Teig für Knödel gehört zu den besten Traditionen der ukrainischen Küche. Wasserknödel - eine beeindruckende Rezeptvielfalt

Wareniki sind die beliebtesten in der ukrainischen Küche. Sie werden jedoch auch in Russland, China, Italien gekocht, obwohl sie sich in Name, Form und Füllung unterscheiden. Kartoffeln, Kohl, Pilze, Beeren und Hüttenkäse werden als Füllungen für traditionelle Knödel verwendet.

Nehmen Sie zum Kochen verschiedene Teigsorten. Es kann Hefe, Mager oder Kefir sein. Weizen-, Buchweizen-, Roggen- oder Gerstenmehl eignen sich zur Herstellung von Klößen.

Damit der Boden des Gerichts während der Produktbildung nicht verwittert und nicht zusammenklebt, müssen Sie sehr kaltes Wasser nehmen. Um den Geschmack zu verbessern, sollte der Mehlbasis geschmolzene Butter zugesetzt werden.

Kochregeln

Um den Teig für Knödel auf Wasser zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Mehl sieben und dann die restlichen Zutaten in kleinen Portionen hinzufügen. Die fertige Basis sollte eine weiche Struktur haben. Andernfalls wird es schwierig sein, Produkte auszurollen und zu formen.

Die Basis wird auf eine Dicke von 1,5-2 mm ausgerollt, dann werden Kreise daraus geschnitten. In der Mitte des Werkstücks wird eine kleine Menge Füllung ausgelegt und die gegenüberliegenden Kanten fest miteinander verbunden. Das fertige Produkt hat die Form eines Halbmonds.

Eine weitere Möglichkeit, ein Mehlprodukt zu bilden, ist ein Dreieck. Dazu werden aus der ausgerollten Schicht keine Kreise, sondern Quadrate ausgeschnitten. Nach dem Füllen wird eine Ecke zur gegenüberliegenden hochgezogen und die Seiten fest verschlossen.

Um hausgemachte Halbfabrikate zuzubereiten, reicht es aus, eine große Anzahl von Knödeln zuzubereiten und in den Gefrierschrank zu stellen. Damit das Produkt die richtige Form hat, vor dem Einfrieren großzügig mit Mehl bestreuen.

Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Wasser kochen und leicht salzen. Zubereitete Speisen darin eintauchen, 5-7 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Knödel frei in die Garbehälter passen müssen, um ein Anhaften zu verhindern. Während des Kochens sollten sie mehrmals umgerührt werden. Nach dem fertigen Produkt wird empfohlen, ein Sieb einzuwerfen - dies hilft, überschüssiges Wasser loszuwerden. Um dem fertigen Gericht Geschmack zu verleihen und ein Anhaften zu verhindern, werden sie mit Gemüse oder Butter gegossen.

Kochen Rezepte

Rezept Nr. 1

Um den Teig für Knödel mit Kartoffeln und Pilzen auf dem Wasser zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Basis:

• 2 Tassen Mehl;
• 250 ml kochendes Wasser;
• Salz.

Für die Füllung:

• 680 Gramm rohe Kartoffeln;
• 220 Gramm rohe Champignons;
• Zwiebel;
• Salz;
• Pflanzenfett;
• Gemahlener Pfeffer.

Zur Einreichung:

• Pflanzenfett;
• Frisches Grün;
• Birne.

Knödel kochen beginnt mit dem Test. Dazu müssen Sie eine kleine Menge Salz in kochendem Wasser auflösen, dann die Hauptzutat hinzufügen und aufbrühen. Mehl in kleinen Portionen zugeben, Mehlbasis kneten.

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie die Kartoffeln schälen und kochen.

Pilze mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind. Salzkartoffeln zerdrücken, Pfeffer, gebratene Champignons, Salz hinzufügen, alles mischen.

Die Rohlinge mit Kartoffeln füllen, in kochendes Wasser mit etwas Salz legen. 2-3 Minuten kochen, dann mit Öl mit Röstzwiebeln und frischen Kräutern beträufeln. Mit saurer Sahne servieren.

Rezept Nr. 2

Universalteig auf Sprudelwasser, zubereitet für Knödel, kann auch für Knödel und Pasteten verwendet werden. Als Füllung können Sie Hackfleisch, Gemüse, Obst nehmen.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl - 4 Tassen;
• Eier - 2 Stk .;
• Pflanzenöl - 85 ml;
• Salz;
• Zucker;
• Kohlensäurehaltiges Wasser - 210 ml.

Fügen Sie der gesiebten Hauptzutat Salz, Zucker und Eier hinzu. Nach dem Mischen Öl und Soda einfüllen, den Teig kneten.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, die Mehlmischung auslegen, kneten, damit sie nicht an den Händen kleben bleibt. Lassen Sie die Zubereitung eine halbe Stunde einwirken. Nach der vorgegebenen Zeit können Sie mit dem Formen beginnen.

Rezept Nr. 3

Um den Teig auf Mineralwasser für Knödel zuzubereiten, benötigen Sie:

• 220 ml Mineralwasser;
• 3 Tassen Weizenmehl;
• 1 Teelöffel Salz;
• 17 Gramm Zucker;
• 65 ml raffiniertes Öl;
• 1 Hühnerei.

Um den Teig zuzubereiten, aus dem nicht nur Knödel, sondern auch Knödel hergestellt werden können, müssen Sie das Ei mit Salz und Zucker schlagen. Als nächstes gießen Sie das vorbereitete Öl ein und fügen das gesiebte Mehl hinzu.

Die Masse kneten, bis sie fertig ist, 25-30 Minuten ruhen lassen. Produkte formen, kochen.

Rezept Nr. 4

Um Teig auf Wasser mit einem Ei für Knödel zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl - 720 Gramm;
• Wasser - 340 ml;
• Hühnerei - 1 Stk .;
• Salz.

Um die Basis vorzubereiten, müssen Sie das Mehl auf den Tisch sieben und eine Folie machen. In einem separaten Behälter das Ei mit Salz schlagen, Wasser hinzufügen. Machen Sie eine Vertiefung im Mehl, gießen Sie die resultierende Mischung hinein und kneten Sie den Teig. Decken Sie die fertige Mehlbasis mit einer Folie ab und lassen Sie sie 30-35 Minuten einwirken. Nach der vorgegebenen Zeit Produkte formen, in Salzwasser kochen.

Mit diesem Teigrezept können Sie nicht nur Knödel oder Klöße zubereiten. Nachdem Sie es in eine dünne Schicht gerollt und in Streifen geschnitten haben, erhalten Sie hausgemachte Nudeln.

Rezept Nummer 5

Um die Mehlbasis zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 2 Tassen Mehl;
• 110 ml Wasser;
• 20 ml raffiniertes Öl;
• Salz.

Die Herstellung der Mehlbasis besteht aus zwei Schritten. Zuerst müssen Sie die flüssigen Komponenten in einen Behälter gießen, etwas Salz hinzufügen und mit einem geschlagenen Ei kombinieren. Danach etwas Mehl hinzufügen, den Teig mit einem Löffel kneten. Fügen Sie beim Mischen die Hauptzutat in kleinen Portionen hinzu.

In der zweiten Phase das restliche Mehl auf die Oberfläche gießen und den gekneteten Boden darauf legen und weiter kneten, bis sich Knödel formen lassen.

Danach sollte die Mehlmischung 25-30 Minuten ruhen, damit sie ruht. Dadurch erhalten Sie eine elastischere Struktur und erleichtern den Modellierungsprozess. Aus der entstandenen Mehlbasis Rohlinge mit Füllung formen und in Salzwasser kochen.

Wareniki werden überall gekocht, aber am beliebtesten sind sie in der Ukraine. Lokale Köche stellen sie aus Weizenmehl mit Zusatz von Kefir, Salz und Soda her. Eier werden nicht verwendet. Zugekaufte Halbfabrikate sind nicht mit selbstgeknetetem Teig für Knödel zu vergleichen.

Das klassische Rezept wird oft verwendet, aber es gibt andere Möglichkeiten. Insbesondere wenn Sie Kefir durch kochendes Wasser ersetzen, erhalten Sie Brandteig, der gut zu süßen Füllungen passt. Sauerrahm macht die Delikatesse zarter und Eier elastisch.

Kalorien

Zutaten:

• Mehl - 600 g.
• Kefir - 0,5 l.
• Frische Hefe - 10 g.
• Zucker - 1 EL. Löffel.
• Soda - 0,5 TL.
• Salz - 1 Prise.

Kochen:

1. Kombinieren Sie erwärmten Kefir mit Zucker, Salz, Soda und Hefe. Rühren Sie die resultierende Mischung mit einem Löffel um und stellen Sie sie 20 Minuten lang beiseite.
2. Nach Ablauf der Zeit das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben und den Boden mit den Händen kneten. Weiche, nicht klebrige Mischung, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde an einem warmen Ort aufbewahren.

Wenn es keinen Kefir gibt, nehmen Sie Sauermilch. Statt frischer Hefe tut es auch Trockenhefe.

Diät-Rezept auf Wasser ohne Hefe

Wie werden Knödel zubereitet? Nur. Die Zutaten werden in einer geeigneten Schüssel zusammengegeben und gründlich vermischt. Aber selbst mit dieser einfachen Aufgabe kommt nicht jeder zurecht.

Zutaten:

• Wasser - 250 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Mehl - 800 g.
• Salz - 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel.

Kochen:

1. Gießen Sie die Hälfte des gesiebten Mehls in eine Emailpfanne. Wasser kochen. In einem separaten Behälter die Eier mit Salz und Pflanzenöl schlagen. Die warme Flüssigkeit zur Eiermasse geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
2. Alles mit Mehl mischen und anzünden. Mehrere Minuten lang ständig rühren.
3. Nach dem Abkühlen das restliche Mehl hinzufügen und die elastische Masse kneten. Decken Sie es mit einem Handtuch ab und lassen Sie es eine halbe Stunde einwirken.

Hefefreier Wasserteig eignet sich auch zur Herstellung von leckeren Knödeln. Aus diesem Grund gilt es als universell.

Was kann man aus dem Teig für Knödel machen

Oft haben die Hausfrauen nach dem Kochen ungenutzten Teig, der schade zum Wegwerfen ist. Dies ist optional. Daraus werden verschiedene Köstlichkeiten zubereitet, die sich durch hohe Sättigung, unglaublichen Geschmack und einfache Zubereitung auszeichnen.

Knusprige Kekse

Das Rezept gilt als universell, da Sie damit einen salzigen Snack oder eine süße Zugabe zu Kaffee oder Tee zubereiten können. Shortbreads werden oft als Basis für Pilz- oder Käsepaste verwendet. Sie passen gut zu Marmelade, Konfitüre, Puderzucker oder Kondensmilch.

Kochen:

1. Teilen Sie ein Stück Knödelteig in walnussgroße Kugeln. Jeweils mit einem Nudelholz zu 3 mm dicken Pfannkuchen rollen.
2. Braten Sie die Rohlinge in einer Pfanne unter Zugabe von Öl an. Wenn die Kekse auf einer Seite goldgelb sind, wenden.
3. Auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Es passiert: Sie haben beschlossen, appetitliche hausgemachte Knödel zu kleben, aber vergessen, Eier zu kaufen. Das Fehlen einer solchen scheinbar wichtigen Zutat ist kein Hindernis. Sie müssen nur das Rezept abholen. Eine Methode, wie man köstlichen Knödelteig ohne Eier macht, und beim Fasten, wenn die Auswahl der Produkte besonders streng ist und das Menü nahrhaft genug bleiben muss, um Sie und Ihre Familie gesund zu halten.

Rezept 1. Einfach

Der nach klassischem Rezept hergestellte Teig für Knödel ohne Eier hat einen angenehmen Geschmack, er erweist sich als mäßig elastisch und weich und spart gleichzeitig Zutaten. Diese Option eignet sich perfekt zum Backen in einer Brotmaschine - verwenden Sie einfach die Funktionen "Teig", "Pizza", "Knödel". Einfach alle Produkte in das Gerät laden, nach Ende der Charge die Masse entnehmen, mit Folie umwickeln und ca. 60 Minuten liegen lassen.

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl;
• 1 Glas Wasser;
• 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz (mit einer Folie).

Beratung
Unterschiedliche Mehlsorten benötigen unterschiedliche Wassermengen. Die gewünschte Konsistenz erhält man, wenn man zunächst die Hälfte des im Rezept angegebenen Mehls nimmt und während des Knetens hinzufügt.

Wie man kocht:

1. Mehl mit Salz mischen.
2. Fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen nicht länger als eine Minute.
3. 30 Minuten einwirken lassen. In dieser Zeit sollte das im Mehl enthaltene Gluten aufquellen.
4. Gießen Sie das Öl hinein und mischen Sie es von Hand gut. Das Öl sollte vollständig absorbiert werden, und der Teig sollte weich sein und ein wenig an der Oberfläche des Tisches haften.

Beratung
Die Masse beim Rollen ist sehr geschmeidig, wenn Sie nicht sofort Knödel formen, sondern den Teig in den Kühlschrank schicken und etwa anderthalb Stunden lang mit Plastikfolie umwickeln.

Der Teig auf dem Wasser eignet sich perfekt für die Herstellung von Knödeln mit Kartoffelfüllung.

Rezept 2. Mit Milch

Knödel in Milch sind viel zarter im Geschmack, als wenn Eier während des Kochens hinzugefügt werden.

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl;
• 1 Glas Milch;
• ein halber Teelöffel Salz.

Wie man kocht:

1. 2 Tassen Mehl salzen und Milch einfüllen. Mit einem Löffel gut verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
2. Gießen Sie das restliche Glas Mehl portionsweise ein, während Sie die Masse mit den Händen kneten. Kneten Sie den Teig gründlich, er wird allmählich elastisch und klebt nicht mehr an Ihren Fingern und der Tischoberfläche.
3. Die Masse in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Der Teig verliert seine Eigenschaften nicht, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird, sodass Sie Knödel nicht sofort, sondern am nächsten Tag zubereiten können.

Rezept 3. Mit Kartoffeln

Wareniki mit Kartoffeln sind herzhaft, sehr zart und schmackhaft, wenn Sie den Teig dünn ausrollen, sollten Sie etwa 90 Stück bekommen.

Zutaten:

• 2-3 Tassen Mehl;
• 9 Kartoffelknollen (mittelgroß);
• 3 Zwiebeln;
• 3 kunst. Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten von Zwiebeln);
• 1 Teelöffel Salz.

Wie man kocht:

1. Die Kartoffelknollen von der Haut befreien, in Stücke schneiden und kochen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Brühe in einen separaten Behälter abgießen. Sie werden es brauchen, um Püree zu machen.
2. Kartoffeln pürieren, indem Brühe hinzugefügt wird.
3. Zwiebel hacken und in Öl in einer Pfanne anbraten.
4. Zwiebel und Püree mischen.
5. Das Mehl in das Püree mit der Zwiebel sieben, während die Mischung heiß ist. Verwenden Sie einen Schneebesen, eine Gabel oder einen Mixer, um sich nicht die Hände zu verbrennen. Nach und nach werden die Kartoffeln abkühlen. Mehl hinzufügen - Sie erhalten einen elastischen und ziemlich steilen Teig, wie für Knödel.
6. Knödel machen: kleine Klümpchen aus der Masse lösen, zu Bündeln rollen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
7. Einen weiten Topf mit Wasser füllen (sollten ca. 2 Liter sein), aufkochen, salzen und die Knödel in die Mitte gießen – damit sie nicht zusammenkleben.
8. Nach dem Auftauchen ca. 4 Minuten kochen.
9. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, ein Stück Butter auf einen Hügel legen. Mit Sauerrahm, frischen Kräutern oder Ihrer Lieblingssauce servieren.

Rezept 4. Auf Ukrainisch

Traditionelle ukrainische Knödel werden auf Kefir gekocht. Um die Masse luftig und weich zu machen, fügen Sie Soda hinzu. Fertigknödel sind groß, dickwandig, aber sehr fein im Geschmack.

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl;
• ein Drittel eines Glases Wasser;
• zwei Drittel eines Glases Kefir;
• 1 Teelöffel Soda (ohne Folie);
• ein halber Teelöffel Salz.

Wie man kocht:

1. Mehl mit Soda, Salz mischen.
2. Kombinieren Sie Wasser mit Kefir.
3. Gießen Sie die Kefir-Wasser-Mischung in kleinen Portionen in das Mehl, während Sie den Teig kneten, der sich als dick genug herausstellen sollte und nicht an Ihren Fingern kleben bleibt.
4. Lassen Sie die resultierende Masse 20 Minuten lang liegen.
5. Einen weiten Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen.
6. Knödel in kochendes Wasser gießen und nach dem Auftauchen und Quellen eine Minute kochen.

Beratung
Wenn die Masse an Ihren Händen klebt, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu.

Rezept 5. Pudding in kochendem Wasser

Brandteig für Knödel lässt sich hervorragend zu einer dünnen Schicht rollen, trocknet praktisch nicht aus, sein Geschmack passt gut zu süßen und gewöhnlichen Füllungen. In diesem Fall sind die verwendeten Produkte einfach, aber das Ergebnis ist erstaunlich.

Zutaten:

• 400 g Mehl (etwa 3,5 Tassen);
• 250 ml kochendes Wasser;
• 3-4 st. Esslöffel Pflanzenöl;
• ein halber Teelöffel Salz.

Beratung
Küchengeräte erleichtern das Kneten des Teigs: ein Mixer oder eine Küchenmaschine.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie unter Rühren mit einem Löffel Öl in kochendes Wasser, Salz und gießen Sie 200 g Mehl (etwas mehr als ein Glas).
2. Zuerst mit einem Löffel umrühren, sobald die Masse abgekühlt ist, mit den Händen kneten, Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.
3. Es ist wichtig, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Die Masse sollte Plastilin ähnlich sein - glatt, weich und dicht, ohne Klumpen.
4. Beginnen Sie mit dem Formen der Knödel, sobald der Teig gut geknetet ist.

Beratung
Sollte sich die Masse als zu dick herausstellen, stellen Sie sie für eine halbe Stunde in den Kühlschrank und wickeln Sie sie vorher in Frischhaltefolie ein. Danach wird die Mischung plastischer.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig eignet sich nicht nur für Knödel. Daraus können Sie Fladenbrot oder Pasteten machen.

Rezept 6. Pudding mit Milch

Brandteig kann nicht nur mit Wasser, sondern auch mit kochender Milch zubereitet werden. Die Haupteigenschaft von Puddingteig ist die Elastizität. Daher benötigen Sie beim Kneten möglicherweise nicht die gesamte im Rezept angegebene Mehlmenge.

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl;
• 1 Glas Milch;
• 1 Teelöffel Milch.

Wie man kocht:

1. Kombinieren Sie 2 Tassen Mehl mit Salz.
2. Gießen Sie die Milch in das Mehl und rühren Sie gleichzeitig mit einem Löffel um - die Masse sollte sich als homogen herausstellen.
3. Während Sie den leicht abgekühlten Teig mit den Händen kneten, fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu. Die Masse sollte elastisch, homogen, ohne Klumpen, nicht sehr dick, aber nicht flüssig werden. Es ist sehr praktisch, Knödel daraus zu formen.
4. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

Rezept 7. Auf Sauerrahm

Der auf Sauerrahm gekochte Teig ist locker, zart und weich.

Zutaten:

• 3 Tassen Mehl;
• ein halbes Glas Wasser;
• 3 kunst. Löffel Sauerrahm;
• ein halber Teelöffel Soda;
• die gleiche Menge Salz.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie ein wenig warmes Wasser mit Sauerrahm, Salz.
2. Gießen Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, fügen Sie Soda hinzu.
3. Von Hand gut vermischen. Der fertige Teig klebt nicht an Ihren Händen.
4. Die Mischung in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Teig ist fertig, er macht nicht nur hervorragende Knödel, sondern auch nicht weniger leckere Knödel.

Rezept 8. Mit Hüttenkäse

Klassische Quarkknödel lassen sich ohne Zugabe von Eiern zubereiten. Sie erweisen sich als nicht weniger schmackhaft und viele Menschen mögen sie sogar mehr als die mit Eiern zubereiteten.

Zutaten:

• 400 g weicher, nicht gekörnter Hüttenkäse;
• 2-3 EL. Löffel (55 g) Kristallzucker;
• 3 kunst. Löffel Grieß;
• eine Prise Vanillezucker;
• etwas Mehl zum Bestäuben.

Wie man kocht:

1. Grieß, Hüttenkäse und Kristallzucker in einem tiefen Behälter mischen.
2. Salzen, Vanillezucker hinzufügen und nochmals gründlich mischen.
3. Damit der Grieß aufquillt, den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
4. Aus der Quarkmasse kleine Bällchen formen, in Mehl wälzen.
5. Wasser in einem weiten Topf aufkochen.
6. Knödel in kochendes Wasser gießen und nachdem das Wasser wieder kocht, ca. 4 Minuten garen.

Beratung
Die Mischung aus Hüttenkäse, Grieß und Zucker zuerst mit einer Gabel zerdrücken und dann mit einem Löffel gut vermischen.

Servieren Sie das fertige Gericht mit Kondensmilch, Sauerrahm und Marmelade auf dem Tisch.

Mit den folgenden Empfehlungen von erfahrenen Köchen können Sie einen wirklich leckeren Teig für Knödel zubereiten:

1. Knödel werden zart, luftig und viel schmackhafter, wenn Sie dem Teig etwas Sahne hinzufügen.
2. Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Dadurch wird es mit Luft gesättigt, der Teig wird prächtiger, da der Fermentationsprozess aktiver verläuft.
3. Knödel in reichlich Wasser kochen. Sie sollten frei darin schwimmen.
4. Nach dem Kochen auf einen Teller geben und sofort unter Zugabe von Butter mischen. Das verhindert, dass sie zusammenkleben.
5. Wenn Sie Knödel ohne Eier zubereiten, verwenden Sie besser Hartweizenmehl.
6. Ein elastischer und nicht klebriger Teig entsteht, wenn Sie ihn sehr lange kneten, etwa 10-20 Minuten, und Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.
7. Es ist notwendig, den Teig mit Frischhaltefolie zu umwickeln, damit er sich in diesen 30 Minuten, während er aufgegossen wird, nicht „windet“. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Masse einfach mit Pflanzenöl einzufetten.

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Teig für Knödel mit Kartoffeln, Hüttenkäse oder Kohl macht, damit diese einfache Leckerei köstlich wird. Bei manchen klebt das Produkt an den Händen, bei anderen kocht es weich und der Grund liegt in der falsch angemischten Basis. Es gibt viele Rezepte (mit Fotos), mit klarem Wasser und sogar ohne Eier, mit denen sich der Leckerbissen als weich, zart und unglaublich lecker herausstellt.

Wie man Knödelteig macht

Dieses Gericht tauchte im 18. und 19. Jahrhundert in der ukrainischen Küche auf und kam von den Türken, wo es etwas anders aussah und Dyush-Vara genannt wurde. Auch die Aserbaidschaner verliebten sich in ihn und nannten ihn einen Dushbara. Kulinarische Spezialisten aus Aserbaidschan verwendeten Hammelfleisch mit Schwanzfett und Knoblauch als Füllung. Die Ukrainer erkannten damals Lamm nicht und füllten den Leckerbissen lieber mit Kirschen, Hüttenkäse und Zwiebeln mit Grieben und später auch mit Äpfeln, Mohn, Kartoffelfüllung, gekochten Erbsen, Bohnen, Buchweizen, Weizenbrei. Das Gericht erhielt später seinen modernen Namen und hieß ursprünglich vara-niki.

Egal wie einfach und unkompliziert das Rezept ist, Teig für Knödel zu machen ist eigentlich gar nicht so einfach. Um sicherzustellen, dass die Produkte von hoher Qualität sind, nicht kochen, nicht reißen und sich als lecker herausstellen, müssen Sie konsequente Lektionen mit Fotos verwenden und einige Geheimnisse kennen:

1. Wenn Sie mit klarem Wasser kochen, kühlen Sie es zuerst im Kühlschrank ab: Die Masse trocknet dann beim Modellieren nicht aus.
2. Wenn Sie ein Rezept ohne Eier wählen, nehmen Sie Hartweizenmehl und sieben Sie es gründlich.
3. Der Knetvorgang sollte mindestens ¼ Stunde dauern, damit die Masse elastisch wird.
4. Wenn Sie nicht wissen, wie man eine geschmeidige Masse zubereitet, versuchen Sie, sie mit Pflanzenöl zu kneten.
5. Den Teig nach dem Kneten mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. So schrumpft es beim Rollen nicht.
6. Rollen Sie beim Modellieren von Produkten mit nasser Füllung die Basis auf 3 mm Dicke aus. Wenn die Füllung trocken ist, sollte die Dicke nicht mehr als 2 mm betragen.
7. Nach dem Kochen kleben die Produkte oft zusammen, also gießen Sie sie mit Butter.

Knödelteig Rezepte

Leckerer Teig für Knödel kann nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden, Sie können auch verschiedene Füllungen verwenden. Einige Hausfrauen kneten die Masse auf traditionelle Weise - auf Wasser, andere glauben, dass das Produkt besonders weich und zart wird, wenn Sie ein fermentiertes Milchprodukt (Kefir, Sauerrahm) hinzufügen, andere verwenden nur Puddingteig. Wählen Sie eine beliebige Teigsorte und beginnen Sie mit der Herstellung von Knödeln mit Ihren Lieblingsbelägen.

Klassisches Rezept

• Portionen: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 215 kcal.
• Küche: Russisch.

Die einfachste Basis für Knödel nach dem klassischen Rezept ist mit Wasser. Das einzige Geheimnis dieses Rezepts: Das Wasser sollte eiskalt sein, nicht nur gekühlt. Dank dieses Tricks wird der Teig weich und die fertigen Produkte schmecken gut. Die Füllung kann alles sein, aber wenn Sie einen Leckerbissen mit einer süßen Füllung wünschen, ist es besser, der Basis Zucker hinzuzufügen, nicht Salz.

Zutaten:

• mehl - 3 Tassen;
• gereinigtes Wasser oder Mineralwasser ohne Kohlensäure - 250 ml;
• Salz - 1 TL

Kochmethode:

1. Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben.
2. Gießen Sie Salz in die Mitte, gießen Sie Wasser ein. Den mageren Teig kneten.
3. Eine halbe Stunde „ruhen“ lassen.

Mit Kartoffel

• Kochzeit: 1,5-2 Stunden.
• Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 220 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Nicht jeder mag das traditionelle Rezept für Knödel mit Kartoffeln. Viele Leute bereiten die Basis mit heißem Wasser auf Puddingart zu. Es eignet sich sowohl für herzhafte Knödel als auch für Produkte mit süßer Füllung. Wenn Sie noch nie versucht haben, es zu kneten, oder überhaupt nicht wissen, wie man frische Puddingmasse kocht, studieren Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos.

Zutaten:

• hühnereier - 3 Stk .;
• mageres raffiniertes Öl - 3 Esslöffel;
• salz - 1 ½ TL;
• mehl der 1. Klasse - 10 Gläser;
• Wasser (kochendes Wasser) - 3 Tassen.

Kochmethode:

1. Ein Drittel des Mehls in eine Schüssel geben, mit Butter mischen, salzen und mit kochendem Wasser übergießen.
2. Gründlich umrühren und abkühlen lassen.
3. Als nächstes ein Ei nach dem anderen und das restliche Mehl hinzufügen und weiterkneten, bis es glatt ist.
4. In Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen. Nach dieser Zeit wird die Masse weich, plastisch und klebt nicht an Ihren Händen.

Mit Hüttenkäse

• Kochzeit: 2,5-3 Stunden.
• Portionen: 10 Personen.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Es gibt verschiedene Methoden, um Teig für Knödel mit Hüttenkäse herzustellen, aber die Hefeversion wird immer erhalten. Das Gericht nach diesem Rezept wird üppig, weich und zart und ist in Kombination mit der Quarkfüllung auch noch sehr lecker. Wenn Sie frische und hochwertige Hefe nehmen, funktioniert eine solche Basis gut und schnell. Hüttenkäse kann gesüßt oder mit Knoblauch und Kräutern gemischt werden.

Zutaten:

• Wasser (gereinigt) - 230 ml;
• Milch 2,5% - 110 ml;
• raffiniertes mageres Öl - 35 ml;
• trockenhefe - 1 TL;
• Kristallzucker - 5 g;
• Mehl der 1. Klasse - ein halbes Kilo.

Kochmethode:

1. Alle flüssigen Zutaten (außer Öl) mischen und auf 50 Grad erhitzen.
2. Zucker, Hefe in Flüssigkeit auflösen, ca. 100 Gramm Mehl dazugeben.
3. Es ist notwendig, den steilen Teig wie bei Pfannkuchen zu kneten und 30 Minuten lang stehen zu lassen.
4. Pflanzenöl und die Hälfte des restlichen Mehls einfüllen, kneten, den Rest nach und nach zugeben.
5. Einen dicken Teig kneten, 40-60 Minuten zum Aufgehen beiseite stellen.

ohne Eier

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 255 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Teig für Knödel ohne Eier ist in der Tat ein vegetarisches Gericht, das Sie während der Fastenzeit leicht zubereiten können, indem Sie die gleiche magere Füllung wählen. Darüber hinaus ist diese Basis für Proteinallergiker geeignet. Die Tatsache, dass keine Hühnereier im Teig sind, verdirbt ihn in keiner Weise. Es erweist sich als sehr elastisch und darauf basierende Knödel sind lecker und weich.

Zutaten:

• Hartweizenmehl - 1 Tasse;
• gekochtes Wasser - 100 ml;
• Pflanzenöl - 1 EL;
• salz - 0,5 TL;

Kochmethode:

1. Mehl vorher sieben. Gießen Sie etwas Wasser in die Vertiefung in der Mitte. Beginnen Sie mit dem Kneten und fügen Sie nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzu.
2. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde, um das Gluten zu quellen. Machen Sie dann wieder einen Brunnen und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
3. Als nächstes müssen Sie die weiche Masse kneten und Knödel formen.

Auf dem Wasser

• Kochzeit: 50 Minuten-1 Stunde.
• Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 284 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der Teig für Knödel auf Wasser kann auf verschiedene Arten geknetet werden: auf kochendem Wasser, Eiswasser oder bei Raumtemperatur gekocht. Einige Hausfrauen machen die Basis für Knödel mit Mineralwasser und glauben, dass Gase dem Produkt Luftigkeit, Leichtigkeit und Weichheit verleihen. Wählen Sie eine beliebige Füllung nach Ihrem Geschmack, diese Basis eignet sich für alle süßen und herzhaften Produkte.

Zutaten:

• mehl der 1. Klasse - 4 Tassen;
• Mineralwasser (stark kohlensäurehaltig) - 1 Glas;
• raffiniertes mageres Öl - 80 ml;
• ei (Huhn) - 1 Stk .;
• Salz, Kristallzucker - ein halber Teelöffel.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten mit Ausnahme des Mehls im richtigen Verhältnis mischen und gründlich mischen. Die restliche Komponente muss abgesiebt und nach und nach zugegeben werden.
2. Kneten Sie die Basis, bis sie nicht mehr an Ihren Händen klebt und weich wird.
3. 0,5 Stunden „ruhen“ lassen.

Auf Milch

• Kochzeit: 45 Minuten-1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 241 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das Vorhandensein von Milch in der Rezeptur macht das Produkt noch weicher und zarter und verhindert, dass die Masse während des Modellierens austrocknet. Außerdem ist die Zusammensetzung der Komponenten sehr einfach, es gibt nicht einmal Eier, was den Geschmack des fertigen Gerichts jedoch überhaupt nicht beeinträchtigt. Eine solche Basis eignet sich perfekt zum Formen von Knödeln mit verschiedenen Lieblingsfüllungen, und dies ist einfach, da die Masse plastisch, biegsam und zart ist.

Zutaten:

• mehl der 1. Klasse - 3 Tassen;
• Milch (warm) - 200 ml;
• Tafelsalz - 0,5 TL

Kochmethode:

1. Die Hälfte des Mehls (gesiebt) mit Salz mischen. Den Rest und die Milch nach und nach hinzugeben und die Masse gründlich kneten, bis sie glatt ist.
2. Wickeln Sie den Boden in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn etwa eine Stunde stehen. Nach Ablauf der Zeit können Sie mit dem Formen beginnen.

Auf Kefir

• Kochzeit: 60-80 Minuten.
• Portionen: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 227 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Erfahrene Hausfrauen behaupten, dass fermentierte Milchprodukte der Knödelbasis Glanz und Zartheit verleihen, und bereiten daher ein Gericht mit Kefir zu. Ein wichtiger Bestandteil eines solchen Rezepts ist Soda, das durch Kefir gelöscht wird. Dadurch nehmen die fertigen Produkte beim Kochen an Größe zu. Denken Sie daran, dass Knödel mit diesem Boden nicht lange gekocht werden müssen, sie kochen schnell und schwimmen in wenigen Minuten auf.

Zutaten:

• mehl der 1. Klasse - 6 Gläser;
• Kefir 2,5% - 0,5 l;
• ei (Huhn) - 1 Stk .;
• Salz, Soda - jeweils 0,5 TL

Kochmethode:

1. Kefir in eine Schüssel gießen, mit Soda mischen.
2. Salzen, Ei darunterschlagen, gut mischen.
3. Vorgesiebtes Mehl nach und nach zugeben. Zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen kneten.
4. Nachdem die Masse nicht mehr klebrig ist, bedecken Sie sie mit einer Schüssel, einem Handtuch oder einer Folie und lassen Sie sie „ruhen“. Nach 30-60 Minuten ist die Basis fertig zum Modellieren.

schneller Teig

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 218 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Ukrainisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Mehlbasis nach diesem Rezept ist schnell, einfach und unkompliziert zuzubereiten. Erfahrene Hausfrauen empfehlen es sogar Anfängern im Teigkneten, jeder kann es. Diese unterscheidet sich von anderen Methoden durch das Mischen von Milch mit Wasser, wodurch die Masse immer weicher wird. Außerdem haften beim Formen von Produkten ihre Kanten gut zusammen, das Gericht fällt beim Kochen nicht auseinander.

Zutaten:

• mehl der 1. Klasse - 3 Tassen;
• Hühnerei. - 1 Stk.;
• Milch 2,5% - 2/3 Tasse;
• gereinigtes Wasser oder Mineral - 1/3 Tasse;
• raffiniertes Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
• Salz - 0,5 TL

Kochmethode:

1. Mehl durch ein Sieb sieben, Salz in die Mitte geben, Milch und Wasser verrühren, Ei unterschlagen.
2. Einen steifen Teig kneten.
3. Öl in die Masse geben, erneut kneten. 30 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Formen fortfahren.

weicher Teig

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: pro 100 g - 254 kcal.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Basis für Knödel zu kneten, und jede verleiht ihr bestimmte Eigenschaften, aber fette Sauerrahm verleiht ihr Weichheit. Seine cremige Konsistenz macht die Basis luftig, und als Ergebnis sind die fertigen Produkte gleich. Alle Köche wählen die Füllung selbst aus, hier können Sie jede verwenden. Wählen Sie die Sauce für das Gericht entsprechend der Füllung aus.

Es dauert nicht lange, den Teig für Knödel zu kneten, Hauptsache, er erweist sich als elastisch und gleichmäßig, reißt nicht und haftet gut an den Rändern der Knödel. Bei einem solchen Test kommt es nicht auf den Geschmack an, sondern auf die Beständigkeit gegen das Kochen in kochendem Wasser. Schließlich liebt jeder Vereniki nicht für den Teig, sondern für die Füllung)) Das beste Rezept für Vareniki-Teig ist also dasjenige, das einen starken, aber nicht gummiartigen Teig bietet.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Knödelteigrezepten sind:

Lean-Option ist die beste Wahl

Es ist magerer Teig für Knödel, der als der erfolgreichste gilt. Es wird aus einem Minimum an Produkten zubereitet, schnell geknetet, lange im Kühlschrank aufbewahrt und lenkt nicht von der köstlichen Füllung ab. Produkte für ihn:

• Weizenmehl
• Pflanzenfett

Der geknetete Teig wird zu einer Kugel gerollt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt, danach lässt er sich leichter verarbeiten. Es rollt dünn und reißt nicht. Achten Sie darauf, hochwertiges Mehl zu verwenden - Knödel werden nach dem Kochen nicht schwarz. Langes Kneten entfällt, da die Knödel im Ofen nicht aufgehen müssen. Damit der Teig gut zusammenhält, können Sie ihn beim Formen mit Wasser anfeuchten. Die Knödel einzeln ins Wasser tauchen, sonst kleben sie aneinander.

Ich wollte den Teig für Knödel kochen - ein Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt von 1000.menu hilft Ihnen dabei.