Rezept für Bograch mit Bohnen. Bograch im transkarpatischen Stil für eine große Familie: Schritt-für-Schritt-Rezept

Bograch im transkarpatischen Stil, dessen Rezept unten beschrieben wird, ist ein traditionelles ungarisches Gericht. In der Regel wird es aus mehreren Fleischsorten (Rind, Kalb, Haxe, Rippchen usw.) zubereitet. Es sollte auch beachtet werden, dass ein wesentlicher Bestandteil eines solchen Mittagessens geräuchertes Schmalz mit einer Fleischschicht ist. Darüber hinaus werden diesem europäischen Gericht häufig verschiedene Gewürze (Paprika, Knoblauch, Thymian und scharfer Pfeffer) hinzugefügt.

Bograch im transkarpatischen Stil: Rezept mit Fotos

Nicht umsonst wird das betreffende Gericht als Männergericht bezeichnet, denn es erweist sich als sehr sättigend und kalorienreich. Natürlich kann ein solches Mittagessen auch vom schönen Geschlecht konsumiert werden. Sie sollten jedoch sofort warnen, dass es die Figur erheblich beeinträchtigen kann.

Wie macht man Bograch im transkarpatischen Stil? Das Rezept mit Foto wird Ihnen zur Verfügung gestellt. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert die Verwendung von:

Essenszubereitung

Wie macht man Bograch im transkarpatischen Stil? Das kulinarische Rezept für dieses Gericht erfordert zunächst die Zubereitung aller Zutaten und erst dann die Wärmebehandlung.

Fleischprodukte müssen gründlich gewaschen, alle ungenießbaren Teile entfernt und dann in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Gemüse wird geschält und in Würfel geschnitten. Außerdem wird frischer Knoblauch separat gerieben und die Kräuter gehackt.

Fleisch kochen

Wie sollte Bograch zubereitet werden? Das transkarpatische Rezept erfordert die Verwendung einer großen und dickwandigen Pfanne. Gehacktes Räucherschmalz hineingeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nachdem das Produkt geschmolzen ist, werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt. Nachdem die Transparenz erreicht ist, wird das Gemüse mit süßem Paprika gewürzt. Danach Rind-, Kalb- und

Lassen Sie die Produkte nach dem Mischen etwa drei Minuten lang auf dem Feuer, fügen Sie dann Wasser und Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es etwa zwei Stunden lang, wobei Sie gelegentlich mit einem Löffel umrühren.

Chipettes herstellen

Bograch im transkarpatischen Stil, dessen Rezept die Verwendung mehrerer Fleischsorten vorsieht, erfordert die obligatorische Verwendung von Chipettes. Sie sind recht schnell fertig. Fügen Sie dem Hühnerei eine Prise Salz sowie Weizenmehl hinzu.

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, rollen Sie ihn zu einer dünnen Wurst und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Danach werden die Produkte auf einem mit Mehl bestreuten Brett ausgelegt und bei Raumtemperatur getrocknet, bis das Gericht fast vollständig fertig ist.

Gemüse hinzufügen

Wie macht man leckeres und reichhaltiges Bograch? Das transkarpatische Rezept erfordert die obligatorische Verwendung von Gemüse und Gewürzen. Geben Sie zunächst Karottenwürfel, Peperoni, gemahlenen Pfeffer, Thymian und Knoblauch zum gekochten Fleisch.

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang und fügen Sie dann Kartoffeln, Tomaten, Paprika und geräucherte Würste hinzu. In dieser Zusammensetzung wird das dicke und aromatische Gericht eine halbe Stunde lang gedünstet. Es wird empfohlen, Trinkwasser hinzuzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Schüssel mit einem Daumen bedecken.

Letzte Stufe

Jetzt haben Sie eine allgemeine Vorstellung davon, wie Bograch im transkarpatischen Stil zubereitet wird. Das Rezept beinhaltet die Verwendung einer Vielzahl unterschiedlicher Zutaten, sodass für die Zubereitung eine große Pfanne erforderlich ist.

Nachdem das gesamte Gemüse fertig ist, fügen Sie Chipettes und frische Kräuter zu der dicken und reichhaltigen Suppe hinzu und kochen Sie sie fünf Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne nach Ablauf der Zeit vom Herd und lassen Sie die Form etwa eine halbe Stunde lang abgedeckt stehen.

Wie serviert man es den Gästen?

Wenn Sie alle oben beschriebenen Regeln befolgen, erhalten Sie einen sehr leckeren und reichhaltigen transkarpatischen Bograch. Das Rezept für dieses Gericht sollten Sie in Ihrem Kochbuch aufbewahren, insbesondere wenn es in Ihrer Familie viele Männer gibt.

Nachdem die ungarische Suppe fertig ist, wird sie auf Tellern angerichtet und sofort auf den Tisch gebracht. Zusätzlich zu diesem Gericht empfiehlt es sich, eine Scheibe Weißbrot zu servieren.

Wie man Bograch im transkarpatischen Stil schön serviert: Rezept

Diese Suppe sollte nur dann im Brot serviert werden, wenn Sie Ihre Gäste mit einem ungewöhnlich dekorierten Gericht überraschen möchten. Dazu müssen Sie jedoch runde und voluminöse Brötchen getrennt backen. Dafür benötigen wir folgende Produkte:

• Roggenmehl - etwa 250 g;
• Weizenmehl – ​​etwa 250 g;
• Trockenhefe in Beuteln - 1 Dessertlöffel;
• warmes Trinkwasser - 500 ml;
• Speisesalz - 1,5 Esslöffel;
• Zucker - 1 großer Löffel.

Den Teig vorbereiten

Der Teig für ungesäuerte Brötchen lässt sich ganz einfach kneten. Zucker in warmem Wasser auflösen, dann Hefe hinzufügen und ¼ Stunde ruhen lassen. Anschließend werden den Produkten Salz, Weizen- und Roggenmehl zugesetzt. Nachdem Sie einen dicken Teig geknetet haben, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn 80 Minuten lang an einen warmen Ort.

Brötchen machen

Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 4-6 gleiche Teile und formen Sie große und runde Brötchen. Sie werden auf ein gefettetes Backblech gelegt und zum Backen in den Ofen geschickt. Nach 35–50 Minuten sollte das Brot für Bograch vollständig gebacken sein. Es wird herausgenommen und abgekühlt.

Wie serviert man Bograch im Brot?

Da Bograch eine dicke und reichhaltige Suppe ist, eignet sie sich ideal zum Servieren auf Brot. Dazu wird bei allen gekühlten Produkten der Deckel abgeschnitten und das Fruchtfleisch vollständig entfernt, so dass nur noch dicke Wände übrig bleiben. Anschließend wird das warme Gericht auf Brotteller gelegt und sofort auf den Tisch gebracht.

Diese ungarische Suppe sollte nicht zu langsam verzehrt werden. Da die Menge an Bograch abnimmt, ist es notwendig, einen Teller Brot zu essen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für ungarisches Gulasch Bograch in Transkarpatien

Wenn Sie mindestens einmal im ukrainischen Transkarpatien waren, dann haben Sie wahrscheinlich die ungarische Bograch-Gulasch-Suppe probiert. Hier wird es in jedem Café oder Restaurant meisterhaft zubereitet. Dieses über offenem Feuer (am besten über einem Lagerfeuer) zubereitete Gericht ist beliebter als jedermanns Lieblingsspiesse. Mit einem leicht rauchigen Geschmack und einer pikanten Note von magyarischem Paprika ersetzt diese unglaublich schmackhafte und nahrhafte Suppe sowohl den ersten als auch den zweiten Gang auf einmal.

Historiker behaupten, dass Bograch (Hirtensuppe) vor dreitausend Jahren von pro-ungarischen Nomadenstämmen in ihren Lagerkesseln zubereitet wurde. Dabei handelte es sich um Speisen, die aus Vorräten zubereitet wurden – geräuchertes Fleisch, gekochtes, sonnengetrocknetes und gehacktes Rind- oder Pferdefleisch, unter Beigabe von unterwegs gesammelten Pilzen, Waldkräutern und Wurzeln.

Alle modernen Variationen des Bograch-Themas basieren auf einem Rezept aus dem „Kleinen ugrischen Kochbuch“ von Karoly Gundel. Seine wichtigste Regel ist, dass es bei Fleisch viel mehr Abwechslung geben sollte als bei allen anderen Zutaten. Wir empfehlen Ihnen, die klassische Version von Bograch zuzubereiten. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert lange, ist aber sehr einfach zuzubereiten. Darüber hinaus können Sie mit seiner Hilfe ein großes Unternehmen während eines Ausflugs mit leckerem und sättigendem Essen versorgen. Sie können es aber genauso gut zu Hause zubereiten.

ZUTATEN für einen 7-8-Liter-Kessel

Geräuchertes Schmalz (Shponder) – 150 g
Rindfleisch – 500 g
Kalbfleisch – 500 g
Schweinefleisch – 500 g
Geräucherte Rippchen – 250 g
Kalbs- oder Schweinshaxe – 1 Stk.
Hausgemachte Wurst – 200 g
Zwiebeln – 300 g
Karotten – 250 g
Kartoffeln – 1 kg.
Peperoni nach Geschmack
Paprika rot und grün
Tomaten – 150 g
Gemahlener roter Paprika – 3 EL. l.
Knoblauch - Kopf
Kreuzkümmel, Gewürze
Halbtrockener Rotwein – 150 g

Für Chipette (Prise Teig)
Mehl – ​​300 g
Ei – 2 Stk.
Salz

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-VORBEREITUNG

1. In einem Kessel bei schwacher Hitze das geräucherte Schmalz schmelzen und in kleine Würfel schneiden.

2. Fein gehackte Zwiebeln zum geschmolzenen Fett geben und goldbraun braten.

3. Gemahlenes rotes Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren. Anschließend das in 4-5 cm große Würfel geschnittene Fleisch dazugeben und etwas Wasser hinzufügen.

4. Geben Sie dann die geräucherten Rippchen, eine ganze Haxe mit Knochen, in den Kessel und fügen Sie Wasser hinzu, sodass das Fleisch und die Zutaten bedeckt sind. Wenn sich die Haxe vom Knochen zu lösen beginnt, müssen Sie sie herausnehmen, das Fleisch daraus entfernen, es in große Würfel schneiden und in den Kessel zurückschicken.
5. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2–2,5 Stunden köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, damit das Fleisch ständig in einer kleinen Menge Flüssigkeit ist.

6. Während das Fleisch schmort, bereiten Sie die Chipette vor. Dafür Eier, Mehl und Salz zu einem festen Teig verrühren. Wir schneiden kleine Stücke davon ab, legen sie auf den Tisch, bestäuben sie leicht mit Mehl und lassen sie trocknen.

7. Karotten in Würfel schneiden, Peperoni und Knoblauch hacken, zum Fleisch geben, salzen, mit Thymian bestreuen.

8. Kartoffeln schälen, grob hacken und in den Topf geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen.

9. Paprika, Tomate und hausgemachte Wurst in Würfel schneiden. All dies zum Bograch geben und vermischen. Wenn es zu dick wird, fügen Sie Wasser hinzu.

10. Nach 15 Minuten die Chipette hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.

11. Viel Grün hacken und über die Suppe streuen.

12. Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und abstellen.

In tiefen, großen Tellern servieren. Guten Appetit!

Hallo liebe Freunde.

Heute kochen wir Fleisch. Wissen Sie, wie Sie Fleisch neben dem traditionellen Grillen auch in der Natur verwenden können? Wenn Sie genug vom Grillen in der Natur haben, dann sind Sie hier genau richtig.

Natürlich kann man zum Spaß kochen, aber ich bevorzuge das Traditionelle.

Bograch – Kochen im ungarischen Stil

Es ist vier Jahre her, dass ich in der Jagdbranche gearbeitet habe. Aber die Gerichte, die ich dort kochen gelernt habe, werden jetzt regelmäßig zu Hause zubereitet. Hier ist das berühmte Gericht – reichhaltiges ungarisches Gulasch , das für Jäger vorbereitet wurde, übe ich manchmal zu Hause. Ich schlage vor, dass Sie es auch kochen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass ich es zu Hause auf dem Herd koche und es nicht so scharf ist. Natürlich sind Gerichte im Kessel etwas Besonderes, aber leider... Es gibt nicht immer Gelegenheit für Ausflüge in die Natur.

Ursprungsgeschichte

Der Name des Gerichts leitet sich vom ungarischen Wort „bogrács“ (Topf) ab. Und wie jedes Gericht hat auch dieses besondere Gulasch seine eigene Legende.

Die Legende erzählt, wie der türkische Janitscharen Yuhemdzhak zwei magyarischen Gefangenen – einem Priester und einem Kutscher – befahl, das Abendessen für die Janitscharen vorzubereiten. Der Kutscher häutete das Lamm und schnitt den Kadaver in Stücke. Der Priester warf das Fleisch in den Kessel und goss dann eine große Menge eines roten Gewürzes hinein, das die Türken ständig bei sich trugen. Yuhemjak probierte das zubereitete Essen und schrie: „Lass dich von der siebten Hölle verschlingen!“ Wie viel Paprika hast du in den Topf gegeben? - und rannte dann lange mit heraushängender Zunge durch das Lager.

Tatsächlich ist Gulasch in der Zubereitung sehr scharf.

Bograch. Rezept

Nach allen Regeln wird Gulasch über offenem Feuer in einem Kessel gekocht. Wenn der Topf heiß ist, fein gehacktes Schmalz (200-300 g) hineingeben und anbraten. Wir lassen das Fett übrig, aber die Schmalzstücke müssen mit einem Schaumlöffel aufgefangen werden.

Gehackte Fleischstücke in das geschmolzene Fett geben. Das Fleisch 15–20 Minuten köcheln lassen und gehackte Zwiebeln und 3–4 geschälte Tomaten hinzufügen. Die Zwiebel kann im Ganzen eingelegt oder in vier Teile geschnitten werden, jedoch nicht zu klein. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Interessant! Überall im Internet bin ich auf Rezepte zur Herstellung von Bograch aus Rindfleisch gestoßen.

Wir haben Gulasch nach ungarischer Art aus Wildkaninchen und Hasen zubereitet. Vor dem Garen haben wir es 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht (damit kein überschüssiges Blut im Fleisch entsteht).

Wenn das Fleisch und die Zwiebeln in kochendem Fett köcheln, fügen Sie Paprika, gemahlenen schwarzen Pfeffer, zerdrückten Knoblauch (10-15 Zehen) und eine Schote scharfe Paprika hinzu. Schnell mischen, Wasser hinzufügen und gehackte Kartoffeln hinzufügen.

• Das Wichtigste in dieser Phase ist, dass Pfeffer, Paprika und Knoblauch nicht zu lange verkochen. Hauptsache, das Fett verstärkt den Geschmack und der Paprika wird nicht bitter.
• Wenn Sie zum Kochen Hasenfleisch verwendet haben, können Sie jetzt Wasser und Kartoffeln hinzufügen. Und wenn Sie Rindfleisch verwenden, dessen Alter unbekannt ist, dann lassen Sie das Fleisch ohne Kartoffeln in Wasser köcheln, damit das Gericht entsteht Es war nicht schwer.
• Wenn die Kartoffeln bereits hinzugefügt wurden, 20-25 Minuten kochen lassen und das Gericht ist fertig.
• 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein Glas Rotwein und Salz zum Bograch geben.
• Für echte Jäger wurde im Bograch ein verkohlter Ast eines Obstbaums (Kirsche, Pflaume, Apfelbaum) ausgelöscht. Das Gericht verströmt ein Aroma von Gewürzen und einem Hauch von Rauch.
• Das Gulasch sollte eine halbflüssige Konsistenz haben und es macht nichts, wenn die Kartoffeln etwas kochen. Dies kann passieren, wenn Sie es fein hacken. Daher empfehle ich, die Kartoffeln wie Zwiebeln zu schneiden – in 2-4 Teile.
• Ich habe Rezepte gesehen, in denen Chipettes (Knödel) oder Bohnen hinzugefügt werden, aber das mache ich nicht. Das Gericht ist reichhaltig und sättigend.

Jetzt erwarte ich viele Fragen zu den Proportionen von Produkten. Ich möchte sagen, dass das Gericht mit dem sechsten Sinn des Kochs zubereitet wird. Das Wichtigste, woran man sich erinnern sollte, ist, dass die Hauptsache in Bograch Fleisch ist, alles andere ist eine Ergänzung dazu.

Als Jäger gefroren und hungrig aus dem Wald kamen, brachte ein so „heißes“ Gericht und ein oder zwei Gläser Wodka selbst „tiefgefrorene“ Menschen zur Besinnung.

Ich biete Ihnen auch ein Videorezept an.

Wenn Sie sich für solch ungewöhnliche Rezepte interessieren, empfehle ich Ihnen – ganz ungewöhnlich und vor allem gesund. Ich wünsche Ihnen guten Appetit.

Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefällt und es in Ihrer Küche Fuß fasst.

Wenn Sie reichhaltige, würzige Gerichte mit Fleisch lieben, sollten Sie unbedingt Bograch kochen. Heute erklären wir Ihnen, wie Sie diese Suppe, die auf Transkarpatien oder Ungarisch auch Gulasch genannt wird, richtig zubereiten. Betrachten wir mehrere Rezeptoptionen für die Zubereitung.

Geschichte von Bograch

Bograch, wie wir es heute kennen, ist etwa 500 Jahre alt. In jenen fernen Zeiten kämpften die Ungarn mit den Türken, die, wie Sie wissen, eine große Vorliebe für Fleischgerichte und Gewürze haben. Zwar wurde dem Fleisch zunächst kein Paprika mit Gewürzen und Wurzeln zugesetzt. Später wurde es zu einer der Hauptzutaten.

Der Legende nach hat es der türkische Koch übertrieben, indem er zu viel Paprika in den Topf gegossen hat. Die Krieger lehnten das Mittagessen ab: Sie hatten Angst, mit ihrem Atem die Steppe in Brand zu setzen. Aber die gefangenen Ugrier erkannten: Je mehr von diesem Gewürz in dem Gericht enthalten war, desto geringer war die Chance, dass die Türken es annehmen würden. So entstand in der ungarischen Küche ein neues würziges Gericht, das für viele zugänglich ist.

Traditionelles Bograch wird in einem Kessel über dem Feuer gekocht

Traditionell wird Bograch über dem Feuer in einem Kessel gekocht (das Wort Bograch selbst wird mit „Kessel“ übersetzt). Frische Luft, Natur und der Rauch von brennendem Holz sorgen für einen besonderen Geschmack. Aber jetzt ist es möglich, es zu Hause auf dem Herd oder noch besser auf dem Herd zuzubereiten.

Zutaten

Für die transkarpatische Bograch gibt es, wie für jedes beliebte Gericht, so viele Rezepte, wie es Menschen gibt, die es kochen. Jede Hausfrau kennt ein paar Geheimnisse, die die Gulaschsuppe einzigartig machen. Es gibt jedoch einen Standardsatz an Zutaten. Du wirst brauchen:

• Rindfleisch (Schulterteil);
• Speck oder geräuchertes Schmalz;
• Zwiebelzwiebeln;
• Paprika;
• Kartoffel;
• rote Paprika;
• Tomaten;
• Karotte;
• scharfe Pepperoni;
• Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel, Sellerie oder Petersilie – nach Geschmack.

Im klassischen Rezept, das im 15. und 16. Jahrhundert verwendet wurde, sind Kartoffeln natürlich nicht enthalten, da sie zu dieser Zeit für die meisten Menschen unzugänglich waren. Mittlerweile ist es zu einem obligatorischen Bestandteil von Bograch geworden.

Beachten Sie! Die Kartoffeln sollten nicht zu krümelig sein, damit ihre Stücke ihre Form behalten und nicht zerstampfen. Verwenden Sie nach Möglichkeit Romansa, Izora und andere früh- oder mittelreife Sorten.

Zusätzlich zu den Hauptzutaten wird Bograch oft mit etwas halbtrockenem Rotwein versetzt. Viele Köche ersetzen Kalbfleisch durch Schweinefleisch oder verwenden diese Fleischsorten zu gleichen Teilen. Anstelle von Speck können Sie auch geräucherte Rippchen und hausgemachte Wurst verwenden.

Fleisch und Paprika sind die Hauptzutaten von echtem Bograch

Sehr beliebt ist auch Bograch mit Bohnen. Wenn Sie sich entscheiden, es zu kochen, denken Sie daran, dass Sie Kartoffeln und Kreuzkümmel von der Liste der Hauptzutaten ausschließen müssen. Stattdessen sollten Bohnen (ca. 350–400 Gramm) verwendet und gleichzeitig mit dem Fleisch hinzugefügt werden.

Und vergessen Sie nicht, dass ein echter Bograch ohne Chipettes – Knödel oder gezupfte Teigstücke – nicht vorstellbar ist. Für sie benötigen Sie Mehl, Eier und Salz zum Abschmecken. Manchmal werden statt Chipette auch fein gehackter Wirsing, Fadennudeln oder etwas Reis hinzugefügt. Den Bograch vor dem Servieren mit Sauerrahm würzen, damit er dicker wird.

Rezepte

Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten an, das Gericht zuzubereiten. Diese Rezepte werden Ihnen zu Hause und auf Reisen im Freien mit einer großen Gruppe nützlich sein.

Zu Hause (auf dem Herd)

Im Winter ist es nicht immer erschwinglich, die Stadt zu verlassen, aber Sie möchten sich eine köstliche, reichhaltige Suppe gönnen. Daher können Sie Bograch zu Hause auf dem Herd zubereiten.

Wenn Sie in einem Privathaus wohnen und einen Herd haben, wird das Gericht fast traditionell. Am besten verwenden Sie einen kleinen Topf oder Gusseisen. Ein Ententopf aus Gusseisen ist perfekt. Wenn Sie auf dem Herd kochen, können Sie mit einer normalen Pfanne (Aluminium oder Emaille) auskommen. In diesem Fall muss das Braten in einer Bratpfanne erfolgen.

Du wirst brauchen:

• 500 g Fleisch (Kalb, Lamm oder Schwein);
• 2 große Zwiebeln;
• 100 g Schweinefett oder Schweineschmalz;
• 2 große Tomaten;
• 4 Esslöffel Lecho;
• 2 Paprika;
• ½ Teelöffel rote Paprika;
• 1 Bund Grünzeug – Dill, Petersilie;
• 5 Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• 3 Esslöffel halbsüßer Rotwein (auf Wunsch können Sie 100 g hinzufügen);
• 2 Karotten;
• 6 Kartoffeln;
• 1 Teelöffel süßer Paprika;
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 1 Ei;
• 1 Tasse Mehl.

1. Schmalz oder Fett in einer Bratpfanne schmelzen. Die gehackte Zwiebel dort hinlegen und köcheln lassen, bis sie transparent ist.

   Das Fett in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin anbraten

2. Das Fleisch abspülen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In die Schüssel geben, in der die Zwiebeln gedünstet werden.
3. Alles mit Paprika bestreuen. Unter ständigem Rühren anbraten.

   Fleisch und Paprika dazugeben, anbraten

4. Die geschälten und gewaschenen Karotten in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Hacken und in eine Schüssel geben, in der das Fleisch gekocht und gebraten wird. Fügen Sie dort gehackte Paprika hinzu.
6. Lecho, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
7. Wenn Sie Fleisch durch Braten in einer Bratpfanne zubereitet haben, geben Sie es in einen Topf mit hohen Wänden und gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser hinein. Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.

   Nachdem das Braten vollständig fertig ist, geben Sie es in einen großen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln

8. In der Zwischenzeit die Knödel zubereiten. Mehl in eine Schüssel geben, Ei und Salz hinzufügen (ohne Wasser). Einen dicken Teig kneten.

   Bereiten Sie den Knödelteig vor

9. Den Teig ausrollen und in kleine Stücke (nicht größer als 2 cm) reißen. Die fertigen Knödel mit Mehl bestäuben. Lassen Sie sie etwas trocknen.

   Die Chipette mit Mehl bestäuben und trocknen lassen.

10. Kartoffeln schälen, schneiden und in die Pfanne geben. Fügen Sie etwa 1 Liter oder etwas mehr kochendes Wasser hinzu, wenn Sie Ihre Suppe nicht sehr dick mögen. Die Knödel hinzufügen und etwa 40 Minuten kochen, bis sie weich sind.
11. Fein gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben, Wein hinzufügen und mit Kümmel bestreuen. Nach 15 Minuten können Sie den Bograch vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen, danach können Sie es servieren.

    Wasser hinzufügen, Kartoffeln, Knödel, Kräuter und Gewürze hinzufügen

Viele Hausfrauen ziehen es vor, gehackten Knoblauch ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit er keine Zeit hat, dem Gericht durch Mischen mit anderen Produkten den ganzen Geschmack und das ganze Aroma zu verleihen. Es hängt von Ihren eigenen Vorlieben ab.

Ungarischer Bograch mit Chipettes (Video)

Auf dem Scheiterhaufen

Dies ist eine klassische Option, die sich perfekt für ein großes Unternehmen während einer Erholung im Freien eignet. Das Kochen dauert 2 Stunden und 20 Minuten, wovon Sie eine halbe Stunde für die Zubereitung der Zutaten und die restliche Zeit für die Zubereitung des Bograch benötigen.

Es dauert 2 Stunden und 20 Minuten, um reichhaltiges Bograch über dem Feuer zu kochen.

Zusätzlich zu einem 6-Liter-Topf benötigen Sie:

• 250 g geräuchertes Schmalz;
• 4 große Zwiebeln;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1,5 kg Kartoffeln;
• 2 Esslöffel süßer Paprika;
• 1,5 kg Schweine- und Kalbsrippen.

1. Das geräucherte Schmalz fein hacken und in einen Topf über dem Feuer gießen. Goldbraun schmelzen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen.

   Fein gehacktes Schmalz in einem Topf schmelzen

2. Die Zwiebel fein hacken (wenn Sie sie in halbe Ringe schneiden möchten, machen Sie diese dünn), geben Sie sie in den Topf und braten Sie sie im ausgeschmolzenen Schmalz an.

   Zwiebeln im geschmolzenen Schmalz anbraten

3. Nachdem die Zwiebel goldbraun geworden ist, fügen Sie nach und nach Paprika zum kochenden Braten hinzu. Es verleiht Bograch nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine helle Farbe, die für dieses Gericht so wichtig ist. Ständig rühren. Das Paprikapulver sollte im heißen Fett einweichen, aber auf keinen Fall anbrennen, da es sich sonst einfach am Boden absetzt.

   Paprika dazugeben und gut vermischen

4. Fügen Sie die in Scheiben vorgeschnittenen Karotten hinzu.
5. Nach dem Mischen des Paprikas sofort das Fleisch hinzufügen. Bereiten Sie es im Voraus vor. Je mehr Rippchen Sie haben, desto besser. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke von ca. 3 x 3 cm. Vergessen Sie nicht, dass viel Fleisch vorhanden sein sollte: Es ist die Basis für Bograch.

   Sie müssen mehr Fleisch in den Bograch geben

6. Mischen Sie die Zutaten gründlich und geben Sie Wasser in den Topf, bis es den Inhalt bedeckt. Gewürze hinzufügen. Spezielle Gewürze für Gulasch- oder Fleischgerichte können Sie vorab im Laden kaufen: Sie enthalten die benötigte Menge Salz. In diesem Fall benötigen Sie für diese Fleischmenge 1 Esslöffel Gewürz. Den Topf verschließen und unter gelegentlichem Rühren so lange wie möglich köcheln lassen.

   

So wie in Poltawa, Kiew oder Lemberg jede Hausfrau eines hat, ist in Transkarpatien das typische Gericht reichhaltiges Bograch. Einige essen es traditionell mit Schweine- und Rindfleisch und gewöhnlichem Gemüse, andere mit Rippchen und Schweineohren und wieder andere mit Bohnen statt Kartoffeln ...

Igor Melika aus Mukatschewo beschreibt auf seiner Website über Reisen in der Karpatenregion die kulinarische Geschichte dieses Gerichts: „Diese Geschichte erstreckt sich, soweit man sie nachvollziehen kann, über mindestens drei Jahrtausende. Bogracs haben einen langen und schwierigen Weg mit dem proto-ugrischen Stamm zurückgelegt. Es ist nicht genau bekannt, was die Nomadenstämme in ihren Lagerkesseln kochten. Aber es ist klar, dass es sich dabei um Lebensmittel handelte, die aus Vorräten gekocht wurden – gekochtes, gehacktes, sonnengetrocknetes und pulverisiertes Rind- oder Pferdefleisch sowie gesammelte Pilze, Kräuter und Wurzeln. Zu letzteren gehören Löwenzahn, junge Löwenzahn, Minze, Eisenkraut und Wacholder.

Das ungarische Wort „gulya“ bedeutet „Kuhherde“ und „gulyas“ bedeutet „Kuhhirte“. Dementsprechend wird gulyas hus (hus bedeutet Fleisch), oder kurz gulyas, mit „Hirtenfleisch“ übersetzt. Jahrhundertelang kochten Hirten Fleisch in ihren berühmten Bogracs (Kesseln). Daher kommt auch der Name des Gerichts: Bogracs Gulyas – im Kessel gekochtes Gulasch. Bograch-Gulasch (bograch-guyash) kann als rein transkarpatisches Gericht betrachtet werden, da es in dieser Region viele ungarische Städte und Dörfer gibt, deren Kochtraditionen seit langem mit den kulinarischen Vorlieben der transkarpatischen Bevölkerung harmonieren.“

Es gibt viele Möglichkeiten, Bograch zuzubereiten, wir bereiten es nach dem klassischen Rezept zu

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für dieses Gericht. Die meisten basieren jedoch auf dem „klassischen Grundrezept“ des berühmten ungarischen Kochs Károly Gundel. Nach und nach erfuhr die klassische Variante des Kochgulaschs aus dem „Kleinen Ungarischen Kochbuch“ gewisse geschmackliche Verbesserungen. Wenn Sie einen 10-Liter-Boiler haben, kochen Sie ein ungarisches Gericht mit 7-8 Litern Wasser – wie Igor Melika es beschreibt (diese Beschreibung wurde übrigens von der kanadischen Zeitschrift UC Family Magazine veröffentlicht).

Machen Sie sich bereit, eine große Anzahl von Produkten zu kaufen, denn wir werden Bograch für ein großes Unternehmen vorbereiten. Für die Hausmannskost können Sie gerne durch zwei teilen, für eine kleine Familie durch drei. Es ist bequemer, Produkte online zu bestellen; mir gefällt zum Beispiel dieser Service:

Zutaten für die Zubereitung von Bograch nach transkarpatischer Art für 7-8 Liter Wasser benötigen Sie:

• geräuchertes Schmalz (oder Speck) – 150 g,
• Rind, Kalb, Schwein – je 0,5 kg,
• geräucherte Rippchen – 250 g,
• Picnitsi (geräucherte hausgemachte Wurst) – 200 g,
• Kalbs- oder Schweinshaxe – 0,7-1 kg,
• Zwiebeln – 300 g,
• Paprika (rot, gemahlen) – 3 Esslöffel,
• Kartoffeln – 1 kg,
• Karotten – 250 g,
• Pfeffer (süß: grün, rot),
• frische Tomaten – 150 g,
• Rotwein (halbtrocken) – 150 g,
• nach Geschmack – Knoblauch, Kreuzkümmel, Gewürze, Dill (Petersilie), Chilischote.

Für die Zubereitung von „Chipetke“ (Zupfteig) benötigen Sie 300 g Mehl, 2 Eier und Salz zum Abschmecken.

Rezeptfolge für die Zubereitung von Bograch im transkarpatischen Stil

Das saftige Fleisch mit der Sehne (das Fleisch des Schulterblatts) in 4–5 cm große Würfel schneiden und in einem Wasserkocher bei schwacher Hitze fein gehacktes Schmalz anbraten, bis goldene Grieben entstehen. Fein gehackte Zwiebeln zum geschmolzenen Fett geben und goldbraun braten. Wenn das Fett nicht zu heiß ist, roten Paprika (gemahlen) mit Röstzwiebeln hinzufügen und schnell umrühren. Danach sofort das gewürfelte Fleisch dazugeben, gründlich vermischen und etwas Wasser hinzufügen. Geräucherte Rippchen, in Stücke geschnitten, Unterschenkel (oder Unterarmteil) zu den Fleischwürfeln geben und Wasser hinzufügen, sodass fast alle Fleischzutaten mit Flüssigkeit bedeckt sind . Das alles bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf müssen Sie so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden lang immer in einer kleinen Flüssigkeitsmenge bleibt.

Sobald sich das Fleisch der Keule (Oberschenkel) vom Knochen zu lösen beginnt, nehmen Sie die Keule aus dem Topf und trennen Sie den Fleischteil vorsichtig vom Knochen. Anschließend schneiden wir das Schienbeinfleisch in kleine Portionen und geben es zurück in den Topf. Als nächstes fügen Sie gemäß dem Rezept das restliche Wasser und Salz hinzu, fügen gewürfelte Karotten, Gewürze, Peperoni, zerstoßenen Kreuzkümmel und gehackten Knoblauch hinzu. Das alles weitere 30 Minuten kochen lassen. Während das Gulasch kocht, die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Frische Paprika und Tomaten in Würfel schneiden. Geben Sie das gehackte Gemüse zusammen mit der in Kreise geschnittenen hausgemachten Wurst (Picknicks) in einen Topf.

Während das Gemüse kocht, bereiten Sie die Chipetke (das ungarische Wort „csipkedny“ bedeutet „kneifen“) aus Mehl, Eiern und Salz (ohne Wasser) zu. Alles gut durchkneten und anschließend mit bemehlten Händen formlose, fingernagelgroße Stücke vom Teig abschneiden. Legen Sie die Chipetke auf ein Holzbrett, um sie in der Sonne etwas zu trocknen.

Die getrockneten Teigstücke in einer kochenden Schüssel kochen. Wenn die Chipettes fertig sind (in 5-6 Minuten), schwimmen sie an der Oberfläche. Bevor Sie den Topf vom Herd nehmen, fügen Sie fein gehackten Dill und Petersilie hinzu und gießen Sie ein Glas Rotwein zum Gulasch. Und zum Schluss noch ein uraltes kulinarisches Ritual: Sobald der Topf das Feuer verlässt, tauchen Sie für einige Sekunden einen brennenden Feuerbrand aus Laub- oder Obstholz in das kochende Gulasch. „Bogratsch-Gulasch (Bogracs) wird in großen Portionen (400-500 g) in tiefen Tellern serviert. Sie essen das Gericht heiß und spülen es mit kühlem Rotwein herunter“, sagt Igor Melika.

Bograch ist tatsächlich eines der kulinarischen Wahrzeichen Unterkarpatiens. Zum dritten Mal findet im Bezirk Beregovsky im Dorf Koson in den ersten Maitagen sogar das Bograch-Festival statt, bei dem mehrere Teams gleichzeitig ein paar tausend Liter Essen zubereiten. Und wenn Rotwein nicht Ihr Getränk zu diesem Gericht ist, können Sie den lokalen fruchtigen, sehr kräftigen (56°) Palenque probieren. Es wird aus Kirschen, Aprikosen, Pfirsichen, Birnen oder Pflaumen zubereitet (also „getrieben“). Es gibt auch ein traditionelles alkoholarmes Edelgetränk „Fritch“ – ein Wein mit mineralischem Heilwasser aus Unterkarpatien.

Für Feinschmecker organisieren sie seit Kurzem die „Bograch PARTY“ – kulinarische Wochenenden in den Karpaten. Wenn Sie möchten, können Sie vor der Kulisse malerischer Berglandschaften nach dem Anzünden eines Feuers die Gerichte der Karpatenregion kochen und genießen.