Der Frühling ist da und mit ihm das Grillen. Ich weiß nicht, wie es in anderen Regionen ist, in denen die Hitze früher kommt, aber wir haben in den Maiferien massive Grillausflüge - die Leute gehen zu Picknicks und Sommerhäusern, und es ist fast unmöglich, sich ohne Duft vorzustellen saftiges Fleisch auf Spieße oder Roste. Und heute werde ich Ihnen ein paar bewährte Rezepte erzählen, ich hoffe, sie werden Ihnen nützlich sein.

Es scheint mir, dass die Liebe zu gebratenem Fleisch eine Art primitiver Instinkt ist, den fast jeder hat. Wahrscheinlich genossen unsere Vorfahren auch das Fleisch von Mammuts, gebraten auf dem Scheiterhaufen, wie könnte man sonst die wahrhaft hypnotische Wirkung dieser Stücke auf einen Menschen erklären. Denn selbst wenn Sie den Geruch eines zubereiteten Grills gespürt haben, sind Sie bereits begierig darauf, ihn zu probieren. Nicht umsonst gibt es den Ausdruck „Grillbecken erfreuen das Auge“.

Rezepte leckere Marinaden so viele, und die Autoren versichern, dass jedes Rezept das beste und das Fleisch am zartesten ausfällt, dass unwillkürlich der Gedanke aufkommt, dass Schaschlik an sich schon ein so leckeres Gericht ist, das gut dazu passt verschiedene Tankstellen. Probieren Sie also gerne das Rezept aus, das Ihnen aus meinem Beitrag gefällt, und genießen Sie es. Oder Sie können alle verschiedenen Geschmacksrichtungen ausprobieren und jedes Mal anders marinieren. Ich bin für Experimente!

Natürlich können Kebabs im Ofen zubereitet werden, aber was ist mit Fleisch vom Grill zu vergleichen? Frühlingssonne, junge Blätter an Bäumen, glückliche Gesichter von Freunden und saftige Leckereien – was gibt es Schöneres?

Welches Fleisch zum Grillen wählen

Die allgemein anerkannte Meinung, dass das beste Fleisch zum Grillen Schweinenacken ist, und hier kann man nicht widersprechen. Obwohl echte Experten auch vom Hinterbein eines Schweins sprechen, ist der Hals immer noch die beliebteste Option.

Jemand denkt, dass der Klassiker Lammspieße sind. Aber hier ist das Interessante: Als wir uns in Abchasien ausruhten, arrangierte der Besitzer des Hauses, in dem wir lebten, regelmäßig Grillpicknicks für uns - schicke Feste. Gleichzeitig ist er selbst professioneller Grill-Fritter, hat Lamm nicht gern gesehen, sagte, dass es als schmutziges Fleisch gilt, weil das Schaf alles frisst. Da Urlauber aber unbedingt einen Widder essen wollten, bereitete er beide Varianten vor. Ich kann sagen, dass Schweinekebabs saftiger und schmackhafter waren. UM Lammspieße Ich schreibe später und heute alle von mir oder meinen Freunden getesteten Döner-Rezepte ab Schweinenacken.

Wie wählt man den richtigen Schweinenacken aus? Auf diversen Blogs gibt es jede Menge Tipps, wie zum Beispiel das Fleisch andrücken und so weiter. Aber ich werde Ihnen meine Methode erzählen - ich komme einfach auf den Markt, wo ich normalerweise Fleisch kaufe, und es gibt immer einen frischen, schönen Hals. Ich kaufe es, drücke nichts, überprüfe nicht, mache keine chemischen Tests, wie verschiedene Experten raten. Von Aussehen Fleisch und so ist klar, ob es alt oder verwittert ist. Aber der Markt gibt mir immer gutes Stück Nacken muss meiner Meinung nach nichts kompliziert sein. Wenn Sie zum ersten Mal Fleisch kaufen, dann sagen Sie dem Verkäufer einfach: „Gib mir ein gutes Stück Hals zum Grillen“ – und er gibt dir alles.

Wenn Sie wegen Fleisch auf den Markt gekommen sind, gehen Sie gleichzeitig mit Gewürzen zur Theke, die nach Gewicht verkauft werden. Sie können dem Verkäufer sagen, dass Sie Gewürze brauchen, um so viel Fleisch zu marinieren. Der Verkäufer wirft normalerweise professionell verschiedene Gewürze ein, es stellt sich ein sehr leckeres Set zum Grillen heraus!

Vorbereiten der Stücke. Was sollten die Fleischstücke sein, damit der Grill nicht trocken wird

Die ideale Größe von Fleischstücken zum Grillen ist etwa die Größe einer Streichholzschachtel. Das heißt, kein sehr großes Parallelepiped längliche Form. Wenn Fett vorhanden ist, schneiden Sie den Überschuss ab und lassen Sie nur einen dünnen Streifen übrig. Sie sagen, dass " großes Stück schmeckt dem Mund“, aber beim Grillen ist dies nicht der Fall, da das Fleisch innen roh ist oder Sie es lange braten müssen und die Gefahr der Übertrocknung besteht. Da Schaschlik oft vom Spieß gegessen wird, sollte ein Stück für nur einen Biss reichen. Versuchen Sie, so zu schneiden, dass nichts am Stück hängt, da es einfach verbrennt.

So marinieren Sie Döner richtig

Verwenden Sie für die Marinade einen Behälter aus Emaille, Glas oder Keramik. Auf keinen Fall Aluminium. Seit es Schwermetall und giftig, und wenn es mit einer sauren Umgebung in Kontakt kommt, oxidiert es, verdirbt den Grillgeschmack und fügt Ihrem Körper möglicherweise schädliche Substanzen hinzu.

Damit die Zwiebel mehr Saft gibt, ziehen es manche vor, sie nicht zu schneiden, sondern in einem Mixer zu mahlen.

Wenn sich das eingelegte Fleisch im Kühlschrank befindet, müssen Sie es etwa eine Stunde vor dem Garen herausziehen und stehen lassen Zimmertemperatur. Dann können Sie den Kebab schneller braten und er wird saftiger. Schließlich braucht man zum Garen von Aufschnitt mehr Zeit und es besteht die Gefahr der Übertrocknung.

Es besteht die Meinung, dass Salz ganz am Ende des Beizens hinzugefügt oder sogar bereits am Spieß gesalzen werden sollte. Denn Salz entzieht dem Fleisch den Saft und es wird trockener, wenn es damit mariniert wird. Aber hier entscheidet jeder für sich. In diesem Artikel gebe ich solche und andere Rezepte. Ich selbst füge Salz normalerweise im letzten Moment hinzu.

Ein klassisches Gewürzset zum Grillen: 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel und 2 Teelöffel gemahlener Koriander. Sie können auch gemahlene oder gehackte Lorbeerblätter hinzufügen.

Bei vielen Grillrezepten muss man die Anzahl der Zutaten nicht aufschreiben, es ist klar, dass wir ein Stück Fleisch nehmen, das wir auf dem Markt gekauft haben, und das können mehr oder weniger sein. Fügen Sie Salz und Gewürze nach Geschmack hinzu und genug Marinade, um das Fleisch vollständig zu bedecken.

Wie man auf dem Grill grillt

Was soll man wählen - einen Spieß oder einen Grill? Ich glaube nicht, dass es welche gibt grundlegender Unterschied. Wir braten jedes Fleisch auf dem Grill - es ist schneller und einfacher. Obwohl es schön ist, Schaschlik vom Spieß zu essen, erinnere ich mich sofort, wie ich als Kind auf einem Picknick war und vom Spieß gegessen habe.

Damit das Fleisch nicht am Spieß oder Rost haftet, müssen Sie es mit Pflanzenöl oder Zitronensaft abwischen und einige Minuten anzünden.

Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft. Es ist besser, es auf einer Seite greifen zu lassen, es dann umzudrehen und auf der anderen Seite braten zu lassen. So schmeckt es am besten.

Um die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen, stechen Sie es mit einem Messer ein. Wenn Blut hervorsticht, dann ist es noch roh, ist der Saft klar, dann ist das Fleisch fertig. Wenn nichts herauskommt, haben Sie Ihr Gericht möglicherweise verkocht.

Wenn der Kebab fertig ist, können Sie ihn in einen Topf geben und einige Minuten auf dem Feuer dämpfen. Dadurch wird es noch zarter.

So marinieren Sie Schweinehalsspieße, damit das Fleisch saftig wird

Wie mariniere ich den Hals, damit das Fleisch saftig ist?

Zuerst werde ich schreiben, was wahrscheinlich jeder weiß. Das Fleisch sollte frisch, gekühlt, nicht gefroren sein – das macht die leckersten Kebabs.

Wobei ich gestehen muss, dass ich ihn auch aus Tiefkühlkost gemacht habe – aus Eimern mit eingelegten Kebabs, die im Supermarkt verkauft werden, wird er auch sehr lecker. Anscheinend bin ich kein Ästhet) Aber immer noch das Beste bestes Ergebnis wenn er frisches Fleisch kaufte und es selbst marinierte, außerdem ist es nicht sehr kompliziert.

Ich denke am meisten beste Marinade- es ist nur Zwiebeln, Salz und Pfeffer und stehen lassen. Ich habe eine Freundin, die ist professioneller Döner, ihr Vater hat einen Döner, und sie mariniert perfekt, es ist in eigenen Saft. Genügend Zwiebeln, Salz und Pfeffer, um ein wunderbares, saftig grillen vom Hals. Aber wenn Sie etwas Originelleres ausprobieren möchten, dann schlage ich Ihnen andere Marinade-Optionen vor.

Im Allgemeinen habe ich den leckersten Kebab, den ich probiert habe, zu meinem Geburtstag gekocht, und es war der einfachste. Jetzt werde ich Ihnen sagen, wie es geht.

Die geheime Zutat einer guten Marinade sind Zwiebeln. Muss nehmen gleiche Menge Zwiebeln und Fleisch sind auf jeden Fall nach Volumen, nach Gewicht, Zwiebeln leichter. Das heißt, etwa ein halbes Kilo Zwiebeln pro Kilogramm Hals, und dann sehen Sie selbst, dass das Volumen ungefähr gleich ist.

Produkte:

• Salz,
• Pfeffer,
• Schweinenacken - 1 kg,
• zwiebel - 300-500 gr.

1. Den Schweinenacken in nicht zu große Stücke schneiden, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Eine gleiche Menge Zwiebel in Ringe schneiden.

2. Ich weiß nicht genau, was Salz ist, aber viele Leute empfehlen, ganz zum Schluss zu salzen, ich habe es getan. Pfeffer hinzufügen, gut mischen.

3. Jemand zerdrückt die Zwiebel mit Salz und gibt dann Fleisch hinein. Ich habe das Fleisch mit Zwiebeln gut zerdrückt. Experimentieren Sie hier selbst.

4. Schließen Sie den Deckel oder Frischhaltefolie. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bereits vor dem Kochen - Salz nach Ihrem Geschmack. Das Fleisch auf Spieße oder auf einen Rost stecken.

5. Auf dem Grill braten, bis es gar ist.

Wie Fleisch für Schweinefleischspieße in Essig einweichen? Marinieren von Schweinefleisch zum Grillen

Obwohl ich oben schreibe, dass meine Lieblingsmarinade Salz, Pfeffer und nichts weiter ist, aber für viele gibt es in solchen Kebabs nicht genug Pikanterie, und sie halten den köstlichsten in Essig marinierten Kebab für den sogenannten sowjetischer Geschmack von der Kindheit. Also werde ich dieses Rezept teilen.

Produkte:

• Schweinefleisch (Hals) - 1,5 kg,
• Zwiebel - 700 gr,
• Essig 9% - 50 ml,
• Salz - 1,5 TL,
• Pfeffer - 1 TL

Das leckerste Barbecue erhält man mit Apfel- oder Weinessig.

1. Fleisch geschnitten in kleinen Stücken 3cm.

2. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

3. Jetzt legen wir es in Schichten in eine Pfanne. Fleisch - Zwiebel - etwas Essig - Salz, Pfeffer. Gießen Sie etwas Essig auf das Auge, in der Regel sollten ca. 50 ml verbraucht werden. Schichten wiederholen.

4. Eine Stunde in einem warmen Raum stehen lassen. Dann mischen und in den Kühlschrank stellen.

5. Für eine größere Wirkung können Sie eine Presse machen.

6. Am nächsten Tag, wenn das Fleisch mariniert ist, fädeln wir es auf Spieße oder legen es auf einen Rost.

7. Und auf dem Grill braten, bis es gar ist.

Soll ich Zwiebeln auf Spieße stecken? Jeder entscheidet für sich. Jemand sagt, dass es absolut unmöglich ist, da Zwiebeln das Fleisch beim Braten verderben. Jemand liebt Röstzwiebel. Ich koche ohne Zwiebeln.

Wie lange Schweinefleischspieße in Mayonnaise marinieren? Dauer und Phasen des Marinierens von Fleisch

Schweinefleischspieße in Mayonnaise sind vielleicht das Rezept, um das es am meisten Kontroversen gibt. Jemand verurteilt. Wie einer meiner Freunde mit georgischen Wurzeln sagte: „Hähnchenflügel in Mayonnaise zu geben, ist schlechtes Benehmen“. Unnötig zu erwähnen, dass wir sie danach nicht zum Picknick eingeladen haben, wir brauchen keine Arroganz, Hauptsache es hat geschmeckt. Das glaube ich wirklich Die beste Option für trocken Hühnerfleisch- Mayonnaise. Viele verwenden es aber auch für Schweinefleisch.

Ich habe keine Vorurteile gegen Mayonnaise beim Braten. Ich denke, dass Mayonnaise ihrer Rolle viel besser gerecht wird als Sauerrahm. Schließlich ist Mayonnaise eigentlich Pflanzenfett. Das heißt, es trägt zur Bildung einer knusprigen Kruste bei. Und saure Sahne ist eigentlich Milch, also Wasser. Was kann sie tun, um zu helfen? Ich kann das Experiment der brillanten Köchin Oksana Putan nicht vergessen, als das Huhn auf einem Backblech mit Mayonnaise und auf dem anderen mit Sauerrahm bestrichen wurde und sich das zweite als blass und nicht vorzeigbar herausstellte. Und wenn Sie Angst vor Chemikalien haben, dann machen Sie Ihre eigene Mayonnaise, es ist ganz einfach.

Produkte:

• Hals - 1,3 kg,
• Zwiebel - 600 gr,
• Gewürze - 2 EL. L.,
• Salz - 1 EL. L.,
• Mayonnaise - 300 gr.

1. Das Fleisch waschen und trocknen Papiertücher. In mittelgroße Stücke schneiden, in eine Schüssel geben.

2. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu (nach Geschmack z. B. ein Grillset).

3. Reiben Sie eine Zwiebel auf grobe Reibe oder mit einem Mixer mahlen. Sein Saft wird das Fleisch sättigen.

4. Den Rest der Zwiebel in dicke Ringe schneiden.

5. Mayonnaise geben, gut mischen.

6. Das Fleisch mit einem Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. Braten Sie das Fleisch etwa 30 Minuten lang auf dem Grill und wenden Sie es dabei regelmäßig.

Nach 30 Minuten ist der Grill fertig.

Wie Schweinefleischspieße in Essig und Mayonnaise marinieren? Tatsächlich gibt es ein Rezept, das Mayonnaise und Essig kombiniert. So macht es ein Freund von mir. Zu Beginn wird eine flüssige Marinade zubereitet: 9% Essig werden mit Wasser im Verhältnis 1 zu 4 verdünnt. Das Fleisch wird mit Zwiebeln gemischt, in Ringe geschnitten und dann mit Marinade übergossen. Also für die Nacht oder fünf Stunden gehen lassen. Dann, etwa eine Stunde vor dem Braten, Essigmarinade verschmilzt und Mayonnaise wird dem Fleisch hinzugefügt. Der Schaschlik wird ungewöhnlich weich und saftig.

Marinade für Schweinespieße mit Zitrone und Mineralwasser

Wenn Sie vor dem Picknick nicht viel Zeit haben, empfehle ich Ihnen, diese Option auszuprobieren - Marinade mit Zitrone, Zwiebel und Mineralwasser. Das Fleisch ist in 1-4 Stunden zum Braten bereit, nicht länger, denn wenn es über Nacht stehen bleibt, wird es durch die Zitrone bitter. Mineralwasser verleiht Weichheit und Zitrone - eine angenehme Geschmacksnuance.

Produkte:

• Schweinefleisch - 1 kg,
• Zwiebel - 250 gr,
• Zitrone - 2 Stk.,
• Gewürze nach Ihrem Geschmack (z. B. Grillmischung) - ein halber Esslöffel,
• Salz - 2 TL oder nach Geschmack
• Mineralwasser - 0,5 Liter

1. Den Schweinenacken einschneiden große Stücke, etwa 2-3 cm in Breite und Länge.

3. Die Zwiebel in Ringe schneiden.

4. Zitrone in Scheiben schneiden.

5. Fleisch, Zitrone, Zwiebel, Gewürze in einen Topf geben und mit Salz abschmecken.

6. Rühren Sie um und gießen Sie einen halben Liter Mineralwasser hinein.

7. Zwei bis vier Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

8. Spieße aufstecken oder auf einen Rost legen.

9. Auf dem Grill braten, bis es gar ist.

Grillen auf Kefir. Wie man Schweinefleischspieße in Kefir einweicht, um es saftig zu machen?

Kefir-Barbecue ist auch eine klassische und allgemein anerkannte Option. Einige sagen, dass es am zartesten ausfällt. Und es ist nicht schwer, es zu tun. Nur Fleisch, Zwiebeln, Gewürze und Joghurt gießen. Diese Marinade reicht für eine halbe Stunde.

Produkte:

• Fleisch - 2 kg,
• Kefir - 1 Liter,
• Zwiebel - 500-600 gr.,
• Gewürze zum grillen
• Salz,
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke.

2. Die Zwiebel in halbe Ringe oder große Stücke schneiden.

3. Zerdrücken Sie die Zwiebel mit Ihren Händen, zerdrücken Sie sie, damit der Saft anfängt. Nicht salzen, nur pfeffern. Fleisch und Zwiebeln separat gut pfeffern. Fügen Sie nach Belieben andere Gewürze hinzu, z. B. gemahlenes Lorbeerblatt oder Blätter.

4. Wenn Zwiebel und Fleisch mit Gewürzen getrennt gemischt werden, kombinieren wir alles zusammen und mischen.

5. Gießen Sie alles mit Kefir, so dass es das Fleisch vollständig bedeckt, und mischen Sie es erneut gut.

In Kefir marinierter Schaschlik sollte nicht in den Kühlschrank gestellt werden, es ist besser, ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren.

6. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Jetzt muss das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Garen gesalzen werden. Alternativ können Sie auch direkt am Spieß salzen.

7. Und das war's, wir können braten. Leckere Kebabs sind fertig.

Wie Schweinefleischspieße in Mineralwasser marinieren?

Dies ist auch eine beliebte Art, Fleisch zum Grillen zu marinieren. Es stellt sich als sehr lecker heraus. Oben schreibe ich über das Rezept für Mineralwassermarinade mit Zitrone. Aber ich habe mich entschieden, separat über die Mineralwassermarinade zu schreiben, da sie immer noch anders ist und Sie sie sicher über Nacht marinieren lassen können.

Produkte:

• 1,5 kg Fleisch (Hals),
• 3 Glühbirnen
• Lorbeerblätter,
• Pfeffermischung,
• Salz,
• Mineralwasser,
• Gewürz zum grillen

Wählen Sie für die Marinade am besten eine stark kohlensäurehaltige Marinade Mineralwasser.

1. Fleisch in Stücke geschnitten

2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel ein wenig salzen, damit der Saft anfängt.

3. Das Fleisch ebenfalls etwas salzen. Die Zwiebel gut mit den Händen schütteln, drei in Stücke zerdrückte Lorbeerblätter hinzufügen, mit dem Fleisch mischen.

4. Mit einer Mischung aus Paprika und Gewürzen bestreuen.

5. Mineralwasser einfüllen.

6. Decken Sie das Fleisch mit Frischhaltefolie ab. Sie können es sechs Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen oder anderthalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

7. Dann die Spieße auffädeln und braten, bis sie auf dem Grill gar sind.

In Tomatensaft mariniert. Rezept für gegrilltes Schweinefleisch in Tomatensaft

Sehr köstliche Variante Marinade sind Tomaten oder Tomatensaft. Kebabs sind saftig, weich, lecker.

Produkte:

• Fleisch - 2 kg
• Tomatensaft - 0,5 - 1 l
• Zwiebel - 300-500 gr.,
• Salz,
• Schwarzer Pfeffer, Koriander, Basilikum, Suneli-Hopfen (nach Ihrem Geschmack)

1. Wir schneiden das Fleisch in Stücke. Wir schneiden die Zwiebel, es können Ringe, halbe Ringe oder fein sein. Salzen, Gewürze hinzufügen.

2. Alles füllen Tomatensaft damit das Fleisch vollständig bedeckt ist. Wir mischen das Fleisch. 1-3 Stunden oder länger einwirken lassen.

3. Wir fädeln Spieße auf.

4. Jetzt können Sie braten. Der Grill ist sehr lecker.

Video-Barbecue-Rezept von Stalik Khankishiev

Der anerkannte Grillmeister ist Stalik Khankishiev. Ich schlage vor, sich ein Video anzusehen, in dem er über alle Feinheiten des Marinierens und Bratens von Fleisch spricht. Das Rezept zeigt dies zwar am Beispiel Rindfleisch, aber natürlich eignet sich auch Schweinefleisch.

Stalik glaubt, dass das Wichtigste nicht die Marinade ist, sondern die richtige Fleischauswahl und das richtige Braten. Dem kann man nur zustimmen!

Produkte:

• Fleisch - 1,5 kg,
• Zwiebeln - drei große Zwiebeln,
• Schwarzer Pfeffer - 1 TL,
• Gemahlene Zira - 1 TL,
• Gemahlener Koriander - 2 TL

1. Wir schneiden die Zwiebel in halbe Ringe. Mit Salz bestreuen und mit den Händen schütteln, damit die Zwiebel Saft gibt.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke. Wir fügen Gewürze hinzu. Für eineinhalb kg Fleisch etwa 1 TL. mit einer Folie aus schwarzem Pfeffer, 1 TL gemahlene Zira und 2 TL. Koriander.
3. Das Fleisch etwa zwei Stunden marinieren. Dann fädeln wir es auf Spieße und entfernen die Zwiebel vom Fleisch (es wird sowieso brennen).
4. Während des Bratens empfiehlt Stalik, Gras - Thymian (oder Rosmarin) auf Spieße mit Fleisch zu verteilen, um es wirklich zu machen wunderbares Aroma Grill. Braten bis fertig.

Also, ich habe in diesem Beitrag viel von den meisten gegeben verschiedene Rezepte Grill. Experimentieren Sie mit ihnen. Was ist Ihr bewährtes Lieblingsrezept? Schreib in die Kommentare!

Bei der Auswahl von Grill- und Schweinefleisch ist die Marinade am leckersten, damit das Fleisch weich ist, müssen Sie zuerst das richtige Schweinefleisch selbst auswählen. Der Kadaver besteht aus vielen Teilen und es scheint, dass jeder geeignet ist: der Rücken oder der Oberschenkel. Andere schauen mehr auf die Kosten, was günstiger ist, weil das Grillen viel Fleisch erfordert. Aber warum Schwein, denn es gibt auch Rind und Lamm?

Schweinefleisch zum Grillen zu marinieren ist einfacher, es ist magerer als Lamm, weicher als Rindfleisch und nimmt die Marinade gut auf, frittiert schneller. Gibt mehr Saft und es ist einfacher, gutes Schweinefleisch zu wählen. Feinschmeckern wird empfohlen, den Hals zu nehmen. Jetzt geht es vor allem darum, es lecker zu marinieren. Dabei spielen nicht nur Rezepte eine große Rolle, sondern auch die Vorlieben der Besitzer.

Manche Leute mögen Essig lieber, andere wollen ihn gar nicht verwenden. Wieder andere bevorzugen eine Vielzahl von Gewürzen. Glücklicherweise sind Schweinenacken-Spieße einfach zuzubereiten, vor allem wenn dem Marinieren genügend Aufmerksamkeit geschenkt wird. Denn gut zubereitetes Fleisch ist bereits zu 80 % der Garant dafür, dass Sie den leckersten Schaschlik vom Schwein bekommen. Manchmal sind die Aromen der Marinade so, dass man das Fleisch am liebsten noch roh essen möchte.

Ist das Marinieren schwierig?

Nein, die meisten Rezepte werden Sie mit ihrer Einfachheit und Verfügbarkeit von Zutaten in kleinen Mengen überraschen. Es gibt kein lange Listen mit einem Dutzend Gegenständen und seltenen Produkten. Das Teuerste beim Grillen ist natürlich das Fleisch selbst, und um einen leckeren Schweinekebab zu bekommen, kaufen Sie Fleisch dafür nur an vertrauenswürdigen Orten, Sie sollten nicht sparen.

Wichtig: Jedes Fleisch muss seine eigenen Dokumente haben, die von der sanitären und epidemiologischen Station überprüft werden. Solche Garantien geben den Verbrauchern, dass das Produkt frisch und sauber ist und von einer offiziellen Quelle stammt.

Fleisch ist ein teures Vergnügen, man zahlt nicht nur für die Lieferung, sondern auch für Schecks und Referenzen. Daher ist es an spezialisierten Orten teurer - große Supermärkte, in denen es eine separate Fleischabteilung gibt, Märkte. Kaufen Sie Fleisch dort, wo Sie den Verkäufern vertrauen können.

Essigmarinade

Ein einfaches Rezept, wie man Schweinefleischspieße kocht, indem man dort Essig hinzufügt.

Was wird benötigt:

Zum Grillen zubereitetes Schweinefleisch;
Gewürze;
Essig;
3 mittelgroße Zwiebeln.

Verfahren:

Bereiten Sie zuerst das Fleisch vor, indem Sie es waschen und in gleich große Stücke schneiden. Sie sollten die Knochen nicht entfernen, es ist besser, sie zusammen mit dem Fleisch zu hacken, dann ist es schmackhafter zu nagen.

3 identische mittelgroße Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden. Es ist bequemer, Fleisch in einem tiefen, großen Behälter zu marinieren. Zuerst das Fleisch, dann die Zwiebel und dann die Gewürze dazugeben.

Separat in einem Glas Essig mit verdünnen normales Wasser, das Verhältnis für 100 g Essig ergibt 150 g Flüssigkeit (bei einem Essiggehalt von 9 %). Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und mischen Sie es so, dass das Fleisch vollständig in die Marinadenmischung eingetaucht ist. Von oben kann es mit Druck nach unten gedrückt werden, um die Marinade nicht zu sehr zu verdünnen. Grill und Schweinefleisch ca. 3-4 Stunden marinieren. Machen Sie es zum Beispiel morgens und lassen Sie es bis zum Abend stehen. Gut mariniertes Fleisch wird genährt, wird weicher und brät schneller.

Mit Kefir marinieren

Normalerweise sind Gewürze für Schweinespieße ziemlich Standard - Salz und Pfeffer, selten etwas anderes. Die meisten Feinschmecker raten davon ab, es zu übertreiben, da die Gewürze sonst den natürlichen Fleischgeschmack töten. Schweinekebab ist schließlich in erster Linie Fleisch. Aber es ist ein Irrtum zu glauben, dass eine gute Marinade eine unverzichtbare Zugabe von Essig ist. Hier ist zum Beispiel die Variante mit Kefir.

Was wird benötigt:

Schweinefleisch;
frischer Koriander;
Mehrere Glühbirnen;
Kefir (normal, ohne Zusatzstoffe).

Verfahren:

Das Garen von Schweinefleischspießen erfordert Sorgfalt und Zeit. Es ist besser, wenn das Fleisch stundenlang ruhig mariniert wird und neuen Geschmack und Weichheit erhält. Viele lassen es bis zum Morgen.

Bereiten Sie zuerst die aufgeführten Zutaten vor: Zwiebel schälen, Fleisch abspülen, hacken. Sie brauchen Zwiebeln in Ringen, Fleisch nach Belieben, aber es ist besser, die Größe der Stücke mittelgroß zu machen. Größere brauchen länger zum Braten, während kleinere schneller brennen. Den Koriander waschen und ebenfalls hacken.

Zum Marinieren eine Schüssel oder einen tiefen Topf nehmen. Zuerst das Fleisch schichten, dann die Zwiebelschicht, dann den Koriander. Alles salzen, pfeffern. Kefir zuletzt gießen.

Sie können mehrere Schichten machen, wie bei einem Salat, jedes Gießen eine kleine Menge Kefir, so dass die Stücke bis oben hin damit gefüllt sind. Dann an einen dunklen, kalten Ort stellen, ein solches Rezept zum Marinieren von Schaschlik und Schweinefleisch erfordert einen täglichen oder nächtlichen Aufguss.

Marinade mit Mayonnaise

Jeder wählt aus allem sein eigenes Rezept zum Zubereiten von Schweinefleischspießen. Einige mögen Essig, sogar fertige Stücke werden vor dem Gebrauch gewässert, andere möchten ein Minimum an Gewürzen, um nur gebratenes Fleisch zu fühlen, andere mögen Tomaten und anderes Gemüse, fügen Sie sie nicht nur hinzu, indem Sie sie auf Spieße mit Fleisch legen, sondern auch in die Marinade . Und hier klassisches Rezept nur mit Mayonnaise.

Was wird benötigt:

Schweinefleisch;
Mehrere Zwiebeln (erwarten, dass ein Teil zuerst in die Marinade geht, der andere - für einen Snack schon vorbei Grill fertig);
Mayonnaise (wenn das Fleisch 2 kg wiegt, werden 500 g benötigt);
Gewürze.

Ja, es ist schwierig, ein solches Diätrezept zu nennen, aber saftiger Schweinekebab ist vorhanden.

Verfahren:

Zuerst das Fleisch schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls hacken. Alles in den für die Marinade vorbereiteten Topf geben (eine Schüssel reicht). Gründlich mischen. Mit Mayonnaise füllen und dort Gewürze hinzufügen. Das Einweichen dauert etwa einen Tag.

Einige Hinweise

Wie man Schweinefleischspieße einweicht, alle Nuancen berücksichtigt? Schließlich einfaches Rezept scheint nur auf den ersten Blick. Es gibt einige einfache Tipps. Nehmen Sie zum Beispiel emaillierte oder Steingut, Aluminium eignet sich nicht sehr gut zum Aufbewahren und Marinieren von Fleisch.

Es ist wichtig, das Schweinefleisch gut zu marinieren. Achten Sie darauf, dass alle Stücke in die Marinadenmischung eingetaucht sind, mischen Sie den Inhalt der Pfanne, kontrollieren Sie von Zeit zu Zeit.

Eine interessante Technik ist es, bereits marinierte Stücke auf Spieße zu stecken. Zum Beispiel wird Schweinefleisch vom Grill normalerweise auf spezielle Metallspieße gesteckt. In Asien verwenden einige Holz, während die Japaner Bambus nehmen. Natürlich wird das Gleiten nicht sehr gut sein, aber der Spieß kann vor dem Einpflanzen mit einem Stück Schmalz behandelt oder mit gewöhnlichem Öl geschmiert werden.

Saftige Schweinefleischspieße werden gelingen, wenn Sie die Stücke fest und ohne Lücken legen. Es ist besser, die Stücke möglichst gleich zu machen, die Knochen nicht zu entfernen. Zu große brauchen länger zum Braten und kleine verbrennen leicht.

Lieben Sie geröstetes Gemüse? Sie sollten sie nicht mit Fleischstücken abwechseln, da die Bratzeit für Gemüse viel kürzer ist und das Gemüse Zeit hat, alles zu verbrennen, wenn das Fleisch aufgeht. Machen Sie daher entweder separate Gemüsespieße oder essen Sie Gemüse in einem solchen Bissen.

Schaschlik aus Schweinenacken besonders gut, wenn das Fleisch nicht zu verbrannt ist. Um ein Verkohlen der Stücke zu verhindern, beträufeln Sie sie mit der restlichen Marinade, wenn die Fetttröpfchen auf den Boden des Feuers treffen.

Sie können Schaschlik nur auf heißen Kohlen braten, wenn überhaupt kein Feuer brennt! Wenn eine Flamme erscheint, löschen Sie sie sofort. Auf dem Grill Spieße höher stellen, dann brennt das Fleisch weniger an, langsam wenden, sonst wird der Spieß trocken.

Die Bereitschaft Ihres Grills lässt sich leicht überprüfen: Mit einer Messerspitze können Sie die Stücke leicht schneiden und wenn der Saft klar ist, kann das Fleisch bereits gegessen werden. Wenn der Saft rosa abgibt, entfernen Sie ihn frühzeitig.

So kochen wir Barbecue aus Schweinefleisch. Diese Tipps werden sich jedoch bei jedem Grillen als nützlich erweisen. Immerhin kommt es auch vor, Lamm, natürlich Huhn und sogar Fisch.

Weinmarinade

Sie können dem bekannten Beispiel westlicher Köche folgen, die aktiv Wein hinzufügen, und dieses Rezept ist für sie klassisch, weil es spezielle Tafelweine gibt. Hier ist es nicht notwendig, nach einem Esszimmer zu suchen, nehmen Sie es nach Geschmack. Und machen Sie sich keine Sorgen um Alkohol, er verschwindet dann auf dem Feuer und hinterlässt nur den Geschmack von Wein.

Was wird benötigt:

Schweinefleisch;
100 ml Wein (hier wird weißer, trockener verwendet);
Koriander - 1 kleiner Löffel;
Gewürze.

Verfahren:

Schneiden Sie zuerst das Fleisch und legen Sie es dann in das zum Marinieren ausgewählte Geschirr. Fügen Sie dort Gewürze hinzu, mischen Sie alles und gießen Sie dann Wein ein. Damit das Fleisch die Marinade gut „aufnimmt“, benötigen Sie eine Presse. Der Wein muss nicht verdünnt werden.

Kaukasische Marinade

Einige Fans glauben, dass er - das beste rezept Schweinefleischspieße, besonders wenn die Reise bald ansteht und für langes Marinieren einfach keine Zeit bleibt. Ja, ehrwürdige Köche haben unterschiedliche Meinungen über die Zeit, dass der Döner erst mit langer Zeit schmackhaft wird, am besten sogar tägliches Beizen. Einige Köche sind dafür und sagen, dass Fleisch ein komplexes Produkt ist, es erfordert Aufmerksamkeit, eine Abfolge von Aktionen und Eile verdirbt nur den Geschmack.

Wenn Sie dringend müssen, können Sie das Fleisch marinieren, mitnehmen, auf die Straße kommen lassen und dann nicht sofort grillen. Andere Köche wissen, wie man Schweinefleisch nur so köstlich mariniert schnell grillen. UND nächstes Rezept für solche Fälle.

Was wird benötigt:

Das eigentliche Fleisch von Schweinefleisch;
Mineralwasser (kohlensäurehaltig, beliebig, aber ohne Salz);
Gewürze.

Verfahren:

Hier kann die Schweine-Döner-Marinade nur 3 Stunden ziehen. Zuerst das Fleisch schneiden, dann mit Mineralwasser auffüllen. Alle. Jetzt müssen Sie 2-3 Stunden warten, nur die Zeit der Reise, die Anordnung am gewählten Ort. Dann, kurz vor dem Kochen, Gewürze hinzufügen, mischen.

Marinade und Kiwi

Ja, manchmal können die Zutaten der Marinade überraschen. Sie werden das Fleisch geben besonderen Geschmack, denn Hauptsache das Fleisch ist weich und behält seinen Eigengeschmack und ist natürlich saftig. Diese Marinade braucht auch nicht lange, für jeden Grill geeignet.

Was wird benötigt:

Fleisch;
Kiwi - einer reicht;
Die Glühbirne ist auch eine;
Roter Pfeffer - nicht mehr als ein Teelöffel;
Koriander (nur getrocknet);
Dill (frisch, aber Sie können auch getrocknet);
Koriander (Boden nehmen);
Kohlensäurehaltiges Wasser (Mineralwasser).

Verfahren:

Schneiden Sie zuerst die Zwiebel in mittlere Ringe und schälen Sie die Kiwi in kleine Würfel. Schneiden Sie das Fleisch, legen Sie es in die zum Beizen gewählte Schüssel, fügen Sie alle Gewürze hinzu, dann die Zwiebel mit Kiwi. Nach Belieben würzen und alles mit Wasser auffüllen. Genug 2-3 Stunden für ein leckeres Barbecue.

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Guten Tag allerseits!

Heute haben wir ein sehr leckeres Thema. Und es wird dem Grillen gewidmet sein. Heute ist die Erholung im Freien nicht mehr wegzudenken. leckeres Gericht. Auf der Datscha, im Wald oder einfach nur im Park spazieren, wo es Straßencafés gibt ... Grillen, es ist überall!

Damit eine kulinarische Kreation wirklich zu einem Wunder wird, müssen einige Regeln eingehalten werden.

Zunächst muss das Fleisch vormariniert werden. Und am besten einen Tag in der Marinade lassen. Dann wird das Fleisch zart, gut gebraten und der Grill wird köstlich. Außerdem ist es besser, kein Tiefkühlprodukt zu verwenden, sondern nur ein gekühltes.

Zweitens ist es bei der Auswahl von Fleisch besser, Schweinenacken den Vorzug zu geben. Heute werden wir über Schweinefleischspieße sprechen.

Also sei geduldig. Lass uns kochen die leckersten und saftigsten Schweinefleischspieße, und dafür werden wir verschiedene Beizmethoden analysieren. Jedes Rezept wird mit Illustrationen und Kochgeheimnissen versehen sein.

Gehen…

So marinieren Sie Schweinefleischspieße köstlich, damit das Fleisch saftig und weich wird

Kommen wir gleich zur Sache, ich biete einen an bessere Wege eingelegtes Schweinefleisch, das ich verwende. Und die, die wollen mehr Rezepte, Und Schritt-für-Schritt-Prozess Kochen, dann lesen Sie den ganzen Artikel.

So. Mein Rezept, um das Fleisch saftig und weich zu machen, sieht so aus:

Zutaten:

• Schweinehals (nämlich der Hals) - 2 kg.
• Zwiebel - 10 Köpfe (ungefähr so ​​wie Fleisch)
• Grüne Petersilie und Dill (ein Bündel, das in Ihre Hand passt)
• Rote Tomaten (am besten in der Saison, sonst nicht reife Tomaten verleiht der Marinade nicht den gewünschten Geschmack) - 3-5 Tomaten
• Salz Pfeffer

Das ist alles. Einfaches Rezept!

Sie müssen das Fleisch und dann die Zwiebel nach Belieben schneiden - Ringe oder Würfel. Wir schneiden die Tomaten in Würfel und Petersilie mit Dill. Übertreiben Sie es nicht mit Petersilie, sonst kann es sehr süßlich werden! Und so ist Petersilie eine der geheimen Zutaten.

Bewegen Sie alles (Fleisch, Tomaten, Petersilie, Dill).

Bonus! Köstlich eingelegte Zwiebeln in Eile

Als Bonus zum Rezept habe ich beschlossen, mein Rezept zum Einlegen von Zwiebeln zu schreiben. Großartig für einen Snack.

Zutaten:

• Zwiebel kleine Ringe- 1 PC
• Essig (Tabelle 9% bzw Essigessenz 70% - 2 TL) - 4 EL. l.
• Zucker - 2 Teelöffel
• Salz (ohne Folie) - 0,5 Teelöffel
• Wasser (gekocht gekühlt) - 1 Stapel (250 ml.).
• Dill (nach Geschmack)

Einfacher Weg:

Ich füge dem Wasser Essig hinzu, damit ein Essiggeschmack im Wasser auf der Zunge entsteht. Nicht sehr aufdringlich. Und wenn das Wasser unter dem Essig fertig ist, füge ich alle anderen Zutaten hinzu: Zucker, Salz und Dill. Zum Schluss schneide ich die Zwiebel in kleine Ringe, damit ich sie schnell in 10-15 Minuten marinieren kann. Und ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Ich empfehle!

Die zweite Art, Zwiebeln einzulegen

Mit frischem Fladenbrot servieren.

Der Kochvorgang besteht aus drei Phasen:

– Fleischauswahl und Marinieren

– Vorbereitung des Kohlenbeckens (Züchtung von Kohlen)

- Braten von Fleisch

Die Marinade kann anders sein, wie aus Essig (Sie können Rotweine hinzufügen oder saure Säfte), Salz und Gewürze ... So sind andere, nicht weniger raffinierte Rezepte. Wir werden einige davon analysieren.

Die Hauptsache für uns ist, dass das Fleisch weich wird, und wenn wir es essen, zergeht es nicht nur im Mund, sondern überträgt den ganzen Saft mit Geschmacksknospen, und jeder kauende "Kiefer" - machte den Gesichtsausdruck zufrieden, davon ab unglaublich weiches und saftiges Fleisch.

Schritt 1. Wählen Sie Fleisch

Vom gewählten Fleisch hängt es ab, wie der Döner essbar, schmackhaft und fettarm sein wird.

Wie bereits erwähnt, am besten gekühlt einnehmen, nicht gefroren. Gekühltes Schweinefleisch ist elastischer, während gefrorenes Schweinefleisch locker ist und Fleischsaft freisetzt.

Junges Schweinefleisch gibt mehr delikater Geschmack und es ist viel weicher. Das Alter kann man an der Farbe des Fleisches erkennen, je dunkler es ist, desto älter. Außerdem können Sie die Frische des Fleisches überprüfen, indem Sie mit dem Finger darauf drücken. Wenn sich die Delle schnell genug eingeebnet hat, ist das Produkt frisch. Du kannst nehmen!

Außerdem wählen wir Fleisch mit kleinen Fettstreifen, das sollte hellgelb sein und nicht in Stücken herunterhängen. Wenn das Fett dunkelgelb ist, dann war das Tier alt.

Außerdem ist Fleisch vorzuziehen ganzes Stück und seine Teile wie Lende, Schulterblatt, Hals oder Schinken - Sie müssen verstehen, was Sie genau einnehmen. Denn, wenn Sie den Hinterschinken nehmen, dann, egal wie sehr Sie sich bemühen, erwarten Sie doch keine Saftigkeit. Könnte man weicher machen. Aber der Geschmack ist unvergleichlich, im Vergleich zum vorderen Teil - nämlich dem Hals oder dem Vorderschinken in der Nähe des Halses.

Wie unterscheiden sich diese Fleischteile voneinander?

Es ist der Hals, der am häufigsten beim Grillen verwendet wird. Wenn Sie ein mäßig fettiges Stück verwenden, wird der Kebab weich und zart.

Der Schinken ist viel trockener als der Nacken und das Schulterblatt ist zäh. Wenn Sie diese Teile zum Grillen verwenden, müssen sie daher gut mariniert werden. Und glauben Sie mir, Sie müssen es versuchen!

Die Lende ist praktisch am meisten fetter Teil Schweine. Dies muss für diejenigen berücksichtigt werden, die kein zu fettes Fleisch mögen.

Schweinefleisch ist insofern gut, als man aus vielen seiner Teile ein gutes und schmackhaftes Barbecue zubereiten kann. Der einzige Unterschied besteht darin, wie lange jeder Teil des Schweinekadavers mariniert werden muss. Aber wenn Sie kein großer Profi im Beizen sind, dann wählen Sie den Hals.

Schritt 2. Bereiten Sie die Stücke vor. Was sollten die Fleischstücke sein, damit der Kebab nicht trocken wird?

Fleisch wird ausgewählt. Jetzt müssen Sie es richtig schneiden. Viele mögen sagen: -was schwierig ist, nimm es und schneide es". Allerdings hängt viel von richtig geschnittenen Stücken ab. Zum Beispiel der Grad ihrer Imprägnierung mit Marinade, das Aufstecken auf Spieße und das Braten.

Es ist besser, das Fleisch in mittlere Stücke zu schneiden. Dies können identische Quadrate mit einer Breite von 3-5 cm oder Würfel mit einer Größe von 4 x 4 x 4 cm sein. Wenn Sie das Fleisch sehr fein schneiden, ist es trocken, und wenn es groß ist, darf es in der Mitte nicht gebraten werden. Im Allgemeinen sollten auf einen mittelgroßen Spieß idealerweise sechs Stücke passen.

Die Form des Fleisches sollte kegelförmig sein, aber auch viereckig ist in Ordnung. Bei dieser Form ist es praktisch, das Fleisch auf den Spieß zu legen und es diagonal von Ecke zu Ecke zu stechen.

In Stücke schneiden, es ist über die Fasern notwendig. Wenn es entlang der Faser geschnitten wird, schrumpft es beim Braten und kaut schlecht. Dementsprechend ist es beim Schneiden von Fleisch notwendig, es von Sehnen und Fett zu reinigen. Um zu sehen, wie die Fasern verlaufen, muss das Fleisch eingefroren und dann sorgfältig untersucht werden. Die Fasern sehen aus wie weiße Fäden. Wir schneiden sie quer. Sie sind aber auch auf aufgetautem Fleisch zu sehen. Immerhin sind sofort kleine weiße Schlieren zu sehen. Vor allem, wenn der Hals dick ist.
Auch wenn Sie sich das Bild (Foto unten) ansehen, befindet sich ein mittleres Stück Fleisch in der Pfanne, auf dem die Fasern deutlich sichtbar sind.

Damit das Fleisch leicht geschnitten werden kann, muss das Messer sehr scharf sein. Ich schärfe das Messer an einer Stange vor. Ich versuche, jedes Mal zu schärfen, wenn es darum geht, Fleisch zu schneiden.

Versuchen Sie, auf dem Markt sofort das perfekte Stück Fleisch zum Grillen auszuwählen.

Besser, Noch einmal Gehen Sie herum und sehen Sie, wer was verkauft. Und noch besser – nehmen Sie an einer Stelle im Markt, immer von einer Verkäuferin, an, dass die Quelle verifiziert wurde und Sie von dem Produkt überzeugt waren.

Hier sind die Stücke, die Sie bekommen sollten:

Schritt 3. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Das Fleisch wird zubereitet, nach Bedarf geschnitten. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Das Interessanteste beginnt.

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt von der Marinade ab.

Außerdem hängt viel von der Auswahl der Gerichte ab. Außerdem muss das Fleisch in Salzlake eingeweicht werden lange Zeit. Die besten Gerichte für Marinade - es ist Glas, Ton oder Emaille, aber es ist besser, keine Aluminium- oder Eisenpfanne zu verwenden. Andernfalls kann es oxidieren und sein Geschmack wird sich verschlechtern.

Der Baum, insbesondere unverarbeitet, setzt Gerbstoffe frei, die auch den Geschmack des Grillguts verändern können.

Was den Fettgehalt der Marinade betrifft, so ist es bei der Zubereitung für Schweinefleisch besser, keine Mayonnaise und kein Pflanzenöl zu verwenden. Denn Schweinefleisch selbst ist fettig. Und wenn die Marinade auch fettig ist, dann kann der Döner schwer für den Magen sein.

Darüber hinaus verwenden viele es für Alkohol. Und das belastet nicht nur den Magen, sondern auch die Leber. Im Gegenteil, es ist wichtig, dass das Fleisch Alkohol neutralisiert und leicht verdaulich ist.

Verbeuge dich in großen Zahlen wird das Fleisch nicht verderben. Fürchte dich nicht vor diesem Moment.

Top 6 köstliche Marinaden, um das Fleisch weich und saftig zu machen

Im Internet finden Sie Hunderte der meisten eine Vielzahl von Rezepten Marinade. Sie müssen nur entscheiden, welches Sie mögen und es zum Kochen nehmen.

Es wird angenommen, dass es am besten ist, Fleisch in Zwiebelsaft zu marinieren. Dazu wird die Zwiebel geschnitten oder geraspelt und kann darin eingeweicht werden. Fleischstücke. Dadurch wird das Grillgut sehr zart und saftig. Diese Methode beginnt noch klassisch, im eigenen Saft.

In diesem Artikel werden wir einige dieser Rezepte betrachten, von den gebräuchlichsten bis zum Original in ihrer Zusammensetzung.

Nachfolgend finden Sie die Rezepte für die anspruchsvollsten Leser und Feinschmecker:

Grillen mit Essig. Was sind die Vor- und Nachteile von Essigmarinade?

Als Klassiker gilt das Marinieren in Essig. Einige Döner-Liebhaber raten jedoch von der Verwendung von Essig ab, da dieser die Fasern strafft und das Fleisch dadurch trocken wird.

Aber wenn Sie Essig brauchen, dann ist hier das Rezept für eine klassische Essigmarinade. Halten Sie das Fleisch mindestens 12 Stunden darin.

Für 1,5 kg Fleisch benötigen wir 4 Esslöffel 9% Tafelessig, 150 g Wasser, ein Teelöffel Zucker, 3 Köpfe Zwiebel, Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

• Essig wird mit Wasser im Verhältnis 2: 1 verdünnt, Zucker hinzugefügt.
• Die Zwiebel in Ringe schneiden, das Fleisch dazu legen und mit dem verdünnten Essig aufgießen.
• Sie können die Zwiebel auch reiben und ebenfalls in die Marinade geben.
• Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Alles wird gemischt und 12 Stunden stehen gelassen.

Wenn das Fleisch zäh genug gewählt wird, hilft der Essig, dies zu korrigieren, indem er es weicher macht. Gleichzeitig trocknet es es aber auch aus, daher ist es nicht empfehlenswert, weiches Fleisch in Essig zu marinieren.

Wie man Schweinefleischspieße in Mayonnaise mit Zwiebeln mariniert

Eine weitere beliebte Zutat für Marinaden ist Mayonnaise. Im Allgemeinen ist Mayonnaise so beliebt, dass man sich kaum ein Gericht vorstellen kann, bei dem sie nicht verwendet würde. Trotz allem, was oben für Mayonnaise gesagt wurde - viele verwenden es, ist die Methode des Einlegens in Mayonnaise als eine der einfachsten und schnellsten zu erwähnen.

Für ein Kilogramm Schweinefleisch benötigen wir 250 ml Mayonnaise, 3-4 Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wir beginnen damit, die Fleischstücke zu salzen, zu pfeffern und 10-15 Minuten einwirken zu lassen. Dann Mayonnaise hinzufügen und mischen.

Mayonnaise sollte nicht viel sein, damit das Fleisch nicht darin schwimmt, sondern die Stücke in einer gleichmäßigen Schicht bedeckt.

Wenn Sie Schärfe brauchen, wird sie vor dem Eingießen von Mayonnaise in Fleisch mit Senf gemischt.

Bitte beachten Sie, dass Senf auch verwendet wird, wenn Sie den Mariniervorgang beschleunigen und das Fleisch zart machen möchten.

Zum Beispiel der Fall, als sie statt eines Halses einen Schinken genommen haben. Und um es weicher zu machen, können Sie mit Senf vorschmieren und dann nach 1-2 Stunden eine Marinade aus Mayonnaise mit Zwiebeln machen.

Ich verwende diese Methode, wenn ich einen frischen Schweinenacken kaufe und nach 2 Stunden Gäste eintreffen. Um den Beizvorgang zu beschleunigen, schmiere ich mit Senf und wähle dann die entsprechende Marinade.

Beachten Sie! Viele verwenden Kiwis, um harte Stücke weicher zu machen.

Rezept im eigenen Saft + richtige Anteile von Zitrone und Zwiebel

Die Zwiebel-Zitronen-Marinade fügt einen zarten Geschmack hinzu und es wird auch weich. Für eine solche Marinade ist es besser, Fleisch vom Hals zu verwenden, wie in den meisten Fällen, wenn Sie - saftige Stücke am Spieß.

Hier dauert der Vorgang etwa 9 Stunden.

Für ein Pfund Schweinenacken brauchen wir 2-3 Zitronen, eine mittelgroße Zwiebel, Salz, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.

• Saft aus Zitronen auspressen.
• Die Zwiebel mahlen und auch den Saft auspressen, den wir mit Zitrone mischen.
• Den Knoblauch mahlen, mit Gewürzen und Salz mischen und zum Zitronen-Zwiebel-Saft geben.
• Wir legen die fertigen Fleischstücke in die Marinade, schließen den Deckel mit einem kleineren Durchmesser als das Geschirr und stellen eine Ladung darauf (z. B. ein Glas Wasser).

In diesem Zustand reift das Fleisch bis zu 9 Stunden, danach wird es ausgepresst und Sie können mit dem Braten beginnen.

Wenn Sie mit Zitronen-Zwiebel-Marinade experimentieren möchten, indem Sie verschiedene Experimente hinzufügen, können die folgenden Optionen vorgeschlagen werden.

- Zitrone-Zwiebel mit Mayonnaise

- Zitrone-Zwiebel scharf

Zusätzliche Zutaten:

• 100 ml trockener Wein
• 50 ml saure Sahne und das gleiche Sojasauce,
• ein Löffel Zucker und ein Löffel Honig.

Sie können dem Zitronen-Zwiebel-Saft auch geriebene Ananas oder Cognac, Kefir und Mineralwasser hinzufügen.

Marinade mit Sojasauce für Schweinefleisch. Rezept für Marinade:

Liebhaber von Sojasauce können dieses Produkt verwenden. Hier, wie bei anderen Rezepten, gibt es viele Möglichkeiten.

Das einfachste Rezept beinhaltet: für 1 kg Schweinefleisch - 100 ml Sauce, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Da Sojasauce ziemlich salzig ist, ist es besser, kein Salz hinzuzufügen, um nicht zu übersalzen.

Fügen Sie Pfeffer und Gewürze nach Geschmack in Sojasauce hinzu, legen Sie gehackte Fleischstücke hinein und lassen Sie sie 2-3 Stunden stehen. Danach können Sie mit dem Braten beginnen.

Ein interessantes Marinadenrezept mit Honig (ich empfehle es für Hühnchen, Filets oder Flügel sind reichhaltig und lecker. Und das Marinieren dauert nicht länger als 3 Stunden)

Für 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie 1 mittelgroße Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, 6 EL. l. Sojasauce, 3 EL. l. Honig, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack.

Marinade auf Mineralwasser

Einer von ursprüngliche Zutaten ist Mineralwasser. Sie gibt Fleisch ursprünglicher Geschmack. Wenn Sie sich dafür entscheiden, müssen Sie das Fleisch zu Beginn salzen, Gewürze und gehackte Zwiebelringe hinzufügen. Das alles dauert etwa 30 Minuten. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade selbst vor.

Für 2 kg Fleisch benötigen wir 0,5 Liter Mineralwasser, 3 mittelgroße Zwiebeln, 50 Gramm getrocknete Tomaten, 250 ml Mayonnaise, Salz und Gewürze.

Gießen Sie Mineralwasser in eine Tasse, fügen Sie Gewürze hinzu, getrocknete Tomaten und eine Stunde gehen lassen.

Stimmt es, dass Grillen im Glas schmackhafter ist als auf dem Grill?

Wenn es beim Braten plötzlich zu regnen begann oder Sie sich in einer Wohnung befinden, stellt sich heraus, dass Sie auf einen Grill verzichten können. Sie werden sagen, dass dies ungewöhnlich ist, nehmen Sie eine Pfanne und braten Sie darauf. Allerdings ist Fleisch in der Pfanne noch kein Grill.

Und um es am Spieß zuzubereiten, haben findige Kebabs eine Möglichkeit gefunden, Fleisch in einem Glas zu braten.

Ich gestehe, ich kannte diese Methode vorher nicht. Aber mit jeder Saison gewinnt er bei den Russen immer mehr an Popularität.

Die Methode ist ganz einfach! Wir fädeln die Stücke auf Spieße, stecken sie in ein Glas und backen im Ofen. Hauptsache die Spieße passen in das Glas. Dazu können Sie Bambusspieße verwenden.

Wir legen die restliche Zwiebel auf den Boden des Glases und senken 4-5 Spieße in jedes Glas (wenn Sie viele davon haben) und bedecken es mit Folie. Wir stellen das Glas in einen kalten Ofen (sonst kann das Glas platzen), schalten die Hitze ein und backen etwa eine Stunde lang. Am Ende der Zeit den Backofen ausschalten, die Gläser aber nicht herausnehmen, sondern etwa fünf Minuten etwas abkühlen lassen.

Jemand wird skeptisch sagen, dass ein solches Rezept nichts mit Grillen zu tun hat, aber diejenigen, die es ausprobiert haben, sprechen mit Begeisterung davon. Natürlich hat jeder Fall seine Vor- und Nachteile.

Einige lieben mit Rauch, auf frische Luft, und andere werden zufrieden sein und Home-Version in der Bank. Jede dieser Methoden ist auf ihre Weise gut. Und es scheint mir, dass es keinen Sinn macht, darüber zu streiten, was besser ist.

Wie brate ich Schweinefleischspieße auf dem Grill?

Bußgeld. Das Fleisch wurde mariniert, und jetzt können Sie mit dem Garvorgang selbst fortfahren ...

Zuerst müssen Sie den Grill vorbereiten. Es kann aus Metall oder aus Ziegeln oder einem ganzen Küchenkomplex sein: Grill, Grill und Ofen.

Als Brennholz ist es besser zu verwenden Laubbäume. Pflaume, Apfel oder Aprikose funktionieren gut. Jetzt werden fertige Kohlen in den Läden verkauft. Dies vereinfacht die Zubereitung des Grills erheblich, da die Holzscheite für lange Zeit zu Kohlen werden. Daher reicht es aus, ein kleines Feuer im Grill zu entfachen und erst dann die gekauften Kohlen hinzuzufügen, zu warten, bis sie sich ausreichend erhitzt haben, und erst dann mit dem Braten zu beginnen.

Wie bestimme ich die Bereitschaft des Grills? Bringen Sie Ihre Handfläche auf einer Höhe von 5 cm von der Oberkante der Seiten des Grills zu den Kohlen. Wenn die Handfläche der Hitze nicht standhält, können Sie mit dem Kochen beginnen.

Die Kohlen sollen nicht brennen, sondern nur eine rote Farbe haben. Wenn sie ausgehen, verwenden Sie ein Blatt Pappe und schwenken Sie es über den Grill.

Stecken Sie Stücke auf Spieße und machen Sie sie fest aneinander. Die Spieße selbst sind auf dem Grill genauso straff ausgelegt, lassen sich aber frei drehen.

Drehen Sie die Spieße nicht zu oft. Andernfalls wird das Fleisch trocken und die Saftigkeit, die wir im Rahmen des heutigen Artikels erzielen möchten, wird nicht funktionieren.

Lassen Sie keine Flammen entstehen.

Wenn während des Garens der vom Fleisch abgesonderte Saft in die Kohlen tropft, die Spieße mit Marinade bestreuen.

Das Fleisch wird mindestens 20 Minuten, jedoch nicht länger als 40 Minuten vor dem Erscheinen gebraten goldbraun. Um die Bereitschaft zu überprüfen, muss am meisten eingeschnitten werden großes Stück. Wenn der abgesonderte Saft durchsichtig ist, ist der Kebab fertig, und wenn er rot ist, müssen Sie ihn noch auf den Kohlen halten. Und wenn nur sehr wenig oder gar kein Saft austritt, ist der Döner verkocht. Wir können sagen, dass die Party verdorben ist.

Schaschlik in der Pfanne – schnell und lecker!

Klassisches Barbecue wird natürlich auf dem Grill gemacht, das wird niemand bestreiten. Es gibt jedoch Situationen, in denen es nicht möglich ist, dieses Gericht auf dem Grill zuzubereiten. Zum Beispiel ist es Winter vor dem Fenster und Sie sind „Horror“, weil Sie Döner wollen. Dann können Sie eine Bratpfanne nehmen und das Fleisch darin anbraten.

Wir verwenden alle Phasen des Kochens, vom Schneiden des Fleisches in Würfel bis zum Marinieren in einer Marinade Ihrer Wahl.

Es ist besser, eine gusseiserne Pfanne zu verwenden.

• Wir heizen Feuer.
• Das Fleisch in eine Schicht legen und 1-2 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite braten.
• Braten, bis sie goldbraun sind.
• Gießen Sie dann 100 ml Wasser ein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es auf diese Weise 10-15 Minuten köcheln.

In dieser Zeit ist das Wasser vollständig verdunstet und das Fleisch wird bereits im eigenen Saft gebraten.

Wir öffnen den Deckel, drehen das Fleisch von allen Seiten um und sehen, dass es die Farbe eines Mangal-Kebabs angenommen hat. Die Pfanne entfernen und servieren fertiges Essen an den Tisch.

Wie man in einem Elektrogrill grillt

Der elektrische Grill ist praktisch für die Wohnungsbewohner. Nimmt nicht viel Platz ein, es muss kein Feuer gemacht werden. Einige Vorteile. Und das Interessanteste ist, dass das Ergebnis würdig ist!

Das Fleisch wird wie beim normalen Grillen gegart und mariniert.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Spieße beim Grill horizontal und beim Elektrogrill vertikal platziert werden. Daher ist es notwendig, Fleischstücke an mehreren Stellen aufzufädeln, damit sie nicht herunterrutschen.

Nachdem Sie die Spieße installiert haben, decken Sie das Gerät mit einer Kappe ab und schalten Sie es ein.

Aufgrund der Tatsache, dass sich um seine Achse eine Schnecke befindet, wird das Fleisch gleichmäßig gebraten.

Die Kochzeit beträgt 20-30 Minuten.

Es ist wichtig, den Prozess zu kontrollieren.

In der Zwischenzeit können Sie etwas Schaum einschenken und Zeit mit einem Freund in der Küche verbringen, im Duft eines Nebels, wie in der Natur.

Schaschlik im Ofen am Spieß oder auf einem Backblech

Das Kochen im Ofen wurde bereits besprochen. Es war ein Kebab-Rezept in einem Glas. Schauen wir uns eine andere "Ofen" -Option an - auf Spießen und einem Backblech.

Wir werden das folgende Rezept verwenden.

Für 1 kg Schweinefleisch benötigen Sie 200 Gramm Schmalz, 2 Stk. Zwiebeln, 3-5 EL. Tafelessig, 3-4 Stk. Lorbeerblatt und Salz und Pfeffer nach Geschmack.

• Schweinefleisch in 3-5 cm große Würfel schneiden,
• Zwiebelringe und alles in eine Marinierschale geben.

• Lavrushka, Pfeffer hinzufügen
• Gießen Sie Essig ein (Sie können stattdessen jede andere Sauce verwenden: Kefir, Mayonnaise, Ketchup).
• Wir decken alles mit Plastikfolie ab und stellen es 8 Stunden in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der Zeit Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen und abwechselnd ein Stück Fleisch, einen Zwiebelring, eine Scheibe Schmalz auffädeln.

Es sollte ungefähr so ​​​​aussehen ...

Anschließend die Spieße auf ein Backblech oder einen Rost legen.

Hier ist das Ergebnis:

Ofen auf 250°C vorheizen und 20-25 Minuten backen. Alle 5-7 Minuten muss das Fleisch umgedreht und die Salzlake aus der restlichen Marinade darüber gegossen werden.

Das Gericht ist fertig, Sie können es mit servieren frisches Gemüse, Fladenbrot und Gemüse.

Und welche Art des Marinierens wählen Sie, um das Fleisch weich und saftig zu machen?

In diesem Artikel haben wir die beliebtesten und interessante Rezepte. Wir hoffen, dass Sie es nützlich fanden.

Deine Meinung zählt!

Noch eins interessante Möglichkeit Eine Marinade, die ich in nächster Zeit definitiv ausprobieren werde, ist eine Marinade auf Bier. Wenn Sie es bereits verwendet haben, geben Sie bitte Ratschläge oder Empfehlungen ...

Und das ist alles für heute. Ich wünsche dir viel Glück u Guten Appetit!

Teile auch deine Erfahrung. Kommentare und Vorschläge bitte unten ...

In der Picknick- und Barbecue-Saison erfreut sich Schaschlik mit Schweinenacken seit jeher besonderer Beliebtheit. Es ist saftig, duftend, es reicht aus, es nur einzulegen, und es ist auch schwierig, es zu verderben. Nachdem Sie unseren Artikel gelesen haben, werden Sie wirklich ein paar lernen gute Marinaden für jeden Geschmack. Wählen Sie selbst diejenige, die Ihnen gefällt. Erfreuen Sie sich und Ihre Gäste mit leckerem Fleisch.

Wie man einen klassischen Schweinehals-Spieß kocht

Der Frühling beschert uns nicht nur warme Sonnentage, sondern auch lecker saftige Döner. Jeder von uns versucht in Erwartung, in die Natur zu gehen, Fleisch so gut wie möglich zu marinieren, um alle seine Freunde und Verwandten zu überraschen.

Deshalb werden wir Ihnen heute sagen, wie man praktisch das Leckerste kocht klassisches Grillen. Wir beraten Sie bei der Auswahl des richtigen Schweinenackens, verraten Ihnen, wie Sie die einfachste Grillmarinade zubereiten und verraten Ihnen viele weitere Geheimnisse.

Wie wählt man das richtige Fleisch aus?

Jede Grillparty beginnt natürlich mit einem Besuch auf dem Markt oder in der Fleischerei. Doch viele, auch erfahrene „Griller“, wissen nicht, wie man das richtige Frischfleisch auswählt, worauf man beim Kauf achten muss. Und manche wissen nicht einmal, welches Stück Schweinefleisch am besten ist. Aber heute werden wir versuchen, all diese Fragen zu beantworten.

Zum Grillen eignet sich am besten Schweinenacken oder Lende. Lende - etwas teurer im Preis, aber geschmacklich in nichts nachstehen. Nur aus diesen Teilen entsteht ein wirklich weicher, saftiger und fettarmer Döner.

Was soll man zu Fett sagen? Es sollte ein wenig sein, aber es sollte sein. Man sollte nicht jeden Millimeter abschneiden, sonst riskiert man eine Übertrocknung des Fleisches.

Natürlich ist es besser, gekühltes als gefrorenes Fleisch zu bevorzugen. Wenn Sie bereits gefrorenes Fleisch für Ihren Grill zubereitet haben, dann nehmen Sie Besondere Aufmerksamkeit seine Abtauung. Es lohnt sich, nur bei einer Temperatur von etwa +5 im Kühlschrank aufzutauen. Nur so hat das Fleisch zumindest eine Chance, seine Struktur zu erhalten, ernährungsphysiologische Eigenschaften, schmecken.

Wenn Sie gekühltes Fleisch kaufen, achten Sie darauf, dass es frisch ist. Und das bedeutet, dass es eine einheitliche Farbe haben sollte, einen angenehmen Fleischgeruch haben sollte, es sollte kein Schleim oder etwas anderes darauf sein.

Grillzutaten

Nun, da das Fleisch ausgewählt ist, bleibt die Entscheidung über die Marinade und notwendige Zutaten. Wie wir bereits geschrieben haben, wird sich der Artikel darauf konzentrieren klassische Marinade, was beinhaltet minimale Menge Zutaten, was bedeutet, dass Sie es in vollen Zügen genießen können Fleischgeschmack. Um also Schweinehalsspieße zuzubereiten, deren Rezept Sie unten finden, benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Schweinenacken - 2 kg;
• zwiebeln - 6-7 große Köpfe;
• gewürze "Für Fleisch", "Zum Grillen" - 1,5 Packungen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wir haben genau genommen Shop-Mischungen Gewürze, aber Sie können sie leicht durch Koriander, Majoran, Basilikum, Salbei, Paprika, gemahlenen Koriander, Muskatnuss usw. Mit einem Wort - experimentieren Sie! Als Gewürze wählen Sie genau die, die Sie mögen.

Kochmethode

In der letzten, aber wichtigsten Phase des Artikels müssen Sie nur noch lernen, wie man Schweinehals-Kebab mariniert und richtig brät. Kommen wir also zur Garmethode:

• Ein Stück Fleisch sollte gut gewaschen und von überschüssigen Fettstücken, Venen und Filmen befreit werden. Danach erneut spülen und trocknen.
• Schneiden Sie den zukünftigen Kebab in ungefähr die gleichen Stücke.
• Zwiebeln müssen natürlich auch geschält werden. Schneide es entweder in dünne Ringe (wenn du es später auf einen Spieß stecken möchtest) oder einfach in kleine Würfel. Die zweite Option ist übrigens besser. Schließlich gibt die Zwiebel auf diese Weise mehr Saft ab, was bedeutet, dass das Fleisch unter ihrem Einfluss weicher wird.
• Schweinefleisch, Zwiebel und Gewürze nach Wahl in eine Schüssel geben, gut mischen. Zugedeckt an einem kühlen Ort etwa 5 Stunden ruhen lassen.
• Schälen Sie den eingelegten Kebab mit den Händen von überschüssigen Zwiebeln (er brennt beim Braten), fädeln Sie ihn auf Spieße.
• Schicken Sie die Spieße ins Feuer. Bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten braten, bis sie durchgegart sind, dabei ständig wenden.
• Alles ist fertig! Das Fleisch mit frischem Gemüse, Fladenbrot und eingelegten Zwiebeln servieren.

Wie Sie sehen können, ist das Rezept sehr einfach. Aber was für ein leckeres Fleisch! Nur mit dieser Marinade schmecken Sie den wahren Geschmack von Schweinefleisch und nicht zusätzliche Zutaten. Genießen lecker grillen und gute Erholung.

Fleisch zum Grillen, ich hatte ein langes Filet vom Schweinenacken, mit Wasser abspülen. Es gab überhaupt keine Venen. Es gab nichts zu schneiden.

Wie schneidet man einen Schweinenacken zum Grillen? Es ist besser, es in portionierte Steaks zu schneiden, die Dicke des Stücks beträgt etwa 2 cm.

In einem tiefen Topf (oder Schüssel) machen wir Essigmarinade zum Grillen. Kalt gießen sauberes Wasser, Essig darin verdünnen, Salz hinzufügen. Wir probieren - falls nötig, fügen Sie mehr Essig oder Salz hinzu.

Wir putzen die Zwiebel, waschen sie, schneiden sie in dicke Ringe.

Wir legen die Fleischsteaks auf den Boden des Behälters oder Behälters, wo wir den Grill marinieren. Das Fruchtfleisch des Halses schichten, Zwiebelringe darauf legen, dann wieder Fleisch, Zwiebeln und so weiter, bis das Fleisch ausgeht.

Die Marinade über den Schweinenacken gießen, das Fleisch mit den Händen etwas andrücken und marinieren lassen.

Die Schüssel kann in den Kühlschrank gestellt werden. In unserem Landhaus war es ziemlich kühl, also lag das Fleisch auf dem Tisch.

Es ist ratsam, Fleisch zum Grillen aus der Nacht zu marinieren, diesmal haben wir es 6 Stunden lang ausgehalten. Das war genug.

Wir machen ein Feuer. Kann man damit machen fertige Kohlen, aber wir haben ein Feuer aus Kirschholz angezündet. Der Geschmack des Grills war großartig!

Wenn das Brennholz ausgebrannt ist, wird der Schweinenacken auf den Rost gelegt (zum Grillen oder Grillen)

und Grillspieße goldene Farbe(es dauerte etwa 15-20 Minuten, die Hitze war großartig).

Die Schweinenackenspieße vom Grill nehmen großes Gericht und an den Tisch bringen.

Zu dieser Zeit in der Küche haben wir einen Salat frische Tomaten und Gurken mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern.

Portionsweise kann das Gericht schön mit Tomatenblüten dekoriert werden, daneben ein Schweinefleischspießsteak legen.
Wir servieren Schweinefleischspieße mit Essig heiß und dazu leckere Soße Und Tomaten-Ketchup. Wenn Sie möchten, können Sie das Gemüse in die Sauce schneiden und den Knoblauch auspressen.

Für das Rezept und appetitlich Schritt für Schritt Foto Bericht von der Datscha danke unserer Svetlana!

Guten Appetit wünscht allen das leckerste Notizbuch!

Alle Fotos vom Grillen sind anklickbar und können zum Betrachten vergrößert werden.

Wie immer wollen wir das Rezept in den Kommentaren zum Rezept diskutieren, wir laden alle zu einem angenehmen Gespräch ein!

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