Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für süße ungesäuerte Teigprodukte. Ungesäuerte Teiggerichte

Ungesäuerte Teigwaren und Desserts

Während des Fastens können, mit Ausnahme der strengsten, Desserts in das Menü aufgenommen werden. Das einfachste Dessert kann als frisches Obst oder gewaschenes und gedünstetes Trockenobst (getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen, Datteln, Pflaumen), Nüsse verschiedener Art, Halva, Nüsse mit Honig, Marshmallow, Marmelade angesehen werden. Zu den Fastengerichten gehören auch Bonbons und Geleebonbons, Soufflés, Gelee, Obstsalate.

Ungesäuerter Teig, der während der Fastenzeit zubereitet wird, hat seine eigenen Eigenschaften: Eier, tierische Fette und Milchprodukte dürfen nicht untergemischt werden. Die Zusammensetzung des mageren Teigs hängt in vielerlei Hinsicht von der Glutenmenge ab. Für einen elastischen Teig nimmt man am besten Mehl mit hohem Glutenanteil. Fastenteig wird für Nudeln, Knödel, Knödel, Knödel mit verschiedenen Gemüse-, Obst- und Getreidefüllungen zubereitet. Für Knödel eignet sich beispielsweise Teig mit einem Verhältnis von Wasser- und Mehlmenge von 1:3. Wenn nicht genug Gluten vorhanden ist, wird Salz hinzugefügt, da es auch die Klebrigkeit des Teigs beeinflusst.

Während des Fastens wird Hefeteig auch ohne Eier und Milchprodukte hergestellt. Mageres Hefegebäck ist im Vergleich zu Teigprodukten aus Milch und Eiern poröser und elastischer (das Fruchtfleisch des Produkts nimmt beim Pressen sofort wieder seine ursprüngliche Form an), wird nicht länger altbacken oder schimmelig.

Magerer Hefeteig. Für 1 kg Mehl: 25–50 g Hefe, 2 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Salz.

Mischen Sie in einer Glas-, Keramik- oder Emailschüssel die Hefe mit 1/2 Tasse Wasser, fügen Sie dann eine weitere 1/2 Tasse Salzwasser hinzu und gießen Sie unter Rühren nach und nach das Mehl und das restliche Wasser hinzu. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.

Magerer Hefeteig mit Zusatz von Pflanzenöl. 7 g Trockenhefe oder 25 g Lebendhefe, 1 Tasse Wasser, 3 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 3–5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, etwa 3 Tassen Mehl.

Warmes Wasser wird in eine tiefe Schüssel gegossen, Hefe und Zucker werden hinzugefügt, gerührt, bis sie vollständig aufgelöst sind, und an einen warmen Ort gestellt, bis sich ein hoher Schaum bildet. Gießen Sie Salz in die Hefemasse und gießen Sie Pflanzenöl hinein, fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um. Gießen Sie das zweite Glas Mehl ein und rühren Sie erneut um, damit der Teig dick wird (es wird schwierig zu rühren). Ein drittes Glas Mehl wird auf die Tischoberfläche gegossen, der vorbereitete Teig wird darauf gelegt. Kneten Sie den Teig, bis er glatt wird, aber nicht an Ihren Händen klebt (wenn der Teig klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu und kneten Sie den Teig erneut, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen, abdecken, ruhen lassen, bis das Volumen zunimmt. Wenn der Teig um das 1,5-fache zugenommen hat, wird er erneut geknetet, erneut mit einer Folie abgedeckt und bis zum nächsten Aufgehen stehen gelassen. Dann zum Backen verwendet.

Magerer Hefeteig. 600 g Mehl, 1 Tasse Wasser, 100 g Pflanzenöl, 25 g Hefe, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker.

Hefe, Zucker, 2 Teelöffel Mehl werden in 1/4 Tasse Wasser verdünnt und 15 Minuten stehen gelassen. Verdünnte Hefe, Wasser und Öl werden mit Mehl vermischt, ungekochter Teig geknetet und in der Hitze ziehen gelassen. Wenn der Teig geeignet ist, wird er für Kuchen oder Torten verwendet.

Torte mit Fisch. 600 g Fischfilet, 4 Zwiebeln, 10 g Mehl, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, bröckelig gekochter Reis.

Hackfleisch wird zubereitet. Das Fischfilet wird in kleine Stücke geschnitten, in einen Topf gegeben, mit etwas Wasser übergossen und bei schwacher Hitze gedünstet, bis es gar ist, dann wird der Fisch herausgenommen, in kleine Stücke geschnitten, abgekühlt, sautierte Zwiebel, bröckelig gekochter Reis, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie und auch die Brühe einfüllen, in der der Fisch gekocht wurde. Alles ist gemischt.

Es wird Hefeteig zubereitet, der dann in Portionen geteilt wird. Jedes Stück wird ausgerollt, Hackfleisch wird in der Mitte ausgelegt. Die Kanten der Stücke sind gehakt. Kuchen erhalten eine runde oder ovale Form, in der Mitte bleibt ein Loch. Vorbereitete Kuchen werden auf ein gefettetes Backblech gelegt und 30 Minuten an einem warmen Ort ziehen gelassen. Dann wird das Backblech in einen vorgeheizten Ofen gestellt und gebacken, bis eine goldene Kruste erscheint.

Magere Torte mit Kohl. 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 1 / 2 Kohlkopf, Salz, Pfeffer, nach Geschmack, 1 Teelöffel Zucker, 1 / 2 Gläser Tomatensaft.

Mageren Hefeteig zubereiten, in 2 Teile teilen. Der Teig wird ausgerollt, ein Teil auf dem Boden des Backblechs verteilen.

Kohlfüllung zubereiten. Zwiebeln werden geschält, fein gehackt, Karotten werden geschält, auf einer groben Reibe gerieben; alles wird gemischt, in Pflanzenöl gebraten, fein gehackter Kohl, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt, einige Minuten bei schwacher Hitze gebraten, dann wird Tomatensaft hineingegossen, alles wird bei schwacher Hitze unter einem Deckel weich gedünstet. Danach wird die Füllung abgekühlt und gleichmäßig auf dem auf einem Backblech ausgelegten Teig verteilt. Mit einer ausgerollten Schicht des restlichen Teigs belegen, an den Rändern zusammendrücken. Den Kuchen im Backofen goldbraun backen.

Kuchen mit Erbsenfüllung. Erbsen, Zwiebeln, Pflanzenöl, Hefeteig.

Bereiten Sie die Füllung vor. Erbsen werden mehrere Stunden eingeweicht, dann gekocht, zerdrückt, in Pflanzenöl gebratene Zwiebeln, Pfeffer und Salz hinzugefügt.

Magerer Hefeteig wird zubereitet, in Portionen für Pasteten geteilt und dann zu 1 mm dicken Kuchen gerollt. Löffelfüllung auf jedes Stück geben. Pies zusammendrücken, auf einem Backblech verteilen. Produkte 20-25 Minuten backen. im vorgeheizten Ofen.

Kuchen mit Zitronenfüllung. Magerer Hefeteig, 6 Zitronen, 300 g Zucker, 50 g Stärke.

Magerer Hefeteig wird zubereitet, in Portionen aufgeteilt, die jeweils ausgerollt werden.

Zitronenfüllung vorbereiten. Die Zitrone wird mit kochendem Wasser überbrüht, geschnitten, von Samen befreit, zusammen mit der Schale durch einen Fleischwolf gegeben, Zucker, Stärke werden hinzugefügt, alles wird gemischt.

Die Füllung auf dem Teig verteilen, die Ränder jedes Kuchens zusammendrücken. Fertige Kuchen werden auf ein Backblech gelegt, mit Pflanzenöl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.

Pasteten mit Pilzen und Zwiebeln. 50 g getrocknete Pilze, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Mehl, Pfeffer und Salz abschmecken, Reis.

Mageren Hefeteig zubereiten. Der Teig wird in kleine Kugeln geschnitten, die zu runden Kuchen gerollt werden.

Pilzhackfleisch wird zubereitet. Reis wird mehrmals gewaschen, weich gekocht, erneut gewaschen und abtropfen gelassen. Getrocknete Pilze werden gründlich gewaschen und dann weich gekocht. Gekochte Pilze werden erneut mit kaltem Wasser gewaschen und dann durch einen Fleischwolf geführt. Die Pilzmasse wird zusammen mit Mehl in Pflanzenöl leicht angebraten, dann mit fein gehackten und gebratenen Zwiebeln vermischt. Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Ränder der Kuchen sind eingeklemmt und geben die Form einer Torte. Fertige Pasteten werden 15–20 Minuten ziehen gelassen, danach in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten oder im Ofen gebacken.

Gittertorte mit Marmelade. Für die Füllung: Kirsche oder Johannisbeere oder Apfel oder Pflaume oder Erdbeere oder Heidelbeere oder Preiselbeere oder Preiselbeere dicke Marmelade, magerer Hefeteig.

Hefeteig wird zubereitet. Aus 2/3 des Teigs wird ein großer Pfannkuchen ausgerollt, auf den Boden einer mit Pflanzenöl gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form gestrichen. Die Marmelade gleichmäßig auf der Teigschicht verteilen. Von oben Teigstreifen in Form eines Gitters auflegen. Die Kanten sind fangend. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen, dann im vorgeheizten Ofen backen.

Torte mit getrockneten Früchten. Rosinen, entsteinte Pflaumen, Feigen, Honig, etwas gemahlene Nelken, Reis, Hefeteig.

Mageren Hefeteig zubereiten, in 2 Teile teilen. Eine Hälfte wird ausgerollt und auf dem Boden des Backblechs verteilt.

Bereiten Sie die Füllung vor. Getrocknete Früchte werden in kaltem Wasser gewaschen und 5–7 Minuten lang mit etwas kochendem Wasser gegossen, um zu dämpfen. Dann werden sie geschnitten, Zucker, Honig, ein wenig gemahlene Nelken werden hinzugefügt, bei schwacher Hitze 3 Minuten gekocht und abkühlen gelassen. Reis wird gewaschen, gekocht, gewaschen, mit fertigen Trockenfrüchten gemischt. Die Füllung wird auf eine ausgerollte Teigschicht gestrichen. Sie können die zweite Hälfte des Teigs ausrollen und die Füllung darauf legen, indem Sie die Ränder zusammendrücken. Sie backen auch offene Kuchen mit getrockneten Früchten.

Torten mit getrockneter Vogelkirsche. Vogelkirsche, kochendes Wasser, Zucker, Honig, magerer Hefeteig.

Mageren Hefeteig zubereiten. In kleine Stücke teilen, ausrollen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Reife Vogelkirsche wird in der Sonne getrocknet, in einer Kaffeemühle gemahlen, dann wird das Vogelkirschmehl in einer kleinen Menge kochendem Wasser bei schwacher Hitze zu einer dicken pastösen Masse gekocht, wonach der Masse Zucker oder Honig zugesetzt wird.

In die Mitte jedes Stückes die Vogelkirschfüllung geben, die Ränder zusammendrücken, mit einer Prise auf ein Backblech legen. Teig 30 Minuten gehen lassen, im Backofen bei 180–200 °C backen.

Pasteten mit Erbsen-Kartoffel-Füllung. Hefeteig, Erbsen, Kartoffeln.

Mageren Hefeteig zubereiten. Der Teig wird in walnussgroße Kugeln geteilt und zu 1 mm dicken Kuchen gerollt.

Erbsen werden mehrere Stunden eingeweicht, dann gewaschen, bis zum Kochen gekocht und püriert. Zwiebeln werden geschält, gehackt, in Pflanzenöl gebraten und mit Erbsen gemischt.

Kartoffeln werden geschält, gekocht, püriert, zu Erbsen und Zwiebeln gegeben, gesalzen, gepfeffert, gemischt.

Die Füllung in die Mitte jedes Kuchens geben, die Ränder zusammendrücken. 20-25 Minuten im Ofen backen.

Fastenkekse. 6 Tassen Mehl, 2 Tassen Stärke, 1-1 1 / 2 ein Glas Pflanzenöl, 1 Teelöffel Soda, 1 1 / 2 Tassen Wasser, 2 Tassen Zucker, Salz.

Mehl wird mit Stärke und Pflanzenöl gemahlen, bis eine klebrige Masse entsteht.

Das Soda wird abgeschreckt, ein wenig Salz wird hinzugefügt und mit dem Teig vermischt. Auf Wunsch wird dem Teig auch Kakao zugesetzt. Gießen Sie unter ständigem Rühren Wasser ein. Der Teig sollte zäh sein. Den Teig ausrollen, in lockige Förmchen schneiden und 15 Minuten im Ofen backen.

Strudel mit Mohn. 15 g Hefe, 2 EL. Löffel Honig, 1,2 kg Mehl, 2 EL. Esslöffel zerstoßene Bittermandeln, 2 1 / 2 Tassen warmes Wasser 1 / 4 Gläser Pflanzenöl, 2 Tassen Mohn, 200 g Zucker, Salz abschmecken.

Bereiten Sie die Füllung vor. Süßwarenmohn wird mit kochendem Wasser übergossen, beiseite gelassen und darauf bestanden. Drücken Sie es nach 1 Stunde trocken, reiben Sie es in einer Schüssel, fügen Sie einen vollen Esslöffel hinzu. ein Löffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Honig, ein wenig Bittermandeln und rühren.

Bereiten Sie den Teig vor. Hefe in warmem Wasser auflösen, 3 Tassen Mehl gießen, umrühren und aufgehen lassen. Dann wird der Teig gut geschlagen, gesalzen, Sonnenblumenöl hineingegossen, mit Zucker weiß gerieben und ein Löffel Honig hinzugefügt (Honig macht das Gebäck krümelig). Dann gießen Sie ein wenig zerkleinerte Bittermandeln und Mehl in einer solchen Menge ein, dass der Teig dick wird. Mischen Sie den Teig, bis er anfängt, hinter den Händen zurückzubleiben, danach lässt man den Teig gehen und lässt ihn aufgehen. Wenn der Teig aufgeht, wird er in Teile geteilt, mehrere dünne längliche Kreise werden auf dem Tisch ausgerollt. Die Mohnfüllung darauf verteilen, dann die Teigschicht zu einer Röhre rollen, die Enden fluchten. Den Strudel auf einem mit Pflanzenöl gefetteten und mit Mehl bestreuten Backblech verteilen, mit einer Mischung aus Honig und Wasser bestreichen, mit Mohn oder gehackten süßen Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Lebkuchen mit Rosinen, Honig und Nüssen. 1 / 2 Becher mit Rosinen, 1 / 2 Tassen Walnusskerne, 2 EL. Löffel Honig, 1 Glas Wasser, 1 / 2 ein Glas Pflanzenöl, 1 Teelöffel Soda, 2 EL. Esslöffel Kakao oder Kaffee, zerdrückte Nelken, Zimt und Koriander, 1 Tasse Zucker.

Zucker wird in eine tiefe Schüssel gegossen, Wasser und Pflanzenöl werden gegossen, Honig wird hinzugefügt und alles wird zusammen gekocht, bis Zucker und Honig vollständig aufgelöst sind. Dann werden Soda, Kakao oder Kaffee, Gewürze in die auf 30–40 ° C abgekühlte Mischung getaucht und gründlich gerührt, damit keine Klumpen zurückbleiben. Danach werden gemahlene Nüsse, Rosinen und Mehl in solchen Mengen untergemischt, dass der Teig in der Konsistenz dickflüssiger Sauerrahm ähnelt. Das Produkt wird in einer mit Pflanzenöl gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form gebacken. Der abgekühlte Lebkuchen wird in zwei Schichten geteilt und mit Beerenmarmelade bestrichen.

Apfelkuchen. 5 große Äpfel 1 / 4 Becher mit Rosinen, 1 / 2 Tasse süße Mandeln, 5-10 bittere Mandeln, Schale 1 / 2 orange, 2 EL. Löffel Kirschmarmelade, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Tassen Mehl, 1 Tasse brauner Zucker, Semmelbrösel.

Bereiten Sie aus Mehl, einem vollen Löffel braunem Zucker, Pflanzenöl und Wasser den Teig zu (das Gesamtvolumen der Flüssigkeit aus Öl, Rum und Wasser zusammen sollte 1/2 Tasse betragen). Dann wird der Teig gründlich gemischt, auf dem Tisch ausgerollt und zwei Kuchen werden ausgeschnitten. Ein Kuchen wird auf den Boden einer Metallform gelegt. Aus dem Teig wird ein Streifen ausgeschnitten, die Innenwand der Auflaufform damit bedeckt, der Streifen mit dem Bodenkuchen eingeklemmt.

Bereiten Sie die Füllung vor. Äpfel werden gewaschen, geschält, gehackt, 1 EL hinzufügen. ein Löffel geriebene Orangenschale, gewaschene Rosinen, alles zusammen 10 Minuten dünsten. Bei schwacher Hitze zerkleinerte süße und bittere Mandeln, Kirschmarmelade und 1/2 Tasse braunen Zucker einrühren. Die Füllung wird auf den unteren Kuchen gelegt. Die Oberseite der Füllung wird mit einem zweiten Kuchen bedeckt. Die Ränder befestigen, den oberen Kuchen mit mit Zucker zerstampften Semmelbröseln bestreuen. Den Kuchen in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Auf dem Tisch servieren, den Kuchen auf einem Teller verteilen und Marmelade darüber streichen.

Fastenknödel. Fastenteig, Wasser, Zwiebeln.

Fastenteig wird aus einer Mischung von Weizen- und Buchweizenmehl mit Wasser zubereitet. Der Teig wird zu einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt, die in 2–3 cm breite Streifen geschnitten wird, aus jedem Streifen kleine Stücke schneiden und in kochendes Salzwasser (oder magere Suppe) geben. In Wasser gekochte Knödel werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen, auf einen Teller gelegt und mit Röstzwiebeln bestreut.

Fastenkuchen mit Kartoffeln. Für den Teig: 2 Tassen Roggenmehl, 1 Tasse Wasser, Salz abschmecken. Für die Füllung: 6-7 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 100 g Pflanzenöl, Salz abschmecken.

Bereiten Sie die Füllung vor. Kartoffeln werden gewaschen, geschält, gekocht, püriert. Zwiebeln werden geschält, fein gehackt, mit Kartoffelpüree kombiniert, gesalzen und gepfeffert.

Bereiten Sie den Teig vor. Alle Komponenten werden kombiniert, ungesäuerter Teig wird geknetet, in Form eines 1 cm dicken ovalen Kuchens ausgerollt, auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech verteilt und an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen.

Auf der Teigschicht die Füllung aus gekochten Kartoffelpüree verteilen, gemischt mit gehackten Zwiebeln. Die Teigränder werden verbunden, gekniffen, der Kuchen wird zu einem großen Käsekuchen geformt, mit Pflanzenöl eingefettet und im vorgeheizten Ofen gebacken.

Kartoffelpasteten mit Karotten. 10 Kartoffeln 1 / 2 Tassen Pflanzenöl, 1 Tasse Mehl, Zucker, Salz abschmecken. Für Hackfleisch: 4 Karotten, 2 EL. Löffel Zucker, 3 EL. Esslöffel Öl.

Karottenfüllung zubereiten. Rohe Karotten werden durch einen Fleischwolf gegeben und in einer kleinen Menge Öl und Wasser unter Zugabe von Zucker bei schwacher Hitze gedünstet.

Kartoffelteig wird zubereitet. Geschälte Kartoffeln werden in Wasser gekocht, getrocknet und mit einem Stampfer gut geknetet. Mehl, Salz, Wasser hinzufügen, den Teig gründlich kneten, in mehrere Teile teilen. Jedes der Teile wird ausgerollt, die Karottenfüllung wird auf Schichten gelegt, die Pasteten werden geformt und sorgfältig in Paniermehl gewälzt, auf ein mit Öl gefettetes Backblech gelegt und im Ofen gebacken.

Haferplätzchen. 400 g Haferflocken "Hercules", 3 Äpfel, 1 / 2 Gläser Pflanzenöl, Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt.

Haferflocken "Hercules" werden mit geriebenen Äpfeln gemischt, Pflanzenöl, Mehl werden hinzugefügt, Backpulver, Zucker, Zimt werden untergemischt. Alles wird gründlich gemischt. Den Haferflockenteig mit einem Löffel auf einem Backblech verteilen, im Ofen bei einer Temperatur von 200 ° C backen.

Fastenkuchen mit Zucchini. Zum Testen: 1 / 2 Tassen Roggenmehl (ca. 80 g), 1 / 2 Tassen Weizenmehl (ca. 80 g), 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl (35 g), 1 / 2 TL Salz, 1 TL Backpulver, 2 TL löslicher Kaffee, 1 / 2 ein Glas Wasser (125 ml). Für die Füllung: 2 Zucchini, 3 große Zwiebeln, 2 Teelöffel Zucker, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark (ca. 60 g), Adjika, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack (z. B. Suneli-Hopfen, gemahlene Mandeln usw.), 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl zum Braten Sie können eine doppelte Portion des Teigs zubereiten und die restliche Hälfte für das nächste Backen einfrieren.

Bereiten Sie die Füllung vor. Die Zucchini wird gewaschen, längs halbiert, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech gelegt und mit Pflanzenöl eingefettet. Bei 220 °C backen, bis sie weich sind. Während die Zucchini backen, bereiten Sie die Zwiebel vor. Es wird gereinigt, so klein wie möglich geschnitten. In einer Bratpfanne bei starker Hitze das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbraten. Die gekochte Zwiebel gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Unter häufigem Rühren weich braten. Tomatenmark wird zur Zwiebel gegeben und weitere 4 Minuten gedünstet. unter ständigem Rühren. Gebackene fertige Zucchini werden auf einem Schneidebrett ausgelegt und mit einem Messer fein gehackt, mit Zwiebeln in eine Pfanne gegeben, gesalzen, Adjika oder Peperoni hinzugefügt, schwarzer Pfeffer und Gewürze hinzugefügt. Rühren und vom Feuer nehmen.

Bereiten Sie den Teig vor. Weizen- und Roggenmehl, Salz und Backpulver in eine tiefe Schüssel geben, mischen. Gießen Sie Pflanzenöl hinein und mischen Sie es gründlich mit einem Mixer. Instantkaffee wird in Wasser verdünnt (oder es wird vorgebrühter schwarzer Kaffee genommen). Der Kaffee wird auf einen warmen Zustand abgekühlt und nach und nach in das Mehl gegossen, so dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht, aus dem eine Kugel geformt wird. Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Tisch und verteilen Sie den Teig darauf. Der Teig wird dann zu einer dünnen Schicht ausgerollt. Darauf verteilen und die Füllung nivellieren. Die Ränder der Torte werden über die Füllung gefaltet und zusammengedrückt, damit sie sich nicht öffnen. Die Torte wird zusammen mit dem Papier auf ein Backblech gelegt und in einen auf 200–220 ° C vorgeheizten Ofen gestellt, bis die Ränder des Teigs gebräunt sind (ca. 25 Minuten). Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Küchentuch abdecken. Abkühlen.

Pilzrolle. Für den Teig: 1 Glas Wasser (250 ml), 3 Teelöffel Zucker, 100 g Mehl, 7 g Trockenhefe. Für den Teig: 1 Teelöffel Salz, 2 Tassen Mehl (320–340 g), 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Für die Füllung: 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 500–700 g frische Champignons, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 / 2 h. Löffel Salz.

Dampf wird vorbereitet. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen. Mehl wird untergemischt. Lassen Sie den Teig, bis Blasen erscheinen und sich verdoppeln.

Bereiten Sie den Teig vor. Salz und Pflanzenöl werden in den angesetzten Teig gemischt. Gießen Sie etwas Mehl, rühren Sie um. Ein halbes Glas Mehl wird auf den Tisch gegossen und der Teig darauf gelegt. Ein elastischer Teig wird geknetet, mit einer Folie bedeckt und für die Zubereitung der Füllung belassen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Zwiebeln werden geschält, grob gehackt. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzugeben. Die Zwiebel bei schwacher Hitze anschwitzen und gelegentlich umrühren, bis sie gebräunt ist. Während die Zwiebeln gebraten werden, bereiten Sie die Pilze vor. Pilze werden gewaschen und auf der größten Reibe gerieben oder fein gehackt. Gehackte Champignons mit gekochten Zwiebeln in eine Pfanne geben, salzen, mischen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren schmoren. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen, bis sie warm ist.

Die Rolle ist fertig. Der Teig wird zu einem Rechteck ausgerollt. Die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Rollen Sie den Teig zu einer Rolle. Die Rolle wird auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Rolle mit Wasser auffüllen, an Volumen zunehmen lassen. Dann die Oberfläche der Rolle erneut mit Wasser einfetten und 25–30 Minuten in einen auf 180–200 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Das fertige Brötchen wird aus dem Ofen genommen und großzügig mit Wasser oder Tee eingefettet. Mit einem Küchentuch abdecken.

Torte mit Aprikosen. Für den Teig: 2 Tassen Mehl (ca. 320 g), 1 / 3 TL Salz 1 / 3 Teelöffel Soda, 1 Teelöffel Backpulver, 2 / 3 ein Glas Puderzucker (140 g), 100 g raffiniertes Pflanzenöl, 100 ml Wasser. Für die Füllung: 1 kg entsteinte Aprikosen, 1 / 3 Tassen Zucker (70 g), 2 Teelöffel mit einer Schicht Stärke (20 g).

Bereiten Sie den Teig vor. Gießen Sie Mehl, Salz, Puderzucker, Soda und Backpulver in die Schalen; gemischt. Pflanzenöl einfüllen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Wasser wird nach und nach unter ständigem Rühren eingegossen. Der Teig sollte weich sein.

Bereiten Sie die Füllung vor. Aprikosen werden gewaschen, in Stücke geschnitten, mit Zucker und Stärke bestreut (wenn die Früchte saftig sind, dann mehr Stärke hinzufügen). Alles wird sanft gemischt.

Der Teig wird in zwei ungleiche Teile geteilt. Der größte Teil des Teigs wird entlang des Bodens und der Wände der Form verteilt. Mit einem Holzstößel Teigwände formen. Den Teig mit zerkleinerten Crackern oder gemahlenen Nüssen bestreuen, damit der Teig nicht durchweicht.

Aprikosenfüllung in der Form verteilen, nivellieren. Der zweite Teil des Teigs wird ausgerollt und ein Kreis entlang des Durchmessers der Form ausgeschnitten. Ein Teigkreis wird auf ein Nudelholz gewickelt und in eine Form überführt. Verbinden Sie die Ränder des Kuchens, fetten Sie den Kuchen mit Wasser ein. Bei einer Temperatur von 180–200 ° C ca. 30 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.

Teekuchen aus der Fastenzeit (Sie können Teeblätter mit Oregano oder anderen Kräutern verwenden, die dem Kuchen ein angenehmes Aroma verleihen). 1 1 / 2 ein Glas Mehl (240 g), 80 g Pflanzenöl, 1 / 3 - 1 / 2 Tassen Zucker, 1 / 2 ein Glas getrocknete Früchte, 150 g Teeblätter, 1 Teelöffel Backpulver, 1 / 6 Teelöffel Salz, Vanillin, Zimt, eine Handvoll Nüsse (falls gewünscht).

Mehl mit Salz, Backpulver, Vanille oder Zimt mischen, Pflanzenöl einfüllen. Mahlen Sie die Mischung gründlich, so dass das gesamte Mehl mit Öl gesättigt ist. Gießen Sie Zucker und gewaschene und getrocknete Trockenfrüchte. Große Früchte werden fein gehackt. Nach Belieben grob gehackte Nüsse hinzufügen. Starke Teeblätter einfüllen, mischen. Rühren (sollte ein zähflüssiger Teig entstehen). Die Form wird mit Öl eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Den Teig in die Form geben, glatt streichen. Die Form mit Folie festziehen und in einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

Nach 30 Minuten. Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. bis die Kruste leicht gebräunt ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestreuen. Decken Sie den Kuchen mit Küchenpapier ab und kühlen Sie ihn ab.

Magerer Roggenkuchen mit Pilzen. Dieser Kuchen kann mit Weizenmehl oder einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zubereitet werden. Zum Testen: 1 / 2 Tassen Roggenmehl (80 g), 1 Tasse Weizenmehl (160 g), 2 / 3 TL Salz 1 / 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Pflanzenöl, 1 Teelöffel löslicher Kaffee, 100 g Wasser. Für die Füllung: 3 mittelgroße Zwiebeln (300 g), 500 g gesalzene oder eingelegte Champignons, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Bereiten Sie den Teig vor. Beide Mehlsorten, Salz, Zucker und Backpulver mischen, Pflanzenöl einfüllen. Reiben Sie die Mischung mit einem Löffel, damit das Öl gleichmäßig verteilt wird und keine Klumpen entstehen. Kaffee wird in Wasser aufgelöst (um den Roggengeschmack zu verstärken). Gießen Sie nach und nach Wasser in die Mehlmischung und kneten Sie einen weichen Teig. Damit der Teig die gewünschte Konsistenz bekommt, passen Sie die Mehl- und Wassermenge an. Aus dem Teig eine Kugel formen, den Teig in eine Folie wickeln und zum Ziehen beiseite stellen.

Bereiten Sie die Füllung vor. Die Zwiebel wird fein gehackt. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darauf verteilen, bei schwacher Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Pilze werden mit sauberem Wasser gewaschen und fein gehackt. Gehackte Champignons mit Zwiebeln in eine Pfanne geben und 10 Minuten schmoren lassen. auf einem kleinen Feuer. Wenn die Pilze zu salzig sind, werden sie einige Minuten in Wasser eingeweicht.

Der Teig wird in zwei Teile geteilt. Der erste Teil wird zu einer Schicht ausgerollt, auf den Boden der Auflaufform übertragen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilt. Der zweite Teil des Teigs wird ausgerollt und die Füllung mit einer Schicht bedeckt, die mit Biesen mit der unteren Schicht verbunden ist. Dann wird der Kuchen in einen vorgeheizten Ofen gestellt und goldbraun gebacken.

Torte mit Sauerampfer. Für die Prüfung: 1 1 / 2 ein Glas Mehl, 1 Teelöffel Salz, 1 / 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Backpulver, 100 g Pflanzenöl, Wasser. Für die Füllung: Sauerampfer, Zucker.

Bereiten Sie den Teig vor. Salz, Zucker, Backpulver werden in das in eine Schüssel gegossene Mehl gegossen, Pflanzenöl, Wasser werden hineingegossen, gründlich gemischt, es entsteht eine Kugel, die in zwei Teile geteilt wird.

Bereiten Sie die Füllung vor. Sauerampfer wird gewaschen, getrocknet, geschnitten, mit Zucker vermischt.

Der erste Teil des Teigs wird ausgerollt und auf einem Backblech mit Seiten verteilt. Füllung auf die Teigschicht geben, nivellieren. Der zweite Teil des Teigs wird ausgerollt und mit der Füllung bedeckt, die durch Biesen mit der unteren Schicht verbunden ist. Den Kuchen bei einer Temperatur von 200 °C im Backofen goldbraun backen.

Apfeldessert. Gekochter Reis, Ingwer, Äpfel, Zimt, Honig.

Geschnittene Bratäpfel werden mit gekochtem Reis und Ingwer gemischt, Honig und Zimt werden hinzugefügt. Bratäpfel können ohne Reis mit Honig und Zimt serviert werden.

Süßigkeiten aus Orangen oder Mandarinen. 200 g Orangen oder Mandarinen, 5 EL. Esslöffel Zucker, 3 Tassen Wasser, 5-7 g Schale.

Orangen oder Mandarinen werden in kaltem Wasser gewaschen, von Haut und weißen Fasern gereinigt, in dünne Kreise geschnitten und in tiefe Untertassen oder Vasen gestellt. Zucker wird in heißem Wasser gelöst und unter Rühren 10–12 Minuten gekocht. Die Schale wird dem Sirup hinzugefügt, der in dünne Streifen geschnitten, gekocht und auf einem Sieb verworfen wird. Nach dem Abkühlen werden Orangen oder Mandarinen mit Sirup gegossen. Gekühlt servieren.

Getreidedessert mit getrockneten Früchten. Getrocknete Aprikosen, Rosinen, entsteinte Trockenfrüchte.

Getrocknete Früchte werden gewaschen und in etwas Wasser gedünstet. Wenn die Früchte fertig sind, gießen Sie unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl Grieß ein und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis er eingedickt ist. Kalt servieren, in Portionen schneiden.

Zitrusgelee. 4 Orangen, Zitrone, 100 g Zucker, 15 g Agar-Agar, 1 / 2 Wasserglas.

Agar-Agar und Zucker in warmem Wasser auflösen, 1/2 Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft zugeben, mischen, abseihen, in Formen füllen und kalt stellen. Beim Servieren werden die Förmchen kurz unter Wasser abgesenkt, damit sich das Gelee leicht löst, dann werden sie schnell über einem Teller gewendet.

Gelierter Kürbis. Kürbis, Rosinen, geschälte Walnüsse, getrocknete Aprikosen, Gelatine.

Der Kürbis wird gewaschen, geschält, in Schichten geschnitten und im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C mit etwas Wasser transparent gebacken. Rosinen, geschälte gehackte Walnüsse, gehackte getrocknete Aprikosen werden nacheinander in Schichten auf den Boden einer flachen Schüssel gegossen. Kürbisschichten darauf verteilen. Der bei der Zubereitung des Kürbises verbleibende Saft wird zur Herstellung von Gelatinegelee verwendet. Getrocknete Früchte werden mit fertigem warmen Gelee gegossen und dann in den Kühlschrank gestellt. Das Gericht wird kalt serviert und in Portionen geschnitten.

Äpfel mit Honig und Nüssen gebacken. 1 kg Äpfel, 300 g Honig, 10 g Nüsse.

Von den gewaschenen Äpfeln wird das Kerngehäuse entfernt. Äpfel werden mit Zucker oder Honig, Nüssen gefüllt, in einen Topf gegeben, ein wenig Wasser auf den Boden gegossen und 15–20 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen gebacken. Geröstete gehackte Nüsse werden mit erhitztem Honig gemischt und Äpfel mit dieser Zusammensetzung gegossen.

Karottengelee. 300 g Karotten, 100 g Kristallzucker, 30 g Gelatine, 3 g Zitronensäure, 600 g Wasser.

Gelatine wird eingeweicht. Geschälte und gewaschene Karotten werden zerkleinert, mit Wasser gegossen und 20 Minuten gekocht, dann filtriert, Zucker wird hinzugefügt, zum Kochen gebracht, wonach eingeweichte Gelatine eingeführt wird. Die Mischung wird gerührt, erneut zum Kochen gebracht, in Formen gegossen und im Kühlschrank gekühlt.

Kutya aus Weizen. 500 g Weizenkörner, 2 / 3 Tassen Honig, 1 Tasse Walnusskerne, 1 Tasse Rosinen, 1 / 2 Mohngläser, 1 / 2 Tassen Puderzucker.

Der Weizen wird bissfest gekocht und abkühlen gelassen. Dem gekühlten Weizen werden Honig, Walnüsse, Rosinen, zerstoßener und gekochter Mohn zugesetzt. Alles wird gemischt, in eine Form gefaltet und mit Puderzucker bestreut. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.

Autor Danilenko Michail Pawlowitsch

47. PFANNKUCHEN AUS UNGEEIGTEM TEIG Mehl 3 Tassen Sauermilch 2 Tassen Eier 3 Stück Kristallzucker? TasseSoda? ein Teelöffel salz? Teelöffel Geschmolzene Butter 1 Tasse Mehl wird mit geronnener Milch gemischt, Eier werden mit Zucker, Salz und in Wasser gelöstem Soda hinzugefügt. Alles ist gut gemischt und

Aus dem Buch der 1000 kulinarischen Rezepte. Autor Astafjew ​​V.I.

Apfelkuchen aus ungesäuertem Teig Eier schlagen, Zucker in eine Schüssel gießen und mahlen, bis er weiß ist, dann Soda und Mehl. Alles gut vermischen. Ein Backblech mit Öl einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und mit geschnittenen Apfelscheiben den Teig einfüllen. Im Ofen 30-40 Minuten backen 3 Eier, 1 Tasse

Aus dem Buch Gerichte aus Konserven und Tiefkühlkost Autor Rezeptsammlung

Käsekuchen mit Kirschen aus ungesäuertem Teig 500 g gefrorener ungesäuerter Teig, 200 g Kirschen, 1 Ei. Rollen Sie den aufgetauten Teig zu einer 5 mm dicken Schicht aus, schneiden Sie Becher mit einem Glas (oder einer runden Kerbe) aus. Teigreste zu einer Kugel ausrollen, nochmals ausrollen und ebenfalls Kreise ausstechen. Aufsetzen

Aus dem Buch Backen für die Feiertage und für jeden Tag Autor Kaschin Sergej Pawlowitsch

Ungesäuerte Törtchen ZutatenFür den Teig 900 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 60 g Zucker, 10 g Soda, 10 g Salz, 10 g Zitronensäure, 400 ml Wasser Für die Füllung 800 g fetter Hüttenkäse, 2 Eier, 100 g Zucker, Rosinen, Vanillin nach Geschmack, 1 Ei zum Einfetten von Käsekuchen, 10 g verfeinert

Aus dem Buch Osterkuchen und andere Gerichte für orthodoxe Feiertage Autor Kochen Autor unbekannt -

Pfannkuchen aus ungesäuertem Teig 3 Tassen Mehl, 2 Tassen Sauermilch, 3 Eier, 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Teelöffel Soda, 1/2 Teelöffel Salz, 250 g geschmolzene Butter. Mehl wird mit geronnener Milch gemischt, ein Ei wird mit Zucker, Salz und in Wasser gelöstem Soda hinzugefügt. Alles gut mischen und

Aus dem Buch Gerichte aus Lavash und Fertigteig Autor Gagarina Arina

Produkte aus Blätterteig Pizza mit Pilzen Sie brauchen: 1 kg Blätterteig Für die Füllung: 400 g Pilze, 1 Bund Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 100 g Weichkäse, 3 EL. l. Pflanzenöl, 2 EL. l. Butter, 2 Eßl. l. Zitronensaft, gemahlen schwarz

Aus dem Buch Das Kochbuch einer russischen erfahrenen Hausfrau. Gerichte aus Teig und Müsli Autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Pasteten aus ungesäuertem Teig Wenn gutes Schmalz verfügbar ist, kann es anstelle von Butter verwendet werden. Nehmen Sie zwei Eier und zwei Gläser Milch oder Wasser, salzen Sie, gießen Sie geschmolzenes Schmalz oder Butter an derselben Stelle, kneten Sie einen ziemlich steilen Teig, schneiden Sie ihn in Stücke, machen Sie Brötchen,

Aus dem Buch usbekische Gerichte der Autor Mahmudov Karim

PRODUKTE AUS FRISCHEM TEIG LOCHIRA (GROSSE DÜNNE TORTE) Salz in warmem Wasser verdünnen, geschmolzenes Hammelfett hinzufügen, den Teig kneten, in eine Serviette wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in 200 g schwere Stücke teilen und in Form von 3-4 dicken Kuchen ausrollen

Aus dem Buch Russische Küche Autor Kowalew Nikolaj Iwanowitsch

Aus dem Buch 1000 schnelle Rezepte Autor Michailova Irina Anatoljewna

Aus dem Buch Pies, Kulebyaki, Pies Autor Kaschin Sergej Pawlowitsch

Aus dem Buch Pfannkuchen und Pfannkuchenkuchen. Es ist einfach, es ist köstlich ... Autor Zvonareva Agafya Tichonowna

Bauksak aus ungesäuertem Teig 70 g Mehl, 20 ml Milch, 8 Eier, 5 g Butter, 15 g Fett (zum Braten), Salz 3–4 mm. Dann den Teig in 3x3 Quadrate schneiden.

Aus dem Buch des Autors

Käsekuchen aus ungesäuertem Teig ZutatenFür den Teig: 900 g Mehl, 100 g Butter, 4 Eier, 60 g Zucker, 10 g Soda, 10 g Salz, 10 g Zitronensäure, 400 ml Wasser, 1 Ei (zum Einfetten der Käsekuchen), 10 ml raffiniertes Pflanzenöl (zum Schmieren von Blechen) Für die Füllung: 800 g Hüttenkäse

Aus dem Buch des Autors

Pfannkuchen aus ungesäuertem Teig Zutaten: Weizenmehl - 1 kg, Zucker - 60 kg, Eier - 4 Stück, Salz - 20 g, Milch - 2,5 l Bereiten Sie den Teig für Pfannkuchen vor. Eier, Salz, Zucker werden gut gerührt, die Hälfte der Milch wird gemäß der Norm hinzugefügt, Mehl wird hinzugefügt, gemischt und der Rest wird hineingegossen

Backwaren aus ungesäuertem Teig

Einfacher ungesäuerter Teig wird nach dem Backen sehr dicht. Daher muss es für Reisig und „Karpfen“ sehr dünn ausgerollt werden. Im Laufe der Jahrhunderte wurden Methoden zur Zubereitung von ungesäuertem Teig für kulinarische Produkte verbessert. Derzeit gibt es viele Sorten davon, mit denen Sie zartere krümelige Produkte erhalten können. Aus diesem Teig wurde es möglich, Backwaren herzustellen.

Nr. 905. Frischer süßer Teig. IN Salz, Zucker, Eier und Zitronensäure werden in Wasser gelöst. Dann 50% des gesiebten Mehls, weiche Butter hinzufügen, alles gut mischen, bis es glatt ist, den Rest des mit Soda vermischten Mehls einfüllen. Der Teig kann nicht lange geknetet werden. Wenn es sich als flüssig und schlecht geformt herausstellt, muss es gekühlt werden. Aus diesem Teig werden Kuchen und Torten hergestellt.

Mehl 350, Zucker 10, Ei 1 Stk., Butter 45–50, Zitronensäure 1, Soda 1, Salz 4, Wasser 130. Teigausbeute 580 (Füllung 250), Kuchen mit einem Gewicht von 75 sind 10 Stk.

Nr. 906. Hausgemachter ungesäuerter Magerteig. Pflanzenöl (Sonnenblume, Mais, Olive etc.) wird mit Wasser zu einer Emulsion vermischt, in Mehl gegossen und zu einem festen Teig geknetet. Aus diesem Teig wird eine sehr dünne Schicht ausgerollt, 12–16 Kreise werden ausgeschnitten, gefüllt, Kuchen gebacken und im Ofen gebacken.

Pflanzenöl 60–80, Wasser 100–120, Mehl 400.

Nr. 907. Ungesäuerter Teig auf Sauerrahm. Eier, weiche Butter, Sauerrahm, Salz und Mehl werden glatt gemischt. Aus diesem Teig werden Schichten ausgerollt: eine untere, etwas mehr als der Umfang der Pfanne, die obere etwas weniger. Eine Schicht wird in die Pfanne gelegt, die Füllung darauf gelegt, mit einer zweiten Schicht bedeckt und die Ränder zusammengedrückt.

Eier 2 Stk., Butter 100, Sauerrahm 200, Mehl 400, Salz.

Nr. 908. Pryazhets (moderne Version). Die moderne Version unterscheidet sich von der alten Methode dadurch, dass dem Mehl Soda zugesetzt wird. Weizenmehl sieben, mit Soda mischen, Zucker, Eier, Sauerrahm, Butter, Salz hinzufügen und den Teig kneten. Es wird mit einer Schicht von 0,5 cm ausgerollt, in Kreise, Rauten oder andere Formen geschnitten. Pryazhets werden in einer Pfanne mit Fett auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite gebraten. Serviert mit Butter, Sauerrahm oder Honig.

Mehl 600, Zucker 75, Butter 75, Eier 3 Stk., Sauerrahm 350, Salz 5, Soda 2. Teigausbeute 1000 g.

Nr. 909. Käsekuchen aus Roggenmehl. Früher kochten sie es ohne Soda. Jetzt wird das Roggenmehl gesiebt, mit Soda, Sauerrahm, Salz, Eiern vermischt und der Teig schnell geknetet. Es wird mit einer Dicke von 5–7 mm ausgerollt und Kreise mit einem Gewicht von etwa 55–60 g werden ausgeschnitten.Die Ränder der Kuchen werden zu einer Seite in Form eines „Seils“ gewickelt. Die Rohlinge werden auf ein gefettetes Blech gelegt, die Mitte mit gehacktem Quark gefüllt und 15–20 Minuten bei 220–240 ° C gebacken.

Ein weiterer Fortschritt in der Technologie der Zubereitung von ungesäuertem Teig bestand darin, ihn durch Überschichten mit Fett zu lockern.

Es gibt keine direkten Hinweise darauf, dass sie in der Prä-Petrine Rus wussten, wie man Blätterteig zubereitet. Allerdings in der professionellen Küche des XVI-XVII Jahrhunderts. Produkte aus primitivem Blätterteig waren bekannt.

Im Abschnitt „Am großen Tag, um dem Souverän Essen zu servieren“ des „Gemäldes der Zarenmahlzeiten“ gibt es einen solchen Eintrag: „Kessel sind auf dem Teller und darin sind 5 Halme Getreidemehl, eine halbe Griwna Melasse, 25 Eier, 10 Griwna Kuhbutter.“

Kotlomy (Blätterteiggebäck) sind weit verbreitet in der usbekischen, turkmenischen (gatlama), tatarischen, kirgisischen (kattama), tadschikischen und anderen orientalischen Küche. Diese Produkte werden mit Zwiebeln, Mohn, Melasse und anderen Zusätzen zubereitet, auf jeden Fall aber aus Blätterteig.

Der Teig für sie wird nach der alten Methode zubereitet, die sich erheblich von der unterscheidet, die heute in europäischen Ländern und in Russland akzeptiert wird. Im "Gemälde der königlichen Speisen" wird dreimal ein Kessel erwähnt, dessen Rezept Melasse enthält (offensichtlich zum Servieren). Wahrscheinlich kannten die Moskauer auch andere Arten von Kesseln. Vorbereiteter Blätterteig für Kolobovoy-Torte.

Für Kessel wurde der Teig auf zwei Arten zubereitet.

Nr. 910. Kessel (erste Option). Aus Mehl und Wasser wird unter Zugabe von Salz ein sehr zäher Teig geknetet. 20–30 Minuten stehen lassen, um das Gluten aufzuquellen, dann den Teig zu einer 2–3 mm dicken Schicht ausrollen, mit geschmolzenem Fett einfetten (jetzt können Sie Margarine, Butter verwenden), aufrollen, quer einschneiden Stücke, die jeweils zu einem Kuchen mit einer Dicke von 1-1,5 cm gerollt und in einer Pfanne mit viel heißem Öl gebraten werden. Beim Servieren mit Honig, Melasse gießen oder separat servieren.

Weizenmehl 635, Wasser 300, Salz 15, Fett, Margarine 250, Pflanzenöl zum Braten 200.

Zweite Option. Sie bereiten einen kühlen ungesäuerten Teig zu, lassen ihn stehen und rollen ihn zu einer sehr dünnen Schicht von etwa 1 mm Dicke aus. Diese Schicht wird mit Pflanzenöl geschmiert, eins zu eins aufgetragen. Diese Zuschnitte werden in lange Streifen geschnitten, zu Kreisen gefaltet, die Enden zusammengedrückt und ausgerollt. Die resultierenden Kuchen werden mit einer Gabel eingestochen und in Pflanzenöl gebraten.

Nr. 911. Ungesäuerter Blätterteig (moderne Version). Derzeit wird Blätterteig nach einer Methode zubereitet, die auf der Grundlage alter Volks- und Fachtechnologien entstanden ist.

Den Teig aus Weizenmehl, Eiern und Wasser unter Zugabe von Salz kneten. Der Teig gelingt viel besser, wenn man dem Wasser etwas Zitronensäure hinzufügt. Aus diesem Teig wird eine Kugel geformt, ein kreuzförmiger Einschnitt darauf gemacht und 20–30 Minuten belassen. Dann wird es ausgehend von der Mitte zu den Rändern ausgerollt, sodass eine kreuzförmige Schicht mit einer Dicke von 2–2,5 cm in der Mitte und etwas dünner zu den Rändern hin entsteht. Die Butter wird mit einem Teil des Mehls (trocken) vermischt. Mehl wird von der Teigschicht gefegt, Butter in die Mitte gelegt, mit den Teigenden bedeckt und die Ränder zusammengedrückt. Dieser Teig wird von der Mitte zu einer rechteckigen Schicht mit einer Dicke von etwa 1 cm ausgerollt, Mehl wird von der Schicht gefegt, halbiert, sodass sich die Enden in der Mitte treffen, und dann wieder halbiert, in der Kälte belassen 20–30 Minuten, dann wird der Teig erneut ausgerollt, viermal gefaltet und dieser Vorgang noch dreimal wiederholt. Aus diesem Teig werden Blätterteigkuchen, Torten, Käsekuchen und andere Produkte hergestellt.

Hackfleisch für sie wird genauso zubereitet wie für die gleiche Art von Hefeteigprodukten.

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Kennen Sie den sogenannten mageren ungesäuerten Teig? Ich persönlich sehe zwei unbestrittene Vorteile darin: Es dient als hervorragende Alternative zu Hefeteig, während Produkte daraus sich als ziemlich diätetisch herausstellen.

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 250ml Wasser
• 0,5 Tassen Pflanzenöl

Kochmethode:
Gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur in das gesiebte Mehl. Öl und Salz hinzufügen. Gut mischen (ggf. mehr Flüssigkeit zugeben). Zu einer Kugel formen und den Teig unter einem Tuch ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

Zu beachten ist, dass sich der Teig nicht einfach ausrollen lässt – ich würde ihn als hart bezeichnen – aber mit etwas Mühe kann man ihn sehr dünn ausrollen. Aus dem Teig werden Pizza und Brötchen und vieles mehr.

Ich habe aus dem Teig Streifen geformt und Würstchen darin eingewickelt:

Sie rollte eine Teigschicht aus, fettete sie mit geschmolzener Butter ein, bestreute sie mit Zucker und Mohn:

Ich habe die Schicht zu einer Rolle gerollt und geschnitten:

Goldbraun gebacken - Brötchen mit Würstchen und Keksen sind fertig:

Und aus diesem Teig kann man auch Pasteten machen - ich habe sie mit Zwiebeln und Eiern.

Ich habe meine Lieblings-Tescoma-Formen herausgenommen:

Eine Teigschicht dünn ausrollen, Kreise ausstechen:

Die Kreise abwechselnd auf die Form legen und mit Füllung füllen:

Dann kniff sie die Kreise fest mit der Hand zusammen und gab den Rändern mit Hilfe von Formen eine schöne Form:

Vor dem Backen habe ich die Kuchen mit Teeblättern bestrichen:

Und stellen Sie es für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Ofen:

Guten Appetit!

Es gibt eine Vielzahl von Teigrezepten. Alle von ihnen können in zwei große Gruppen unterteilt werden: und ungesäuerter Teig.

Ungesäuerter Teig

Ungesäuerter Teig geschieht ohne Zugabe von Muffins und mit Zugabe von Muffins. Ungesäuerter Teig kann bei der Zubereitung magerer Rezepte verwendet werden. Es besteht aus Wasser, Salz, Pflanzenöl und Mehl. Zum Beispiel kann aus ungesäuertem Teig eine Apfelfüllung mit Rosinen zubereitet werden.

Ungesäuerte Teige können sowohl dickflüssig als auch flüssig (Teig) zubereitet werden. Magere Pfannkuchen können aus flüssigem ungesäuertem Teig gebacken werden. Für die Elastizität des steilen, mageren Teigs können Sie beim Kneten einen Tropfen Essig hinzufügen.

Ungesäuerter Teig wird wie folgt geknetet: Gesiebtes Mehl wird in eine Schüssel oder auf einen Tisch gegossen und eine Vertiefung darin gemacht. Flüssige Produkte werden in diese Vertiefung gegossen und der Teig wird schnell geknetet.

Ungesäuertes Gebäck ist ein Teig, der aus Sauerrahm, Joghurt, Milch oder Wasser unter Zusatz von Butter, Zucker, Eiern und manchmal Backpulver hergestellt wird. Es wiederum kann auch in steil, dick und flüssig unterteilt werden; für süß und herzhaft.

Rezept für ungesäuertes Gebäck zu Hause

• 100 g Butter oder Margarinebutter
• 4 Tisch. Löffel Zucker
• 2 Eier
• 4 Tisch. Löffel Sauerrahm
• 1/2 TL Natron oder Backpulver
• 3 Tassen Mehl

Butter mit Zucker einreiben, Eier und saure Sahne hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich. Soda mit Mehl mischen und nach und nach hinzufügen. Den Teig kneten. Anschließend den Teig in den Kühlschrank stellen, damit er sich leichter schneiden lässt.

Rezept für hausgemachte Kekse aus süßem ungesäuertem Teig

Aus dem nach obigem Rezept zubereiteten Teig eine 4 mm dicke Schicht ausrollen und Kekse mit Formen ausstechen. Kekse 7-8 Minuten in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen backen.

Süße Backwaren

Flüssiger ungesäuerter Teig (Batterie) kann salzig und süß sein. Salziger flüssiger frischer Gebäckteig wird zur Zubereitung von Gerichten aus Hühnchen und in Teig verwendet, der in Pflanzenöl gebraten wird. Dieser Teig kann beispielsweise mit Milch oder Wasser nach folgendem Rezept zubereitet werden: 2 Eier, 50-100 ml Milch (Wasser), 1/2 TL Salz, Mehl.

Süßer flüssiger ungesäuerter Teig wird zur Zubereitung von Rezepten für Süßspeisen verwendet: in Pflanzenöl gebratene Äpfel und Beeren.

Pfannkuchen und Pfannkuchen werden auch aus flüssigem ungesäuertem Teig gebacken.

Aus einem steilen ungesüßten ungesäuerten Teig, gemischt mit Wasser und Eiern, können Sie zum Beispiel Teig für hausgemachte Nudeln, Knödel, Pasteten, Manti kochen.

Ich werde sofort reservieren: Ich empfehle, Müsli aus Vollkorn zu Hause selbst zuzubereiten, es gibt eine solche Möglichkeit, und die Gerichte sind völlig anders als bei im Laden gekauftem Müsli. Über Haushaltsmühlen und wo man sie kaufen kann. Wenn Sie sich um Ihre Gesundheit kümmern, empfehle ich dringend, nichts aus im Laden gekauftem Mehl zu kochen.

Ungesäuerte Teiggerichte

Produkte aus Hefeteig gehören nicht zur gesunden Ernährung, da sie den Säure-Basen-Haushalt im Körper stören und laut einigen Wissenschaftlern sogar Krebs auslösen können. Ich glaube, das liegt an der Veränderung der biologischen Eigenschaften des Getreides unter dem Einfluss hoher Temperaturen während des Backvorgangs.

Richtig zubereiteter ungesäuerter Teig wird jedoch in der gesunden Ernährung sehr häufig verwendet. Bevor ich zu Rezepten für Gerichte aus einem solchen Test übergehe, werde ich Ihnen sagen, wie es zubereitet wird.

ungesäuerter Teig

1 kg Mehl, 2 Tassen warmes Wasser.

Mehl mit Wasser mischen. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er mit einem Messer geschnitten werden kann. Es ist unmöglich, das Verhältnis von Wasser und Mehl genau einzuhalten, da Mehl von unterschiedlicher Qualität sein kann.Es ist besser, den Teig auf seine Bereitschaft zu prüfen, indem Sie ihn in eine Kugelform bringen und ihn 15 Minuten lang unter einem feuchten Tuch liegen lassen. Wenn der Teig danach beim Schneiden nicht zum Messer greift, kann er als fertig betrachtet werden. Wenn es sich als zu flüssig herausstellt, waschen Sie es auf einem mit Mehl bestäubten Brett.

Wenn das Mehl aus getrocknetem gekeimtem Weizen hergestellt wird, der vor der Teigzubereitung gemahlen wird, ist das Gericht sehr gesund. Die Herausforderung besteht darin, es richtig zu machen.

Beim Backen im Ofen oder Braten in Öl wird alles Wertvolle im Getreide unter dem Einfluss hoher Temperaturen (über 100 °C) zerstört. Es treten ungünstige strukturelle Veränderungen auf, die den Prozess der Nahrungsaufnahme stören. Ich vermute, dass dies zu der für den Menschen natürlichen Störung der enzymatischen Verarbeitung der Nahrung im Darm beiträgt. Deshalb Es ist besser zu lernen, wie man Teiggerichte in kochendem Wasser oder Dampf zubereitet.

Nudeln

500Mehl, 3/4 Tasse Wasser, 0,5 Teelöffel Zitronensaft, Esslöffel Pflanzenöl..

Kaltes Wasser mit Zitronensaft und Pflanzenöl mischen, diese Emulsion mit Mehl in einer Schüssel verrühren. Den Teig von Hand oder mit einem Holzspatel kneten, auf ein bemehltes Brett legen. Zu einer Kugel rollen und in ein feuchtes Tuch wickeln. Dann den Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Brett stürzen. Kneten Sie zuerst einen dicken Kuchen mit der Hand und rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz in eine dünne Schicht. Turkmenische Frauen lehrten mich, ungesäuerten Teig mit Butter vermischten Zitronensaft hinzuzufügen, wonach der Teig leicht zu einer dünnen Schicht gerollt wird, die fast so dick wie Seidenpapier ist. Wenn die Schicht fertig ist, wird sie leicht mit Mehl gefüllt und in eine Röhre gewickelt oder die Schicht wird in zwei Hälften, viermal usw. gefaltet. und in Streifen schneiden. Strohhalme werden auf das Brett gestreut, damit es leicht trocknet. Nudeln können in vielen Gerichten verwendet werden, Sie können sie für die Zukunft zubereiten, aber nicht für lange.

Gemüsenudelsuppe

Ein Glas Mehl, am besten frisch zubereitet, aus getrockneten gekeimten Weizenkörnern, ein großer Zwiebelkopf, 2 Topinambur- oder Kartoffelknollen, Petersilienwurzel, je eine Karotte und Rübe, ein kleiner Bund Dill, Lorbeerblatt, 2-3 Körner von süßen Erbsen.

Wasser in einem Topf aufkochen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass Aluminiumpfannen absolut nicht zum Kochen geeignet sind. Legen Sie zuerst gehackte Kartoffeln und fein gehackte Zwiebeln, dann gehackte Karotten, Petersilie und Rüben. Kinder mögen normalerweise besonders gekochte Rübenstücke, daher ist es nicht notwendig, sie fein zu hacken. Nach 2-3 Minuten nach dem Kochen Nudeln, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne geben und nicht länger als 2-3 Minuten kochen. Stellen Sie die Pfanne an den Rand des Herdes und fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie bevorzugen. Meine Familie liebt Sternanis, Kreuzkümmel, Anis, schwarzen Pfeffer, Koriander, alles in geschlossenen Gläsern in Form eines in einer Kaffeemühle gemahlenen Pulvers. Es gibt eine gewisse Regelmäßigkeit in der Kombination dieser Pulver, aber sie werden normalerweise nach dem Geschmack der Gastgeberin gemischt. Roter gemahlener Pfeffer kann immer in die Suppe gegeben werden, aber sehr sparsam. Sie können Meer- oder Steinsalz oder Sojasauce hinzufügen. Dies sind sehr gute Nahrungsergänzungsmittel aus der koreanischen Küche, die aus Soja mit einer Beimischung von Weizenkörnern und Meersalz zubereitet werden. Sie bereiten sich seit Monaten vor. Ich verpflichte mich nicht, dieses Gericht selbst zuzubereiten, aber ich kann seine heilende Wirkung bestätigen. Künstliches Würzen mit Mononatriumglutamat schmückt auch die Suppe, aber aufgrund des Vorurteils gegen die künstliche Chemisierung von Lebensmitteln kann ich es nicht empfehlen. Mir ist aufgefallen, dass Mononatriumglutamat zu einer allergischen Reaktion beiträgt, daher bevorzugen meine Patienten andere Gewürze.

Nudeln mit Frühlingsgrün

3 Tassen frisch gekochte Nudeln, 2-3 Topinamburknollen, ein Glas gehackte Brennnesselblätter, ein Glas gehackte Rettich- oder Rübenblätter, ein Glas Löwenzahnblätter, Wegerich, Sauerkraut, Asseln und Quinoa; Zwiebelkopf, Lorbeerblatt, Nelkenknospe, 2-3 Körner Edelerbsen.

Geben Sie fein gehackte Zwiebeln und Gewürze in kochendes Wasser, dann gewürfelte Topinamburknollen und Nudeln. Die Brühe abseihen, fein gehacktes Gemüse zu den Nudeln geben, in eine kleine Schüssel geben, leicht mit Pflanzenöl bestreuen und servieren. Für diejenigen, die Milchprodukte noch nicht aufgegeben haben, kann mit Sauerrahm verdünntes Tomatenmark eine gute Würze sein.

Wadja fast auf Usbekisch

300 g Kartoffeln, Rettich, je 200 g Tomaten, Karotten- und Petersilienwurzeln, Paprika, 300 g frischer Kohl, Knoblauchzehen, Gewürze nach Geschmack, ein Glas Brühe, die beim Kochen des oben beschriebenen Gerichts übrig geblieben ist.

Kartoffeln, Rettich, Karotten und Petersilie fein hacken. Gemüse in Brühe 4 Minuten kochen. Die in Ringe geschnittene Paprika und den in Streifen geschnittenen Kohl in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze kochen. Der Kohl sollte knusprig bleiben, aber die Kartoffeln vollständig kochen. Die Pfanne auf den Rand der Staaten stellen und mit fein gehackten Tomaten zusammen mit zerdrücktem Knoblauch würzen. Kombinieren Sie all dies mit gekochten Nudeln. Nudeln sollten immer kurz vor dem Verzehr gekocht werden.

Galushki - eine Mischung aus Ukrainisch und Usbekisch

Ein Glas frisch gekochtes Weizenmehl, 2 Tassen fein gehackte Blätter von zartem Gartengemüse: Koriander, junger Dill, Petersilie, Minze, Asseln, Sauerkraut, junge Löwenzahnblätter, Sukkulente usw., ein Eigelb (für diejenigen, die Eier verwenden ), ein Glas kaltes Wasser, vorzugsweise einen Teelöffel Zitronensaft oder trockenen Wein, einen Esslöffel Pflanzenöl.

Kneten Sie den Teig wie Nudeln, mischen Sie ein Glas gehacktes Gemüse hinein, rollen Sie eine Kugel aus dem Teig und lassen Sie ihn 15-20 Minuten unter einem feuchten Tuch stehen. Den Teig 2 mm dick ausrollen, in 3 x 3 cm große Quadrate schneiden und in kochendem Wasser kochen. Kochendes Wasser kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine tiefe Schüssel geben, mit den restlichen Kräutern dick angießen. Knödel können mit der Brühe beträufelt werden, in der sie gekocht wurden.

Knödel-Bögen

Dieses Gericht gehört zu den Feiertagen, daher kann dem üblichen ungesäuerten Teig mehr Eigelb und Pflanzenöl hinzugefügt werden Ein Bund zarter Gartengemüse, 2 kleine Tomaten und 4 kleine frische Gurken. Ich möchte Sie daran erinnern, dass alle kulinarischen Rezepte für 4 Personen ausgelegt sind.

Den Nudelteig wie gewohnt kneten und, nachdem er sich unter einem feuchten Tuch gelegt hat, möglichst dünn ausrollen. Wickeln Sie es dann um ein langes Nudelholz und schneiden Sie es entlang. Nachdem Sie das Nudelholz entfernt haben, schneiden Sie den mehrschichtigen dünnen Teig in Rechtecke von 10 x 10 cm, die mehrschichtigen Kuchen ähneln.

Binden Sie jedes Rechteck mit einem Tourniquet und kochen Sie es in kochendem Wasser. Nehmen Sie es vorsichtig heraus

Auf einem flachen Teller die Knödelblätter mit einem Bogen glätten und vom Tourniquet lösen. Mit einer gewissen Geschicklichkeit erhält man ein sehr schönes Gericht, das man mit in zwei Hälften geschnittenen Tomaten und Gurken dekorieren kann. Zwischen die Knödelblätter können Sie Koriander legen und alles mit erwärmtem Öl bestreuen.

In unserer Küche gelten fetthaltige Speisen als äußerst ungesund, daher wird das Öl in sehr geringen Mengen als Gewürz verwendet, daher ist es sinnvoll, das Öl auf Hagebuttenblüten, Eberesche, Jasmin, Johanniskraut, Thymian, Lungenkraut, sowie auf all die scharfen Gewürze, die Sie haben. Das Öl mildert den Geschmack und Geruch von Nelken, Piment, Kreuzkümmel usw.

Fast Samsa aus ungesäuertem Teig

2 Tassen Weizenmehl, 0,5 Tassen kaltes Wasser mit Eigelb und einem Löffel Pflanzenöl, ein Glas fein gehacktes Gemüse, 6 Zwiebeln, 0,5 Teelöffel Gewürzpulver und Pfeffer.

Die Zwiebel sehr fein hacken, mit der Hand zusammen mit den Kräutern einreiben, mit Gewürzen bestreuen und mit Pflanzenöl beträufeln. Den Nudelteig mit einer Schicht von 1 cm ausrollen, in Quadrate schneiden. Zwiebelhackfleisch auf jedes Quadrat geben und die Ränder zusammendrücken. In kochendem Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen. Die gepoppten Knödel, Ohren oder Samsa mit einer Schaumkelle auf einen Teller geben. Die Namen ändern sich je nach Form des Produkts, das Sie beim Einwickeln des Hackfleischs in den Teig gewählt haben. Um Knödel herzustellen, müssen sie also wie ein Halbmond geformt werden. Wenn Sie möchten, dass Ihre Produkte wie Knödel oder Ohren aussehen, kleben Sie die Spitzen der Knödel zusammen. Wenn Sie Samsa kochen möchten, müssen Sie das Nudelblatt in größere Quadrate schneiden und die freien Ränder zusammenbringen, als ob Sie einen Apfel mit einem Blatt formen würden. Es sollte so wenig Teig wie möglich übrig bleiben, da er sonst nicht kochen kann. Usbeken braten Samsa in heißem Öl, aber wir werden ihrem Beispiel nicht folgen, da erhitztes Öl extrem giftige Substanzen enthält - Indol, Skatole usw. Samsa kann auch gedämpft werden. Dafür gibt es ein spezielles Gerät, aber Sie können auch nur ein Sieb mit flachem Boden verwenden. Produkte mit roher Zwiebelfüllung werden nicht viel länger gekocht als mit Hackfleisch.

Unsere Küche ist ausgesprochen einfach, erfordert aber Erfahrung. Wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, denken Sie darüber nach, was Ihr Fehler ist.

Je nach Jahreszeit und Ihren finanziellen Möglichkeiten kann das Produkt mit der einen oder anderen Sauce gegossen werden.

Mari Knödel

2,5 Tassen Weizenmehl, 1 Eigelb, 0,5 Tassen kaltes Wasser, ein Esslöffel Pflanzenöl, ein Glas Hirse, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Brennnesseln, Dill, Kreuzkümmel.

Kochen Sie dicken Hirsebrei, lassen Sie ihn stehen und fügen Sie fein gehacktes Gemüse mit leicht überbrühten, fein gehackten Zwiebeln hinzu. Kochen Sie dazu die Zwiebel in einer minimalen Menge Wasser. Mischen Sie auch fein gehackte Frühlingszwiebeln und 1-2 Teelöffel aromatisiertes Pflanzenöl in den Brei. Um zu verhindern, dass der Brei auskühlt, decken Sie ihn mit einer Serviette ab. Rollen Sie den Teig zu Quadraten aus und verteilen Sie den gehackten Brei zu festen Klumpen auf jedem Quadrat. Fahren Sie mit einem nassen Finger über den Rand des Teigs, um die Ränder besser zu verblenden, geben Sie den Produkten die Form von Knödeln und kochen Sie sie in Brühe mit Gemüsegeschmack. Die fertigen Knödel auf einen Teller geben. Einen Teil der Brühe mit erwärmtem Mehl andicken, Gewürze dazugeben und über die Knödel gießen.

Knödel

Diese Mehlprodukte lassen sich besonders einfach zubereiten. In unserer Küche sind sie sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Beilage für Eintöpfe und Suppen weit verbreitet. In den Knödelteig können Zwiebeln, Dill, Kreuzkümmel, Majoran, Frühlingsgrünblätter usw. eingemischt werden, die aus Weizenmehl unter Zugabe von Buchweizen, Hirse, Graupen und Gerstengrütze zu Mehl gemahlen zubereitet werden können. Knödel werden einfach auf Wasser oder Brühe hergestellt, die manchmal mit Eigelb und sogar Sahne angereichert werden kann.

Mehlknödel

5-b Esslöffel Mehl ohne Deckel, 5-6 Esslöffel Wasser, das Eigelb von einem Ei, 2 Teelöffel Creme oder Pflanzenöl, ein Esslöffel fein gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel, 2 Teelöffel Dill.

Mahlen Sie alle Zutaten im Eigelb, fügen Sie dann etwas Wasser und Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Mahlen Sie es, bis es vollständig elastisch ist.In eine kochende Gemüsebrühe oder leicht gesalzenes kochendes Wasser geben Sie die Teigstücke mit einem nassen Dessertlöffel. Der Teig löst sich leicht vom Löffel und wird zu einem Klumpen in der von der Gastgeberin gewählten Form gebraut. Ich nehme den Teig gerne am Rand eines Löffels und forme längliche Knödel. Sie dekorieren Gemüsesuppen oder werden als eigenständiges Gericht zubereitet.Ein in kochendes Wasser getauchtes Teigstück fällt zunächst zu Boden, daher müssen die Knödel gleichmäßig auf der Oberfläche der kochenden Flüssigkeit verteilt werden, damit sie nicht zusammenkleben. Nachdem die Knödel aufgetaucht sind, werden sie unter dem Deckel fertig gestellt. Dann werden sie fluffig, sehr angenehme Konsistenz. Viele Hausfrauen dekorieren gerne ihre Eintöpfe, Suppen und sogar Borschtsch mit diesem einfach zuzubereitenden und sehr schmackhaften Mehlprodukt. Kinder lieben besonders die bunten Knödel. Dazu kann der Teig mit Tomatenmark, Brennnesselsaft oder fein geriebenen Karotten eingefärbt werden.

Pieva mit Klößen (Zwiebelsuppe)

10 Zwiebeln, Lorbeerblatt, Paprika, 0,5 Tassen zartes Gartengemüse, ein Esslöffel mit Tomatenpüree, alles für Knödel, wie im ersten Rezept.

10 fein gehackte Zwiebeln in kochendes Wasser geben. Zuerst bei starker Hitze kochen, dann bei schwacher Hitze kochen. 5 Minuten nachdem die Suppe kocht, das Lorbeerblatt und die Pimenterbsen darin tunken. Bereiten Sie den Teig vor und rühren Sie das Tomatenpüree unter, um rosa Knödel zu machen. Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel den Teig vom Rand nehmen und in die kochende Brühe absenken, die Mehlmenge gebe ich bewusst nicht an, da man je nach Geschmack ein paar Knödel oder einen ganzen Teller zubereiten kann. Bringen Sie die Niete unter dem Deckel bei schwacher Hitze bereit. Wenn die Familie Eier konsumiert, wird das Eigelb dem Teig hinzugefügt. Sie können den Teig mit zwei Esslöffeln Sahne würzen, Knödel werden natürlich schmackhafter, aber das ist nicht nötig. In meiner Familie trinkt man keine Sahne.

Yerma mit Klößen

1,5 Tassen gekeimter Weizen, 4 Zwiebeln, eine Schote rote Paprika (süß), Lorbeerblatt, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Ei, 2 Knollen Kartoffeln oder Topinambur.

Die Zwiebel fein hacken, die Paprika in Ringe schneiden, den Weizen zu Mehl mahlen, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Suppe kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. 0,5 Tassen Mehl in einer trockenen Pfanne erhitzen, mit Wasser verdünnen und einen dünnen Strahl in die Suppe geben. Mahlen Sie das Eigelb in 0,5 Tassen Wasser, kneten Sie den Teig für Knödel aus dem restlichen Mehl. Kreuzkümmel in den Teig einrühren, etwas Meersalz zugeben. Das Lorbeerblatt in die Suppe legen und mit einem Dessertlöffel Knödel formen. Wenn sie oben schwimmen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Knödel bereit stellen. Insgesamt wird die Suppe etwa 10-12 Minuten gekocht. Stellen Sie die Pfanne an den Rand des Herdes, gießen Sie fein gehacktes Gemüse ein und lassen Sie es 5 Minuten ziehen. Auf Wunsch können Sie der Suppe zusammen mit Kräutern zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Gemüsesuppe mit Kartoffelklößen

2 gekochte Zwiebeln, frisch im Sommer und im Rest des Jahres - getrocknete süße Paprika, eine Karotte, Petersilienwurzel, 5 Radieschen, 3 Tomaten, 2 große Kartoffeln, 0,5 Tassen frisch zubereitetes gekeimtes Weizenmehl, Lorbeerblatt , 3 Körner duftender Pfeffer, 0,25 Muskatnuss, Ei.

Die Zwiebel fein hacken, die Petersilie und die Karotten in dünne Kreise schneiden, das Eigelb mit 0,25 Tassen Wasser mahlen, etwas Mehl und Kümmel hinzufügen. Gründlich gewaschene Kartoffelknollen mit ausgestochenen Augen auf einer feinen Reibe reiben, Kartoffeln unter den Teig mischen, Eiweiß hinzufügen. In kochendes Wasser geben Sie zuerst Zwiebeln, dann Karotten, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfeffer. Führen Sie frische Paprikaschoten in Ringe geschnitten oder getrocknet getrocknet ein. Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Knödel in kochender Gemüsesuppe formen, wie in den vorherigen Rezepten. Wenn die Knödel oben schwimmen, das Gericht noch 2 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, die Pfanne auf den Rand des Herdes stellen, die Suppe mit scharfer roter Paprika und fein zerstoßener Muskatnuss bestreuen, leicht mit Meersalz salzen.

Knödel mit Ingwer und Muskatnuss

Ein Glas frisch zubereitetes Weizenkeimmehl, ein Glas frisch zubereitetes ungemahlenes Buchweizenmehl, 0,5 Tassen frisch zubereitetes Hirsemehl, 3 Zwiebeln, Muskatnuss, ein Teelöffel gemahlener Ingwer, ein Ei.

Zwiebel hacken, mit Lorbeerblatt und Zuckererbsen würzen und in kochendes Wasser geben.Den Teig aus frisch zubereitetem Mehl und Wasser in einer Kaffeemühle mit dem darin zerstoßenen Eigelb kneten. Die Konsistenz des Teigs sollte etwa doppelt so dick sein wie bei Pfannkuchen. Gießen Sie fein geriebene Ingwerwurzel und gemahlene Muskatnuss in den Teig. Den Teig leicht mit Meer- oder Steinsalz salzen. Mit einem Dessertlöffel Teigklumpen formen und in kochende Brühe geben. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, stellen Sie sie bereit, aber Sie müssen die Pfanne nicht mit einem Deckel abdecken.Nehmen Sie einen Knödel auf einem Teller heraus und probieren Sie es. Wenn die Knödel fertig sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Knödel können mit fein gehacktem Gemüse bestreut werden, das mit fein gehackten Tomaten gemischt wird. Dieses Gericht ist sehr kinderlieb, es ist schön, es mit dünnen Rüben- und Radieschenscheiben zu dekorieren.

Kohlsuppe mit Orangenknödel

2 Zwiebeln, 400 g Rosenkohl, Petersilienwurzel, 3-4 Orangenkarotten, 0,5 Tasse frisch gemahlenes Weizenmehl, Ei, 2 Lorbeerblätter, Gewürze nach Geschmack.

Die Zwiebel fein hacken und in kochendes Wasser geben. Danach Rosenkohl, gehackte Petersilie hineingeben. Ein paar Minuten nach dem Kochen können Sie die Knödel in die Pfanne senken.

Teig für Knödel: Das Eigelb mit Wasser mahlen, Mehl hinzufügen, dann die fein geraspelten Karotten in den Teig einreiben und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Die Suppe ist fertig, wenn der Kohl noch knackig ist, aber die Knödel sollten gar sein, beachten Sie, dass älterer Kohl ca. 4-5 Minuten, früher 2-3 Minuten gekocht wird. Daher wird nach Knödeln Frühkohl in die Suppe eingeführt. Die Gastgeberin kann die Suppe leicht variieren, indem sie die Farbe, den Geschmack und die Größe der Knödel ändert. Um ihre Form zu erhalten, sollte der Löffel mit dem Teig in die Suppe abgesenkt werden, als würde er aus dem Teig gewaschen.

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