Die Qualität der Wursthersteller überprüfen. Wurst "Doctorskaya"

Im Blickfeld von Roskachestvo - wieder "Doctor's" Wurst. Die Studie wurde in zwei Phasen durchgeführt: Im vergangenen Jahr untersuchten Experten 30 Wurstmarken aus ganz Russland und in diesem Jahr weitere 10. Es sei darauf hingewiesen, dass die vorherige Phase der Studie großes öffentliches Interesse geweckt hat - Verbraucher aus verschiedenen Regionen Russlands schrieb an das Portal, soziale Netzwerke und in der mobilen Anwendung Roskachestvo mit der Bitte, Würste anderer Marken zu erkunden: föderal und regional, groß und lokal. .

Alle von Roskachestvo-Experten untersuchten Würste stammen aus russischer Produktion. Zu den im vergangenen Jahr getesteten und in den Regionen Belgorod, Wladimir, Wologda, Leningrad, Moskau, Pskow, Saratow, Twer, der Republik Mordwinien, dem Stawropol-Territorium, Moskau und St. Petersburg hergestellten Waren wurde Wurst aus Amur, Kemerowo hinzugefügt , Gebiete Swerdlowsk, Tomsk, Tscheljabinsk, die Republik Mari El und die Gebiete Krasnodar und Perm.

Roskachestvo-Spezialisten untersuchten Doktorskaya nach 70 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren: Sie prüften auf Bakterien der E. coli-Gruppe, Antibiotika, Fremdstoffe und untersuchten auch Geschmack und Aussehen. Nach den Ergebnissen der Untersuchung erfüllt die Wurst von 9 Marken nicht nur die Anforderungen der aktuellen Standards für Qualität und Sicherheit, sondern auch die fortschrittlichen Standards von Roskachestvo.

Laut den Ergebnissen einer Studie von Roskachestvo war der beste „Doctor“ auf dem russischen Markt im Jahr 2018 die Wurst von 9 Marken: „Agrocomplex“, „Balakhonovsky Meat Processing Plant“, „Myasnov“, „Pit-Product“ (LLC „Pit-Product“), „Romkor“, „Snezhana“ und „Familienwürste“, Wurst „Outskirts“ und „Tomarovsky Fleischverpackungsbetrieb“. Denken Sie daran, dass die letzten beiden Marken mit dem russischen Qualitätszeichen ausgezeichnet wurden. So wird die hochwertigste Wurst Russlands in Moskau und St. Petersburg, im Krasnodar-Territorium, in den Regionen Tscheljabinsk und Saratow, im Stawropol-Territorium und im Belgorod-Gebiet hergestellt.

Die erste Phase der Studie war ein Sicherheitstest. Und hier können Liebhaber von "Doctor's" aufatmen: Alle untersuchten Würste sind sicher, es wurden keine Verstöße gegen mikrobiologische Indikatoren festgestellt. Es enthält keine Schwermetalle, Radionuklide und gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe (GMI). Gemäß den Testergebnissen wird die Wurst unter sterilen Bedingungen hergestellt.

Antibiotikatests zeigten ebenfalls optimistische Ergebnisse, wobei keine Marke gefunden wurde, die die maximal zulässigen Konzentrationen in der neuen Studie überschreitet. Und 2017 wurde nur ein Wursthersteller, die Gubernskaya Meat Company, ein Übertreter, bei dem ein Überschuss an Antibiotika der Tetracyclin-Gruppe gefunden wurde. Bei 16 Marken wurden jedoch Spuren von Antibiotika gefunden. Dies macht die Hersteller nicht zu Übertretern, nimmt ihnen jedoch die Möglichkeit, das russische Qualitätszeichen zu beantragen.

Entsprechend der Stellvertretender Leiter des Exekutivkomitees des Nationalen Fleischverbandes Maxim Sinelnikov Das Problem des Vorhandenseins von Antibiotika in der Wurst auf der Fehlerebene ist einerseits das Problem der Hersteller des Fertigprodukts, „die bei der Kontrolle der eingesetzten Rohstoffe Rohstoffe mit Restspuren ausgelassen haben Antibiotika.“ " Andererseits hängt dieses Problem damit zusammen, dass Schlachthöfe Antibiotikarückstände in Schlachtprodukten nicht ausreichend kontrollieren, Viehzuchtbetriebe Futtermittel unzureichend auf den darin enthaltenen Antibiotikagehalt kontrollieren oder Unternehmen Antibiotika missbräuchlich und rechtswidrig einsetzen von Anwendungsempfehlungen.", - bemerkt der Experte.

Darüber hinaus gibt es seiner Meinung nach in Russland ein Problem bei der Rationierung der maximal zulässigen Konzentrationen (MRL) von Antibiotika. „So ist beispielsweise der MRL-Indikator für Tetracyclin für Fleischfertigprodukte zehnmal strenger als der MRL-Indikator für Fleischrohstoffe“, - erklärt Sinelnikow.

Die Zusammensetzung der Wurst ist das brennendste Thema. Was auch immer ihm zugeschrieben wird - und Papier und Soja und sogar Katzenfleisch. Daher untersuchten Experten von Roskachestvo Doktorskaya auf das Vorhandensein von fremdem genetischem Material (DNA von Schafen, Pferden, Hunden und Katzen sowie Mais und Sojabohnen). Nach diesem Indikator wurden alle in die Studie 2018 aufgenommenen Marken erfolgreich getestet.

Die Experten prüften auch, ob die Wurst das in der Zusammensetzung angegebene Fleisch enthielt. Insbesondere suchten sie nach DNA von Schweinen und Rindern. So werden 39 Würste von 40 untersuchten Marken tatsächlich aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt, deklariert in der Zusammensetzung. Nur eine Marke von Doktorskaya, Yola, die dieses Jahr untersucht wurde, enthält kein Rindfleisch (obwohl der Hersteller dies auf dem Etikett angegeben hat). Experten entlarvten auch den Mythos, dass Hersteller Soja überall verwenden - Experten fanden weder Papier noch Katzen- und Hundefleisch.

Roskachestvo-Spezialisten suchten nach Wurst und billigerem Hühnchen im Vergleich zu Schweine- und Rindfleisch. Infolgedessen sparten Hersteller von Würsten der Marken Egorievskaya und Tsaritsyno, die gemäß GOST hergestellt wurden, und auch ohne dies auf der Verpackung anzugeben, Geld und fügten Doctor's Hühnerfleisch hinzu. Das Huhn war auch in anderen Doktorskaya-Marken zu finden, aber es wurde nach technischen Spezifikationen (TU) hergestellt und enthielt einen Hinweis darauf auf dem Etikett. Diese Hersteller können nicht als Verletzer angesehen werden, aber sie haben die Möglichkeit verpasst, das Qualitätszeichen zu beanspruchen.

Was können Hersteller der Wurst noch hinzufügen? Zum Beispiel Carrageenan, das notwendig ist, um die notwendige Konsistenz von Hackfleisch zu erhalten, wenn es selbst nicht genügend funktionelles Protein enthält. Dieser Zusatzstoff ist von GOST verboten, laut TU ist er erlaubt, muss aber auf dem Etikett angegeben werden. 12 von 40 Wurstherstellern haben diese Zutat hinzugefügt, ohne sie in der Zusammensetzung anzugeben, und 4 von ihnen sind Teilnehmer einer neuen Studie: Cherepovets Meat Processing Plant JSC, Yola, Kuzbass Food Processing Plant und Cherkashin and Partner.

Ein weiterer beliebter Zusatzstoff, obwohl bereits von GOST zugelassen, ist Stärke, die zum „Kleben“ von Hackfleisch verwendet wird. Im vergangenen Jahr fanden Experten Stärke in 4 Wurstmarken, in zwei Fällen war sie nicht in der Zusammensetzung aufgeführt. Unter den Teilnehmern in der neuen Phase der Studie gab es keine „Liebhaber“ von Stärke.

Wir haben auch nach Konservierungsmitteln und Stabilisatoren in der Wurst gesucht. Im untersuchten „Doctor’s“-Restaurant gab es keine Überschreitungen in Bezug auf Phosphate, Konservierungsstoffe oder Natriumnitrit. Aber feuchtigkeitsspeichernde Fasern wurden sofort in drei „neuen“ Marken gefunden: „Yola“, „Tomsky Pig Complex“ und „Green Village“, und die Hersteller haben Faserprodukte nicht in der Kennzeichnung angegeben. Das Untergewicht ist aber nicht den „Neulingen“ anzulasten (letztes Jahr gab es einen Übertreter).

Auch die organoleptische Bewertung nimmt traditionell einen wichtigen Platz in der Wurstkunde ein. Wie die Ergebnisse zeigten, ist die leckerste Wurst nicht immer die natürlichste.

75 % der in Russland beliebten Würste seien gefälscht, sagte Alexander Borissow, Co-Vorsitzender der Verbrauchergewerkschaft Roskontrol, gegenüber dem russischen Nachrichtendienst.

Er zog solche Schlussfolgerungen auf der Grundlage von durchgeführten Studien an 33 Arten von gekochten und halbgeräucherten Würsten bekannter Marken im Land. Bei der Prüfung stellte sich heraus, dass 25 davon die Qualitätsanforderungen nicht erfüllen. Der Experte stellte fest, dass in fast jeder Probe Verstöße festgestellt wurden.

„Die GOST-Kennzeichnung wird, wie auch andere Qualitätszeichen, traditionell als eine Art Garantie wahrgenommen, sie weckt das Vertrauen der Verbraucher. Inzwischen zeigen die Ergebnisse unseres Qualitätskontrollprogramms, dass es keine regelmäßige Qualitätskontrolle gab und nicht gibt. Skrupellose Hersteller manipulieren das GOST-Zeichen und gleichzeitig entsprechen ihre Produkte nicht dem erklärten Standard “, sagt Borisov.

Während der Studie der Union of Consumers haben 2/3 der Proben die histologische Untersuchung nicht bestanden.

„Sie fanden billige Ersatzstoffe für Rind- und Schweinefleisch (Soja- und Kollagenprotein, mechanisch entbeintes Geflügelfleisch, Tierhäute), Stärke, Zellulose, Wasserrückhaltemittel (Carrageen), die in der Zusammensetzung nicht deklariert sind. Diese Zusatzstoffe verringern den Nährwert des Produkts und reduzieren seine Kosten. Darunter sind Produkte von Marken wie Remit, Cherkizovsky, Myasnitsky Ryad, Mortadel, Dymov und anderen“, sagte Borisov.

Elf Proben, die die histologische Untersuchung bestanden haben, wurden auf Protein-, Phosphat- und Salzgehalt getestet. „Untersuchungen haben gezeigt, dass der Massenanteil von Eiweiß – der wichtigste Indikator für Fleischprodukte – in Wurstwaren weit unter der von GOST festgelegten Untergrenze für diese Wurstart liegt.

Außerdem steckt in manchen Würsten so viel Salz, dass es ausreicht, nur 70-80 Gramm des Produkts zu essen, um den täglichen Bedarf des Menschen an Natrium zu decken“, stellte der Experte klar.

Entsprechend dem Testprogramm wurden Untersuchungen an Wurstwaren durchgeführt, einschließlich histologischer Analyse und Bestimmung einer ganzen Reihe physikalisch-chemischer und mikrobiologischer Indikatoren für Qualität, Sicherheit und Nährwert der Proben.

Die Studie umfasste die Würste "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudzhuk", die unter den Marken "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov" , "Setun ", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Metzgerreihe", "Remit", "Reservierte Produkte", "Metatr", "Near Hills", "Malakhovsky", "Naro-Fominsk-Fleischverarbeitungsanlage", "Egorievskaya-Wurst - gastronomische Fabrik K. Ju. Afanasyev“, „Bakhrushin“, „Ramen“, „AMK“, „Ecole“, „Mortadel“, „Rublevsky“, „Outskirts“, „Snezhana“, „Klinskiy Meat Processing Plant“.

Wurst ist ein Produkt des täglichen Konsums in den meisten russischen Familien. Aber beim Kauf dieser oder jener Marke ist es nicht immer möglich, sich ihrer Qualität sicher zu sein. Heutzutage kann der hohe Preis eines Produkts keine Garantie für seine Nützlichkeit sein.

Roskachestvo führte 2 Jahre lang eine Studie über beliebte Würste auf dem russischen Markt durch. Zuletzt wurden die ersten Ergebnisse auf der Seite veröffentlicht. Basierend auf den erhaltenen Daten präsentieren wir Ihnen Bewertung der besten Wurstmarke "Doctor". Die maximale Bewertung, die ein Produkt erzielen kann, beträgt 5 Punkte.

Daran erinnern, dass kürzlich Roskachestvo untersucht und.

10. Romcore - 4,68 Punkte

Romkor erhielt die höchste Gesamtbewertung für folgende Kriterien: Indikatoren für die Sicherheit der Wurstzusammensetzung und die Fälschungsfreiheit der Dokumentation. Roskachestvo empfiehlt dieses Produkt zur Verwendung.

9. Agrarkomplex - 4,69

Die Qualität der "Doctor's" -Wurst der Firma "Agrocomplex" wird durch die Forschung der staatlichen Organisation "Roskachestvo" bestätigt. Der Durchschnittspreis auf dem russischen Markt beginnt bei 330 Rubel pro Kilogramm. Ansicht - ein Stock von 15 Zentimetern und einem Gewicht von 500 Gramm.

In der Wurst wurden keine gefährlichen Stoffe für den menschlichen Körper gefunden, und es gibt keine Spuren der Verwendung von Fleischprodukten von Drittanbietern: Hunde, Katzen, Schafe usw. Die Wurst der Firma Agrocomplex erhielt die höchste Bewertung für die Konformität mit den Sicherheitsanforderungen von GOST und dem Fehlen gefälschter Daten in der Dokumentation.

8. Familienwürste - 4,71

Die Wurst „Doctorskaya“, hergestellt von der russischen Firma „Family Saus“, belegt die 8. Zeile der Bewertung. Die Art hat die Form eines 21 Zentimeter langen Stocks. Der durchschnittliche Marktwert beträgt 335 Rubel pro Kilogramm.

Das Unternehmen Roskachestvo hat in seinen Untersuchungen die Marke als unbedenklich für den menschlichen Verzehr anerkannt. Das Produkt enthält keine Spuren von Arsen, Nitrit und anderen gefährlichen Stoffen. Die höchsten Bewertungen für die "Doctor's"-Wurst "Agrocomplex" wurden für die Einhaltung der Sicherheitsanforderungen und das Fehlen von gefälschten Daten vergeben.

7. Wurstgeschäft "Seryshevsky" - 4.73

Die nächste Zeile der Bewertung geht an Würste der Seryshevsky-Fleischwerkstatt. Der Marktwert beginnt bei 365 Rubel pro Kilogramm. Die Produkte haben die Form eines 16 Zentimeter langen Laibs mit einem Gewicht von 480 Gramm.

Forschungsdaten besagen, dass das Produkt für den menschlichen Verzehr unbedenklich ist, da keine schädlichen Substanzen und Abweichungen von den Normen darin gefunden wurden. Die Höchstpunktzahl erhielt die Wurst für die Erfüllung der Anforderungen von GOST, hervorragende Etikettierqualität und das Fehlen unzuverlässiger Daten in der Dokumentation.

6. Tomarovsky-Fleischverarbeitungsbetrieb - 4,77

Wurstprodukte der Tomarovsky Meat Plant gehören zu den Top 10 der besten Würste der Marke Doktorskaya. Sie können Waren für durchschnittlich 337 Rubel pro Kilogramm kaufen. Das Aussehen hat die Form eines 16 Zentimeter langen und ein halbes Kilogramm schweren Laibs.

"Doctor's" enthält kein Arsen, gefährliche Bakterien und DNA anderer Tierarten, die nicht in der Zusammensetzung angegeben sind. Folgende Qualitätskriterien wurden mit 5 Punkten bewertet: Sicherheit und Fehlinformationen in der Dokumentation.

5. Mjasnow - 4,79

Die Top-5-Führer in der Bewertung der besten „Doctor“-Wurst sind die Produkte des russischen Herstellers Myasnov. Die Warenkosten beginnen bei 400 Rubel pro Kilogramm. Das Aussehen der Wurst ähnelt einem 27,5 Zentimeter langen Laib in einer zusätzlichen Polyethylenverpackung.

Laut der Roskachestvo-Forschung wird Myasnov aus mehreren Gründen als einer der besten Vertreter der Doktorskaya-Wurstfamilie anerkannt: das Fehlen schädlicher Substanzen in der Zusammensetzung, das Fehlen von fremder tierischer DNA und die Einhaltung der GOST-Anforderungen durch das Produkt. Kriterien für die Sicherheit und die Freiheit von gefälschten Daten erhielten von Experten die höchste Bewertung.

4. Sneschana - 4.8

Im Werk hergestellte Wurstwaren mit dem würzigen Namen "Snezhana" nehmen den 4. Platz in der Rangliste ein. Die durchschnittlichen Kosten im Land betragen 523 Rubel pro Kilogramm. Die Wurst wird in Stangen von 16 Zentimetern verpackt.

Die Produkte der Snezhana-Pflanze sind als sichere Lebensmittel anerkannt. Die Wurst enthielt keine Spuren von DNA von fremden Tieren und schädlichen Chemikalien. Fleischprodukte erhielten von Experten die höchste Bewertung für die Konformität der Ware mit folgenden Kriterien: Produktionssicherheit, Qualität der Rohstoffe, Fehlen falscher Informationen in der Dokumentation.

3. Grubenprodukt - 4,81

Der dritte Ehrenplatz geht an den Wursthersteller „Pit-Product“ aus St. Petersburg. Der durchschnittliche Marktwert in Russland beginnt bei 577 Rubel pro Kilogramm. Die „Doktorwurst“ wird in Form eines 15 cm langen Laibs mit zusätzlicher Zellophanverpackung präsentiert und wiegt 500 Gramm.

Die Produkte sind als unbedenklich für den menschlichen Verzehr anerkannt. Die Zusammensetzung des Fleischprodukts enthält keine fremden Schadstoffe. Mit der Höchstpunktzahl bewerteten die Experten die Kriterien Sicherheit, Qualität und das Fehlen gefälschter Anleitungen.

2. Stadtrand - 4.9

Nahezu die maximale Punktzahl der Studie erreichten die Fleischprodukte der Firma Okraina. Die Kosten für eine solche Wurst beginnen bei 626 Rubel pro Kilogramm - ein teures Vergnügen. Das Produkt wird in Form eines Laibs von 15 Zentimetern und einem Gewicht von 500 Gramm hergestellt.

Die Wurst bestätigte das zuvor erhaltene „Gütezeichen“. Experten haben in der Zusammensetzung keine schädlichen Substanzen für den Menschen identifiziert. Die Kriterien Sicherheit, Qualität und Verlässlichkeit der Angaben in der Dokumentation erhielten die Höchstpunktzahl.

1. Balachonovsky Fleischverarbeitungsbetrieb - 4,93

Der erste Platz in der Bewertung der besten Wurst der Marke Doktorskaya geht an den russischen Hersteller Balakhonovsky Meat Processing Plant. Sie dachten wahrscheinlich, dass die Ware ein Vermögen kostet, aber dem ist nicht so. Die Kosten für ein Kilogramm betragen nur 310 Rubel. Aussehen - ein 20 Zentimeter langer Wurststock mit einem Gewicht von 500 Gramm.

Die beste „Doktor“-Wurst erzielte in fast allen Kriterien die höchste Punktzahl. Die Nachteile sind geringfügige Abweichungen in Bezug auf die Übereinstimmung der Ware mit der Kennzeichnung und den deklarierten Informationen. Als bestes Fleischprodukt wird nach der Entscheidung der Experten von „Roskachestvo“ die „Doctor's“-Wurst „Balakhonovsky“-Pflanze anerkannt.

33 Sorten gekochte und halbgeräucherte Würste bekannter Marken wurden angekauft und zur Untersuchung eingeschickt. Fast alle gekauften Muster werden gemäß GOST hergestellt. So gekennzeichnete Produkte wecken das Vertrauen der Verbraucher, aber werden die hohen Qualitätsanforderungen tatsächlich erfüllt?

Die Studie umfasste die Würste „Moskovskaya“, „Krakowskaya“, „Odesskaya“, „Servelat“, „Sudzhuk“, die unter den Marken „Velkom“, „Dymov“, „Ostankino“, „Eremkina T.P.“, „Myasnov“ hergestellt wurden. Setun“, „Mikoyan“, „Cherkizovsky“, „Metzgerreihe“, „Remit“, „Reservierte Produkte“, „Metatr“, „Near Hills“, „Malakhovsky“, „Naro-Fominsk Meat Processing Plant“, „Egorievskaya Wurst und gastronomische Fabrik benannt K. Ju. Afanasyev“, „Bakhrushin“, „Ramen“, „AMK“, „Ecole“, „Mortadel“, „Rublevsky“, „Outskirts“, „Snezhana“, „Klinskiy Meat Processing Plant“.

Halbgeräucherte Würste werden im Herstellungsprozess nach dem Braten und Kochen einer zusätzlichen Heißräucherung und Trocknung unterzogen. Der aktuelle Standard für halbgeräucherte Würste istGOST 31785-2012.
Brühwürste werden im Herstellungsprozess nach dem ersten Räuchern und Kochen einer zweiten Räucherung unterzogen. Der aktuelle Standard für gekochte geräucherte Würste ist GOST R 55455-2013.

Die meisten Würste werden nach GOST hergestellt. Sechs von 33 werden nach TU hergestellt, aber ihre Namen sind bekannten Marken sehr ähnlich, deshalb haben wir ihre Zusammensetzung mit GOST verglichen.

Die Untersuchung wurde gemäß dem Testprogramm durchgeführt, einschließlich histologischer Analyse und Bestimmung einer ganzen Reihe physikalisch-chemischer und mikrobiologischer Indikatoren für Qualität, Sicherheit und Nährwert der Proben. Wurden Fälschungstatsachen aufgedeckt, wurde auf eine weitere Untersuchung der Proben verzichtet.

Die Ergebnisse sind nicht ermutigend. Bei fast allen Proben wurden Verstöße festgestellt. 25 Würste wurden als Fälschung erkannt, weitere Verstöße wurden bei 7 weiteren festgestellt.

Was ist da drin? Stärke und Papier!

Nach den Ergebnissen einer histologischen Untersuchung wurden in 2/3 der Fälle billige Ersatzstoffe für Rind- und Schweinefleisch (Soja- und Kollagenprotein, mechanisch entbeintes Geflügelfleisch, Tierhäute), Stärke, Zellulose und Wasserspeicherungsmittel (Carrageen) gefunden Proben. Diese Inhaltsstoffe sind in den Produkten nicht aufgeführt. Die Produkte sind gefälscht. Diese Zusatzstoffe verringern den Nährwert des Produkts und reduzieren seine Kosten. Darüber hinaus sollten die meisten von ihnen überhaupt nicht in nach GOST hergestellten Würsten enthalten sein.

Kollagen, auch bekannt als Kollagenprotein, ist ein billiger Fleischersatz. Es wird aus Sehnen, Knochen, Knorpel (Abfälle aus der Verarbeitung tierischer Rohstoffe) gewonnen. Nicht selten tarnen Hersteller Kollagen auf dem Etikett mit dem Euphemismus „tierisches Eiweiß“. Seine biologische Wertigkeit ist jedoch sehr gering.

Carrageenan ist eine feuchtigkeitsspeichernde Komponente, die es Herstellern ermöglicht, das Gewicht des Produkts aufgrund von Feuchtigkeit zu erhöhen und gleichzeitig seine Kosten zu senken. Es erlaubt den Produzenten buchstäblich, Wasser zum Preis von Fleisch zu verkaufen.

Sind diese Zusatzstoffe gesundheitsschädlich? " Kollagen „tierisches“ Eiweiß an sich ist völlig unbedenklich, enthält aber nicht die für den Menschen wichtigsten essentiellen Aminosäuren.-Methionin und Tryptophan. Die biologische Wertigkeit von Kollagen ist äußerst gering. Mit anderen Worten, es kann uns nicht mit allen "Bausteinen" versorgen, die zum Aufbau der Gewebe unseres Körpers und zur Synthese der notwendigen Enzyme erforderlich sind. Es ist viel billiger als Fleisch, und viele Hersteller können der Versuchung nicht widerstehen, es zu Würsten hinzuzufügen, um Produktionskosten zu sparen. Der systematische Verzehr von Produkten, die Kollagenprotein enthalten, ist jedoch schädlich, da er die Gefahr eines Ernährungsungleichgewichts und sogar eines Proteinmangels birgt.- erzählt Andrey Mosov, Leiter der Expertendirektion des NP "Roskontrol", Arzt. - Soja-es ist eine preiswerte Alternative zu Fleisch, ein ernährungsphysiologisch absolut ausreichender Ersatz dafür. Angemessen im Nährwert, aber nicht im Preis. Sojaprotein ist um ein Vielfaches billiger als Fleisch, hier liegt also ein Verbraucherbetrug vor, der in erster Linie einen wirtschaftlichen Hintergrund hat. Und eine Verletzung der Rechte von Verbrauchern, die die tatsächliche Zusammensetzung von Produkten kennen sollten».

Wie viel Eiweiß steckt in einer Wurst?

Elf Proben, die die histologische Untersuchung mit Bravour bestanden, wurden von Experten auf ihren Proteingehalt untersucht. Studien haben gezeigt, dass der Massenanteil an Eiweiß der wichtigste Indikator für Fleischprodukte ist und bei einigen gekochten und halbgeräucherten Würsten weit unter der von GOST für diese Art von Wurst festgelegten Untergrenze liegt. Dieser Gehalt entspricht nicht den Angaben zum Nährwert in der Kennzeichnung.

Der Massenanteil an Eiweiß liegt unter den für diese Wurstsorte minimal zulässigen WERTEN- in Servlets von Marken wie Snezhana, Borodin's Meat House und Rublevsky sowie in Moskovskaya-Wurst von Outskirts.

Das ist natürlich erstens eine Fälschung - es ist weniger Fleisch in der Wurst als von GOST vorgeschrieben - hier hat der Hersteller eindeutig gespart. Zweitens erhält der Verbraucher, der ein solches Produkt kauft, weniger Protein. Diese Proben wurden auch in die "schwarze Liste" von Roskontrol aufgenommen.

Den höchsten Proteingehalt unter allen getesteten Proben hat die Moskovia-Wurst aus Myasnov - 18,75 g / 100 g Die Wurst wird nach Spezifikation hergestellt, die Zusammensetzung entspricht der auf dem Etikett angegebenen und unterscheidet sich nur von der Zusammensetzung der GOST-Wurst in einer Vielzahl von Lebensmittelzusatzstoffen .

Einfach Wasser hinzufügen!

Der einfachste Weg für einen Hersteller, Geld zu sparen, besteht darin, die Wurst mit Wasser zu „pumpen“. Überschüssige Feuchtigkeit, insbesondere bei Feuchthaltemitteln wie Carrageen und Phosphaten sowie ein geringer Proteingehalt, weisen eindeutig auf eine Fälschung hin.

In den gleichen Würsten wurde zu viel Wasser gefunden, bei denen Studien einen Proteinmangel aufzeigten. Bei Einige Proben haben einen um ein Drittel höheren Feuchtigkeitsgehalt als die Norm erlaubt!

Wenn das Protein dem Standard entspricht, ist überschüssige Feuchtigkeit höchstwahrscheinlich ein Zeichen für einen Technologieverstoß. Solche Verstöße wurden bei Würsten festgestellt, die gemäß GOST "Moskovskaya" aus "Ostankino" (57%), "Velkom" (58%), "Krakowska" aus "Dymov" (51%) und "Eremkina T. P." (57 %).

Auch in der nach TU produzierten Wurst, aber mit dem Namen „Moscow Setun“ ähnlich GOST aus dem Setun MPZ (56 %), ist zu viel Feuchtigkeit vorhanden.

Im Zusammenhang mit Feuchtigkeit sind solche Feuchthaltemittel wie Phosphate zu erwähnen. In einigen Proben ist der Phosphorgehalt laut Experten etwas höher als sein natürlicher Gehalt. Dies deutet darauf hin, dass die Hersteller wahrscheinlich Phosphate hinzugefügt haben, die nicht von GOST vorgesehen sind, und „vergessen“ haben, diese Tatsache in der Kennzeichnung widerzuspiegeln. Insbesondere in den Proben von Borodin's Meat House und Snezhana cervelat übersteigt der Gehalt an Phosphaten die zulässige Menge.

Phosphate finden sich auch in der Setun-Wurst, der Servelat Kremlevskiy Mikoyan-Wurst und der Muscovy-Wurst Myasnov, die nach Angaben der TU "Moskau" hergestellt werden - aber ihre Hersteller haben dies ehrlich in der Kennzeichnung geschrieben. Gleichzeitig überstieg in der getesteten Probe der Myasnov-Wurst der Gehalt an Phosphaten leicht den zulässigen Wert für Produkte mit zugesetzten Phosphaten, weshalb diese Wurst in die Warenliste mit Kommentaren aufgenommen wurde.

Die Zugabe von Phosphaten spart Fleischrohstoffe. Phosphate können jedoch, wenn sie in großen Mengen mit der Nahrung aufgenommen werden, beim Menschen Störungen im Phosphor-Kalzium-Stoffwechsel verursachen.

GOST - eine Möglichkeit, den Verbraucher zu täuschen ...

Die GOST-Kennzeichnung sowie andere Qualitätszeichen werden traditionell als eine Art Garantie wahrgenommen, die das Vertrauen der Verbraucher weckt. Eine regelmäßige Qualitätskontrolle gab und gibt es hingegen nicht. Skrupellose Hersteller manipulieren dies und gleichzeitig entsprechen ihre Produkte nicht dem erklärten Standard.

Gemäß den Standards sollte bei der Zusammensetzung von Würsten, die gemäß GOST hergestellt wurden, natürliches Fleisch verwendet werden. Es dürfen nicht verwendet werden: Sojaprotein, Geflügelfleisch, Carrageen, Gummi, Pflanzenfasern, Phosphate, Emulgatoren und Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsmittel. In der Zusammensetzung von halbgeräucherten WürstenEs dürfen tierische Proteine ​​​​(einschließlich Kollagenprotein), Stärke und Weizenmehl verwendet werden. Informationen darüber müssen jedoch auf dem Etikett vorhanden sein. Andernfalls gilt es als Fälschung.

In spezifikationsgerechten Würsten dürfen alle aufgeführten Zusatzstoffe verwendet werden, mit Ausnahme von Konservierungsmitteln (sie dürfen nur zur Oberflächenbehandlung verwendet werden), aber der Hersteller ist verpflichtet, den Verbraucher über alle Zusatzstoffe in der Kennzeichnung zu informieren.

salz frage

Einer der wichtigsten physikalischen und chemischen Indikatoren für den Verbraucher ist der Salzgehalt in der Wurst. Der Standard wird von GOSTs gesetzt. Aber die Hersteller ignorieren manchmal die Anforderungen von GOST, denn Salz ist ein billiges Konservierungsmittel, das zu einer längeren und sichereren Lagerung von Würsten beiträgt. In manchen Würsten ist so viel Salz, dass es ausreicht, nur 70-80 Gramm des Produkts zu essen, um den täglichen Bedarf des Menschen an Natrium zu decken.

Die autonome gemeinnützige Organisation „Russisches Qualitätssystem“ führte eine Studie über Doktorwurst durch. Die Studie fand in zwei Phasen statt: Im vergangenen Jahr wählten Experten 30 Wurstmarken aus ganz Russland aus, und in diesem Jahr - 10 weitere.

Roskachestvo-Spezialisten untersuchten die "Doktorarbeit" in 70 Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren: Sie prüften auf Bakterien der E. coli-Gruppe, Antibiotika, fremde Inhaltsstoffe und untersuchten auch Geschmack und Aussehen. Nach den Ergebnissen der Untersuchung erfüllt die Wurst von 9 Marken nicht nur die Anforderungen der aktuellen Standards für Qualität und Sicherheit, sondern auch die fortschrittlichen Standards von Roskachestvo.

Nach den Ergebnissen der Studie war die beste „Doktorwurst“ auf dem russischen Markt im Jahr 2018 die Wurst der folgenden Marken: Agrocomplex, Balakhonovsky Meat Processing Plant, Myasnov, Pit-Product (LLC Pit-Product), Romkor, " Snezhana“ und „Family Sausages“, „Outskirts“ und „Tomarovsky Meat Processing Plant“. Die letzten beiden Warenzeichen sind mit dem russischen Qualitätszeichen ausgezeichnet. So wird die hochwertigste Wurst Russlands in Moskau und St. Petersburg, im Krasnodar-Territorium, in den Regionen Tscheljabinsk und Saratow, im Stawropol-Territorium und im Belgorod-Gebiet hergestellt.

Die Experten stellten auch fest, dass alle untersuchten Würste sicher sind, es wurden keine Verstöße gegen mikrobiologische Indikatoren festgestellt. Es enthält keine Schwermetalle, Radionuklide und gentechnisch veränderte Inhaltsstoffe (GMI). Gemäß den Testergebnissen wird die Wurst unter sterilen Bedingungen hergestellt.

In der Wurst wurden die maximal zulässigen Konzentrationen von Antibiotika nicht gefunden. Sie waren jedoch in Spuren in 16 Marken vorhanden. Dies macht Hersteller jedoch nicht zu Verletzern.

Roskachestvo-Experten untersuchten die Wurst auf das Vorhandensein von fremdem genetischem Material (DNA von Schafen, Pferden, Hunden und Katzen sowie Mais und Sojabohnen). Nach diesem Indikator wurden alle in die Studie 2018 aufgenommenen Marken erfolgreich getestet.

Die Experten prüften auch, ob die Wurst das in der Zusammensetzung angegebene Fleisch enthielt. Insbesondere suchten sie nach der DNA von Schweinen und Rindern und stellten fest, dass 39 der 40 untersuchten Wurstmarken tatsächlich aus Schweine- und Rinderfleisch hergestellt werden, deklariert in der Zusammensetzung. Nur eine "Doktor"-Marke "Yola" enthält kein Rindfleisch (obwohl der Hersteller dies auf dem Etikett angegeben hat).

Außerdem suchten die Roskachestvo-Spezialisten nach billigerem Hähnchen im Vergleich zu Schweine- und Rindfleisch in Wurst. Infolgedessen sparten die Hersteller von Würsten der Marken Egorievskaya und Tsaritsyno, die gemäß GOST hergestellt wurden, und auch ohne dies auf der Verpackung anzugeben, Geld und fügten dem Fleisch des "Doktors" Hühnerfleisch hinzu. Das Huhn war auch in anderen „Doktor“-Marken zu finden, aber es wurde nach technischen Spezifikationen (TU) hergestellt und enthielt einen Hinweis darauf auf dem Etikett. Diese Hersteller können nicht als Übertreter betrachtet werden.

Zudem fügten 12 von 40 Wurstherstellern Carrageen dem Produkt hinzu, ohne es in der Zusammensetzung aufzuführen. Doch die Experten fanden keine Stärke in der Wurst. Es gab keine Überschüsse von Phosphaten oder Konservierungsmitteln oder Natriumnitrit in dem untersuchten "Doktoranden". Aber in den Marken: "Yola", "Pig Complex" Tomsky "" und "Green Village" wurden feuchtigkeitsspeichernde Fasern gefunden.

Eine organoleptische Bewertung hat gezeigt, dass die leckerste Wurst nicht immer die natürlichste ist.