Was man das Kaninchen vor dem Schmoren einweicht. Wie man ein Kaninchen kocht, damit das Fleisch weich ist

Einer der diätetischen köstliche Sorte Fleisch gilt als Kaninchenfleisch. Dieses Fleisch ist in seiner Leistung nicht nur unterlegen, sondern übertrifft auch das Fleisch von Schweinen, Kühen und Schafen. Der hohe Proteingehalt und der geringe Fettgehalt machen es nicht nur attraktiv Diätessen aber auch sehr nützlich. Kaninchen hat hoher Inhalt Vitamine und Mineralien, was es noch wertvoller und nützlicher macht.

Das Kaninchen hat jedoch einen bestimmten Geschmack, weshalb es grundsätzlich vor dem Kochen in verschiedenen Marinaden eingelegt werden muss. Aber Sie müssen auch richtig einweichen können, sonst können Sie das Fleisch selbst verderben und am Ende ein geschmackloses Gericht erhalten.

Es gibt eine Meinung, dass das Kaninchen auf die gleiche Weise wie der Hase eingeweicht wird, aber es sollte beachtet werden, dass der Hase ein Vertreter ist Tierwelt, und Kaninchen werden zu Hause gezüchtet, daher ist die Einweichtechnologie etwas anders und erfordert Überlegung. Bevor Sie mit dem Einweichen eines Kaninchens beginnen, müssen Sie verstehen, ob dieser Vorgang erforderlich ist.

Einweichen ist also nicht erforderlich, wenn:

frisches Kaninchenfleisch;
zu Hause gezüchtetes Kaninchen;
Fleisch eines jungen Kaninchens.

Einweichen benötigt:

um den Geschmack von Kaninchenfleisch zu verändern;
wenn das Kaninchen zur Zucht verwendet wurde;
altes Fleisch;
Der Hase wurde im Laden gekauft.

Essen verschiedene Wege Kaninchenfleisch richtig einweichen. Das Fleisch wird in einer Flüssigkeit eingeweicht, sei es Wasser, Milch, Essig, Wein oder Kefir. Nach Belieben u Geschmackspräferenzen Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt.

Methode 1 - in Wasser eingeweichtes Kaninchenfleisch

Zutaten:

Wasser - 2 Liter;
salz - 2 TL;
Zimt - 1 TL

Zuerst muss das Fleisch von Blut und anderen Verunreinigungen gewaschen werden. Dann wird der Kadaver in Stücke geschnitten und unter Zugabe von Gewürzen in Wasser eingeweicht. Die Einweichzeit kann von einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden variieren. Es hängt alles von der Menge und Frische des Kaninchenfleischs ab. Es ist auch durchaus akzeptabel, Mineralwasser zu verwenden. Dadurch wird das Fleisch weicher und zarter.

Methode 2 - in Essig getränktes Fleisch

Diese Methode wird hauptsächlich für „altes“ oder altbackenes Fleisch verwendet.

Zutaten:

Wasser - 2 Liter;
Essig - 4 EL.

Wir mischen Wasser mit Essig (Apfel oder Wein), geben das vorbereitete Kaninchenfleisch in diese Mischung und halten es 30 bis 120 Minuten lang. Sie sollten jedoch berücksichtigen, dass Essig das Fleisch austrocknen kann.

Methode 3 - das Kaninchen in Wein einweichen

Die beliebteste Art des Einweichens ist natürlich das Einweichen in Wein. Wein wird unterschiedlich genommen: rot, weiß, trocken, halbtrocken, halbsüß. Als Klassiker gilt die Verwendung von trockenem Weißwein. Wein leistet hervorragende Arbeit bei der Beseitigung schlechter Geruch, gibt dem Hasengeschmack und macht es weicher. In Frankreich ist es üblich, Wein mit Gewürzen und Salz zu mischen, zum Kochen zu bringen und Kaninchenfleisch zwei Stunden in dieser Mischung einzuweichen.

Methode 4 - Einweichen in Milch

Diese Methode wird angewendet, um dem Fleisch den zarten „jungen“ Geschmack zurückzugeben. Milch wird gerade genug genommen, um das gesamte Fleisch vollständig zu bedecken. Halten Sie Kaninchenfleisch mindestens 60-120 Minuten in Milch. Milch am Kaninchen befestigt süßer Geschmack, daher sollten Sie Milch verwenden, die mehrere Tage im Kühlschrank gestanden hat und diese Eigenschaft etwas verloren hat.

Das Kaninchen ist berühmt für seinen einzigartigen Geschmack und diätetische Eigenschaften. Mit Champignons und Sauerrahm oder in Weißwein geschmort wird er zum festlichen und alltäglichen Highlight Esstisch. Aber damit alles perfekt funktioniert, müssen Sie wissen, wie Sie den Kaninchenkadaver richtig einweichen.

Soll Kaninchenfleisch eingeweicht werden?

Wenn jede Hausfrau Fleisch einfach braten oder schmoren kann, dann weiß nicht jeder, dass einige seiner Sorten eine Vorbehandlung benötigen.

Eine seiner Arten ist das Einweichen. Aber warum muss man ein Kaninchen einweichen?

Es hängt von mehreren Faktoren ab:

Alter - junge Kaninchen müssen nicht eingeweicht werden, insbesondere in aggressiven Formulierungen. Für einen pikanten Geschmack können Sie etwas Marinade hinzufügen. Aber altes Fleisch erfordert langes Einweichen;
Frische - Wenn der Kadaver frisch ist, sollten Sie sein natürliches Aroma nicht unterbrechen. Nicht für Fleisch beste Qualität Sie müssen eine Zusammensetzung auswählen, die den Geruch abwehren, leicht erfrischen, desinfizieren und erweichen kann.
Herkunft - Hauskaninchen können je nach Art ihrer Haltung und Ernährung einen spezifischen Geruch und Geschmack haben. Auf Bauernhöfen industrieller Maßstab ein solches Problem ist praktisch ausgeschlossen. Wenn Sie sich entscheiden, kein Kaninchen, sondern einen Wildhasen zu kochen, können Sie nicht auf das Einweichen verzichten, da der Kadaver einen unangenehmen Geruch, Steifheit und Bitterkeit hat.
Schlachtmethode - bei einem schnellen Tod verliert das Kaninchen nicht seinen Geschmack. Wenn er Angst hatte oder gequält wurde, gelangen Adrenalin und andere Substanzen, die seine gastronomischen Qualitäten beeinträchtigen, in das Fleisch.

Durch das Einweichen wird das Fleisch zart und weich, erhält ein angenehmes Aroma von Marinade und verwendeten Gewürzen. Das Einweichen hilft, das Problem von Bitterkeit und schlechtem Geruch, übermäßiger Härte usw. zu beseitigen.

Eine andere Frage: Wie lange sollte ein Kaninchen in Wasser und anderen Mischungen eingeweicht werden? Es hängt alles von der Qualität des Fleisches und dem gewünschten Imprägnierungsgrad des Schlachtkörpers ab. Die Zeit kann von einigen Stunden bis zu einem Tag oder mehr variieren.

Rezepte für Marinade

Bevor Sie ein Kaninchen kochen, müssen Sie je nach Fleischqualität und gewähltem Rezept den Kadaver in einer der Zusammensetzungen einweichen. Es kann sehr einfach sein oder aus einem komplexen Bouquet von Gewürzen und Zusatzstoffen bestehen.

Der einfachste Weg, Kaninchenfleisch einzuweichen normales Wasser. Dadurch können Sie die Reste von Enzymen und Blut vorher auswaschen weitere Bearbeitung. Die Karkasse wird gegossen kaltes Wasser, ein wenig kneten und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Qualität der Spülung hängt davon ab, wie oft Sie das Wasser wechseln. In der Regel reichen 3-4 Drainagen aus. Diese Einweichmethode hat keinen wesentlichen Einfluss auf Geschmacksqualitäten Gerichte, mit Ausnahme der Entfernung von Bitterkeit und unangenehmem Nachgeschmack.

Im Allgemeinen können Sie in Zukunft alle geben Geschmacksschatten Kaninchenfleisch mit anderen Marinaden, verschiedenen Gewürzen und Saucen. Tolle Option- Apfel, Sauerrahm oder Pilz. Zusätzlich können dem Wasser Dill, Petersilie oder ein paar Tropfen Zitrone für eine Tönung hinzugefügt werden.

Sie können ein paar Esslöffel Wein, Milch und hinzufügen Sojasauce usw. Dies geschieht bei der letzten Flut.

Mineralwasser mit Gas

Genau wie normales Grillfleisch können Sie das Kaninchen vor dem Grillen oder Braten in Kohlensäure einweichen Mineralwasser. Es wird nicht nur alles Überflüssige waschen, sondern auch das Fleisch weicher machen. Das Kaninchen wird darin einweichen gelassen, bis das Gas vollständig freigesetzt ist.

Essig mit Wasser

Wenn Sie auf einen nicht ganz frischen Kadaver oder das Fleisch eines alten Kaninchens stoßen, kann es noch vor dem Geruch und unangenehmen Nachgeschmack gerettet werden. toller Weg- lassen Sie es in Wasser mit der Zugabe von Apfel oder einweichen Weinessig. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie etwa 1-2 EL. l. Essig.

Wenn es keinen offensichtlichen Grund gibt, warum Sie das Fleisch auf diese Weise einweichen sollten, sollten Sie es nicht tun, da diese Marinade den Kadaver macht

Weißwein

Die beste Kochmethode leckeres Kaninchen ist eine Anwendung für Alkoholmarinade. Entsprechend klassisches Rezept, Sie müssen das Kaninchenfleisch in Weißwein mit Gewürzen einweichen. Danach wird die Marinade direkt beim Schmoren und Zubereiten von Fleischsauce verwendet.

Außerdem kann auch ein Kochanfänger alles richtig machen. Um das Fleisch besser einzuweichen, müssen Sie den Kadaver vorher schneiden, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit den Fingern kneten.

Rotwein

Manche Französische Köche Bereiten Sie das Kaninchen zum Kochen vor, indem Sie den Kadaver in Rotwein einweichen. Muss verwendet werden der trockene Wein, da ein junges Kaninchen bereits einen süßlichen Nachgeschmack hat.

Diese Geschmackskombination kann selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Achten Sie darauf, die Gewürze direkt in die Marinade zu geben. interessanter Weg- Einweichen des Kaninchens in heißem Wein, gekocht mit Gewürzen.

Milch oder Molke

Sie können den Hasen auch eine Weile mit Milch oder Molke füllen. Und nicht unbedingt die erste Frische. Wenn es in frischer Milch eingeweicht wird, erhält das Fleisch einen süßen Nachgeschmack. Aber die saure Umgebung ermöglicht es Ihnen, alles Überflüssige zu waschen, das Fleisch weicher zu machen und gleichzeitig kein süßliches Aroma und Geschmack hinzuzufügen.

Knoblauch mit Pflanzenöl

Sehr interessantes Rezept- Marinieren Sie den Kadaver vor dem Kochen in einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Oliven oder Sonnenblumenöl. Sie müssen das Kaninchen mit dieser Zusammensetzung einreiben und mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht marinieren lassen. Je mehr Knoblauch, desto würziger wird das Gericht.

Fügen Sie der Mischung für einen würzigen Geschmack gehackte Kräuter und Gewürze hinzu, um dem zukünftigen Gericht ein angenehmes Aroma zu verleihen. Eine ausgezeichnete Lösung ist ein frischer provenzalischer Strauß.

Da jedes Fleisch ideal zum Grillen ist, können Sie den Kaninchenkadaver in Zwiebelsaft einweichen. Die Menge der Marinade wird basierend auf der Menge des geernteten Fleisches und der für die Imprägnierung vorgesehenen Zeit berechnet. Es ist notwendig, das Kaninchen vollständig zu beschichten, damit es vor dem Braten eingeweicht und weich wird.

Bier oder Apfelwein

Sie können Kaninchenfleisch nicht nur in Wein, sondern auch in anderen alkoholhaltigen Getränken einweichen. Vor dem Kochen können Sie es mit Bier gießen - es verleiht ihm einen besonderen Geschmack und macht es weich. Passt perfekt zu dieser Thymianmarinade. Aber Apfelwein verleiht dem Kadaver Apfelsüße, daher ist diese Methode des Einweichens für einen Amateur konzipiert.

Welche Gewürze eignen sich für Kaninchengerichte?

Die Kochgeheimnisse hören hier nicht auf. Neben der Flüssigkeit müssen Gewürze in der Marinade vorhanden sein. Außerdem werden dem zukünftigen Gericht direkt im Prozess verschiedene Gewürze zugesetzt. Wärmebehandlung. Sie reiben die Karkasse vor dem Kochen oder machen duftendes Öl und Soße.

Für ein Kaninchen sind Salz und schwarzer Pfeffer natürlich obligatorisch in der Liste der Gewürze und Gewürze. Sie können auch hinzufügen Piment Und Lorbeerblätter.

Folgende Komponenten können dem Geschmack Würze und Raffinesse verleihen:

Basilikum;
Oregano;
Rosmarin;
Muskatnuss;
Nelke;
Thymian;
Knoblauch;
Dill und Petersilie;
Preiselbeeren oder Wacholder.

Wie genau ein Kaninchen zubereitet wird, ist Geschmackssache jedes Kochs. Angesichts dessen kompetente Ausbildung, das Gericht wird einfach fantastisch. Probieren Sie jede der vorgeschlagenen Optionen aus und wählen Sie diejenige, die Ihnen am besten gefällt!

Das Kaninchen ist berühmt für seinen einzigartigen Geschmack und seine diätetischen Eigenschaften. Geschmort mit Champignons und Sauerrahm oder in Weißwein wird er zum Highlight einer festlichen und alltäglichen Tafel. Aber damit alles perfekt funktioniert, müssen Sie wissen, wie Sie den Kaninchenkadaver richtig einweichen.

Wenn jede Hausfrau Fleisch einfach braten oder schmoren kann, dann weiß nicht jeder, dass einige seiner Sorten eine Vorbehandlung benötigen.

Eine seiner Arten ist das Einweichen. Aber warum muss man ein Kaninchen einweichen?

Es hängt von mehreren Faktoren ab:

Alter - junge Kaninchen müssen nicht eingeweicht werden, insbesondere in aggressiven Formulierungen. Für einen pikanten Geschmack können Sie etwas Marinade hinzufügen. Aber altes Fleisch erfordert langes Einweichen;
Frische - Wenn der Kadaver frisch ist, sollten Sie sein natürliches Aroma nicht unterbrechen. Für Fleisch von nicht bester Qualität müssen Sie eine Zusammensetzung auswählen, die den Geruch abwehren, leicht erfrischen, desinfizieren und erweichen kann.
Herkunft - Hauskaninchen können je nach Art ihrer Haltung und Ernährung einen spezifischen Geruch und Geschmack haben. In landwirtschaftlichen Betrieben im industriellen Maßstab ist dieses Problem praktisch eliminiert. Wenn Sie sich entscheiden, kein Kaninchen, sondern einen Wildhasen zu kochen, können Sie nicht auf das Einweichen verzichten, da der Kadaver einen unangenehmen Geruch, Steifheit und Bitterkeit hat.
Schlachtmethode - bei einem schnellen Tod verliert das Kaninchen nicht seinen Geschmack. Wenn er Angst hatte oder gequält wurde, gelangen Adrenalin und andere Substanzen, die seine gastronomischen Qualitäten beeinträchtigen, in das Fleisch.

Am einfachsten ist es, Kaninchenfleisch in normalem Wasser einzuweichen. Dadurch können Sie vor der Weiterverarbeitung Reste von Enzymen und Blut daraus auswaschen. Der Kadaver wird mit kaltem Wasser gegossen, ein wenig geknetet und mindestens eine halbe Stunde stehen gelassen.

Die Qualität der Spülung hängt davon ab, wie oft Sie das Wasser wechseln. In der Regel reichen 3-4 Drainagen aus. Diese Einweichmethode hat keinen besonderen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts, mit Ausnahme der Entfernung von Bitterkeit und unangenehmem Nachgeschmack.

Im Allgemeinen können Sie Kaninchenfleisch in Zukunft mit Hilfe anderer Marinaden, verschiedener Gewürze und Saucen jeden Geschmack verleihen. Eine großartige Option ist Apfel, Sauerrahm oder Pilz. Zusätzlich können dem Wasser Dill, Petersilie oder ein paar Tropfen Zitrone für eine Tönung hinzugefügt werden.

Sie können ein paar Esslöffel Wein, Milch, Sojasauce usw. hinzufügen. Dies geschieht beim letzten Gießen.

Wie normales Grillfleisch können Sie das Kaninchen vor dem Grillen oder Braten in kohlensäurehaltigem Mineralwasser einweichen. Es wird nicht nur alles Überflüssige waschen, sondern auch das Fleisch weicher machen. Das Kaninchen wird darin einweichen gelassen, bis das Gas vollständig freigesetzt ist.

Wenn Sie auf einen nicht ganz frischen Kadaver oder das Fleisch eines alten Kaninchens stoßen, kann es noch vor dem Geruch und unangenehmen Nachgeschmack gerettet werden. Eine gute Möglichkeit ist, es in Wasser mit der Zugabe von Apfel- oder Weinessig einweichen zu lassen. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie etwa 1-2 EL. l. Essig.

Wenn es keinen offensichtlichen Grund gibt, warum Sie das Fleisch auf diese Weise einweichen sollten, sollten Sie es nicht tun, da diese Marinade den Kadaver macht

Die beste Art, ein köstliches Kaninchen zuzubereiten, ist die Verwendung von Alkohol für die Marinade. Nach dem klassischen Rezept müssen Sie Kaninchenfleisch in Weißwein mit Gewürzen einweichen. Danach wird die Marinade direkt beim Schmoren und Zubereiten von Fleischsauce verwendet.

Einige französische Köche bereiten das Kaninchen zum Kochen vor, indem sie den Kadaver in Rotwein einweichen. Achten Sie darauf, trockenen Wein zu verwenden, da ein junges Kaninchen bereits einen süßlichen Nachgeschmack hat.

Diese Geschmackskombination kann selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern. Achten Sie darauf, die Gewürze direkt in die Marinade zu geben. Eine interessante Möglichkeit besteht darin, das Kaninchen in mit Gewürzen gekochtem Glühwein zu tränken.

Ein sehr interessantes Rezept besteht darin, den Kadaver vor dem Kochen in einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Oliven- oder Sonnenblumenöl zu marinieren. Sie müssen das Kaninchen mit dieser Zusammensetzung einreiben und mindestens 6 Stunden und vorzugsweise über Nacht marinieren lassen. Je mehr Knoblauch, desto würziger wird das Gericht.

Die Kochgeheimnisse hören hier nicht auf. Neben der Flüssigkeit müssen Gewürze in der Marinade vorhanden sein. Außerdem werden dem zukünftigen Gericht direkt während des Wärmebehandlungsprozesses verschiedene Gewürze hinzugefügt. Sie reiben den Kadaver vor dem Kochen oder machen Butter und Soße duftend.

Für ein Kaninchen sind Salz und schwarzer Pfeffer natürlich obligatorisch in der Liste der Gewürze und Gewürze. Sie können auch Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Folgende Komponenten können dem Geschmack Würze und Raffinesse verleihen:

Basilikum;
Oregano;
Rosmarin;
Muskatnuss;
Nelke;
Thymian;
Knoblauch;
Dill und Petersilie;
Preiselbeeren oder Wacholder.

Wie genau ein Kaninchen zubereitet wird, ist Geschmackssache jedes Kochs. Bei richtiger Zubereitung wird das Gericht einfach fantastisch. Probieren Sie jede der vorgeschlagenen Optionen aus und wählen Sie diejenige, die Ihnen am besten gefällt!

Was ist ein Hase außerdem wertvolles Fell- Es ist auch diätetisches, leicht verdauliches Fleisch, das jeder im postsowjetischen Raum kennt. Und das ist wirklich kein Scherz! Fettarmes und proteinreiches Kaninchenfleisch ist bekömmlich menschlicher Körper um 90 % (zum Vergleich - mageres Rindfleisch nur um 62 %). Darüber hinaus ist Kaninchenfleisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, die für ein normales Wachstum und Funktionieren des Körpers notwendig sind. Das Problem ist klein - zu lernen, wie man ein Kaninchen kocht, damit Sie nichts Schädlicheres wollen, und das ist alles nützliches Material maximal in der Schale konserviert.

Kaninchen vor dem Kochen einweichen

Das häufigste Missverständnis ist, dass ein Kaninchen immer analog zu einem Hasen eingeweicht und mariniert werden sollte, sonst leckeres Gericht du wirst nicht bekommen. Doch meist landen keine wilden Vertreter dieser Familie auf unserem Tisch, sondern zarte und wohlgenährte Tiere, die auf Bauernhöfen gezüchtet werden. Ihre Muskeln sind zart und jung, daher sollten keine unappetitlichen Fremdgerüche vorhanden sein.

Und doch gibt es zwei Fälle, in denen Marinade und Einweichen wirklich angebracht sind:

Sie möchten den Geschmack von magerem Kaninchenfleisch variieren;
Sie haben einen Rüden, der zur Zucht verwendet wurde.

Gleichzeitig können Sie sicher sein, dass Sie beim Kauf von Fleisch bei einem guten Züchter nicht Gefahr laufen, in den zweiten Fall zu geraten. Es ist möglich, wenn Sie selbst in der Zucht tätig sind oder von Verwandten / Freunden behandelt wurden.

Also, was braucht es, um ein tolles Kaninchen zu kochen?

Weichen Sie das Fleisch ein, damit es zarter wird und alle Fremdgerüche neutralisiert werden. Sie können in gewöhnlichem sauberem Wasser, in Milch, einer schwachen Essig- oder Weinlösung einweichen. Passen Sie den Prozess mit der Zeit je nach Ihren Ressourcen selbst an. Du kannst das Fleisch über Nacht einweichen lassen oder dich auf 30 Minuten beschränken, wenn du es eilig hast. Das Ergebnis hängt davon ab, wie viel der Kadaver in der Flüssigkeit verbringt. Wenn Sie beispielsweise mehrere Stunden in Essig oder Wein einweichen, ist möglicherweise keine Marinade erforderlich.
Kaninchenfleisch marinieren. Am meisten Der beste Weg diversifizieren Fleischgerichte, bereichern Sie sie mit neuen Geschmacksnoten und lassen Sie das Fleisch auf der Zunge zergehen - nehmen Sie die Marinade auf. Die häufigsten Optionen für ein Kaninchen sind:
- Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch wird das Fleisch weicher, gibt ihm einen reichhaltigen Geschmack würziges Aroma;
- Milchmolke bereichert den Geschmack, macht ihn gesättigter und gleichzeitig werden die Fasern weicher;
- Sahne oder Sauerrahm macht Kaninchenfleisch sehr saftig mit cremige Noten im Geschmack;
- Zwiebel oder Zwiebelsaft füllen die Fasern mit Feuchtigkeit, betonen ursprünglicher Geschmack, erweichen;
- Senf und Honig - auf keinen Fall Senfpulver! - Vor dem Braten oder Backen aufgetragen, erzeugen sie eine rötlich-knusprige und duftende Kruste.
Gleichzeitig können Sie der Basis Ihre Lieblingsgewürze nach Belieben hinzufügen. Kaninchen liebt Lorbeerblätter verschiedene Typen Pfeffer, Rosmarin, Nelken, Koriander, Thymian, Zitronenschale, Wacholderbeeren und frischen Kräutern.
Wählen Sie die richtigen Utensilien zum Kochen. Dieser Aspekt ist nicht weniger wichtig als die beiden vorherigen, denn für zartes Fleisch ist es wichtig, dass sich die Temperatur während des gesamten Garvorgangs nicht plötzlich ändert. Wählen Sie nur Gerichte mit gute Leistung Temperaturerhaltung und dicke Wände:
- eine dickwandige Schmorpfanne eignet sich zum Braten und Schmoren;
- Töpfe oder Entenküken eignen sich zum Backen;
- zum Kochen - emaille pfanne mit dickem Boden.

Tatsächlich ist es gar kein so großes Problem, ein leckeres Kaninchen zuzubereiten. Aber es ist nicht einfach, dieses Gericht zu diversifizieren und jedes Mal ein Kaninchen zuzubereiten zartes Fleisch, und das Lieblingsgericht der Familie und Gäste ist schon eine Frage des Talents und der richtigen Marinade.

Warum ein Kaninchen einweichen?

Im Gegensatz zu einem Kaninchen landet ein Hase traditionell wild auf dem Tisch, da er den Geschmack der Freiheit kennt und daher sein Fleisch ziemlich zäh ist. Niemand kontrollierte sein Wachstum und seine Entwicklung, daher kann es gut sein, dass Fremdgerüche vorhanden sind.

Aber dennoch erfahrene Hostessen kennen die Geheimnisse, wie man Hasenfleisch einweicht, damit es sehr zart, duftend, saftig und lecker wird. Hier sind ein paar Tricks, die Ihnen beim Kochen von Wild helfen:

Einweichen. Es wird empfohlen, einen Wildhasen mindestens einen Tag lang einzuweichen und nach Möglichkeit die Lösung zu wechseln, in der der Kadaver liegt. Das kann sein:
- normal reines Wasser(es sollte so oft wie möglich gewechselt werden);
- Milchserum;
- eine Lösung aus Essig oder Weißwein;
- speziell zubereitete Sole (½ Tasse Essig, ½ Tasse Pflanzenöl, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Sellerie- und Petersilienwurzeln, zum Kochen gebracht und abgekühlt).
Wenn klar ist, dass der Hase jung und zart ist, können Sie sich darauf beschränken, den Kadaver mit Essig zu bestreichen und in dieser Form einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren.
Marinade. Zum Marinieren von Hasenkarkassen können Sie sicher alle Optionen verwenden, die für ein Kaninchen geeignet sind - das Fleisch wird garantiert zart, würzig und duftend.

Gulasch, Schnitzel, Pasteten werden traditionell aus einem Hasen zubereitet, es wird gedünstet und gebraten. Wahrscheinlich ist es schwierig, mehr russisches Wild zu finden.

Soll Kaninchenfleisch eingeweicht werden?

Wenn jede Hausfrau Fleisch einfach braten oder schmoren kann, dann weiß nicht jeder, dass einige seiner Sorten eine Vorbehandlung benötigen.

Eine seiner Arten ist das Einweichen. Aber warum muss man ein Kaninchen einweichen?

Es hängt von mehreren Faktoren ab:

Alter - junge Kaninchen müssen nicht eingeweicht werden, insbesondere in aggressiven Formulierungen. Für einen pikanten Geschmack können Sie etwas Marinade hinzufügen. Aber altes Fleisch erfordert langes Einweichen;
Frische - Wenn der Kadaver frisch ist, sollten Sie sein natürliches Aroma nicht unterbrechen. Für Fleisch von nicht bester Qualität müssen Sie eine Zusammensetzung auswählen, die den Geruch abwehren, leicht erfrischen, desinfizieren und erweichen kann.
Herkunft - Hauskaninchen können je nach Art ihrer Haltung und Ernährung einen spezifischen Geruch und Geschmack haben. In landwirtschaftlichen Betrieben im industriellen Maßstab ist dieses Problem praktisch eliminiert. Wenn Sie sich entscheiden, kein Kaninchen, sondern einen Wildhasen zu kochen, können Sie nicht auf das Einweichen verzichten, da der Kadaver einen unangenehmen Geruch, Steifheit und Bitterkeit hat.
Schlachtmethode - bei einem schnellen Tod verliert das Kaninchen nicht seinen Geschmack. Wenn er Angst hatte oder gequält wurde, gelangen Adrenalin und andere Substanzen, die seine gastronomischen Qualitäten beeinträchtigen, in das Fleisch.

Rezepte für Marinade

Wasser

Sie können ein paar Esslöffel Wein, Milch, Sojasauce usw. hinzufügen. Dies geschieht beim letzten Gießen.

Mineralwasser mit Gas

Essig mit Wasser

Wenn es keinen offensichtlichen Grund gibt, warum Sie das Fleisch auf diese Weise einweichen sollten, sollten Sie es nicht tun, da diese Marinade den Kadaver macht

Weißwein

Rotwein

Milch oder Molke

Knoblauch mit Pflanzenöl

Zwiebel

Bier oder Apfelwein

Welche Gewürze eignen sich für Kaninchengerichte?

Für ein Kaninchen sind Salz und schwarzer Pfeffer natürlich obligatorisch in der Liste der Gewürze und Gewürze. Sie können auch Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

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