Hilft, den Geschmack und das Aroma der einfachsten und alltäglichsten Produkte zu verändern. Gewürze können den Geschmack eines bestimmten Gerichts ergänzen, hervorheben, deutlich verstärken und sogar völlig verändern.

Traditionen definieren die nationale Identität kulinarische Traditionen vielen Ländern der Welt. Seit der Antike werden aromatische Pflanzen nicht nur zum Kochen verwendet, sondern finden auch in der Medizin, Kosmetik und Parfümerie breite Anwendung. Heute um Hausmannskost Ungefähr ein Dutzend Gewürze werden aktiv verwendet, aber weltweit gibt es mehrere Hundert davon. Die in den meisten Ländern weit verbreiteten Gewürze werden üblicherweise als klassisch bezeichnet; sie haben ein ausgeprägtes Aroma und eine ausgeprägte Schärfe. Jedes Land hat seine eigenen Anwendungsmethoden und hängt oft vom Klima ab. Je heißer das Land, desto würziger und gewürzreicher ist das Essen der Einheimischen, da es den Körper vor Überhitzung schützen kann. Darüber hinaus tragen fast alle Gewürze und Gewürze dazu bei, die Verdauung der Nahrung zu erleichtern.

Verwendung von Gewürzen

Safran- und Kurkuma-Farbgerichte in attraktiven leuchtenden Farben. Durch die Zugabe dieser Gewürze wird gekochter weißer Reis völlig verändert. Fisch, der nach dem Braten eine gräuliche Färbung annimmt, lässt sich auf raffinierteste Weise „zubereiten“ und erhält so eine goldene Farbe.

Die Fähigkeit von Gewürzen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, ist seit langem bekannt – das Einmachen und Einlegen ist ohne ihr „Eingreifen“ nicht vorstellbar. Einige Sorten Minze, Thymian, Thymian, Kreuzkümmel und Nelken zeichnen sich durch eine hohe bakterizide Wirkung aus. Lorbeerblätter, Paprika und Rosmarin.

Außerdem machen diese Gewürze das Fleisch weicher und verhindern ein schnelles Überkochen des Fisches. Durch den Einsatz von Gewürzen verkürzt sich die Koch- und Garzeit, wodurch es haltbarer wird nützliches Material und Vitamine.

Fleischgerichte

Normalerweise wird für Fleisch eine schmale Reihe von Gewürzen verwendet: Pfeffer, Petersilie, Dill, Knoblauch, Lorbeerblatt. In der Zwischenzeit können Sie mit verschiedenen Gewürzen den Geschmack eines scheinbar vertrauten Fleischgerichts völlig verändern. Natürlich verleiht Pfeffer dem Fleisch seine Schärfe: Für Schweinefleisch verwenden Sie am besten gemahlenes Schwarz und Rot, für Hühnchen Schwarz und Chili.

Roter Pfeffer wirkt sich positiv auf die Verdauungsprozesse aus. Pfeffer wird am Ende des heißen Kochens hinzugefügt, da er dem Gericht bei längerer Hitzebehandlung einen bitteren Geschmack verleihen kann.

Chilischote, Schale mexikanische Küche als die meisten scharfes Gewürz zu Soßen hinzugefügt. Es ist auch einer der Bestandteile von Gulasch und Gewürzen Hühnerflügel. Schwarze Pfefferkörner werden beim Kochen von Fleisch verwendet, indem man es der Brühe hinzufügt, in der es gedünstet wird, oder zu Soße. Es wird zu Beginn des Prozesses hinzugefügt, um dem Gericht eine säuerliche Note zu verleihen. scharfer Geschmack.

Außer scharfe Pepperoni Huhn liebt Rosmarin, Majoran, Salbei, Minze, Basilikum, Thymian. Diese Kräuter können einzeln oder in Mischungen verwendet werden. Vor dem Garen sollte das Huhn mit einer Mischung dieser Kräuter eingerieben oder in die Soße gegeben werden, mit der es übergossen wird.

Ingwer und Curry werden am häufigsten zum Kochen von Hühnchen verwendet diätetisches Fleisch ein Kaninchen. Besonders in der kalten Jahreszeit ist es sinnvoll, frische Wurzeln oder eine trockene Ingwermischung zu verwenden (dies wirkt sich positiv auf die Gesundheit aus). Immunsystem, nützlich als Erkältungsprävention). Um die wohltuenden Eigenschaften von Ingwer zu verstärken, sollte er mit Kardamom und Muskatnuss gemischt werden. Es passt auch gut zu Zitrone und Honig. Fügen Sie Ingwer zu Saucen hinzu, nachdem er fertig ist, und zu Eintöpfen 20 Minuten bevor er fertig ist.

Bereiten Sie eingelegten Ingwer vor. Nehmen Sie 200 g frische Ingwerwurzel, 2 Teelöffel Salz, 3 EL. Esslöffel Zucker, 120 ml Wasser, 250 ml Essig. Ingwerwurzel Die Haut schälen und in lange Streifen schneiden. Leicht mit Salz einreiben und einen Tag ruhen lassen. Essig und Wasser in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und umrühren. Den Ingwer abspülen, in ein Sieb geben und eine Woche lang mit Marinade bedecken (während dieser Zeit wird der Ingwer rosa).

Um den Geschmack zu verbessern, werden Schweinefleisch üblicherweise Rosmarin, Majoran, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, schwarzer und roter Pfeffer zugesetzt. Muskatnuss und Koriander. Beim Kochen von Schweinefleisch Offenes Feuer Sie können Wacholderbeeren hinzufügen, sie verleihen dem Fleisch eine pikante Note.

Wenn Sie Majoran zu Fleisch hinzufügen möchten, denken Sie daran, dass dieser in der Regel zusammen mit Thymian verwendet wird; diese Kombination verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma. Dies erfolgt vor Beginn der Wärmebehandlung. Wird zu Hammel- und Lammgerichten hinzugefügt duftender Safran, Koriander, Wacholder, Thymian, Nelken, Ingwer und Kreuzkümmel.

Salat Soße

Nachdem alle Zutaten vermischt wurden, werden die Salate angerichtet. Servieren Sie den Salat nicht sofort nach dem Hinzufügen der Gewürze, sondern lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, damit die Gewürze das Essen mit Aroma durchdringen und ihm einen delikaten Geschmack verleihen.

Salate erfordern mehr Gewürze als andere Gerichte. Der Trick besteht darin, das richtige Dressing auszuwählen.

Salate mit Gurken lieben die Zugabe von Estragon, Fenchel und Piment. Es wird nützlich sein, es mit Dill, Petersilie, grüne Zwiebeln, Thymian und Zitrone.

Karottensalate bevorzugen als Hauptkräuter Meerrettich, Minze sowie Petersilie und schwarzen Pfeffer. Zu Kartoffelsalaten werden Oregano, Paprika und Thymian hinzugefügt, die mit Basilikum, Dill, Estragon, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Sellerie kombiniert werden. In Salaten von Rotkohl Es ist gut, Basilikum, Fenchel, Ingwer, Meerrettich, Minze, Sellerie, Zimt zusammen mit anderen Gewürzen zu verwenden: Koriander, Lorbeerblatt, Nelken, Zitrone.

Tomatensalate werden mit Dill, Lorbeerblatt, Nelken, Rosmarin, Kreuzkümmel sowie Basilikum, Estragon, Knoblauch, Petersilie, schwarzem Pfeffer und Zitrone gewürzt. In Obstsalate Anis, Minze, Zimt und dazu Ingwer, Vanille und Zitrone hinzufügen.

Salat ist ein Gericht gesunde Küche Versuchen Sie also, es zusätzlich zu den Gewürzen zum Dressing zu verwenden Olivenöl oder ungesüßter Joghurt. Es ist höchst unerwünscht, Ihren Salat mit Mayonnaise zu würzen; es ist besser, den Geschmack mit Gewürzen zu verändern.

Fischgerichte

Viele Hausfrauen weigern sich, Fisch zu kochen, und verweisen auf den spezifischen Geruch. Aber wenn, dann wird der erstaunliche Geruch eines Fischgerichts sicherlich die ganze Familie am Tisch versammeln. Soll es Brühe oder Fischsuppe sein, dann ist alles einfach: Zwiebeln, Lorbeerblatt, Piment und Petersilie. Sie können mit gehacktem Knoblauch experimentieren. Muskatnuss und roter Pfeffer runden den Geschmack zusätzlich ab Fischbrühe brennende Noten und Salbei sorgen für eine subtile, angenehme Bitterkeit.

Zum Braten von Fisch werden oft nur Salz und Pfeffer verwendet. Gebratener Fisch ist zwar pur gut, aber das weiß jede Hausfrau gute Küche- Das abwechslungsreiche Küche, also zusammen mit Pfeffer gebratener Fisch Eine Prise gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, bittere oder süße Mandeln und Muskatnuss würden überhaupt nicht schaden. Knoblauch wäre in Ordnung. Sie können zum Beispiel eine hervorragende Marinade für Fisch herstellen: Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter, Olivenöl.

Fisch mit Parmesankäse zubereiten. Fischfilet abspülen, trocknen, in 2,5 cm dicke Stücke schneiden, Ei und 4 EL vermischen. Löffel Milch. Mischen Sie separat 100 g zerkleinerte Cracker, 2 EL. Löffel Parmesan, 2 EL. Löffel Pinienkerne, 1 Teelöffel Basilikum und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Tunke es ein Fischfilet V Eimischung, dann in der Käsemischung wälzen. Überschuss abschütteln. Den Fisch in eine Auflaufform legen und mit zerlassener Butter oder Margarine belegen. Im Ofen goldbraun backen.

Die beliebteste Art, Fisch zuzubereiten, ist das Backen in Folie. Es wird saftig und zart. In diesem Fall sollten Sie Gewürze nicht übermäßig verwenden. Der Geschmack wird reicher, wenn Sie Zwiebel- und Zitronenringe hinzufügen. Sie können beim Backen von Fisch in Folie auch andere Gewürze verwenden – Knoblauch, Basilikum, Bohnenkraut oder Fenchel.

Gewürze für Desserts

Wenn Sie zum Nachtisch mit Gewürzen aromatisiertes Obst servieren, ist Ihnen der Titel garantiert kulinarischer Meister. Geschälte Mandarinen sollten mit Minze oder Kardamom serviert werden. Geschnittene Äpfel – mit Fenchel oder Vanille. Muskatnuss ergänzt perfekt Milchprodukte und Käse in Desserts: Pudding, Cremes und süße Saucen. Nelken passen gut zu allen traditionellen Gewürzen für Süßspeisen – Zimt, Ingwer und Muskatnuss – und ergänzen perfekt das Aroma von Weinkuchen. Es eignet sich besonders gut zum Füllen von Kuchen aus Birnen, Äpfeln, Karotten und Kürbis.

Kümmelkuchen zubereiten. 220 g Butter und 175 g Zucker weiß mahlen. Nach und nach 3 geschlagene Eier hinzufügen und die gesamte Mischung gut verrühren. 10 g zerstoßenen Kreuzkümmel dazugeben und 2 EL hinzufügen. Löffel Orangensaft. 220 g Mehl mit 1/2 Teelöffel Muskat vermischen, zur geschlagenen Masse geben und den Teig kneten. Geben Sie den Teig in die Form und drücken Sie mit einer Untertasse eine kleine Vertiefung in die Mitte. Den Kuchen im Ofen bei 190°C etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Das Einzige, woran man sich erinnern sollte, sogar am meisten wunderbares Gericht kann durch die Verwendung ruiniert werden falsche Menge Gewürze. Gewürze, insbesondere zu Fleisch, sollten trotz ihrer Vorteile und ihres Geschmacks in angemessenen Mengen hinzugefügt werden, damit die Gewürze den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht verstopfen und sich nicht gegenseitig unterbrechen.

Gewürze und Gewürze verbessern den Geschmack von Speisen deutlich und viele Gewürze erhöhen auch den Nährwert von Gerichten. Sie verändern auch das Aussehen von Lebensmitteln: So wird Safran beispielsweise verwendet, um Teig und Püree in eine gelb-orange Farbe zu färben, was dazu beiträgt, dass die Lebensmittel Appetit und Lust auf das Probieren wecken. Zu den am häufigsten beim Kochen verwendeten Gewürzen gehören: Vanille, Zimt, schwarzer, weißer und roter Pfeffer, Piment, Safran, Nelken, Ingwer, Kardamom, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Estragon (Estragon), Muskatnuss, Anis usw.

Zu den Hauptgewürzen gehören: Salz, Essig, Senf, Zitronensäure, verschiedene Soßen. Gewürze können auch eine Vielzahl von Zutaten enthalten Lebensmittel: Milch, Sauerrahm, Eier, Oliven, Wurzeln (Petersilie, Sellerie, Pastinaken, Karotten), Kräuter, aromatische Kräuter (Dill, Petersilie, Blattsellerie, Basilikum, Oregano), Kapern, Meerrettich, Knoblauch, Zwiebeln.

Ein mäßiger Verzehr von Gewürzen ist von Vorteil gesunde Person, da es die Sekretion von Verdauungssäften anregt, was die Aufnahme von Nahrungsmitteln fördert; Eine übermäßige Menge ist schädlich, da sie reizend wirkt Verdauungsorgane. Im Rezept Hausmannskost Die Menge der Gewürze wird in der Regel durch den Geschmack des Kochs und des Verzehrs bestimmt. Und wenn Mengen angegeben sind, dann klein und ungefähr: auf einer Messerspitze ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 2-3 Nelken, 1 TL. Kurkuma usw.

. Dillsamenpulver ersetzt den Mangel an frischen Kräutern im Winter und kann zu Suppen, Eintöpfen, Gemüse, Fisch und Salaten hinzugefügt werden. Es sollte in einem Glas mit dicht schließendem Deckel aufbewahrt werden.

. Anis- ein Gewürz mit stechendem Geruch, daher wird es in sehr kleinen Dosen verwendet. Es wird normalerweise hinzugefügt Butterteig Soßen, Fruchtsuppen und Kompotte. Auch beim Lebkuchenbacken ist Anis unverzichtbar.

. Vanille stellt die Schoten einer mehrjährigen Pflanze dar. Sie haben eine dunkle Farbe und zartes Aroma. Sie werden im Ganzen in Sahne und Eis gegeben, damit die kleinen Körner nicht verderben Aussehen Gerichte. Bei der Zubereitung anderer Gerichte werden die Schoten zerrissen und gebrochen, um ein besseres Aroma zu erhalten. Vanille wird Cremes, Glasuren, Butterteig, Lebkuchenplätzchen, Mousse und süßen Cerealien zugesetzt. Mit Zucker bedeckte Vanille kühl in einem verschlossenen Glas aufbewahren.

. Vanillin- Weißes kristallines Pulver, synthetisch gewonnen, hat einen sehr scharfen Geschmack und ein starkes Aroma. Es löst sich gut in Wasser und im Teig und hinterlässt keine Spuren. Wird wie Vanille verwendet.

. Vanillezucker — Kristallzucker, gesättigt mit dem Duft von Vanille. Wird auf die gleiche Weise verwendet, jedoch in große Mengen.

. Nelke- getrocknete Blütenknospe des Nelkenbaums, hat scharfes Aroma, gut in verschiedenen Marinaden, es kann hinzugefügt werden süße und saure Soßen, Kompott, im Teig, im Glühwein. Unverzichtbar beim Lebkuchenbacken.

. Ingwer ist ein Rhizom tropische Pflanze. Es wird zum Backen verschiedener Arten verwendet Süßwaren, zu Obstsalaten hinzugefügt. Es ist unverzichtbar bei der Zubereitung von Gerichten ethnischer Küchen (chinesisch, japanisch, mediterran usw.). Gut mit Ingwer würzen Fischgerichte. Es werden sowohl frische Ingwerwurzeln (sie hat einen schärferen Geschmack und Aroma) als auch getrocknete und zu Pulver gemahlene Ingwerwurzeln verwendet.

. Kardamom Es ist eine hellgelbe oder hellbraune Schachtel, die Samen enthält. Es wird bei der Zubereitung von Backwaren und Lebkuchen verwendet und dient auch zum Aromatisieren von Kaffee.

. Koriand r (Koriander) - getrocknete Samen, haben netter Geruch und Geschmack. Wird in Marinaden, Gurken, zum Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie beim Backen verwendet.

. Zimt- getrocknete Zimtbaumrinde. In Stücken wird es zum Aromatisieren von Getränken und Sirupen verwendet. Gemahlen – zum Backen, für Marmelade, Kuchen, Brötchen, Muffins, Strudel.

. Muskatnuss gut zu Fisch, Fleisch, Gemüsegerichte, Püreesuppe. In Kombination mit Zimt und einer Prise Zucker wird aus gewöhnlichem Hüttenkäse ein köstlicher Snack. Es wird auch Hefeteig zugesetzt.

. Kümmel passt gut zu Fleisch, Käse, Fisch, Gemüse. Sehr gut geeignet für Kartoffelgerichte würziger Snack aus Hüttenkäse. Wird zum Backen von Cupcakes verwendet.

. Safran- Dies sind getrocknete und zerkleinerte Stempel und Staubblätter von Krokussen. Es hat ein angenehmes Aroma und eine schöne gelbe Farbe. Wird zur Zubereitung von Muffins, Brötchen, Süßigkeiten und Cremes verwendet. Es wird auf gebackenes Fleisch, Geflügel und Fisch gestreut und zu Kartoffelpüree hinzugefügt.

. Zitrusschale- Den orangefarbenen oder gelben oberen Teil der Schale von Orangen, Mandarinen und Zitronen dünn abschneiden. Sie würzen es süße Backwaren, Getränke, Soßen usw.

. Schwarzer Pfeffer- kleine Erbsen - nicht reife Früchte in den Tropen wachsender Pfefferbaum; seine reifen Früchte werden weißer Pfeffer genannt. Es hat einen brennenden, scharfen Geschmack und Aroma. Weißer Pfeffer- sanfter. Wird zur Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Saucen, Salaten, Marinaden, Eierspeisen verwendet und passt auch sehr gut zu Fisch und anderen Gerichten zartes Gemüse- Spargel, Zucchini, Blumenkohl, grüne Erbsen.

. Rote Paprika- gemahlene Schoten von roter Farbe, scharfer Geschmack. Es wird wie Schwarz verwendet.

In dem Artikel besprechen wir Gewürze. Wir sprechen über ihre wohltuenden Eigenschaften und ihre Verwendung beim Kochen. Sie erfahren, welche Arten von Gewürzen es gibt und welche Gewürze und Gewürze gut für die Gesundheit sind. Mithilfe unserer Empfehlungen erfahren Sie, wie Sie das richtige Aroma auswählen und Aromen zu verschiedenen Gerichten.

Gewürze sind Lebensmittelzusatzstoffe pflanzlichen Ursprungs. Im Russischen werden Gewürze, Kräuter und Gewürze als Synonyme verwendet, diese Begriffe unterscheiden sich jedoch in der Bedeutung. Gewürze wechseln Geschmacksqualitäten Essen, ohne den Geschmack zu verändern. Aber Gewürze verleihen dem Gericht Aroma und Geschmack.

Zu den Gewürzen gehören:

Senf;
Essig;
Meerrettich;
Mayonnaise;
Tomatenmark.

Gewürze sind Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zimt. Gewürze ist die gebräuchliche Bezeichnung für Würzmittel und Gewürze.

Gewürze werden nicht alleine gegessen. Ihre Menge in jedem Gericht ist streng dosiert, da ein Überschuss den Geschmack verdirbt und ein Mangel einfach nicht die gewünschte Wirkung hat.

Gewürze sind pflanzlichen und chemischen Ursprungs. Gewürze stehen dem Menschen nicht immer zur Verfügung fertiges Formular, einige von ihnen werden nach einem Rezept mit anderen Gewürzen und der Zugabe von Gewürzen zubereitet.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Gewürze helfen aktive Freigabe Magensaft, verbessern die Verdauungsprozesse. Abhängig von chemische Zusammensetzung Nahrungsergänzungsmittel haben eine Reihe nützlicher Eigenschaften.

Die meisten dienen der Stabilisierung Blutdruck und Herzfrequenz. Beim Verzehr von Minze, Baldrian und Zitronenmelisse sinkt der Blutdruck und die Tachykardie verschwindet. Diese Kräuter helfen auch beim Aufhören Kopfschmerzen und mit nervösem Stress zurechtzukommen.

Trinken Sie, um Ihr Immunsystem zu stärken Ingwertee. Fenchel, Oregano und Knoblauch wirken immunmodulatorisch. Zimt, Safran, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel helfen bei der Linderung von Schmerzen im Kopf und Körper.

Arten von Gewürzen

Existiert große Menge verschiedene Gewürze. Das sind scharfe und süße Gewürze, Kräuter und Gemüse. Herauszufinden, welches Gewürz wo am besten geeignet ist, ist oft äußerst schwierig.

Aber wir helfen Ihnen! In der Tabelle beschreiben wir es für Sie Geschmackseigenschaften die berühmtesten Gewürze und Gerichte, zu denen sie hinzugefügt werden.

Gewürztisch:

Würzen	Schmecken	Wo fügen sie hinzu?
Basilikum	Scharf würziger Geschmack und ein angenehmer Geruch	Zu Fleischgerichten, Suppen, Saucen, Salaten, Pasta und Pizza hinzufügen
Nelke	Brennender Geschmack und eigenartig helles Aroma, enthält ätherisches Öl	Wird zur Zubereitung von Marinaden, als Beigabe zu Fisch- und Fleischgerichten, Süßwaren, Marmelade und Kompott verwendet
Piment	Brennender und würziger Geschmack, der an eine Mischung aus Muskatnuss, Zimt und Nelken erinnert	Fügen Sie dem Fleisch erste und zweite Gänge, Saucen, Marinaden und Konserven hinzu. Passt gut zu Wild und gebratenes Fleisch. Wird normalerweise zum Einlegen von Gurken verwendet
	Würziger Geschmack und Aroma	Wird für Fisch und Hühnchen verwendet und wird zu Kuchen- und Pizzafüllungen, Marinaden und Soßen hinzugefügt
Zira	Bitter nussiger Geschmack und Aroma	Wird normalerweise für Pilaw und andere Reisgerichte verwendet und zu Marinaden und Fleischgerichten hinzugefügt
Ingwer	Scharfer, brennender Geschmack, aromatischer, charakteristischer Geruch	Am häufigsten wird Ingwer Backwaren, alkoholischen Getränken usw. zugesetzt alkoholfreie Getränke, Saucen für Hauptgerichte
Cayennepfeffer	Intensiv scharf und würzig	Zu Bohnen- und Fleischgerichten sowie Saucen hinzufügen. Geben brennender Geschmack zu Schokolade und Schokoladenbackwaren hinzugefügt
Kardamom	Sehr süßlich-scharf-würziger Geschmack und Geruch, enthält ätherisches Öl	Wird zur Herstellung von Backwaren, Süßwaren und Getränken verwendet, zum Aufbrühen von Tee und Kaffee mit Gewürzen sowie zur Zubereitung heißer alkoholischer Getränke
Zimt	Es hat einen süßlichen, warmen, brennenden und herb-adstringierenden Geschmack.	Wird zum Kochen verwendet aromatische Desserts, Gebäck, Schokolade, heiße alkoholische und alkoholfreie Getränke, wie Glühwein. Zimt passt gut zu Äpfeln
Kurkuma	In kleinen Mengen - mild würzig und angenehmer Geschmack, in großen Mengen - scharf und brennend	Hinzufügen zu Gemüseeintopf, Fleisch- und Fischgerichte, Suppen, Süßwaren und Saucen
Muskatnuss	Eigenartiger Geruch und brennender, würziger Geschmack	Ein universelles Gewürz, das zu Fleisch- und Fischgerichten, salzigen und süßen Saucen, Gemüse- und Reisgerichten hinzugefügt wird. Wird am häufigsten zur Herstellung von Backwaren, Süßwaren, Konserven, Kompott und Marmelade verwendet.
Rosmarin	Ein heller, süßlicher und kampferartiger Geruch, ähnlich dem Aroma von Kiefern. Geschmack - würzig und würzig	Wird am häufigsten zu Gemüse- und Fischgerichten hinzugefügt gebratenes Geflügel und Fleisch. Aus dem Gewürz werden Sirupe hergestellt, die Getränken und Backwaren zugesetzt werden.
Thymian	Scharf-würziger Geschmack und heller, angenehmer Geruch	Thymian kann in fast allen Gerichten verwendet werden. Passt hervorragend zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Zweige der Pflanze werden als Aromastoff für süße und herzhafte Backwaren und Getränke verwendet.
Schwarzer Pfeffer	Scharf und würzig	Wird zur Zubereitung von Suppen, Gemüse, Fisch usw. verwendet Fleischgerichte, Saucen und Salate. Zu Gurken, Konserven und Marinaden hinzufügen
Safran	Bitter und würzig, erinnert an Honig mit metallischem Unterton	Safran wird zum Würzen von Teigwaren, Cremes, Desserts, alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Käse und Wurstwaren verwendet. Zu Pilaw-, Lamm- und Junglammbrühen hinzufügen.

Gewürze für die Gesundheit

Richtig und mäßiger Konsum Gewürze fördern eine bessere Aufnahme der Nahrung, neutralisieren pathogene Bakterien und verhindern die Entstehung von Fäulnisprozessen im Darm.

Schauen wir uns nun genauer an, welche Gewürze und Gewürze gut für die menschliche Gesundheit sind.

Nelke

Nelken fördern die Verdauung der Nahrung, steigern den Appetit, verbessern die Produktion von Verdauungssäften und beseitigen schlechter Geruch aus dem Mund und neutralisiert Bakterien. Das Gewürz wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus: Es beseitigt Anspannung, Reizbarkeit und Müdigkeit.

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist der König der Gewürze, der in der Küche jeder Hausfrau zu finden ist. Es bringt Verdauungsprozesse in Gang, regt den Magen-Darm-Trakt an und erhöht die Durchblutung. Schwarzer Pfeffer entfernt außerdem Giftstoffe, beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor und korrigiert Stoffwechselprozesse.

Zimt

Die Substanzen und Elemente, die Zimt in seiner Zusammensetzung enthält, helfen, schlechten Blutzucker zu reduzieren, die Durchblutung zu verbessern, an der Bildung der Knorpelschmierung beteiligt zu sein und Pilze zu neutralisieren und zu desinfizieren.

Verbessert Stoffwechselprozesse, hilft bei der Bewältigung von Kopfschmerzen und Gelenkschmerzen, nützlich bei neurotischen Störungen. Nach Untersuchungen von Wissenschaftlern Regelmäßiger Gebrauch Zimt verringert das Risiko, an Krebs zu erkranken.

Paprika

Das Gewürz verdünnt das Blut, erhöht die Durchblutung von Geweben und Organen und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln. Paprika ist für Männer nützlich, da es die Potenz verbessert. Das Gewürz wirkt sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt aus: Es lindert Blähungen, Magenkrämpfe und Unwohlsein und beseitigt eine erhöhte Gasbildung.

Ingwer

Ingwer wirkt entzündungshemmend, schmerzstillend, krampflösend und bakterizid. Es beseitigt Stress und Ängste, tonisiert und vertreibt Müdigkeit.

Das Gewürz ist besonders nützlich für Frauen, da es Unfruchtbarkeit verhindert, die Libido steigert und den Uterustonus beseitigt. Während der Schwangerschaft hilft es bei der Bewältigung von Toxikose und lindert Schwäche.

Knoblauch

Knoblauch behält seine Wirkung vorteilhafte Eigenschaften in frischer und getrockneter Form. Es bekämpft effektiv Bakterien und Viren, reduziert die Glukosemenge im Blut, reduziert die Blutgerinnung und ist wirksam im Kampf gegen Tumorzellen. Verbessert auch die Leistung des Herz-Kreislauf-Systems, kommt gut damit zurecht.

Estragon

Lorbeerblätter

Schon in der Antike wurden Lorbeerblätter zur Behandlung von Ruhr eingesetzt. Diabetes Mellitus, Viruserkrankungen und Rheuma. Lorbeerblatt lindert nervöse Spannungen und ist wirksam bei Störungen nervöses System. Das Gewürz wirkt entzündungshemmend und schmerzstillend, verhindert Fäulnis, Gärung und Zersetzung.

Muskatnuss

Muskatnuss beseitigt Schmerzen und Entzündungen, lindert Arthritis, Rheuma und Osteochondrose. Wirkt sich positiv auf das Nerven-, Herz-Kreislauf- und Verdauungssystem aus.

Nützlich für Männer, da es bei der Bewältigung von Impotenz und unkontrollierter Ejakulation hilft.

Koriander

Koriander ist wirksam zur Behandlung nervöse Störungen, Anspannung und Hysterie loswerden. Das Gewürz beseitigt außerdem Stauungen in der Leber, steigert den Appetit, beschleunigt Regenerationsprozesse, stärkt die Blutgefäße und die Herzmuskulatur.

Kurkuma

Ein wichtiges Merkmal ist, dass das Gewürz das Wachstum von Krebszellen unterdrückt. Kurkuma wird für Menschen nützlich sein, die davon träumen, schlank zu werden, da es die Wirkung beseitigt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, verbessert Stoffwechselprozesse.

Gewürze zum Abnehmen

Viele Gewürze können den Stoffwechsel und die Verdauung verbessern, einige von ihnen können Fette abbauen. Die folgende Tabelle stellt die nützlichsten und wirksamsten Gewürze zur Gewichtsreduktion vor.

Tabelle der Gewürze, die zur Gewichtsreduktion verwendet werden können:

Würzen	Aktion	Anwendung
Anis	Reduziert den Appetit, steigert die Leistung und verbessert die Stimmung	1 TL mit einem Glas kochendem Wasser übergießen. Anis Lassen Sie das Getränk eine halbe Stunde lang stehen und seihen Sie es dann ab. Trinken Sie dreimal täglich ⅓ Glas der Abkochung eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten
	Verbessert den Stoffwechsel und die Verdauung. Aufgrund seines scharfen Geschmacks beschleunigt das Gewürz die Durchblutung, was die aktive Fettverbrennung fördert	100 g gehackt frischer Ingwer 0,5 Liter gekochtes Wasser einfüllen heißes Wasser. 60 Minuten einwirken lassen. Trinken Sie dreimal täglich ein Glas des Getränks nach den Mahlzeiten
Zimt	Verbessert die Verdauung, beschleunigt den Stoffwechsel, reduziert die Glukosemenge im Blut, kontrolliert den Appetit und reduziert das Hungergefühl	Geben Sie einen halben Teelöffel Zimt in ein Glas Kefir. Trinken Sie dieses Getränk eine Stunde nach den Mahlzeiten oder ersetzen Sie das Abendessen damit.
Minze	Beseitigt Verspannungen, die während einer Diät auftreten, beseitigt erhöhte Blähungen und Blähungen und reduziert den Appetit	Gießen Sie 6 Minzblätter in 1 Liter Gekochtes Wasser. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde ruhen. Trinken Sie das Getränk dreimal täglich warm, 1 Glas
Rosmarin	Aktiviert den Stoffwechsel, verbessert die Durchblutung	1 EL. Rosmarin, 0,5 Liter Wasser einfüllen, eine halbe Stunde ruhen lassen. Trinken Sie ein halbes Glas des Getränks und fügen Sie nach Belieben etwas Honig hinzu
Kümmel	Stabilisiert Fettstoffwechsel, verbessert die Verdauung	1 EL Samen in 250 ml kochendes Wasser geben und 60 Minuten ziehen lassen. Den Aufguss abseihen und vor der letzten Mahlzeit trinken.
Schwarzer Pfeffer	Aktiviert die Produktion von Magensaft, verbessert den Verdauungsprozess, fördert die Fettverbrennung und beschleunigt Stoffwechselprozesse im Körper	1 Esslöffel Honig und geriebenen Ingwer in 0,5 Liter heißes kochendes Wasser einrühren. 1 EL Zitronensaft hinzufügen, schwarz gemahlener Pfeffer an der Messerspitze. Trinken warmes Getränk 1 Glas zweimal täglich

Gewürze, Aphrodisiaka

Einige Gewürze sind als Aphrodisiaka nützlich. Sie steigern die Libido, verlängern den Geschlechtsverkehr, verbessern die Sensibilität und machen Sie entspannter.

Aphrodisierende Gewürze für Frauen:

- entfacht die Leidenschaft zwischen Liebenden;
Zimt – steigert die Libido und den Uterustonus, fördert die Durchblutung der Genitalien;
Vanille – steigert die Sinnlichkeit, weckt die Weiblichkeit;
Chilischote – steigert die Sinnlichkeit erogener Zonen;
Kardamom – steigert das sexuelle Verlangen;
Muskatnuss – steigert die Libido und Sexualität.

Aphrodisierende Gewürze für Männer:

Ingwer – hilft, die Dauer des Geschlechtsverkehrs zu verlängern;
Koriander – erhöht die Anziehungskraft auf das andere Geschlecht;
Safran – erhöht die Empfindlichkeit;
Majoran – steigert das Verlangen und ermöglicht völlige Entspannung;
Pfeffer – erhöht die Empfindlichkeit, erhöht die Durchblutung;
herzhaft – verfeinert männliche Stärke, hilft, den Geschlechtsverkehr zu verlängern.

Erlaubte Gewürze für Kinder

Experten empfehlen, Gewürze in die Ernährung eines Kindes aufzunehmen, wenn es 2 bis 4 Jahre alt ist, je nach Gewürz. Dill kann beispielsweise Kindern über 10 Monaten verabreicht werden, schwarzer Pfeffer sollte jedoch erst mit 5 Jahren verabreicht werden.

Erlaubte Gewürze ab 2 Jahren:

Fenchel (ab 4 Monaten);
Petersilie (ab 10 Monaten);
Dill;
Zimt;
Ingwer;
Knoblauch.

Verbotene Gewürze bis 5 Jahre:

Safran;
Kurkuma;
Koriander;
Meerrettich;
Senf;
rote scharfe Paprika.

Bei der Einführung von Gewürzen in die Ernährung eines Kindes ist es ratsam, zunächst einen Kinderarzt zu konsultieren.

So lagern Sie Gewürze

Zur besseren Konservierung sollten Gewürze und Gewürze in Glas- oder Holzbehältern mit dicht schließendem Deckel an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Ganze Gewürze sind länger haltbar als gemahlene Gewürze. Nachfolgend finden Sie die Ablaufdaten für verschiedene Typen Gewürze.

Ganze Kräuter und Gewürze:

Blüten und Blätter – ein bis zwei Jahre;
Samen - zwei bis drei Jahre;
Hackfrüchte - drei Jahre.

Gemahlene Gewürze:

Blüten und Blätter - ein Jahr;
Samen - ein Jahr;
Wurzelfrüchte - nicht länger als zwei Jahre.

Video: Kräuter und Gewürze für die Gesundheit

Kardamomgrün Kardamom schwarz Curryblätter Koriander Zimt Kreuzkümmel Kurkuma Lorbeerblätter Majoran Mohn Mangopulver Muskatnuss Keule Wacholderbeeren Minze Oregano Paprika Piment Pfeffer würfeln Pippali-Pfeffer Rosa Pfeffer Schwarzer, weißer, grüner Pfeffer Petersilie Rosmarin Sellerie Lakritze Salz Tamarinde Thymian Kümmel Dill Fenchel Bohnenkraut Salbei Bockshornklee Safran Estragon Masalas (Gewürzmischungen) Agar-Agar

Gewürze und Kräuter für eine gesunde Ernährung

Gewürze und Kräuter sind getrocknete Samen und Früchte von Pflanzen, getrocknetes Gras, Rinde, Schale, Blütennarben, Knospen oder Knospen, Harz, sowie Wurzeln und Rhizome, die eine enorme Heilkraft besitzen und spenden lebensnotwendige Energie zu einer Person. Kräuter sind frische Blätter oder Blumen. Und als Gewürze werden Aromen wie Salz, Zitrussaft und Rosenwasser verwendet.

Gewürze und Würzmittel konzentrieren Sonnenenergie, da die meisten Gewürze unter starkem Einfluss reifen Sonnenstrahlen. Daher ist es besonders sinnvoll, Gewürze in der kalten Jahreszeit zu verwenden, wenn wir wenig Sonne sehen. Gewürze und Gewürze bereiten uns Freude, heben unsere Stimmung und machen unser Leben heller und reicher.

Durch die Zugabe von Gewürzen verleihen wir dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Laut Ayurveda geht man davon aus, dass alle sechs Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit vorhanden sein sollten – süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend. Durch die richtige Kombination der Gewürze in einem Gericht können wir alle sechs Geschmacksrichtungen erhalten. Solches Essen wird uns sättigen und unseren Geist befriedigen. Geschmackloses Essen befriedigt den Geist nicht.

Was ist das Besondere an Gewürzen und Kräutern?

Gewürze und Kräuter tragen dazu bei, den Geschmack von Lebensmitteln zu abwechslungsreicher zu gestalten und sie so noch gesünder und nahrhafter zu machen. Sie können zum Beispiel einfach Reis kochen. Aber wenn man es in Reis gibt eine kleine Menge Gewürze wird sich der Geschmack des Gerichts stark verändern und das Ergebnis wird nicht mehr nur Reis sein, sondern ein Bouquet aus Geschmacksrichtungen und Aromen, das unsere Sinne und unseren Geist sättigt.
Gewürze und Kräuter haben medizinische Eigenschaften Es hilft, die körperliche Gesundheit sowie den geistigen und psychoemotionalen Zustand zu erhalten und zu verbessern.
Gewürze und Kräuter sind reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, Antioxidantien, essentielle Öle. Sie sind eine natürliche Nahrungsergänzung zum Essen.
Fast alle Gewürze steigern den Appetit und regen die Verdauung an.
Gewürze und Kräuter reinigen den Körper, entfernen Schlacken und Giftstoffe.
Gewürze und Gewürze stimulieren das Wachstum und die Entwicklung der richtigen Mikroflora und unterdrücken das Wachstum und die Entwicklung von Fäulnisflora.

Gewürze und Kräuter sind natürliche Naturheilmittel.

So wählen Sie Gewürze und Kräuter aus

Es ist besser, Gewürze in einer versiegelten Verpackung mit Angabe des Herstellungsdatums zu kaufen. Je frischer, desto besser. Frische Gewürze haben ein ausgeprägtes tiefes Aroma. Gewürze werden gemahlen und in Körnern verkauft. Die Körner behalten ihre heilenden Eigenschaften, ihre Frische und ihr Aroma länger als gemahlene.

Kaufen Sie lieber ganze Samen und mahlen Sie diese unmittelbar vor der Verwendung mit einer elektrischen Kaffeemühle oder im Mörser. Eine Ausnahme von dieser Regel bilden Kurkuma und trockener Ingwer, die sich zu Hause nur schwer richtig mahlen lassen. Frisch gemahlene Gewürze haben eine unvergleichliche Wirkung bester Duft und Geschmack. Darüber hinaus werden Sie von der Qualität des Gewürzes überzeugt sein.

Achten Sie bei der Auswahl eines Gewürzes auf die Farbe. Gewürze von schlechter Qualität sehen verblasst oder grau aus. Versuchen Sie, unverpackte Gewürze nicht in großen Mengen an offenen Verkaufstheken zu kaufen, insbesondere nicht auf Märkten. Solche Gewürze sind höchstwahrscheinlich erschöpft und haben ihre wohltuenden Eigenschaften verloren. Darüber hinaus in offenes Formular Staub legt sich auf sie und Licht trifft auf sie. Es ist besser, natürliche zu kaufen Indische Gewürze und Gewürze höchste Qualität in einem Fachgeschäft.

So lagern Sie Gewürze und Kräuter

Einige Tipps zur richtigen Lagerung von Gewürzen und Kräutern:

Gewürze und Kräuter sind in luftdichten Behältern lange haltbar. Geeignet sind Glas-, Holz- und Tongefäße. Die Haltbarkeit ordnungsgemäß gelagerter Kräuter beträgt etwa 2–4 Jahre für ganze Gewürze, 1–2 Jahre für gemahlene Gewürze und 1 Jahr für Blattkräuter.
Halten Sie Gewürze und Kräuter fern hohe Temperatur und Feuchtigkeit, direkte Sonneneinstrahlung vermeiden. Bewahren Sie Gewürze auf einem Regal in einem Küchenschrank oder im Kühlschrank auf.
Lagern Sie Gewürze und Kräuter nicht über dem Herd oder in der Nähe eines Fensters.
Unverfälschte Gewürze halten länger als Mischungen. Daher empfiehlt es sich, Gewürze unmittelbar vor der Verwendung mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle zu mahlen.
Achten Sie darauf, Gewürzgläser sofort nach dem Gebrauch fest zu verschließen.
Gewürze aus der Familie der roten Paprika (einschließlich roter Paprika, Paprika und Chilipulver) behalten ihre Farbe besser und bleiben frischer, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So verwenden Sie Gewürze und Kräuter richtig

Geben Sie Gewürze und Kräuter nicht direkt aus dem Glas in einen Topf oder eine Pfanne, in der Dampf aufsteigt. In den Vorratsbehälter eindringender Dampf beschleunigt den Geschmacks- und Aromaverlust und führt außerdem zum Zusammenbacken und Verklumpen der gemahlenen Gewürze. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Löffel, den Sie zum Schöpfen oder Abmessen der Gewürze verwenden, vollständig trocken ist, wenn Sie das Gewürz aus dem Glas nehmen. Auch in einem geschlossenen Behälter eingeschlossene Feuchtigkeit führt dazu, dass die Gewürze an Qualität verlieren.

Möglichkeiten, Gewürze zu verwenden

Es ist zu berücksichtigen, dass beim Braten von Gewürzen ihre Stärke geschwächt wird, gleichzeitig aber das Öl mit dem Aroma von Gewürzen gesättigt wird, was dem Essen etwas Besonderes verleiht reichhaltiger Geschmack und Aroma. Es ist besser, gemahlene Gewürze und Kräuter in der Mitte oder am Ende des Garvorgangs zu dem Gericht hinzuzufügen, um ihre Wirksamkeit beizubehalten. Salz wird in der Regel frühestens zu einem Gericht hinzugefügt letzter Ausweg nach all den Gewürzen und fast Fertiggericht.

Gewürze im Mörser zermahlen
Gewürze im Mörser zermahlen

So bereiten Sie Gewürzmischungen zu – Masalas

Die Kunst der Verwendung von Gewürzen und Kräutern liegt in der Herstellung von Masala – einer Gewürzmischung. Bei Masala wird eine Gewürzmischung in Öl gebraten, um deren Geschmack zu verstärken. Indem Sie lernen, wie man Gewürz- und Kräutermischungen herstellt, können Sie alltäglichen Lebensmitteln eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen. einzigartiges Aroma. Es gibt traditionelle Indische Masalas, wie Garam Masala, Curry, Chanaka, Panch Puren und andere. Sie können sie kaufen, aber am besten stellen Sie Ihre Gewürzmischungen selbst her. Im Laden gekaufte Mischungen können aus minderwertigen Gewürzen und Mangel bestehen dezentes Aroma. Der Verzehr solcher Mischungen kann dazu führen, dass Ihre Gerichte eintönig schmecken. Siehe Masala-Rezepte.

Masalas können aus den unterschiedlichsten Gewürzen zubereitet werden. Es hängt alles von den persönlichen Vorlieben und Geschmäckern ab. Um den Umgang mit Gewürzen zu erlernen, müssen Sie den Geschmack und das Aroma jedes einzelnen Gewürzes kennen. Dazu können Sie ein neutrales Gericht zubereiten, zum Beispiel Reis oder Kartoffeln kochen und ein Gewürz in die Schüssel geben. Auf diese Weise können Sie alle Gewürze ausprobieren und verstehen, welche Ihnen gefallen und welche nicht. Auf dieser Grundlage wissen Sie, welche Gewürze Sie dem Masala hinzufügen müssen. Mit ein wenig Übung finden Sie die Gewürzkombinationen, die Ihnen am besten schmecken.

Bei der Zubereitung von Masala werden entweder ganze oder gemahlene Gewürze verwendet, häufiger werden jedoch beide zusammen verwendet.

Bereiten Sie zunächst alle Gewürze vor, die Sie verwenden möchten, damit Sie sie zur Hand haben. Nehmen Sie die Gewürzgläser heraus, stellen Sie sie neben den Herd, öffnen Sie die Deckel und bereiten Sie einen trockenen Löffel vor. Dann erhitzen ausreichende Menge(1-2 Esslöffel) Ghee Erhitzen Sie Ghee oder Pflanzenöl auf hoher Temperatur, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt. Um zu prüfen, ob das Öl heiß genug ist, geben Sie ein Korn in das Öl. Wenn das Korn gesunken ist, bedeutet dies, dass das Öl noch nicht erhitzt ist. Wenn das Öl gut erhitzt ist, werden die Körner auf der Öloberfläche gebraten. Sie müssen unbedingt warten, bis das Öl heiß genug ist, sonst ertrinken die Körner einfach im Öl und entfalten ihren Geschmack und ihr Aroma nicht.

Dann die Gewürze der Reihe nach in das Öl geben. Zum Rösten benötigt man verschiedene Gewürze andere Zeit Daher ist es sehr wichtig, die Reihenfolge einzuhalten und genau zu wissen, wann die einzelnen Zutaten in das Öl gegeben werden müssen. Ganze Gewürze werden zuerst geröstet und gemahlene Gewürze werden zum Schluss geröstet. Beim Braten verändern die Gewürze ihre Farbe, quellen auf, platzen und beginnen ein unglaubliches, bezauberndes Aroma zu verströmen.

Das Rezept sieht beispielsweise Senf, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Asafoetida vor. Da der Senf länger zum Braten braucht, wird er zuerst ins Öl gegeben. Wenn die Senfkörner zu knacken und zu platzen beginnen, sich von schwarz zu grau verfärben und ein charakteristisches nussiges Aroma verbreiten, fügen Sie dem Öl Kreuzkümmel und Koriander hinzu. Nach 5–10 Sekunden Asafoetida und Kurkuma hinzufügen. Masala ist fertig. Sollten beim Braten die Senfkörner anfangen, aus der Bratpfanne zu „springen“, decken Sie die Form mit einem Deckel ab, damit der Senf nicht durch die Küche fliegt und nehmen Sie die Bratpfanne für kurze Zeit vom Herd, damit der Senf „ beruhigt sich."

Beim Rösten von Gewürzen ist es wichtig, alles schnell und konzentriert, aber ohne Panik zu machen.

Nach einigen Sekunden, wenn die Gewürze gebräunt sind, geben Sie die zum Braten oder Schmoren vorbereiteten Speisen in den Masala oder gießen Sie die Gewürzmischung in das zubereitete oder fertige Gericht. Mischen Sie das Essen gründlich mit dem Masala, damit sich die Gewürze gleichmäßig im Essen verteilen und nicht am Boden der Pfanne anbrennen.

Wenn die Masala nur gemahlene Gewürze enthält, sollte das Öl, in dem sie frittiert werden, nicht zu heiß sein, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Kontraindikationen

Einige Gewürze, insbesondere scharfe, sollten von Menschen mit Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (Gastritis, Geschwüre) oder Niereninfektionen mit Vorsicht verwendet werden. Viele Gewürze haben eine stimulierende Wirkung auf den weiblichen Genitalbereich, daher ist vom Verzehr und der Anwendung während der Schwangerschaft abzuraten. begrenzte Mengen und nach Rücksprache mit einem Arzt.

Es ist wichtig, daran zu denken, den Speisen nur in Maßen Gewürze hinzuzufügen. Sie sollten Speisen mit Gewürzen essen, nicht umgekehrt. Lecker, aromatisch und lecker zubereiten leckeres Gericht Oft wird nur sehr wenig Gewürz benötigt. Die Menge an Gewürzen, die für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts benötigt wird, ist nicht streng begrenzt. Es ist Geschmackssache. Aber Übermaß ist immer schädlich.

Kräuter und Gewürze, die der Nahrung regelmäßig in moderaten Dosen zugesetzt werden, sind einzigartige Gesundheitsstimulanzien.

Ob ein Gewürz zu Ihnen passt oder nicht, können Sie anhand des Geruchs testen. Wenn das Gewürz zu Ihnen passt, hat es einen angenehmen, frischen, leichten, kühlen Geruch. Und wenn ein Gewürz unangenehm, schwer, warm und staubig riecht, dann ist es höchstwahrscheinlich überhaupt nicht für Sie oder zu dieser bestimmten Tages- oder Jahreszeit geeignet. Der Geruch kann sich im Laufe des Tages ändern. Mithilfe des Geruchs können wir erkennen, ob uns etwas passt oder nicht. Tiere riechen zuerst, bevor sie etwas fressen.

Gewürze und Gewürze

Wenn Sie den richtigen Umgang mit Gewürzen erlernen, können Sie Ihre Gesundheit deutlich verbessern.

Versuchen Sie immer, Ihren Zustand und Ihre Empfindungen beim Verzehr dieses oder jenes Gewürzes zu spüren und zu analysieren. Gleiches gilt für Produkte im Allgemeinen. Befolgen Sie niemals direkte Anweisungen und Anweisungen und betrachten Sie das Geschriebene nicht als Gesetz, das strikt befolgt werden muss. Wir alle haben ein Individuum einzigartiger Organismus welches benötigt besondere Aufmerksamkeit und fürsorgliche Einstellung. Dabei müssen viele Faktoren berücksichtigt werden – das sind die Konstitution des Körpers, individuelle Vorlieben, die Jahreszeit und die Tageszeit für den Verzehr dieses oder jenes Produkts. Seien Sie aufmerksam auf sich selbst. Beobachten Sie sich selbst und Sie werden definitiv verstehen und fühlen, was zu Ihnen passt und was nicht.

Jedes Gewürz hat sein eigenes Bewusstsein. Aber jeder muss selbst entscheiden, was er isst. Der Mensch selbst weiß am besten, was für ihn gut ist. Jedes Produkt und jedes Gewürz hat seine eigenen Eigenschaften, aber man kann nicht zwei Gewürze oder zwei Produkte vergleichen und sagen, dass dies für alle besser ist. [~]

Medizinische Eigenschaften von Gewürzen und Kräutern (Tabelle)

	Aktivierung der Immunität	Kurkuma, Ingwer, Safran, schwarze, weiße und grüne Paprika, Senf, Berberitze, Sternanis, Kalinji, Koriander, Muskatnuss, Tamarinde, Kreuzkümmel, Curryblätter, Lorbeerblatt, Basilikum, Oregano, Petersilie, Sellerie, Dill, Salbei, rosa Salz .
	Antiseptika	Nelken, Kurkuma, Zimt, schwarzer Pfeffer, Safran, Asafoetida, Curryblätter, Lorbeerblatt, Ajowan, grüner Kardamom, gelber Senf, Piment, Tamarinde, Wacholderbeeren, Estragon, Sellerie, Majoran, Minze.
	Antioxidantien	Kurkuma, Safran, Oregano, Thymian, Salbei, Kümmel, Rosmarin, Muskatnuss, Ingwer, Kardamom, Koriander, Basilikum, Estragon, Bohnenkraut.
	Schlaflosigkeit	Muskatnuss, Mangopulver, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Kalinji, Dill, Basilikum, Estragon, Majoran, Minze.
	Schmerzmittel	Nelken, Ingwer, Zimt, Safran, Fenchel, Mangopulver, Muskatnuss, grüner Kardamom, Asafoetida, Zimt, Sternanis, Anis, Lakritze, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Majoran, Minze.
	Kopfschmerzen	Zimt, Sternanis, Muskatnuss, Safran, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Minze, Estragon, Oregano.
	Zahnschmerzen	Nelke, schwarzes Salz, Oregano, Kreuzkümmel, Estragon, Lorbeerblatt.
	Beseitigung von Giftstoffen	Kurkuma, Ingwer, Fenchel, schwarzer Pfeffer, Pippali-Pfeffer, grüner und schwarzer Kardamom, Asafoetida, Senf, Zimt, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Shamballa, Ajwan, Kalinji, Kreuzkümmel, Koriander, Berberitze, Lakritze, Basilikum, Estragon, Bohnenkraut, Rosmarin.
	Blutreiniger	Kurkuma, Ingwer, Fenchel, Safran, Kalinji, schwarzer Pfeffer, Mangopulver, Curryblätter, Thymian.
	Verbessert die Verdauung	Fenchel, Koriander, Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Asafoetida, schwarzer Pfeffer, Ajowan, Mangopulver, Muskatnuss, grüner Kardamom, Kurkuma, Kalinji, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Sternanis, Dill, Shamballa, Nelken, Senf, Tamarinde, Paprika, rosa Pfeffer, Piment, Cubeba-Pfeffer, Salbei, Estragon, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Majoran, Thymian.
	Tonic	Ingwer, Zimt, Safran, grüner und schwarzer Kardamom, Sternanis, Shamballa, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, Ajowan, Kalinji, Dill, Curryblätter, Koriander, Paprika, rosa Pfeffer, Piment, Cubeba-Pfeffer, Lakritze, Estragon, Sellerie.
	Senkung des Blutdrucks	Fenchel, Dill, Shamballa, Shamballablätter, Nelken, Berberitze, Basilikum, Bohnenkraut.
	Erhöht den Blutdruck	Zimt, Ingwer.
	Diuretika	Ingwer, Fenchel, Kurkuma, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Kalinji, Dill, Kreuzkümmel, Koriander, Berberitze, grüner Kardamom, Zimt, Cubeba-Pfeffer, Salbei, Estragon, Bohnenkraut, Rosmarin, Thymian.
	Choleretisch	Fenchel, Wacholderbeeren, Kalinji, Koriander, Berberitze, grüner Kardamom, Berberitze, Rosmarin, Thymian.
	Anthelminthikum	Asafoetida, Wacholderbeeren, Kurkuma, Ajowan, Nelken.
	Antipyretika	Fenchel, Anis, Berberitze, schwarzer Kardamom, Ingwer.
	Husten, Bronchitis	Mangopulver, Ingwer, Fenchel, Wacholderbeeren, Zimt, Kurkuma, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Sternanis, Dill, Anis, Lakritze, Shamballa, Ajowan, Mohn, Curryblätter, Tamarinde, Senf, Cubeba-Pfeffer, Bohnenkraut, Oregano, Minze, Thymian .
	Antikrebs	Safran, Muskatnuss, Kurkuma, Ingwer, Kalinji.
	Verbessert das Sehvermögen	Safran, Fenchel, Kalinji, Kreuzkümmel, Sellerie.
	Verbessert das Gedächtnis	Ingwer, Muskatnuss, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Safran, Kreuzkümmel, Kalinji, Basilikum.
	Hautkrankheiten	Ingwer, Wacholderbeeren, Kurkuma, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander, Kalinji, Shamballa, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer, Mohn, Curryblätter, schwarzer Kardamom, Vanille, Salbei, Estragon, Rosmarin, Thymian, Minze.
	Wundheilung	Kurkuma, Zimt, Shamballa, Kalinji, Kreuzkümmel, Curryblätter, Lorbeerblatt, rosa Pfeffer, Oregano, Majoran, Thymian.
	Erkrankungen des Skelettsystems	Shamballa, Ingwer, Wacholderbeeren, Asafoetida, Lorbeerblatt, Kurkuma, Kalinji, Piment, Majoran, Thymian.

Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen

Professionelle Köche Sie wissen genau, welche Gewürze für ein bestimmtes Gericht benötigt werden. Hausfrauen experimentieren selten mit Gewürzen, aus Angst, ihr Geschirr zu ruinieren. Grund dafür ist häufig Unkenntnis über die Verträglichkeit von Gewürzen und Produkten. Es ist auch wichtig zu wissen, wie man sie richtig lagert, damit sie ihre Würze nicht verlieren akute Eigenschaften.

So lagern Sie Gewürze richtig, um ihr Aroma zu bewahren

Damit die Gewürze dem Gericht ihren ganzen Geschmack und Duft verleihen, müssen einige Lagerungsregeln beachtet werden:

Gewürze mögen weder Sonnenlicht noch Fremdgerüche, daher lagern Sie sie am besten in einem gut verschlossenen Glasbehälter.
Bester Kauf Vollkorn und mahlen Sie sie unmittelbar vor der Verwendung.
Wenn Sie einige Gewürze selten verwenden, lagern Sie sie am besten im Kühlschrank, damit sie ihren Geschmack länger behalten.
Schneiden Kräuter Dies geschieht am besten auf einer Porzellanplatte statt auf einer Holzplatte, da Holz Gerüche absorbiert.

Grundregeln für die Verwendung von Gewürzen und Kräutern

Beim Umgang mit Gewürzen gibt es einige kleine Geheimnisse, die Ihnen helfen, Fehler beim Kochen zu vermeiden und Ihre Gerichte sehr schmackhaft zu machen.

Beim Kochen fettiges Essen, müssen Sie etwas mehr Gewürze als üblich hinzufügen, da Fett die Aromen teilweise abtötet.
Beim Hinzufügen von Gewürzen müssen Sie mit Salz vorsichtig sein, da es deren Geschmack verstärkt.
Es ist besser, Gewürze in Körnern zu Beginn des Garvorgangs hinzuzufügen.
Es ist besser, die zu Pulver gemahlenen Gewürze einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzuzufügen.
Gerichte mit vielen Gewürzen müssen sofort verzehrt werden – beim Erhitzen verlieren sie ihren Geschmack.

Kombination verschiedener Gewürze in Kochrezepten

Um keine Angst vor Experimenten zu haben, müssen Sie herausfinden, welche Gewürze für welches Gericht geeignet sind.

Fleisch

Um ein Gericht aus Fleisch schmackhaft und aromatisch zu machen, dürfen Gewürze nicht fehlen.

Das Kochen von Lammfleisch erfordert eine langfristige Marinierung, damit es weich, saftig und ohne besonderen Geruch wird. Folgende Gewürze eignen sich dafür: Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Anis. Basilikum und Kreuzkümmel passen gut zu Lammfleisch. Wenn Lamm- oder Rindfleisch schon etwas alt sind, können sie mit Wacholder, Estragon, Rosmarin, Minze und Majoran mariniert werden.

Klassische Gewürze Für Schweinefleisch eignen sich Koriander (Koriander), schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Zwiebeln. Aber geben exotischer Geschmack Sie können etwas Kardamom oder Zimt hinzufügen.

Vogel

Für Geflügelfleisch ist es notwendig, Gewürze auszuwählen, die den delikaten und delikaten Geschmack betonen. Soll das Gericht gebacken werden, muss es zunächst mariniert werden. Beim Kochen ist es umgekehrt: Die Gewürze werden kurz vor der Zubereitung hinzugefügt.

Unterstrichen delikater Geschmack Vögel solche Gewürze:

Majoran;
Thymian;
Curry;
Rosmarin;
duftender Salbei;
Basilikum;
Thymian;
Kurkuma.

Fisch

Eine klassische Gewürzkombination, die für Fisch in jeder Form geeignet ist: Schwarz- und Piment, Zitrone, Lorbeerblatt und Olivenöl. Denken Sie beim Experimentieren mit Gewürzen daran, dass Fisch Gerüche sehr gut absorbiert. Seien Sie vorsichtig – die Gewürze sollten den Geschmack nicht überdecken.

Zusätzlich zur klassischen Kombination können Sie verwenden:

Dillsamen;
Weißer Pfeffer;
Knoblauch;
Chili;
Koriander;
Estragon (Estragon);
Zwiebelzwiebeln;
Senfkörner.

Um ihm einen schärferen Geschmack zu verleihen, können Sie Folgendes hinzufügen: gemahlener Ingwer und Thymiansamen.

Zum Grillen

Klassische Option Gewürze für gegrilltes Fleisch sind Kombinationen aus mehreren Paprikasorten.

Wenn Sie keine Angst vor Experimenten haben, fügen Sie hinzu:

Majoran;
Kardamomfrucht;
Thymian;
Kümmel;
gemahlener Ingwer.

Spiel

Zur Zubereitung von Wild, das seinen ganz eigenen Geschmack hat, werden Gewürze und Gewürze verwendet, die ein starkes Aroma verleihen, wie zum Beispiel:

Piment;
Basilikum;
Thymian;
Berberitze;
Oregano;
Wacholderzweige;
Rosmarin.

Eintopf und gebackenes Gemüse

Eintopf wird aus Gemüse zubereitet, kombiniert mit verschiedene Zutaten- Kann Fleisch- und Geflügelstücke enthalten verschiedene Präparate. Daher ist es möglich, verschiedene Gewürze zu verwenden.

Zur Zubereitung von Gemüse bzw Fleisch-Eintopf Kann Angewandt werden:

Kurkuma;
getrockneter Ingwer.
Dill;
Kardamomfrucht;
Koriander;
Nelken;
Muskatnuss.

Pates

Für Reiche und delikater Geschmack Zu den Pasteten können Sie hinzufügen:

weißer und schwarzer Pfeffer;
getrockneter Ingwer;
Zimt;
Sternanis;
gemahlenes Lorbeerblatt;
Kardamomfrucht;
Nelken

Marinaden für Geflügel und Fleisch

Marinaden erfordern eine sorgfältige Auswahl der Gewürze und Gewürze, da sie den endgültigen Geschmack des Gerichts beeinflussen.

Die Hauptgewürze in jeder Marinade sind:

Dillsamen;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblätter.

Auf Wunsch können Sie der Fleischmarinade Wacholder hinzufügen.

Gemüse

Jedes Gemüse benötigt seine eigenen Gewürze. Beim Schmoren oder Fermentieren von Kohl können Sie Koriander (Koriander), Fenchel, schwarzen Senf und Kreuzkümmel (bekannt als Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel) hinzufügen. Bei Kartoffeln wäre die gelungenste Kombination eine Mischung aus Koriander (Koriander), Zwiebeln, Asafoetida und Kurkuma. Beim Kochen von Hülsenfrüchten können Sie mehr hinzufügen würzige Gewürze:

Minze;
Ingwer;
Koriander;
Kreuzkümmel;
Asafoetida.

Säfte und Kompotte

Wenn du geben willst ungewöhnlicher Geschmack Getränke, fügen Sie hinzu:

Sternanis;
Zimtstangen;
Nelken;
Kardamomfrucht;
gemahlener Ingwer.

Wenn Sie heiße Milch trinken möchten, fügen Sie eine Prise Zimt, Safran oder Kardamom hinzu.

Endeffekt

Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack bekannter und beliebter Gerichte zu diversifizieren und zu verbessern. Nachdem Sie das erworbene Wissen in Ihrer Küche angewendet haben, können Sie bedenkenlos mit dem Experimentieren beginnen, ohne befürchten zu müssen, den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen.

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Welche Gewürze, Würzmittel und Kräuter gibt es? Was ist Gewürz?