Selleriestangen für den Winter lagern. So konservieren Sie Blattsellerie für den Winter

Sellerie hat viele wohltuende Eigenschaften, die sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirken. Es hat einen ausgeprägten würzigen Geschmack und wird daher häufig zum Kochen bei der Zubereitung verschiedener Gemüse- und Fleischgerichte verwendet.

Winterpräparate aus dieser Pflanze ermöglichen es Ihnen, das ganze Jahr über eine Vitaminergänzung auf Ihrem Tisch zu haben. Gewürzrezepte sind recht einfach und erfordern keine besonderen Kochtechniken, was besonders für Hausfrauen mit wenig Erfahrung attraktiv ist.

Nützliche Eigenschaften von Sellerie

Die Beliebtheit von Sellerie ist recht hoch und beruht auf der Einzigartigkeit seiner Eigenschaften. Ein Zweig der Pflanze kann einen Menschen täglich mit Vitaminen und Mikroelementen versorgen. Daher wurde es zunächst als Arzneimittel verwendet und erst viel später in der Lebensmittelzubereitung eingesetzt. Der unvergleichliche, ausgeprägte bitter-würzige Geschmack ist eine Bereicherung für verschiedenste Gerichte.

Diese Gemüsepflanze hat drei Sorten:

• Blatt;
• gestielt;
• Wurzelgemüse

Alle Arten von Sellerie werden häufig in der Küche verwendet, jede hat jedoch ihren eigenen Anwendungsbereich. Frische Kräuter oder getrocknete Blätter verfeinern Salate und Saucen und verstärken den Geschmack erster Gänge. Die Stängel der Pflanze sind in der Ernährung unverzichtbar und die Wurzeln passen gut zu Gemüse und Fleischprodukten.

Wenn Sie Sellerie zu Hause für den Winter vorbereiten, können Sie seine Eigenschaften das ganze Jahr über bewahren und nutzen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gewürze für die zukünftige Verwendung vorzubereiten:

• Trocknen;
• Essiggurke;
• Beizen;
• Einfrieren

Die Wahl der Verarbeitungs- und Lagerbedingungen hängt von der Art des verarbeiteten Rohstoffs ab.

Blätter ernten

Die gebräuchlichsten Methoden zur Ernte von Blattsellerie für den Winter sind:

• Trocknen;
• Einfrieren;
• Trockensalzen;
• frische Lagerung.

Der einfachste Weg, Gemüse haltbar zu machen, besteht darin, es zu trocknen, zu hacken und in eine Stoff- oder Papiertüte zu legen. Sie können auch Glasbehälter verwenden. Bei solchen Lagerbedingungen bleiben Mikroelemente, Vitamine und ätherische Öle weitestgehend erhalten.

Vor dem Trocknen sollten die Blätter der gesammelten Pflanzen abgerissen, zu Bündeln zusammengebunden und an einem gut belüfteten, vor der Sonne geschützten Ort aufgehängt werden. Sie können das Grün auf dem Tisch verteilen, mit einem Blatt Papier oder Gaze abdecken und etwa einen Monat ruhen lassen.

Bei Hausfrauen ist die Zubereitung durch Einfrieren am beliebtesten. Die Methode ist recht einfach und besteht darin, dass die Grüns:

• zerkleinert;
• in Eiswürfelbehälter gelegt;
• mit Wasser gefüllt;
• im Gefrierschrank eingefroren.

Die nächste Zubereitungsmethode ist das direkte Salzen. Mit dieser Methode zubereiteter Blattsellerie ist gut haltbar und kann in jedem Gericht verwendet werden. Achten Sie bei der Verwendung auf den hohen Salzgehalt des Gewürzes.

Einlegerezept:

• 1 kg gehacktes Grün;
• 250 Gramm Salz.

Mischen Sie die Zutaten gründlich und füllen Sie sie fest in sterilisierte Gläser, die Sie nach dem Erscheinen des Safts hermetisch verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Feinschmecker können versuchen, Blattsellerie frisch zu halten. Dazu müssen Sie die Pflanze im Herbst zusammen mit den Wurzeln ausgraben, die Erdkugel erhalten und im Keller vergraben. Mitten im Winter haben Sie junges Grün für Ihren Tisch.

Methoden zur Zubereitung von Blattstielgemüse

Selleriestangen werden aufgrund ihrer einzigartigen wohltuenden Eigenschaften häufig in der diätetischen Ernährung verwendet. Sie werden zur Zubereitung von Heilsäften und verschiedenen Snacks unter Zusatz von Gemüse verwendet. Sie können sie durch Trocknen, Einfrieren oder Einlegen auf den Winter vorbereiten.

Vor dem Trocknen müssen die Blattstiele in dünne Scheiben geschnitten, auf ein Backblech oder einen Rost gelegt und dann bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 50–60 °C in den Ofen gestellt werden. Nach dem Trocknen wird das Gewürz in geschlossenen Glasbehältern aufbewahrt.

Das Einfrieren der Stiele ist ganz einfach. Gewaschen und vorgetrocknet werden sie in einen Plastikbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt, um ein Einfrieren zu verhindern – dieser wird regelmäßig geschüttelt. Solche Zubereitungen können bis zur neuen Ernte gelagert werden.

Rezept für eingelegte Stängel

Zutaten:

• 500 g Selleriestangen;
• 100 g Zucker;
• 200 g 9 % Essig;
• 40 Gramm Salz;
• 800 ml Wasser;
• schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Die Stiele in Würfel schneiden und zusammen mit den Gewürzen in einen Behälter geben. Bereiten Sie die Marinade vor, bringen Sie sie zum Kochen, füllen Sie sie in Gläser und verschließen Sie sie.

Blattsellerie mit Tomaten

Zutaten:

• 1 kg Stiele;
• 2 kg rote Tomaten;
• 60 Gramm Zucker;
• 10 Gramm Salz;
• 200 Gramm Essig 9 %;
• 40 Gramm Pflanzenöl;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, scharfer Pfeffer - nach Geschmack.

Die Tomaten hacken und bei schwacher Hitze eine Stunde lang in einer offenen Pfanne kochen. Dann Salz, Zucker, heißen und gemahlenen Piment und Pflanzenöl hinzufügen und den Vorgang etwa 20 Minuten lang fortsetzen. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie den in Würfel geschnittenen Sellerie hinzu, kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang, gießen Sie dann den Essig hinzu und lassen Sie die Mischung weitere 5 Minuten lang auf dem Feuer, füllen Sie ihn in Glasbehälter und rollen Sie ihn auf.

Nach dem Verschließen müssen Gläser mit durch Marinieren zubereiteten Zubereitungen auf den Kopf gestellt, in eine Decke gewickelt und abkühlen gelassen werden. Durch diese Maßnahmen wird die Qualität der Konservierung während der Lagerung sichergestellt.

Eingelegter Blattsellerie kann als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu verschiedenen Fleischgerichten verwendet werden.

Wurzelsellerie – Zubereitungsmethoden

Wurzelsellerie wird im Spätherbst vor dem Frost geerntet. Durch Lagerung im Keller kann es lange frisch gelagert werden. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, eine Luftfeuchtigkeit von mindestens 90 % einzuhalten, da sonst die Ernte nicht haltbar ist.

In einer kleinen Menge können die Wurzeln in Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden, oder jedes Gemüse mit einer flüssigen Tonlösung bestreichen, trocknen und im Keller lagern.

Zu Hause kann Wurzelsellerie auf einer groben Reibe gerieben und in kleinen Portionen eingefroren oder in kleine Stücke geschnitten und im Ofen getrocknet werden. Der beste Weg, diese Ernte für den Winter vorzubereiten, ist jedoch das Einlegen.

Zutaten:

• 1 kg Selleriewurzelgemüse;
• 5 Gläser Wasser;
• 1 Esslöffel Salz;
• 3 Gramm Zitronensäure.

Salz und Zitronensäure zum Wasser geben und zum Kochen bringen. Das geschälte Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden, 2-3 Minuten in eine kochende Lösung legen, abkühlen lassen und in sterilisierte Glasbehälter geben.

Rezept für Marinade:

• 4 Gläser Wasser;
• 1 Glas Essig 9 %;
• 4 Stück Nelken.

Kochen Sie die Marinade, füllen Sie die Gläser mit Wurzelgemüse, sterilisieren Sie sie 20–25 Minuten lang und rollen Sie sie auf.

Rezepte für die Zubereitung von Sellerie für den Winter zu Hause sind recht einfach und auch für junge Hausfrauen zugänglich und ermöglichen es Ihnen, Ihre Ernährung zu abwechslungsreich zu gestalten und Ihre Familie in der kalten Jahreszeit mit den notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.

Jeder, der Sellerie einmal kennengelernt hat, wird für viele Jahre zu seinem begeisterten Fan. Denn schon ein kleiner Zweig Blattgewürz kann den Tagesbedarf an Vitaminen decken. Leider ist es im Winter nicht so einfach, Grünflächen zu finden. Moderne Supermärkte bieten typischerweise nur getrocknete Selleriewurzeln an.

Wenn Sie genau hinsehen, können Sie auch im Winter frische Blätter zum Verkauf finden. Dafür müssen Sie jedoch einen erheblichen Betrag bezahlen, und wenn Sie nach Hause kommen und das mitgebrachte Gemüse probieren, werden Sie höchstwahrscheinlich von seinem milden Geschmack, dem fehlenden Aroma oder der allgemeinen Unähnlichkeit zum üblichen Sellerie enttäuscht sein.

Enttäuschungen sind daher garantiert: Erstens wegen der schlechten Qualität des Produkts und zweitens wegen verschwendetem Geld. Daher empfehlen wir Ihnen, sich mit den Möglichkeiten vertraut zu machen, Ihren eigenen Sellerie den ganzen Winter über haltbar zu machen, ohne dass die Nährwerte verloren gehen und der Geschmack minimal verloren geht.

Wenn man Grünzeug konservieren möchte, denkt man als Erstes daran, es einfach zu trocknen oder einzufrieren. Natürlich werden beide Möglichkeiten häufig genutzt und haben durchaus das Recht auf Leben, aber es gibt auch viele andere Möglichkeiten, Ihre Familie den ganzen Winter über mit nützlichen Mikroelementen zu versorgen.

Video „Methoden zur Lagerung von Sellerie“

Im Video erfahren Sie mehr über die gängigsten Speichermethoden.

Trocknen

Eine der einfachsten, kostengünstigsten und effektivsten Möglichkeiten, Grünpflanzen haltbar zu machen, besteht darin, sie einfach zu trocknen. Bei dieser Lagerungsmethode bleiben die meisten Spurenelemente und ätherischen Öle in den Blättern erhalten.

Getrockneter Sellerie wird wie folgt zubereitet: Die Blätter werden von den Stielen gerissen, in kleinen Bündeln zusammengebunden und an einem gut belüfteten Ort, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, aufgehängt. Sie können eine andere Möglichkeit zum Trocknen verwenden: Breiten Sie die Blätter auf einer trockenen, sauberen Oberfläche aus und bedecken Sie die Oberseite mit einem Blatt Papier. Sellerie trocknet in etwa 30 Tagen vollständig aus. Sobald dies geschieht, müssen die Blätter zu Pulver gemahlen und in einem luftdichten Glasbehälter oder Stoffbeutel aufbewahrt werden, wo sie aufbewahrt werden.

Frische Lagerung

Wenn Sie sich mitten im Winter frisches Selleriegrün gönnen möchten, ist dies das Richtige für Sie. Der Gewürzstrauch wird im Herbst zusammen mit der Wurzel ausgegraben, wobei ein Erdklumpen um diese herum erhalten bleibt, und im Keller vergraben. Wenn Ihnen diese Methode nicht zusagt, können Sie es auch anders machen: Das gesamte Grün wird von den Stielen entfernt, die Blattstiele selbst werden etwas getrocknet, in Folie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Steigt die Temperatur nicht über +1 Grad, bleiben die Selleriestangen bis zum Frühjahr intakt.

Einfrieren

Eine der gebräuchlichsten Methoden, Grünpflanzen zu ernten. Leider entzieht diese Methode dem Sellerie die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften, aber selbst die verbleibenden gelten als völlig ausreichend für die Winterperiode. Zum Einfrieren werden Sellerieblätter zerkleinert, in Eisschalen gelegt, mit Wasser gefüllt und in dieser Form eingefroren. Wenn Sie ganze Stängel einfrieren möchten, müssen diese in einen speziellen Plastikbehälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt werden.

Trockensalzen

Auf diese Weise zubereitetes Selleriegrün kann für die Zubereitung absolut aller Gerichte verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass das Gewürz viel Salz enthält. Die Beizmethode ist einfach: Für jedes Kilogramm gewaschenes, getrocknetes und gehacktes Grün müssen Sie etwa 250 g Salz nehmen, gründlich mischen und fest in vorbereitete Gläser füllen. Sobald Saft an der Oberfläche erscheint, werden die Gläser aufgerollt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

Beizen

Natürlich wird diese Methode der Vorbereitung für die zukünftige Verwendung häufiger für Wurzeln verwendet – eingelegte Selleriewurzel ist ein ausgezeichneter herzhafter Snack.

Sie können die Marinade auch für die Blätter verwenden: Sie eignen sich auch gut als Vorspeise für Fleisch-, Kartoffel- und Fischgerichte. Dies geschieht wie folgt: Legen Sie mehrere Knoblauchzehen und 2-3 Lorbeerblätter auf den Boden vorbereiteter 1-Liter-Gläser, legen Sie dann das Grün fest und drücken Sie es leicht fest.

Die fertigen Gläser werden mit Marinade gefüllt, die wie folgt zubereitet wird: Für vier Gläser Wasser benötigt man ein Glas Essig, 100 g Kristallzucker und 80 g Salz. Alles aufkochen und die vorbereitete Marinade über den Sellerie gießen. Das Werkstück muss sterilisiert werden: Jedes Literglas muss 20 Minuten lang sterilisiert und dann aufgerollt werden.

Sellerie ist ein wertvolles Produkt, das viele Vitamine, Kalzium, Phosphor, Kalium und gesunde ätherische Öle enthält. Dieses Produkt ist gut für die Verdauung, das Sehvermögen und die Gewichtsabnahme. Indem Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, entfernen Sie Giftstoffe aus dem Körper, verlieren Übergewicht und verjüngen den gesamten Körper. Wenn Sie diese Nutzpflanze in Ihrem Garten anbauen, ist es hilfreich zu wissen, wie Sie sie den ganzen Winter über lagern können. Sie haben sich sehr gut bewährt.

Egal wie viel Sellerie Sie haben, für dieses Grünzeug gibt es immer Verwendungsmöglichkeiten. Denn durch die Zugabe von frischem oder gefrorenem Blattsellerie zu Suppen, Saucen oder Salaten erhalten sie ein angenehm reiches Aroma und einen pikanten Geschmack. Im Gegensatz zu Petersilie verliert Sellerie beim Einfrieren nicht seinen Geschmack, daher ist es für viele nützlich zu lernen, wie man Sellerie für den Winter einfriert. Darüber hinaus können Sie Blätter, Blattstiele und Wurzeln im Gefrierschrank aufbewahren, was äußerst praktisch ist.

Blattsellerie einfrieren

Wir waschen die Stängel und Blätter, schneiden die defekten ab und legen sie auf ein Handtuch. Wenn sie trocken sind, nehmen Sie nur die Blätter, schneiden Sie sie in Streifen und packen Sie sie in Beutel. Wickeln Sie es fest ein und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Da Selleriestangen recht zäh sind, müssen sie separat eingefroren und gleich zu Beginn des Garvorgangs zum Gericht gegeben werden. Wir hacken die Stiele, trocknen sie auf einem Tablett und frieren sie ein.

Im Winter können Sie mit solchen Zubereitungen jede Suppe oder Brühe schmackhafter und aromatischer machen.

Blattstielsellerie einfrieren

Wir waschen jeden Blattstiel separat und schneiden ihn in Stücke der gewünschten Größe. Als nächstes die Selleriestücke in kochendes Wasser geben, 2-3 Minuten kochen lassen und dann in eine Schüssel mit Eis geben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Sellerie darauf legen und unverändert einfrieren. Dann nehmen wir den Sellerie heraus und verpacken ihn in hermetisch verschlossene Beutel.

Blanchierter Sellerie ist im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar. Wenn Sie frischen Sellerie auf die gleiche Weise konservieren, verkürzt sich seine Haltbarkeit auf 2 Monate.

Selleriewurzel einfrieren

Es ist äußerst wichtig, die Wurzel richtig auszuwählen. Es sollte glatt und nicht hohl sein. Es wird nicht empfohlen, die gesamten Wurzeln einzufrieren; sie sollten auf einer groben Reibe gerieben und erst dann in den Gefrierschrank gelegt werden.

Gefrorene Suppenmischung

Zutaten:

Alle Gemüse und Kräuter werden in kleine Streifen geschnitten und in Beutel gegeben. Bequemer ist es, solche Zubereitungen portionsweise zuzubereiten.

Gewürz für Suppe

Produkte:

• Sellerieblätter – 50 g
• Dill – 50 g
• Petersilie – 50 g

Das gesamte Grün wird gehackt, eingefroren, in Beutel verpackt und nach Bedarf herausgenommen.

Die Vorteile und der besondere Geschmack von Sellerie sind den Menschen seit langem bekannt. Es enthält viele Vitamine und Nährstoffe, die das Immunsystem stärken und bei neurologischen Erkrankungen helfen. In der Küche wird diese Pflanze häufig als Gewürz für Fleisch, Geflügel, Gemüse, Suppen und Saucen verwendet.

Da dieses nützliche Produkt im Winter nicht zu finden ist, haben sich Hausfrauen daran gewöhnt, daraus Vorbereitungen für den Winter zu treffen. Darüber hinaus nutzen sie sowohl Blätter als auch Wurzeln. Nachfolgend bieten wir Ihnen einige Rezepte an, mit denen Sie Ihr Wintermenü abwechslungsreicher gestalten können. Achten Sie bei der Zubereitung von Konserven zu Hause auf die Lagerbedingungen und gehen Sie bei der Zubereitung vorsichtig vor.

Sellerie aus der Dose

• Selleriestangen – 1 Bund
• Knoblauch – 1 Kopf
• Essig - 1 Tisch. Löffel
• Kristallzucker - 2 Tische. Löffel
• Lorbeerblatt – 3 Stk.
• Wasser – 2 l.
• Salz – 2 EL. Löffel

Die Salzlake kochen, die Selleriestangen in kleine Stücke schneiden. Legen Sie Knoblauchzehen und Lorbeerblätter auf den Boden des Glases und legen Sie Sellerie darauf. Mit Zucker vermischten Essig darübergießen, sterilisieren und in Gläser füllen.

Sellerie in Tomatensauce

Was wirst du brauchen:

• Tomaten – 2 kg
• Selleriestangen – 1 kg
• Sonnenblumenöl – 30 ml
• Essig - 1 EL. Löffel
• Salz - nach Geschmack 2 Teelöffel
• Chilischote – 1 Stk.
• Kristallzucker - 2 EL. Löffel

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und das resultierende Püree 60 Minuten kochen. Nach dieser Zeit gehackte Chilischote, Pflanzenöl, Salz und Kristallzucker hinzufügen. Nach 15-20 Minuten die gehackten Selleriestangen dazugeben und fast eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Dann Essig hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen, dann in sterile Gläser füllen.

Kräuter zum Würzen

Nehmen:

Wir schneiden das gesamte Grün mit einem Messer in kleine Stücke, mischen es mit Salz und geben es in vorbereitete Gläser.

Selleriesuppenmischung

Benötigte Zutaten:

• Zwiebel – 1 kg
• Karotten – 1 kg
• Paprika – 300 g
• Sellerie – 1 Bund
• Tomaten – 1 kg
• Petersilie und Dill – jeweils ein kleiner Bund
• Salz – 1 EL. Löffel

Bereiten Sie das Gemüse vor: Karotten reiben, Paprika und Zwiebeln hacken, Tomaten, Sellerie und Petersilie hacken. Salz zur Mischung hinzufügen, mischen, in Gläser füllen.

Eingelegte Selleriewurzeln

Komponenten:

• Selleriewurzel – 1 Stk.
• Wasser – 700 ml
• Nelken – 4-5 Stk.
• Piment -4-5 Stk.
• Salz – 1 Teelöffel
• Zitronensäure – 2 g

Die geschälte und gewaschene Selleriewurzel in Würfel schneiden. 2 Minuten in Wasser mit Salz und Zitronensäure kochen. In Gläser füllen und Pfeffer und Nelken hinzufügen.

Selleriewurzeln und -stängel enthalten viele Mikronährstoffe, daher wird der Verzehr im Winter dringend empfohlen.

Um das ganze Jahr über Vitamine auf dem Tisch zu haben, ist es wichtig zu wissen, wie man Sellerie für den Winter konserviert, denn bei einsetzender Kälte ist diese wunderbare Pflanze in keinem Geschäft mehr zu finden.

Selleriewurzel lagern

Selleriewurzeln werden zur Zubereitung von Suppen und Beilagen verwendet und verleihen Gerichten einen originellen Geschmack. Sie können entweder ganz oder in Scheiben geschnitten in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Im letzteren Fall werden die Pflanzen mit Beginn der Erntezeit aus dem Boden genommen, die Blätter abgeschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen. Danach wird die oberste Hautschicht abgeschnitten, in Streifen oder Ringe geschnitten und in der Sonne getrocknet, dann in einen Behälter gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Um ganze Wurzeln zu ernten, werden nach der Ernte die Blätter der Pflanzen abgeschnitten, kleine Blattstiele bleiben jedoch übrig. Damit die Wurzeln den ganzen Winter über haltbar sind, können sie in mit Wasser cremig verdünnten Ton getaucht, dann getrocknet und auf Regalen im Keller ausgelegt werden. Manche Besitzer schütten eine Schicht Sand in den Keller, stecken die Wurzeln senkrecht hinein und lassen die Blattstiele an der Oberfläche.


Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Sellerie in Holzkisten oder Plastiktüten zu legen, mit einer 2–3 cm dicken Sandschicht zu bedecken und an einem kühlen Ort mit einer Lufttemperatur von 0…+1 °C zu lagern.

Blattsellerie trocknen

Unter den Methoden zur Ernte von Blattsellerie gilt das Trocknen als die einfachste und zuverlässigste. Das aus den Wurzeln geschnittene Grün wird zu Bündeln zusammengebunden und an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort aufgehängt oder auf einer sauberen Oberfläche ausgelegt und mit einem Blatt Papier bedeckt. Es wird etwa einen Monat lang getrocknet, dann zu Pulver gemahlen und in Segeltuchbeuteln oder geschlossenen Behältern an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt.

Lagerung frischer Sellerieblätter

Wenn Sellerieblätter im Winter grün bleiben sollen, sollten Sie bei der Ernte die Wurzelpflanze zusammen mit einem Klumpen Erde ausgraben, in den Keller bringen und im Sand vergraben. Wenn Sie keinen Platz zum Aufbewahren ganzer Sträucher haben, können Sie die Blätter abschneiden, sie waschen, leicht trocknen und in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. In dieser Form können die Stängel durchaus bis März bei einer Temperatur von maximal +1 °C bleiben.


Viele Hausfrauen frieren Blätter lieber ein. Bei dieser Methode bleiben nicht alle Nährstoffe im Sellerie erhalten, im Winter scheint der Rest jedoch völlig ausreichend zu sein. Zum Einfrieren wählen Sie grüne Zweige ohne gelbe Blätter aus, hacken sie, legen sie dann in eine Eisschale, füllen sie mit Wasser und stellen sie in den Gefrierschrank. Ganze Stängel werden in Plastikbehältern aufbewahrt.

Sellerie trocken salzen

Eingelegter Sellerie kann für jedes Gericht verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass er viel Salz enthält, sodass das Essen beim Kochen nicht gesalzen werden muss. Zur Vorbereitung der Pflanzen werden 1 kg gewaschene und fein gehackte Blätter mit 200–250 g Salz vermischt und in Gläser gefüllt. Wenn Saft auf der Oberfläche der Mischung erscheint, werden die Gläser aufgerollt und an einen kühlen Ort gestellt.

Selleriewurzeln und -blätter einlegen

Eingelegte Selleriewurzeln sind eine würzige kalte Vorspeise und eine gute Ergänzung zu Fleisch-, Kartoffel- und Pilzgerichten. Für die Zubereitung wird 1 kg Gemüse geschält, in Würfel oder Ringe geschnitten und einige Minuten in kochendes Salzwasser getaucht (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz und 3 g Zitronensäure). Nach dem Abkühlen in 0,5-Liter-Gläser füllen, mit kochender Marinade übergießen und etwa 20 Minuten pasteurisieren. Zum Befüllen benötigen Sie 4 Tassen Wasser, 1 Tasse Essig, 3-4 schwarze Pfefferkörner und die gleiche Anzahl Nelkenknospen.


Lob verdienen auch die eingelegten Blätter, die als Snack gegessen werden können. Legen Sie 4 Knoblauchzehen und mehrere Lorbeerblätter auf den Boden eines Literglases, geben Sie gehackten Sellerie darauf und gießen Sie die Marinade darüber. Zum Befüllen benötigen Sie 4 Gläser Wasser, 1 Glas Essig, 80 g Salz und 100 g Zucker. Die Gläser werden 20 Minuten lang sterilisiert.