Manti, Khinkali und Knödel - traditionell Fleischgericht Völker Zentralasien, Türkei, Mongolei, Korea. Der Geschmack des Gerichts kann nicht in Worte gefasst werden: die Kombination aus dünnem Teig mit Fleischfüllung gedämpft. Sie schmelzen einfach in deinem Mund.

Khinkali ist ein Lebensmittel, das vage an Knödel oder Manti erinnert. Kam eindeutig aus China, vielleicht zusammen mit den Mongolen. Heute wird Khinkali in ganz Georgien hergestellt, obwohl es ein „orientalisches“ Essen ist, seine Heimat sind Kachetien und Mzcheta-Mtianeti. Für echtes Khinkali müssen Sie nach Pasanauri gehen. Samegrelo ist die am wenigsten von Khinkali geprägte Region. In Adjara und Guria kommen sie selten vor, und hier müssen sie sozusagen nicht richtig kochen können. Khinkali wird manchmal auf Märkten verkauft - Eis, wie Knödel. Es ist billig, aber die Qualität ist normalerweise schlecht.

Das richtige Khinkali sieht aus wie ein Knoten oder eine Pyramide. Darin ist Fleisch und Brühe. Der Mangel an Brühe ist ein dem Khinkali-Eis innewohnender Mangel. Khinkali wird wie folgt gegessen. Die Pyramide wird am oberen Schwanz gefasst, umgedreht und am Rand abgebissen. Die Brühe wird vorsichtig getrunken. Dann wird nach und nach alles andere gegessen, bis auf den Schwanz selbst, wo der Teig nicht sehr essbar ist. Einige fangen aus Unerfahrenheit an, vom Schwanz zu essen, was geschmacklos und falsch ist.

Nun zu den Variationen. Es gibt sieben Arten von Khinkali.

• Überall wird „Kalakuri“ verkauft: Hackfleisch aus zwei Fleischsorten mit einer Beimischung von Gras im Inneren.
• "Mtialuri" - das gleiche, aber ohne Gras.
• "Pasanauruli" - mit Hackfleisch statt Hackfleisch.
• "Kachetien" - mit reinem Schweinefleisch.
• Aus reinem Rindfleisch - sie haben keinen eigenen Namen.
• MIT Krabbenfleisch- eine seltsame Kombination für Georgien, aber es kommt an manchen Orten vor.
• Mit Käse (manchmal unterscheiden sie sich mit Käse und mit Sulugni).

Dazu trinkt man am besten Bier oder Wodka. Es verbindet sich in keiner Weise mit Wein, außer vielleicht mit dem rauesten Rustikalen.

Was sind knödel

Knödel - berühmtes Gericht Russische Küche, die alte chinesische, finno-ugrische, türkische und slawische Wurzeln hat. Der moderne Name kommt vom udmurtischen „pelnyan“ – „Brotohr“. Analoga von Knödeln gibt es in vielen Küchen der Welt. Geschmack, Sättigung und Lagerfähigkeit machen Knödel äußerst beliebt, fertige Knödel gibt es bei jedem zu kaufen Lebensmittelgeschäft. Aber natürlich die meisten leckere Knödel- heim. Um leckere Knödel herzustellen, braucht es zunächst ein gutes Knödelteigrezept, Knödelhackrezept und ein wenig Geschick.

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Was sind Manti

Manti sind ein prominenter Vertreter der Küche der Völker Zentralasiens, Pakistans und der Türkei. Diese Produkte sind russischen Knödeln sehr ähnlich, werden aber ausschließlich für Dampf zubereitet. Als Füllung werden in den meisten Fällen Fleisch und fettes Schwanzfett verschiedener Tiere sowie Kürbis verwendet.

IN klassische Ausführung Manti werden mit Lamm gekocht und mit scharfem oder serviert Scharfe Sauce. Dieses Gericht wird nicht nur im Tagesmenü verwendet, sondern auch als feierliches Gericht an Familien- und Nationalfeiertagen serviert. Manty wird häufiger als separates Hauptgericht verwendet, aber in einigen Regionen werden sie mit serviert Gemüsebeilage.

Knödel, Khinkali und Manti - was ist der Unterschied

Was ist der Unterschied zwischen Manti und Dumplings?

Viele Leute denken, dass Manti nur große Knödel sind. Einerseits scheint es so, andererseits - überhaupt nicht! Manti ist ein Gericht, das in Inhalt und Zubereitungsart einzigartig ist.

• Manti werden für ein Paar in einem speziellen Gericht zubereitet - Kaskan (Schnellkochtopf), Sie können in einem Wasserbad kochen. Wenn es weder das eine noch das andere gibt, dann mit Hilfe eines Topfes und eines Siebes.
• Die Füllung kann variiert werden. Zuallererst - Fleisch (Lamm, Rind, Huhn, Schwein). Sie bereiten auch Gemüsemanti, Manti mit Kräutern und Hüttenkäse zu. Jetzt finden Sie mit Meeresfrüchten gefüllte Manti, zum Beispiel mit Garnelen.
• Gewürze bei der Zubereitung von Manti spielen eine wichtige Rolle. Sie verleihen dem Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma.
• Der Teig zur Herstellung von Manti ist ungesäuert, besteht aus Wasser, Salz und Mehl. Manchmal gekocht in Milch, Sauermilch, mit Zusatz von Eiern, Hefe. Der Teig für Manti ähnelt in der Zubereitung dem Teig für Knödel, ist aber steiler, dichter und muss sehr dünn ausgerollt werden.

Was ist der Unterschied zwischen khinkali und manti

Khinkali unterscheidet sich von Manti vor allem in seiner Herkunft - der Geburtsort dieses Gerichts sind die Bergregionen Georgiens. Im Laufe ihrer Geschichte haben sie viele Änderungen in der Rezeptur erfahren und sind es auch heute noch saftiges Gericht aus Fleischfüllung gemischt mit Große anzahl Grün. Khinkali haben die Form von Beuteln mit Pferdeschwänzen. Jeder Beutel muss mit Brühe gefüllt werden, was in keinem der im Artikel berücksichtigten Gerichte vorgesehen ist. Die Art und Weise, wie das Gericht auf dem Tisch serviert wird, und seine Verwendung haben ihre eigenen Besonderheiten: Es ist üblich, mit den Händen zu essen und die Beutel vorher mit schwarzem Pfeffer zu würzen.

Auch die Gebrauchshaltung selbst ist nicht ohne Besonderheiten: Der Pferdeschwanz, der die Tasche verschließt, wird nicht gegessen, sondern von ihm gehalten, was die Hände manchmal in eine unangenehme Position bringt, weil Besteck in der Gebrauchskultur nicht vorgesehen ist. „Die Hauptsache ist, nicht zu fragen Georgischer Tisch eine Gabel für Khinkali und legen Sie höflich die Schwänze der Taschen beiseite, sonst können Sie den Besitzer mit Ihrer Unwissenheit beleidigen. ist ein beliebter Tipp für Touristen.

Historisch gesehen wird dieses Essen der Legende nach als Abendessen positioniert, mit dem Ehefrauen ihre Männer trafen, die nach Kämpfen mit gebrochenen Kiefern oder ausgeschlagenen Zähnen zurückkehrten. Sie sind sich in der Zubereitungsweise ziemlich ähnlich, die Formen sind unterschiedlich. Wärmebehandlung halbfertige Produkte. Der Hauptunterschied liegt in der Verarbeitung des Fleisches.

Manti

• Nimm ein halbes Kilo Weizenmehl, eins Ei, ein Teelöffel Salz und 0,5 Tassen Wasser - aus diesen Zutaten wird der Teig geknetet, der dann dreißig Minuten ziehen muss. Es muss mit einem Handtuch abgedeckt werden.
• Für die Füllung wird Hackfleisch mit Zwiebeln gemischt, ein Teil eines Glases Wasser mit verdünntem Salz wird hinzugefügt. Von Gewürzen wird Pfeffer verwendet. Das Rezept enthält auch in kleine Stücke geschnittenes Schmalz. Der aufgegossene Teig wird in Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 cm geschnitten. In der Mitte wird ein Löffel Füllung und ein Stück Schmalz darauf ausgelegt. Der Teig wird dann in eine Umschlagform gefaltet. An Dampfbad Die Garzeit beträgt etwa zwanzig Minuten, auf einem Mantelgrill mehr als eine halbe Stunde.

Chinkali

• Ein Glas gesiebtes Mehl wird mit einem halben Glas gekühltem Wasser gemischt, dann wird Salz hinzugefügt und ein Löffel gegossen Tafelöl. Als nächstes sollte der Teig eine halbe Stunde lang aufgegossen werden. Danach ein weiteres Glas Mehl eingreifen und weitere 30 Minuten ziehen lassen.
• Der vorliegende Teig wird in ein paar Teile geteilt, von denen jeder auf eine Feinheit ausgerollt wird, die zum weiteren Verpacken akzeptabel ist. Aus dem entstandenen Halbzeug werden Kreise mit einem Durchmesser von 15 Zentimetern ausgeschnitten. Hackfleisch wird aus dreihundert Gramm Fleisch gemischt, Sie können die Hälfte des Schweinefleischs nehmen, die zweite - Rindfleisch. Gehackte Zwiebel, Wasser und Salz hinzufügen. Einige Esslöffel der Füllung werden in der Mitte des ausgeschnittenen Kreises ausgelegt, danach werden Beutel geformt, die von oben eingeklemmt werden. Die resultierenden Rohlinge sollten in kochendem Wasser gekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.

„Ganz einfach: Manti ist gedünstetes Lammhackfleisch; Khinkali ist auch Lamm, aber das Fleisch muss gemahlen werden, danach muss es gekocht werden. - so lehren die Meister unerfahrene Köche korrekte Definition Unterschiede.

Was ist der Unterschied zwischen Knödeln und Khinkali?

Die Füllung von Knödeln und Khinkali ist Fleisch. Für Knödel wird es zu Hackfleisch gedreht, zu dem Salz und Schwarz gemahlener Pfeffer schmecken. Es gibt Rezepte für Knödel mit Fleisch und Pilzen, mit Fisch, mit Geflügelhackfleisch (Huhn, Ente, Pute). Die Füllung für Khinkali wird aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt, seltener aus Lammfleisch, andere Fleischsorten werden nicht verwendet. Die Füllung kann gehackt oder in Form von Hackfleisch sein. zu ihr hinein ohne Fehler Viele verschiedene Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt.

Bei khinkali und Knödel andere Form. Die ersten werden in Form von kleinen, hermetisch verschlossenen Beuteln geformt. Da sie so dicht wie möglich verschlossen sind, sammelt sich Khinkali während des Kochvorgangs an. große Menge köstliche würzige Brühe. Knödel werden in Form eines Halbmonds hergestellt, bei dem die Enden sehr fest miteinander verbunden sind. Einige Hausfrauen formen "geschriebene" Knödel - Produkte, bei denen eine Seite in Form eines Zopfs "ausgeschrieben" ist.

Khinkali wird serviert, herzhaft mit schwarzem Pfeffer bestreut. grob schleifen. traditionelle Soße für Knödel - saure Sahne. Sie sind auch gut mit Essig-Dressing oder Ketchup.

Khinkali zu essen ist ein echtes Ritual. Sie müssen am „Schwanz“ genommen werden (Khinkali wird normalerweise mit den Händen gegessen) und nach vorsichtigem Abbeißen die Brühe trinken. Der "Schwanz" selbst wird fast nie gegessen. Knödel können mit einer Gabel oder einem Löffel gegessen werden, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Der Knödel wird im Ganzen gegessen.

Ein bisschen über die Geschichte der Knödel in Russland

Pelmeni erhielt die größte Popularität in Russland in frühes XIX Jahrhundert. Zumindest begannen Historiker und kulinarische Experten zu Beginn dieses Jahrhunderts erstmals, dieses Gericht in ihren Schriften als zu erwähnen traditioneller Genuss Städter.

Es wird angenommen, dass Bewohner der Nachbarländer das Rezept für Knödel mit uns geteilt haben und die „Infusion“ der gastronomischen Kultur allmählich und chaotisch war. In den nördlichen Regionen tauchten Knödel dank der finno-ugrischen Stämme auf. Asiatische Völker, die um die Wende vom 12. zum 14. Jahrhundert aktiven Handel mit Russland betrieben. ekov, brachten ihre Traditionen. In den europäischen und südlichen Teilen Russlands waren die "Ohren" der Prototyp der Knödel, die sich die Donkosaken gerne gönnten.

Die gebräuchlichste Version ist die Russisches Wort"Knödel" kommt vom Wort "pelnyan" ("Brotohr"), später wurde es in "Knödel" und dann in "Knödel" umgewandelt. Die Quellen unterscheiden sich bei der Angabe der spezifischen Sprache, aus der dieses Wort ins Russische kam. Als Optionen heißen Komi, Udmurt, Mansi und finnische Sprachen.

Kleine Pasteten oder, wie sie früher genannt wurden, Ohren, erfreuten sich in Sibirien wegen ihrer praktischen Anwendbarkeit großer Beliebtheit. Bei Wanderungen oder Jagden nahmen die Männer in Teig gewickeltes Fleisch mit und konnten es viele Monate in Reisetaschen aufbewahren - das Gericht verlor überhaupt nicht an Geschmack, wenn es lange Zeit eingefroren wurde.

„Normalerweise werden Knödel in Wasser gekocht und dann direkt auf einem schmutzigen Tisch ausgelegt; aber sie werden einfach mit den Händen genommen, sehr selten mit Holzgabeln “, beschrieb V. V. Grigoriev, ein Mitglied der Russischen Geographischen Gesellschaft, 1848 den Prozess der Zubereitung und des Verzehrs von Knödeln.

Mittlerweile hat fast jedes Land seine eigene Version dieses scharfen Gerichts: in italienische Küche- das sind Ravioli, auf Jüdisch - Kreplah, auf Kaukasier - Manti und Khinkali, auf Asiatisch - Jiaozi und Baozi oder, wie sie in Europa am häufigsten genannt werden, Dim Sum. In Russland gelten bis heute hausgemachte sibirische Knödel als Musterknödel – vielleicht nur in Sibirien wird die jahrhundertealte Tradition ihrer Zubereitung noch bewahrt.

Khinkali, Ravioli, Chuchvara….
Knödel! Pelmeni ist eines der Gerichte, das die Welt erobert hat. ihre Variationen auf
„Knödel-Thema“ findet man in vielen Ländern. Obwohl die Russen
Betrachten Sie dieses Gericht als ursprünglich russisch, wo und wann wurde es zum ersten Mal erfunden
Knödel, ist nicht sicher bekannt.

Knödel Geschichte

D vor langer Zeit die Nomaden der finno-ugrischen Völker
reiste vom Altai in den Westen. Ihr Umschlagplatz war der Ural
Berge. Reisende teilten sich mit der lokalen Bevölkerung (Permyaks und
Udmurten) mit ihren Rezepten. Das beliebteste Rezept
Kochen ungewöhnliches Gericht, verbindet das Fleisch und die Schale des Teigs.
Seitdem ist im Ural das Gericht „Pelnyan“, also „Teigohr“, aufgetaucht.
(pel – „Ohr“, nyan – „Teig, Brot“). Die Zeit verging und „Knödel“
verwandelte sich in einen Knödel.

MIT Ural-Knödel sind „abgestiegen“.
Sibirien. Von hier aus begann Ende des 14. Jahrhunderts die Reise der Knödel durch Russland.
Am meisten war es in Sibirien interessante Traditionen Kochen und
Knödel essen. Im rauen sibirischen Klima sind Knödel geworden
Lieblingsessen. Kein Wunder, denn Knödel konnten sogar gekocht werden
v Feldbedingungen. Sie lassen sich leicht einfrieren und leicht lagern. Und der Geruch
Fleisch, das in eine teigige Schale gewickelt war, zog Raubtiere nicht so sehr an
Tiere. Russische Entdecker gingen normalerweise auf ihre Expeditionen,
mit einer ganzen Menge Knödeltüten eingedeckt.

IN XIX Jahrhundert, als die Reichen
Ural- und Sibirische Züchter kamen nach Moskau oder St.
Geschäft, aus Gewohnheit verlangten sie in Restaurants und Wirtshäusern das Übliche
Gericht, und die Besitzer waren gezwungen, die Zubereitung von Knödeln zu beherrschen.

H woher kam die idee
„Teigohr“? Es wird angenommen, dass Knödel aus Russland auf das Territorium kamen
Tataren-Mongolen, von denen wiederum das Rezept ausgeliehen wurde
Chinesisch. In China sind Knödel als „yui-pao“ und „zi-zi“ bekannt. Allgemein
Viele Völker haben ihre eigenen Knödel, und es ist durchaus möglich, dass das Rezept
Knödel wurden nicht genommen, aber ganz natürlich immer wieder neu erfunden.
Ähnliche Gerichte gibt es auch in diversen nationale Küchen: Italienisch
Ravioli, Ukrainische Knödel, usbekische manti, armenische Boraks,
Georgisches Chinkali.

Knödeltraditionen

'P elnian‘ waren nicht nur lecker
Lebensmittel, die lange gelagert werden und den Hunger perfekt stillen. Knödel
abgebildet sein in; charakterisiert in... Opfer. Fleisch in Teig gewickelt
ein Symbol für das geopferte Vieh aller Art. Deshalb
Die traditionelle Ural-Füllung besteht aus drei Fleischsorten: Rindfleisch,
Lamm und Schwein. Sie müssen verbunden werden strenges Verhältnis: 45%
Rind, 35 % Lamm und 20 % Schwein.

UM Tonnen Ural-Permyaks für Knödel
später lernten die Tataren, Maris und Russen. Allerdings hat sich der Geschmack verändert.
Also ersetzten die Tataren die Füllung komplett durch Lamm, die Russen kochten
Füllung zuerst nur aus Rindfleisch und dann aus Rind- und Schweinefleisch.
Fettes Schweinefleisch und mildes Rindfleisch erforderten mehr Pfeffer und Knoblauch
Lamm - Zwiebel, dadurch unterschied sich der Geschmack der Knödel von den Uralknödeln.

ZU Roma Fleischbällchen in Perm
In der Küche sind Knödel mit Pilzen, Zwiebeln, Rüben und Sauerkraut üblich
Kohl. Litauische Gerichte Art von Knödeln aus dem Osten entlehnt
Küche seit dem Mittelalter. Entsprechend der Technologie der Vorbereitung und
Im Aussehen unterscheiden sie sich nicht von den Gerichten der Vorfahren.

T Atari, nachdem er das Rezept übernommen hatte, wurde
Kochen Sie Knödel mit Hackfleisch nur aus Lamm und Russen aus Rindfleisch
und Schweinefleisch zu gleichen Teilen. Je nach Fleischart, die
die Menge an Zwiebel und Pfeffer hinzugefügt.

ZU Einmal in Sibirien machten sie Knödel
die ganze Familie. Alle Haushalte waren um sie herum angesiedelt Esstisch, v
In der Mitte stand eine Schüssel mit Hackfleisch. Man rollte den Teig hinein
in Form von Kreisen mit einem Durchmesser von etwa sieben Zentimetern. Der Rest wurde eingelagert
Zentrum von Hackfleisch. Seit der Antike fügen die Sibirier der Füllung geriebenes Eis hinzu.
oder Eiswasser, und dann dem Frost ausgesetzt: Knödel mit Kälte
Hackfleisch lässt sich bequemer formen und hineingeben fertig das Fleisch bleibt zart und saftig.
Vorbereitete Knödel wurden auf mit Mehl bestreute Bretter gelegt und
in die Kälte gebracht. Nachdem sie gefroren waren, wurden sie in sauber gegossen
Leinensäcke und kühl gelagert. Das haben die ersten gemacht
gefrorene „halbfertige Knödel“.

E eine andere Kochtradition
echte „handgemachte“ Knödel war das Modellieren von „glücklichen Knödeln“. IN
der letzte geformte Knödel wurde gelegt ungewöhnliche Füllung: Pfeffer,
Münze. Das Glück erwartete den Besitzer eines glücklichen Knödels.

Arten von Knödel

Ural-Knödel

H Vor einigen Jahrhunderten im Ural fügten sie dem Teig oft hinzu
Eier von Rebhühnern und in den Steppenregionen südlich des Urals - Eier von Trappen und Wachteln.
Dies ergab einen spezifischen Geschmack, der die Ural-Knödel auszeichnete
jeder andere. Die Füllung war dreifach: Rind, Schwein, Lamm.
Der Anteil des Inhalts jeder Fleischsorte war sehr streng, und es war notwendig, ihn zu ändern
es ist verboten. Für 1 Kilogramm Hackfleisch waren es 450 Gramm Rindfleisch, 350 Gramm
Lamm und 200 Gramm Schweinefleisch. Der Ural steckt viele Zwiebeln in die Füllung und
Speckstücke, damit sich darin eine köstliche Brühe ansammelt.

Sibirische Knödel

Knödel sind in Sibirien schon immer für die Zukunft vorbereitet. Das Formen und Einfrieren kann mehrere Tage dauern.

H oft ein Grund für die Ernte
Knödel jagten. Die Bergleute brachten den Elch, und der Elch war fast fertig
Die 80er Jahre des 20. Jahrhunderts waren eine der wesentlichen Komponenten
Sibirische Füllung. Rind- und Schweinefleisch wurden dem Elch hinzugefügt. Anteil
ungefähr gleich war und etwa ein Drittel betrug. Das Fleisch war nicht gesalzen, nicht
Sie legten Gewürze und Zwiebeln hinein und versuchten, das ganze Fett vom Schweinefleisch abzuschneiden.

MIT erhaltene Informationen über die Tradition
Fügen Sie dem Hackfleisch den Saft von Moltebeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren oder Preiselbeeren hinzu. Es tat
der Geschmack der sibirischen Knödel ist noch einzigartiger. Die Füllung wurde akzeptiert
mit einem speziellen Haken oder zumindest einem Messer hacken. Es war harte Arbeit
daher betrachtet Männersache. Als die Familienvorbereitung begann,
Fleisch wurde in echten Trögen gehackt. Merkmal der Fällkunst
bestand darin, dass die Stücke ungefähr gleich sein mussten
Größe. sich Sibirische Knödel traditionell geformt groß. Nach
Zubereitungen von Knödeln wurden notwendigerweise eingefroren und für übrig gelassen
einige Zeit.

IN Arili-Knödel in magerem Rindfleisch oder Hähnchen
Brühe. Darüber hinaus wurde darüber nachgedacht
sehr schlechter ton. Daher musste die ganze Flüssigkeit aus Knödeln sein
vorsichtig abseihen.

Chinesische Knödel

IN
In China gibt es zwei Hauptarten von Teigtaschen: Jiao-tzu und Wan-Tan.
Jiaozi - Knödel flache Form und in ihrer Dichte ähneln
Russische Knödel. Sie können solche Knödel auf beliebige Weise kochen: kochen,
dämpfen, kochen. Toppings können auch am meisten sein
abwechslungsreich: Schwein, Lamm, Garnelen, Fisch, Huhn. Normalerweise sie
gemischt mit geriebenem Gemüse. Beliebte vegetarische Füllung
ich mag das: Schnittlauch, Pilze, Kohl und chinesische Nelken
Knoblauch. Sie zeichnen sich durch besondere Raffinesse aus Chinesische Saucen zu den Knödeln
aber traditionell ist scharfe Chilisauce oder Soja-Essig-Sauce, in
Dazu gehören Ingwer, Knoblauch, Reiswein und Sesamöl.

Georgische Knödel

X Incali sind gefüllte Teigtaschen Hackfleisch. Ihr Hauptunterscheidungsmerkmal ist dünner Teig und Brühe im Inneren.

UND die Kunst, Khinkali zu essen
ist zu beißen der dünnste Teig damit der Saft
auf den Teller geschüttet. Ein echter Georgier wird Khinkali niemals anpflanzen
Gabel, egal wie heiß es ist. Khinkali wird nur mit den Händen gegessen! Schließlich
die Brühe kann durch die Gabellöcher austreten.

Manti

IN Knödel kamen aus China nach Zentralasien. Wort
„Mantou“ bedeutet „gedämpftes Brot“. Je nach Konsonanz des Gerichts
wurde als Manti bekannt. Es ist am besten, Manti auf Kaskans zu machen -
spezielle Grills, die auf dem Boden von großen Gerichten platziert werden. Hackfleisch für
Manti wird mit einem Messer gehackt und nicht durch einen Fleischwolf gescrollt. Es gibt Mantis
von Hand brauchen.

T traditionelle Fleischfüllung wird aus Pferdefleisch hergestellt,
Rind oder Kamel. Manchmal wird Geflügelfleisch hinzugefügt. Köche des Ostens
Fügen Sie dem Knödel einen kleinen Kamelbuckel oder ein Euter hinzu, auf Russisch
Variante werden sie einfach durch ein Stück Schmalz ersetzt. Während die Mantis weiter schmachten
Paar, Fett wird Fleischsoße. Russen neigen dazu, das Rezept zu vereinfachen
manti, bis es dem Rezept so ähnlich wie möglich wird
klassische Knödel.

Chuchvara

Bei Zbek-Knödel werden sehr klein gemacht und serviert
zusammen mit der Brühe. Ansonsten ist die Aufbereitungstechnik ähnlich
Russisch. Es wird die gleiche Zusammensetzung von Produkten verwendet, jedoch in der Füllung gemäß
Schweinefleisch ist von muslimischen Traditionen ausgeschlossen. Chuchvara wird mit Essig serviert
Sauce, bereiten Sie auch Saucen aus gehacktem Gemüse, Tomaten und zu
scharfer Pfeffer.

Ravioli

MIT Das Wort „Ravioli“ kommt vom Verb „ravvolgere“ —
'wickeln'. Wie andere Nudelsorten kamen sie nach Europa
Mittelalter entlang der Großen Seidenstraße von China. Das Zeug von damals
unterschied sich kaum von der modernen: Fleisch, Gemüse, Fisch, Frischkäse.

R Avioli sind groß
rechteckige oder runde Teighüllen gefüllt mit Leckereien
Füllung. Sie gelten als eine Art Pasta. Traditionell für Ravioli
Aufschlag Tomatensauce oder cremige Saucen und die berühmte Soße
„Pesto“ aus Kräuter. Es gibt sogar eine Dessertoption -
Ravioli mit Schokolade.

Knödel kochen

Wir brauchen:

Mehl - etwas mehr als 2 Tassen, Eier - 1-2 Stück, Wasser - 3/4 Tasse, Salz nach Geschmack.

Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 200 g, fettes Schweinefleisch - 230 g, Zwiebel - 1
Zwiebel, Wasser oder Milch - 1/2 Tasse, Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack.

Sieben Sie das Mehl, gießen Sie es in eine Rutsche, machen Sie einen Trichter in eine Vertiefung
füge alle Hinzu notwendige Produkte und dick kneten, hineingeben
Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten stehen lassen. Dann einschneiden
kleine Stücke, zu einem etwa 2 cm dicken Tourniquet gerollt, quer eingeschnitten
Stücke und jeweils zu einem Kreis rollen-sochen. Für eine Hälfte Saft
Hackfleisch hinzugeben, mit der zweiten Hälfte bedecken, Ränder und Ecken andrücken
Knödel sind verbunden.

Fleisch, Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf geführt. Die resultierende Masse wird mit Wasser verdünnt
oder Milch und mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel in kochendem Wasser kochen
Salzwasser 2-3 Minuten nach dem Kochen. Mit Butter serviert bzw
Sauerrahm.

Für viele sind alle drei Gerichte - Manti, Knödel und Khinkali - nur Teig mit einer Art Füllung, sei es Fleisch, Gemüse, Tierfett oder andere Variationen. Sie sind sich wirklich sehr ähnlich. Vor allem, wenn man sich ihre Fotos ansieht. Aber alles ist nicht so einfach und es gibt wirklich viele Unterschiede. Nachfolgend wird vorgestellt detaillierte Beschreibung Unterschied zwischen diesen Gerichten.

Unterschiede zwischen Manti und Chinakli

Mantas wurden von den Völkern asiatischer Länder erfunden. Die eigentliche Heimat des Gerichts ist das moderne China. In seinen Ursprüngen war das Rezept äußerst einfach. Es war eine Art Dampfbrot ohne Belag. Aber während sich die Menschen in Asien entwickelten, verbreitete sich auch das Rezept für Lebensmittel und wurde komplizierter. Das Wichtigste ist das Aussehen der Füllung, die im Wesentlichen verhindert, dass das Gericht als klassifiziert wird mageres Essen und konvertiert zu Gourmet-Leckereien. Die häufigsten Füllstoffe:

• Kürbis
• Hammelfett
• Kartoffel

Der Teig kann entweder ungesäuert oder mit Hefe hergestellt werden. Ein seltenerer Füllstoff für die Füllung sind Karotten, eine große Menge Dill und andere Kräuter (Koriander oder Minze) werden ebenfalls benötigt. Der auffälligste äußerliche Unterschied zu Khinkali liegt in der Art und Weise, wie die Füllung in Teig gewickelt wird. Manti haben im Original die Form eines Briefumschlags, der nicht mehr als vier Ecken haben darf.

Sie unterscheiden sich von Manti mit Knödeln vor allem in ihrer Herkunft - der Geburtsort dieses Gerichts sind die Bergregionen Georgiens. Im Laufe ihrer Geschichte haben sie viele Änderungen in der Rezeptur erfahren und sind heute ein saftiges Gericht aus Fleischfüllung gemischt mit viel Grün. Khinkali haben die Form von Beuteln mit Pferdeschwänzen. Jeder Beutel muss mit Brühe gefüllt werden, was in keinem der im Artikel berücksichtigten Gerichte vorgesehen ist.

Die Art und Weise, wie das Gericht auf dem Tisch serviert wird, und seine Verwendung haben ihre eigenen Besonderheiten: Es ist üblich, mit den Händen zu essen und die Beutel vorher mit schwarzem Pfeffer zu würzen. Auch die Gebrauchshaltung selbst ist nicht ohne Besonderheiten: Der Pferdeschwanz, der die Tasche verschließt, wird nicht gegessen, sondern von ihm gehalten, was die Hände manchmal in eine unangenehme Position bringt, weil Besteck in der Gebrauchskultur nicht vorgesehen ist.

"Die Hauptsache ist, am georgischen Tisch nicht nach einer Khinkali-Gabel zu fragen und die Schwänze der Taschen höflich beiseite zu legen, sonst können Sie den Besitzer mit Ihrer Unwissenheit beleidigen." ist ein beliebter Tipp für Touristen.

Historisch gesehen wird dieses Essen der Legende nach als Abendessen positioniert, mit dem Ehefrauen ihre Männer trafen, die nach Kämpfen mit gebrochenen Kiefern oder ausgeschlagenen Zähnen zurückkehrten.

Rezepte

Sie sind in der Art der Herstellung ziemlich ähnlich, die Formen der Wärmebehandlung von Halbzeugen unterscheiden sich. Der Hauptunterschied liegt in der Verarbeitung des Fleisches.

„Ganz einfach: Manti ist gedünstetes Lammhackfleisch; Khinkali ist auch Lamm, aber das Fleisch muss gemahlen werden, danach muss es gekocht werden. - so bringen die Meister unerfahrenen Köchen bei, die Unterschiede richtig zu bestimmen.

Besonderheiten von Khinkali aus Knödeln

Die Schöpfer der letzteren sind die Udmurten, und ukrainische Knödel sind fast ihr Blutsbruder. Unterscheidungsmerkmale Knödel aus Chinakli können folgende unterschieden werden:

• form
• Teig und Füllung
• zum Tisch servieren

Äußerlich haben Knödel eine kreisförmige Form. Knödelteig frisch, es enthält ein Ei. Neben Schweine- und Rindfleisch, die Khinkali bekannt sind, gibt es in der udmurtischen Variante auch Gerichte andere Zeit Wild, Elchfleisch wurden verwendet. Auch die saftige Seite eines Bären kann als Füllung dienen.

Knödel können zusammen mit der Brühe als erstes serviert werden. Aber das ist bei weitem nicht so beliebt wie das Servieren mit Sauerrahm oder Mayonnaise, da es besser schmeckt, als zweiter Gang.

Zusammenfassen

Küchen verschiedene Länder der Welt haben ihre eigenen Variationen eines so einfachen, aber sehr befriedigenden und leckeres Gericht wie Teig, gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln und Gewürze. MIT leichte Hand Sie können sechs Arten dieses Gerichts zählen. Sie sehen zwar aus wie auf dem Foto, schmecken aber ganz anders. Und Khinkali sind auch im Vergleich zu Mantu und Klößen nicht ohne ihre einzigartige Würze. Aber sie zu kochen ist absolut keine Schwierigkeit, es unterliegt sogar Menschen, die weit vom kulinarischen Handwerk entfernt sind.

Sowohl Manti als auch Khinkali sind mit Fleisch gefüllte Teiggerichte. Sie ähneln den üblichen Klößen oder Klößen. Versuchen wir, die Merkmale der einzelnen zu verstehen.

Manty wird in Form eines Dreiecks, Vierecks oder Kreises geformt. Sie gehören in die Küche der Nationen Zentralasien. Lamm-, Rind- oder auch Pferdefleisch werden in die Füllung gegeben. Gemüse ist erlaubt - Kartoffeln, Karotten oder Kürbis. Obligatorische Zwiebel und Fett (vorzugsweise Fettschwanz). Bereiten Sie sich auf ein Paar vor. Serviert mit Manti Butter, saure Sahne, Essig.

Khinkali sehen aus wie Taschen mit einem Pferdeschwanz. Das traditionelles Essen Kaukasus. Die "Taschen" sind gefüllt mit gehacktem oder gehacktem Schweine-, Rindfleisch oder Lammfleisch mit einer großzügigen Zugabe von Gewürzen und Kräutern.

Was ist schmackhafter: Manti oder Khinkali

Über dieses Thema kann man endlos streiten. Jemand mag es nicht, wenn viel Fett im Essen ist, jemand mag keinen Koriander. Die einen bevorzugen weniger Gewürze, die anderen haben keine Ahnung, wie sie diese beim Hinzufügen zu Hackfleisch „einsparen“ können.

Es ist einfach so passiert, wir sind beliebter Kaukasische Küche. Es wird traditionell angenommen, dass die meisten seiner Gerichte - kulinarische Meisterwerke. Wir sind beeindruckt von seiner "Brutalität", seinem einzigartigen Aroma.

Daher entscheiden sich viele für letzteres, da sie die Möglichkeit haben, zwischen Manti und Khinkali zu wählen. Schon bei der bloßen Erwähnung dieser „Wassersäcke“ (so wird es aus dem georgischen „khinkali“ übersetzt) ​​können Sie sich vorstellen, wie Sie den Schwanz oben fassen, das Gericht in Ihre Lieblingssauce tauchen, nehmen ein Bissen und ... dein Mund ist mit scharfer Brühe gefüllt, und das Fleisch zergeht einfach auf deiner Zunge .

Deshalb ist es besser, Khinkali bei uns zu bestellen

Um alle Feinheiten des Geschmacks vollständig auszukosten, können Sie nirgendwo speziell hingehen. Wir arbeiten, damit Sie es zu Hause tun können:

• Effizienz ist unser Credo. Sie hatten noch keine Zeit zum Auflegen und die Köche haben bereits mit der Erfüllung der Bestellung begonnen. Innerhalb einer Stunde steht bereits ein warmes Gericht vor Ihrer Tür.
• Halbfabrikate und Garen „auf Vorrat“ erkennen wir nicht an. Die Vorbereitung beginnt erst, wenn eine Anfrage eingeht.
• Georgische Küche kennt keine Geschmacksverstärker und Co Lebensmittelzusatzstoffe. Nur natürliche Produkte, hohe Qualität die in Zertifikaten verankert sind
• Und schließlich halten wir uns immer an die Regel: „Essen lecker, heißt nicht teuer essen.“ Daher enthält der Preis nicht ohne Grund mythische Margen. Und die Werbeaktionen geben Ihnen die Möglichkeit, köstlich zu essen und dabei erheblich zu sparen.

Egal wie viel Fleisch man in einen Knödel stopft, es bleibt ein Knödel. Ebenso bei Haltungen. Es ist dasselbe - wie Manti, wie Posen ... Fleisch und Kartoffeln in einem großen runden Knödel (handflächengroß), gedämpft - und es stellt sich als sehr lecker heraus, nehmen Sie es nur mit Ihren Händen, denken Sie an das heiße Fett in diesem Knödel. Es darf als Snack für Wodka verwendet werden. Zu Whiskey, Cognac, Gin – nur „nach Geschmack“.

Fertige handgeformte Manty in der "Mantyshnitsa" (Manty-Kaskan / Mantovarka)

Koreanisch "mandu"

Manti oder Buuz, Posen— традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи («манду́» (кор. 만두, 饅頭 ), состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане). Wort manti, von der russischen Sprache aus dem Türkischen entlehnt, stammt vermutlich vom chinesischen „mantou“ (chinesisch trad. 饅頭, ex. 馒头, pinyin: mantou) ("ausgestopfter Kopf" oder als Homonym "Barbarenkopf").

Hackfleisch

In Kasachstan und Zentralasien ist Hackfleisch üblich (normalerweise werden Hammelfleisch und inneres oder fettschwänziges Hammelfett verwendet) mit Zwiebeln, Kartoffeln mit Fett, Kartoffelfleisch, Kürbis. Im südlichen Teil von Kasachstan (in der Regel in den Regionen Zhambyl und Südkasachstan wird Hackfleisch entweder grob gemahlen oder fein gehackt, in der Region Alma-Ata ist die Variante mit Kürbiszusatz häufiger.

IN Uigurisches Rezept Hackfleisch besteht aus gehacktem Lamm und Zwiebel mit Zugabe von fein gehackten Kürbisstücken.

Die Dungan-Küche hat auch ein Gericht "gebratene Manti", diese sind vorgekochte und dann frittierte oder leicht gebratene Manti.

Chinesische Manti (Baozi, Baozi) gefüllt mit Kürbis

Hackfleisch wird in der Mongolei aus Rindfleisch, Ziegenfleisch, Pferdefleisch, Kamelfleisch oder (in Chinesisches Rezept) Hackfleisch kann auch aus Schweinefleisch bestehen. Für Geschmacksbereich Geflügelstücke können auch zu Hackfleisch hinzugefügt werden. Manchmal werden kleine Euterstücke, Kamelbuckel und fettes Schwanzfett in Hackfleisch gegeben. Anstelle von Kürbis können Karotten oder anderes Gemüse verwendet werden, das beim Kochen ein wenig Saft für Saftigkeit und Weichheit des Fleisches abgeben kann. Manchmal wird zusätzlich zu Zwiebeln zusätzlicher Knoblauch hinzugefügt. Dunganer und Uiguren verwenden ziemlich oft die Jusai-Pflanze anstelle von Kürbis. Es gibt Optionen für Manti nur mit Kürbis oder nur mit Jusai ohne Fleisch. am meer Regionen Chinas gibt es die Verwendung von Garnelen als Hauptbestandteil von Hackfleisch.

Teig

Der Teig ist ungesäuert und ohne Hefe, auf dem Wasser, aber die Uiguren und Dunganen Winterzeit Hefeteig verwenden. Die Manty-Form ist eine aus Teig geformte Tasse, die auf dem „Boden“ liegt und bei der die Oberseite hermetisch verschlossen werden kann, damit der Saft nicht ausfließt und verdunstet – sonst verlieren die Manti ihre Saftigkeit. Obwohl - die Form der Manti kann rund sein, wie auf dem Foto (und dann hermetisch verschlossen) oder dreieckig oder viereckig (dann mit Löchern oben) - werden solche Manti als "faul" bezeichnet.

Usbekische Manti

Usbekische Manti (mantí (usb.) ) werden in einem Schnellkochtopf, in Usbekistan „manticascon“ genannt, gedämpft. Am häufigsten wird Hackfleisch aus Lammfleisch zubereitet, aber Optionen sind aus einer Mischung möglich verschiedene Typen Fleisch. beliebt Verschiedene Optionen Manti mit einer Mischung aus Kürbis und Fleisch; vegetarisch aus Kürbis (Kovok-Manti), Kartoffeln und anderen. Manchmal wird Lammfett (fettschwänziges Fett) hinzugefügt. Wenn Handskulpturen charakteristisch sind spezieller Weg Enden über Kreuz befestigen - wie bei einem Briefumschlag. Es ist üblich, den Teig für Manti sehr dünn auszurollen. beliebtes Gewürz verdorbene Milch(Katik) oder gebratene Zwiebel.

Aus der Geschichte

Der russische Name für das Gericht „Manti“ ist eine Anleihe aus den Turksprachen. Das nächste Analogon von Manti ist Mongolisch Nationalgericht"buuz", das auch wie Manti gekocht wird. Der aus Hefeteig wird "mantuun buuz" genannt und der Teig ohne Füllung wird "mantuu" genannt. Im modernen China wird ein Gericht ähnlich wie Manti ( Dampfkuchen gefüllt) ist bekannt als "baozi" (chinesisch 包子, bāozi; Dung. bose), während "mantou" (chinesisch trad. 饅頭, ex. 馒头, pinyin: mantou) sind Dampfbrötchen, meist ohne Füllung. Einige Historiker argumentieren jedoch, dass "Mantou" in der Antike den uns bekannten Manti ähnlicher waren (dh sie hatten eine Füllung) und möglicherweise unter dem Einfluss des gleichnamigen türkischen Gerichts erschienen. Die Wörter „buuz“, „bozy“, „poses“ kommen vom chinesischen „baozi“. In dem chinesischen klassischen mittelalterlichen Roman „Three Kingdoms“ von Luo Guanzhong, der die Ereignisse des Untergangs der Han-Dynastie und der nachfolgenden Drei Königreiche beschreibt, wird die Geschichte des Erscheinens von „Mantou“ erwähnt. Es heißt, dass "Mantou" (ursprünglich wörtlich "Menschenköpfe" - 蠻頭, dann in das aktuelle umgewandelt - 饅頭) als Nachahmung des Menschenopfers für die Geister der Toten erfunden wurden. Der Autor der Erfindung ist der chinesische Kommandant und Staatsmann dieser Zeit Zhuge Liang. Die beschriebenen Mantou wurden mit Fleisch gefüllt. Auch die japanischen „Manju“ ((饅頭) – frittierte gefüllte Brötchen – leiten sich etymologisch vom chinesischen „Mantou“ ab.

Interessant

• Kenner von Manti glauben, dass Hackfleisch von Hand gehackt werden muss. Die Zwiebel sollte sehr fein und dünn geschnitten werden. In einem Fleischwolf gedrehtes Hackfleisch und sogar mit „Kletten“ aus Zwiebeln gilt als ekelhaft.
• Manti werden wie Posen ausschließlich mit den Händen gegessen.
• In Russland wird Hackfleisch für Manti oft aus Schweinefleisch oder einer Mischung aus Schweine- und Rindfleisch mit Zwiebelzusatz, jedoch ohne Kürbiszusatz hergestellt. Außerdem verwenden sie der Einfachheit halber anstelle von gehacktem Fleisch gehacktes Fleisch in einem Fleischwolf.

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Posen

Posen: vor dem Dämpfen (links) und bereit nach dem Kochen (rechts)

Posen(burskapozy) - der russische Name der traditionellen burjatischen (bur. buuza) und mongolischen (mong. buuz) Gerichte. Das Wort bedeutet „in Teig gewickeltes Fleisch“.

Es wird angenommen, dass Posen eine der Optionen sind chinesisches Essen baozi (chinesisch 包子, ba

özi). Das Gericht ist auch mit dem kaukasischen Khinkali, dem türkischen Manti, verwandt. Wie Baozi und Manti wird es gedämpft, normalerweise im sogenannten. Poznits, Buzovars oder Schnellkochtöpfe - Optionen für einen auf diesen Zweck spezialisierten Wasserbad. Als Hauptbestandteile enthält die Füllung von Posen (Hackfleisch) Hackfleisch und Zwiebeln.

Die Posen sind becherförmig, ähnlich wie Baozi und Khinkali, normalerweise mit einem Loch oben. Der Durchmesser der fertigen Posen beträgt ca. 5-8 cm Die Posen werden traditionell mit den Händen gegessen, und die beim Kochen in den Posen gebildete Brühe wird nach dem Beißen der Pose am Boden separat durch das gebildete Loch getrunken.

In Russland und vor allem in der Republik Burjatien kommt es seit 2008 auf verschiedenen Diskussionsplattformen zu Auseinandersetzungen um die Umbenennung des in Russland etablierten Namens. Vorgeschlagene Option Posen ersetzt durch buuzas, der den burjatischen Namen phonetisch korrekter wiedergibt.

Das zweite, eher „emotionale“ Argument für die Umformulierung ist, dass das Wort Posen auf Russisch (die Staatssprache der Russischen Föderation) hat eine andere Bedeutung, ist in der Gesellschaft bekannter und für fast alle Russen verständlich. Assoziationen mit diesem Wort sind oft Gegenstand von Witzen. Gegner der Umbenennung argumentieren damit, dass jede Sprache das Recht hat, die Aussprache und Schreibweise entlehnter Wörter zu ändern. Sie beziehen sich auch auf die Uzus, die Sprachgewohnheiten der meisten Einwohner Russlands und sogar Burjatiens selbst.

Auf manche können sich Anhänger beider Namen noch nicht verlassen normativer Akt, was ihre unerschütterliche Richtigkeit bestätigt.

Literatur

• Tsyrenzhapov G. Ts., Badueva E. B. Burjatische Küche. - Ulan-Ude: Burjatischer Buchverlag, 1991. - 95 p.

Aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Burjaten posiert

Kamasutra auf Burjatisch oder Posen auf Russisch...

Bei jedem mehr oder weniger europäisch-moskauischen Gentleman kommen bei der Erwähnung des Wortes „Posen“ Fantasien mit ausgeprägten freudianischen Konsequenzen. Und es ist sehr seltsam!

Denn dieses Wort verbinde ich seit meiner Kindheit mit nur einer Fantasie. Und das kulinarisch! Vielleicht bin ich seltsam, aber trotzdem hat jeder, der jemals Burjatien besucht hat, mindestens einmal echten Omul gegessen und sogar frisch gesalzen ... mm .... wovon rede ich? Oh ja .. Also, jeder echte Burjate wird Ihnen sagen, dass „Posen“ nichts mit Sex zu tun haben!

Also, mal sehen, was was ist. „Pozy“ oder „Buozy“, in Buryat, das sind so riesige Knödel ... Nicht ... riesige Knödel ..., aber dann große Manti. Und die Technologie ihrer Herstellung unterscheidet sich etwas von den oben genannten Produkten. Natürlich da und dort Teig und Fleisch. Wir kochen wie Manti für ein Paar ... ABER ... es gibt immer noch Unterschiede. Finden Sie sie selbst - gut gemacht! Wenn Sie es nicht finden, sage ich es Ihnen am Ende.

Zwei Worte zur Geschichte der Posen. Manche behaupten, dass Buuz vom chinesischen Gericht Baozi abstammt, andere sagen, dass alles mit dem mongolischen Buuz begann. Ich weiß nicht, wer von ihnen Recht hat, ich will nur eines sagen. Meine Mutter lebte einmal in Chita. Und damals in Burjatien, wenn sie von den Posen wussten, dann nur die Elite. Das sind jetzt Cafés mit Buuzas an jeder Ecke, und dann, vor 60 Jahren, wurde das einzige Café in Chita von einem Chinesen geführt. Und von ihm lernte seine Mutter, was Posen sind. Buuzes hat sie damals auch niemand genannt. Traditionell werde ich dieses Gericht weiterhin „POZES“ nennen.

Eines ist sicher – die Legende besagt, dass Posen so geformt wurden, dass sie einer Jurte ähnelten. Als entfernte Vorfahren eine Pose erfanden, nahmen sie das Gerät der Jurte als Grundlage. In einer runden Wohnung befand sich in der Mitte ein Herd, aus einem Loch im Dach kam Rauch. Trotz ihrer scheinbaren Einfachheit ist die Jurte sehr clever gestaltet: Sie ist im Winter warm und bei heißem Wetter kühl. Grund dafür ist eine gute Luftzirkulation. Ein ähnlicher Vorgang tritt beim Kochen von Posen auf. Sie werden gedämpft, um alles zu halten vorteilhafte Eigenschaften weil das Fleisch im eigenen Saft gegart wird.

Nun, fangen wir mit dem Beten an.

Es gibt heute viele Fotos, also gibt es fast nichts zu erzählen.

Wir nehmen 500 gr Rindfleisch und 500 Schweinefleisch, 2 groß Glühbirnen. Wir treiben das Fleisch durch einen großen Wolf. Idealerweise sollte man natürlich Hackfleisch nehmen. Aber das ist eine eigene Kunst. Deshalb fahren wir noch durch einen großen Fleischwolf, schneiden die Zwiebel fein und mischen alles, fügen hinzu Salz, Paprika Und Basilika. Sie können natürlich experimentieren und Oregano und Koriander hinzufügen. Ich habe es im Kühlschrank Schnittlauch. Er ging auch zu Hackfleisch. Ach ja, vergessen wir nicht Knoblauch. Wenig. Oder ein paar Nelken oder ein paar Prisen trocken.

Fügen Sie unserer Füllung ein Glas hinzu kaltes Wasser und alles nochmal mischen.

Währenddessen bereitet die Frau den Teig zu. Dafür brauchen wir ein Glas Wasser, 2 Eier Und Mehl.

Kneten und 40 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen.

Wir rollen es zu einem großen Pfannkuchen und schneiden mit einem Glas mit einem Durchmesser von mindestens 8 cm und vorzugsweise mehr Rohlinge aus unserem Pfannkuchen.

Jeder Kreis wird dann auf knifflige Weise ausgerollt. Damit die Ränder des Kreises dünner sind als die Mitte.

Wir legen das Fleisch in die Mitte des Bechers und fangen an, es einzuwickeln, aber überhaupt nicht wie Knödel oder Manti. Wir MÜSSEN oben ein kleines Loch lassen.

Es war einmal, dass geschickte Handwerkerinnen 33 Biesen in einer Pose machten.

Nun, hier haben wir die erste Portion fertig. Schalten Sie den Dampfgarer ein und stellen Sie die Posen für 30 Minuten ein. In Burjatien werden Posen in Poznitsy gekocht. Dies ist der gleiche Dampfgarer, etwas anders gemacht. Und obwohl unsere Familie sogar zwei Nachzügler hat, sind sie aus irgendeinem Grund jetzt an einem ganz anderen Ort. Und so kamen wir mit einem gewöhnlichen Elektrodampfer aus.

In der Zwischenzeit bereiten wir den zweiten Teil der Posen vor.

30 Minuten vergingen wie im Flug und bevor ich Zeit hatte, die Posen auf den Tisch zu stellen und ein Glas einzuschenken, griffen bereits hungrige Hände von jemandem nach unserem Reichtum.

Sie essen "Posen" mit ihren Händen. Wir trinken ein Glas, beißen in ein Loch und saugen den Saft aus.

Und ein bisschen übers Servieren. Ich gieße einen Tropfen in jedes Loch Sojasauce . Sauerrahm auf einen Teller geben und das Ganze bestreuen Chili-Pfeffer und von der Mühle schwarzer Pfeffer.

Das ist alles gute Herren.

Haben Sie bemerkt, wie sich die Posen von Manti und Khinkali unterscheiden?

Das ist richtig - ein Loch! Und Größe würde ich sagen. Immerhin sollen die Posen die größten aller Teig- und Fleischprodukte werden.

Viel Spaß beim Trinken und Essen!

Burjatische Posen, tatarische Manti und kaukasische Khinkali

Es besteht der Verdacht, dass all dies von einem Wind, dem heißen mongolischen Wind, weggeblasen wurde - sie sind einander sehr ähnlich und sehr lecker.

Und es gelangte höchstwahrscheinlich aus China während der Zeit Timurs zu den Mongolen und in eine andere Welle mongolischer Leidenschaft.

Natürlich gibt es Unterschiede, die gesondert erwähnt werden sollten. Aber zuerst, was haben sie gemeinsam?

Es gibt Posen, Manti und Khinkali nur mit Händen aus zwei Gründen:

Das erste ist, dass es für alle Nomaden, die daran gewöhnt sind, Nahrung zuzubereiten und auf dem Feld zu konsumieren, Campingbedingungen üblich ist; es ist besser, sich vor dem Essen mindestens ein paar Monate lang nicht die Hände zu waschen;

Mit einer Gabel und einem Messer werden Sie sicherlich den Teig durchstechen und das Wertvollste ausgießen - Saft.

Wenn im Laden gekaufte (Fabrik-) Knödel ekelhaft sind, dann sind im Laden gekaufte (Fabrik-) Posen, Manti und Khinkali ein schrecklicher Dreck und sogar ein Greuel. Der richtige Teig das schaffst du noch industrieller Maßstab, aber die Füllung - nie. Dies ist handgefertigt.

Klassische Manti, Posen und Khinkali werden aus Lammfleisch hergestellt, aber Sie können andere Fleischsorten wie Pferdefleisch, Kamelfleisch (aber nicht aus dem Kaukasus!) hinzufügen oder ersetzen. Und das Fleisch soll mit einem Messer oder einer Scheibe fein gehackt werden, und Faulenzer und Faulenzer blättern durch einen Fleischwolf. Hackfleisch wird viel zugesetzt Zwiebel, manchmal Kräuter, aber im Kaukasus ziehen sie es vor, das Aroma von Fleisch nicht mit Gewürzen zu verderben - dort für die Reinheit der Moral. Viele Leute fügen Manti frischen Kohl hinzu, um die Saftigkeit zu erhöhen. Zwiebeln oder Kohl sollten das gleiche wie Fleisch sein.

Es gibt Unterschiede in der Drehung, Manti Wrap sogar auf zwei Arten: Acht oder Rosette. Im letzteren Fall wird die Oberseite mit einer Schere oder einem Messer abgeschnitten. Posen werden oft leicht angelehnt gemacht.

In Zentralasien machen Uiguren und Tataren, die in jeder ethnischen Umgebung löslich sind, die besten Manti. IN tatarische Manti am würzigsten Scharfe Sauce auf Tomaten-Paprika-Basis, und ich hatte keine Gelegenheit, die Uiguren zu probieren, aber sie sagen, die Uiguren fügen Kürbis hinzu, und das ist schon ohne mich.

Knödel passen gut zu kalter Milch und Sauerrahm, Manti, Posen und Khinkali - zu Sauermilch, zu verschiedenen Joghurtsorten: Für Nomaden ist es schwierig, sie zu lagern Vollmilch, im Gegensatz zu sauer. Fast ihre gesamte Küche basiert auf Sauermilch, und sie haben diese Kultur an vollständig sesshafte Tataren, Aserbaidschaner, Georgier und Armenier weitergegeben.

Posen sind nicht nur in Burjatien und nicht nur bei den Burjaten beliebt. Dies ist eine ostsibirische Marke, von Irkutsk bis Chita, während die Gourans, die in der Daurskaya-Steppe (Region Chita) leben, die vielleicht authentischsten Timur-Tamerlan-Posen vorbereiten.

Posen in Aktion

Abbildung acht Manti

Manti, gedreht mit einer Rose

Khinkali beim Servieren

Der Hauptunterschied zwischen Posen, Manti und Khinkali liegt nicht im Teig, in der Füllung oder in der Art des Kochens und Essens - es ist alles mehr oder weniger gleich, sondern darin, womit sie gegessen werden: Posen ohne Wodka - halbe Posen, Khinkali ohne Rotwein - noch nicht khinkali, aber Manti passen gut zu Wodka, Wein und Tee.

Ich habe in meinem Haus lange Zeit lebte eine dreistöckige Mantniza aus Aluminium, die aus Alma-Ata gebracht und mit den Worten gespendet wurde:

Dieser Mantel enthält gleichzeitig 57 Mantas, aber wissen Sie, wann sie kommen schlechte Zeiten, es kann dienen Mondschein. Ihr ist es zu verdanken, dass ich die harten Zeiten von Andropov-Gorbacheva überlebt habe.

Manti - mit Fleisch gefüllter Teig. Fleisch wird in gerollte Runden aus dünnem Teig gefüllt. Das Fleisch ist normalerweise gehacktes Lamm mit Zwiebeln kleine Teile. Exakt gehackt, nicht durch einen Fleischwolf gerollt. Manti-Rezept enthält viele Nuancen. Sie müssen die Ränder des geformten Mantas nicht mit den Händen, sondern mit einem Nudelholz oder einer Flasche fixieren, damit die Ränder des Mantas absolut dicht sind. Manti sollte während des Dämpfens in einem speziellen Korb nicht kochen. Das Rezept zur Herstellung von Manti ist oben beschrieben. Auch das Rezept zur Herstellung von Manti impliziert verschiedene Zusatzstoffe in Hackfleisch wie Zwiebeln, Dill, Karotten und dergleichen. Zusatzstoffe können je nach Rezept scharf und weniger scharf sein. Manti muss sein hermetisch verschlossen wenn Sie den wertvollen Saft (der köstlichste Teil von Manti) nicht verlieren möchten. Es ist auch möglich, Manti in Form von Tassen zu formen oben offen. Dreieckige und viereckige Manti- die häufigste Form von Manti unter den Rezepten.

Manti-Rezept impliziert mageren Teig (wie klassisches Rezept Kochen von Chebureks), aber abhängig von den Variationen des Rezepts für die Herstellung von Manti kann der Teig mit Salz, Zucker, Eiern und in einigen Fällen sogar mit Milch gemischt werden.

In Russland wird Manti oft nach einem Rezept aus gehacktem Schweine- und Rindfleisch mit Zwiebelzusatz hergestellt. Bogen, richtig Manti-Rezept, sollte nicht durch einen Fleischwolf gescrollt werden, da in diesem Fall große Zwiebelblätter im Hackfleisch auftauchen, die den ganzen Geschmack verderben. Die Zwiebel sollte mit einem Messer fein gehackt werden, damit die Zwiebelfasern so oft wie möglich zerkleinert werden. Nur dann schmeckt die Zwiebel besser und gibt ihren Saft an das Hackfleisch ab. Viele professionelle Köche Es wird empfohlen, Manti aus Hackfleisch mit Zusatz von fettem Schwanzfett zuzubereiten.

Manta-Form dürften am vielfältigsten sein. Meistens sind sie rund, ähnlich einer kleinen Tasse, aber Sie können sie auch viereckig und gleichmäßig machen dreieckige Manti. Der Teig wird nach einem uns bereits bekannten Rezept zubereitet - frisch, auf Wasser, ohne Hefe. Einer der meisten passende Saucen Soja wird in Betracht gezogen, Essig und Sauerrahm sind ebenfalls gut. Manchmal servieren sie Manti besonderer Salat aus sehr fein gehackten Tomaten, Paprika und Knoblauch.

Zur Zubereitung dieses Gerichts wird eine spezielle Dampfpfanne, die sogenannte Mantyshnitsa (Mantovarka), verwendet.

Manta-Fakten

Das nächste Analogon von Mantas ist Mongolisches Nationalgericht „buuz“, die ebenfalls wie Manti zubereitet wird. Der aus Hefeteig wird "mantuun buuz" genannt und der Teig ohne Füllung wird "mantuu" genannt.

Hackfleisch wird in der Mongolei aus Rindfleisch, Ziegenfleisch, Pferdefleisch, Kamelfleisch oder (im chinesischen Rezept) Hackfleisch kann auch aus Schweinefleisch bestehen. Für eine Geschmacksskala können dem Hackfleisch auch Geflügelstücke beigegeben werden. Manchmal werden kleine Euterstücke, Kamelbuckel und fettes Schwanzfett in Hackfleisch gegeben.

Anstelle von Kürbis können Karotten oder anderes Gemüse verwendet werden, das beim Kochen ein wenig Saft für Saftigkeit und Weichheit des Fleisches abgeben kann. Manchmal wird zusätzlich zu Zwiebeln zusätzlicher Knoblauch hinzugefügt.

In den Küstenregionen Chinas werden Garnelen als Hauptbestandteil von Hackfleisch verwendet.

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Am Ufer des Baikalsees...

Wir werden im Dorf zu Mittag essen (das Mittagessen wird heute nicht angeboten), oder besser gesagt, wir gehen, der Fahrer hat sich freiwillig bereit erklärt, uns bis spät mitzunehmen. Posen werden in Haltung serviert, Pasteten, sie machen es auf der Straße Usbekischer Pilaw. Die Posen sind gedämpft, sie schienen klein (Portion - 2 Stück), erwiesen sich aber als sehr zufriedenstellend. Saftig, von Frischfleisch, in Saft getränkter Teig, vielleicht sogar schmackhafter als das Fleisch selbst. Portion Posen (2 Stück - 22 Rubel, Cheburek - 17 Rubel, frische Gemüsesalate - 11-20 Rubel.