Wie man weiße Pilze konserviert. Marinierte Steinpilze - einfache und leckere Rezepte für zu Hause
Die Pilzzeit ist gekommen, und mit ihr ist die Zeit gekommen, in den Wald zu gehen, um Pilze zu holen. Fans der "stillen Jagd" kehren mit Körben voller wunderbarer Geschenke des Waldes nach Hause zurück. Gesammelte Trophäen werden auf unterschiedliche Weise verwendet. Einige von ihnen werden gebraten, andere getrocknet, andere gesalzen. Aber heute werden wir einige wunderbare Möglichkeiten zum Einlegen von Steinpilzen, wie sie auch Borovichki genannt werden, enthüllen.
Schließlich möchten wir alle im Winter ein Glas mit duftenden Pilzen öffnen und sie unglaublich genießen. reicher Geschmack. Eingelegte Pilze können als verwendet werden eigenständiges Gericht An Feiertagstisch als Snack sowie gekochte Kartoffeln an einem ruhigen Winterabend, oder Sie können es sogar als Zutat zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden.
Pilze köstlich zuzubereiten ist angesichts einiger Feinheiten nicht schwierig:
- In den ersten 12 Stunden nach der Entnahme verarbeiten, sonst verlieren sie die meisten vorteilhaften Eigenschaften
- Große in 3-4 Teile schneiden und kleine ganz einlegen. Es ist natürlich besser, sie zu sortieren, damit sie schöner aussehen.
- Achten Sie beim Sammeln auf den Schnitt. Bei einem falschen Steinpilz wird das Fleisch rosa, während es bei einem echten Steinpilz weiß bleibt
- Damit die Pilze nicht dunkler werden, bewahren Sie sie in einer angesäuerten Lösung auf, bevor Sie sie in kochendes Wasser geben.
- Damit die Pilze beim Kochen ihre Kraft behalten, senken Sie sie zum Kochen in kochendes Wasser
- Am besten eingekocht Emailwaren, da viele Metalle bei Kontakt mit Lebensmitteln oxidieren
- Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen, um nicht zu übertönen Pilzgeschmack
- Wenn Sie Rohlinge bis zum Frühjahr lagern möchten, vergessen Sie nicht, sie hinzuzufügen Essigessenz
Diese Methode ist eine der häufigsten gute rezepte Vorbereitungen für den Winter. Es sollte beachtet werden, dass die Marinade so nah wie möglich ist klassische Weise Kochen. Es kann zum Einlegen von Pilzen und anderen Vertretern des Pilzreichs verwendet werden. Unbedingt ausprobieren!
Pro Liter Marinade:
- 80 gr. – Zuckersand
- 50 - 80 gr. – Salze
- 50 ml. Essig 9%
- Knoblauch - 4-5 Nelken
- Piment - 6 Erbsen
- Nelken - 6 Knospen
- Lorbeerblätter - 3 Blätter.
Verfahren:
Sortiert nach Größe, gereinigt von Moos und anderem Unrat.
In gleiche Stücke schneiden. Wir waschen gut
Die gehackte Masse in kochendes Wasser geben. Es ist mit einer Folie möglich, während des Kochens setzen sie sich ab
Aufkochen, Schaum entfernen. 10-15 Minuten kochen. Dies wird nur der erste Sud sein. Das Wasser mit einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Wir mischen Wasser, Zucker, Salz und Essigsäure in einer Schüssel (wer es salziger mag, gibt 80 Gramm hinzu, für einen moderaten Geschmack reichen 50 Gramm Salz)
Rühren, bis es sich aufgelöst hat, in die gekochte Pilzmischung gießen.
Gewürze hinzufügen (Nelken, Piment, Lavrushka)
Wir haben es auf den Herd gestellt. Sobald es kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Wir kochen ungefähr eine Stunde lang, rühren gelegentlich um und entfernen den Schaum.
IN letzte Runde Knoblauch hacken und hinzufügen.
Während des Kochens beginnt die Marinade zu verdicken, da ein Teil davon verdunstet, und wenn wir die Marinade aufrollen, ist sie bereits dick und zähflüssig
Wir legen uns zum Verdrehen in Glasbehälter, nachdem wir den Behälter zuvor sterilisiert haben.
Guten Appetit!
Wie sie sagen "jeder genial - einfach! Das wunderbares Rezept Sparen Sie nicht nur Zeit und Mühe, sondern bringen Sie auch viel Spaß. Die Vorbereitungen sind hervorragend! Und was am wichtigsten ist, sie behalten ihren reichen Pilzgeschmack.
Gewürze pro halben Liter Fassungsvermögen:
- Piment - 2-3 Erbsen
- Pfefferkörner - 5-6 Erbsen
- Lorbeerblatt - 1-2 Stk.
Für Sole braucht man:
- Zwei Gläser - Wasser
- Ein St. Lügen. – Salze
- Zwei Stunden. – Sahara
- 75 ml - Essig 9%
Kochen:
Wir reinigen die Pilze von Schmutz, waschen
Mit mittleren Würfeln mahlen, kochen, vorsalzen
Am Ende des Garvorgangs werfen wir portionsweise in ein Sieb und spülen gut aus. In eine tiefe Schüssel umfüllen
Zubereitung der Marinadenlösung:
In einem Topf alle Zutaten für die Marinade vermischen. Wir schicken es zum Herd. Zum Kochen bringen, 5 Minuten halten und ausschalten
In einem halben Liter (darf nicht sterilisiert werden) Behälter geben wir Piment, schwarzen Pfeffer und Lavrushka auf den Boden. Es ist ratsam, die Lorbeerblätter vorzuspülen, da sich viel Schmutz darauf ansammelt.
Wir legen die gekochten Pilze bis zu den Schultern in Gläser und gießen die Marinadenlösung darauf, bedecken sie mit Deckeln zum Verdrehen.
Wir legen ein Handtuch auf den Boden des Metallbehälters, damit die Gläser während der Sterilisation nicht platzen. 30 Minuten sterilisieren.
Guten Appetit!
Marinierte Steinpilze "City Style" - Rezept für 1 Liter
Marinadenprodukte:
- Liter Wasser
- Zwei Esslöffel. Sahara
- Zwei St. Lügen. – Salze
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
- Nelken - 6 Stk.
- Zwei - drei Blätter - Lavrushki
- Essig 9% - 6 Tisch. Lügen.
Fortschritt:
Wir sortieren, entfernen Schutt und Verschmutzungen
In ungefähr gleiche Stücke schneiden
Wir schicken 30 Minuten zum Kochen, vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen
Als nächstes mischen Sie in einer Metallschüssel alle Zutaten, die für die Salzlake vorbereitet wurden, außer Essigsäure Wir werden es nach dem Ende des Kochens hinzufügen, damit der Essig nicht verdunstet. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, sodass die Marinade leicht gurgelt.
Wir schicken die Pilzmischung in die Marinade und kochen weitere 10 Minuten, vom Herd nehmen, Essig hinzufügen
Wir füllen die Gläser. Mit Deckeln abdecken, ohne zu verdrehen. Lassen Sie uns sterilisieren. In irgendeiner Weise bequem für Sie.
Wir werden mit einem Airfryer sterilisieren. Wir stellen die Gläser in den Luftgrill, schließen den Deckel und halten ihn 15 Minuten lang.
Wir nehmen es mit einem Handtuch oder anderen Lappen heraus, ziehen den Deckel fest und drehen ihn auf den Kopf. Wir fahren um Zimmertemperatur bis vollständig abgekühlt.
Guten Appetit!
Echt lecker königliche Pilze sind immer die Dekoration eines jeden Tisches. Jedes Glas ist Gold wert! Und die nach diesem Rezept eingelegten Pilze werden vor allem von Liebhabern geschätzt würzige Gewürze. Subtiler Geschmack Zimt und Senf verleihen ihnen eine besondere Würze!
Für einen Liter Marinadenlösung:
- Ein Esslöffel (gehäuft) - Zucker
- Ein St. Löffel - Salz
- Pfeffer - 8 Stück
- Lorbeerblätter - drei Stück.
- Senfkörner - fünf Gramm
- Zimt - eine Stange
- Dill - ein paar Regenschirme
- Essig 9% - 70 ml.
Kochen:
Wir reinigen die Früchte von Ablagerungen, schneiden alle Stellen mit geringer Qualität aus und spülen sie gründlich aus
Wenn die Pilze mittelgroß oder groß sind, schneiden wir das Bein ab, schneiden es in anderthalb bis zwei cm dicke Würfel und schneiden den Hut in ungefähr gleich große Scheiben. Wenn klein, können Sie nicht schleifen
Wir stellen eine Pfanne auf den Herd (vorzugsweise emailliert), gießen 1,5 - 2 cm Wasser ein und gießen die gehackte Pilzmischung, Salz, hinein.
Aufwärmen, bis der Saft austritt.
Den zugeteilten Saft fünf bis sieben Minuten einkochen
Wir nehmen die Pilzmasse heraus, werfen sie in ein Sieb und spülen sie aus.
Zubereitung der Marinade Sole:
Wir mischen Wasser in einem Eisenbehälter, fügen Salz, Senf, Pfeffer hinzu, Kristallzucker, Zimt, Dill, Lavrushka. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen
Salzlake hineingeben gekochte Masse, zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen
In Gläser füllen, 20-30 Minuten sterilisieren. Aufrollen. Warm einwickeln und abkühlen lassen nächster Tag.
Guten Appetit!
Eingelegte Steinpilze mit Kräutern - Rezept in Gläsern
Eingelegte Pilze nach diesem Rezept lassen niemanden gleichgültig! Die Hauptsache ist die Einhaltung von Technologie, Proportionen und das Ergebnis wird übertreffen alle erwartungen!
Die Berechnung von Hilfsprodukten erfolgt nach Augenmaß.
Zutaten:
- Knoblauch
- Meerrettichgrün
- Johannisbeergrün
- Dill-Regenschirme
- Kirschgrün
- Meerrettichwurzel
Für 1 Liter Marinadenlösung:
- Salz - ein gehäufter Esslöffel
- Zucker - 2 EL. Löffel
- Pfeffer - 8-9 Erbsen
- Lorbeerblätter - zwei oder drei Stück.
- Essig 9% - 2 Esslöffel
Kochen:
Wir verarbeiten Pilze mit einer Bürste und einem Messer unter dem Wasserhahn. Wir entfernen alle Waldabfälle, reinigen sie von verdächtigen Stellen. Nach Größe sortiert. Kann auf ungefähr eine Größe angepasst werden, indem größere Früchte in Würfel geschnitten werden. Und gut ausspülen, ohne Verunreinigungen zu hinterlassen.
Kochen Sie die gehackte Pilzmischung. Salz in Höhe von 1 EL. ein Löffel ohne Objektträger für 1 Liter Flüssigkeit.
Nach dem Kochen auf ein Minimum reduzieren. Nach dem Kochen beginnen die Pilze langsam zu Boden zu sinken und verlieren ihre poröse Struktur. Wir entfernen den entstandenen Schaum. Eine Stunde kochen
Portionsweise in ein Sieb geben und nochmals gut durchspülen.
Zubereitung der Marinade Sole:
Gießen Sie Wasser in einen Eisenbehälter und gießen Sie sofort alle Zutaten für die Marinade außer Essig ein. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 7-10 Minuten kochen lassen. Abschalten und zuletzt Essigsäure in die Lösung gießen
Gießen Sie kochendes Wasser über alle Grüns. Es ist sehr wichtig, dass die Grüns frisch gepflückt sind.
Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und den Meerrettich in Scheiben oder nach Belieben
Wir nehmen Gläser, es ist möglich, nicht sterilisiert zu werden, wir schicken ein Meerrettichblatt, ein Johannisbeerblatt, ein Kirschblatt, einen Dillschirm nach unten
Die nächste Schicht ist gekochte Pilzmischung. Streuen Sie ein wenig Knoblauch, ein paar Kreise Meerrettich. Und mit der nächsten Schicht Blätter belegen. Und so ergänzen wir die Dosen zu den Bügeln. Sie sollten 3-4 Schichten erhalten
Wir schließen die Deckel und sterilisieren 40 Minuten-halber Liter, pro Stunde - Liter. Nach Sterilisation herkömmlich versiegelbar Kunststoffdeckel, es muss jedoch beachtet werden, dass die Haltbarkeit erheblich verkürzt wird. Sie müssen nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Du kannst es in 2 Wochen versuchen. Wenn Sie sich auf diese Weise für den Winter vorbereiten möchten, müssen Sie ihn mit Metalldeckeln festziehen, die ebenfalls zusammen mit den Rohlingen vorsterilisiert werden.
Guten Appetit!
Toll, wenn Sie es geschafft haben, frische Steinpilze im Laden zu kaufen. Sie können für den Winter marinierte Steinpilze zubereiten einfaches Rezept oder braten Sie eine solche Ernte mit saurer Sahne. Noch besser ist es, wenn sich die Gelegenheit bietet, selbst eine Walddelikatesse zu sammeln. Meistens Weißer Pilz in Nadelwäldern vorkommen und dann nicht zu jeder Jahreszeit. Am besten bei regnerischem und nassem Wetter. Es ist wünschenswert, dass dabei die Feuchtigkeit und die Erde auch entstanden ist. In zu trockenem Boden werden Sie keine Pilze finden können.
Wenn man in den Wald geht, ist es sehr wichtig zu wissen, wie der weiße Pilz aussieht. Erwachsene Pilze können einen Hutdurchmesser von bis zu 50 Zentimetern erreichen, in der Regel sind solche „Individuen“ aber schon von Würmern gefressen worden. 
Wenn Sie es geschafft haben, Weiß zu sammeln oder zu kaufen Waldpilze mit einem Hutdurchmesser von bis zu 6 Zentimetern, also die Kleinen, dann lassen Sie sich die Gelegenheit zum Aufrollen nicht entgehen. Wenn Sie wüssten, wie lecker die nach diesem Rezept für den Winter eingelegten Steinpilze sind, würden Sie niemals auf das Vergnügen verzichten, eine solche Zubereitung zu sammeln und zuzubereiten!
Zutaten für 1,2 Liter Marinade:
- Salz (nicht jodiert) - 1,5 EL. L.;
- Lorbeerblatt - 2 - 4 Stk .;
- Pfeffer schwarze Tupfen- 6 - 8 Stk.;
- Nelke - 2 Knospen;
- Piment - 4 Stk .;
- Essig (9%) - 60 ml.
Eingelegte Steinpilze für den Winter: Rezept mit Foto
1. Notiz: Die Zutaten haben die Anzahl der Pilze nicht angegeben, da die Menge der Marinade für ungefähr 800 Gramm gekochte Steinpilze berechnet wird. Nachdem Sie den Artikel ein wenig gelesen haben, werden Sie verstehen, wie Sie die Anteile von Pilzen und Marinade richtig berechnen.
Beginnen wir also mit dem Einfachsten, wir wählen Pilze aus, die zum Einlegen geeignet sind. Dies sind die sogenannten Milch-"Individuen". Der Hut eines solchen Pilzes sollte nicht mehr als 6 Zentimeter betragen. Nun, das Maximum, das Sie in einem Rezept zu sich nehmen können, sind Pilze mit 8-cm-Kappen. Sie müssen nicht mit einem Lineal messen. Optisch ist ein solcher Pilz etwas größer als eine Streichholzschachtel. Schauen Sie auch unter den Hut. Es ist wünschenswert, dass der sogenannte „gelbe Waschlappen“ dort noch keine Zeit hatte, sich zu bilden. Pilze mit solchen Kappen können auch eingelegt werden, aber wenn Sie den Geschmack mit „Kindern“ vergleichen, die der Norm nicht entwachsen sind, werden Sie verstehen, was ich meine.
Untersuchen Sie den Fuß sehr genau. Es ist notwendig, nur 3 Zentimeter des Pilzstiels zu belassen und nach offensichtlichen Anzeichen von Wurmbildung zu suchen.
Schneiden Sie den Pilz unbedingt ab, wie Sie auf dem Foto sehen können, dass dieser bereits ein Wurm ist, obwohl er alle Kriterien erfüllt und in die Marinade gelangen könnte.
Wurmige Steinpilze zum Marinieren für den Winter sind nicht geeignet, obwohl sie super schön und klein sein werden! Aber reg dich nicht auf. Nicht zu wurmstichig - Sie können es trocknen, ich werde später darüber sprechen. 
2. Kommen wir zum langweiligeren Schritt – dem Säubern der Pilze. Schön, dass der Steinpilz ebenso wie der Hut nicht geputzt werden muss. Sie müssen das Bein weiß abkratzen und den Hut bereits mit einem Küchenschwamm oder einer kleinen Bürste reinigen. Es müssen Anstrengungen unternommen werden, damit kein Sand und keine Erde auf der Pilzkappe zurückbleibt. 
3. So wird der Pilz nach der Reinigung. Schneiden Sie das Bein, wie unten beschrieben, bis zu 3 Zentimeter ab, und seine Überreste können zum Braten geschickt werden. 
4. Schneiden Sie saubere und verarbeitete Pilze in 4 Teile. Zu klein kann ganz bleiben. 
5. Pilze mit Wasser füllen und vorerst nur kochen. Achten Sie darauf, das Geräusch beim Kochen zu entfernen. Wir kochen Pilze zum ersten Mal 20-25 Minuten lang. 
6. Nach dem Kochen kann Wasser abgegossen werden und Steinpilze können in ein Sieb gegeben und gut mit kochendem Wasser abgespült werden. 
7. Im zweiten Durchgang kochen wir Pilze bereits in Salzlake. Messen Sie genau 1200 Milliliter ab und schicken Sie alle Zutaten bis auf den Essig dorthin. Senken Sie die Pilze bereits beim Kochen in die Pfanne. Es ist in Ordnung, wenn mehr Sole vorhanden ist. Es ist besser, dass die Sole bleibt und nicht, dass sie nicht ausreicht. Im zweiten Durchgang wurden Steinpilze in der Marinade für den Winter 40 Minuten bei schwacher Hitze gegart. Füge Essig 1 Minute bevor du den Herd ausschaltest hinzu. 
8. Zuerst die Pilze auf die Gläser verteilen. Achten Sie auf das Foto, ich melde die Pilze nicht mit etwa 2 Fingern nach oben. Dann nehme ich einen Löffel, verteile schnell die Gewürze und gieße die Sole schon oben drauf.
Theoretisch ist das Konservieren von Steinpilzen abgeschlossen und die Gläser können bereits aufgerollt werden. 
9. Wenn Sie jedoch eine Menge solcher Twists haben und davon ausgehen, dass sie länger als 1 Jahr aufbewahrt werden, ist der Sterilisationsprozess dringend erforderlich. Nehmen Sie eine breite Pfanne, legen Sie sie auf den Boden des HB. stoff 4 mal gefaltet Stellen Sie heiße Gläser auf, gießen Sie kochendes Wasser ein (fügen Sie dem Hals keine 2 Zentimeter hinzu). 
Sterilisieren Sie die Naht bei schwacher Hitze 30 Minuten lang wie mit Öl. Lassen Sie kein Wasser in Nahtgläser laufen. 
Nur für den Winter ohne Sterilisation marinierte Steinpilze können nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Sterilisierte Gläser nicht länger aufbewahren. 3 Jahre in einem kühlen Raum.
Weißer Pilz - Oberst aller Pilze, so klingt einer der Russen Volkssprüche. Und in Osteuropa Dieser Pilz gehört zu edle Ansichten"und wird wegen seiner Vorzüglichkeit der "König der Pilze" genannt Geschmacksqualitäten. Der Wert des weißen Pilzes liegt in der Fähigkeit, die Verdauung besser anzuregen als der Rest seiner Verwandten. Sie können gekocht, gebraten und getrocknet verzehrt werden. Es wird ein Glas mit würzigen Steinpilzen tolle Ergänzung sogar für den Feiertagstisch.
So wählen Sie die richtigen Pilze aus
- Die Größe der Pilze wählen wir ausschließlich nach unseren Vorlieben. Große müssen geschnitten werden, und kleine können als Ganzes ordentlich zu einem Glas gefaltet werden. Fans von Steinpilzen marinieren die Beine getrennt von den Hüten. Oder die Beine können in anderen Gerichten verwendet werden.
- Wir sortieren Pilze und identifizieren Mängel. Es ist besser, dass der Pilz nicht alt wird, sondern sofort nach der Ernte oder während des Tages eingelegt wird. Dies muss beim Kauf von Pilzen zum Ernten berücksichtigt werden.
- Spülen Sie die Pilze vor dem Kochen unter fließendem Wasser ab. Nicht lange im Wasser liegen lassen, da sie Feuchtigkeit gut aufnehmen.
Technik und Zubereitung von Pilzen zum Einlegen
- Gießen Sie etwa 3 cm Wasser in einen Topf, um Pilze zu kochen. Pilze konnten beim Waschen Feuchtigkeit aufnehmen, daher reicht diese Menge aus. Das Wasser salzen und zum Kochen bringen. Fügen Sie etwa 2 Gramm Wasser hinzu Zitronensäure pro Kilogramm Pilze. Die Säure trägt dazu bei, die Farbe des Pilzes zu erhalten und verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts.
- Die vorbereiteten Champignons in einen Topf geben und ca. 15 Minuten garen. Die Bereitschaft kann daran gemessen werden, wie die Pilze auf den Boden der Pfanne gesunken sind.
- Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade zubereiten. Nach dem ausgewählten Rezept zubereitet, muss die Marinade 15 Minuten gekocht und vom Herd genommen werden. Erst nachdem das Wasser aufgehört hat zu kochen, gießen Sie die Essigessenz ein - 50 ml Essig 9% für 1,5 Tassen Wasser. Der Essig verdunstet im kochenden Wasser und erfüllt seine Aufgabe nicht.
- Wir verteilen die Pilze in sterilisierten Gläsern und gießen die Marinade ein. Wenn Sie lagern möchten geschlossene Pilze länger als 2 Monate, dann müssen Sie jedem Glas einen zusätzlichen Esslöffel Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen. Sterilisieren Sie dann die Gläser mit Pilzen in kochendem Wasser für 30-40 Minuten. Aufrollen. Wenn die Pilze früher als in 2 Monaten gegessen werden, rollen Sie sie einfach mit sterilisierten Deckeln auf. In beiden Fällen die aufgerollten Gläser auf den Kopf stellen, isolieren und vollständig auskühlen lassen.
Marinadenrezepte für Steinpilze
Rezept Nummer 1.
Zutaten für 1,5 Kilogramm Steinpilze:
- Wasser - 1 Liter
- Salz - 1,5-2 EL. l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Piment - 6 Stk.
- Essigessenz - 1 TL.
- Nelken und Zimt - nach Geschmack.
Rezept Nummer 2.
Zutaten für 1 kg Champignons:
- Wasser - 1,5 Tassen
- Salz - 20 g
- Zucker - 0,5 TL.
- Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
- Piment - 3-5 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Nelke - 2 Stk.
- Zwiebel - 1 Stck. Zwiebelringe auf den Boden des Glases legen.
Basierend auf diesen Rezepten können Sie mit Ihren eigenen experimentieren Geschmacksknospen. Sie können der Marinade Knoblauch und Kräuter sowie weiße Senfkörner hinzufügen. Etwas mehr Zimt – wer mag würzige Snacks, Pfeffer gibt eine leichte Bitterkeit.
Die Menschen können nicht durch diejenigen geteilt werden, die Pilze verstehen, und diejenigen, die keine Ahnung haben, wie man weiße Pilze von Pilzen unterscheidet. Aber nur wenige Menschen lehnen es ab, köstliche eingelegte Pilze zu genießen. Ein wenig Mühe und Sie werden es schaffen leckeres Gericht, das entweder ein eigenständiger Snack oder eine Zutat in anderen Meisterwerken sein kann.
Sintflutartige Regenfälle und schnelle Gewitter lassen Pilzkörbe schnell mit Trophäen der "leise" Jagd füllen. Es gilt als besonderer Erfolg, Steinpilze (Steinpilze, Königspilze) zu sammeln, die sie haben erstaunlicher Geschmack, köstliches Aroma. Das ist die wertvollste Trophäe! Bratkartoffeln mit Weißen gegessen haben geschmorte Pilze mit Sauerrahm unbedingt einen halben Korb stehen lassen Wintervorbereitungen. Ich zeige dir, wie du leckere marinierte Steinpilze machst, Schritt für Schritt Rezept Bilder zu schießen ist eine Freude. Zum Beizen benötigen Sie Mindestsatz Gewürze. Da Steinpilze für sich allein schon recht aromatisch sind, überdecken verschiedene zusätzliche Gewürze (z. B. Nelken) das individuelle Pilzaroma. Auch Zwiebeln und Knoblauch werden einer solchen Zubereitung nicht zugesetzt.
Zutaten:
- Steinpilze - ca. 1 kg
- Wasser - 500 ml
- Salz - 20 g
- Zucker - 0,5 EL.
- Essig 9% - 65 ml
- Lorbeerblatt - 1-2 Stück
- eine Mischung aus Pfefferkörnern - 1 TL
Wie man eingelegte Steinpilze kocht
Die Pilzernte muss zuerst gereinigt werden. Entfernen Sie großen Schmutz - Zweige, Blätter, Grashalme. Dann mit einem kleinen Messer große und kleine Verschmutzungen abschneiden.
Spülen Sie die vorbereiteten Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab und waschen Sie alle kleinen und unauffälligen Rückstände und Sand ab.
Wenn die Pilze klein sind, können Sie sie zum Einlegen ganz lassen, während große Pilze in Stücke geschnitten werden.
Saubere, in Scheiben geschnittene oder ganze Pilze in Wasser einweichen.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, das erste Wasser nach dem Kochen muss entfernt werden. Lassen Sie es ab und füllen Sie es wieder auf sauberes Wasser. Fügen Sie diesem Wasser für das zweite Kochen nur ein wenig Salz und Essig hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang.
Es wird angenommen, dass das Kriterium für die Bereitschaft das Absenken der Pilze auf den Boden ist. Wenn sie nicht untergehen wollen, dann nimm die Pfanne vom Herd und schau, ob die meisten Pilze und Pilzstücke schon am Boden sind, dann ist das Garen beendet.
Mit einem sauberen Löffel die Pilze in sterilen Gläsern verteilen und vorerst mit sauberen Deckeln abdecken.
Jetzt bleibt nur noch die Marinade vorzubereiten. Dazu die angegebene Menge Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einem Topf vermengen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen.
Fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie vorbereitete Pilze mit kochender Marinade. Die erforderliche Menge an Marinade hängt von der Dichte ab, mit der die Pilzscheiben im Glas gestapelt werden.
Pilze sind fast fertig. Es bleibt nur noch, sie endgültig zu verkorken, zu prüfen, ob die Gläser undicht sind, indem sie auf den Kopf gestellt werden. Decken Sie heiße Gläser mit Pilzen mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie zusätzlich sterilisieren, indem Sie unter der Decke stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Sie können diese Pilze bei Raumtemperatur in der Speisekammer aufbewahren.
Wahrscheinlich gibt es niemanden, der eingelegte Pilze nicht mag. Liebhaber dieses Gerichts gehen in Scharen mit Körben in den Herbstwald, um die Geschenke der Natur aufzusammeln und für den Winter einzudecken.
Könige an Neujahrstisch eingelegte weiße Pilze werden. Das Rezept für dieses Gericht ist einfach, aber es stellt sich bei jedem Fest oft als außer Konkurrenz heraus.Was Sie wissen sollten, bevor Sie Pilze einlegen?
Fast alle Pilzarten eignen sich zum Einlegen, auch Steinpilze. Wenn das die Geschenke des Waldes sind kleine Größe dann kannst du ihren ganzen körper benutzen. Bei großen Exemplaren werden nur Hüte verwendet. Und aus den Keulen lassen sich viele andere leckere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Bratkartoffeln damit. Beim Pflücken von Steinpilzen muss dieser Umstand berücksichtigt werden, da das Volumen für das anstehende Einlegen am Ende deutlich geringer ausfallen wird.
Im Gegensatz zu anderen Pilzarten werden Steinpilze nicht eingeweicht, da sie zu aktiv Wasser aufnehmen. Vor Gebrauch gut unter fließendem Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen.
Weißer Pilz ist sehr nützlich für den Körper. Es enthält viel Riboflavin, das am Aufbau von Knochen und Nägeln beteiligt ist. Wenn Sie sich entscheiden, Steinpilze für den Winter zuzubereiten, Der beste Weg ist, sie zu trocknen. In eingelegter Form werden sie jedoch auch sehr lecker sein.
Kochen von Pilzen und Inventar
Das Vorbereiten von Pilzen für das anschließende Beizen umfasst mehrere obligatorische Schritte:
Wie man Steinpilze für den Winter einlegt? Eine der Antworten auf diese Frage ist die Vorab-Erstellung des „Inventars“. Es ist notwendig, die Gläser auszuspülen und zusammen mit den Deckeln in kochendem Wasser zu desinfizieren. Dazu können Sie einen Topf verwenden, indem Sie eine spezielle Scheibe zur Sterilisation darauf legen, oder einen gewöhnlichen Wasserkocher. Wenn Sie die Pilze sofort nach der Zubereitung essen möchten, können die Gläser ohne Sterilisation verwendet werden.
Wie bereitet man eine Marinade zu?
Für eingelegte Steinpilze kann das Marinadenrezept wie folgt aussehen:
Das allgemeines Rezept Marinade, die "nach Augenmaß" zubereitet wird. Sie können versuchen, zu experimentieren:
- wenn Sie mehr Pfefferkörner hinzufügen, werden die Pilze etwas bitter;
- zur Stärkung der würziger Geschmack, Sie können Zimtstangen hinzufügen;
- Pilze für Salate werden mit Knoblauch zubereitet;
- seltsam frischer Geschmack fügt Grün hinzu.
Wie man Steinpilze zu Hause einlegt?
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Steinpilzen. Das Verhältnis der Zutaten in der Marinade und den Verarbeitungsmethoden hängt davon ab, wie lange das Gericht gelagert werden soll und welchen Geschmack die Gastgeberin erhalten möchte.
Marinierte Pilze für den Winter
Für 1,5 kg Champignons z genug Marinade sollte genommen werden:
Zutaten:
- 1 Liter Wasser;
- Salz - 1,5-2 EL. L.;
- Zucker - 1-1,5 EL. L.;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
- pfefferkörner - 6 Stk .;
- essig - 1 TL;
- Zimt und Nelken nach Geschmack.
Pilze und Gerichte zubereiten:
Zubereitung der Marinade:
Wenn Sie die Pilze länger haltbar machen möchten, fügen Sie mehr Essig und etwas Sonnenblumenöl hinzu. Dann müssen mit Marinade gefüllte Gläser mit Pilzen in einem Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt werden. Halblitergläser kochen eine halbe Stunde und Litergläser - 40 Minuten.
Wenn Sie die Rohlinge im Winter verwenden, können Sie eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation für den Winter kochen.
Schnelles Rezept
Um eingelegte Pilze schnell zu kochen, können Sie das folgende einfache Rezept verwenden.
Zutaten:
- pilze - 0,7 kg;
- Nelken - 5-6 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stk .;
- ein paar Äste duftende Kräuter- Petersilie, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie und andere;
- unvollständig 1 EL. Wasser;
- 1/3 st. Essig;
- Salz - 1 EL. L.;
- Piment in Form von Erbsen - 1,5 TL.
Kochen:
Rezept mit Muskatnuss
Zutaten:
- Für 1 kg Champignons:
- Salz - 20 g;
- Essig - 60 ml;
- unvollständig 1 EL. Wasser;
- Schwarz und Piment in Form von Erbsen - 17 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stk .;
- 0,5 TL Sahara;
- zwiebel - 1 Stk.;
- etwas Muskat.
Kochen:
Noch ein Rezept
Zutaten (für 1 kg Champignons):
- 2/3 st. Essig;
- 1/3 st. Wasser;
- Salz - 1 EL. L.;
- Piment in Form von Erbsen - 5 Stk .;
- Zimt und Zucker - jeweils 1 TL;
- Lorbeerblatt;
- Kisten mit Nelken.
Kochen:
Kochgeheimnisse
Um sich vor Vergiftungen und Infektionen zu schützen, die sich häufig in eingelegten Pilzen entwickeln, befolgen Sie diese Regeln:
- Es ist ratsam, die Pilze zu kochen, indem Sie sie eine halbe Stunde lang in kochendes Wasser werfen.
- Es ist zu beachten, dass Metallkappen zur Entwicklung von Botulismus beitragen.
- sogar Pilze, die vergangen sind doppelte Sterilisation, es ist besser, nicht länger als 1 Jahr zu lagern;
- Pilze nicht darin wälzen große Banken, da ihre lange Lagerung v offenes Formular kann zur Entstehung von Krankheiten führen.
Eingelegte Steinpilze sind ein äußerst schmackhaftes Gericht, dessen Vorzüge kaum jemand in Frage stellen wird. Gleichzeitig wird es nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, die Gaben des Waldes auf diese Weise zuzubereiten. Rezepte für eingelegte Steinpilze können ohne Improvisationsmomente Standard sein oder nicht. Versuchen Sie in jedem Fall, während des Verarbeitungsprozesses die Grundregeln zu befolgen - und Ihre Rohlinge liegen oben.
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