Auberginen in Ölmarinade für den Winter. Auberginen für den Winter mit Karotten, Zwiebeln und Knoblauch „Streifen“

Wenn Sie Gemüsezubereitungen lieben und etwas Neues ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen, auf unsere Rezepte für eingelegte Auberginen zu achten. Dies ist eine großartige Snack-Option für Ihren Tisch.

Marinierte Auberginen – schnell, lecker, aromatisch! Alle Methoden zur schnellen und leckeren Zubereitung eingelegter Auberginen

Sie können etwas würziger, säuerlicher, weicher oder härter zubereitet werden. Wenn Sie wissen, wie man eingelegte Auberginen zubereitet, können Sie Ihre Gäste immer mit etwas Ungewöhnlichem und unglaublich Leckerem überraschen. Zart und pikant können sie in Scheiben, Kreisen, zusammen mit anderem Gemüse oder in Form von Kaviar serviert werden. Das Marinieren von Auberginen zu Hause wird für Sie ein angenehmes Erlebnis sein und Sie durch seine Genialität und Einfachheit begeistern. Auch wenn Sie denken, dass Sie kein großer Fan dieses Gemüses sind, probieren Sie es in dieser Form. Lesen Sie, wie man eingelegte Auberginen kocht und probieren Sie neue Gerichte aus!

Marinierte Auberginen – leckere und originelle Rezepte für einen herzhaften Snack

Marinierte Auberginen können eine leichte Beilage zu Fleisch, Fisch oder eine herzhafte Vorspeise sein, die zusammen mit anderen Gerichten für einen Feiertagstisch oder eine Alltagsmahlzeit serviert wird. Das Vorhandensein zahlreicher Variationen der Delikatesse ermöglicht es jedem, das am besten geeignete Rezept auszuwählen.

Wie legt man Auberginen ein?

Jedes Rezept zur Herstellung eingelegter Auberginen hat sowohl seine eigene Individualität als auch allgemeine technologische Punkte, die Sie bei der Zubereitung der Vorspeise beachten müssen.

Die Auberginen werden zunächst gewaschen, getrocknet, in Scheiben der gewünschten Form und Größe geschnitten oder ganz gelassen und die Ränder abgeschnitten.
Vorbereitete Gemüsescheiben werden gekocht oder gebraten, mit den Marinadenbestandteilen vermischt und einweichen gelassen.
Mit einem Schnellrezept lassen sich köstliche eingelegte Auberginen zaubern oder Sie bereiten eine Delikatesse für den Winter zur späteren Verwendung vor.

Sofort marinierte Auberginen

Kann mit dem untenstehenden Rezept in nur wenigen Stunden zubereitet werden. Auf Wunsch kann die Marinade mit Nelken, scharfen Chilischoten oder anderen Gewürzen Ihrer Wahl ergänzt und direkt zu den Auberginen oder in die flüssige Salzlake gegeben werden. Beim Servieren wird der fertige Snack mit Aromaöl aromatisiert.

Zutaten:

Auberginen - 700 g;
Knoblauch - 3 Zehen;
Zwiebel - 1 Stk.;
Wasser - 0,5 l;
Zucker - 2 EL. Löffel;
Essig 9% - 3 EL. Löffel;
Salz - 1 Teelöffel;
Schwarz- und Pimentpfeffer, Lorbeer.

Vorbereitung

Die Auberginen in 2x2 cm große Würfel schneiden.
Das Gemüse in kochendes Wasser geben, nach dem Kochen nochmals 2 Minuten kochen lassen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch zu den Scheiben geben und vermischen.
0,5 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Marinadenbestandteile dazugeben und die Mischung über die Auberginen gießen.
Das Gemüse mit einem Gewicht andrücken und abkühlen lassen.
Die eingelegten Auberginen für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Knoblauch marinierte Auberginen

Besonders lecker und aromatisch sind mit Knoblauch und Kräutern marinierte Auberginen: Dill oder eine Mischung aus Petersilie, Basilikum und Koriander. Innerhalb eines Tages können Sie den herzhaften Geschmack des fertigen Snacks genießen. Die Delikatesse kann mit einer Scheibe frischem Brot oder goldenem Toast ergänzt oder zu anderen Gerichten serviert werden.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg;
Knoblauch - 6-7 Zehen;
Dill - 1 Bund;
Wasser - 1,5 l;
Pflanzenöl - 100 ml;
Essig 9% - 6 EL. Löffel;
Salz - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Die Auberginen in Würfel schneiden, 5 Minuten in Wasser mit Salz und Essig kochen, abgießen und abtropfen lassen.
Gehackte Kräuter, Knoblauch, Pflanzenöl hinzufügen, mischen.
Die eingelegten aromatischen Auberginen in Gläser füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Marinierte Auberginen mit Karotten und Knoblauch

Die mit Karotten, Knoblauch und Kräutern marinierte Füllung ist eine tolle Ergänzung zu Salz- oder Bratkartoffeln und eine beeindruckende Vorspeise für jedes Festessen. Um das Rezept auszuführen, wählen Sie mittelgroße Früchte aus und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, wobei Sie im Bereich des Stiels einen leichten Schnitt hinterlassen.

Zutaten:

Auberginen - 8 Stück;
Karotten - 3 Stk.;
Knoblauch - 5 Zehen;
Petersilie und Koriander – je 0,5 Bund;
Wasser - 800 ml;
Pflanzenöl - 50 ml;
Essig 9% - 2 EL. Löffel;
Salz - 2 EL. Löffel und zum Kochen;
schwarze und Pimenterbsen - 3 Stk.

Vorbereitung

Die vorbereiteten Auberginen werden der Länge nach aufgeschnitten, mit einer Gabel eingestochen und 10 Minuten in Salzwasser gekocht.
Setzen Sie das gekochte Gemüse unter Druck, um die Feuchtigkeit zu entfernen.
Gemüse, Knoblauch und leicht in Öl pochierte Karotten mischen, etwas Salz hinzufügen.
Füllen Sie die Auberginen mit der Mischung und binden Sie sie mit Faden zusammen.
Wasser zum Kochen bringen, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen, über die Auberginen gießen und ein Gewicht darauf legen.
Die eingelegten Auberginen abkühlen lassen und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Marinierte Auberginen wie Pilze

Als nächstes erfahren Sie, wie Sie mit Pilzen marinierte Auberginen zubereiten und eine tolle Alternative zu Ihrem Lieblingssnack genießen. Der Geschmack der Delikatesse hängt ganz von der Zusammensetzung der Marinade und den darin enthaltenen Gewürzen und Kräutern ab. Das Rezept empfiehlt, die Haut der Auberginen durch Abschneiden mit einem Messer zu entfernen.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg;
Dill - 0,5 Bund;
Knoblauch - 0,5 Köpfe;
Pflanzenöl - 170 ml;
Wasser - 1,3 l;
Essig 9% - 5 EL. Löffel;
Salz - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Die Auberginen von der Haut befreien, in Stücke schneiden, 5 Minuten in Wasser mit Salz und Essig kochen, auf einem Sieb abtropfen lassen und eine Stunde abtropfen lassen.
Die Scheiben mit Knoblauch, Kräutern und Öl vermischen, in ein Glas füllen und für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Koreanische marinierte Aubergine

In Sojasauce marinierte Auberginen nach koreanischem Rezept werden Fans von Gerichten mit ausgeprägter Würze begeistern. Die Früchte müssen zunächst im Ganzen 10 Minuten gekocht, dann quer halbiert und dann in Scheiben geschnitten werden. Paprika und eine halbe Portion Zwiebel werden frisch und fein gehackt zur Vorspeise gegeben.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg;
Koriander - 1 Bund;
Knoblauch - 5 Zehen;
Zwiebel - 150 g;
Paprika - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 70 ml;
Zucker und gemahlener Chili – je 1 Teelöffel;
gemahlener Koriander - 2 Teelöffel;
Sesamkörner, Apfelessig und Sojasauce – je 2 EL. Löffel;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Auberginen vor, geben Sie etwas Salz und Essig hinzu und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
Für das Dressing die Hälfte der Zwiebel und Chili in Öl anbraten, Koriander und Sesam dazugeben.
Auberginen, Paprika, Dressing, Knoblauch, Kräuter mischen.
Die marinierte Auberginen-Vorspeise ist in 2 Stunden fertig.

Marinierte Auberginen mit Basilikum – Rezept

Marinierte Auberginen mit Basilikum sind überraschend aromatisch. Frische Kräuter können durch getrocknete ersetzt werden und anstelle von Zwiebeln können gehackte grüne Federn verwendet werden. Auf Wunsch werden Auberginenfrüchte geschält, in Kreise oder Längsschichten geschnitten und auf beiden Seiten in Öl gebräunt.

Zutaten:

Auberginen - 1,5 kg;
Basilikum - 1 Bund;
Knoblauch - 1 Kopf;
scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
Zwiebel - 250 g;
Wasser - 200 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
Kristallzucker - 1 EL. Löffel;
Essig 9% - 40 ml;
Salz - 0,5 EL. Löffel.

Vorbereitung

Gebratene Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln und Basilikumblätter schichtweise in einen Topf geben.
Wasser kochen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen, abkühlen lassen, auf das Werkstück gießen und mit einem Gewicht andrücken.
Nach 8 Stunden die mit Basilikum marinierten Auberginen in den Kühlschrank stellen.

Aserbaidschanische marinierte Auberginen

Marinierte Auberginen, deren Rezept der aserbaidschanischen Küche entlehnt ist, werden mit Knoblauch und Minze zubereitet und in einer Marinade aus Salz und Traubenessig eingeweicht. Auf Wunsch können Sie der Knoblauchfüllung geriebene Karotten oder gehackte Kräuter hinzufügen, was den Geschmack des Snacks bereichert und abwechslungsreicher macht.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg;
frische Minze - 0,5 Bund;
Knoblauch - 2 Köpfe;
Traubenessig - 300 ml;
Wasser - 1,5 l;
Salz - 150 g.

Vorbereitung

Leicht geschnittene Auberginen in Wasser mit Salz 5-7 Minuten kochen.
Den Knoblauch mit einer Prise Salz und Minze im Mörser zermahlen, die Stücke mit der Mischung bestreichen und in eine Schüssel geben.
Alles mit Essig übergießen, mit einem Gewicht andrücken und 4 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Georgische marinierte Auberginen

Würzig eingelegte Auberginen, zubereitet nach folgendem Rezept, erweisen sich als unglaublich lecker und beeindruckend im Aussehen. Die helle Palette an Farben und Geschmackskombinationen lässt niemanden gleichgültig. Karotten und Zwiebeln können in Öl vorsautiert oder mit Salz püriert werden.

Zutaten:

Auberginen - 4 Stk.;
Zwiebeln, Karotten und Paprika - 3 Stk.;
Knoblauch - 5 Zehen;
Essig - 4 EL. Löffel;
Öl - 0,5 Tassen;
scharfer Pfeffer - 0,5 Teelöffel;
Salz und Honig - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

In Scheiben geschnittene und fünf Minuten lang gekochte Auberginen werden mit dem vorbereiteten gehackten restlichen Gemüse vermischt.
Öl mit Honig, Essig, Pfeffer und Knoblauch vermischen, über das Gemüse gießen, alles vermischen und mit einem Gewicht mehrere Stunden andrücken.

Eingelegte Auberginen für den Winter

Mit der eingelegten Rezeptur können Sie das ganze Jahr über den Geschmack Ihres Lieblingssnacks genießen, bis hin zur Ernte der nächsten Ernte. In Würfel oder Kreise geschnittene Auberginen werden in Wasser unter Zugabe von Salz und Essig gekocht, dann abtropfen gelassen und erst dann mit Knoblauch und Kräutern vermischt.

Zutaten:

Auberginen - 1 kg;
Wasser - 1 l;
scharfer Pfeffer - 1 Stk.;
Knoblauch - 4 Zehen;
Essig 9% - 100 ml;
Dill und Petersilie – 1 Bund;
Salz - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Auberginen vor, kochen Sie sie 5 Minuten in Salzlake, lassen Sie sie abtropfen und vermischen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräutern.
Geben Sie die Mischung in Gläser, verschließen Sie sie, gießen Sie die Marinade hinein, sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang, verschließen Sie sie und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt ist.

Auberginen können nicht nur gedünstet oder gebraten, sondern auch eingelegt werden. In dieser Form gelingen sie einfach umwerfend, teilweise unterscheiden sie sich geschmacklich nicht einmal von Wildpilzen. Um nicht lange auf das Ergebnis zu warten und nicht am Endergebnis zu zweifeln, können Sie marinierte Snacks schnell zubereiten.

Wir präsentieren Ihnen eine Auswahl der erfolgreichsten Rezepte.

Das einfachste Rezept, Blaubeeren für den Winter vorzubereiten, besteht darin, sie im Ganzen einzulegen. Im Winter können Sie mit solchen Auberginen verschiedene Salate zubereiten. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen die blauen besonders sorgfältig ausgewählt werden. Achten Sie darauf, dass die Früchte kräftig und regelmäßig geformt sind und über ein kleines Samennest verfügen.

Wenn Sie die blauen auswählen, drücken Sie auf jede davon – die Frucht sollte zurückspringen. Sie sollten keine Früchte nehmen, die faltig sind, braune Flecken oder Hohlräume aufweisen. Achten Sie außerdem auf den Blütenstand des Stiels in der Nähe des Schwanzes: Er sollte nicht zu dunkel sein, da dies ein Indikator dafür ist, dass die Frucht bereits überreif ist und sich insgesamt nicht sehr gut zum Einlegen eignet. Außerdem sollten die Früchte selbst glänzen.

Zutaten für die Marinade:

Wasser - 5 l
Salz - 1 Glas
Essig 9% - 15 EL. l.
Lorbeerblatt - 7–9 Blätter
Piment - 10 Erbsen

Vorbereitung:

Die kleinen Blauen werden gründlich gewaschen, der Strunk abgeschnitten und an mehreren Stellen mit einer Gabel angestochen. Bereiten Sie eine Sole in einer Menge von 10 Litern Wasser und 1,5 kg Salz vor. Ganze Blaubeeren in kochende Salzlake geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Wasser für die Marinade zum Kochen bringen, salzen. Wasser mit Salz etwa 3 Minuten kochen lassen. Anschließend Essig einfüllen. Die Marinade ist fertig. Gewürze werden in sterilisierte Gläser gefüllt. Darauf werden ganze heiße Auberginen gelegt und mit kochender Marinade übergossen. Danach werden die Dosen sofort aufgerollt.

Mit Knoblauch und Karotten marinierte Auberginen

Marinierte Auberginen – allgemeine Kochprinzipien

Auberginen können bitter sein, was sie völlig geschmacklos macht. Aus diesem Grund wird das Gemüse oft mit Salz bestreut oder mit konzentrierter Salzlake aufgefüllt und ziehen gelassen. Vor dem Marinieren werden Auberginen jedoch normalerweise gekocht. Sie können dies auch in Salzwasser tun, dann verschwindet der unangenehme Geschmack. Nach dem Kochen müssen Sie das Gemüse auspressen. Sie können sie einfach unter Druck auf eine geneigte Fläche stellen. Anschließend werden die Auberginen gehackt, sofern dies nicht bereits geschehen ist, und nach Rezept mit anderen Produkten kombiniert.

Womit Sie kochen können:

Süße und scharfe Paprika;

Karotte;

Marinade wird normalerweise mit Essig zubereitet. Dazu kommen Salz und Kristallzucker. Auberginen wird oft Öl zugesetzt. Wasser wird nicht immer hinzugefügt. Es gibt konzentrierte Marinaden und Optionen auf Saftbasis, meist Tomaten. Auberginen-Vorspeisen enthalten oft verschiedene Gewürze. Das könnte eine koreanische Gewürzmischung, verschiedene Paprika, Koriander sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass zu viel gewürzt ist oder etwas einfach nicht Ihren Geschmack trifft, können Sie die Menge reduzieren oder einige Zutaten weglassen.

Diese marinierten Auberginen können innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen verzehrt werden.

Sehr appetitliche eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Eine Variante sehr einfacher, leckerer und schnell marinierter Auberginen. Für dieses Gericht empfiehlt es sich, kleines Gemüse zu wählen, das nicht viele Kerne enthält.

Zutaten

500 g Aubergine;

Ein Bund Dill;

Knoblauchzehe;

Ein halber Teelöffel Salz;

20 ml Essig;

30 Gramm Butter;

Stiller Koriander.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer ab, stechen Sie mehrmals in das Gemüse, werfen Sie es in kochendes Wasser und kochen Sie es etwa zehn Minuten lang. Herausnehmen, abkühlen lassen, überschüssiges Wasser ausdrücken.

2. Während die Auberginen abkühlen, bereiten Sie die Marinade vor. Dafür verwenden wir 3 % gewöhnlichen Essig. Die Verdünnungsverhältnisse sind auf der Rückseite jeder Flasche angegeben.

3. Essig und Öl verrühren. Zum Einlegen verwenden Sie am besten unraffiniertes Sonnenblumen- oder Olivenöl. Salz dazugeben, Gewürze hinzufügen und mahlen.

4. Die geschälten Knoblauchzehen hacken, den frischen Dill fein hacken und vermischen. Anstelle von Dill können Sie auch Petersilie verwenden. Manche Leute verwenden gerne Koriander. Sie können eine Mischung verschiedener Grüns nehmen, jedoch nicht mehr als einen Bund, da dieser auch die Marinade aufnimmt.

5. Die abgekühlten Auberginen der Länge nach in Streifen schneiden. Erst zur Hälfte, dann immer wieder.

6. Streuen Sie einige Kräuter auf den Boden des Behälters, legen Sie eine Schicht Auberginen aus, gießen Sie die Marinade mit Gewürzen darüber und bestreuen Sie sie erneut mit Kräutern.

7. Wiederholen Sie die Schichten Auberginen und Kräuter und versuchen Sie, die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Verschließen Sie den Behälter, drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn einige Stunden stehen.

8. Stellen Sie den Behälter wieder in seine normale Position, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, lassen Sie ihn noch ein paar Stunden stehen und die Auberginen sind fertig!

Koreanische eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Das Rezept für einfach fantastische eingelegte Auberginen, die schnell und köstlich zum Abendessen oder für einen Feiertagstisch zubereitet werden können. Probieren Sie es unbedingt aus! Eine der Hauptzutaten ist neben Gemüse auch Sojasauce.

Zutaten

Drei Auberginen;

Eine Paprika;

Ein halber Bund Koriander;

Vier Knoblauchzehen;

10 g Sesamkörner;

1 Teelöffel. (weniger möglich) scharfe Paprika;

70 ml Öl;

20 Gramm Sojabohnen. Soße;

Ein halber Löffel Zucker;

2 TL. Essig.

Vorbereitung

1. Waschen Sie die Auberginen. Mit einem scharfen Messer machen wir mehrere Durchstiche.

2. Kochen Sie ein paar Liter Wasser, geben Sie einen Löffel Salz hinein und werfen Sie die Auberginen hinein. Weich kochen, aber nicht zu lange kochen, 7-8 Minuten reichen aus.

3. Nehmen Sie das Gemüse aus dem kochenden Wasser, legen Sie es schräg auf ein Brett und drücken Sie darauf, damit das Wasser herausfließt.

4. Während die Auberginen abkühlen, müssen Sie die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch und die gewaschenen Kräuter hacken. Sie können sie sofort mischen.

5. Schneiden Sie die abgekühlten Auberginen nach Belieben in Würfel oder lange Streifen. Mit dem restlichen Gemüse vermischen, Sojasauce, Zucker, Essig hinzufügen und umrühren.

6. Pflanzenöl erhitzen, scharfe Paprika hineingeben, Sesamkörner hinzufügen, einige Sekunden brennen lassen, herausnehmen und über das Gemüse gießen.

7. Schnell umrühren, mit einem festen Deckel abdecken und eine Stunde lang warm lassen. Anschließend die Auberginen noch ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Sie können gelegentlich umrühren, um den Mariniervorgang zu beschleunigen.

Marinierte Auberginen: Pilze schnell und lecker zubereiten!

Eine Version von marinierten Auberginen, die Pilzen sehr ähnlich sind, sehr schnell und lecker. Sie können innerhalb weniger Stunden einen Snack zu sich nehmen. Aber es ist immer noch besser, die Auberginen mehrere Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen und einweichen zu lassen.

Zutaten

1,2 kg Auberginen;

6 EL. l. Essig 9%;

1,5 Liter Wasser;

1 EL. l. Salz;

Eine kleine Knoblauchzehe;

Ein Bund Dill;

100 g Butter.

Vorbereitung

1. Du kannst die Auberginen vor der Verwendung schälen, dann sehen sie noch mehr wie Pilze aus. In anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden.

2. Wasser aufkochen, salzen, Auberginen hinzufügen und etwa drei Minuten kochen lassen. Das Gemüse sollte fertig, aber nicht gekocht sein. In ein Sieb abtropfen lassen.

3. Einen Bund gewaschenen Dill hacken und mit den inzwischen abgekühlten Auberginen vermischen.

4. Schälen Sie die Knoblauchzehe (Sie können auch weniger verwenden), hacken Sie sie ebenfalls und geben Sie sie zu den Auberginen.

5. Essig mit Pflanzenöl mischen und über die Auberginen gießen. Fügen Sie nach Wunsch Gewürze hinzu.

6. Alles gründlich umrühren, in ein oder mehrere Gläser füllen. In den Kühlschrank stellen und das Gemüse mehrere Stunden quellen lassen.

Marinierte Auberginen: schnell und lecker (mit Karotten und Kräutern)

Die Zubereitung dieser Vorspeise dauert zwei Tage, aber das Ergebnis ist einfach umwerfend. Eingelegte Auberginen schnell und lecker zubereiten. Wählen Sie kleine Früchte. Sie sind zart, ohne Kerne und lassen sich gut einweichen.

Zutaten

10 kleine Auberginen;

5 Knoblauchzehen;

Koriander oder Petersilie (kleines Bündel);

Drei große Karotten;

Ein paar Esslöffel Öl;

800 ml Wasser für die Marinade;

2 EL. l. Essig (nehmen Sie 9 %);

2 EL. l. Salz in der Marinade;

Sechs Pfefferkörner.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie den Stiel und die kleine Spitze jeder Aubergine ab. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die erkrankte Tasche aus, ohne sie vollständig zu durchschneiden.

2. Die Auberginen in leicht gesalzenes kochendes Wasser geben und etwa sieben Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

3. Wasser für die Marinade mit Pfeffer und Salz aufkochen. Lassen Sie es auf dem Tisch und lassen Sie es abkühlen. Fügen Sie dann Essig und ein paar Esslöffel Gemüsemasse hinzu, um den Geschmack der Marinade zu verbessern und leicht zu glätten.

4. Die Karotten in große Streifen reiben, gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben und die Füllung gründlich verrühren. Man kann verschiedene Gewürze dazugeben und gut pürieren.

5. Die Karottenmischung zwischen die Auberginen legen und jede einzelne mit einem Faden festbinden, damit nichts herausfällt.

6. Das gefüllte Gemüse in eine Pfanne oder einen Behälter geben, die vorbereitete Marinade einfüllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es in ein paar Tagen ausprobieren.

Scharf eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Eine würzige Variante eingelegter Auberginen, sehr schnell und lecker.

Zutaten

Sieben Auberginen;

Zwei Chilis;

Zwei Paprika;

0,5 EL. Essig 3%;

1 Teelöffel. Koreanische Gewürzmischung;

Fünf st. l. Öle

Salz 12 g.

Vorbereitung

1. Die Auberginen der Länge nach halbieren, in kochendes Wasser geben und 4 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, überschüssige Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch ausdrücken.

2. Die Paprika in Streifen schneiden, die scharfen Schoten möglichst klein.

3. Die gekochten Auberginen quer in kleine Stücke schneiden und mit zwei Pfeffersorten vermischen. Nach Belieben Kräuter und Knoblauch zur Vorspeise hinzufügen.

4. Essig einfüllen, Salz hinzufügen, koreanische Gewürze hinzufügen, umrühren.

5. Zum Schluss das Öl einfüllen, nochmals umrühren, die Vorspeise mehrere Stunden kühl stellen und marinieren lassen.

In Tomaten eingelegte Auberginen: schnell und lecker

Eine Variation einfacher, schneller und leckerer in Tomaten marinierter Auberginen. Es empfiehlt sich, reinen Saft ohne Schale und Fruchtfleisch zu verwenden, er schmeckt viel besser.

Zutaten

Fünf Auberginen;

Fünf Knoblauchzehen;

500 ml Saft;

20 ml Essig;

1 Teelöffel. Pfeffermischungen;

Ein halber Bund Dill;

20 g Zucker;

Fünf Gramm Salz.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie die Auberginen zunächst der Länge nach in zwei Hälften, dann jeden Teil quer in 3-4 Stücke, je nach gewünschter Größe.

2. Salzen Sie das Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Nach dem Kochen die Auberginenstücke hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen mit den Händen weiter ausdrücken oder sofort mit leichtem Druck direkt in ein Sieb geben.

3. Tomatensaft auf den Herd geben, zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Kristallzucker hinzufügen. Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie können beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Eine Minute kochen lassen. Mach das Feuer aus.

4. Knoblauch und Kräuter hacken, mit den Auberginen vermischen.

5. Gießen Sie heißen Tomatensaft und Essig über die Vorspeise, rühren Sie um und decken Sie sie ab.

6. Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie die Auberginen dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Reife Auberginen haben nicht nur harte Samen, sondern auch eine harte Schale. In diesem Fall ist es besser, es zu entfernen.

Je größer und reifer die Aubergine, desto mehr Schadstoffe enthält sie. Es ist das Corned Beef, das die Bitterkeit verleiht, das eingeweicht werden kann, aber es ist immer noch besser, junges und kleines Gemüse zu wählen.

Wenn Ihnen der Geschmack von normalem Essig nicht gefällt oder Sie ihn nicht gut vertragen, können Sie Apfelessig verwenden, er ist gesünder. Es gibt Rezepte für eingelegte Gerichte mit verdünnter Zitronensäure und sogar Saft.

Auberginen erscheinen im Herbst in Hülle und Fülle. Zu dieser Jahreszeit sind sie für so gut wie nichts zu bekommen. Wie gerne möchte ich Auberginen schnell für den Winter vorbereiten! Wie cool es ist, ein Glas und ein weiteres für das neue Jahr auszudrucken!

Vielleicht sind Sie neu im Kochen und kennen nicht die richtigen Rezepte, haben keine Ahnung, wie Sie alles schmackhafter und effizienter zubereiten können? Nehmen Sie acht tolle Rezepte und veranstalten Sie im kalten Winter ein echtes Bauchfest!

Auberginen sind Gemüse, aus dem man nicht nur Kaviar, sondern auch viele andere interessante Dinge zubereiten kann. Wenn Sie Auberginen lieben und das ganze Jahr über Freude an ihnen haben möchten, ist das ganz einfach – Sie müssen sie nur für den Winter abdecken.

Es gibt viele Rezepte für Auberginen für den Winter, die auch von denen geschätzt werden, für die Vegetarismus ein Lebensstil ist oder die eine Diät machen. Nachfolgend finden Sie die interessantesten und leckersten Rezepte zum Konservieren von Auberginen für den Winter.

Auberginenkonserven für den Winter: traditionelles Rezept – schnell und lecker

Die Reihenfolge der Schritte für die richtige Zubereitung von Auberginengerichten ist entscheidend. Indem Sie einfache Prinzipien befolgen und die Zutaten wechseln, können Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte erhalten. Unsere ausgewählten Auberginenrezepte für den Winter helfen Ihnen, den vollen Vitaminkomplex des Gemüses zu bewahren.

Dieses Gericht wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Doch trotz ihrer Einfachheit erweist sich die Konservierung als sehr nahrhaft und schmackhaft.

Komponenten:

Auberginen – 2 Kilogramm;
Tomaten – 1,2 Kilogramm;
Salatpfeffer – 0,5 Kilogramm;
Karotten – 0,5 Kilogramm;
Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
Grünes – jeweils 50 Gramm;
Knoblauch – 1,5 Köpfe;
Salz und Zucker – jeweils 1,5 Esslöffel;
Öl – 0,6 Liter;

Schneiden Sie die Stiele der Auberginen ab. Schneiden Sie das Gemüse in etwa anderthalb Zentimeter breite Ringe, vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. In eine Schüssel geben und eine Stunde ruhen lassen. Schälen Sie die Tomaten.

Um dies zu erleichtern, tauchen Sie die Tomaten einige Minuten lang in kochendes Wasser und spülen Sie sie dann in kaltem Wasser ab. Schneiden Sie sie in Scheiben. Die Zwiebel in Ringe schneiden, ebenso die Karotten. Die Salatpaprika schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken.

Sie müssen die Zutaten nicht einfach, sondern schichtweise in die Pfanne geben: Karotten, Zwiebeln, Salatpaprika, Knoblauch, Tomaten, Auberginen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Die oberste Schicht – also die Auberginen – mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Öl übergießen.

Den Topf schließen und auf mittlere Gasstufe stellen. Das Gericht muss etwa eine Stunde köcheln. Beginnen Sie während des Schmorens mit dem Sterilisieren der Gläser. Wenn der Snack fertig ist, füllen Sie ihn in Gläser und decken Sie ihn mit Deckeln ab. Anschließend in einem Topf mit Wasser eine weitere halbe Stunde sterilisieren.

Nachdem Sie die Gläser aufgerollt haben, stellen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie einige Tage lang abgedeckt stehen. Es empfiehlt sich, die Auberginen in die Speisekammer zu stellen, aber wenn der Raum kühl genug ist, können Sie sie auch dort lassen.

Georgisches Rezept zum Konservieren von Auberginen für den Winter

Diese Variante der Konservierung, die „Fingerlecken“ genannt wird, wird Liebhaber scharfer Speisen zu schätzen wissen. Um würzige Auberginen nach georgischen Kochrezepten für den Winter in Gläsern aufzubewahren, benötigen wir folgende Zutaten:

Auberginen – 5 Kilogramm;
Salatpfeffer – 17 Stück;
Knoblauch – 21 Zehen;
Peperoni – 5 Stück;
Salz – 2 Esslöffel;
Zucker – 4 Esslöffel;
Essig – 0,3 Liter;
Öl – 0,35 Liter;

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden. In einen Topf oder eine andere tiefe Schüssel füllen, mit Salz vermischen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Salatpaprika entkernen und im Mixer zerkleinern. Chili passt genau zu den Samen und Knoblauch ist genau das Gleiche. Wenn kein Mixer vorhanden ist, ist die Verwendung eines Fleischwolfs zulässig, dies ist jedoch nicht die wünschenswerteste Option.

Wenn Sie mit den Paprikaschoten fertig sind, sollten die Auberginen ihren Saft abgegeben haben. Lassen Sie ihn abtropfen. Die Auberginen selbst in einer Bratpfanne anbraten, bis das helle Fruchtfleisch anfängt, goldbraun zu werden.

Paprika und Knoblauch in einen Topf geben, Öl und Essig darübergießen. Alles aufkochen und die Auberginen hineingießen. Salz und Zucker hinzufügen und dann etwa zehn Minuten köcheln lassen.

Jetzt können Sie die resultierende Mischung in vorbereitete Gläser rollen. Es bleibt nur noch, sie umzudrehen, einzupacken und zu warten, bis sie abgekühlt sind.

Auberginen nach koreanischer Art

Auch in Korea isst man gerne Auberginen. Und sie wissen auch, wie man sie köstlich zubereitet. Es gibt zahlreiche Rezepte, um Auberginen für den Winter zuzubereiten, aber die koreanische Methode verdient Respekt. Probieren Sie dieses interessante Rezept aus – Sie müssen es ausprobieren.

Komponenten:

Auberginen – 4,7 Kilogramm;
Salatpfeffer – 1,2 Kilogramm;
Karotten – 1,2 Kilogramm;
Zwiebel – 1,2 Kilogramm;
Knoblauch – 2 große Köpfe;
Essig – 2 Esslöffel;
Gemahlener scharfer Pfeffer – 2 Teelöffel;
Salz – je nach Geschmacksvorlieben.

Das Gemüse abspülen. Die Auberginen in Streifen schneiden und salzen. Und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang in Ruhe stehen, damit sie ihre gesamte Flüssigkeit abgeben.

Geschälte Karotten müssen auf einer Reibe gerieben werden, die zur Zubereitung von Karotten auf Koreanisch verwendet wird. Das Übliche reicht hier nicht aus. Es ist besser, ein spezielles Gerät zu verwenden, da das Schneiden frischer Karotten mit einem Messer in so dünne Streifen äußerst mühsam ist.

Die Salatpaprika entkernen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Knoblauchzehen durch eine spezielle Knoblauchpresse geben. Wenn Sie keine haben, verwenden Sie eine feine Reibe.

Mit Ausnahme der Aubergine alle anderen Gemüsesorten in einem Topf oder einer Schüssel vermischen. Mit rotem Pfeffer bestreuen, Essig über das Gemüse gießen und diese Mischung fünf Stunden lang vergessen.

Nach Ablauf dieser Zeit die Auberginen in einer Pfanne anbraten und mit anderem Gemüse vermischen.

Den resultierenden Salat in vorbereitete Gläser füllen. Aber zum Aufrollen ist es noch zu früh. Zuerst müssen Sie die bereits gefüllten Gläser sterilisieren. Ein halber Liter - fünfzehn Minuten und ein Liter - eine halbe Stunde. Jetzt können Sie es aufrollen, abdecken und abkühlen lassen.

Auberginen-Lecho für den Winter

Ein sehr einfaches und relativ schnell zuzubereitendes Rezept für Auberginen-Lecho wird auf jeden Fall jedem in Ihrem Haushalt gefallen.

Komponenten:

Auberginen – 2,3 Kilogramm;
Tomaten – 2 Kilogramm;
Salatpfeffer – 0,6 Kilogramm;
Peperoni – 2 Schoten;
Knoblauch – 4 Zehen;
Dill – 1 Bund.
Zucker – 0,5 Tassen;
Salz – 2 Esslöffel;
Öl – 0,2 Liter;
Essig – 1 Teelöffel.

Schälen Sie die Tomaten. Um das Abziehen der Haut zu erleichtern, legen Sie sie buchstäblich eine Minute lang in heißes Wasser und dann in kaltes Wasser – die Haut lässt sich mühelos ablösen. Mahlen Sie die „nackten“ Tomaten in einem Fleischwolf.

Die Tomatenmasse in einen tiefen Topf geben, Zucker, Salz, Öl und Essig hineingießen. Nicht länger als ein paar Minuten kochen lassen. Während die Tomaten kochen, die Kerne entfernen und die Paprika fein hacken – sowohl Salat- als auch scharfe.

Zu den Tomaten hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Die gewaschenen Auberginen in kleine Streifen schneiden und ebenfalls in einen Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken und zum Gemüse geben. Wenn diese ganze Mischung kocht, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang. Fügen Sie dem Lecho Gemüse hinzu und warten Sie noch etwa drei Minuten. Anschließend können Sie den Kaviar in Gläser füllen und sofort aufrollen.

Für den Winter gibt es ein tolles Rezept für „Schwiegermutterzunge“ – da leckt man sich nicht nur die Finger, sondern verlangt auch nach mehr

Dieses berühmte Gericht wird den Geschmack aller Liebhaber scharfer Speisen absolut erfreuen. Das Rezept ist klassisch und ganz einfach zuzubereiten, dabei helfen uns die Zutaten, mit deren Hilfe wir die Schwiegermutterzungen-Auberginen für den langen Winter in Gläsern aufrollen:

Aubergine – 0,9 Kilogramm;
Tomaten – 0,9 Kilogramm;
Salatpfeffer – 0,9 Kilogramm;
Peperoni – 5 Schoten;
Knoblauch – 5 Zehen;
Zucker – 1 Glas;
Salz – 2 Esslöffel;
Essig – 0,5 Tassen;
Öl – 1 Glas.

Die Auberginen schälen. Machen Sie dasselbe mit den Tomaten – tauchen Sie sie in heißes Wasser und kühlen Sie sie dann ab. Dank des starken Temperaturwechsels lässt sich die Haut dann viel einfacher entfernen. Entfernen Sie die Kerne von Paprika – sowohl im Salat als auch scharf. Den Knoblauch schälen. Mahlen Sie alle Gemüsesorten außer Auberginen in einem Fleischwolf.

Zum entstandenen Gemüsepüree Salz, Zucker, Essig und Öl hinzufügen. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie die Auberginen und die Gemüsemischung in eine tiefe Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Gasstufe und lassen Sie das Gericht 30 Minuten lang kochen. Es empfiehlt sich, in kurzen Abständen umzurühren, damit die Mischung nicht anbrennt. Den fertigen Snack in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen.

Es gibt ein magisches Auberginenrezept, mit dem Sie einen Snack mit Pilzgeschmack zubereiten können

Man kann es kaum glauben, aber Auberginen sind wie Pilze für den Winter. Mit gewöhnlicher Magie können Sie einen Geschmack wie glitschige eingelegte Pilze erzielen. Die folgenden Produkte helfen uns dabei, eine vollständige Ähnlichkeit mit Pilzen zu erreichen:

5 Knoblauchzehen;
2,5 kg Auberginen;
12 große Löffel Essig;
2,7 Liter sauberes Wasser;
300 Gramm Dill;
350 ml. Pflanzenöl;
5 große Löffel Salz.

Der magische Prozess:

Sie benötigen eine große und praktische Pfanne. Essig hinzufügen, salzen und erhitzen. Wir entfernen das gewaschene Gemüse von Schale und Stiel. Die Aubergine in 2 Kubikzentimeter große Würfel schneiden. Wenn das Gemüse geschnitten ist, sollte der Inhalt in der Pfanne kochen.

Legen Sie die gehackte Aubergine vorsichtig hinein, warten Sie, bis sie kocht, und notieren Sie die Zeit. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und den Inhalt durch ein Sieb abseihen. Es ist nicht genau bekannt, wann sich Auberginen in Pilze verwandeln, vielleicht genau in diesem Moment!

In diesem Stadium ist es wichtig, so viel Wasser wie möglich abzulassen; dazu können Sie ein Sieb über eine tiefe Schüssel stellen und 30 Minuten warten; übrigens verschwindet die gesamte Bitterkeit des Gemüses mit dem Wasser. Während die Flüssigkeit abläuft, den Knoblauch schälen, den Dill hacken und mit den abgekühlten Auberginenwürfeln vermischen. Mit Pflanzenöl würzen.

Im Prinzip haben wir bereits winterfertige Auberginen mit einem Rezept, wie man sie wie Pilze kochen kann. Es bleibt nur noch, es dichter auszubreiten, sechs Stunden lang im Kühlschrank abzukühlen und gekühlt zum Essen zu servieren.

Um den Snack im Winter genießen zu können, muss der Snack wieder aufgewärmt, in sterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.

Würziger Auberginensalat für den Winter

Auberginensalat für den Winter mit einem würzigen Kick ist ein sehr originelles Rezept zum Einkochen, aber auf jeden Fall lecker. Wegen seines extrem würzigen Geschmacks nannte man das Gericht „Ogonek“-Aubergine. Diese Vorspeise wird mit ziemlicher Sicherheit zu einer der beliebtesten auf Ihrem Tisch werden. Und außerdem ist es im Winter eine hervorragende Vorbeugung gegen heimtückische Viren.

Komponenten:

Auberginen – 5 Kilogramm;
Peperoni – 1 Schote;
Knoblauch – 5 Zehen;
Essig – 1 Glas;
Öl zum braten;
Salz – zum Einweichen.

Die Auberginen in mitteldicke Ringe schneiden. Dann in Salzwasser geben und unter eine Presse stellen. Als Presse können Sie eine tiefe Schüssel oder einen Topf mit Wasser verwenden. Die Auberginen sollten einige Stunden eingeweicht werden. Die Salzmenge beträgt einhundert Gramm pro Liter Wasser.

Anschließend das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Die Feuchtigkeit sollte vollständig verschwunden sein. Anschließend die Aubergine von beiden Seiten anbraten. Verwenden Sie nach Möglichkeit raffiniertes Öl.

Die Paprika fein hacken und die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken oder mit einer Reibe zermahlen und dann mit der Paprika vermischen. Die würzige Mischung mit Essig übergießen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Snack schichtweise in Gläser füllen. Abwechselnd eine Schicht Auberginen mit einer Pfeffer-Knoblauch-Mischung darauf verteilen. Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Aufrollen etwa eine halbe Stunde lang. Alles ist fertig!

Ganze Auberginen für den Winter fermentieren

Mit diesem sehr interessanten Rezept können Sie Auberginen im Winter sowohl als Vorspeise als auch als Salatbelag verwenden. Da sie ihre ursprüngliche Form vollständig behalten, werden sie von Hausfrauen mit Karotten gefüllt. Darüber hinaus werden für den Winter eingelegte Auberginen von echten Feinschmeckern als das köstlichste Rezept verehrt:

Auberginen – 11 Kilogramm;
Sellerie – 0,1 Kilogramm;
Knoblauch – 0,3 Kilogramm;
Lorbeerblatt – 40 Blätter;
Salz für Knoblauch – 1,5 Esslöffel;
Zum Kochen benötigen Sie Salz – 2 Esslöffel pro Liter Wasser;
Salz für die Marinade – 2 gehäufte Esslöffel pro Liter Wasser.

Da wir Auberginen in Gläser füllen müssen, müssen wir kleines Gemüse wählen. Stellen Sie sicher, dass Sie intakt und stark sind. Sie müssen gewaschen und die Schwänze entfernt werden. Das Gemüse entlang einschneiden und in Salzwasser etwas kochen. Dies wird dazu beitragen, die mögliche Bitterkeit der Frucht selbst zu beseitigen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie die Auberginen in eine separate Schüssel.

Den Knoblauch schälen und reiben, dann mit Salz vermischen. Reiben Sie die Auberginen an der Schnittstelle mit diesem einfachen Püree ein. Legen Sie Lorbeerblätter und Sellerie auf den Boden der Gläser und dann die Auberginen.

Als Marinade Salzwasser verwenden. Aufkochen und abkühlen lassen und erst dann das Gemüse hineingießen. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und lassen Sie sie fünf Tage lang drinnen stehen. Stellen Sie sie nach dieser Zeit an einen kühleren Ort.

Gefüllte Auberginen

Ein einfaches Rezept für ein faszinierendes und sehr leckeres Gericht. Kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage beispielsweise zu Fleischgerichten verwendet werden:

Komponenten:

Auberginen – 0,9 Kilogramm;
Salatpfeffer – 1 Stück;
Peperoni – 1 Schote;
Karotte – 1 großes Stück;
Knoblauch – 2 Köpfe;
Petersilie – 1 Bund;
Dill – 1 Bund;
Salz für Knoblauch – 1 Esslöffel;
Kochsalz – 1 Esslöffel;
Essig – 2 Tassen.

Schneiden Sie den Schwanz der Aubergine ab. Salz in einen Liter Flüssigkeit geben und aufkochen lassen. Kochen Sie die Auberginen in diesem Wasser drei Minuten lang. Abkühlen lassen und unter eine Presse stellen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Die Karotten schälen und fein hacken. Die Salatpaprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Peperoni. Den Knoblauch schälen und zerdrücken oder reiben. Den Knoblauch mit dem Salz verrühren und dann das Gemüse vermengen.

Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach auf, aber der Schnitt sollte nicht durchgehen. Mit Paprika-, Karotten- und Knoblauchfüllung füllen.

Geben Sie das Gemüse in vorsterilisierte Gläser und legen Sie die Auberginen hinein. Gießen Sie Essig darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Eine halbe Stunde lang sterilisieren. Jetzt können Sie es aufrollen. Es bleibt nur noch, es einzupacken und die für den Winter gefüllten Auberginen ein paar Tage in Ruhe zu lassen.

Es ist kein Geheimnis, dass Auberginen oder „kleine blaue“, wie sie von den Menschen liebevoll genannt werden, ein unglaublich wertvolles und schmackhaftes Produkt sind. Seine Wirkung verdankt es Kaliumsalzen, die sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems auswirken. In der diätetischen Ernährung haben sich Auberginen als „Fatburner“ einen Namen gemacht.

Da die Auberginensaison kurz ist, haben Hausfrauen herausgefunden, wie man Auberginen aufrollt. Zu den Auberginenkonserven gehören eingelegte Auberginen, eingelegte Auberginen, gesalzene Auberginen, verschiedene Auberginensnacks und Auberginenkaviar. Das Einmachen von Auberginen bedeutet, sie sowohl roh als auch gebraten zu schleudern.

Eingelegte Auberginen für den Winter

Marinierte Auberginen für den Winter sind eine weitere köstliche Vorspeise mit Pilzgeschmack. Dies ist sowohl ein eigenständiger Snack als auch eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten sowie zu warmen Kartoffeln, die auf beliebige Weise zubereitet werden.

Um Auberginen für den Winter einzulegen, benötigen Sie die einfachsten Produkte – die Aubergine selbst, Essig und Salz. Sehr beliebt sind Rezepte mit Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni. Als Gewürze werden häufig Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner verwendet.

Lassen Sie uns Auberginen für den Winter nach dem einfachsten Rezept einlegen:
Auberginen werden gewaschen und in Würfel geschnitten. Die Haut wird entfernt; wenn sie sehr dick ist, muss die junge Haut nicht entfernt werden. Sie entfernen die Kerne auch, indem sie sie mit einem Löffel herauslöffeln.

Es wird empfohlen, die Auberginen eine Weile in Salzwasser zu legen, um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen (am Ende abtropfen lassen), die Auberginen dann mit Salzwasser zu waschen und in Gläser zu füllen. Es bleibt nur noch, Wasser zu kochen und Salz hinzuzufügen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und abstellen. Jetzt müssen Sie die Marinade einfüllen und aufrollen. Auberginenkonserven werden im Keller gelagert und auf Feiertags- und Alltagstischen serviert.

Dieses Gemüse gilt als „Beere“ in der Farbe der violetten Nacht, ist älter als Kartoffeln, trägt einen samtigen Kaftan und seltsame Namen – „verrückter Apfel“, „türkische Tomate“, „kleines Blau“.

Kleine Blaue... Genau so nennt man Auberginen liebevoll. Höchstwahrscheinlich ist dieser Spitzname auf den hell gesättigten Farbton des Gemüses zurückzuführen. Dann können sie aber auch „kleine Weiße“, „Schwarze“, „Rote“ oder „Gelbe“ genannt werden. Es gibt auch solche Auberginen. Die Farbgebung sowie die Form der Früchte werden von der Sorte und ihrem Reifegrad bestimmt.

Die Farbe hat jedoch keinen Einfluss auf die Geschmacksqualität von Auberginen. Sie sind alle fleischig, würzig und sättigend. Am leckersten und gesündesten gelten jedoch blauschwarze, längliche und leicht unreife Früchte mit einem geringen Kernanteil. Diese „blauen“ eignen sich ideal zum Einlegen für den Winter.

Sie bestechen durch ihren raffinierten und delikaten Geschmack, der ein wenig an Pilze erinnert. Sie können als fertiger, eigenständiger Snack serviert oder zur Zubereitung von Mehrkomponentengerichten verwendet werden: Eintöpfe, warme Salate, Gemüseaufläufe. Und wenn man zu den „blauen“ Knoblauch, Nüsse, anderes Gemüse oder würzige Mischungen hinzufügt, können Gerichte damit fast unkenntlich gemacht werden.

Die Auberginensaison ist kurz und wahre Bewunderer dieses Gemüses haben den begründeten Wunsch, sein „Leben“ zu verlängern. Der Winter, der eine Sammlung hausgemachter Zubereitungen kreiert, hinterlässt einen wertvollen Platz für diesen köstlichen Snack, der auf der Zunge zergeht.

7 Rezepte zum Einlegen von Blaubeeren für den Winter

Rezept 1. Eine einfache und schnelle Möglichkeit, Auberginen zu marinieren

Für ein 3-Liter-Glas: 2 kg Auberginen, mehrere Zweige Petersilie und Basilikum, 3 Dillschirme, 2 Lorbeerblätter, 1 große Knoblauchzehe, 100 ml Essig, 1 EL. Löffel Zucker und 1 EL. Löffel Salz.

1. Eine einfache Möglichkeit, Auberginen einzulegen, beginnt mit der Zubereitung. Waschen Sie die mittelgroßen blauen (so dass sie frei durch den Glashals passen) und schneiden Sie die Schwänze ab. Wir werden sie weder reinigen noch schneiden.
Füllen Sie einen 5-Liter-Topf mit 2,5 Liter Wasser. Salz hinzufügen, umrühren und auf den Herd stellen.
Wenn das Wasser erste Anzeichen von Kochen zeigt, geben Sie ganze Auberginen in die Pfanne und kochen Sie sie, bis sie weich werden. Dies dauert etwa 10-15 Minuten. Sie können die Bereitschaft aber auch mit einer Gabel oder einem Holzspieß überprüfen. Lässt sich die Auberginenschale leicht durchstechen, ist das Gemüse fertig. Dieser Moment darf nicht verpasst werden, sonst werden die Früchte verkocht und verlieren ihre Elastizität und Form.
Während die Auberginen kochen, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel über einem Dampfbad.
Lorbeerblatt, gewaschene Kräuter, geschälten und gehackten Knoblauch in heiße Gläser füllen. Um der Marinade mehr Geschmack zu verleihen, kann der Knoblauch in mehrere Stücke geschnitten werden.
Nehmen Sie die Auberginen mit einer Gabel aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie, indem Sie sie aneinander drücken, in Gläser mit Gewürzen. Salz und Zucker über das Gemüse streuen und Essig hinzufügen. Für mittelsaure „blaue“ Sorten ist die optimale Essigmenge im Rezept angegeben, liebt die Familie aber Saures, kann die Essigmenge auf 150 ml erhöht werden.
Gläser mit Auberginen mit sauberem kochendem Wasser füllen, mit Deckeln verschließen und unter einer warmen Decke langsam abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die „kleinen Blauen“ in feine Stücke schneiden, aromatisches hausgemachtes Öl darübergießen, mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einer beliebigen Beilage servieren. Lecker, schnell, appetitlich!

Rezept 2. Eingelegte Auberginen nach koreanischer Art für den Winter

Zutaten für 2-3 Gläser à 0,5 l: 1 kg Aubergine, 4 mittelgroße Karotten, 3 große Gemüsepaprika, 1 Knoblauchzehe, 3 mittelgroße Zwiebeln, 20 g gehackter Koriander, 250 ml Pflanzenöl, 1 EL . Löffel Kristallzucker, 0,5 EL. Esslöffel Salz, 180 ml 6% Essig, 15 g gemahlener Pfeffer.

Die Zubereitung beginnt mit Karotten. Das gewaschene und geschälte Wurzelgemüse auf einer speziellen „koreanischen“ Reibe reiben oder in dünne und lange Streifen schneiden. Mit kochendem Wasser aufgießen, sodass die Karotten vollständig unter Wasser sind, mit einem Deckel abdecken. Der Schnitt sollte auf Raumtemperatur abkühlen.
Von den Paprika die Körner auswählen, die Stiele entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln von der trockenen Schale schälen und in kleine Stücke schneiden.
Lassen Sie das Wasser aus den Karotten ab, drücken Sie es leicht aus und füllen Sie es in einen großen Behälter. Fügen Sie hier Zwiebeln und Paprika hinzu.
Auberginen waschen, aber nicht schälen, die Kelchblätter abschneiden. Der Länge nach halbieren und dann in dünne Halbringe schneiden.
Salzwasser aufkochen und die „blauen“ 2-3 Minuten kochen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben, abkühlen lassen und leicht ausdrücken. Kombinieren Sie Auberginen mit anderem Gemüse.
In einer Schüssel vermischen: gehackten Knoblauch, Salz, Gewürze, Zucker, Sonnenblumenöl und Essig. Gießen Sie das Marinade-Dressing über das Gemüse und rühren Sie, bis es gut vermischt ist.
Die würzigen Auberginen in gewaschene Gläser geben, mit Deckeln abdecken und in einer Schüssel mit kochendem Wasser sterilisieren. Bei Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern reichen 20 Minuten. Aufrollen.
Bunte und duftende Auberginen nach koreanischer Art können bei normalen Temperaturen gelagert werden. Mit Fleisch, Fischgerichten oder Beilagen servieren. Sie sind in jedem Unternehmen großartig!

Rezept 3. Marinierte Auberginen „wie Pilze“

Zutaten für 10 Dosen à 0,5 l: 5 kg Auberginen, 3 EL. Löffel Salz, 0,5 kg Zwiebeln, 4-5 Knoblauchzehen, Pflanzenöl (vorzugsweise geruchlos).

Für die Marinade: 2 EL. Wasser, 60 g Salz, 0,5 EL. Essig 6 %, Lorbeerblatt, 6-8 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Schneiden Sie die Stiele der gewaschenen Auberginen ab und entfernen Sie unbedingt die Haut. Sie können die Auberginen nach Belieben schneiden: in Würfel, Viertel, Streifen. Der beste Schnitt für eingelegte „Pilze“ sind jedoch dicke Würfel in Form von Pilzbeinen.
Geben Sie die Scheiben in eine breite Schüssel, in der sich die „kleinen Blauen“ beim Rühren frei fühlen.
Die Auberginen mit Salz bestreuen und anderthalb Stunden ruhen lassen. Diese Zeit wird benötigt, damit das Gemüse seine Bitterkeit freisetzt. Außerdem verhindert Salz, dass sie beim Braten zu viel Öl aufnehmen.
Die Ruhezeit der Auberginen nutzen wir für die Zubereitung des restlichen Gemüses. Zwiebel und Knoblauch „schälen“, abspülen und trocknen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die kleinen Zehen halbieren.
Spülen Sie die Auberginen ab, um den bitteren Saft zu entfernen, und drücken Sie sie leicht aus. In kleinen Portionen (in einer dünnen Schicht) in einer heißen Pfanne anbraten. Sie sollten sie nicht zu stark braten, da sie sonst austrocknen können. Lassen Sie die Fässer leicht golden werden.
Legen Sie rötliche „Pilze“ in einer 3-4 cm dicken Schicht auf den Boden einer Pfanne oder Schüssel. Darauf kommt eine Schicht Zwiebel, dann Knoblauch. Und so weiter, bis das Gemüse Schicht für Schicht aufgebraucht ist – blaue Zwiebeln und Knoblauch.
Bereiten wir die Marinade vor. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und fügen Sie Gewürze hinzu: schwarze Erbsen, Lorbeerblätter, Salz und 6 % Essig hinzufügen. Die Marinadenmischung aufkochen und über die Auberginen gießen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort (vorzugsweise im Kühlschrank). Lassen Sie das Gemüse zwei Tage lang marinieren. Der Duft von „eingelegten Pilzen“ kommt früher zum Vorschein und hier ist disziplinierte Geduld gefragt.
Geben Sie die Auberginen in sterilisierte, trockene Gläser und lassen Sie sie zusätzlich sterilisieren (15–20 Minuten). Rollen Sie es zusammen und schicken Sie es in die Speisekammer, um auf festliche Feste zu warten.

Rezept 4. Marinierte französische Auberginen, gefüllt mit Gemüse

Zutaten für 5-6 1-Liter-Gläser: 5 kg Auberginen, nicht länger als 15 cm.

Für die Füllung: Gemüse – ein Bund Koriander, ein Bund Dill, ein Bund Petersilie; 2 Sellerie, 2 Karotten, 2 Paprika, 15 Knoblauchzehen.

Für die Marinade pro Liter Wasser: 50 g Salz, 50 g Zucker, 5 Stk. Piment, 7 Stk. schwarzer Pfeffer, 2 Stk. Nelken, 2 Lorbeerblätter, 0,5 Teelöffel Koriander, 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt.

Essig: für jedes Literglas 0,5 Liter Essig.

Die „blauen“ waschen und die Kelchblätter abschneiden. Schneiden Sie die Früchte entlang des Fasses, aber nicht ganz durch, so dass ein „kleines Buch“ entsteht. Machen Sie mit einem Messer oder einem Teelöffel Vertiefungen, entfernen Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es in eine separate Schüssel.
Salzwasser auf den Herd stellen, aufkochen und die Auberginen hineinlegen. Bei schwacher Hitze 6-7 Minuten kochen lassen. Dieser Vorgang ist aus zwei Gründen erforderlich: Um die Bitterkeit zu beseitigen und die „kleinen Blauen“ weich zu machen – so lassen sie sich leichter mit Kräutern und Gemüse füllen.
Die fertigen Auberginen in ein Sieb geben, in eine große Schüssel geben und mit einem Gewicht daraufdrücken, damit die bittere Flüssigkeit entfernt wird und der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt wird.
Hackfleisch für Auberginen zubereiten. Waschen Sie das gesamte Gemüse und das grüne Gemüse und hacken Sie es anschließend. Rote Paprika und Auberginenmark – in Würfel schneiden, Karotten in kleine Streifen oder auf einer Reibe schneiden, Knoblauch mit einer Knoblauchzehe zerdrücken, Grün hacken.
Mischen Sie das gehackte Gemüse und fügen Sie für mehr Schärfe etwas scharfe Paprika hinzu.
Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie auf bequeme Weise (Ofen, Mikrowelle, Dampfbad). Kochen Sie die Deckel mindestens 5 Minuten lang.
Die „blauen“ mit bunter Füllung füllen, fest verschließen und in Gläser füllen, damit das Gemüse keine Chance hat, aus den Auberginen in die Marinade zu fallen.
Für die Marinade Wasser aufkochen und Salz und Zucker darin verrühren, bis die Kristalle verschwinden. Um die Füllung würzig zu machen und den Auberginen den gleichen Geschmack zu verleihen, alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie Essig in Gläser und dann aromatische Marinade. Die Flüssigkeit sollte bis zum Rand des Glashalses reichen.
Rollen Sie das Glas auf und lassen Sie es „unter der Decke“, damit die Gläser allmählich abkühlen können.

Rezept 5. Würzig eingelegte Auberginen – mit Knoblauch und Chilischoten

Zutaten für 2 Halblitergläser: 1 kg Aubergine, 100 ml Pflanzenöl, große Knoblauchzehe, 1 Chilischote, 1 Liter Wasser, 60-100 g und 2 EL. Esslöffel Salz, 150 ml Apfelessig 5%.

Den Knoblauch hacken. Das geht ganz schnell mit einem Messergriff: Nelke zerdrücken, leicht häuten und fein hacken.
Kleine Peperoni in 2 Hälften schneiden, Stiel und scharfe Kerne entfernen. In Stücke von einem halben Zentimeter schneiden.
Schneiden Sie die „blauen“ in 1,5-Zentimeter-Kreise. Jeden Ring vierteln, in einen geeigneten Behälter geben und mit Salzwasser (2 Esslöffel) auffüllen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse vollständig bedecken. Nach einer Stunde das Wasser abgießen und die Auberginen unter laufender „Dusche“ gut abspülen.
Sterilisieren Sie Gläser mit Deckel, drehen Sie sie auf einem Handtuch um und lassen Sie sie abtropfen und trocknen.
Bereiten Sie die Marinade in einem großen Topf vor. Wenn Anzeichen von kochendem Wasser auftreten, Salz hinzufügen, umrühren und Apfelsäure hinzufügen. Sobald die Marinade wieder kocht, die Stücke hinzufügen und vier Minuten kochen lassen.
Geben Sie die Auberginenmischung mit einem Schaumlöffel in ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Das Gemüse bei schwacher Hitze goldbraun braten. Knoblauch und Chili dazugeben, umrühren und das Gemüse noch eine Minute anbraten.
Geben Sie die würzigen Auberginen in Gläser, verschließen Sie sie, stürzen Sie sie auf Deckel und erhitzen Sie sie, bis sie unter einem warmen „Pelzmantel“ vollständig abgekühlt sind.

Rezept 6. Marinierte Auberginen mit Walnüssen und Minze

Zutaten für 3 0,5-Liter-Gläser: 3 kg Auberginen, 200 g Knoblauch, 200 g Walnüsse, 2 Liter Wasser, 80 g Salz und wie viel Zucker, 10 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel getrocknete Minze, 15 schwarze Pfefferkörner, 3 EL. Löffel Essigessenz (70 %).

Die „blauen“ waschen, die „Kaftans“ abschneiden, die Haut dünn abziehen, in schmale Scheiben schneiden und dann mit langen Stichen festnähen.
Die Auberginennudeln in einen Topf geben und Salzwasser hinzufügen. Ein Esslöffel Salz reicht für einen Liter Wasser. Die Bitterkeit wird sich in etwa 30 Minuten im Wasser auflösen.
Gießen Sie die Maschen in ein Sieb und stellen Sie sie unter eine kalte Dusche. Dadurch wird die bittere Flüssigkeit endgültig aus dem Gemüse ausgewaschen, was den Geschmack der eingelegten Zubereitung beeinträchtigen kann.
Um ihm eine appetitliche Kruste zu verleihen, braten Sie das Auberginenmark in heißem Pflanzenöl an.
Mahlen Sie die Walnusskörner und den geschälten Knoblauch in einem Fleischwolf oder Mixer und fügen Sie gehackte getrocknete Minze hinzu. Die aromatische Masse verrühren und mit den Auberginen vermischen, dabei die Zutaten sorgfältig vermischen.
Geben Sie die Vorspeise in trockene, gedämpfte Gläser und gießen Sie in jedes Glas 2 Esslöffel Öl, einen halben Löffel Essenz und werfen Sie Pfefferkörner hinein.
Übrig bleibt nur noch die Marinade. Das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker einrühren und 5 Minuten kochen lassen.
Füllen Sie die Auberginengläser mit Füllung und stellen Sie sie zum Sterilisieren in eine Schüssel mit kochendem Wasser. Für Halblitergläser dauert es etwa 40 Minuten.
Rollen Sie eine orientalische Vorspeise aus Auberginen, Knoblauch und Minze mit sterilisierten Deckeln auf. Jetzt müssen Sie nur noch auf die Gäste warten und eine Verkostung durchführen.

Rezept 7. Marinierte Auberginen mit Tomaten

Zutaten für 6 Dosen à 0,5 l: 2 kg Auberginen, 2 kg Tomaten, 500 ml Pflanzenöl, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 2 Knoblauchzehen, 1 EL. ein Löffel Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter, 200 g frische aromatische Kräuter.

Bereiten Sie das gewaschene Gemüse zum Einlegen vor: Entfernen Sie den Stiel von den Auberginen, Sie müssen die Haut nicht entfernen, sie verleiht der Zubereitung mehr Glanz. Wenn die Sorte bitter ist, weichen Sie sie in Salzwasser ein. Die Tomaten in kochendem Wasser und dann in einem Eisbad einweichen und die Haut entfernen.
Das Gemüse in dicke Scheiben schneiden und in einen geeigneten Behälter geben.
Entfernen Sie die „Kleidung“ vom Knoblauch und hacken Sie ihn in Brei, hacken Sie das Grün in große Stücke. Auberginen lieben wie Tomaten Basilikum. Aber auch Dill, Petersilie oder Koriander wären ideale Begleiter.
Die Gemüsezubereitungen mischen, eine kleine Portion Öl dazugeben, salzen und 20 Minuten ruhen lassen, damit alles leicht mariniert ist.
Legen Sie das Gemüse auf ein Backblech und stellen Sie es zum Backen in den Ofen. Dies wird weitere 20 Minuten dauern.
Pflanzenöl aufkochen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Wenn es wieder kocht, Salz, Zucker, gebackenes Gemüse und Kräuter hinzufügen. Die Zutaten vorsichtig vermischen und in Öl ertränken. Dabei darauf achten, dass die Unversehrtheit des Gemüses nicht beschädigt wird.
Nach 5 Minuten die Auberginen und Tomaten in sterile Behälter umfüllen, aufrollen und für etwa einen Tag in ein warmes „Bett“ legen.

Marinierte Auberginen erfordern weder besonderen Aufwand noch Talent, aber damit die Vorspeise gelingt, gibt es ein paar einfache Tipps:

Für die Winterernte sollten Sie keine zu großen und überreifen Früchte nehmen. Ihr Kern ist sehr körnig und reifes Fruchtfleisch wird beim Kochen zäh. Darüber hinaus sind solche Gemüsesorten nicht nur nicht lecker, sondern können auch gesundheitsschädlich sein, denn... enthalten viel giftiges Solanin.
Einige „blaue“ Sorten sind bitter. Um die Bitterkeit zu beseitigen, sollten sie vor dem Kochen in Salzwasser eingeweicht werden.
Auberginen sind wie ein Schwamm und nehmen beim Frittieren zu viel Fett auf. Und das ist ein weiterer Grund, Gemüse in einer Salzlösung einzuweichen. Gesalzene Früchte nehmen ebenso wie gekochte Früchte weniger Öl auf.
Um der Marinade den gewünschten Geschmack zu verleihen, ist es besser, Salz wie folgt hinzuzufügen: 60 g auf 1 Liter Wasser geben, auflösen und abschmecken. Wenn diese Konzentration schwach erscheint, fügen Sie mehr Salz hinzu.
Auberginen lieben einen würzigen Geschmack und passen perfekt zu: Knoblauch/Zwiebel, Basilikum, Kreuzkümmel, Rosmarin, Koriander/Koriander sowie Curry- und Tabasco-Saucen.

– eine wunderbare Vorspeise und eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten, Kartoffelbeilagen und alkoholischen Getränken. Daher eignen sich herzhaft-aromatische „Little Blues“ besonders gut als festlicher Leckerbissen. Die Gäste werden es probieren, loben und mit einem brandneuen Rezept nach Hause gehen.

Guten Nachmittag Freunde!

Auberginen für den Winter sind tolle hausgemachte Zubereitungen, einfach, schnell und unglaublich lecker. Und heute kochen wir sie nach den besten Rezepten.

Die Ägypter nannten die Aubergine zu Unrecht den „Tollwutapfel“; man glaubte, dass jeder, der sie aß, den Verstand verlieren würde. Aber wir wissen, dass es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist und sehr wohltuend für Herz und Blutgefäße ist, das Immunsystem stärkt und Cholelithiasis vorbeugt.

Diese kalorienarme Beere aus der Familie der Nachtschattengewächse enthält nur 24 kcal pro 100 g. und passt zu allen Gemüsesorten. Wenn Sie das Verhältnis der Zutaten und die Kochtechnologie ändern, können Sie viele unglaublich leckere Rezepte erhalten.

Bei der Zubereitung ist es besser, etwas unreife Früchte zu verwenden. Sie haben eine weiche, elastische Haut und dichtes Fleisch. Sie können gebraten, gebacken, gefüllt, eingelegt und sogar zu Kaviar verarbeitet werden, was nicht weniger lecker ist

Um Auberginen für den Winter vorzubereiten, wählen Sie immer das frischeste, schönste und reifeste Gemüse. Verzichten Sie nicht auf Qualität für den Preis.

Das beste Auberginenrezept ist ein Traum

Ein koreanischer Nachbar, den ich kenne, hat mir dieses Rezept vor langer Zeit gegeben und es gilt immer noch als das beste in meiner Sammlung. Dies ist ein Gericht mit hellem Geschmack, Farbe und Aroma. Ich möchte dir ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Fotos zeigen, um alles klar zu machen.

Zutaten:

Auberginen - 1,5 kg
Zwiebeln - 300 gr.
süße Paprika - 500 gr.
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 3 TL.
Pflanzenöl - 200 ml
Tafelessig 9% - 120 ml
Koriandersamen - eine Prise
Koriandergrün – ein Haufen
Kurkuma - 1 TL.
Sojasauce - 3 EL. l.

Vorbereitung:

Wir nehmen junge Auberginen, vorzugsweise gleich groß, damit sie beim Kochen gleich garen und sich geschmacklich nicht unterscheiden. Waschen, Strunk entfernen, Enden auf beiden Seiten abschneiden. Die Früchte in kochendes Wasser geben und 8-10 Minuten kochen lassen. Wichtig hierbei ist, dass man nicht zu lange kocht! Die blauen sollten halbgebacken sein und ihre Form behalten.

Als ich diese Zubereitung das letzte Mal zubereitet habe, habe ich ein Wasserbad verwendet. Ich habe es auch 8-10 Minuten gedämpft gelassen.

Während unsere Auberginen abkühlen, bereiten wir die Marinade vor. Alle seine Bestandteile müssen mit Aromen vermischt und aufgegossen werden, dann wird es reichhaltig und homogen.

In einer trockenen, warmen Pfanne die Gewürze anbraten: Koriander, Kurkuma. Wir helfen ihnen, ihren Geschmack zu entdecken. Dann geben wir sie in eine Kaffeemühle oder einen Mörser und mahlen sie in kleine Fraktionen.

Die Zwiebeln schälen und die Hälfte der Gesamtmasse in halbe Ringe schneiden. Die andere Hälfte schneiden wir später in mittelgroße Würfel.

Rote Paprika entkernen und in Ringe schneiden. Scharfe Liebhaber können die Kerne weglassen.

Gießen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Wir schicken dort auch rote Paprika und eine Mischung aus zerstoßenen Gewürzen. Wenn die Zwiebel abgekühlt ist, den Inhalt der Pfanne zur Marinade geben.

Für die Marinade Salz, Zucker, Pflanzenöl, Essig, Sojasauce vermischen. Und 30-40 Minuten einwirken lassen.

Die abgekühlten Auberginen in mittelgroße Scheiben schneiden. In eine separate Schüssel geben, etwas Salz darüber geben und mit Essig bestreuen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie sicher sind, dass Auberginen keine Bitterstoffe enthalten, müssen Sie dies nicht tun. Den freigesetzten Saft abgießen.

Die süße Paprika in Streifen schneiden. Versuchen Sie, eine fleischige, dickwandige und leuchtend rote Farbe zu wählen. Koriander hacken.

Den jungen Knoblauch schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken.

Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in eine große Schüssel, gießen Sie unsere wunderbare Marinade hinein und lassen Sie es 2 Stunden ziehen. Rühren Sie unsere Gemüsemischung regelmäßig um. Das Eingießen dringt nach und nach in das Gemüse ein und verströmt einen magischen Duft.

Und es bleibt noch eine Kleinigkeit: Die Auberginenzubereitung für den Winter muss sterilisiert und in Gläsern aufbewahrt werden.

Geben Sie den Salat in heiße, sterilisierte Gläser, verdichten Sie ihn möglichst, damit keine Luft zurückbleibt, und verschließen Sie ihn mit einem sauberen Deckel. Wir lassen Platz für den Saft, der bei der Sterilisation freigesetzt wird. Für ein 0,650-Liter-Glas dauert es 45 Minuten. Dann rollen wir die Gläser auf, drehen sie um und sterilisieren weiter, jetzt unter der Decke.

Schauen Sie einfach, wie schön es ist! Wahnsinnig leckere Auberginen sind fertig und werden Sie den ganzen Winter über mit ihrem Geschmack und Aroma begeistern. Guten Appetit!

Rezept für Auberginen für den Winter ohne Sterilisation in Tomaten

Wieder eines der besten Rezepte. Es ist schnell zubereitet und das Ergebnis ist ein unglaublich leckerer, feurig-scharfer Snack.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg
Tomaten - 3 kg
süße Paprika - 1,5 kg
rote Paprika - 2 Schoten
Knoblauch - 3-4 Köpfe
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 1 EL.
Pflanzenöl - 2 EL.
Tafelessig 9% - 1 EL.

Vorbereitung:

In diesem Rezept können Auberginen auf zwei Arten gekocht werden: in Tomatensaft oder in durch einen Fleischwolf gehackten Tomaten. Wir machen 50 x 50. Wir teilen alle Tomaten in zwei Teile. Aus dem einen machen wir Saft und schneiden den anderen.

Wir schneiden die Tomaten ein, blanchieren sie einige Sekunden in kochendem Wasser, dann sofort unter kaltem Wasser und entfernen die Haut leicht.

Die Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

Den zweiten Teil der Tomaten geben wir durch einen Entsafter, oder Sie geben ihn einfach durch einen Fleischwolf. Wir schicken es auch ins Becken.

Salz, Zucker und geruchs- und geschmacksneutrales Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.

Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Entfernen Sie die Kerne von der roten Paprika. Knoblauch und Pfeffer durch einen Fleischwolf geben.

Die süße Paprika in Streifen schneiden. Versuchen Sie, fleischige Paprikaschoten mit dicken Wänden und kontrastierender Farbe zu wählen. Dies verleiht dem Gericht Geschmack und Farbe.

Auberginen waschen und in kleine Scheiben schneiden.

Alle gehackten Zutaten in eine Schüssel geben. Mischen. Auf den Herd stellen; falls nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, Wasser hinzufügen, sodass das gesamte Gemüse bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis es weich ist. Essig hinzufügen und weitere zwei Minuten kochen lassen.

In sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Deckeln verschließen.

Wir haben 11 Gläser à 0,650 Gramm bekommen, die wir im Keller lagern. So haben wir aus unserem Lieblingsgemüse eine einfache, vollständige und leckere Zubereitung für den Winter zubereitet.

Auberginen mit Gemüse für den Winter

Dieses Rezept enthält viel Gemüse – viele Geschmacksrichtungen, sodass Sie das Gericht als Salat, Vorspeise oder Beilage verwenden können. Selbst aufs Brot gestrichen erhalten Sie ein unglaublich leckeres Sandwich.

Zutaten:

Auberginen - 1,5 kg
Tomaten - 3 kg
Karotten - 1 kg
Zwiebeln - 1 kg
Knoblauch - 2 Köpfe
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 1 EL.
Pflanzenöl - 1/2 EL.
Tafelessig 9% - 1/2 EL.
Wasser - 1/2 EL.

Rezept für Auberginen mit der Zunge der Schwiegermutter

Dieses Rezept verdankt seinen Namen dem langen Schneiden des Gemüses und einem sehr scharfen, brennenden Geschmack. „Schwiegermutterzunge für den Winter“ kann aus jedem Lieblingsgemüse zubereitet werden, in diesem Fall aus der obligatorischen Anwesenheit von Auberginen.

Zutaten:

Auberginen - 2 kg
Tomaten - 2 kg
süße Paprika - 1 kg
rote Paprika - 1 Schote
Knoblauch - 1 Kopf
Salz - 2 EL. l.
Zucker - 1 EL.
Pflanzenöl - 2 EL.
Tafelessig 9% - 100 ml

Vorbereitung:

Frische Tomaten vorblanchieren, die Haut von der Tomate entfernen und in Scheiben schneiden. Tomaten können durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse gegeben werden oder Sie nehmen einfach Tomatenmark. Aber mit der ersten Option wird es schmackhafter.

Die scharfe rote Paprika und die Kerne fein hacken.

Die jungen Knoblauchzehen schälen, mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken.

Süße, fleischige, dickwandige Paprika werden entkernt und in Würfel geschnitten.

Wir bereiten die Füllung im Voraus vor, damit sie Zeit zum Ziehen hat.

Gehackte Tomaten, Knoblauch, Pflanzenöl, Peperoni, Salz und Zucker in einen Topf geben. Die Tomaten gaben ausreichend Saft ab und behielten gleichzeitig ihre von ihnen geforderte Form. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Während die Füllung zubereitet wird, das restliche Gemüse hacken.

Schneiden Sie junge Auberginen zusammen mit ihren zarten Kernen entlang der Frucht in zungenförmige, einen halben Zentimeter dicke Scheiben.

Paprika und Auberginen in die kochende Soße geben. Eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, damit es nicht anbrennt.

Essig hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen lassen und die heiße Masse in vorbereitete heiße Gläser füllen und aufrollen.

Es stellte sich heraus, dass „Schwiegermutterzunge“ einen fantastisch scharfen Geschmack und einen magischen Geruch hatte. Lassen Sie uns im kalten Winter die würzige und aromatische Köstlichkeit auf ein Stück Brot legen und mit einem freundlichen Wort an unsere Schwiegermutter denken.

Leckeres Auberginenrezept – wie Pilze für den Winter

Diese Vorbereitung für den Winter ist ganz einfach vorzubereiten. Probieren Sie es aus, ich bin sicher, Ihnen werden diese „Pilze“ gefallen.

Zutaten:

Auberginen - 5 kg
Knoblauch - 300 gr.
frischer Dill - 350 gr.
Pflanzenöl - 300 ml

für die Marinade:

Salz - 4 EL. l.
Tafelessig 9% - 250 ml
Wasser - 3 l

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