Die besten Schweinekebab-Rezepte mit Fotos. Rezept für Schaschlik in Mayonnaise mit Zwiebeln

Der Frühling ist da und mit ihm auch die Döner. Ich weiß nicht, wie es in anderen Regionen ist, in denen die Wärme früher kommt, aber in unserem Land finden in den Maiferien Massengrills statt – die Leute gehen zu Picknicks und auf Datschen, und der Duft ist kaum mehr wegzudenken saftiges Fleisch am Spieß oder Grill. Und heute verrate ich Ihnen ein paar bewährte Rezepte, ich hoffe, sie werden Ihnen nützlich sein.

Es scheint mir, dass die Liebe zu über dem Feuer gebratenem Fleisch eine Art primitiver Instinkt ist, den fast jeder hat. Wahrscheinlich haben unsere Vorfahren auch über dem Feuer gebratenes Mammutfleisch genossen, wie könnte man sonst die wirklich hypnotische Wirkung dieser Stücke auf den Menschen erklären? Denn selbst wenn Sie den Geruch des Grillguts riechen, sind Sie schon gespannt darauf, es zu probieren. Es ist kein Zufall, dass es den Ausdruck „Die Dönerschale ist eine Augenweide“ gibt.

Es gibt so viele Rezepte für köstliche Marinaden, und die Autoren versichern, dass jedes Rezept das Beste ist und das Fleisch am zartesten ist, dass einem unwillkürlich der Gedanke in den Sinn kommt, dass Kebab einfach so ein leckeres Gericht für sich ist, das geht gut mit verschiedene Tankstellen. Probieren Sie daher gerne das Rezept aus meinem Beitrag aus, das Ihnen gefällt, und genießen Sie es. Oder Sie probieren die verschiedenen Geschmacksrichtungen aus, indem Sie jedes Mal anders marinieren. Ich bin für Experimente!

Natürlich können Kebabs auch im Ofen gegart werden, aber was kann man schon mit auf dem Grill gebackenem Fleisch vergleichen? Frühlingssonne, junge Blätter an den Bäumen, glückliche Gesichter von Freunden und ein saftiger Leckerbissen – was gibt es Schöneres?

Welches Fleisch soll man zum Grillen wählen?

Die allgemein anerkannte Meinung ist, dass das beste Fleisch zum Grillen Schweinenacken ist, und hier kann man nicht widersprechen. Obwohl echte Experten auch vom Hinterbein eines Schweins sprechen, ist der Hals immer noch die beliebteste Option.

Manche Leute denken, der Klassiker sei Lammspieß. Interessant ist jedoch, dass der Besitzer des Hauses, in dem wir lebten, während unseres Urlaubs in Abchasien regelmäßig Grillpicknicks für uns organisierte – luxuriöse Feste. Gleichzeitig begrüßte er selbst, ein professioneller Griller, Lammfleisch nicht mit der Begründung, dass es als schmutziges Fleisch gelte, da Lammfleisch alles esse. Da die Urlauber aber unbedingt Lamm essen wollten, bereitete er beide Varianten vor. Ich kann sagen, dass die Spieße aus Schweinefleisch saftiger und schmackhafter waren. UM Lamm Döner Ich schreibe später, aber heute alle Rezepte für Döner von Schweinenacken.

Wie wählt man den richtigen Schweinenacken aus? Auf diversen Blogs gibt es jede Menge Tipps, wie zum Beispiel das Andrücken des Fleisches und noch etwas anderes. Aber ich verrate Ihnen meine Methode: Ich komme einfach auf den Markt, wo ich normalerweise Fleisch kaufe, und dort gibt es immer einen frischen, schönen Hals. Ich kaufe es, ich drücke nichts, ich überprüfe es nicht, ich führe keine chemischen Tests durch, wie verschiedene Experten raten. Von Aussehen Fleisch, es ist klar, ob es alt oder verwittert ist. Aber auf dem Markt geben sie mir immer etwas gutes Stück Hals muss meiner Meinung nach nichts kompliziert sein. Wenn Sie zum ersten Mal Fleisch kaufen, sagen Sie dem Verkäufer einfach: „Geben Sie mir ein gutes Stück Hals zum Grillen“ – und er wird Ihnen alles geben.

Wenn Sie wegen Fleisch auf den Markt kommen, dann gehen Sie gleichzeitig mit Gewürzen an die Theke, die nach Gewicht verkauft werden. Sie können dem Verkäufer sagen, dass Sie Gewürze benötigen, um so viel Fleisch zu marinieren. Der Verkäufer fügt in der Regel fachmännisch verschiedene Gewürze hinzu, wodurch ein sehr leckeres Set zum Grillen entsteht!

Bereiten Sie die Stücke vor. Welche Fleischstücke sollten es sein, damit der Döner nicht trocken wird?

Die ideale Größe der Fleischstücke zum Grillen liegt in etwa in der Größe einer Streichholzschachtel. Das heißt, kein sehr großes Parallelepiped längliche Form. Wenn Fett vorhanden ist, schneiden Sie den Überschuss ab, so dass nur ein dünner Streifen übrig bleibt. Sie sagen, dass " großes Stück„Der Rotok macht mich glücklich“, aber beim Döner ist das nicht der Fall, weil das Fleisch innen roh ist oder man es lange braten muss und die Gefahr des Austrocknens besteht. Da Döner oft vom Spieß gegessen wird, sollte ein Stück gerade mal für einen Bissen reichen. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass nichts an dem Stück hängt, da es sonst einfach verbrennt.

So marinieren Sie Schaschlik richtig

Verwenden Sie für die Marinade einen Emaille-, Glas- oder Keramikbehälter. Auf keinen Fall Aluminium. Seit dem Schwermetall Darüber hinaus ist es giftig und oxidiert bei Kontakt mit einer sauren Umgebung, verdirbt den Geschmack des Döners und kann Ihrem Körper sogar schädliche Substanzen hinzufügen.

Damit die Zwiebel mehr Saft ergibt, schneiden manche Leute sie lieber nicht, sondern mahlen sie in einem Mixer.

Wenn sich das marinierte Fleisch im Kühlschrank befindet, müssen Sie es etwa eine Stunde vor dem Garen herausnehmen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann kannst du den Döner schneller braten und er wird saftiger. Denn das Garen von kaltem Fleisch dauert länger und es besteht die Gefahr des Austrocknens.

Es gibt die Meinung, dass Salz ganz am Ende des Marinierens hinzugefügt oder sogar am Spieß gesalzen werden sollte. Denn Salz entzieht dem Fleisch den Saft und es wird trockener, wenn man es damit mariniert. Aber hier entscheidet jeder für sich. In diesem Artikel stelle ich diese und weitere Rezepte vor. Normalerweise füge ich Salz in letzter Minute hinzu.

Ein klassisches Gewürzset zum Grillen: 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und 2 Teelöffel gemahlener Koriander. Sie können auch gemahlen oder in Stücke geschnitten hinzufügen Lorbeerblätter.

In vielen Dönerrezepten ist es nicht nötig, die Menge der Zutaten anzugeben; es ist klar, dass wir ein Stück Fleisch nehmen, das wir auf dem Markt gekauft haben, und es kann mehr oder weniger sein. Fügen Sie nach Belieben Salz und Gewürze sowie so viel Marinade hinzu, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Wie man Schaschlik auf dem Grill grillt

Was soll man wählen – einen Spieß oder einen Grill? Ich glaube nicht, dass es welche gibt grundlegender Unterschied. Wir braten jedes Fleisch auf dem Grill – das geht schneller und einfacher. Obwohl es schön ist, Gegrilltes vom Spieß zu essen, erinnere ich mich sofort daran, wie ich als Kind auf einem Picknick war und vom Spieß gegessen habe.

Um zu verhindern, dass das Fleisch am Spieß oder Grill kleben bleibt, müssen Sie es mit Pflanzenöl oder Zitronensaft abwischen und einige Minuten lang anzünden.

Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft. Es ist besser, es auf einer Seite fest werden zu lassen, es dann umzudrehen und auf der anderen Seite braten zu lassen. So wird es am leckersten.

Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie es mit einem Messer ein. Tritt Blut aus, ist das Fleisch noch roh, ist der Saft klar, ist das Fleisch fertig. Wenn nichts herauskommt, ist Ihr Gericht möglicherweise zu lange gekocht.

Wenn der Kebab fertig ist, können Sie ihn in eine Pfanne geben und einige Minuten auf dem Feuer köcheln lassen. Dadurch wird es noch zarter.

So marinieren Sie Schweinehalsspiesse, damit das Fleisch saftig wird

Wie mariniert man den Hals, damit das Fleisch saftig ist?

Zuerst werde ich schreiben, was wahrscheinlich jeder weiß. Das Fleisch sollte frisch, gekühlt und nicht gefroren sein – so entstehen die leckersten Kebabs.

Allerdings gebe ich zu, dass ich ihn auch aus gefrorenem gemacht habe – aus Eimern mit marinierten Kebabs, die es im Supermarkt gibt, ist er auch lecker. Anscheinend bin ich kein Ästhet.) Aber trotzdem erzielt man das beste Ergebnis, wenn man frisches Fleisch kauft und es selbst mariniert, und dabei ist nichts sehr Kompliziertes.

Das glaube ich am meisten beste Marinade– es sind nur Zwiebeln, Salz und Pfeffer und lassen Sie es ruhen. Ich habe eine Freundin, die Dönerprofi ist, ihr Vater hat einen Döner und sie mariniert perfekt, genau in eigener Saft. Genug Zwiebeln, Salz und Pfeffer, um es wunderbar zu machen, saftiger Kebab vom Hals. Wenn Sie jedoch etwas Originelleres ausprobieren möchten, biete ich Ihnen andere Möglichkeiten für Marinaden an.

Im Allgemeinen die meisten leckerer Döner Das, das ich ausprobiert habe, habe ich zu meinem Geburtstag gemacht und es war das einfachste. Jetzt werde ich Ihnen sagen, wie es geht.

Geheimzutat gute Marinade- Zwiebel. Muss nehmen gleiche Menge Zwiebeln und Fleisch sind, zumindest volumenmäßig, leichter. Das heißt, auf ein Kilogramm Hals kommt etwa ein halbes Kilo Zwiebel, und dann sehen Sie selbst, dass das Volumen ungefähr gleich ist.

Produkte:

• Salz,
• Pfeffer,
• Schweinenacken – 1 kg,
• Zwiebel – 300-500 gr.

1. Den Schweinenacken in nicht zu große Stücke schneiden, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Eine gleiche Menge Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Ich weiß nicht genau, was Salz ist, aber viele Leute empfehlen, ganz zum Schluss Salz hinzuzufügen, und das habe ich auch getan. Pfeffer hinzufügen, gut vermischen.

3. Jemand zerdrückt Zwiebeln mit Salz und gibt dann Fleisch hinein. Ich habe das Fleisch und die Zwiebeln gut zerdrückt. Experimentieren Sie hier selbst.

4. Schließen Sie den Deckel bzw Frischhaltefolie. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie vor dem Kochen Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. Das Fleisch auf Spieße stecken oder in den Grill legen.

5. Auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Wie tränkt man Schweinefleisch vom Grill richtig in Essig? Schweinefleisch zum Grillen marinieren

Obwohl ich oben schreibe, dass meine Lieblingsmarinade Salz, Pfeffer und nichts mehr ist, fehlt es vielen solchen Kebabs an Pikantheit, und sie betrachten den leckersten in Essig marinierten Kebab, dies ist der sogenannte Sowjetischer Geschmack von der Kindheit. Deshalb werde ich dieses Rezept teilen.

Produkte:

• Schweinehals (Hals) – 1,5 kg,
• Zwiebel – 700 gr,
• Essig 9 % – 50 ml,
• Salz – 1,5 TL,
• Pfeffer – 1 TL.

Den leckersten Döner erhält man mit Apfel- oder Weinessig.

1. Schneiden Sie das Fleisch in kleinen Stücken Jeweils 3 cm.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Nun schichtweise in eine Pfanne geben. Fleisch – Zwiebel – etwas Essig – Salz, Pfeffer. Gießen Sie etwas Essig auf das Auge, insgesamt sollten etwa 50 ml verwendet werden. Wiederholen Sie die Schichten.

4. Eine Stunde in einem warmen Raum ruhen lassen. Dann mischen und in den Kühlschrank stellen.

5. Für eine größere Wirkung können Sie eine Presse machen.

6. Am nächsten Tag, wenn das Fleisch mariniert ist, stecken wir es auf Spieße oder legen es auf einen Rost.

7. Und auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Soll ich Zwiebeln auf Spieße stecken? Jeder entscheidet selbst. Manche sagen, es sei strengstens verboten, da Zwiebeln beim Frittieren das Fleisch verderben. Jemand liebt es Röstzwiebel. Ich brate ohne Zwiebeln.

Wie lange dauert es, Schweinefleischspiesse in Mayonnaise zu marinieren? Dauer und Phasen des Marinierens von Fleisch

Schweinefleischspiesse in Mayonnaise ist vielleicht das Rezept, um das es am meisten Kontroversen gibt. Jemand urteilt. Wie einer meiner Freunde mit georgischen Wurzeln sagte: „Hähnchenflügel in Mayonnaise zu legen, ist schlechtes Benehmen.“ Unnötig zu erwähnen, dass wir sie danach nicht mehr zum Picknick eingeladen haben, wir brauchen keine Arroganz, Hauptsache es ist lecker. Ich denke wirklich, dass es die beste Option für Trockenheit ist Hühnerfleisch- Mayonnaise. Aber viele Leute verwenden es auch für Schweinefleisch.

Gegen Mayonnaise beim Braten habe ich keine Vorurteile. Ich denke, dass Mayonnaise ihre Aufgabe viel besser erfüllt als Sauerrahm. Schließlich ist Mayonnaise im Wesentlichen Pflanzenfett. Das heißt, es trägt zur Bildung einer knusprigen Kruste bei. Und Sauerrahm besteht im Wesentlichen aus Milch, also Wasser. Was kann es beitragen? Ich kann das Experiment der brillanten Köchin Oksana Putan nicht vergessen, als das Huhn auf einem Backblech mit Mayonnaise und auf dem anderen mit Sauerrahm bestrichen war, das zweite blass und unansehnlich wurde. Und wenn Sie Angst vor Chemikalien haben, dann machen Sie Ihre eigene Mayonnaise, es ist ganz einfach.

Produkte:

• Hals – 1,3 kg,
• Zwiebel – 600 gr,
• Gewürze – 2 EL. l.,
• Salz – 1 EL. l.,
• Mayonnaise – 300 gr.

1. Das Fleisch waschen und trocknen Papiertücher. In mittelgroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Salz und Gewürze hinzufügen (nach Geschmack, zum Beispiel ein Set für Döner).

3. Eine Zwiebel reiben grobe Reibe oder mit einem Mixer zerkleinern. Sein Saft wird das Fleisch durchnässen.

4. Den Rest der Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

5. Mayonnaise hinzufügen und gut vermischen.

6. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

7. Das Fleisch auf dem Grill etwa 30 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden.

Nach 30 Minuten ist der Döner fertig.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse richtig in Essig und Mayonnaise? Tatsächlich gibt es ein Rezept, das Mayonnaise und Essig kombiniert. So macht es einer meiner Freunde. Zunächst wird eine flüssige Marinade zubereitet: 9 Prozent Essig werden im Verhältnis 1 zu 4 mit Wasser verdünnt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln vermischt, in Ringe geschnitten und dann mit der Marinade übergossen. Lassen Sie es über Nacht oder fünf Stunden lang so stehen. Dann wird etwa eine Stunde vor dem Braten die Essigmarinade abgelassen und das Fleisch mit Mayonnaise versetzt. Der Döner wird ungewöhnlich weich und saftig.

Marinade für Schweinefleischspiesse mit Zitrone und Mineralwasser

Wenn Sie vor dem Picknick nicht viel Zeit haben, empfehle ich Ihnen, diese Option auszuprobieren – Marinade mit Zitrone, Zwiebeln usw Mineralwasser. Das Fleisch ist in 1-4 Stunden zum Braten bereit, nicht länger, denn wenn es über Nacht stehen bleibt, wird es durch die Zitrone bitter. Mineralwasser sorgt für Weichheit und Zitrone für eine angenehme Geschmacksnote.

Produkte:

• Schweinefleisch – 1 kg,
• Zwiebel – 250 gr,
• Zitrone – 2 Stk.,
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (zum Beispiel Grillmischung) – ein halber Esslöffel,
• Salz – 2 TL. oder nach Geschmack
• Mineralwasser – 0,5 Liter

1. Den Schweinenacken einschneiden große Stücke, ca. 2-3 cm breit und lang.

3. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

4. Die Zitrone in Scheiben schneiden.

5. Fleisch, Zitrone, Zwiebeln und Gewürze in einen Topf geben und mit Salz abschmecken.

6. Rühren Sie um und gießen Sie dort einen halben Liter Mineralwasser ein.

7. Lassen Sie es zwei bis vier Stunden im Kühlschrank ruhen.

8. Auf Spieße stecken oder auf ein Gestell stellen.

9. Auf dem Grill braten, bis es fertig ist.

Schaschlik auf Kefir. Wie kann man Schweinefleischspiesse in Kefir einweichen, damit es saftig wird?

Schaschlik mit Kefir ist ebenfalls eine klassische und beliebte Variante. Manche sagen, dass es sich als das zarteste herausstellt. Und es ist nicht schwer. Nur Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und Kefir hinzufügen. Diese Marinade reicht für eine halbe Stunde.

Produkte:

• Fleisch – 2 kg,
• Kefir – 1 Liter,
• Zwiebel – 500-600 gr.,
• Gewürze zum Grillen,
• Salz,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Wir schneiden das Fleisch nicht in kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe oder große Stücke schneiden.

3. Zerdrücken Sie die Zwiebel mit den Händen und zerdrücken Sie sie, damit der Saft freigesetzt wird. Wir fügen kein Salz hinzu, sondern nur Pfeffer. Fleisch und Zwiebel getrennt voneinander gründlich würzen. Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu, zum Beispiel gemahlenes Lorbeerblatt oder Blätter, je nach Wunsch.

4. Wenn die Zwiebeln und das Fleisch mit den Gewürzen getrennt vermischt sind, alles zusammengeben und vermischen.

5. Alles mit Kefir übergießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist, nochmals gut vermischen.

Es wird nicht empfohlen, in Kefir marinierte Kebabs in den Kühlschrank zu stellen; es ist besser, sie 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.

6. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt muss das Fleisch gesalzen werden, also etwa eine Stunde vor dem Garen. Alternativ können Sie es auch direkt am Spieß salzen.

7. Das ist alles, wir können braten. Leckere Spieße sind fertig.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse in Mineralwasser?

Dies ist auch eine beliebte Art, Fleisch zum Grillen zu marinieren. Es ist sehr lecker geworden. Oben schreibe ich über ein Rezept für eine Marinade aus Mineralwasser mit Zitrone. Über die Mineralwassermarinade habe ich mich aber dazu entschlossen, gesondert zu schreiben, da sie immer noch anders ist und man sie getrost über Nacht marinieren lassen kann.

Produkte:

• 1,5 kg Fleisch (Hals),
• 3 Zwiebeln,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffermischung,
• Salz,
• Mineralwasser,
• Grillgewürz

Als Marinade wählen Sie am besten stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

1. Das Fleisch in Stücke schneiden

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel etwas salzen, damit sie ihren Saft abgibt.

3. Das Fleisch ebenfalls etwas salzen. Die Zwiebel mit den Händen gut schütteln, drei in Stücke geschnittene Lorbeerblätter dazugeben und mit dem Fleisch vermischen.

4. Mit einer Mischung aus Paprika und Gewürzen bestreuen.

5. Mit Mineralwasser auffüllen.

6. Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab. Sie können es für sechs Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

7. Anschließend auf Spieße stecken und auf dem Grill garen.

In Tomatensaft mariniert. Rezept für Schweinefleischspiesse in Tomatensaft

Sehr leckere Option Die Marinade besteht aus Tomaten oder Tomatensaft. Die Kebabs sind saftig, weich und lecker.

Produkte:

• Fleisch – 2 kg
• Tomatensaft – 0,5 – 1 l
• Zwiebel – 300-500 gr.,
• Salz,
• Schwarzer Pfeffer, Koriander, Basilikum, Suneli-Hopfen (nach Ihrem Geschmack)

1. Das Fleisch in Stücke schneiden. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe, Halbringe oder fein. Salz, Gewürze hinzufügen.

2. Füllen Sie alles Tomatensaft so dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Das Fleisch mischen. 1-3 Stunden einwirken lassen, wenn möglich auch länger.

3. Auf Spieße stecken.

4. Jetzt können Sie braten. Der Döner ist sehr lecker geworden.

Videorezept für Döner von Stalik Khankishiev

Der anerkannte Meister der Schaschlikzubereitung ist Stalik Khankishiev. Ich schlage vor, sich das Video anzusehen, in dem er über alle Feinheiten des Marinierens und Bratens von Fleisch spricht. Das Rezept zeigt dies zwar am Beispiel von Rindfleisch, aber natürlich eignet sich auch Schweinefleisch.

Stalik glaubt, dass das Wichtigste nicht die Marinade ist, sondern die Auswahl des richtigen Fleisches und das richtige Braten. Dem können wir nur zustimmen!

Produkte:

• Fleisch – 1,5 kg,
• Zwiebel – drei große Zwiebeln,
• Schwarzer Pfeffer – 1 TL,
• Gemahlener Kreuzkümmel – 1 TL,
• Gemahlener Koriander – 2 TL.

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Mit Salz bestreuen und mit den Händen ausdrücken, damit die Zwiebel Saft abgibt.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Gewürze hinzufügen. Für eineinhalb kg Fleisch etwa 1 TL. mit einem Haufen schwarzem Pfeffer, 1 TL. gemahlener Kreuzkümmel und 2 TL. Koriander
3. Marinieren Sie das Fleisch etwa zwei Stunden lang. Dann stecken wir es auf Spieße und entfernen die Zwiebel aus dem Fleisch (es brennt sowieso).
4. Während des Bratens empfiehlt Stalik, Kräuter – Thymian (oder Rosmarin) – auf Spieße mit Fleisch zu legen, um dem Fleisch einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen. wunderbares Aroma Kebab. Braten, bis es fertig ist.

Deshalb habe ich in diesem Beitrag viele verschiedene Dönerrezepte vorgestellt. Experimentieren Sie mit ihnen. Was ist Ihr bewährtes Lieblingsrezept? Schreiben Sie in die Kommentare!

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Endlich sind warme Tage da! Wer möchte bei schönem Wetter zu Hause sitzen? „Beeil dich, raus aus der Stadt, rein in die Natur“, ruft die Seele und der Gedanke an die bevorstehende Reise lässt dich noch wärmer und glücklicher werden.

Und in der Natur weiter frische Luft Ich habe immer großen Appetit. Und selbst unwichtige Esser in normalen Zeiten, die die berauschenden Düfte des Waldes eingeatmet oder auf ihren geliebten sechshundert Quadratmetern gearbeitet haben, beginnen, richtig Lust auf Essen zu bekommen. In einer solchen Situation hat jeder ausnahmslos einen einfachen Gedanken: „Ich würde einen Elefanten essen.“ Stoppen. Kein Elefant nötig. Setzen Sie sich lieber in den Schatten auf einen bequemen Baumstumpf und stärken Sie Ihre Kräfte mit dem Lieblingsgericht aller Urlauber – leckerer Döner! Hergestellt aus dem schmackhaftesten Schweinefleisch! Heiß heiß heiß! Schönheit!

Aber um im Urlaub ein so angenehmes und gemütliches Abendessen mit der ganzen Gesellschaft zu genießen, müssen Sie sich am Vorabend der gewünschten Reise im Voraus vorbereiten. Kaufen Sie Fleisch, marinieren Sie es richtig, braten Sie dann den Döner und machen Sie es richtig, nach allen Regeln. Schließlich möchten Sie statt saftiger, nährstoffreicher Stückchen keine salzharten und sogar verbrannten Stückchenhaufen bekommen?

Tatsächlich muss man auch wissen, wie man Schaschlik zubereitet, damit er wirklich lecker wird. Jetzt werden wir alle Geheimnisse und Feinheiten dieses Handwerks mit Ihnen teilen.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen köstlich mariniert, damit das Fleisch weich wird

Real, richtiger Döner saftig und doch gut gekocht. Es ist notwendigerweise weich, aber mit einer dünnen knusprigen Kruste und einem leichten (und ich meine leichten!) Hauch von Kohle im Aroma. Lassen Sie uns lernen, wie man einen solchen Döner kocht.

Heute werfen wir einen Blick auf alle Kochgeheimnisse:

Wir bereiten Schaschlik auf verschiedene Arten zu:

Also lasst uns anfangen:

Schritt 1 So wählen Sie Fleisch zum Grillen aus

Wir werden natürlich von Grund auf damit beginnen kulinarisches Meisterwerk– mit Fleischauswahl. Kurz gesagt: Wir nehmen das beste Fleisch, das zu unserem Gericht passt.

Also machen wir Schweinefleischspiesse. Generell eignet sich Schweinefleisch sehr gut für dieses Gericht; wenn Sie sich dafür entscheiden, werden Sie nicht verlieren. Denn gerade diese Fleischsorte erfüllt die Hauptanforderungen – Weichheit und Saftigkeit.

Denn Schweinefleisch ist immer reich an Fett, und zwar aufgrund des Fettes Fertiggericht darf am Ende nicht trocken und hart werden.

Wählen Sie daher zunächst Schweinefleisch mit kleinen Fettstreifen im gesamten Stück oder mit einer dünnen Fettschicht, die gleichmäßig auf dem ausgewählten Teil liegt.

Zweitens achten Sie genau darauf, dass das Stück Fleisch, das Sie mögen, keine minderwertigen Einschlüsse wie Adern aufweist. Wir nehmen, wie bereits gesagt, nur das ausgesuchteste und schönste Stück. Es muss Ihnen buchstäblich optisch gefallen. Typischerweise erfüllen Schweinenacken, Schinken und Rippchen diese Anforderungen. Etwas härter Schweineschulter, aber grundsätzlich passt es auch.

Drittens schauen Sie nicht auf die Rückseite des Kadavers, da dieser über eine stärker entwickelte Muskulatur verfügt und dementsprechend ziemlich zäh ist.

Viertens: Richtiges Grillfleisch ist nur frisch. Das bedeutet kein Einfrieren. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie auf den Markt kommen: unter dem Deckmantel Frischfleisch Manchmal können sie aufgetaut verkauft werden. Denken Sie daran: Frisches Fleisch ist immer elastisch und fühlt sich ziemlich dicht an. Es darf keine Lockerheit und keine Dellen durch Berührung vorhanden sein.

Fünftens kommt es oft vor, dass skrupellose Verkäufer, um Geld zu verdienen, versuchen, das Gewicht des Fleisches zu erhöhen, indem sie es mit Wasser pumpen. Kaufen Sie ähnliches Fleisch - der richtige Weg ruiniere deine Stimmung, weil gutes Essen Kochen kann man daraus definitiv nicht. Seien Sie daher vor dem Kauf nicht schüchtern und berühren Sie das Stück, das Ihnen gefällt, vorsichtig: Es sollte nicht nass und klebrig, sondern nur trocken sein, aber gleichzeitig ein wenig glänzend aussehen.

Und schließlich sechstens: Berechnen Sie sorgfältig die benötigte Menge an fertigem Gericht nach Gewicht. Und danach gehen Sie auf den Markt und kaufen genau eineinhalb Mal mehr Schweinefleisch. Der Punkt ist, dass aufgrund hoher Inhalt Fett, diese Fleischsorte neigt dazu, während des Bratvorgangs stark an Volumen zu verlieren. Gehen Sie deshalb kein Risiko ein, nehmen Sie Schweinefleisch mit Vorsicht zu sich, denn es wird sehr unangenehm, wenn Familie und Freunde hungrig bleiben.

Schritt 2. So schneiden Sie Fleisch für Schweinefleischspiesse. Welche Stücke sollten es sein, damit das Fleisch saftig wird?

Das Fleisch ist also gekauft und Sie können voller Begeisterung mit dem Kochen beginnen. Aus richtiges Schneiden Es kommt darauf an, ob das Fleisch gut gegart ist und nicht austrocknet und dadurch die nötige Weichheit verliert.

Denken Sie daher zunächst an das Volumen der Fleischstücke: etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Es kann etwas kleiner sein, aber nicht weniger als 3 cm auf jeder Seite.

Schauen Sie sich zweitens das Fleisch genau an. Sehen Sie so leichte Adernstränge darauf? Das sind Fleischfasern. Schneiden Sie die Stücke genau quer durch. Diese Schneidemethode sorgt dafür, dass die Fleischstücke nach dem Garen ihre ursprüngliche Form behalten.

Drittens: Wenn Sie Fleisch mit einer dünnen Fettschicht im gesamten Stück wählen, schneiden Sie es so, dass sich das Fett auf jedem zukünftigen Stück befindet. Sie können sogar entlang der Faser schneiden, wenn Sie nicht anders können. Aber jedes Stück muss oben Fett haben. Beim Braten schmilzt es und tränkt das Fleisch, wodurch es weich und saftig wird.

Viertens: Wenn Sie sich für Rippen entscheiden, schneiden Sie diese paarweise, d. h. zwei Knochen für jedes Stück.

Schritt 3 So bereiten Sie eine Marinade für Schweinefleischspiesse zu

Nun kommen wir zur Marinade. Hier sind der kulinarischen Fantasie keine Grenzen gesetzt. Jede Art von Marinade ist nicht aus dem Nichts entstanden, sondern abhängig von unterschiedliche Umstände in der Küche, die jeder Koch kennt. Schließlich gab es Zeiten, in denen es den Menschen nicht immer gelang, ideales Fleisch zu erhalten, und dann wurden einfachere Rohstoffe verwendet, die also zäher und gröber waren. Daher war es notwendig, Fantasie zu zeigen, um dem Fleisch die erforderliche Weichheit und Saftigkeit zu verleihen.

Die Grundregel beim Marinieren von Fleisch zum Grillen besteht darin, es in einer Flüssigkeit mit säuerlichem Geschmack zu tun. In dieser Umgebung können Sie das Fleisch weicher und zarter machen.

Die wichtigste Nuance hierbei ist, dass die Marinade am Ende auf keinen Fall den Geschmack des Fleisches selbst „überdecken“ sollte. Alle anderen Zusatzstoffe betonen nur das Aroma und unterdrücken es nicht. Nachfolgend bieten wir Ihnen an verschiedene Varianten passende Marinade, aber lassen Sie uns zunächst einige wichtigere Punkte beachten.

Es ist nicht üblich, Fleisch weder vorab noch während des Bratens zu salzen. Tatsache ist, dass Salz die Eigenschaft hat, Flüssigkeit zu entziehen, was bedeutet, dass es das Fleisch erfolgreich dehydriert. Das Ergebnis sind zähe Stücke, denen der richtige Geschmack fehlt.

Gerichte mit mariniertem Fleisch werden ausschließlich kalt gestellt. In einer warmen Umgebung besteht die Gefahr, dass das Produkt einfach beschädigt wird.

Es lohnt sich auch, die Zeit, in der Sie das Fleisch marinieren möchten, im Voraus sorgfältig zu berechnen. Dabei gilt die einfache Regel: Je weicher die Stücke, desto länger bleiben sie in der Marinade. Erfahrungsgemäß lässt sich Fleisch mindestens 8 Stunden lang gut marinieren. Aber manchmal ist es notwendig, es 12 oder 18 Stunden in der Marinade zu lassen.

Ein weiterer Grund, sich für höherwertiges Fleisch zu entscheiden: Es kann kurz vor dem geplanten Picknick mariniert werden. Denn zähes Fleisch muss viel länger in der Marinade bleiben und es müssen besondere Tricks angewendet werden, um es besser weich zu machen. Wir werden jetzt über diese Tricks sprechen.

7 köstliche Marinaden für Schweinefleischspiesse, damit das Fleisch weich und saftig bleibt. Vorteile und Nachteile

Lassen Sie uns herausfinden, welche Marinade wir für unser Fleisch wählen sollen. Denn davon hängt maßgeblich der Geschmack des fertigen Gerichts ab. Und wir werden unter Berücksichtigung aller Vor- und Nachteile eine Auswahl treffen.

1) Schaschlik mit Essig und Zwiebeln. Richtige Proportionen für das sowjetische Rezept. Vor- und Nachteile von Essigmarinade

Nehmen wir also eine Marinade, die sich in unserem Land seit langem großer Beliebtheit erfreut. Dies ist gewöhnlicher Essig, leicht mit Wasser verdünnt.

Warum war dieses Rezept so weit verbreitet? Ja, weil in Sowjetzeit Es herrschte weitverbreitete Nahrungsmittelknappheit; alles musste im wahrsten Sinne des Wortes beschafft werden, und Fleisch war da keine Ausnahme. Deshalb wann Sowjetischer Mann Als er sich entschied, einen Döner zu genießen, musste er sich mit dem Fleisch begnügen, das er kaufen konnte, und dieses war in der Regel zäh und sah nicht sehr ansehnlich aus.

Aber für leckeres Gericht Es wird nur bestes Fleisch benötigt. Wir mussten also auf List zurückgreifen, um aus einem zweitklassigen Produkt etwas Akzeptables und mehr oder weniger Leckeres zu machen. Daher wurde überall Essigmarinade verwendet. Es blieb sogar der Name „Sowjet“ hängen. Schließlich hat Essig in dieser Situation die unbestreitbare Eigenschaft, selbst das Härteste zu verwandeln Fleischstücke in weich und saftig.

• Nehmen Sie ein paar Kilogramm Schweinefleisch
• viele Zwiebeln, 4 große Zwiebeln
• eine halbe bis zwei Drittel Tasse Apfelessig
• schwarzer Pfeffer

Das Fleisch wird ziemlich groß geschnitten, jedes Stück hat die Größe einer Streichholzschachtel.

Die Zwiebel wird in ziemlich dicke Ringe geschnitten.

In einer Glas- oder Emailleschüssel geeigneter Größe das Schweinefleisch mit Zwiebelringen und Pfeffer vermischen.

Der Essig wird etwa zur Hälfte mit Wasser verdünnt. Sie müssen diese Flüssigkeit probieren, bevor Sie sie in das Fleisch gießen. Sein Geschmack sollte sauer, aber dennoch nicht scharf sein. Wenn es zu sauer schmeckt, noch etwas Wasser hinzufügen.

Die resultierende Essiglösung wird über das Fleisch gegossen. Es sollte vollständig mit Marinade bedeckt sein.

Jegliche Unterdrückung wird obendrauf gelegt.

Decken Sie das Geschirr ab und lassen Sie alles über Nacht an einem kühlen Ort marinieren.

An dieser Stelle möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass Essig zum Marinieren von Fleisch eine eher heimtückische Substanz ist. Ohne die Eigenschaften zu kennen, kann das Fleisch leicht verderben. Denken Sie daher an Folgendes:

Marinieren Sie nur zähes Fleisch in Essiglösung. Diese Art von Marinade ist absolut nicht für weiche Marinade geeignet! Weiches Fleisch wird unter seinem Einfluss einfach locker und für zukünftige Gerichte ungeeignet.

Wenn zwischen dem Marinieren und Garen des Fleisches zu viel Zeit vergehen muss und Sie sich Sorgen um die Sicherheit des Produkts machen, leistet eine Essigmarinade gute Dienste. In der Essiglösung haben Sie die Chance, die zukünftige Delikatesse an ihren Bestimmungsort zu transportieren, ohne sie zu verderben.

Das Schweinefleisch nicht fein schneiden! Der Essig führt dazu, dass zu kleine Stücke beim Braten austrocknen.

U Essigmarinade Es gibt noch einen weiteren Nachteil: Es „verstopft“ den Geschmack des Fleisches selbst erheblich. Wenn das Fleisch jedoch nicht erstklassig ist, spielt diese Tatsache keine Rolle.

Denken Sie deshalb noch einmal an die Regeln für die Verwendung der „sowjetischen“ Marinade: Nicht nur für zähes Fleisch Prämie, nur für Langzeitlagerung und nur für ziemlich große Stücke.

Dennoch besteht kein Mangel an Produkten, sodass Sie höchstwahrscheinlich gutes Essen zur Hand haben werden. Fleischfilet. Probieren Sie daher andere Marinaden aus, die besser für erstklassiges Fleisch geeignet sind.

2 Wie man Schweinefleischspiesse in Mayonnaise mit Zwiebeln zubereitet

Nach einer solchen Marinade ist der Döner sehr zart, hat aber gleichzeitig eine leckere, appetitliche Kruste.

Speisen zubereiten:

• Fleisch etwa 2 Kilogramm
• Ein halber Liter Mayonnaise, aber auf keinen Fall Diät! Generell ist es besser, Mayonnaise mit hohem Fettgehalt zu verwenden
• Ein halbes Kilo Zwiebeln

Alles ist sehr einfach zubereitet.

Fleisch und Zwiebeln hacken und vermischen.

Alles mit Mayonnaise übergießen, gründlich umrühren und verdichten.

Decken Sie das Geschirr ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

3 Schweinefleischspieße im eigenen Saft mit Zwiebeln und Zitrone

Diese Marinade behält den ursprünglichen Fleischgeruch besser als andere.

Bereiten Sie sich auf ihn vor:

• Ein paar Kilo Schweinefleisch
• Mindestens ein Kilogramm Zwiebeln.
• Eine große Zitrone.

Schneiden Sie das Fleisch.

Die Zwiebel schälen und – Achtung – nicht schneiden, sondern durch einen Fleischwolf drehen.

Den Saft aus der Zitrone gut auspressen.

Zwiebelmischung mit Saft vermischen.

Mischen Sie diese Masse nun mit dem Fleisch.

Achten Sie darauf, die Unterdrückung obendrauf zu setzen.

Das war's, schicken Sie es in die Kälte.

4 Marinade für Schweinefleisch mit Sojasauce. Rezept für Sojasauce-Marinade für saftiges Fleisch

Dank dieser Marinade bekommen Sie das Echte. orientalisches Gericht. Sehr saftig und würzig!

Lass uns nehmen:

• 4 Esslöffel Sesamöl
• 5 Esslöffel Sojasauce
• Ein paar Knoblauchzehen
• Ein paar Esslöffel Zucker
• Paprika
• Lorbeerblätter
• 8 große Zwiebeln

Schneiden Sie das Schweinefleisch

Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch sehr fein hacken. Je kleiner, desto besser.

Sojasauce mit Butter, Zucker und Paprika verrühren.

Mischen Sie alles mit Schweinefleischstücken und vergessen Sie nicht, ein paar ganze Lorbeerblätter hinzuzufügen.

Oben mit Druck nach unten drücken.

Abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

5 Marinade für Schaschlik mit Mineralwasser

Es handelt sich um eine preiswerte und einfache Marinade, die jedoch den Vorteil hat, dass sie das Filet zwar weich macht, seine Konsistenz aber in keiner Weise beeinträchtigt.

Vorbereiten:

• ein paar Kilo Fleisch
• Eine Literflasche Mineralwasser, nur mit Kohlensäure
• Paprika
• Rosmarin
• Khmeli-Suneli-Gewürz

Reiben Sie das gehackte Fleisch einfach mit Gewürzen ein und gießen Sie Mineralwasser darüber, bis es vollständig bedeckt ist.

Achten Sie darauf, gut anzudrücken.

Abdecken und kühl stellen.

6 Marinade für Schweinefleischspiesse mit Kefir

Und zum Schluss bieten wir Ihnen eine ganz einfache und leichte, aber immer leckere Kefir-Marinade. Dank ihm gelingt es Ihnen, das Fleisch einfach an den Fingern zu lecken.

Für diese Marinade nehmen Sie:

• Etwa ein Liter Kefir. Es kann auch durch Ayran ersetzt werden.
• Ein paar Kilo Schweinefleisch
• Ein paar Zwiebeln
• Ein großer Bund frischer Koriander (wer ihn nicht mag, kocht ohne)

Das geschnittene Schweinefleisch in Stücke legen emailliertes Geschirr Schichten, abwechselnd mit fein gehackten Zwiebeln und ebenfalls fein gehacktem, fast zu Krümeln gehacktem Koriander.

Achtung: Jede Schicht (Fleisch-Zwiebel-Koriander) muss mit Kefir gefüllt sein.

Gut verdichten und im Kühlschrank aufbewahren.

Marinade für Schweinefleisch mit Kiwi

Möchten Sie Fleisch darin garen? ungewöhnliche Marinade? Versuchen Sie es mit Kiwi. Das Fleisch wird zart und saftig, die Kiwi mariniert das Schweinefleisch sehr schnell. Alle Details gibt es im Video.

Wie man Schaschlik im Glas zubereitet, schmeckt besser als auf dem Grill. Alle Kochgeheimnisse

Also haben wir uns die Rezepte angeschaut verschiedene Marinaden für Schweinefleisch. Und natürlich können Sie es kaum erwarten, alles in Aktion auszuprobieren. Aber hier liegt das Problem: Es gibt noch keine Möglichkeit, raus in die Natur zu gehen. Sei nicht verärgert. Bereiten Sie es zu Hause in einem Glas zu. Wir versichern Ihnen, es wird nicht schlimmer als auf dem Grill.

Vorbereiten:

• Schweinefleisch, etwa ein Kilo
• Stücke 3-4 Zwiebeln

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke; es reicht aus, Stücke von 3 x 3 Zentimetern zu erhalten.

Marinieren Sie es mit einer der oben vorgeschlagenen Methoden vor.

Da wir nicht über dem Feuer kochen und das Fleisch nicht austrocknen, sollten Sie es unbedingt salzen.

Die Fleischstücke abwechselnd mit rohen Zwiebelringen auf Spieße stecken.

Legen Sie die Spieße mit dem Fleisch vorsichtig hinein Drei-Liter-Glas vertikal. Höchstwahrscheinlich benötigen Sie für diese Fleischmenge nicht eine Dose, sondern zwei.

Den Glashals mit den herausstehenden Spießen ordentlich mit Folie umwickeln.

Seien Sie jetzt vorsichtig.

Wir heizen den Ofen nicht vor! Einfach so stellen wir in der Kälte unsere Gläser auf.

Stellen Sie nun die Backofenanzeige auf eine niedrige Stufe. hohe Temperatur 180 Grad reichen aus.

Schließen Sie den Ofen und notieren Sie die Uhrzeit. Lassen Sie das Gericht eine Stunde oder etwas länger kochen. Schalten Sie den Ofen nach Ablauf der eingestellten Zeit aus.

Unter keinen Umständen sollten Sie sich beeilen, es zu öffnen, egal wie verlockend es auch sein mag Fleischaromen. Lassen Sie die Gläser weitere sieben Minuten so stehen.

Nun können Sie endlich den Ofen öffnen. Beeilen Sie sich nicht, das fertige Gericht herauszunehmen! Es muss mindestens 5 Minuten stehen.

Jetzt können Sie die Gläser aus dem Ofen nehmen und den leckeren Döner herausnehmen.

So grillen Sie Schweinefleischspiesse richtig auf dem Grill. Schritt-für-Schritt-Kochrezept mit Fotoillustrationen

Also, man ging raus aufs Land, das Schweinefleisch war mariniert, das Feuer brannte ordentlich. Es ist Zeit, mit dem Kochen zu beginnen. Auch hier gibt es viele Feinheiten, ohne die man kein gutes Gericht bekommen kann. Jetzt werden wir sie Ihnen beibringen.

Zunächst einmal benötigen Sie das richtige Feuer. Das Licht sollte ruhig sein, ohne heiße Flamme.

Verwenden Sie für ein Feuer nur Laubholz, vorzugsweise Obstbäume – Kirschen, Süßkirschen. Wenn Sie Nadelholzarten verwenden, wird das Fleisch bitter.

Wenn das Feuer erloschen ist, beginnen Sie mit dem Kochen.

Fetten Sie die Fleischspieße unbedingt mit Fett ein.

Salzen Sie das Fleisch erst vor dem Garen. Wenn Sie vorher Salz hinzufügen, wird das Fleisch trocken.

Fädeln Sie die Stücke darauf auf und stechen Sie sie in der Mitte durch. Wenn du genommen hast Rack mit Schweinerippchen, ziehen Sie den Spieß zwischen die Knochen. Wenn das Fleisch eine Fettschicht hat, ordnen Sie die Stücke so an, dass das Fett nur oben liegt.

Entgegen der landläufigen Tradition empfehlen wir nicht, Fleischstücke abwechselnd mit Zwiebeln, Gemüse und Schmalz zu servieren. Der Punkt ist, dass das Gemüse gekocht ist schneller als Fleisch. Und am Ende riskiert man, Fleischstücke mit verbrannten Zwiebeln oder Tomaten zu bekommen. Und das von den Schmalzstücken herabfließende Fett führt zum Rauchen der Kohlen, was sich äußerst negativ auf den Geschmack auswirkt.

Platzieren Sie Spieße mit Fleisch mindestens 15 cm von den Kohlen entfernt, damit Ihr Döner nicht anbrennt. Aber schieben Sie es nicht weiter auf, sonst riskieren Sie statt saftig gebratenes Fleisch trocken werden, verdorren.

Nachdem Sie alle Spieße platziert haben, denken Sie nicht einmal daran, sich zu entspannen und irgendwo vom Grill wegzugehen – Sie werden Ihre ganze harte Arbeit ruinieren! Bleiben Sie in der Nähe, beobachten Sie aufmerksam und drehen Sie die Spieße alle 5 Minuten.

Wenn das Fleisch an der Stelle, an der die Spieße angestochen wurden, eine helle Farbe annimmt, ist alles fertig.

Wenn das Wetter immer noch schlecht ist und Sie es immer noch nicht geschafft haben, finden Sie hier noch ein paar weitere Möglichkeiten, dies vorzubereiten. wunderbares Gericht, schon zuhause.

Schweinefleischspiesse in der Pfanne – schnell und lecker

Nehmen:

• Kilogramm Schweinefleisch
• 150 Gramm Ghee
• Ein halbes Kilo Zwiebeln

Schneiden Sie das Fleisch, aber nicht grob, und marinieren Sie es nach Belieben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden.

Weiterschmelzen heiße BratpfanneÖl.

Das vorbereitete Fleisch darin anbraten, bis goldbraune Kruste, 15-20 Minuten auf jeder Seite.

Zwiebel hinzufügen.

Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie das Gericht weitere 10 Minuten köcheln.

Schaschlik im Ofen am Spieß oder auf einem Backblech ohne Spießchen.

Bereiten Sie ein Kilogramm Schweinefleisch und die übrigen Zutaten für die gewünschte Marinade vor.

Die Fleischstücke marinieren. Vergessen Sie nicht, der Marinade Salz hinzuzufügen.

Ein Backblech mit Rand gründlich mit Fett einfetten.

Die Fleischstücke auf Spieße stecken. Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie das Fleisch in einer Schicht direkt auf ein Backblech legen.

In einen vorgeheizten Ofen stellen.

Alle 10 Minuten die gebrauchte Marinade in kleinen Portionen zum Fleisch geben. Zu diesem Zweck sollte mehr Marinade mit einem Vorrat hergestellt werden.

Nachdem Sie das Fleisch auf einer Seite gebraten haben, wenden Sie es auf die andere Seite. Weiter kochen.

Schweinefleischspiesse im Ofen im Ärmel. Schaschlik auf einem Zwiebelbett zubereiten

Das Fleisch wird hier besonders zart.

Für ein Kilo Schweinefleisch nehmen Sie ein halbes Kilo Zwiebeln.

Marinieren Sie das Fleisch zusammen mit den gehackten Zwiebeln nach Ihren Wünschen.

Legen Sie die vorbereitete Zwiebel in einer dicken, gleichmäßigen Schicht in die Hülse.

Legen Sie das Fleisch auf die Zwiebelschicht. Drehen Sie das Paket auf die andere Seite.

Binden Sie den Ärmel zusammen und legen Sie ihn für eine Stunde in den vorgeheizten Ofen.

Nehmen Sie den Beutel nach einer Stunde heraus und lösen Sie ihn vorsichtig.

Schaschlik in einer Heißluftfritteuse

In einer Heißluftfritteuse lässt sich auch wunderbar weiches Fleisch zubereiten. Alle Details finden Sie im Video.

Schaschlik im Elektro-Kebab-Maker – wie man leckeres und saftiges Fleisch zubereitet

Wenn Sie stolzer Besitzer eines solchen Wunderwerks der Technik wie eines elektrischen Dönerautomaten geworden sind, dann haben Sie unglaubliches Glück. Jetzt können Sie sich und Ihren Lieben jeden Tag eine Grillparty gönnen. Die Zubereitung ist mit diesem Gerät sehr einfach und der Geschmack ist nicht schlechter als auf dem Grill. Na ja, außer dass es nicht nach Kohle riecht.

Bereiten Sie das Schweinefleisch nach Bedarf vor: Schneiden Sie es und marinieren Sie es in einer Marinade Ihrer Wahl.

Schneiden Sie das Fleisch bei dieser Garmethode in kleinere Stücke.

Vergessen Sie nicht, die Marinade zu salzen.

Nachdem das Fleisch nun mariniert ist, legen Sie es vorsichtig auf die Spieße. Man sollte nicht zu eifrig sein und viele Teile aufreihen, sonst besteht die Gefahr, dass sie durch ihr Eigengewicht nach unten rutschen.

Nun legen wir die Spieße mit Fleisch senkrecht auf den Dönerautomaten. Stellen Sie sicher, dass die scharfen Kanten der Spieße fest in den Rillen darunter sitzen.

Das war's, Sie können das Gerät einschalten. Der Frittiervorgang hat begonnen.

Sie können den Grill vor dem Einschalten mit einer speziellen Kappe verschließen. Dann schützen Sie Ihre Küche vor Fettspritzern und Fleischsaft. Passen Sie es einfach an richtige Zeit, während dieser Zeit ist das Fleisch fertig (ca. 20 Minuten).

Wenn Sie den Bratvorgang dennoch selbst steuern möchten, lassen Sie den Dönerautomaten offen.

In etwa 20 Minuten ist herrlich saftiges Fleisch fertig.

Nun wissen Sie fast alles über Barbecue: Welche Fleischsorte Sie dafür wählen, alle Feinheiten des Bratens, ob über dem Feuer oder einfach zu Hause, wie Sie Schweinefleisch köstlich marinieren können, damit es saftig bleibt ... Ist nicht Stimmt es nicht, dass die Vielfalt einem die Augen weit öffnet?

Aber es stehen noch viele sonnige Tage bevor, an denen Sie hinaus in die Natur gehen und in der Praxis alle Möglichkeiten ausprobieren können, ein von vielen geliebtes Gericht köstlich zu marinieren. Kochen Sie ohne Hektik, kreieren Sie alleine oder gemeinsam mit Ihren Lieben, finden Sie heraus, welche Marinade Ihrer Meinung nach am leckersten ist. So können Sie selbst entscheiden, welche der Marinaden Ihnen am besten schmeckt, welche Sie immer wählen, damit das Fleisch weich und der Döner gelingt.

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Grillen ist eine wahre Kunst. Existieren verschiedene Rezepte und man kann nicht sagen, dass einer von ihnen der Beste ist. Es hängt alles vom Geschmack ab. Manche Leute bevorzugen modische, ungewöhnliche Rezepte, andere glauben das nur klassischer Döner. Die köstlichste Option nach Ihrem Ermessen zu finden, kann nur durch Versuch und Irrtum erfolgen. In diesem Artikel finden Sie eine Marinade für Schweinefleischspieße mit Essig, Zitrone, weitere Rezepte sowie kleine Tricks, die nötig sind, damit das Fleisch saftig, weich und aromatisch wird.

Schaschlik nach klassischem Rezept

Sie müssen mit ihm beginnen. Dies ist die optimale Kombination aus einfacher Zubereitung und Konsistenz reichhaltiger Geschmack. Sie können Schaschlik aus jedem Fleisch zubereiten, aber wenn Sie kein Experte in dieser Angelegenheit sind, bleiben Sie besser beim Schweinefleisch. Dies ist das weichste und unprätentiöseste Fleisch. Ganz gleich, nach welchem ​​Rezept Sie es zubereiten, es wird auf jeden Fall köstlich sein. Einen klassischen Schaschlik zuzubereiten ist ganz einfach. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Etwa eineinhalb Kilogramm Schweinefleisch mit Fett.
• Ein halbes Kilo Zwiebeln (je saftiger, desto besser).
• Halbe Masche. l Salz, 3 EL. Gewürze, 3 TL Essig.

Sie können mit Schwarz auskommen gemahlener Pfeffer- es wird trotzdem lecker sein. Die Hauptsache ist, das Fleisch richtig zu marinieren und zu braten.

Vorbereitung

Kaufen Sie zuerst ein Stück gutes Fleisch. Wenn Sie gerade erst die Kunst des Grillens erlernen, dann entscheiden Sie sich für Halsfilet. Solches Fleisch wird auf jeden Fall weich sein. Befolgen Sie anschließend strikt das Rezept:

1. Das Fleisch gut waschen und in Stücke schneiden. Machen Sie sie gleich groß, damit der Kebab gleichmäßig gart. Die optimale Größe beträgt ca. 5 x 5 cm. Kleinere Stücke bleiben trocken, größere Stücke werden nicht gegart.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einen gemeinsamen Behälter füllen. Kleines Geheimnis– Wenn das Fleisch sehr schnell mariniert werden muss, kann die Zwiebel gerieben werden. Mit geriebenen Zwiebeln wird der Döner weich und saftig.
3. Geben Sie die Gewürze hinzu, gießen Sie den zuvor verdünnten Essig hinzu geringe Menge Mineralwasser. Zu diesem Zeitpunkt ist keine Zugabe von Salz erforderlich. Kurz vor dem Braten salzen! Anstelle von Essig können Sie das Schweinefleisch auch mit Zitrone marinieren.
4. Denken Sie sorgfältig an das Fleisch Zwiebelmarinade gleichmäßig auf jedes Stück verteilen.
5. 6-8 Stunden einwirken lassen. Die beste Option– Marinieren Sie das Fleisch abends und lassen Sie es über Nacht stehen, damit es Zeit hat, die Zwiebeln und Gewürze richtig aufzunehmen.

Jetzt können Sie mit dem Braten beginnen. Auch hier gibt es einige Feinheiten. Die Kohlen sollten gut brennen und „grau“, also mit einer dünnen Ascheschicht bedeckt sein. Erst dann können Sie das Fleisch auslegen. Es ist besser, die Spieße dicht nebeneinander zu platzieren – so bleibt die Wärme im Inneren besser erhalten. Während des Bratens müssen Sie die Kohlen nicht anfachen, wenn Sie nicht möchten, dass das Fleisch anbrennt. Vergessen Sie nicht, die Spieße von Zeit zu Zeit umzudrehen. Zubereitungszeit – 15–30 Minuten, abhängig von der Marinierungsdauer.

Video

In Mineralwasser marinierter Schaschlik

Das schnelles Rezept, was praktisch ist, wenn Sie Schaschlik zubereiten müssen, ohne Zeit mit langfristigem Marinieren zu verschwenden. Trotz der einfachen Zubereitung ist es sehr lecker. Was brauchen wir?

• Etwa ein Kilogramm Fleisch.
• Ein halbes Kilo Zwiebeln.
• Gewürze nach Ihrem Ermessen.
• Ein Liter Mineralwasser.

Vorbereitung

Das Mineralwasser-Rezept ist sehr einfach – selbst ein unerfahrener Dönerkoch kommt damit zurecht.

1. Das Fleisch waschen und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in große Ringe oder Halbringe schneiden und zerdrücken, bis der Saft austritt.
3. Legen Sie das Schweinefleisch in denselben Behälter, fügen Sie Gewürze nach Belieben hinzu und rühren Sie um, wobei Sie die Stücke leicht zusammendrücken.
4. Gießen Sie Mineralwasser ein und lassen Sie es 1 Stunde lang stehen.

Es mag den Anschein haben, dass diese Zeit nicht ausreicht. Aber das Mineralwasser-Rezept geht ganz schnell und eine Stunde reicht aus, damit das Fleisch weich wird und die Aromen von Zwiebeln und Gewürzen annimmt. Die im Mineralwasser enthaltenen Gasbläschen scheinen es aufzulockern und sehr zart zu machen. Warten Sie daher ruhig eine Stunde und Sie können mit dem Braten beginnen.

Video

Mit Kiwi marinierter Schaschlik

Den weichsten Kebab erhält man durch die Zugabe von Kiwi. Ein großes Plus ist, dass das Marinieren nur 1-2 Stunden dauert. Kiwi - Tropische Frucht, enthält ein spezielles Enzym, das Bindegewebe abbaut. Die Wirkung ist ungefähr die gleiche wie bei Zitrone. Ein Rezept mit Kiwi ist perfekt für eine schlecht gewählte Person zähes Fleisch. Zum Marinieren benötigen wir:

• 2 kg Fleisch
• Mehrere Glühbirnen
• 1-2 Kiwi
• Pfeffer, Gewürze nach Ihrem Geschmack.
• Einige frische Kräuter.

Vorbereitung

Wir beginnen wie gewohnt damit, das Fleisch zu waschen und in gleich große Stücke zu schneiden.

1. Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und zum bereits gehackten Fleisch geben.
2. Schicken Sie auch das gehackte Grün dorthin.
3. Fügen Sie vorsichtig Salz und Gewürze hinzu und achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben. Seien Sie besonders vorsichtig mit Salz.
4. Das Hauptgeheimnis des Rezepts besteht nun darin, die Kiwi zu schälen, zu reiben oder einfach in den Händen zu zerdrücken. Zum Fleisch hinzufügen.
5. Sehr gut vermischen, damit sich das Kiwimark gleichmäßig verteilt.
6. Lassen Sie das Fleisch 1-2 Stunden in der Marinade und beginnen Sie mit dem Braten.

Dieses Kiwi-Rezept ist wirklich schnell und lecker. Allerdings sollte man den Döner nicht zu lange in der Marinade belassen, sonst verliert er einfach seinen Geschmack und wird völlig leer. Fügen Sie immer Kiwi hinzu letzter Ausweg. Sie können dies gleichzeitig mit dem Anzünden eines Feuers tun. Während das Brennholz brennt, hat die Kiwi Zeit, ihre magische, mildernde Wirkung zu entfalten.

Video

In Kefir oder Mayonnaise marinierter Schaschlik

Vielleicht sind dies die beiden meisten beliebte Rezepte. Wenn Sie noch keines davon verwendet haben, gehen Sie unbedingt das Risiko ein, Schaschlik nach diesem Rezept zuzubereiten – es ist nicht sehr schwierig und der Geschmack ist sehr gut. Für 2 Kilogramm Schweinefleisch benötigen wir:

• Kefir, „Ayran“, „Tan“ – 1 Liter oder 200-300 g. Mayonnaise.
• 6 große Zwiebeln.
• Schwarzer Pfeffer.
• Ein Bund frisches Basilikum.

Vorbereitung

Um das Fleisch saftig und aromatisch zu machen, befolgen Sie alles streng nach Rezept. Sie können nach Belieben Kefir oder Mayonnaise verwenden.

1. Das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Alle Zwiebeln schälen. Eine Hälfte in Ringe formen, die zweite reiben.
3. Das Schweinefleisch in eine große Schüssel geben, Zwiebelbrei, Gewürze und etwas Salz darüber gießen und gut durchkneten.
4. Das Basilikum fein hacken und zum Fleisch geben.
5. Das Fleisch mit Mayonnaise oder Kefir würzen.
6. Einfach die Zwiebelringe gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen, das Gefäß mit einem Deckel verschließen und für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Es ist besser, ganz auf Salz zu verzichten, insbesondere wenn Sie sich für das Marinieren mit Mayonnaise entscheiden. Dadurch wird das Fleisch deutlich saftiger. Sie können unmittelbar vor dem Braten oder fertigen Kebab Salz hinzufügen. Damit die Stücke schneller marinieren, sollten Sie sie nicht zu groß machen und auf einen Kühlschrank verzichten.

Video

Mit Zitrone marinierter Schaschlik

Die pikanteste und zugleich einfachste Variante ist Kebab mit Zitrone. Es wirkt ähnlich wie Kiwi oder Essig – es macht das Fleisch weicher, verleiht ihm aber zusätzlich einen pikanten Geschmack. Zitrusnote. Das ist eine schnelle Art des Marinierens, immer ein Genuss mit gleichbleibend gutem Geschmack. Für zwei Kilogramm Schweinenacken nehmen Sie:

• 4 große Zwiebeln oder 6 mittelgroße.
• 1-2 Zitronen.
• Ein großer Haufen Grün. Alle Gewürze nach Geschmack und etwas Salz.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit den Standardverfahren: Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie alle Adern, schneiden Sie es in mittelgroße Stücke und geben Sie es in einen Behälter.

1. Die Zwiebel in große Ringe schneiden.
2. Das Grün hacken.
3. Alles zusammen mit den Gewürzen in eine Schüssel mit Fleisch geben. Wenn Sie die Form der Zwiebel beibehalten möchten, platzieren Sie sie zuletzt.
4. Diese ganze Pracht nun mit Zitrone würzen und sehr gut vermischen.
5. In nur wenigen Stunden können Sie es braten, aber es ist besser, es über Nacht stehen zu lassen.

Die Möglichkeit, mit Zitrone zu marinieren, ist nicht weniger beliebt als in Mineralwasser. Aber nicht jeder kennt einen kleinen Trick. Um das Fleisch wirklich aromatisch zu machen, reicht es nicht aus, es mit Zitrone zu übergießen. Bevor Sie die Früchte auspressen, entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale und geben Sie sie in die Marinade. Dann duftet auch gut gebratenes Fleisch pikant nach Zitrone.

Video

Das sind die meisten beste Rezepte Marinaden zum Grillen. Darunter finden Sie bestimmt etwas, das Ihrem Geschmack entspricht. Probieren Sie unbedingt einen aromatischen Kebab mit Zitrone oder Kiwi oder verwenden Sie das klassische Rezept.

Für ein Unikat Geschmacksqualitäten Schweinefleischschaschlik wird mindestens benötigt leckere Marinade. Es wird davon abhängen, wie duftend und saftiges Gericht wird auf Ihrem Tisch liegen. Bereiten Sie gemeinsam die Marinade für Schweinefleischspiesse vor.

Die Zutatenmenge in Marinadenrezepten ist für 1,5-2 kg Fleisch berechnet.

Rezept mit Zwiebeln und Gewürzen

5 Zwiebeln
Gewürze:
Pfefferkörner – 10 Stk.
Wasser – 150 ml
Salz - nach Geschmack
Gemahlener Piment – ​​0,5 TL.
Kristallzucker – 0,5 TL.
Essig – 150 ml
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Sie müssen Zucker und Salz in Wasser verdünnen, in Essig gießen und mit Gewürzen würzen. Marinierzeit: 3-4 Stunden an einem schattigen Ort.

Mit Essig

9 % Essig – 5 EL. l.
Wasser – 10 EL. l.
Zucker – 1,5 TL.
Salz, schwarzer Pfeffer.

Essig wird in Wasser verdünnt, Zucker und Salz werden hinzugefügt. Mit Pfeffer wird das Fleisch direkt gewürzt. Das Schweinefleisch sollte 10-12 Stunden in der Marinade ruhen.

Mit Mayonnaise

2 Zwiebeln
300 g Mayonnaise
Frischer Dill – 1 Bund
Knoblauch – 2 Zehen
Grillgewürze, Salz.

Es dauert mindestens 5 Stunden, Schweinefleischspiesse in Mayonnaise zu marinieren.

Mit Zitrone

Zitronensaft – ¼ Tasse
Ganze Zitrone – 1 Stk.
Olivenöl – 1/3 Tasse
Basilikum – 1 TL.
Thymian – 0,5 TL.
Salz – ¼ TL.
Schwarzer Pfeffer – ¼ TL.
Knoblauch – 3 Zehen.

Den ausgepressten Zitronensaft in eine Schüssel geben, ganze Frucht In Ringe schneiden und zum Saft geben. Den Knoblauch darauf reiben feine Reibe und mit einer Zitronensaftbasis vermischen. Nun Kräuter, Öl und Gewürze mit Salz hinzufügen. Umrühren und über das Fleisch gießen. Legen Sie den zukünftigen Schweinefleischspieß hinein Zitronenmarinade im Kühlschrank. Die Marinierzeit beträgt 30 Minuten bis 12 Stunden.

Mit Kiwi

2 Stk. Kiwi
5 Zwiebeln
Salz, Koriander, Piment.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und die Früchte reiben. Diese Paste mit den restlichen Zutaten vermischen und das Schweinefleisch damit einreiben. Das Marinieren des Kebabs dauert 1-1,5 Stunden.

Auf Kefir

2 Tassen Kefir
3 Zwiebeln
Frischer Dill, Petersilie und Minze
Roter Pfeffer, Safran, Salz – nach Geschmack.

Das Fleisch wird großzügig mit einer Mischung aller aufgeführten Gewürze bestrichen und mit Zwiebeln versetzt. Legen Sie das Schweinefleisch in eine Pfanne und gießen Sie Kefir darüber. 10-12 Stunden in der Kälte ruhen lassen. Sie können das Schweinefleisch auch über Nacht stehen lassen, dann sättigt die Marinade das Fleisch besser und der Döner wird noch schmackhafter.

Granatapfel

Granatapfelsaft – 200 ml
Olivenöl – 100 ml
Zwiebel – 500 g
Kreuzkümmel, gemahlener Pfeffer, Salz.

Bei der Zubereitung der Marinade ist der Säuregehalt des Saftes eine wichtige Voraussetzung; wenn der Saft süß ist, müssen Sie ihn etwas mit Wasser verdünnen und Zitronensaft auspressen, um ein saures Getränk zu erhalten. Sie müssen das Fleisch mindestens 4 Stunden lang in einem kühlen Raum ziehen lassen. Wenn Sie den Schweinefleischspieß länger aufbewahren möchten Granatapfelmarinade, dann ein paar Mal umrühren, damit der Saft gleichmäßig durchtränkt wird.

Tomate

Ein halber Liter Tomatensaft
5 Zwiebeln
5 schwarze Pfefferkörner
Eine Prise gemahlener Pfeffer
0,5 TL. Gewürze zum Grillen
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel. Salz.

Es ist besser, frisch gepressten Tomatensaft zu nehmen, der vor dem Marinieren zubereitet wird. Alle Gewürze in den Saft geben, Lorbeerblatt fein hacken. Legen Sie die Scheiben hinein portionierte Stücke Schweinefleisch, in Tomatenmarinade und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, den Inhalt umzurühren bessere Imprägnierung 3-4 mal.

Mit Senf

Mayonnaise und Senf mischen, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen, das Schweinefleisch bestreichen und 5-6 Stunden ruhen lassen.

Armenisch

Unraffiniertes Öl – 150 ml
Zwiebel – 0,5 kg
Roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Koriander, etwas trockener Koriander und Suneli-Hopfen, Salz.

Alle Gewürze zum Öl geben und vermischen. Verneige dich dieses Rezept Es zerfällt nicht in Ringe, sondern in 4 Teile. Beim Reinigen ist es wichtig, die Nasen und Schwänze nicht abzuschneiden. Schneiden Sie eines der Viertel möglichst fein ab und reiben Sie es mit den Händen mit Salz ein. In die armenische Marinade geben, das Fleisch kneten und darauf legen, die Mischung gut umrühren, damit das gesamte Schweinefleisch geschmiert ist, der Kebab bleibt 4-5 Stunden lang stehen.

Mit Honig

Honig – 150 g
Sojasauce – 1 EL. l.
Weiß der trockene Wein– 4 EL. l.
Olivenöl – 1 EL. l.
Gewürze für Schweinefleisch, Salz.

Honig mit Wein mischen, Gewürze hinzufügen. Die Marinade sollte ohne Fleisch etwa 30 Minuten ruhen. Anschließend über das Schweinefleisch gießen, umrühren und bis zu 12 Stunden marinieren. Rühren Sie die Fleischstücke regelmäßig um. Honigmarinade Sie können den Schweinefleischspieß während des Kochens begießen.

Mit Sonnenblumenöl

Trockene Gewürze – 2 TL.
Pflanzenöl – 100 ml.

Schnell Mariniermethode (1 Stunde): Schweinefleisch großzügig mit Kräutern einfetten und in Plastikfolie legen, umrühren, festbinden und 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Anschließend in einen Behälter umfüllen, Öl (Sonnenblumenöl oder ein anderes Öl Ihrer Wahl) hinzufügen und eine weitere halbe Stunde ziehen lassen.

Lang anhaltende Marinierrezept (5-6 Stunden): Öl sofort mit Gewürzen aufgießen und sättigen lassen. Übrigens in solchen Ölmarinade Auch ohne Kühlung können Sie Fleisch bis zu 48 Stunden lagern.

Mit Tomaten

Frische Tomaten – 1 kg
Zwiebel – 350 g
Rosmarin – 7 Zweige
Piment, Salz.

Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, die Zwiebeln in Ringe, mischen Sie diese Zutaten und geben Sie sie auf das Fleisch. Für eine größere Saftigkeit ist es wichtig, dass sie so weit wie möglich püriert werden. Anschließend Rosmarinblätter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Den Kebab 8 Stunden kalt marinieren.

Auf Wein

Zwiebel – 5 Stk.
Wein (trockener Rotwein) – 300 ml
Zitrone – 0,5 Stk.
Pfefferkörner – 5 Stk.
Chilischote – 1 Stk.
Dill – 0,5 Bund
Salz - nach Geschmack.

Aus scharfer Pfeffer Es lohnt sich, die Körner herauszuschneiden und das Fruchtfleisch zu zerbröseln. Gehackten Dill hinzufügen, Zitronensaft auspressen, schwarzen Pfeffer. Zuerst das Schweinefleisch einrollen diese Komposition, dann übertragen auf Zwiebelringe, umrühren und mit dem Wein aufgießen. Wein marinieren tritt 6 Stunden lang in der Kälte auf.

kaukasisch

Zwiebel – 0,5 kg
Essig (Traube) – 50 ml
Salz, gemahlener Pfeffer
Kaltes Wasser – 500 ml
Frische Petersilie und Koriander – zum Servieren.

Das Schweinefleisch muss zunächst in einer Mischung aus Pfeffer und Salz gewälzt und 20 Minuten ruhen lassen. Als nächstes die Zwiebel hinzufügen und vermischen, dabei die Fleischstücke fest zusammendrücken.

Wasser und Essig vermischen und über den Kebab gießen. Wir warten 3-5 Stunden und stellen den Behälter so auf, dass er nicht herunterfällt Sonnenstrahlen. Verwenden Sie beim Servieren Gemüse fertiger Döner im kaukasischen Stil.

Mit Orange

Zitrusfrüchte – 2 Stk.
Pflanzenöl – 1 EL. l.
Sojasauce – 3 EL. l.
Pfeffer, Salz, Gewürz für Fleisch.

Sie müssen den Saft aus den Orangen auspressen, Butter und Soße hinzufügen. Reiben Sie Schweinefleisch mit Ihrer Wahl ein Aromazusätze, und dann in einen geeigneten Behälter geben und einfüllen Orangenmarinade zum Grillen. Alles gründlich vermischen, unter Druck setzen und für mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Von Ayran

Glühbirnen – 5 Stk.
Ayran – 1 Glas
Schwarzer Pfeffer, roter Pfeffer, Suneli-Hopfen.

Die Gewürze mit der Zwiebel vermischen, zum Schweinefleisch geben, kräftig zerstampfen und den Ayran dazugeben. Das Marinieren dauert 12 Stunden.

Preiselbeere

Preiselbeeren (können eingefroren werden) – 200 g
Olivenöl – 4 EL. l.
Glühbirnen – 3 Stk.
Wasser – 100 ml
Orangenschale – 1 EL. l.
Zucker – 40 g
Wasser – 100 ml
Essig (Wein) – 3 EL. l.
Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Preiselbeeren hinzufügen kaltes Wasser, die Schale hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Beeren zu platzen beginnen. Ohne abzukühlen abseihen, die Beeren mahlen und durch ein Sieb passieren.

Essig, Gewürze, Salz und geriebene Zwiebeln in die abgekühlte Marinade geben. Mischen. Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.

Kalt Preiselbeermarinade Gießen Sie die Zubereitung über den Schweinefleischspieß, rühren Sie um und warten Sie 8-15 Stunden.

Würzig mit Adjika

Trockener Wein – 200 ml
Brennendes Adjika – 3 EL. l.
Gewürze
Zwiebel – 3 Stk.
Knoblauch – 1 Kopf
Lorbeerblatt – 3 Stk.

Wein über das Fleisch gießen, mit Gewürzen bestreuen, Adjika, Knoblauch und Zwiebeln sowie Lorbeerblatt hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab, lassen Sie einen Spalt frei und marinieren Sie ihn 2-3 Stunden lang bei einer Temperatur von 25 Grad. Wenn es die Zeit erlaubt, kann das Schweinefleisch über Nacht gekühlt werden.

Mit Kaffee

Große Zwiebel – 3 Stk.
Wasser – 500 ml
Gemahlener Kaffee – 1 EL. l.
Olivenöl – 2 EL. l.
Salz – 1,5 TL.
Getrocknetes Basilikum, Chili und Piment.

Mit Cognac

Zwiebel – 3 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen
Saft einer halben Zitrone
Cognac – 100 ml
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.
Essig – 2 EL. l.
Salz, Koriander, Nelken – nach Geschmack.

Alle Bestandteile der Cognac-Marinierung vermischen, über das Fleisch gießen, umrühren und 1,5-2 Stunden ruhen lassen.

Beachten Sie die Marinadenrezepte und genießen Sie die köstlichsten Schweinefleischspiesse in einer lustigen Gesellschaft!

Guten Tag, meine tapferen Köche! Stimmen Sie zu, dass das Kochen köstlicher Schaschliks eine echte Kunst ist. Es gibt viele Rezepte, aber nicht alle liefern die gleichen Ergebnisse. gutes Ergebnis. Eines der Hauptgeheimnisse dieses Gerichts ist die Art des verwendeten Fleisches. Nicht weniger wichtig ist, worin es mariniert wird. Und heute erzähle ich euch, wie man eine Marinade dafür macht weicher Kebab aus Schweinefleisch.

Ich möchte darauf hinweisen, dass Kebab auch aus Rind-, Kalb- und Lammfleisch sehr lecker ist. Nur es hat seine eigenen Kochbesonderheiten. Hier beschreibe ich die Grundprinzipien des Marinierens von Schweinefleisch.

Wie man Schweinefleisch mariniert und kocht

Zunächst müssen Sie das Fleisch in Stücke schneiden. Wie das geht, habe ich bereits etwas weiter oben erklärt, damit ich mich nicht wiederhole.

Tauchen Sie das vorbereitete Fleisch in die Marinade. Für Entrecôte, Schweinenacken, Rinderbrust und andere Leckerbissen – es gibt viele Möglichkeiten für geschmackvolle Mischungen. Ich habe die Rezepte unten beschrieben. Wie lange man Schweinefleisch mariniert, hängt jedoch weitgehend von der Zusammensetzung der Gewürze ab. Bei Vorhandensein „aggressiver“ Bestandteile (Wein, Zitronensaft) verkürzt sich die Zeit.

Die Mindestverweilzeit für Schweinefleisch in der Aromamischung beträgt 4 Stunden. Es ist jedoch besser, das Fleisch 8-12 Stunden lang zu marinieren

Die Stücke sollten entlang der Faserrichtung auf Spieße gesteckt werden. Platzieren Sie größere Stücke näher zur Mitte. Nun, dann fädeln Sie die kleinen an den Rändern entlang. Dadurch gart das Schweinefleisch besser.

Um zu verhindern, dass Schweinefleisch beim Braten anbrennt, beträufeln Sie es regelmäßig mit Wein, Wasser oder Zitronensaft. Wenn Sie die Bereitschaft des Döners überprüfen möchten, stechen Sie die Stücke nicht mit einem Messer durch. Andernfalls läuft der gesamte Saft aus und der Döner wird etwas trocken.

Rezepte für Marinaden für saftiges Schweinefleisch

Und hier sind die versprochenen Optionen für aromatische Fleischmischungen. Hier ist eine schnelle und einfache Marinade. Oder wählen Sie exotische Option, zum Beispiel Preiselbeere oder Granatapfel. Viel Spaß beim Kochen und vergessen Sie nicht, anschließend zu posten, was Sie besser gemacht haben.

Kochen mit Kefir und Zitrone

Für den Hals (3 kg) nehmen Sie:

• 500 ml fettarmer Kefir;
• 1 Zitronenfrucht;
• 700 g Zwiebeln;
• 1 EL. Salz;
• Pfeffer + andere Gewürze.

Schälen Sie die Zitrusfrucht und entfernen Sie die Kerne. Anschließend die Früchte in Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf zerkleinern. Schneiden Sie ein paar geschälte Zwiebeln in saubere, 4 mm dicke Ringe. Sie müssen mit mariniertem Schweinefleisch auf Spieße gesteckt werden. Und den Rest der Zwiebel in einem Fleischwolf mahlen.

IN Zitronenkomposition Zwiebelbrei, Kefir, Pfeffer und andere Gewürze mischen. Fügen Sie der Mischung etwas Salz hinzu. Kefir-Marinade bereit. Fleisch und Zwiebelringe schichtweise in einen Glasbehälter legen. Und alles gleichmäßig mit der aromatischen Mischung übergießen.

Hier ist eine weitere Option einfache Marinade mit Kefir und Gewürzen.

Mit Sojasauce marinieren

Für ein Kilo Schweinefleisch benötigen Sie:

• schwarzer und roter Pfeffer (nach Geschmack);
• 1 PC. Zwiebeln;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 100 ml Sojasauce.

Gießen Sie die Soße über das gehackte Schweinefleisch. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Als nächstes Gewürze hinzufügen und alles gründlich vermischen. Nun, dann lassen wir das Schweinefleisch marinieren. Auf dem Grill gelingt das Fleisch unvergleichlich.

Mischung mit Kiwi-Geschmack

Für ein Kilo Fleisch benötigen Sie:

• 1 PC. Zitrone;
• 1 PC. reife Kiwi;
• Pfeffer;
• Thymian (ein paar Zweige);
• Salz.

Mahlen Sie die geschälte Kiwi in einem Mixer zu einer Paste. Die Schweinefleischstücke pfeffern und etwas Salz hinzufügen. Die Zitrusfrüchte halbieren und den Saft von ¼ der Zitrone auspressen. Den Rest der Zitrone in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Als nächstes reichern wir die Komposition mit Kiwimark und Thymian an. Mindestens 4 Stunden marinieren. Halten Sie es nicht länger, da der Hals sonst zu „Brei“ wird.

Wie man Biermarinade richtig macht

Für ein Kilo Schweinefleisch nehmen Sie einen halben Liter Bier, Pfeffer und Salz. Verwenden Sie hochwertiges Bier – nehmen Sie ein „lebendiges“ Getränk. Es macht den Döner wunderbar weich und verleiht ihm einen originellen Brotgeschmack. Füllen Sie die Stücke mit Bier, salzen und pfeffern Sie sie. Und dann alles gut vermischen.

In Mayonnaise mariniertes Schweinefleisch

Für ein Kilo Filet benötigen Sie:

• 2 Stk. Zwiebeln;
• schwarzer Pfeffer;
• 3 Stk. Lorbeerblatt;
• Salz;
• 200 g Mayonnaise;
• getrockneter Dill

Wir schneiden die geschälte Zwiebel in Ringe und geben sie zu den Fleischstücken. Das Schweinefleisch salzen und pfeffern. Wir schicken Lorbeerblatt, Mayonnaise und Dill dorthin. Mischen Sie alles gründlich und lassen Sie das Fleisch das Aroma aufnehmen.

Schweinefleisch in Mineralwasser kochen

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept. Für 3 kg Hals nehmen Sie:

• 1 Liter Mineralwasser;
• ein Kilo Zwiebeln;
• 2-3 EL. Pflanzenöl;
• Salz;
• Pfeffer + Gewürze.

Die geschälte Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Halsstücke salzen, würzen und mit Gewürzen zerdrücken. Zwiebel und Öl dazugeben und alles mit Mineralwasser auffüllen. Und dann stellen wir es in den Kühlschrank. In 12 Stunden wird das Fleisch sehr zart und weich.

Probieren Sie die Möglichkeit, mit Gewürzen und Mineralwasser zu marinieren

Herstellung einer Honig-Senf-Marinade

Für den Hals (2 kg) nehmen Sie:

• 100 g Honig;
• eine Prise Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• Pfeffermischung;
• 50 ml Olivenöl;
• Thymian;
• 4 EL. Französischer Senf;
• 1 PC. Zitrone

Butter und frisch gepressten Zitronensaft mit Honig verrühren. Alles mit Senf vermischen. Wir versenden nach aromatische Mischung Stücke Schweinefleisch. Salzen, pfeffern und mit Thymian und Paprika bestreuen. Die Zwiebel (vorher schälen) in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Alles gut vermischen und in den Kühlschrank stellen.

Tomatenmarinade zum Grillen

Für 1,5 Kilo Filet nehmen Sie:

• 2 TL Adjika;
• 2 große Scheiben Knoblauch;
• große Zitrone;
• 150 g Tomatensauce;
• 2 EL. Mayonnaise;
• 1,5 TL. Salz.

Aus Zitrusfrucht den Saft auspressen. Mischen Sie es mit gehacktem Knoblauch, Adjika, Soße und Mayonnaise. Die Mischung salzen. Und wir schicken Fleischstücke hinein.

Mit Essig und Zwiebeln marinieren

Im Wesentlichen ist dies der Fall klassische Version Marinade für Karbonat. Sie können gefrorenes Fleisch auch in Essig marinieren. Das Rezept ist:

• 3 kg Schweinenacken;
• 2 EL. 9 % Essig;
• 3 Stk. Zwiebelköpfe;
• 0,5 Liter Mineralwasser;
• Salz;
• Pfeffer;
• Basilikum;
• Kurkuma.

Gießen Sie das Mineralwasser in ein tiefes Gefäß. Mit Essig, gehackten Zwiebelringen, Salz und Gewürzen vermischen. Tauchen Sie Schweinefleischstücke in diese Mischung.

Option mit Balsamico-Essig

Für 1,5 Kilo Fleisch nehmen Sie:

• 60 ml Balsamico-Essig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL. Senf;
• 4 EL. Pflanzenöl;
• Je 1 TL Rosmarin und Oregano (nehmen Sie getrocknete Kräuter);
• 1 EL. Honig

Den geschälten Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Anschließend vermischen wir diese Aufschlämmung mit den restlichen Mischungskomponenten. Tauchen Sie die Stücke in diese aromatische Masse und marinieren Sie sie.

Marinade für Schweinenacken mit Sauerrahm

Für ein Kilo Fleisch benötigen Sie:

• 250 ml Weinessig;
• 2 Stk. Äpfel;
• 2 Stk. Zwiebeln;
• 200 ml Sauerrahm (Fettgehalt 10 %);
• 100 g Pflaumen;
• Pfeffer;
• Salz.

Die Stücke mit Pfeffer einreiben und 3 Stunden in Essig einlegen. Stellen Sie die Gerichte mit Schweinefleisch in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie anschließend in kleine Würfel. Die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls hacken. Sauerrahm auf 40 Grad erhitzen, Äpfel und Pflaumen hinzufügen. Dann lassen Sie diese aromatische Mischung einige Minuten über dem Feuer köcheln (umrühren nicht vergessen).

Als nächstes schießen wir Sauerrahmmarinade vom Herd. Legen Sie die Fleischstücke in eine warme Masse (ca. 30 Grad) und marinieren Sie diese. Es stellt sich heraus, dass die Stücke „vom Schiff zur Kugel“ gelangen – vom Essig bis zur Sauerrahm :) Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in Ringe (Sie müssen sie mit dem Schweinefleisch auf Spieße stecken). Den Kebab beim Braten salzen.

Schweinefleisch in Preiselbeermarinade

Für 1,5 kg Hals nehmen Sie:

• 160-180 g gefroren, oder frische Beeren Preiselbeeren;
• 2 EL. brauner Zucker;
• 3 EL. Weinessig;
• 1 EL. Orangenschale;
• 120 ml Wasser;
• Pfeffer;
• 1 PC. Zwiebeln;
• Salz;
• 4 EL. Pflanzenöl.

Wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie auf. Frische sortieren und gründlich ausspülen. Geben Sie die Schale zu den Preiselbeeren und füllen Sie alles mit Wasser auf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter Rühren kochen, bis die Beeren platzen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, während Sie die Beeren kochen.

Dann das Kompott abkühlen lassen, bis Zimmertemperatur und mit einem Mixer mixen. Wir reichern die Komposition mit Essig, Zucker, Pfeffer und Salz an. Schneiden Sie die Zwiebel in Würfel und schicken Sie sie dorthin. Alles gründlich vermischen. Anschließend nach und nach Öl zur Marinade geben und alles noch einmal vermischen. Und dann tauchen wir die Schweinefleischstücke hinein.

Schaschlik in Rotwein

Diese aromatische Mischung kann mit Weißwein zubereitet werden. Es hängt alles von Ihrem Wunsch ab. Das Marinadenrezept lautet wie folgt (für 2 kg Fleisch):

• 200 ml trockener Wein;
• 700 g Zwiebeln;
• Salz;
• Kaukasische Gewürze.

Wein in gehackte Zwiebelringe gießen. Fügen Sie dort Gewürze hinzu und salzen Sie die Mischung. Und dann tauchen wir das gehackte Schweinefleisch in Stücke in diese aromatische Masse.

Süß-saure Marinade

Für 2 kg Filet benötigen Sie folgendes Produktset:

• 4 EL. Honig;
• 500 g saure saftige Äpfel;
• 1 PC. Zwiebel;
• 300 ml trockener Weißwein;
• 3 EL. Pflanzenöl;
• Salz;
• Pfeffer.

Die geschälten und entkernten Äpfel auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel zu einer Paste zermahlen. Salz + Zwiebelmasse + Pfeffer vermischen und die Fleischmischung damit einreiben. Legen Sie die Fleisch-Apfel-Mischung schichtweise in den Behälter, in dem Sie den Schaschlik marinieren möchten. Den Wein mit Butter und Honig vermischen und diese Marinade über das Schweinefleisch gießen. Als nächstes stellen wir alles in den Kühlschrank, damit der Döner dort mariniert.

Den Hals in Granatapfelsaft marinieren

Du wirst brauchen:

• 2 Kilo Schweinefleisch;
• 700 ml Granatapfelsaft;
• 4 Dinge. Lukas;
• 30 g Rosmarin;
• Salz;
• Pfeffer + Gewürze (nach Wahl).

Die Zwiebel in große halbe Ringe schneiden und zu den Schweinefleischstücken geben. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Gewürze hinzufügen. Dann alles vermischen und darüber gießen Granatapfelsaft. Dann stellen wir es zum Marinieren in den Kühlschrank.

Zusätzliche Tricks

Es ist kein Geheimnis, dass der aromatischste schwarze Pfeffer derjenige ist, der in Form von Erbsen eingenommen und vor der Verwendung zerkleinert wird. Aber beeilen Sie sich nicht, es in den Mörser zu geben. Zuerst in einer trockenen Pfanne anbraten. Ein deutliches Zeichen seiner „Bereitschaft“ ist die Einebnung der faltigen Oberfläche. Und dann die Gewürze mahlen. Geröstete Paprika sind übrigens nicht nur aromatischer, sondern lassen sich auch leichter zerkleinern.

Marinieren Sie das Fleisch in einem speziellen Behälter: aus Glas oder Ton oder in einem Emaillebehälter. Verwenden Sie niemals Aluminium. Es kann zu Wechselwirkungen mit den Bestandteilen der Marinade kommen. Infolgedessen in Best-Case-Szenario Der Geschmack des Döners verschlechtert sich und im schlimmsten Fall bilden sich giftige Rückstände.

Möchten Sie den Geschmack Ihres Grills verbessern? Bestreuen Sie dazu die Kohlen einige Minuten vor Ende des Bratens mit feinen Holzspänen. Wenn du liebst Zitrusaroma Anstelle von Spänen Orangenschale auf die Kohlen geben.

Unter so vielen Rezepten finden Sie sicherlich die Option, mit der Sie ein Schaschlik-Meisterwerk zubereiten können. Seien Sie nicht gierig – teilen Sie den Link zum Artikel mit Ihren Freunden. Anschließend werden Sie mit nach diesen Rezepten zubereiteten Kebabs verwöhnt. Und ich wünsche Ihnen einen unvergesslichen Picknick-Urlaub und sage: Auf ein Wiedersehen.

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