Leckere Marinaden für Fleisch. Für Fleischmarinade: die besten Rezepte

Zwiebeln sind ein gesundes Produkt und werden in vielen Gerichten verwendet. Sein einziger Nachteil ist seine Schärfe und Bitterkeit. Daher beunruhigt die Frage, wie man Zwiebeln in Essig einlegt, damit sie einen angenehmeren Geschmack bekommen, viele Köche. Nachfolgend finden Sie verschiedene Marinadenrezepte. Daher findet jeder eine Option für sich.

Wie legt man Zwiebeln in Essig ein?

In Essig marinierte Zwiebeln werden zu Salaten hinzugefügt, zu Fleischgerichten serviert und manche essen sie einfach mit Brot. Die Zubereitung ist sehr einfach, es gibt jedoch einige Nuancen, die beachtet werden müssen. Die folgenden Empfehlungen helfen Ihnen, die Aufgabe schnell und problemlos zu bewältigen.

1. Um die Zwiebel schneller zu marinieren, müssen Sie sie so dünn wie möglich schneiden.
2. Wenn Zwiebeln verwendet werden, werden diese vor dem Einlegen mit kochendem Wasser übergossen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
3. Zum Einlegen können Sie jede beliebige Zwiebel verwenden – weiße Salatzwiebeln, rote und normale Zwiebeln.

Wie kann man Zwiebeln schnell in Essig einlegen?

Zutaten:

• Zwiebeln – 3 Stk.;
• Kristallzucker – 30 g;
• Apfelessig – 2 EL. Löffel;
• Salz - eine Prise.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten und von Hand zerdrückt.
2. Salz, Zucker und Apfelessig hinzufügen.
3. In etwa einer Viertelstunde sind die in Apfelessig eingelegten Zwiebeln fertig.

Das Einlegen von Zwiebeln in Essig mit Zuckerzusatz ist gar nicht so schwer. Wichtig ist nur, dass das Wasser nicht zu stark erhitzt wird. Eine Temperatur von 40 Grad reicht völlig aus. Schließlich ist es wichtig, dass die Zwiebel mariniert und nicht gekocht wird. Für zusätzliche Pikantheit können Sie der Marinade nach Belieben gehackte Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

• abgekochtes Wasser – 1 Glas;
• Salz – ½ Teelöffel;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Grün;
• Essig – 50 ml.

Vorbereitung

1. Gehackte Zwiebeln werden mit fein gehackten Kräutern vermischt.
2. Bereiten Sie eine Marinade für Zwiebeln mit Essig und Zucker vor.
3. Die restlichen Zutaten werden in warmes Wasser gegeben.
4. Die resultierende Flüssigkeit wird über das Gemüse und die Kräuter gegossen und einige Stunden bei Raumtemperatur stehengelassen.
5. Dann geben sie die Zwiebeln in ein Sieb – sie sind fertig.

Wie man Zwiebeln mit Dill in Essig einlegt, erfahren Sie im folgenden Rezept. Das Produkt ist so appetitlich, dass es bedenkenlos als Beilage zu jeder Beilage, insbesondere zu Kartoffeln, serviert werden kann. Diese Zwiebel kann auch als Vorspeise zu starken Getränken serviert werden. Und sein großer Vorteil ist, dass es in einer halben Stunde fertig ist.

Zutaten:

• große weiße Zwiebel – 1 Stk.;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Essig 9% - 4 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• abgekochtes Wasser – 1 Glas;
• gehackter Dill - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten und in ein Glas gegeben.
2. Marinade für Zwiebeln mit Essig wird wie folgt zubereitet: Zucker und Salz in Wasser auflösen, Essig einfüllen.
3. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Zwiebel und fügen Sie Dill hinzu.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und stellen Sie es eine halbe Stunde lang in die Kälte.

Eingelegte Zwiebeln, deren Rezept unten in Essig vorgestellt wird, unterscheiden sich geschmacklich von allen bisherigen Varianten. Seine Besonderheit besteht darin, dass es nicht in gewöhnlichem oder gar Apfelessig, sondern in Weinessig mariniert wird. Durch die Zugabe von frischem Thymian erhält das Produkt interessante Geschmacksnoten.

Zutaten:

• Rotweinessig – 500 ml;
• frischer Thymian – ein halber Bund;
• rote Zwiebel – 500 g;
• grobes Meersalz - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Salz in die Pfanne, gießen Sie roten Essig hinein und fügen Sie Thymianzweige hinzu.
2. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten.
3. Die Pfanne wird auf das Feuer gestellt, zum Kochen gebracht und die Zwiebel hineingelassen.
4. Bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen.
5. Geben Sie die Zwiebel in ein Glas und gießen Sie kochende Marinade darüber.
6. Diese Zwiebel ist sofort servierfertig, aber wenn man sie aufgießt, schmeckt sie noch besser.

Zwiebeln werden häufig zu einigen Gerichten hinzugefügt, insbesondere zu Salaten. Aufgrund seiner Bitterkeit und seines scharfen Geschmacks lehnen viele jedoch die Zugabe dieser Komponente ab. Und dadurch wird das Essen ganz anders, als es hätte sein sollen. Um ein solches Problem zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie man Zwiebeln schnell in Essig einlegt.

Zutaten:

• große Zwiebel – 1 Stk.;
• Essig 9% - 2 EL. Löffel;
• Wasser – 125 ml;
• Zucker – 25 g;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Die Zwiebel fein hacken.
2. Salz und Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen.
3. Gießen Sie Essig hinzu und gießen Sie die resultierende Mischung sofort über die Zwiebel.
4. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.
5. Sobald die Marinade abgekühlt ist, sind die Zwiebeln in Essig servierfertig.

Wie mariniert man Zwiebeln für Schaschlik mit Essig?

Zwiebeln in Essig, deren Rezept unten vorgestellt wird, sind bei der Grillzubereitung einfach unersetzlich. Am besten kochen Sie es mit frischem Dill. Es mariniert sehr schnell, sodass es überhaupt kein Problem ist, wenn man es nicht vorher zubereitet hat. Dies kann erfolgen, wenn der Döner bereits frittiert ist.

Die Marinade ist der wichtigste Moment beim Grillen. Der endgültige Geschmack des Fleisches hängt von der Marinade ab. Natürlich, wenn sich der Döner auch Mühe gibt und das Fleisch auf dem Grill nicht zu lange oder im Gegenteil zu wenig gart.

Marinaden für Schaschlik - Zutaten

Viele Köche auf der ganzen Welt glauben, dass die beste Art, Fleisch zu marinieren, Zitronensaft ist. Es eignet sich für alle Fleischsorten, Geflügel und sogar Fisch. Fans von Sauermilchmarinaden sollten bedenken, dass es sich hierbei um ein Produkt handelt, das meist weit transportiert wird und nicht immer kühl ist. Und fermentierte Milchprodukte verderben bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt schnell. Daher sollten Kefir, Molke, Sauerrahm und andere leicht verderbliche Produkte nicht für die Zubereitung von Grillmarinade verwendet werden, wenn Sie keinen mobilen Kühlschrank haben, in dem Sie das Fleisch aufs Land transportieren könnten. Aber fermentierte Milchprodukte machen das Fleisch nicht nur gut weich, sondern schützen es auch vor übermäßigem Braten auf dem Grill.

Die Hauptzutaten der Barbecue-Marinade können neben traditionellen Zwiebeln und einem Strauß Gewürze auch Ananas- oder Kiwistücke sein (diese beiden Produkte marinieren Fleisch sehr schnell, buchstäblich in einer Stunde, bei längerer Lagerung zerfällt das Fleisch buchstäblich entlang der Fasern beim Braten), Tkemali-Sauce, Senf, Zitrusfrüchte und deren Saft, Granatapfelsaft, Cognac, trockener Wein, Bier, Mineralwasser, Sanddornsaft, Apfelsaft. Und das sind nicht alle Produkte, aus denen sich mariniertes Fleisch herstellen lässt. Nachfolgend bieten wir zwei Rezepte für die gängigsten Marinaden an, die Liebhaber von Grillausflügen im Freien gerne zum Marinieren von Fleisch verwenden.

Mit Essig marinieren

Viele Köche und Leute, die sich gut mit Grillen auskennen, raten davon ab, Essig in der Marinade zu verwenden. Es trocknet das Fleisch übermäßig aus und macht es zäh. Aber Essig wiederum verleiht Fleisch ein einzigartiges Aroma, tötet Fremdgerüche und macht es zu etwas Besonderem. Sie können gewöhnlichen Tafelessig durch Balsamico-, Trauben- oder Apfelessig ersetzen. Sie verleihen dem Geschmack von mariniertem Fleisch die gleiche essig-säuerliche Note, bringen aber einen viel größeren Nutzen für die Marinade, da sie eine Reihe nützlicher Mikroelemente enthalten. Das beste Fleisch zum Marinieren in Essig ist Schweinefleisch. Essig macht es nicht zäh, aber sehr aromatisch.

Um eine Marinade mit Essig zuzubereiten, rühren Sie den Essig in acht Esslöffel Wasser ein. Es sollten vier Esslöffel pro eineinhalb Kilo Fleisch eingenommen werden. Fügen Sie der Marinade einen Teelöffel Zucker hinzu – für die Würze, Salz und Pfeffer. Weitere Zwiebeln hacken. Auf eineinhalb Kilo Fleisch kommen drei große Köpfe. Sie müssen es nicht grob, sondern kleiner schneiden.

Das Fleisch mit der Marinade und den Zwiebeln vermischen. Mit einem Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. Wir nehmen das Fleisch heraus, um es mehrere Stunden lang im Kühlschrank zu marinieren.

Marinade mit Mayonnaise

Das Marinieren von Fleisch mit Mayonnaise eignet sich gut, wenn Sie nicht viel Zeit zum Marinieren haben, der resultierende Kebab aber weich und saftig sein soll. Das Marinieren des Kebabs mit Mayonnaise dauert nur ein paar Stunden. Dazu benötigen Sie dreihundert Gramm Mayonnaise pro Kilo Fleisch. Selbstgemacht ist besser, wenn Sie Zeit für die Zubereitung haben. Mehr Zwiebeln. Pfeffer, Salz nach Geschmack. Wir marinieren 2-3 Stunden unter Druck und der marinierte Döner ist fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch über den Kohlen goldbraun braten und genießen!

Die Sommersaison ist da und mit ihr auch die Grillsaison. Jeder versucht, dieses traditionelle Picknickgericht schmackhafter, saftiger und aromatischer zu machen. Und hier kommt es nicht darauf an, das richtige Fleisch und die passende Marinade dazu auszuwählen. Deshalb haben wir heute 6 Ideen – Rezepte für Marinade aus verschiedenen Fleischsorten. Gleichzeitig ist der Döner, dessen Fleisch vorher mariniert wurde, nicht nur lecker, sondern auch gesund, aber dazu später mehr. So bereiten Sie eine Marinade zum Grillen zu, je nachdem, welches Fleisch Sie wählen – Geflügel, Schwein, Lamm oder Rind.

Granatapfelmarinade

Granatapfelmarinade ist eine ausgezeichnete Option zum Grillen, wenn Sie sie mit Lamm, Schweinefleisch oder Rindfleisch zubereiten möchten.

Zutaten

Im Rezept sind alle Produkte pro 1 kg Fleisch angegeben:

Granaten - 2 große Stücke
Koriander - Bund
Minze - Haufen
gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel
Zwiebel - 1 Stück

Granatapfelmarinade zum Grillen zubereiten

1. Befreien Sie die Granatäpfel von Schalen und Filmen und geben Sie die Körner durch einen Mixer. Gießen Sie dann den Granatapfelsaft durch ein Sieb oder ein Käsetuch, sodass 2 Tassen entstehen.

2. Das Gemüse und die Zwiebeln grob hacken, Pfeffer hinzufügen und die resultierende Mischung auf die Fleischstücke reiben.

3. Legen Sie das Fleisch in eine Emaillepfanne oder Glasschale, bestreuen Sie es mit Kräutern und Zwiebeln und gießen Sie Granatapfelsaft darüber.

4. Wir bewahren es über Nacht im Kühlschrank auf.

Balsamico-Marinade

Balsamico-Marinade ist auch eine hervorragende Lösung für Lamm-, Schweine- und Rinderspiesse. Es muss nicht die ganze Nacht dauern, aber ein paar Stunden reichen aus, was praktisch ist, wenn Sie wenig Zeit haben, sich auf ein Picknick vorzubereiten.

Zutaten

Alle Produkte im Rezept basieren auf 1,5 kg Fleisch:

Balsamico-Essig – eine viertel Tasse
Olivenöl – 0,5 Tassen
Senf – 1 Esslöffel
Knoblauch – 2 Zehen
getrockneter Oregano und Rosmarin – je 1 Teelöffel.

Zubereitung der Balsamico-Marinade

1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und gründlich mit dem Fleisch vermischen.

2. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

Cremige Marinade

Das cremige Marinadenrezept ist ideal für Schweinelende, da es Fleischsorten, denen es an Fett und Saftigkeit mangelt, einweichen und weich machen kann.

Zutaten

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:

Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % - 500 ml
getrocknetes Basilikum – 1 Esslöffel
Knoblauch – 3 Zehen
gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel

Zubereitung der cremigen Marinade

1. Den Knoblauch fein hacken, mit den Fleischstücken vermischen, mit Gewürzen würzen, nochmals vermischen und die Sahne darübergießen.

2. Zum Marinieren 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Orangenmarinade

Orange ist das am besten geeignete Marinadenrezept für Geflügelfleisch. Wenn Ihre Hähnchenbrust trockener ist, fügen Sie der Orangenmarinade noch 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.

Zutaten

Um eine Marinade für Schaschlik aus Hühnerfleisch herzustellen, benötigen Sie für 1 kg Geflügelfleisch:

frisch gepresster Orangensaft – 2 Tassen
rote Paprikaschote
Knoblauchzehen – 2 Stück
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – jeweils 0,5 Teelöffel

Orangenmarinade herstellen

1. Knoblauch kann halbiert, Paprika fein gehackt werden.

2. Alle Gewürze: Knoblauch, rote und schwarze Paprika, Salz, die Fleischstücke mischen und reiben, dann Orangensaft darübergießen.

3. Für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Bevor Sie die fertigen Fleischstücke auf Spieße stecken, können Sie Sesam darüber streuen.

Joghurt-Minz-Marinade

Joghurt-Minz-Marinade ist eine wunderbare Option für Geflügel- und Lammspieße.

Zutaten

Für 1,5 kg Fleisch benötigen Sie:

Zubereitung einer Joghurt-Minz-Marinade

Naturjoghurt (ohne Füllstoffe) oder Kefir - 500 ml
Bund Minze
Knoblauch – 3-4 Zehen
gemahlener roter Pfeffer – 2 Teelöffel

1. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Minze fein hacken und alles mit Joghurt vermischen.

2. 3 oder mehr Stunden marinieren lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Mediterrane Marinade

Die mediterrane Marinade eignet sich perfekt für Lamm-, Schweine- und Rinderspiesse.

Zutaten

Für 1,5 kg Fleisch benötigen Sie:

getrockneter Rosmarin – 3 Esslöffel
Olivenöl - eine viertel Tasse
Zitrone - 3 Stück
Knoblauch – 1 ganzer Kopf

Zubereitung einer mediterranen Marinade

1. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, aber werfen Sie die Stücke selbst nicht weg.

2. Den Knoblauch durch eine Presse geben und die Zutaten gründlich vermischen.

3. Legen Sie die Fleischstücke zusammen mit ausgepressten Zitronenstücken (sie verleihen dem Fleisch ihren einzigartigen Geschmack) und gießen Sie die Marinade darüber.

4. 4 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.

Leckeres Schaschlik kochen

Würzen Sie die marinierten Fleischstücke mit Salz, bevor Sie sie auf den Grill legen oder aufspießen. Übrigens zum Thema Salz: Sie können Salz nach Geschmack direkt in die Marinade geben, dann müssen Sie das Fleisch vor dem Braten nicht salzen. Die Saftigkeit des Fleisches wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, sodass jeder das tun kann, was für ihn am bequemsten ist. Sie müssen den Kebab 25–30 Minuten lang braten, bis er auf glimmenden Kohlen gar ist.

Der fertige Schaschlik wird mit vielen Kräutern, frischem Gemüse oder daraus zubereiteten Salaten serviert.

Guten Appetit!

Mit unterschiedlichen Marinadenrezepten können Sie Fleisch immer wieder aufs Neue zum Grillen zubereiten und erhalten entsprechend neue Geschmackserlebnisse.

Die Weichen für den Sommer sind zuversichtlich gestellt. Das bedeutet, dass Sie von nun an mindestens jedes Wochenende ein Grillpicknick veranstalten können. Es bleibt nur noch, sich mit Rezepten für köstliche Marinaden für Fleisch einzudecken, um diese auf dem Feld zu probieren.

Sensibler Umgang

Der erste Schritt besteht darin, hochwertiges Fleisch auszuwählen und es richtig zu marinieren. Sonst nützt selbst die erlesenste Marinade wenig. Zum Döner eignet sich am besten Fleisch von Jungtieren, frisch und mit wenig Fett. Schneiden Sie es in kleine, identische Stücke, damit sie innen und außen Zeit haben, gleichmäßig auf den glimmenden Kohlen zu braten. Vor einem Picknick sollte Fleisch vorher gekühlt, aber auf keinen Fall eingefroren werden.

Wie lange ist mariniertes Fleisch haltbar? Darüber streiten sich Fans bis zur Heiserkeit. Damit das Fleisch richtig eingeweicht, weich und zart ist, dauert es durchschnittlich 12 Stunden im Kühlschrank. Für manche Rezepte reichen drei Stunden. In diesem Fall verleihen frisch gepresster Kiwi-, Granatapfel- oder Ananassaft sowie geriebene Zitronenschale dem Fleisch Weichheit. Durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel wird das Fleisch zarter. Aber Essig sollte vorsichtig verwendet werden. Überschüssiger Essig trübt den Geschmack des Fleisches und macht es sehr trocken und zäh.

Vergessen Sie nicht, der Marinade Ihre Lieblingsgewürze hinzuzufügen: schwarzen und roten Pfeffer, Koriander, getrocknete und frische Kräuter, Chili, Basilikum oder Lorbeerblatt. Mischen Sie einfach keine Gewürze aus verschiedenen Rezepten – das Ergebnis entspricht möglicherweise nicht Ihren Erwartungen. Und damit Sie sich nicht irren, können Sie im Laden fertiges Universal-Grillgewürz kaufen.

Zwiebel-Einfachheit

Die einfachste Marinade für Fleisch wird aus Zwiebeln hergestellt. Für 1 kg rohes Fleisch nehmen wir 700 g Zwiebeln und 2 TL. schwarzer Pfeffer. Die Zwiebeln schälen, auf einer feinen Reibe reiben oder im Mixer pürieren. Für uns ist es wichtig, dass das Ergebnis eine flüssige Zwiebelpaste ist. Mischen Sie es mit schwarzem Pfeffer und marinieren Sie das Fleisch in der resultierenden Mischung mindestens drei Stunden lang. Unmittelbar vor dem Braten des Döners müssen Sie die Zwiebelmarinade vollständig entfernen. Dieses Rezept ist ideal für Schweinefleisch, Lammfleisch und Rindfleisch. Aber für zartes Hühnerfleisch wird es hart.

Honig-Senf-Umarmung

Nach Meinung vieler Experten ist Honigsenf die schnellste Marinade für Fleisch. Seine Besonderheit besteht darin, dass es überhaupt nicht mariniert werden muss. Direkt vor dem Garen können Sie das Fleisch damit bestreichen. Mischen Sie also 1 EL. l. Senf und Honig, je 1 TL. gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer und die frische Schale einer Orange hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren und zum Picknick mitnehmen. Vor dem Braten alle Fleischstücke gründlich mit Soße bestreichen, auf Spieße stecken und auf den Grill legen. Diese Marinade passt am besten zu Lammfleisch. Es eignet sich aber auch gut für Rind- und Schweinefleisch.

Tomaten-Charme

Tomatensauce und Spieße sind Klassiker des Genres. Wie macht man aus Tomaten eine Marinade für Fleisch? Der erste Schritt besteht darin, 300 ml Saft aus frischen Tomaten auszupressen und diesen mit 100 ml Apfelessig zu vermischen. Besser noch, nehmen Sie stattdessen die gleiche Menge trockenen Weißweins. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, Koriander und Muskatnuss einreiben. Den Kebab abwechselnd mit den Zwiebelringen in eine tiefe Pfanne geben und mit einer Mischung aus Tomatensaft und Essig übergießen. Damit der Döner den gewünschten Zustand erreicht, muss er über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Besonders harmonisch passt diese Marinade zu Schweine- und Rindfleisch.

Kefir-Zartheit

Einige Experten stehen dem Rezept für Fleischmarinade auf Kefir-Basis skeptisch gegenüber. Dadurch wird das Fleisch jedoch besonders zart, saftig und schmackhaft. Für 1 kg rohes Fleisch benötigen wir 500 ml Kefir mit einem Fettgehalt von maximal 2,5 %, außerdem 500 g Zwiebeln, 5 schwarze Pfefferkörner und ½ EL. l. Khmeli-Suneli-Gewürze. Die Zwiebel fein würfeln und leicht andrücken. Mit Gewürzen und gekühltem Kefir vermischen und die Mischung über die Fleischstücke gießen. Damit die Marinade in alle Ecken eindringt, schütteln Sie die Pfanne mit dem Döner gründlich durch und stellen Sie ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank. Diese Variante der Marinade kann zum Garen von Schweine-, Rind- und Hähnchenfleisch verwendet werden.

Granatapfelhopfen

Für Feinschmecker ist Granatapfelmarinade eine der besten Marinaden für Fleisch. Es unterstreicht nicht nur gelungen subtile Geschmacksnoten, sondern macht selbst das zäheste Fleisch zart. Zunächst eine große Zwiebel, einen Bund Minze und Koriander fein hacken. Alle Zutaten mit 1 TL würzen. schwarzen Pfeffer und reiben Sie die resultierende Mischung gründlich auf die Fleischstücke. Legen Sie den Kebab zusammen mit den Kräutern und Zwiebeln in eine Pfanne und gießen Sie dann 2 Tassen Granatapfelsaft und ½ Tasse Wodka darüber. In dieser Form lassen wir den Döner über Nacht im Kühlschrank. Granatapfelmarinade ist universell und passt daher perfekt zu jedem Fleisch.

Wissen Sie, wie man eine Marinade für Fleisch zubereitet? Teilen Sie Ihre Lieblingsrezepte und Geheimnisse für die Zubereitung perfekter Kebabs mit anderen Lesern!

Es gibt viele Varianten dieses Gerichts. Wir alle kennen und lieben Döner aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn, Leber (Leber, Herz), Fisch sowie Gemüse und Pilzen. Aber jeder Kochvorgang beginnt damit, dass die vorbereiteten Stücke in der Marinade eingeweicht werden müssen. Woraus sollte es bestehen und wie lange sollten Lebensmittel darin aufbewahrt werden? Denn oft ist es nicht das Hauptprodukt, sondern die Soße, die ein Essen so lecker macht; in unserem Fall ist das Marinieren des Döners bereits ein großer Teil des Erfolgs.

So bereiten Sie Marinade zum Grillen zu

Die beste Marinade zum Grillen aller Produkte ist Zitronensaft. Er sollte normalen Essig ersetzen und selbst das zäheste Fleisch wird mariniert. Im Allgemeinen können Sie es einfach so braten, indem Sie es einfach mit Öl und Kräutern bestreichen. Wenn Sie den Döner jedoch in einer geeigneten Mischung einweichen, wird er viel saftiger und zarter. Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie dies richtig machen.

Das Marinieren von Schaschlik sollte in Behältern aus Glas, Kunststoff (hier sind Kunststoffbecken unterschiedlicher Größe sehr praktisch) und Keramik erfolgen. Dies ist in Aluminiumbehältern nicht möglich, da die Säure mit dem Metall reagiert und dadurch nicht nur den Geschmack des Produkts verschlechtert, sondern auch gesundheitsschädlich sein kann.

Gerichte mit zubereiteten Speisen müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies gilt insbesondere für Milchmarinaden – Kebabs auf Joghurt- oder Kefirbasis. Ohne Kühlung verderben sie sehr schnell, bei der Hitze überstehen sie möglicherweise nicht einmal den Transport zum Veranstaltungsort und ruinieren Ihr Picknick. Es kommt vor, dass Sie Fleisch direkt am Picknickplatz marinieren müssen, wo Sie es zubereiten möchten. In diesem Fall sollten Sie eine Plastiktüte verwenden und diese dann drehen, um die Luft abzulassen, oder einen luftdichten Behälter.

Professionelle Köche glauben, dass Essig den Geschmack von Fleisch verdirbt, es aber perfekt „konserviert“ und verhindert, dass es auch bei Hitze verdirbt. Und ein übermäßig saurer Geschmack kann durch die Zugabe von Senf gemildert werden. Es ist außerdem ein gutes Konservierungsmittel und macht selbst sehr zähes Fleisch weich. Vor dem Marinieren des Kebabs die Stücke einfach mit Senf bestreichen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den Überschuss entfernen und in die vorbereitete Hauptmarinade geben. Nach dem Rösten bleibt der Geschmack dieses Gewürzes nicht erhalten.

Wenn Sie Döner aus gefrorenem Fleisch zubereiten möchten, dann hilft Ihnen Senf wieder weiter. Das Fleisch muss im Kühlschrank so weit aufgetaut sein, dass Sie es mit einem Messer schneiden können. Die fertigen Stücke mit Senf einfetten und noch einige Stunden in der Kälte aufbewahren, bis sie vollständig aufgetaut sind. Anschließend marinieren Sie es, als wäre es frisch.

Beachten Sie, dass das Marinieren des Fleisches für Schaschlik umso länger dauert, je mehr Fleischstücke Sie haben und je größer diese sind. Und später zum Braten. Die Größe sollte mittelgroß sein, das ganze Produkt soll nicht nur gut frittiert werden, sondern auch innen saftig bleiben, das ist die Bedeutung dieses leckeren Gerichts. Quadratische oder rechteckige Stücke mit einer Größe von ca. 3–5 cm sind genau richtig.

Es gibt auch Geheimnisse darüber, wie man Fleisch zum Grillen mariniert. Um es besser in der Marinade einzuweichen, müssen Sie die Stücke an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Sie können die Marinierzeit für Schaschlik um das Zwei- bis Dreifache verkürzen, wenn Sie das Fleisch ständig mit den Händen umrühren und kneten.

Wenn Sie auf zähes Fleisch stoßen, sollten Sie einen etwas exotischen und ungewöhnlichen Kebab mit Kiwi, frischer Ananas oder Papaya zubereiten. Diese tropischen Früchte können Proteinfasern weich machen. Allerdings sollten Sie das Fleisch nicht länger als zwei Stunden im frisch gepressten Saft aufbewahren. Granatapfelsaft funktioniert ähnlich.

Und umgekehrt, damit das Fleisch beim Marinieren nicht zu zäh wird, fügen Sie nicht zu viel Säure hinzu – Essig, Säfte, Wein. Wenn Sie Öl verwenden, ist die optimale Kombination mit säurehaltigen Lebensmitteln 1:1.

Wenn solche Ausflüge in die Natur für Sie längst zur guten Tradition geworden sind und Sie genau wissen, wie man Döner lecker mariniert, dann wissen Sie, dass man Säure nicht mit Alkohol mischen kann: Essig oder Zitronensaft. Wenn wir über Wein sprechen, wird trockener Wein verwendet: Weißwein für Schweinefleisch und Huhn und Rotwein für Rindfleisch.

Bevor Sie die Zwiebel zur Marinade geben, müssen Sie sie zusätzlich zum Schälen und Schneiden mit den Händen zerdrücken, damit der Saft reichlich freigesetzt wird. Es besteht kein Grund, dieses Gemüse grob zu schneiden, da in dieser Form die Wirkung des Zwiebelsaftes auf das Fleisch minimal ist. Allerdings sollte der Knoblauch mit einer Reibe oder Presse nicht zu stark zerdrückt werden. Schneiden Sie es quer zur Gewürznelke in dünne Scheiben.

Rezepte für Kebab-Marinade

Jetzt kennen Sie die Grundprinzipien für die Zubereitung einer Marinade und jetzt lohnt es sich, einige Rezepte zum Marinieren von Schaschlik zu schreiben, denn unterschiedliche Produkte erfordern unterschiedliche Zusammensetzungen. Und zu allem passt nur Zitronensaft. Und das einfachste Rezept für Fleisch besteht darin, ein Glas Essig, 1 gehackte große Zwiebel mit fein gehackten Kräutern, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer oder anderen Gewürzen zu mischen. In dieser Marinade müssen Sie das Fleisch zwei Stunden lang aufbewahren.

Wie man Schweinefleisch zum Grillen mariniert

Dies ist der bewährteste und garantiert gut gelingende Kebab. Wie mariniert man Fleisch, wenn man das noch nie gemacht hat oder etwas Neues ausprobieren möchte?

Die Marinade für Schweinefleischspiesse kann nach einem asiatischen Rezept zubereitet werden. 1 Esslöffel Honig erhitzen, 1 TL hinzufügen. , 80 ml Sojasauce, so viel geschälte Ingwerwurzel reiben, dass 2 Teelöffel entstehen, und 2 Knoblauchzehen hacken. Schneiden Sie das Fleisch vor dem Einweichen in mittelgroße Stücke. In der resultierenden Mischung müssen Sie den Schweinefleischspieß mindestens über Nacht, besser noch einen ganzen Tag, marinieren.

Schweinefleischspieße können auch in einer Wodka-Marinade zubereitet werden. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 50 ml Wodka, mehrere große Zwiebeln und Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer). Marinieren Sie das Schweinefleisch 24 Stunden lang im Kühlschrank. Eine dünnere Variante für Schweinefleisch sind 250 ml trockener Weißwein, Petersilie, viel Zwiebeln, Salz und Gewürze.

Marinade für Hähnchen- und Putenspieße

Sie sollten keinen Alkohol als Marinade für Hähnchen- oder Putengrills verwenden, deren Fleisch an sich weich ist. Versuchen Sie, Fruchtsäfte wie Zitrus- oder Aprikosensäfte hinzuzufügen. Für 1 Kilogramm Hähnchen nehmen Sie 3-4 große Orangen, pressen den Saft aus und entfernen die Schale, fügen Salz, Pfeffer und Paprika hinzu.

Sie können Hühnchenspieße in Mayonnaise abwechslungsreicher gestalten, indem Sie Knoblauch und Gewürze hinzufügen oder sogar Olivenöl anstelle von Mayonnaise verwenden, der Geschmack wird heller und reicher. Hähnchenspieße marinieren unabhängig von der Marinade sehr schnell – das ist ein absolutes Plus bei der Wahl von Geflügelfleisch.

Um der Kefir-Marinade für Geflügel ein zartes Aroma zu verleihen, fügen Sie je nach Geschmack Minze, Koriander, Pfeffer und Curry hinzu.

Eine schnelle Marinade für Hühnchen lässt sich nach folgendem Rezept zubereiten, ausgelegt für ein halbes Kilo Fleisch. Nehmen Sie 1 Glas Zitronensaft, ein halbes Glas Honig und 1-2 Knoblauchzehen. Mischen und gießen Sie 250 ml Soße in einen Beutel mit Hähnchenstücken (nicht größer als 3 cm), vermischen Sie ihn, verschließen Sie ihn und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank. Die restliche Marinade eignet sich zum Bestreichen von Hähnchenspießen am Spieß.

Sollen wir auf Chinesisch marinieren? Mischen Sie 150 g Sojasauce, die gleiche Menge trockenen Weißwein, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 cm geriebene Ingwerwurzel, 3 Esslöffel Honig, 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schaschlik-Marinaden für Lamm

Aus diesem Produkt wird echter kaukasischer Kebab zubereitet. Lammfleisch hat einen besonderen Geschmack, der bei falscher Zubereitung der Mariniermischung nur noch intensiver wird. Traditionell wird dem kaukasischen Kebab viel Gemüse hinzugefügt. Für 1 kg Lammfleisch ein halbes Kilo Tomate und die gleiche Menge Zwiebel nehmen, hacken, mischen, mit Salz und Gewürzen würzen. Zum gehackten Fleisch geben, in eine Glasschüssel geben und 4 Stunden marinieren lassen.

In Abchasien wird Lammschaschlik in einer Weinmarinade mit Adjika zubereitet. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 1 Glas trockenen Weißwein, 4 Esslöffel scharfes Adjika, 3 mittelgroße Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz nach Geschmack und Gewürze. Das Gemüse fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen und über das Fleisch gießen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Für Lamm eignet sich eine Marinade aus Joghurt oder Kefir, das Fleisch wird zart und bekommt ein angenehmes Aroma. Probieren Sie auch die Sojasaucen-Version. Gießen Sie es einfach über die Fleischstücke, fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu. Sie müssen die ganze Nacht oder sogar einen Tag marinieren, je nachdem, wie frisch das Filet ist.

Zitronenmarinade: Saft von 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, mehrere Zweige Minze, 1 Zwiebel, 4 EL. Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Ein weiteres Marinadenrezept für Lammschaschlik: Das Fleisch 6 Stunden in starkem Tee einweichen, dann abspülen, die Stücke mit einer Gabel einstechen und in sehr fein gehackten Zwiebeln marinieren.

So bereiten Sie Marinade für Rindfleischschaschlik zu

Rindfleisch wird am seltensten zum Grillen auf Holzkohle verwendet, da nur wenige Menschen wissen, wie man Fleisch für Schaschlik richtig mariniert. Und sein Rezept ist ganz einfach. Fleischstücke auf beiden Seiten mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und fein gehackten Zwiebeln (2-3 Köpfe) einreiben und 50 ml Essig hinzufügen. Rindfleischspieße werden unter Druck in einem Glas- oder Keramikbehälter nur 2-3 Stunden lang an einem kalten Ort unter Druck mariniert.

Ein milderes Marinadenrezept für Rindfleischspieße wird mit Wein zubereitet. Traditionell wird dunkles Fleisch mit Rotwein gepaart. Mischen Sie ein Glas trockenen Rotwein mit 4 fein gehackten Zwiebeln und 3 gehackten Knoblauchzehen. Nach Geschmack Salz und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen. Rinderfilet 3–5 Stunden marinieren.

In der Kefir-Marinade sollte das Rindfleisch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen. Für ein Glas Kefir nehmen Sie 1 fein gehackte Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack. Alle Fleischstücke von Schaschlikspießen sollten vollständig in Kefir eingetaucht sein.

Und die einfachste Variante ist eine Marinade mit Soda bzw. stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Reiben Sie das Rindfleisch 20 Minuten lang mit Salz und Gewürzen ein und fügen Sie dann so viel Mineralwasser hinzu, dass die Stücke bedeckt sind. 6 Stunden in der Kälte ruhen lassen. Bevor Sie Rindfleischspieße zubereiten, fügen Sie etwas Salz hinzu und reiben Sie ihn mit Gewürzen ein, damit er nicht langweilig wird.

Marinaden für Fischspieße

Schaschlik aus Fisch oder Meeresfrüchten muss nicht länger als 45 Minuten mariniert werden, optimal 10-20, sonst zerfällt der Fisch direkt am Spieß. Auch Essig sollten Sie hierfür nicht verwenden. Die beste Option ist Zitronensaft, Olivenöl, Weißwein. Sie können große Zwiebelringe hinzufügen.

Es ist köstlich, Störspieße in Sauerrahm zu marinieren. 2 Zwiebeln hacken und mit Fischstücken (1 kg) vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerrahm einfüllen und umrühren. Nicht länger als 15 Minuten marinieren.

Forellenschaschlik wird auf die gleiche Weise zubereitet, jedoch wird die saure Sahne durch den Saft von 2 Zitronen ersetzt. Sie können den Fisch bis zu zwei Stunden im Kühlschrank marinieren.

Außerdem wird jeder Fisch in einer Mischung mit asiatischem Touch mariniert. Eine kleine Ingwerwurzel schälen und reiben, mit einem Glas Sojasauce und Orangensaft vermischen. Nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Diese Menge Dönermarinade reicht für 2 kg Fisch.

Wenn Sie im Haushalt jedoch nichts außer Essig gefunden haben, mischen Sie ihn (für ein halbes Kilo Fisch - 6 Esslöffel) mit Honig (5 Esslöffel) und erhitzen Sie die Marinade. Schneiden Sie 2 Schoten Peperoni in Ringe, geben Sie sie in den Topf und ersetzen Sie sie nach Belieben durch andere Gewürze.

So marinieren Sie Gemüse und Pilze zum Grillen

Gemüsespiesse sind eine tolle Ergänzung zu Fleischspießen oder einem separaten Gericht. Es wird aus roten Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Auberginen, Zucchini, Champignons und sogar Kürbis zubereitet. Vor der Verwendung empfiehlt es sich, die Auberginen zu salzen und etwa eine halbe Stunde stehen zu lassen, damit die Bitterkeit zum Vorschein kommt. Um seine leuchtend grüne Farbe zu erhalten, sollte Brokkoli nicht länger als 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert werden. Der Mais wird 5 Minuten in Wasser gekocht. Das restliche Gemüse wird so zubereitet, wie es ist. Wie lange Gemüse mariniert werden muss, hängt von der Härte ab, höchstens einen Tag.

Eines der einfachsten Marinadenrezepte für Gemüsespieße ist eine Mischung aus 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz. Für eine mediterrane Note können Sie Oregano und Basilikum hinzufügen. Sie müssen das Gemüse etwa eine Stunde lang marinieren.

Wir empfehlen, Zitronensaft durch Balsamico-Essig zu ersetzen. Wir bekommen folgendes Rezept: 150 ml Olivenöl, 70 ml Balsamico-Essig, 3 Knoblauchzehen, getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Marinade für Gemüsespieße kann mit Mayonnaise nahrhafter gemacht werden. Auch das Rezept ist nicht kompliziert, sehr lecker und aromatisch. Mischen Sie 250 ml Mayonnaise mit einem Teelöffel Kurkuma und der gleichen Menge Safran.

Marinade für Champignonspieße (für 1 kg Pilze): 3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer, 1 Teelöffel Kreuzkümmel. Bereiten Sie die Mischung vor, gießen Sie sie über die Pilze, rühren Sie um und lassen Sie sie 2 Stunden lang im Kühlschrank marinieren.

Nationale Rezepte für Marinaden für Döner

Ein russisches Rezept für Schaschlik mit Kwas wird in einer Marinade unter Zusatz von Honig und Zwiebeln zubereitet. Für 1 kg Fleisch nehmen Sie 300 ml Kwas (sauer), die gleiche Menge Wasser, 1 Esslöffel Honig, 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer. Das Fleisch mischen und marinieren.

Orientalische Marinade mit Joghurt: 8 Esslöffel ungesüßter Joghurt, Saft einer Zitrone, 1 Esslöffel Öl, 3 gehackte Knoblauchzehen, 3 cm gehackter Ingwer, je 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma, Koriander, ein halber Esslöffel gemahlener roter Pfeffer und Salz schmecken.

Bereiten Sie armenischen Schaschlik aus Fleisch und Geflügel mit einer Marinade aus Zitrone und Cognac zu. Viel gehackte Zwiebel, Dill, Koriander vermischen, gemahlene Nelken, Schale und Fruchtfleisch einer Zitrone hinzufügen. 2 Esslöffel Cognac und die gleiche Menge Traubenessig dazugeben.

Usbekischer Kebab wird traditionell aus einer Mischung aus Zitronensaft und Mineralwasser zubereitet. Zu dieser Basis Zwiebeln, Salz und Gewürze sowie fein gehackte Kräuter hinzufügen. Das Fleisch wird mit Gewürzen geschichtet und mit Marinade aus den beiden oben genannten Zutaten gefüllt.

Indische Marinade für Lamm, Huhn oder Truthahn sollte wie folgt zubereitet werden: ein Glas Joghurt, 5 Esslöffel Pflanzenöl, ein Teelöffel Curry- und Kreuzkümmelpulver, ein viertel TL. gemahlener Kurkuma und schwarzer Pfeffer, ein paar Zentimeter fein gehackte Ingwerwurzel.

Bayerischer Döner kann in einer Marinade aus einer Mischung von 250 ml Pflanzenöl, 3 Esslöffel trockenem Senf, 2 Esslöffel 3%igem Essig, 4 Knoblauchzehen, 1 TL zubereitet werden. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL. Majoran und 1 EL. gehacktes frisches Basilikum.

Versuchen Sie, eine würzige französische Marinade aus Dijon-Senf mit Zitronensaft, Olivenöl und Honig zuzubereiten.

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