Was kann man aus Lammbrühe kochen? Lammsuppe: leckere Rezepte

Kein Mittagessen ist komplett ohne erste Gänge. Ihre Vielfalt ist angenehm überraschend. Lammsuppe hat in der Küche einen Ehrenplatz. Seine Rezepte kamen aus dem Osten und den Balkanländern zu uns. Die beliebteste Lammsuppe ist Shurpa. Doch die Vielfalt dieser Suppen endet hier nicht. Das werden Sie jetzt sehen.

Ein herzhaftes Mittagessen kochen

Heute besprechen wir, wie man eine aromatische und köstliche Lammsuppe zubereitet. Die leckersten Rezepte und vieles mehr erfahren Sie in diesem Artikel.

Viele Hausfrauen versuchen, erste Gänge zuzubereiten. Lamm-Kharcho-Suppe nimmt in der Küche eine besondere Nische ein. Jede Frau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung; sie weiß, wie sie ihren Haushalt erfreuen kann. Aber was die Beliebtheit angeht, gehört die Kharcho-Suppe nicht zu den ersten. Die berühmte Shurpa bekommt die Palme.

Verbindung:

0,5 kg Lammrippen;
2 Zwiebeln;
1 Karotte;
3 Stk. frische Tomaten;
6-7 Stk. Kartoffelknollen;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
1-2 Stk. Gemüsepaprika.

Vorbereitung:

Viele von uns erinnern sich an den berühmten Film „Gefangener im Kaukasus“. Und Sätze aus diesem Film wurden zu Schlagworten. Denken Sie daran, was Yuri Nikulin sagte: „Ich habe Lamm-Kharcho-Suppe in den Abgrund gegossen.“ Das Rezept für solch ein appetitliches, unglaublich leckeres und würziges Gericht ist ganz einfach. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen.

Verbindung:

0,7 kg Lammfilet;
1 EL. Reisflocken;
Zwiebel – 2 Köpfe;
2 EL. l. Tomatenmark;
2 EL. l. raffiniertes Sonnenblumenöl;
Knoblauchzehen – 2-3 Stk.;
Petersilie und Koriander – nach Geschmack;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

„Lagman“ – königliches Gericht

Dieser erste Gang wird nicht jeden Tag zubereitet, da er ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt. Wenn Sie Fertignudeln verwenden, wird Lagman zu Ihrer Lieblings-Lammsuppe.

Verbindung:

0,8 kg gesiebtes Mehl;
Lammfilet – 0,8-1 kg;
1 Ei;
150 g grüne Bohnen;
1 Knoblauchzehe;
2 Stk. Gemüsepaprika;
2 Stk. Tomaten;
ein Bund Koriander, Dill, Federzwiebeln;
50 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
1 ½ EL. gefiltertes Wasser;
1 Teelöffel. Paprika;
0,1 kg Sellerie;
1 Zwiebel;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Kühlen Sie das gefilterte Wasser etwas ab und gießen Sie es in eine praktische Schüssel.
Salz in Wasser auflösen.
Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und das Ei unterrühren.
Wir kneten den Teig, er sollte elastisch und elastisch werden.
Wickeln Sie den Teig in Lebensmittelfolie ein und legen Sie ihn für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das gesamte Gemüse vor.
Das Lamm in Portionen schneiden.
Gießen Sie Sonnenblumenöl in eine dickwandige Schüssel, am besten einen Kessel, und erhitzen Sie es.
Legen Sie das Fleisch aus und fügen Sie nach einigen Minuten die gehackte Zwiebel hinzu.
Etwa fünf Minuten braten und gehackten Sellerie und Gewürze außer gemahlenem Paprika hinzufügen.
Den Rest des Gemüses außer den grünen Bohnen hinzufügen.
Füllen Sie alles mit der erforderlichen Menge gefiltertem Wasser und kochen Sie es etwa 1-1,5 Stunden lang.
Zum Schluss grüne Bohnen und Paprika hinzufügen.
Kommen wir zurück zum Test.
Wir fertigen sie zu Bündeln in der gewünschten Größe.
Wir dehnen jeden Teigstreifen und rollen ihn dann auf einem Teller zu einer Schnecke aus.
Um Nudeln zuzubereiten, wickeln wir die hergestellten Flagellen in Form eines Unendlichkeitszeichens um unsere Finger.
Tauchen Sie die fertigen Nudeln buchstäblich 2-3 Minuten lang in gut kochendes Salzwasser.
Die gekochten Nudeln in portionierte Schüsseln geben und die vorbereitete Suppe darüber gießen.
Es bleibt nur noch, den „Lagman“ mit fein gehackten Kräutern zu dekorieren.

Einfacher und schmackhafter geht es nicht!

Sie können für Ihren Haushalt eine köstliche Lammsuppe mit Reis zubereiten. Diese Produktkombination gilt in den östlichen Ländern als die beliebteste. Der erste Gang erweist sich als reichhaltig, aber gleichzeitig leicht und bekömmlich.

Auf eine Anmerkung! Sie können nach Belieben verschiedene scharfe Gewürze und Gewürze hinzufügen. Ihr Fehlen hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Suppe. Es wird immer noch sehr appetitlich und aromatisch.

Verbindung:

0,5 kg Lamm;
2 Stk. Kartoffelknollen;
1 Zwiebel;
Reisgrütze – 3 EL. l.;
Butter – 30 g;
hochwertiges Mehl - 1 EL. l.;
Grünzeug – 2 EL. l.;
Lorbeerblätter – 2 Stk.;
1 Karotte;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

Traditionell beginnen wir mit der Zubereitung des Fleisches.
Wir tauen das Lamm zunächst auf natürliche Weise auf.
In Portionen schneiden und in einen Topf geben.
Gießen Sie gefiltertes Wasser über das Fleisch und kochen Sie die Brühe.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Lorbeerblätter hinzufügen.
Entfernen Sie den entstehenden Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel.
Das Gemüse schälen, unter fließendem Wasser abspülen und hacken.
Wir schneiden die Kartoffeln in Würfel, die Karotten empfiehlt es sich, auf einer Reibe zu hacken.
Waschen Sie das Reisgetreide und kochen Sie es in einer separaten Pfanne, bis es halb gar ist.
Den fertigen Reis in ein Sieb geben und abspülen.
Die Kartoffeln in die Brühe geben.
Wenn das Wurzelgemüse fast fertig ist, Reis hinzufügen.
Raffiniertes Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.
Fügen Sie zuerst die gehackte Zwiebel hinzu und nach ein paar Minuten die Karotten.
Gesiebtes Mehl und weiche Butter hinzufügen.
Das Gemüse anbraten, bis es weich ist, und zur Suppe hinzufügen.
Kochen Sie die Suppe noch eine Viertelstunde lang.
Vor dem Servieren fein gehackte Kräuter nach Belieben in die Suppe geben.

Lammsuppe findet sich häufig in der Nationalküche der Völker des Kaukasus und Zentralasiens. In Russland verwenden wir für die ersten Gänge auch Fleischbrühe, die aus Rindfleisch, Hühnchen und seltener aus Schweinefleisch zubereitet wird. Aber Lammgerichte sind immer noch das Erbe der östlichen Länder, wo dieses Fleisch sehr verbreitet ist. Glücklicherweise gibt es heute fast jedes Produkt im Handel, sodass nichts Sie daran hindert, diese Zutat für die Zubereitung köstlicher Suppen zu verwenden.

Fleischbrühe auf Lammfleischbasis hat einen besonders reichen Geschmack und ein besonderes Aroma. Mit diesem Produkt können Sie fast jeden ersten Gang zubereiten, der immer nahrhaft, sättigend und sättigend ist. Die bekannteste Lammsuppe ist Shurpa, für deren Zubereitung fettes Fleisch, Hülsenfrüchte, Gemüse und manchmal auch Nudeln verwendet werden. Die aserbaidschanische Piti-Suppe ist im Osten ein beliebter erster Gang. Um das gewünschte Aroma und den gewünschten Geschmack zu erreichen, wird Piti lange in Tontöpfen gekocht. Der Suppe werden Kichererbsen, Gemüse, Fettschwanzfett und viele Gewürze hinzugefügt. Auch unsere liebste georgische Suppe, Kharcho, wird oft aus Lammfleisch zubereitet. Neben der Fleischzutat enthält dieses Gericht Reis und Gemüse. Der würzige Geschmack der Suppe wird durch die Verwendung einer großen Menge Gewürze, Knoblauch und Kräuter erreicht.

Lammsuppe wird fast genauso zubereitet wie jedes andere Fleisch. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie viele Gewürze, Kräuter und Kräuter benötigen.

Traditionell wird Kharcho aus Rindfleisch hergestellt. In Georgien, das als Geburtsort der Suppe gilt, wird sie aus dieser Fleischsorte hergestellt. Der Name des Gerichts wird mit „Rindfleischsuppe“ übersetzt. Aber lasst uns Abwechslung in das Gericht bringen und es aus Lamm zubereiten. Die Suppe ist sehr reichhaltig, dickflüssig und hat ein angenehm würziges Aroma. Je nach Jahreszeit können Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden.

Zutaten:

Lammbrust - 500 g;
Kartoffeln - 5 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Reis - 120 g;
Zwiebel - 3 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Pflanzenöl – 3 EL;
Tomaten - 4 Stk.;
Paprika – 1 TL;
Safran, Koriandersamen – eine Prise;
Würziges Adjika - 1 TL. (auf Wunsch);
Knoblauch – 5 Zehen;
Khmeli-Suneli - 1 TL;
Pfeffer, Salz;
Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum.

Kochmethode:

Den Reis waschen und mit kaltem Wasser auffüllen.
Wir waschen das Lamm und hacken es.
Wasser zum Kochen bringen, Fleisch hinzufügen. Kochen Sie die Brühe und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum. 60-90 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs können Sie Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen, dabei Gewürze und kleine Gräten entfernen. Die Pfanne auswaschen, die Brühe zurückgießen, zum Kochen bringen, Reis, Gewürze und Salz hinzufügen.
Zwiebeln und Karotten schälen, hacken, in einer Pfanne leicht goldbraun braten, Lammfleisch, Gewürze und Adjika hinzufügen.
Wir waschen die Tomaten, übergießen sie mit kochendem Wasser, entfernen die Schale, hacken das Fruchtfleisch und geben es zu den Zwiebeln und dem Fleisch. Fügen Sie ein paar Löffel Brühe hinzu und lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang unter dem Deckel köcheln.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in kochende Brühe geben, 5 Minuten kochen.
Das Braten in die Suppe geben. Den Kharcho weitere 5 Minuten kochen lassen, gehackten Knoblauch und Kräuter in die Pfanne geben. Die Suppe vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen und servieren.

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Shurpa ist eine im Osten verbreitete Würzsuppe, zu der sich hervorragend Lammfleisch eignet. Dieses ziemlich fetthaltige und sehr sättigende Gericht wird in einem Kessel oder einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Wenn Sie kein Lammfleisch haben, verwenden Sie Huhn, Rind oder Schweinefleisch.

Zutaten:

Lamm - 500 g (Brust, Haxe);
Wasser - 2,5 l;
Kartoffeln - 500 g;
Fettschwanzfett - 100 g;
Zwiebeln - 4 Stk.;
Tomatenmark – 2 EL;
Rote Paprikaschote;
Dill, Koriander;
Salz.

Kochmethode:

Das Fettschwanzfett in Stücke schneiden, in einem Kessel braten, bis Knistern entstehen, die wir herausnehmen und auf einen Teller legen. Das in Stücke geschnittene Lammfleisch im ausgeschmolzenen Fett hellbraun braten.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden. Wir schicken die Zutaten zum Fleisch, fügen Tomatenmark hinzu. 20 Minuten braten.
Wasser angießen, Pfeffer und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 60 Minuten kochen lassen.
5 Minuten bevor das Shurpa vollständig fertig ist, Lorbeerblatt und gehackte Kräuter hinzufügen.
Die Suppe heiß servieren.

Piti gehört zu den Gerichten der aserbaidschanischen Küche. Es wird aus Lammfleisch, Gemüse und Kichererbsen zubereitet, großzügig mit Gewürzen gewürzt und in einem großen Tontopf oder portionierten Töpfen gebacken. Wenn Sie Piti auf dem Herd kochen, erhalten Sie ein ganz anderes Gericht – Brocha-Bozbash. Der Suppe werden oft gebackene Kastanien, Ingwer und Fettschwanzfett zugesetzt. Kichererbsen können durch normale Erbsen ersetzt werden, das Ergebnis ist jedoch eine völlig andere Konsistenz. Zur leichteren Fettaufnahme wird der Suppe Kirschpflaume zugesetzt; sie kann durch Zitronenscheiben ersetzt werden.

Zutaten:

Lamm (Brust, Hals) - 1 kg;
Kartoffeln – 300 g (oder Kastanien);
Zwiebel - 1 Stück;
Kichererbsen - 300 g;
Frische Kirschpflaume – 120 g (oder 50 getrocknet);
Tomaten - 250 g;
Fettschwanzfett - 150 g;
Safran – ½ TL;
Getrocknete Minze – nach Geschmack;
Salz Pfeffer.

Kochmethode:

Die Kichererbsen über Nacht einweichen. Dann spülen wir, füllen es mit klarem Wasser und stellen es auf den Herd. Die Erbsen zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, salzen und 15 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Wenn wir Kastanien verwenden, kochen Sie diese 10 Minuten lang, schneiden Sie sie und entfernen Sie die Kerne.
Wir waschen das Fleisch, entfernen überschüssiges Fett und schneiden es in Stücke. Legen Sie das Lammfleisch in portionierte Töpfe oder in einen großen Topf.
Kichererbsen, Kartoffeln oder Kastanien hinzufügen. Bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Mit Deckeln fest abdecken und in den Ofen stellen. Bei mittlerer Temperatur 60 Minuten garen, ggf. Schaum entfernen.
Gewürfelte Zwiebeln und getrocknete Kirschpflaumen hinzufügen (bei frischen Kirschpflaumen den Kern entfernen und halbieren).
Das Fettschwanzfett fein hacken und mahlen.
Den Safran mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten waschen und in 6 Teile schneiden.
Fettschwanzfett, Safran und Tomaten in Töpfe geben, Salz und Pfeffer in die Suppe geben. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und garen Sie sie 60 Minuten lang im Ofen.
Die Suppe heiß in Töpfen servieren und mit getrockneter Minze bestreut servieren.
Wenn Piti in einem großen Topf gekocht wird, nehmen Sie das Fleisch und die anderen Zutaten mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie sie auf Teller, gießen Sie Brühe hinein und bestreuen Sie sie mit getrockneter Minze.

Jetzt wissen Sie, wie man Lammsuppe nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Lammsuppe ist ein herzhaftes warmes Gericht, das Ihren Hunger perfekt stillt und Sie bei kaltem Wetter wärmt. Bringen Sie Abwechslung in Ihr gewohntes Menü und bieten Sie Ihren Lieben diese Gerichte der orientalischen Küche an. Und erfahrene Köche verraten ihre Geheimnisse, wie man köstliche Lammsuppe kocht.
Es ist wichtig, Suppen sehr heiß zu servieren, damit das Lammfett keine Zeit zum Aushärten hat.

Es ist besser, Fleisch aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers auszuwählen. Das Bruststück macht die Brühe fetter, die Schulter und der Nacken verleihen der Suppe einen reichhaltigeren Geschmack.

Es ist gut, den Gerichten frische Kräuter hinzuzufügen. Verwenden Sie Petersilie, Basilikum, Dill und Estragon. Außerdem sollte am Ende des Garvorgangs der Estragon aus der Suppe entfernt werden.

Beim Kochen von Suppe sollten alle Zutaten nur in kochende Brühe gegeben werden.

Traditionelles Lammfleisch in orientalischen Suppen kann durch Rindfleisch oder Hühnchen ersetzt werden. Die Gerichte sind weniger kalorien- und fettreich, das einzigartige Aroma von Lammfleisch verschwindet jedoch.

Das Kochen von Lammbrühe hat seine eigenen Eigenschaften. Nachdem das Wasser kocht, entsteht dunkler Schaum. Sie müssen die Flüssigkeit abgießen und das Fleisch abspülen. Dann das Wasser auffüllen und die Brühe weiterkochen.

Wenn Sie das Lammfleisch vorbraten und dann in die Suppe geben, erhält das Gericht einen besonderen Geschmack und gart schneller.

Lauchsuppe Das Fleisch putzen und nach dem Entfernen von Filmen und Sehnen Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten garen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen. Die Karotten in dünne Ringe schneiden, in heißem Fett anbraten und hinzufügen.Sie benötigen: Lammbrei – 500 g, Wasser – 2 l, Lammfett – 50 g, Lauch – 150 g, Karotten – 100 g, Petersilie und Sellerie – je 100 g, Knoblauch – 2-3 Zehen, Tomatenmark – 100 g, Salz

Gerste Suppe 1. Das Lamm mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, die Zwiebel hinzufügen und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. 2. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen, in Stücke schneiden und wieder in die abgeseifte Brühe geben. 3. Vorab hinzufügen...Sie benötigen: Lamm – 120 g, Wasser – 0,5 l, Zwiebel – 1 Kopf, Graupen – 20 g, Karotten – 20 g, Rüben – 20 g, Selleriewurzel – 25 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Lamm-Shurpa mit Kichererbsen Die Erbsen 3-4 Stunden einweichen und dann kochen, bis sie weich sind. Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, 1,5 Liter Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und gar kochen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika würfeln...Sie benötigen: Lammbrei – 500 g, Kartoffeln – 250 g, Kichererbsen – 100 g, Karotten – 2 Stück, süße rote und gelbe Paprika – je 1 Stück, Zwiebel – 1 Kopf, Kreuzkümmel – 20 g, Petersilie – 2 Zweige, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Lamm-Bozbashi mit Gemüse Das Lammfleisch in Stücke schneiden, 2,5 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Fleisch etwa 1 Stunde garen. Die Zwiebel fein hacken. Die Tomaten überbrühen, schälen und das Fruchtfleisch fein hacken. Von den Auberginen die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Bohnenschoten...Sie benötigen: Lammbrei – 1 kg, Wasser – 2,5 l, Zwiebeln – 3–4 Stück, Tomaten – 500 g, Auberginen – 300 g, grüne Bohnen – 400 g, Gemüsepaprika – 4–5 Stück, Peperoni rot - 1 Stk., geschmolzene Butter - 2 EL. Löffel, Koriander - 50 g, Basilikum, Petersilie...

Bergsuppe Das Fleisch mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch salzen und kochen, bis es gar ist. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und pro Portion in 2 Stücke schneiden. Die Brühe abseihen, aufkochen...Sie benötigen: Lammbrei – 700 g, Linsen – 1 Tasse, Kartoffeln – 500 g, getrocknete Aprikosen – 100 g, Zwiebel – 1 Kopf, Ghee – 1 1/2 EL. Löffel, Tomatenmark - 1 1/2 EL. Löffel, Dill und Koriander – je 1/2 Bund, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Suppe mit Lammfleisch und Suluguni-Käse und Kuchen dazu Aus Wasser und Lammfleisch Brühe zubereiten. Lange kochen lassen (ca. 2 Stunden), damit sich das Fleisch gut von den Knochen löst... Das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke schneiden, wieder in die Brühe geben... Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden... Reiben Käse... In einer Pfanne schmelzen, abtropfen lassen...Sie benötigen: Für die Suppe: Lamm – 500-600 Gramm, Wasser – 1 l, Milch – 1 EL, Kartoffeln – 1 große oder 2 mittelgroße, Karotten – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Knoblauch – 3- 4 Nelken, Suluguni-Käse – 100–150 g, Butter – 20 g, Weizenmehl – 1 EL, Kräuter, Salz und Gewürze – nach Geschmack …

Lammsuppe Nehmen Sie das Lamm, spülen Sie es gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, schneiden Sie es dann in Stücke von etwa 30–40 g. Geben Sie dann das Fleisch in eine Schüssel, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es, bis es weich ist. Achten Sie darauf, die fertige Brühe regelmäßig abzuseihen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln...Sie benötigen: 300 g mageres Lammfleisch, 1 Zwiebel, mehrere Knoblauchzehen, 200 g Kartoffeln, 1 große Karotte, 50-70 g Estragon, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frische Kräuter: Dill, Petersilie, Koriander, etwas Pflanzenöl

Lammsuppe mit Sellerie Gehackte und gebratene Zwiebeln in die Brühe geben, aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie 1,5-2 Liter Wasser in einen Topf, legen Sie das Lamm hinein und legen Sie es auf das Feuer. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 60-8 Minuten köcheln lassen.Sie benötigen: Lammkeule (mit Knochen), 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 2 Selleriestangen, 100 g Graupen, 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian

Lammsuppe Das Fleisch in große Würfel schneiden und in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln anbraten, bis es gar ist. In einen Topf geben, kaltes Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Dann fein gehackte Tomaten hinzufügen (zuerst entfernen...)Sie benötigen: Lamm – 500 g, Reis – 100 g, Zwiebeln – 2 Stück, Knoblauch – 3–4 Zehen, Khmeli-Suneli – 1 EL, Tomaten – 4 Stück, Paprika – 1 Schote, Gemüse – 100 g

Lammsuppe 1. Das Lamm mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden kochen lassen. 20 Minuten vor der Zubereitung gehackte und gebackene Karotten und 1 Zwiebel hinzufügen, salzen und pfeffern. 2. Den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einer Schicht ausrollen...Sie benötigen: Wasser – 1,5 l, Lammfleisch (Schulter) – 800 g, Karotten – 2 Stk., Zwiebeln – 3 Köpfe, Salz – nach Geschmack, Für den Teig: Weizenmehl – 230 g, Ei – 1/2 Stk .., Wasser - 3/4 Tasse, Salz - nach Geschmack

Dieses Gericht wurde von anderen Köchen aus Moldawien, dem Balkan und dem Osten übernommen. Es heißt Shurpa, Chorpa, Sorpa, Lagman, Bozbash, aber uns ist der Vorname besser bekannt. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine Besonderheiten; alles erfolgt nach Augenmaß und kann sich im Laufe des Prozesses ändern.

Bemerkenswert ist lediglich das Vorbraten von Fleisch und Gemüse. Daraus können wir schließen, dass sich dieses Gericht nicht besonders von anderen sättigenden ersten Gängen – Suppen – unterscheidet.

Normalerweise wird Shurpa sehr fetthaltig zubereitet, da Lammfleisch weder diätetisch noch mager ist. Der Suppe werden viele Gewürze und frische Kräuter hinzugefügt: Koriander, Petersilie, Dill.

Das Gemüse, aus dem die Suppe besteht – Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten – wird in sehr große Stücke geschnitten und schwimmt zusammen mit dem Fleisch im Kessel. Auch die Zugabe von Früchten ist willkommen: Äpfel, Pflaumen, Aprikosen, Quitten, was in unserer Küche nicht ganz bekannt ist.

In einigen Regionen wird dieses Gericht aus Fisch, Kleinwild und Geflügel zubereitet. Das hat aber nichts mit unserem Rezept zu tun. Schauen wir uns die Rezepte für die köstlichsten Lammsuppen an, beginnend mit den traditionellsten.

Ihre Majestät Shurpa

Zutaten	Menge
Lamm-Set -	800 g
Zwiebel -	2 Stk.
Süße Paprika -	2 Stk.
Chili -	1 PC
Äpfel sind sauer -	3 Stk.
Tomaten -	4 Dinge.
Koriander -	Paket
Koriander -	Bündel
Kartoffel -	1 kg
Meersalz -	schmecken
Thymian -	schmecken
Kochzeit: 150 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 458 Kcal

Dieses Rezept geht detaillierter darauf ein, wie Lamm-Shurpa-Suppe tatsächlich zubereitet wird.

Wir geben Lammkeulen, Rippen und ein Schulterblatt in einen großen Kessel, füllen ihn mit kaltem Wasser und stellen die Flamme auf hohe Flamme, damit alles schnell kocht.

Es ist besser, das Lamm zunächst über Nacht in Wasser einzuweichen, damit das Blut abfließt und die Brühe nicht verdirbt. Entfernen Sie den Schaum mit einem löchrigen Löffel und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie die Brühe eineinhalb Stunden lang.

Fügen Sie die in halbe Ringe gehackte Zwiebel hinzu, nach fünfzehn Minuten die Karotten, nach einer weiteren Zeit große Kartoffelstücke.

Alles zusammen zehn Minuten kochen lassen und das restliche Gemüse hinzufügen: süße und scharfe Paprika, Tomaten, Thymian und Koriander. Mit Salz abschmecken und fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Schälen Sie die Äpfel, am besten Antonovka oder auch Quitten, schneiden Sie sie in Scheiben und vermischen Sie alles. Wenn es sauer schmeckt, fügen Sie einfach etwas Zucker hinzu.

Mit Koriander zerdrücken. Mit einem Deckel abdecken, die Schüssel ausschalten und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Bereiten wir den traditionellen Lagman vor

Das häufigste zentralasiatische Gericht, das aus frischem jungem Lammfleisch, langgestreckten Nudeln und Gemüse zubereitet wird. Der Prozess der Herstellung von Mehlprodukten ist sehr interessant und spezifisch.

Komponenten:

Mehl – 800 g;
Ei – 1 Stk.;
Junges Lamm – 1 kg;
Grüne Bohnen – 150 g;
Paprika – 2 Stk.;
Tomaten – 2 Stk.;
Knoblauch – 1 Kopf;
Dill – ein Haufen;
Koriander – ein Haufen;
Frühlingszwiebeln – ein Haufen;
Pflanzenöl – 50 ml;
Sellerie – 100 g;
Paprika – 1 TL;
Salz - nach Geschmack;
Gereinigtes Wasser – 1,5 Tassen;
Zwiebel – 1 Kopf.

Kochen: 190 Minuten.

Kaloriengehalt: 112 Kcal/100 g.

Wir verdünnen Salz in kaltem Wasser, gießen Mehl portionsweise in diese Lösung und schlagen das Ei hinein. Kneten Sie den Teig zu einem plastischen, aber nicht weichen Teig, wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn zwei Stunden lang stehen.

Tomaten, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Selleriestangen, Bohnen schälen. Wir geben Öl in einen gusseisernen Kessel und geben das in mittelgroße Stücke geschnittene Fleisch zum Braten. Dann nach und nach gehacktes Gemüse hinzufügen: Zwiebel, nach vier Minuten Sellerie und Knoblauch und alle Gewürze außer Paprika.

Das Gericht eineinhalb bis zwei Stunden köcheln lassen, zwanzig Minuten vor der Fertigstellung Bohnen und Paprika hinzufügen. Die ganze Suppe umrühren, Fleischbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und aufkochen.

Teilen Sie den ruhenden Teig in mehrere Stücke, bestreichen Sie jedes Stück mit Pflanzenöl und rollen Sie es zu einem langen Strang. Nehmen Sie es dann in die Hand und dehnen Sie es nicht zu stark, erst in die eine, dann in die andere Richtung. Nach dieser Manipulation rollen Sie es auf einem Teller zu einem flachen Kreis aus. Lassen Sie es weitere fünfzehn Minuten so stehen.

Entspannen Sie sich und gleiten Sie durch Ihre Finger, sichern Sie es und wickeln Sie es in Form eines Unendlichkeitszeichens um Ihre Hand, wobei Sie die zukünftigen Nudeln nach und nach dehnen.

Die rohen Nudeln in ein Sieb oder Sieb geben, in kochendes Salzwasser tauchen und drei Minuten kochen lassen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und portionsweise auf einen Teller legen. Gießen Sie die vorbereitete Soße über die Nudeln und bestreuen Sie sie mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Dill.

Bozbash mit Kartoffeln

Aus dem Aserbaidschanischen übersetzt bedeutet Bozbash „grauer Kopf“ und bezieht sich höchstwahrscheinlich auf den Kopf eines Lammes, aus dem die Suppe einfach hervorragend schmeckt.

Komponenten:

Lammkopf - 1 Stk.;
Kartoffeln – 5 Stk.;
Reis – 200 g;
Kirschpflaume – 200 g;
Rote Zwiebel – 2 Stk.;
Getrockneter Dill – 1 TL;
Berberitze – 1 TL;
Schwarzer Pfeffer – eine Tüte;
Kichererbsen – 1 Glas;
Fettes Schwanzfett – 50 g.

Kochen: 145 Minuten.

Kaloriengehalt: 89 Kcal/100 g.

Den Lammkopf fünf Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Dann schneiden wir das Fleisch ab und lassen etwas am Knochen übrig, um eine fette Brühe zu erhalten. Lass uns die Brühe kochen. Fleisch und Zwiebeln durch einen elektrischen Fleischwolf geben.

Den bis zur Hälfte gekochten Reis dazugeben und gut vermischen. Entfernen Sie unbedingt den Schaum aus der kochenden Brühe und fügen Sie etwas Salz hinzu. Nach einer Stunde Garzeit die Kichererbsen hinzufügen. Übergießen Sie die Kirschpflaume mit kochendem Wasser, so lassen sich die Kerne leichter schälen und vom Fruchtfleisch trennen.

Legen Sie eine halbe Frucht in die Mitte des Frikadellen und formen Sie mit nassen Händen kleine Frikadellen. Nachdem wir die Brühe zwei Stunden lang gekocht haben, beginnen wir mit dem Eintauchen der Fleischbällchen, der in Riegel geschnittenen Kartoffeln und der fetten Schwanzfettstücke.

Die Suppe mit reichlich Kräutern bestreuen; manchmal werden sie separat in einer kleinen Schüssel serviert. Die Bereitschaft des Gerichts lässt sich daran erkennen, dass die Fleischbällchen an der Oberfläche schwimmen. Aber Sie müssen das Gericht unbedingt unter einem hermetisch verschlossenen Deckel ziehen lassen.

Lamm-Kharcho

Ungewöhnlicher Kharcho ist eine würzige, würzige dicke Suppe, die immer aus jungem Lammfleisch mit Tomaten und Reis zubereitet wird.

Komponenten:

Lamm – 600 g;
Koriander – ein Haufen;
Tkemali – 3 TL;
Reis – 150 g;
Tomaten – 3 Stk.;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Weiße Zwiebel – 2 Stk.;
Chilischote – 1 Schote;
Nelken – 5 Körner;
Adjika – 3 EL. l.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Gereinigtes Wasser – 1,5 l.

Kochen: 135 Minuten.

Kaloriengehalt: 113 Kcal/100 g.

Legen Sie die eingeweichte Lammbrust in kochendes Wasser. Waschen Sie den Reis in mehreren Wassern und lassen Sie ihn dann zwanzig Minuten lang einweichen. Eineinhalb Stunden kochen lassen, dabei unbedingt den Film entfernen und Salz hinzufügen.

Die Zwiebel schälen und die Chilischote in kleine Würfel schneiden, mit der Hand vermischen und zehn Minuten ziehen lassen. Tauchen Sie die Tomaten in heißes Wasser, schälen Sie sie, schneiden Sie das Kerngehäuse heraus und zerkleinern Sie sie in ein Mixglas.

Zu Tomatenpüree mahlen. In erhitztes Pflanzenöl geben und sieben Minuten anbraten. Pfefferzwiebeln, Tomatenpüree und gequollenen Reis in die Lammbrühe geben.

Alles vermischen, Gewürze, gepressten Knoblauch, Tkemali und würzige hausgemachte Adjika hinzufügen. Weitere acht Minuten kochen lassen. Mit einem Deckel fest abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Die Gewürze und alle Zutaten ziehen durch und das Gericht erstrahlt in neuen Aromen. Geben Sie auf jeden Teller eine große Menge Kräuter und gießen Sie saure Sahne darüber.

in mehreren Versionen. Lesen Sie und versuchen Sie zu kochen.

Graupenbrei mit Fleisch im Slow Cooker – traditionelle Gerichte mit einfachen Rezepten. .

Unglaublich lecker mit grünem Rettich, Gurke und Karotten. Es ist sehr gesund und sehr, sehr lecker. Eine ungewöhnliche Kombination interessanter Geschmacksrichtungen.

Lammsuppe in Töpfen

Eine köstliche, reichhaltige Suppe lässt sich nicht nur auf dem Herd zubereiten, sondern auch, indem man Portionen in Tontöpfe gibt und in einem Elektrogerät köchelt. Manche Hausfrauen mögen diese Methode besser; man muss nichts braten, man muss auf das Kochen achten, und auf dem Tisch sieht es auch originell aus.

Komponenten:

Lammbrei – 550 g;
Kartoffeln – 5 Stk.;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebel – 2 Stk.;
Paprika – 2 Stk.;
Thymian – 0,5 TL;
Dill – ein Haufen;
Tomatensauce – 4 EL. l.;
Bohnen – 1 Dose;
Salz - nach Geschmack.

Kochen: 165 Minuten.

Kaloriengehalt: 117 Kcal/100 g.

Wir waschen das Fleisch und schneiden es in zwei mal zwei Zentimeter große Würfel. Gleichmäßig auf die Töpfe verteilen. Geschälte und gehackte Zwiebeln darauf verteilen. Füllen Sie den Topf zur Hälfte mit Wasser, decken Sie ihn mit Deckeln ab und tauchen Sie ihn in ein erhitztes Elektrogerät.

Wir bereiten die restlichen Produkte vor. Wir putzen das restliche Gemüse, schneiden die Kartoffeln in Würfel, Tomaten, wenn sie groß sind, in vier Teile, achten Sie darauf, die Mitte abzuschneiden, Paprika – in Streifen, Auberginen – in Riegel. Wir öffnen die Bohnen aus der Dose und gießen die Salzlake aus, man kann sie entweder weiß oder rot nehmen, Hauptsache sie sind dicht und nicht matschig.

Wir nehmen die Töpfe heraus, geben die Produkte in der folgenden Reihenfolge hinzu: Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Bohnen, einen halben Löffel Soße, Gewürze, Salz und stellen sie für vierzig Minuten wieder in den Elektroofen.

Wenn Sie eine klare Lammbrühe erhalten möchten, füllen Sie den Kessel zur Hälfte mit Wasser, bringen Sie ihn zum Kochen, fangen Sie den Schaum auf und gießen Sie erst dann eine weitere Hälfte der Flüssigkeit hinzu. Zu jeder Lammsuppe passen Knoblauchcroûtons oder im Ofen geröstete Laibwürfel. Habt ein leckeres Mittagessen und guten Appetit!

Einige Lammsuppen der nationalen Küche enthalten verschiedene Gemüse- und Obstsorten der Saison. Daher ist es zunächst besser, einfache und bekannte Suppenrezepte zu beherrschen. Wenn Sie grundlegende Kochtechniken beherrschen, lernen Sie, wie man seltene Nationalgerichte zubereitet.

Bei richtiger Zubereitung hat Lammsuppe weder einen bestimmten Geschmack noch ein bestimmtes Aroma. Die Hauptsache ist, das richtige Lamm auszuwählen. Für die Suppe nehmen Sie am besten Lammfleisch mit Knochen, da die Knochen viele extraktive Substanzen enthalten, die der Suppe einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma verleihen. Frische Kräuter und Gewürze können Geschmack verleihen. Besondere Aufmerksamkeit erfordert Gemüse, das solchen Suppen ebenfalls zugesetzt wird.

Einige Rezepte der nationalen Küche beinhalten die Zugabe von Pflaumen, Nüssen, Kirschpflaumen, Tomaten usw. Aber Shurpa gilt als eine der bekanntesten und beliebtesten Lammsuppen.

Was ist Shurpa?

Shurpa ist eine Lammsuppe, die sich von anderen Suppen durch ihren erhöhten Fettgehalt, eine große Menge an frischen Kräutern und Gewürzen sowie das Vorhandensein großer Gemüse- oder Obststücke in der Brühe unterscheidet. Neben den üblichen Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln können dem Shurpa auch Quitten, Aprikosen oder Pflaumen hinzugefügt werden. Es hängt alles von den nationalen Traditionen ab, denn Shurpa hat viele andere Namen. In Tadschikistan heißt diese Suppe Shurbo, in der Türkei Korba, in Moldawien und Jugoslawien Chorba und in Kirgisistan Shorbo. Diese Suppe hat viele Namen, daher ist es unmöglich zu sagen, dass diese Suppe aus einem bestimmten Land stammt. Es wird üblicherweise als Gericht der orientalischen Küche bezeichnet.

Dieses Gericht wurde sowohl in den Bergketten als auch in den schwülen Steppen zubereitet. Shurpa sättigte den Körper schnell, stillte den Hunger und wärmte lange. Shurpa wurde sogar zur Behandlung von Erkältungen und Beschwerden eingesetzt. Das ganze Geheimnis dieser Suppe besteht darin, dass der Brühe rote Paprika hinzugefügt wird, die das Gericht würzig macht. Mittlerweile gibt es viele Variationen dieses Gerichts, aber fast jedes Rezept enthält rote Paprika. Darüber hinaus gelten frische Kräuter als wesentliche Zutaten, nämlich Kenza, Petersilie und Dill. In Usbekistan werden der Suppe auch Basilikum und Kreuzkümmel zugesetzt.

Wie kocht man Shurpa?

Bevor Sie mit dem Kochen von Suppe beginnen, müssen Sie lernen, das richtige Fleisch auszuwählen. Lammfleisch sollte eine hellrosa Farbe haben, seine Fettschicht sollte weiß und gleichmäßig sein. Wenn das Fleisch eine leuchtend rote Farbe hat und das Fett hellgelb ist, ist solches Lammfleisch nicht zum Kochen geeignet. Die helle Farbe des Fleisches weist darauf hin, dass das Tier alt war, sodass Geschmack und Farbe des Fleisches einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben.

Bei der Suppenzubereitung spielt auch der Gefriergrad des Lammfleisches eine wichtige Rolle. Am besten bereiten Sie Suppe aus frischem Fleisch zu, aber wenn Sie gefrorenes Fleisch kaufen, müssen Sie auf dessen Qualität achten. Wenn Fleisch häufig eingefroren oder aufgetaut wird, verliert es seinen Nähr- und Energiewert. Sie können die Frische von Lammfleisch auch überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf das Fleisch drücken. Das entstandene Loch sollte sich schnell erholen. Wenn sich das Loch mit Blut zu füllen beginnt, deutet dies darauf hin, dass das Fleisch wiederholt den Prozess des Einfrierens und Auftauens durchlaufen hat.

Nachdem Sie alle Feinheiten der Lammfleischauswahl kennengelernt haben, können Sie mit der Zubereitung des Shurpa selbst beginnen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Lammfleisch mit Knochen,

2 große Paprika,

2 große Zwiebeln,

3 Karotten,

5 große Kartoffeln,

20-30 g Gewürz für Shurpa,

1 Esslöffel Kreuzkümmel,

3-4 Knoblauchzehen,

1 Bund Petersilie,

1 Bund Basilikum,

gemahlener schwarzer Pfeffer,

optional rote Paprika.

Erste Phase der Vorbereitung

Der erste Garschritt besteht in der Zubereitung des Fleisches. Lammfleisch hat ungenießbare Membranen und Sehnen und muss daher entfernt werden. Bevor Sie das Fleisch in die Pfanne geben, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Legen Sie das vorbereitete Stück Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte das Fleisch vollständig bedecken. Wenn das Wasser kocht, bildet sich auf seiner Oberfläche ein Film, der vorsichtig entfernt werden muss. Geschieht dies nicht, bilden sich Flocken, die sich am Boden absetzen. Sie machen die Brühe trüb.

Damit die Brühe möglichst klar wird, sollte das Fleisch 1,5-2 Stunden bei schwacher Hitze gegart werden. In diesem Fall müssen Sie der Brühe ganz zum Schluss, 15 Minuten vor dem vollständigen Garen, Salz hinzufügen.

Zweite Phase

In dieser Phase der Zubereitung müssen Sie das gesamte Gemüse vorbereiten, das in der Suppe enthalten sein soll.

Zuerst müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen. Sie werden zunächst in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht. Die Haut lässt sich nach einer solchen Wärmebehandlung leicht entfernen. Die Tomaten in große Stücke schneiden.

Zwiebeln und Karotten schälen. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotten in 1,5–2 cm breite Kreise. Schneiden Sie die Paprika in große Quadrate.

Die Kartoffeln schälen und in 3x3 cm große Quadrate schneiden.

Dritter Abschnitt

Nachdem Sie alle Manipulationen mit dem Gemüse abgeschlossen haben, müssen Sie das Lamm aus der Brühe nehmen und in große Stücke von 3 x 3 cm schneiden. Anschließend müssen Sie einen Kessel oder eine Bratpfanne mit dickem Boden aufstellen, in der das Fleisch gebraten wird .

Sie müssen gekochtes Lammfleisch in Pflanzenöl braten. Manche Köche schöpfen beim Kochen der Brühe das Fett ab. Das gesammelte Fett wird im Frittierprozess weiterverwendet. Dadurch ist die Brühe nicht so fettig und das Fleisch wird ohne Pflanzenöl gebraten.

Das Lammfleisch 2-3 Minuten braten, damit das Fleisch leicht gebräunt wird. Als nächstes kommt die Zwiebel in die Pfanne. Die Zwiebel mit dem Fleisch 2-3 Minuten anbraten, bis sie transparent und weich wird.

Zu diesen Zutaten werden Karotten, Paprika und Tomaten hinzugefügt. Diese gesamte Gemüse-Fleisch-Mischung sollte 5 Minuten lang gebraten werden. Wenn das Gemüse seinen Saft und sein Aroma freisetzt, müssen Sie Gewürze und Kreuzkümmel hinzufügen.

Vierte Stufe

Als nächstes müssen das gebratene Gemüse und das Lammfleisch in eine Pfanne gegeben werden. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Brühe zunächst durch ein Sieb mit Gaze zu passieren. Es wird so transparent wie möglich und ohne Flocken sein. Die abgeseifte Brühe wird über Gemüse und Fleisch gegossen. Bei Bedarf können Sie der Suppe Wasser hinzufügen, gleichzeitig nimmt jedoch die Sättigung ab, sie wird flüssiger und nicht mehr so dick.

Nachdem Sie die Brühe hinzugefügt haben, müssen Sie das Shurpa probieren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie gemahlenen schwarzen Pfeffer, rote Paprika und Salz hinzufügen. Als nächstes werden der Suppe grob gehackte Kartoffeln hinzugefügt. Die Suppe sollte weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig gar sind.

5 Minuten vor der Zubereitung frischen Basilikum und Petersilie zum Shurpa geben. Für einen helleren Geschmack können Sie gepressten Knoblauch hinzufügen.

Was heißt Mastava?

Mastava ist ein Nationalgericht der usbekischen Küche. Mastava ist eine dicke und reichhaltige Lammsuppe mit Reis und Gemüse. Seine Konsistenz ähnelt eher einem dicken Brei als einer üblichen flüssigen Suppe. Mastava ist ein Gericht, das auch eine eigene Geschichte hat und schon in der Antike in der kalten Jahreszeit zubereitet wurde. Diese Suppe ist ziemlich kalorienreich und sättigend, da sie Folgendes enthält:

0,5 kg Lammrippen,

200 g Kartoffeln,

1 Karotte,

100 g Rundreis,

1 Knoblauchzehe,

1 Chilischote,

Lorbeerblätter,

schwarze Pfefferkörner,

Gewürze nach Geschmack.

Bevor Sie Mastava zubereiten, müssen Sie die richtigen Zutaten auswählen. Am besten nehmen Sie Lammfleisch in Form von Rippchen, da diese eine dicke Brühe ergeben. Natürlich würde auch Schinken funktionieren. Hauptsache, das Fleisch stammt von jungem Lamm. Besonderes Augenmerk sollte auch auf die Reisauswahl gelegt werden. Es sollte rund und stärkehaltig sein, da dies die Zutat ist, die der Suppe ihre Konsistenz verleiht. Von der Einnahme von Basmatireis oder gedünstetem Langreis ist abzuraten, da der Stärkegehalt dieser Reissorten deutlich geringer ist.

Für die Schärfe empfiehlt es sich, rote Chilischote zu wählen. Diese Zutat müssen Sie je nach Geschmack hinzufügen, da nicht jeder zu scharfes Essen mag. Damit die Paprika nur ihr Aroma verströmt und nicht zu scharf schmeckt, können Sie die ganze Schote in die kochende Brühe geben, ohne sie anzuschneiden.

Erste Phase der Vorbereitung

In der ersten Phase der Zubereitung müssen Sie die Brühe kochen. Füllen Sie dazu die Rippchen mit 1-1,5 Liter kaltem Wasser. Für den Geschmack können Sie dem Wasser ein paar schwarze Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter und 1-2 Nelken hinzufügen. Sie sollten bei schwacher Hitze gegart werden und die Folie sollte regelmäßig entfernt werden. Je niedriger die Hitze, desto klarer wird die Brühe. Sie sollten 2 Stunden kochen. Während dieser Zeit werden sie vollständig gekocht.

Während die Rippchen garen, müssen Sie den Knoblauch und die Chilischote hacken. Damit die Mastava nicht zu scharf wird, müssen Sie die Kerne von der Paprika entfernen. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie die Paprika zusammen mit den Kernen schneiden. Die Paprika in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe mehrmals durch ein Käsetuch abseihen, bis sie klar ist.

Zweite Phase

Zu diesem Zeitpunkt müssen die gekochten Rippchen in Pflanzenöl gebraten werden. Wählen Sie dazu einen Topf oder eine Bratpfanne mit dickem Boden. Werfen Sie die Rippchen nur in erhitztes Pflanzenöl.

Sie sollten auf beiden Seiten gut durchgebraten sein. Auf ihrer Oberfläche sollte sich eine goldene Kruste bilden. Während sie kochen, müssen Sie die Zwiebel würfeln. Nach 5-10 Minuten Braten Zwiebel, Knoblauch und Chilischote zu den Rippchen geben. Braten, bis die Paprika und Zwiebeln weich sind.

Dritter Abschnitt

Nachdem Sie die Rippchen mit Gemüse gebraten haben, legen Sie sie in einen Topf und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein. 1-1,5 Liter warmes Wasser hinzufügen und anzünden.

Wenn Mastava kocht, Salz und Reis hinzufügen. Nach dem Hinzufügen von Reis muss die Suppe regelmäßig umgerührt werden, damit der Reis nicht auf den Boden der Pfanne sinkt. Während der Reis kocht, müssen Sie mit dem Zerkleinern des Gemüses beginnen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Scheiben, schneiden Sie die Karotten und Kartoffeln in Zentimeterwürfel.

Vierte Stufe

Vorbereitetes Gemüse sollte der Suppe hinzugefügt werden, Sie sollten jedoch regelmäßig die Bereitschaft des Reises überprüfen. Geben Sie Karotten und Tomaten in die Mastava; sie sollten kochen, bis der Reis vollständig gekocht ist.

Erst danach können Sie der Suppe Kartoffeln hinzufügen. Kochen Sie die Lammrippensuppe weitere 15–20 Minuten, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind.

Am Ende des Garvorgangs fein gehacktes Gemüse in die Pfanne geben. Um die Mastava noch dicker zu machen, muss sie 10-15 Minuten ziehen.

Geheimnisse der Suppenbrühe

Um den Geschmack der Suppe heller und reicher zu machen, müssen Sie die Brühe richtig kochen. Daher müssen sich Kochanfänger einige Geheimnisse der Zubereitung von Lammbrühe merken.

Für die Zubereitung von Lammsuppe eignen sich: Nacken, Rippchen, Keule, Bruststück, Schulter. Wenn ein Stück Fleisch keinen Knochen enthält, ist die Brühe weniger aromatisch.
Um die Brühe reichhaltig zu machen, müssen Sie das richtige Verhältnis der Wasserzugabe zum Fleisch kennen. Es wird angenommen, dass für 1 kg Fleisch 2-3 Liter Wasser benötigt werden. Einige Köche empfehlen die Verwendung von gefiltertem Wasser, da die Suppe dadurch klarer wird.
Wenn die Brühe während des Kochens zu verdunsten beginnt, muss sie mit klarem Wasser aufgefüllt werden. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass der Geschmack der Suppe nicht mehr so reichhaltig ist. Es ist besser, zunächst die Wassermenge für die ausgewählte Lammfleischmenge zu berechnen.
Damit die Brühe nicht trüb wird, müssen Sie sie nach dem Kochen ohne Deckel kochen. Wird die Pfanne abgedeckt, kondensieren die austretenden Dämpfe wieder am Deckel. Sie gelangen in die Suppe und führen zu einer Trübung der Brühe.
Für Figurbewusste empfiehlt es sich, die Brühe zweimal aufzukochen, damit sich das Fett besser aus den Fasern löst.
Um sicherzustellen, dass die Brühe transparent ist, muss der Film entfernt werden, sobald er sich auf der Wasseroberfläche zu sammeln beginnt.
Für einen helleren und würzigeren Geschmack fügen Sie dem Wasser für die zukünftige Suppe Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Koriander und Nelken hinzu.
Um zu verhindern, dass sich während des Kochvorgangs ein Film auf der Wasseroberfläche bildet, muss das Fleisch in kochendes Wasser gelegt werden. Das Protein in den Muskelfasern hat keine Zeit, freigesetzt zu werden, sodass das Fleisch scheinbar versiegelt ist.
Die durchschnittliche Garzeit für Lammbrühe beträgt 1,5 bis 2 Stunden. Die Garzeit hängt von der Größe des Fleisches, seiner Integrität und der Größe des Feuers ab. Je kleiner das Fleisch geschnitten wird, desto schneller gart es.
Sie müssen der Brühe erst am Ende des Garvorgangs Salz hinzufügen. Wenn Sie es zu Beginn salzen, verdunsten große Mengen Wasser und extraktive Substanzen, die dem fertigen Gericht einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma verleihen.

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