Köstliche Kochrezepte für eingelegte Steinpilze. Eingelegte Steinpilz-Rezepte: die leckersten Kochmöglichkeiten

Pilze für den Winter kochen

Marinierte Steinpilze sind ein interessantes und sehr leckerer Snack Für den Winter. Einfach Schritt für Schritt Rezept mit Bildern helfen Ihnen, es schnell und lecker zu kochen!

45min

30 kcal

4.25/5 (4)

Immer während einer instabilen wirtschaftlichen Situation, wie jetzt, erinnerten sich die Menschen an den Garten und verschiedene Gurken, das Sammeln von Beeren und Pilzen. Meine Familie lebt in Sibirien, und jeden Sommer treffen wir Vorbereitungen. Unsere Wälder sind reich an Beeren – Preiselbeeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren. Und Pilze - Schmetterlinge, Schwungräder, Steinpilze, Pfifferlinge. Nicht jedes Jahr, aber etwa alle drei Jahre gibt es eine Steinpilzernte. Steinpilze sind die wertvollsten Vertreter des Pilzreichs, die Menschen haben sie in Rus gesammelt und geerntet. Der weiße Pilz heißt, weil er beim Schnitt nicht schwarz wird, dies ist einer der häufigsten edle Spezies Pilze. Was aus Steinpilzen für den Winter kochen?

Ich werde unsere erzählen Familienrezept eingelegte Steinpilze. Es ist ganz einfach und sogar ein Anfänger kann es tun. Und die Pilze sind köstlich!

Wie man Pilze auswählt und zubereitet

Wir sammeln Pilze immer selbst, aber Sie können sie auch auf dem Markt kaufen. Trotzdem ist es vorzuziehen, sie selbst an Orten zu sammeln, die von Straßen und Fabriken entfernt sind, da es Pilze gibt ausgezeichnete Sorbentien, aber wo die Pilze vom Markt gesammelt werden, ist eine große Frage.
Steinpilze können in jeder Größe eingenommen werden - sowohl klein als auch groß, die Größe hat keinen Einfluss Geschmacksqualitäten, große Pilze müssen nur geschnitten werden.
Pilze sollten stark sein, nicht wurmstichig, es ist am besten, Pilze sofort nach dem Pflücken zu kochen, damit sie im Kühlschrank nicht altbacken werden.
Jemand legt nur Hüte ein, ich lege alle Pilze ein, zusammen mit den Beinen schneide ich die Beine in Kreise. Obligatorisches Beizen mit Essig andernfalls ist eine Langzeitspeicherung nicht möglich.

Ich bereite Gläser vor, sterilisiere sie vor. Ich gieße einen Zentimeter Wasser auf den Boden und stelle es bei voller Leistung in die Mikrowelle, bis das Wasser verdunstet ist. Ich bevorzuge 500 Gramm und 700 Gramm Dosen, weil sie schnell gegessen werden und Pilze nicht darin verweilen.

Wie man Steinpilze einlegt

Kommen wir zum lustigen Teil - direkt verschreibungspflichtig Kochen Sie diese wunderbare Delikatesse für den Winter.

Notwendige Produkte für das Rezept zum Marinieren von Steinpilzen

Pilze kochen

Zubereitung der Marinade

So lagern Sie Steinpilze in Gläsern

Sie können unsere eingelegten Pilze in drei Tagen essen. Wir lagern unsere Rohlinge dunkel und kühl, Sie können im Keller, Sie können im Kühlschrank.

Die Pilzsaison ist nicht nur eine Gelegenheit, sich mit den Geschenken der Natur für den Winter einzudecken. Dies ist eine großartige Gelegenheit, einen Familienspaziergang durch den Wald zu organisieren. Versuchen Sie, Kindern einen solchen Spaziergang nicht vorzuenthalten. Sie werden am besten in der Lage sein, das appetitlichste zu finden, das zum Einlegen für den Winter geeignet ist. Wenn Sie Pilze sammeln möchten, gehen Sie am besten einen Tag nach dem Regen in den Nadelwald. Und dann sollte das Wetter am Tag der Abholung klar und warm sein. Natürlich sollte die Zeit für einen solchen Spaziergang früh am Morgen fallen. Dann gibt es immer noch wenige Pilzsammler, und die Erde ist immer noch feucht, und es gibt keine Chance, sie zu finden Wurmpilze sehr groß.

Weiße Pilze können wachsen und Hutgrößen von bis zu 30 Zentimetern erreichen. Aber wenn Sie eingelegte Steinpilze für den Winter kochen möchten, dann versuchen Sie, sozusagen unreife „Kinder“ wie möglich zu finden, deren Hut nicht größer als 7 Zentimeter ist.

Wenn Sie mit einem großen Erntekorb nach Hause kommen, müssen Sie wissen, wie man die Steinpilze putzt und sortiert. Sie finden diese Details im folgenden Artikel, aber jetzt bereiten wir die Marinade vor.

Rezeptinformationen

Kochmethode: Marinieren.

Gesamtkochzeit: 1 Stunde

Zutaten für 1,6 Liter Marinade:

Speisesalz nicht jodiert - 2 EL. l.
Piment - 6 Stk.
Pfefferkörner - 1 TL
Lorbeerblatt - 4 - 6 Stk.
Essig 9% - 90 ml.
gekochte weiße Pilze - 1kg 200g

Kochen:

Nehmen Sie einen Korb mit Pilzen, eine große Schüssel mit Wasser, drei leere Schüsseln, eine kleine Kleiderbürste, ein scharfes kleines Messer und ein Schneidebrett. Ordnen Sie dies alles so an, wie es für Sie bequem ist, da Sie diese Art von Pilzen nicht in Wasser einweichen müssen. Zum Sortieren weißer Pilz Sie benötigen drei leere Schalen. Zu große und nicht wurmige Pilze werden zum Braten verwendet. Kleine - mit Hüten mit einem Durchmesser von bis zu 7 Zentimetern - gehen in die Marinade. Und „Überwucherungen“ mit offensichtlichen Anzeichen von Wurmbildung werden austrocknen.
Hier ist so großer Pilz nicht wurmstichig gefangen. Wir kratzen sein Bein mit einem Messer weiß.
Dann senken wir den Steinpilz in eine Schüssel mit Wasser und waschen den braunen Hut mit einer Bürste. Hier ist, was Sie ungefähr bekommen sollten. Hüte müssen nicht geschält werden.
Ausgewählte „Kids“ eignen sich perfekt zum Marinieren. Große Pilze halbieren oder in 4 Teile schneiden. Hier ist so ein Pilz wie auf dem Foto, ohne einen einzigen Fehler, er geht in die Marinade.
Hier ist so ein Pilz mit sichtbaren Löchern von Würmern, wirf ihn nicht weg! Es kann getrocknet werden. Nach dem Trocknen verlassen alle Würmer den Pilz, und im Winter ergeben solche Zubereitungen eine ausgezeichnete Suppe.
Sie müssen Steinpilze an einem trockenen, gut belüfteten Ort ohne direkten Kontakt mit ihnen trocknen. Sonnenstrahlen. Wenn das Haus ein besonderes hat elektrischer Trockner für Obst ist Der beste Weg, benutze es. Für die traditionelle Trocknung müssen Steinpilze zerkleinert werden große Stücke(Wert bis 5 Zentimeter) und auf einen Nylonfaden aufgezogen.
Ausgewählt zum Marinieren von Steinpilzen gießen Große anzahl Wasser und kochen für 15-20 Minuten. Salz wird noch nicht benötigt.
Gekochte Pilze in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser abspülen. Dann in denselben Topf umfüllen.
Die Marinade separat zubereiten. Verlassen Sie sich lieber auf die angegebene Wassermenge. Ungefähr 1,2 Kilogramm gekochte Pilze reicht 1,6 Liter Sole. Die Salzlake über die Pilze gießen und weitere 40 Minuten garen.
Essig wird am besten mit einem speziellen Glas abgemessen und bereits in den letzten Minuten des Kochens hinzugefügt.
Gläser zum Einmachen von Steinpilzen müssen sterilisiert und die Deckel zum Verschließen gekocht werden. Drehen Sie den Behälter nach der Sterilisation auf ein trockenes und sauberes Leinentuch. Das Wasser sollte etwas abfließen. Dann gießen wir in einem trockenen Glas zuerst Pilze entlang des oberen „Gürtels“, wie auf dem Foto gezeigt.
Gewürze gleichmäßig verteilen und Salzlake bis ganz nach oben gießen. Trockene, sterile Kappe schnell aufschrauben. Bitte beachten Sie, dass die Mitte des Deckels noch konvex oder eben ist. Wenn die Gläser aufgerollt werden, wird beim Abkühlen die Mitte des Deckels nach innen gezogen.
Drehen Sie das Glas mit den eingelegten Steinpilzen um, um es auf Undichtigkeiten zu prüfen. Und vor dem Abkühlen ist es besser, die Pilze in dieser Position zu belassen und die Gläser mit einer warmen Decke zu bedecken.
In dieser Form sind eingelegte Steinpilze maximal ein Jahr haltbar. Und wenn Sie diese Walddelikatesse noch lange erhalten möchten langfristig, dann muss jedes Halbliterglas 35 Minuten lang sterilisiert werden, bevor es mit Deckeln verschlossen wird.

Pilze sind ein Produkt, das sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise perfekt ist. Unter der großen Sortenvielfalt möchte ich den weißen Pilz hervorheben, der eine Masse hat nützliche Eigenschaften Und ausgezeichneter Geschmack. Mal sehen, wie für den Winter marinierte Steinpilze hergestellt werden und welche Rezepte für dieses Gericht am beliebtesten sind.

Heim Kennzeichen Weißer Pilz (Steinpilze) ist wunderschön Aussehen und reichhaltiger Geschmack. Der Steinpilz ist leicht von seinen anderen Verwandten zu unterscheiden:

Es hat eine große Größe - einige Exemplare können eine Höhe von 25 Zentimetern erreichen. Das sind beeindruckende Größen, und nicht jede andere Sorte kann sich damit rühmen.
Der Beindurchmesser des Steinpilzes kann bis zu 10 Zentimeter betragen.
Auch in der Größe fällt der Hut auf. 25-30 Zentimeter Durchmesser gelten als normal.
Von oben ist die Kappe mit einer glatten, hellgelben Haut bedeckt, während ihre Struktur von unten einem Schwamm ähnelt.
Weißer Pilz hat einen angenehmen reichen Geruch.
Steinpilze haben ein dichtes weißes Fruchtfleisch.

Beachten Sie! Pilzsammler, die nach diesen Köstlichkeiten „jagen“ wollen, sollten bedenken, dass das Aussehen ihres Vertreters je nach Alter und Wuchsort variieren kann.

Der junge Steinpilz hat einen an der Basis verdickten Stiel, während der alte einen hohen, abgerundeten Stiel hat, dessen Farbe näher am Hut grüne oder rote Töne aufweist. Der Hut junger Exemplare hat auch seine eigenen Besonderheiten im Vergleich zu älteren Gegenstücken. Zum Beispiel:

ein junges Exemplar hat einen Hut, dessen unterer Teil weiß gestrichen ist;
Der untere Teil der Kappe des alten Steinpilzes verfärbt sich und wird grünlich mit einem gelben Schimmer.

Der Wuchsort prägt das Erscheinungsbild der Steinpilze:

Exemplare, die in einem Fichtenwald wachsen, haben einen blassrosa Hut, der sich mit zunehmendem Alter in einen blassroten Farbton ändert;
in einem Birkenwald wird der Hut braun;
Eichenwälder verleihen dem Steinpilz einen dunkelroten Farbton, der mit einer leicht wolkigen Schicht bedeckt ist. Erfahrene Pilzsammler glauben, dass in Eichenwäldern gezüchtete Exemplare ein ausgeprägtes Aroma und einen reichen Geschmack haben.

Zubereitung der Hauptzutat

Damit die Vorbereitung gelingt, Besondere Aufmerksamkeit Es lohnt sich, auf die Zubereitung von Pilzen zum Einlegen zu achten. Achten Sie dazu auf die folgenden Nuancen:

Es ist am besten, Pilze auf eigene Faust zu sammeln und dafür Waldland zu nutzen, das von Straßen und großen Autobahnen entfernt ist. Die Sache ist, dass der Steinpilz ein natürliches Adsorptionsmittel ist, das schädliche Substanzen in der Luft und im Boden einfängt und in seiner Struktur zurückhält. Dementsprechend sind Orte mit hoher Luftverschmutzung nicht die besten Jagdreviere für Pilzsammler.
Für die Zubereitung von eingelegten Snacks sind junge Exemplare am besten geeignet.
Wenn der Pilz groß ist, wird er in kleine Stücke gleicher Größe geschnitten.
Das zum Beizen verwendete Produkt sollte gründlich mit Wasser gespült werden.
Hausfrauen, die nicht nur Hüte in ihrer Marinade verwenden, sondern auch ihre Beine, müssen diesen Teil des Pilzes verarbeiten und den gesamten Schmutz davon entfernen. Dafür eignen sich kleine Bürsten, die anhaftende Erde und Schmutz vorsichtig entfernen.
Als Zutat eignen sich nicht nur frische Produkte, sondern auch gefrorene. Die Zubereitungen werden sich als nicht weniger schmackhaft und nahrhaft herausstellen.
Das Hinzufügen zur Marinade trägt dazu bei, die Haltbarkeit von eingelegten Pilzen zu verlängern. eine kleine Menge Essigsäure.

Rezepte für die Wintervorbereitungen

Leider ist der Steinpilz nicht für eine Langzeitlagerung geeignet frisch. Nach einem Tag nach der Ernte verliert der Pilz seine Frische und kann nicht mehr gegessen werden.

Um die Haltbarkeit zu Hause oder unter anderen Bedingungen zu erhöhen, wurden entwickelt die folgenden Wege Erhaltung:

Beizen;
Trocknen;
salzen;
Einfrieren.

Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Beizen

Eine gängige Methode unter Hausfrauen, um Pilze für den Winter zu ernten. Es gibt viele Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, aber unter ihnen stechen die folgenden am besten hervor:

Kochen von Pilzen mit süß-saurer Marinade;
Beizen mit Zitronensäure in Gläsern;
mit Essig und Knoblauch marinierte Pilze;
einfache Marinade, kein Essig.

Jedes Rezept hat einen ausgewogenen, reichen Geschmack, der jeden Tisch schmückt. Schauen wir uns jedes Rezept genauer an.

Kochen in süß-saurer Marinade

Um das Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

1 kg Pilze;
100 Gramm Karotten;
2 Lorbeerblätter;
200 Gramm Zwiebel;
30 Gramm Kristallzucker;
20 Gramm Salz;
10 Gramm Zitronensäure;
100 Milliliter 6 % Essigsäurelösung;
Pfeffer und trockener Senf. Nach Geschmack hinzufügen.

Kochmethode:

Champignons waschen und in große Stücke schneiden.
Zubereitete Pilze werden 4 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Fügen Sie 10 Gramm Zitronensäure und Salz zum Wasser hinzu.
Wir sterilisieren den Behälter, in dem die Pilze eingelegt werden, und legen ein Lorbeerblatt hinein.
Blanchierte Champignons und Pfeffer mit Senf darauf verteilen.
Zwiebeln und Karotten vorbereiten. Dazu müssen sie gereinigt und geschnitten werden. Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und Karotten werden in Kreise geschnitten.
Fügen Sie Gemüse hinzu und gießen Sie die Zubereitung mit Marinade.
Wirkt als Marinade Gekochtes Wasser(150 Milliliter), in dem Essig aufgelöst wurde, Kristallzucker und Salz.

In Gläsern mit Zitronensäure marinieren

Um das Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

10 kg Pilze;
1,5 Liter Wasser;
Lorbeerblätter;
3 Gramm Zitronensäure;
Nelke;
40 Gramm Salz;
Essig - ein halbes Glas;
Zimt.

Kochalgorithmus:

Champignons gründlich waschen. Es ist ratsam, diesen Vorgang mehrmals zu wiederholen.
Wir verteilen das vorbereitete Produkt in einem Topf und fügen dort Wasser, Lorbeerblatt, Zitronensäure, Nelken, Zimt und Salz hinzu.
Wir kochen Pilze und vergessen nicht, den Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, regelmäßig zu entfernen.
Am Ende des Garvorgangs, wenn die Pilze fast fertig sind, Essig hinzufügen.
Schalten Sie die Hitze aus und nehmen Sie die Pilze aus der Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig auf die Gläser.
Nachdem alle Gläser voll sind, gießen Sie die Marinade, in der die Pilze gekocht wurden, hinein.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie ihn 30 Minuten lang.
Wir rollen die Deckel auf und stellen den Behälter auf den Kopf, schicken ihn für einen Tag an einen warmen Ort und decken ihn mit einer Decke ab.
Die fertigen Rohlinge entnehmen wir im Keller.

Mit Essig und Knoblauch marinieren

Du wirst brauchen:

200 Gramm Knoblauch;
1 kg Pilze;
2 Lorbeerblätter;
Kristallzucker - 30 Gramm;
100 Milliliter 6% Essig;
Salz - 20 Gramm;
10 Erbsen Piment.

Für richtig kochen Marinade passt zum folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept:

Champignons waschen und grob hacken.
5 Minuten in Salzwasser blanchieren. Fügen Sie für 100 Milliliter kochendes Wasser 10 Gramm Salz hinzu.
Wir bereiten die Marinade vor. Dazu Zucker und das restliche Salz in 200 Milliliter Flüssigkeit geben. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Feuer stehen und fügen Sie den Essig hinzu.
Wir geben Pilze, geschälten Knoblauch in Gläser und gießen alles mit Marinade mit Gewürzen.
Der Behälter wird sterilisiert und mit einem Deckel aufgerollt.

Einfache Marinade ohne Essig

Pflanzenöl - 0,5 Liter;
Wasser - 0,5 Liter;
salz - 3 Esslöffel;
Pilze - 3 Kilogramm;
Piment;
Dill.

Pilze werden gewaschen, geschnitten große Stücke und in Salzwasser gekocht. Wir geben Pilze in den für die Zubereitung verwendeten Behälter und gießen anstelle von Marinade Öl, 1/3 des Volumens des Glases, und füllen den Rest des Volumens mit Wasser aus der Pfanne. Wir sterilisieren und rollen die Banken auf.

Steinpilze für den Winter ernten mit Salzen

Marinieren ist es nicht der einzige Weg, mit dem Sie sich für den Winter Steinpilzvorräte anlegen können.

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Steinpilze einzulegen, und dafür gibt es folgende Möglichkeiten:

heißes Salzen;
kalt salzen.

Wie sie sich unterscheiden, werden wir weiter unten verstehen.

heiß salzen

Heißsalzen bedeutet das Vorkochen von Pilzen mit anschließendem Salzen. Um ein Kilogramm Steinpilze heiß zu kochen, brauchen wir:

Dill;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
salz - 2 Esslöffel;
Piment.

Wir nehmen Pilze und kochen sie 20 Minuten lang, ohne zu vergessen, den Schaum von der Wasseroberfläche zu entfernen.

Sobald die Pilze bereit sind, werfen wir sie in ein Sieb und lassen die Masse abkühlen. Die Pilze in einen Behälter geben und jede Schicht mit Gewürzen bestreuen.

Sobald der Behälter voll ist, decken Sie ihn ab obere Schicht mit einem sauberen Tuch und stellen Sie das Geschirr unter Druck an einen kühlen Ort. In diesem Zustand werden die Pilze eine Woche lang belassen, danach können sie gegessen oder in Gläsern verteilt und mit Salzlake gefüllt werden.

Kaltes Salzen

Das Kaltsalzen wird aufgrund der Verwendung von Salz und Gewürzen ohne Wärmebehandlung des Produkts durchgeführt. Für das Rezept benötigen Sie:

1 kg Pilze;
Salz - 50 Gramm;
Piment;
Lorbeerblätter.

Es ist notwendig, das Salzen Schritt für Schritt durchzuführen und zu beobachten nächste Folge Aktionen:

Gießen Sie Salz in einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Schüssel.
Die Pilze auf die Salzkappen legen.
Wiederholen Sie die Aktion, bis der Behälter voll ist.
Wir decken das Geschirr mit einem Tuch ab und setzen es unter Druck.
Nach 3 Wochen werden die Pilze in einem sterilisierten Behälter verteilt, mit Salzlake übergossen und im Kühlschrank gelagert.

Steinpilze für den Winter durch Trocknen ernten

Einige Hausfrauen ziehen es vor, Pilze zu trocknen und so große Vorräte für den Winter vorzubereiten. Sie können trocknen:

auf natürliche Weise;
Verwendung eines Ofens.

Natürliche Weise

Eine der Möglichkeiten, Pilze köstlich zuzubereiten, besteht darin, sie zu trocknen. natürlich. Dazu müssen Sie:

Besorgen Sie sich eine große Nadel, einen Faden oder eine Angelschnur.
In die Nadel wird ein Faden eingefädelt, danach fädeln Sie die Pilze so auf, dass sie sich nicht berühren.
Falls das Pilzbein zu groß ist, muss es um 2/3 gekürzt und in 4 mm dicke Scheiben geschnitten werden.
Scheiben werden auch auf einer Nadel aufgereiht.
Fertige Bündel werden an einem warmen, belüfteten Ort aufgehängt und dort eine Woche lang belassen.

Beachten Sie! Decken Sie die Pilze mit Gaze ab. Es schützt Pilze vor Insekten und Staub, ohne den Zugang zur Luft zu blockieren.

Den Ofen benutzen

Um einen Rohling mit getrockneten Pilzen zuzubereiten, können Sie den Ofen verwenden. Dafür:

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Nehmen Sie ein Tablett und legen Sie es mit Pergament aus.
Legen Sie die Pilze auf das Blech und verteilen Sie sie gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche. Kochen Sie keine Pilze in 2 oder 3 Schichten.
Den Ofen auf 60 Grad vorheizen und das Blech für 24 Stunden darin stellen.
Vergessen Sie nicht, die Pfanne von Zeit zu Zeit zu entfernen und die Pilze regelmäßig zu mischen.

Wenn es nicht möglich war, die Pilze an einem Tag richtig zu trocknen, lassen Sie sie noch einige Zeit kochen. Unfertige Rohlinge werden schnell schimmeln.

Erhaltung

Mit der Konservierung können Sie Vorräte für den Winter vorbereiten. Die Konservierung erfolgt nach folgendem Algorithmus:

Wir bereiten Pilze zu, blanchieren sie und lassen sie dann eine halbe Stunde köcheln. Vergessen Sie nicht, etwas Salz und Pflanzenöl hinzuzufügen;
sobald die reichliche Saftsekretion beginnt, hört das Abschrecken auf;
Vergessen Sie beim Kochen nicht die Sterilisation von Behältern.
Bis die Masse abgekühlt ist, wird sie in Gläsern ausgelegt, danach können sie mit einem Nylon- oder Metalldeckel aufgerollt werden.

Pilze einfrieren

Wir bereiten die Ernte vor und wählen nur kräftige, junge Exemplare aus. Wir entfernen alle Ablagerungen und Erde, indem wir die Pilze gründlich waschen. Nehmen Sie bei Bedarf eine Zahnbürste zur Hand und reinigen Sie schwer zugängliche Stellen damit. Achten Sie auf die Größe des Steinpilzes. Kleine können ganz eingefroren werden, während große in mittelgroße Stücke geschnitten werden können.

frieren frische Pilze;
Gekochte Pilze einfrieren.

Beim Einfrieren eines frischen Produkts muss es auf einem Tablett ausgelegt und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gelegt werden. Danach wird das Tablett entfernt und die gefrorenen Pilze werden in speziellen Kisten verteilt und bis zum Bedarf in den Gefrierschrank gestellt.

Darf nicht einfrieren frische Ernte und vorkochen. Schicken Sie dazu die Ernte 7 Minuten in kochendes Wasser, lassen Sie sie dann in einem Sieb ab und trocknen Sie sie. Die abgekühlten Champignons in Plastiktüten verpacken und versenden Gefrierschrank. Es ist ratsam, Portionen so zuzubereiten, dass sie auf einmal verzehrt werden können.

Ein erneutes Einfrieren des Produkts ist nicht erwünscht. Die Flüssigkeit, in der Pilze gekocht wurden, wird nicht ausgegossen, sondern als Grundlage für die Brühe verwendet.

Einige Hausfrauen kochen nicht, sondern braten Pilze und schneiden sie in dünne Scheiben. Geben Sie nicht zu viel Öl in die Pfanne. Sie müssen das Produkt braten, bis es erscheint goldbraun. Sobald die Pilze den Zustand erreichen, müssen sie aus dem Feuer genommen und abgekühlt werden. Eine solche Zubereitung ist sehr praktisch, da sie nach dem Auftauen bereits gebrauchsfertig ist und Sie keine zusätzliche Zeit zum Kochen aufwenden müssen.

So lagern Sie Pilze richtig

Die frische Ernte wird auch an einem kühlen Ort nicht lange gelagert - die Haltbarkeit beträgt nicht mehr als 12 Stunden. Daraus folgt, dass Sie das Produkt so schnell wie möglich essen sollten, wenn Sie es nicht verarbeiten.

Getrocknetes Produkt kann bei gelagert werden Zimmertemperatur, drinnen mit niedriger Luftfeuchtigkeit. Hohe Luftfeuchtigkeit verdirbt das Produkt schnell und lässt es schimmeln. Getrocknete Pilze verlieren ihre nützlichen Eigenschaften nicht innerhalb von 1,5 Jahren. Gefrorener Steinpilz wird ein Jahr lang gelagert; wenn es vor dem Einfrieren freigelegt wurde Wärmebehandlung, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 6 Monate.

(Noch keine Bewertungen)

Wintervorbereitungen Sind toller Weg um den festlichen Tisch der Gastgeberin zu diversifizieren. Es gibt viele Rezepte mit weißen Pilzen, aber besonders schmackhaft und traditionell für den Winter Feiertagstisch ist ihre Beize. Hauptbühne diese Methode ist die Wahl der Qualität frisches Essen und deren richtige Vorbereitung.

Erstens sollten Pilze nicht wurmstichig und stark genug sein.

Zweitens können Steinpilze sowohl mit Kappen und Beinen als auch ganz gekocht werden, wenn sie klein sind.

Drittens wird auf den Ort geachtet, an dem diese Produkte gesammelt werden. Sie absorbieren Giftmüll gut, daher ist es verboten, sie in der Nähe der Stadt und der Straßen zu sammeln. Wenn Sie auf dem Markt kaufen, müssen Sie sich des Verkäufers sicher sein.

Vor dem direkten Einlegen müssen Steinpilze vorbereitet werden. Zunächst in kaltem Wasser abspülen, von Schmutz befreien. Dann die wurmigen Teile abschneiden.

Als nächstes machen wir Sie darauf aufmerksam beliebte Rezepte Steinpilze zu Hause einlegen.

Ein einfaches Rezept für eingelegte weiße Pilze

Diese Kochmethode gilt als die beliebteste bei Hausfrauen. Alle Bestandteile der Marinade sind in ungefähren Mengen angegeben, da sie von den individuellen Vorlieben der Gastgeberin abhängen.

Zutaten:

Damit das Gericht köstlich wird, lohnt es sich zu bezahlen dieses Rezept mindestens 60 Minuten.

Steinpilze zu Hause nach einem einfachen Rezept in Etappen marinieren:

Marinierte Steinpilze: ein schnelles Rezept

Wer wenig Freizeit hat, sich aber im Winter mit Präparaten verwöhnen möchte, tolle Möglichkeit wird werden der schnelle Weg Kochen, bei dem nicht mehrmals gekocht werden muss. Ein ähnliches Rezept dauert von einer erfahrenen Gastgeberin etwa 40 Minuten.

Zutaten:

Schritt für Schritt zu Hause kochen:

Weiße Pilze für den Winter marinieren

Zutaten:

Steinpilze für den Winter kochen:

Marinierte Steinpilze mit Zwiebeln

Für mehr reicher Geschmack zusätzlich zum Hauptprodukt in die Marinade geben verschiedenes Gemüse. Zwiebeln helfen, einen angenehmen Schatten zu bringen.

Zutaten:

Leckere eingelegte Pilze mit Zwiebeln kochen sieht so aus:

Mit Gemüse marinieren

Zutaten:

Steinpilze mit Gemüse zu Hause marinieren in Schritten:

Rezept ohne Essig

Wenn Sie zu der Kategorie von Personen gehören, denen es verboten ist, Gerichte mit Essig zu essen, gibt es eine Marinade-Option, ohne sie zu verwenden.

Zutaten:

Hausgemachte eingelegte Pilze ohne Essig kochen:

Zusätzlich zu den betrachteten Rezepten gibt es viele andere, nicht weniger interessante und köstliche Wege weiße Champignons in der Marinade kochen. Die folgenden Zusätze werden Ihr Gericht perfekt diversifizieren: weiß der trockene Wein, Knoblauch, Muskatnuss und viele andere Gewürze. Sie können sie auch mit Steinpilzen kombinieren.

Es ist wichtig, die Pilze nicht nur zu kochen, sondern auch die Gläser richtig zu sterilisieren. Die gebräuchlichsten Methoden sind die Dampfsterilisation oder das Auskochen.

Wenn Sie sich Sorgen um die Qualität der Pilze machen und Angst vor einer Vergiftung haben, können Sie den Snack erneut verarbeiten, bevor Sie ihn auf den Tisch legen. Dies kann auf folgende Weise erfolgen:

Pilze aus dem Glas nehmen, in einen Behälter marinieren, etwas Wasser gießen, zum Kochen bringen;
Kochen Sie für eine halbe Stunde;
Am Ende des Garvorgangs Essig, Salz und Öl hinzufügen.

Nach der Verarbeitung können eingelegte Pilze auf dem Tisch serviert werden, aber das ist eine Überlegung wert dieses Produkt kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um wirklich köstliche eingelegte weiße Champignons herzustellen, muss neben den wichtigsten Punkten bei der Lagerung und Zubereitung Folgendes beachtet werden:

Rohlinge in einem kühlen, dunklen Raum aufbewahren;
Sie können eingelegte Pilze 20-30 Tage nach dem Zubereitungsdatum essen.
Nicht aufrollen dieses Gericht Metalldeckel;
Alle eingelegten Pilze sollten nicht länger als 12 Monate gelagert werden;
Nachdem Sie die Gläser geschlossen haben, müssen sie umgedreht und in ein warmes Tuch gewickelt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Eingelegte Steinpilze, die zu Hause mit eigenen Händen gekocht werden, werden den Haushalt nicht gleichgültig lassen, werden tolle Ergänzung zum frittieren bzw gekochte Kartoffeln und vielen anderen Gerichten, sowie eine tolle Alternative zu Fleisch.

Im nächsten Video - eine weitere Option zum Ernten von Steinpilzen.

Um sich für den Winter mit mehreren Gläsern dieser Herbstgeschenke einzudecken, müssen Hausfrauen viel Zeit und Mühe aufwenden, aber das Ergebnis ist es wert.

Das Einlegen von Pilzen ist recht einfach und erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten, aber damit die Pilze schmackhaft und appetitlich werden, sollten Sie viel Zeit für die Zubereitung aufwenden notwendige Zutaten:

Es ist ratsam, die Pilze sofort nach dem Zusammenbau zum Einlegen vorzubereiten, da sie schnell verderben und ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
Wenn die Pilze groß sind, werden nur Kappen zum Beizen verwendet. Die Beine können zusammen mit Gemüse wie Kartoffeln getrocknet oder gebraten werden.
Es ist unmöglich, diese Produkte vor dem Kochen einzuweichen, da Pilze schnell überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen und wässrig und nicht schmackhaft werden.
Die Geschenke des Herbstes sollten nach dem Kochen mindestens vierzig Minuten lang gekocht, der Schaum entfernt und umgerührt werden.
Salzlake und Marinaden für Steinpilze sollten nicht zu stark gewürzt werden, um den besonderen nussigen Geschmack dieser Produkte nicht zu stören.
Pilze sind am leckersten, wenn Sie mittelgroße junge Pilze zum Einmachen verwenden.

Eingelegte Steinpilze (Video)

Rezept für eingelegte Steinpilze für den Winter ohne Sterilisation

Die meisten Rezepte zum Einmachen von Pilzen beinhalten obligatorische Sterilisation, weil dies die Garantie ihrer ist Langzeitspeicherung. Aber Sie können Pilze ohne einen so langwierigen Prozess wie Sterilisation für den Winter vorbereiten, wenn Sie einige Regeln und Geheimnisse bei der Zubereitung kennen.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilze (Hüte);
reines Wasser;
trockene Lorbeerblätter;
schwarzer Pfeffer und Piment;
Kochsalz;
Zucker;
Essiglösung;
eine Prise Zitronensäure.

Einlegerezept:

Die Hüte werden gereinigt, Sand und andere Ablagerungen entfernt, dann gewaschen und in einem Topf ausgelegt. Sauberes Wasser wird so eingegossen, dass es die Pilze vollständig bedeckt, und 30 bis 40 Minuten lang gekocht, nachdem die Flüssigkeit gekocht hat.
Salz, Zitronensäure und Zucker werden in kochendem Wasser aufgelöst, Essig wird dazugegossen und etwa fünf bis sieben Minuten gekocht. Für einen Liter Sole benötigen Sie zwei Esslöffel Salz, einen Esslöffel Zucker und fünfzig Milligramm Essiglösung.
Fertige Pilze werden mit Salzlake gegossen (große Kappen werden in mehrere Teile zerkleinert und kleine bleiben ganz) und zehn Minuten lang gekocht.
Glasbehälter werden auf geeignete Weise sterilisiert, und in jedes Glas werden zwei Lorbeerblätter und drei Erbsen mit Piment und schwarzem Pfeffer gegeben. Obere Verbreitung gekochte Pilze, den Rand von ein oder zwei Zentimetern nicht erreichend, und vorsichtig die kochende, passierte Marinade hineingießen. Die Behälter werden sofort mit sterilen Metalldeckeln aufgerollt und auf dem Kopf stehend abkühlen gelassen.
Nehmen Sie die Gläser heraus Pilze aus der Dose zur Lagerung im Keller, am besten frühestens zwei Wochen nach dem Einlegen, um zu beobachten, ob die Deckel aufgequollen oder die Sole trüb ist. In diesem Fall ist es absolut unmöglich, die Konservierung zu verwenden.

Anstelle von Zitronensäure können Sie auch ein paar Löffel verwenden frischer Saft Zitrone.

Die leckersten weißen Pilze für den Winter: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Es ist nicht schwierig, eingelegte Pilze zu Hause zuzubereiten, die Hauptsache ist, sie nicht mit Gewürzen zu übertreiben, damit Steinpilze ihren einzigartigen Waldgeruch und ihren delikaten Geschmack nicht verlieren.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilze;
reines Wasser;
Kochsalz;
Zucker;
Piment und schwarze Pfefferkörner;
trocken Lorbeerblätter;
Zimt;
frischer Dill;
Senfkörner;
Essiglösung.

Einlegerezept:

Pilze reinigen und trennen die Beine von den Hüten. Die Beine werden zum Trocknen oder Braten verwendet, und die Kappen werden gewaschen, mit Flüssigkeit gegossen und fünf Minuten lang gekocht, nachdem das Wasser gekocht hat. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen, Pilze werden gewaschen kaltes Wasser und ein zweites Mal für zwanzig Minuten kochen lassen, wobei ein paar Esslöffel Salz in den Topf gegeben werden.
Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Marinade zu. Für einen Liter Sole benötigen Sie drei Esslöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, mehrere schwarze Erbsen und Piment, einen halben Löffel Senfkörner, eine Prise Zimt, ein paar Zweige grüner Dill und drei Blätter trockener Lorbeer. Nach dem Kochen wird die Marinade zehn Minuten lang gekocht und dann hinzugefügt Pilzkappen und gießen Sie die Essiglösung (ein Esslöffel pro Liter Wasser) hinein. Kochen Sie alles zusammen fünf bis sieben Minuten lang und lassen Sie die Pilze über Nacht mit den Gewürzen einweichen, ohne die Flüssigkeit abzulassen.
Am nächsten Tag werden die Pilze zum Kochen gebracht, in sterilen Behältern ausgelegt, die Marinade filtriert und heiß in Gläser gegossen. Die Konservierung wird mit gekochten Metalldeckeln aufgerollt, die Gläser werden umgedreht und mit einer Decke bedeckt.

Um zu probieren, welche Pilze herausgekommen sind, müssen Sie nicht ein paar Wochen warten, da die nach diesem Rezept eingelegten Pilze in zwei oder drei Tagen verzehrt werden können.

Steinpilze mit Paprika und Karotten: Rezept

So anders, interessant und Originalrezept eingelegte Pilze mit Gemüse werden sicherlich für alle Gäste betteln. Diese Konservierung kann sogar auf dem Tisch serviert werden, da sie schmackhaft und lecker ist diät salat durch Zugabe von frischen Kräutern u Olivenöl.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilzkappen - ein Kilogramm;
sauberes Wasser für Sole - fünfhundert bis sechshundert Milliliter;
Karotten - zwei Hackfrüchte;
Bulgarischer Pfeffer - zwei Stücke (gelb und grün);
Zucker - ein Esslöffel;
Essiglösung - einhundert Milligramm;
Gewürze (mehrere Stücke schwarze Erbsen und Piment, Lorbeerblätter).

Einlegerezept:

Sie reinigen und waschen die Pilzkappen gründlich, füllen sie mit Wasser und kochen sie nach dem Kochen zwanzig Minuten lang. Dann wird die Flüssigkeit aus den Pilzen abgelassen und gegebenenfalls zerkleinert.
Aufreiben grobe Reibe Karotten, gehackte Paprika dünnes Stroh.
Das Wasser für die Sole wird zum Kochen gebracht, alle Gewürze und gehacktes Gemüse werden in die Flüssigkeit gegeben. Kochen Sie die Marinade fünf Minuten lang, mischen Sie sie mit den Pilzen und kochen Sie sie weitere zehn Minuten lang.
Heiße Zutaten werden in sauberen, sterilen Behältern ausgelegt und sofort aufgerollt.

Auf Wunsch können Sie dem Werkstück in halbe Ringe gehackte Zwiebeln hinzufügen.

Steinpilze mariniert für Salat

Geschichteter Salat « Pilzwiese» ist seit langem bei Hausfrauen sehr beliebt und ein häufiger Gast festliche Feste. IN klassische Ausführung Dieser Salat wird mit Champignons zubereitet, kann aber sicher durch eingelegte Steinpilze ersetzt werden.

Welche Produkte werden benötigt:

Pilze mittlerer Größe;
reines Wasser;
gewürze (Piment und schwarzer Pfeffer, Senfkörner);
Kochsalz;
Zucker;
Essiglösung.

Einlegerezept:

Für diese Konservierung ist es notwendig, Pilze gleicher Größe zu wählen. Pilze putzen, die Beine abschneiden, aber nicht vollständig, so dass drei bis vier Zentimeter übrig bleiben.
Gewaschene Pilze werden mit Wasser gegossen und nach etwa einer halben Stunde gekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen.
Zucker, Salz und Gewürze werden mit Wasser kombiniert (pro Liter Salzlake - zwei Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zucker, drei Erbsen jeder Paprikasorte und ein halber Teelöffel Senf), zum Kochen bringen, zehn Minuten kochen lassen, Dann die Pilze in den Topf geben und weitere fünf Minuten kochen.
Pilze werden in sterilisierte Glasbehälter gegeben, abgesiebte Marinade wird hineingegossen und sterilisiert. Die Sterilisationszeit hängt von der Kapazität der Dosen ab, ein halber Liter - zwanzig Minuten, ein Liter - eine halbe Stunde.
Fertige Pilze werden aufgerollt, umgedreht und unter einer Decke abkühlen gelassen.

Vor der Zubereitung des Salats ist es ratsam, die Pilze mit kaltem Wasser vom Schleim abzuspülen.

Würzig marinierte Steinpilze

Sie können aus weißen Pilzen auch würzige Pilze für den Winter kochen. würziger Snack, Hinzufügen von Knoblauchzehen und Zwiebeln zur Konservierung.

Welche Produkte werden benötigt:

frische Pilzkappen - ein Kilogramm;
ein großer Zwiebelkopf;
eine kleine Knoblauchzehe;
Wasser - ein Liter;
schwarze Pfefferkörner - drei Stück;
küchensalz - drei Esslöffel;
Zucker - ein Teelöffel;
Essiglösung - einhundert Milligramm.

Einlegerezept:

Die von Schmutz befreiten Hüte werden gewaschen, mit Wasser gegossen und weich gekocht (30 bis 40 Minuten).
Wasser wird mit den restlichen Zutaten (außer Gemüse) vermischt und zum Kochen gebracht. Dann wird Essig hineingegossen, zehn Minuten gekocht und filtriert.
Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in sterile Glasbehälter geben, Pilzkappen darauf legen, mit heißer Salzlake übergießen und in kochendem Wasser sterilisieren.
Die Konservierung wird mit Metalldeckeln aufgerollt, umgedreht und in dieser Form vollständig erkalten gelassen.

Sie können jedem Glas einen dünnen Ring scharfer Paprika hinzufügen.

Wie man Steinpilze einlegt (Video)

Jede Gastgeberin kann köstliche Steinpilze für den Winter zubereiten. Die Hauptsache ist, das Konservenrezept richtig zu befolgen und verschiedene Gewürze nicht zu missbrauchen, dann werden die Pilze auf jeden Fall lecker und duftend.

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