Iranisches Ei, würziges Gemüsegericht. ABC Farsi: woraus die magische Küche des Iran besteht

Seit der Antike nehmen die Perser ihre Küche sehr ernst. Es wurde geglaubt: Was und wie ein Mensch isst, hängt von seiner Gesundheit, seiner Stimmung und sogar seinem Charakter ab! In den Werken von Avicenna wurde gesunde Ernährung gegeben Besondere Aufmerksamkeit, weil bestimmte Kombinationen von Produkten helfen, verschiedene Krankheiten zu heilen.

Die Grundlage der Grundlagen der iranischen Ernährung: Brot ( Nonne) und Reis ( Berenge), einfach mit Butter gekocht ( Stirn) oder gemischt mit Gemüse, Früchten, Nüssen, Gewürzen ( Polo). Brot wird frisch aus dem Ofen verkauft. Aber dünnes Fladenbrot sollte sofort gegessen werden, sonst verwandeln sie sich beim Abkühlen in Pappe nach Geschmack. Die Fladenbrote werden oft mit Sesamkörnern belegt und mit Marmelade, Honig oder Käse gegessen und mit einer Tasse Tee heruntergespült.

Zum Mittag- und Abendessen wird ein Berg Butterreis gewürzt mit saurer Berberitze oder einer Prise gelbem Safran angeboten. Reis wird von einem Hauptgericht (häufiger Fleisch) und als Getränk begleitet Bögen- Flüssigjoghurt mit Salz und Kräutern oder Gewürzen, lecker und erfrischend.

Im Allgemeinen essen die Iraner lieber zu Hause, was verständlich ist: Selbstgemachtes ist am leckersten. Und trotzdem gibt es in Städten viele Restaurants für jedes Budget, Street Food ist bei Einheimischen sehr beliebt.

01. Unsere Bekanntschaft mit der iranischen Küche begann in Isfahan, als wir ein Restaurant besuchten, das uns im Hotel empfohlen wurde Shahrazad. Das Restaurant war nicht weit von unserem Hotel entfernt und stand übrigens auf meiner Liste, die ich vor meiner Reise in den Iran erstellt hatte. Vorausschauend sage ich, dass wir es nicht wirklich brauchten: Manchmal gingen wir zu zufälligen Etablissements, in denen sich das Essen als schmackhafter herausstellte als das, was in teureren und empfohlenen Restaurants serviert wurde.

02. Vielleicht war es das Beste schickes Lokal für unsere gesamte Reise. Das schickste und touristischste! Wie sich herausstellte, sind es Touristengruppen, die dorthin fahren. Obwohl es auch Einheimische gab.

03. Das Interieur ist auf jeden Fall beeindruckend. Alles ist stilisiert, Mosaike, Spiegel, persische Malerei...

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08. Grundsätzlich ist dieses Restaurant auch in Sachen Sehenswürdigkeiten zu empfehlen.

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12. Das Interessanteste: Was haben wir bestellt? ;) Mein Mann hatte ein Lamm, sehr lecker, laut ihm.

13. Ich beschloss, nach Herzenslust zu mischen und sofort mit der traditionellen Küche zu beginnen, über die ich zuvor gelesen und bestellt hatte fesenjan.

Fesenjan ist Enten- oder Hühnerfleisch in Walnuss-Granatapfel-Sauce. Anstelle von Ente oder Huhn kochen die Iraner dieses Gericht oft mit Lamm, Rindfleisch oder sogar Fisch. Dies ist ein Kultgericht der persischen Küche.

Um eine dicke Sauce zuzubereiten, die das Fleisch gibt würziger Geschmack, gemahlene Walnüsse, Granatapfelpaste und Zwiebeln werden bei schwacher Hitze gedünstet. Sie können Safran oder Zimt nach Geschmack hinzufügen. Und eine Prise Zucker hilft, die Säure auszugleichen.

Fesenjan hat eine historische Vergangenheit. Auf den Ruinen von Persepolis, der alten Hauptstadt des persischen Reiches, fanden Archäologen eine Steinplatte aus dem Jahr 515 v. Chr., auf der die Hauptgerichte des alten iranischen Festes erwähnt wurden. Sie enthalten und Geflügel, Walnüsse und Granatapfelpaste sind die Hauptzutaten von Fesenjan.

Derselbe Reis mit Butter und Safran ging nach Fesenjan.

14. Tja, was soll ich sagen, es schmeckt ganz gut. Allerdings war die Kombination aus sauer und süß für mich etwas ungewohnt. Zucker kam mit Tee: der übliche weiße Klumpen und gelbe Stücke, die wie Karamell absorbiert werden können. Für zwei Gerichte und zwei Tees haben wir etwas um die 1.500 Rubel bezahlt, was für den Iran als ziemlich teuer gilt.

15. Auf dem Imam-Platz genossen wir Eis mit Safran zwischen Waffeltellern. Ich bin kein großer Fan von Safran, also war es für mich ein wenig spezifisch, aber lecker.

16. Der Iran ist ein Mekka für Naschkatzen. Hier finden Sie sowohl traditionelles Baklava als auch uns bekanntes Gebäck (hauptsächlich mit Safran und Kardamom), das erstaunlich auf der Zunge zergeht Kokosnuss-Plätzchen, Nougat (auf Farsi - Gas) und vieles mehr.

17. In einem Süßwarenladen in Isfahan.

18. Im Hotel Abbasi, über das ich in einem Beitrag geschrieben habe, sind wir auf einen weiteren farbenfrohen Ort gestoßen – ein gleichnamiges Restaurant, in dem wir auch die lokale Küche probieren wollten.

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20. Wir haben uns einen Platz auf der sonnigen Veranda ausgesucht und bestellt.

21. Alkoholfreies Bier. Und hier gibt es kein anderes ... Fruchtbier ist übrigens sehr lecker!

22. Tee hier war übrigens ziemlich teuer, was überraschend ist. Tee wurde mit flachen gelben Zuckertellern zum Lutschen serviert.

23. Unsere Bestellung ist Suppe Dizi (entsetzt). Das reichhaltige Suppe Mit Eintopf und Gemüse, die auf besondere Weise gegessen werden. Das Gericht wird in einem Topf mit Mörser serviert.

24. Zuerst wird die gesamte Flüssigkeit in eine separate Platte gegossen. Alles, was im Topf bleibt, wird mit einem Mörser zu Brei gemahlen, der Kellner tat dies gekonnt vor dem „staunenden Publikum“. :) Als Teil des resultierenden Pürees: Kartoffeln, Zwiebeln, Bohnen, Tomaten und Fleisch. Danach isst man Kartoffelpüree in einem Bissen in der Brühe, man kann auch Kuchen essen. Lecker! Übrigens gilt Abgusht als Essen der Armen, was die Perser jedoch nicht daran hindert, es auf beiden Backen zu essen!

25. Und natürlich Döner. Ohne sie wäre die persische Küche schlicht undenkbar. Es kann jedes Fleisch sein - Rind-, Lamm-, Hühner- und sogar Kamelfleisch. Serviert entweder mit einem Berg Reis oder mit Fladenbrot, gebratenen Tomaten, Gurken, Kräutern usw. Ihnen kann Juje Kebab angeboten werden ( Hühnchen Kebab in Zitronensaft mariniertes Filet), Kebab-e-cubide (Standardversion, in Form eines langen, gut belegten Fleischstücks), Kebab-e-barg (in Stücke geschnitten), Kebab-e-bakhtiari (Lammstücke abwechselnd mit Hühnchenstücken) usw.

26. Achten Sie darauf, dass das Fleisch hier immer frisch, schmackhaft und saftig ist. Obwohl, wenn Sie ständig Döner essen, dann wollen Sie immer noch etwas anderes.

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28. Wir fanden dieses alte Café am Imam-Platz direkt in den Höfen. Der Ort ist sehr bunt.

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30. Das Teehaus ist komplett mit einer Vielzahl von Lampen und Lampen behängt.

31. Das Gefühl, sich in einem Trödelladen wiederzufinden, wo alles seine eigene Geschichte hat.

32. An den Wänden hängen Fotos von Wrestlern. In Isfahan sind die sogenannten "Häuser der Macht" oder Zurkhane beliebt. Jetzt sind es so etwas wie Männersportvereine, in denen man die Wettkämpfe der Pahlivan (wie starke Männer im Iran genannt werden) verfolgen kann.

33. Bedeutende Gäste dieses Teehauses. An den Wänden hängen Teppiche und antike Waffen.

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37. Hier wird man am meisten bedient verschiedene Sorten Tee: mit Orange, Vanille, Gewürzen, Teig in Karamellsirup(etwas wie unser Reisig). Zucker sollte nicht in Tee getaucht werden, sondern auf die Zunge gelegt und Tee hindurchgeführt werden. Bunt ist der Ort eher im Hinblick auf das Interieur und die Einrichtung.

38. Im Iran ist Street Food, wie ich oben geschrieben habe, weit verbreitet. Sie ist hier am meisten verschiedene Variationen: von Kuchen mit alle Arten von Füllungen, bis so ein Mais in Tassen. Zusammengesetzt aus: gekochter Mais, Pilze, Käse, Mayonnaise-Sauce, Gewürze (etwas wie Suneli-Hopfen). Alles vermischt sich gut, bis der Käse geschmolzen ist, und wird gerne heiß gegessen. Lecker!

39. Reiseis. Ja, Reis ist ein großer Teil der iranischen Küche, daher ist er in allen möglichen süßen Köstlichkeiten enthalten. Reis ist gefroren Süßwasser und serviert mit Safran (wieder) Eis. Sehr interessante Kombination obwohl es spezifisch für mich ist. Einheimische trinken auch gerne frisch gepresste Karottensäfte und fügen dort Eis hinzu. Diese Delikatesse wird überall angeboten.

40. Ein weiteres Café-Restaurant in Isfahan, nicht weit von unserem Hotel entfernt.

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42. Traditioneller Kebab (diesmal eine Mischung aus Huhn und Rindfleisch) und ein Haufen Reis.

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44. Auf dem Teller gibt es neben Döner und Gemüse auch noch tahdig(rechts). Dies ist ein weiteres Gericht der iranischen Küche. Aus der persischen Sprache wird der Name dieses Gerichts mit "der Boden des Topfes" übersetzt, was in direktem Zusammenhang mit dem Kochvorgang steht. Wenn Iraner Reis in einem Topf oder einer Pfanne kochen, rösten sie ihn ein wenig, um eine schöne goldene Kruste zu bilden.

Eigentlich ist Tahdig knusprig gebratener Reis. Es schmeckt wie eine Kombination aus Popcorn und Kartoffelchips.

45. Es gibt auch traditionelle Cafés mit europäischen Desserts im Iran. Zumindest so, wie die Iraner sie selbst sehen. Übrigens Kaffee gahwe) Iraner trinken besonders nicht. Mehr oder weniger anständigen Kaffee gibt es hier nur in speziellen Kaffeehäusern, von denen es nicht so viele gibt. In den "Kebabs" wird Ihnen etwas Kaltes als Getränk angeboten: Soda oder alkoholfreies Bier, manchmal können Sie Doug (Sauermilchgetränk) kaufen. Tee mit traditionellen iranischen Süßigkeiten wird normalerweise in speziellen Teehäusern angeboten.

46. Übrigens ist Zucker in Form von Kristallen am Stiel weit verbreitet. Dieser Stick sollte in Tee getaucht werden. Originell und sehr schön, wie ich finde.

47. Iranischer Tee besteht auch aus Datteln, frisch und groß. In der Karawanserei in

48. In unserem Hotel in Yazd haben wir bestellt Choresht für mich (das ist Fleisch oder Hähnchen geschmort mit Gemüse, Kräutern und Bohnen) und Kamelfleisch für meinen Mann. Nachdem er ein Kamel gegessen hatte, war es ihm später peinlich, auf seinem „Verwandten“ zu reiten.

49. Hier ist es, Kamelfleisch mit Kartoffeln. Das Kamel war übrigens laut dem Ehepartner nicht sehr lecker. Ich habe mich nicht getraut, es zu versuchen, obwohl ich verstehe, dass mit zweierlei Maß gemessen wird und so weiter ... :(

50. Doug fermentiertes Milchgetränk. Es wird sowohl in Aluminiumdosen (abgebildet mit Minzgeschmack) als auch in gewöhnlichen Plastikflaschen verkauft. Mit Minze übrigens nicht so gut.

51. Wir haben diese Pasteten in Yazd in einem Café gefunden, in dem Auswanderer aus dem Irak arbeiten. Torten mit verschiedene Füllungen: mit Kartoffeln, Pilzen usw. Frittiert und gerne gegessen.

52. Und gegenüber dem "Pie"-Café an derselben Stelle in Yazd, nicht weit vom Amir-Chakhmag-Platz entfernt, gab es ein Café, in dem sie wahrscheinlich den köstlichsten Kaffee unseres Lebens servierten. Zu ihm kam auch Tiramisu, das von uns gnadenlos zerstört wurde. Ich weiß nicht, was sie dort hinzugefügt haben, aber wir sind immer wieder in dieses Café zurückgekehrt, während wir in Yazd waren. Erstaunlich leckerer Cappuccino mit Schokolade und einer geheimen Zutat. ;)

53. Das ist Shiraz. Ich erinnere mich nicht an den Namen des Restaurants, weil. habe gerade den Taxifahrer gebeten, uns zu einigen zu bringen gutes Restaurant. Hier sind wir ganz allein. :) Anscheinend ist die Zeit des traditionellen Abendessens noch nicht gekommen. Ich werde mich an diesen Ort erinnern, wie lange und hart ich versucht habe, dem Kellner zu erklären, was ich will. Er fing schon an, die armen Artgenossen an sich zu zeigen, bis ich am Ende in meinen Sprachführer griff und nach einem Fisch fragte. Der Kellner atmete erleichtert auf und sagte, es gäbe Fisch. :) Und dann ist alles Döner, ja Döner!

54. Der Fisch war ziemlich gut, nur viel Panade. Von Reis, obwohl es hier überall lecker ist, verengten sich meine Augen am Ende der Reise meiner Meinung nach bereits.

55. Traditioneller Kebab beim Ehepartner. Dennoch ist Döner der König der persischen Küche, womit womit und mit Fleisch kommen die Perser mit einem Paukenschlag zurecht.

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57. Doug in einer Flasche. Wir fanden dieses Café nicht weit von Teheran entfernt.

58. Suppe, endlich Suppe! Tatsache ist, dass es im Iran nur sehr wenige Suppensorten gibt. dizi oder abgusht haben wir schon ausprobiert. Es gibt ein anderes Gericht Ash Reshte. Dieses Gericht ist dicke Suppe aus Bohnen mit Nudeln, Spinat, Rübenblättern und anderen Kräutern. Iraner fügen der Suppe manchmal vor dem Servieren sauren Joghurt hinzu. Ash Reshte ist mit einem sehr verbunden interessante Überlieferung- Nudeln symbolisieren die vielen Lebenswege, die vor einem Menschen auftauchen. Das Foto ist nur eine Art dicke Gemüsesuppe, aber übrigens lecker!

59. Ich habe den Fisch wieder getroffen. Sie haben mir so einen Whopper gebracht, den ich natürlich nicht ganz gegessen habe. Übrigens ein lustiger Moment, der in diesem Café passiert ist. Wir saßen meiner Mutter und meiner Tochter gegenüber (das ist normal, in gewöhnlichen Cafés wird ein Tisch von mehreren Gästen geteilt), und als ich versuchte, den Fisch mit einem Bogen herunterzuspülen, wandte sich meine Tochter vorsichtig und höflich auf Englisch an mich und sagte dass ihre Mutter sich große Sorgen um mich machte, weil Im Iran ist es nicht üblich, Fisch zu trinken fermentiertes Milchprodukt: Sie macht sich Sorgen um meinen Magen. Ich bedankte mich für diese Aufmerksamkeit und bestellte Tee für mich. :)

60. Traditioneller Kebab beim Ehepartner. ;) Männer lieben Fleisch!

61. Für zwei ein Hügel Reis mit Gewürzen.

62. Neben dem Schild ist ein Scheck. Für alles gaben wir ungefähr 1000 Rubel für zwei Personen. Dies gilt als Durchschnittspreis. Portionsgrößen sind Ihnen überlassen.

Neben den oben aufgeführten Gerichten gibt es auch Gorme Sabzi- Dieses Gericht hat eine dunkelgrüne Farbe und besteht aus Hackfleisch, das mit Gemüse, Bohnen und Kräutern geschmort wird. Das Hauptgeheimnis Die Zubereitung von Gorme Sabzi ist wie folgt: Dem Gericht wird eine gebratene Kräutermischung hinzugefügt, die hauptsächlich aus Petersilie, Lauch oder Frühlingszwiebeln, Koriander und getrockneten Bockshornkleeblättern besteht.

Zereschk Polo- Lammpilaf mit Berberitze - ein klassisches orientalisches Gericht (statt Lamm kann auch anderes Fleisch verwendet werden). Im Allgemeinen gibt es im Iran viele Arten von Pilaw (Polow), aber Sie sollten es nicht mit dem traditionellen verwechseln Usbekischer Pilaw. Denn das iranische Polo kann ohne Fleisch auskommen.

Salat und Shirazi- Shiraz-Salat - zubereitet aus Gurken, Tomaten, Zwiebeln u Salatblätter, alles reichlich mit Zitronensaft abschmecken.

Im Allgemeinen ist es besser, nicht über die iranische Küche zu schreiben, sondern sie zu probieren, also gehen Sie in den Iran, um den unvergesslichen Geschmack dieses Landes zu spüren!

Iranische Küche hat mit der Entwicklung der Geschichte über mehrere Jahrtausende hinweg die Merkmale vieler Kulturen aufgenommen. Iranische Gerichte erschienen mir recht einfach, ohne Schnickschnack und sehr befriedigend. In diesem Artikel verrate ich dir, welche Gerichte es wert sind, probiert zu werden, wenn du im Iran unterwegs bist und worauf du achten solltest.

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Das Land wird von vielen Völkern bewohnt, die in verschiedenen Klimazonen leben, und daher ist die Küche regional: An der Küste des Persischen Golfs ist Fisch oft in Lebensmitteln enthalten, in den fruchtbaren kaspischen Ländern und in den zentralen Wüsten gibt es viel Gemüse Sie können auch Kamelkebab probieren.

Nun, viele haben von den berühmten iranischen Süßigkeiten und Datteln gehört. Ich muss etwas ausprobieren!

Ich war überrascht, als ich erfuhr, dass einige Iraner einer bestimmten „heiß-kalten“ kulinarischen Philosophie anhängen. Ihrer Meinung nach lassen sich alle Produkte in zwei Klassen einteilen: „Heiße“ Speisen beschleunigen den Stoffwechsel, „kalte“ dagegen verlangsamen. Und es ist nicht die Temperatur, wie Sie vielleicht zunächst denken. Alle Menschen werden auch in diese beiden Typen eingeteilt, und eine Person mit kaltem Typ sollte mehr "warmes" Essen essen, und eine Person mit heißem Typ - "kalt". Irgendwie ähnelt das alles der vedischen Küche.

Scharf: alle Fleischsorten, außer Rind, pflanzliche Fette, Gemüse, Nüsse, Süßigkeiten.
Kalt: Reis, Fisch, Gemüse, Obst, Rindfleisch.

In iranischen Gerichten sieht man also nur das Gleichgewicht und die Kombination dieser beiden Arten, zum Beispiel Chelo-Kebab (Reis-Fleisch-Kebab) mit Kräutern, Tomaten und Zwiebeln.

Im Allgemeinen essen Iraner mehr zu Hause als in Straßenrestaurants, Restaurants und Cafés, sie sind nicht so verbreitet. Für mich war das nach Südostasien völlig ungewohnt – hier gibt es einfach keine Kultur Straßenessen. Oft gut preiswerte Gaststätten stehen irgendwo in den Gassen, in den Kellern und mit Schildern nur auf Farsi.

Wenn Sie zu einem Besuch eingeladen werden, können Sie im Idealfall etwas Ungewöhnliches probieren.

Hauptgang

Die Grundlage der iranischen Küche ist Reis und Brot. Reis heißt chelo wenn einfach gekocht oder gedünstet. Und wenn noch Grünzeug, Nüsse, Berberitzenbeeren und andere Zutaten dazukommen, dann heißt es schon Polo.

Oft in Restaurants serviert chelo morgh(Huhn mit gekochtem Reis) oder polo ba morgh (Duftreis mit Hühnchen). An der Küste des Persischen Golfs kann man sie oft finden Chelo Mahi — frittierter Fisch mit Reis.

Die Kosten für solche Gerichte + Getränke beginnen bei 150.000 Rials (4 USD).

Brot Es gibt verschiedene Variationen, im Allgemeinen heißt es Nonne (Nonne). Es gibt eine regelmäßige dünner Lavasch, sangak- dicker, picklig, oft mit Lein- oder Sesamsamen.

Brot backen

Kebab

Die beliebtesten iranischen Restaurants sind Kebabs. Einfach, günstig, lecker. Kebab ist im Wesentlichen ein Grill, es kommt von anderes Fleisch. Es wird auf Fladenbrot oder mit Reis serviert, dann heißt das Gericht Chelo-Kebab. Das wird es in jedem Fall geben frische Zwiebel, Gemüse, gebackene Tomaten, manchmal eine Art Rotkohl. Ihnen wird mehr geboten Mast- Joghurt, der gut zum Hauptgericht passt.

Kubide Kebab ist das billigste, gemahlene Lammhackfleisch.
juje kebab- Hänchenstücke in Soße mariniert.
Bakhtiyari-Kebab - das teuerste, Lamm- und Hähnchenkoteletts.

Normalerweise nahm ich einen Cubide-Kebab mit Reis und allerlei Gemüse für 110-115.000 Rial (ungefähr 3 US-Dollar).

Kubide Kebab, Juje Kebab und Fisch und Reis

Chorescht

Dies ist ein Gemüseeintopf mit Fleischstücken, serviert mit Reis oder Kartoffeln in verschiedenen Variationen: fessenjān - mit der Zugabe von Walnüssen und Granatapfelsirup, ghormeh-sabzi - mit Zusatz von Bohnen, Minze und anderen Kräutern.

Normalerweise wird Choresht so gegessen: Sie legen Lavash-Stücke auf einen Teller, essen sie, die die Brühe absorbiert haben, und essen dann das restliche Gemüse und Fleisch.

Suppen

Suppen heißen auf Iranisch Asche. Zum Beispiel, Asche Reshteh — vegetarische suppe aus Kichererbsen, Nudeln, abgeschmeckt mit verschiedenen Kräutern.

Falafel

Ein weiteres Gericht für Vegetarier sind in Ölbällchen gebratene Kichererbsen, manchmal mit Bohnen.

Falafel - vegetarisches Gericht Iranische Küche

Mirza Ghasemi

Ein Gericht aus geschmorten Zucchini, Auberginen, Tomaten mit Knoblauch und Eiern, das oft an der kaspischen Küste zu finden ist.

Dolma

Süßigkeiten im Iran genannt werden Shirin, Sie sind sehr beliebt bei den Einheimischen, sie haben immer noch eine Naschkatze :-)

Mein Favorit - Gas- Nougat mit Pistazien unter Zusatz von Rosenwasser, am allermeisten in.

Baghlava- Baklava unserer Meinung nach, aus Blätterteig mit Nüssen, eine deftige Sache, davon gibt es in Yazd jede Menge.

Paschmak- Ein Ball aus dünnen Fäden aus Mehl und Zucker mit Zusatz von Pistazien und Sesam gilt als Heimat.

Noghl- glasierte Nüsse, beliebt im Nordwesten des Landes.

sohan- Halva aus gekeimtem Weizen, Pistazien, Mandeln, Eigelb mit Safran, Kardamom, Butter, Rosenwasser. Die Heimat ist die Stadt Qom, die nicht weit von Teheran entfernt ist.

Zoolbia- Iranische Süßigkeit aus Weizenmehl, Ghee, Safran und Zucker. Es wird während des heiligen Monats Ramadan gegessen.

Falsch- "Nudeln" aus Stärke und Reismehl mit Zuckersirup.

Ranginak- Datteln werden mit Walnüssen gefüllt und dann in geröstetem Mehl mit Zimt, Kardamom und Pistazien ausgerollt. Verteilt im südlichen Iran.

- leckeres iranisches Eis mit Safran- und Pistazienstückchen. Ich empfehle!

Gaz - iranische Süßigkeiten

Iranisches Eis Bastani

Und es ist weit davon entfernt volle Liste Süßigkeiten, die auf iranischen Basaren in Hülle und Fülle verkauft werden.

Getränke

Alkohol mit dem Iran ist verboten, also vergessen Sie es während Ihrer Reise. Aber hier ist es überall in Hülle und Fülle zu finden Schwarzer Tee: in gemütlichen Teehäusern oder in Kiosken in Parks - Sie können dieses duftende Getränk immer trinken.

Die Iraner nehmen zuerst Würfelzucker, tränken ihn in einer Tasse, stecken ihn in den Mund und schlürfen den Tee dann durch die Zähne. Iranisch!

In Großstädten findet man hippe Kaffeehäuser, in der Provinz Kaffee nicht üblich, nur Tee.

Iranische Teeparty

Sie können oft einen Samowar finden, der einer russischen Person bekannt ist, die hier auch genannt wird. Soweit ich weiß, wurden Samoware während der Zeit von Katharina II. Von russischen Soldaten in den Iran gebracht und seitdem von den Anwohnern benutzt.

Die Einheimischen sind sehr lieb Säfte, die auf belebten Straßen oder in der Nähe von Märkten verkauft werden. Ich empfehle Melone, Banane, Wassermelone, Granatapfel, Karotte, Birne und andere. Sie kosten ungefähr 30-40.000 Rials (ungefähr 1 $).

Probieren Sie ein lokales fermentiertes Milchgetränk namens duh, schmeckt nach Tan oder Ayran.

Wenn Sie noch Alkohol wollen, dann können Sie unterirdisch Wein bekommen, selbst islamische Traditionen konnten die Weinbautraditionen in dieser Region nicht ausrotten. Es gibt auch alkoholfreies Bier im Iran, unser Baltika 0 und lokales Bier, eher Kwas oder Kompott.

Iranisches alkoholfreies Bier

Fastfood

Fast Food ist am weitesten verbreitet, oft muss man hier hin, es gibt einfach keine Wahl, aber man will essen! In solchen Lokalen gibt es eine große Auswahl an Sandwiches, Hamburgern, Pizza, süße Limonade wie 7Up, Sprite, Pepsi, Coca-Cola. Nur gibt es hier nicht die Original-Cola, sondern die lokale - Zam-Zam Cola. Eine herzhafte Mahlzeit kostet etwa 10.000 Rial (2,5 $).

Der Iran hat sogar seine eigenen Varianten von KFC namens BFC und SFS.

Achten Sie darauf, lokale Datteln, eine Vielzahl von Nüssen, Wassermelonen, Melonen und andere Früchte auf dem Basar zu kaufen. Das ist sehr lecker!

Kennen Sie andere iranische Gerichte? Schreib in die Kommentare!

Die iranische Küche gilt als eine der ältesten und bedeutendsten köstliche Küchen Frieden. Und das ist keineswegs zufällig. Man muss sich nur die Liste der Produkte ansehen, die zur Zubereitung der iranischen Küche verwendet werden. Dazu gehören Fleisch (hauptsächlich Lamm), Geflügel, Gemüse, Reis und Hülsenfrüchte.

Dieser Liste fehlt vielleicht Fisch. Aber lokale Köche können Sie enttäuschen, weil Fischgerichte nicht enthalten traditionelle Rezepte Iranische Küche.

Separater Ort in kulinarische Tradition Iran besetzt Abb. Reis wird im Iran gegessen riesige Mengen, servieren Sie es fast jedem berühmte Gerichte. Iraner bevorzugen Langkorn und krümeliger Reis. Reis wird normalerweise in einer separaten Schüssel serviert, Unterscheidungsmerkmal Dieses Gericht ist das auf gewöhnlichem weißem Reis, bestreut mit gelbem Reis, der mit Safran oder Curry gekocht wird. Wie bereits erwähnt, ist Reis ein fester Bestandteil der iranischen Küche. Am bemerkenswertesten sind Reis mit Fleisch und Gemüse mit Nusssauce sowie verschiedene Rezepte Pilaw, von denen es in der iranischen Küche eine große Anzahl gibt.

Wenn wir über Fleischgerichte sprechen, nehmen sie eine bedeutende Rolle in den Rezepten der iranischen Küche ein. Das beliebteste Gericht ist vielleicht "abgusht". Dieses Gericht besteht aus Fleisch, Bohnen und anderem Gemüse. Es gibt Optionen, wenn dem Gericht Quitten hinzugefügt werden, das Ergebnis ist einfach erstaunlich. Der Geschmack dieses Gerichts wird nicht nur von Anwohnern, sondern auch von Gästen des Landes geschätzt.

Die Iraner sind beim Kochen sehr erfinderisch. Fesenjan gilt als echter lokaler Genuss. Im Wesentlichen dies Fleischklößchen die aus den meisten zubereitet werden verschiedene Typen Fleisch und manchmal sogar Fisch. Das Geheimnis des erstaunlichen Geschmacks dieses Gerichts liegt in der einzigartigen dicken Granatapfel-Nuss-Sauce.

Die ersten Gerichte in den Rezepten der iranischen Küche sind nicht so verbreitet wie Fleischgerichte, sind aber auch dabei. Und auch hier zeigt sich die einzigartige Fähigkeit der Köche - sie können auf den ersten Blick unpassende Produkte sehr erfolgreich kombinieren. Ein Beispiel ist das Gericht „mast-o-heer“. Dies ist eine Suppe aus Kefir mit Zusatz von Gurken, Rosinen und Minze.

Es ist üblich, im Iran Essen mit einem Getränk zu trinken, das Kefir mit Minzgeschmack ähnelt. Iraner lieben Tee sehr. Am liebsten nicht zu stark, aber auf jeden Fall süß. Und andere Getränke sind sehr beliebte Biere und Biere mit verschiedenen Fruchtaromen. Dieses Bier hat einen sehr hellen Brotgeschmack, genau wie Kwas.

Viel im Iran und alle Arten von Säften. Diese Säfte sind sicherlich frisch gepresst, manchmal in verschiedenen, sogar unerwartete Kombinationen. Granatapfel-, Pflaumen- und Berberitzensäfte sind besonders verbreitet. Der bei den Iranern so beliebte Berberitzensaft ist übrigens mit Vorsicht zu genießen. Es hat einen ausgeprägten sauren Geschmack und Erstphase können unangenehme Geschmacksempfindungen hervorrufen. Es sollte auch beachtet werden, dass stark alkoholische Getränke im Iran werden sie praktisch nicht verwendet.

So erscheint uns die iranische Küche. Eine Küche voller Geheimnisse und Mysterien. Die Traditionen der iranischen Küche sind sehr alt, verlieren aber bis heute nicht an Aktualität.

Der einfachste Pilaw ist gekochter Reis. Wir sind an eine bestimmte Art dieses Gerichts gewöhnt. Aber es gibt einen grundlegend anderen - iranischen Plov.

Grundsatz Nr. 1: Reis und Fleisch werden getrennt gekocht!

Es sei daran erinnert, dass das wichtigste Prinzip des iranischen Pilaws ist, dass er getrennt ist.

Prinzip Nr. 2: Reis ist immer lang!

Langkornreis ist ein charakteristisches Merkmal des iranischen Pilaws.

Das Müsli in eine Schüssel geben. Unter fließendem Wasser spülen, bis die sogenannte „Milchigkeit“ verschwindet. Eineinhalb Zentimeter über dem Reisspiegel mit Wasser füllen. Wir zünden an. Wir decken nicht mit einem Deckel ab. Wenn der Reis gerade anfängt zu kochen, umrühren, damit das Getreide nicht am Boden kleben bleibt. Füge Salz hinzu. Beim Kochen die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abdecken.

Iranischer Tee

Nationalgetränk Iraner ohne Zweifel - König des Tees. Es wird heiß und stark serviert, in Adelshäusern und teuren Restaurants wird es in niedrige Kristallgläser mit „Taille“ - Ormuds - gegossen.

Wie man iranischen Tee braut

Normalerweise wird chinesischer oder lokaler (iranischer, aserbaidschanischer) Langblatt-Schwarztee mittlerer oder hoher Stärke gebraut, jedoch mit einer ziemlich schnellen Exposition - 4 Minuten. Gleichzeitig ist die Farbe des Tees sehr wertvoll – sie sollte nicht zu dunkel sein, aber immer hell, transparent, leicht rötlich oder himbeerfarben. Sie trinken es heiß, in kleinen Schlucken mit kleine Teile gemahlener Zucker. Beim Aufbrühen zusammen mit Tee und häufiger in einem Glas ein Stück Zimt (Darchin) oder Ingwer.

Persische Sesamkuchen "Barbari".

Brot nimmt in der iranischen Gesellschaft einen besonderen Platz ein. Nach religiöser Überzeugung der Iraner ist Brot Gottes Gnade, und das lässt sich nicht leugnen. Somit ist Brot das wichtigste und religiöse Lebensmittel.
Brot im Iran wird auf verschiedene Arten gebacken. Meistens ist iranisches Brot dünn, sehr leckere Tortillas verschiedene Arten: Sangyak, Nonne, Lavash, Taftun, Barbary.

Die wichtigsten Arten von iranischem Brot:
Sangyak - üppig Kleie Brot, wird als das nützlichste angesehen.
Lavash ist das beliebteste, 90 Prozent der Bevölkerung des Landes konsumieren es.
Nun ist ein riesiger Kuchen, sie werden auf heißen Kieselsteinen gebacken. Der Bäcker löst das Brot von den Kieselsteinen und schlägt es gegen die Wand, sodass die festsitzenden Kieselsteine herausfliegen. Kuchengröße...

Baklava auf Iranisch

Baklava auf Iranisch lässt Sie eintauchen erlesene Welt orientalische Süßigkeiten. Orientalische Süßigkeiten schon lange beliebte Marke. In Europa erschienen sie um das XVII - XVIII Jahrhunderte, und diente ihnen in den reichsten Häusern wie Gourmet-Köstlichkeiten. Versuch es!

Blätterteig (gekauft) - 250-300 g
Nüsse (Pistazien, Walnüsse, Mandeln) - 1 Stapel.
Honig - 2 EL. l.
Vanillezucker - 10 g
Butter (erweicht) - 60 g
Hühnerei - 1 Stck.
Zuckersirup (Sie können jeden fertigen Sirup mit nicht sehr viel verwenden heller Geschmack, zum Beispiel Ahorn) - 50 ml

Tauen Sie 1 Blatt Blätterteig mit einem Gewicht von 250-300 Gramm bei Raumtemperatur 20 Minuten lang auf. Rollen Sie so aus, dass sich seine Fläche verdoppelt, und ...

Iranisches Lamm

Zutaten:
junges Lammfilet
400 Gramm
Lammfett
40 Gramm
Äpfel zwei Stück
große Zwiebel ein Stück
Knoblauch
3 Nelken
gesiebtes Mehl einen Teelöffel
Currypulver ein Teelöffel
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
schmecken

Wie man ein iranisches Lammrezept kocht?
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Fleisch und Schmalz waschen, Fleisch in große Würfel schneiden, Schmalz in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
In einer erhitzten Pfanne das Schmalz knusprig braten. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mit Curry bestreuen und 6 Minuten kochen. in eine Schüssel geben.
In die gleiche Pfanne das Fleisch geben und 10 Minuten braten. dann mit Mehl bestäuben, mischen, die in Streifen geschnittenen Äpfel dazugeben, Zitronenschale, gebratene Zwiebeln und Knoblauch, Salz und Pfeffer. Gießen Sie ein Glas heißes Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln.

Iranischer Feiertagsplov ~

Dies ist nicht nur Pilaw, es ist eine wahre Extravaganz an Geschmäckern, Aromen und außerirdischem Vergnügen! Und es kann leicht als diätetisch bezeichnet werden, da es keine Kalorien enthält Hühnerfleisch. Flügel, Keulen und sogar Brust eignen sich gut als Fleisch.

Zutaten:
100 g geschmolzene Butter
1 große Zwiebel
300 g Hühnerfleisch
Gewürze für Pilaw
Safran
1 Orange
1 EL Sahara
Zira
eine Handvoll getrocknete Aprikosen
eine Handvoll goldene Rosinen
eine Handvoll Pistazien
eine Handvoll Mandeln
4 EL. Reis
8 Kunst. Wasser
4 EL. Milch 3,2 %
dünner Lavasch
Salz
1 Granatapfel

So kocht man iranischen Feiertags-Pilaw:

1. In einer Pfanne 1 EL erhitzen. geschmolzene Butter, braten Sie die gehackte Zwiebel bis goldene Farbe und angenehmes Aroma.

2. In große Stücke geschnitten hinzufügen ...

Lyubiya Pole (Pilaw mit Bohnen) / iranische Küche

Produkte:
Langer Reis -350 gr,
Grüne Bohnen-200 gr,
Hackfleisch -200 gr,
Kartoffel-2 Stk,
Bow-1-Tor,
Tomatenmark -2 EL. Löffel
Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack.

Reis mindestens eine Stunde einweichen.
Braten: Zwiebel und Hackfleisch halbgar anbraten, salzen, pfeffern, Kurkuma (nicht mehr als ¼ Teelöffel) hinzufügen grüne Bohnen, etwa 3-5 Minuten braten, darauf achten, dass die Bohnen gar sind, aber grün bleiben. Fügen Sie 2 gute Esslöffel Tomatenmark hinzu. Weitere 3-4 Minuten braten.
Wir waschen den Reis, werfen ihn in kochendes Wasser und kochen bis zur Hälfte. Wasser durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abspülen Zimmertemperatur damit es nicht klebt.
Wir verteilen den Boden des Topfes mit Kartoffelplatten 0,8 ...

Kebab Farsi / Küche des Iran

Du wirst brauchen:
180 g Kalbsfilet
80 g Lammhackfleisch (Lamm)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Safran
Zwiebel Zwiebeln
Butter

Kochen:
Kalbsstücke salzen und pfeffern. Lammhackfleisch mit gebratenen Zwiebeln wird darauf gelegt, dann werden die Stücke zusammengeklebt und auf einen Spieß gesteckt. Auf Kohlen braten. 5 Minuten vor dem Garen wird der Kebab mit einer Mischung aus Butter und Safran bestrichen. Serviert mit duftendem iranischem Reis, gegrillten Tomaten.

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Abgusht (iranische Küche)

Probieren Sie Abgusht – ein traditionelles persisches Rezept, das bei den Iranern so beliebt ist wie beispielsweise Borschtsch oder Fischsuppe bei uns.
Abgusht (گبگوشت) bedeutet Fleischsaft(ab bedeutet Wasser und Gourt-Fleisch). Traditionell zubereitet aus Lammfleisch mit Kichererbsen, weißen Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten.
Ein anderer Name für dieses Gericht ist Dizi (دیزی), der sogenannte Topf, in dem das traditionelle Gericht zubereitet wurde, aber es ist nicht schlimmer, das Gericht wird in einem modernen Ofen gelingen.
Abgosht ist ein Gericht, dessen Aussehen Hunderte von Jahren zurückreicht. Ursprünglich war es nur ein Gericht ausschließlich aus Lamm und Kichererbsen, ein Essen, das hauptsächlich von den Armen zubereitet wurde. Doch mit dem Aufkommen neuer Zutaten in...

Iranische Hühnerspieße

Zutaten:
1,5 kg Masthähnchen
2 dünn geschnittene Zwiebeln
50 Gramm Matsoni oder Kefir
50 Gramm Olivenöl
2 Esslöffel starker Safranaufguss
1-2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Pfeffer
0,5 Teelöffel Orangenschale(getrocknet und gemahlen)
3 mittelgroße Zitronen
50 Gramm Butter

Kochmethode:
Es ist sinnvoll, ein solches Barbecue nicht aus einem Huhn zu kochen, sondern mindestens aus zwei oder drei. Denn zuerst müssen wir die Flügel, Beine und Brüste trennen. Die Haut sollte von den Beinen und Brüsten entfernt und zusammen mit dem restlichen Körper in der Brühe für ein anderes Gericht beiseite gelegt werden.
Legen Sie die unteren Teile der Beine separat beiseite, schneiden Sie die Oberschenkel in zwei Hälften, schneiden Sie die Flügel in Gelenke und die Brüste ...

Imbiss "Iraner"

Käse Feta
getrocknete Tomaten
Tomate
Minze
Honig
Olivenöl
Zitrone
Pita-Brot

KOCHMETHODE
Feta-Käse öffnen. Wir schneiden sonnengetrocknete Tomaten Strohhalme.

Die Tomaten vierteln und das Fruchtfleisch entfernen. Restliche Haut in Streifen schneiden.

Wir bereiten die Soße zu. Minze fein hacken. Olivenöl und gehackte Minze zum Honig geben.

In die Soße drücken Zitronensaft mit den Fingern als Sieb. Wir mischen.

Feta-Käse auf Fladenbrot streichen. Mit einem Messer abreiben. Wir verteilen die sonnengetrockneten Tomaten und Tomaten in Bahnen.

Das Fladenbrot fest aufrollen und in kleine Stücke schneiden. Auf einem Teller anrichten.

Iranischer Plow

Reis (Mistral Indica Gold) - 2 Stapel.
Zwiebelzwiebel (groß) - 1,5 Stk
Karotten (groß) - 1 Stck.
Pflanzenöl (Baumwolle) - 70 ml
Lamm (mit Knochen) - 450 g
Paprikamischung (Curry und eine Mischung aus Paprika) - 1 TL.
Rosinen (sortieren und spülen) - 4 EL. l.
Salz (grob nach Geschmack)
Knoblauch (Kopf) - 1 Stck.

Als Pilaf habe ich Reis Mistral INDICA Gold gewählt. ich brauchte langer Reis, und ich habe mich für diese Sorte entschieden (wir haben leider eine sehr begrenzte Auswahl an Mistral-Reis, aber das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen!).

Reis und Rosinen in Wasser einweichen.

Karotten und Hände schneiden etwas größer als die durchschnittliche Größe.

Öl in einem Kessel erhitzen, ich habe früher ein Streichholz in das Öl geworfen und als der Kopf entzündet war, wusste ich, dass ...

Iranische Brötchen mit Bananen- und Dattelfüllung

Solches Brot wird im Südosten des Iran gebacken, wo Kreuzkümmel reichlich vorhanden ist und in vielen verwendet wird lokale Gerichte, oft kombiniert mit Kurkuma. Gewürzaroma, ungewöhnliche Füllung, Luftteig... Sie sollten unbedingt versuchen, diese Brötchen zu machen! Dieses Gebäck wird im Iran mit einer Tasse Tee oder Kaffee serviert.

Hefe (im Teig) - 1 TL.
Wasser (im Teig - 160 ml; zum Einweichen von Datteln - 120 ml.) - 280 ml
Mehl (im Teig - 220 g; zum Bestäuben - 20 g) - 240 g
Kleie (im Teig) - 20 g
Salz (im Teig) - 1/3 TL.
Brauner Zucker (im Teig) - 30 g
Kurkuma (im Teig) - 2/3 TL
Olivenöl (im Teig - 3 EL; zum Schmieren der Form - 0,5 EL) - 3,5 EL. l.
Datteln (getrocknet, gefüllt) - 10 Stk
Banane (zum Füllen) - 0,5...

Iranischer Reisauflauf mit Hähnchen

Ich war an einem Rezept für Blätterteigreis interessiert, auf das ich auf einer ausländischen kulinarischen Website gestoßen bin. Für dieses Gericht werden 2 Reisschichten unterschiedlicher Zusammensetzung zubereitet, zwischen die vorbereitete Stücke gelegt werden Hähnchenfilet. Der ursprüngliche Auflauf war aus Basmati-Reis, aber ich habe Basmati-Mix verwendet. Es stellte sich ein köstlicher, duftender Auflauf mit einer goldenen Kruste heraus.

Joghurt (natürlich, in Sauce - 400 ml; in einem Auflauf - 180 ml) - 580 ml
Knoblauch (in Sauce) - 2 Zähne
Zitronensaft (in Sauce) - 2 EL. l.
Salz (nach Geschmack)
Minze (getrocknet, in Sauce) - 0,5 TL
Hühnerfilet - 680 g
Zwiebelzwiebel (groß) - 1 Stck.
Olivenöl (zum Braten von Hähnchenfilet - 3 EL; zum Schmieren der Form - 2 EL; zum...

Iranisches Lamm

Lamm (Filet) - 400 g
Hammelfett mit Fettschwanz - 40 g
Apfel - 2 Stk
Zwiebel - 1 Stck.
Knoblauch - 3 Zähne.
Mehl - 1 TL
Curry (Pulver) - 1 TL
Salz (nach Geschmack)
Piment (gemahlen nach Geschmack)
Zitrone (1/2 Teil, nur Schale)

Fettes Lammfett sollte in kleine Würfel geschnitten werden.
Das Lamm waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch hacken.
Geben Sie das gehackte Fettschwanzfett in die Schüssel des Multikochers und braten Sie es im Modus "Frittieren", bis es goldbraun ist.
Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Curry zum Schmalz geben und 6-8 Minuten garen. In eine Schüssel umfüllen.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und goldbraun braten, min. 10. umdrehen.
Das Fleisch mit Mehl bestäuben. mischen.
Während das Fleisch brät, putzen wir...

Pilaw mit Kirschen und Himbeeren im iranischen Stil. (Albaloo Polow)

Das Highlight dieses Gerichts sind Kirsche und Ghee, Himbeeren. Immernoch gebraucht Hühnerbrust und Hähnchenkeulen.
Schneiden Sie die Hähnchenbrust und schneiden Sie auch die Zwiebel, einen oder zwei Köpfe. Und überspringen Sie die Brust mit Zwiebeln in einem Fleischwolf durch einen feinen Rost.
Das Hackfleisch salzen, pfeffern, gut schlagen und daraus kleine Frikadellen formen. Braten Sie diese Fleischbällchen in einer Pfanne von allen Seiten an. Sie können sowohl in Ghee als auch in Olivenöl frittieren.
Wenn sie gebraten sind, fügen Sie ein wenig Zwiebel hinzu, braten Sie es leicht an und fügen Sie Kirschen und Himbeeren oder nur Kirschen zu allem hinzu.
Rühren, weiter braten, salzen und Zucker hinzufügen. Wenn wir sehen, dass die Beeren die Form einer Art Marmelade annehmen, gießen Sie etwas Wasser hinein und hier gleichen wir bereits Salz, Zucker und ...

Iranischer Plow

Zutaten
Basmatireis 1 kg
Zwiebelzwiebel 100 g
Karotte 1 kg
Orangen 2 Stück
Rosinen dunkel 150 g
Mandeln 100 g
Getrocknete Aprikosen 100 g
Pistazien 100 g
Weizenmehl 100 gr
Prise Salz
Safran Prise
Zucker Prise
Kurkuma 1 Teelöffel
Gemahlener Koriander 1 Esslöffel
Pflanzenöl 100 ml
Kreuzkümmel (Zira) gemahlen 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Esslöffel
Lamm am Knochen 1,2 kg
Pfirsiche 5 Stück
Zitronen 1 Stück
Geschmolzene Butter 300 g

Anweisung

1. Karotten schneiden dünnes Stroh. Von Orangen die Schale entfernen – am schönsten geht das mit einem speziellen Schaber zu langen dünnen Nudeln.
2. Zwei Esslöffel geschmolzene Butter in einer Pfanne erhitzen und schwarz darauf anbraten ...

Iranisches Huhn mit Reis

Dieses einfache, aber elegante Gericht kombiniert Hühnchen mit süß-sauren getrockneten Aprikosen und ... zartes Aroma Zimt. Im Voraus gekochter Reis wird erhitzt und gleichzeitig in einer dicken, reichhaltigen Sauce eingeweicht.

ZUTATEN
500 g gekochter Krümelreis
1 Birne
50 Gramm Butter
1 kg Hühnerschenkel ohne Knochen
50 g Rosinen
120-180 g getrocknete Aprikosen
½ TL Zimt
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Grünzeug zum Servieren

KOCHMETHODE
Schritt 1
Einen Grill oder eine tiefe Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten legen und bei mäßiger Hitze goldbraun braten. Wenden und auf der anderen Seite braten. Möglicherweise müssen Sie das Huhn in mehreren Chargen braten, es ist wichtig, dass...

Safranpudding ≈Chole zard≈

200 g Reis
6 Tassen kaltes Wasser
ein halber Teelöffel Kurkuma
3 Tassen heißes Wasser
2 EL Öle
1 Tasse Rosenwasser
2 Tassen Zucker
½ TL Kardamom und Zimt

(für 6 Portionen)

Gelber PuddingChole zard

Dies ist einer von leckere Puddings alle persische Küche. Es wird von allen gegessen, unabhängig vom Alter, sowohl als Dessert als auch als Hauptgericht.

200 g Reis
6 Tassen kaltes Wasser
ein halber Teelöffel Kurkuma
3 Tassen heißes Wasser
2 EL Öle
1 Tasse Rosenwasser
2 Tassen Zucker
½ TL zubereiteter Safran
½ TL Kardamom und Zimt
1/4 Tasse blanchierte gehackte Mandeln
(für 6 Portionen)

Den Reis mehrmals waschen. Kaltes Wasser kochen. Reis und Kurkuma hinzugeben, gut mischen, dann bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Großteil der Feuchtigkeit verdunstet ist und der Reis weich ist. Rühren Sie den Reis mit einem großen gelochten Löffel um, während Sie heißes Wasser hinzufügen. Öl hinzufügen und...

Es ist sinnvoll, das Thema iranische Küche zunächst in zwei Teile zu unterteilen. Tatsache ist, dass vor dem Hintergrund wirklich lecker und reichhaltige Küche, geerbt aus dem alten Persien, gibt es im modernen Iran einen klaren Mangel an guten und erschwinglichen Restaurants, in denen genau diese Küche probiert werden kann. Im Gegensatz zu den arabischen Staaten gibt es im Iran keine große Anzahl von Straßencafés und Restaurants. Ein Tourist muss in der Regel einige Zeit mit der Suche nach einem Restaurant verbringen. Manchmal kann man viele Kilometer durch die Straßen der Stadt laufen und nichts Interessantes finden, mit Ausnahme seltener „Sandwich“-Etablissements, in denen es schwierig ist, etwas anderes als banale Hamburger zu finden.

Die iranische Küche ist eine der ältesten der Welt. Daher können ihre Rezepte als eines der ungewöhnlichsten angesehen werden, wenn auch nicht Aussehen sie ist sehr einfach. Darüber hinaus ist die iranische Küche sehr zufriedenstellend. Die Grundlage vieler Gerichte sind Reis, Brot, Fleisch, frisches Gemüse, Gemüse und Obst in allen möglichen Kombinationen. charakteristisches Merkmal ist ein sehr feines Stück Fleisch und seine seltene Teilnahme an einer Mahlzeit als Hauptprodukt - meistens das Fleisch kommt als Zutat in komplexen Gerichten verwendet.

Besonders farbenfroh sind Reisgerichte, die hier recht traditionell gekocht zu sein scheinen, aber das Ergebnis ist etwas unvorstellbar Leckeres. Es lohnt sich, Reis mit Gemüse und Fleisch in "Chelo-Horesh" -Walnusssauce, "Polo" oder "Chelo" -Pilaw, "Polo-Sabzi" -Pilaw mit frischen Kräutern, süß-sauren Reis mit Rosinen, Mandeln und "Polo-Chirin" zu probieren "Orangen, Pilaw mit Zwiebeln, Linsen, Rosinen (oder Datteln) und "Adas-Polo"-Fleisch, "Morg-Polo"-Geflügelpilaf, Reis mit "Chelo-Kababas"-Grillfleisch, Fleischbällchen mit "Köfte"-Reis, gedämpfter Reis mit Lammfleisch "Chelo-Kebab", Pilaw mit Huhn und Kirsche "Albalu-Polo", Grill mit Reis "Chelo-Kebab", Pilaw mit Berberitze, Zucker, Geflügelfleisch und Safran "Zereschk-Polo" oder einfach nur gekochter Reis„Kate“ in vielen Varianten.

Fleischgerichte sind die Grundlage der iranischen Küche. Beliebte Gerichte wie z Hackbraten"köfte gast", große Frikadellen aus Fleisch, Reis und Kräutern "köfte-berenji" oder Frikadellen, Nussmehl, Safran und Zucker "köfte-nokodchi", Lamm geschmort mit Auberginen "khoreshe-badinzhan", Fleisch mit Gemüse "ab-gusht-e badinzhan", gefüllte Auberginen"dolme-badinzhan", Paprika gefüllt mit Fleisch und Reis "dolme-felfel" oder normales Dolma in Traubenblatt„dolme-bargmo“, speziell gekochtes „beryani“-Fleisch aus Isfahan, Schaschlik aus Lammdärmen, am Spieß gebratenes Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten und grünem Paprika „kabab-hosseini“, Grillfleisch „kabab-barg“, Kalbszunge mit Kräutern "zaban", Schafsherzen mit Pilzen, Kräutern und Käse "del", gebratenes Gehirn mit Kräutern "majj", gebratene Nieren mit Kräutern u Limettensaft"Kopf". Wird hier zu Recht respektiert leckeres Gericht Hühnchen mit Reis, Ei, Joghurt und Safran "tan-chin", "toss-kabab" mit Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, gebratenes Hähnchen mit Walnüssen, Granatapfelsaft und Zucker "horest-fesenzhan" oder mit Pilzen und Safran - " garh-khoresht", verschiedene Koteletts "Cutlets", Fleischbällchen aus Geflügelfleisch mit Mandeln, Ei, Milch und Butter "Cutlet-e-morgue", gegrilltes Hähnchen mit Olivenöl, Tomaten und Safran "juye-kabab", Fleischbällchen mit Reis , Pflaumen und Kräuter "ash-e alu", mit Fleisch gefüllte Tomaten "dolme-goje-faranji" oder Kartoffeln - "dolme-sib-zamini", gegrillter Fisch mit Limettensaft, Olivenöl, Safran und Kräutern Mahi Kabab und Pilaw mit Garnelen, Reis, Ei und Miego-Polo-Curry.

Besondere Aufmerksamkeit verdient lokale Suppen - kalte Suppe basierend auf kefir mit minze, gurken und "mast-o-hier" rosinen, dick Fleischbrühe„abgasht“, dicke Suppe mit Reis, Kräutern, Fleisch, Zucker und Limettensaft „ash-e ab-lemu“, sehr dicke Suppe mit Kräutern, Reis und Fleisch „ash-e shole-galamkar“, dicke Suppe mit Weizen, Spinat , Erbsen, Bohnen und Linsen "ash-e gandom", Suppe mit Reis, verschiedenen Kräutern, Fleisch und Granatapfelpaste "ash-e anar", Suppe mit Reis, Kräutern, Fleisch und Tomatenpaste "ash-e gozhe-farangi", suppe mit rüben, reis, erbsen, fleisch und minze "ash-e shalkam" und suppe mit Pasta, Molke und Kräuter "ash-e reshte".

Im Iran wird Brot von ausgezeichneter Qualität gebacken, das in Form von Fladen oder Brötchen immer auf dem Tisch liegt, und nur frische. Viele Restaurants führen Brot sogar als separaten Punkt in ihre Speisekarte ein, weil es sehr viele Sorten davon gibt und jede ihre eigene Besonderheit hat.

Gemüse, Kräuter und verschiedene Salate stehen ständig auf dem Tisch. Es lohnt sich zum Beispiel gebratener Spinat mit Joghurt, Zwiebeln und Knoblauch "Borani-Esfanazh", gebratener Spinat mit Eiern und Zwiebeln "Nargesi-Esfanazh", verschiedene Salate - "ku-ku-e sabzi" mit Kräutern, Ei und Mehl, „sib-zamini“ mit Kartoffeln und Eiern, „lubia-sabz“ mit grünen Bohnen, Ei und Zwiebeln, „badenzhan“ mit Auberginen, Ei, Zwiebeln und Safran, „walross“ mit Huhn, Ei, Zwiebeln, Safran und Limette Saft, „gol-kalam“ mit Blumenkohl, Ei und Safran, „pure-e sib-zamini“ mit Kartoffeln, Milch und Butter, „naz-khatun“ mit Auberginen, Tomaten, Granatapfelsaft und Traubensaft oder „khaviar“ mit Kaviar Zwiebel, Limettensaft, Butter und Petersilie. Sogar der übliche Oliviersalat wird hier mit Geflügelfleisch, Eiern, Erbsen, Karotten, Kartoffeln und Limettensaft gekocht.

Iranische Pistazien gelten als die besten der Welt und werden hier nicht nur als Gewürz oder nur als Nuss verwendet, sondern auch auf besondere Weise gesalzen, um eine Art Snack zu erhalten.

Die iranischen Desserts haben bei all ihrer Ähnlichkeit mit traditionellen Süßigkeiten für den Osten auch eine Reihe einzigartiger Merkmale. Sie sind nicht so süß wie in anderen Ländern der Region, aber sie stecken voller verschiedener Füllungen und haben einen sehr ausgewogenen Geschmack. echte Meisterwerke Kochkunst Iranisches „Bakhlava“ mit Mandeln, Kardamom, Eigelb und Milch, „Yar-dar-behesht“ aus Reismehl, Stärke, Rosenwasser und Pistazien, Donuts mit Rosensirup „Okra“, „Shir-Berenzh“, „Halva“. aus geröstetem Weizenmehl, Zucker, Safran, Rosenwasser, Pistazien und Mandeln, „raginac“ mit betrachtet Nussbaum, Pistazien, Zimt und Kardamom, "Zulbia", "Fereni", "Sekanzhebin", Zitronensorbet "Sharbat-Limu", Orangensorbet "Sharbat-Portagall", "Sholen-Zard" mit Safran, Rosenwasser, Pistazien, Mandeln und Zimt, „nana-berenji“, „nan-gerdui“, „nan-nokhodchi“, „gors-horshid“, „sokhan-asali“ mit Mandeln, Honig, Safran und Pistazien, iranischer Nougat „Gas“ , besondere Süßigkeiten aus Butter, Safran, Zucker und Weizenkeimen "Sokhan", "Gotab" aus Eiern, Joghurt, Mehl, Mandeln und Kardamom, Kirschmarmelade mit Vanille „moraba-e albalu“, Quittenmarmelade mit Limettensaft und Kardamom „moraba-e be“, Apfelmarmelade mit Limettensaft „moraba-e sib“, sowie Vanilleeis „bastani-akbar-mashti“ mit Sahne und Rosenwasser.

Das iranische Nationalgetränk ist Tee, der stark, ohne Milch und kochend heiß getrunken wird. Außerdem Säfte aus frisches Obst, Milchshakes, Selbstgemachter Joghurt"Mast" und ein darauf basierendes Getränk "Duk" sowie Kefir, der nicht nur als Getränk, sondern auch als Zutat in vielen Gerichten konsumiert wird.

Der Konsum von Alkohol ist im Iran strengstens verboten, daher sind hier selbst alkoholarme Getränke fast unmöglich zu finden. Die einzigen Ausnahmen sind Bier, das im Allgemeinen nicht der Fall ist (tatsächlich ist es ein alkoholfreies Malzgetränk) und Wein für religiöse Zeremonien (Nicht-Muslime werden nur auf besonderen Beschluss verkauft).

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