Hausgemachte Nudeln sind einfach. Hausgemachte Eiernudeln: Rezepte

Wie man zu Hause Nudeln macht und daraus den ersten und zweiten Gang kocht, werden wir uns gleich überlegen.

Hausgemachte Nudeln: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

Eiernudeln zuzubereiten ist nicht kompliziert. Viele Hausfrauen glauben jedoch, dass sie viel Zeit und Mühe brauchen werden, um solche Nudeln herzustellen. In dieser Hinsicht kaufen die meisten Nudeln im Laden. Wir empfehlen Ihnen, dies selbst zu tun. Nur so erhalten Sie ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht, das auch das anspruchsvollste Familienmitglied nicht ablehnen kann.

Welche Produkte müssen Sie also vorbereiten, um echte hausgemachte Nudeln herzustellen? Das Rezept für ein solches Produkt erfordert die Verwendung von:

• hühnereier - 2 Stk .;
• gesiebtes leichtes Mehl - ab 500 g (zur Steilheit des Teigs hinzufügen);
• Tafelsalz - ein paar Prisen;
• Trinkwasser - 1 großer Löffel (nach Belieben verwenden).

Den Teig kneten

Wie werden hausgemachte Nudeln zubereitet? Das Rezept für dieses Gericht erfordert die Verwendung von großen frischen Eiern. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas auflockern. Danach wird den Gerichten Speisesalz zugesetzt und Weizenmehl gegossen.

Nachdem eine viskose Masse hergestellt wurde, wird sie auf den Tisch gelegt und geknetet, bis ein homogener und ziemlich steiler Teig erhalten wird. Dann wird es mit Frischhaltefolie abgedeckt und 25-30 Minuten bei Raumtemperatur belassen.

Entstehungs- und Speicherprozess

Wie entstehen hausgemachte Nudeln? Rezepte für ein solches Produkt können verschiedene Schnitte enthalten. Einige Köche rollen den Eierteig zu einer sehr dünnen Schicht, bestreuen ihn dann mit Mehl, rollen ihn auf und schneiden ihn mit einem scharfen Messer. Wenn Sie die Nudeln nicht gleichmäßig und dünn schneiden können, empfehlen wir Ihnen, hierfür einen speziellen Nudelschneider zu verwenden.

Nach dem Schleifen der gesamten Basis wird sie auf dem Tisch verstreut und in dieser Form belassen, bis sie vollständig getrocknet ist (dies kann mehrere Stunden dauern). Sobald die Nudeln zu zerfallen beginnen, geben Sie sie in ein Sieb und schütteln Sie sie kräftig ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Geschieht dies nicht, kann Ihre Suppe nach der Wärmebehandlung zu dickflüssig werden.

Wie werden hausgemachte Nudeln gelagert? Rezepte für die Zubereitung solcher Produkte empfehlen die Verwendung eines Glases mit losem Deckel. Wenn die Nudeln jedoch vollständig trocken sind, können sie auch in einer normalen Plastiktüte aufbewahrt werden.

Wir machen halbfertigen Reis

Nur wenige wissen es, aber Reisnudeln werden nach dem gleichen Rezept wie normale Weizennudeln hergestellt. Für die Selbstherstellung eines solchen Produkts benötigen wir:

• Hühnereier -3 Stk .;
• reismehl - ab 500 g (zur Steilheit des Teigs hinzufügen);
• Tafelsalz - ein paar Prisen;
• Trinkwasser - 1 großer Löffel.

Kochvorgang

Reisnudeln sind nicht schwieriger zuzubereiten als Eiernudeln. Schlagen Sie dazu Hühnereier mit einem Mixer oder Mixer und fügen Sie dann Salz und Reismehl hinzu. Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, erhalten Sie einen ziemlich kühlen Teig. Bei Bedarf können Sie ein wenig Wasser hinzufügen.

Nach dem Kneten des Bodens wird ein hühnereigroßes Stück davon abgeschlagen und dünn und fast durchsichtig ausgerollt. Als nächstes wird das resultierende Blatt auf beiden Seiten mit Reismehl bestreut und auf einer ebenen Fläche ausgebreitet. Nach dem Trocknen des Produkts (etwa eine halbe Stunde) wird es dünn geschnitten und in eine Tüte gesteckt.

Suppe mit hausgemachten Nudeln zubereiten

Wie wird Nudelsuppe zubereitet? Das Rezept für ein solches Gericht erfordert die Verwendung von:

• Suppenhuhn - 500 g;
• Kartoffeln - 1 Knolle;
• hausgemachte Nudeln - etwa 150 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• frische Karotten - 1 Stck.

Kochen Schritt für Schritt

Wie werden hausgemachte Nudeln zubereitet? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto beinhaltet nur die Verwendung von Suppenhuhn. Legen Sie es in einen Topf und füllen Sie es mit Wasser. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, wird der gesamte Schaum von der Oberfläche entfernt und dann gesalzen, mit einem Deckel abgedeckt und 50 Minuten lang gekocht.

Nach einer Weile wird das Fleisch herausgenommen, abgekühlt und in große Stücke geschnitten. Danach werden Kartoffel- und Zwiebelwürfel sowie grob geriebene Karotten in gesalzener Hühnerbrühe ausgelegt.

Alle Zutaten werden gut gemischt, zum Kochen gebracht und etwa eine halbe Stunde gekocht. Als nächstes werden das zuvor gehackte Fleisch und hausgemachte Nudeln in der Brühe ausgelegt. In dieser Zusammensetzung wird das erste Gericht etwa 5 Minuten lang gekocht, wonach es vom Herd genommen und eine halbe Stunde lang unter einem geschlossenen Deckel gehalten wird.

Jetzt wissen Sie, wie hausgemachte Hühnernudeln zubereitet werden. Das Rezept mit einem Foto des ersten Gerichts wurde oben vorgestellt. Nachdem die Suppe unter dem Deckel aufgegossen wurde, wird sie auf Tellern ausgelegt und dann mit schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern aromatisiert. In dieser Form wird die Suppe zusammen mit einer Scheibe Schwarzbrot am Tisch serviert.

Chinesische Nudeln: Kochrezept

Wenn Sie sich für Reisnudeln zum Abendessen entscheiden, empfehlen wir Ihnen, das chinesische Rezept zu verwenden. Zur Umsetzung benötigen wir folgende Produkte:

• Hähnchenbrust - 350 g;
• Bulgarischer Pfeffer und Zwiebel - 1 Stk .;
• Speisesalz, süßer Paprika, Sesam, frischer Knoblauch - Verwendung nach Belieben;
• Pflanzenöl - etwa 70;
• Tomatenmark - 1 großer Löffel;
• Reisnudeln - 300 g.

Kochmethode

Wie werden chinesische Nudeln zubereitet? Das Rezept für ein solches Gericht erfordert, dass Sie zuerst das Reisprodukt kochen und erst dann mit der Verarbeitung der restlichen Komponenten fortfahren.

Nachdem die Nudeln in Salzwasser gekocht wurden, werden sie in ein Sieb geworfen und kräftig geschüttelt. Während das Wasser abläuft, mit der Zubereitung des Fleisches beginnen. Hähnchenbrust wird gewaschen, gehäutet und entkernt und dann in lange Streifen geschnitten. Alle Gemüse werden auf genau die gleiche Weise gehackt.

Nach der Verarbeitung der Komponenten wird das Fleisch in einer Pfanne mit Pflanzenöl ausgelegt und goldbraun gebraten. Als nächstes wird Gemüse zu den Hähnchenbruststücken hinzugefügt und weiter gebraten, bis der Vogel vollständig weich ist.

Nach der Wärmebehandlung aller Komponenten werden sie mit Gewürzen (einschließlich geriebenem Knoblauch und Sesamsamen) aromatisiert und dann für etwa 3 weitere Minuten gekocht. Ganz am Ende werden dem gebratenen Fleischprodukt mit Gemüse zuvor gekochte Reisnudeln hinzugefügt.

Alle Zutaten werden gründlich gemischt und mit Tomatenmark aromatisiert. Sobald das Gericht heiß wird, wird es auf Tellern angerichtet. Ein solches Abendessen wird mit chinesischen Essstäbchen am Tisch serviert. Es kann zusammen mit frischem Gemüse oder einem würzigen koreanischen Salat (z. B. Kohl und Karotten) verzehrt werden.

Zusammenfassen

Jetzt wissen Sie, wie Sie selbstgemachte Nudeln sowie verschiedene Gerichte daraus kochen können. Es ist zu beachten, dass dem Teig etwas Wasser zugesetzt werden kann, um ein weicheres und zarteres Produkt zu erhalten. Wenn Sie zähere und sich nicht ausbreitende Nudeln erhalten möchten, ist es besser, sie nur mit Eiern zuzubereiten.

Unsere Großmütter haben bei der Zubereitung dieses Gerichts kaum ins Notizbuch geschaut. Meine Großmutter knetete mühelos den Teig und passte dabei die Futtermenge an. Sie hat ihr Geheimnis mit mir geteilt und ich mit dir.

Richtig gekochte hausgemachte Nudeln kochen nicht weich, sie sind zart, mäßig elastisch. Um dies zu erreichen, fügen Sie beim Kneten kein Wasser hinzu.

Wenn es nicht genug Feuchtigkeit gibt, geben Sie das Ei (oder ein Eigelb, wenn Sie den Teig auf dem Eigelb machen), aber kein Wasser. Sonst wird die Pasta locker und es besteht die Möglichkeit, dass sie kocht.

Getrocknete Eiernudeln, die nach diesem Rezept hergestellt werden, sind bis zu 2 Monate haltbar, also kneten Sie ruhig die doppelte Menge und füllen Sie den Vorrat für die zukünftige Verwendung auf.

Zutaten:

• Hühnerei - 3 Stück;
• Mehl - 300 g;
• Pflanzenöl - 1 TL.

Auf einer Notiz

Die Anzahl der Zutaten errechnet sich aus der Tatsache, dass auf 100 g Mehl 1 Ei genommen wird.

Kochen:

1. Wir sieben das Mehl und treiben die Eier in die Aussparung in der Mitte, gießen das Öl ein.
2. Wir kneten den Teig. Es wird dick und eng.
3. Wir schieben uns in eine Tasche, decken sie mit einer Schüssel ab oder decken sie mit Frischhaltefolie ab und lassen sie mindestens eine halbe Stunde einwirken.
4. Wir teilen das Brötchen in zwei Hälften und rollen jedes Teil separat. Die Walzdicke überschreitet 1 mm nicht.
5. Den Teig etwas trocknen lassen, damit er nicht am Messer kleben bleibt.
6. Dann fahren wir fort, je nachdem, welche Art von Zuschnitt wir benötigen. Wenn es lang ist, falten wir das Blatt zu einem Rohr, wenn es kurz ist, falten wir es viermal, schneiden es in 3-5 cm breite Streifen, sammeln sie auf einem Stapel und schneiden die Streifen in der gewünschten Breite.
7. Zum Trocknen auslegen.

Dies ist ein einfacher (klassischer) Teig für hausgemachte Nudeln, der auf Eiern ohne Wasser gekocht wird. Wenn Sie eine Portion Suppe zubereiten und hausgemachtes Mehl nicht lange lagern, können Sie Salz hinzufügen, für eine Langzeitlagerung ist dies nicht erforderlich.

Wenn zum Trocknen keine Zeit bleibt, geht das schnell in einer trockenen Bratpfanne bei schwacher Hitze. Achten Sie darauf, dass das Trocknen nicht zum Frittieren wird.

Hausgemachte magere Nudeln - keine Eier

Wenn Eier aus irgendeinem Grund von Ihrer Ernährung ausgeschlossen sind, können Sie magere hausgemachte Nudeln kochen. Es wird genauso lecker. Dieses Rezept enthält Wasser. Fügen Sie für die Schönheit Kurkuma hinzu, es ergibt eine schöne gelbliche Tönung. Wir werden Produkte in kleinen Mengen abnehmen, wir werden nicht für die Zukunft beschaffen.

Produkte:

• Wasser - 100 ml;
• Weizenmehl - 1 Tasse plus 1 EL. L.;
• Pflanzenöl - 1/2 EL. ich;
• Salz - ½ TL

Auf einer Notiz

Als Maß für Mehl nehmen wir ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 250 ml.

Wenn diese Menge nicht ausreicht, erhöhen Sie alle Zutaten proportional. Zum Beispiel benötigen 200 ml Wasser 2 Tassen Mehl plus 2 EL. Löffel. Salz - 1 Teelöffel voll, Pflanzenöl 1 EL. l.

Kochen:

1. Salz in warmem Wasser auflösen.
2. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Wir fügen Öl und Wasser hinzu.
3. Einen ziemlich steifen Teig kneten.
4. Mit Folie abdecken oder das Brötchen in eine Tüte geben, 15-20 Minuten ruhen lassen.
5. Ausrollen, auf beliebige Weise schneiden.

Nudeln für Suppe mit Kräutern

Der Teig kann mit Trester von Gemüse eingefärbt oder mit gehacktem Gemüse versetzt werden. Es wird originell und ziemlich festlich.

Säfte werden zum Färben verwendet:

• Rüben;
• Tomate;
• Karotte.

Gewürze:

• Safran;
• Kurkuma.

• Spinat;
• Basilikum.

Grüne hausgemachte Nudeln mit Spinat gekocht. Dieses Gemüse ist reich an Vitaminen, die Suppe erweist sich als lecker, hell und gesund. Sie können frischen oder gefrorenen Spinat verwenden.

Für 100 g Mehl benötigst du:

• 1. Esslöffel gehackter frischer oder gefrorener Spinat
• 2 TL Pflanzenöl;
• 1 Ei.

Wenn Sie einen Teig ohne Eier zubereiten möchten, verwenden Sie für magere Nudeln 4 EL. Löffel Wasser.

Teigrezept mit Foto des fertigen Produkts:

1. Wie gewohnt kneten - das Ei in die Mulde des Mehls schlagen und das Pflanzenöl hineingießen.
2. Spinat sollte zusammen mit dem Ei hinzugefügt werden.
3. Bei Bedarf mehr Mehl streuen.

Es wird so aussehen:

Selbstgemachter Nudelteig für manuelle und elektrische Nudelschneider

Wenn Sie echte italienische Pasta herstellen möchten, dann ist Hartweizenmehl unverzichtbar. Es gibt den besonderen Geschmack, der dieses Gericht auszeichnet. Für Nudelschneider muss der Teig sehr fest sein, deshalb wird er entweder von Hand oder in einer speziellen Knetmaschine geknetet.

Zutaten:

• Weizenmehl - 250 g;
• Hartweizenmehl - 250 g;
• Eier - 5 Stk.

Kochen:

1. Einen festen Teig kneten. Beim Schneiden mit einem Messer sollte es nicht kleben und sich dehnen.
2. Nach dem Kneten sollte der Teig eine halbe Stunde stehen. Während dieser Zeit gewinnt es an Elastizität.
3. Rollen Sie kleine Stücke durch eine Teigausrollmaschine. Der Modus hängt vom Modell ab, Sie müssen mit dem größten beginnen. Nach dem ersten Rollen wird die Teigbahn gefaltet, um die abgerissenen Kanten zu verbergen. Verringern Sie allmählich den Abstand zwischen den Rollen.
4. Hängen Sie die Streifen nach dem Rollen und Schneiden auf einen speziellen Trockner oder legen Sie sie auf einen Tisch.

Der ideale Teig für die Herstellung von hausgemachten Nudeln, konzipiert für Nudelschneider, faltet sich beim Drücken nicht. Es ist homogen und sollte keine Einschlüsse und Klumpen enthalten.

Wir bieten Ihnen an, sich ein Videorezept anzusehen, das einen Nudelschneider verwendet.

Teig für hausgemachte Nudeln in einer Haushaltsbrotmaschine

Die Produkte, die Sie benötigen, sind:

• Eier - 3 Stk .;
• Mehl - 300 g.

Es ist schwierig, genaue Proportionen anzugeben, da Eier unterschiedlich sind, daher empfehlen wir Ihnen, Mehl nach und nach hinzuzufügen - zuerst 100 g, dann eine weitere Handvoll und so weiter. Achten Sie dabei darauf, dass der Motor der Brotmaschine ohne Überlastung arbeitet. Ein Teil der angegebenen Mehlmenge geht in die Brotmaschine, der Rest - zum Kneten von Hand.

Der Teig sollte wie Knödel werden. Wenn es einen solchen Modus gibt, dann kneten wir darauf. Wenn es in der Brotmaschine keinen solchen Modus gibt, erkennen wir 18 Minuten ab Beginn des Knetens. Zu diesem Zeitpunkt wird ein elastisches, gut geknetetes Brötchen erhalten.

Nachdem der Hauptteil der Arbeit erledigt ist, Mehl auf den Tisch schütten, den Teig aus der Brotmaschine nehmen und von Hand weiterkneten.

Die Herstellung von Teig für hausgemachte Nudeln ist ein mühsamer Prozess, aber in einer Brotmaschine ist der schwierigste Schritt mechanisiert, sodass das manuelle Kneten viel weniger Aufwand erfordert. Vergessen Sie nicht, den Kolobok stehen zu lassen - decken Sie ihn mit einer Folie oder einer Schüssel ab und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde lang stehen.

Wie viel kochen, wie man hausgemachte Nudeln schneidet und aufbewahrt

Nudeln garen schnell, besonders frisch gekochte. Die Zubereitungszeit beträgt durchschnittlich 7 Minuten. Um die Brühe leicht zu halten, müssen Sie die Mehlreste entfernen. Dazu wird das Werkstück 3 Minuten in kochendem Wasser vorgekocht und danach in einen Topf mit Suppe überführt, wo es weitere 4-5 Minuten gekocht wird.

Wie lange man selbstgemachte Nudeln kocht, hängt davon ab, wie sie gelagert werden. Wenn es frisch und nicht getrocknet ist, reicht es aus, es 3 Minuten lang zu kochen, nachdem es aufgegangen ist. Länger trocken garen. Nach dem erneuten Kochen der Brühe sollten mindestens fünf Minuten vergehen (die Gesamtzeit vom Lesezeichen bis zur Bereitschaft beträgt 10 Minuten).

Nudeln auf verschiedene Arten trocknen:

• Natürliche Lufttrocknung;
• Im Ofen;
• In einer Bratpfanne;
• In einem elektrischen Trockner.

Produkte wie lange Spaghetti werden an Trocknern oder an handlichen Geräten aufgehängt. Dafür eignen sich sogar ein Trockner für Kleidung oder Geschirr, Kleiderbügel, ein über den Tisch gespanntes Seil.

Es ist praktisch, die Nudeln auf dem mit dem Kühlschrank gelieferten Flaschenregal zu trocknen. Meistens verstaubt dieses "Regal" in der Speisekammer. Es ist Zeit, es da rauszuholen und es zum Trocknen hausgemachter Nudeln anzupassen.

Im Backofen bei 200°C erhalten Sie in 10 Minuten leckere, leicht gebräunte hausgemachte Nudeln für Pilzsuppe.

Bei längerer Aufbewahrung im Backofen wird die Temperatur auf eine möglichst niedrige Temperatur eingestellt, die Backofentür muss nicht geschlossen werden.

Für die Suppe werden kurze Nudeln verwendet, die auf dem Tisch, auf Gitterpaletten und auf Sieben getrocknet werden können.

Die Trocknungszeit wird experimentell bestimmt. Es hängt davon ab, ob der Teig auf Eiern oder Wasser hergestellt wird, wie dünn er ausgerollt wird, von der Leistung des Geräts, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit im Raum.

Getrocknete Nudeln werden ausschließlich in Papiertüten gelagert, da sie in Plastiktüten schimmeln. Nach ein paar Wochen kann es in ein Glasgefäß umgefüllt werden.

Neben der Trocknung wird das Gefrierverfahren zur Lagerung eingesetzt. Dazu müssen Sie es noch trocknen, danach müssen Sie es in einen Beutel stecken und in den Gefrierschrank schicken. Auf diese Weise ist es bequem, "Nester" aufzubewahren, die kurz vor dem Trocknen gedreht werden.

Wie man lange und kurze hausgemachte Nudeln schneidet

Wenn der Haushalt keinen Nudelschneider hat, lassen Sie sich nicht entmutigen. Sie können selbstgemachte Nudeln auch von Hand gleichmäßig und dünn schneiden. Dazu den Teig dünn (1 mm) ausrollen. Trocknen - 15 Minuten reichen für ein Ei, das Trocknen ohne Eier dauert etwas länger.

1. Eine feste Rolle aufrollen.
2. Fahren Sie dann fort, je nachdem, welche Art von Nudeln Sie erhalten möchten. Wenn die Rolle kurz ist, schneiden Sie sie in ein Fischgrätenmuster, wenn sie lang ist, schneiden Sie sie gerade.
3. Lockere die Nudeln sofort nach dem Schneiden auf, damit sie nicht zusammenkleben. Versuchen Sie gleichzeitig, kein Mehl zu verwenden, fegen Sie den Rest vom Tisch und legen Sie das fertige Produkt auf Papier oder Stoff. Lassen Sie bis zum Morgen, danach können Sie die Suppe kochen.

Hausgemachte Nudeln eignen sich nicht nur für Suppen, aus jedem Rezept lassen sich leckere Nudeln mit verschiedenen Saucen, Gemüse und Meeresfrüchten herstellen. Und der Teig wird in dünnen Schichten ausgerollt, in Rechtecke geschnitten, getrocknet und zu Lasagne verarbeitet.

Wenn Sie „hausgemachte Nudeln“ aussprechen, bläst es sofort den Wohnkomfort und die Wärme Ihres Zuhauses. Früher wurden Nudeln immer zu Hause gekocht, weil uns die Ladenregale mit einer großen Warenfülle nicht gefielen. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Nudeln zu Hause zuzubereiten. In der Ukraine backen sie zum Beispiel weiße Pfannkuchen auf Stärke, schneiden sie in Nudeln und trocknen sie. Sie können den Teig auch zu Säften verarbeiten, in einer Pfanne trocknen und dann in kleine Streifen schneiden.

Ich erzähle Ihnen, wie Nudeln in meiner Familie zubereitet werden. Verwenden Sie im Rezept am besten kein Wasser, sondern nur Eier. Dann ist die Brühe immer transparent und es gibt keinen großen Überschuss an gestreutem Mehl. Ich muss sagen, dass das Kochen von hausgemachten Nudeln einige Mühe erfordert, der Teig wird fest geknetet und lässt sich dann nur schwer ausrollen. Aber diese Mühen lohnen sich, das Ergebnis wird Ihnen gefallen.

Zutaten:

Ich mache alles auf meine Art und schlage zuerst das Ei in die Schüssel. Ich schüttele es mit einer Gabel zusammen mit Salz.

Dann füge ich Mehl hinzu. Weniger als die Hälfte des Mehls blieb von der Norm übrig, die auf dem Foto zu sehen ist. Es dauerte etwas mehr als die Hälfte der Schüssel für die Nudeln. Sie müssen das Mehl nach und nach untermischen. Teil eingegriffen, wieder hinzugefügt. Der Teig sollte sehr zäh, hart und schwer zu kneten sein. Ein echter Handtrainer. Bleibt der Teig weich, klebt er und die fertigen Nudeln kleben zusammen. Sie müssen später noch Mehl hinzufügen. Daher ist es besser, alles auf einmal hinzuzufügen.

Holen Sie sich einen Klumpen, so groß wie eine Faust. Lassen Sie es 15 Minuten unter dem Handtuch liegen und kneten Sie es dann erneut, damit es homogen wird und nicht am Tisch oder an den Händen klebt. Für ihn wird kein Mehl mehr benötigt.

Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden. Dies ist die arbeitsintensivste Arbeit und hier muss man sich anstrengen. Dies ist kein Teig für Knödel und Knödel, es ist schwer, ihn auszurollen, die Handflächen brennen vor Anstrengung. Außerdem schrumpft der Teig auf dem Ei ohne Wasser wie Gummi. Aber seien Sie hartnäckig und Sie werden mit Ergebnissen belohnt. Um den Vorgang zu erleichtern, müssen Sie den Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 20 cm ausrollen und mit Olivenöl einfetten. Und rollen Sie weiter zu einem sehr dünnen Zustand. Ich habe eine Fotodicke von weniger als 1 mm. Es muss nichts mit Mehl bestäubt werden, da der Teig nicht am Tisch kleben bleibt.

Der Einfachheit halber kann das gerollte Teigblatt in zwei Teile geschnitten werden. Wenn Sie lange Nudeln kochen möchten, müssen Sie sie nicht schneiden. Falten Sie den Teig einfach wie ein Band.

Und in sehr dünne Streifen schneiden.

Die Nudeln sind sehr gehorsam, trocknen sofort und kleben nicht aneinander. Legen Sie es auf den Tisch und lassen Sie es vollständig trocknen.

Ich habe 150 Gramm des fertigen Produkts bekommen. Getrocknete Nudeln können in einem Leinenbeutel oder in einer Schachtel an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Als ich in meiner nun fernen Kindheit Urlaub auf dem Land machte, war eine der hellsten Erinnerungen, wie meine Großmutter hausgemachte Nudeln zubereitete. Zuerst verstand ich nicht, warum Zeit damit verschwenden, wenn man in den Laden gehen und es einfach dort ohne Probleme kaufen kann.

Meine Großmutter lächelte über meine Reaktion und bat mich, bis zum Abendessen zu warten, denn dann würden alle meine Fragen von selbst verschwinden. Ich freute mich auf diesen Moment, um zu verstehen: warum und warum. Und schließlich fand meine erste Bekanntschaft mit hausgemachten Nudeln statt, die von unermüdlichen Großmutterhänden hergestellt wurden. Sein Geschmack war so toll, dass dieses Gericht seitdem zu einem meiner Favoriten geworden ist.

Ich hoffe, dass meine Enkelkinder gerne diese einfachen, aber so leckeren hausgemachten Nudeln mit Hühnchen kochen.

Und wenn Sie immer noch Zweifel haben, ob es sich lohnt, das zu tun, versuchen wir es jetzt gemeinsam, damit Sie letztendlich entscheiden, ob Sie es brauchen oder nicht. Denn wie sagt man so schön: Einmal ausprobieren ist besser als hundertmal zuhören!

Zutaten:

Für Nudeln:

Premium-Mehl - 1 Tasse (250 ml);

Hühnerei - 1 Stück;

Gekochtes Wasser - 2-3 Esslöffel;

Salzküche - eine Prise;

Für die Brühe:

Hühnerviertel;

Karotte;

Zwiebeln;

Lorbeerblätter;

Piment;

Kurkuma (optional)

Rezept:

Wie Sie sehen können, eine sehr einfache Reihe von Produkten, und das Gericht wird sich als sehr lecker und befriedigend herausstellen. Und vor allem ohne für unseren Körper unnötige Zusatzstoffe, was auch Sie mir zustimmen, ein wichtiges Plus für selbstgemachte Nudeln.

Wenn Sie dieses Gericht sofort nach dem Kochen genießen möchten, stellen Sie einen Topf mit kaltem Wasser auf den Herd (entsprechend der Anzahl der erwarteten Portionen) und legen Sie ein Hähnchenviertel hinein, geschält und halbiert, Zwiebel, gehackte Karotten, Lorbeerblätter und Piment-Erbsen.

Aus all dem kochen wir eine herrlich duftende Hühnerbrühe. Es ist besser, das Fleisch mit kaltem Wasser vorzufüllen und das Wasser kochen zu lassen, dann abtropfen zu lassen, das Fleisch zu waschen und nach diesem Vorgang mit dem Kochen der Hauptbrühe zu beginnen.

Und während es kocht, bereiten wir in aller Ruhe unsere hausgemachten Nudeln zu. Ich kann Ihnen versichern, dass wir diese Aufgabe schnell genug bewältigen werden. Und so fangen wir an - beachten Sie die Zeit.

Gießen Sie ein Glas gesiebtes (mit Sauerstoff angereichertes) Mehl in einen Behälter.

Wir machen ein Loch hinein und gießen das Ei hinein, fügen Wasser und Salz hinzu.

Beginnen Sie mit einer Gabel, den Teig zu kneten (im Kreis rühren).

Fahren Sie fort, bis der Teig zusammenkommt.

Und jetzt werden wir den Prozess der Nudelteigherstellung direkt mit unseren Händen fortsetzen. Mit Mehl kneten, bis der Teig glatt und ziemlich fest (nicht weich) ist.

Und jetzt, wenn der Teig fertig ist, fangen wir an zu rollen. Dazu teilen wir es in für Sie geeignete Teile und beginnen mit einem normalen Nudelholz in den Behälter zu rollen.

Die Dicke des gerollten Teigs am Ausgang sollte etwa 1-1,5 ml betragen. Vergessen Sie dabei nicht, die Oberfläche ständig mit Mehl zu bestreuen. Nur mit seiner Hilfe werden Sie die Aufgabe problemlos bewältigen können. Aber im Prinzip gibt es nichts Kompliziertes.

Wir schneiden die gerollte Schicht in 2,5-3 cm breite Streifen.

Die so zubereiteten Nudeln zerkleinern wir an der Oberfläche und belassen sie, wenn wir sie zur weiteren Verwendung trocknen wollen, in dieser Form. Gleichzeitig müssen Sie es während des Trocknens ein paar Mal mit den Händen mischen.

Diesmal hatte ich es. Die Nudeln trockneten bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur. Es gab eine solche Folie, wenn sie gewogen wurde, entsprach sie (in trockener Form) 200 Gramm.

Aber zurück zu unserer Hühnerbrühe. Zu diesem Zeitpunkt hatte er bereits gekocht. Karotten, Lorbeerblatt und Pfeffer daraus entfernen. Wir nehmen das Fleisch heraus und teilen es in Portionen. Die zuvor auf einem Sieb gesiebten (von überschüssigem Mehl befreiten) Nudeln in die kochende Brühe geben und ca. fünf Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Nach Geschmack salzen und nach Belieben Kurkuma hinzufügen.

In Schälchen füllen und mit Kräutern würzen. Haben Sie ein leckeres Mittagessen!

MK wurde von Lyudmila Lebed (Chrysanthemum) vorbereitet

Hausgemachte Nudeln - die besten Kochrezepte. Wie man richtig und lecker hausgemachte Nudeln kocht. Hausgemachte Nudeln - allgemeine Beschreibung
Alle Arten von Nudeln werden sehr aktiv beim Kochen für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Sie werden zu Suppen und Salaten hinzugefügt, als Beilage oder als eigenständiges Gericht mit Sauce serviert. Das Sortiment an Nudeln, Nudeln und Fadennudeln besticht mittlerweile durch seine Vielfalt. Aber sie schmecken alle gleich. Was kann man über hausgemachte Nudeln nicht sagen. Hier unterscheidet es sich sehr von den Ladenprodukten. Hausgemachte Nudeln sind duftend, zart und sehr schön. Vor allem, wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben und dem Teig natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen.
Wir erklären Ihnen, wie man hausgemachte Nudeln richtig und lecker kocht, und teilen die originellsten Rezepte für ihre Zubereitung.

Hausgemachte Nudeln - die besten Kochrezepte

Rezept Nummer 1. Hausgemachte Nudeln - ein klassisches Rezept

Zunächst erzählen wir Ihnen das einfachste und gebräuchlichste Rezept für die Herstellung von hausgemachten Nudeln.
Um hausgemachte Nudeln nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Weizenmehl der höchsten Qualität - 140 Gramm.
2. Hühnereier - 1 Stück.
3. Salz - eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Weizenmehl durch ein Sieb auf die Arbeitsfläche des Tisches sieben, sodass eine Folie entsteht. Jetzt machen wir ein Loch in der Mitte. Schlagen Sie ein Ei in dieses Loch, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und gießen Sie zwei Esslöffel kaltes Wasser hinein.
2. Jetzt fangen wir an, den Teig mit unseren Händen zu kneten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu. Der Teig sollte fest sein und nicht an den Händen kleben. Wir geben den fertigen Teig in eine Schüssel, bedecken ihn mit einem sauberen Küchentuch und lassen ihn 15 Minuten ruhen.
3. Wir geben den ausgeruhten Teig auf die Arbeitsfläche des Tisches zurück, rollen ihn mit einem Nudelholz sehr dünn aus und lassen ihn drei Minuten stehen. Dann den Teig leicht mit Mehl bestäuben und aufrollen. Nun die Rolle in dünne Scheiben schneiden und auseinanderfalten, den Teig wieder trocknen lassen.
Das ist alles, jetzt können Sie die resultierenden Nudeln kochen und für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Hausgemachte Nudeln sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 2. Hausgemachte Eiernudeln

Erstaunlich köstliche satte gelbe Nudeln werden eine wunderbare Dekoration Ihres Esstisches sein. Diese Nudeln eignen sich hervorragend zum Servieren als Beilage oder können zu Suppen und Brühen hinzugefügt werden.
Um selbstgemachte Eiernudeln herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Weizenmehl der höchsten Qualität - 400 Gramm.
2. Pflanzenöl - 50 ml.
3. Hühnereier - 8 Stück.
4. Salz - eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Weizenmehl auf die Arbeitsfläche des Tisches sieben und eine Rutsche bilden. In der Mitte der resultierenden Folie machen wir ein Loch.
2. Wir nehmen Hühnereier, trennen die Proteine ​​vom Eigelb. Proteine ​​​​werden nicht benötigt und das Eigelb wird in eine separate Schüssel geschickt. Gießen Sie dort Pflanzenöl ein, fügen Sie eine Prise Salz und sechs Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Jetzt beginnen wir allmählich, die entstandene Eigelbmasse in das Mehlloch zu gießen. Mit einem Holzlöffel den Teig kneten. Wenn es unmöglich wird, mit einem Löffel zu arbeiten, fangen wir an, den Teig mit unseren Händen zu kneten. Als Ergebnis sollten Sie einen homogenen, kühlen, gelben Teig erhalten. Wir formen aus dem Teig eine Kugel, bedecken sie mit einer Serviette oder einem Handtuch und lassen sie fünfzehn Minuten ruhen.
4. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit Mehl und beginnen Sie, den Teig in einer sehr dünnen Schicht auszurollen. Die resultierende Schicht wird in dünne Streifen geschnitten und eine Weile trocknen gelassen.
Fertig sind die hausgemachten Eiernudeln! Guten Appetit!

Rezept Nummer 3. Hausgemachte Karottennudeln

Sicher sind Ihnen in den Regalen der Geschäfte Nudeln oder Nudeln in Grün oder Rot begegnet. Es sieht sehr originell aus und die Kinder sind einfach begeistert von einer solchen Delikatesse. Aber wir können nicht sicher wissen, womit genau die Nudeln in der Produktion gefärbt werden. Deshalb bieten wir Ihnen ein Rezept zur Herstellung von hausgemachten Orangennudeln ausschließlich aus natürlichen Zutaten.
Um hausgemachte Karottennudeln zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Karotten - 2 mittelgroße Stücke.
2. Weizenmehl - 3 Tassen.
3. Hühnereier - 3 Stück.
4. Butter - 15 Gramm.
5. Zucker - 1 Esslöffel.
6. Salz - eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Möhren schälen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden. Zerkleinerte Karotten werden in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und nach dem Kochen zwanzig Minuten lang gekocht. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Karotten abkühlen und mit einem Mixer pürieren. Wenn kein Mixer vorhanden ist, können Sie die Karotten durch ein feines Sieb mahlen.
2. Übertragen Sie das resultierende Karottenpüree in eine tiefe Schüssel. Salz, Kristallzucker und geschmolzene Butter hinzufügen, Hühnereier aufschlagen. Mit einem Mixer alles schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Jetzt beginnen wir in kleinen Portionen, das gesiebte Mehl einzuführen und den steilen Teig zu kneten. Eventuell brauchen Sie etwas mehr Mehl, orientieren Sie sich an der Konsistenz, der Teig sollte nicht an den Händen kleben.
3. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und zehn Minuten ruhen lassen. Teilen Sie den Teig nach der angegebenen Zeit in mehrere gleiche Teile. Wir legen es der Reihe nach auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche, rollen es so dünn wie möglich aus und schneiden es in Nudeln. Lassen Sie die Nudeln trocknen und verwenden Sie sie wie angegeben.
Hausgemachte Karottennudeln sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 4. Hausgemachte Buchweizennudeln mit Rindfleisch und Gemüse

Jetzt teilen wir mit Ihnen das Rezept für die Herstellung von hausgemachten Buchweizennudeln. Solche Nudeln sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Buchweizennudelgerichte werden Ihr tägliches Menü abwechslungsreicher und ergänzen.
Um hausgemachte Buchweizennudeln mit Rindfleisch und Gemüse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Weizenmehl - 1 Tasse.
2. Buchweizenmehl - 1,5 Tassen.
3. Salz - eine Prise.
4. Rinderfilet - 300 Gramm.
5. Karotten - 1 Stück.
6. Zwiebel - 1 mittelgroßer Kopf.
7. Frische Tomaten - 2 Stück.
8. Pflanzenöl zum Braten.
9. Gewürze nach Geschmack.
Koch Anleitung:
1. Zunächst Buchweizen- und Weizenmehl zusammen mit Salz in eine tiefe Schüssel sieben, gut mischen. Gießen Sie die resultierende Mehlmischung auf die Arbeitsfläche des Tisches und bilden Sie eine Rutsche. Jetzt machen wir eine kleine Vertiefung in der Mitte und gießen etwas warmes Wasser hinein. Wir fangen an, den Teig mit einem Holzspatel zu kneten, dann verbinden wir unsere Hände. Den Teig mindestens fünfzehn Minuten lang gut durchkneten. Es sollte sehr flexibel und biegsam sein. Wir formen aus dem Teig eine Kugel, bedecken sie mit einer Baumwollserviette und lassen sie fünfzehn Minuten ruhen.
2. Bestreuen Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit Weizenmehl, legen Sie den Teig aus und rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus. Diese Schicht wird nun in mehrere Lagen gefaltet und in Streifen geschnitten. Nun das überschüssige Mehl abschütteln, die Nudeln auseinanderfalten und trocknen lassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Das aufgetaute Rinderfilet unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln werden geschält, gewaschen und fein gehackt. Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne, geben Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten hinein und braten Sie es, bis es eine schöne goldene Farbe hat. Gehacktes Rindfleisch hinzufügen, mischen, alles zusammen bei maximaler Hitze braten, bis sich eine köstliche Kruste auf dem Fleisch bildet.
5. Wir schicken gehackte Tomaten in die Pfanne, fügen Salz und Gewürze hinzu, reduzieren die Hitze und mischen. Etwas Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch eine Stunde dünsten. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.
6. Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie etwas Salz hinzu und warten Sie, bis es kocht. Wir senken die getrockneten Nudeln in kochendes Wasser und kochen einige Minuten. Dann werfen wir die fertigen Nudeln in ein Sieb und übergießen sie mit kaltem Wasser.
Die fertigen Nudeln legen wir auf Tellern an, legen das Fleisch darauf, gießen reichlich Soße darüber und servieren.
Hausgemachte Buchweizennudeln mit Rindfleisch und Gemüse sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 5. Hausgemachte Schokoladennudeln

Um Ihre Kinder mit einem neuen und originellen Gericht zu erfreuen und zu überraschen, versuchen Sie, Schokoladennudeln zuzubereiten. Diese Nudeln machen eine erstaunliche Milchsuppe.
Um hausgemachte Schokoladennudeln herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Weizenmehl der höchsten Qualität - 200 Gramm.
2. Hühnereier - 1 Stück.
3. Zucker - 2 Esslöffel.
4. Kakaopulver - 2 Esslöffel.
5. Salzen Sie eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben, Kakaopulver, Kristallzucker und eine Prise Salz dazugeben, gründlich mischen. Gießen Sie die resultierende trockene Mischung in eine Folie auf der Arbeitsfläche des Tisches und machen Sie ein Loch in der Mitte. Wir brechen das Hühnerei in dieses Loch, gießen etwas kaltes Wasser ein und beginnen, den Teig zu kneten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser oder Mehl hinzu. Wir rollen den resultierenden Schokoladenteig zu einer Kugel und wickeln ihn in Frischhaltefolie ein, damit er sich nicht aufwickelt. Den Teig fünfzehn Minuten ruhen lassen.
2. Legen Sie den ausgeruhten Teig auf die mit Mehl bestreute Arbeitsfläche des Tisches. Zu einer sehr dünnen Schicht ausrollen, dann aufrollen und in Stücke schneiden. Wir entfalten die Nudeln und lassen sie trocknen.
3. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt einen Liter Wasser und einen Liter Milch in die Pfanne, warten Sie, bis es kocht, und reduzieren Sie die Hitze. Wir senken die Schokoladennudeln in die Pfanne, fügen etwas Kristallzucker oder Vanillezucker hinzu und kochen bis sie weich sind. Die fertige Milchsuppe in Schälchen füllen, mit Butter abschmecken und servieren.
Hausgemachte Schokoladennudeln und Suppe daraus sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 6. Magere hausgemachte Nudeln

Dieses einzigartige Rezept zur Herstellung von hausgemachten Nudeln ist ideal für Menschen, die sich schlank oder vegetarisch ernähren. Und um uns in der Fastenzeit mit bunten Gerichten zu erfreuen, kochen wir nicht einfache Nudeln, sondern rote Nudeln.
Um magere hausgemachte Nudeln herzustellen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Weizenmehl - 100 Gramm.
2. Rüben - 1 Stück.
3. Salz - eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Zuerst waschen wir die Rüben gründlich, geben sie in einen Topf, gießen kaltes Wasser darüber und kochen bis sie weich sind. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Rüben abkühlen lassen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Gaze wird in mehrere Schichten gefaltet. Die geriebenen Rüben auf ein Käsetuch legen, fest einwickeln und den Saft auspressen.
2. Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben, ein Loch machen, den entstandenen Rote-Bete-Saft in dieses Loch gießen, eine Prise Salz hinzufügen. Fangen wir an, den Teig zu kneten. Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, wenn der Saft nicht ausreicht. Wir formen aus dem Teig eine Kugel, decken die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen sie fünfzehn Minuten einwirken.
3. Legen Sie den ausgeruhten Teig auf die Arbeitsfläche des Tisches, bestreuen Sie ihn mit etwas Mehl und beginnen Sie, ihn zu einer dünnen Schicht zu rollen. Wir schneiden diese Schicht auf beliebige Weise in Nudeln und lassen sie trocknen.
Fasten hausgemachte Nudeln sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 7. Hausgemachte grüne Nudeln

Wir experimentieren weiter und kochen bunte Nudeln nur mit natürlichen Farbstoffen.
Um hausgemachte grüne Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
1. Frischer Spinat - 200 Gramm.
2. Weizenmehl - 2 Tassen.
3. Hühnereier - 2 Stück.
4. Pflanzenöl - 2 Esslöffel.
5. Salz - eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Wasser in die Pfanne gießen, zum Kochen bringen. Nun den Spinat in kochendes Wasser tauchen, zwei bis drei Minuten kochen lassen. Danach das Wasser abgießen, den Spinat trocknen. Dann mahlen Sie den Spinat mit einem Mixer, um eine Aufschlämmung zu machen. Kann durch ein Sieb gerieben werden. Brechen Sie also in einer Schüssel mit dem entstandenen grünen Brei die Hühnereier, fügen Sie Salz und Pflanzenöl hinzu. Alles mit einem Mixer gut schlagen, bis es glatt ist.
2. Das Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches sieben, einen Hügel mit einem Loch in der Mitte formen. Gießen Sie flüssige Zutaten in dieses Loch, während Sie den Teig mit einem Holzlöffel kneten. Dann legen wir den Löffel beiseite und fangen an, den Teig mit unseren Händen zu kneten. Konzentrieren Sie sich auf seine Konsistenz. Möglicherweise müssen Sie etwas Wasser hinzufügen oder Mehl bestreuen.
3. Wir geben dem fertigen Teig eine kleine Pause, rollen ihn dann so dünn wie möglich aus und schneiden ihn in Nudeln. Wir trocknen die Nudeln und lagern sie ein oder verwenden sie sofort für den vorgesehenen Zweck.
Hausgemachte grüne Nudeln sind fertig! Guten Appetit!

Rezept Nummer 8. Hausgemachte Nudeln mit trockenen Kräutern

Wir machen Sie auf ein Rezept für sehr duftende und schöne Nudeln mit Zusatz von trockenen Kräutern aufmerksam.
Für selbstgemachte Kräuternudeln benötigen Sie folgende Zutaten:
1. Weizenmehl - 150 Gramm.
2. Hühnereier - 1 Stück.
3. Olivenöl - 1 Esslöffel.
4. Eine Mischung aus getrockneten Kräutern (Estragon, Majoran, Thymian, Basilikum, Dill usw.) - 2 Esslöffel.
5. Salz - eine Prise.
Koch Anleitung:
1. Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben, trockene Kräuter und Salz hinzufügen, gut mischen. Gießen Sie diese trockene Mischung auf den Tisch und machen Sie eine Folie. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehlhügels. Schlagen Sie ein Ei in dieses Loch und gießen Sie etwas Wasser hinein. Wir fangen an, den Teig zu kneten. Es sollte elastisch und dicht sein. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn zwanzig Minuten ruhen.
2. Bestreuen Sie den Schreibtisch mit Mehl, legen Sie den Teig aus und beginnen Sie, ihn sehr dünn zu rollen. Die resultierende Schicht wird leicht mit Mehl bestreut und in wenige Wörter gefaltet. Nudeln schneiden, überschüssiges Mehl abschütteln, auseinanderfalten und trocknen lassen.
Wie Sie sehen, waren die Nudeln nicht nur sehr duftend, sondern auch von ungewöhnlicher Farbe.
Hausgemachte Nudeln mit getrockneten Kräutern sind fertig! Guten Appetit!

Heute scheint es uns allen, dass Nudeln eines der ursprünglichsten russischen Gerichte sind, eines der beliebtesten, dass es schon immer Gerichte mit Nudeln gegeben hat. Ja, nicht so. Sie werden überrascht sein, aber die erste Erwähnung von Nudeln stammt aus dem 16. Jahrhundert, und davor, wenn Nudeln bekannt waren, konnten sie sich keiner besonderen Beliebtheit und Verbreitung rühmen. Laut V. Pokhlebkin haben die Russen Nudeln von den Tataren geliehen, ihnen aber ihren eigenen besonderen Geschmack verliehen. Und bereits im 17. Jahrhundert wurden Nudeln nicht nur zu einem der häufigsten Gerichte der russischen Alltagsküche, sondern fielen mit zunehmender Popularität vom Tisch in die Folklore. Was sind die bloßen Teaser über die Stadtbewohner von Wladimir, die Nudeln mit einer Axt hacken! Wir, die Nachkommen, verwöhnt von den Köstlichkeiten vieler Küchen der Welt, können mit Nudeln überhaupt nicht überrascht werden. Aber Sie können leicht mit Nudeln verführen und auch jetzt nur mit dem Aroma richtig gekochter Nudeln an den Tisch setzen. Hauptsache, die Nudeln sind hausgemacht, mit Liebe und Sorgfalt zubereitet. Versuchen wir herauszufinden, wie man heute hausgemachte Nudeln kocht.

Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von Nudeln nicht mit besonderen Geheimnissen behaftet. Nun, wirklich, ist es schwierig, Mehl, Salz, Ei und Wasser zu mischen, den resultierenden Teig auszurollen und ihn in Nudeln zu schneiden? Sogar ein Kind kann damit umgehen, werden viele sagen. Und sie werden falsch liegen. Bei der Zubereitung von Nudeln ist jeder Schritt wichtig. Richtige und genaue Auswahl geprüfter Zutaten, langes und gründliches Kneten des Teigs, richtiges Ruhen und Rollen des Teigs, richtiges Schneiden und Trocknen. Nur wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie wirklich köstliche, starke hausgemachte Nudeln in vollen Zügen genießen. Ein Verstoß gegen die Technologie führt meistens dazu, dass eine weiche, seltsam verschwommene Substanz in der Suppe erhalten wird, die Sie nicht als Nudeln bezeichnen oder es wagen können, sie in den Mund zu bringen.

Und wie viele Gerichte können Sie kochen, wenn Sie es geschafft haben, die richtigen hausgemachten Nudeln zu hacken! Suppen werden traditionell mit Nudeln zubereitet, hier warten wir auf heilende Hühnernudeln und ungewöhnlich schmackhafte und duftende Entennudeln, atemberaubende Nudeln mit Waldpilzen und süße Milchnudeln. Aber selbstgemachte Nudeln eignen sich nicht allein für Suppen. Legen Sie es in Lammfett und servieren Sie es mit zarten Lammrippen, kochen Sie es in einer starken Brühe und legen Sie es im letzten Moment auf ein Backblech mit einem gebratenen Schwein, geben Sie es in einen Topf, gießen Sie es mit Milch, beträufeln Sie es geriebenen Käse und im Ofen backen. Lange kann man Gerichte aufzählen, die Nudeln mit sich selbst dekorieren und ihnen einen neuen Geschmack verleihen. Und fügen Sie den Nudeln duftende Kräuter, würziges Gemüse und duftende Gewürze hinzu, und Sie werden selbst überrascht sein, wie viele einzigartige Aromen so einfache, jedem vertraute hausgemachte Nudeln Ihnen gefallen können.

Heute hat Culinary Eden die wichtigsten Geheimnisse und Tipps sowie mehrere bewährte Rezepte, die unerfahrenen Hausfrauen leicht erklären, wie man hausgemachte Nudeln kocht, sorgfältig für Sie gesammelt und aufgezeichnet.

1. Wie die meisten anderen Teigprodukte werden die Nudeln mit einem Nudelholz auf einem Brett ausgerollt. V. Pokhlebkin empfiehlt dringend, für diese Zwecke ein Holzbrett 50x75 cm zu verwenden, vorzugsweise aus Linde, Espe, Birke geschnitzt. Aber der Kenner der russischen Küche schimpfte mit Plastikbrettern und glaubte zu Recht, dass ihre Elastizität und Biegsamkeit mit den entsprechenden Eigenschaften eines Holzbretts nicht zu vergleichen seien. Allerdings sind Kunststoffbretter natürlich hygienischer. Jedes Nudelholz eignet sich zum Ausrollen von Nudelteig, obwohl das Nudelholz monolithisch ist, werden Sie es sicherlich bequemer finden. Auf der anderen Seite müssen Sie mit dem europäischen Nudelholz viel weniger Kraft beim Ausrollen des Teigs aufwenden. Zum Schneiden von Nudeln können Sie gewöhnliche geschärfte Tafelmesser verwenden, am bequemsten ist es jedoch, runde Teig- oder Pizzamesser zu verwenden. Solche Messer sind sowohl gerade als auch gelockt, sodass Sie die Nudeln in der ursprünglichen Wellenform schneiden können. Denjenigen, die oft Nudeln kochen, kann geraten werden, spezielle mechanische oder elektrische Maschinen zu kaufen, mit denen Sie den Teig leicht dünn ausrollen und gleichmäßig zu Nudeln schneiden können.

2. Die Wahl des Mehls für die Nudelherstellung ist meistens nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt. Die Sache ist die, dass Nudeln im Gegensatz zu italienischen Nudeln oder Makkaroni überhaupt keine bestimmte Mehlsorte benötigen. Aus Weizen, Buchweizen oder Haferflocken lassen sich hervorragend schmackhafte Nudeln herstellen. Besonders lecker sind die Nudeln, bei deren Zubereitung zwei oder drei verschiedene Mehlsorten verwendet werden. Dasselbe gilt für die Mehlsorte. Gute Nudeln können aus erstklassigem Mehl und aus gröberem Mehl hergestellt werden. Nudeln gelingen hervorragend, wenn Sie dem Mehl der ersten Sorte oder fein gemahlenem Grieß in einer Kaffeemühle etwas Mehl der zweiten Sorte hinzufügen. Aber im Gegensatz zu Nudeln werden bei der Zubereitung von Nudeln unbedingt Eier verwendet, die oft den gesamten flüssigen Teil des Teigs vollständig durch sie ersetzen. Die Aufgabe der Eier ist es, den Teig möglichst fest und dicht zu machen, damit er im Wasser nicht auseinanderfällt.

3. Versuchen wir, den einfachsten Nudelteig zu kneten. Nehmen Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl, stapeln Sie es auf ein Brett, machen Sie eine kleine Vertiefung darauf und gießen Sie ein Ei hinein. Kaltes Ei, das ist wichtig! Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Eiswasser hinzu und fangen Sie sofort an, Ihren Teig zu kneten, versuchen Sie, die Flüssigkeit nicht auf das Brett zu verschütten, sondern mischen Sie alles mit Mehl. Kneten Sie den Teig so lange und gründlich wie möglich. Auch wenn es Ihnen so vorkommt, als sei zu wenig Flüssigkeit, zu viel nicht eingeweichtes Mehl übrig, vertreiben Sie diese Eindrücke und versuchen Sie, sich davor zu bewahren, zusätzliches Wasser spritzen zu wollen. Sie können höchstens noch einen Löffel Eiswasser hinzufügen, alles andere sollte mit der Kraft Ihrer Hände erledigt werden. Je stärker und gründlicher Sie den Teig kneten und kneten, desto glatter, dichter und elastischer wird er. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 20-30 Minuten an einem kühlen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit geht der Teig vollständig auf, reift, wird elastisch und weich.

4. Ist Ihr Teig fertig? Jetzt musst du es ausrollen und Nudeln daraus schneiden. Das Brett mit Mehl bestäuben, eine Teigkugel darauf legen, mit den Händen etwas flach drücken, mit Mehl bestreuen und mit einem mit Mehl eingeriebenen Nudelholz ausrollen. Rollen Sie den Teig zuerst vorsichtig von der Mitte zu den Rändern aus und versuchen Sie, Ihrem Teig eine runde Form zu geben. Rollen Sie ihn dann aus, indem Sie sich so fest wie möglich auf das Nudelholz stützen und versuchen, den Teig so dünn wie möglich auszurollen. Wenn die Dicke des Teigblatts einige Millimeter erreicht, beginnen Sie erneut, besonders vorsichtig zu sein und zu versuchen, das dünne Teigblatt nicht zu zerreißen. Je dünner Sie den Teig ausrollen können, desto besser. Denken Sie daran, dass selbst 2-Millimeter-Nudeln beim Kochen aufquellen und sich in ein schlecht gekochtes, klebriges 4-Millimeter-Teigstück verwandeln.

5. Ausgerollt? Subtil genug? Es ist also fast alles fertig! Es bleibt nur, unsere Nudeln zu schneiden. Wenn Sie runde oder speziell geformte Messer verwenden, fangen Sie einfach an, die Nudeln auf die Dicke zu schneiden, die Sie für Ihr Ziel benötigen. Wenn Sie traditionelle russische Nudeln schneiden möchten, dann lassen Sie das Teigblatt zunächst 10 - 15 Minuten liegen und leicht antrocknen. Dann bestäuben Sie das Blech vorsichtig mit einer dünnen, gleichmäßigen Schicht Mehl. Rollen Sie das so vorbereitete Testblatt vorsichtig zu einem Röhrchen, drücken Sie es leicht flach und schneiden Sie es dann mit einem sehr scharfen Messer quer und leicht schräg in dünne, elegante Ringe von nicht mehr als zwei bis drei Millimetern Dicke. Die fertigen Nudelringe auseinanderfalten und relativ locker auf einer Tischdecke oder einem gewebten Handtuch verteilen und etwas trocknen lassen, dabei teilweise leicht umrühren. Jetzt sind Ihre Nudeln perfekt bereit, um in jedem beliebigen Gericht verwendet zu werden.

6. Nudeln aus anderen Mehlsorten werden genauso zubereitet. Versuchen wir, die leckersten und beliebtesten russischen Nudeln aus Weizen- und Buchweizenmehl zu kochen. Eine Tasse Weizenmehl und eine viertel Tasse Buchweizenmehl mischen und durch ein Sieb sieben. Lassen Sie eine weitere viertel Tasse Weizenmehl zum Bestreuen übrig. Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehlhügels und gießen Sie ein rohes Ei und drei Eierschalen Eiswasser hinein. Einen festen Teig kneten, in ein Handtuch wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Den fertigen Teig zu einer maximal einen Millimeter dicken Schicht ausrollen und dünn schneiden.

7. Nudeln rollen und hacken ist nur die halbe Miete. Jetzt müssen wir diese Nudeln köstlich kochen. Beginnen wir mit traditionellen russischen Hühnernudeln, denen zu Recht sogar medizinische Eigenschaften zugeschrieben werden. Kochen Sie eine kräftige Brühe aus zwei Liter Wasser und 700 gr. Huhn. Das Huhn herausnehmen und die Brühe abseihen, zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie eine fein gehackte Zwiebel, zwei Lorbeerblätter, zwei bis drei Safranblätter, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Die vorgekochten Weizennudeln in die kochende Brühe geben und fünf Minuten weich kochen. Am Ende des Garvorgangs zwei Esslöffel Petersilie, einen Esslöffel Dill und zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Vom Herd nehmen und sofort servieren. Gekochtes Hähnchen separat servieren.

8. Es ist schwierig, duftendere und schmackhaftere Entennudeln zu finden, solche Nudeln schmücken leicht sogar einen festlichen Tisch. Bereiten Sie Nudeln im Voraus aus anderthalb Tassen Weizen und einer halben Tasse Buchweizenmehl zu. Spülen und kratzen Sie eine Ente mit einem Gewicht von etwa zwei Kilogramm gründlich aus. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer das subkutane Fett in der Nähe von Hals und Schwanz. Die Entenhaut mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, die Ente auf einen Bräter legen und in einen auf 200⁰ vorgeheizten Ofen stellen. Vergessen Sie nicht, ein Backblech unter die Ente zu legen! 30 Minuten braten, bis die Ente gebräunt und das meiste Fett ausgelaufen ist. Die fertige Ente in 10 Teile teilen, in einen Topf geben, eine ganze Karotte, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel hinzufügen. Alles mit 1 ½ Liter heißem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 1 ½ Stunden garen, dabei regelmäßig überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Kochen Sie die Nudeln, bis sie separat gekocht sind, und werfen Sie sie in ein Sieb. Wenn die Ente fertig ist, das Gemüse herausnehmen, die Entenstücke herausnehmen und die Brühe abseihen. Beim Servieren auf jeden Teller eine Portion Nudeln, ein Stück Ente geben und alles mit kochender Brühe übergießen. Gehackten Dill oder Petersilie separat auf Tellern servieren.

9. Duftende Pilznudeln aus getrockneten Steinpilzen erinnern an einen kalten Winter, manchmal an einen warmen Pilzsommer. Ein Glas getrocknete Steinpilze mit 1 ½ Liter kaltem Wasser aufgießen und zwei Stunden ziehen lassen. Entfernen Sie die Pilze und spülen Sie sie aus Sand und Abfall und passieren Sie den Aufguss durch ein Käsetuch. Einen weißen Teil eines Lauchs, eine Zwiebel, eine Petersilienwurzel und eine Selleriewurzel in große Stücke schneiden. Den Pilzaufguss in einen Topf geben, Gemüse und Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen und 30 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel kochen. Das gekochte Gemüse herausnehmen, die Pilze herausnehmen und in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie die Nudeln separat, bis sie in der gewünschten Menge gekocht sind. Kombinieren Sie die Pilzbrühe, gehackte Pilze und gekochte Nudeln in einem Topf. Alles zusammen aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren ein Stück Butter zu den Nudeln geben und mit gehacktem Dill bestreuen.

10. Denn eine echte Delikatesse wurde schon immer auf Russisch verehrt zu hause nudelbrot, nudeln. Und es ist nicht so schwer, es zu machen. Machen Sie dünne Nudeln mit zwei Tassen Weizenmehl. Einen Liter Milch zum Kochen bringen, die Nudeln zugeben und 4-5 Minuten weich kochen, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen. Ein halbes Glas Rosinen mit reichlich kochendem Wasser aufgießen, 15 Minuten ziehen lassen und in einem Sieb abtropfen lassen. Drei Eier mit einer Gabel leicht schlagen. Nudeln, Rosinen und Eier mischen. Die entstandene Mischung in eine gefettete Auflaufform geben und in den auf 170⁰ vorgeheizten Ofen stellen. 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren die Nudeln mit geschmolzener Butter beträufeln.

Und auf den Seiten des „Kulinarischen Eden“ finden Sie immer wieder neue und interessante Ideen, Tipps und Rezepte, die Ihnen mit Sicherheit verraten, wie Sie selbstgemachte Nudeln kochen.