Wirsingeigenschaften. Kohlsaft gegen Kater-Syndrom

Viele unserer Touristen, die das Ausland besucht haben (in europäischen Ländern, den USA, Kanada), stellen fest, dass der Kohl in lokalen Restaurants und Tavernen (in verschiedenen Gerichten, Salaten und Kuchen) zarter, aromatischer und schmackhafter ist als bei uns. Hier kommt es nicht auf das Können der Köche an, sondern auf die Tatsache, dass Wirsing hier bevorzugt wird. Leider ist Wirsing in unserem Land nicht so beliebt, obwohl seine Vorteile so groß sind, dass er zu Recht den Titel „Königin des Gemüses“ trägt.

Wissen Sie? Eine Kohlsorte, die erstmals im 17. Jahrhundert im kleinen italienischen Herzogtum Savoyen gezüchtet wurde, hieß „Savoy“. In Italien wird dieser Kohl Mailänder, Lombardei genannt (Savoyen war Teil der Lombardei). Tschechen und Polen nennen es französisch (im 19. Jahrhundert wurde Savoyen Teil Frankreichs). Der französische König Ludwig XIV. liebte sie sehr und verlieh dem königlichen Gärtner sogar einen Adelstitel mit einem Wappen (drei Kohlköpfe mit zwei gekreuzten Spaten). Jedes Jahr feiern die Italiener in Udine den Sagra-Feiertag – zu Ehren des Wirsings, wo sie Dutzende daraus zubereiteter Gerichte probieren können.

Wirsing: Kalorien, Vitamine und Mineralstoffe

Für diejenigen, die nicht wissen, wie Wirsing aussieht, sei gesagt, dass er im Aussehen seiner Schwester, dem gewöhnlichen Weißkohl, sehr ähnlich ist. Es gibt aber auch Unterschiede:

Die Hauptunterschiede liegen in der Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Wirsingkohl enthält mehr nützliche Substanzen als viele andere Kohlsorten (die Proteinmenge ist doppelt so hoch wie die von Weißkohl). Kohlblätter enthalten:

Es sollte gesagt werden, dass Wirsing mit seiner einzigartigen chemischen Zusammensetzung und seinem geringen Kaloriengehalt (28,2 kcal) dieses Gemüse zu einem wertvollen Diätprodukt macht, das für Kinder und ältere Menschen, schwangere und stillende Frauen sowie für diejenigen, die abnehmen möchten, nützlich ist.

Wissen Sie? Wirsing erschien im 19. Jahrhundert in Russland. Als Grund für seine geringe Beliebtheit wird oft seine Ungeeignetheit zum Einlegen genannt (obwohl dies nur teilweise zutrifft – dieser Kohl kann eingelegt werden). Wirsing ist unprätentiös: Er ist frostbeständig (friert nicht bei -14 °C ein).°C ), wächst auf Böden mit hohem Salzgehalt (seit dem 17. Jahrhundert wurde es in Holland zur Bodenentsalzung verwendet).

Welche Vorteile hat Wirsing für den menschlichen Körper?

Die wohltuenden Eigenschaften des Wirsings und die leichte Aufnahme durch den Körper sind auf seine einzigartige Zusammensetzung zurückzuführen:

Was die weiteren Vorteile des Wirsings betrifft, sollten wir seinen Saft erwähnen. Kohlsaft wird als Mittel gegen Mikroben und zur Bekämpfung von Entzündungen (bei der Behandlung von Magengeschwüren, Gastritis, Kolitis usw.) sowie als Vitaminpräparat eingesetzt. Bei Stomatitis, Parodontitis und Halsschmerzen wird empfohlen, den Mund mit einer Mischung aus Kohlsaft und Wasser (1:1) zu spülen. Der Saft dieses Kohls lindert wirksam das morgendliche Kater-Syndrom (250 ml Saft mit 30 g Zucker mischen).

Wichtig! Der einzige Kohl, der den Zuckeralkohol Mannit (als Süßungsmittel verwendet) enthält, ist Wirsing. Diese Eigenschaft ist besonders für Diabetiker nützlich.

So wählen Sie beim Kauf den richtigen Wirsing aus

Beim Kauf von Wirsing sollten Sie einfache Regeln beachten:

Wirsingköpfe sollten nicht dicht sein – sie sollten beim Drücken unter der Hand nachgeben;
Sie sollten Kohlköpfe mit regelmäßiger runder Form wählen;
Die Blätter müssen frei von Mängeln (Beschädigungen, Fäulnis usw.) und gleichmäßig grün (je nach Sorte hell oder dunkel) sein. Weiße oder gelbe Farbtöne, bräunliche Flecken, Spinnweben und weißer Belag sind nicht akzeptabel (Anzeichen für Kohlschädlinge).

Wissen Sie? Der Ursprung des Wortes „Kohl“ kommt vom lateinischen Wort „caputum“ – „Kopf“ (bei den Kelten bedeutete das Wort „Kappe“ auch Kopf). Der Ursprung der Pflanze selbst ist rätselhaft. Georgien, Spanien, Italien und Griechenland beanspruchen für sich das Recht, als Geburtsort dieses supergesunden Gemüses bezeichnet zu werden.

Wie lagert man Wirsing am besten?

Beim Kauf mehrerer Wirsingköpfe oder wenn nach dem Kochen ein Teil eines Kohlkopfes übrig bleibt, stellt sich die Frage, wie man ihn einige Zeit frisch halten kann. Es ist zu beachten, dass Wirsing zarter ist als Weißkohl, was sich negativ auf die Lagerung auswirkt – es verliert schneller Feuchtigkeit.

Der Kohl sollte in eine Plastiktüte gesteckt oder in Frischhaltefolie eingewickelt in das Gemüsefach des Kühlschranks gelegt werden. So bleibt es 3-4 Tage lang frisch.

Wenn es um die Frage geht, ob Wirsing für die Lagerung geeignet ist, ob man ihn überwintern sollte oder nicht, dann wird die Meinung vertreten, dass man ihn nicht lange lagern kann. Das ist nicht ganz richtig. Im Supermarkt gekaufter Kohl lässt sich bis zum Frühjahr nur schwer haltbar machen. Der Grund dafür ist, dass alles von seiner Vielfalt abhängt. Man wird nicht immer erkennen können, um welche Sorte es sich handelt.

Frühe Wirsingsorten eignen sich nicht zur Konservierung, egal welche Bedingungen Sie dafür schaffen. Für die Langzeitlagerung (von 4 bis 6 Monaten) eignen sich mittelspäte und späte Sorten („Uralochka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Kruzhevnitsa“ usw.), die sich durch dunklere Farbtöne auszeichnen Grün.

Indem Sie Ihren Wirsing selbst anbauen, können Sie steuern, welche Sorte Sie pflanzen möchten. Um Kohl richtig zu lagern, müssen Sie:

Bewässern Sie es nicht am Vorabend der Ernte, sondern schneiden Sie es bei trockenem, kühlem Wetter.
Wählen Sie ganze Kohlköpfe (0,5 kg) ohne Fäulnis aus und trocknen Sie sie.
Schneiden Sie den Stiel ab (nicht mehr als 3 cm);
optimale Lagerbedingungen: in einem dunklen Raum bei einer Temperatur von 0 bis +3 °C und 90 % Luftfeuchtigkeit (Keller, Keller);
Die Art der Lagerung (in Holzkisten, hängend oder in einer „Pyramide“) spielt keine Rolle. Hauptsache, zwischen den Kohlköpfen ist ein Abstand von mehreren Zentimetern.

Wichtig! Für den Winter kann Wirsing getrocknet werden. Durch das Trocknen (bei einer Temperatur von 50–60 °C) bleiben alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Fein gehackter Kohl wird in einer Schicht in einem elektrischen Trockner oder Ofen (mit Umrüstung) getrocknet. Getrockneter Kohl verfärbt sich grau oder gelblich (er wird beim Kochen hell). Richtig getrockneter Kohl kann seine Eigenschaften bis zu zwei Jahre behalten.

Was man mit Wirsing kochen kann

Was kann man aus Wirsing machen? Im Grunde alles, was normalerweise aus Kohl zubereitet wird. Wirsing hat einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma. Die Zubereitungsart unterscheidet sich etwas von der herkömmlichen: Wirsing ist zart, die Blätter sind dünner und weisen keine groben Blattadern auf. Es kann leicht zu lange gekocht werden, wodurch sich der Geschmack verschlechtert und wertvolle Inhaltsstoffe verloren gehen. Ein paar allgemeine Kochregeln:

Hinsichtlich der Möglichkeit, Wirsing zu schmoren, ist zu beachten, dass dieser beim Schmoren sehr weich wird. Essig, der beim Kochen darüber gestreut werden sollte, schützt den Kohl vor dem Erweichen.

Was die beliebten Zubereitungsarten des Wirsings angeht, sollten wir seine frische Verwendung in Salaten erwähnen. Allein die Zahl der traditionellen italienischen Rezepte für solche Salate beträgt zwei Dutzend.

Eine davon ist mit Avocado, Paprika und Garnelen. Für den Salat benötigt man zwei Paprika, 200 g Tomaten, 400 g Wirsing, acht Tigergarnelen (gekocht), Sojasauce, Salz, Olivenöl, Rosmarin. Garnelen in Soße marinieren. Rosmarin in Öl einweichen. Kohl und Gemüse hacken, alles vermischen, Öl einfüllen, Garnelen hinzufügen.

Der Geschmack des Wirsings wird durch Gewürze (Anis, Basilikum, Majoran, Ingwer, Balsamico-Essig, Wacholder usw.) verstärkt und betont. Kohl passt gut zu rotem Fisch, Sauerrahm, Tomaten und Gurken.

Wichtig! Um den Körper mit Vitaminen, Mineralstoffen und anderen lebenswichtigen Stoffen zu versorgen, reicht es aus, Wirsing zweimal pro Woche in den Speiseplan aufzunehmen (mindestens 200 g verzehren).

Rezepte aus Wirsing überraschen durch ihre Vielfalt – er wird gedünstet, gebraten, gebacken, daraus werden Koteletts, Schnitzel, Pasteten usw. hergestellt. Eines der beliebtesten Gerichte sind im Ofen gebackene Kohlrouladen mit Schweine- und Rindfleisch.

Für einen Kohlkopf benötigen Sie: gehacktes Tafelspitz (je 250 g), Brühe, Zwiebeln (2 Stück), Karotten (2 Stück), drei Stangen Sellerie, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Oregano, Salz. Kochvorgang:

Kohl waschen, in Blätter zerlegen;
Bereiten Sie das Gemüse vor (Zwiebel in acht Teile schneiden und in Blütenblätter zerlegen, Sellerie und Karotten in große Stücke schneiden);
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und braten Sie das gehackte Gemüse 5 Minuten lang an;
Blanchieren Sie die Blätter und geben Sie sie in einen Behälter mit Eiswasser. Zum Trocknen auslegen;
Die zuckerfreien Blätter und die zweite Zwiebel fein hacken. In Olivenöl anbraten;
Braten, Thymian und Oregano mit Hackfleisch vermischen;
Wickeln Sie das Hackfleisch (einen Esslöffel) in Kohlblätter und formen Sie Kohlrouladen (falten Sie sie in einen Umschlag);
Das geröstete Gemüse in einen hitzebeständigen Behälter geben, die Kohlrouladen hineinlegen, mit der Brühe aufgießen und mit Folie abdecken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 15–20 Minuten backen.

Sie können auch rohes Hackfleisch verwenden (die Garzeit erhöht sich auf 45-50 Minuten).

Sehr beliebt sind Schnitzel aus Wirsing. Der Kochvorgang ist einfach: Kohlblätter in Milch kochen, rollen, in eine Mischung aus geschlagenem Ei und gemahlenen Walnüssen tauchen und braten.

In letzter Zeit haben heimische Gärtner damit begonnen, recht ungewöhnliches Gemüse anzubauen. Gerade ein so neues und originelles Produkt hat Vor- und Nachteile, die vielen Russen noch unbekannt sind.

Beschreibung

Dieser einzigartige Vertreter kommt dem gewöhnlichen Kohl ziemlich nahe. Ebenso bildet das Gemüse recht große Kohlköpfe. Aber im Gegensatz zum Weißkohl hat der Wirsing dünnere, blasige Blätter, die fast keine Adern aufweisen.

Die wohltuenden Eigenschaften des Wirsings und sein Schaden sind seit langem bekannt. Es wurde in Italien in der Grafschaft gezüchtet, die dem Gemüse seinen Namen gab – Savoyen. Bereits im 19. Jahrhundert schätzten viele europäische Köche diese Kohlernte. Sie begannen sie noch mehr zu lieben als den Weißkohl. Allerdings hat sich Wirsing in Russland bisher nicht weit verbreitet.

Wachsend

Es ist ganz einfach zu erklären, warum die Schädigung des Körpers durch Savoy bei unseren Landsleuten noch wenig bekannt ist. Tatsache ist, dass viele Menschen den Anbau des Gemüses für recht schwierig halten. Aber das ist absolut nicht wahr. Hinsichtlich ihrer Agrartechnologie sind Wirsing und Weißkohl sehr ähnlich. Zunächst sollten Sie Setzlinge züchten und diese dann härten. Wenn etwa fünf echte Büsche vorhanden sind, werden sie in die Erde gepflanzt.

Zukünftig unterscheidet sich die Pflege von Wirsingpflanzen kaum noch von der Anbauvariante, die ihre Artgenossen benötigen. Die wichtigsten Verfahren sind: Gießen, Hillen, Entfernen von Unkraut und Schädlingen. Es ist wichtig zu bedenken, dass Wirsing kälteresistenter ist. Es hält Frösten bis zu acht Grad stand.

Nutzen

Ein einzigartiges Produkt ist Wirsing. Beginnen wir mit der Beschreibung seiner gesundheitlichen Vorteile, indem wir die Materialzusammensetzung untersuchen. Dieses einzigartige Gemüse enthält also:

Vitamine: B6, B2 und Ascorbinsäure;

Mikroelemente: Molybdän, Kupfer, Mangan;

Makroelemente: Kalium, Phosphor, Magnesium.

Darüber hinaus wurden im Wirsing Aminosäuren und Pektine gefunden.

Dieses Gemüse beugt dem Altern vor, normalisiert die Funktion des Nervensystems und verhindert, dass Karzinogene den Körper beeinträchtigen. All dies ist auf den Gehalt eines einzigartigen natürlichen Antioxidans zurückzuführen – Glutathion.

Wirsingkohl hat einen sehr geringen Kaloriengehalt. Daher ist es ideal für die Ernährung von Menschen, die abnehmen möchten. Darüber hinaus enthält es einen Zuckerersatz, sodass es auch von Diabetikern bedenkenlos verzehrt werden kann. Zu den medizinischen Eigenschaften des Wirsings zählen die harntreibenden Eigenschaften des Gemüses sowie seine Fähigkeit, den Blutdruck zu normalisieren. Kohl ist ideal für die Ernährung von Kindern und älteren Menschen, da er vom Körper leicht aufgenommen wird.

Schaden

Vergessen wir nicht, die Vor- und Nachteile von Savoyen zu erwähnen. Kontraindikationen für die Verwendung sind:

Pankreatitis;

Die postoperative Phase, insbesondere im Brust- und Bauchbereich;

Gastritis und Magengeschwüre;

Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts;

Fehlfunktion der Schilddrüse.

Der Verzehr von Kreuzblütlergemüse kann zu Blähungen und erhöhter Blähungen führen. Deshalb sollten Menschen mit Herzerkrankungen keinen frischen Wirsing verzehren, da es sonst zu Problemen und Funktionsstörungen dieses Organs kommen kann.

Jetzt ist klar: Das Produkt „Wirsing“ zeichnet sich durch Nutzen und Schaden aus. Das Kochen hat keinerlei Einfluss auf die Grundeigenschaften des Gemüses. Da dieses Produkt jedoch wenig bekannt ist, konzentrieren wir uns auf die Grundregeln:

Rohen Wirsing sollten Sie nicht braten, es empfiehlt sich, ihn vorher zu kochen;

Während des Schmorens wird das Gemüse zu weich; eine kleine Menge Essig zum Gericht hilft, dies zu vermeiden;

Bevor Sie die Suppe mit Wirsing würzen, stellen Sie sie in kaltes Wasser.

Diese Kohlsorte sollte nicht im Voraus geschnitten werden;

Aufgrund seiner Zartheit ist es nicht zum Einlegen und Gären geeignet.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Wirsing beim Braten zu viel Öl aufnehmen kann. Dadurch werden die Vorteile des Verzehrs des Wirsingprodukts deutlich reduziert. Und der dem Körper zugefügte Schaden kann die positiven Eigenschaften des Gemüses übertreffen.

Rezepte

Dank seiner zarten Blätter eignet sich Wirsing hervorragend für die Zubereitung von Kohlrouladen und Salaten. Da dieses Gemüse in Russland jedoch immer noch eine Kuriosität darstellt, wissen viele einfach nicht, wie man es zubereitet. Daher wäre es sinnvoll, ein paar Rezepte vorzuschlagen.

Gefüllte Kohlrouladen mit Fisch

Zunächst sollten Sie die Blätter vom Kohlkopf trennen und leicht mit kochendem Wasser übergießen. Rosa Lachsfilet in Stücke schneiden und salzen. Zusätzlich aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und gebratenen Karotten zubereiten.

Jetzt formen wir die Kohlrouladen. Legen Sie ein Stück Fisch und Gemüse vorsichtig auf ein Kohlblatt und falten Sie es zu einem Umschlag. Die Kohlrouladen in eine Form legen, Tomatensauce darübergießen und in den Ofen schieben. Nach etwa 45 Minuten ist das Gericht fertig.

Salat mit geräucherter Hähnchenbrust

Geräucherte Hähnchenbrust, Wirsing, Paprika und Stangensellerie in Streifen schneiden. Den Salat mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit hausgemachter Mayonnaise würzen.

Schnitzel

Dieses einzigartige Gericht wird viele ansprechen. Wirsingblätter in Milch weich kochen, in einen Umschlag rollen. Die resultierenden Schnitzel werden dann in leicht gesalzenes, geschlagenes Ei und gehackte Walnüsse getaucht. Anschließend werden sie in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun gebraten.

Somit ist Wirsing ein einzigartiges Gemüse. Der Nutzen und Schaden, den es für den Körper mit sich bringt, sollte von jedem berücksichtigt werden, der dieses unkonventionelle Produkt ausprobieren möchte.

Wirsing ist eine Gemüsepflanze mit dünnen, gewellten Blättern und einem lockeren Kopf. Das Produkt wurde erstmals in der italienischen Grafschaft Savoyen angebaut. Dies ist ein kalorienarmes Gemüse (27 kcal pro 100 g), das harntreibende, phytonzide und immunmodulatorische Eigenschaften hat. Wirsing wird vom Körper leicht aufgenommen und ist daher für den Verzehr durch Erwachsene, Kinder und ältere Menschen geeignet. Derzeit wird es in den USA, Kanada und Westeuropa angebaut.

Je nach Reifezeit werden folgende Sorten unterschieden:

früh (105-120 Tage): Englisch, Ulm, Wiener Gewächshaus;
mittel (120-135 Tage): Tasmanien, Kroma, Sphere;
spät (ab 140 Tagen): Vertus Major, Blumental Yellow, Marceline.

Es ist interessant, dass in der Heimat der Gemüsekultur, in Italien, jedes Jahr ein dem Kohl gewidmetes Fest organisiert wird. Diese Tradition ist dem Tag der Ehrung der Ernte gewidmet und findet im Januar statt. Während der Feier kann jeder Gerichte aus Wirsing probieren. Bemerkenswert ist, dass es in der Tschechischen Republik und der Slowakei als Französisch bezeichnet wird und zur Herstellung von Schnitzel verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung

Wirsingkohl enthält 2-mal mehr leicht verdauliches Eiweiß und ¼ weniger Ballaststoffe als Weißkohl. Es ist nahrhafter, feiner im Geschmack und ohne harte Adern auf den Blättern.

Das Energieverhältnis B:F:U entspricht 17 %: 3 %: 85 %.

Es enthält ein starkes natürliches Antioxidans – Glutathion, das zur Verjüngung des Körpers beiträgt und die Immunzellen schützt. Darüber hinaus ist dies der einzige Kohlvertreter, der einen für Diabetiker zugelassenen Zuckeraustauschstoff (Mannitalkohol) enthält.

Chemische Zusammensetzung von Wirsing

Name	Nährstoffgehalt pro 100 Gramm Produkt, Milligramm
Vitamine
Ascorbinsäure (C)	31,0
Cholin (B4)	12,3
Beta-Carotin (A)	0,6
Niacin (B3)	0,3
Pyridoxin (B6)	0,19
Pantothensäure (B5)	0,187
Tocopherol (E)	0,17
Folsäure (B9)	0,08
Thiamin (B1)	0,07
Phyllochinon (K)	0,07
Riboflavin (B2)	0,03
Makronährstoffe
Kalium	230
Phosphor	42
Kalzium	35
Magnesium	28
Natrium	28
Mikroelemente
Eisen	0,4
Zink	0,27
Mangan	0,18
Kupfer	0,062
Selen	0,0009

Um die Nährstoffe zu erhalten, empfiehlt es sich, das Gemüse roh zu verzehren. Eine längere Wärmebehandlung (länger als 20 Minuten) trägt zur Zerstörung von Nährstoffen und zum Verlust der Produktstruktur bei. Dadurch sinkt der Nährwert von Kohl. Außerdem wird es weich, verliert seinen Geschmack und breitet sich aus.

Was ist der Vorteil

Wirsing enthält Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern und den Darm reinigen. Es hilft, zusätzliche Pfunde loszuwerden, den Körper mit Nährstoffen zu sättigen und ihn in Topform zu halten.

Vorteile des Gemüses:

Reduziert das Wachstum weiblicher Hormone, die zur Bildung bösartiger Tumoren der Brustdrüse und der Geschlechtsorgane führen, neutralisiert die Wirkung von Karzinogenen und Giften (aufgrund des Gehalts an Ascorbigen).
Unterstützt die Funktion des Nervensystems, verlängert die Jugend des Körpers (natürliche Antioxidantien).
Stärkt das Immunsystem, beugt der Entstehung von Hautkrankheiten vor, entfernt schädliches Cholesterin, erhöht die Ausdauer des Körpers (Vitamin C).
Schützt vor der Entstehung von Arteriosklerose, neurologischen Erkrankungen und Herzkranzgefäßerkrankungen (Polyphenole).
Verbessert die Blutgerinnung und die Blutzusammensetzung, fördert die Wundheilung, erhöht die Festigkeit von Zähnen und Knochen (Vitamin K).
Hemmt den Kohlenhydratabbau, stimuliert die Verbrennung von Unterhautfett und beugt so Fettleibigkeit vor (Tartronsäure).
Normalisiert die Darmfunktion, lindert Verstopfung, entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe (Ballaststoffe).
Gibt den Appetit zurück.
Beschleunigt die Entwicklung von Kindern.
Hat harntreibende Eigenschaften.
Stellt die Sehkraft wieder her.

Aus Wirsing werden pflegende Masken für jeden Hauttyp hergestellt. Sie sättigen die dehydrierte Dermis mit Feuchtigkeit, erfrischen und tonisieren, hellen Sommersprossen und Altersflecken auf, beseitigen fettigen Glanz von den Nasen- und Kinnflügeln und verbessern den Gesichtston. Darüber hinaus wird Gemüsesaft verwendet, um das Haar zu stärken, für natürlichen Glanz zu sorgen und das Haarwachstum anzuregen.

Schaden

Der Vertreter der Kreuzblütler enthält keine krebserregenden Stoffe und GVO. Der Gehalt an Kohlenhydraten und gesättigten Fetten ist minimal. Bei Missbrauch kommt es zu einer verstärkten Gasbildung und verschlimmert den Verlauf von Magen-Darm-Erkrankungen.

Wirsing ist kontraindiziert, wenn Sie zu Sodbrennen, Blähungen, Gastritis, Pankreatitis oder Magengeschwüren neigen. Es wird empfohlen, frisches Gemüse von der Ernährung schwangerer Frauen, Babys unter 7 Monaten und Patienten, die sich einer Brust- oder Bauchoperation unterzogen haben, auszuschließen.

Verwendung beim Kochen

Gerichte aus Wirsing erfreuen sich in der europäischen Küche großer Beliebtheit: In Frankreich wird eine Pastete oder Fischterrine zubereitet, in Holland ein Stamppot, in der Schweiz Palenta mit Mascarponezusatz und in Ungarn ein Salat. Das Gemüse hat einen exquisiten Geschmack und kann daher getrocknet, frisch, gekocht, gedünstet, gefüllt, gebraten und eingelegt verwendet werden.

Aus Wirsing werden Aufläufe, Schnitzel, Lasagne, Suppen, Borschtsch, Omeletts, Zrazy, Salate, Soljankas, Kohlrouladen, Füllungen für Brötchen, Knödel und Kuchen zubereitet.

Es wird als Beilage zu Fleischgerichten serviert, kombiniert mit Gemüse und Reis. Vor dem Schmoren werden die Gemüseblätter mit Essig beträufelt und frittiert – blanchiert.

Gewürze, Gewürze, Kräuter, die den Geschmack von Kohl hervorheben:

Knoblauch;
Ingwer;
Balsamico- und Reisessig;
Wacholder;
Anis;
Majoran;
Sesam;
Kümmel;
Basilikumblätter.

Wirsingkohl kann anstelle von Weißkohl in jedes Gericht gegeben werden, ist jedoch nicht zum Gären geeignet. Interessanterweise hält das Gemüse Temperaturen bis minus 8 Grad stand und ist lange haltbar. Daher kann es einfach mit Schnee bedeckt lange in den Beeten aufbewahrt werden.

Um kulinarische Meisterwerke zuzubereiten, empfiehlt es sich, Kohlstiele mit frischen oberen Blättern ohne Flecken oder Beschädigungen zu kaufen. Sie sollten nicht trocken sein, da dies darauf hindeutet, dass das Gemüse schon lange in den Regalen der Geschäfte liegt. Das bedeutet, dass solche Blätter im Inneren mehr als 50 % ihrer Feuchtigkeit verloren haben. Der Stiel sollte vorzugsweise weiß sein, ohne grobe braune Streifen oder schwarze Einschlüsse.

Wählen Sie für die Zubereitung von Lasagne, Kohlrouladen und Schmorgemüse größere Kohlköpfe und für kalte Vorspeisen und Salate kleinere (bis zu 0,5 kg).

Zuhause kochen

Rezept Nr. 1 „Vegetarische Kohlrouladen“

Zutaten:

Zucchini – 2 Stück;
Wirsing – 1 Stück;
Tomaten – 3 Stück;
Olivenöl – 40 ml;
Rundkornreis – 100 g;
Paprika – 2 Stück;
Sojasauce – 20 ml;
Salz Pfeffer.

Kochsequenz

Den Reis waschen und kochen.
Zucchini und Paprika hacken, in Öl anbraten, gehackte Tomaten hinzufügen. Das Gemüse salzen und pfeffern. Eine Viertelstunde köcheln lassen, bis alles fertig ist.
Sojasauce und gekochten Reis hinzufügen und umrühren.
Den Kohl in Blätter teilen und in Salzwasser halbgar kochen. In ein Sieb geben und alle harten Teile abschneiden.
Legen Sie das Gemüse auf den Boden des Blechs und wickeln Sie die Füllung vorsichtig ein.

Karotten, Tomaten und Zwiebeln hacken (je 1 Stk.);
Das Gemüse anbraten, nach 10 Minuten 200 ml Trinkwasser hinzufügen;
Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen;
Bei schwacher Hitze mit den Kohlrouladen unter dem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen.

Rezept Nr. 2 „Colcannon“

Zutaten:

Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
Milch – 100 ml;
Kartoffeln – 1 kg;
eine Mischung aus grünem Blattgemüse (Spinat, Wirsing, Salat, Mangold) – 300 g;
Butter – 100 g;
Salz Pfeffer.

Kochprinzip

Die Kartoffeln schälen und halbieren.
Vom grünen Blattgemüse die harten Stiele entfernen und fein hacken.
Die Kartoffeln 30 Minuten weich kochen, dann pürieren.
Grüne Blätter in einer Pfanne mit Butter und Salz erhitzen. 7 Minuten kochen, bis es weich ist, zum Püree hinzufügen.

Sie können 100 g in Streifen geschnittenen Käse in die Schüssel geben.

Rezept Nr. 3 „Bohnensuppe“

Zutaten:

rohe geräucherte Lende – 100 g;

Zwiebel – 2 Stück;

trockene weiße Bohnen – 100 g;

Rübe – 1 Stück;

Knoblauch – 2 Zehen;

Nelken – 4 Knospen;

Karotten – 1 Stück;

Garni – 1 Blumenstrauß;

Wirsing – 0,5 Köpfe;

Kartoffeln – 200 g;

Lauch - 1 Stiel;

geräuchertes Hühnerfleisch – 500 g;

ausgelassenes Schmalz – 15 ml;

grüne Bohnen – 50 g;

Wasser – 1,5 l;

Salz Pfeffer.

Prozessablauf

Weiße Bohnen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 12–24 Stunden ruhen lassen.

Die Hälfte der Zwiebel schälen und eine Zehe hineinstecken. Legen Sie das Gemüse in einen Behälter mit Bohnen, fügen Sie die Lende und das Randbouquet hinzu.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche, kochen Sie 45 Minuten lang unter dem Deckel bei mittlerer Hitze und fügen Sie Salz hinzu.

Die Kohlblätter vom harten Strunk befreien, waschen und vorsichtig in Streifen schneiden. Karotten, Kartoffeln, Rüben, Knoblauch und rote Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und Lauch in halbe Ringe schneiden.

Geschmolzenes Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Rüben und Karotten darin anbraten (7 Minuten). Das Gemüse mit den Bohnen in einen Kessel geben, würzen, umrühren, 15 Minuten kochen lassen. Um eine Verlängerung der Garzeit zu vermeiden und das Gargut nicht roh zu machen, sollte es bei fest geschlossenem Deckel gegart werden.

Die gehackten Wirsingblätter blanchieren (1,5 Minuten) und dann in einen Topf mit Eiswasser geben. Durch dieses Verfahren bleibt die leuchtende Farbe des Gemüses erhalten.

Kartoffeln und Kohl in die Suppe geben und 15 Minuten kochen lassen. Das Bouquet garni und die Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Die Lende in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.

Von den Hähnchenschenkeln die Haut entfernen, das Filet vom Knochen trennen und in Fasern zerlegen. Grüne Bohnen und Fleisch in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Das Gericht heiß servieren.

Kohl-Diät

Aufgrund des geringen Kaloriengehalts des Hauptprodukts (27 kcal pro 100 g) gilt diese Methode zur Gewichtsabnahme als hochwirksame Ernährungskur. Es schränkt den Abnehmenden bei der Wahl der Kohlsorte nicht ein. Während der gesamten Diät ist der Verzehr von Wirsing, Rosenkohl, Blumenkohl, Kohl und Kohlrabi erlaubt. Um Monotonie in der Ernährung zu vermeiden, empfiehlt es sich, verschiedene Kohlsorten und -sorten zu kombinieren.

Es ist vorzuziehen, das Produkt frisch zu verzehren, damit ein Maximum an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie Pflanzenfasern erhalten bleibt. Ballaststoffe regen den Darm an, reinigen den Körper von Giftstoffen, verringern die Verdaulichkeit von Kohlenhydraten und Triglyceriden, normalisieren den Stuhlgang, entfernen unverdaute Nahrung, beschleunigen den Stoffwechsel, wodurch Süßigkeiten keine Zeit haben, aufgenommen zu werden.

Den höchsten Nährwert der Vertreter der Kreuzblütler findet man im Rosenkohl (44 kcal pro 100 g), den niedrigsten im Sauerkraut (19 kcal pro 100 g). Letzteres ist ein Vorrat an Vitamin C (38 mg pro 100 g, was 42 % des Tagesbedarfs entspricht). Sauerkraut normalisiert den Fettstoffwechsel, entfernt Giftstoffe, reguliert den Stoffwechsel, beseitigt Verstopfung und hat eine lange Verdauungszeit, was ein Sättigungsgefühl vermittelt. Darüber hinaus versorgt es den Körper mit Jod, nährt die Schilddrüse, tötet E. coli ab und senkt den Cholesterinspiegel.

Um eine positive Dynamik beim Abnehmen zu erreichen, wird empfohlen, alle 3 Tage frisches Gemüse durch eingelegtes Gemüse zu ersetzen.

Die Kohldiät ist auf 10 Tage ausgelegt. In diesem Zeitraum können Sie je nach Grad der Fettleibigkeit und den physiologischen Eigenschaften des Körpers 5 bis 10 kg abnehmen. Eine Wiederholung der Diät ist erst nach 2 Monaten (nicht früher) möglich.

Während der gesamten Abnehmphase sollten Sie kein Mehl, Süßwaren, Alkohol, Zucker oder Salz zu sich nehmen. Gleichzeitig können Sie ohne Einschränkungen Grapefruit, Salat, Spinat, Gurken, Äpfel, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Rüben, Artischocken, Paprika, Zucchini, Trinkwasser und grünen Tee essen. Morgens können Sie sich eine Tasse gebrühten Kaffee gönnen, der Ihren Stoffwechsel ankurbelt, was eine zusätzliche Gewichtsabnahme fördert.

Vorteile der Kohl-Diät

Stimulierung der Darmfunktion;

Entgiftung des Körpers;

langfristige Ergebnisse (nach Abschluss der Diät kommen die verlorenen Kilogramm bei richtiger Ernährung nicht zurück);

niedrige Kosten, Verfügbarkeit des Produkts;

verbesserte Verdauung;

schneller Gewichtsverlust (praktisch aufgrund des Fehlens komplexer Kohlenhydrate und Proteine in der Zusammensetzung).

Mängel

Unwohlsein (Kopfschmerzen, Magenbeschwerden, Blähungen, Darmkrämpfe);

verminderte Leistungs- und Reaktionsgeschwindigkeit, Apathie (aufgrund des niedrigen Energiewertes von Kohl);

schwer aufrechtzuerhalten, hohes Risiko eines Diätversagens.

Das Kohl-Abnehmprogramm ist bei Unverträglichkeit gegenüber Kreuzblütlern und Erkrankungen des Verdauungssystems kontraindiziert.

Menü für 10 Tage

Frühstück – Kaffee – 40 ml oder grüner Tee – 200 ml;

Mittagessen – gekochtes Huhn oder Fisch – 150 g, Karotten- und Kohlsalat mit Olivenöl angemacht – 200 g;

Abendessen – Wachtelei – 1 Stück, Kohl – 200 g, Apfel oder Grapefruit – 1 Stück;

2 Stunden vor dem Zubettgehen – Kefir 1 % – 200 ml.

Zwischen den Mahlzeiten dürfen Sie Sauerkraut oder Frischkohl in unbegrenzter Menge essen. Auf Wunsch kann das Gemüse nicht länger als 15 Minuten gekocht oder gedünstet werden. Kohlsalat kann durch vegetarische Suppe oder Gemüsekohlrouladen ersetzt werden.

Denken Sie daran, dass jede Diät einen vernünftigen Ansatz erfordert. Es ist strengstens verboten, ständig Kohl zu sich zu nehmen, da dies zu Problemen mit dem Verdauungssystem führen kann.

Wachsend

Kohl ist eine Langtagpflanze. Bei Lichtmangel (weniger als 12 Stunden) bildet das Gemüse keinen Pfeil mit Samen. Infolgedessen bringt die Pflanze keine Ernte und stirbt nach und nach ab. Für die Blüte und Fruchtbildung benötigt Wirsing mindestens 13 Stunden Tageslicht. Die Pflanze liebt offene Südhänge, Böden mit einem Säuregehalt von pH = 6,7-7,4, reichliches Gießen 2-mal alle 7 Tage (8-13 Liter Wasser pro 1 m²), Lockerung.

Gute Vorläufer für Kreuzblütler sind Gurken, Getreide, Gründüngung, Zwiebeln, Hülsenfrüchte, Karotten und Kartoffeln. Die Schlechten sind Rüben, Radieschen, Radieschen, Rüben, Tomaten.

Vorbereitung zur Landung

Trockene Gemüsesamen werden eine Viertelstunde lang in Wasser (50 Grad) eingeweicht, dann 1 Minute lang in kalte Flüssigkeit und dann 12 Stunden lang in eine Lösung aus Mikroelementen gelegt. Anschließend werden sie unter fließendem Wasser gewaschen, einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, getrocknet, als Sämlinge in ein Substrat gesät, wobei ein Abstand zwischen den Rillen von 3 cm und zwischen den Pflanzen 1 cm eingehalten wird. Die Einpflanztiefe der Samen in den Boden sollte betragen 1 cm nicht überschreiten. Die für ihr Wachstum günstige Temperatur liegt bei 2 -5 Grad über Null. Abhängig von der Gemüsesorte werden die Setzlinge vom 5. bis 20. März in den Boden gepflanzt.

Nach der Aussaat der Samen wird der Boden mit Wasser besprüht, bis die Sämlinge entstehen (innerhalb von 5 Tagen). Eine Kiste mit Setzlingen wird in einen Raum mit einer Umgebungstemperatur von 20 Grad gestellt. Wenn die Sämlinge erscheinen, werden sie zum Strecken der Pflanzen in einen Raum gebracht, in dem eine Temperatur von 8 Grad über Null herrscht. Nach 9 Tagen werden die Sprossen gepflückt. Hören Sie 7 Tage vor dem Pflanzen des Wirsings im Freiland mit dem Gießen auf. Die Sämlinge werden bis zum ersten echten Blatt eingegraben. Die ersten 3 Tage nach dem Pflanzen wird es beschattet. Nach 20 Tagen wird der Kohl geschält. Dieser Vorgang wird nach 10 Tagen noch einmal wiederholt. Zur Fütterung von Gemüse werden Königskerze, Holzasche, Harnstoff, Superphosphat, Dolomitmehl und Kalk verwendet.

Abschluss

Wirsing ist eine Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse mit dunkelgrünen, gewellten, lockigen und dünnen Blättern, die einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma haben. Im Gegensatz zu Weißkohl ist Rosenkohl nicht so zäh, da er keine groben Adern aufweist.

Wirsing ist reich an Zucker, Senföl, Ballaststoffen, Pektin, Phytonciden, Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält Glutathion, ein starkes natürliches Antioxidans. Das Tripeptid γ-Glutamylcysteinylglycin stärkt das Immunsystem, schützt den Körper vor den schädlichen Auswirkungen von Karzinogenen und reguliert die Funktion des Nervensystems.

Im Jahr 1957 wurde festgestellt, dass Kohl Ascorbigen enthält, das beim Abbau im Magen das Wachstum von Krebszellen unterdrückt und die Entstehung von Krebs verhindert. Dies ist der einzige Vertreter der Kreuzblütler, der Mannitolalkohol (einen natürlichen Zuckerersatz für Diabetiker) enthält.

Wirsing verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel, senkt den Blutdruck, entfernt Giftstoffe und überschüssige Flüssigkeit. Personen ohne Kontraindikationen wird empfohlen, das Produkt regelmäßig zu verzehren, mindestens 200 g frisches Gemüse pro Tag. Und denjenigen, die abnehmen, wird empfohlen, auf die zehntägige Kohldiät zu achten, die dabei hilft, bis zu 10 zusätzliche Pfunde loszuwerden.

Aus dem kreuzförmigen Gemüse werden Suppen, Borschtsch, Aufläufe und Kohlrouladen zubereitet. Denken Sie daran, dass diese Kohlsorte eine weiche Struktur hat und daher nicht lange gekocht werden kann.

Wirsing ist in Russland noch nicht sehr beliebt. Einer der Gründe ist die tief verwurzelte Meinung, dass sie ziemlich launisch und pflegebedürftig ist. Aber das ist keineswegs wahr. Der Anbau ist nicht schwieriger als bei gewöhnlichem Kohl. Darüber hinaus hat es viele unbestreitbare Vorteile, darunter die Frostbeständigkeit. Dies gilt insbesondere für Russland. Und wir können auch den hervorragenden Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile nicht übersehen.

Wie sieht Wirsing aus?

Mittlerweile ist Wirsing in europäischen Ländern sowie in den USA und Kanada weit verbreitet. Russland lernte es erst spät, im 19. Jahrhundert, kennen. Diese Kultur kann nur schwer Fuß fassen. Bisher kann er nicht ernsthaft mit dem von russischen Gärtnern traditionell geliebten Weißkohl konkurrieren, obwohl er ihn sowohl geschmacklich als auch im Gehalt an für den Körper notwendigen Vitaminen und Mikroelementen übertrifft. Der Anbau ist nicht schwierig, obwohl Wirsing aus irgendeinem Grund als sehr launische Kulturpflanze gilt. In Europa und Nordamerika erfreut sich Wirsing noch immer deutlich größerer Beliebtheit als in Russland

Der Geburtsort der Kultur ist das Mittelmeer. Obwohl es in Nordafrika am häufigsten in freier Wildbahn vorkommt, weist der Name darauf hin, dass die Bewohner des kleinen italienischen Fürstentums Savoyen die ersten waren, die es anbauten. Dies geschah vor langer Zeit, vor mehr als fünf Jahrhunderten. Ursprünglich diente es hauptsächlich der Unterschicht als Nahrungsmittel, im 18. Jahrhundert wurde es jedoch auch von Adligen geschätzt. Damals war es als „Milanese“, „Lombard“ oder „Italian“ bekannt. Und in der Tschechischen Republik und in Polen wird es immer noch Französisch genannt, da Savoyen infolge der Eroberungszüge Napoleons Teil Frankreichs wurde. In Osteuropa hat sie auch einen liebevollen Spitznamen – „Klöpplerin“.

Wirsing hat einen ausgezeichneten Geschmack

Seitdem hat der Wirsingkohl seinen Siegeszug durch Europa und Nordamerika angetreten. Derzeit gilt es trotz seines relativ geringen Ertrags als sehr ertragreiche Nutzpflanze für den industriellen Anbau.

Die Pflanze gehört zur Familie der Kreuzblütler. Manchmal wird er als eine bestimmte Sorte oder eine spontane Mutation des Weißkohls angesehen, aber es handelt sich um eine völlig eigenständige Art. Wie bei anderem Kohl reifen seine Samen innerhalb von zwei Jahren. Wenn die Kohlköpfe im Herbst an Ort und Stelle bleiben, bildet sich im nächsten Jahr etwas, das großen Schoten ähnelt. Sie enthalten Samen. Sie sind jedoch nur dann lebensfähig, wenn es sich bei der angebauten Sorte nicht um eine Hybridsorte handelt.

Wirsingkohl unterscheidet sich von seinen anderen Sorten durch seine Blätter – sie sind stark „gewellt“ oder „blasig“, ohne Adern. Aus der Ferne sehen sie sehr faltig aus. Ihre Farbe variiert von hellgrün bis sattem Smaragd. Manchmal gibt es einen bläulichen oder silbergrauen Farbton. Charakteristisch ist auch das Vorhandensein eines ziemlich hohen Stängels, der mit großen Blättern bedeckt ist. Aus diesem Grund ähnelt ein Wirsingkopf einer exotischen Blume.
Wirsingblätter sind sehr dünn und weich

Der Kohlkopf ist recht locker und lässt sich leicht in einzelne Blätter zerlegen. Die oberen sind im geschnittenen Zustand fast weiß, näher am Stiel verfärben sie sich allmählich gelb. Das durchschnittliche Gewicht eines Kohlkopfes beträgt 0,8–2,5 kg. Es kommt auf die Sorte an. Ihre Form kann fast rund, leicht abgeflacht oder kuppelförmig sein.

Wirsingköpfe sind locker, nicht zu groß

Ein wesentlicher Nachteil für Hobbygärtner ist die Größe der Kohlköpfe. Wirsingkohl nimmt die gleiche Fläche ein wie der den Gärtnern bekannte Weißkohl und bringt eine viel geringere Ernte hervor. Darüber hinaus ist es nicht lagerstabil (unter optimalen Bedingungen kann es bis Dezember gelagert werden) und ist zum Einmachen völlig ungeeignet. Beim Salzen oder Fermentieren verwandeln sich seine Blätter in einen unappetitlichen Brei – ihnen fehlt die nötige Festigkeit und „Knusprigkeit“.

Aber die Pflanze hat auch viele unbestreitbare Vorteile. Für russische Gärtner ist dies in erster Linie Frostbeständigkeit. Wirsing ohne Schutz kann nicht nur in der Schwarzmeerregion und im Kaukasus angebaut werden, wo das Klima dem tropischen möglichst nahe kommt, sondern auch im größten Teil des europäischen Territoriums Russlands sowie im Ural und in Sibirien , und der Ferne Osten. Sämlinge können Temperaturen bis zu -4 °C standhalten, erwachsene Sämlinge bis zu -6–7 °C und Kohlköpfe wachsen bei -12–14 °C. Sie können bis zum Ende des Winters im Garten bleiben und dann gegessen werden, indem man sie unter dem Schnee ausgräbt, wenn man sie vorher mit kaltem Wasser übergießt. Der Geschmack und die Vorteile solcher Kohlköpfe leiden in keiner Weise. Im Gegenteil: Die Blätter werden zarter, saftiger und süßer.
Wirsingkohl ist weniger ertragreich als normaler Weißkohl, nimmt aber die gleiche oder sogar größere Fläche im Gartenbeet ein

Wirsing verfügt von Natur aus über eine hohe Immunität und widersteht erfolgreich den meisten Pilzkrankheiten. Schädlinge schenken ihm viel weniger Aufmerksamkeit als Kohlkohl. Wirsingblätter werden äußerst selten gekaut. Er verträgt Trockenheit besser als Weißkohl, muss aber gegossen werden. Dies liegt an der großen Verdunstungsfläche. Es stellt keine besonderen Ansprüche an die Bodenqualität und wurzelt auch in schweren, torfigen oder lehmigen Böden erfolgreich. Kohlköpfe bilden sich auch dann, wenn sie in ein salzhaltiges Substrat gepflanzt werden. Im 17. Jahrhundert verbanden Gärtner in den Niederlanden das Geschäftliche mit dem Vergnügen, indem sie eine Ernte erzielten und gleichzeitig den Boden entsalzten.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Die Tatsache, dass Wirsing äußerst reich an Vitaminen, Mikroelementen und anderen nützlichen Substanzen ist, die der Körper benötigt, ist eine unbestreitbare Tatsache. Bei regelmäßiger Einnahme normalisiert es die Magen- und Darmtätigkeit, hilft bei der Wiederherstellung des Appetitverlusts und der Immunität, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, senkt sanft den Blutdruck bei Bluthochdruck, verbessert die Blutzusammensetzung und beugt dem Auftreten von Cholesterin-Plaques vor .“

Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass Wirsing mehr als doppelt so nährstoffreich ist wie Weißkohl. Es ist unmöglich, die Vitamine A, D, E und Gruppe B nicht zu erwähnen. Es gibt auch einen hohen Gehalt an Selen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Und Saccharose wird durch Mannitol ersetzt, das in der Industrie häufig zur Herstellung von Süßungsmitteln verwendet wird. Es ist außerdem reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren, hat aber einen relativ geringen Gehalt an leicht verdaulichen Ballaststoffen. In Bezug auf den Vitamin-C-Gehalt konkurriert dieser Kohl erfolgreich mit Zitrusfrüchten und Kartoffeln. B-Vitamine helfen, die Aktivität des Nervensystems zu normalisieren, das heißt, sie sind nützlich bei erhöhter Erregbarkeit, Müdigkeit und verminderter Leistungsfähigkeit. Wirsingkohl enthält außerdem die seltenen Vitamine K und U. Ersteres wirkt sich positiv auf die Blutgerinnung aus, was eine schnellere Wundheilung fördert, zweites ist bei Leberproblemen und zur Vorbeugung der Entstehung von Lebererkrankungen notwendig.
Am nützlichsten ist frischer Wirsing, aber auch bei der Wärmebehandlung bleiben die meisten Vitamine und Mikroelemente erhalten

Wirsingkohl ist kalorienarm. 100 g enthalten nur 25–27 kcal. Außerdem ist es leicht verdaulich. Ernährungswissenschaftler raten jedem, es zu essen, sofern keine Kontraindikationen vorliegen, insbesondere Kindern über einem Jahr, älteren Menschen sowie Personen, die an Diabetes jeglicher Art leiden. Es ist auch für diejenigen notwendig, die abnehmen möchten. Salate, Aufläufe, gedünsteter Wirsing und andere Gerichte damit werden jede Diät angenehm abwechslungsreich gestalten. Die darin enthaltene Tartronsäure verhindert die Umwandlung von Kohlenhydraten in Fettzellen, hemmt deren Abbau und regt die Verschwendung subkutaner Fettreserven an.

Wirsingkohl hat außerdem einen hohen Gehalt an Antioxidantien. Besonders hervorzuheben ist Glutathion. Es ist nützlich für die Aufrechterhaltung und Wiederherstellung der Immunität und ist für die Verjüngung des Körpers notwendig, indem es die Alterung der Zellen verlangsamt und ihre Erneuerung stimuliert. Das Vorhandensein von Sinigrin kann ebenfalls festgestellt werden. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass es die Entstehung von Tumoren, auch bösartigen, wirksam verhindert und eine starke entzündungshemmende Wirkung hat. Ähnlich wirkt Ascorbigen, das ebenfalls dabei hilft, Abfallstoffe, Giftstoffe und sogar Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen.

Wirsing ist bei Profiköchen sehr beliebt. Es kann Weißkohl in jedem Rezept ersetzen. Suppen und Aufläufe sind sehr gut; dieser Kohl kann gekocht, gedünstet, gebraten, eingelegt werden. Die meisten europäischen Länder haben ihr eigenes „Signature“-Gericht mit Wirsing. In Frankreich ist es beispielsweise eine Fischterrine, in der Schweiz eine Palenta mit Mascarpone.

Wirsing passt sehr gut zu rotem Fisch, Gemüse und Reis. Um den Geschmack hervorzuheben, können Sie dem Gericht Ingwer, Wacholderbeeren, Balsamico- oder Weinessig, Anissterne, Kreuzkümmel und Sesam, frisches oder getrocknetes Basilikum und Majoran hinzufügen.

Die Kohlköpfe, die leicht in einzelne Blätter zerfallen, eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Kohlrouladen. Die Kuchen und Knödel sind sehr lecker. Übrigens wissen alle Hausfrauen, dass Weißkohl beim Schmoren und Braten einen unangenehmen Geruch verströmt, während Wirsing diese Eigenschaft überhaupt nicht besitzt.
Gefüllte Kohlrouladen aus Wirsing lassen sich ganz einfach zubereiten, es muss nicht erst blanchiert werden, um den Blättern die nötige Plastizität zu verleihen

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie berücksichtigen, dass die Blätter des Wirsings sehr dünn sind. Dementsprechend sollte die Wärmebehandlungszeit 5–10 Minuten kürzer sein als bei normalem Kohl. Es gibt auch einige kulinarische Tricks:

Die Blätter werden schnell in Pflanzenöl und beliebigen Soßen eingeweicht. Wenn Sie nicht möchten, dass der Kohl seinen Geschmack verliert, sollten Sie ihn beim Braten und Anrichten von Salat sparsam hinzufügen.
Der zum Braten vorbereitete Kohl wird kurz in fast kochendes Wasser getaucht, buchstäblich für 2-3 Minuten. Ansonsten wird es unangenehm hart und trocken.
Bevor man geriebenen Kohl zu Salaten hinzufügt, empfiehlt es sich, ihn 4-5 Minuten ruhen zu lassen. Dies wirkt sich positiv auf den Geschmack aus.
Damit der Kohl beim Schmoren nicht zu einem unappetitlichen Brei wird, wird er während des Schmorens mit Tafelessig bestreut.
Um die Suppe zu kochen, wird der Kohl einige Minuten in kaltem Wasser gehalten.

Wirsingsaft, gemischt mit einer gleichen Menge Wasser, wird zum Spülen des Mundes bei Stomatitis, Parodontitis und Halsschmerzen verwendet. Wenn Sie 25–30 g Zucker pro Glas hinzufügen, lindert dies wirksam das Kater-Syndrom.
Wirsingsaft wirkt entzündungshemmend und wundheilend

Auch Wirsing hat Kontraindikationen. Es wird nicht empfohlen, es nach einer kürzlich erfolgten Operation an der Brust oder der Bauchhöhle zu verwenden. Es ist auch kontraindiziert bei Verschlimmerung von Gastritis, Pankreatitis, Enterokolitis, Magengeschwüren, anderen Magen- und Darmproblemen sowie der Schilddrüse. Bei hohem Säuregehalt des Magensaftes sollte man vorsichtig essen (und vor allem den Saft trinken).

Auch in der Kosmetik wird Wirsing verwendet. Es ist in pflegenden Masken enthalten, die für jeden Hauttyp geeignet sind. Dieses Produkt spendet der Haut effektiv Feuchtigkeit, erfrischt und tonisiert sie, glättet feine Falten, hellt Sommersprossen und Altersflecken auf, beseitigt fettigen Glanz und verbessert den Teint. Spülen Sie Ihr Haar mit mit Wasser oder Milch verdünntem Saft aus. Dadurch werden sie gestärkt, das Wachstum angeregt und ein natürlicher Glanz verliehen.

Video: Welche gesundheitlichen Vorteile hat Wirsing?

Beschreibung gängiger Sorten

Wirsing ist bei Züchtern eine beliebte Kulturpflanze. Es gibt eine ganze Reihe von Sorten und Hybriden russischen und ausländischen Ursprungs. Bei der Auswahl der für Sie am besten geeigneten Variante ist nicht zuletzt das Klima in der Region ein Kriterium.

Für die Region Moskau und Zentralrussland

Das Klima im europäischen Teil Russlands ermöglicht den Anbau der meisten in europäischen und nordamerikanischen Ländern verbreiteten Sorten und Hybriden. Sogar spät reifender Wirsing schafft es, eine Ernte einzubringen.

Die beliebtesten Sorten:

Vertu 1340. Hochertragreiche russische Sorte mit mittlerer bis später Reifezeit. Bei Gärtnern sehr beliebt. Kohlköpfe bilden sich in 140–145 Tagen. Die Blätter sind graugrün, mit einer ausgeprägten Wachsschicht und stark gewellt. Der Durchmesser der Rosette beträgt bis zu 80 cm. Die Kohlköpfe haben ein gutes Gewicht für Wirsing, bis zu 2,5 kg, mittlere Dichte. Sie sind gut haltbar und können bis Dezember gelagert werden.
Chrome F1. Hybrider mittel-später Wirsing. Die Blätter sind hellgrün mit gewellten Rändern. Die Kohlköpfe haben eine fast gleichmäßige Kugelform, der Strunk ist fast unsichtbar. Durchschnittsgewicht - 1,8–2 kg.
Melissa F1. Sie wird für ihren konstant hohen Ertrag geschätzt, auch wenn der Sommer wettertechnisch nicht sehr günstig ist. Die Kohlköpfe sind sehr groß, 2–3 kg schwer und leicht abgeflacht. Sie knacken fast nie. Die Blätter sind sehr faltig. Die Sorte ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Die Kohlköpfe sind maximal zwei Monate haltbar.
Kugel F1. Die Sorte ist leicht an ihren sehr kräftigen Rosetten zu erkennen. Aufgrund der weit ausladenden Blätter benötigt diese Sorte eine größere Fläche als alle anderen. Die Blätter sind sattgrün, die „Faltenbildung“ ist nicht zu stark ausgeprägt. Die Kohlköpfe sind nicht besonders dicht, haben einen hellgelben Querschnitt und eine fast runde Form. Sie wiegen durchschnittlich 2–2,5 kg. Der Geschmack ist ungewöhnlich, süßlich.
Alaska. Eine spätreifende und universell einsetzbare Sorte. Es ist gut haltbar und eignet sich sowohl zum Frischverzehr als auch zum Kochen. Die Rosette ist leicht erhaben, die Blätter sind fast rund, mit vielen „Blasen“ im Inneren und gewellten Rändern. Sie haben einen bläulichen Schimmer und sind mit einer dicken Wachsschicht überzogen. Der Kohlkopf ist fast kugelförmig und für eine Kulturpflanze ungewöhnlich dicht. Sein Gewicht beträgt 2–2,5 kg.
Cosima F1. Spät reifender Hybrid. Die Steckdose liegt praktisch auf dem Boden. Die Blätter sind leicht gewellt, haben eine satte smaragdgrüne Farbe und stellenweise eine wachsartige Beschichtung. Das durchschnittliche Gewicht beträgt 1,5–1,8 kg, die Form der Kohlköpfe ähnelt einem umgedrehten Ei. Die Blätter sind dünn und zart, aber dieser Kohl lässt sich gut lagern.
Stylon F1. Spät reifender Hybrid. Die Blätter haben eine ungewöhnliche graugrüne Farbe mit einem blaublauen Farbton. Wir lieben Gärtner wegen ihrer hohen Frostbeständigkeit. Bis Oktober bilden sich Kohlköpfe. Ihr Gewicht beträgt etwa 2,5 kg.
Vertus F1. Die Hauptunterscheidungsmerkmale der Hybride sind „großfruchtig“ und Ertrag. Es wird auch wegen seines Geschmacks, seiner guten Haltbarkeit und Transportfähigkeit geschätzt. Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3 kg und mehr sind für Wirsing dicht. Die Blätter sind smaragdgrün, mit einer bläulichen Tönung, am Rand gewellt, mit kleinen „Blasen“.
Nadia. Die Sorte verfügt über eine genetisch eingebaute Immunität gegen Fusarium und die Kohlköpfe sind resistent gegen Rissbildung. Die Vegetationsperiode beträgt 140–150 Tage. Die Kohlköpfe wiegen etwa 1,1 kg, sind rund und nicht zu dicht. Die Blätter sind zart und stark gewellt.

Fotogalerie: Wirsingsorten aus der Region Moskau und Zentralrussland

Vertu 1340 ist unter Gärtnern eine der beliebtesten Sorten des in Russland gezüchteten Wirsings.
Der Wirsinghybrid Krom F1 hat praktisch keinen Stiel
Wirsing Melissa F1 zeichnet sich durch einen konstant hohen Ertrag aus. Wirsing der Sorte Sfera F1 bildet sehr kräftige, sich ausbreitende Blattrosetten. Die Sorte Alaska hat ungewöhnlich dichte Kohlköpfe für Wirsing. Trotz der Tatsache, dass die Blätter des Wirsings hybrid sind Cosima F1 sind sehr dünn und lassen sich gut lagern Die Wirsingkohlsorte Stilon F1 ist sehr frostbeständig, was typisch für die meisten modernen Hybriden ist. Die Wirsingkohlsorte Vertus F1 wird wegen ihres hohen Ertrags und ihrer großen Kopfgröße geschätzt. Die Wirsingkohlsorte Nadya leidet nicht unter Fusarium.

Für den Ural und Sibirien

Das Klima im Ural und in Sibirien ist nicht besonders mild. Es ist unmöglich vorherzusagen, wie das Wetter im Frühling und Sommer sein wird. Dennoch zeichnen sich moderne Wirsinghybriden durch eine erhöhte Frostbeständigkeit aus und wurzeln erfolgreich auch unter Bedingungen, die sich grundlegend vom Klima im Heimatland der Kultur unterscheiden. Es empfiehlt sich, frühe Sorten zu wählen, damit die Kohlköpfe im kurzen Sommer Zeit zum Reifen haben.

Die in diesen Regionen am häufigsten vorkommenden Sorten sind:

Wiener Anfang 1346. Die Vegetationsperiode beträgt 75–80 Tage. Die Blätter sind sehr stark gewellt, sattgrün mit einem deutlich sichtbaren bläulichen Farbton. Der Kohlkopf ist kugelförmig und wiegt 0,9–1,4 kg. Die Ernte reift gemeinsam. Deckblätter reißen oft. Geschätzt wegen seines wunderbaren Geschmacks (gilt praktisch als Standard). Wird häufig beim Kochen verwendet.
Golden früh. Eine offiziell als beste Wirsingsorte anerkannte Sorte. Die Vegetationsperiode beträgt 106–110 Tage. Die Kohlköpfe sind klein und wiegen bis zu 0,8 kg. Aber der Geschmack verdient nur begeisterte Kritiken. Darüber hinaus ist es sehr gut lagerfähig, was für frühreifende Sorten grundsätzlich untypisch ist.
Comparsa F1. Der Hybrid gehört zur ultrafrühen Kategorie; die Kohlköpfe reifen in 80–85 Tagen ab dem Zeitpunkt, an dem die Sämlinge an einem festen Platz gepflanzt werden. Die Kohlköpfe sind nicht zu dicht und wiegen bis zu 1,5 kg. Salatfarbene Blätter. Kohl reißt fast nie, hat eine hohe Immunität gegen Pilzkrankheiten und wird äußerst selten von Schädlingen befallen.
Yubileinaya 2170. Mittelfrühe Sorte, Vegetationsperiode - 105–110 Tage. Von der Pflanzung der Sämlinge bis zum Schneiden der Kohlköpfe vergehen 60–65 Tage. Kohlköpfe mit einem Gewicht von nicht mehr als 1 kg (meistens 0,7–0,8 kg). Die Blätter sind im Vergleich zu anderen Sorten fast glatt, fein blasig, hellgrün und leicht grau. Ein wesentlicher Nachteil besteht darin, dass die Kohlköpfe häufig reißen, insbesondere an den äußeren Blättern. Die Haltbarkeit ist minimal und wird am häufigsten für den Frischverzehr verwendet.
Tasmanien. Die Sorte weist eine sehr hohe Frostbeständigkeit auf, stellt jedoch hohe Ansprüche an die Bodenqualität. Sie benötigt einen leichten, nährstoffreichen Boden mit niedrigem Stickstoffgehalt. Die Kohlköpfe sind mittelgroß, bis zu 1,5 kg schwer, nicht zu dicht. Die Blätter sind hellgrün und stark gewellt.
Ovasa F1. Ein früh reifender Hybrid, der wegen seiner Schlichtheit und seinem hohen Ertrag unabhängig vom Wetter hoch geschätzt wird. Kohlköpfe mit einem Gewicht von ca. 2 kg. Es verfügt über eine „angeborene“ Immunität gegen Fusarium und Bakteriose, aber aus irgendeinem Grund liebt es die Kohlmotte sehr. Der Geschmack ist zufriedenstellend, aber nichts Besonderes.
Uralochka. Mittelfrühe Sorte. Die Vegetationsperiode beträgt etwa hundert Tage. Salatfarbene Blätter, stark gewellt. Die Kohlköpfe sind ziemlich dicht, im geschnittenen Zustand gelb und wiegen etwa 2 kg oder etwas mehr. Sie reißen praktisch nicht. Bei Wirsing handelt es sich um eine ertragreiche Sorte (2,1 kg/m2) und auch ihr hervorragender Geschmack ist zweifellos ein Vorteil.
Petrowna. Frühreifende Sorte. Kohlköpfe bilden sich in 100–105 Tagen. Die Deckblätter sind gelbgrün, der Kohlkopf ist im Schnitt blassgelb. Die Form ist nahezu kugelförmig, das durchschnittliche Gewicht beträgt etwa ein Kilogramm oder etwas mehr. Der Ertrag ist nicht schlecht – 5–6 kg/m².
Spitzenklöpplerin (oder Moskauer Spitzenklöpplerin). Wirsingkohl dieser Sorte ist leicht an der rötlich-rosa Färbung der Blätter zu erkennen. Bis zu 1,1 kg schwere Kohlköpfe, nicht besonders dicht. Die Blätter sind sehr dünn, „blasig“. Es wird wegen seines wunderbaren Geschmacks geschätzt, ist aber nicht lange haltbar.

Fotogalerie: Wirsingsorten, die für den Anbau in Sibirien und im Ural geeignet sind

Wirsing Wiener Kohl Anfang 1346 zeichnet sich unter anderem durch seinen wunderbaren Geschmack aus
Die Wirsingsorte Golden Early gilt offiziell als die beste der bestehenden Wirsingkohlsorte Comparsa F1 und gehört zur Kategorie der ultrafrühen Hybriden. Die Wirsingsorte Yubileiny 2170 wird praktisch nicht gelagert Wirsingkohl Tasmanien wurzelt erfolgreich nur in geeigneten Böden. Der Wirsingkohl-Hybrid Ovasa F1 ist unempfindlich gegenüber Witterungseinflüssen. Wirsingkohlköpfe der Sorte Uralochka knacken praktisch nicht. Wirsingkohl Petrovna ist eindimensional, fast rund Kohlköpfe.
Wirsing-Spitzenkraut ist leicht an der ungewöhnlichen Blattfarbe zu erkennen

Entgegen der landläufigen Meinung ist Wirsingkohl nicht schwieriger zu pflegen als normaler Weißkohl. Selbst ein weniger erfahrener Gärtner kommt mit der Kultivierung zurecht.

Landevorgang und Vorbereitung dafür

Wirsingkohl ist frostbeständig, dennoch ist es in den meisten Teilen Russlands besser, ihn als Setzlinge anzubauen. Vor dem Pflanzen müssen die Samen vorbereitet werden: Sie werden eine Viertelstunde lang in heißem (45–50 °C) Wasser gehalten und dann eine Minute lang in Eiswasser getaucht. Danach legen Sie es 12 Stunden lang in eine Lösung eines beliebigen Biostimulans. Anschließend werden die Samen unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Sie können gepflanzt werden, wenn sie trocken genug sind, um zu fließen. Die beste Zeit dafür ist von der zweiten Märzdekade bis Anfang April.
Für Wirsingsamen ist eine Vorbereitung vor dem Pflanzen erforderlich.

Ein geeignetes Substrat ist eine Mischung aus fruchtbarem Rasen, Torfspänen und grobem Sand (alle Komponenten werden in etwa gleichen Mengen eingenommen). Der Boden muss desinfiziert werden. Die Samen werden maximal 1 cm tief in die Erde eingegraben, so dass zwischen ihnen die gleiche Menge verbleibt. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt ca. 3 cm, sie werden oben mit Sand bestreut und mit Glas oder Folie abgedeckt, um einen Treibhauseffekt zu erzeugen. Bis zum Erscheinen der Triebe wird der Behälter an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 18–20 °C aufbewahrt. Anschließend wird er ans Licht gebracht und die Temperatur auf 8–10 °C gesenkt. Normalerweise keimen die Samen schnell und es dauert 5–7 Tage.
Ein selbstgebautes „Gewächshaus“ muss regelmäßig belüftet werden, um anfallendes Kondenswasser zu entfernen.

Sobald sich das erste echte Blatt gebildet hat, wird der Wirsing gepflückt. Die Pflanzen werden in kleine Schalen oder Torftöpfe gepflanzt, die Wurzeln müssen dabei um etwa ein Drittel gekürzt werden. Anschließend werden die Sämlinge mäßig mit einer blassrosa Kaliumpermanganatlösung bewässert und 3-4 Tage lang vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Halten Sie sie zu diesem Zeitpunkt warm (18–20 °C). Dann wird die Temperatur auf 12–15 °C gesenkt. Nach zwei Wochen wird der Wirsing durch Gießen mit einer Lösung aus komplexem Mineraldünger für Setzlinge gefüttert.
Beim Pflücken werden die Wurzeln der Kohlsämlinge eingeklemmt und so deren weitere Entwicklung angeregt.

Video: Wie man Wirsingsamen für Setzlinge pflanzt und wie man die Setzlinge pflegt

Pflanzen, die zum Umpflanzen in den Garten bereit sind, haben mindestens sechs echte Blätter. 15–20 Tage zuvor werden sie mit einer Lösung aus Harnstoff und Kaliumsulfat (3–5 g/l) besprüht und beginnen auszuhärten, wobei sie täglich an die frische Luft gebracht werden, Zugluft jedoch vermieden wird. Normalerweise wird der Eingriff von Mitte bis Ende Mai durchgeführt.
Bei korrekter Vorpflanzungsvorbereitung keimen die Wirsingsamen schnell genug

Der Standort für die Anpflanzung von Wirsing wird offen und sonnig gewählt. Was den Boden betrifft, ist Lehm oder sandiger Lehm die beste Option, obwohl die Kultur keine besonderen Ansprüche an die Bodenqualität stellt. Gute Vorläufer für Wirsing sind alle Kräuter, Getreide, Knoblauch, Zwiebeln, Rüben und Nachtschattengewächse. Es wird dringend davon abgeraten, es nach anderen Kreuzblütlern (anderer Kohl, Radieschen, Steckrüben, Radieschen, Rüben, Brunnenkresse) zu pflanzen, wenn weniger als fünf Jahre vergangen sind.
Der Wirsingkohl wird wie andere Kulturpflanzen nach den Regeln der Fruchtfolge angebaut

Im Herbst wird der Boden bis zu einer Schaufellänge tief umgegraben, Steine und Pflanzenreste entfernt, Humus und komplexe Stickstoff-Phosphor-Kalium-Dünger (Azofoska, Diammofoska) hinzugefügt. Wenn der Boden sauer ist, werden zusätzlich Dolomitmehl, gesiebte Holzasche oder pulverisierte Eierschalen hinzugefügt.
Dolomitmehl ist ein natürliches Desoxidationsmittel für den Boden

Im Frühjahr wird das Beet gut gelockert. Der Abstand zwischen den Büschen beträgt 35–60 cm. Das kleinste Intervall gilt für frühe Sorten. Sie sind im Schachbrettmuster angeordnet, um Platz im Gartenbeet zu sparen. Etwa eine halbe Stunde vor dem Pflanzen müssen die Sämlinge großzügig gewässert werden – so lassen sie sich leichter aus dem Becher nehmen. Geben Sie eine Handvoll Humus und etwa einen Esslöffel Holzasche auf den Boden des Lochs. Die Sämlinge werden bis zu den unteren Keimblättern im Boden vergraben. Dann ist reichliches Gießen erforderlich. In den ersten 2–3 Wochen sollte Wirsing vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
Wählen Sie einen kühlen, wolkigen Tag, um Setzlinge im Garten zu pflanzen.

Sie können die Samen direkt ins Gartenbeet pflanzen. In diesem Fall muss es jedoch vor dem Erscheinen der Triebe mit Folie abgedeckt werden. Anschließend werden sie, bis die für das Erntegut geeignete Temperatur erreicht ist, unter einem über die Bögen gespannten Abdeckmaterial gehalten. Andernfalls könnte der Kohl verschwendet werden.

Weitere Pflege

Bei der Pflege des Wirsingkohls geht es darum, den Boden zu gießen, zu düngen und in gutem Zustand zu halten. Der Boden muss regelmäßig gelockert werden, je „schwerer“ das Substrat, desto häufiger. In den ersten zwei bis drei Wochen nach dem Pflanzen – bis zu einer Tiefe von 5–7 cm, dann bis zu 12–15 cm. Dies verbessert die Belüftung und fördert die Bildung eines entwickelten Wurzelsystems. Die Lockerung erfolgt mindestens 6–8 Mal pro Saison.

Etwa einen Monat nach dem Umpflanzen des Kohls in das Gartenbeet wird der Kohl aufgehäuft. Bei Sorten mit früher und mittlerer Reife reicht dies aus, bei späten Sorten wird der Vorgang noch einmal wiederholt, wenn sich die Blätter auf dem Beet zu einem durchgehenden Teppich zu schließen beginnen. Sämtliche Arbeiten im Garten werden sehr sorgfältig ausgeführt. Das Wurzelsystem der Pflanzen ist oberflächlich.

Wirsingkohl liebt wie jeder andere Kohl Feuchtigkeit. Obwohl es Trockenheit relativ gut verträgt, wirkt sich Wassermangel negativ auf die Qualität der Blätter aus, sie werden weniger saftig. In den ersten zwei bis drei Wochen nach der Pflanzung wird täglich oder alle zwei Tage gegossen, wobei 7–8 Liter Wasser pro 1 m² verwendet werden. Dann werden die Intervalle auf fünf bis sieben Tage verlängert und die Norm um das Eineinhalbfache erhöht. Frühe Sorten benötigen die meiste Feuchtigkeit Ende Mai und Frühsommer, späte Sorten - im Juli-August.
Wie alle Kohlsorten liebt Wirsing Feuchtigkeit, aber nicht deren Überschuss

Früh- und mittelreifer Wirsingkohl wird während der Vegetationsperiode zweimal gefüttert. Zum ersten Mal wird es mit einem Aufguss aus frischem Kuhmist, Vogelkot, Brennnessel- oder Löwenzahnblättern, verdünnt mit Wasser, gegossen. Dies geschieht, wenn die Sämlinge nach dem Umpflanzen an einen neuen Standort aktiv zu wachsen beginnen.
Brennnesselaufguss ist eine natürliche Stickstoffquelle

Die zweite Fütterung sind Phosphor-Kalium-Dünger. Stickstoff ist derzeit strikt ausgeschlossen. Es wird in dem Moment durchgeführt, in dem sich die Kohlköpfe zu bilden beginnen. Sie können einfaches Superphosphat und Kaliumsulfat in Wasser verdünnen (20–25 g pro 10 l) oder einen Aufguss aus Holzasche zubereiten. Die Norm liegt in beiden Fällen bei 1–1,5 Litern pro Pflanze. Bei mittel- und spätreifenden Sorten wird die Mineraldüngerdosis um das 1,5-fache erhöht und etwa einen Monat nach der zweiten, dritten Fütterung auf ähnliche Weise durchgeführt.

Wirsing leidet selten an Krankheiten, Vorbeugung kann jedoch nicht schaden. Es ist sinnvoll, den Boden im Gartenbeet alle 10–12 Tage mit zerkleinerter Kreide, Holzasche und kolloidalem Schwefel zu bestäuben. Und die Pflanzen selbst sollten jeden Monat mit einer leuchtend rosa Lösung aus Kaliumpermanganat oder Kefir, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1:10, oder Molke mit Jodzusatz (10 Tropfen pro 10 l) besprüht werden.
Gesiebte Holzasche schützt Wirsing vor den meisten pathogenen Pilzen

Wirsingköpfe früher Sorten können bereits Mitte oder Ende Juli geschnitten werden. Späte reifen im Oktober. Sie sollten die Reinigung nicht verzögern – die Kohlköpfe könnten platzen. Aber auch vor Frühfrösten sollte man keine Angst haben. Dadurch wird nur der Geschmack verbessert.

Kohlköpfe, die für die Langzeitlagerung vorgesehen sind, müssen ohne Regen und bei Temperaturen über Null geerntet werden. Voraussetzung ist das Fehlen von Rissen und anderen Beschädigungen, auch kleineren. Man lässt sie mehrere Tage trocknen, bestäubt sie dann mit zerkleinerter Kreide oder Asche und legt sie in einer Schicht in Kisten oder Kartons, bedeckt sie mit Sand oder hängt sie in Netzen von der Decke. Sie können jeden Kohlkopf auch in weiches Papier einwickeln. Die optimale Lagertemperatur beträgt -1–3 °C.
Zur Lagerung bestimmte Wirsingkohlköpfe müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Ernte lange zu konservieren. Den Spätwirsing überwintert man einfach im Garten und gräbt die Kohlköpfe nach und nach unter dem Schnee hervor. Vor Gebrauch müssen sie mit kaltem Wasser übergossen oder einige Minuten darin eingetaucht werden. In diesem Fall verdirbt der Wirsing erst im Februar.

Welche Bedingungen sind für den Wirsinganbau erforderlich?

Was ist der Unterschied zwischen Wirsing und Weißkohl?

Wirsingkohl hat einen lockeren Kopf und blasige Blätter. Die Farbe des Kohls ist innen hellgelb und die äußeren Blätter sind hellgrün. Die Blätter haben eine zartere Konsistenz und werden als Diätprodukt geschätzt. Aus Wirsing werden Suppen, Borschtsch, Kohlrouladen und Füllungen für Kuchen zubereitet. Im Vergleich zu Weißkohl enthält er mehr Trockenmasse, Mineralsalze und Vitamin C. Er ist besonders nützlich für Kinder und ältere Menschen.

Welche Wirsingsorten werden angebaut?

Wirsingsorten

❖ Vertue 1340- mittelspät, der Zeitraum von der Keimung bis zur technischen Reife - 110-130 Tage. Die Rosette ist mittelgroß und groß, hat einen Durchmesser von bis zu 70–80 cm und hat erhabene Blätter. Der Kohlkopf ist rund-flach, wiegt 1,2-2,7 kg, hat eine mittlere bis gute Dichte und ist mäßig rissbeständig. Hohe Ansprüche an die Bewässerung. Die Haltbarkeit der Kohlköpfe ist durchschnittlich (bis Dezember).

❖ Golden früh- frühe Reifung, der Zeitraum von der Keimung bis zur technischen Reife beträgt 105-110 Tage. Die Rosette ist mittelgroß und hat einen Durchmesser von 60-70 cm. Der Kopf ist rund, halboffen, 0,7–0,8 kg schwer, mitteldicht, die äußeren Blätter sind blasig, dunkelgrün. Beständig gegen Risse.

❖ Melissa- Zwischensaisonsorte, von der Keimung bis zur technischen Reife - 110-120 Tage. Der Kopf ist rund-flach bis rund, halbgeschlossen, stark gewellt, das Gewicht des Kopfes beträgt 2-3 kg, von mittlerer Dichte. Deckblätter sind grün. Beständig gegen Fusarium-Welke und Kopfriss.

❖ Yubileinaya 2170- frühe Reifung, von der Keimung bis zur technischen Reife - 90-100 Tage. Der Kopf ist rund oder leicht oval, mitteldicht, das Gewicht des Kopfes beträgt 1,0-1,2 kg. Die Haltbarkeit ist schlecht.

Wie baut man Wirsing an?

In allen biologischen Eigenschaften ähnelt der Wirsing dem Weißkohl. Seine Besonderheit ist die blasige Struktur seiner dünnen Blätter. Die Kohlköpfe sind rund, oval, kegelförmig und flach, weniger dicht als die von Weißkohl und neigen zu Rissen.

Wirsing ist eine dürreresistentere Kulturpflanze als andere Kohlsorten und wird weniger durch Schädlinge geschädigt als andere. Es stellt hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit, aber aufgrund der geringen Erträge und des geringeren Nährstoffentzugs sind die Dosierungen des wichtigsten Mineraldüngers geringer.

Der Anbau erfolgt auf die gleiche Weise wie Weißkohl mit entsprechend früher Reife. Um eine frühe Ernte zu erzielen, werden die Sämlinge in den ersten zehn Märztagen ausgesät.

Frühe Sorten werden Anfang Mai im 60x40-cm-Muster gepflanzt. Mittelspäte und späte Sorten werden in der ersten Aprilhälfte ausgesät und Anfang Juni im 60x50-cm- oder 60x60-cm-Muster in den Boden gepflanzt.

Die Pflege von Wirsingpflanzen unterscheidet sich nicht von einer ähnlichen Arbeit mit Weißkohl. Wirsing ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

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