Was zu Pilaw hinzufügen. Gewürze für Pilaw (klassische Zusammensetzung)

Pilaf ist ein Gericht, dessen Geschmack stark von den Gewürzen abhängt, die ihm zugesetzt werden. Verschiedene kulinarische Traditionen bereiten es auf unterschiedliche Weise zu. Es gibt Rezepte mit Reis, Erbsen, Kichererbsen. Obwohl Pilaw meistens mit Lamm gekocht wird, gibt es Kochmöglichkeiten mit Kalbfleisch, Huhn, Schweinefleisch und Fisch. Aber die wichtigste Zutat sind Gewürze. Dank ihnen wird das Gericht lecker und duftend. Es sei daran erinnert, dass Geruch, Aussehen und Geschmack von Pilaw direkt von der Harmonie der Gewürzzusammensetzung abhängen. Gewürze für Pilaw können viele Kombinationen haben, also schauen wir uns einige davon an.

Die "richtigen" Gewürze

Drei Gewürze für Pilaw gelten als "richtig". Dazu gehören rote Paprika, Berberitze und Kreuzkümmel (Kümmel, Zira). Wir werden Ihnen später mehr darüber erzählen.

klassischer Satz

Welche Gewürze werden in Pilaw gegeben? Da der asiatische Ursprung des Pilaws eine unbestreitbare Tatsache ist, ist die klassische Version seiner Zubereitung der orientalische Pilaw. Dementsprechend ist das klassische Set eine Kombination von Gewürzen, die im Osten hinzugefügt werden.

Die wichtigste Zutat ist also Zira, in den Menschen - Kreuzkümmel. Wir können mit Sicherheit sagen, dass Pilaw ohne dieses Gewürz kein Pilaw ist. Am besten eignet sich der indische Schwarzkümmel (nicht gemahlen!). Aber leider wird es nicht in Geschäften verkauft, und auf dem Markt findet man hauptsächlich Weißkümmel. Daher ist es schwarz, das Sie über bekannte Händler erhalten können. Ein Merkmal von Zira ist ein ausgeprägtes und leicht säuerliches Aroma, ein sehr würziger Geschmack. Sie legen es in Pilaw, nachdem sie es gut zwischen den Handflächen gerieben haben.

Die zweite obligatorische Zutat, die in Gewürze für Pilaw gegeben wird, sind Berberitzenbeeren (getrocknet), die reich an Vitamin C sind. Sie sollen dem Gericht eine leichte Säure verleihen. Sie müssen ganze Samen in den Pilaw geben, die das Aroma nach und nach offenbaren und dem Gericht einen leichten Geschmack verleihen.

Ein weiterer nicht überflüssiger Bestandteil des Pilaw sind gemahlene getrocknete Tomaten und Paprika, die dem Gericht beim Dämpfen bei schwacher Hitze seinen Geschmack verleihen.

Damit der Reis eine schöne goldgelbe Farbe erhält, können Sie Safran in den Pilaw geben. Aber seine Einzigartigkeit und sein Geschmackswert sind fast nicht wahrnehmbar, sodass es durch gemahlene Kurkuma ersetzt werden kann, die deutlich billiger ist.

Gewürze für Pilaw enthalten in der Regel auch eine Zutat wie Pfeffer. Am besten nehmen Sie eine frisch gemahlene Mischung aus schwarz, weiß, grün, rosa und duftend. Wer es scharf mag, kann noch eine Schote scharfen roten Pfeffer hinzugeben.

Normalerweise werden getrocknete Kräuter nicht in Pilaw gegeben. Es wird am besten frisch serviert.

Jeder weiß, dass die zugesetzten ungeschälten ganzen Knoblauchknospen auch als Gewürze wirken. Sie befinden sich tief im Reis, werden ausgedampft und geben dem Gericht seinen Geschmack. Sie dienen auch als Indikator für die Reisbereitschaft, da es nicht empfohlen wird, das Getreide selbst zu berühren, bis es vollständig gekocht ist.

Wir haben die klassische Version einer Reihe von Gewürzen betrachtet. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Sie, wenn es nicht möglich ist, eine solche Gewürzliste zu sammeln, in Geschäften fertige Gewürze für Pilaw kaufen können, deren Zusammensetzung als nicht so schlecht angesehen wird. Die Hauptsache ist, die Liste der Zutaten gut zu studieren, unter denen es wünschenswert ist, Berberitze, Kreuzkümmel, Paprika zu haben.

Usbekischer Pilaw

Pilaf mit Früchten

Pilaf mit Früchten ist wahrscheinlich die einzige Art dieses Gerichts, die praktisch keine Gewürze enthält. Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Kirschpflaumen, Feigen, Aprikosen, Quitten verleihen dem Reis seinen vollen Geschmack und sein Aroma. Auf Wunsch kann ein solcher Pilaw, der mit Fleisch gekocht wird, ein wenig mit Pfeffer gewürzt werden.

Es wird empfohlen, eine süße Version des Gerichts mit Minzblättern (frisch) zu servieren, die Frische und ein angenehmes Aroma verleihen. Dank dieser Art von Innovation erfahren klassische und wohlverdiente Rezepte eine gewisse moderne Transformation. Es ist bekannt, dass junge Köche des Ostens Experimente zum Kochen von Pilaw mit exotischen Früchten durchführen. In einigen orientalischen Restaurants finden Sie zum Beispiel Pilaw mit Papaya. Auch dieses Rezept hat alle Chancen, eines Tages ein Klassiker zu werden.

Welche Gewürze werden mit Hühnchen in Pilaw gegeben?

Für diese Art von Pilaw werden folgende Gewürze verwendet: Safran, Kreuzkümmel, getrocknete Berberitzenbeeren, getrockneter roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, getrockneter Thymian, Chilipfeffer, Knoblauch, Petersilie. Es sollten einige Merkmale des Hinzufügens dieser Gewürze zu Pilaw beachtet werden. Frische Petersilie und Knoblauch sollten während des Kochens hinzugefügt werden. Aus diesem Grund sollten sie beim Kochen immer griffbereit sein. Die restlichen Zutaten können im Voraus zubereitet und nach Bedarf verwendet werden.

Getrockneter roter Pfeffer sollte in einem Mörser in kleine Stücke zerstoßen werden. Schwarzer Pfeffer kann in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Getrockneter Thymian - mit den Fingern reiben. Alle Komponenten (Kreuzkümmel, Berberitzenbeeren (nicht gehackt), Safran, scharfer Chili, gemahlener schwarzer Pfeffer, gehackter Thymian und roter Pfeffer) sollten gemischt und in einem Glas fest verschlossen werden.

Fisch-Pilaw

Pilaf mit Gewürzen und Fisch wird auch "maurisch" genannt. Für die Zubereitung werden üblicherweise Gemüse (Zwiebeln und Tomaten), zerdrückter Knoblauch, Thymian, Majoran und Zitronensaft als Gewürze verwendet. Vielleicht erscheint dieser Pilaw seltsam, aber in einigen Ländern ist er sehr beliebt.

Pilaf ist ein orientalisches Gericht, das von den Völkern der ganzen Welt geliebt wird und ein häufiger "Gast" auf den Tischen ist. Trotz der Tatsache, dass es unterschiedliche Kochtechnologien hat, bleibt die „Zeste“ unverändert - Gewürze und Gewürze, die seinen einzigartigen, würzigen und reichen Geschmack betonen können.

Darüber hinaus sind Gewürze ein Konservierungsmittel natürlichen Ursprungs, dank dem Pilaw auch in heißen Klimazonen lange haltbar ist. Es ist unmöglich, ihre einzigartigen Eigenschaften nicht zu bemerken: die Verbesserung der Verdauung und des Stoffwechsels.

Gewürze sind eine wichtige Ergänzung zum Pilaw, die das Gericht unglaublich duftend und schmackhaft machen. Außerdem spielen solche "einfachen" Zusätze eine ästhetische Funktion, indem sie das Gericht golden und appetitlich machen.

Heute gibt es unglaublich viele Gewürze, von denen jedes auf seine Weise einzigartig ist.

Trotz der Vielfalt sollten sie jedoch auf keinen Fall die Hauptgewürze ersetzen. Sie können nur eine zusätzliche "Notiz" bei der Zubereitung von echtem Pilaw sein.

Usbekisch

Diesem Pilaw wird echtes usbekisches Gewürz zugesetzt, das sich durch das Vorhandensein solcher Komponenten auszeichnet: imeretischer Safran (detailliert), Zira, Berberitze, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Chili-Pfeffer, weißer Sesam.

Eine Besonderheit der usbekischen Beilage ist das Fehlen von Kurkuma, stattdessen wird Safran verwendet. Diese Zutat füllt Pilaw mit exquisiten Duftnoten und verleiht ihm einen goldenen Farbton.

mit Schweinefleisch

Bei der Zubereitung von Pilaw mit Schweinefleisch müssen Safran, Berberitze und Kreuzkümmel hinzugefügt werden, ohne die eine Geschmacksharmonie nicht erreicht werden kann. Sie können sowohl in zerkleinerter als auch in ganzer Form verwendet werden, kulinarische Meister raten jedoch zur zweiten Option.

Die Hauptregel für die Verwendung von Berberitze ist ihre geringe Menge, da das Gericht sonst sehr bitter wird.

Mit Chiken

Um einen wirklich köstlichen und schönen Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten, müssen Sie unbedingt Gewürze hinzufügen: Thymian, Kurkuma, Rosmarin, Curry, Koriander, Oregano. Diese Zusatzstoffe können das unglaubliche Aroma von Hühnerfleisch betonen und es gesättigter, saftiger und schmackhafter machen.

Namen und Zusammensetzung von Originalgewürzen

Zira oder, wie es auch Kreuzkümmel genannt wird, ist eine krautige Pflanze, die dem Kreuzkümmel sehr ähnlich sieht. Beim Kochen wird es häufig verwendet, oder besser gesagt, seine Samen, einschließlich der Zubereitung von Pilaw.

Eine Besonderheit des Zusatzstoffes ist das Vorhandensein eines besonderen Aromas, das Schärfe und Schärfe sowie einen nussigen, leicht bitteren Nachgeschmack verströmt. Besonders das Aroma „Bouquet“ kommt beim Reiben oder Braten zum Vorschein.

Heute gibt es viele Arten dieser Pflanze, aber die folgenden Arten von Zira werden als Zusatz verwendet:

• Persisch - Gewürz, das sich durch das Vorhandensein von gelber Farbe und ausgeprägtem Aroma auszeichnet;
• Kirmanskaya - ein Zusatzstoff, der wie kleine schwarze Samen aussieht und dem Pilaw eine besondere Schärfe verleiht.

Neben dem Geschmack ist das Gewürz für seine einzigartigen Eigenschaften bekannt:

• verbessert die Durchblutung;
• verhindert die Bildung von Blutgerinnseln;
• wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität aus;
• normalisiert die Verdauung;
• lindert Blähungen, Verdauungsstörungen und Krämpfe.

Zira ist eine ideale Option, um den Geschmack und die Ästhetik von Pilaw zu verbessern. Sie ist auch in der Lage, zähes Fleisch weich und saftig zu machen.

Gelb

Besser bekannt als Kurkuma. Zu seiner Herstellung wird die Wurzel der gleichnamigen Pflanze verwendet, die als enger Verwandter des weltberühmten Ingwers gilt. Die Basis für das Gewürz wird vorgereinigt, dann unter Zugabe von Farbstoffen gekocht und getrocknet.

Als nächstes werden die Wurzeln eines leuchtend orangefarbenen Farbtons zu Pulver gemahlen. Er wird nicht nur bei der Zubereitung von Pilaw, sondern auch bei vielen anderen Gerichten verwendet.

Eine wichtige Regel für die Verwendung des Zusatzstoffs ist seine sehr geringe Menge in einer Delikatesse - „auf der Spitze eines Messers“, das wird völlig ausreichen.

Kurkuma ist in der Lage, das Essen mit einem besonderen Aroma und Geschmack zu sättigen und verleiht seinem Aussehen eine appetitliche Orangetönung.

Darüber hinaus können Sie dank der Würze die Leistung des Verdauungssystems normalisieren, Entzündungen und einen Überschuss an Galle loswerden.

Wann hinzufügen

Zunächst ist zu beachten, dass jedes Pilaw-Gewürz zu „seiner“ Zeit hinzugefügt wird. Auf keinen Fall sollten Sie alle Gewürze auf einmal einschenken, da Sie das Gericht vollständig ruinieren können. Also, die Reihenfolge der Zugabe jedes Gewürzes:

• Kurkuma und Berberitze - beim Braten von Zwiebeln und Karotten, d.h. vor dem Hinzufügen von Reis;
• Zira - wird erst dann zu einer Delikatesse, wenn die Hälfte des Wassers verdunstet ist.

Werden zusätzlich andere Gewürze verwendet, müssen diese nach dem Garen der noch heißen Speisen hinzugefügt werden.

Was ist in der klassischen Gewürzzusammensetzung für Pilaw enthalten?

Die Hauptzutaten der klassischen Würze für Pilaw sind: Kurkuma, Safran, Zira und Berberitze können verwendet werden. Sie können der Delikatesse nicht nur einen unglaublich reichen und edlen Geschmack verleihen, sondern sie auch mit einem charakteristischen appetitlichen Farbton füllen.

Außerdem haben diese Zusatzstoffe antioxidative Eigenschaften, so dass sie bereits in der Antike verwendet wurden, als es noch keine Kühlschränke gab. Dank dieser Komponenten kann das Gericht tatsächlich lange gelagert werden, ohne zu verderben und ohne seine Geschmackseigenschaften zu verlieren. Dem klassischen Rezept können weitere Zutaten hinzugefügt werden, die den exquisiten Geschmack von echtem Pilaw weiter zum Vorschein bringen.

Wie bereits in diesem Artikel erwähnt, kann kein einziger Pilaw auf orientalische Zusatzstoffe verzichten, unabhängig von der Technologie seiner direkten Zubereitung. Es ist jedoch wichtig, die richtigen Gewürze auszuwählen und nicht auf Fälschungen zu „stoßen“, von denen es heute leider viele gibt. Diese einfachen Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl echter Gewürze, die alle geschmacklichen und ästhetischen Qualitäten eines orientalischen Gerichts offenbaren.

Für Pilaw müssen Sie Safran oder Kurkuma zur Auswahl verwenden, da das erste Gewürz eines der teuersten der Welt ist und sich nicht jeder leisten kann, es zu kaufen. Der zweite Zusatzstoff kann ein idealer Ersatz sein, da er dem Safran weder ästhetisch noch geschmacklich nachsteht. Es hat ein leichtes Aroma von Zitrusfrüchten mit Pfeffer und einen würzigen Nachgeschmack.

Es ist wichtig, es mit seiner Verwendung nicht zu übertreiben - nicht mehr als einen Teelöffel. Diese Dosierung reicht völlig aus, um den Pilaw golden und duftend zu machen.

Die nächsten wichtigen Gewürze sind Zira und Berberitze. Gewürze kauft man am besten im Großhandel, das kann zum Beispiel ein Markt sein, denn nur dann ist es möglich, den Zusatzstoff auf Qualität und Natürlichkeit zu prüfen.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass gewöhnliche Karottensamen als Zira verkauft werden, da sie sich in Struktur und Aussehen sehr ähnlich sind. Um die Echtheit des Nahrungsergänzungsmittels zu überprüfen, müssen Sie die Körner mit den Fingern reiben. Die Gegenwart zeichnet sich durch das Vorhandensein eines scharfen würzigen Aromas aus, das nicht mit anderen verwechselt werden kann.

Bei der Auswahl einer Berberitze sollten Sie schwarz und getrocknet bevorzugen, zumindest raten die Kochgurus dazu. Wenn ein solches Produkt jedoch aus irgendeinem Grund nicht gekauft werden kann, können Sie rote frische Beeren nehmen, die den Geschmack des Gerichts mit einer besonderen leichten Säure füllen.

Oft fügen usbekische Köche dem Pilaw getrocknete Früchte hinzu, dies gilt jedoch ausschließlich für vegetarische Köstlichkeiten. Verwendet werden hauptsächlich Pflaumen, Rosinen, Feigen und getrocknete Aprikosen. Diejenigen, die das Vorhandensein von getrockneten Früchten in Pilaw mit Fleisch mögen, sollten sich jedoch daran erinnern, dass sehr helle Früchte nicht gekauft werden können, da sie einer chemischen Verarbeitung zugänglich waren.

Ein echter Pilaw, der nach allen Regeln zubereitet wurde, kann auf jedem Tisch zum Hauptgast werden. Dieses exquisite, unglaublich schmackhafte und gesunde Gericht wird Sie nur dann mit seinem Geschmack und seinen ästhetischen „Noten“ überraschen, wenn die Gewürze richtig ausgewählt und hinzugefügt werden.

Daher ist es sehr wichtig, bei der Wahl eines echten Supplements darauf zu achten und keine Fälschung zu kaufen. Schließlich sind es Gewürze, die einen „Geschmacks“ -Karneval schaffen und das Gericht mit Helligkeit füllen.

Saftiger und duftender orientalischer Pilaw ist der ultimative Traum aller Vertreter der starken Hälfte der Menschheit. Wenn Sie wissen, wie man dieses komplexe Gericht zubereitet, sind Sie ein echter kulinarischer Spezialist. Pilaw ist jedoch gewöhnlicher gekochter Reis ohne richtig ausgewählte Gewürze und Gewürze. Sie füllen jedes Reiskorn mit einem wohlriechenden Aroma, ohne das selbst die Zubereitung dieses Gerichts undenkbar ist.

Das Gewürz für Pilaw enthält eine Mischung dieser notwendigen Gewürze, mit denen Sie aus gewöhnlichem Fleisch und Reis ein echtes kulinarisches Meisterwerk schaffen können. Dieses Gewürz lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten, indem man alle Zutaten separat bevorratet und zusammenmischt. Einige davon können Sie ganz einfach in Ihrer Küche zubereiten, besonders in der Saison ihrer Zubereitung.

Verbindung

• 1. l. getrocknete Knoblauchscheiben oder deren gemahlene Version
• 1-1,5 st. l.
• 1. l. Hopfen-Suneli
• 1 Teelöffel garniert mit Safran oder Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Paprika
• 1 Teelöffel Zira-Samen
• 10-15 g getrocknete Berberitzenbeeren

Kochen

1. Um Pilaw zu würzen, nehmen Sie einen trockenen, sauberen Behälter. Gießen Sie trockene Knoblauchscheiben oder gemahlenen getrockneten Knoblauch hinein. Sie können es auch in Ihrer eigenen Küche selbst zubereiten.

2. Gießen Sie getrocknete Kräuter zum Knoblauch. Es werden alle getrockneten Kräuter verwendet: Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln oder eine Mischung daraus.

3. Als nächstes fügen Sie Suneli-Hopfen hinzu.

4. Garnieren Sie Ihre ausgewählten Gewürze mit lebendigem Safran oder seinem billigeren Ersatz, Kurkuma.

5. Jetzt ist die rote Farbe an der Reihe – gemahlener Paprika kommt ins Spiel.

6. Gießen Sie die Kümmelsamen auf das Paprikapulver.

In einigen Rezepten gibt es unterschiedliche Namen für dasselbe Gewürz – Kreuzkümmel, Zira, Kreuzkümmel und sogar römischer Kreuzkümmel. Verwirrte kulinarische Spezialisten kaufen gewöhnlichen Kreuzkümmel anstelle eines magischen Gewürzes, ohne das es unmöglich ist, einen echten usbekischen Pilaw - Zira - zuzubereiten. Was ist Zira, warum ist es für Pilaw so notwendig, gibt es andere Gewürzsets, die dieses Produkt ersetzen können? Nachdem Sie die Antworten auf diese Fragen gelernt haben, können Sie mit Pilaw-Rezepten experimentieren und Meisterwerke aus verschiedenen Fleischsorten kreieren.

Zira

Zira oder Kreuzkümmel ist ein Gewürz für Pilaw, das am häufigsten beim Kochen verwendet wird. Eine zweijährige Pflanze mit Samen, die Kreuzkümmel ähneln, hat einen stechenden Geruch und einen bitteren nussigen Geschmack. Wenn das Gewürz gebraten wird, intensiviert sich das Aroma und der Geschmack öffnet sich auf neue Weise.


Zira wird in warmen Ländern angebaut und Zentralasien gilt als Geburtsort des Gewürzes. Die beliebtesten Arten von Zira sind Kirman und Perser. Auch syrische und nabatäische Gewürze werden angebaut.

Tatsache! Kirman hat einen stechenden Geruch und eine schwarze Farbe, während Persisch gelb und duftend ist und am häufigsten zum Kochen von Pilaw verwendet wird.

Zira wird in verschiedenen Gerichten verwendet und oft hinzugefügt, um Rezepten aus Beeren und Früchten ungewöhnliche Farbtöne zu verleihen. In Indien ist das Gewürz in vielen Mischungen enthalten, die beliebteste davon ist Garam Masala.


Wenn Sie bestimmten Gerichten etwas Zira hinzufügen, erhalten Sie ein unglaubliches Ergebnis:

Einige Köche verwenden Kreuzkümmel in Gemüsesalaten und Fischgerichten.

Heilende Eigenschaften des orientalischen Gewürzes Zira

Seine heilende Wirkung verdankt Kreuzkümmel seiner einzigartigen Zusammensetzung: B-Vitamine, Magnesium, Calcium, Phosphor, Vitamin C und ätherische fette Öle und Ester sind in diesem erstaunlichen Gewürz enthalten.


Nicht umsonst schätzen asiatische Völker Zira, denn die regelmäßige Einnahme seiner Körner hilft gegen verschiedene Krankheiten:

• schützt vor der Bildung von Blutgerinnseln;
• beugt Schlaganfällen und Herzinfarkten vor;
• regt die Verdauung an;
• stellt den Appetit wieder her;
• verbessert das Sehvermögen;
• stimuliert das Gehirn;
• hilft gegen Krämpfe, Blähungen und Dyspepsie.

Eine weitere Eigenschaft des orientalischen Gewürzes ist die Verbesserung des Fortpflanzungssystems einer Frau. Mit mittelgroßen Kreuzkümmelsamen abgekochtes Wasser verbessert die Milchproduktion bei stillenden Müttern und beugt Gebärmutterentzündungen vor.

Kreuzkümmel ist auch nützlich für das Nervensystem: Der regelmäßige Genuss von Tee mit Gewürzen stellt das Wohlbefinden wieder her, baut Stress ab und lindert Migräne.

Zira enthält bis zu 16 % Gummi, das die Wundheilung beschleunigt und geschädigtes Gewebe desinfiziert. Diese Eigenschaft erlaubt es, das Gewürz als äußerliches Heilmittel bei diversen Verletzungen einzusetzen.

Zusammensetzung und Arten von Gewürzen und Gewürzen für Pilaw

Gewürze sind für die Zubereitung von echtem Pilaw notwendig. Je nach Fleischsorte und gewünschtem Ergebnis können Sie unterschiedliche Gewürzsets verwenden – im Handel kaufen oder aus frischen, aromatischen Zutaten selbst zubereiten.

Neben Kreuzkümmel, der als Grundlage für die würzige Mischung gilt, werden bei der Zubereitung von Pilaw verwendet:

Zu Hause können Sie eine Reihe von Gewürzen für Pilaw mit verschiedenen Fleischsorten zubereiten.

Gewürzkomponenten-Set

Die klassische Gewürzzusammensetzung für Pilaw mit Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch sieht so aus:

• 1,5 St. l. gemahlenes Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander);
• 1. l. getrockneter Knoblauch;
• 1 Teelöffel Safran oder Kurkuma;
• 1. l. Hopfen-Suneli;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel Zira;
• 15 g Berberitze.

Die Komponenten werden in einer trockenen Schüssel gemischt.

Bei Bedarf können Sie sie mit einer Kaffeemühle noch einmal mahlen.

Eine weitere Option, die für Pilaw aus jedem Fleisch geeignet ist, wird auf der Basis von gehackten getrockneten Tomaten zubereitet. Nehmen Sie 1,5 EL. l. Tomaten, 2 EL. l. gehacktes Gemüse und eine Handvoll Rosinen. Fügen Sie 0,5 TL hinzu. Curry, 0,5 TL Rosmarin und 15 g Berberitzenbeeren. Sie können auch 1,5 TL hinzufügen. Paprika, die gleiche Menge Kurkuma und 1 TL. Zira.

Hühnermischung

Hühnchen-Pilaw ist eine nicht standardmäßige Lösung.


Und es können Kräuter verwendet werden, die nicht als Klassiker für ein asiatisches Gericht gelten:

• Italienische und provenzalische Mischungen;
• Kümmel;
• Thymian und Petersilie;
• Chili.

Die Komponenten werden nach Geschmack gemischt. Sie können klassische Optionen verwenden oder Zira mit provenzalischen Kräutern, einer italienischen Mischung, kombinieren.

Für Pilaw mit Rind- und Schweinefleisch

Der Geschmack von Pilaw mit Schweinegras wird erfolgreich betont: Basilikum, Majoran, Kreuzkümmel, Sumach sowie Nelken und Lorbeerblätter. Rindfleisch verbessern: Bohnenkraut, Oregano, Majoran, Shambhala, Sumach.



Und wenn Pilaw aus Truthahn zubereitet wird, können dem Kreuzkümmel Piment, Petersilie, Salbei, Rosmarin, Curry oder Nelken hinzugefügt werden. Die Anteile werden unabhängig ausgewählt, oder Sie können fertige Mischungen für diese Fleischsorten kaufen.

Wie man Pilaw Gewürze hinzufügt

Alle Gewürze, ob es sich um eine komplexe Mischung oder reine Zira handelt, sollten dem Pilaw richtig hinzugefügt werden:

• nach dem Braten von Gemüse und Fleisch;
• zuerst wird Wasser in den Braten gegossen;
• Die Gewürzmischung wird in die Flüssigkeit gegossen.

Wenn Sie zu spät einschlafen, wird sich das Gewürzaroma jedoch nicht öffnen. Und wenn Sie es in der Röstphase hinzufügen, können Sie den spezifischen Geschmack und Geruch von Kreuzkümmel verlieren, egal wie viele Prisen oder Teelöffel Sie in das Gericht geben.

Produktfotos

Auf dem Foto des Zira-Gewürzes können Sie die Unterschiede zu gewöhnlichem Kreuzkümmel erkennen: Die Samen sind heller und brauner, bei Kreuzkümmel haben sie eine kalte Tönung.


Im Allgemeinen ist es schwierig, Kreuzkümmel vom Aussehen her von Kreuzkümmel zu unterscheiden. Aber Sie können es durch Riechen tun, indem Sie die Samen in Ihrer Hand reiben. Kreuzkümmel hat einen bitteren, nussigen Geschmack, während Kreuzkümmel einen hellen und würzigen Geschmack hat.

Gewürze in Lebensmitteln können sowohl den Geschmack des Gerichts verbessern als auch alles irreparabel ruinieren. Das erfordert manchmal geradezu kulinarische Präzision und kreatives Fingerspitzengefühl. Welche Gewürze werden normalerweise zu Pilaw hinzugefügt, welche Proportionen müssen eingehalten werden, um ihn schmackhaft zu machen, was zu ersetzen ist und wann Gewürze hinzugefügt werden müssen - wir werden darüber sprechen.

Pilaf ist ein usbekisches Essen, das im Laufe der Jahrhunderte ständig Zutaten gewonnen und verloren hat und schließlich weit über die Grenzen Usbekistans und seiner Traditionen hinausging, sodass es jetzt keine klassische Version gibt.

Jedes Land, jede Stadt, jede Region und sogar jede Familie hat im Gegensatz zu den anderen ihr eigenes exklusives Rezept. Manche Menschen bevorzugen es, nur Fleisch und Reis zu genießen, während andere Dutzende von Gewürzen gleichzeitig hinzufügen. Es ist Geschmackssache. Es gibt etwa tausend offizielle Pilawsorten auf der Welt, und jede hat ihre eigenen Gewürze.

Gewürze für Pilaw

Jeder, der schon einmal im Osten war, weiß, dass das beliebteste und berühmteste usbekische Gewürz – Zira, das ist indischer Kreuzkümmel – einen angenehmen und ausgeprägten Geruch hat. Kulinarische Experten empfehlen, die ganzen Samen in den Handflächen zu mahlen, bevor sie hinzugefügt werden, damit sie dem Dressing namens „Zirvak“ mehr Geschmack verleihen. Zira ist den Menschen seit dem antiken Griechenland bekannt und trägt den stolzen Titel der Königin der orientalischen Gewürze. Da es gut zu Fleischgerichten passt, empfiehlt es sich, es vor allem beim Kochen von Pilaw hinzuzufügen.

Information: Usbeken verwenden traditionell nur Zira, ein anderer Name ist Kreuzkümmel.

Berberitzenpulver ist das wichtigste kaukasische Gewürz. Dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geruch, weshalb es oft zu Zirvak hinzugefügt wird, obwohl bedeutende kulinarische Spezialisten (einschließlich usbekischer Herkunft) glauben, dass es überhaupt nicht notwendig ist, es zu werfen.

Safran wird seit jeher hoch geschätzt, aber die Würze lohnt sich – wer ihn gerochen hat, wird ihn nicht mehr vergessen können. Die Tinktur daraus reinigt und stärkt den Körper, daher wird dieses Gewürz dem Pilaw definitiv nicht schaden.

Oft wird dem Gericht exotische und wahrhaft königliche Kurkuma hinzugefügt. Es verleiht dem Pilaw eine angenehme orange oder gelbe Farbe, wenn eine farblich nicht erfolgreiche Karotte gewählt wird, die die Aufgabe nicht bewältigt hat. Der Geruch und Geschmack erinnert leicht an Ingwer, also fügen Sie es ziemlich viel mit der Spitze eines Messers zum Pilaw hinzu.

Die Gewürzzusammensetzung kann auch Knoblauch oder Granulat umfassen. Es ist besser, frische Knoblauchköpfe zu verwenden, denn ohne sie hat Pilaw nicht den sehr echten Geruch, den man aus der Kindheit kennt. Einige Hausfrauen, die es gewohnt sind, sich auf ihre Intuition zu verlassen, setzen eingelegte Zähne ein, es stellt sich auch als sehr lecker heraus.

Es ist besser, Chili-Pfeffer in einer Schote zu verwenden - er wird in keiner Weise zerkleinert, sondern ganz hinzugefügt, um den delikaten Geschmack von Pilaw nicht zu beeinträchtigen, sondern nur, um dem usbekischen Gericht eine besondere „Schärfe“ zu verleihen. Es wird ganz am Ende in den Kessel gegeben. Es wird beim Servieren auf einem Teller ausgelegt, sodass sich jeder so viel nehmen kann, wie er möchte.

Usbekischer Pilaw enthält oft auch Tomaten, Sauce oder Tomatenmark, die in einem Glas Brühe verdünnt sind. Tomaten werden nur wegen der Farbe hinzugefügt, aber dann verschwindet der Bedarf an Kurkuma. Dies ist eine großartige Option für Leute, die dieses Gewürz oder diese Karotten nicht mögen, aber möchten, dass der Pilaw eine schicke rote Farbe hat.

Wann würzen

Die Basis jedes Pilaws ist immer Zirvak - Fleisch mit Gemüse und Gewürzen. Es ist diese Mischung, die den sehr einzigartigen Geschmack und Geruch ergibt, daher sollte die Zubereitung der Basis sehr verantwortungsbewusst angegangen werden.

Gewürze sollten in Pilaw gegossen werden, nachdem Gemüse (Karotten und Zwiebeln) und Fleisch gebraten und richtig gedünstet wurden. Danach wird die gesamte Masse gemischt und dann muss eine Schicht Reis darauf gelegt werden. Während der Dampfphase wird die Brühe durch jedes Reiskorn fließen und das Getreide mit einem Geruch sättigen. Sie müssen die Schichten ganz am Ende mischen und Zirvak mit Reis kombinieren.

Wie viel Gewürz in Pilaw geben

Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben ab - es ist sinnvoll, Zirvak von jedem Gewürz ein wenig hinzuzufügen, zu mischen und dann die Brühe zu probieren und den Geschmack anzupassen. So vermeiden Sie viele Anfängerfehler und können nach ein paar Mal die optimale Menge an Gewürzen bereits nach Augenmaß abschätzen.

Beratung: Denken Sie daran, dass Kurkuma aufgrund seines spezifischen Geschmacks immer etwas weniger hinzugefügt werden sollte.

Nehmen Sie zunächst am besten eine fertige Mischung "für Pilaw", die in jedem Geschäft verkauft wird. Es enthält alle oben aufgeführten Gewürze. Auf der Rückseite einer solchen Packung steht geschrieben, wie viel zu tun ist, aber im Grunde ist es 1 Esslöffel pro Kilogramm Fleisch. Sie können die Menge nach Belieben ändern. Zirvak sollte schließlich einen ausgeprägten Geschmack und Geruch haben und auch leicht übersalzen sein.

Gewürz für Pilaw mit Berberitze

Getrocknete Berberitze passt gut zu Lamm, laut Usbeken das einzig wahre Fleisch für Pilaw, daher sind Mischungen auf Basis dieser Beere sehr beliebt. Dies bedeutet nicht, dass andere Fleischsorten schlecht damit kombiniert werden: Berberitze wird zu Schweinefleisch, Rindfleisch, Pute, Ente und Huhn hinzugefügt; Kann allein verwendet oder mit anderen Gewürzen gemischt werden.

Beratung: Wenn Sie noch nie einen solchen Pilaw gegessen haben, ist es sinnvoll, nicht zu experimentieren und zum ersten Mal eine ganze Prise Berberitze in Zirvak zu gießen und dann die Brühe zu probieren.

Sie können das Gewürz auch selbst herstellen – dazu müssen die getrockneten Früchte durch einen Fleischwolf gemahlen, im Mörser zerkleinert oder in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Andere Gewürze können dem gleichen Verfahren unterzogen werden, insbesondere Kreuzkümmel, damit es mehr Geruch verleiht.

Gewürzmischung für Pilaw

Wenn Sie befürchten, dass Sie die Gewürzanteile im Pilaw nicht richtig berechnen, können Sie im Laden beispielsweise eine fertige Mischung wie Chicorée oder Chest von Yulia Vysotskaya kaufen. Bei der ersten Option gibt es bereits gemahlene Gewürze und bei der zweiten Option ganze Früchte und Samen, die vor der Zugabe in einer Kaffeemühle gemahlen werden müssen. Laut erfahrenen Köchen wie Anastasia Skripkina ist die zweite Option viel besser, da Pilaw einen natürlichen und unvergleichlichen Geruch hat. Der Nutzen eines solchen Sets ist deutlich höher.

Eine solche Mischung kann nur Schaden anrichten, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit haben, also überprüfen Sie Ihren Körper, bevor Sie eine neue Zutat in Ihre Ernährung aufnehmen.

Information: Alle Gewürze basieren immer auf den gleichen Gewürzen: Zira, Berberitze, Kurkuma, Safran, Knoblauchgranulat, rote und schwarze Paprika.

Manchmal wird dem Pilaw Curry hinzugefügt, aber der Geruch wird nicht ganz derselbe sein. Wenn Sie gegen einen der Bestandteile der Mischung allergisch sind, kaufen Sie die Gewürze am besten separat.

Proportionen für Pilaw

Es kommt vor allem auf die Anzahl der Zutaten an. Um eine große Familie zu ernähren, nehmen sie normalerweise ein Kilogramm Reis und Fleisch. Bei einem Verhältnis von 1:1 reichen 1,5 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Zira, eine Prise Safran und Kurkuma auf der Messerspitze. Wenn möglich, fügen Sie am besten frischen Pfeffer hinzu. Es wird einfach gewaschen und am Ende der Zubereitung von Zirvak geworfen, ohne den Stiel zu entfernen.

Erfahrene Köche raten, Berberitze nach Augenmaß hinzuzufügen. Wenn Sie seinen Geschmack und Geruch mögen, dann können Sie 1 Teelöffel hinzugeben oder ganz auf dieses Gewürz verzichten, denn Hauptsache die ursprünglichen Gerüche nach Reis und Fleisch.

Knoblauch ist auch besser frisch hinzuzufügen - Usbeken empfehlen, ihn nicht in Scheiben zu schälen, sondern in die ganze Grütze einzufügen und mit Reis zu kochen. Dann hat der Pilaw ein einzigartiges Aroma, das sofort den Appetit anregt.

Die Liste der "notwendigen" Gewürze ist sehr vielfältig, denn jedes Gewürz wird ausschließlich nach Ihrem Geschmack hinzugefügt. Wenn Sie eine Pflanze oder Beere nicht mögen, müssen Sie sie nicht zu Zirvak hinzufügen, auch wenn sie im Originalrezept enthalten sind. Denken Sie daran, dass Sie in erster Linie für sich selbst kochen, passen Sie sich also auch Ihren persönlichen Gefühlen an.

Wichtig: Neben Ihrem eigenen Geschmack sollten Sie sich auf das Hauptprodukt konzentrieren, um das Gericht nicht zu verderben. Es ist klar, dass für Pilaw mit Tintenfisch, süß mit getrockneten Früchten und duftend nach Pilzen, Gewürze andere brauchen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel und was Sie hinzufügen sollen, sehen Sie sich Schulungsvideos berühmter Köche an und verwenden Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Fotos, bei denen es bereits einen verifizierten Aktionsalgorithmus gibt.

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