Lammkeule im Ofen in der Hülse garen. Gebackene Lammkeule in Folie

Waschen Sie die Keule des jungen Lamms, entfernen Sie überschüssiges Fett, machen Sie mit einem Messer Schlitze und stecken Sie Knoblauch hinein.

Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie. Reiben Sie Ihr Bein mit Salz ein.

An grobe Reibe Reiben Sie die Tomate ein und entfernen Sie die Haut.

Das Ergebnis war eine Tomatenmasse.

1 EL dazugeben. Löffel Gewürze.

2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Lammkeule von allen Seiten mit dieser Mischung bestreichen.

Nehmen Sie die Folie mit der glänzenden Seite nach innen und wickeln Sie die Lammkeule ein.

Damit die beim Braten entstehende Flüssigkeit nicht ausläuft. Sie benötigen 3 Folienstreifen, die etwas länger als ein Bein sind.

Und stellen Sie es in den Kühlschrank. (Ich habe am Vorabend gekocht und meine Keule lag über Nacht im Kühlschrank).

Nehmen Sie die in Folie eingewickelte Lammkeule aus dem Kühlschrank und legen Sie sie zum Backen auf ein Backblech in den Ofen. Laut Ofenmenü wird die Lammkeule bei 230 Grad 2 Stunden 44 Minuten gebacken. Eine halbe Stunde bevor es fertig ist, die Folie öffnen und die Keule bräunen lassen. Legen Sie die Kartoffeln eine Stunde bevor sie fertig sind in Folie (wir machen aus der Folie eine Mulde). Gießen Sie den entstandenen Saft ein paar Mal über die Keule und die Kartoffeln.

Nach Ablauf der Backzeit schaltet sich der Backofen automatisch ab und meldet dies. Wir nehmen die köstliche, in Folie gebackene Lammkeule aus dem Ofen.

Das ist, was passiert ist. Das Lammfleisch ist zart, saftig, mit dem Aroma von Gewürzen, gut gebacken und fällt vom Knochen. Wir entfernen den großen Knochen bis zum Kniegelenk, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen, legen ihn auf eine Schüssel, dekorieren und servieren die Lammkeule mit in Folie gebackenen Kartoffeln auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Videorezept

Als Ergänzung schlage ich vor, dass Sie nachsehen leckeres Video Rezept für gebackene Lammkeule:

Das ist alles, was ich für heute habe. Wie gefällt dir das Rezept?

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Eine richtig gekochte Lammkeule kann zu einer echten Delikatesse und Dekoration für jeden Feiertagstisch werden.

Lamm ist nicht das traditionellste und bekanntes Gericht für Bewohner Mittelzone Russland. Im Osten wird diese Fleischsorte hauptsächlich von Männern zubereitet. Es wird angenommen, dass die Angelegenheit zu wichtig ist, um sie den Damen anzuvertrauen. Die Franzosen sind genauso große Lammliebhaber wie wir Ostler. Für jeden Feiertag und zu allen besonderen Anlässen bereiten sie ein Gericht namens Zhigot zu. Das ist nichts weiter als eine gebackene Lammkeule.

Doch mit Kenntnis des Rezepts und einiger Kochtricks kann jede Hausfrau eine Lammkeule so zubereiten, dass jeder, der das Gericht probiert, begeistert sein wird.

Gewürze zum Kochen von Lammkeulen

Wenn genug Salz und Pfeffer für Hühnchen oder Schweinefleisch vorhanden sind, wenden Sie es an Kochmeisterwerk Nur Gewürze können ein Lammgericht zubereiten. Für Lammkeulen eignen sich am besten:

• Lorbeerblätter,
• Thymian,
• Pfeffer,
• Minze,
• Rosmarin,
• Basilikum,
• Dill,
• Thymian.

Es ist nicht notwendig, sie alle zu verwenden; Sie können durch Ausprobieren diejenigen auswählen, die Ihrer Meinung nach das fertige Gericht am aromatischsten und schmackhaftesten machen. Fast alle Hausfrauen, die Erfahrung im Kochen von Lammfleisch haben, sind sich einig, dass Rosmarin vielleicht perfekte Würze für dieses Gericht.

Lammkeule marinieren

Das Fleisch muss vor dem Garen mariniert werden. Eine Marinade aus: Olivenöl, Essig oder Zitronensaft und Gewürze unter Zusatz von Weißwein. Manche Leute marinieren Lammfleisch lieber mit Rotwein, aber dieses Gericht hat einen schärferen Geschmack. Die Proportionen sowie die Menge der Gewürze werden nach Augenmaß bestimmt.

Obwohl dies im Osten nicht praktiziert wird, ist es bei Köchen in Zentralrussland eine beliebte Lösung Brotkwas als Basis für eine Marinade.

Die Lammkeule wird oft im Ganzen gegart. Damit das Fleisch gut mariniert, müssen Sie mit einem Messer tiefe Schnitte entlang des Knochens machen. Wie jüngeres Lamm, desto schneller mariniert das Fleisch und desto zarter wird es fertiges Formular. Ideal ist es, eine Lammkeule zu verwenden, die nicht älter als ein Jahr ist. Milchtieren fehlt der Geruch und der charakteristische Geschmack von Fleisch.

Wer keine Zeit zum Marinieren hat, sollte das Fleisch zumindest tief einschneiden und mit Knoblauch und Gewürzen füllen.

Lammfleisch ist eine fettreiche Sorte, daher müssen Sie unabhängig von der Garmethode das Fett davon entfernen. Er ist es, der gibt Fertiggericht schlechter Geruch und Geschmack. Es ist zwar nicht ratsam, dem Fleisch vollständig Fett zu entziehen, da die gekochte Keule sonst trocken und zäh wird. Optional können Sie es mit Schweinefett füllen.

Merkmale des Bratens von Lammkeulen

Manche backen die Lammkeule mit Knochen, andere entfernen ihn – das ist Geschmackssache und persönliche Vorliebe. Im Ofen wird Lammfleisch in der Regel in Folie oder in der Hülse gegart – dann wird es zarter und saftiger.

Allerdings müssen Sie etwa 7 Minuten vor der Zubereitung die Hülle aufschneiden oder die Folie leicht öffnen – durch diese Manipulation wird das Fleisch braun und erhält eine knusprige, appetitliche Kruste.

Die Besonderheit beim Backen einer Lammkeule besteht darin, dass sie zunächst bei maximaler Temperatur gegart wird und 20 Minuten vor Garende die Hitze auf ein Minimum reduziert wird. Dieses Geheimnis sorgt dafür, dass gekochtes Lammfleisch buchstäblich auf der Zunge zergeht.

Sie können zum Fleisch auch Kartoffeln backen. Zum Kochen Französisches Gericht Gigot-Kartoffeln werden halbgar gekocht und dann in einer Mischung aus Gemüse und gebraten Butter mit Pfeffer und einer Prise Salz. 5-7 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, die Kartoffeln dazugeben und beide Produkte zusammen zubereiten.

Ist traditionelles Essen im Osten, aber auch in vielen anderen Ländern der Welt ist dieses saftige und aromatische Gericht beliebt. Nicht jeder liebt zartes Lammfleisch wegen seines spezifischen Geruchs, aber auf die richtige Zubereitung kommt es an.

Lammfleisch wird geschätzt vorteilhafte Eigenschaften Und Geschmacksqualitäten Es enthält kein Cholesterin und andere Schadstoffe. Im Gegensatz zu Kühen und Schweinen frisst Lamm nicht alles.

Deshalb ist das Fleisch des Tieres unglaublich zart und saftig und hat zudem Qualität.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lammfleisch zuzubereiten, von Suppen über Brötchen bis hin zu Schnitzel und Braten. Besonders lecker ist aber die in Folie gebackene Lammkeule.

Der Hauptschlüssel für die Zubereitung leckerer und aromatisches Gericht- das richtige Fleisch. Bei jungen Tieren ist es hell, hat einen weniger stechenden Geruch und der geschnittene Knochen ist glatt und hat einen einzigen Farbton. Genau diese Art von Lammkeule schmeckt am besten.

Nehmen Sie den Schinken vor dem Garen aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen.
Zutaten, die Sie für die Zubereitung unseres Meisterwerks benötigen:

• Lammkeule -1 Stück
• Senf mit Körnern – 2,5 Esslöffel
• Rosmarin – ein halber Teelöffel
• Grobes Salz – 1 Esslöffel

Gewürze – Sie können nach Ihrem Geschmack wählen oder getrocknete Gewürze verwenden Provenzalische Kräuter- ein halber Teelöffel.

Nächster Schritt: Die vorbereitete Lammkeule mit Senf bestreichen und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch kann das Fleisch gut marinieren.

Es gibt viele Marinadenrezepte. Sie können eine Mischung aus Essig und Wasser verwenden und das Lamm darin 6 Stunden bis einen Tag lang einweichen. Sie können Fleisch auch in Kwas einweichen. Zum Backen in einer Hülse mit einem davon beste Marinaden zählt der trockene Wein, das Fleisch darin mindestens 10 Stunden köcheln lassen, dabei zugeben Zwiebel, Gewürze, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Wacholderbeeren.

Den Backofen auf 220 – 230 Grad vorheizen. Wickeln Sie die Keule sehr fest in Folie ein, damit der Saft nicht ausläuft. Geschieht dies nicht, wird das Fleisch trocken und zäh. In die Mitte eines mit zwei Lagen Folie ausgelegten Backblechs legen.

10 - 15 Minuten backen lassen. Um die Saftigkeit zu erhalten, machen Sie keine Einstiche zum Füllen, da das Stück dadurch mehr Saft verliert.

Dann die Ofentemperatur auf 170-180 Grad senken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Wickeln Sie die Folie ab, gießen Sie den Saft über das Fleisch, wickeln Sie es wieder ein und stellen Sie es für weitere 30 Minuten in den Ofen.

Das Lammfleisch ist fertig, sobald das Messer leicht in das Fleisch eindringt und klarer Saft aus den Schnitten fließt. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab. Sie errechnet sich wie folgt: für 1 kg ca. 40 Minuten im Ofen (mit einer Reserve von 20 Minuten).

Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, stecken Sie es in die dickste Stelle des Stücks; wenn die Temperatur 65 Grad erreicht, ist das Gericht fertig.

Wenn der Schinken fertig ist, beeilen Sie sich nicht, ihn zu schneiden. Um den Saft gleichmäßig im Inneren zu verteilen, sollte das Stück noch 20 Minuten stehen. Dann wird die in Folie gebackene Lammkeule perfekt zart und hat einen hohen Geschmack.

Zarte Soße für Lamm

Sie brauchen Knoblauch – Sie müssen ihn schälen. 2 Tassen Wasser aufkochen. Stellen Sie einen Topf mit Pflanzenöl auf niedrige Hitze. Das gut durch ein Sieb gesiebte Mehl nach und nach in das heiße Fett geben.

Mit einem Schneebesen zwei Minuten lang verrühren. Das fertige Mehl wird weich goldene Farbe. Gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in die Pfanne, rühren Sie um und bringen Sie es erneut zum Kochen. Drücken Sie dann den Knoblauch in den Behälter.

– 2 Esslöffel Saft auspressen und zur Mischung geben. Abschmecken, dann gut umrühren. Gas reduzieren und eine weitere Minute brennen lassen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, aber lassen Sie einen Spalt frei. Anschließend die Pfanne vorsichtig mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 7-8 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig in die Sauciere gießen.

IN europäische Länder, zur eingebackenen Lammkeule
Folie, lieber Salsa Verde-Sauce. Für ihn
gebraucht:

• 1-1,5 Knoblauchzehen
• 2 Sardellenfilets
• 14 Gramm frische Petersilie
• 10 Gramm frische Minze
• 1 Esslöffel roter Essig
• 4 Esslöffel Olivenöl

Alles vermischen und in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Nachfolgend Englische Traditionen Zu Lammfleisch wird Minzsauce oder Gelee mit Soße verwendet, es kann aber auch zu Rotwein serviert werden Beerensauce. Zur Zubereitung verwenden Sie:

• 350 g (Sie können rote oder schwarze Johannisbeeren, Preiselbeeren, Kirschen, Preiselbeeren nehmen, sowohl frisch als auch gefroren)
• ganze Orange
• ein paar Esslöffel billiger Cognac (vielleicht stattdessen Brandy verwenden)
• ein halber Teelöffel gemahlen (sowohl frische als auch trockene Wurzeln sind geeignet)
• einen halben Teelöffel gemahlene Nelken (wenn Sie keine gemahlenen Nelken haben, verwenden Sie 10 normale Stangen)
• nach Belieben Zucker hinzufügen

Zur Zubereitung müssen Sie die gewaschenen Beeren in einen Topf geben. Das Ganze auf einer Reibe fein reiben. Es kann auch mit vorbereiteten Beeren in den Behälter gegeben werden. Nelken hinzufügen. Auf dem Feuer stehen lassen, kochen und kochen, bis die Beeren vollständig weich sind.

In der Regel geschieht dies in 5-10 Minuten. Danach müssen Sie die Pfanne vom Herd nehmen und mit einer Gabel kneten. Nach Geschmack Zucker hinzufügen, 1-2 Esslöffel Alkohol hinzufügen. Rühren Sie den Zucker um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Nachdem die Sauce vollständig abgekühlt ist, stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Sie können einige Tage vor dem Feiertag mit der Zubereitung der Soße beginnen. Im Kühlschrank hält es sich gut.

Legen Sie die fertige Lammkeule auf eine große Servierplatte, vorzugsweise rund oder oval, und garnieren Sie sie mit dem gekochten und frisches Gemüse, und servieren Sie es auf dem Tisch.

Sie können eine andere Art von Beilage separat zubereiten.

Die Kartoffeln schälen und halbgar kochen. Um den Kartoffeln ein duftenderes Aroma zu verleihen, fügen Sie der Brühe Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu. Anschließend die Bratpfanne mit zwei Ölsorten – Butter und Pflanzenöl – erhitzen, die Kartoffeln darin goldbraun braten, salzen und pfeffern.

Kirschen werden auch als Beilage verwendet. Der Stiel wird nicht von ihnen entfernt, er bleibt zur Dekoration übrig. In den fertigen Schinken werden Spieße gesteckt und Kirschtomaten darauf gelegt.

In dieser Form wird das Fleisch für weitere 7-10 Minuten in den Ofen geschickt, jedoch nicht länger, damit es nicht trocken und zäh wird.

Die im Ofen in Folie gebackene Lammkeule nach Geschmack mit frischen Zwiebeln, Dill, Petersilie, Basilikum dekorieren. Der Lammknochen ist in weißes Papier eingewickelt.

Dieses Gericht wird das Hauptgericht des Abends sein. Zu solchen Gerichten passt trockener Rotwein. Ausführliches Rezept gebackene Lammkeule - im Video:

Ich verwende Marinade für Lammfleisch im Ofen nicht oft, verwende sie aber trotzdem. Der Nachteil dieser Kochmethode ist der Zeitaufwand. Ein Widder ist kein Huhn. Um ein großes Stück Fleisch richtig zu marinieren, braucht man mindestens mehrere Stunden, bei manchen Rezepten sogar Tage. Ein wesentlicher Pluspunkt ist, dass das Fleisch sehr zart ist.

Ich bin auf die Meinung gestoßen, dass nur schlechtes Fleisch mariniert wird, um Mängel zu verbergen, oder dass das Marinieren Lammfleisch gummiartig macht. Um ehrlich zu sein, ist mir Letzteres NIE begegnet. Und „schlechtes“ Lamm habe ich auch noch nie in den Händen gehalten. Genau das bewirkt das Marinieren mit Gewürzen: Es verändert den Geschmack des Fleisches. Diese. Wenn das Fleisch zu stark nach Lamm riecht, was Ihnen nicht gefällt, hilft Marinieren. Wenn der Geruch dagegen schwach ist und fast nicht vorhanden ist und man ihn bewahren möchte, sollte man auf starke Gewürze verzichten; es ist besser, es nur mit Salz und Pfeffer zu machen. Schauen wir uns nun ein klares Beispiel an, wie man eine Lammkeule zum Backen im Ofen mariniert.

Zuerst müssen Sie die äußeren Filme davon entfernen und möglicherweise überschüssiges Fett entfernen. Was ist „überschüssiges Fett“? Wenn Sie das Lamm heiß essen, darf sich kein überschüssiges Fett an der Keule befinden. Aber wenn es kalt ist, dann ist es sinnvoll, das dicke Kissen abzuschneiden, denn wenn es kalt ist, schmeckt es nicht.

Wenn Sie eine große Lammkeule wie meine haben (bis zur Wirbelsäule), werden auch die Knochen der Wirbelsäule und des Beckens entfernt. Das Marinieren hat genau genommen nichts damit zu tun, es ist nur bequemer, es später zu schneiden. Wir entfernen den Kopf des Oberschenkelknochens vom Gelenk und schneiden alle anderen Knochen aus dem dicken Teil des Stücks heraus. Kann zum Kochen von Brühe verwendet werden.

Unsere Marinade wird tatsächlich aus zwei Teilen bestehen – Nudeln und Wein. Für die Paste den Knoblauch schälen, mit Salz und Kräutern zerdrücken und der Paste Pflanzenöl hinzufügen. U frische Kräuter Reißen Sie die Blätter von den Zweigen ab, entsorgen Sie die rauen Zweige, sie werden in diesem Rezept nicht benötigt.

Wir stechen mehrere große Taschen in die Muskeln. Sehen Sie, wie tief mein Messer eingedrungen ist und wie dick es ist? Wirklich große, keine Füllung mit Knoblauch.

Mit einem Teelöffel die Würzpaste in den Taschen verteilen.

Bestreichen Sie die gesamte Beinoberfläche mit der restlichen Paste. Hier können Sie noch etwas Öl und Salz hinzufügen.

Legen Sie die Keule in einen tiefen Behälter und gießen Sie Weißwein darüber. Ja, direkt auf die Nudeln, die Sie gerade verteilt haben. Decken Sie den Behälter mit der Keule oben mit Folie ab und marinieren Sie das Lamm in Wein Zimmertemperatur 2-3 Stunden, dabei von Zeit zu Zeit wenden (die Folie muss jedes Mal entfernt und neu gedehnt werden, daher ist es besser, etwas Dickes zu nehmen). Auf diese Weise können Sie länger im Kühlschrank marinieren.

Die Berechnung der Backzeit für Lammfleisch ist dort alles sehr detailliert beschrieben, ich sehe keinen Sinn darin, diese Informationen hier zu wiederholen. Das Einzige ist, dass Sie es mit derselben Marinade gießen müssen, in der die Keule mariniert wurde. Ich meine, fischen Sie es heraus, backen Sie es auf einem Backblech ohne Marinade, und sammeln Sie die Marinade in einem Krug und verwenden Sie sie dann bei Bedarf zum Begießen. Die Backzeit ändert sich weder mit noch ohne Marinieren.

Und das Ergebnis nach dem Marinieren wird etwas anders sein, so wie hier. Sehen Sie den Unterschied in der Farbe und Textur des Fleisches? Unter dem Fuß benutze ich normalerweise immer das Gleiche Temperaturregime, d.h. Die Marinade macht den Unterschied. Damit ist mein Lamm buchstäblich perlrosa geworden.

Nun, habe ich es geschafft, jemanden dazu zu verleiten, eine Lammkeule zum Backen im Ofen zu marinieren?