Welche Gewürze werden dem Fisch zugesetzt? Gewürze und Gewürzmischungen für Fisch

Durch das Würzen von Fisch können Sie den Geschmack verbessern, Würze verleihen und einen unangenehmen Geruch beseitigen. Wir verraten Ihnen, welche Möglichkeiten sich für welche Art des Kochens eignen – nach Lektüre des Artikels können Sie Ihre Lieben mit neuen kulinarischen Meisterwerken überraschen.

Zum Braten

Mit Gewürzen für Fisch können Sie den Geschmack unglaublich verändern - eine leichte und zarte Textur hat keine ausgeprägten Eigenschaften. Deshalb verändern ihn verschiedene Kräuter bis zur Unkenntlichkeit.

Frittierte Speisen sind schmackhaft – sie haben Saftigkeit durch Öl und eine knusprige Kruste. Betrachten Sie die besten Gewürze zum Braten von Fisch.

• Wählen Sie, um ein würziges Aroma und eine leichte Schärfe zu erzielen schwarzer oder roter Pfeffer;
• Eine raffiniertere Option Weißer Pfeffer;
• Kurkuma ermöglicht Ihnen einen angenehmen goldenen Farbton und fügt einen süßen Nachgeschmack hinzu.

Unter den besten Optionen für Gewürze und Gewürze für Fisch unterscheiden Köche:

• Fenchel;
• Dill;
• Paprika.

Alle Zutaten können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Achten Sie genau auf die Menge – zu viel Gewürz kann den Hauptgeschmack des Gerichts stören.

Es ist besser, so zu kochen:

• Auf dem Grill;
• Im Ofen;
• Auf einer Bratpfanne.

Lassen Sie uns Ihnen einen kleinen Trick verraten! Um beim Braten nicht zu stark zu versalzen, Salz direkt ins Öl geben.

Und hier ist das perfekte Rezept. Mischen Sie diese Zutaten:

• Eine kleine Menge schwarzer Pfeffer Grobschleifen;
• Hinzufügen Salz;
• Einfüllen ein Löffel Zitronensaft.

Lassen Sie uns darüber sprechen, welche Gewürze zum Backen von Fisch verwendet werden.

Zum Backen

Diese Art des Kochens gilt als die nützlichste und diätetischste. Die Wärmebehandlung im Ofen ist wie folgt:

• Andererseits;
• In Folie oder Banderole;
• In Glas- oder Keramikform;
• In einer Lebensmitteltüte.

Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, Hauptsache die Gewürze für den Fisch im Ofen verändern den Geschmack und machen das Gericht zu einem fertigen Meisterwerk. Lassen Sie uns über die am besten geeigneten Gewürze sprechen:

• Um einen bestimmten Geruch zu entfernen, fügen Sie frische Petersilie, Zwiebel, Sellerie oder Zitronensaft (Limette) hinzu;
• Zum Backen ohne Sauce ist es besser, Anis, Majoran zu wählen;
• Lorbeerblatt wird helfen, das Aroma zu betonen;
• Minze und Zitronenmelisse sorgen für Frische;
• Basilikum, Fenchel und Thymian verleihen dem Gericht Geschmack;
• Gemahlenes Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer verstärken den einzigartigen Geschmack.

Ein kleiner Tipp: Am besten kochen Sie das Gericht, indem Sie den Kadaver von allen Seiten mit Kräutern bedecken.

Jetzt wissen Sie, welche Gewürze für im Ofen zubereiteten Fisch geeignet sind. Mal sehen, was zu vermeiden ist:

• Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom entsorgen;
• Verwenden Sie kein Paprika, Kurkuma, Muskatnuss.

Helle "orientalische" Aromen löschen das Fischbouquet aus und verderben das Gericht.

Wir haben die besten Backsets getestet. Schauen wir uns die besten Gewürze und Gewürze für Fisch an, die zum Kochen verwendet werden.

Zum Kochen

Die Wahl der richtigen Option für eine große Menge Flüssigkeit ist nicht einfach - das ausgewählte Bouquet muss mit kochendem Wasser kombiniert und in das Fleisch eingeweicht werden.

Lassen Sie uns herausfinden, welche Gewürze für Fisch geeignet sind und was beim Kochen in die Pfanne gegeben werden sollte:

• Die beste Option zum Sättigen der Brühe sind Zwiebeln, Sellerie und Lorbeerblätter. Außerdem unterbrechen sie ein bestimmtes Aroma. Dill und Petersilie dienen diesen Zwecken;
• Jeder Pfeffer fügt ein wenig Schärfe hinzu;
• Muskatnuss, Safran, Rosmarin und Salbei sind bitter und sollten nicht in die Suppe gegeben werden. Aber wenn Sie das Filet kochen und aus dem Wasser nehmen möchten, sind diese Gewürze die beste Option.

Wir haben gelernt, welches Gewürz am besten für im Topf gekochten Fisch und für Suppen geeignet ist.

Die folgenden Kräuter werden am besten vermieden - sie sättigen die Brühe und bleiben für das Filet nutzlos:

• Zimt;
• Paprika;
• Kurkuma;
• Kreuzkümmel - interessant, lesen Sie die ausführliche Antwort in unserem anderen Artikel;
• Kardamom.

Jetzt wissen Sie, wie man einen Kadaver richtig kocht und eine köstliche, duftende Suppe kocht. Lassen Sie uns besprechen, welche Gewürze dem Fisch beim Schmoren hinzugefügt werden.

Zum Löschen

Viele Hausfrauen beschweren sich, dass gedünsteter Fisch zu langweilig erscheint. Dies kann behoben werden - fügen Sie einfach eine kleine Menge Gewürze hinzu.

Die Optionen für Sie sind:

• Zwiebeln und Dill verbessern den Geschmack;
• Melisse, Minze und Basilikum machen das Gericht frisch;
• Ein Rosmarinzweig verleiht einen würzigen Geruch und schmückt den Teller;
• Senfkörner machen den Geschmack würzig und raffiniert;
• Für die Schärfe ist jede Art von Pfeffer ideal.

Würzige Saucen, die Sie selbst zubereiten können, geben Würze, machen das Fleisch saftig und zergehen auf der Zunge. Hier ist das einfachste Rezept:

• Saure Sahne und ausgewählte Gewürze mischen. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge der Zutaten;
• Gießen Sie den Fisch hinein;
• Fügen Sie etwas Mehl hinzu, um die Sauce zu verdicken.

Die zweite Option für Anfängerköche:

• Tomatenmark und Gewürze wie Paprika und Zwiebeln einrühren;
• Das Filet gießen und unter dem Deckel etwas anschwitzen.

Solche Saucen sind auch gut, weil sie es Ihnen ermöglichen, die Anzahl der Kalorien zu reduzieren, weil sie fettes Öl erfolgreich ersetzen.

Wir haben gelernt, welche Zutaten den Geschmack beim Backen verbessern, lassen Sie uns die Zusammensetzung der Gewürze für Fisch besprechen, die zum Räuchern verwendet werden.

Zum Rauchen

Fast jeder liebt geräucherten Fisch - er hat eine zarte Textur und ein angenehmes Aroma. In der Regel kommt diese Garmethode ohne zusätzliche Geschmacks- und Geruchsstimulatoren aus, da der Rauch beim Räuchern das Fleisch optimal sättigt.

Wenn Sie den Geschmack verbessern möchten, ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Kann verwendet werden:

• Sellerie. Legen Sie es für einen sanften Duft unter die Kiemen;
• Senf, Safran, Estragon. Wischen Sie den Kadaver vor dem Kochen ab.

Was ist in der Würze für Fisch enthalten, die der Rauchquelle hinzugefügt werden kann:

• Lorbeerblätter;
• Nelke;
• Schwarze Pfefferkörner.

Lassen Sie uns über das Würzen von Fisch mit unseren eigenen Händen sprechen, oder besser gesagt über die Marinade, die alle Geschmacksqualitäten des Schlachtkörpers offenbart. Es ist notwendig, sich vorzubereiten:

• 5 Lorbeerblätter;
• Ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 1,5 Esslöffel Zucker;
• 2,5 Esslöffel Salz;
• 5 Nelken

Rezept:

• Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne;
• Salz und Zucker hinzufügen;
• Warten Sie, bis es kocht, und fügen Sie dann die Gewürzmischung hinzu;
• Gießen Sie den Kadaver mit der entstandenen Marinade;
• Auf Abkühlung warten und 2-3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Anzahl der Zutaten wird pro Kilogramm berechnet. Jetzt wissen Sie, wie man Fisch optimal räuchert – jetzt können wir besprechen, was zum richtigen Pökeln benötigt wird.

Wie die Köche sagen, ist ein richtig zubereitetes Fischgericht praktisch ein Kunstwerk. Und das ist es tatsächlich. Schließlich hat der Fisch selbst keinen ausgeprägten Geschmack. Um es zu öffnen und gesättigter zu machen, werden Gewürze benötigt. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Gewürze für Fisch geeignet sind.

Meeresfisch

Gewürze für roten Fisch

Fisch aus dem Roten Meer ist ziemlich ölig, aber mit der falschen Kochtechnologie kann er trocken werden. Um dies zu vermeiden, reicht es aus, 1-2 Tropfen frisch gepressten Zitronensaft auf ein Stück Fisch zu geben. Um einen reichhaltigeren und helleren Geschmack zu erhalten, fügen Sie schwarzen Pfeffer, Paprika, Kurkuma oder Thymian hinzu. Um rotem Fisch einen ungewöhnlichen, leicht süßlichen Geschmack zu verleihen, verwenden Sie Fenchel, getrocknete Zwiebeln oder Basilikum. Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass alle oben genannten Gewürze perfekt miteinander kombiniert werden.

Gewürze für weißen Fisch

Weißer Seefisch wird am besten mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern serviert. Am beliebtesten sind die folgenden Gewürze:

1. Majoran;
2. Minze;
3. Oregano;
4. Salbei;
5. Melissa.

Die Kombination dieser Kräuter ist traditionell in der französischen Küche. Aber Profiköche setzen sie ziemlich viel ein, denn Gewürze sollten den Geschmack des fertigen Gerichts ergänzen und offenbaren, und ihn nicht unterbrechen.

Flussfisch

Der Geschmack von Fluss-Süßwasserfischen unterscheidet sich grundlegend von dem Geschmack von Meeresfischen. Deshalb erfordert seine Zubereitung ganz andere Gewürze. In unserem Land sind Barsch und Wels die beliebtesten Flussfische.

Gewürze für Barsch

Dieser Fisch ist in fast der gesamten nördlichen Hemisphäre unseres Planeten zu finden. Deshalb gibt es so viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Die beliebtesten Gewürze für Barsch sind:

1. Knoblauch;
2. Curry;
3. Zitrone und Orange (sowohl frisch gepresster Saft als auch Schale dieser Früchte können verwendet werden);
4. Scharfer roter Pfeffer;
5. Thymian;
6. Paprika.

Bitte beachten Sie, dass diese Gewürze mit großer Sorgfalt kombiniert werden sollten. Scharfe rote Paprika und Curry gelten als absolut unverträglich. Sie trinken für diesen Fisch nur leichte alkoholarme Getränke, da starke Getränke (z. B. Wodka oder Cognac) den Geschmack des Gerichts vollständig zerstören.

Gewürze für Wels

Wels ist ein Raubfisch. Im Geschmack wird es sich deutlich von Barsch unterscheiden. Es ist am besten, diesen Fisch ohne Zugabe von Öl zu braten. Im eigenen Saft geschmorter Wels hat einen reichhaltigeren Geschmack und behält in seiner Zusammensetzung auch eine viel größere Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Spurenelementen. Die folgenden Gewürze und Zusatzstoffe gelten als am besten geeignet für diesen Fisch:

1. würziger roter und schwarzer Pfeffer;
2. Curry;
3. Hartkäse;
4. Lorbeerblätter;
5. Weinessig (sowohl für die Marinade als auch für die Saftigkeit beim Braten geeignet).

Welsfett eignet sich hervorragend zum Entfernen von Alkohol, sodass Sie eine kleine Menge starken Wein damit trinken können.

Gewürze für kleine Fische

Die häufigsten Kleinfische sind Grundeln, Lodde und Sprotten. Mit der richtigen Auswahl an Gewürzen werden die fertigen Gerichte nicht weniger schmackhaft sein als solche, die aus Barsch oder Wels zubereitet werden. Für kleine Fische ist es am besten, scharfe Gewürze zu wählen, aber es ist besser, scharfe abzulehnen. Als am besten geeignete Gewürze und aromatische Zusätze gelten:

1. Zwiebel und Knoblauch;
2. Kümmel;
3. Rote Paprika;
4. Geriebener Hartkäse.

Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass kleiner Fisch nicht zu scharfen Gewürzen passt, da er zu scharf wird und einen spezifischen Nachgeschmack bekommt.

Die Wahl der Gewürze nach der Methode des Fischkochens

Gewürze zum Braten von Fisch

Die beliebteste Art, Fisch zuzubereiten, ist das Braten. Für sie werden Gewürze mit einem herben und reichen Aroma ausgewählt. Profiköche empfehlen, sich für Folgendes zu entscheiden:

1. Kardamom;
2. Koriander;
3. Muskatnuss;
4. Kreuzkümmel;
5. Basilikum (toll sowohl frisch als auch getrocknet).

Gewürze für Fischsuppe

Für Fischsuppe werden andere Gewürze verwendet, da in diesem Fall die Würze nicht nur dem Fisch, sondern auch seiner Brühe zukommt. Als am besten geeignet gelten:

1. Nelke;
2. Schwarzer Pfeffer;
3. Kümmel;
4. Frisches Grün.

Wir machen Sie darauf aufmerksam, dass scharfe Gewürze den fischigen Geschmack der Brühe fast vollständig unterbrechen, daher ist es besser, sie abzulehnen. Auch frischer Dill und Lorbeerblatt sind für dieses Gericht nicht sehr geeignet.

Gewürze zum Salzen von Fisch

Fast jedes Gewürz eignet sich zur Herstellung einer Marinade. Um dem fertigen Gericht ein reiches Aroma und einen würzigen Geschmack zu verleihen, empfehlen professionelle Köche die Verwendung von:

1. Fenchel;
2. Basilikum;
3. Estragon;
4. Weiße, schwarze und rote Paprika;
5. Muskatnuss;
6. Koriander;
7. Lorbeerblätter.

Gewürze für gegrillten Fisch

Viele klassische Rezepte für gegrillten Fisch empfehlen, beim Braten auf Gewürze zu verzichten. Für einen reichhaltigeren Geschmack kann Fisch jedoch in Mineralwasser und folgenden Gewürzen vormariniert werden:

1. Senf;
2. Safran;
3. Estragon;
4. Paprika.

Fisch ist eines der leckersten und gesündesten Lebensmittel. Ohne sie ist eine richtige und nahrhafte Ernährung nicht vorstellbar. Allerdings hat der Fisch keinen ausgeprägten Geschmack, weshalb er mit Gewürzen betont werden muss. In diesem Artikel haben wir Ihnen erzählt, welche Gewürze am besten zu Meeres- und Frischfisch sowie zu Fischsuppe und gegrilltem Fisch passen. Wir weisen darauf hin, dass Gewürze den Geschmack nur betonen und satter machen, aber auf keinen Fall unterbrechen sollen.

Unsere faszinierende Reise in die Welt der Gewürze und Fische beginnt mit Statistiken. Bevor Sie festlegen, welche Gewürze zum Zubereiten von Fisch einen zusätzlichen Platz in unserer Küche einnehmen sollten, würde es nicht schaden zu klären: Wie viele Gewürze und Gewürze gibt es auf der Welt? Überraschenderweise werden Sie auf diese einfache Frage keine eindeutige Antwort finden. Mit einem Wort, viel. Richtig, der berühmte internationale Koch, der Richter des Fernsehprojekts "Master Chef" Hector Jimenez-Bravo, nennt die Zahl 5 Tausend, basierend auf den Informationen eines alten Kochbuchs, das "Fünftausend Gewürze" heißt. Übrigens beinhalten Gewürze in dieser Enzyklopädie Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Honig und Essig.

Der „König der Gewürze“ wird von der Weltgemeinschaft als Safran bezeichnet. Und der "königliche Fisch", d.h. die Königin ist der rote Fisch (Stör, Beluga, Sternstör, Kumpellachs, rosa Lachs usw.) Rot bedeutet schön, selten und wertvoll. Wie erwartet macht das Gefolge Könige und Königinnen, wo jeder seinen eigenen Platz hat. So ist es mit Fisch. Geschickt ausgewählte Gewürze machen den natürlich weichen und delikaten Geschmack jeder Art von Meereslebewesen wahrhaft königlich.

Einige weltberühmte Köche glauben, dass alle Gewürze für Fisch geeignet sind und ihre Auswahl unbegrenzt ist. Andere widersprechen dem kategorisch und bestehen auf der sorgfältigen Verwendung von Gewürzen für Fisch, nachdem sie eine bestimmte Liste grundlegender Gewürze und Gewürze für verschiedene Arten der Fischzubereitung zusammengestellt haben:

1. für Suppen, Brühen, Fischsuppe;
2. zum Braten;
3. für geschmorten und gekochten Fisch;
4. zum Backen;
5. für marinierten Fisch und Lachs;
6. für Trockenfisch.

Jede Kochmethode beinhaltet die Verwendung eigener Gewürze und Gewürze. Dennoch wird eine Aufzählung der Hauptgewürze für Fisch angegeben, die eine Kombination untereinander impliziert und Wechselwirkungen mit Gewürzen einer anderen Reihe ausschließt (Gewürze für Fleisch, zum Backen etc.)

Welche Gewürze werden Fisch zugesetzt?

• Salz, Pfeffer (schwarz, rot, weiß, rosa), Lorbeerblatt, Essig, Petersilie und Dill - unser traditionelles Set, das keine Kommentare erfordert;
• Piment - betont sehr stark den Geschmack von Fisch;
• Safran - Gewürz Nummer 1 für roten Fisch: Aroma, Geschmack, Farbe;
• Sternanis (viele bekannt als Anis) – hat ein sehr starkes Aroma und einen weniger starken Geschmack. Gemahlene Samen in Kombination mit anderen Gewürzen verbessern das Fischaroma und verleihen einen süßlichen Geschmack.
• Kreuzkümmel hat einen milden Geschmack, aber einen starken Geruch. Fügen Sie es dem Fisch hinzu und der Geschmack wird einzigartig;
• Koriander - hat einen leichten Geruch und einen sehr reichen Geschmack. Um das ganze Aroma zu spüren, muss es ein wenig zerkleinert werden;
• Oregano (Oregano) - hat einen sehr reichen Geschmack und Aroma. Passt gut zu schwarzem Pfeffer, Basilikum und Rosmarin.
• Basilikum - verleiht dem Fisch eine schöne goldene Farbe und zusätzliches Aroma und süßlichen Geschmack;
• Fenchel - gilt als ideales Gewürz für Fisch. Gibt einen frischen Zitronengeschmack.
• Majoran - verleiht dem Fisch einen würzigen, ziemlich stabilen Geruch;
• Estragon - zur Verbesserung des Geschmacks;
• Curry - "goldenes" Gewürz fügt Farbe und erstaunliches Aroma hinzu;
• Rosmarin - passt gut zu jedem Fisch, ohne den Geschmack von Gewürzen zu imponieren, sondern das gekochte Gericht zu schattieren.

Eine kleine Liste mit Gewürzen für Fisch ist nicht universell, denn sowohl Profiköche als auch wir Laien haben wahrscheinlich unsere Lieblingsgewürze und Gewürze, die im Laufe der Jahre getestet wurden. Erinnern wir uns an die wichtigste Regel für die Verwendung von Gewürzen für Fisch: Gewürze können den Geschmack von Fisch betonen oder verändern. Und sie können es verderben, wenn Sie sie gedankenlos mit großen Löffeln verwenden, ohne die Besonderheiten des Produkts zu berücksichtigen.

Eine schnelle und beliebte Art, Fisch zuzubereiten, wird Ihnen außerordentlichen Genuss bereiten, wenn Sie feine Gewürze verwenden: Knoblauch, süßer Paprika, Koriander, Basilikum, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, scharfer Paprika, Ingwer, Thymian, Salz, Zitronenschale. Leicht zerkleinerte Koriandersamen werden für Lachs mit einer appetitlichen Kruste verwendet, und Fenchel ist perfekt für jeden gebratenen Fisch.

Gewürze für Fisch im Ofen

Im Ofen gebackener Fisch mit Gewürzen verliert normalerweise seinen natürlichen Geschmack, erhält aber einen neuen - zart und duftend. Viele halten dieses Gericht für festlich und verwenden gerne duftende Gewürze: Rosmarin, Fenchel, Majoran, Salbei und natürlich Zitronenscheiben. Fische lieben Kräuter sehr und nehmen deren Aromen gut auf. Klassische Kräuter - Petersilie, Dill, Majoran, Estragon und Thymian, die einen angenehmen Geruch haben, passen zu jedem Fisch und machen das Gericht, ohne seinen Geschmack aufzudrängen, duftend und appetitlich.

Gewürze für die Fischernte

Wenn Sie Fisch mit Gewürzen zubereiten möchten, ist die Marinade, die Fachleute als göttlich bezeichnen, am besten geeignet. Es besteht aus: 2 EL Basilikum, 2 EL trockene Petersilie, 1 TL Oregano, 2 EL Fenchelsamen, 1 TL getrockneter Knoblauch, 1 TL Zitronenschale, Salz, Lorbeerblatt.

• Die Marinadenfüllung selbst kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, von denen die folgende als universell gilt: Die vorbereitete Gewürzmischung in 1/5 des Wassers (aus der Marinadendosierung) zum Kochen bringen, mit einem dichten Deckel abdecken und 30 Minuten ziehen lassen Protokoll. Dann wird dem Inhalt gekochte Salzlake zugesetzt (4/5 der Marinadendosierung).
• Wenn Sie 0,5 kg Fischfilet haben, benötigen Sie für die Salzlake: 100 ml heißes Wasser, 100 ml Pflanzenöl, einen unvollständigen Esslöffel Salz, ½ Esslöffel Zucker.

• erste Option: Koriander, Kreuzkümmel, Piment, Lorbeerblatt, Salz, Safran;
• zweite Option: Koriander, Majoran, Chaman, Paprika, Paprika, Sumach, Suneli-Hopfen, Safran;
• dritte Option: Salz, Zucker, Safran, Wacholder, Sternanis, rosa Pfeffer, Zitronenschale, Dill.

Gewürze für roten Fisch

Roter Fisch ist die berühmteste Delikatesse der Störrasse. Der „ungebrochene“ Rekord des 1934 gefangenen „Königsfisches“ war das Gewicht - 1 Tonne 300 kg und die darin enthaltene Kaviarmenge - 225 kg. Wie es sich für die "Könige" gehört, liebt roter Fisch raffiniertere Gewürze mit einem reichen Geschmack und Aroma:

• Safran - für roten Fisch ist ein unverzichtbares Gewürz, offenbart den Geschmack, das Aroma und die Farbe;
• Ingwer - scharfer und reichhaltiger Geschmack;
• Oregano - Geschmack und Aroma passen gut zu schwarzem Pfeffer, Basilikum und Rosmarin;
• Fenchel - fügt Würze und einen süßlichen Geschmack hinzu;
• Wacholderbeeren - etwas säuerlicher und süßlicher, aber sehr frischer Geschmack;
• schwarzer Pfeffer, Paprika, rosa Pfeffer;
• Dill und Basilikum.

Die Vielfalt an Fisch und Gewürzen in den Verkaufsregalen auf der ganzen Welt ist beeindruckend. Und das nicht nur in der Menge, sondern auch im Wert. So verbreitete sich 2013 die Nachricht über den Kauf von Rotem Thun mit einem Gewicht von 222 kg für 1,76 Millionen US-Dollar auf dem Fischmarkt von Tsukiji (Japan) auf der ganzen Welt. Ein kleines Stück dieses Riesenfisches, das dann in einem Restaurant auf besondere Weise mit Gewürzen und Gewürzen gekocht wird, kostet 20 Euro. Eine kleine Portion Kugelfisch, eine japanische Delikatesse, deren Gift 25-mal stärker als Curare-Gift und 275-mal giftiger als Zyanid ist, kostet 500 Dollar. Und Knödel mit Fackelfischfleisch, die eine blaugrüne Farbe ausstrahlen und mit geschickt ausgewählten Gewürzen erneut gekocht werden, sind zum teuersten Gericht der Welt geworden: Der Preis für eine Portion kostet unglaubliches Geld - zweitausend Dollar.

Das profitable Fischgeschäft steht dem "scharfen" Geschäft in nichts nach. Laut Guinness-Buch der Rekorde können Ginsengwurzel, Safran, natürliche Vanille, Kardamom, Muskatnuss und rosa Pfeffer den ersten Platz für die teuersten Gewürze beanspruchen. Zum Beispiel haben 26 Gramm wilde Ginsengwurzel einen Wert von 100.000 Dollar (1 Gramm - 3.846 Dollar), und 1 Kilogramm Safran kostet sechstausend Dollar (1 Gramm - 600 Dollar).

Was ist das Geheimnis der Gewürze und wie können Sie sie mit Meeresfrüchten verwenden, damit gekochter Fisch mit Gewürzen all seine Geschmacksqualitäten offenbart - darum geht es in diesem Artikel.

Experten haben drei Hauptfunktionen von Gewürzen für Fisch identifiziert:

Funktion eins: Gewürze können den Geschmack verstärken, nicht überwältigen.

Ein einzigartiges Land, das es geschafft hat, Fleisch in der Gastronomie zu umgehen und alle Nährstoffe in Fisch zu finden, ist Japan. Dieses Land hat noch nie einen Mangel an Meeresfrüchten erlebt. In den Gewässern Japans (zh. "Around the World") gibt es 3492 Arten von Fischen, Schalentieren und Meerestieren. Jeder Japaner isst mehr als siebzig Kilogramm Fischprodukte pro Jahr (etwa 200 Gramm täglich) und lebt länger als alle Menschen auf der Erde.

Laut der Weltgesundheitsorganisation ist Japans Bevölkerung die älteste der Welt (25,6 %), und die Japaner leben aufgrund ihres Lebensstils und ihrer Ernährung lange. In Japan essen sie jeden Fisch: gekocht, gebraten, roh und sogar lebend, indem sie ihn leicht mit kochendem Wasser verbrühen. Die Japaner ehren die Natur und bewahren daher die Eigenschaften ihrer Produkte so weit wie möglich. Gekochter Fisch mit Gewürzen hat einen natürlichen Geschmack, erhält aber einen Hauch von Frische und Schärfe.

Funktion zwei: Gewürze können den Geschmack verändern.

In China wird dem ursprünglichen Geschmack des Fisches keine Beachtung geschenkt. Es wird angenommen, dass die Verfeinerung des Geschmacks von Fischgerichten von Gewürzen abhängt. Leckerer Fisch wird nur in einem Fall herauskommen: wenn in jeder Phase des Kochens die notwendigen Gewürze verwendet werden. Chinesische Köche behaupten, dass ihr ganzes Können in den Gewürzen liegt. Und das ist die Wahrheit. Sie werden sicher sein, dass Sie Hühnchen essen, aber in Wirklichkeit wird es Fisch sein. Durch die geschickte Kombination von Gewürzen werden chinesische Köche den Geschmack bekannter Produkte bis zur Unkenntlichkeit verändern.

In China werden Gewürze mit den verschiedenen Farbtönen verglichen, die von Künstlern verwendet werden. Kombiniere sie richtig - und erhalte ein Meisterwerk.

Funktion drei: Für Fisch geeignete Gewürze können den Geschmack des Produkts beeinträchtigen, wenn Sie die Proportionen und Regeln für ihre Verwendung nicht kennen.

Leider gehört dieser Ort uns. Bekannte Gewürze wie Lorbeerblatt, Pfeffer, Essig, Salz, Dill und Petersilie mussten mit Zeit und Information ergänzt werden. Aber die ungeschickte Verwendung von Wissen und die Proportionen der Verwendung von Gewürzen leisteten einen schlechten Dienst: Sie übertrieben es mit Gewürzen - und statt duftendem Fisch bekamen sie eine unangenehme und scharfe Bitterkeit eines unattraktiven Gerichts. Bemühungen zur Verbesserung des Geschmacks führen nicht zum gewünschten Ergebnis.

Referenzliste:

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2. Guinness-Buch der Rekorde
3. A. Kalytscheva. Geheimnisvolles Japan. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Indien. Gewürze und Gewürze. Und. Rund um die Welt, 2005
5. O. Terentjewa. Geheimnisse des Ostens. Und. Murana, Nr. 5, 2012
6. I.Lazerson. Prinzipien des Salzens von Fisch zu Hause.
7. A. Rauch. Rezepte vom Küchenchef. Kochbuch. 2013

Fisch nimmt einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung ein. Es ist gesund und schmackhaft, wird aber nach Geflügel oder Fleisch oft zu Unrecht in den Hintergrund gedrängt. Aufgrund der großen Anzahl von Flüssen, Seen und Meeren, die Russland spülen, hat die Gastgeberin eine große Auswahl an Fischsorten, die gekocht, gedünstet, gebraten, gefüllt, mariniert, gesalzen und gebacken werden können. Um den Geschmack beim Kochen zu verbessern, werden den Gerichten verschiedene Gewürze zugesetzt.

Was sind die Vorteile von Gewürzen für Fisch?

Fischbrei selbst ist diätetisch und leicht verdaulich, enthält viele Vitamine und andere nützliche Substanzen. Kein Wunder, dass dieses Produkt in die Speisekarte der sowjetischen Kantinen aufgenommen wurde - erinnern Sie sich an den "Fisch" -Donnerstag. Fischgerichte werden für Kinder und Menschen empfohlen, die aufgrund von Krankheiten eine Diät einhalten müssen. Die Japaner, deren Ernährung hauptsächlich aus Meeresfrüchten besteht, gelten als Langleber, sie verbringen auch das hohe Alter in Bewegung. Und wenn Sie die Gerichte mit Gewürzen würzen, wird der Nutzen davon erheblich zunehmen.

Nützliche Eigenschaften beliebter Gewürze:

1. Lorbeerblatt stärkt das Immunsystem und den Herzmuskel.
2. Schwarzer Pfeffer steigert den Appetit, zerstört schädliche Bakterien.
3. Nelken fördern eine gute Verdauung.
4. Basilikum lindert Entzündungen, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
5. Muskatnuss ist notwendig für diejenigen, die das Gedächtnis stärken und das Gehirn stimulieren müssen.
6. Kurkuma bekämpft aktiv Karzinogene und reduziert das Krebsrisiko.
7. Chili-Pfeffer fördert schnelles Sättigungsgefühl und Gewichtsverlust.
8. Safran normalisiert die Produktion von Hormonen, es wird empfohlen, Frauen, die Probleme in diesem Bereich haben, der Nahrung hinzuzufügen.
9. Kreuzkümmel wirkt sich positiv auf die Gallenproduktion aus.
10. Dill ist ein natürliches Mittel gegen Blähungen.
11. Minze beruhigt das Nervensystem, es wird empfohlen, sie vor dem Schlafengehen zu trinken.
12. Curry verbessert das allgemeine Wohlbefinden.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einem Gericht Gewürze hinzufügen. Nicht alle Gewürze können eine wohltuende Wirkung auf den Körper haben. Scharfe Gewürze wie Chili, schwarzer Pfeffer, Knoblauch können die Schleimhaut reizen. Sie sollten nicht von Personen mit Magengeschwüren, Leber- oder Nierenerkrankungen eingenommen werden. Pfefferminze zum Beispiel kann Sodbrennen verursachen, ein unangenehmes Gefühl im Magen.

Gewürzzusammensetzung

Gewürze sind Gewürzmischungen, die einem bestimmten Lebensmittel zugesetzt werden. Wenn wir über einen Aromazusatz für Fisch sprechen, kann dieser fertig gekauft werden. Für diejenigen, die mit Geschmacksrichtungen oder Aromen experimentieren möchten, können die Gewürze unabhängig voneinander zusammengestellt werden, wobei der Schwerpunkt auf Ihren gastronomischen Vorlieben liegt. Der durchschnittliche Kaloriengehalt des Gewürzes beträgt 160 kcal pro 100 Gramm.

Universalgewürz

Die einfachste Möglichkeit, den Geschmack eines Fischgerichts zu verbessern, ist der Kauf eines vorgefertigten Universalgewürzes, das in verpackter Form in jedem Geschäft erhältlich ist. Wählen Sie das Gewürzset, das keine Farbstoffe, Aromen und Geschmacksverstärker enthält. Achten Sie auf den Salz- oder Zuckergehalt, diese Bestandteile erhöhen nur das Volumen. Fragen Sie nach Gewürzen in speziellen Gewürzabteilungen, wo auf Wunsch des Käufers individuelle Sets hergestellt werden.

Welche gewürze eignen sich für fisch

Es ist bekannt, dass zartes Fischfilet die Gerüche und Geschmäcker verschiedener Kräuter perfekt aufnimmt. Die klassische Version eines solchen Zusatzstoffes ist gemahlener Koriander, getrocknetes Gemüse, Petersilie, Kurkuma, gemahlener Paprika, Zitronensäure. Interessanterweise unterscheidet sich das Gewürz zum Marinieren von Fisch grundlegend von den Gewürzen, die bei der Wärmebehandlung verwendet werden. Dies gilt auch für die Zubereitungsmethoden: Manche Gewürze verwendet man besser zum Braten, andere für Fischsuppe. Auch die Würze kann je nach Fischart unterschiedlich sein.

Süßwasserfischarten

Flusssorten dieses Produkts haben einen spezifischen Geruch, der leicht mit Zitronensaft, Zitronensäure, Petersilie, Basilikum, Anis, Oregano und anderen Gewürzen entfernt werden kann. Diese Gewürze harmonieren gut mit Fischarten wie:

• Pike;
• Barsch;
• Forelle;
• Karpfen.

Meeresfisch

Gewürze für Seefisch müssen sorgfältig ausgewählt werden. Sie sollten den Geschmack des Hauptprodukts ergänzen, sein natürliches Aroma betonen. Zu diesen Gewürzen gehört ein duftendes Bouquet aus gemahlener Paprika, Thymian, Zitronenmelisse, Ingwer, Lorbeerblatt, Senf, Petersilie, Nelken. Verwenden Sie für geräucherte Gerichte Fenchel, Salbei, Rosmarin, Dill. Diese Gewürze passen perfekt zu:

• Hering;
• Flunder;
• Makrele;
• Stör;
• Lachs,
• Seehecht;
• Kabeljau.

Gewürz zum Salzen von Fisch und Marinaden

Gepökelter oder eingelegter Fisch kommt als Privatgast auf den Esstisch. Ein solches Gericht muss nicht fertig gekauft werden, es kann selbstständig in Ihrer Küche zubereitet werden. Um es schmackhafter zu machen, empfehlen Köche, der Marinade Lorbeerblätter, gemahlene Paprika, Piment und Zitronensaft hinzuzufügen. Trockenes Filet mit geringem Fettgehalt wird saftiger, wenn es in einer Art Sauce mariniert wird, beispielsweise in Sauerrahm mit gehackter Petersilie oder Mayonnaise.

Zum Kochen von Fischsuppe und Fischsuppe

Ukha, Eintopf nach Suworow-Art, französische Bouillabaisse, finnisches Lohikeitto – die Auswahl an Fischsuppen ist riesig. Für solche Gerichte eignen sich Lorbeerblätter, Zwiebeln, Petersilie, Safran, Paprika, Chilischoten, Delikatesse Nyora-Paprikaschoten, Fenchelsamen. Einige spanische Rezepte enthalten so exotische Gewürze für Fischsuppe wie Orangenschale und dunkle Schokolade. Im Verkauf finden Sie fertige Sets mit harmonisch ausgewählten Gewürzen für die ersten Fischgerichte.

So verwenden Sie es richtig

Fisch kann auf viele Arten zubereitet werden. Je nach Wärmebehandlung sollten Gewürze nach den Regeln hinzugefügt werden, um den Geschmack des Produkts zu maximieren:

1. Braten. Wenn Sie das Filet in einer Pfanne kochen, denken Sie daran, dass Salz direkt zum Pflanzenöl gegeben werden muss. Dies gilt auch für Gewürze. Damit das zarte Filet nicht verbrennt und auseinanderfällt, raten Experten, den Kadaver mit gesalzenem und gepfeffertem Öl einzufetten und auf eine erhitzte, saubere Pfanne zu legen.
2. Löschen. Bei dieser Art der Zubereitung ist es besser, die Gewürze gleichzeitig mit dem Gemüse hinzuzufügen, damit sie etwas von Aroma und Geschmack aufnehmen können.
3. Kochen. Fügen Sie der Brühe keine orientalischen Gewürze hinzu, sie machen die Brühe zu reich und "töten" den Geschmack des Fisches.
4. Backen. Decken Sie den Kadaver mit Gewürzen ab, wickeln Sie ihn in Folie und legen Sie ihn in den Ofen oder Slow Cooker. Wenn Sie Flussfisch verwenden, können Sie ihn mit Petersilie und Zitrone füllen. Solch ein einfaches Gewürz für Fisch im Ofen entfernt den Flussgeruch. Nachdem Sie den Fisch gebacken haben, vergessen Sie nicht, die Füllung zu entfernen.

Zum Braten

Gebratener Fisch ist eines der beliebtesten Gerichte. Die goldene Kruste lässt niemanden gleichgültig, während das Fleisch selbst durch die Zugabe von Pflanzenöl saftiger wird. Das Aroma eines solchen Gerichts hängt weitgehend von der Würze ab. Traditionell werden Peperoni zum Braten verwendet: schwarz, rot, weiß. Erfahrene Köche empfehlen die Zugabe der folgenden Gewürze:

• Knoblauch. Aber Sie müssen das Maß kennen: Lassen Sie sich nicht von diesem Gewürz mitreißen, um den leichten, delikaten Geschmack des Hauptprodukts nicht zu unterbrechen.
• Koriander, Muskat und Thymian. Diese würzigen Gewürze machen das Gericht unvergesslich.
• Kurkuma. Dieses Gewürz ist berühmt für seinen süßlichen Geschmack und seine leuchtend gelbe Farbe, die es während des Kochvorgangs großzügig teilt. Eine appetitliche goldene Kruste ist garantiert.
• Grün. Das Kraut aus Dill, Zitronenmelisse, Basilikum, Petersilie und Thymian harmoniert gut mit Fisch. Kann trocken verwendet werden.
• Zitronensaft. Diese Zutat kann nicht als Gewürz bezeichnet werden, aber sie hilft, den spezifischen Geruch und Geschmack von Flussfischarten zu neutralisieren.

Gewürze für gebackenen Fisch

Fisch kann auf viele Arten gebacken werden: in Folie, in einer Hülle, in einem offenen Backblech, im Ofen oder in einem Schongarer. In jedem Fall gilt eine solche Wärmebehandlung als eine der harmlosesten und diätetischsten. Um Geschmack und Aroma hinzuzufügen, verwenden kulinarische Spezialisten die folgenden Gewürze:

• Lorbeerblätter. Ein klassisches Gewürz, das alle Hausfrauen lieben. Es passt hervorragend zu gebackenem Fisch.
• Melisse und Minze. Sie verleihen dem Gericht einen frischen Farbton, es ist sehr gut an heißen Tagen zu verwenden.
• Petersilie, Selleriewurzel, Zwiebel und Zitronensaft. Diese Komponenten schützen das Gericht beim Backen vor dem Flussgeruch.
• Anis, Majoran und Kräuteroregano. Diese Gewürze verstärken den Geschmack und das Aroma des Gerichts.

Beim Löschen

Auch durch Schmoren gekochter Fisch, insbesondere mit Gemüsebeilage, gilt unter Ernährungswissenschaftlern als gesundes und nahrhaftes Gericht. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl der Gewürze, welches Gemüse Sie hinzufügen, um das Ergebnis nicht zu verderben. Vermeiden Sie Gewürze wie Kurkuma, Curry, Zimt, Koriander. Besonders schmackhaft wird gedünstetes Fischfleisch, wenn Sie neben Gemüse folgende Gewürze verwenden:

• Eine Mischung aus Paprika. Es gibt dem Gericht eine Würze.
• Senf. Würzige Körner einer duftenden Pflanze machen den Fisch gesättigter und verfeinert im Geschmack.
• Melisse, Minze, Basilikum, Rosmarin. Diese Gewürze erfrischen das Gericht und verleihen ihm eine leichte Schärfe.
• Zwiebel. Nie überflüssig in Eintöpfen, um den Geschmack zu verbessern.

Für gekochten Fisch

Neben Suppen können gedämpfte Filets Gerichten auf der Basis von gekochtem Fisch zugeschrieben werden. Es fällt zart aus, ist aber nicht sehr ausdrucksstark im Geschmack. Um es appetitlicher und interessanter zu machen, nehmen Sie Fischgewürze. Vermeiden Sie Paprika, Zimt, Koriander, Kardamom. Sie verleihen dem Filet keinen angenehmen Geschmack. Aber diese Gewürze sind es wert, beachtet zu werden:

• Eine Mischung aus Paprika. Die Schärfe wird hier sehr angemessen sein.
• Lorbeerblatt und Zwiebel. Diese Produkte entfernen den Flussgeruch, während das Aroma des Hauptprodukts erhalten bleibt.
• Selleriewurzel und Petersilie. Sie machen den Geschmack hell und unvergesslich.
• Muskatnuss, Salbei, Rosmarin, Estragon. Diese Gewürze ergänzen den Geschmack von gekochtem Fisch perfekt, machen die Brühe jedoch bitter und sollten daher nur beim Dämpfen verwendet werden.
• Gewürznelken, Kümmel. Mit diesen Gewürzen erhalten Sie eine köstliche Brühe.

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Bei der Zubereitung von Fischgerichten ist ein Verzicht auf würzig-aromatische Pflanzen kaum möglich. Sie verleihen dem Fisch ein würziges Aroma, verbessern Geschmack und Qualität.
Ernennung dieses oder jenes Gewürzes individuell. Mit Hilfe von zerkleinertem Calamus-Rhizom wird beispielsweise das Fischfleisch verdichtet, sein Aroma und sein Geschmack verbessert.

Anis(pulverisierte Samen) in Kombination mit anderen Gewürzen verbessert das Aroma des Fisches und verleiht ihm einen süßlichen Geschmack.

Basilikum Kampfer Wird verwendet, um die Oberfläche des Fisches in einer goldenen Farbe zu färben, was ihm einen würzigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit verleiht.
Eugenol-Basilikum färbt den Fisch zudem goldgelb und verleiht ihm ein angenehm würziges Aroma.

Oregano-Pulver gewöhnlich verleiht Fischgerichten einen leicht würzigen Geschmack.

Ysop Common verleiht dem Fisch einen intensiven würzigen Geruch.

Koriandersamen(Kerne) ist in Gewürzmischungen für Fischgerichte immer enthalten und wird importierten Gewürzmischungen in einer Menge von bis zu 35-40% zugesetzt. Meistens enthalten diese Mischungen neben Koriander Basilikum, schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel und Safran.

Liebstöckel aus der Apotheke(in Form einer Abkochung) verbessert den Geschmack von Fisch, verleiht ihm ein würziges Aroma, das an den Geruch von Petersilie und Sellerie erinnert, verleiht eine cremige Tönung.

Majoran-Garten in kleinen Mengen verwendet; es verleiht einen anhaltenden würzigen Geruch und Geschmack.

Melisse officinalis(in Form eines Suds) verleiht den Gerichten eine würzige Zitronentönung.

Langblättrige Minze trägt zur Verdunkelung der Fischoberfläche bei, verleiht ein angenehmes Aroma und einen süßlichen Geschmack.

Thymian Kriechen gehört zu importierten Fischgewürzen, verleiht dem Fisch einen würzigen Geruch und Geschmack.

Fenchel Common wird allein verwendet und mit anderen Kräutern gemischt. Fischgerichte erhalten ein würziges Aroma und einen süßlichen Geschmack.

Herzhafter Garten in Pulverform gehört zu den importierten Gewürzen. Verbessert Geschmack und Aroma.

In einem Sud Muskatellersalbei Der Fisch erhält einen würzigen Geschmack und Aroma.

Estragon in Pulverform verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

Verschiedene Fischgerichte werden traditionell mit bewährten Kräutern oder deren Mischungen zubereitet.

IN Fischsalate Anis, Basilikum, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Meerrettich, rote Paprika, Piment, Petersilie, Schnittlauch, Ysop, Zitronenmelisse, Kapern hinzufügen.

Für Fischsuppen eignen sich Anis, Estragon, Rosmarin, Thymian, Currymischung etc.
Zu gekochtem Fisch werden Anis, Zwiebel, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, Basilikum, Bohnenkraut, Fenchel, Piment, Zitronenmelisse, Steinbrechkeule, Muskatnuss verwendet.

Für gebratenen Fisch eignen sich Anis, Basilikum, Petersilie und Dill, Knoblauch, Bohnenkraut, Borretsch, Fenchel, Kreuzkümmel, Muskatnuss, rote Paprika, Zitronenmelisse, Süß- und Bittermandeln, Brunnenkresse, Kardamom, Koriander, Pfefferminze.

Es ist besser, Fisch mit Cayennepfeffer zu backen. Dem Aspik wird Majoran zugesetzt.
Andere Meeresfrüchte werden ebenfalls mit Kräutern gekocht. Die am häufigsten konsumierten sind Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Thymian und Estragon.

Würzige Kräuter für Fischgerichte werden roh und getrocknet verzehrt. Die rohen werden zerkleinert, gehackt und die getrockneten fein gemahlen (Kalamuswurzel, Engelwurz, Lorbeerblatt und eine Reihe anderer Kräuter). Petersilienwurzeln, Zwiebel, Knoblauch - gehackt.

Meistens wird zum Kochen von Fisch eine würzige Mischung verwendet, die aus Petersilie (Blättern) besteht - 1 Esslöffel; Sellerie (Blätter und Wurzeln) - 1 Esslöffel; Gartenchabra - 1 Teelöffel; Fenchel (Samen) -0,5 Teelöffel; Lorbeerblatt - 2 Stück; pfefferkörner - 1 Stck.

Wenn sie trockene Gewürze nehmen, gießen sie das Produkt nach dem Mahlen zusammen mit Salz und Zucker, damit der Fisch Saft gibt und gut mit den Gerüchen von Gewürzen gesättigt ist.

Wenn Abkochungen zubereitet werden, werden ihnen Wasser-Salz-Lösungen oder Saucen zugesetzt.
Aus würzigen Kräutern lassen sich Marinadenfüllungen für Fischgerichte zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Hier sind einige davon:

1 Weg. Die Gewürzmischung wird in einer kleinen Menge reinem Wasser (1/5 der erforderlichen Dosierung) bei fest verschlossenem Deckel 20-30 Minuten zum Kochen (aber nicht zum Kochen) erhitzt und in die gekochte Sole (4/5 der Dosierung).

2-Wege. Die Gewürze werden in der halben Wassermenge zum Kochen (aber nicht zum Kochen) erhitzt und die zweite Hälfte der Lösung als Sole zugegeben.

3 Wege. Gewürze werden mit kochendem Wasser (50% der Norm) gegossen und bis zum Abkühlen aufbewahrt, das Geschirr fest verschlossen und eingewickelt.

4 Wege. Ein Mullbeutel mit Gewürzen wird in einem dicht verschlossenen Behälter 30 Minuten lang in Wasser mit einer Temperatur von 95-98 ° C getaucht.

Marinadenfüllungen- ein verderbliches Produkt. Bei einer Temperatur von 10 ° C werden sie nicht gelagert. mehr als drei Tage.