Zhiguli-Bier in der Sowjetzeit. Stimmt es, dass sowjetisches Bier schmackhafter war?

"Bier ist ein gesundes und erfrischendes Getränk." Solche Plakate hingen in einigen Lebensmittelgeschäften der UdSSR, die eine Bierabfüllabteilung hatten. Und diese Abteilung war immer voll mit Menschen: Bier wurde in der Sowjetunion geliebt, und es gab immer viele seiner Fans.

Bier in der UdSSR - ein Produkt mit hoher Nachfrage

Bier war in der UdSSR nicht gerade ein Mangelprodukt, aber es gab immer nicht genug davon für alle. Deshalb nahmen Menschen, die sich für Bier in Schlangen drängten, Dosen oder Drei-Liter-Dosen mit. In Ermangelung solcher Behälter wurde Bier auch in Plastiktüten abgefüllt: Der Verkäufer hatte für einen solchen Fall immer eine Drei-Liter-Dose zur Hand.

Drei Liter waren in der UdSSR die beliebteste Bierkaufeinheit, um den Genuss voll auszukosten. Und wenn das Bier in einer Kneipe oder an einem Straßenstand eingenommen wurde, in dessen Nähe mehrere Misttische standen, dann wurden zwei oder sogar drei oder vier Krüge auf einmal genommen. Vor allem, wenn man für so einen Anlass eine Kakerlake in der Tasche hatte.

Normalerweise wurde Zhigulevskoye-Bier in der UdSSR vom Fass verkauft. Es kostete 22 Kopeken. Halber Liter. „Zhigulevskoe“-Bier war eine wirklich beliebte Marke, die in der gesamten Union bekannt war. Und sein Geschmack war der überwiegenden Mehrheit der männlichen Bevölkerung des Landes bekannt ...

Und wie sowjetisches Fassbier mit Wasser verdünnt wurde ... Gnadenlos! Außerdem war es zu wenig gefüllt, denn wenn es in einen Krug gegossen wurde, ergab das Bier eine dicke Schicht langsam absetzenden Schaums (was beabsichtigt war). Und als der Schaum schließlich nachließ, stellte sich heraus, dass das Bier etwas mehr als ein halber Krug war. Aber fast niemand "erhob sich" und verlangte nicht nachzufüllen. Abgesehen davon, dass Sie von Durst und einem Kater gequält wurden, standen mindestens anderthalb Dutzend Männer, die ungeduldig darauf warteten, ein „gesundes und erfrischendes Getränk“ zu probieren, mit denselben Problemen hinter Ihnen. Und sie mochten es wirklich nicht, wenn ein so prinzipientreuer Bürger den Fluss der Warteschlange verzögerte: Sie könnten in eine Faust laufen.

"Pivnik" ist ein profitabler Beruf

Der Beruf des Bierverkäufers und mit dem Aufkommen der Bierstuben – und des Barkeepers – war äußerst profitabel. Der Bierverkäufer wurde wenig bezahlt: 80 bis 100 Rubel, je nach Verkaufsstelle. Aber "Pivniki" galten als wohlhabende Leute. Einige von ihnen kamen mit ihren eigenen Autos zur Arbeit, und bevor sie ihre Arbeitskleidung anzogen, zogen sie ihre importierten Anzüge und Schuhe aus.

Es war extrem schwierig, als Bierverkäufer einen Job zu bekommen. Um einen solchen Job zu bekommen, stand buchstäblich Schlange, aber es war durchaus möglich, per Zug oder Bestechung zum „Biertrinker“ zu werden.

Sowjetisches Bier: kein einziger Becher ...

Flaschenbier in der Sowjetunion war ebenso wie Fassbier sehr gefragt. Und sofort ausverkauft. Ihm ist es zu verdanken, dass man den Geschmack von echtem Bier kennenlernen konnte.

Das beliebteste Flaschenbier war wieder Zhigulevskoye. Er hatte einen Alkoholgehalt von 2,8 % und war kräftig und angenehm im Geschmack. Bei der Lagerung wurde ein solches Bier 4 Wochen gereift.

Oft wurde „Moskauer“ Bier in die Regale „rausgeschmissen“, wie man damals sagte. Es war stärker, weil es länger gelagert wurde, bis zu 6 Wochen. Seine Festung betrug 3,4 %. Und es kostete etwas mehr als Zhigulevsky.

Es war ein Geschenk des Schicksals, Bier "Rizhskoe" zu kaufen. Er war zäh, ebenfalls 6 Wochen gereift, angenehm bitter und enthielt 3,5 % Alkohol. Die Qualität dieses Bieres war ausgezeichnet.

Sehr hochwertiges und fast schon legendäres Leningradskoje-Bier wurde manchmal in Großstädte importiert. Dieses Bier war eine Rarität, da es drei Monate gereift war, eine Stärke von 5 % hatte und extrem hart war, was für einen echten Bierliebhaber oder einen Kater äußerst wichtig ist. Und wenn es problematisch war, sich mit Zhigulevsky-Bier (insbesondere vom Fass) zu betrinken, könnte Sie Leningradsky-Bier, das in ausreichenden Mengen eingenommen wird, durchaus umhauen. Vor allem mit einem Kater.

Alle angegebenen sowjetischen Biersorten waren hell. Sowjetische Bauern zogen helles Bier dunklem Bier vor, dessen Sorten viel kleiner waren. Wahrscheinlich gab es mehr als zwei Sorten dunkles Bier, aber nur die Sorten Velvet und March wurden berühmt.

"Velvet" war sehr dunkel, roch nach Wein und hatte überhaupt nicht die Bitterkeit, die hellem Bier innewohnt. „März“-Bier war leichter, edler, raffinierter, intelligenter und schmackhafter. Er wurde 10 Wochen gereift, hatte einen Alkoholgehalt von 3,8 %, ein feines malziges Aroma und einen süßen Nachgeschmack.

Natürlich waren dies nicht alle Sorten, die in der UdSSR hergestellt wurden. Es gab Bier

- "Ukrainisch";
- "Kasan";
- "Slawisch";
- "Hauptstadt";
- starkes und hartes Bier "Isetskoye";
- "Taiga", dunkel und nach einem komplizierten Rezept aufgeführt;
- "Ural";
- "Pskow";
- "Samarskoje";
- "Ufimskoje";
- "Bernstein" auf einem Reisschnitt;
- "östlich" usw.

Bieretiketten, oft in Form eines Halbmonds, hatten immer das Datum der Abfüllung, auffällig. Die Haltbarkeit von sowjetischem Bier war sortenabhängig und lag zwischen 7 und 14 Tagen. Aber normalerweise wurde es am Tag des Kaufs oder am nächsten getrunken.

Vor der Perestroika erschien das Gerstenohrbier. Wahrscheinlich als Alternative zu Zhigulevsky. Aber es erfreute sich nicht der gleichen Beliebtheit wie Zhigulevskoye, es war weniger kräftig und zäh, aber es überschwemmte alle Regale und verdrängte andere beliebte Marken. Aber bis heute kaufen ältere Bierliebhaber entweder Zhigulevskoye oder Slavyanskoye. Aber der Geschmack ist, wie sie sagen, nicht derselbe ...

Oh, na, wie kannst du dich nicht erinnern? ..

Ich habe einen interessanten Bericht über sowjetisches Bier und die Geschichte des Designs sowjetischer Bierflaschen von einem Sammler von Bierutensilien Pavel Yegorov gelesen.

Hier ist, was er sagt ...

1920er

Das offizielle Geburtsdatum des Sowjetbrauens (genauer gesagt, das Bier der RSFSR - die UdSSR wurde etwas später gegründet) kann als Datum des 3. Februar 1922 angesehen werden, als das Dekret "Über die Verbrauchsteuer auf Bier , Honig, Kwas und Obst und künstliches Mineralwasser" unterzeichnet. Diese Zeit fiel mit der Entwicklung der Neuen Wirtschaftspolitik zusammen, als der Privatwirtschaft eine gewisse Freiheit eingeräumt wurde, was sich in der Tatsache ausdrückte, dass es neben den verstaatlichten Brauereien viele gemietete gab, normalerweise von ehemaligen Eigentümern und Brauern.

Welches Bier wurde damals gebraut? Die gleichen Sorten wie vor der Revolution. Das sind prodeutsche Marken: „Bayerisch“, dunkel „München“, „Kulmbach“, „Export“, stark „Bock“; Österreichische und tschechische Briefmarken (die Tschechische Republik gehörte vor dem Ersten Weltkrieg zu Österreich-Ungarn): „Wiener“, „Böhmische“, klassische „Pilsen“ und ihre dichteren „Export“-Versionen („Extra-Pilsen“). In englischer Brautradition brauten sie ein Dark Dense Porter und ein Pale Pale Ale. Sehr beliebt waren (höchstwahrscheinlich aufgrund seiner geringen Dichte und daher niedrigen Kosten) "Table", dunkler "March", einige unabhängige russische Marken wurden ebenfalls erhalten, obwohl sie unter dem Einfluss westeuropäischer Brauereien entstanden: "Cabinet", " Doppeltes Goldetikett. Die einzige ursprünglich russische Biersorte ist Black sowie seine Black Velvet-Version. Diese Biersorte wurde nicht vollständig vergoren, genau wie der traditionelle russische Kwas. Es hatte eine sehr geringe Festigkeit bei hoher Dichte und war in Europa nahezu unbekannt.

Ende der 1920er Jahre begann die NEP eingeschränkt zu werden, private Händler wurden aus der Brauindustrie verdrängt, die erste OST für Bier wurde eingeführt (OST 61-27), die nur für große staatliche Fabriken obligatorisch war (während das Brauen anderer Sorten nicht verbieten). Gemäß dieser OST wurde vorgeschlagen, vier Biersorten herzustellen: „Helles Nr. 1“ – nahe dem Pilsner Stil, „Helles Nr. 2“ – nahe dem Wiener Stil, „Dunkles“ – nahe dem Münchener und „Schwarzes“ Bier. - traditionell russisch, mit Top-Hefe vergoren und mit 1% Alkohol fest, wie Kwas.

1930er

Bereits Mitte der 1930er Jahre wurde aktiv an neuen OSTs gearbeitet, man wollte die Sortenvielfalt zudem auf westeuropäische Traditionsmarken („Wien“, „Pilzenskoe“, „München“) ausdehnen. Maßgebend für den Bierstil war damals das Malz – für „Pilsen“ verwendete man helles „Pilsener“ Malz, für „Wiener“ eher geröstetes und damit dunkleres „Wiener“, für „München“ dunkles“ Münchner Malz. Auch Wasser wurde berücksichtigt - für Pilsensky musste es besonders weich sein, für München - steifer. Infolgedessen wurde Bier unter anderen Namen in die OST eingeführt, was normalerweise mit der bekannten Legende verbunden ist - über den Sieg des Bieres "Venskoye" des Zhigulevsk-Werks im Bierwettbewerb bei VDNKh und Mikoyans Vorschlag zur Verwendung der Name der Anlage - "Zhigulevskoye" anstelle des "bürgerlichen" Namens "Wien" . Wie dem auch sei, sie benannten sowohl Malz als auch Bier um.

Malz wurde nach Farbe in drei Sorten unterteilt: „Russisch“ (früher „Pilsensky“), „Zhigulevskiy“ (früher „Wiener“), Ukrainisch (früher „München“) bzw. das Bier wurde in „Russisch“ umbenannt , „Zhigulevskoe“, „Ukrainisch“. Die Namen wurden zu Ehren der größten staatlichen Fabriken vergeben: "Zhigulevskoye" - das Zhiguli-Werk in Kuibyshev (Samara), "Russian" - das Werk in Rostow am Don, "Moskovskoe" - Moskauer Unternehmen, "Ukrainer" - Fabriken in Odessa und Charkow. Auch andere Sorten wurden unter ihrem alten Namen in OST 350-38 aufgenommen (da in ihrem Namen nichts „Bourgeois“ war): Dies ist „Porter“, der nach englischer Tradition obergärig vergoren wurde, sehr dicht, schwer gehopftes Bier mit Wein- und Karamellgeschmack. Und neben ihm sind „March“ und „Karamelnoye“ (der Erbe von „Cherny“) ein dunkles, unvergorenes Bier mit 1,5% Alkohol, das sogar Kindern und stillenden Müttern empfohlen wurde. Diese acht Sorten existierten mit einigen Änderungen bis zum Zusammenbruch der UdSSR, und einige überlebten ihn, daher werden wir näher darauf eingehen.

Darüber hinaus wurden neue Sorten entwickelt, hauptsächlich Elitesorten. So wurden bis 1939 "Moskovskoe Premium" und "Capital" entwickelt. Diese leichte Sorte wurde die stärkste (und nach dem Krieg, als der Dichtewert auf 23% erhöht wurde, und die dichteste) Sorte in der UdSSR. "Kievskoye" ist eine Biersorte mit Weizenmalz, obwohl untergärig (Lagerbier). Sie brauten Soyuznoye und Polyarnoye, die eine andere Sorte, Moskovskoye, duplizierten, also wurde sie eingestellt. Eine Sorte im Ale-Stil wurde ebenfalls entwickelt, aber der Beginn des Zweiten Weltkriegs stoppte alle Arbeiten in dieser Richtung.

die Nachkriegszeit

Bereits 1944, nach der Befreiung von Riga, wurde die Sorte „Rizhskoye“ in Produktion genommen, die „Russian“ duplizierte und diese Sorte in GOST 3478-46 ersetzte (jetzt war Riga keine „bürgerliche“ Stadt und der Name „Rizhskoe“ verwendet werden könnte). Die restlichen Sorten in GOST sind erhalten geblieben. Seit dieser Zeit wurde mit wenigen Ausnahmen das gesamte Bier in der UdSSR nach der Technologie der Untergärung (Lagerbier) hergestellt, und die Würze wurde nach tschechisch-deutscher Tradition durch Abkochen eingemaischt. Der Wiederaufbau der durch den Krieg zerstörten Wirtschaft begann. In den 1930er Jahren verdreifachte sich die Bierproduktion in der UdSSR, aber 1946 war es weniger als die Hälfte der Produktion von 1940. Der Löwenanteil des Bieres wurde vom Fass verkauft (wie vor dem Krieg, obwohl es im Russischen Reich umgekehrt war), Flaschenbier wurde wenig produziert, und die baltischen Staaten waren in diesem Geschäft führend. Das Hauptvolumen des Bieres fiel auf die Sorte Zhigulevskoye, in einigen Fällen nahm es bis zu 90% des gesamten produzierten Biervolumens ein.

Ernsthafte Veränderungen traten nur während des Chruschtschow-Tauwetters auf. Zu dieser Zeit wurden im Land verschiedene administrative und wirtschaftliche Neuzuweisungen durchgeführt, und anstelle von GOST für Bier wurden republikanische Standards eingeführt, die die Anzahl der sowjetischen Biersorten stark erhöhten. Viele große Mühlen führten ihre eigenen VTUs (Temporary Specifications) ein und begannen, Markensorten zu brauen. Die quantitative Vielfalt ging weit über hundert Sorten hinaus. Neben der RSFSR gab es besonders viele Sorten in der Ukrainischen SSR, BSSR und den baltischen Staaten - sie trugen meist die Namen von Republiken, historischen Regionen, Hauptstädten und Städten mit Brautradition. Gleichzeitig begannen ungemälzte Materialien in einem sehr breiten Spektrum in das Brauen eingeführt zu werden. Dies ermöglichte die Schaffung verschiedener Geschmacksprofile – Gerste, Reis, Mais, Soja, Weizen, verschiedene Zuckerarten – die zu einem festen Bestandteil des sowjetischen Bierrezepts wurden. In den späten 1950er und frühen 1960er Jahren wurden in Zaporozhye und Lvov Fabriken zur Herstellung von Enzympräparaten eröffnet, die es ermöglichten, die Menge der verwendeten ungemälzten Produkte auf 30-50% zu erhöhen (hauptsächlich in Zhigulevsky).

Hier sind einige der interessantesten Sorten, die zu dieser Zeit hergestellt wurden: "Taiga" und "Magadan" wurden mit Nadelextrakt hergestellt, und die estnische "Kadaka" - mit Wacholder, "Pereyaslavskoe" und "Romenskoe Holiday". - mit Honig und "Amateur » - mit 50% ungemälztem Weizen. Einige Pflanzen waren wahre Erzeuger neuer Sorten. Unter der Leitung von G. P. Dyumler wurde im Isetsky-Werk das Isetsky-Bier hergestellt, dessen Prototyp die deutsche Seite war (diese Sorte wird immer noch gebraut). Es gab auch „Uralskoje“ – ein dichtes, dunkles und weiniges Bier und „Sverdlovskoye“ – ein stark abgeschwächtes helles Bier, der Vorläufer jener Biere, die wir heute trinken.

Sie versuchten, Bier in der UdSSR vollständig zu vergären, aber die damaligen Technologien (vor allem die verwendeten Heferassen) ließen dies nicht zu, so dass sowjetische Biersorten bei gleicher Anfangsdichte immer weniger stark waren als moderne - und das mit sehr lange Fermentationsperioden von sowjetischem Bier, bis zu 100 Tage, wie in "Capital". In Moskau wurde das vorrevolutionäre „Double Golden Label“ unter dem Namen „Double Golden“ wiederbelebt, wenig später begannen sie, dichtes Licht „Our Mark“ und „Moskvoretskoye“, dichtes dunkles „Ostankinskoye“ zu kochen. In Chamovniki wurde „Light“-Bier nach traditioneller russischer Art aus unvergorenem Kwas gebraut.

In der Ukraine stachen das Werk in Lemberg (mit mehreren Versionen des Lvovsky), das Werk in Kiew (mehrere Versionen des Kyiv) und einige andere hervor. Die baltischen Staaten blieben die letzte Insel des reinen Malzbiers, dort wurden mehrere Sorten davon gebraut (zum Beispiel wiederholte die Senchu-Sorte tatsächlich das Zhigulevsky-Rezept, aber nur aus reinem Malz). In der gesamten Union war „Rizhskoe“ die einzige reine Massenmalzsorte. Aber um ihn zu ersetzen, begannen sie näher an den 1970er Jahren, "Slavyanskoye" einzuführen. Bereits seit Mitte der 1960er-Jahre setzte sich Flaschenbier gegenüber Fassbier durch, es war meist nicht pasteurisiert und die Haltbarkeit lag bei etwa sieben Tagen. Tatsächlich erreichte die Haltbarkeit nicht einmal drei Tage, da die Brauereien es sich leisten konnten - das Bier wurde in den Regalen nicht abgestanden. Aus den neuesten GOSTs für Malz verschwand „Zhigulevskiy“ („Wiener“) Malz und „Zhigulevskoye“ verlor seinen „Wiener“ Charakter, und zwar aufgrund einer erheblichen Menge an ungemälzten Produkten und einer Verkürzung der Fermentationszeit auf 14 oder sogar 11 Tage Vielfalt ist am bescheidensten geworden.

1970-1990er Jahre

In den 1970er Jahren wurden so bekannte Biermarken wie Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye auf den Markt gebracht, von denen viele bis heute überlebt haben. Die Sorten "Lyubitelskoye" und "Stolichnoye" setzten den Trend zu stark abgeschwächten modernen Sorten fort. In den 1980er Jahren tauchten ständig neue Sorten auf (merkwürdigerweise, aber die Anti-Alkohol-Kampagne von 1985 stimulierte sogar ihr Erscheinen, insbesondere alkoholarme), bis 1990 gab es eine außergewöhnlich große Anzahl von ihnen, obwohl viele dieser Sorten kann bereits auf die Zeit der Unabhängigkeit der Republiken der ehemaligen UdSSR zurückgeführt werden. Zu dieser Zeit erschienen "Tverskoye", "Bouquet of Chuvashia", "Vityaz", "Chernigovskoye", aber darüber ist ein weiteres Gespräch erforderlich. Insgesamt wurden während des Bestehens der UdSSR (von 1922 bis 1991) etwa 350 Biersorten gebraut.

Es gibt einen bekannten Witz, dass es in der UdSSR zwei Biersorten gab - „es gibt Bier“ und „es gibt kein Bier“ ;-) In jedem Witz steckt etwas Wahres, aber tatsächlich während der Existenz des UdSSR wurden etwa 350 Biersorten gebraut! Natürlich haben sich viele von ihnen verdoppelt, aber die Anzahl wirklich einzigartiger Sorten war beträchtlich, und es ist nicht so einfach, die fünf interessantesten von ihnen herauszugreifen.

"Hauptstadt"

Vielleicht beginne ich mit einem dichten und starken. Moderne Technologien (insbesondere solche, die in großen Brauereien verwendet werden) vergären Bier sehr stark, und modernes Bier wird immer stärker sein (bei gleicher anfänglicher Würzedichte) als Bier in der UdSSR. Aus diesem Grund entpuppen sich dichte und starke Sorten als alkoholisch, und ja, unsere großen Produzenten werden mir nicht böse sein, aber „nine“ oder „Hunting“ sind zu bekannten Namen geworden, die einen guten Ruf für Bier für die Randgruppen haben. In der UdSSR war alles genau umgekehrt. Je dichter und stärker die Sorte war, desto teurer und elitärer wurde sie angesehen (der Preis hing direkt von der Dichte ab, und der Geschmack wurde aufgrund des geringen Gärungsgrades mit zunehmender Dichte immer kräftiger). Leningradskoye-Bier ist weithin bekannt, das vor dem Krieg eine Dichte von 18% in GOSTs und danach 20% mit einer Alkoholstärke von 6% hatte (Sie können darüber in sowjetischen Enzyklopädien und Kochbüchern als das stärkste Bier der Welt lesen UdSSR, was übrigens zu dem Mythos führte, dass in der UdSSR kein Bier gebraut wurde, das stärker als 6% war, und im Allgemeinen passiert dies nicht).

Vor dem Krieg wurde in Moskau trotz Leningrads die Sorte „Moskovskoe, the Highest Grade“ kreiert, die ebenfalls eine Dichte von 18% hatte, aber tatsächlich war „Stolichnoye“ das dichteste und stärkste helle Bier in der UdSSR. Es wurde ebenfalls 1939 entwickelt, der Prototyp war offensichtlich eine deutsche Doppelseite, die im vorrevolutionären Russland und der UdSSR üblicherweise unter dem Namen "Salvator" gebraut wurde (in Deutschland ist es nur eine der Doppelseiten, wenn auch vielleicht die meisten berühmt). Vor dem Krieg hatte Bier eine Dichte von 19 %, aber nach dem Krieg wurde diese Sorte bereits mit einer Dichte von 23 % und einer Stärke von 7 % gebraut (das sind 8,75 % vol, was übrigens etwas stärker ist als Nine und Okhota, obwohl die Dichte eineinhalb Mal höher ist).

In den 1950er Jahren begann in der UdSSR die Ära der Massenverwendung von ungemälzten Materialien, und Stolichnoye war hier keine Ausnahme: Es wurde aus nur 60 % Malz, 20 % Reis und weiteren 20 % Zucker und Glukose gebraut. Nach modernen technischen Vorschriften wird dies kein Bier sein, sondern ein „Biergetränk“ (wie jedoch die meisten anderen in der UdSSR gebrauten Biersorten, einschließlich der elitärsten, was deutlich die Dummheit zeigt, so etwas wie „ Biergetränk“). Das Bier war stark gehopft (61 g Hopfen pro Dekaliter). Die Fermentation dauerte 100 Tage, aber der tatsächliche Fermentationsgrad war niedrig - 55%. Das Bier war bernsteinfarben, bittersüß im Geschmack (aus mehr unvergorenem Extrakt und einer großen Hopfenaufgabe) mit einem weinigen Nachgeschmack. Bier kostet 55 Kopeken für eine Flasche von 0,5 Litern (ohne die Kosten für Geschirr), zum Vergleich kostet "Zhigulevskoye" 25 Kopeken. Bier wurde in mehreren großen Fabriken gebraut, aber irgendwann in den 60er Jahren wurde die Produktion eingestellt.

Interessanterweise ist im Film "Brest Fortress" (Regie: Alexander Kott) das Bier "Stolichnoye" mit einem Vorkriegsetikett zu sehen, das laut Handlung im Laden der Brest Fortress verkauft wird. Nach der Inbetriebnahme der Ochakovsky-Brauerei wurde Stolichnoye auch zu ihrer Markensorte, aber es war bereits eine ganz andere Sorte mit 12% Dichte ...

"Porter"

Unter den dichten dunklen Bieren in der UdSSR stachen die baltischen Dizhalus und Birzhechyu (mit 21% Dichte) hervor, aber ich möchte über die Sorte Porter sprechen. Man mag sich fragen: Was hat diese alte britische Sorte mit der UdSSR zu tun? Fakt ist aber, dass sich die Wege des Porters im 20. Jahrhundert getrennt haben und tatsächlich hat sogar „Strong Porter“ (Robust Porter) in Großbritannien mittlerweile eine Dichte von 12-14% und eine Stärke von 4,8-6% vol. In der UdSSR erbten sie vom Russischen Reich die Tradition eines wirklich sehr dichten und starken Trägers (der zweite Name wurde oft angebracht - Extra Double Stout). Darüber hinaus wurde Porter nach dem Krieg mit Graswurzelhefe fermentiert, das heißt, es wurde nicht mehr zu Ale, sondern zu einem Lagerbier, was zur Schaffung einer solchen Biersorte wie „Baltic Porter“ führte - einem starken fermentierten Porter mit Lagerhefe.

Im Allgemeinen haben die Traditionen des Trägers in Russland lange Wurzeln. Mitte des 18. Jahrhunderts wurde diese Sorte nach Russland importiert, wenig später wurde sie in russischen Fabriken gebraut. Es gibt eine Legende über die Vorliebe der High Society des Imperiums für dieses Bier (daher die Entstehung eines Stils namens "Russian Imperial Stout", der angeblich für die Bedürfnisse der russischen Kaiserfamilie gebraut wurde). Im 19. Jahrhundert war Porter so beliebt, dass Kneipen damals „Porter“ genannt wurden, während Porter vom Bier im Allgemeinen getrennt zu sein schien, es als Elitegetränk galt, auf Augenhöhe mit guten Weinen und nicht billiger war. Bis zum 20. Jahrhundert hatte seine Popularität merklich abgenommen, aber es wurde weiterhin in der UdSSR gebraut und wurde in den OST des 38. Jahres aufgenommen. Dann hatte es eine Dichte von 20 % und wurde mit Oberhefe vergoren (wie Ale nach britischer Art); Laut GOST von 1946 wurde die Gärung nicht reguliert und es wurde tatsächlich ein Lagerbier (obwohl auch traditionelle Obergärung erlaubt war). Die Porter-Stärke betrug 5 % (6,25 % vol.), die Dämpfungsrate betrug nur 46 %, daher der süße Geschmack von dunklem Malz mit einem Weinaroma.

Es wurde in verschiedenen Brauereien auf unterschiedliche Weise hergestellt. In der Brauerei Badaevsky war die Basis dunkles Malz - 82%, mit einem kleinen Zusatz von hellem, karamellisiertem und gebranntem Malz, und Lvov Porter galt als einer der besten, der aus hellem Malz (62%) mit einem großen gebraut wurde Zusatz von Karamell (34%), sowie Röstmalz. „Porter“ fermentierte 60 Tage in Tanks und weitere 10 Tage in Flaschen. Selbst in der nicht pasteurisierten Version war es mindestens 17 Tage haltbar. Obwohl Porter im Laufe der Geschichte der UdSSR von einer beträchtlichen Anzahl von Fabriken gebraut wurde, war es nicht einfach, es im Handel zu finden, Experten empfahlen, einen Blick in die Buffets von Kulturinstitutionen wie der Eremitage zu werfen…

"Doppeltes goldenes Etikett

Eine andere Biersorte mit tiefen historischen Wurzeln kann „Double Golden“ genannt werden. Ende des 19. Jahrhunderts produzierte der Trechgorny Brewery Association in Moskau Bier mit einem Etikett in Form eines goldfarbenen Doppeletiketts. Der Name wurde nicht eingestanzt, aber das Bier hieß „Double Gold Label“. Nach der Revolution wurde diese Sorte weiterhin in der Brauerei Trekhgorny (später umbenannt in die nach Badaev benannte Anlage) hergestellt. Die Sorte war so beliebt, dass Vladimir Mayakovsky ihm seine Gedichte widmete:

"Nieder mit dem Bast, der es zum Nichtstricken trinkt,

aber trinken Sie Trekhgorny-Bier -

Getränk "Double Golden Label".

Diese Sorte war nicht im OST des 38. Jahres enthalten und wurde lange vergessen. Sie erinnerten sich und beschlossen, es in der zweiten Hälfte der 50er Jahre wiederzubeleben, als sich mit dem „Tauwetter“ im sowjetischen Brauen große Fenster für Kreativität öffneten. Diese Biersorte entsprach ihrem Namen in der Farbe und war golden. Neben hellem Malz (81 %) wurde Karamellmalz verwendet, sowie Reis (jeweils 9,5 %). Die Dichte des Bieres betrug 15 % bei einer Stärke von 4,2 Gew.-% (der Vergärungsgrad betrug 53 %), es wurden 45 g Hopfen pro 1 Dekaliter gehopft. Der Geschmack des Bieres war daher malzig-hopfig mit Hopfenaroma. Bier wurde in den größten Fabriken der RSFSR gebraut und auch in vielen Brauereien der Ukrainischen SSR hergestellt.

Bereits in unserer Zeit hat die Firma Ochakovo diese Sorte zum zweiten Mal unter dem Namen "Stolichnoye, Double Gold" wiederbelebt. Um die ehemalige Festung mit aktuellen Technologien zu erhalten, wurde die Dichte zwar auf 13% reduziert. Authentischere Versionen dieser Sorte werden von den Mikrobrauereien Velka Morava aus Moskau (unter dem Namen Zolotoy Yarlyk) und Nightberg aus St. Petersburg gebraut.

Unter den dichten sowjetischen Sorten sind auch Nasha Marka (18%) zu erwähnen, das in der Brauerei Badaev zum 50. Jahrestag der Oktoberrevolution entwickelt wurde, und Isetskoye (16%), das unter der Leitung von G. P. Dyumler am gebraut wurde Isetsky-Brauerei in Swerdlowsk (Jekaterinburg) im Stil eines deutschen Bocks, jedoch mit Zusatz von ungemälzten Materialien).

"Perejaslawskoje"

Viele interessante Sorten wurden in der Ukrainischen SSR entwickelt. Vor dem Krieg wurde "Kievskoye" geschaffen - mit Weizenmalz, aber ich werde mich auf "Pereyaslavsky" konzentrieren. Diese Sorte wurde von den Brauern der Kiewer Brauerei Nr. 2 zum Gedenken an den 300. Jahrestag der Wiedervereinigung der Ukraine mit Russland (Pereyaslav Rada) angeboten. Vielleicht war es eine der ersten Biersorten, die während des „Tauwetters“ Chruschtschows massenhaft auftauchten. Und das erste Jubiläumsetikett (zum ersten Mal in der UdSSR!) war auch für diese Sorte.

Dieses Bier ist auch wegen seiner Rezeptur sehr interessant: Es war ein Honigbier, bei dem neben hellem Gerstenmalz (66 %) auch Reisspreu (17,5 %) und Naturhonig (16,5 %) verwendet wurden! Zum Hopfen wurden 50 g Hopfen pro 1 Deziliter verwendet, und als Ergebnis wurde ein Bier mit einem ursprünglichen Honiggeschmack erhalten. Seine Dichte betrug 16%, die Festung - 4,5% nach Gewicht (Gärungsgrad - 53%). In den 60er Jahren wurde Bier in vielen Fabriken der Ukrainischen SSR gebraut, in den 80er Jahren nur in wenigen Fabriken, und die Produktion verschwand in den 90er Jahren vollständig.

Bis zum nächsten Jahrestag des Pereyaslav Council, im Januar dieses Jahres, wurde unter meiner Beteiligung eine kleine Charge dieser Sorte in einer Hausbrauerei in Zhavoronki gebraut, aber bisher werden nur wenige in der Lage sein, sie ohne industrielle Produktion zu probieren. ..

"Schiguljowskoje"

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Zhigulevskoye nicht umgangen werden kann... Seit der zweiten Hälfte der 1930er Jahre ist diese Biersorte die beliebteste in der UdSSR (in einigen Jahren erreichte ihre Produktion 90% aller gebrauten Biere). Auch wenn moderne Hersteller oft auf Etiketten angeben, dass ihr Zhigulevskoye nach Rezepten der 30er Jahre gebraut wurde, hat das Zhigulevskoye, das wir heute kennen, in Wirklichkeit wenig mit dem Bier von damals gemeinsam. Der Prototyp dieses Bieres war die Sorte „Vienna“, die sich dadurch unterschied, dass sie aus „Wiener“ Malz gebraut, stärker geröstet und daher dunkler als nur hell war. Daher war die Farbe von "Zhigulevskoe" doppelt so dunkel wie andere helle Sorten (wie "Rizhskoe" oder "Moskovskoe"), was in den damaligen Braulehrbüchern direkt angegeben wurde. Seine Farbe war näher an einem halbdunklen Bier.

Warum wurde Bier aus solchem ​​Malz in der UdSSR am beliebtesten? Dafür gibt es offensichtlich zwei Gründe: Erstens war „Wiener“ Malz leichter zu bekommen, da die Anforderungen dafür weniger streng waren als für Pale. Zweitens verlieh das „Wiener“ Malz, das zwischen wirklich hell und dunkel liegt, dem Bier mehr malzige Noten und machte es reicher. Malznuancen und weicher Hopfengeschmack (das Bier wurde nicht zu stark gehopft - nur 21 g Hopfen pro Dekaliter Bier) machten dieses Bier bei den Verbrauchern so beliebt (oder besser gesagt, Zhigulevskoye behielt die Popularität seines Prototyps, des Wiener Bieres, bei, das einer war der beliebtesten in der UdSSR in den 1920er und der ersten Hälfte der 1930er Jahre).

Laut OST des Jahres 1938 hatte das Bier 11 % Dichte und 2,8 % Alkohol (3,5 Vol.-%), die Reifezeit betrug 16 Tage. Neben Malz durften bis zu 15 % ungemälzte Rohstoffe (Gerste, Mais, Weizen, Reis) verwendet werden. In den 50er Jahren begann die Verwendung von ungemälzten Materialien in der UdSSR weit verbreitet zu sein, was dazu führte, dass Zhigulevskoye irreversibel aufzuhellen begann, so dass im GOST des 53. Jahres vorgeschlagen wurde, es mit gebranntem Malz oder gebranntem Zucker zu tönen Standardfarbe erreichen. "Zhigulevskoye" wurde aus hellem Malz hergestellt (in den letzten GOSTs für Malz in der UdSSR war nur noch eine Art von hellem Malz übrig, obwohl das zweitklassige helle Malz in seinen Parametern nur "Wiener" nahe kam), das untere Die Farbschwelle von "Zhigulevskoye" in den Standards wurde gesenkt, sodass es in einem weiten Bereich von hell bis halbdunkel hergestellt werden kann. Die Standard-Fermentationszeit wurde mit 21 Tagen angegeben, es war jedoch erlaubt, beschleunigte Technologien zu verwenden und die Fermentationszeit auf 11 Tage zu reduzieren. Die Menge an ungemälzten Produkten wurde auf 15 % begrenzt, jedoch ohne Verwendung von Enzymen; Mit Enzymen konnten 30-50% ungemälzte Materialien verwendet werden (und dies wurde aktiv genutzt: In der ukrainischen SSR wurde beispielsweise in den 60er Jahren die Hälfte von Zhigulevsky mit einem Gehalt von 30-50% ungemälzter Produkte gebraut , nach modernen technischen Regeln, dies wiederum "Biergetränk"). So wurde Zhigulevskoye nach und nach von einem fast halbdunklen Bier mit starken Malznoten zu einem modernen hellen (oft fast farblosen) Bier ohne ausgeprägte Malztöne durch Röstmalze. Auch seine Stärke hat ständig zugenommen: Moderne Standards erfordern mindestens 4% Alkohol bei 11% Dichte, obwohl Zhigulevskoye oft 4,5% oder sogar mehr hat.

Tatsächlich sind in letzter Zeit einige Biere im „Wiener“ Stil erschienen (z. B. „Baltika Brewer's Collection Vienna Lager“, „Khamovniki, Vienna“ von MPK usw.), und diese Sorten sind geschmacklich viel näher am historischen „ Zhigulevskoye“ als die moderne „Zhigulevskoye“, die immer noch eine der am häufigsten konsumierten Sorten in Russland ist ...

Geschichte des Brauens in der UdSSR

Das offizielle Geburtsdatum des sowjetischen Bierbrauens (genauer gesagt, die RSFSR, die UdSSR wurde etwas später gegründet) kann als Datum vom 3. Februar 1922 angesehen werden, als das Dekret „Über die Verbrauchsteuer auf Bier, Honig, Kwas und Obst und künstliche Mineralwässer“ unterzeichnet. Diese Zeit fiel mit der Ausweitung der Neuen Wirtschaftspolitik zusammen, als der Privatwirtschaft eine gewisse Freiheit eingeräumt wurde, was sich in der Tatsache ausdrückte, dass neben den verstaatlichten Brauereien eine ganze Reihe gemieteter Brauereien auftauchten, normalerweise von ehemaligen Eigentümern und Brauern. Welches Bier wurde damals gebraut? Die gleichen Sorten wie vor der Revolution.

Das sind prodeutsche Marken - "Bayerisch", dunkel "München", "Kulmbach", "Export", kräftig "Bock". Dies sind österreichische und tschechische Marken (die Tschechische Republik, vor dem 1. Weltkrieg war sie Teil von Österreich-Ungarn) - "Wiener" (auf "Wiener" Malz), "Bohemian", klassisches "Pilsen" und sein dichterer "Export " Versionen ("Extra-Pilsen").

In englischer Brautradition brauten sie ein dunkles, dichtes Porter und ein helles Pel-Ale. Es war sehr beliebt (höchstwahrscheinlich wegen seiner geringen Dichte und daher niedrigen Kosten) - "Table", dunkler "March" (gebildet unter dem Einfluss sowohl des österreichischen als auch des deutschen Brauens), einige unabhängige russische Marken haben auch überlebt (obwohl sie entstanden unter dem Einfluss des westeuropäischen Brauens) - „Cabinet“, „Double Golden Label“.

Die einzige ursprünglich russische Biersorte ist "Black" (sowie seine Version - "Black Velvet"). Diese Biersorte war nicht vollständig vergoren (wie auch traditioneller russischer Kwas), hatte eine sehr geringe Stärke bei hoher Dichte und war in Europa so gut wie unbekannt.


Ende der 1920er Jahre wurde die Neue Wirtschaftspolitik eingeschränkt, private Händler wurden aus der Brauindustrie verdrängt, die erste OST für Bier wurde eingeführt (OST 61-27), die nur für große staatliche Fabriken obligatorisch war (während es das Brauen anderer Sorten nicht verbot). Gemäß dieser OST wurde vorgeschlagen, 4 Biersorten herzustellen - "Helles Nr. 1" - ähnlich dem Pilsner Stil, "Helles Nr. 2" - ähnlich dem Wiener Stil, "Dunkles" - ähnlich dem Münchner und "Schwarzes" Bier. - traditionell russisch, mit Oberhefe vergoren (mit einer Dichte von 13% hatte eine Stärke von 1% Alkohol, wie Kwas).


Mitte der 1930er Jahre wurde aktiv an neuen OSTs gearbeitet, man wollte die Sortenvielfalt zudem in Richtung westeuropäischer Traditionsmarken („Wien“, „Pilzenskoe“, „München“) erweitern. Maßgebend für den Bierstil war übrigens das Malz - für "Pilsensky" verwendete man helles "Pilsensky"-Malz, für "Wiener" - stärker geröstetes und daher dunkleres "Wiener", für "München" - dunkles " Münchner Malz.


Auch Wasser wurde berücksichtigt – für Pilzensky musste es besonders weich sein, für München eher steif. Infolgedessen wurde Bier unter anderen Namen in die OST aufgenommen, was normalerweise mit einer bekannten Legende verbunden ist - über den Sieg des Bieres "Venskoye" des Werks Zhigulevsk im Bierwettbewerb bei VDNKh und Mikoyans Vorschlag zur Verwendung der Name der Anlage - "Zhigulevskoye" anstelle des "bürgerlichen" Namens "Venskoye". ".

Wie dem auch sei, sie benannten sowohl Malz als auch Bier um. Malz wurde nach Farbe in drei Typen unterteilt - "Russisch" (früher "Pilsensky"), "Zhigulevskiy" (früher "Wiener"), Ukrainisch (früher "München"), und das Bier wurde entsprechend umbenannt - in "Russisch". “, „Zhigulevskoe“, „Ukrainisch“. Die Sorte "Extra-Pilsen" wurde in "Moskau" umbenannt. Die Namen wurden zu Ehren der größten staatlichen Fabriken vergeben - "Zhigulevskoye" - das Zhiguli-Werk in Kuibyshev (Samara), "Russian" - das Werk in Rostow am Don, "Moskovskoye" - Moskauer Werke, "Ukrainer" - Werke in Odessa und Kharkov, "Leningradskoye" (eine dichte Sorte im Stil einer Seite und sogar einer Doppelseite) - Fabriken in Leningrad. Andere Sorten wurden ebenfalls in OST 350-38 unter ihrem alten Namen aufgenommen (da ihr Name nichts „Bürgerliches“ enthielt) - dies sind Porter, March, Caramel (Erbe von Black). Diese 8 Sorten (mit einigen Änderungen) existierten bis zum Zusammenbruch der UdSSR (und einige überlebten), daher werde ich näher darauf eingehen.


"Zhigulevskoye" (11% Dichte) - im Stil von "Wiener" - mehr geröstetes Malz ergab eine tiefe Bernsteinfarbe, der Geschmack war eher malzig als hopfig.

"Russisch" (12%) - im Stil von "Pilsen" - möglichst leicht, gut gehopft.

Moskovskoye (13%) - ebenfalls auf Basis von Pilsner Malz, aber dichter und noch hopfiger.

"Leningradskoe" (18%) - eine elitäre, dichte und starke leichte Sorte.

"Caramel" (11% Dichte, 1,5% Alkohol) - dieses dunkle, ungegorene Bier wurde sogar für Kinder und stillende Mütter empfohlen. Es war nicht stabil und musste pasteurisiert werden.


"Martovskoe" (14,5 %) ist ein dunkles Bier, und es könnten sowohl dunkle Malze als auch besonders geröstetes "Wiener" verwendet werden.

"Ukrainian" ist ein dunkles Bier mit einem tiefen Malzgeschmack.

„Porter“ – nach englischer Tradition durch Obergärung vergoren, ein sehr dichtes, stark gehopftes Bier mit Wein- und Karamellaromen.

Bis 1936 stellten alle Fabriken auf das Brauen dieser besonderen Biersorten um. Obwohl sie immer noch "Velvet" brauten - ein dichtes dunkles Bier, wurden auch neue Sorten entwickelt, hauptsächlich "Elite".

Bis 1939 wurde "Moscow Premium" (18%) entwickelt,

"Capital" (19%) - diese leichte Sorte wurde die stärkste (und nach dem Krieg, als der Dichtewert auf 23% und die dichteste Sorte erhöht wurde) in der UdSSR.

"Kievskoye" ist eine Biersorte mit Weizenmalz, obwohl untergärig (Lagerbier).


Eine Sorte im Ale-Stil wurde ebenfalls entwickelt, aber der Beginn des Zweiten Weltkriegs stoppte alle Arbeiten in dieser Richtung.

Bereits 1944, nach der Befreiung von Riga, wurde die Sorte „Rizhskoye“ in Produktion genommen, die „Russian“ duplizierte und diese Sorte in GOST 3478-46 ersetzte (jetzt war Riga keine „bürgerliche“ Stadt und der Name „Rizhskoye“ kann verwendet werden).

Der Rest der Sorten wurde in GOST konserviert (nur Leningradskoye wurde bis zu einer Dichte von 20% schwerer, und Porter begann durch Untergärung zu fermentieren). Seit dieser Zeit (mit seltenen Ausnahmen) wurde das gesamte Bier in der UdSSR mit der Technologie der Untergärung (lagern

Der Wiederaufbau der durch den Krieg zerstörten Wirtschaft begann. In den 30er Jahren stieg die Bierproduktion in der UdSSR um das Dreifache, aber 1946 war es weniger als die Hälfte der Produktion von 1940. Das meiste Bier wurde vom Fass verkauft (wie vor dem Krieg, obwohl es im Russischen Reich umgekehrt war), es gab wenig Flaschenbier, das Baltikum war in diesem Geschäft führend. Das Hauptvolumen des Bieres fiel auf die Sorte Zhigulevskoye, in einigen Fällen nahm es bis zu 90% des gesamten produzierten Biervolumens ein.


Ernsthafte Veränderungen traten nur während des "Tauwetters" Chruschtschows auf. Zu dieser Zeit wurden im Land verschiedene administrative und wirtschaftliche Neuzuweisungen durchgeführt, anstelle von GOST für Bier wurden republikanische Standards eingeführt, die die Anzahl der sowjetischen Biersorten stark erhöhten. Viele große Fabriken führten ihre eigene VTU (temporäre TU) ein und begannen, „Marken“-Sorten zu brauen (leider wurde dies nicht lange praktiziert). Die quantitative Vielfalt überstieg bei weitem hundert Sorten (mit Ausnahme der RSFSR gab es besonders viele Sorten in der Ukrainischen SSR, BSSR, den baltischen Republiken, sie trugen normalerweise die Namen von Republiken, historischen Regionen, Hauptstädten und Städten mit Brautradition). Gleichzeitig begann man in großem Umfang ungemälzte Materialien in das Brauen einzuführen (was es übrigens ermöglichte, unterschiedliche Geschmacksprofile zu kreieren - Gerste, Reis, Mais, Soja, Weizen, verschiedene Zuckerarten - wurde fester Bestandteil des sowjetischen Bierrezepts). In den späten 1950er und frühen 1960er Jahren wurden Anlagen zur Herstellung von Enzympräparaten eröffnet (in Zaporozhye und Lviv), die es ermöglichten, die Menge der verwendeten ungemälzten Produkte auf 30-50% zu erhöhen (hauptsächlich in Zhiguli). Mitte der 60er Jahre wurde die Hälfte des Zhigulevsky-Bieres in der Ukrainischen SSR mit einer Menge an ungemälzten Rohstoffen von 30 bis 50% hergestellt.

Ich werde auf die interessantesten Sorten eingehen, die zu dieser Zeit produziert wurden. „Taiga“ und „Magadanskoe“ wurden mit einem Extrakt aus Nadeln hergestellt, und das estnische „Kadaka“ mit Wacholder, „Pereyaslavskoe“ und „Romenskoe Holiday“ – mit Honig und „Amateur“ – mit 50 % ungemälztem Weizen. Manche Pflanzen waren wahre „Erzeuger“ neuer Sorten. Unter der Leitung von G. P. Dyumler wurde Isetskoye im Isetsky-Werk hergestellt (der deutsche „Bock“ diente als Prototyp, obwohl dieses Bier nach sowjetischer Tradition 30% ungemälzte Produkte enthält - Reis und Zucker), wird diese Sorte immer noch gebraut. "Uralskoye" ist ein dichtes, dunkles und weiniges Bier. "Sverdlovskoye" ist ein stark verdünntes helles Bier - der Vorläufer jener Biere, die wir heute trinken.


In der UdSSR wurde versucht, Bier vollständig zu vergären, aber die damaligen Technologien (vor allem die verwendeten Heferassen) ließen dies nicht zu, so dass sowjetische Biersorten bei gleicher Anfangsdichte immer weniger stark sind als moderne (und dies, mit sehr langen Fermentationszeiten von sowjetischem Bier, bis zu 100 Tage in Stolichny). In Moskau wurde das vorrevolutionäre „Double Golden Label“ unter dem Namen „Double Golden“ wiederbelebt, wenig später begannen sie, dichtes Licht „Our Mark“ und „Moskvoretskoye“, dichtes dunkles „Ostankino“ zu brauen. Khamovniki braute "Legkoye" - mit 14% Dichte, 1,5% Alkohol - Bier im traditionellen russischen Stil von unvergorenem Kwas.


In der Ukraine stachen das Werk in Lemberg (mit mehreren Versionen des Lvovsky), das Werk in Kiew (mehrere Versionen des Kyiv) und einige andere hervor. Die baltischen Staaten blieben die letzte Insel des reinen Malzbiers, dort wurden mehrere Sorten davon gebraut (zum Beispiel wiederholte die Senchu-Sorte tatsächlich das Rezept von Zhigulevsky, aber nur aus reinem Malz), in der gesamten Union, die Die einzige massenreine Malzsorte war Rizhskoe. Aber um den "Rizhsky" bereits näher an den 70er Jahren zu ersetzen, begannen sie, "Slavic" einzuführen.

In der UdSSR wurden viele Sorten von hellem und dunklem Bier gebraut, die Dichte variierte von sehr leichten Sorten (8-9% Dichte) - "Table", "Summer", "Light" bis hin zu Bier mit einer Dichte von 20% und oben - "Leningradskoe" , Porter, Stolichnoye (23%), Dizhalus (21%), Chisinau. Bereits ab Mitte der 60er Jahre setzte sich Flaschenbier gegenüber Fassbier durch, Bier war meist nicht pasteurisiert, Haltbarkeit lag bei 7 Tagen, erreichte aber oft nicht 3 Tage (Brauereien konnten es sich leisten, Bier stand nicht abgestanden in den Regalen) . Aus den neuesten GOSTs für Malz verschwand „Zhigulevskiy“ („Wiener“) Malz und „Zhigulevskoye“ verlor seinen „Wiener“ Charakter, und aufgrund einer erheblichen Menge an ungemälzten Produkten und einer Verkürzung der Fermentationszeit auf 14 oder sogar 11 Tage, die Sorte wurde zur bescheidensten.


In den 70er Jahren wurden so bekannte Biermarken auf den Markt gebracht, von denen viele bis heute überlebt haben, wie Admiralteyskoye, Donskoy Cossack, Petrovskoye, Barley Ear, Klinskoye. Die Sorten "Lyubitelskoye" und "Stolichnoye" (nicht zu verwechseln mit in den 60er Jahren gebrauten Sorten) setzten den Trend zu stark abgeschwächten modernen Sorten fort. In den 80er Jahren tauchten ständig neue Sorten auf (seltsamerweise, aber die Anti-Alkohol-Kampagne von 1985 stimulierte sogar ihr Erscheinen, insbesondere alkoholarme), es gab besonders viele von ihnen in den 90er Jahren, obwohl viele dieser Sorten es können bereits der Zeit der Unabhängigkeit der Republiken der ehemaligen UdSSR zugeschrieben werden. Zu dieser Zeit erschienen so bekannte Marken wie Tverskoye, Bouquet of Chuvashia, Vityaz, Chernigovskoye, aber darüber ist ein weiteres Gespräch erforderlich ...


Insgesamt wurden während des Bestehens der UdSSR (von 1922 bis 1991) etwa 350 Biersorten gebraut

Zu den Besonderheiten des Bierkonsums in Leningrad in der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts.

Ich liebe Bier, weil es ein „geselliges“ Getränk ist, perfekt zum Entspannen. Es ist großartig, auf einem Angelausflug, nach einem Bad, in einer Bar mit Freunden und am Abend eines anstrengenden Tages zu Hause in der Küche zu trinken.

Ich habe 1961 zum ersten Mal Bier gekostet, als ich 8 Jahre alt war: Mein Vater kaufte mir nach den Bädern immer Kwas und Bier für sich selbst, und einmal ließ er mich einen kleinen Schluck trinken. Damals gab es in Leningrad Bierautomaten, die im Volksmund „Selbsttrinker“ genannt wurden. Aber sie haben in unserem Land irgendwie keine Wurzeln geschlagen, aber in Moskau waren sie sehr verbreitet.

In meiner Jugend wurde Bier in speziellen Kiosken vom Fass verkauft, und es war immer eine einzige Sorte: Zhigulevskoe, die sehr gut schmeckte! Es wurde in Tanks gebracht und in spezielle Behälter mit Wasserhähnen gegossen. Morgens Bier zu trinken galt damals keineswegs als Schande: Abends konnte es einfach nicht bleiben. Menschen standen in riesigen Schlangen an, hielten Dosen und Einkaufstüten mit Drei-Liter-Gläsern in den Händen. Wenn Sie keinen eigenen Behälter hatten, bestellten sie normalerweise einen „großen mit Anhänger“: Sie trinken einen kleinen Becher für 11 Kopeken in einem Zug, und mit einem großen für 22 Kopeken treten Sie zur Seite. Es ist gut, wenn Sie einen getrockneten Fisch in der Tasche haben.

Übrigens hat niemand Tassen gestohlen, aber während der Perestroika hatten Kioske sie manchmal überhaupt nicht, also haben sie sie sogar in Tüten gegossen, ein Loch gemacht und daraus getrunken.

Im Winter verkauften sie erhitztes Bier – schließlich tranken sie meistens auf der Straße. Im Kurs war der Ausdruck „Restaurantfront“: Nicht jeder hatte eine eigene Wohnung, und nicht jede Ehefrau war mit dem Erscheinen eines Ehepartners mit einer Dose Bier vor der Haustür einverstanden. Man konnte in ein Café oder Restaurant gehen, um Bier zu trinken, aber es gab nur Flaschenbier, und Fassbier wurde immer noch mehr wegen der Frische geschätzt: Flaschen stießen oft mit Bodensatz auf. Aber es gab eine Vielzahl von Sorten: Riga, Leningrad, Double Golden, Barley Ear, Dark March und Porter ... Flaschenbier wurde auch in Lebensmittelgeschäften verkauft, aber auch hier war es nicht immer möglich, damit Schritt zu halten.

Deshalb war das eigentliche Ereignis die Eröffnung des Bierladens Mitte der 70er Jahre auf dem Kirovsky-Prospekt, wo es fast immer verkauft wurde.

Nicht weniger Aufregung verursachte das Erscheinen von "Bierhallen" - die allererste hieß "Zhiguli", man konnte entweder durch Ziehen oder durch Stehen in einer langen Schlange dorthin gelangen.

Ab 1973 wurden in ganz Leningrad Bierbars eröffnet, die allerersten und legendärsten davon sind Pushkar auf B. Pushkarskaya, Staraya Zastava auf dem Mira-Platz und Yantar am Karpovka-Fluss. Das Wort "Bar" war für das sowjetische Volk bezaubernd, bezaubernd. Um hineinzukommen, musste man wieder in hasserfüllten Reihen stehen; Wer Portiers kannte, hatte mehr Glück: Für drei Rubel konnte man die Schlange überspringen. In solchen Einrichtungen gab es bereits eine Art Interieur sowie hübsche Keramikbecher.

Besondere Biersnacks waren eine Kuriosität: Strohhalme, gesalzene Trockner, Makrelen und gelegentlich kleine Garnelen. Unter dem Boden konnte man geräucherte Brassen oder eine Packung amerikanische Zigaretten kaufen ... Die Bars wurden hauptsächlich von jungen Leuten besucht, die ältere Generation blieb an den Kiosken Schlange. Es gab Probleme mit dem Einlass, aber nicht mit den Preisen: Das Bier in der Bar kostete 10 Kopeken mehr als auf der Straße. Sie saßen in großen Gesellschaften in der Bar und brachten lange Zeit Gitarren mit, veranstalteten Wettbewerbe: Sie tranken Bier mit Geschwindigkeit. Einer meiner Freunde hat in drei Sekunden einen halben Liter Becher getrunken! ..

Auch das Bierrestaurant "White Horse" am Chkalovsky Prospekt ist zu einem sehr modischen Lokal geworden: Hier können Sie ein komplettes Abendessen mit einem Krug Ihres Lieblingsgetränks genießen, aber die Hauptsache ist, tschechisches Bier zu probieren, zum Beispiel echtes Pilsner. Es kostete 1 Rubel und die Zhiguli - 30-40 Kopeken.

So arm war es nur für den Sowjetbürger: Alles war für Ausländer! Gute Biere habe ich schon früh probiert: 1976 habe ich bei Intourist angefangen zu arbeiten. Dort habe ich zum ersten Mal Bier in einer Dose gesehen, das war ein ganz kleiner Schock. Und 1982 wurde ich Barkeeper in der Wechselstube des Hotels Leningrad - dort gab es Fass Heineken, Tuborg, Carlsberg ... Um ehrlich zu sein, war ihnen das heimische Fassbier nicht einmal nahe. Die wichtigsten Weltmarken waren im Glas vertreten – sowohl Warsteiner als auch Budweiser waren damals schon bekannt. Finnisches Bier zeichnete sich durch hohe Qualität und große Nachfrage aus: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Neben Währungsbarren wurde im Beryozka-Laden importiertes Bier verkauft, aber der Weg für eine sowjetische Person dorthin wurde angeordnet: Sie wurden sofort unter weißen Händen herausgenommen, und es gab bereits einen kriminellen Artikel zur Aufbewahrung von Währung im Gegenwert von 25 Rubel. Es gab wirklich keinen Ort, an dem man Bier aus Übersee kaufen konnte, die allgegenwärtigen Schwarzhändler und unternehmungslustigen Taxifahrer mochten sie irgendwie nicht. Nur gelegentlich gelang es, tschechisches Bier aus der Hintertür von Lebensmittelgeschäften zu „schnappen“.

Gorbatschows Anti-Alkohol-Kampagne, die 1985 begann, traf die Bierliebhaber zuletzt. Die Kneipen schlossen nicht, und ich kann mich an keine erinnern, in der es überhaupt kein Bier gab, weil alkoholarme Getränke damals dem Wodka gegenüberstanden und als „edler“ galten. Mit dem Fall des Eisernen Vorhangs tauchte importiertes Bier in den Läden auf. Inländische Fabriken begannen, Getränke in Lizenz unter bekannten Weltmarken herzustellen, aber in Bezug auf ihren Geschmack sind die meisten von ihnen leider den Originalen unterlegen.

Intourist war weg, und 1992 begann ich als Barkeeper im Nachtclub Nevskaya Melodiya zu arbeiten, einem schwedisch-russischen Unternehmen. Das Bierangebot dort war beeindruckend: mehr als 60 Flaschenbiersorten, von amerikanisch bis japanisch, und schwedisches Fassbier - Spendrup's, Falcon. Nur die Augen weiteten sich. Von den Neugründungen jener Zeit würde ich die Senatsbar erwähnen: Dort sah ich zum ersten Mal eine separate Bierkarte auf 30 Blättern.

Ende der 90er Jahre erschien der Entwurf Baltika Nr. 7, und stellen Sie sich vor, dass er bei ausländischen Gästen viel stärker nachgefragt wurde als importierte Marken. Viele Privatbrauereien haben eröffnet, weil privates Unternehmertum endlich erlaubt ist. Bier aus lokalen Brauereien wird wegen seines interessanten Geschmacks und seiner Frische geliebt. Ich denke, dass nur Vasileostrovskoye zu einer wirklich starken und bekannten Marke geworden ist: Nachdem sie 2002 erschienen ist, ist sie in Bars sogar zu einem Konkurrenten für einen Giganten wie Baltika geworden.

Als ich bei Nevskaya Melodiya arbeitete, lernte ich von meinen Mentoren über die Existenz von Biercocktails, das Yellow Submarine war sehr beliebt - ein Stapel Jägermeister-Likör fällt auf den Boden eines Bierkrugs. Bier mit dem Zusatz von Sirup aller Art ist in Mode gekommen, und entgegen dem Klischee mögen nicht nur Frauen solche Getränke. Wir haben gelernt, wie angenehm es ist, Sol oder Corona Extra in der Hitze durch eine Limettenscheibe zu schlürfen. Im ersten Irish Pub der Stadt „Mollie's“ konnten sie nicht nur nationale Küche, sondern auch echtes irisches Ale Guinness probieren. Und die Besitzer der deutschen Brauerei im Hotel Pulkovskaya veranstalteten das erste russische Oktoberfest.

Bei der Entstehung von St. Petersburg als "Bierhauptstadt" spielte meiner Meinung nach der unauslöschliche Geist unserer Stadt, der Wunsch, das Beste zu verstehen und anzunehmen, eine wichtige Rolle. Außerdem ist St. Petersburg nicht nur eine Hafenstadt, sondern auch eine Fischerstadt – und welches andere Getränk passt so gut zu Fisch.

Die Bierfrage für die Einwohner der UdSSR war äußerst ernst!

Obwohl es in diesem Land keinen Überfluss gab, wie es jetzt heißt, „Sortiment“, oder genauer gesagt, für die breite Masse, gab es nur „Zhigulevskoye“, ja - wenn Sie Glück haben! - "Riga" oder "März", aber der eigentliche Prozess des Konsums eines schaumigen Getränks wurde gründlich angegangen!
Am Wochenende verwöhnten sich die Familienoberhäupter der Abstinenzler ausnahmslos nach einem Bad oder Abendessen mit einer Flasche Zhiguli. Die einfacheren gingen zu den Ständen hinunter, von denen es in jedem Mikrobezirk genug gab. Hier war das Leben! Alle Neuigkeiten, politische Anekdoten, nur Geschichten - was hier nicht besprochen wurde! Sie nahmen zwei oder drei „große“ auf einmal (wenn die Linie mäßig war und es genug Geschirr gab), sie holten eine Vobloka aus den Mülleimern, rissen langsam Stück für Stück davon ab, tranken lange gemächlich, unterhielten sich ... Im Winter haben sie es sicherlich „beheizt“ genommen, und die Verkäufer selbst haben die Schweigsamen gefragt: „Brauchen Sie eine Heizung?“ - Achten Sie auf die Gesundheit der Kundschaft! Einige verzweifelte und ehrlich gefallene Elemente tranken sofort Wodka, einige gossen ihn in Tassen, aber das ist schon ein Amateur! Die Stände hatten auch eine Kategorie von Leuten, die gerne mit billigem Bier zu Hause saßen: Sie kamen mit Dosen und Dosen.

Ich werde nie vergessen, wie meine Freunde als Studenten ein paar Dosen aus meinem Haus nahmen und zu einem solchen Kiosk gingen. Und schließlich, was für eine ehrliche Verkäuferin sich herausstellte! Nachdem sie die Dose bereits zu einem Drittel gefüllt hatte, fischte sie plötzlich mit den Fingern ein Sparbuch und ein Bündel Geldscheine heraus, die von unten schwebten, und sagte: „Was hast du?“. Woher sollte ich wissen, dass meine Mutter ihre Ersparnisse in einem Behälter aufbewahrte, der in unserem Haus nie benutzt wurde? Gott sei Dank ist es trocken...

Und in der UdSSR gab es Bierbetriebe. Oh, das ist eine ganz andere Kategorie der Erholung! Gewöhnliche Glasstücke unterschieden sich im Wesentlichen kaum von den Ständen: fast gleich, aber "unter dem Dach". Aber Bierrestaurants ... In St. Petersburg gab es mehrere davon: "White Horse", "Zhiguli", "Neptun", "Bug" auf Schukowski, ein anderes, ich erinnere mich schon nicht mehr an den Namen - an der Ecke Mayakovsky und Newsky ... Es war extrem schwierig, dorthin zu gelangen, die Warteschlangen waren fair, aber wenn Sie schlagen ...! Der Prozess des Trinkens war hier so lang, dass sie nicht weniger als "fünf" pro Nase nahmen. Sie saßen mehrere Stunden hintereinander, rauchten, stritten ...

Ich erinnere mich, dass ich meinen eigenen "Trick" hatte: In jenen Jahren reiste ich oft nach Moskau, gleichzeitig kaufte ich dort Herzegowina Flor-Zigaretten, die aus irgendeinem Grund nur in der Hauptstadt verkauft wurden. In solchen Einrichtungen stellte ich beiläufig eine Packung vor mich hin, und die Leute sahen respektvoll aus, verstanden - entweder ein Moskauer oder nur von dort. Jemand - wieder respektvoll! - zum "Schießen" genähert. Manchmal waren es Mädchen ... Nachdem sie "fünf" getrunken hatten, gingen sie manchmal um den zweiten Kreis herum - hier entsprach die getrunkene Alkoholmenge nur den Fähigkeiten des individuellen Körpers.
Viele gingen alleine, einige wurden von Freunden umarmt - nicht ohne!

Ja, damals gab es keine Fülle, aber es gab nur Bier - "Bier", Wurst - "Wurst", Käse - "Käse" ... Aber wirklich, es gab auch viel Gutes! Jetzt trinken sie kein Bier mehr! Vielleicht ist es schade - schließlich war es so gut, mit Bier über alles zu sprechen, es hat so viel vereint, da es mit Wodka selten funktioniert hat, weil sie dann viel getrunken haben und nach 400-500 Gramm Wodka das Gespräch selten ist verbunden und positiv.

Wir können diesen Monolog also sicher mit der Aussage beenden, dass Bier die Gemeinsamkeit und Einheit der Familie der sowjetischen Völker weitgehend zementiert und sie sogar teilweise mit den in der UdSSR bestehenden Mängeln versöhnt hat!

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Die erste Biermarke, die einem in den Sinn kommt, wenn man in der Sowjetzeit über ein schaumiges Getränk spricht, ist natürlich Zhigulevskoye. Dies ist wirklich eine beliebte Marke.

Trotz der großen Anzahl offiziell deklarierter Biere zu dieser Zeit war es Zhigulevskoye, das frei verkauft wurde, nur es wurde vom Fass verkauft.

Bier wurde von den Sowjetbürgern bis Anfang der 70er Jahre nicht sehr geschätzt. Der durchschnittliche Einwohner der UdSSR trank also nur 12-15 Liter Bier pro Jahr und für den gleichen Zeitraum Wodka trank er 7-8 Liter. Seit die Behörden des Landes beschlossen, den weit verbreiteten Wodka-Alkoholismus zu bekämpfen, begannen sie, den Bürgern eine Alternative in Form eines schaumigen Getränks anzubieten.

Das Ende der 60er Jahre war geprägt vom Ausbau der Bierproduktion. Damals wurden mehrere große Fabriken gebaut, die bis heute Bier brauen. Infolge dieser Veränderungen ging der Wodkakonsum im Land leicht zurück, aber der sogenannte "Bieralkoholismus" breitete sich aus. Fälle von gemischtem „Bier- und Wodka-Alkoholismus“ waren ebenfalls keine Seltenheit.

In der UdSSR konnte Bier entweder vom Fass oder in Glasbehältern gekauft werden. Die Kosten für Flaschenbier betrugen 45-65 Kopeken. Gleichzeitig konnte seit 1981 eine Flasche für 20 Kopeken zurückgegeben werden, was die Möglichkeit bedeutete, eine weitere Flasche Bier zu kaufen, wenn Sie drei leere zurückgeben! Flaschenbier tranken sie aber lieber zu Hause – am Wochenende zur Mittagszeit oder nach dem Bad.

Die Qualität des schaumigen Getränks ließ oft zu wünschen übrig. Bier kam aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit manchmal mit Bodensatz an, oft konnte es schlecht werden, kurz bevor es den Laden erreichte. Aus diesem Grund wurde in jedem Bezirk oder jeder Stadt immer nur Bier aus der nächstgelegenen Fabrik verkauft, weil eine andere Biersorte, die in der UdSSR präsentiert wurde, nicht die richtige Qualität erreichte. Diese Situation führte zu einem Mangel an Wettbewerb und darüber hinaus zu einem Mangel. An einem heißen Sommertag konnte also nicht jeder Laden eine so begehrte Flasche kühles Bier kaufen.

Fassbier wurde vor allem wegen seiner Frische geschätzt. Obwohl es Fälle gab, in denen sogar dieses „frische“ Bier einen ausgeprägten sauren Geschmack hatte. In jedem Stadtteil war ein Bierstand mit der Möglichkeit, Bier to go zu kaufen oder vor Ort zu trinken, vorhanden. Die Funktionsweise solcher Betriebe war wie folgt: Es gibt Bier auf Lager - es funktioniert, sie haben es nicht mitgebracht - ein beredtes Zeichen "Es gibt kein Bier". Solche Stände waren in der Regel nicht mit Toiletten ausgestattet, sodass alle benachbarten Höfe und Winkel entsprechend rochen.

Es war auch möglich, Bier aus einem auf der Straße stehenden Fass zu kaufen, ähnlich wie Fässer mit Kwas.

Diejenigen Bürger, die kein schaumiges Getränk an der frischen Luft genießen wollten, gingen in die Kneipen. Dort wurde dieses Produkt zu einem höheren Preis angeboten, aber es gab auch eine Art unauffälligen Service - nach Besuchern wurden Tassen von den Tischen entfernt, die gelegentlich mit zweifelhafter Sauberkeit mit Lappen abgewischt wurden.

Was war die durchschnittliche Kneipe? Meistens war es eine Halle, in der der Geruch von Abgasen und Tabakrauch sehr deutlich zu spüren war. Die Musik wurde von den lauten Gesprächen der Besucher und dem Klirren von Glas übertönt. Sie tranken in solchen Einrichtungen und standen normalerweise auf einem Bein an hohen Tischen, unter denen sich Kleiderbügel befanden. Die Leute nahmen lieber mehrere Gläser auf einmal, dann legten sie einen Widder oder eine Kakerlake auf eine Zeitung und begannen, verschiedene philosophische und politische Themen zu diskutieren.

Alkoholiker schütteten oft Wodka unter den Tisch, den sie mit Bier hinunterspülten. Es gab auch Liebhaber, die diese beiden Getränke mischten, was zu einem "Cocktail" namens "Ruff" führte. Als Bierkrüge irgendwo verschwanden, verzweifelten die Menschen nicht und tranken ihr Lieblingsgetränk aus Dosen oder Tüten. Fisch wurde schon immer geteilt.

In der UdSSR gab es Restaurants und Bars, in denen ordentliche Kellner mit Schmetterlingen Bier in sauberen Drei-Liter-Karaffen servierten. Eine solche Karaffe kostete fünf Rubel. Sie können auch leckere Biersnacks bestellen, manchmal sogar gekochte Flusskrebse. Es war jedoch sehr schwierig, an einem freien Tag in solche Einrichtungen zu gelangen. Und sich dort auszuruhen ist ganz anders. Es war möglich, ein Mädchen in ein Restaurant oder eine Bar zu rufen, meistens war es dort nicht erlaubt zu rauchen. Bier wurde damals nicht verdünnt, obwohl es unterfüllt war. Bier vom Fass konnte auch in Wurst- und Grillläden bestellt werden.

In der UdSSR gab es Bierautomaten, an denen 435 Milliliter Bier für 20 Kopeken in ein Glas gegossen wurden, aber sie waren nicht beliebt. Schließlich gingen sie nicht nur wegen eines schaumigen Getränks in Kneipen, sondern auch wegen einer besonderen Atmosphäre.

Dosenbier wurde in der UdSSR nicht hergestellt. Die einzige Ausnahme war das Experiment vor den Olympischen Spielen 80, dann beschlossen sie Mitte der 70er Jahre, Bier in Dosen in Produktion zu bringen. Es wurde "Goldener Ring" genannt, das Glas war manchmal mit dem Emblem von Aeroflot verziert. Die Idee rechtfertigte sich jedoch nicht, da sich die Kosten für die Dose als extrem hoch herausstellten - 60 Kopeken. Bier in Dosen verdirbt genauso schnell wie in Flaschen, deshalb wurde am Ende der Olympischen Spiele die Produktion von Dosenbier eingestellt.

Nur wenige erinnern sich, dass in jenen Jahren Bier aus den Bruderländern Polen und Tschechoslowakei gebracht wurde, aber es war oft nicht möglich, es zu bekommen. Aber in den Läden "Beryozka" gab es eine Auswahl, die für einen Sowjetmenschen einfach erstaunlich war - acht Sorten ausländisches Bier.