Die leckersten Auberginen-Twists. Auberginen für den Winter: Fingerlecksalat, Tatarisch, Schwiegermutterzunge, Lecho, gebraten und gebacken, in Tomatensaft und Soße, in Schichten, gefüllt, mit Tomaten

Magst du keine Auberginen? Du weißt einfach nicht, wie man sie kocht. Für Auberginenliebhaber sind alle unten aufgeführten Rezepte geeignet, und für diejenigen, die denken, dass sie sie nicht mögen, gibt es würzige Auberginensnacks und marinierte gefüllte Auberginen. Rezepte lesen und kochen...

Fotorezepte für Auberginensalate für den Winter:

Würzige Auberginen-Vorspeise

Zutaten: Auberginen – 5 kg, Knoblauch – 200 g, rote Paprika – 4 Stück, scharfe Paprika – 2 Stück, Sonnenblumenöl – 0,5 l; Marinade: Wasser – 5 l, Salz – 1 Glas, Zucker – 1 Glas, Lorbeerblatt – 3-4 Blätter, Essig (7 %) – 1 Glas (oder 2 Esslöffel 70 %).

Rezept: Marinade zubereiten, Auberginenscheiben darin 10 Minuten kochen, aus der Marinade nehmen, durch einen Fleischwolf gehackten Knoblauch und Pfeffer dazugeben, heißes Pflanzenöl einfüllen. Sterilisieren, aufrollen.

Auberginen in würziger Adjika

Sie benötigen: Paprika – 3 kg, geschält, Peperoni – 120 g, Knoblauch – 200 g, Salz – 3 EL. l., Zucker - 1 EL. l., Essig - 150 ml, Auberginen, Pflanzenöl zum Braten, Salz.

Rezept: Bereiten Sie Adjika aus Paprika, Tomaten und Knoblauch + Zucker, Salz und Essig zu. Tauchen Sie die gebratenen Auberginenscheiben darin ein, füllen Sie sie in Gläser und sterilisieren Sie sie.

Auberginen in Tomaten-Adjika

3 kg Auberginen, 3 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 Schoten Peperoni, 100 ml 9 % Essig, 1 EL. Pflanzenöl, 100 g Salz, 2 EL. Sahara.
Alle Zutaten (außer Auberginen) durch einen Fleischwolf geben und in einen großen Topf geben. Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen und aufkochen. Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und in die kochende Mischung geben. 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. Einige Minuten bevor es fertig ist, den Essig hinzufügen. Mit einem großen Löffel in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Sterilisieren Sie es nur, wenn Sie es bei Raumtemperatur lagern möchten.

Sautierte Aubergine

Sie benötigen: für 2 kg Auberginen ein halbes Kilogramm Karotten, ein halbes Kilogramm Zwiebeln, eine bittere Paprika, ein halbes Kilo Paprika, 800 g Tomaten, 4-5 Knoblauchzehen. Salz nach Geschmack. In einer Pfanne die Auberginen anbraten, in der zweiten das andere Gemüse, alles vermengen, in sterilisierte Gläser füllen und kochend verschließen.

Weitere hausgemachte Auberginenrezepte

Ich habe die folgenden Rezepte noch nicht gemacht. Wenn es jemand versucht, lassen Sie mich bitte wissen, wie es geworden ist.

Würziges Gewürz mit Auberginen

10 kg Auberginen in 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salzwasser auffüllen und 2 Stunden ruhen lassen. Mahlen Sie 300 g Knoblauch, 1 kg Paprika und 100 g Peperoni in einem Fleischwolf und fügen Sie 0,5 Liter 4 % Essig hinzu. Trocknen Sie die eingeweichten Auberginen ab und braten Sie sie in Öl an (für 10 kg benötigen Sie 1 Liter Öl). Die Stücke mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten in die würzige Mischung tauchen und fest in die Gläser füllen. Pflanzenöl aus der Bratpfanne hinzufügen. Rollen Sie die Dosen auf. Das Werkstück ist in 2 Wochen fertig.

Auberginen-Vorspeise

5 kg Auberginen, 1 kg rote Paprika, 300 g Knoblauch, 1 Bund Dill, 200 ml Essig (9 %), 100 g Zucker, 1 EL. Pflanzenöl, 3-4 Schoten rote Paprika.
Die Auberginen quer in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde in eine flache Schüssel geben, damit die Stücke ihren Saft abgeben können. Paprika, Peperoni, Knoblauch und Dill mahlen, Essig und Zucker hinzufügen. Dann gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Auberginen in Öl von beiden Seiten anbraten. Nehmen Sie jedes Stück mit einer Gabel aus der Pfanne, tauchen Sie es in die Mischung und geben Sie es schichtweise in vorbereitete (sterilisierte) Gläser. Gefüllte Gläser 15 Minuten lang kochen (sterilisieren) und dann die Deckel aufrollen.

Ganze marinierte Auberginen

1 kg Auberginen, 0,75 EL. gehackter Sellerie, 0,5 EL. Basilikum, Koriander und Dill, 2 EL. Wasser, 1/2 Tasse Weinessig, 1 EL. Salz.
Kleine Auberginen waschen, schälen, mit kochendem Wasser übergießen und 1-2 Minuten ziehen lassen. Dann die Auberginen herausnehmen, abkühlen lassen und jeweils 3-4 cm lange Längsschnitte machen. Die Selleriezweige anbrühen und abkühlen lassen. 0,5 EL Salz und Essig in die Brühe geben, aufkochen und abkühlen lassen. Den Knoblauch ebenfalls anbrühen. Grünzeug mit 0,5 EL mischen. Salzen und die Auberginen mit der resultierenden Mischung füllen, eine Knoblauchzehe hinzufügen und mit Selleriezweigen binden. Geben Sie die Auberginen in Gläser und übergießen Sie sie mit kochender Salzlake. Verschließen Sie die Gläser.

Auberginen ohne Probleme

2,5 Liter Wasser, 2,5 kg Auberginen, 100 g Salz, 150 g 6 % Essig, 250 g Pflanzenöl, 0,5 EL. Grob gehackter Knoblauch.
In kleine fingergroße Stücke geschnittene Auberginen in kochendes Wasser mit Salz und Essig geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Öl in einem anderen Topf erhitzen, gekochte Auberginen in einen Topf mit Öl in einem Sieb gießen, Knoblauch dazugeben, schnell und gründlich vermischen, in heiße, sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, einwickeln, bis sie abgekühlt sind.

Auberginen sind wie Pilze

Für 5 Liter Wasser – 1 EL. Salz, 0,5 l. 3-6 % Essig (nach Geschmack), alles aufkochen.
Die großen Auberginen in 4 Teile schneiden, die kleinen in zwei Hälften. Portionsweise in kochende Salzlake geben und 5 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und in Gläser füllen, abwechselnd eine Schicht Auberginen, eine Schicht fein gehackten Knoblauch, eine Schicht Auberginen usw. Mit kochendem Öl übergießen und aufrollen.

Herzhafte Aubergine

Sie benötigen einen Eimer mit nicht sehr großen Auberginen; Zum Würzen benötigen Sie für jedes Literglas: 4 Knoblauchzehen, 5 schwarze Pfefferkörner, 6 TL. Zucker, 3 EL. Essig 3 %, 2 TL. Salz.
Die Auberginen der Länge nach nicht sehr dünn schneiden und in Pflanzenöl anbraten. In sterilisierte Gläser füllen, würzen und mit kochender Salzlake übergießen. Aufrollen.

Hausgemachte Aubergine

3 kg Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ruhen lassen. 2 kg Karotten in Kreise schneiden, 2 kg Paprika in Kreise schneiden, 0,5 kg Zwiebeln in Ringe schneiden. 3 Liter Tomatensaft aufkochen, 2 EL hinzufügen. Salz, 150 g 6 % Essig, 1 EL. Zucker, 2 EL. Pflanzenöl. Alle Gemüse in die Marinade geben. Kochen Sie zuerst die Karotten 20 Minuten lang, dann alle anderen Gemüsesorten 10 Minuten lang. In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Auberginenscheiben in Pflanzenöl

5 kg Auberginen, 200 g Zwiebeln, 400 g Karotten, 200 g Petersilie und Selleriewurzel, 750 g Pflanzenöl.
Die Auberginen 5 Minuten in kochendes Wasser legen, abtropfen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 10 Minuten in Pflanzenöl braten. Lassen Sie das Öl abtropfen, fügen Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Karotten, Zwiebeln und Wurzeln hacken und in Pflanzenöl leicht köcheln lassen. Geben Sie die Auberginen in 0,5-Liter-Gläser, fügen Sie das restliche Gemüse hinzu und gießen Sie das Öl hinein, in dem alles gebraten wurde. 8 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Kaviar aus Übersee

3,5 kg Auberginen, 1,5 kg Karotten, 1,5 kg Zwiebeln, 2 kg Paprika, 3,5 kg Tomaten, 300 g Knoblauch, Salz nach Geschmack (3-4 EL), Pflanzenöl zum Braten.
Auberginen in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken, Paprika in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Alle Gemüse einzeln in Pflanzenöl anbraten, dann in eine Emailleschüssel geben und vermischen. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Die gerollten Tomaten über die Gemüsemischung gießen, salzen und anzünden. Ab dem Moment des Kochens 40 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor der Zubereitung den durch eine Presse gepressten Knoblauch und 1 EL hinzufügen. Essigessenz. Geben Sie den fertigen heißen Kaviar in sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf.

„Pilze“ aus Auberginen

Der Geschmack ist nicht von salzigen, knusprigen Pilzen zu unterscheiden. Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und 1 Stunde in kaltes Wasser legen, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann jeden Kreis in Pflanzenöl anbraten. Kochen Sie die Salzlösung: 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser. Salz und Zucker, 1 EL. 9 % Essig. Gebratene Auberginen, Knoblauch und Dill schichtweise in einen Topf geben. Salzlake aufgießen, Teller und Gewicht darauflegen, 2-3 Stunden im Raum stehen lassen; Dann legen Sie es für einen Tag in die Kälte. Vorsichtig mit Salzlake in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Auberginenlicht

6 kg Aubergine, 200 g Knoblauch, 250 g Essig, 3-4 Peperoni, 1 Bund Dill, 1 Bund Petersilie, 2 EL. Pflanzenöl, 2,5 EL. Salz.
Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen, um die Bitterkeit zu beseitigen, und in kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen. Cool. Zu diesem Zeitpunkt Dill, Petersilie, Peperoni und Knoblauch in einem Fleischwolf mahlen, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Die resultierende Mischung zu den Auberginen geben, alles gut vermischen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Auberginenkaviar nach Saporoschje-Art

5 kg Auberginen, 0,5 kg Karotten, 300 g Tomatenmark, 150 g Petersilienwurzel, 300 g Zwiebeln, 100 g Selleriewurzel, 25 g Selleriegrün, 40 g Zucker, 0,5 l Pflanzenöl, 75 g Salz, 1 EL. 9 % Essig.
Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und glasig braten. Karotten und Petersilie schälen, in Streifen schneiden und in Pflanzenöl halbfest köcheln lassen. Die gebratenen Auberginen, Zwiebeln, Karotten und Petersilie zerkleinern, Tomatenmark, Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Die Mischung auf 70 °C erhitzen und in Gläser füllen. Gläser 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, 0,25 TL Essig hinzufügen. In ein 700-g-Glas geben und aufrollen.

Auberginen-Blätterteig

5 Stk. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchzehen, 1,5 EL. Pflanzenöl (davon 0,5 EL zum Braten von Auberginen), Salz.
Auberginen und Tomaten in Kreise schneiden. Zwiebel - in halben Ringen. Äpfel und Paprika in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Auberginen in Pflanzenöl anbraten. In Schichten in einen Topf geben: 1. Schicht – Auberginen, 2. – Knoblauch, 3. – Tomaten, 4. – Paprika, 5. – Äpfel, 6. – Zwiebeln. Wiederholen Sie die Schichten. Gießen Sie 1 EL. Pflanzenöl, Salz nach Geschmack. Bei schwacher Hitze 50 Minuten köcheln lassen. Den heißen Blätterteig in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und abkühlen lassen.

Auberginen-Lecho

4 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 1 kg Karotten, 10 Zwiebeln, 10 Knoblauchzehen, 2 EL. Pflanzenöl, 1 EL. (3-6% - nach Geschmack) Tafelessig, 4 EL. Salz, 1 EL. Sahara.
Auberginen in Würfel schneiden, ohne sie zu schälen oder einzuweichen, Tomaten fein hacken, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten reiben, Knoblauch fein hacken. Alles vermischen und in einen großen Topf geben. Salz, Zucker, Essig, Sonnenblumenöl hinzufügen. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Auberginen in süß-saurer Marinade

Für ein 1-Liter-Glas: 6-8 Stk. Aubergine, 1,5 EL. Wasser, 2 Zweige Dill, 1 EL. Zucker, 6 Pfefferkörner, 0,5 EL. 6 % Essig, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Salz, 1 Meerrettichblatt, 1 Sellerieblatt.
Sortieren Sie die Auberginen so, dass keine Anzeichen von Fäulnis entstehen, spülen Sie sie gut mit Wasser ab, schneiden Sie den Stiel und den Eierstock ab, legen Sie sie für 10 Minuten in kochendes Salzwasser, nehmen Sie sie dann aus dem Wasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Geben Sie ein Blatt Sellerie und Petersilie, eine Knoblauchzehe und eine Schote rote Paprika in gewaschene und gekochte Gläser. Die Auberginen auf die Gewürze legen, mit den Gewürzen belegen, die Marinade aufgießen, in einen Topf mit Wasser geben, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, aufrollen, auf Dichtheit prüfen und abkühlen lassen.

Sautierte Aubergine

2 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 400 g Zwiebeln, 4-6 Stk. Karotten, 4-6 Paprika, 1 EL. Pflanzenöl, 0,5 EL. Zucker, 2 EL. Salz, 3-4 Knoblauchzehen, ein Bund Petersilie, 1-2 Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner.
Aubergine in Scheiben oder Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken, Tomaten in Scheiben schneiden, Karotte in Streifen schneiden, Paprika in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Decken Sie die Tomaten und Paprika mit Salz und Zucker ab und warten Sie, bis sie Saft abgeben. Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf und legen Sie (zusammen mit dem Saft) Schichten von Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Karotten, Paprika, Petersilie hinein, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, geriebenen Knoblauch 2-3 Minuten vor der Zubereitung hinzufügen. In Gläser rollen.

Bulgarische Aubergine

1200 g Auberginen, 400 g Tomaten, 300 g Zwiebeln, 30 g Knoblauch, Petersilie, 120 g Pflanzenöl, 30 g Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Auberginen gleicher Form waschen, Stiele entfernen, in 15-20 mm dicke Kreise schneiden. Legen Sie die Kreise nicht länger als 5 Minuten in eine Salzlösung, nehmen Sie sie dann heraus, lassen Sie die Salzlake abtropfen und braten Sie die Kreise in kalziniertem Pflanzenöl, bis sie gleichmäßig goldgelb sind. Nach dem Braten die Auberginen abkühlen lassen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl gelbbraun braten. Tomaten kalt abspülen, entstielen, in Scheiben schneiden oder hacken, zum Kochen bringen und durch ein Sieb reiben. Kochen Sie die pürierte Masse4, bis sich das Volumen auf die Hälfte reduziert hat. Den Knoblauch 1,2 – 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann die Zehen aus der Folie schälen und durch einen Fleischwolf geben. Das Grün fein hacken. Alle Zutaten vermischen, das Hackfleisch in eine Emaillepfanne geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Legen Sie eine Schicht Hackfleisch in trockene, erhitzte Gläser, dann eine Schicht gebratene Auberginen und abwechselnd Schichten, bis das Glas voll ist. Oben sollte eine Schicht Hackfleisch liegen. Decken Sie die gefüllten Gläser mit gekochten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie. Die Sterilisationszeit bei 100 °C beträgt für Halbliter-Gläser 50 Minuten, für Liter-Gläser 90 Minuten. Nach der Verarbeitung die Gläser sofort aufrollen.

Auberginen mit Tomaten und Knoblauch

1 kg Auberginen, 1 kg Tomaten, 600 g Knoblauch, 200 ml Pflanzenöl.
Die Auberginen schälen und 10-15 Minuten in Salzwasser (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) kochen, bis sie halb gar sind, herausnehmen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, mit Pfeffer bestreuen und braten, bis es gar ist. Den Knoblauch zerdrücken, die Tomaten in Scheiben schneiden, den Knoblauch und eine Tomatenscheibe auf ein Stück Aubergine legen und in Litergläser füllen. Füllen Sie die Gläser mit dem Öl, das beim Braten übrig geblieben ist. Lorbeerblatt, Pfeffer und 0,5 TL hinzufügen. Essig, mit einem Deckel abdecken, 25 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Marinierte Tomaten mit Auberginen

Für ein 3-Liter-Glas: 1,5 kg Tomaten, 1 kg Auberginen, 3 Lorbeerblätter, 2-3 Knoblauchzehen, ein kleiner Bund Petersilie, ein kleiner Bund Dill, ein kleiner Bund Minze, je 10 Erbsen Schwarz und Piment, 1 EL. . Salz; Marinade: 1 Liter Wasser, 1,5 EL. Salz, 5-6 Stück Zucker, 3 EL. 70 % Essigessenz.
Die Auberginen schälen, die Mitte herausschneiden, mit Salz bedecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Dann waschen, mit gehackter Petersilie, Dill und Minze füllen. Lorbeerblatt, Knoblauch und Pfeffer in ein Glas geben, die Hälfte der kräftigen Tomaten dazugeben, mit Auberginen belegen und mit Marinade übergießen, 30-35 Minuten sterilisieren.

Wo es keine Marinade gibt, sondern Auberginen in Form eines Salats, zuerst ein Minimum an Essig hinzufügen, abschmecken, nach Belieben hinzufügen. Bedenken Sie, dass der Essig während der Lagerung etwas verliert und weniger scharf wird.

Auberginen erscheinen im Herbst in Hülle und Fülle. Zu dieser Jahreszeit sind sie für so gut wie nichts zu bekommen. Wie gerne möchte ich Auberginen schnell für den Winter vorbereiten! Wie cool es ist, ein Glas und ein weiteres für das neue Jahr auszudrucken!

Vielleicht sind Sie neu im Kochen und kennen nicht die richtigen Rezepte, haben keine Ahnung, wie Sie alles schmackhafter und effizienter zubereiten können? Nehmen Sie acht tolle Rezepte und veranstalten Sie im kalten Winter ein echtes Bauchfest!

Auberginen sind Gemüse, aus dem man nicht nur Kaviar, sondern auch viele andere interessante Dinge zubereiten kann. Wenn Sie Auberginen lieben und das ganze Jahr über Freude an ihnen haben möchten, ist das ganz einfach – Sie müssen sie nur für den Winter abdecken.

Es gibt viele Rezepte für Auberginen für den Winter, die auch von denen geschätzt werden, für die Vegetarismus ein Lebensstil ist oder die eine Diät machen. Nachfolgend finden Sie die interessantesten und leckersten Rezepte zum Konservieren von Auberginen für den Winter.

Auberginenkonserven für den Winter: traditionelles Rezept – schnell und lecker

Die Reihenfolge der Schritte für die richtige Zubereitung von Auberginengerichten ist entscheidend. Indem Sie einfache Prinzipien befolgen und die Zutaten wechseln, können Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte erhalten. Unsere ausgewählten Auberginenrezepte für den Winter helfen Ihnen, den vollen Vitaminkomplex des Gemüses zu bewahren.

Dieses Gericht wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Doch trotz ihrer Einfachheit erweist sich die Konservierung als sehr nahrhaft und schmackhaft.

Komponenten:

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Tomaten – 1,2 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 0,5 Kilogramm;
• Karotten – 0,5 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
• Grünes – jeweils 50 Gramm;
• Knoblauch – 1,5 Köpfe;
• Salz und Zucker – jeweils 1,5 Esslöffel;
• Öl – 0,6 Liter;

Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab. Schneiden Sie das Gemüse in etwa anderthalb Zentimeter breite Ringe, vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. In eine Schüssel geben und eine Stunde ruhen lassen. Schälen Sie die Tomaten.

Um dies zu erleichtern, tauchen Sie die Tomaten einige Minuten lang in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie sie in Scheiben. Die Zwiebel in Ringe schneiden, ebenso die Karotten. Die Salatpaprika schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken.

Sie müssen die Zutaten nicht einfach, sondern schichtweise in die Pfanne geben: Karotten, Zwiebeln, Salatpaprika, Knoblauch, Tomaten, Auberginen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Die oberste Schicht – also die Auberginen – mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Öl übergießen.

Den Topf schließen und auf mittlere Gasstufe stellen. Das Gericht muss etwa eine Stunde köcheln. Beginnen Sie während des Schmorens mit dem Sterilisieren der Gläser. Wenn der Snack fertig ist, füllen Sie ihn in Gläser und decken Sie ihn mit Deckeln ab. Anschließend in einem Topf mit Wasser eine weitere halbe Stunde sterilisieren.

Nachdem Sie die Gläser aufgerollt haben, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie einige Tage lang abgedeckt stehen. Es empfiehlt sich, die Auberginen in die Speisekammer zu stellen, aber wenn der Raum kühl genug ist, können Sie sie auch dort lassen.

Georgisches Rezept zum Konservieren von Auberginen für den Winter

Diese Variante der Konservierung, die „Fingerlecken“ genannt wird, wird Liebhaber scharfer Speisen zu schätzen wissen. Um würzige Auberginen nach georgischen Kochrezepten für den Winter in Gläsern aufzubewahren, benötigen wir folgende Zutaten:

• Auberginen – 5 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 17 Stück;
• Knoblauch – 21 Zehen;
• Peperoni – 5 Stück;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Zucker – 4 Esslöffel;
• Essig – 0,3 Liter;
• Öl – 0,35 Liter;

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. In einen Topf oder eine andere tiefe Schüssel füllen, mit Salz vermischen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Salatpaprika entkernen und im Mixer zerkleinern. Chili passt genau zu den Samen und Knoblauch ist genau das Gleiche. Wenn kein Mixer vorhanden ist, ist die Verwendung eines Fleischwolfs zulässig, dies ist jedoch nicht die wünschenswerteste Option.

Wenn Sie mit den Paprikaschoten fertig sind, sollten die Auberginen ihren Saft abgegeben haben. Lassen Sie ihn abtropfen. Die Auberginen selbst in einer Bratpfanne anbraten, bis das helle Fruchtfleisch anfängt, goldbraun zu werden.

Paprika und Knoblauch in einen Topf geben, Öl und Essig darübergießen. Alles aufkochen und die Auberginen hineingießen. Salz und Zucker hinzufügen und dann etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Jetzt können Sie die resultierende Mischung in vorbereitete Gläser rollen. Es bleibt nur noch, sie umzudrehen, einzupacken und zu warten, bis sie abgekühlt sind.

Auberginen nach koreanischer Art

Auch in Korea isst man gerne Auberginen. Und sie wissen auch, wie man sie köstlich zubereitet. Es gibt zahlreiche Rezepte, um Auberginen für den Winter zuzubereiten, aber die koreanische Methode verdient Respekt. Probieren Sie dieses interessante Rezept aus – Sie müssen es ausprobieren.

Komponenten:

• Auberginen – 4,7 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 1,2 Kilogramm;
• Karotten – 1,2 Kilogramm;
• Zwiebel – 1,2 Kilogramm;
• Knoblauch – 2 große Köpfe;
• Essig – 2 Esslöffel;
• Gemahlener scharfer Pfeffer – 2 Teelöffel;
• Salz – je nach Geschmacksvorlieben.

Das Gemüse abspülen. Die Auberginen in Streifen schneiden und salzen. Und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang in Ruhe stehen, damit sie ihre gesamte Flüssigkeit abgeben.

Geschälte Karotten müssen auf einer Reibe gerieben werden, die zur Zubereitung von Karotten auf Koreanisch verwendet wird. Das Übliche reicht hier nicht aus. Es ist besser, ein spezielles Gerät zu verwenden, da das Schneiden frischer Karotten mit einem Messer in so dünne Streifen äußerst mühsam ist.

Die Salatpaprika entkernen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Knoblauchzehen durch eine spezielle Knoblauchpresse geben. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine feine Reibe.

Mit Ausnahme der Aubergine alle anderen Gemüsesorten in einem Topf oder einer Schüssel vermischen. Mit rotem Pfeffer bestreuen, Essig über das Gemüse gießen und diese Mischung fünf Stunden lang vergessen.

Nach Ablauf dieser Zeit die Auberginen in einer Pfanne anbraten und mit anderem Gemüse vermischen.

Den resultierenden Salat in vorbereitete Gläser füllen. Aber zum Aufrollen ist es noch zu früh. Zuerst müssen Sie die bereits gefüllten Gläser sterilisieren. Ein halber Liter - fünfzehn Minuten und ein Liter - eine halbe Stunde. Jetzt können Sie es aufrollen, abdecken und abkühlen lassen.

Auberginen-Lecho für den Winter

Ein sehr einfaches und relativ schnell zuzubereitendes Rezept für Auberginen-Lecho wird auf jeden Fall jedem in Ihrem Haushalt gefallen.

Komponenten:

• Auberginen – 2,3 Kilogramm;
• Tomaten – 2 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 0,6 Kilogramm;
• Peperoni – 2 Schoten;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Dill – 1 Bund.
• Zucker – 0,5 Tassen;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Öl – 0,2 Liter;
• Essig – 1 Teelöffel.

Schälen Sie die Tomaten. Um das Abziehen der Haut zu erleichtern, legen Sie sie buchstäblich eine Minute lang in heißes Wasser und dann in kaltes Wasser – die Haut lässt sich mühelos ablösen. Mahlen Sie die „nackten“ Tomaten in einem Fleischwolf.

Die Tomatenmasse in einen tiefen Topf geben, Zucker, Salz, Öl und Essig hineingießen. Nicht länger als ein paar Minuten kochen lassen. Während die Tomaten kochen, die Kerne entfernen und die Paprika fein hacken – sowohl Salat- als auch scharfe.

Zu den Tomaten hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Die gewaschenen Auberginen in kleine Streifen schneiden und ebenfalls in einen Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken und zum Gemüse geben. Wenn diese ganze Mischung kocht, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Fügen Sie dem Lecho Gemüse hinzu und warten Sie noch etwa drei Minuten. Anschließend können Sie den Kaviar in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Für den Winter gibt es ein tolles Rezept für „Schwiegermutterzunge“ – da leckt man sich nicht nur die Finger, sondern verlangt auch nach mehr

Dieses berühmte Gericht wird den Geschmack aller Liebhaber scharfer Speisen absolut erfreuen. Das Rezept ist klassisch und ganz einfach zuzubereiten, dabei helfen uns die Zutaten, mit deren Hilfe wir die Schwiegermutterzungen-Auberginen für den langen Winter in Gläsern aufrollen:

• Aubergine – 0,9 Kilogramm;
• Tomaten – 0,9 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 0,9 Kilogramm;
• Peperoni – 5 Schoten;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zucker – 1 Glas;
• Salz – 2 Esslöffel;
• Essig – 0,5 Tassen;
• Öl – 1 Glas.

Die Auberginen schälen. Machen Sie dasselbe mit den Tomaten – tauchen Sie sie in heißes Wasser und kühlen Sie sie dann ab. Dank des starken Temperaturwechsels lässt sich die Haut dann viel einfacher entfernen. Entfernen Sie die Kerne von Paprika – sowohl im Salat als auch scharf. Den Knoblauch schälen. Mahlen Sie alle Gemüsesorten außer Auberginen in einem Fleischwolf.

Zum entstandenen Gemüsepüree Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie die Auberginen und die Gemüsemischung in eine tiefe Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Gasstufe und lassen Sie das Gericht 30 Minuten lang kochen. Es empfiehlt sich, in kurzen Abständen umzurühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Den fertigen Snack in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen.

Es gibt ein magisches Auberginenrezept, mit dem Sie einen Snack mit Pilzgeschmack zubereiten können

Man kann es kaum glauben, aber Auberginen sind wie Pilze für den Winter. Mit gewöhnlicher Magie können Sie einen Geschmack wie glitschige eingelegte Pilze erzielen. Die folgenden Produkte helfen uns dabei, eine vollständige Ähnlichkeit mit Pilzen zu erreichen:

• 5 Knoblauchzehen;
• 2,5 kg Auberginen;
• 12 große Löffel Essig;
• 2,7 Liter sauberes Wasser;
• 300 Gramm Dill;
• 350 ml. Pflanzenöl;
• 5 große Löffel Salz.

Der magische Prozess:

Sie benötigen eine große und praktische Pfanne. Essig hinzufügen, salzen und erhitzen. Wir entfernen das gewaschene Gemüse von Schale und Stiel. Die Aubergine in 2 Kubikzentimeter große Würfel schneiden. Wenn das Gemüse geschnitten ist, sollte der Inhalt in der Pfanne kochen.

Legen Sie die gehackte Aubergine vorsichtig hinein, warten Sie, bis sie kocht, und notieren Sie die Zeit. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb abseihen. Es ist nicht genau bekannt, wann sich Auberginen in Pilze verwandeln, vielleicht genau in diesem Moment!

In diesem Stadium ist es wichtig, so viel Wasser wie möglich abzulassen; dazu können Sie ein Sieb über eine tiefe Schüssel stellen und 30 Minuten warten; übrigens verschwindet die gesamte Bitterkeit des Gemüses mit dem Wasser. Während die Flüssigkeit abläuft, den Knoblauch schälen, den Dill hacken und mit den abgekühlten Auberginenwürfeln vermischen. Mit Pflanzenöl würzen.

Im Prinzip haben wir bereits winterfertige Auberginen mit einem Rezept, wie man sie wie Pilze kochen kann. Es bleibt nur noch, es dichter auszubreiten, sechs Stunden lang im Kühlschrank abzukühlen und gekühlt zum Essen zu servieren.

Um den Snack im Winter genießen zu können, muss der Snack wieder aufgewärmt, in sterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.

Würziger Auberginensalat für den Winter

Auberginensalat für den Winter mit einem würzigen Kick ist ein sehr originelles Rezept zum Einkochen, aber auf jeden Fall lecker. Wegen seines extrem würzigen Geschmacks nannte man das Gericht „Ogonek“-Aubergine. Diese Vorspeise wird mit ziemlicher Sicherheit zu einer der beliebtesten auf Ihrem Tisch werden. Und außerdem ist es im Winter eine hervorragende Vorbeugung gegen heimtückische Viren.

Komponenten:

• Auberginen – 5 Kilogramm;
• Peperoni – 1 Schote;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Essig – 1 Glas;
• Öl zum braten;
• Salz – zum Einweichen.

Die Auberginen in mitteldicke Ringe schneiden. Dann in Salzwasser geben und unter eine Presse stellen. Als Presse können Sie eine tiefe Schüssel oder einen Topf mit Wasser verwenden. Die Auberginen sollten einige Stunden eingeweicht werden. Die Salzmenge beträgt einhundert Gramm pro Liter Wasser.

Anschließend das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Die Feuchtigkeit sollte vollständig verschwunden sein. Anschließend die Aubergine von beiden Seiten anbraten. Verwenden Sie nach Möglichkeit raffiniertes Öl.

Die Paprika fein hacken und die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken oder mit einer Reibe zermahlen und dann mit der Paprika vermischen. Die würzige Mischung mit Essig übergießen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Snack schichtweise in Gläser füllen. Abwechselnd eine Schicht Auberginen mit einer Pfeffer-Knoblauch-Mischung darauf verteilen. Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Aufrollen etwa eine halbe Stunde lang. Alles ist fertig!

Ganze Auberginen für den Winter fermentieren

Mit diesem sehr interessanten Rezept können Sie Auberginen im Winter sowohl als Vorspeise als auch als Salatbelag verwenden. Da sie ihre ursprüngliche Form vollständig behalten, werden sie von Hausfrauen mit Karotten gefüllt. Darüber hinaus werden für den Winter eingelegte Auberginen von echten Feinschmeckern als das köstlichste Rezept verehrt:

• Auberginen – 11 Kilogramm;
• Sellerie – 0,1 Kilogramm;
• Knoblauch – 0,3 Kilogramm;
• Lorbeerblatt – 40 Blätter;
• Salz für Knoblauch – 1,5 Esslöffel;
• Zum Kochen benötigen Sie Salz – 2 Esslöffel pro Liter Wasser;
• Salz für die Marinade – 2 gehäufte Esslöffel pro Liter Wasser.

Da wir Auberginen in Gläser füllen müssen, müssen wir kleines Gemüse wählen. Stellen Sie sicher, dass Sie intakt und stark sind. Sie müssen gewaschen und die Schwänze entfernt werden. Das Gemüse entlang einschneiden und in Salzwasser etwas kochen. Dies wird dazu beitragen, die mögliche Bitterkeit der Frucht selbst zu beseitigen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Auberginen in eine separate Schüssel.

Den Knoblauch schälen und reiben, dann mit Salz vermischen. Reiben Sie die Auberginen an der Schnittstelle mit diesem einfachen Püree ein. Legen Sie Lorbeerblätter und Sellerie auf den Boden der Gläser und dann die Auberginen.

Als Marinade Salzwasser verwenden. Aufkochen und abkühlen lassen und erst dann das Gemüse hineingießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und lassen Sie sie fünf Tage lang drinnen stehen. Stellen Sie sie nach dieser Zeit an einen kühleren Ort.

Gefüllte Auberginen

Ein einfaches Rezept für ein faszinierendes und sehr leckeres Gericht. Kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage beispielsweise zu Fleischgerichten verwendet werden:

Komponenten:

• Auberginen – 0,9 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 1 Stück;
• Peperoni – 1 Schote;
• Karotte – 1 großes Stück;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Petersilie – 1 Bund;
• Dill – 1 Bund;
• Salz für Knoblauch – 1 Esslöffel;
• Kochsalz – 1 Esslöffel;
• Essig – 2 Tassen.

Schneiden Sie den Schwanz der Aubergine ab. Salz in einen Liter Flüssigkeit geben und aufkochen lassen. Kochen Sie die Auberginen in diesem Wasser drei Minuten lang. Abkühlen lassen und unter eine Presse stellen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Die Karotten schälen und fein hacken. Die Salatpaprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Peperoni. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder reiben. Den Knoblauch mit dem Salz verrühren und dann das Gemüse vermischen.

Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf, aber der Schnitt sollte nicht durchgehen. Mit Paprika-, Karotten- und Knoblauchfüllung füllen.

Geben Sie das Gemüse in vorsterilisierte Gläser und legen Sie die Auberginen hinein. Gießen Sie Essig darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Jetzt können Sie es aufrollen. Es bleibt nur noch, es einzupacken und die für den Winter gefüllten Auberginen ein paar Tage in Ruhe zu lassen.

Viele Menschen bereiten Auberginen für den Winter vor. Und obwohl man Auberginen heutzutage das ganze Jahr über kaufen kann, wird Ihnen jede Hausfrau sagen, dass aus „nicht unseren“ Auberginen nicht so leckere Zubereitungen und Salate zubereitet werden können. Obwohl dies nicht ganz stimmt.

Die Rezepte für Auberginen für den Winter sind ebenso vielfältig wie die für den Sommer. Ich finde es sehr cool, man kann immer das Rezept auswählen, das einem am besten schmeckt. Ich werde versuchen, Ihnen dabei zu helfen.

Einfache und leckere Winterzubereitungen aus Auberginen zu Hause

Hier habe ich versucht, Ihnen Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten zu geben, die unterschiedlich in der Pfanne, im Topf und im Ofen zubereitet werden. Wählen Sie, was Ihnen gefällt, und bereiten Sie sich zumindest ein wenig vor. Sie werden sehen, dass es Ihnen viel schmackhafter schmeckt als im Laden. Viel Glück.

Speisekarte:

1. Auberginen sind wie Pilze für den Winter

Zutaten:

Für 3 Halblitergläser.

• Auberginen - 1,5 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf
• Dill - 1 Bund
• Salz - 1 + ¼ EL. l.
• Essig 9 % - 70 g.
• Pflanzenöl - 80 ml.
• Peperoni nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, sodass die Auberginen problemlos hineinpassen, und lassen Sie es auf dem Feuer kochen.

2. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Sie können es nach Belieben in Kreise, Halbkreise oder Streifen schneiden. Kein Unterschied.

3. Legen Sie die gehackten Auberginen in kochendes Wasser und tauchen Sie sie mit einem Schaumlöffel unter (tauchen Sie sie in Wasser), da sie leicht sind und alle an der Oberfläche schwimmen. Dieser Vorgang (Eintauchen in Wasser) muss während des Garens der Auberginen regelmäßig durchgeführt werden, damit sie alle gleichmäßig gegart werden.

4. Warten Sie, bis das Wasser wieder kocht, und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Kochen Sie die Auberginen 5 Minuten lang, lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen und lassen Sie die Auberginen im Sieb stehen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann.

5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Sie können ihn auf einer Knoblauchpresse auspressen, im Allgemeinen muss er jedoch gehackt werden. In eine tiefe Schüssel geben. Machen wir die Marinade.

6. Fein gehackten Dill zum Knoblauch geben, in kleine Halbkreise gehackte scharfe Paprika, einen vollen Esslöffel ohne Deckel, Salz und dann einen weiteren 1/4 Löffel hinzufügen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen.

7. Alles gut vermischen und zunächst beiseite stellen, etwas ziehen lassen. Wir warten darauf, dass unsere Auberginen abkühlen und die überschüssige Flüssigkeit aus ihnen abfließt.

Wir fangen an, es in Gläser zu füllen und aufzurollen

8. Wenn die Auberginen abgekühlt sind, fügen Sie die Marinade hinzu. Vorsichtig mischen, um die Auberginen nicht zu stark zu zerdrücken.

9. Unsere „Pilze“ sind fertig, füllen Sie sie in Gläser. Wir haben Halblitergläser genommen und diese dicht gefüllt, so dass keine Luftspalte entstanden.

10. Wir sterilisieren Gläser immer zuerst, obwohl Sie das in diesem Fall wahrscheinlich nicht tun müssen, denn jetzt sterilisieren wir sie erneut, nur mit dem Inhalt.

11. Legen Sie ein Handtuch oder ein Tuch auf den Boden der Pfanne. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und gießen Sie Wasser hinein. Ich gieße es aus dem Wasserhahn ein, aber es ist warm und erwärmt sich daher schneller. Gießen Sie Wasser bis zu den Aufhängern der Gläser.

12. Den Herd einschalten, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Wir nehmen die Gläser aus dem Wasser und rollen sie sofort auf.

Seid vorsichtig! Alles ist heiß.

13. Drehen Sie die Gläser um und stellen Sie sie auf ein Handtuch oder auf spezielle Ständer. Nicht auf Metall stellen. Überprüfen Sie sofort, ob die Gläser unter den Deckeln undicht sind.

14. Wir isolieren die Gläser oben mit einem Handtuch oder einer Decke und lassen es so, bis es vollständig abgekühlt ist.

OK, jetzt ist alles vorbei. Unsere Auberginen sind wie Pilze für den Winter, oder vielmehr erinnern sie geschmacklich an eingelegte Pilze, fertig.

Nehmen Sie es im Winter heraus, öffnen Sie es und...

Guten Appetit!

1. Aubergine für den Winter mit Karotten und Knoblauch

Zutaten:

Für Drei-Liter-Gläser:

• Auberginen - etwa 2 kg.
• Zwiebel – 3 mittelgroße Köpfe
• Karotten - 3 Stk. (Durchschnitt)
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Peperoni – 1 Schote
• Tomatensaft - 500 ml. (oder 500 ml Wasser und 100 g Tomatenmark)
• Salz, Zucker nach Geschmack
• Essig 9% - 3 EL. l.
• Pflanzenöl - etwa 50 ml.

Vorbereitung:

1. Schneiden Sie den Stiel der Auberginen ab und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Auf ein Backblech legen und jede Hälfte von der Schnittseite her mit Pflanzenöl einfetten.

Wir bestreuen sie nicht mit Salz und lagern sie auch nicht in Salzwasser, was vor allem dazu dient, die Bitterkeit zu beseitigen, da moderne Sorten in der Regel nicht bitter sind. Und damit sie weniger Öl aufnehmen, werden sie mit Salz bestreut. Da wir sie aber backen und nicht braten, ist die Zugabe von Salz nicht nötig.

2. Legen Sie das Backblech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie es etwa 30 Minuten lang, bis es gar ist. Die Auberginen sollten weich sein und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen.

Während die Auberginen kochen, bereiten Sie anderes Gemüse vor.

3. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

4. Knoblauch fein hacken, Peperoni in dünne Ringe schneiden. Das Heißeste an Paprika sind die Samen. Daher können Sie die Schärfe anpassen, indem Sie einige oder alle Kerne entfernen. Für dieses Gericht schneiden wir es normalerweise mit Samen.

5. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine Bratpfanne, erhitzen Sie es, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie es einige Minuten lang, bis es transparent ist. Karotten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind. Die Karotten sollten weich werden.

6. Am Ende des Bratens etwas Salz hinzufügen. Wir haben einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzugefügt. Machen Sie das alles nach Ihrem Geschmack. Es empfiehlt sich, etwas salzigeres Salz hinzuzufügen, als wir normalerweise salzen.

7. Gehackten Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

8. Nehmen Sie die gebackenen Auberginen aus dem Ofen. Auberginen sollten weich und leicht mit einem Messer zu durchstechen sein. Gebratenes Gemüse darauf legen. Drücken Sie das Gemüse auf den Auberginen leicht mit der Hand zusammen und falten Sie dann die Auberginenhälften so, dass sie wie eine ganze Aubergine mit Gemüse darin aussehen.

In Gläser füllen und verschließen

9. Mit diesen „ganzen“ Auberginen füllen wir vorsterilisierte Gläser. 3-4 Stück passen in ein Literglas. Platzieren Sie die Auberginen fest, aber ohne zu viel Druck, so dass zwischen ihnen etwas Platz zum Füllen bleibt.

10. Für 3-Liter-Gläser benötigen wir 500 ml. Tomatensaft. Wenn kein Saft vorhanden ist, 500 ml aufkochen. Wasser hinzufügen, 100 g Tomatenmark hinzufügen, rühren, bis es sich auflöst, und 2 gehäufte Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Füllung sollte etwas salziger sein als sonst, da unsere Auberginen nicht gesalzen sind.

11. Lassen Sie die Füllung kochen. 2-3 Minuten kochen lassen und die Füllung ist fertig.

12. Die heiße Füllung in Gläser füllen. Bis etwa ein paar Zentimeter über den Rand füllen.

13. Legen Sie eine Serviette auf den Boden der Pfanne oder stellen Sie einen Teller so auf, dass die Gläser den Boden der Pfanne nicht berühren, und stellen Sie die gefüllten Gläser dort ab. Mit Deckeln abdecken und bis zum Rand der Gläser mit warmem Wasser auffüllen.

14. Sterilisieren Sie die Gemüsegläser nach dem Kochen 10-15 Minuten lang. Zum Schluss in jedes Glas einen Esslöffel 9 %igen Essig geben.

15. Die restliche Füllung zum Kochen bringen und die Gläser bis zum Rand auffüllen. Schrauben Sie die Deckel leicht auf und nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne. Geschäfte verkaufen hierfür spezielle Geräte. Stellen Sie die Gläser auf ein Handtuch oder spezielle Ständer, vorzugsweise aus Holz, damit sie nicht mit einer kalten Oberfläche in Berührung kommen und nicht platzen.

16. Ziehen Sie die Gläser mit einem Spezialschlüssel fest an. Auch im Handel erhältlich. Drehen Sie die Gläser sofort mit geschlossenem Deckel um. Wir prüfen, ob sie irgendwo undicht sind und wickeln sie in etwas Warmes ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wir lagern solche Gläser in einem kühlen Raum oder Kühlschrank. Sie enthalten nicht viel Essig oder Salz, daher bin ich mir nicht sicher, ob sie bei Zimmertemperatur haltbar sind.

Unsere schönen Winterauberginen mit Karotten und Knoblauch sind fertig.

Wir warten ein wenig bis zum Winter, öffnen es und genießen es.

Guten Appetit!

1. Auberginen für den Winter nach georgischer Art mit Paprika und Kräutern

Zutaten:

• Auberginen - 1 kg.
• Paprika (rot) - 3 Stk.
• Knoblauch -7 Zehen
• Peperoni - 1 Stk.
• Dill und Petersilie.
• Salz - 1 TL.
• Zucker - 1 TL.
• Essig 9% - 2 EL.

Vorbereitung:

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Kreise schneiden, in eine tiefe Tasse geben, gut mit Salz bestreuen, mischen und 1-2 Stunden ruhen lassen, damit sie den Saft abgeben.

2. Die Petersilie hacken und in eine separate tiefe Tasse geben. Die Paprika in große Stücke schneiden. Wir mahlen es, scharfe Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf und geben es zur Petersilie, mischen alles. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und einen Teelöffel Zucker hinzu. Unser Auberginengewürz ist fertig. Lassen wir es erst einmal beiseite.

3. Lassen Sie die austretende Flüssigkeit aus den Auberginen abtropfen und drücken Sie sie dabei leicht nach unten, als ob Sie sie auspressen würden. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und legen Sie die gehackten Auberginen hinein.

4. Auf beiden Seiten goldbraun braten.

5. Bevor Sie die Auberginen und Gewürze in Gläser füllen, fügen Sie dem Gewürz Essig hinzu. Mischen. Probieren Sie es. Was Sie denken und schmecken, fehlt, fügen Sie hinzu.

6. Wir fangen an, die Auberginen auszulegen. Wir geben eine Schicht in ein Glas (wir verwenden Halblitergläser, damit wir es auf einmal essen können), geben Dressing darauf, eine weitere Schicht, ein weiteres Dressing und so weiter, bis alle Gläser gefüllt sind. Aufgrund unserer Zutaten brauchten wir nur 2 Gläser.

7. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und stellen Sie sie beiseite. Wir legen eine Serviette auf den Boden der Pfanne, gießen Wasser hinein, bringen es in einen heißen Zustand, nicht sehr heiß, und stellen unsere Gläser dort hin. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser nach dem Kochen weitere 10 Minuten in kochendem Wasser stehen.

8. Nehmen Sie die Gläser aus der Pfanne und rollen Sie die Deckel auf. Seien Sie vorsichtig, tragen Sie spezielle Handschuhe und eine Schürze, um sich nicht zu verbrennen.

Auberginen für den Winter mit Dressing sind fertig. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Guten Appetit!

1. Auberginen für den Winter nach griechischer Art mit Karotten, Paprika, Tomaten und Gewürzen

Zutaten:

Für 3 Halblitergläser.

• Paprika - 250 g.
• Karotten - 250 g.
• Tomaten - 0,5 kg.
• Auberginen - 300 g.
• Zwiebel - 250 g.
• Knoblauch – 3-4 Zehen
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Essig 9% - 25 ml.
• Zucker - 30 g.
• Salz - 0,5 EL. l.
• Basilikum - 0,5 TL.
• Roter Pfeffer nach Geschmack
• Trockenes Grün - 1 EL. l. (eine Mischung aus Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill usw.)
• Koriandererbsen - 0,5 TL.
• Pfeffer (Mischung) – 1 TL.
• Lorbeerblätter
• Herzhaft - 0,5 TL.

Vorbereitung:

1. Das gesamte Gemüse nach dem Waschen und Trocknen grob hacken. Geben Sie jedes Gemüse, außer Zwiebeln und Knoblauch, in eine separate Schüssel. Sie können zusammengestellt werden.

2. Pflanzenöl in eine kalte große Bratpfanne oder Wok gießen, Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen und gehackte Karotten dazugeben, diese brauchen am längsten zum Kochen, umrühren. Auf mittlere Hitze stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit zu stark kocht, reduzieren Sie die Hitze.

3. Knoblauch und Zwiebeln zu den Karotten geben und sofort gehackte Paprika dazugeben. Umrühren und mit einem Deckel abdecken. Der Knoblauch verströmte sofort seinen aromatischen Geruch. 15 Minuten köcheln lassen.

4. Nach 15 Minuten die gehackten Auberginen in die Pfanne geben. Den Deckel schließen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

5. 15 Minuten sind vergangen, Tomaten zu den Auberginen geben, alle Gewürze dazugeben, mischen, die Hitze auf weniger als mittel reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

6. Probieren Sie, ob alles ausreicht. Mischen wir uns in nichts anderes ein, sonst enden wir im Chaos. Mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

In Gläser aufteilen

7. Schalten Sie den Herd aus und geben Sie unsere heißen Auberginen in sterilisierte Gläser. Deckel aufrollen und vollständig abkühlen lassen. Dann haben wir es eingelagert. Am besten an einem kühlen Ort. Es kann aber auch bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Auberginen müssen zum Aufgießen mindestens 2 Wochen stehen. Dann werden alle Geschmäcker aufblühen. Jedes Gemüse wird einzeln gefühlt und gleichzeitig verschmilzt alles zu einem Geschmack, dem vorherrschenden Geschmack von Auberginen.

Alle Gemüsesorten sind sehr weich, sogar Karotten zergehen auf der Zunge. Generell waren unsere griechischen Auberginen ein Erfolg.

Im Winter werden alle Ihre Verwandten bei Ihnen sein, um Ihre Auberginen zu probieren.

Guten Appetit allerseits!

Köstliche Auberginen für den Winter – eingemacht, deren Zubereitung Sie bestimmt nicht bereuen werden. Warum? Denn Auberginenzubereitungen sind unglaublich lecker, appetitlich und sättigend und der Duft ist einfach unbeschreiblich! Leckere Auberginen für den Winter eignen sich sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch. Sie ergänzen perfekt alle Gerichte (insbesondere Fleischgerichte), fungieren als eigenständiger Snack und erfreuen ausnahmslos nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Vorteilen. Die kalorienarmen „blauen“ Sorten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, was sie zu einem wertvollen Produkt auf unserem Tisch macht. Die Fülle an Auberginen im Sommer zwingt Sie einfach dazu, sie für den Winter vorzubereiten, was wir Ihnen empfehlen.

Für die Zubereitung von Konfitüren sollten Sie junge Auberginen nehmen – dank ihres dichten Fruchtfleisches und ihrer elastischen Schale behalten sie während der Wärmebehandlung ihr Aussehen perfekt. Vom Kauf überreifer und weicher Auberginen sollten Sie absehen, wenn Sie die Zubereitung nicht verderben möchten. Hochwertige Auberginen haben eine glänzende und gleichmäßig gefärbte Oberfläche ohne Anzeichen von Beschädigungen oder Flecken. Jedes Gemüse muss einen grünen Stiel haben. Um zu verhindern, dass die Auberginen im fertigen Gericht bitter werden, müssen Sie die geschnittenen Auberginen 30 Minuten lang in Salzwasser einweichen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser).

Auberginen passen zu fast allen Gemüsesorten und ihre würdigen Begleiter in der Eingemachten sind Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Paprika, Zucchini und Kohl. Wenn Sie eine würzigere und pikantere Zubereitung wünschen, verwenden Sie Knoblauch oder scharfe Chilischoten und für besonders aromatische Konserven fügen Sie frische Kräuter und scharfe Gewürze hinzu. Köstliche Auberginen für den Winter können gesalzen, eingelegt, eingelegt, scharf und sogar gefüllt werden. Lecho, Salate, Kaviar, Sauté und allerlei Snacks – für die „kleinen Blauen“ gibt es viel zu bieten. Zubereitungen können aus frischen Auberginen zubereitet oder gebraten, gekocht oder gebacken werden. Dank der unterschiedlichen Kochmöglichkeiten und verwendeten Zutaten ist die Vielfalt der Auberginenzubereitungen unübersehbar, und das ist großartig! Denn wie viele wunderbare Möglichkeiten für kulinarische Experimente eröffnen sich Hausfrauen! Ein weiterer Vorteil dieser Art der Konservierung besteht darin, dass Sie immer einen hervorragenden, herzhaften Snack zur Hand haben und keine Angst vor unerwarteten Gästen haben müssen.

Leckere Auberginen für den Winter zuzubereiten ist gar nicht so schwierig, wie es scheint. Dafür sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich – Sie müssen nur ein wenig Geduld haben und große Lust haben, sich und Ihre Lieben mit leckerer Konfitüre der „Kleinen Blauen“ zu verwöhnen. Na, sollen wir anfangen?

Gesalzene Auberginen mit Knoblauch und Kräutern für den Winter

Zutaten:
1 kg Auberginen,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Bund Grün,
25 ml 9% Essig,
Gewürze nach Geschmack,
Pflanzenfett.
Für die Sole:
500 ml Wasser,
1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser einweichen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen. Den Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse geben. Das Grün hacken. Die Auberginen in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Die vorbereiteten Auberginen in eine große Schüssel geben, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Gut mischen. Teilen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser auf.
Um die Lake zuzubereiten, lösen Sie Salz in Wasser auf, bringen es zum Kochen und fügen Essig hinzu. Gießen Sie Salzlake über die Auberginen und verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Danach kann die Konfitüre kühl gelagert werden.

Marinierte Auberginen „wie Pilze“

Zutaten:
900 g Auberginen,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
4 Erbsen Piment,
6-7 schwarze Pfefferkörner,
6 Knospen Nelken,
4 Lorbeerblätter,
1/2 Teelöffel Dillsamen.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
1 Esslöffel Salz,
2-3 Esslöffel Zucker,
2-3 Esslöffel Pflanzenöl,
5 Esslöffel 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Auberginen in große Stücke schneiden. Salz hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen, dann abspülen und trocknen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzu. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Marinade probieren, um ihren Geschmack anzupassen. Die Marinade zum Kochen bringen und die Auberginen hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, dann Essig, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen. 1 Minute kochen lassen.
Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Gewürzen und geben Sie die Auberginen zusammen mit der Marinade hinein. Verschließen Sie die Gläser hermetisch mit sterilisierten Deckeln, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Auberginensalat aus der Dose mit Paprika und Kräutern

Zutaten:
1,5 kg Auberginen,
3 kleine Zwiebeln,
2 Paprika,
2 Peperoni,
1 Knoblauchzehe,
1 Bund Koriander,
200 ml Pflanzenöl,
120 ml 9% Essig,
3 Esslöffel Sojasauce,
2 Esslöffel Salz,
3 Teelöffel Zucker,
1 Teelöffel Kurkuma,
1 Teelöffel gemahlener Koriander.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Enden der Auberginen auf beiden Seiten ab und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang in kochendem Wasser, bis sie halb gar sind. Sie können die Auberginen auch dämpfen. Es ist wichtig, das Gemüse nicht zu lange zu kochen – es muss seine Form behalten. Lassen Sie die Auberginen abkühlen.
Die Hälfte der geschälten Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie gehackte, von den Kernen geschälte Peperoni (für einen würzigeren Geschmack können Sie die Kerne weglassen), Kurkuma und Koriander hinzu. Umrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Marinade Pflanzenöl, Sojasauce, Essig, Salz und Zucker vermischen. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde ziehen. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Auberginen salzen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Saft abgießen, wenn Sie befürchten, dass das Gemüse bitter sein könnte. Röstzwiebeln, gehackte Paprika, gehackten Koriander und gehackten Knoblauch zu den Auberginen geben. Die Marinade über das Gemüse gießen und 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Geben Sie den Salat anschließend in heiße, sterilisierte Gläser und versuchen Sie, ihn fester zu verdichten, damit keine Luft zurückbleibt. In diesem Fall muss etwas Platz für den Saft gelassen werden, der beim Sterilisationsprozess freigesetzt wird. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und sterilisieren Sie sie etwa 20 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend verschließen Sie sie fest, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie unter einer Decke abkühlen.

Auberginensalat mit Bohnen für den Winter

Zutaten:
1 kg Auberginen,
1 kg Tomaten,
500 g Paprika,
300 g Zwiebeln,
300 g Karotten,
250 g weiße Bohnen,
6-8 Knoblauchzehen,
100 ml Pflanzenöl,
5 Esslöffel Zucker,
1,5 EL Salz (plus Salz zum Reiben der Auberginen),
5-7 Erbsen Schwarz- und Piment,
3 Lorbeerblätter,
1 Esslöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:
Die Bohnen anderthalb Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen und 30–40 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Auberginen halbieren, mit Salz einreiben und 20 Minuten ruhen lassen, dann abspülen und trocknen. Paprika und Karotten in Streifen schneiden, Zwiebel in halbe Ringe. Mahlen Sie die geschälten Tomaten und den Knoblauch mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gießen Sie die Tomatenmasse in einen Topf und kochen Sie sie nach dem Kochen 5-7 Minuten lang.
Dann Paprika, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die gewürfelten Auberginen, Zucker, Salz, Pflanzenöl, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Bohnen und Essig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Salat in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Auberginenkonserven in Tomaten

Zutaten:
1 kg Auberginen,
1,5 kg Tomaten,
4-6 Knoblauchzehen,
100 ml Pflanzenöl,
3 Esslöffel Zucker,
2 Esslöffel Salz,
2 Esslöffel 9% Essig,
10 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die Auberginen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Spülen Sie anschließend die Auberginen ab, trocknen Sie sie ab und verteilen Sie sie auf einem Handtuch. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie mit kochendem Wasser überbrühen. Das Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Gießen Sie die Tomatenmischung in einen Topf mit dickem Boden. Zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Öl, Essig, Pfeffer und durchgepressten Knoblauch hinzufügen. 5 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Bei Bedarf zusätzlich Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
Die Auberginen zur Soße geben, vorsichtig vermischen und zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Auberginen in Tomatensauce in sterilisierte Gläser geben, mit sterilisierten Deckeln aufrollen und auf den Kopf stellen. In eine Decke wickeln, abkühlen lassen und aufbewahren.

Auberginen für den Winter im georgianischen Stil

Zutaten:
6 Auberginen,
4-5 Paprika,
1 scharfe Paprika,
6-7 Knoblauchzehen,
30 g lila Basilikum,
100 ml Sonnenblumenöl,
1 Teelöffel Essigsäure,
1 Teelöffel Zucker,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Schälen Sie beide Paprikasorten von den Kernen und mahlen Sie sie zusammen mit dem geschälten Knoblauch in einem Fleischwolf. Die resultierende Masse in einen Topf mit dickem Boden geben, 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann Essig und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die Auberginen in große Würfel schneiden und im restlichen Öl anbraten, bis sie braun sind. Die Auberginen mit gehacktem Basilikum vermischen und etwas Salz hinzufügen. Mit Pfeffermischung vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann die Auberginen in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es abkühlen, eingewickelt in eine warme Decke.

Auberginen aus der Dose mit Karotten

Zutaten:
800 g Auberginen,
2 Zwiebeln,
2 Karotten,
3-4 Knoblauchzehen,
2 Esslöffel Pflanzenöl.
Marinade:
150 ml Wasser,
3 Esslöffel 9% Essig,
2 Esslöffel Zucker,
1,5 Teelöffel Salz.

Vorbereitung:
Die gewürfelten Auberginen auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen, mit Öl bestreuen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa eine halbe Stunde backen. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die gebackenen Auberginen in eine Schüssel geben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch vermischen.
Geben Sie 3 Esslöffel Auberginen in ein sterilisiertes Glas, dann eine Schicht Karotten und eine Schicht Zwiebeln. Wiederholen Sie die Schichten, bis das Glas voll ist, und verdichten Sie jede Schicht gründlich. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Essig hinzufügen und Marinade über das Gemüse gießen. Dies sollte langsam erfolgen. Decken Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel ab und sterilisieren Sie es 15 Minuten lang in kochendem Wasser. Anschließend das Glas aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und abkühlen lassen.

Auberginenkaviar in einem Slow Cooker

Zutaten:
6 kleine Auberginen,
3 kleine Karotten,
2 Zwiebeln,
1 Paprika,
1 Knoblauchzehe,
4 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Esslöffel Tomatenmark,
1/2 Teelöffel Essigsäure,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Auberginen in große Würfel schneiden. Geben Sie Pflanzenöl und Auberginen in den Multikocher und stellen Sie den Modus „Eintopf“ für 1,5 Stunden ein. 15 Minuten nach Kochbeginn Karotten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch, gehackt mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine, sowie Tomatenmark, 100 ml Wasser, Salz und Pfeffer zu den Auberginen geben. Während des Löschvorgangs sollten Sie die verdunstende Flüssigkeitsmenge überwachen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Auch der Kaviar muss ständig umgerührt werden. Wenn der Kaviar fertig ist, müssen Sie Essig hinzufügen, ihn dann sofort in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einer Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

Befolgen Sie einfache Tipps und setzen Sie unsere Rezepte in die Praxis um, und dann haben Sie ohne Zweifel die köstlichsten Auberginen für den Winter! Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Gäste aus dem hohen Süden – Auberginen – können auf dem Tisch des Durchschnittsrussen nicht als solche Rarität bezeichnet werden. Hausfrauen beherrschen seit langem die Rezepte für die Zubereitung von frittierten und gesalzenen „blauen“ Gerichten. Nachfolgend finden Sie Rezepte für die Zubereitung von leckerem, gesundem Gemüse für den Winter; sie zeichnen sich durch Einfachheit, Zugänglichkeit und hervorragenden Geschmack aus.

Leckere Auberginen für den Winter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Auberginen haben einen ausgezeichneten Geschmack, daher versuchen sie auf jeden Fall, sie lange zu kochen. Am bekanntesten ist der Naturschutz. Aber Sie können aus Auberginen und Gemüse eine originelle Vorspeise zubereiten, ohne eine Verschließmaschine oder einen Sterilisationsprozess zu verwenden. Dieses Präparat wird 2 bis 3 Monate gelagert.

Kochzeit: 45 Minuten

Menge: 5 Portionen

Zutaten

• Auberginen: 2 kg
• Knoblauch: 3 Zehen
• Bogen: 3 Tore.
• Grüne: Haufen
• Paprika: 3 Stk.
• Peperoni: optional
• Salz: 120 g
• Essig: 120 ml
• Wasser: 50 ml
• Zucker: 40 g
• Sonnenblumenöl: 120 ml

Koch Anleitung

So bereiten Sie Auberginensalat für den Winter zu

Auberginensalat für den Winter ist das beliebteste Gericht unter den Zubereitungen. Im Herbst etwas Mühe und Fleiß, aber im Winter steht jederzeit ein köstliches, angereichertes Gericht auf dem Tisch. Es kann als Salat, als Beilage und sogar als eigenständige Mahlzeit, beispielsweise bei einer vegetarischen Ernährung oder zur Gewichtsreduktion, serviert werden.

Zutatenliste(pro 6 kg Aubergine):

• Paprika (groß, fleischig) – 6 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• scharfe rote Paprika – 3-4 Schoten;
• Zucker – 1 EL;
• Knoblauch – 3-4 Köpfe;
• Pflanzenöl (vorzugsweise Oliven-, Sonnenblumenöl) – 0,5 EL;
• 9% Essig - 0,5 EL.

Kochschritte:

1. Glasbehälter vorbereiten, gründlich waschen und sterilisieren.
2. Bereiten Sie die Auberginen vor – waschen Sie sie, schälen Sie sie nicht, sondern schneiden Sie die Stiele ab.
3. Anschließend in Würfel schneiden (zuerst der Länge nach in 8–12 Streifen, dann quer, 2–4 cm lang).
4. Gemüse dazugeben, vermischen, etwas andrücken, 1 Stunde ziehen lassen, abspülen. Der Eingriff ist notwendig, damit die Bitterkeit verschwindet.
5. Die Auberginenstücke in kochendem Wasser 5 Minuten kochen (mittlere Hitze), das Wasser abgießen.
6. Paprika vorbereiten – waschen, putzen, Schwänze abschneiden, Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen und waschen.
7. Zur Zubereitung der Marinade werden Pfeffer und Knoblauch benötigt. Warum Gemüse durch einen Fleischwolf mahlen, das Gleiche gilt für Peperoni.
8. Salz und Zucker in die Marinade geben, Öl und Essig hinzufügen, anzünden und kochen.
9. Die entstandene Marinade über die gekochten Auberginen gießen, alles weitere 5 Minuten kochen lassen.
10. Den Salat in sterilisierte Glasbehälter füllen und mit Deckel verschließen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen Isoliergläser (z. B. mit Pelzmantel oder Decke), um die Wärme zu speichern, also zusätzlich zu sterilisieren.
11. Morgens an einen kühlen Ort stellen.

Rezept für würzige Auberginen für den Winter

Mit anderen Gemüsesorten sind die kleinen Blauen gut befreundet; am leckersten sind die Zubereitungen, bei denen zu den Auberginen Zwiebeln oder Knoblauch dazugegeben werden.

Zutatenliste:

• blaue - 2 kg;
• Salz;
• Knoblauch – 200 gr.;
• Essig (9%) – 100 ml;
• Paprika (Farbe spielt keine Rolle) – 6 Stk.;
• scharfer Pfeffer (scharf) – 4-5 Stk.;
• raffiniertes Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs.

Kochschritte:

1. Schälen Sie die Auberginen nicht, sondern waschen Sie sie gründlich und schneiden Sie die dunklen Flecken und Schwänze ab. In Kreise schneiden, Dicke – 0,5 cm. Vor dem Kochen Salz hinzufügen und den Saft abtropfen lassen, so wird die Bitterkeit beseitigt. Paprika waschen, Kerne und Stiele entfernen, Knoblauch schälen und waschen.
2. Der Unterschied im Rezept besteht darin, dass die blauen nicht gebraten, sondern gebacken werden. Fetten Sie ein Backblech mit (beliebigem) Pflanzenöl ein und stellen Sie die Tassen hinein. Außerdem müssen Sie sie in einer Reihe anordnen und das Backblech so weit wie möglich ausfüllen. Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur von 250 Grad vor. Setzen Sie den Backvorgang 10 Minuten lang fort.
3. Auch die Zubereitung einer Marinade ist ein Klassiker des „Genres“. Mahlen Sie die Paprika durch einen Fleischwolf und fügen Sie dort auch den Knoblauch hinzu. Verschiedene Gemüsesorten bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Essig angießen und nochmals aufkochen lassen. Die Marinade ist fertig, Sie können sie „zusammensetzen“.
4. Gebackene Auberginen abwechselnd mit Gemüsemarinade schichtweise in sterilisierte Gläser geben. Profis empfehlen, diesen Snack zu sterilisieren; bei Halblitergläsern reichen 20 Minuten.
5. Ein Teil des Snacks kann stehen gelassen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Innerhalb eines Tages kann das Gericht auf den Tisch gestellt werden.

Koreanische Aubergine – originelle Zubereitung

Koreaner sind großartig, sie haben mit ihren Gerichten die ganze Welt erobert. Aber die russischen Hausfrauen waren nicht ratlos, sie führten eine Prüfung der koreanischen Küche durch und lernten, die Zubereitungen nicht schlechter zu machen als die Köche aus dem Land der Morgenfrische.

Zutatenliste:

• blaue - 2 kg;
• süße Paprika – 5 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Knoblauch – 1 großer Kopf;
• Zwiebeln – 4 Stk. (groß);

Füllen:

• Öl – 150 ml;
• Essig 9 % – 150 ml;
• Salz – 2 TL;
• Pfeffermischung;
• Zucker – 2 EL. l.

Kochschritte:

1. Als erstes kommen die Auberginen zum Einsatz; diese müssen gewaschen, geschnitten und in Salzwasser gekocht werden. 10 Minuten Garzeit reichen völlig aus, mehr ist unerwünscht, es kann zu Brei werden. Lass das Wasser ab.
2. Bereiten Sie das restliche Gemüse vor, waschen und schälen Sie es, schneiden Sie die Paprika in kleine Streifen, die Zwiebel in Ringe oder Halbringe, reiben Sie die Karotten auf einer speziellen Reibe, wie bei einem koreanischen eingelegten Gericht. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken.
3. Bereiten Sie die Füllung vor – mischen Sie alles, fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu. 15 Minuten köcheln lassen, nicht mehr nötig, das Gemüse ist fertig.
4. Es ist an der Zeit, es schnell in sterilisierte Gläser zu verpacken, sonst rennt der Haushalt und bis zum Winter ist nichts mehr übrig!

Aubergine für den Winter mit Knoblauch

Ein weiteres Rezept, bei dem die wichtigsten „Helden“ Auberginen und Knoblauch sind. Die Besonderheit dieses Angebots besteht darin, dass es von Walnüssen begleitet wird, die dem Snack einen pikanten Geschmack verleihen.

Zutatenliste bezogen auf 1 kg blaue Exemplare:

• Walnuss, von Schale und Trennwänden geschält - 0,5 EL;
• Knoblauch – 100 gr.;
• 6 % Essig – 1 EL;
• Minze, Salz.

Kochschritte:

1. Für einen solchen Snack müssen Sie junge Auberginen nehmen, die noch keine Samen haben. Waschen, nicht schälen. Schneiden Sie den Stiel ab und schneiden Sie ihn der Länge nach in zwei Teile.
2. Für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser legen (eine schnelle Möglichkeit, die Bitterkeit zu beseitigen). Aus dem Wasser nehmen und unter Druck setzen.
3. Bereiten Sie die restlichen Zutaten vor. Den Knoblauch in Zehen teilen, schälen und abspülen. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder hacken Sie sie einfach fein. Minze hacken. Knoblauch, Nüsse und Minze vermischen und salzen.
4. Füllen Sie die blauen Hälften mit der resultierenden würzigen Mischung und geben Sie sie in sterilisierte Glasbehälter. Gießen Sie die Vorspeise mit einer Mischung aus Essig und Wasser (Verhältnis 1:1).
5. Bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf, obwohl Sie ein so leckeres Gericht nicht lange aufbewahren können.

Köstliches Rezept für gebratene Auberginen

Frittierte blaue sind sehr lecker, erfordern aber einige Kochkenntnisse. Es ist bekannt, dass sie Bitterstoffe enthalten. Wenn Sie sie nicht loswerden, können Sie sagen, dass das Gericht verdorben ist. Gebratene Auberginen sind gut, aber mit Petersilie und Walnüssen ist es fantastisch.

Zutatenliste:

• Auberginen – 1 kg;
• geschälte Walnüsse - 0,5 EL;
• Petersilie – 1 Bund;
• Mayonnaisesauce – 100 gr.;
• Öl zum braten.

Kochschritte:

1. Um Auberginen zuzubereiten, muss man sie waschen und schälen. Zum Beispiel in Kreise schneiden, deren Dicke nicht mehr als 0,5 cm beträgt, mit Salz bestreuen und unter eine Presse legen, die Bitterkeit verschwindet mit dem Saft.
2. Braten Sie die Auberginen von beiden Seiten an, eine hellrosa Kruste ist willkommen. Legen Sie die Kreise in einer Schicht auf einen Teller.
3. Bereiten Sie die Füllung vor, mischen Sie gewaschene und gehackte Petersilie mit fein gehackten Nüssen und Mayonnaise-Sauce.
4. Auf jeden Kreis etwas Füllung geben. Sie können mit Petersilienblättern oder Dill dekorieren.
5. Jetzt müssen Sie nur noch Ihre Familie zu einer Verkostung einladen.

So bereiten Sie die Zubereitung „Auberginen wie Pilze“ zu

Viele Hausfrauen wissen: Wenn man Auberginen richtig kocht, ist es schwierig, sie von eingelegten Pilzen zu unterscheiden. Sie ähneln sich in Aussehen, Konsistenz und vor allem im Geschmack.

Zutatenliste basierend auf 10 Halbliter-Behältern:

• Knoblauch – 300 gr.;
• Lorbeerblatt – 10;
• Pfefferkörner – 20 Stk.;
• Aubergine – 5 kg;
• Dill – 300 gr.;
• Öl – 300 ml;
• Füllung – 3 l. Wasser, 1 EL. 9 % Essig, 4 EL. l. Wasser.

Kochschritte:

1. Die Auberginen ganz klassisch zubereiten, nicht schälen, in Würfel schneiden, kochen, dabei Essig (nach Bedarf) und Salz ins Wasser geben.
2. Mischen Sie durch eine Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch, fein gehackten frischen Dill und Pflanzenöl in einem Behälter.
3. Auberginen zu dieser würzig-duftenden Mischung hinzufügen, vermischen und in Gläser füllen.
4. Der Sterilisationsprozess dauert 20 Minuten, aber im Winter werden Gastgeberin und Gäste mit einem wahrhaft kulinarischen Meisterwerk verwöhnt.

Auberginenzubereitung „Schwiegermuttersprache“

Das Rezept erhielt seinen Namen höchstwahrscheinlich von einem liebevollen Schwiegersohn. Die darin enthaltenen Auberginen sind offenbar ziemlich scharf und pikant und erinnern den Mann daran, dass er nach seiner Schwiegermutter Ausschau halten muss.

Zutatenliste(basierend auf 4 kg Auberginen):

• Tomaten – 10 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• große und süße Paprika – 10 Stück;
• Pfeffer (rot, scharf) – 5 Stk.;
• Knoblauch – 5 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Öl (beliebig raffiniert) – 1 EL;
• 9 % Essig – 150 ml.

Kochschritte:

1. Die Blauen ganz klassisch zubereiten: abspülen, in Kreise schneiden, salzen, stehen lassen, Saft abtropfen lassen (die Bitterkeit verschwindet).
2. Bereiten Sie das restliche Gemüse vor, entfernen Sie die Stiele und Kerne von den Gemüsepaprika und waschen Sie sie. Den Knoblauch schälen. Die Tomaten gründlich waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen.
3. Paprika (bitter und süß), Knoblauch und Tomaten mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Püree zermahlen.
4. Die Füllung zum Kochen bringen und unter Rühren darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Butter, Zucker und Salz sowie Essig (letzteres) hinzufügen.
5. Legen Sie die Auberginen in denselben Behälter (er sollte groß sein). Der Löschvorgang dauert 20 Minuten, eine Sterilisation ist jedoch nicht erforderlich. Es bleibt nur noch das Verpacken und Verschließen.
6. Der Snack für Ihren geliebten Schwiegersohn ist fertig, es bleibt nur noch eine Flasche leckeres Getränk für ihn zu besorgen.

„Du wirst dir die Finger lecken“ – ein beliebtes Rezept für die Zubereitung von Auberginen

Wenn man nur an eine Auberginen-Vorspeise denkt, läuft einem das Wasser im Mund zusammen, aber die Hausfrauen sind traurig, weil es viel Aufwand erfordert. Aber es gibt Rezepte, die sozusagen primitiv sind, aber einen köstlichen Geschmack haben.

Zutatenliste:

• Auberginen und Tomaten – jeweils 1 kg;
• Karotten – 0,25 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Petersilie – 1 Bund;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Butter – 0,5 EL;
• 9% Essig – 50-100 ml.

Kochschritte:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse zuzubereiten; es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie können Ihren Haushalt einbeziehen. Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und in Riegel schneiden. Salz hinzufügen und eine Weile ruhen lassen. Den bitteren Saft abgießen.
2. Paprika in große Würfel schneiden, Karotten in Scheiben schneiden (keine Reibe verwenden, da sie sonst beim Garvorgang zu Brei werden).
3. Aber im Gegenteil, mahlen Sie die Tomaten zu einem Püree. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
4. Alle Zutaten und Gewürze außer Essig vermischen.
5. Den Salat etwa 20 Minuten kochen, dann den Essig hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
6. Sofort heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Umdrehen, zusätzlich einwickeln.

Leckere gefüllte Auberginen für den Winter

Die blauen mit Füllung sehen sehr eindrucksvoll aus; mit etwas Geschick und der Hilfe geliebter Menschen kommt jede junge Hausfrau mit diesem Rezept zurecht.

Zutatenliste für jedes Kilogramm Aubergine:

• Paprika, Karotten, Knoblauch je 100 g;
• Petersilie und Dill, je 1 Bund;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Salz – 2 EL. l.;
• 9 % Essig – 300 ml.

Kochschritte:

1. Das Gemüse waschen, die Auberginen nicht schälen oder schneiden, sondern nur den Stiel herausschneiden. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, pro Liter 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
2. Aus dem Wasser nehmen und unter Druck setzen. Zeit, die Füllung vorzubereiten, das Gemüse zu waschen, Knoblauch und Paprika zu schälen und mit einer Küchenmaschine fein zu hacken.
3. Schneiden Sie die Aubergine an, legen Sie die Füllung hinein, legen Sie die Ränder fest zusammen und legen Sie sie senkrecht in Glasbehälter, indem Sie sie fest aneinander drücken.
4. Essig hinzufügen und sterilisieren, bis zu 30 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Kork. Schönheit und Geschmack sind die beiden Hauptbestandteile dieses Gerichts.

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