Krim-Backrezepte. Hauptgerichte der Krimküche

Sary Burmesisch

(gelb, gedreht – wörtlich aus dem Krimtatarischen)

Produkte:

Mehl 2-3 Tassen
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel - in den Teig und 150-200g geschmolzene Margarine - einfetten
Wasser oder Molke, Salz
Rind- oder Lammfleisch ist fetter, es ist gut, fettes Schwanzfett hinzuzufügen.
Kartoffeln - 1-2 Stück,
Zwiebel - 1-2 Stück
Bereiten Sie einen einfachen Teig vor: Mehl, Wasser und Gemüse. Butter, in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig reift, beginnen wir mit der Füllung – mahlen Sie das Fleisch auf eine für uns bequeme Weise – einen Fleischwolf, einen Mixer, zwei Messer

oder die Zwiebel in kleinere Stücke schneiden, die Kartoffeln in kleinste Würfel schneiden und alles vermischen. Fügen Sie Gewürze hinzu – Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, vielleicht ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und andere, die Sie mögen.

Als nächstes nehmen wir den Teig auf.
Den Teig in 2 Teile teilen.
Rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht aus runde Formen, jeweils mit Öl einfetten, übereinander legen – schon erhält man eine der Blätterteigvarianten.

Anschließend die Füllung ausbreiten, aufrollen und in eine gefettete Bratpfanne geben.


30-35 Minuten backen.

Existieren Verschiedene Optionen Saryburma kochen – mit Kürbis, Kartoffeln, Feta-Käse, Käse und je nach Garmethode – im Ofen und im Wasserbad

Das ist alles, nichts Kompliziertes...

ATO!

Chibirek-Chy Berek

(ungesäuerter Kuchen – wörtlich vom Krimtatarischen)

Teig: 1 kg. Mehl, 40 g Sonnenblumenöl,

10 g Salz, Wasser zum Kneten eines festen Teigs.


Füllung: 600 g Lammfleisch (durch einen Fleischwolf zerkleinert), 150 g fein gehackt Zwiebeln, 20 g Sonnenblume oder Olivenöl, fein gehackte Petersilie und Dill, Salz, Pfeffer, 100-200 g. saure Milch(nach Geschmack) oder Wasser.

Das Hackfleisch sollte sehr saftig sein.

Zubereitung: Den Teig in Streifen ausrollen und in Stücke von je 20–30 g schneiden. Rollen Sie jedes Stück in zwei Schritten zu einem Kreis aus: zuerst mit einem Durchmesser von 8–9 cm,

und dann mit einem Durchmesser von 14–16 cm und einer Dicke von nicht mehr als 1–2 mm.


Auf eine Hälfte des fertigen Kreises 10-15 g Füllung geben, mit der zweiten Teighälfte bedecken, mit den Fingern auf die Ränder des entstandenen Halbkreises drücken,

und schneiden Sie dann die Kante mit einem durchbrochenen Rad ab.

Es empfiehlt sich, vor dem Braten nicht viele Vorbereitungen zu treffen, damit der Teig nicht durch das Hackfleisch durchnässt wird.
In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einem Kessel oder einem anderen tiefen Gefäß (Bratpfanne mit 20 cm Durchmesser) erhitzen und vorsichtig hineinlassen fertige Pasteten(2-3 Stk.)

damit sie frei auf der Oberfläche schwimmen. Chebureks werden 2-3 Minuten gebraten, bis goldbraune Kruste. Es empfiehlt sich, die Pasteten umzudrehen und mit einem Schaumlöffel herauszunehmen, um den Teig nicht zu beschädigen (Saft läuft aus) und um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.


Chebureks werden heiß serviert, normalerweise werden sie mit den Händen gegessen, wobei man vor Vergnügen laut ooh und aah

Vergessen Sie nicht, den Koch zu loben!
ATO!!!

Lokum oder Tawa-Lokum

(Lokum – Teigform, Tawa – Bratpfanne, Backblech)

Hefeteig zubereiten:0,5 l Milch oder Wasser, 100 g Margarine, 1 TL Zucker, 1/2 Esslöffel Salz, Hefe, Hefe in warmer Milch oder Wasser verdünnen, Margarine, Salz, Zucker und Mehl hinzufügen, bis ein Teig entsteht, der nicht zu hart ist 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Fleischfüllung, Hackfleisch wird wie gewohnt zubereitet:Lammfleisch wird durch einen Fleischwolf gegeben oder in Stücke geschnitten kleine Teile, Kartoffel,Zwiebel- Würfel-5-6mm,

Fügen Sie Gemüse, Salz, Pfeffer hinzu, ebenfalls fein gehackt.
Der Hefeteig wird in eiergroße Stücke geschnitten.
Zu Kreisen ausrollen, Hackfleisch in die Mitte legen, zusammendrücken

und im Ofen 40-50 Minuten bei einer Temperatur von 280 bis 320 Grad backen.

Das ist alles, meine Lieben, vergessen Sie nicht, mit Öl einzufetten und etwa 15 Minuten lang mit einem dicken Tuch abzudecken

Wie meine Großmutter immer sagte: „Anasyna, Babasyna Barsyn“ („Lass es Mama und Papa erreichen“)

Ato!!!

Qatlama

Im Westen der Krim werden sie auch genannt -kyyigascha .

Zuerst brauchen wir Hefeteig: 0,5 l Milch oder Wasser, 100 g Margarine, 1 TL Zucker, man kann auch darauf verzichten, 1/2 Esslöffel Salz, Hefe, Hefe in warmer Milch oder Wasser verdünnen, Margarinesalz hinzufügen Zucker und Mehl vermischen, damit der Teig nicht zu hart wird, und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Sobald der Teig angekommen ist, stellen Sie den Kessel oder die Bratpfanne auf das Feuer und gießen Sie ihn ein erforderliche Menge Pflanzenöl. Nehmen Sie als nächstes einen kleinen Teller mit Wasser – befeuchten Sie Ihre Hände, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt, und beginnen Sie mit der Zubereitung von Qatlam. Wir reißen Teigkugeln in der Größe eines durchschnittlichen Apfels vom Hauptteigstück ab und dehnen es aus auf dem Tisch, versuchend, einen Kreis aufrechtzuerhalten, und in heißes Öl.

Frittieren Sie, bis Ihnen die Farbe gefällt.

Früher haben unsere Großmütter diese Operation am Knie durchgeführt. Ich habe es nicht versucht, aber ich habe keinen Zweifel, dass es bequemer ist.

Sie können Honig, Marmelade einschenken und mit Zucker bestreuen.

Kubete oder Kob – diese("viel Fleisch“ wird ins Krimtatarische oder sogar Nogaiische übersetzt)

Teig: 1 kg. Mehl, 500 g innerer oder fetter Lammschwanz. Salz, Wasser zum Kneten eines steifen Teigs, etwas Safran (Kurkuma) im Teig machen ihn schöner.
Füllung: 700 g Brustfleisch junges Lamm, 350 g Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Petersilie, Pastinaken, Frühlingszwiebeln, Wasser oder Molke.


Zubereitung: Das Mehl mit fein gehacktem Fett gründlich vermahlen, nach und nach Salzwasser hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln in dünne Scheiben von höchstens 4-5 mm schneiden, Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Kräuter hinzufügen, salzen, pfeffern, ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Füllung sollte saftig sein, also etwas Wasser, Brühe oder Molke dazugeben


Der Teigling für den Boden des Kob-et wird auf eine Dicke von 5-7 mm ausgerollt. Und sie legen es auf den Boden eines gefetteten Backblechs mit hohen Wänden (Tawa), manche verwenden Spezialpapier. Die Ränder des Teigs ragen an den Wänden empor. Legen Sie die Füllung (Sie können sie schichten) auf den Boden: Zwiebeln, Kartoffeln, Fleisch. Zum Spaß können Sie eine kleine Münze oder eine Bohne hineinwerfen er wird es bekommen Ihr Wunsch wird wahr... Mit Salz, Pfeffer, Kräutern bestreuen.

Ein für die Oberseite vorbereitetes Teigstück 4-5 mm dick ausrollen. Heben Sie den Teig leicht an und verzieren Sie ihn mit Biesen. Legen Sie das vorbereitete Stück so auf die Füllung, dass seine Kanten die Wände des Backblechs erreichen und von der unteren, an den Seiten angehobenen Schicht mit dem Teig in Kontakt kommen. Drücken Sie die Ränder der Ober- und Unterseite des Teigs zusammen

und verzieren Sie die Verbindungsstelle mit einem „Seil“.

(Trotzdem machen es Frauen besser und schöner...)

Die Oberseite des Kolbens mit Ei bestreichen und in den auf 280–300 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Wenn die Oberseite gebräunt ist, senken Sie die Temperatur. Insgesamt sollte das Produkt etwa 1 Stunde im Ofen bleiben.


Kobets werden heiß serviert und in Stücke geschnitten.

Früher wurde zunächst der obere Teil abgenommen und abgeschnitten, dieser wie Brot an alle am Tisch Sitzenden verteilt und die Füllung auf Teller gelöffelt. Dann wurde der untere Teil des Kuchens auf die gleiche Weise geteilt.

Ash Tatly Olsun!!!

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Jedes Mal, wenn Sie auf die Krim kommen, spüren Sie den einzigartigen würzigen Fleischduft der lokalen Küche. Alle Arten von Pilaws und Kebabs, Kuchen, Pasteten, Lagmans, Bashbarmaki und Baklava. Krimtataren bereiten Gerichte zu, die bei uns seit langem bekannt und beliebt sind. Ihre Küche wurde sowohl von nahöstlichen und türkischen Traditionen als auch von ihren zentralasiatischen Nachbarn beeinflusst. Aus diesem Grund schmecken sowohl Auberginen als auch Samsa auf der Krim hervorragend.

Auch die Krimtataren haben ihre eigenen Gerichte; anderswo findet man sie nicht, auf der Krim sollte man sie aber unbedingt probieren. Oder machen Sie es selbst in Ihrer Küche.

Kubete

Das Fleischpastete erschien unter den Krimtataren unter griechischem Einfluss. Normalerweise ist es mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt, manchmal aber auch mit Hühnchen und Reis oder mit Käse.

Teig:

4-5 Tassen Mehl

400 g Lammfett

1 Teelöffel Salz

Füllung:

700 g Lamm

5 Zwiebeln

4 Kartoffeln

1 Bund Petersilie

1 Bund Frühlingszwiebeln

2-3 Tomaten

Schritt 1. Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es gehäuft auf ein Schneidebrett, machen Sie ein Loch in die Mitte, in das Sie das in einem Fleischwolf oder Mixer gehackte Fett geben. Mehl und Fett gründlich mahlen.

Schritt 2. Nach und nach Salzwasser zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Teilen Sie es in zwei Teile: den größeren Teil für die Unterseite des Kuchens, den kleineren Teil für die Oberseite. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein und ziehen Sie jedes Teigstück zu einem gedrehten Strang. Anschließend das Tourniquet spiralförmig auslegen und auflösen lassen.

Schritt 3. Das Lamm in Stücke schneiden, den Knorpel nicht entfernen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in dünne Halbringe. Das Gemüse und die Tomaten hacken.

Schritt 4. Fetten Sie die Form ein. Den Teigboden so ausrollen, dass genug Platz für die Tortenränder ist. Drehen Sie den Teig beim Ausrollen um. Im Formular platzieren.

Schritt 5. Die Füllung in dieser Reihenfolge auf den Teig geben: Zwiebeln, Kartoffeln, Fleisch, Tomaten und Kräuter. Füge Salz hinzu.

Schritt 6. Den zweiten Teil des Teigs etwas dünner ausrollen als den ersten. Legen Sie es darauf und machen Sie ein Loch in die Mitte. Den Teig mit der Unterseite am Rand entlang zusammendrücken.

Schritt 7 3 EL in das Loch gießen. Brühe. Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit Ei und legen Sie ihn in einen Ofen heisser Ofen(bis 250 °C).

Schritt 8 Wenn die Oberseite gebräunt ist, gießen Sie weitere 2-3 Esslöffel in das Loch. Brühe aufkochen, Temperatur auf 200 C reduzieren. Insgesamt ca. 1 Stunde backen.

Imam-Baildy

Dieses Gericht ist in vielen östlichen Küchen verbreitet und erfreut sich auch auf der Krim großer Beliebtheit. Mit ihm ist eine Legende verbunden: Gäste kamen zu einem sehr geizigen Imam. Er wurde emotional und erlaubte seiner Frau, etwas von dem zu kochen, was im Haus war. Aber es gab nur ein paar Auberginen im Garten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Und nur ein bisschen Pflanzenöl. Daher mussten die Auberginen gebacken und das restliche Gemüse frittiert werden. Die Gäste schauten auf die Leckerei und sagten: „Imam bayldy“ – was bedeutet „Der Imam ist reich geworden.“ Aber wir haben das Gericht probiert und es war unglaublich lecker. Jeder bereitet dieses Gericht anders zu, Auberginen werden mit anderem Gemüse gefüllt, sie werden zu Aufläufen oder Eintöpfen verarbeitet.

4 Auberginen

2 Zwiebeln

4 Paprika

8 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Bund Petersilie

Öl zum braten

Salz Pfeffer

Schritt 1. Auberginen waschen, in Kreise schneiden und hineingeben Salzwasser für eine halbe Stunde.

Schritt 2. Nehmen Sie es dann heraus, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab, legen Sie es auf ein mit einem Tropfen Öl eingefettetes Backblech und backen Sie es im Ofen.

Schritt 3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl anbraten.

Schritt 4. Die Tomaten würfeln und bulgarische Paprika, zur Zwiebel geben, köcheln lassen, salzen und pfeffern. Kräuter und Knoblauch fein hacken

Schritt 5. Heiße Auberginen auf einen Teller legen. Obendrauf etwas Gemüse, etwas Knoblauch und Kräuter, dann noch einmal Auberginen und Gemüse. Auf diese Weise abwechselnd schichten, bis die Auberginen und das Gemüse verschwunden sind.

Schritt 6. Kräuter und Knoblauch darüberstreuen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse abkühlen.

Yantyk

Es ist dem Tscheburek sehr ähnlich, wird jedoch ohne Öl frittiert.

1 EL. Pflanzenöl

2 Gläser Wasser

Schritt 1. Das Mehl in einer Schüssel zu einem Haufen formen, das Ei in die Mulde oben aufschlagen und Wasser und Salz hineingießen. Dann Öl hinzufügen und den Teig kneten. Anschließend eine halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 2. Den Käse reiben.

Schritt 3. Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln, etwa eine halbe Faust. Jede Kugel wird einzeln zu einem großen Kreis ausgerollt.

Schritt 4. Auf die Hälfte des Kreises geriebenen Käse legen, mit der anderen Hälfte das Hackfleisch bedecken und die Ränder zusammendrücken.

Schritt 5. In einer trockenen Bratpfanne erst auf der einen Seite, dann auf der anderen Seite backen. Geschmolzene heiße Butter darüber streichen. In eine tiefe Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Nach 15 Minuten können Sie essen.

Lammfleisch nach karäischer Art

500 g Lamm

1 kg Tomate

1 Glas Fleischbrühe oder Wasser

2 Zwiebeln

3 EL. Butter

2 TL Sahara

Schritt 1. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen und in Öl anbraten, dann das Fleisch dazugeben und rosa braten.

Schritt 3. Tomaten waschen, überbrühen und schälen. Fein hacken und auf das Fleisch legen. Salz und Pfeffer hinzufügen, Deckel schließen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4. Nach und nach Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch weich ist, Kräuter hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen.

Sheker kyyyk

Der Name wird aus dem Tatarischen als „Zuckertaschentücher“ übersetzt. Sie sehen ein wenig aus wie Reisig.

2 Gläser Milch

2,5 Gläser Milch

1 EL. Sauerrahm

1 EL. Sahara

2 EL. Traubenwodka

1 Tasse Pflanzenöl

4 EL Puderzucker

Schritt 1. Milch, Sauerrahm, Eigelb, Zucker, Salz und Wodka verrühren. Nach und nach Mehl in die Mischung sieben.

Schritt 2. Den steifen Teig kneten.

Schritt 3. Rollen Sie es so dünn wie möglich aus. In Dreiecke schneiden.

Schritt 4. Einbraten Pflanzenöl Vor goldene Farbe. Besprühen Puderzucker. Heiß servieren.

Buza

500 g Haferflocken

100 g Butter

30 g Hefe

2 Tassen Mehl

2 Tassen Zucker

Schritt 1. Müsli und Mehl in einer großen Schüssel vermischen.

Schritt 2. Butter zum Kochen bringen und zum Mehl geben. Alles gründlich vermischen.

Schritt 3. Mit kochendem Wasser aufgießen und rühren, bis eine homogene Masse entsteht, ähnlich wie bei dicke saure Sahne. Dann die Schüssel fest verschließen, in eine Decke wickeln und eine halbe Stunde stehen lassen. Und verdünnen Sie die Mischung mit kochendem Wasser.

Schritt 4. Wenn der Teig abgekühlt ist Zimmertemperatur– verdünnte Hefe und ein Glas Zucker hinzufügen und 1-2 Stunden lang gären lassen.

Schritt 5. Dann mehr Wasser hinzufügen, gründlich vermischen und durch ein Sieb oder Käsetuch passieren. Dann Wasser zum Trester hinzufügen und erneut abseihen. Aber die Buza sollte nicht sehr flüssig sein; die normale Konsistenz ist flüssiger Kefir.

Schritt 6. Den restlichen Zucker hinzufügen und gären lassen. Wenn die Buza aufgeht und sauer wird, können Sie sie trinken.

Krim- Dies ist ein großartiger Ort für einen Familienurlaub. Sonne, Meer, saubere Strände, Wasserparks und Attraktionen, spannende touristische Ausflüge – für jeden ist etwas dabei! Die aktive Erholung Das ist natürlich gut, aber Krim hat noch ein Highlight - eine wunderbare Küche.

ESSEN AUF DER KRIM

Die Halbinsel zu besuchen und niemals traditionelles lokales Essen zu probieren, ist einfach ein Verbrechen. Schließlich ist dieser Ort ein wahres Paradies für Feinschmecker. Es ist darauf hinzuweisen, dass Krimküche- Das ist wirklich ein einzigartiges Phänomen. Historisch gesehen lebten seit der Antike viele Stämme und Völker auf der Halbinsel. Ukrainer und Russen, Türken und Griechen – es ist unmöglich, sie alle aufzuzählen! Sie brachten viele neue Elemente in die Region kulinarische Traditionen . Genau das macht Symbiose Krimküche einzigartig und unnachahmlich. Die größte Nachfrage im Gebiet Krim Sie genießen Gerichte der ukrainischen, russischen und tatarischen Küche.

Krimtatarische Küche

Erste Mahlzeit
Ein klassisches warmes Gericht der tatarischen Küche ist Shurpa – aromatische Suppe mit Lamm und Gemüse. Auf der Krim gibt es mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung. Im Grunde fügen sie hinzu Süße Paprika, verschiedene Tomatensorten, viele Kräuter und ein paar Ringe roher oder eingelegter Zwiebeln, vor allem beim Servieren des Gerichts an Gäste.
Besonders beliebt bei Touristen ist Suppe mit Mehldressing – Tokmach. In Lamm- und Putenbrühe gekocht, hat es einen delikaten, angenehmen Geschmack.
Yufakhash gilt unter den Tataren als traditionelles und teilweise rituelles Gericht. Wie Sie sehen, ist der Name ziemlich exotisch, aber tatsächlich handelt es sich um banale Knödel, wenn auch sehr ungewöhnlich. Tatsache ist, dass Yufakhash eine winzige Form hat; 10 bis 15 Stück passen auf einen Löffel. Nach tatarischer Tradition ist eine junge Frau verpflichtet, ihrem Mann am zweiten Tag nach der Hochzeit dieses Gericht zu servieren, da man glaubt, dass sie auf diese Weise ihre Liebe, Fürsorge und Geduld zeigt.
Zweite Gänge
Nährend Fleischessen, aus Lamm und Rind, kombiniert mit Gemüse und orientalischen Gewürzen, vielleicht gibt es nichts Besseres. Sarma, Pilaw, Lagman – das ist nur ein kleiner Teil dessen, was Sie in jedem gemütlichen Restaurant oder kleinen Café auf der Krim probieren können.
Nationalgericht der Völker Zentralasien Pilaw wird zu Recht in Betracht gezogen. Für die Zubereitung werden traditionell Reis, Fleisch (Huhn oder Lamm), Karotten und Zwiebeln verwendet. Aber Krimpilaw, gewürzt mit aromatischen orientalischen Gewürzen, wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.
Für Liebhaber orientalische Küche es gibt auch viele exotische Gerichte. Hier zum Beispiel Sarma (in Türkische Küche- Dalma) ist eine so ungewöhnliche Variation des vielen bekannten Themas gefüllter Kohlrouladen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Füllung, die aus magerem Lammfleisch besteht, eingewickelt ist Traubenblätter. Das Rezept ist originell und nicht standardisiert, aber gerade dadurch wird Sarma Wirklichkeit Kochmeisterwerk. Saftiges Hackfleisch in Kombination mit Weinblättern verleiht es ihm zusätzliche Zartheit und Pikantheit.
Nicht weniger originelles Gericht Es gilt als Lagman und wird aus Nudeln und Lammfleisch zubereitet, das dick gekocht wird reichhaltige Brühe mit Gemüse und orientalischen Gewürzen.
Die tatarische Küche ist trotz der Fülle so vielfältig Fleischprodukte Auch für Vegetarier gibt es jede Menge leckeres Essen. Zunächst möchte ich Imam-Bayldy erwähnen – mit gehackten Tomaten gefüllte Auberginen unter Zusatz von Zwiebeln und Knoblauch, Petersilie und Rosinen. Es ist schwierig, das Gericht als ursprünglich tatarisch zu bezeichnen, da es auch in Asien verbreitet ist, aber auf der Krim wird es einfach unglaublich zubereitet. Wird Vegetariern gefallen und anbraten - Gemüseeintopf aus Auberginen, Tomaten, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln. Obwohl sich Sauté eher auf bezieht Georgische Küche, auf der Krim ist es nicht weniger beliebt.
Bäckerei
Für Liebhaber Mehlprodukte Krimgebäck ist einfach ein Genuss. Es gibt eine große Auswahl an Gerichten aus ungesäuerten, reichhaltigen, flüssigen und Sauerteig dass die Augen einfach wild werden. Nun, natürlich müssen Sie alles ausprobieren! Vom traditionellen Krim-Gebäck lassen sich mehrere Gerichte unterscheiden.
Kubete ist eine Blätterteigpastete. Als Füllung werden Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln verwendet. Manchmal fügen sie hinzu zusätzliche Zutaten, hauptsächlich Reis und Käse. Früher wurde Kubete nur an Feiertagen gebacken, heute kann es in jedem Lokal bestellt werden. Es wird ausschließlich heiß serviert. Es gibt eine Tradition, nach der nur eine Frau den Kuchen auf den Tisch legen sollte, aber nur Männer ihn anschneiden dürfen.
Chir-chir- Analogon von Chebureks. Übrigens, kochen leckere Pasteten vielleicht nicht jeder Koch, daher gibt es auf der gesamten Halbinsel nur wenige Orte, an denen man echtes Chir-Chir probieren kann. Im Gegensatz zu normalen Kuchen sollte der Teig locker sein und förmlich auf der Zunge zergehen. Als Füllung werden nicht nur Fleisch, sondern auch Käse und viel Gemüse verwendet.
Samsa - Kuchen mit Fleischfüllung aus ungesäuerter Teig. Dieses Gericht erschien jedoch schon vor langer Zeit auf der Halbinsel Tatarische Küche hat keine Beziehung, da Usbekistan als sein Heimatland gilt. Diese Kuchen gibt es oft dreieckige Form. Für die Zubereitung von Samsa werden übrigens spezielle Lehmöfen – Tandoors – verwendet.
Baklava - süßes Gebäck, was in beliebter ist östliche Länder ist ein Dessert aus Blätterteig, gefüllt mit Nüssen und Honig.
Getränke
Krim-Kräutertees. Sie werden aus Bergkräutern hergestellt, sind aromatisch und haben beruhigende Eigenschaften. Wenn Sie dem Tee ein paar Löffel Marmelade hinzufügen, zum Beispiel aus Rosenblättern, Quitten oder Rosinen-Erica (eine Pflaumensorte), dann wird sein Geschmack noch raffinierter.
Krimweine sind in vielen Ländern bekannt. Das Weingut Massandra verfügt über die größte Sammlung dieser Getränke.
Buza - Das Weizenkwas. Die Geschichte des Namens dieses Getränks ist interessant. Aus dem Tatarischen übersetzt bedeutet „Buza“ „Skandal, Unordnung“. Wenn man jedoch berücksichtigt, dass die Stärke von Buza nicht mehr als 5 Grad beträgt, ist es unwahrscheinlich, dass es zu Rowdytum kommt. Das Getränk wird immer sehr kalt serviert, weshalb es von Touristen geschätzt wird.
Sorbet - süßes Getränk Für die Zubereitung wird Honig verwendet. Es ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Früher wurde es eher für rituelle Zwecke (bei Hochzeiten und anderen Feiertagen) verwendet.

Russische Küche auf der Krim

Mit der Ankunft der ersten russischsprachigen Völker in diesem Gebiet erschienen auf der Halbinsel Gerichte der russischen Küche. Dies geschah zu Beginn des 2. Jahrtausends. Im Laufe der Zeit haben sich die russischen kulinarischen Traditionen hier voll etabliert gegebene Zeit Die Küche gilt als die Hauptküche Krim. Unter den am meisten nachgefragten Gerichten sind einige hervorzuheben.
Pfannkuchen. Die Geschichte ihres Auftretens reicht bis ins Mittelalter zurück. Das ein traditionelles Gericht Ostslawen. In Russland war es so symbolische Bedeutung, weil viele glaubten, dass Pfannkuchen ein Symbol der Sonne seien. Damals wurden sie nur an Feiertagen gebacken, hauptsächlich an Maslenitsa. Jetzt gibt es Pfannkuchen ausgezeichneter Snack, einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr lecker.
Shangi – alt Russisches Gericht, aus denen Kuchen hergestellt werden Hefeteig, die wie Käsekuchen aussehen. Für die Füllung Kartoffelpüree (aus Kartoffeln oder Erbsen) bzw ungesüßter Hüttenkäse. Für den Teig Lamm oder verwenden Rinderfett, also shangi in Krim sehr berühmt.
Okroshka - kalte Suppe. Die ersten Rezepte für Okroshka erschienen im 18. Jahrhundert. Im Grunde ist es eine Mischung aus Gemüse, Kräuter(Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln), Fleisch (hauptsächlich Auerhahn, Schwein und Truthahn) und verschiedene Typen Fisch. Das Ganze wird zerkleinert und gewürzt Brotkwas und Sauerrahm.
Shchi ist ein weiteres altes russisches Nationalgericht. Tatsächlich handelt es sich um eine Mehrkomponentensuppe. Es enthält: Kohl, Fleisch, Gewürze, Karotten und saures Dressing (Salzlake, Sauerrahm oder Äpfel). Die Besonderheit der Kohlsuppe besteht darin, dass nicht alle Produkte im Voraus zubereitet werden können. Wärmebehandlung. Mit anderen Worten: Gemüse wird nicht im Voraus gebraten oder gedünstet. Diese Technik ist nur typisch für russische Küche.
Rasstegai - besondere Art gebackene Kuchen. Das Gericht erhielt seinen ungewöhnlichen Namen aufgrund der Tatsache, dass es eine offene Mitte hat, durch die zuvor geschmolzene Butter hineingegossen wurde. Im Laufe der Zeit ändern sich die Traditionen und Methoden der Zubereitung von Gerichten, und jetzt wird dies nicht mehr getan, aber der Name bleibt derselbe. Das Kuchensortiment ist recht groß: Es gibt Fisch, Fleisch und Pilzkuchen. Der Füllung werden häufig auch Reis, Eier und Kohl hinzugefügt.
Beef Stroganoff ist ein einfaches Gericht, das Elemente der französischen und russischen Küche vereint. Die Basis dafür ist fein gehacktes gebratenes Rindfleisch, gegossen Sauerrahmsoße. Ausschließlich heiß serviert.

Ukrainisches Essen

Ukrainisches Essen beliebter unter Slawische Völker, aber die langfristige Nähe der beiden Völker führte dazu, dass einige Elemente aus der ukrainischen Küche in das Gebiet vordrangen Krim.
Erste Mahlzeit
Borschtsch, oder Rübensuppe - Es sind die Rüben, die ihm eine leuchtende, satte rote Farbe verleihen. Beim Servieren des Gerichts wird immer Sauerrahm hinzugefügt oder es werden Knoblauchknödel angeboten.
Kapusnyak ist eine Suppe, die auf der Basis von zubereitet wird Sauerkraut. Es hat Analogien in der russischen, slowakischen und polnischen Küche.
Rassolnik ist eine Suppe aus eingelegten Gurken oder Gurkenlake.
Zweite Gänge
Die beliebtesten Hauptgerichte Ukrainische Küche auf der Krim Es ist üblich, mehrere Gerichte zu berücksichtigen.
Wareniki- ein berühmtes Mehlprodukt in Slawische Küche, obwohl sie gerade auf ukrainischen Gebieten am weitesten verbreitet waren. In der Ukraine werden seit der Antike Fleisch, Pilze, Beeren oder Gemüse als Füllung für Knödel verwendet. Doch auf der Krim ging man kreativer an die Zubereitung heran: Für die Füllung verwenden die Tataren bevorzugt Hanfkörner (sie schmecken nach Mohn) und Erbsen.
Zrazy (Fleischröllchen). Sie werden aus geschlagenem Teig zubereitet Rindfleisch, in dem die Füllung aus Gemüse, Pilzen usw. besteht gekochte Eier. Als Beilage zu Zrazy wird Kartoffelpüree serviert.
Braten (Fleisch geschmort mit Gemüse)- traditionell Russisch und Ukrainisches Gericht , das auf der Krim an Popularität gewann. Wird ohne weitere Beilagen serviert, oft im Topf (dadurch bleibt die Temperatur länger erhalten), manchmal nur leicht mit Brühe aufgegossen.
Bäckerei
Kenner von Backwaren sollten unbedingt das traditionelle ukrainische Gebäck probieren.
Syrniki (Käsepfannkuchen). Die Grundlage für ihre Zubereitung ist geriebener Käse, dem Eier und etwas Mehl hinzugefügt werden (französische Köche fügen Käsekuchen übrigens kein Mehl hinzu!). Sie werden in einer Pfanne gebraten, manchmal zusätzlich im Ofen gebacken. Passt hervorragend zu Kondensmilch hausgemachte saure Sahne und Marmelade.
Pampushki sind reichhaltige runde Brötchen aus Hefeteig. Es ist nicht bekannt, wo mit der Vorbereitung begonnen wurde. Viele schrieben dieses kulinarische „Wunder“ den Franzosen und Italienern zu. Mittlerweile gibt es die Meinung, dass Donuts eine Kreation deutscher Köche seien, doch alle diese Versionen sind noch nicht bewiesen. IN Ukrainische Küche Sie werden jedoch, wie auf der Krim, häufig ergänzt Knoblauchdressing und mit Borschtsch serviert.
Draniki – lecker Kartoffelpuffer der von der Ukraine auf die Krim gezogen ist.
Getränke
Traditionen zur Herstellung vieler Getränke gelangten von der Ukraine auf die Krim, wo sie zu einem festen Bestandteil wurde Krimküche.
Kwas - sehr altes Getränk, sie begannen es erstmals im alten Ägypten zu verwenden. Kwas erschien vor etwa tausend Jahren in slawischen Ländern. In Russland war die Technologie seiner Zubereitung jedem bekannt, da man glaubte, dass Kwas ein Symbol für Wohlstand sei und daher in jedem Haushalt vorhanden sein sollte. Insgesamt waren im Mittelalter 500 Sorten davon bekannt. Das Geheimnis der Zubereitung vieler davon ist verloren gegangen: Trotzdem ist Kwas nach wie vor ein beliebtes Getränk.
Uzvar (nach moderner Terminologie - vzvar) - kaltes Getränk Aus getrockneten Früchten wird neben Beeren manchmal auch Honig hinzugefügt.

Die Küche der Krim hat wirklich einen einzigartigen Geschmack, da sie seit vielen Jahrhunderten die besten kulinarischen Traditionen verschiedener Nationen aufnimmt. Möchten Sie den Geschmack in vollen Zügen genießen? orientalische Süßigkeiten, wunderbares Gebäck, probieren Sie Ungewöhnliches Fleischgerichte? All das bietet Ihnen die Krim-Küche!

Kennenlernen lokale Küche ist ein spannender Teil jeder Reise. Viele Touristen, die im Urlaub auf die Krim kommen, glauben jedoch, dass wir im selben Land leben Nationalgerichte Wir haben die gleichen, sodass Sie nicht einmal nach Betrieben suchen müssen, die etwas Besonderes bieten. Und absolut vergebens! Die Krimküche wird viel bieten ungewöhnliche Gerichte, und einige könnten durchaus zu Ihren Favoriten werden!

Was kann man auf der Krim probieren?

Die originellsten Gerichte der Krimküche sind Tataren. Nirgendwo außer auf der Krim werden Sie die nationalen Leckereien der Krimtataren probieren. Mittlerweile gewinnen auch bekannte Gerichte, die von professionellen lokalen Köchen zubereitet werden, an Wert neuer Geschmack. Ein weiteres Argument für die krimtatarische Küche ist ihre Billigkeit: Mehr werden Sie wahrscheinlich nicht finden bezahlbare Preise für Lebensmittel auf der Krim im Jahr 2016.

Was wird den Touristen geboten? Krimtataren? Das Hauptgericht auf der Speisekarte sind Pasteten. Diese „Fleischpasteten“ (so wird der Name aus dem Krimtatarischen übersetzt) ​​werden hier entsprechend zubereitet spezielles Rezept. Sie werden aus Mehl ohne Hefe, mit Zwiebeln und Paprika hergestellt. Von klassisches Rezept Für die Füllung wird Lammfleisch verwendet, aber auch Pasteten mit Rindfleisch und Käse schmecken sehr lecker. Sie werden in auf 200 °C erhitztem Öl frittiert. Für diejenigen, die weniger lieben fettiges Essen In der Krimküche wird Yantik angeboten – das ist der gleiche Tscheburek, aber in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.

Ein anderer interessantes Gericht- Cubete. Das saftiger Kuchen mit Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln. Yufakhash sind kleine Teigtaschen, ebenfalls mit Lammfleisch, die mit Brühe gegessen werden. Sarma ist ein lokales Äquivalent zu Kohlrouladen: Das Fleisch ist in Weinblätter eingewickelt. Lagman ist auf der Krim sehr beliebt - reichhaltige Suppe Lammfleisch mit Gemüse und Spezialnudeln.

Wenn Sie die Autobahnen in Richtung Simferopol entlangfahren, werden Sie sicherlich große Fässer an der Straße sehen: Hier wird Tandoor-Samsa verkauft. Probieren Sie unbedingt diese mit Lammfleisch und Zwiebeln gefüllten, großzügig mit Gewürzen gewürzten Pasteten. Die Preise für solche Lebensmittel auf der Krim im Jahr 2016 sind sehr erschwinglich und herzhaft Leckeres Abendessen garantiert! Die Qualität der Gerichte ist übrigens eine der besten.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Ort zum Essen auf der Krim sind nationale Küche Wir können den Besuch von Cafés und Restaurants in Bachtschissarai empfehlen – zum Beispiel neben dem Khan-Palast.

Wenn Sie im Urlaub auf die Krim kommen, sollten Sie unbedingt Schwarzmeerfisch und Meeresfrüchte probieren. Auch wenn Sie kein Fan solcher Gerichte sind, versichern wir Ihnen: zubereitet aus... frische Produkte, sie werden viel schmackhafter sein.

Am „krimischsten“ kann man Julienne aus Rapana und Muscheln nennen. Sie werden direkt vor der Küste angebaut oder gefangen und ohne Einfrieren an Restaurants geliefert. Es ist schwierig, mit diesen Gerichten der Krimküche in Bezug auf den Nutzen zu konkurrieren: Sie enthalten Eiweiß, Kollagen und Mineralstoffe in leicht verdaulicher Form. Hauptgeheimnis Zubereitung von Meeresfrüchten – minimal Wärmebehandlung. Sie müssen sie nur ein paar Minuten länger als erwartet im Wasser oder in der Bratpfanne lassen, dann werden sie rau.

Aber von Fischgerichte Auf der Krim sollten Sie unbedingt die Rotbarbe probieren. Sie ist groß Geschmacksqualitäten Die alten Römer schätzten es und kauften es „nach Gewicht“ für Silber. Einfach gebraten und mit Gewürzen gewürzt schmeckt es am besten, daher werden Sie die Lebensmittelpreise auf der Krim im Jahr 2016 angenehm überraschen. Flunder und Meeräsche aus dem Schwarzen Meer sind eine ausgezeichnete Wahl. Wo man auf der Krim essen kann leckerer Fisch? Wir empfehlen einen Besuch in Balaklava: In zahlreichen Restaurants am Ufer können Sie probieren köstliche Gerichte Krim-Küche, den Fischern zuschauen und die herrliche Aussicht genießen!

Was gibt es als Nachtisch? Die offensichtlichste Antwort ist Baklava. Blätterteig mit Honig und Nüssen wird überall auf der Krim verkauft (man sollte es jedoch nicht an den Stränden kaufen, es besteht die Gefahr, krank zu werden – lesen Sie, wie). Sie können das Mittagessen mit Alkohol herunterspülen – schwach alkoholisches Getränk das aus Rosinen hergestellt wird, oder aromatischer Tee aus Krimkräutern.

Wie jede Region, in der es jahrhundertelang nebeneinander existierte verschiedene Völker Die Krim ist zu einem Ort der Vermischung von Traditionen geworden. Dies betraf nicht nur die Architektur, sondern auch die Gastronomie. Heute ist die Küche der Halbinsel etwas zwischen Europa und dem Osten. Und es reicht aus, in ein beliebiges Restaurant zu gehen, um die ganze Geschmacksvielfalt der Krim kennenzulernen. Welche Getränke und Gerichte sind einen Versuch wert?

Krim, „Schwalbennest“

Hauptgerichte der Krimküche

Die Küche der Krim wurde von vielen Nationen bereichert. Die Armenier brachten das Rezept mit Fleischsuppe Khash, Bulgaren - gefüllte Paprika, und von den Griechen haben wir die Liebe dazu geerbt Gemüsesalate mit Käsezusatz. Aus dem Osten stammt das Gericht Yazma, das meist an heißen Tagen gegessen wird. Diese kalte Suppe wird als erster Gang auf einem großen Teller gegessen oder als Vorspeise im Glas serviert. Yazma zubereitet aus fermentiertes Milchgetränk Katyk, Kefir, Knoblauch, gehackte Gurke und Kräuter. Der Suppe werden oft Eiswürfel hinzugefügt.

Mehr herzhafte Suppe Auf der Krim wird es aus Linsen hergestellt und ähnelt in seiner Konsistenz Kartoffelpüree. Dies ist eines der typischen Krimtatarische Gerichte, das im Menü erscheint nationale Restaurants. IN Linsencremesuppe Fügen Sie Fleischbällchen hinzu und servieren Sie es mit Croutons oder Kräutern.

Einen besonderen Platz in der Krimküche nehmen Gerichte aller Art ein Gemüsegerichte aus Auberginen, Paprika, grünen Bohnen. Sie werden miteinander kombiniert und ergeben einen Eintopf mit der Zugabe von Fleisch und würzige Soßen. Auberginen gehören übrigens dazu wesentliche Zutaten. Sie werden mit Knoblauch gekocht, mit Kräutern gebraten, mit Fleisch gedünstet und zu Snacks verarbeitet. Auch Sarma ist einen Versuch wert. Dieses Dolma-Analogon wird aus einer in Weinblätter gewickelten Füllung hergestellt. Aufgrund letzterer Sarma erhält einen angenehm säuerlichen Geschmack.
Meeresfrüchte sind aus der Küche der Krim nicht mehr wegzudenken. Besonders beliebt sind Rotbarbe, Meeräsche und Flunder – sie werden auf dem Grill oder im Ofen gebraten. Aus den Muscheln wird unter Zusatz von Reis so etwas wie ein lokales Risotto zubereitet.

Es hat auf der Halbinsel Wurzeln geschlagen orientalisches Gericht Lagman. Auf der Krim wurden je nach verwendeter Nudelsorte Dutzende ihrer Sorten erfunden. Zusätzlich zu dieser Zutat werden dem Lagman Fleisch und viele Gemüsesorten zugesetzt: Karotten, Knoblauch, Tomaten, Paprika. Dadurch erhält die Soße einen satten Orangeton. Für den Sommer ist Lagman zu kalorienreich und herzhaftes Gericht, aber Sie können nicht anders, als es zu versuchen. Ein weiteres östliches Erbe war krümeliger Pilaw, das in mehreren Versionen erstellt wird.

Auf der Krim können Sie es nicht lassen, sich mit lokalem Gebäck zu verwöhnen. Wer sich keine Sorgen um seine Figur macht, kann bedenkenlos kaufen fröhlich-chiry- Analogon von Chebureks. Das Gericht ist knusprig appetitliche Kruste Und saftige Füllung. Legen Sie Fleisch, Käse oder Gemüse hinein. Chir-Chirs sind sowohl in Cafés als auch in Restaurants leicht zu finden.

Eine der Nationalitäten der Halbinsel sind die Krymchaks. Sie gaben der Krim ein Kuchenrezept Cubete, das in der lokalen Küche Fuß gefasst hat. Kubete ist mit Zwiebeln, Lammfleisch und Kartoffeln gefüllt. Dadurch wird das Gericht sehr saftig und wird heiß serviert. Übrigens lieben die Krimbewohner das Backen und verwenden sauren, reichhaltigen Hefeteig. Auf der Halbinsel häufig Samsa, gekocht nach alte Rezepte. Sie können auch versuchen Katlamu verschiedene Arten. Es gibt ihn in Form eines gedämpften Fleischbrötchens und auch in Form eines Fladenbrots. IN In letzter Zeit Katlama wird süß gemacht, mit Mohn und Zucker.

Krim-Desserts

Desserts sind eine eigene Kategorie Krimgerichte. Dank der langjährigen Interaktion mit den Völkern des Ostens ist hier ein Rezept für Baklava entstanden, das man getrost als Lieblingsdelikatesse der Urlauber bezeichnen kann. Ein kalorienärmeres Dessert, das es sich auch lohnt, mit nach Hause zu nehmen – Krimmarmelade. Hier wird es aus Quitten, Pflaumen, Hartriegel, Rosenblättern, Erdbeeren und Aprikosen gebraut. In Geschäften und Märkten finden Sie Nützliches Berghonig und Süßigkeiten mit dem Zusatz: Nüsse oder Feigen in Honig.

Getränke der Krim

Buza- eines der häufigsten Getränke auf der Halbinsel. Man findet es in der Küche vieler Balkan- und Turkvölker. Buza gilt als alkoholisches Getränk, der Alkoholgehalt ist jedoch so niedrig, dass man es nicht übertreiben kann. Das Geheimnis der Zubereitung liegt in der Fermentierung von Mais oder Hirse. Nachdem Sie Buza probiert haben, können Sie es lieben oder hassen, da es einen bestimmten Geschmack hat. Seit jeher trinken die Menschen auf der Krim Ayran und Kumiss. Kompotte werden aus Trockenfrüchten zubereitet.

Vielleicht gibt es kein besseres oder mehr natürliches Getränk als Kräuter-Krim-Tee. Sie bestellen es in einem Café und nehmen es als Andenken mit nach Hause – niemand bleibt gleichgültig. Kräuter werden in der Nähe von Ai-Petri gesammelt und ihre nützliche Eigenschaften können endlos aufgelistet werden. Duftende Tees Es wird empfohlen, ihn mit lokaler Marmelade zu trinken.

Ein Urlaub auf der Krim ist ohne das Kennenlernen der Weine nicht vorstellbar. Trocken oder süß, rot oder rosa – jeder findet ein Getränk nach seinem Geschmack. Natürlich, z der beste wein Du musst nach Massandra gehen. Seine Fabriken sind vorhanden eine große Auswahl Portweine, Dessert-, Tafel- und Likörweine.