehlen sollte. Natürlich ist es wichtig, Vollkornbrot zu essen, da es im Vergleich zu anderen Mehlprodukten mehr Vitamine und Mineralstoffe enthält.

Anhänger einer gesunden Ernährung achten immer mehr auf Vollkornmehl. Es wird nach einmaligem Mahlen des Getreides gewonnen und ohne Siebung vollständig verwendet. Der korrekteste Name ist Einzelmahlmehl. Es sollte von Vollkornmehl unterschieden werden. Bei diesen beiden Sorten sind die Partikel unterschiedlich groß und die Mehlausbeute aus dem Korn unterschiedlich. Obwohl beim Essen die Unterschiede nicht so wichtig sind: Beide Arten sind sehr nützlich.

Feines Ladenmehl ermöglicht es Ihnen, sehr leckere Muffins zu backen. Es wird durch Entfernen der Kleie nach dem Mahlen gewonnen. Kleie enthält nämlich das Nützlichste: Keim, Schale, Aleuronschicht. Die Schalen sind:

• Zellulose;
• Vitamine E, H und B;
• Proteine;
• Eisen, Mangan, Calcium und andere Spurenelemente;
• andere wichtige Komponenten.

Durch grobes Mahlen von Mehl ohne Sieben können Sie Schalen und Keime zurücklassen. Backen ist viel gesünder. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Vollkornmehl anderen Sorten deutlich vorzuziehen. Es ist nicht zum Feinbacken geeignet, aber zum täglichen Backen von Vollkornbrot wird es sich als nützlich erweisen.

Vollkornbrot ist wirklich nahrhafter!

Vollkornmehlprodukte haben einen höheren Nährwert. Ballaststoffe, die zusammen mit grobem Brot in den Körper gelangen, regen die Peristaltik an und verhindern die Aufnahme von Cholesterin. Die Menge an Proteinen und Kohlenhydraten in solchem ​​Mehl wird kompensiert. Daher kann Brot daraus von übergewichtigen Menschen konsumiert werden.

Diese Art von Mehl ist sehr beliebt geworden und ziemlich teuer. Überraschenderweise wird jetzt eine von Bauern verwendete Sorte als Eliteprodukt verkauft.

Wie haben unsere Vorfahren Brot gebacken? Sie nahmen selbst Mühlsteine, Getreide, gemahlenes Mehl (in extremen Fällen wandten sie sich an die Mühle). Es stellte sich heraus, dass es sich um ein einmaliges Mehl handelte. Daraus wurde herzhaftes leckeres Brot gebacken. Nur Adelige kauften eine "feinere" Mehlsorte.

Vollkornmehl ist gut für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Kuchen. Es hat einen reicheren, ausgeprägteren Geschmack. Aufgrund des größeren Gewichts der Partikel kann Vollkornbrot dichter sein als herkömmliches, im Laden gekauftes Mehl.

Wer gerne etwas mit der Hand herstellt und sich später keine Gedanken über die Qualität machen möchte, stellt Mehl selbst her. Selbst in einer Großstadt ist es kein Problem, Weizen oder Roggen zu kaufen und eine Mühle zum Mahlen zu kaufen.

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