Rezepte der krimtatarischen Küche. Krimküche: Karaitische Pasteten, Pasteten, Yantyki, Löffelsuppe, gefüllter Fisch – Gefilte-Fisch

Erstens gibt es nirgendwo außer Krimgerichten Krimtataren Versuchen Sie es nicht, außer vielleicht an bestimmte Orte in Kasachstan und Usbekistan, wohin diese Menschen nach dem Krieg deportiert wurden. Zweitens ist dies das günstigste und gleichzeitig hochwertigste Essen auf der Halbinsel. Nun, und schließlich ist es so köstlich, dass es unmöglich ist, nicht das gesamte Menü zu probieren, nachdem man ein Gericht probiert hat.

Die reiche subtropische Natur der Krim ist so eng mit den Traditionen der Tataren verbunden, dass sich die Küche als unglaublich vielfältig erwiesen hat. Hier gibt es Fleisch aller Art: gebraten Offenes Feuer und auf Kohlen gedünstet, gekocht, am Spieß gegart, getrocknet und gesalzen. Es gibt dicke Suppen, Pilaw, Manti, Dolma, Milch- und Käsespezialitäten und Backwaren ...

Shurpa

Zutaten
Lammschulter mit Knochen 1,5 kg
Neue Kartoffeln 6 Stk
Fettes Schwanzfett 50 Gramm
Süße Paprika verschiedene Farben 3 Stk
Karotten 3 Stk.
Zwiebeln 3 Stk
Tomaten 2 Stk
Scharf Paprika 1 PC
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Eine Reihe von Gewürzen (siehe Rezept) nach Geschmack (2 Esslöffel)
Mais 1 Maiskolben
Rote Zwiebel 2 Stk
Knoblauch 1 Kopf
Koriander und Petersilie, je 1 Bund
Lammkichererbsen 100 Gramm

Viele von uns kochen Suppe in einem Topf auf dem Herd. Übrigens: Beim Kochen im Kessel und über dem offenen Feuer gelingen die gleichen Gerichte anders als im Topf und sind viel schmackhafter. Das absolut gleiche Ergebnis wird mit Speisen erzielt, die in einem gusseisernen Topf und in einem russischen Ofen zubereitet werden.

Shurpa ist eine Straße...

Sary Burmesisch

📌Leckeres Gericht Krimtatarische Küche

Zutaten
Mehl - 2-3 Tassen,
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel (im Teig),
150-200 g geschmolzene Margarine (zum Einfetten),
Wasser oder Molke,
Salz, Gewürze.
Fleisch (Rind- oder Lammfleisch ist fetter, es ist gut, fettes Schwanzfett hinzuzufügen),
Kartoffeln - 1-2 Stk.,
Zwiebeln – 1-2 Stk.

Bereiten Sie den Teig vor: Mehl, Wasser und Pflanzenfett, in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig geht, machen wir die Füllung – mahlen Sie das Fleisch auf eine für uns bequeme Weise – mit einem Fleischwolf, Mixer, schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke, die Kartoffeln in kleine Würfel, mischen Sie alles. Fügen Sie Gewürze hinzu – Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, vielleicht ein paar fein gehackte Knoblauchzehen usw.
Den Teig in 2 Teile teilen. Jedes Stück zu einer dünnen Schicht ausrollen runde Formen, jeweils mit Öl einfetten, übereinander legen – schon erhält man eine der Blätterteigvarianten. Anschließend die Füllung ausbreiten, aufrollen und in eine gefettete Bratpfanne geben.
30-35 Minuten backen.

Krimtatarische Mahlzeit – wie schmeckt sie?

Krimtataren sind große Meister der köstlichen Küche und nicht weniger Liebhaber gemütlicher Mahlzeiten. Jede Mahlzeit beginnt mit einer Tasse des stärksten frisch gebrühten Kaffees. Dann folgen sicherlich Snacks: Feta-Käse, Käse, Oliven, Würstchen, Salate frisches Gemüse. Im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, Marinaden: Lecho, im Herbst zubereitetes eingelegtes und gesalzenes Gemüse und andere hausgemachte Konserven. Und natürlich frisch gebackene Tandoori-Fladenbrote.

Nur Touristen beschränken sich auf ein oder zwei Gerichte. IN Krimtatarische Familien Sie nehmen das Essen ernst: Sie stellen alles auf einmal auf den Tisch: Vorspeisen und warme Gerichte. Zum Frühstück essen sie neben Snacks normalerweise Milchbrei, Hüttenkäse und ihre Gerichte; zum Mittagessen - Lagman, Shurpa oder Yufak...

PEHLEV: TATARISCHES DESSERT

Du wirst brauchen

Für den Test:
450 g Mehl;
2 Eier;
1 Glas Milch;

Für die Füllung:
300-350 g Zucker;
300-350 g Walnüsse;
200-300 g Butter;
300 g Honig;
Salz;

Zur Schmierung:
1 Eigelb;
2 Esslöffel Wasser

Anweisungen
1. Machen Sie den Teig. Eier schlagen, mit Milch verrühren, Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen steiferen Teig als für hausgemachte Nudeln. Rollen Sie jedes Teil in dünne Schichten von mehr als 1,5 mm Dicke aus, die der Größe von ... entsprechen.

PEHLEV: TATARISCHES DESSERT

Pahlave ist eine tatarische Version von Baklava; es wird ohne Hefe zubereitet. Östliches süßes Baklava - Gebäck aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup. Es ist in der Küche der östlichen Völker weit verbreitet: Türkisch, Aserbaidschanisch, Krimtatarisch.

Du wirst brauchen

Für den Test:
450 g Mehl;
2 Eier;
1 Glas Milch;

Für die Füllung:
300-350 g Zucker;
300-350 g Walnüsse;
200-300 g Butter;
300 g Honig;
Salz;

Zur Schmierung:
1 Eigelb;
2 Esslöffel Wasser

Anweisungen
1. Machen Sie den Teig. Eier schlagen, mit Milch verrühren, Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen festeren Teig als bei selbstgemachten Nudeln. Rollen Sie jedes Teil in dünne Schichten mit einer Dicke von mehr als 1,5 mm aus ...

WIR KOCHEN PAKHLAVA ZU HAUSE. GESCHICHTE, REGELN UND EIN AUSGEZEICHNETES REZEPT.

Baklava (oder Baklava) ist ein beliebtes Süßwarenprodukt aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup, das in der Küche östlicher Völker, vor allem der Türken, Aserbaidschaner, Araber und Krimtataren, weit verbreitet ist. Auch Bulgaren und Griechen bereiten Baklava zu. Sehr beliebt in der Türkei und Aserbaidschan, auch im Iran, Turkmenistan und Usbekistan gefragt

Laut dem Historiker Nuri Janli geht die erste Erwähnung von Süßigkeiten auf das 15. Jahrhundert zurück: „Die Tradition des Kochens dünner Teig denn Baklava stammte von den Assyrern. IN Kochbuch Das Museum der osmanischen Sultane im Topkapi-Palast bewahrt eine Aufzeichnung aus der Zeit von Sultan Fatih, wonach im August 1453 im Palast das erste „Baklava“ zubereitet wurde ...

Nokhutly – Asche

Es ist duftend Rinderragout mit gekochten Kichererbsen (Kichererbsen). In der krimtatarischen Sprache werden Kichererbsen Nokhut genannt, daher der Name des Gerichts: Essen mit Kichererbsen.

Fleisch (Rind) – 1 kg
Kichererbsen – 1 kg
Zwiebel – 300 gr
Karotten – 200 gr
Pflanzenöl – 600 mg
Salz - nach Geschmack
rot und Schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken

Wir sortieren die Kichererbsen sorgfältig aus, waschen sie und gießen sie ein kaltes Wasser und 3-4 Stunden stehen lassen. Sie können es über Nacht einweichen. Dann die Fleischränder und Knochen zu den Kichererbsen für die Brühe geben, Wasser hinzufügen, so dass etwa doppelt so viel wie die Kichererbsen vorhanden sind, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Kichererbsen fertig sind. Dies kann 2 dauern...

Liebe Leserinnen und Leser, wie versprochen enthülle ich Ihnen die Geheimnisse und Geschmäcker der Krim-Küche. Ich lade Sie ein, mit mir durch die Küchen der Einheimischen zu gehen und unter den Deckel jedes Topfes und jeder Pfanne zu schauen. Finden Sie heraus, was Sie im Krim-Stil kochen können. wie sich die Gerichte der Krim von denen unterscheiden, die wir gewohnt sind, sowie Rezepte für die Küche der Krim. Weiter lesen.

Krimküche – wie ist sie?

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen von Rezepten für traditionelle Gerichte, die jeden Tag in gewöhnlichen Küchen von gewöhnlichen Hausfrauen auf der Krim zubereitet werden.

Ich werde keine Rezepte für die krimtatarische Küche geben. Mehr als einmal habe ich in meinen Artikeln erklärt, wie man Belyashi, Pasteten, Samsa, Shurpa, Lagman oder Pilaw kocht. Was essen die Krim, unsere ehemaligen Landsleute?

Krimküche / Kulinarische Notizen aus der Krim

Krimküche unterscheidet sich von unserem durch die Fülle an frischem Gemüse und Obst, das in der sanften Sonne des Südens angebaut wird. Alles wächst in der Nähe, importierte Dinge sind selten, nur in der Nebensaison.

Krimgemüse ist eine andere Geschichte. Persönlich habe ich seit 15 Jahren keine Tomaten mehr wie auf der Krim gegessen.

Es war einmal, als meine Mutter mehrere Tomaten von einer Geschäftsreise mitbrachte, meine Großmutter sammelte sorgfältig die Samen und züchtete daraus köstliche Tomaten. Sie hatten unterschiedliche Farben und Formen. Ich erinnere mich noch immer an den Geschmack und das Aroma dieser Tomaten.

In Russland gibt es Tomaten und sie werden zum Verkauf angeboten das ganze Jahr, aber ich werde den Gedanken nicht los, dass sie mich an Gummibälle erinnern. Erst wenn ich hierher komme, auf die Krim, erinnere ich mich daran, wie Tomaten wirklich sein sollten.

Wie es sich für die südliche Region gehört, gibt es auf der Krim viele Früchte. Krimfrüchte sind eine leuchtend bunte Sorte.

Auf den Marktständen liegen sie in Haufen saftige Pfirsiche und Aprikosen, Süße Kirsche, Sauerkirschpflaume und Pflaume, Honigfeige, hausgemachte Birnen und Weintrauben, Melonen und natürlich Wassermelonen.

Es gibt viele andere wenig bekannte Früchte und Früchte, die für das Auge und den Geschmack des Bewohners so erfreulich sind mittlere Zone dass „man mit seinen Augen allein essen kann.“

Aber das Krimland ist nicht nur reich an Obst und Gemüse. Halbinsel Krim von zwei Meeren gleichzeitig umspült: dem Schwarzen und dem Asowschen Meer.

Man kann nicht sagen, dass die Fischerei hier der wichtigste Wirtschaftszweig ist; in diesen Meeren gibt es ziemlich viel Fisch. Auf südlichen Basaren oder Versorgungsmärkten gibt es jedoch Tabletts in Hülle und Fülle mit frischem Schwarzmeerfisch und Meeresfrüchte-Delikatessen.

Die Preise sind hoch und die Aromen treiben einen einfach in den Wahnsinn, aber man greift immer noch danach geräucherter Tintenfisch oder Hornhechte, getrocknete Meeräsche oder Grundeln, Muscheln oder Rapana.

Lokal produzierte Fleisch- und Milchprodukte sind qualitativ viel besser als unsere. Die Milch aus der Packung schmeckt wie gekochte Milch Hauskuh, der Käse ähnelt Käse und die Hähnchen-Vorprodukte sind frisch und für jedermann erhältlich.

Nun, wie kann man nicht etwas Leckeres kochen?

Rezepte der Krimküche

Wenn Sie in ein Café oder Restaurant auf der Krim gehen, bietet Ihnen die Speisekarte eine gemischte Küche, etwas halb Europäisches, halb Krimisches, halb Tatarisches. Das heißt, im üblichen Borschtsch findet man Paprika, Tomatenscheiben, Bohnen, orientalische Gewürze usw.

Interessant und ruhig köstliche Kombination, zeichnet die moderne Krimküche als eigenständige kulinarische Richtung aus.

Sie können sicher sein, dass Krimfrauen in ihren Küchen außergewöhnliche Suppen oder Kuchen zubereiten. Sogar die bekannten Pasteten werden auf unterschiedliche Weise, mit unterschiedlichen Füllungen und auf einem einfachen Teig gebraten.

Einer meiner Krimfreunde hat ein Rezept geteilt schnelle Pasteten in Krim und anderen Gerichten aus Ihrer Hauskarte.

Tschebureks im Krim-Stil

Zutaten:

• geriebener Käse
• Tomaten
• Knoblauch
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, leicht salzen, durch eine Presse gepressten Knoblauch und geriebenen Käse hinzufügen.
2. Vorbereiten Knödelteig.
3. Den Teig in Stücke teilen und zu Kugeln rollen.
4. Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen.
5. Legen Sie die Füllung auf eine Kante des Teigs, bedecken Sie sie mit der anderen Kante und schneiden Sie den Überschuss mit einem speziellen Radmesser ab.
6. In geruchlosem Pflanzenöl braten. Auf diese Weise sollten Pasteten heiß gegessen werden. Guten Appetit!

Interessanterweise basieren die Tschebureks nach Krim-Art auf dem Rezept für karäische Tschebureks, einem traditionellen Rezept Nationalgericht die Ureinwohner der Krim und Jewpatoria, insbesondere die Karäer.

Im Originalrezept enthielt der Teig ein oder zwei Eier, Mehl, Salz und getrockneter Knoblauch in Pulverform. Karaite-Pasteten werden weder Wasser noch andere Flüssigkeiten zugesetzt.

Nur Eier, Mehl und Salz nach Geschmack. Knoblauchpulver vom Feinsten letzter Ausweg. Und statt Käse enthielt die Füllung geriebenen Hüttenkäse rohe Eier, frische Tomaten und Grüns. Moderne Version Ich mag Pasteten lieber.

Versuchen Sie es selbst zu kochen Krimpasteten und Sie werden sie auf jeden Fall jeden Tag kochen wollen!

Schnell gegrillte Kuchen

Zutaten:

• dünnes Lavash
• Füllung wie oben für Pasteten, auf Wunsch können Sie gekochtes Fleisch oder Fisch verwenden
• Oliven- oder Maisöl

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Füllung wie für Pasteten vor.
2. Das Fladenbrot auspacken, in Quadrate schneiden und mit Pflanzenöl einfetten.
3. Die Füllung auf die Quadrate legen, in Kuverts rollen und auf den Grillrost legen.
4. Auf jeder Seite des Umschlags 3–5 Minuten kochen lassen und sofort servieren.

Fisch im Krim-Stil

Zutaten:

• Jeder Fisch ohne Gräten, Seelachs, Meeräsche oder sogar Seehecht
• Zucker
• Tomatenmark
• Pflanzenfett
• Zwiebelzwiebeln

Kochmethode:

1. Den Fisch in Stücke schneiden portionierte Stücke, Salz hinzufügen, Mehl einrollen und in Pflanzenöl braten.
2. Den Fisch auf einen Teller legen und im gleichen Öl anbraten Zwiebel kleine Strohhalme und Tomatenmark. Mit Wasser aufgießen und die Soße bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen. Salzen und etwas Zucker hinzufügen.
3. Die Stücke in die kochende Soße geben gebratener Fisch, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
4. Den Fisch in der Soße einige Minuten köcheln lassen, dann den Deckel schließen und vom Herd nehmen. Der Fisch sollte mindestens 20 Minuten ruhen. Fertiger Fisch gut, sowohl heiß als auch kalt.

Krim fügt Borschtsch hinzu verschiedene Gemüsesorten, Deshalb genaues Rezept niemand wird es geben. Alles, was im Garten ist, kann durchaus in Suppe, Borschtsch, Shurpa oder Eintopf landen.

Die Hauptsache ist, das Gericht nicht zu pürieren und viele frische Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.

Gönnen Sie sich Krimgerichte und bleiben Sie gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Zutaten

Rinderbrust 1 kg.
Zwiebeln 3 Stk.
Bohnen 200 gr.
Kartoffeln 3-4 Stk.
Knoblauch 100 gr.
Paprika 3 Stk.
Karotten 2 Stk.
Tomatenmark 2 EL
Kohl 500 gr.
Pflanzenöl 250 gr.
Salz 50 gr.
Set traditioneller Gewürze
Kochmethode

Der Hauptunterschied zu traditionellen Gerichten anderer Küchen besteht im Braten von Speisen in heißem Öl, das charakteristisch für die krimtatarische Küche ist.
Lassen Sie die Bohnen einkochen separate Gerichte ohne Abdeckung. Das Fleisch einschneiden kleine Teile und in Öl anbraten. Während des Bratens gehackte Karotten hinzufügen (normalerweise schneide ich sie in Streifen, man kann sie aber auch raspeln), bulgarische Paprika(Ich habe eingelegte Paprika verwendet), Zwiebeln...

Krimtatarische Mahlzeit – wie schmeckt sie?

Krimtataren sind große Meister der köstlichen Küche und nicht weniger Liebhaber gemütlicher Mahlzeiten. Jede Mahlzeit beginnt mit einer Tasse des stärksten frisch gebrühten Kaffees. Dann gibt es sicherlich Vorspeisen: Feta-Käse, Käse, Oliven, Würstchen, Salate aus frischem Gemüse. Im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, Marinaden: Lecho, im Herbst zubereitetes eingelegtes und gesalzenes Gemüse und andere hausgemachte Konserven. Und natürlich frisch gebackene Tandoori-Fladenbrote.

Nur Touristen beschränken sich auf ein oder zwei Gerichte. In krimtatarischen Familien wird das Essen ernst genommen: Sie stellen alles auf einmal auf den Tisch: Snacks und warme Gerichte. Zum Frühstück essen sie neben Snacks normalerweise Milchbrei, Hüttenkäse und ihre Gerichte; zum Mittagessen - Lagman, Shurpa oder Yufak...

Yufak - Asche

Viele Gerichte der Krimtataren liegen irgendwo zwischen sehr dicke Suppe oder ein großzügig gewürzter zweiter Gang mit Brühe. Dies sind Lagman, Shurpa und Ufak-Asche
Das Wort Yufak-Asche bedeutet „kleines Essen“. Und das nicht, weil es nicht genug Essen gibt, sondern weil das Gericht aus vielen kleinen Knödeln in der Brühe besteht.
Die Frauen formen sie alle schnell zusammen. Aber die Arbeit ist fast wie Schmuck, da jeder Knödel die Größe eines Fingernagels hat, nicht mehr. IN fertiges Formular Ein Esslöffel sollte etwa sechs bis sieben davon enthalten.

Wir benötigen folgende Produkte:

Für den Test:
Mehl – ​​1,2 kg
Wasser – 0,5 l
Salz – 1 EL. l
Eier – 2 Stk.

Für Hackfleisch:
Fleisch (Rind) – 1 kg
Zwiebel – 1 Stk.
Salz und Pfeffer -...

Nokhutly – Asche

Dies ist ein würziger Rindfleischeintopf mit gekochten Kichererbsen (Kichererbsen). In der krimtatarischen Sprache werden Kichererbsen Nokhut genannt, daher der Name des Gerichts: Essen mit Kichererbsen.

Fleisch (Rind) – 1 kg
Kichererbsen – 1 kg
Zwiebel – 300 gr
Karotten – 200 gr
Pflanzenöl – 600 mg
Salz - nach Geschmack
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Wir sortieren die Kichererbsen sorgfältig, waschen sie, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie 3-4 Stunden stehen. Sie können es über Nacht einweichen. Dann die Fleischränder und Knochen zu den Kichererbsen für die Brühe geben, Wasser hinzufügen, so dass etwa doppelt so viel wie die Kichererbsen vorhanden sind, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Kichererbsen fertig sind. Dies kann 2 dauern...

Baklava aus der Ostkrim

1 Ei
50g Öl ablassen
1 EL Milch
0,5 TL Soda
eine Prise Salz
4 EL Mehl
4 EL Honig
1 Liter Pflanzenöl
2. Zucker
1 EL Wasser

Butter schmelzen, Milch, Ei, Soda, Salz hinzufügen, schlagen und zu einem festen Teig kneten. Dünn ausrollen, um ein Nudelholz wickeln und die Ränder mit Eiweiß einfetten, damit sie nicht auseinanderfallen. In Rauten schneiden, ausrollen und In heißem Öl anbraten. Nach dem Frittieren den Sirup einrollen, servieren!
Guten Appetit!
Gesendet von Meryem Osmanova

Krim-Chebureks

200 Gramm
Salz1/5 Teelöffel
Wasser 80 Milliliter
Hackfleisch 150 Gramm
Zwiebel 1 Stück
Pflanzenöl nach Geschmack
Majoran nach Geschmack
Basilikum nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Zutatenmenge ist für 6 Stück ausgelegt.
Mehl auf einen Haufen sieben, Salz hinzufügen...
...und Wasser einfüllen.

Den steifen Teig kneten. Mehrmals zu einer Schicht kneten und falten.

ACHTUNG! Der Teig ist sehr steil, lässt sich nur schwer verarbeiten, aber so soll er sein. Nach dem Gären verändert sich dies und es wird weicher und elastischer.

Lassen Sie den Teig stehen Zimmertemperatur 30-40 Minuten einwirken lassen, mit Folie abdecken.

In Hackfleisch (Rind, Lamm), bestehend aus Fleisch und Fett im Verhältnis 4:1, 0,5 fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Zweite Hälfte...

„Yantykh“ ​​mit Hühner- oder Putenhackfleisch

Yantykh sind Krimpasteten, die ohne Öl frittiert werden. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen Pasteten nur durch ihr helleres Aussehen und auch dadurch, dass viel mehr Zwiebeln in das Hackfleisch gegeben werden als bei Pasteten und kein Wasser hinzugefügt wird. Meine Großmutter hat zwei Versionen von Tschebureks und Jantychs gemacht: festliche, traditionelles Rezept mit Lammfleisch und einfacher mit Hühnchen, was damit zu erklären ist, dass Hühnchen nicht fettig ist und immer perfekt gebacken ist. Ich mache Tschebureks und Jantychs immer entweder mit Truthahn oder Hühnchen – auch wenn es nicht ganz traditionell ist, ist es sehr zart. Da mein Rezept nicht streng traditionell ist, habe ich das Wort YANTY in Anführungszeichen gesetzt.

Mehl (1,5 Tassen – für den Teig und auch zum Hinzufügen) – 2 Tassen.
Salz - 0,3 TL...

Ash-Kashik

Ich erinnere mich an dieses Gericht aus meiner Kindheit. Meine Mutter ist Krimtatarin, sie hat es unvergleichlich gekocht! Und meine Großmutter, die Mutter meines Vaters, sagte: „Deine Mutter ist sparsam, also kocht sie so kleine Knödel!“ Obwohl es sich tatsächlich um eine sehr mühsame Arbeit handelt!

Mehl - 300 g
Hühnerei - 1 Stk.
Wasser (etwas für den Teig, der Rest für die Brühe) - 1,5 l
Hackfleisch (jedes Halal) – 200 g
Zwiebeln (mittelgroß, eine für Hackfleisch, die zweite für Soße) – 2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Tomate (oder Tomatenmark) - 1 Stck.
Butter – 2 EL. l.
Salz (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (gemahlen, nach Geschmack)

Beginnen wir mit der Zubereitung von Hackfleisch und Teig. Rechnen Sie mit der Anzahl der Personen, die Sie ernähren möchten.
Fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, salzen und...

Qalakai

Zutaten
Butter – 200 g, ein Ei, Mehl – ​​3 Tassen, eine Prise Salz, 0,5 Teelöffel Backpulver, mit Essig gelöscht, Kurkuma (dies ist nicht notwendig, ergibt aber eine leuchtend gelbe Farbe)

Butter schmelzen, ein Ei zum Mehl geben, hinzufügen gelöschte Limonade. Kombinieren Sie die resultierenden Mischungen und kneten Sie einen steifen Teig. Sie können dem Teig auch Kurkuma hinzufügen – dadurch erhält das Produkt eine leuchtend gelbe Farbe. Den Teig auf ein Backblech legen und 40 Minuten bei 180-200 Grad backen.
Rezept von Rustem Ibadlaev
Foto: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk ist ein Tscheburek aus ungesäuerter Teig, das in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Es kann mit zubereitet werden verschiedene Füllungen. Wir bieten eine der Kochmethoden an.

Zutaten
Für den Teig: Wasser – 1,5 Tassen, Salz – nach Geschmack, Mehl. Für die Füllung: gehacktes Fleisch oder Käse, Kräuter, Wasser.

Den Teig für Pasteten kneten, 15 Minuten ruhen lassen und dann erneut kneten. In 8 Teile teilen und dünn ausrollen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern, Kräuter und etwas Wasser hinzufügen (weniger als bei Pasteten). Auf ein Fladenbrot legen und die Ränder gut verschließen, damit beim Braten kein Wasser in die Pfanne eindringt. In einer trockenen, gut erhitzten Bratpfanne backen. Mit Wasser bestreuen und schmieren Butter und mit einem Teller abdecken.
rus4all. ru

Krimtatarische Pasteten

Zutaten
Mehl – ​​500 g, Hackfleisch – 300 g, Wasser – 190–250 ml, Zwiebeln – 150 g, Fleischbrühe- 4-6 EL. Löffel, Salz, Gewürze - nach Geschmack, Pflanzenöl - zum Braten.

Mehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermischen und etwas weniger als einen halben Teelöffel Pflanzenöl hinzufügen. Mehl und Butter gründlich mit den Händen verreiben und jeden Klumpen kneten. Weiter kneten und nach und nach Wasser hinzufügen, bis der Teig eine Kugel bildet. Fertiger Teig Es wird ziemlich eng und etwas klumpig sein. Wickeln Sie es ein Frischhaltefolie und 40-60 Minuten auf dem Tisch stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Mehl mit Wasser gesättigt und der Teig wird elastisch.
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und reiben...

Sary Burmesisch

Zutaten
Mehl - 2-3 Tassen,
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel (im Teig),
150-200 g geschmolzene Margarine (zum Einfetten),
Wasser oder Molke,
Salz, Gewürze.
Fleisch (Rind- oder Lammfleisch ist fetter, es ist gut, fettes Schwanzfett hinzuzufügen),
Kartoffeln - 1-2 Stk.,
Zwiebeln – 1-2 Stk.

Den Teig vorbereiten: Mehl, Wasser und Pflanzenöl, in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig geht, machen wir die Füllung – mahlen Sie das Fleisch auf eine für uns bequeme Weise – mit einem Fleischwolf, Mixer, schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke, die Kartoffeln in kleine Würfel, mischen Sie alles. Fügen Sie Gewürze hinzu – Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, vielleicht ein paar fein gehackte Knoblauchzehen usw.
Den Teig in 2 Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht runder Formen aus, fetten Sie ihn jeweils mit Butter ein, legen Sie ihn übereinander – Sie erhalten eine der Blätterteigvarianten. Anschließend die Füllung ausbreiten, aufrollen und in eine gefettete Bratpfanne geben.
30-35 Minuten backen.

Verpassen Sie während Ihres Urlaubs auf der Krim nicht die einmalige Gelegenheit, die Gerichte zu probieren lokale Küche. Schließlich ist die Krim eine echte Entdeckung für Feinschmecker! Während jahrhundertealte Geschichte Die Halbinsel Krim wurde von verschiedenen Stämmen und Völkern bewohnt, was zu einer Mischung nicht nur von Kulturen, sondern auch von gastronomischen Traditionen führte. Hier lebten Griechen, Russen, Ukrainer, Türken, Krimtataren und viele andere. Jede der Nationalitäten brachte etwas Neues und Ungewöhnliches in die von ihnen zubereiteten Gerichte ein: Kochmethode, Gewürze, Zutaten. Genau das hat dazu beigetragen, dass heute Küche auf der Krim repräsentiert eine einzigartige und unnachahmliche gastronomische Tradition. Traditionelle russische, krimtatarische und ukrainische Gerichte, die bei den Gästen der Halbinsel am gefragtesten sind und bei den Einheimischen so beliebt sind, haben sich bewährt.

Gerichte der krimtatarischen Küche

Erste Mahlzeit

Yufakhash gilt unter den Krimtataren als einer der klassischen und sogar rituellen ersten Gänge. Es klingt natürlich sehr exotisch, aber in Wirklichkeit sind es nichts anderes als Knödel mit Yushka. Allerdings sind diese Knödel nicht ganz gewöhnlich. Yufakhash hat eine winzige Form und bis zu 15 Stück passen in einen Löffel. Nach der krimtatarischen Tradition füttert die junge Frau ihren Mann am Tag nach der Hochzeitsfeier mit diesem Gericht. Auf diese Weise zeigt sie ihm ihre Geduld, Aufmerksamkeit und Liebe.

Das traditionelle aromatische Suppe Shurpa, das Lammfleisch enthält und verschiedene Gemüsesorten. Auf der Halbinsel gibt es mehrere Möglichkeiten, dieses warme Gericht zuzubereiten. In der Regel werden Kartoffeln, süße Paprika, Tomaten und Kräuter verwendet. Beim Servieren werden meist rohe oder eingelegte, in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzugefügt.

Tokmach, das erste Gericht mit Mehldressing, erfreut sich bei Touristen besonderer Beliebtheit. Es wird auf der Basis von Puten- oder Lammbrühe zubereitet und hat einen besonders delikaten Geschmack.

Zweite Gänge

Krimtatarische Küche Auf der Krim zeichnet es sich durch eine Fülle an Fleischgerichten aus. Die meisten Rezepte verwenden Rind- und Lammfleisch, fügen Gemüse und verschiedene Gewürze hinzu. Egal in welches kleine Restaurant Sie gehen, Sie können immer köstliche traditionelle Gerichte probieren. Lagman, Sarma, Pilaw sind nur ein kleiner Teil dieser gastronomischen Vielfalt.

Lagman ist eines der bekanntesten warmen Gerichte der zentralasiatischen Küche. Es zeichnet sich durch einen reichen Geschmack und ein appetitliches Aroma aus. Klassischer Lagman mit dickem, reichhaltigem Fleisch gekocht Lammbrühe, dem Nudeln, Gemüse und orientalische Gewürze hinzugefügt werden.

Es ist unmöglich, über die gastronomische Tradition der Völker zu sprechen Zentralasien und ganz zu schweigen von Pilaw. Das Gericht wird in einem gusseisernen Kessel zubereitet und seine Hauptzutaten sind Reis, Karotten, Zwiebeln, Lamm oder Geflügel. Krimpilaw ist unglaublich aromatisch und wird Sie begeistern Geschmacksknospen selbst der abgestumpfteste Feinschmecker.

Wenn Sie orientalische Küche und exotische Gerichte lieben, dann probieren Sie unbedingt Sarma oder Dalma (wie dieses). herzhaftes Gericht auch in der Türkei genannt). Äußerlich ähnelt Sarma Kohlrouladen, allerdings werden anstelle von Kohlblättern Weinblätter verwendet. Wählen Sie für die Füllung mageres Lammfleisch und Reis. Das ist wahr Kochmeisterwerk!

Krimtatarische Küche ist unglaublich vielfältig und umfasst nicht nur Fleisch, sondern auch Gemüsegerichte, was besonders Vegetariern gefallen wird. Der aromatische Imam-Bayaldy wird aus Auberginen hergestellt, die mit fein gehackten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen und Petersilie gefüllt sind. Dieses Gericht kann nicht als traditionell tatarisch eingestuft werden, da es in ganz Asien zubereitet wird. Besonders appetitlich ist jedoch die Krim-Variante. Auch Vegetarier sollten es versuchen Gemüse anbraten aus gedünsteten Tomaten, Auberginen, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch.

Bäckerei

Wenn Sie Mehlprodukte lieben, müssen Sie unbedingt das traditionelle krimtatarische Gebäck probieren. Das Hauptunterscheidungsmerkmal ist die große Vielfalt an Teigarten, die beim Backen verwendet werden. Lassen Sie uns die beliebtesten Mehlprodukte der Krimtataren hervorheben.

Samsa ist ein Kuchen aus ungesäuertem Teig Fleischfüllung, normalerweise in Form eines Dreiecks. Samsa wird in einem speziellen Lehmofen – Tandoor – zubereitet. Obwohl das Gericht aus Usbekistan auf die Krim gebracht wurde, wurde es zu einem festen Bestandteil der gastronomischen Tradition der tatarischen Küche.

Eine Torte aus Blätterteig, Kubete, kann in vielen krimtatarischen Restaurants probiert werden, obwohl sie ursprünglich nur an wichtigen Feiertagen gebacken wurde. Zur Zubereitung der Füllung werden meist Kartoffeln, Hackfleisch und Zwiebeln verwendet. Cubete kann nur heiß serviert werden. Traditionell wird das Gericht von einer Frau an den Tisch serviert und nur von einem Mann in Stücke geschnitten.

Das krimtatarische Analogon zu Tschebureks ist das Gericht Chir-Chir. Der Teig sollte zart sein und förmlich auf der Zunge zergehen. Die Füllung kann aus Fleisch, Gemüse oder Käse bestehen. Nur wenige Köche auf der Halbinsel können sich der Fähigkeit rühmen, echtes Chir-Chir zu kochen.

Unter den süßen Backwaren sticht das in östlichen Ländern sehr beliebte Honig-Nuss-Baklava aus Blätterteig hervor.

Getränke

Krimweine sind weit über die Halbinsel hinaus bekannt. Einer der größten Weinsammlungen Die Region gehört zum Weingut Massandra.

Wenn Sie gerne Tee trinken, sollten Sie ihn unbedingt probieren. Kräutertees, die Bergkräuter enthalten, die nicht nur ein einzigartiges Aroma, sondern auch beruhigende Eigenschaften haben. Und wenn Sie Ihrem Tee einen Löffel Marmelade aus Rosen- oder Quittenblüten hinzufügen, entdecken Sie eine raffinierte Geschmacks- und Aromavielfalt.

Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, echtes Honigsorbet zu probieren, dessen Geschichte bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht. Früher wurde es bei Hochzeiten und Feiertagen getrunken, heute kann man es in vielen Lokalen auf der Krim kaufen, die krimtatarische Küche servieren.

Weizen-Kwas-Buza hat interessante Geschichte. MIT Tatarische Sprache„Buza“ wird mit „Unordnung, Skandal“ übersetzt, obwohl seine Stärke fünf Grad nicht überschreitet. Buza wird immer kalt serviert, was das Getränk an heißen Sommertagen sehr beliebt macht.

Russische Küche

Die russische Küche kam zu Beginn des 2. Jahrtausends auf die Halbinsel Krim, als die ersten russischsprachigen Einwohner auf ihrem Territorium erschienen. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich traditionelle russische Gerichte auf der gesamten Krim und sind heute die vorherrschende gastronomische Tradition in der Region. Russische Küche auf der Krim reich eine Vielzahl von Gerichten, darunter einige der beliebtesten und verehrtesten.

Das bekannteste nationale Hauptgericht der russischen Küche ist die Kohlsuppe, deren Kochtraditionen uralte Wurzeln haben. Dies ist ein Mehrkomponentengericht bestehend aus Kohl, Fleisch, Karotten und Zwiebeln. Während des Garvorgangs wird es mit Sauerdressing gewürzt. Es kann saure Sahne oder Salzlake sein, manchmal werden sie hinzugefügt saure Äpfel. Hauptmerkmal Bei diesem ersten Gang fehlt eine vorherige Wärmebehandlung der Zutaten. Das bedeutet, dass das in der Suppe enthaltene Gemüse nicht vorgebraten oder gedünstet wird. Dies ist einer der Unterscheidungsmerkmale Russische Küche.

Okroshka - berühmt kalte Suppe, was besonders im Sommer beliebt ist. Die erste Erwähnung des Rezepts für diese Suppe stammt aus dem 18. Jahrhundert. Das Gericht ist eine Mischung aus Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Gurken), Birkhuhn, Puten- oder Schweinefleisch und würzigen Kräutern (Petersilie, Dill, Schnittlauch). In einigen Variationen von Okroshka wird Fisch hinzugefügt. Alle Zutaten werden in Würfel geschnitten und mit Sauerrahm, Molke oder gewürzt Brotkwas.

Pfannkuchen sind uralt ein traditionelles Gericht in Russland. Schon vor der orthodoxen Zeit gab es Pfannkuchen symbolische Bedeutung und verkörperte die Sonne, daher wurden sie hauptsächlich an Maslenitsa gebacken. Heute werden Pfannkuchen als Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert serviert.

Shangi - Kuchen von Hefeteig, ähnlich im Aussehen wie Käsekuchen. Es ist üblich, Kartoffeln oder zu verwenden Erbsenpüree, und auch ungesüßter Hüttenkäse. Um den Teig zuzubereiten, verwenden Sie Lamm oder Rinderfett.

Eines der originellsten Gerichte der russischen Küche sind Kuchen, gebackene Kuchen, die zu Fleisch, Fisch usw. passen Pilzfüllung. Der Pastetenfüllung werden oft Reis, Kohl oder Ei hinzugefügt.

Die Entstehung der russischen Küche wurde von vielen Europäern beeinflusst kulinarische Traditionen. So entstand Beef Stroganoff, das Elemente der russischen und französischen Küche kombinierte – fein gehacktes gebratenes Rindfleisch, das gegossen wird Sauerrahmsoße und heiß serviert.

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ESSEN AUF DER KRIM

Die Halbinsel zu besuchen und niemals traditionelles lokales Essen zu probieren, ist einfach ein Verbrechen. Schließlich ist dieser Ort ein wahres Paradies für Feinschmecker. Es ist darauf hinzuweisen, dass Krimküche- Das ist wirklich ein einzigartiges Phänomen. Historisch gesehen lebten seit der Antike viele Stämme und Völker auf der Halbinsel. Ukrainer und Russen, Türken und Griechen – es ist unmöglich, sie alle aufzuzählen! Sie brachten viele neue Elemente in die Region kulinarische Traditionen. Genau das macht Symbiose Krimküche einzigartig und unnachahmlich. Die größte Nachfrage im Gebiet Krim Sie genießen Gerichte der ukrainischen, russischen und tatarischen Küche.

Krimtatarische Küche

Erste Mahlzeit
Ein klassisches warmes Gericht der tatarischen Küche ist Shurpa – aromatische Suppe mit Lamm und Gemüse. Auf der Krim gibt es mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung. Grundsätzlich werden Paprika, verschiedene Tomatensorten, viele Kräuter und mehrere Ringe roher oder eingelegter Zwiebeln dazugegeben, vor allem wenn das Gericht den Gästen serviert wird.
Besonders beliebt bei Touristen ist eine Suppe mit Mehldressing – Tokmach. In Lamm- und Putenbrühe gekocht, hat es einen delikaten, angenehmen Geschmack.
Yufakhash gilt unter den Tataren als traditionelles und teilweise rituelles Gericht. Wie Sie sehen, ist der Name ziemlich exotisch, aber tatsächlich handelt es sich um banale Knödel, wenn auch sehr ungewöhnlich. Tatsache ist, dass Yufakhash eine winzige Form hat; 10 bis 15 Stück passen auf einen Löffel. Nach tatarischer Tradition ist eine junge Frau verpflichtet, ihrem Mann am zweiten Tag nach der Hochzeit dieses Gericht zu servieren, da man glaubt, dass sie auf diese Weise ihre Liebe, Fürsorge und Geduld zeigt.
Zweite Gänge
Nährend Fleischessen, aus Lamm und Rind, kombiniert mit Gemüse und orientalischen Gewürzen, vielleicht gibt es nichts Besseres. Sarma, Pilaw, Lagman – das ist nur ein kleiner Teil dessen, was Sie in jedem gemütlichen Restaurant oder kleinen Café auf der Krim probieren können.
Pilaw gilt zu Recht als Nationalgericht der Völker Zentralasiens. Für die Zubereitung werden traditionell Reis, Fleisch (Huhn oder Lamm), Karotten und Zwiebeln verwendet. Aber Krimpilaw, gewürzt mit aromatischen orientalischen Gewürzen, wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.
Für Liebhaber orientalische Küche es gibt auch viele exotische Gerichte. Hier zum Beispiel Sarma (in Türkische Küche- Dalma) ist eine so ungewöhnliche Variation des vielen bekannten Themas gefüllter Kohlrouladen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Füllung aus magerem Lammfleisch in Weinblätter eingewickelt ist. Das Rezept ist originell und ungewöhnlich, aber gerade dadurch wird Sarma zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk. Saftiges Hackfleisch in Kombination mit Traubenblätter verleiht ihm zusätzliche Zartheit und Pikantheit.
Nicht weniger originelles Gericht Es gilt als Lagman und wird aus Nudeln und Lammfleisch zubereitet, das dick gekocht wird reichhaltige Brühe mit Gemüse und orientalischen Gewürzen.
Die tatarische Küche ist trotz der Fülle so vielfältig Fleischprodukte Auch für Vegetarier gibt es jede Menge leckeres Essen. Zunächst möchte ich Imam-Bayldy erwähnen – mit gehackten Tomaten gefüllte Auberginen unter Zusatz von Zwiebeln und Knoblauch, Petersilie und Rosinen. Es ist schwierig, das Gericht als ursprünglich tatarisch zu bezeichnen, da es auch in Asien verbreitet ist, aber auf der Krim wird es einfach unglaublich zubereitet. Wird Vegetariern gefallen und anbraten - Gemüseeintopf aus Auberginen, Tomaten, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln. Obwohl sich Sauté eher auf bezieht Georgische Küche, auf der Krim ist es nicht weniger beliebt.
Bäckerei
Für Liebhaber von Backwaren ist Krim-Gebäck ein wahrer Genuss. Es gibt eine große Auswahl an Gerichten aus ungesäuerten, reichhaltigen, flüssigen und saurer Teig dass die Augen einfach wild werden. Nun, natürlich müssen Sie alles ausprobieren! Von traditionell Krimgebäck Es können mehrere Gerichte ausgewählt werden.
Kubete ist eine Blätterteigpastete. Als Füllung werden Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln verwendet. Manchmal fügen sie hinzu zusätzliche Zutaten, hauptsächlich Reis und Käse. Früher wurde Kubete nur an Feiertagen gebacken, heute kann es in jedem Lokal bestellt werden. Es wird ausschließlich heiß serviert. Es gibt eine Tradition, nach der nur eine Frau den Kuchen auf den Tisch legen sollte, aber nur Männer ihn anschneiden dürfen.
Chir-chir- Analogon von Chebureks. Übrigens, kochen leckere Pasteten vielleicht nicht jeder Koch, daher gibt es auf der gesamten Halbinsel nur wenige Orte, an denen man echtes Chir-Chir probieren kann. Im Gegensatz zu normalen Kuchen sollte der Teig locker sein und förmlich auf der Zunge zergehen. Als Füllung werden nicht nur Fleisch, sondern auch Käse und viel Gemüse verwendet.
Samsa ist eine Pastete mit Fleischfüllung aus ungesäuertem Teig. Dieses Gericht erschien vor langer Zeit auf der Halbinsel, obwohl es nichts mit der tatarischen Küche zu tun hat, da Usbekistan als seine Heimat gilt. Diese Kuchen gibt es oft dreieckige Form. Zur Zubereitung von Samsa werden übrigens spezielle Lehmöfen – Tandoors – verwendet.
Baklava - süßes Gebäck, was in beliebter ist östliche Länder ist ein Dessert aus Blätterteig gefüllt mit Nüssen und Honig.
Getränke
Krim-Kräutertees. Sie werden aus Bergkräutern hergestellt, sind aromatisch und haben beruhigende Eigenschaften. Wenn Sie dem Tee ein paar Löffel Marmelade hinzufügen, zum Beispiel aus Rosenblättern, Quitten oder Rosinen-Erica (eine Pflaumensorte), dann wird sein Geschmack noch raffinierter.
Krimweine sind in vielen Ländern bekannt. Das Weingut Massandra verfügt über die größte Sammlung dieser Getränke.
Buza - Das Weizenkwas. Die Geschichte des Namens dieses Getränks ist interessant. Aus dem Tatarischen übersetzt bedeutet „Buza“ „Skandal, Unordnung“. Wenn man jedoch berücksichtigt, dass die Stärke von Buza nicht mehr als 5 Grad beträgt, ist es unwahrscheinlich, dass es zu Rowdytum kommt. Das Getränk wird immer sehr kalt serviert, weshalb es von Touristen geschätzt wird.
Sorbet - süßes Getränk Für die Zubereitung wird Honig verwendet. Es ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Früher wurde es eher für rituelle Zwecke (bei Hochzeiten und anderen Feiertagen) verwendet.

Russische Küche auf der Krim

Mit der Ankunft der ersten russischsprachigen Völker in diesem Gebiet erschienen auf der Halbinsel Gerichte der russischen Küche. Dies geschah zu Beginn des 2. Jahrtausends. Im Laufe der Zeit haben sich die russischen kulinarischen Traditionen hier voll etabliert gegebene Zeit Die Küche gilt als die Hauptküche Krim. Unter den am meisten nachgefragten Gerichten sind einige hervorzuheben.
Pfannkuchen. Die Geschichte ihres Auftretens reicht bis ins Mittelalter zurück. Dies ist ein traditionelles Gericht der Ostslawen. In Russland hatte es eine symbolische Bedeutung, da viele glaubten, dass Pfannkuchen ein Symbol der Sonne seien. Damals wurden sie nur an Feiertagen gebacken, hauptsächlich an Maslenitsa. Jetzt gibt es Pfannkuchen ausgezeichneter Snack, einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr lecker.
Shangi – alt Russisches Gericht, das sind Kuchen aus Hefeteig, die wie Käsekuchen aussehen. Für die Füllung werden häufig Kartoffelpüree (aus Kartoffeln oder Erbsen) oder ungesüßter Hüttenkäse verwendet. Für den Teig wird Lamm- oder Rinderfett verwendet, also Shangi hinein Krim sehr berühmt.
Okroshka ist eine kalte Suppe. Die ersten Rezepte für Okroshka erschienen im 18. Jahrhundert. Im Grunde ist es eine Mischung aus Gemüse, Kräuter(Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln), Fleisch (hauptsächlich Auerhahn, Schwein und Truthahn) und verschiedene Typen Fisch. All dies wird zerkleinert und mit Brotkwas und Sauerrahm gewürzt.
Shchi ist ein weiteres altes russisches Nationalgericht. Tatsächlich handelt es sich um eine Mehrkomponentensuppe. Es enthält: Kohl, Fleisch, Gewürze, Karotten und saures Dressing (Salzlake, Sauerrahm oder Äpfel). Die Besonderheit der Kohlsuppe besteht darin, dass nicht alle Produkte im Voraus zubereitet werden können. Wärmebehandlung. Mit anderen Worten: Gemüse wird nicht im Voraus gebraten oder gedünstet. Diese Technik ist nur typisch für russische Küche.
Rasstegai - besondere Art gebackene Kuchen. Den ungewöhnlichen Namen erhielt das Gericht aufgrund der offenen Mitte, durch die zuvor geschmolzene Butter hineingegossen wurde. Im Laufe der Zeit ändern sich die Traditionen und Methoden der Zubereitung von Gerichten, und jetzt wird dies nicht mehr getan, aber der Name bleibt derselbe. Das Kuchensortiment ist recht groß: Es gibt Fisch, Fleisch und Pilzkuchen. Der Füllung werden häufig auch Reis, Eier und Kohl hinzugefügt.
Beef Stroganoff ist ein einfaches Gericht, das Elemente der französischen und russischen Küche vereint. Die Basis dafür ist fein gehacktes gebratenes Rindfleisch, übergossen mit Sauerrahmsauce. Ausschließlich heiß serviert.

Ukrainisches Essen

Ukrainisches Essen beliebter unter Slawische Völker, aber die langfristige Nähe der beiden Völker führte dazu, dass einige Elemente aus der ukrainischen Küche in das Gebiet vordrangen Krim.
Erste Mahlzeit
Borschtsch, oder Rübensuppe - Es sind die Rüben, die ihm eine leuchtende, satte rote Farbe verleihen. Beim Servieren des Gerichts wird immer Sauerrahm hinzugefügt oder es werden Knoblauchknödel angeboten.
Kapusnyak ist eine Suppe, die auf der Basis von zubereitet wird Sauerkraut. Es hat Analogien in der russischen, slowakischen und polnischen Küche.
Rassolnik ist eine Suppe aus eingelegten Gurken oder Gurkenlake.
Zweite Gänge
Die beliebtesten Hauptgerichte Ukrainische Küche auf der Krim Es ist üblich, mehrere Gerichte zu berücksichtigen.
Wareniki- ein berühmtes Mehlprodukt in Slawische Küche, obwohl sie gerade auf ukrainischen Gebieten am weitesten verbreitet waren. In der Ukraine werden seit jeher Fleisch, Pilze, Beeren oder Gemüse als Füllung für Knödel verwendet. Doch auf der Krim ging man kreativer an die Zubereitung heran: Für die Füllung verwenden die Tataren bevorzugt Hanfkörner (sie schmecken nach Mohn) und Erbsen.
Zrazy (Fleischröllchen). Sie werden aus geschlagenem Teig zubereitet Rindfleisch, in dem die Füllung aus Gemüse, Pilzen usw. besteht gekochte Eier. Als Beilage zu Zrazy wird Kartoffelpüree serviert.
Braten (Fleisch geschmort mit Gemüse)- traditionell Russisch und Ukrainisches Gericht , das auf der Krim an Popularität gewann. Wird ohne zusätzliche Beilagen serviert, oft im Topf (so bleibt die Temperatur länger erhalten), manchmal nur leicht mit Brühe aufgegossen.
Bäckerei
Kenner von Backwaren sollten unbedingt das traditionelle ukrainische Gebäck probieren.
Syrniki (Käsepfannkuchen). Die Grundlage für ihre Zubereitung ist geriebener Käse, dem Eier und etwas Mehl hinzugefügt werden (französische Köche fügen Käsekuchen übrigens kein Mehl hinzu!). Sie werden in einer Pfanne gebraten, manchmal zusätzlich im Ofen gebacken. Passt hervorragend zu Kondensmilch hausgemachte saure Sahne und Marmelade.
Pampushki sind reichhaltige runde Brötchen aus Hefeteig. Es ist nicht bekannt, wo mit der Vorbereitung begonnen wurde. Viele schrieben dieses kulinarische „Wunder“ den Franzosen und Italienern zu. Mittlerweile gibt es die Meinung, dass Donuts eine Kreation deutscher Köche seien, doch alle diese Versionen sind noch nicht bewiesen. IN Ukrainische Küche Sie werden jedoch, wie auf der Krim, häufig ergänzt Knoblauchdressing und mit Borschtsch serviert.
Draniki – lecker Kartoffelpuffer der von der Ukraine auf die Krim gezogen ist.
Getränke
Traditionen zur Herstellung vieler Getränke gelangten von der Ukraine auf die Krim, wo sie zu einem festen Bestandteil wurde Krimküche.
Kwas - sehr altes Getränk, sie begannen es erstmals im alten Ägypten zu verwenden. Kwas erschien vor etwa tausend Jahren in slawischen Ländern. In Russland war die Technologie seiner Zubereitung jedem bekannt, da man glaubte, dass Kwas ein Symbol für Wohlstand sei und daher in jedem Haushalt vorhanden sein sollte. Insgesamt waren im Mittelalter 500 Sorten davon bekannt. Das Geheimnis der Zubereitung vieler davon ist verloren gegangen: Trotzdem ist Kwas nach wie vor ein beliebtes Getränk.
Uzvar (nach moderner Terminologie - vzvar) - kaltes Getränk Aus getrockneten Früchten wird neben Beeren manchmal auch Honig hinzugefügt.

Die Küche der Krim hat wirklich einen einzigartigen Geschmack, da sie seit vielen Jahrhunderten die besten kulinarischen Traditionen aufnimmt verschiedene Nationen. Möchten Sie den Geschmack in vollen Zügen genießen? orientalische Süßigkeiten, wunderbares Gebäck, ausgefallene Fleischgerichte probieren? All das bietet Ihnen die Krim-Küche!