Rezept für die Zubereitung von Lagman zu Hause. Lagman auf Usbekisch: Wie man zu Hause klassischen Lagman kocht

Lagman ist einer der „Heiligtümer“ der orientalischen Küche. Es wird in Kasachstan, Kirgisistan, Usbekistan und anderen Regionen Zentralasiens zubereitet. Es wird offiziell angenommen, dass Lagman-Suppe das Nationalgericht der Uiguren ist. Es ist oft in der Speisekarte spezialisierter orientalischer Restaurants enthalten. Viele Hausfrauen meistern erfolgreich das Kochen von Lagman zu Hause in ihrer Küche.

Lagman lässt sich nicht mit absoluter Genauigkeit dem ersten oder zweiten Gang zuordnen – es gehört zu jener kulinarischen Kultur, in der es die Unterteilung in „ersten und zweiten“ noch nicht gibt. Aber aus Gewohnheit nennen wir es häufiger Suppe, weil es ziemlich viel Flüssigkeit enthält.

Wie bereitet man Lagman-Suppe zu Hause zu? Auf welches Rezept sollte man sich besser verlassen? Probieren Sie es nach unserer Anleitung mit Schritt-für-Schritt-Fotos aus.

Produkte:

Kartoffeln 3-4 Stk.;

Tomaten 1-2 Stk.;

Fleisch 400-500 g (Schwein oder Rind);

Zwiebeln 1-2 Stk.;

gelbe oder grüne Paprika - 1 Stk.;

Karotten (mittelgroß) - 1 Stk.;

Lagman, Nudeln oder Spaghetti 550-600 g;

gefiltertes Wasser 2-3 Gläser;

Tomatenmark - 1 EL. Löffel;

Knoblauch - 2 Zehen;

Gemüse, Salz, Pfeffer und Gewürze für Lagman – nach Geschmack;

Pflanzenöl – 50-80 ml.

Lagman-Suppe zu Hause zubereiten

Das Fleisch unter Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Gießen Sie Öl in einen Kessel und legen Sie das Fleisch zum Braten hinein. Das Fleisch goldbraun braten. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.

Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Zwiebel zum Fleisch geben und alles weiter anbraten.

Karotten in Lagman-Sauce werden immer in Würfel geschnitten. Die gehackten Karotten in den Kessel geben und alles gut vermischen.

Die Paprika in Streifen schneiden und nach den Karotten in den Kessel geben.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse geben. Den Knoblauch in einen Kessel geben.

Tomatenmark hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.

Wir verdünnen unsere Soße für Lagman mit 2-3 Gläsern Wasser und vermischen alles gut. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Soße oder Soße für Lagman ist das Hinzufügen von Kartoffeln. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in einen Kessel geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Ein echter Lagman sollte einen würzigen Geschmack haben, der durch die Zugabe verschiedener Gewürze erreicht wird. Ob Sie Paprika oder Gewürze in den Lagman geben, ist Geschmackssache.

Während die Soße schmort, können Sie die Nudeln kochen und mit etwas Pflanzenöl würzen.

Lagman wird normalerweise in tiefen Tassen mit reichlich Soße serviert. Sie können frische Kräuter darüber streuen, das verleiht dem Lagman noch mehr Geschmack.

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Heute mache ich Sie auf das beliebteste Nationalgericht der Völker der orientalischen Küche aufmerksam – echte Lagman-Nudeln mit einer dicken Soße aus Fleisch und Gemüse.

Als mein Mann dieses Gericht zum ersten Mal in Fergana, Usbekistan, probierte, verliebte er sich in die orientalische Küche. Ich koche zu Hause sehr oft Pilaw, Samsa und Lagman für meinen geliebten Mann.

Lagman, zu Hause mit eigenen Händen zubereitet, erweist sich als ungewöhnlich aromatisch und sättigend; es kann sowohl der erste als auch der zweite Gang sein. . Mit viel Brühe sieht Lagman wie Suppe aus, mit anderen Kochmethoden sieht es aus wie Nudeln mit Soße.

Einige Hausfrauen bereiten „europäischen“ Lagman aus Hühnchen zu, der weniger kalorienreich und leicht ist. Und manche Leute mögen Lagman mit Schweinefleisch, aber im Islam ist es verboten, Schweinefleisch zu essen. Zu Hause bereite ich immer das klassische Rezept für echten usbekischen Lamm-Lagman zu.

Die Hauptzutaten dieses köstlichen Gerichts sind: Fleisch (Rind oder Lamm), hausgemachte gezogene Nudeln (Chuzma) und Soße (Vaja).Zu den verwendeten Gemüsen gehören Kartoffeln, Auberginen, Kohl, Knoblauch, eingelegte Paprika, Tomaten, Karotten, Paprika, Radieschen und Bohnen. Und die Zugabe traditioneller Gewürze und Gewürze bestimmt den einzigartigen Geschmack von Lagman.

Lagman wird zu Hause im Kessel zubereitet und schmeckt mit Räuchern im Kessel über Holz besonders lecker. Haben Sie schon einmal Lagman über dem Feuer gekocht?

Kulinarische Tipps und Feinheiten der Lagman-Zubereitung zu Hause

• Junges Lammfleisch (Fleisch von Schafen im Alter von drei Monaten bis zu einem Jahr). Diese Lammsorte hat eine zarte Textur, wenig weißes Fett und eine hellrote Farbe.

Wie man zu Hause Lagman nach usbekischer Art kocht: Schritt-für-Schritt-Rezept

Bei der Zubereitung dieses Rezepts können Sie nicht nur zwei Zutaten – Fleisch und Nudeln – ändern, der Rest liegt in Ihrem Ermessen.

Manche mögen die Kombination zweier Fleischsorten, manche haben mehr Fleisch im Gericht, andere erlauben die Zubereitung von gehackten Nudeln.

Wie man Soße macht

Zutaten:

• Lamm - 0,7 kg
• Sonnenblumen-, Baumwollsamenöl - ½ EL.
• Gemüse: Paprika, Kohl, grüne Bohnen, Auberginen, Tomaten
• Wurzelgemüse: Rüben, Karotten, Radieschen, Kartoffeln - 300 gr.
• Knoblauch und Zwiebel - 1 Kopf
• Gewürze: Petersilie, Koriander, Sellerie, Basilikum, Chilischote - nach Geschmack
• Gewürze: Koriander, Sternanis, Oregano, Kreuzkümmel - nach Geschmack
• Tomatenmark - ½ EL. l.

Die Soße für das Gericht kann dicker oder dünner zubereitet werden.

Wenn Sie eine dicke Sauce zubereiten möchten, werden alle darin enthaltenen Gemüsesorten (Kartoffeln werden hier nicht hinzugefügt) in Streifen geschnitten und nur leicht angebraten, wodurch sie knusprig bleiben.

Und zu der flüssigeren Soße gehören sicherlich Kartoffeln, und alle Komponenten werden in Würfel geschnitten und dann lange in einem Kessel gedünstet, wodurch sie sehr weich werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Das Lamm waschen, von der Haut befreien und in streichholzschachtelgroße Stücke schneiden.

Gießen Sie Öl in einen erhitzten Kessel. Sobald es heiß ist, legen Sie die Lammfleischstücke vorsichtig in den Kessel und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Alle Gemüse waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken.

Wenn die Lammfleischstücke gleichmäßig hellbraun gebraten sind, geben Sie sie im Abstand von 5 Minuten in der folgenden Reihenfolge zum Gemüse: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und zuletzt Tomaten.

Fügen Sie der Soße Tomatenmark hinzu, rühren Sie den Inhalt des Kessels um und gießen Sie heißes Wasser hinein, dessen Füllstand 2-3 Finger höher sein sollte als der Füllstand der Mischung.

Wenn die Soße kocht, reduzieren Sie die Hitze unter dem Kessel, geben Sie gehackten Knoblauch in die Soße, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze hinzu, geben Sie Salz in die Soße und lassen Sie sie eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel köcheln.

Fein gehackte Sellerieblätter und gehackte Petersilie in die Sauce geben, den Kessel fest verschließen und die Sauce eine Weile ziehen lassen.

So bereiten Sie Teig und Nudeln zu

Das Kochen der Nudeln erfordert Geduld und Zeit. Ob Sie also Teig für Lagman zubereiten oder sich mit im Laden gekauften Spezialnudeln begnügen, bleibt Ihnen überlassen. Lange Nudeln werden in Fabrikverpackungen verkauft und heißen „Lagmon“.

Und wenn Sie den Geschmack dieses köstlichen Essens wirklich genießen möchten, müssen Sie die Nudeln dafür selbst zubereiten.

Zutaten:

• Mehl -3 Tassen
• Ei - 2 Stk.
• Wasser - 2/3 Tasse
• Salz, Soda
• Pflanzenöl - 2 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Mehl zu gleichen Teilen mischen, Eier und Salz hinzufügen.

Anschließend warmes Wasser einfüllen und den Teig in kreisenden Bewegungen kneten.

Es wird zähflüssig und klebt an den Fingern. Beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen, es wird sonst zäh. Der Teig sollte sehr weich sein.
Kneten Sie den Teig weiter und fügen Sie nach und nach etwas Mehl hinzu, bis ein fester Teig entsteht. Allmählich wird es biegsam. Anschließend den Teig lange und gründlich durchkneten.

Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, in eine Stoffserviette wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach einer Stunde den Teig herausnehmen, nochmals gut durchkneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.

Nach einer Stunde den Teig herausnehmen, nochmals gut durchkneten, bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Den runden Teig zu einer Schicht ausrollen. In kleine Stücke schneiden und dann zu identischen Würstchen rollen.

Es ist auch sehr wichtig, die Nudeln richtig zu dehnen. Das ist ziemlich schwierig, daher kann es 2-3 Stunden dauern, bis die Nudeln perfekt dünn und glatt sind. Aber wenn Sie Geduld haben, wird bestimmt alles klappen. Um das Herausziehen der Nudeln zu erleichtern, müssen Sie mit einer kleinen Teigmenge beginnen. Den runden Teig zu einer Schicht ausrollen, den Teig in mehrere Stücke schneiden und diese zu Strängen rollen. Achten Sie darauf, jede Schnur mit Öl zu schmieren, damit die Nudeln nicht austrocknen und der Teig nicht reißt.

Rollen Sie den Teig zunächst zwischen Ihren Handflächen aus, dehnen Sie ihn dann, schlagen Sie ihn leicht (sanft) auf den Tisch und falten Sie ihn in zwei Hälften, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Nachdem die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, eine Minute kochen lassen, das reicht. Danach müssen Sie die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen und anschließend mit Öl einfetten.

Gewürze und Gewürze

Gewürze und Gewürze sind beim Kochen wichtig. Gewürze werden sowohl beim Kochen als auch zum Würzen verwendet.

Traditionelle Gewürze – gemahlener Ingwer und Sternanis, Koriander, Kurkuma, schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Pfefferkörner, Sellerie, Jusai (Zwiebel, die der Delikatesse ein leichtes Knoblaucharoma verleiht) dominieren ebenfalls im Gericht Raikhon (lila). Basilikum)

Wie man Lagman serviert

Dieses asiatische Gericht sollte für ein Familienessen heiß in tiefen Schüsseln serviert werden.

Lagman wird vor dem Verzehr zu einem Gericht kombiniert. Wenn das Fleisch in großen Stücken gebraten ist, schneiden Sie es in Portionen. Und wenn die Nudeln abgekühlt sind, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.

Geben Sie zunächst gekochte Nudeln in eine Schüssel, geben Sie dann gekochte Fleisch- und Gemüsestücke hinein und füllen Sie alles mit kräftiger Fleischbrühe auf.

Mehr Grün hacken – Dill, Petersilie. Für ein besonderes Aroma fügen Sie Koriander hinzu. Um das Gericht würziger zu machen, können Sie es mit zerdrücktem Knoblauch und Dillsamen würzen, gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen und scharfe Soße und Essigsoße servieren.

Dies ist eine klassische Version der Zubereitung von Lagman im usbekischen Stil, aber dieses Rezept kann je nach Jahreszeit, Produktverfügbarkeit und Geschmacksvorlieben variiert werden.

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Sie können Lagman zu Hause aus jedem Fleisch zubereiten, es empfiehlt sich jedoch, fetthaltiges Fleisch ohne Knochen zu nehmen. Echter Lagman wird ausschließlich aus speziellen Nudeln zubereitet, da er aber nicht überall erhältlich ist, kann Lagman auch aus Spaghetti oder anderen geeigneten Nudeln zubereitet werden.

Einer Hypothese zufolge stammte Lagman aus China und einer anderen aus Japan, dennoch ist Lagman bei Bewohnern asiatischer Länder sehr beliebt. Hier erfahren Sie, was ich bereits veröffentlicht habe. Er kocht auch hervorragend nach seinem Rezept. Sehr wichtig, wir werden es bald veröffentlichen.

Das Rezept für die Zubereitung von Lagman zu Hause ist für vier Portionen ausgelegt. Sie können es in 1 Stunde zubereiten; wenn Sie beispielsweise Hühnerfleisch genommen haben, verkürzt sich die Garzeit deutlich. Der Nährwert von Lagman beträgt 100 g. – 161 Kcal, 10g. – Fett, 4g. – Kohlenhydrate und 13g. - Eichhörnchen.

Lagman zu Hause

Zutaten:

• 300 gr. Filet von beliebigem Fleisch;
• 1 Packung Spaghetti;
• 3 Kartoffeln;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Tomaten;
• 1 Karotte;
• 2 Stk. süßer Pfeffer;
• 50 gr. Tomatenmark;
• Pflanzenfett;
• Petersilie, Dill und Sellerie;
• 3 Knoblauchzehen;
• Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Safran, Sternanis, bitterer und süßer roter Pfeffer);
• Zucker;
• Salz.

Kochmethode:

Sie können Nudeln für Lagman zu Hause selbst zubereiten oder sie mit im Laden gekauften Spaghetti kochen. Dazu müssen Sie die Spaghetti lediglich in Salzwasser kochen, in einem Sieb abspülen und in eine tiefe, vorzugsweise Keramikschüssel geben.

Soße zubereiten:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf, erhitzen Sie das Pflanzenöl und fügen Sie die Zwiebel hinzu.
3. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Fleisch und Zwiebeln bei starker Hitze 7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
4. Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben, Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten anbraten.
5. Paprika und Tomaten schälen, in kleine Würfel schneiden; es empfiehlt sich, Paprika in zwei Farben zu nehmen, damit das Gericht schön aussieht. Zum Fleisch geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
6. 1,5 – 2 EL in die Pfanne geben. Wasser. Kartoffeln schälen, fein hacken und zum Fleisch geben.
7. Um die Sauce aromatisch zu machen, müssen dem Fleisch nach der Zugabe von Wasser und Kartoffeln Gewürze hinzugefügt werden, die Sauce salzen und pfeffern, etwas Zucker hinzufügen, dann die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Lagmans Heimat ist Zentralasien, daher weiß in den heimischen Ländern nicht jeder, wie man dieses Gericht zubereitet. In letzter Zeit erfreut es sich jedoch großer Beliebtheit. Lagman besteht aus langen hausgemachten Nudeln und Fleischsoße mit Gemüse, gewürzt mit Gewürzen. Je nach Rezept werden für die Zubereitung des Gerichts Zwiebeln, Karotten, Paprika, Radieschen usw. verwendet. Echter Lagman muss aus hausgemachten Nudeln zubereitet werden, aber moderne Hausfrauen verwenden aus Zeitmangel oft im Laden gekaufte Nudeln.

Vorbereitung von Produkten

Für die Zubereitung von Lagman können Sie Lamm, Rind und Schweinefleisch verwenden. Es gibt keine besonderen Anforderungen an eine bestimmte Fleischsorte. Es gibt keine besonderen Regeln für das Schneiden von Zutaten.

Auf eine Anmerkung! Echter Lagman wird aus Lammfleisch hergestellt, da in Zentralasien, wo das Gericht seinen Ursprung hat, die Lammfleischindustrie weit verbreitet ist. Es wird empfohlen, saftiges junges Fleisch zu wählen.

Um Lagman zuzubereiten, müssen Sie frisches Fleisch mit angenehmem Geruch und appetitlichem Aussehen kaufen. Geeignet ist ein Schnitt aus einem beliebigen Teil des Schlachtkörpers. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht trocken ist. Eine, wenn auch kleine, Fettschicht sollte vorhanden sein. Unabhängig vom Lagman-Rezept ist die Zubereitung von Nudeln Standard. In der Regel unterscheiden sich verschiedene Variationen des Gerichts durch die in der Soße enthaltenen Zutaten.

Klassisches Schritt-für-Schritt-Lagman-Rezept mit Fotos

Portionen – 6.
Kochzeit – 2 Stunden.
Die Zubereitung von Lagman zu Hause ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Natürlich müssen Sie viel Zeit investieren, aber das Ergebnis ist es wert. Nudeln selbst zuzubereiten ist ein langwieriger Prozess, aber die mühevolle Arbeit zahlt sich durch den hervorragenden Geschmack des Gerichts aus. Während der Teig geht, können Sie außerdem Soße oder, wie es auch genannt wird, Vaja zubereiten.

Zutaten

Um Lagman-Nudeln nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:

• Mehl – ​​6 Gläser;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Salz – 1,5 TL;
• Eier – 3 Stk.;
• Wasser – 1,5 Tassen.
• Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:
• Fleisch (Lamm oder Rind) – 500 g;
• Lammfett – 100 g;
• Kartoffeln – 6 Stk.;
• frische Tomaten – 7 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Karotten – 4 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zira – 1 TL;
• Hopfen-Suneli – 1 TL;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gemüse (Dill, Petersilie, Sellerie) – 100 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Das in diesem Gericht verwendete Nudelrezept ist einfach. Das heißt, es kann für jeden Lagman verwendet werden. Schritt-für-Schritt-Lagman-Rezept mit Fotos:

Auf eine Anmerkung! Wie Sie wissen, können je nach Qualität, Art und Sorte des Mehls unterschiedliche Mengen erforderlich sein. Daher kann die Menge dieser Zutat in verschiedenen Fällen variieren. Sie benötigen ausreichend Mehl, um einen elastischen, weichen Teig zu kneten.

Auf eine Anmerkung! Um Lammfett schneller zu schmelzen, empfiehlt es sich, es in kleine Stücke zu schneiden.

Fertig ist der schmackhafte und aromatische Lagman. Jetzt können Sie das Gericht probieren!

Hausgemachtes Lagman-Rezept vom Rind

Anzahl der Portionen – 8.
Kochzeit – 1 Stunde 40 Minuten.
Es ist nicht schwer, Lagman aus Rindfleisch zu Hause zuzubereiten, wenn Sie dem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos folgen. In diesem Fall werden Fertignudeln oder Spaghetti aus Hartweizen verwendet. Diese Nudelprodukte gibt es in großer Vielfalt in jedem Lebensmittelgeschäft. Wenn die Gastgeberin es wünscht, können Sie jederzeit selbst Nudeln für Lagman zubereiten.

Zutaten

Das Rezept für Rindfleisch-Lagman beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

• Rindfleisch – 1 kg;
• Zwiebel – 150 g;
• Karotten – 150 g;
• Paprika – 150 g;
• Tomaten – 200 g;
• Tomatenmark – 50 g;
• grüner Rettich – 130 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Spaghetti oder Nudeln;
• Salz, Gewürze, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode

Sie können Lagman in einem Kessel oder Topf mit dickem Boden zubereiten. Auch richtig ausgewählte Utensilien beeinflussen den Geschmack des Gerichts. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Lagman mit Fotos hilft:

Beef Lagman ist fertig.

Hausgemachter Lagman aus Schweinefleisch

Anzahl der Portionen – 6.
Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten.
Das Rezept für Schweinefleisch-Lagman unterscheidet sich nicht allzu sehr vom klassischen. In diesem Fall gibt es jedoch geringfügige Änderungen in der allgemeinen Zutatenliste.

Zutaten

Um Lagman aus Schweinefleisch zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Schweinefleisch – 800 g;
• Schweinefett – 100 g;
• grüne Bohnen – 150 g;
• Paprika – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Karotten – 1 Stk.;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Pflanzenöl, Kräuter, Gewürze, Salz.

Kochmethode

Nach diesem Rezept können Sie Schweinefleisch-Lagman zubereiten:

Auf eine Anmerkung! Noch appetitlicher sieht Lagman aus, wenn Sie ihn mit frischen Kräutern dekorieren.

Wie kocht man Lagman in einem Slow Cooker?

Anzahl der Portionen – 6.
Kochzeit – 1 Stunde 10 Minuten.
Durch die Zubereitung von Lagman in einem Slow Cooker können Sie Zeit sparen. Aber der Geschmack des Gerichts ist nicht weniger raffiniert.

Zutaten

Sie können Lagman in einem Slow Cooker aus folgenden Produkten zubereiten:

• Fleisch – 500 g;
• Paprika – 3 Stk.;
• Tomatenmark (oder Tomatensaft) – 170 g;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Auberginen – 2 Stk.;
• Pflanzenöl – 1/3 Tasse;
• Wasser – 1,5 Tassen;
• Nudeln;
• Salz, Gewürze, Kräuter, Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode

Sie können Lagman wie folgt in einem Slow Cooker zubereiten:

Rezept für köstlichen Lagman auf Usbekisch

Anzahl der Portionen – 4.
Kochzeit – 1 Stunde 20 Minuten.
Um echten Lagman nach usbekischer Art zuzubereiten, empfiehlt es sich, die Nudeln nach dem oben beschriebenen Rezept selbst zuzubereiten.

Zutaten

Für den usbekischen Lagman benötigen Sie Folgendes:

• Lamm – 300 g;
• Paprika – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Tomaten – 2 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pflanzenöl, Salz, Gewürze, Kräuter.
• Auf Wunsch können Sie Kartoffeln hinzufügen.

Kochmethode

Alle! Jetzt kann der Lagman serviert werden.

Videorezepte: So kochen Sie die leckerste Lagman-Suppe zu Hause

Videorezepte helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlichen Lagmans.

Eines der beliebtesten Gerichte der zentralasiatischen Küche ist Lagman, ein umwerfendes Gericht aus hausgemachten Nudeln und Rindfleisch. Wer dieses Gericht probiert hat, wird seinen Geschmack und sein Aroma nie vergessen.

Hierbei handelt es sich um eine besondere Nudelsorte, die mit einem originellen Dressing unter Zusatz bestimmter Gewürze gewürzt wird. Es kann sowohl als erster als auch als zweiter Gang serviert werden, was typisch für östliche Länder ist.

Wenn Sie Ihre Familie verwöhnen möchten oder dieses Gericht bereits probiert haben und seinen einzigartigen Geschmack von einer neuen Seite kennenlernen möchten, dann wird Ihnen dieser Artikel mit Video auf jeden Fall nützlich sein, denn darin erklären wir Ihnen nicht nur, wie man kocht frittierter Lagman, welche Zutaten verwendet werden, aber auch Wir geben Ihnen nützliche Tipps, wie Sie dieses Gericht noch schmackhafter machen können. Und nachdem Sie sich das Video angesehen haben, können Sie Lagman zu Hause zubereiten.

Alle Feinheiten der Zubereitung einer dicken Soße unterliegen zwei Grundprinzipien: Das Gericht soll appetitlich und elegant aussehen und einen charakteristischen Geschmack haben. Erinnern wir uns zum Beispiel daran, was aus falsch zubereitetem Pilaw werden kann? Genau, in normalen Reisbrei. Wenn Sie die Grundprinzipien befolgen, wird selbst zu Hause gebratener Lagman nicht zu einem unappetitlichen Durcheinander. Sie müssen lediglich aromatische Gewürze, Gewürze und frische Kräuter hinzufügen.


Wie bereitet man Lagman mit würzigem Geschmack zu Hause zu? Als Gewürze werden häufig Koriander- und Kreuzkümmelsamen, geräuchertes oder süßes Paprikapulver sowie Kräuter der Provence und spezielle Kräuter- und Gewürzmischungen verwendet.

Echter Lagman wird aus Schweinefleisch, Pferdefleisch, fettem Rind- oder Kalbfleisch und mageren Lammstücken hergestellt. Von der Zubereitung eines Geflügelgerichts wird jedoch dringend abgeraten: Der charakteristische Fleischgeschmack wird dadurch einfach nicht erreicht. Dem Fleisch und der Brühe wird Gemüse hinzugefügt – Karotten und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, Auberginen und rot-gelbe Paprika. Es wird jedoch nicht empfohlen, Kartoffeln und Hülsenfrüchte hinzuzufügen, da das Gericht reichhaltige Nudeln enthält. Wie kocht man zu Hause köstlichen Lagman?

Ein wenig über das Gericht selbst und wie es zubereitet wird

Heute ist Lagman in allen Regionen Russlands weit verbreitet und erfreut sich großer Beliebtheit. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht, und sie sind alle unterschiedlich und einzigartig. Je nach Region können dem Gericht verschiedenste Zutaten hinzugefügt werden, zum Beispiel nicht nur frischer Kohl, sondern auch Radieschen, Radieschen, Kürbis oder Zucchini.

Die Form des geschnittenen Gemüses sollte nahezu gleich sein, idealerweise handelt es sich dabei um Strohhalme oder Würfel. Die einzige Abweichung besteht darin, dass es sich lohnt, die Besonderheiten beim Kochen von Gemüse zu berücksichtigen: Karotten beispielsweise sind im Gegensatz zu Stangensellerie härter und brauchen länger zum Garen. Letztere können etwas größer geschnitten werden, damit sie nicht überkochen.

Im Allgemeinen gibt es für dieses Gericht einfach kein spezifisches Rezept; Sie können die Produkte hinzufügen, die sich in Ihrem Kühlschrank befinden, jedoch mit einer kleinen Bedingung: Alle Produkte müssen miteinander kombiniert werden. Beginnen wir also mit der Zubereitung des Gerichts und überlegen wir uns einige Möglichkeiten und Möglichkeiten, Schweinefleisch-Lagman aromatisch, sättigend und pikant zu machen.

Selbstgemachte Nudeln für Lagman zubereiten:

Für die Nudeln benötigen Sie:

• 3-4 Gläser Premium-Weizenmehl;
• 2-3 Hühnereier;
• 100-150 ml. Sonnenblumenöl;
• Etwas Wasser – bis zu 100 ml;
• Eine große Prise feines Salz.

Vorbereitung:

Wie bereitet man Lagman-Suppe zu Hause zu? Das Weizenmehl in eine große Küchenschüssel sieben. Dadurch wird er mit Luft angereichert und der Teig wird zarter und handlicher. Machen Sie eine Mulde in das Mehl, schlagen Sie ein ganzes Ei hinein und fügen Sie das Eigelb der restlichen Eier hinzu.

Salz hinzufügen und den Teig mit den Händen vermischen. Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis ein Klumpen entsteht.

Der Teig sollte fest und elastisch sein, kneten Sie ihn so lange, bis er nicht mehr an der Arbeitsfläche und den Händen klebt und die Konsistenz ein wenig an Kinderknete erinnert. Lassen Sie den Teig nach dem gründlichen Kneten eine Stunde ruhen, kneten Sie ihn dann erneut und fügen Sie bei Bedarf etwas Mehl hinzu. Sie müssen mindestens dreimal kneten.

Den fertigen Teig dünn ausrollen, den Teig zu einer Rolle rollen und mit einem gut geschärften Messer die dünnsten Streifen abschneiden. Lagman-Nudeln sollten separat in gut gesalzenem Wasser mit Ölzusatz nicht länger als 4-5 Minuten gekocht werden.

Wenn Sie keine Zeit haben, selbstgemachte Nudeln zuzubereiten, können Sie im Laden gekaufte Nudeln oder Spaghetti verwenden. Aber es ist erwähnenswert, dass es sich dann um ein Produkt von guter Qualität handeln muss, das aus der richtigen Mehlsorte hergestellt wird, zum Beispiel italienische Pasta.

Lagman auf Usbekisch kochen – die Hauptgeheimnisse des Gerichts:

Ein Rezept mit reichhaltigem Geschmack und tollem Aroma für die ganze Familie. Ein ungewöhnliches hausgemachtes Gericht kann in einem Kessel über Kohlen gekocht werden – es wird noch schmackhafter.

Für die Soße benötigen Sie:

• 400 gr. Lammbrei;
• 2 Zwiebeln;
• 2 saftige Karotten;
• 2 rote Paprika;
• Eine halbe Schote scharfe Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• Sellerie- oder Petersilienwurzel – 2 Stk.
• 4 große Tomaten;
• Ein Bund Koriander und Petersilie;
• 80 ml. Sonnenblumenöl;
• Salz und Gewürze.

Vorbereitung:

Wie kocht man usbekischen Lagman? Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Waschen Sie sie gut unter fließendem Wasser, schälen Sie sie und schneiden Sie sie dann in gleich große, gleichmäßige Würfel. Auch die Tomaten müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben oder in einem Mixer unter Zugabe von Knoblauch zerkleinert werden. Vergessen Sie nebenbei nicht, sich das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos anzusehen.


In einem Kessel oder einer Schüssel mit dickem Boden das Sonnenblumenöl erhitzen und das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen. Das Lammfleisch sollte so gebraten werden, dass das Fett auf den Stücken nicht durchsichtig wird. Beim Braten von Fleisch entsteht köstlicher Saft, der dem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht.
Beachten Sie, dass zu Hause aus Lammfleisch zubereiteter Lagman etwas fetter ist als aus anderen Fleischsorten.


Nachdem das Fleisch richtig gedünstet ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie eine goldene Farbe annimmt, wie auf dem Foto. Dann Sellerie und Karotten hinzufügen.

Als letztes kommen süße und scharfe Paprika sowie geriebene Tomaten hinzu. Jetzt können Sie Salz und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen und heißes Wasser hinzufügen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.


Die Soße köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse gar sind. Nudeln auf einen Teller legen und mit scharfer Soße übergießen. Bestreuen Sie das Gericht mit gehackten frischen Kräutern und genießen Sie das Gericht mit Genuss.


Wie kocht man uigurischen Lagman zu Hause?
Der Soße werden in der Regel folgende Zutaten zugesetzt:

• Schwarzer oder grüner Rettich;
• Frischer Kohl;
• Zucchini, Zucchini, Kürbis, Aubergine;
• Grüne Bohnen, weißer und grüner Spargel.

Neben Salz und Gewürzen können Sie der Sauce auch etwas Kristallzucker hinzufügen. Diese Technik wird verwendet, um den Geschmack insgesamt auszugleichen, insbesondere wenn die Tomaten sauer sind.

Fügen Sie dem Gericht unbedingt frische und trockene Kräuter hinzu – von Koriander und Petersilie bis hin zu Oregano und provenzalischen Kräutern. Trocken wird kurz vor der Zubereitung hinzugefügt, frisch – beim Servieren.

Je länger die Soße bei schwacher Hitze köchelt, desto schmackhafter und reicher wird der Geschmack der Soße, insbesondere wenn Sie Rind- und Lammfleisch verwenden.

Um zu verhindern, dass die Nudeln beim Warten auf die Soße zusammenkleben, können Sie ihnen nach dem Kochen Sonnenblumenöl hinzufügen. Und es besteht keine Notwendigkeit, es zu verdauen – sonst ruinieren Sie das Aussehen des Lagman.

Für zusätzliche Schärfe können Sie dem Lagman gehackten Knoblauch, scharfe Paprika und Ingwer sowie frische Kräuter, Sonnenblumenöl und Essig hinzufügen. Diese Paste wird als Soße verwendet.

Anstelle von Wasser können Sie der Sauce auch Nudelbrühe hinzufügen, wodurch die Sauce zusätzlich dickflüssig wird. Aber in diesem Fall müssen Sie beim Hinzufügen von Salz vorsichtig sein.

Wenn die Tomaten und Karotten süß sind, können Sie dem Gericht Zitrone hinzufügen, die ihm eine besondere Säure und einen pikanten Geschmack verleiht. Sie können auch schwarze Oliven oder Kapern hinzufügen.