Wie man Lammfleisch im Ofen mariniert. Marinade für Lammschaschlik

Gebratene junge Lammkeule ist in vielen westeuropäischen Ländern ein traditionelles Gericht, das am Tag der Heiligen Auferstehung des Herrn zum Mittagessen serviert wird. Und so ein Schinken sieht viel majestätischer aus als Hühnchen oder Truthahn. Und sein Geschmack ist einfach unübertroffen.

Wie bereitet man dieses Ostergericht zu? Denn ein großes Stück Fleisch, auch mit Knochen, erfordert eine besondere Herangehensweise. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Lammschinken im Ofen zubereiten. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Sie können den Schinken im Ganzen backen oder in portionierte „Medaillons“ schneiden. Auch Rezepte zum Garen von Beinen in Folie oder einer Hülle sind gut.

Schauen wir uns die beliebtesten Kochmethoden an. Aber lernen Sie zunächst ein paar Geheimnisse im Umgang mit Lammfleisch kennen. Der Geschmack des Gerichts hängt direkt davon ab.

Was Sie vor dem Schinkenbacken wissen müssen

Beachten Sie beim Garen von Lammfleisch die folgenden Tipps:

Das Fleisch eines alten Tieres hat einen charakteristischen Geruch, der nicht jedem gefällt. Daher ist es am besten, die Keule eines jungen Lammes zu kaufen, das noch nicht eineinhalb Jahre alt ist. Dieses Fleisch ist leicht an seinen rosafarbenen Fasern und dem leichten Fett zu erkennen.
Vor dem Schneiden sollte die Keule mit sehr heißem Wasser gewaschen werden. Überschüssiges Fett wird weggespült und der Rest wird in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht über die gesamte Oberfläche verteilt. Daher trocknet ein im Ofen gebackener Lammschinken im unteren dünnen Teil nicht aus.
Im Gegensatz zu Schweinefleisch muss es nicht angestochen werden. In vielen Rezepten wird empfohlen, den Schinken in einer Hülle oder Folie zu garen, um den wertvollen Saft zu bewahren.
Lammfleisch ist ohne Gewürze und insbesondere duftende Kräuter undenkbar. Rosmarin wird ein treuer Begleiter des Schinkens sein.
In den Rezepten sind ungefähre Backzeiten im Ofen angegeben. Es hängt alles von der Größe und dem Gewicht des Produkts ab. Für jedes Kilogramm sollten Sie vierzig Minuten und eine zusätzliche Viertelstunde für das gesamte Gericht einplanen.
Wenn Sie den Schinken aus dem Ofen nehmen, beeilen Sie sich nicht, ihn sofort zu schneiden. Lassen Sie es etwa zwanzig Minuten ruhen, damit sich der Saft gleichmäßig im Stück verteilt.

So backen Sie einen ganzen Lammschinken im Ofen

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es wichtig, genau auf das Schneiden der Lammkeule zu achten:

Waschen Sie ein Stück Fleisch bis auf den Knochen mit heißem Wasser.
Entfernen Sie das Steißbein mit einem scharfen Messer.
Auf die gleiche Weise werden wir die Beckenknochen los. Normalerweise wird die Lammkeule ohne sie verkauft, es können jedoch scharfe Fragmente vom Hacken zurückbleiben.
Jetzt schneiden wir das Fleisch entlang des Knies. Der Knorpel, der die großen und kleinen Knochen verbindet, wird freigelegt. Wir werden es von allen Seiten sorgfältig abschneiden.
Jetzt werden wir den kleinen Knochen und die eisenreiche Fetttasche entfernen, die im Magen schlecht verdaut wird.
Sie sollten auch die oberste Hautschicht entfernen. Aber Sie müssen das Fleisch trotzdem nicht vollständig freilegen.
Waschen Sie zwei bis drei Zweige frischen Rosmarin und reißen Sie die Blätter von den Stielen ab. Schälen Sie eine große Knoblauchzehe und schneiden Sie jede Zehe in Scheiben. Schalten Sie den Ofen auf 200 Grad ein.
Mit dem scharfen Ende eines Messers machen wir mehrere tiefe, aber kleine Einstiche in die Lammkeule, in die wir Rosmarin und Knoblauch stecken.
Den Schinken mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Legen Sie die Keule in einen Bräter und bestreuen Sie die Oberfläche mit einer dünnen Schicht braunem Zucker.
Gießen Sie ein Glas sauberes Wasser hinein.
Eine halbe Stunde bei 200 °C garen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren. Von Zeit zu Zeit den im Ofen gebackenen Lammschinken mit dem austretenden Saft begießen.

Finnisches Rezept

Das Garen dauert länger, da wir das Fleisch salzen müssen. Wir machen Salzlake so:

Kochen Sie 2 Liter Wasser, kühlen Sie es leicht ab, damit es noch heiß ist, lösen Sie darin zwei Gläser Salz, einen Esslöffel Zucker und einen Teelöffel Salpeter auf.
Legen Sie den Lammschinken für zwei bis drei Tage in diese Salzlake. Das Fleisch von Zeit zu Zeit wenden.
Nach Ablauf des Verfallsdatums nehmen wir es heraus, wischen es mit einem Handtuch ab und legen es in eine dickwandige Bratpfanne, Schmorpfanne oder Auflaufform. Decken Sie das Geschirr ab.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Auf diese Weise mindestens vier Stunden kochen.
Anschließend müssen Sie den im Ofen gebackenen Lammschinken von der entstandenen Kruste befreien.

Wie Sie sehen, verwendet das Rezept keine Gewürze oder Kräuter. Zu diesem Fleisch servieren die Finnen duftende Soßen.

Kochen in Folie

Schneiden wir das Fleisch in „Medaillons“. Bereiten wir die Marinade vor, für die Sie Folgendes mischen müssen:

ein halbes Glas Sojasauce;
vier Esslöffel Balsamico-Essig;
Salz einer Zitrone;
Salz;
Gewürze (provenzalische Kräuter, Kreuzkümmel, Knoblauch oder herzhafte Mischung).

Gießen Sie die Marinade in eine dicke Plastiktüte, geben Sie die „Medaillons“ hinein und verschließen Sie sie gut. In den Kühlschrank stellen und über Nacht (10–12 Stunden) mit den Gewürzen einweichen.
Anschließend den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Wir wickeln jedes Medaillon in ein Stück Folie ein. Wir machen ein kleines Loch in das Aluminium, damit der Dampf entweichen kann.
Gebackener Lammschinken in Folie im Ofen sollte mindestens 70 Minuten gegart werden.
Danach muss es bereitgestellt werden. Wir werfen die Folie weg und schicken das Fleisch, um eine schöne, appetitliche Kruste zu bekommen. Sie können die Ofentemperatur sogar etwas erhöhen.

Dieses Gericht wird traditionell mit Sauerrahm und Knoblauchsauce serviert.

Im Ofen in der Hülse gebackener Lammschinken

Diese Methode sieht so aus:

Schneiden Sie vier bis fünf Knoblauchzehen in Spalten. Mit einem Messer schieben wir sie tief in den Lammschinken.
Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Mit den Händen leicht zerknittern, ein paar Lorbeerblätter hineinbröseln und Essig oder Zitronensaft darübergießen.
Gießen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl in eine andere Schüssel. Wir gießen Gewürze hinein. Schwarzer Pfeffer, Paprika und Koriander sind ein Muss. Nach Wunsch können Sie der Gewürzmischung Thymian, Basilikum, Bohnenkraut und Rosmarin hinzufügen. Salzen und gut umrühren.
Reiben Sie den ganzen Lammschinken mit aromatischem Pflanzenöl ein. Im Ofen gebacken nimmt es all diese Räucherstäbchen auf.
Zuerst stecken wir die Zwiebel in den Ärmel. Dann legen wir das Fleisch dorthin. Und zum Schluss, falls noch welche übrig ist, Butter.
Binden Sie den Ärmel fest. Wenn es keine werkseitigen Löcher hat, machen wir ein oder zwei Einstiche an der Oberseite des Beutels. Dies ist notwendig, damit Dampf entweichen kann.
Den Backofen auf 180 C vorheizen. Dort sollte das Fleisch zweieinhalb Stunden garen.
Danach den Beutel aufschneiden, den Saft einfüllen und weitere 30 Minuten goldbraun backen.

Lammschinken auf dem Grill

Hier ist ein weiteres tolles Rezept:

Reiben Sie die Keule wie im vorherigen Rezept mit aromatischem Pflanzenöl ein (geben Sie jedoch 10 fein gehackte Knoblauchzehen in die Gewürzmischung ein).
Wickeln Sie es in eine Tüte und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Anschließend die Keule noch eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Legen Sie einen Rost darauf und ein Backblech darunter. Gießen Sie eineinhalb Gläser weißen Tafelwein in den unteren Behälter – er verleiht dem im Ofen gebackenen Lammschinken ein unbeschreiblich luxuriöses Aroma.
Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Drehen Sie das Stück um. Wir warten noch 10 Minuten und reduzieren dann die Temperatur auf 180 Grad.
Zum Garnieren die Kartoffeln schälen und waschen. Schneiden Sie es in dünne Scheiben. Jetzt haben wir keinen Wein mehr in der Pfanne – er ist verdunstet. Aber es gibt Lammfett. Wir werden die Kartoffelbecher hineinstellen.

Schinken mit Gemüse

Dieses Gericht wird mit Gemüse nicht weniger lecker sein:

Die vorbereitete Keule mit Rosmarinnadeln und Knoblauch füllen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Legen Sie das Gemüse in eine hitzebeständige Schüssel. Dies können grob gehackte Karotten, Auberginen, Zucchini, neue Pellkartoffeln sein.
Das Gemüse salzen und mit Olivenöl bestreichen. Den Lammschinken darauflegen.
Heizen Sie zunächst den Backofen auf 200-220 Grad vor, damit das Fleisch „versiegelt“ wird und der Saft nicht ausläuft.
Dann sollten Sie die Temperatur auf 160 Grad reduzieren. Sie müssen das Gericht also länger als eine Stunde köcheln lassen.

Griechisches Rezept

In Griechenland wird Schinken wie folgt zubereitet:

Mischen Sie in drei Esslöffeln Olivenöl durch eine Presse gepressten Knoblauch (4-5 Zehen), Salz, einen Esslöffel provenzalische Kräuter und andere Gewürze nach Geschmack.
Schneiden Sie alle Knochen aus dem Schinken heraus. Reiben Sie das Fleisch mit Aromaöl ein. Rollen Sie es zu einem kompakten Stück zusammen und binden Sie es mit Bindfaden zusammen.
In eine feuerfeste Form geben und 20 Minuten bei 220 Grad backen.
Dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und mehr als eine Stunde backen.
Die Lammkeule im Ofen mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
150 g Feta in 200 g griechischen Naturjoghurt zerbröckeln. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und ein paar Zweige Petersilie hinzufügen. Aufsehen.

Das Fleisch servieren und die Soße darübergießen.

Lammfleisch ist im europäischen Teil Russlands nicht so beliebt wie Schweine- oder Rindfleisch, und das völlig vergeblich. Lammfleisch ist ein sehr gesundes Produkt, das Eiweiß, Eisen und B-Vitamine enthält. Außerdem ist Lammfleisch ein guter Nahrungsbestandteil. Aufgrund des minimalen Fettanteils im Lammfleisch können Sie es essen, ohne sich Sorgen um Ihre Figur machen zu müssen.

Junges Lammfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen. Fleisch ist lecker und sehr gesund, vor allem, wenn man die richtige Garmethode wählt. Erfahrene Köche empfehlen, Lammfleisch im Ofen zu backen, dann bleiben erstens mehr Nährstoffe erhalten und zweitens bleibt es saftig. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl der leckersten Rezepte.

Lammfleisch im Ofen in Folie – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um Lammfleisch köstlich zuzubereiten, müssen Sie sich keine großen Sorgen machen; Sie können es einfach in Folie backen. Das Fleisch kommt schön aus dem Ofen und hat ein fantastisches Aroma. Dies ist die Art von Lamm, die zum Markenzeichen des Feiertagstisches werden wird.

Kochzeit: 3 Stunden 0 Minuten

Menge: 6 Portionen

Zutaten

Lamm: 1,5 kg
Trockene Gewürze: 20 g
Salz: 10 g
Sojasauce: 50 g
Knoblauch: 1/2 großer Kopf
Frische Tomaten: 50 g
Senf: 10 g
Zitronensaft: 2 TL.

Koch Anleitung

Wie man Lammfleisch im Ofen in der Hülse kocht

Die moderne Hausfrau hat das Glück, Tausende von Küchenhelfern zu haben, die ihr beim schnellen Kochen helfen. Eine davon ist eine Backhülse, die gleichzeitig das Fleisch zart und saftig macht und das Backblech sauber hinterlässt. Zum Backen können Sie je nach Geschmack eine Lammkeule oder ein sauberes Filet nehmen.

Produkte:

Lamm – 1,5-2 kg.
Grobes Salz – 1 EL. l.
Dijon-Senf (Bohnen) – 2 TL.
Gewürze der Kräuter der Provence – 1/2 TL.

Technologie:

Entfernen Sie überschüssiges Fett vom Fleisch, schneiden Sie die Membranen ab, waschen Sie es und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
Mahlen Sie die Gewürze zu Pulver (oder nehmen Sie fertig gemahlene Gewürze) und mischen Sie sie mit Salz.
Reiben Sie das Lammfleisch von allen Seiten mit der resultierenden aromatischen Mischung ein. Nun vorsichtig mit Senf bestreichen. 3-4 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Das Fleisch in einer Hülle verstecken, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Bei maximaler Temperatur (220 °C) 40 Minuten backen.
Dann die Temperatur senken und eine halbe Stunde weiterbacken. Sie können die Hülse vorsichtig aufschneiden, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.

Legen Sie das fertig gebackene Lammfleisch auf eine schöne Schüssel, gießen Sie den in der Hülse verbliebenen Saft darüber und garnieren Sie es mit Kräutern. Das Tagesgericht ist fertig!

Leckeres im Ofen gebackenes Lammfleisch in Töpfen

Es war einmal, als Großmütter in Töpfen im Ofen kochten, und es waren fantastische Gerichte. Leider können wir die Zeit nicht zurückdrehen, aber die Verwendung von Töpfen zur Zubereitung moderner Gerichte ist durchaus möglich. Nachfolgend finden Sie ein Rezept für so zubereitetes Lammfleisch.

Produkte:

Lamm (mageres Filet) – 800 gr.
Zwiebeln – 1-2 Stk.
Kartoffeln – 12-15 Stk.
Knoblauch – 1 Kopf.
Karotten – 2 Stk.
Pflanzenöl – 100 ml.
Butter – 50 gr.
Käse – 100 gr.
Gewürze (nach Geschmack der Gastgeberin), Salz.
Wasser.

Technologie:

Sie müssen mit Lammfleisch beginnen, idealerweise sollte es gekühlt sein, Sie können es aber auch gefroren verwenden. Das Fleisch abspülen, mit Papiertüchern trocknen und in Würfel schneiden.
Gemüse schälen, waschen, bequem schneiden (z. B. Kartoffeln in Scheiben, Zwiebeln in halbe Ringe, Karotten in dünne Scheiben).
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Fleischwürfel hineingeben und braten, bis sie halb gar sind. Erfahrene Köche empfehlen, Karotten und Zwiebeln in einer anderen Pfanne leicht anzubraten.
Jetzt ist es an der Zeit, alle Zutaten in die Töpfe zu geben. Spülen Sie die Behälter aus und gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein. In Schichten anrichten – Lammfleisch, Karotten, Zwiebeln, fein gehackter Knoblauch, Kartoffelecken.
Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen, einen Würfel Butter hinzufügen. Erhitztes Wasser hinzufügen, Deckel schließen und in den Ofen stellen.
Die Garzeit beträgt etwa 40 Minuten bei 180 °C. Fünf Minuten vor Ende des Vorgangs Hartkäse reiben und bestreuen.

Die Familie wird mit dem ungewöhnlich servierten Gericht sehr zufrieden sein und auf jeden Fall um eine Wiederholung bitten!

Rezept für Lamm im Ofen mit Kartoffeln

Lammfleisch gilt als ziemlich fetthaltiges Fleisch, daher ist es am besten, es mit Kartoffeln zu kochen, die überschüssiges Fett absorbieren. Außerdem bildet sich beim Backen eine goldbraune Kruste, die das Gericht sehr appetitlich macht.

Produkte:

Lamm – 1,5 kg.
Kartoffeln – 7-10 Stk.
Knoblauch – 4 Zehen.
Olivenöl (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).
Rosmarin und Thymian, Salz
Trockener Weißwein – 100 ml.

Technologie:

Bereiten Sie die Zutaten vor. Schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie unter Wasser ab und hacken Sie sie ziemlich grob, da das Backen von Lammfleisch ein langwieriger Prozess ist. Salzen, mit Gewürzen und Rosmarin bestreuen, gehackten Knoblauch (2 Zehen).
Reinigen Sie das Fleisch von Filmen und überschüssigem Fett, spülen Sie es ab und schneiden Sie es tief ein.
Den Knoblauch durch eine Presse geben, Kräuter, Öl, Salz hinzufügen und gründlich mahlen. Reiben Sie das Lamm gut mit der aromatischen Marinade ein.
Geben Sie etwas Öl auf den Boden einer Auflaufform, legen Sie die Kartoffeln darauf, belegen Sie das Fleisch und gießen Sie Wein darüber. Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken und in den Ofen stellen.
40 Minuten bei 200 °C backen. Den entstandenen „Saft“ von Zeit zu Zeit über das Fleisch und die Kartoffeln gießen.

Wenn der Backbehälter schön ist, können Sie das Gericht direkt darin servieren. Oder legen Sie das Fleisch auf einen schönen Teller und verteilen Sie die Kartoffeln darauf. Großzügig mit Kräutern bestreuen und Gäste einladen!

Lammfleisch im Ofen mit Gemüse

Der ideale „Kamerad“ des Lammfleisches sind Kartoffeln, aber auch anderes Gemüse, das derzeit im Kühlschrank erhältlich ist, kann als Begleitung dazu verwendet werden. Es lohnt sich, Fleisch nach dem folgenden Rezept zuzubereiten.

Produkte:

Lamm – 500 gr.
Kartoffeln – 6-7 Stk.
Karotten – 2-3 Stk.
Zwiebeln – 2-4 Stk.
Tomaten – 3-4 Stk.
Aubergine – 1 Stk.
Pflanzenöl.
Salz und Gewürze, darunter Scharf- und Piment, Thymian, Rosmarin.
Wasser – ½ EL.

Technologie:

Lammfleisch vorbereiten: Filme und überschüssiges Fett entfernen, abspülen, trocknen, salzen, mit Gewürzen bestreuen, marinieren lassen.
Bereiten Sie in dieser Zeit das Gemüse vor. Schälen und waschen. Die Aubergine in Kreise schneiden, salzen, auspressen und den entstandenen Saft abtropfen lassen.
Kartoffeln in Scheiben, Karotten und Tomaten in Kreise, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Gemüse in einen Behälter geben, ebenfalls salzen und mit Gewürzen bestreuen.
Die Auflaufform sollte einen hohen Rand haben. Öl und Wasser hineingießen, Fleisch und Gemüse drumherum auslegen.
1–1,5 Stunden bei 200 °C backen, unbedingt mit einer Folie abdecken.

Die ideale Marinade zum Lammbraten im Ofen

Für die Frage „ideale Marinade für Lammfleisch“ gibt es im Internet tausende Rezepte, aber jede Hausfrau hält ihr eigenes für das beste. Daher kann man nur experimentell die ideale Zusammensetzung erhalten. Sie können dieses Rezept als Grundlage verwenden.

Produkte:

Zwiebeln – 1 Stk.
Knoblauch – 1 Kopf.
Chilischote – 2 kleine Schoten.
Zira – 1 TL.
Thymian, Rosmarin – je ½ TL.
Olivenöl.
Sojasauce.

Technologie:

Zwiebel und Knoblauch schälen, abspülen, den ersten in kleine Würfel schneiden, den zweiten durch eine Presse geben. Die Chili in kleine Stücke schneiden.
Mit Salz, Gewürzen, Olivenöl und Sojasauce vermischen.
Das Lammfleisch mehrere Stunden in dieser Marinade einweichen, bevor es in den Ofen geschoben wird.

Kräuter und Gewürze helfen, den Lammgeruch zu bekämpfen, der nicht jedem gefällt. Das Öl hilft dabei, den Fleischsaft während des Backens im Inneren zu halten. Nach Belieben können Sie 2-3 Tomaten in die Marinade schneiden.

Aus welchem Fleisch grillen Sie am häufigsten? Höchstwahrscheinlich aus Schweine- oder Hühnerfleisch. Im Heimatland dieses wunderbaren Gerichts ist jedoch der Lammspieß besonders beliebt. Der Geschmack und das Aroma dieses Gerichts mögen unseren Landsleuten etwas ungewöhnlich erscheinen, aber Sie werden Lammspiesse sicherlich lieben, wenn Sie lernen, wie man es richtig zubereitet. Hier kommt es vor allem darauf an, das Fleisch gut zu marinieren, aber bereiten Sie zunächst die am besten geeignete Marinade für Lammspieße zu. Es können mehrere Rezepte angeboten werden. Darüber hinaus empfehlen wir Ihnen, die Empfehlungen erfahrener Köche zur Auswahl und Marinierung von Lammfleisch zu Hause zu lesen.

Damit der Lammspieß saftig, weich und aromatisch wird, müssen Sie das richtige Fleisch auswählen, es richtig marinieren und richtig braten. Die in diesem Material gesammelten kulinarischen Tipps helfen Ihnen bei der Bewältigung der Aufgabe.

Zum Grillen ist es besser, Lammfleisch zu wählen, frisch, nicht gefroren. Altes Lammfleisch ist zäh und sein Geruch ist möglicherweise nicht jedermanns Geschmack. Gefrorenes Fleisch wird nach dem Auftauen weniger saftig und der Döner daraus wird trocken.
Wie lange marinieren? Hängt vom Alter des Tieres ab, zu dem das Fleisch gehörte, und von der Zusammensetzung der Marinade. Lammfleisch wird zwischen 1 und 4 Stunden mariniert, altes Lammfleisch muss viel länger mariniert werden – zwischen 6 und 8 Stunden.
Verwenden Sie zum Marinieren von Fleisch kein Kochgeschirr aus Aluminium.
Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden.
Wenn Sie Lammfleisch auf einen Spieß stecken, drücken Sie die Stücke nicht zu fest zusammen.
Achten Sie beim Grillen von Lammspießen darauf, die Spieße häufig zu wenden und das Fleisch mit Wasser oder Marinade einzusprühen.

Lammkebab wird mit würziger Tomatensauce, würzigem Essig, eingelegten Zwiebeln und frischem Gemüse serviert. Es empfiehlt sich, den fertigen Döner großzügig mit frisch gehackten Kräutern zu bestreuen.

Marinade für Lammschaschlik mit Kiwi

Was brauchen Sie:

Lamm – 1 kg;
Zwiebel – 0,25 kg;
Kiwi – 1 Stk.;
Zitrone – 0,5 Stk.;
orange – 0,5 Stk.;
Pflanzenöl – 20 ml;
aromatische Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Bereiten Sie das Fleisch vor (es muss gewaschen, mit einer Serviette abgetupft und in 5 cm große Stücke geschnitten werden).
Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Mixer oder Fleischwolf.
Machen Sie dasselbe mit Kiwi.
Kiwipüree mit Zwiebeln vermischen.
Den Saft aus den Zitrusfrüchten auspressen, Zwiebeln und Kiwi zur Hybris hinzufügen.
Aromatische Kräuter und scharfe Gewürze zur Marinade geben und umrühren.
Das Fleisch in die Marinade geben und mit den Händen vermischen.

Nach nur einer Stunde kann das Lamm gesalzen, aufgespießt und gebraten werden. Länger als zwei Stunden sollte man es nicht in der Kiwi-Marinade belassen, da das Fleisch sonst stark weich wird und eine Masse entsteht, die an Eintopf erinnert.

Marinade für Lammfleisch mit Essig und Zwiebeln

Was brauchen Sie:

Lammfleisch – 1,5 kg;
Zwiebel – 0,5 kg;
Tafelessig – 100 ml;
Pflanzenöl – 20 ml;
eine Mischung aus Paprika, Koriander, getrockneten Kräutern, Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
Wasser – so viel wie nötig, um das Fleisch zu bedecken.

Wie man kocht:

Das Fleisch waschen, trocknen und schneiden.
Kräuter und Gewürze vermischen und die Fleischstücke damit einreiben.
Die Zwiebel in große Ringe schneiden, mit den Händen leicht zerdrücken und mit dem Lammfleisch vermischen.
Den Essig mit Wasser verdünnen (etwa zur Hälfte), Öl hinzufügen, über das Fleisch gießen und umrühren.
Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu.

Sie müssen Lammfleisch für Schaschlik in Essig und Zwiebeln 3-6 Stunden lang marinieren; wenn Sie Lammfleisch verwenden, ist die Zeit minimal. Der Behälter mit Fleisch sollte zu diesem Zeitpunkt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Marinade für Lammspieße mit Mayonnaise

Was brauchen Sie:

Junges Lammfleisch – 1,5 kg;
Mayonnaise – 0,150;
Senf – 3 TL;
Zwiebel – 0,2 kg;
gemahlener getrockneter Paprika – 1 TL;
Zucker – 1 TL;
Thymian – 1 TL;
getrockneter Koriander – 1 TL;
Salz - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Drei Teelöffel Senf mit Zucker, Salz und Gewürzen vermischen.
Mayonnaise einfüllen, gut umrühren.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit der Sauce vermischen.
Die zum Grillen vorbereiteten Fleischstücke in die Soße tauchen und mit den Händen vermischen.

3 bis 5 Stunden marinieren. Falls gewünscht, können Sie es über Nacht stehen lassen.

Marinade für Lammfleisch in Mineralwasser mit Kwas

Was brauchen Sie:

Lamm – 1,5 kg;
kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 0,4 l;
Tomaten – 0,3 kg;
Brotkwas – 100 ml;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Salz, Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Das gewaschene und handtuchtrockene Lammfleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Mit Gewürzen bestreuen und umrühren. Es ist besser, kurz vor dem Braten des Kebabs Salz hinzuzufügen, damit es dem Lamm nicht den Saft entzieht.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dünn geschnittenen Tomaten und Zitrone belegen.
Mineralwasser mit Kwas mischen, über das Fleisch gießen

Stellen Sie die Lammschale über Nacht in den Kühlschrank – Sie müssen sie mindestens 6 Stunden, besser 8 Stunden lang in Mineralwasser marinieren.

Weinmarinade für Lammschaschlik

Was brauchen Sie:

Lammfleisch – 1,5 kg;
Sojasauce – 80 ml;
trockener Rotwein – 150 ml;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Knoblauch – 1 Zehe;
Zucker - eine Prise;
Gewürze - ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man kocht:

Eine Knoblauchzehe mit einem Messer fein hacken und mit den Gewürzen vermischen.
Streuen Sie diese Mischung über die Lammstücke und rühren Sie um.
Zwiebel fein hacken, Saft einer halben Zitrone auspressen, Sojasauce und Wein hinzufügen, umrühren.
Gießen Sie die resultierende Marinade über das Lamm und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Lammfleisch 3-4 Stunden in Wein marinieren. Dieses Rezept für Lammmarinade kann als traditionell bezeichnet werden.

Alle in diesem Material gesammelten Marinadenrezepte können auch zum Braten von Lammrippen auf dem Grill oder auf dem Grill verwendet werden. In diesem Fall verlängert sich die Marinierzeit um etwa ein bis zwei Stunden.

Rippchen eignen sich am besten zum Grillen. Die Schulter kann grundsätzlich auch verwendet werden, nur kleiner schneiden. Lammfleisch hat einen starken Geruch, daher passen aromatische Kräuter gut dazu. Ein paar Punkte:

Wenn das Fleisch gefroren ist, kann es nicht in Wasser aufgetaut werden – es verliert dann seinen Geschmack. Das Fleisch sollte bei Zimmertemperatur von selbst schmelzen;

Salz entzieht dem Fleisch den Saft und es wird trocken. Sie müssen es also hinzufügen, bevor das Fleisch auf die Kohlen geht.

Zum gewaschenen Fleisch empfiehlt es sich, Rosmarin, etwas geriebene Muskatnuss und gemahlenen Zimt, schwarzen Pfeffer, Granatapfel- und/oder Zitronensaft sowie etwas Pflanzenöl (damit es nicht am Grill kleben bleibt) hinzuzufügen;

Mariniert 5 Stunden lang.

Wenn Sie Lammspieße zubereiten, müssen Sie das Fleisch von der Keule, nämlich den Oberschenkeln, nehmen. Die Marinade besteht aus Essig und Kräutern wie Thymian, Basilikum, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel. Am Ende des Marinierens können Sie Mayonnaise hinzufügen – dann bekommt der Döner eine schöne Kruste.

Für Lammspieße kauft man am besten die Hinterkeule. Noch eine Nuance: Idealerweise sollte das Fleisch frisch oder zumindest nicht gefroren sein. Lammfleisch hat ein einzigartiges Aroma, das durch Essigmarinade nicht abgetötet werden kann. Generell ist es am besten, die Marinade trocken zu machen: einfach viel Zwiebeln, Salz und Gewürze nach Belieben, aber immer Pfeffer (bei mir persönlich auch Koriander und Lorbeerblätter).

Wenn das Lamm alt ist, müssen Sie Essig verwenden, aber es ist kein Döner mehr. Das beste Fleisch ist das, das am wenigsten beansprucht, also jene Muskeln, die nicht rennen und springen. Das heißt, Rinderbrust ist dort das reinste Fleisch. Wenn Sie das Glück haben, solches Fleisch zu kaufen, dann marinieren Sie es in Zwiebeln und drücken Sie gleichzeitig das Fleisch und die Zwiebeln mit den Händen aus. Falten Sie es. Sie können etwas Zitrone hinzufügen.

Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Lammfleisch. Dieses Rezept kommt den slawischen Kebabs am nächsten. Sie müssen das Fleisch von Sehnen und Filmen reinigen, trocknen und in Stücke schneiden. Sie müssen Zwiebeln, Tomaten, Kräuter und Zitronensaft in Ringe schneiden und etwas gekochtes Wasser hinzufügen.

Eine Schicht Zwiebeln, Kräuter und Tomaten in eine Emailleschüssel geben, dann eine Schicht Fleisch darauflegen und Zitronensaft darüber gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend muss das Fleisch mit Rotwein, Wasser oder Kefir übergossen werden. Die Pfanne muss mindestens 6 Stunden im Kühlschrank stehen. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie der Marinade ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

Das Wichtigste ist, dass die Marinade Zwiebeln enthält, und zwar viele Zwiebeln, und es ist ratsam, sie gut zu zerdrücken, damit sie Saft freisetzen. Vergessen Sie nicht Ihre Lieblingsgewürze. Nun, die Marinadenflüssigkeit kann saurer Wein sein. Aber den leckersten Döner bekommt man, wenn man ihn in Zwiebeln und Granatapfelsaft mariniert – das ist schon was. Ein paar Stunden in dieser Marinade und das Fleisch wird großartig sein. Natürlich ist es nicht billig...

Wenn Sie frisches und junges Lammfleisch kaufen, müssen Sie es nicht auf besondere Weise marinieren.

Nehmen Sie ein Nudelholz, rollen Sie die Zwiebel, um den Saft freizusetzen, und weichen Sie das Lammfleisch in diesem Saft ein. Nach Geschmack auch Zwiebeln und Salz hinzufügen. Diese Marinade eignet sich hervorragend zum Grillen – schnell und lecker.

Zum Servieren von Lammfleisch müssen Sie eine komplexere Marinade verwenden aus:

Tomate
Berberitze
Tkemali-Sauce
fettes Schwanzfett

Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Das Lamm in Zwiebelsaft, Tomaten, Tkelami-Sauce und geschmolzenem Fett einweichen. Lassen Sie es 2-3 Stunden lang so.

Mein Rat an Sie ist, zum Braten entweder Rippchen, Filet oder Nierenteile zu verwenden. Und Sie können diese Marinade ausprobieren:

Schwarzer Pfeffer,

Paprika, Majoran, Sumach.

Granatapfelsaft + Cognac.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke (wenn es frisch ist, lassen Sie es 3-4 Stunden im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0,+5 reifen). Die Zwiebel hacken, mit Salz und Gewürzen vermischen und ein Zwiebelkissen auf den Boden einer Emailleschüssel legen. Als nächstes eine Schicht Fleisch hinzufügen, salzen, dann noch einmal die Zwiebel-Gewürz-Mischung)) und noch einmal das Fleisch hinzufügen... Und so weiter. Die letzte Schicht sollte die Zwiebel sein. Stellen Sie das Fleisch unter leichtem Druck und, bei all dieser Freude, für 3 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend sollten Sie Cognac und Granatapfelsaft im Verhältnis 2:1 verdünnen. Basierend auf der Berechnung - für 1 kg Fleisch 60-70 Gramm Cocktail. Gießen Sie diese Mischung in das Fleisch und vermischen Sie alles gründlich mit Ihren Händen. Nun, aber ohne Druck, für eineinhalb Stunden (immer noch die gleichen 0,+5) in den Kühlschrank stellen und schon kann es gebraten werden. Kurz vor dem Braten das Lamm von den Zwiebeln befreien. Er hat bereits seinen Paria gespielt)). Nun, natürlich ist es besser, über Kohlen zu braten.

Guten Appetit))

Sie können Lammfleisch auf viele verschiedene Arten marinieren! Es müssen mehrere Merkmale berücksichtigt werden.

Die Hauptmarinade für Fleisch sind... Zwiebeln! Und nicht alle Arten von Flüssigkeiten, wie viele fälschlicherweise glauben. In einer Marinade ist nie zu viel Zwiebel!

Nun zu Flüssigkeiten. Es gibt Leute, die mit Essig marinieren. Ja, das können Sie, wenn das Fleisch von so hoher Qualität ist, dass es schade ist, es wegzuwerfen, aber es ist einfach unmöglich, es zu essen. Essig macht das Fleisch weicher, zerfällt praktisch und zerstört gleichzeitig seinen Geschmack und Geruch vollständig.

Im klassischen Dönerrezept ist Wein enthalten, aber nur Rotwein, der die Fähigkeit besitzt, Fett aufzulösen, hilft den Gewürzen, sich aufzulösen und in das Fleisch einzudringen. Auch der Wein selbst verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Allerdings sollte man nicht zu viel davon verwenden, denn auch zu viel Wein kann den Geschmack von Fleisch trüben.

Zeit! Wie lange marinieren? Je nach gewünschtem Ergebnis gibt es zwei Methoden. Wenn das Fleisch von hoher Qualität ist, sollten Sie es nicht länger als 1-2 Stunden marinieren. Alle Gewürze haben Zeit, in das Fleisch einzudringen, die Säfte vermischen sich, das Fleisch selbst gibt etwas Saft ab, bleibt aber saftig.

Wenn das Fleisch nicht von sehr guter Qualität ist und Sie es verarbeiten müssen, müssen Sie es einen Tag oder länger marinieren und mehrmals aufhängen. In diesem Fall müssen Sie der Marinade mehr Wein hinzufügen. Wenn Sie 4-6 Stunden lang marinieren, gibt das Fleisch nach der Zwischenphase des Marinierens Säfte ab, ohne neue zu gewinnen, ohne Zeit zum Erweichen zu haben, es wird hart.

Und nun zu den Gewürzen. Hier wird alles Mögliche empfohlen, aber es kommt auf den Geschmack und die Farbe an... also werfen Sie hinein, was Sie wollen. Aber es lohnt sich dennoch, sich an eine wichtige Wahrheit zu erinnern: Fleisch liebt Koriander! Viele Leute sagen, dass sie Koriander (Koriander) nicht mögen, aber gleichzeitig lieben sie georgische Kebabs. Kein georgischer Döner ohne Koriander! Pro kg Fleisch benötigen Sie 10 g gemahlene, trockene Koriandersamen.

Und doch, wenn es nicht nur um Fleisch, sondern auch um Schaschlik geht, dann kann man in Georgien wegen Knoblauch in einem Schaschlik getötet werden. Zwar ist zum Beispiel eine im Ofen in Folie gebackene Lammkeule sehr lecker, wenn sie mit Knoblauch gefüllt ist, aber das ist kein Döner.

Wie mariniert man Lammfleisch richtig? Wahre Kenner von Fleisch, das nicht im Ofen, sondern auf einer Kohlenpfanne gebacken wird, wissen, dass sein besonderer Geschmack zum Teil auf die Marinade zurückzuführen ist.

Selbstverständlich kann das Steak ohne Zeitverlust für die weitere Zubereitung gebacken werden. Darüber hinaus sind manche Feinschmecker davon überzeugt, dass nur altes oder zähes Fleisch einer zusätzlichen Zubereitung bedarf. Zum Braten von unmariniertem Fleisch sind sowohl besondere Fähigkeiten als auch Erfahrung erforderlich. Schließlich kann Lamm seine ganze Saftigkeit verlieren und leicht zu Gummi werden. Daher ist es notwendig, über die Fähigkeiten zu verfügen, einen Grill anzuzünden und Kohlen vorzubereiten. Und für diejenigen, die das alles nicht kennen: Der Döner muss mariniert werden.

Der Erfolg des Gerichts hängt direkt von der Qualität und Frische des Fleisches ab. Wenn die Zeit wirklich knapp ist, wird schnell nur ein Lamm auf dem Grill gebraten, das nicht älter als 1 Jahr ist. Vom Aussehen her hat dieses Fleisch eine rosa Farbe. Junges Lammfleisch hat keinen sehr starken Geruch, was den Wunsch, das Essen zu probieren, entmutigt. Um zu verhindern, dass älteres Fleisch riecht, müssen Sie es eine Zeit lang mit kaltem Wasser auffüllen.

Frisches Fleisch muss nicht lange mariniert werden. Schinken oder Bruststück eignen sich perfekt zum Backen. Sie können auch zusätzliches Gemüse auf den Grill legen. Es genügt, einen Teil des Lammfleisches in Stücke zu schneiden, zu pfeffern, etwas Salz hinzuzufügen und mit den Zwiebeln zu vermischen. Es lohnt sich, mehrere Zwiebeln in Ringe zu schneiden und zu würzen.

Gehen Sie dann ein paar Mal über das Brett, bis Flüssigkeit herauszusickern beginnt. Daher muss das Fleisch mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Nach diesen Manipulationen darf es bereits weitergegart werden.

Wie mariniert man Lammschaschlik richtig?

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Marinieren von Lammfleisch, aber das ist selbstverständlich, denn jeder Feinschmecker lobt seine eigene Methode. Am häufigsten wird es mit Zwiebeln, schwarzem Pfeffer und natürlich Essig zubereitet. Jeder weiß, dass Zwiebeln die Basis aller bekannten Marinaden sind.

Zu viel bedeutet in diesem Fall nicht schlecht, sondern noch besser. Es gibt Dutzende Möglichkeiten, Zwiebeln zu zerkleinern: in Ringe schneiden, von Hand oder in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Experten raten dazu, Zitronensaft anstelle von Essig zu verwenden, da dieser das Gericht weicher macht.

Kefir und Joghurt passen gut dazu. Neuere Methoden umfassen die Verwendung von Kiwimark oder -saft. Das Wichtigste ist, nicht zu viel Kiwi hinzuzufügen (Sie benötigen nicht mehr als eine halbe Kiwi pro 3 kg Schinken) und den Beginn des Marinierens zu markieren. Die Früchte sollten 30 Minuten vor dem Backen des Fleisches ausgepresst werden, jedoch nicht früher.

Die Qualität des Döners wird auch durch Granatapfel- oder Kirschsaft, Mineralwasser, alkoholische Getränke, Saucen und verschiedene Gewürze wie Muskatnuss, schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch, Majoran, Rosmarin, Basilikum, Kreuzkümmel und Thymian verbessert. Um das Fleisch zart zu halten, fügen Sie am besten nach der Zubereitung Salz hinzu. Wir sollten nicht vergessen, Gerichte zu wählen, die nicht oxidieren.

Wie kann man Schaschlik schnell marinieren?

Das Marinieren von Fleisch ist wirklich eine sehr heikle Angelegenheit, fast eine Kunst.

Es gibt viele leckere und schnelle Rezepte zum Marinieren von Lammfleisch. Man kann sie nicht zählen, aber das hier sind die Besten. Wie also mariniert man Kebab, wenn man wenig Zeit hat?

Gurke "Kaukasisch"

Was Sie für 160 g Lammfleisch benötigen:

Zwiebeln - 30 g.
Zitronensaft - 20 g.
Salz.
Schwarzer Pfeffer.
Petersilie.

Wie macht man?

Die Zwiebel hacken oder in einem Mixer mahlen. B

Große Lammstücke salzen und pfeffern (mindestens 4 cm, sonst geht der Geschmack unwiederbringlich verloren), Zwiebel, gehackte Petersilie dazugeben, Essig dazugeben, verrühren und 4-6 Stunden kalt stellen.

Gurke „Alternative“

Was wird für 240 g Fleisch benötigt:

Zwiebeln - 50 g.
Zitronensaft - 3 g.
Wodka - 10 g.
Salz.
Gemahlener roter Pfeffer.
Petersilie.

Wie man kocht?

Zwiebel und Kräuter hacken. Die Lammstücke salzen und pfeffern, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen.

Essig und Wodka hinzufügen, mischen, mit einem Handtuch abdecken und 4-6 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

Gurke „Amateur“

Was wird für 140 g benötigt:

Frühlingszwiebel - 10 g.
Schmalz - 15 g.
Trockener Rotwein – 10 g.
Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Salz.

Wie macht man?

Das Lammfleisch in 40-50 g schwere Quadrate schneiden, mit kleinen Frühlingszwiebeln und gehackten, fast durchsichtigen Schmalzstücken vermischen.

Salzen, pfeffern, mit Wein aufgießen und 2-3 Stunden ruhen lassen.

Gurke „Scharf“

Was wird für 160 g Fleisch benötigt:

Zwiebeln - 40 g.
Zitronensaft - 10 g.
Anis.
Gemahlener roter Pfeffer.
Salz.

Wie man kocht?

Die Zwiebel hacken und mit den Gewürzen vermischen. 15–20 g Lammfleischmischung hinzufügen, umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 4–6 Stunden ruhen lassen.

Gurke „Allgemein“

Was wird für 150 g benötigt:

Sojasauce - 90 g.
Sonnenblumenöl - 20 g.
Zira.
Grillgewürzset.

Wie macht man?

Sojasauce, Kräuter und Öl vermischen. Tauchen Sie die Lebensmittel 3-4 Stunden lang an einem kühlen Ort in Flüssigkeit.

Infolge

Lamm ist die beste Wahl für ein Hauptgericht, da es ein leicht verdauliches Fleisch ist, es sei denn, es enthält überschüssiges Fett. Es zeichnet sich außerdem durch das Vorhandensein nützlicher Vitamine und Mineralien aus, die beim Kochen erhalten bleiben. Außerdem ist dieses Gericht einfach sehr lecker zu genießen.

Leider ist die Zubereitung von Lammfleisch kein schneller Prozess, aber insgesamt lohnt sich die Mühe. Die hervorragende Struktur des Fleisches und sein mittlerer Fettgehalt sorgen dafür, dass das Gericht saftig und zart wird.

Darüber hinaus bleibt der besondere Geschmack des Lammfleisches auch nach Zugabe hellster Kräuter erhalten. Daher lohnt es sich, dies bei der Entscheidung, wie Fleisch zu marinieren ist, zu berücksichtigen.

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