Was gibt es Schöneres zum Grillen? Welches Puten- und Hühnerfleisch eignet sich am besten zum Grillen? Wenn der Döner fertig ist
Fleisch ist normalerweise Hauptgericht auf dem Grill zubereitet, und Picknicks werden oft mit dem Hauptzweck des Grillens organisiert. Um Ihren Döner perfekt zu machen, müssen Sie das richtige Fleisch dafür auswählen, es richtig schneiden, marinieren und kochen.
Wenn Sie kein Grillprofi, unser Rat wird Ihnen helfen, nicht enttäuscht zu werden.
Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
Traditioneller Kebab wird daraus zubereitet Schweinefleisch oder Lammfleisch, aber manche Dönerliebhaber wissen nicht immer, wie sie es richtig auswählen sollen. Es ist so schade, wenn sich herausstellt, dass der Döner zäh, fettig oder fadenziehend ist, obwohl es den Anschein hat Das Fleisch sah ganz anständig aus!
Nicht kaufen gefrorenes Fleisch im Laden, da die Gefahr groß ist, dass Sie nicht das bekommen, was Sie brauchen. Außerdem schmeckt frisches Fleisch viel besser. Wenn Sie ein gutes Stück gefrorenes Fleisch im Gefrierschrank haben, können Sie es langsam auftauen, marinieren und garen, sofern es nicht mehrmals eingefroren wurde.
Untersuchen Sie das Fleisch vor dem Kauf sorgfältig und stellen Sie sicher, dass es nicht aufgetaut ist: Keine Spuren von Schnee, blutige Flecken, und darunter bildet sich keine Wasserpfütze.
Die Farbe des Fleisches sollte hell und auf keinen Fall dunkelrot sein, das kann ein Zeichen dafür sein Das Fleisch ist alt und zäh. Leuchtend rotes Fleisch kann auf die Verwendung von Farbstoff hinweisen. Außerdem sollte das Fleisch glänzend und nicht matt sein.
Riechen Sie am Fleisch; sein Geruch sollte völlig neutral und nicht stark sein. Wenn Sie Beschwerden verspüren, Hören Sie sofort auf zu kaufen Das Fleisch ist wahrscheinlich nicht sehr frisch.
Wählen Sie für Schweinefleischspiesse Nackenbereich. Bitten Sie den Verkäufer, Ihnen dieses bestimmte Teil zu geben. Ohne ein geschultes Auge ist es leider nicht immer möglich, den Hals von anderen Teilen des Schlachtkörpers zu unterscheiden. Verlassen Sie sich daher auf die Ehrlichkeit des Verkäufers oder der Kontaktperson nur zum Metzger Ihres Vertrauens.
Schweinehals enthält normalerweise Venen und Fettstreifen- Genau das ist es! Allerdings müssen sie dünn sein. Nehmen Sie kein Fleisch ohne Fettschicht – es besteht die Gefahr, dass der Döner trocken wird. Das Geheimnis liegt darin, dass beim Kochen eine dünne Fettschicht schmilzt.
Es muss Fleisch geben elastisch und klebt nicht an den Händen Beim Drücken sollte sich kein Loch bilden.
MIT Hühnerfleisch Normalerweise gibt es bei der Auswahl keine Probleme, allerdings sollte man darauf achten, dass das Hähnchen frisch und nicht aufgetaut ist. Die Frische von Hähnchenfleisch lässt sich übrigens ganz einfach anhand des Geruchs bestimmen: Frisches Hähnchen sollte nach gar nichts riechen, Hähnchen, das mehrere Tage im Kühlschrank lag oder gerade aufgetaut wurde, riecht jedoch nach nichts. nimmt einen Geruch an, die sich mit der Zeit verstärkt.
Welches Fleisch eignet sich am besten zum Grillen?
Welches Fleisch sollte man zum Grillen wählen? hängt von Ihren Vorlieben und Ihrem Geldbeutel ab. Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch sind normalerweise nicht die billigsten Optionen, aber Hühnchen ist billiger und bei richtiger Zubereitung genauso lecker.
Fleisch sollte es natürlich sein frisch, aber nicht dampfig, da bekannt ist, dass er unter den richtigen Bedingungen einige Zeit ruhen sollte. Denken Sie daran, dass frisches Fleisch normalerweise viel zäher ist als geruhtes Fleisch.
Das traditionellste Fleisch zum Grillen ist Schweinefleisch. Wenn Sie keine Diät machen und Ihre religiösen Überzeugungen den Verzehr von Schweinefleisch erlauben, warum entscheiden Sie sich dann nicht für dieses Fleisch? Junges Schweinefleisch ist sehr zart, und der richtige Schnitt wird es auch nicht fettig, aber auch nicht trocken.
Darüber hinaus ist Schweinefleisch auch im abgekühlten Zustand köstlich. Sie sollten wählen Halsbereich oder Filet Diese Bereiche des Schweineschlachtkörpers bewegen sich während des Lebens des Tieres kaum und sind daher zarter und schmackhafter. Ein guter Schweinenacken zum Grillen sieht so aus:
Hammelfleisch- teures und sehr spezielles Fleisch, das nicht immer lecker ist und manchmal auch schmeckt unangenehmer spezifischer Geruch, was nicht jeder vertragen kann.
Wenn Sie überzeugt sind, dass Sie es verstanden haben richtiges Stück Jungtier, dann können Sie es sicher kochen. Dieses Fleisch ist im abgekühlten Zustand nicht besonders schmackhaft, daher sollte es direkt nach dem Garen verzehrt werden. Normalerweise nehmen sie Hinterbein, Rippen oder Lende junges Lamm.
Rindfleisch. Am besten zum Grillen verwenden Kalbsfleisch, da das Fleisch einer erwachsenen Kuh ziemlich zäh ist und Ihren gesamten Tisch ruinieren kann. Kalbfleisch– Diätfleisch, daher ideal für alle, die Angst vor einer Gewichtszunahme haben und auf ihre Figur achten. In der Regel werden die besten Stücke zum Grillen berücksichtigt Lendenstück und Filet.
Huhn. Normalerweise werden für die Zubereitung von Hähnchenspiessen dessen Fettteile verwendet: Beine, Unterschenkel, Oberschenkel, Flügel. Kann auch benutzt werden Bruststück Es ist jedoch nicht sehr fetthaltig und kann daher trocken ausfallen. Um dies zu verhindern, werden Fleischstücke mit dünnem Speck umwickelt, auf Spieße gesteckt und auf diese Weise gebraten. Gleiches gilt für Putenfleisch.
Daraus werden köstliche Kebabs hergestellt Wachtelfleisch. Diese kleinen Vögel schmecken ein wenig wie Hühnchen, haben aber ihren ganz besonderen und einzigartigen Geschmack. Um Wachtelspieße zuzubereiten, können Sie sie auf Spieße stecken, im Ganzen auf dem Grill braten, mit getrockneten Aprikosen, Reis und Rosinen füllen oder die Kadaver auf einer Seite aufschneiden und auf dem Grill auslegen. Es ist zu bedenken, dass zartes Geflügelfleisch sehr schnell gart Es ist wichtig, es nicht zu überbelichten!
Kaninchenfleisch. Kaninchenfleisch wird sehr geschätzt, es ist nicht immer leicht zu bekommen, aber wenn Sie Erfolg haben, versuchen Sie, daraus Kebab zuzubereiten, Sie werden es nicht bereuen. Zuallererst wird Kaninchenfleisch geschätzt delikater Geschmack und diätetische Eigenschaften von Fleisch. Portionierte Stücke werden wie jedes andere Fleisch mit Gewürzen und Zwiebeln mariniert und dann auf einem Kuchengitter gebraten. Sie können die Stücke auf Spieße stecken oder den gesamten Kadaver braten.
Wie viel Fleisch für einen Schaschlik?
Viele, die im Freien grillen möchten, insbesondere wenn sie es selten tun, fragen sich: Wie viel Fleisch sollte man zu sich nehmen, damit genug für alle da ist?. Natürlich ist es besser, etwas mehr Fleisch zu sich zu nehmen und sicher zu sein, dass niemand hungern muss.
Im Durchschnitt nehmen sie 300 Gramm rohes Fleisch pro Person, aber das gilt nur, wenn Sie viele andere verschiedene Vorspeisen und Beilagen haben, darunter Pilze und Kartoffeln. Wenn es neben Fleisch nur helles Gemüse gibt, dann ist es besser, mehr davon zu sich zu nehmen – 500 Gramm pro Person.
Dies sind Durchschnittswerte, wenn Frauen und Kinder im Unternehmen sind, wenn es sich jedoch um ein reines Männerunternehmen handelt, das auch viel Alkohol mit sich bringt, wird sich die Fleischmenge höchstwahrscheinlich erhöhen, da Alkohol erfordert normalerweise mehr Nahrung.
Wie schneidet man Fleisch für Schaschlik?
Schweine-, Lamm- oder Kalbfleisch sollte in mittelgroße Stücke geschnitten werden, deren Größe Sie bestimmen können, indem Sie das gesamte Stück in Ihre Handfläche legen. Im Durchschnitt sollte jedes Stück 5 x 5 Zentimeter groß sein.
Achten Sie darauf, wenn Sie das Fleisch auf die Spieße legen es wird nicht von ihm fallen. Wenn das Stück zu groß ist, passt es nicht in Ihre Handfläche. Darüber hinaus garen große Stücke nicht gut und zu kleine Stücke werden trocken.
Hühnchen wird oft bereits geschnitten gekauft – separat Beine, Flügel, weißes Fleisch. Wenn Sie weiße Fleischspieße zubereiten, sollten diese in ca. 1 cm lange quadratische Stücke geschnitten werden. 4 mal 4 Zentimeter.
Eine der Möglichkeiten, Hühnchen zu schneiden. Die roten Seile zeigen Einschnittstellen.
Ein Kaninchen kann wie folgt zerlegt werden: portionierte Stücke:
Kann man auf einem Kuchengitter backen? vollständig:
Es ist nicht nötig, die Wachtel zu schneiden, aber Sie können entlang der Brust schneiden Verbreiten Sie sich mit dem Rücken nach oben:
Wenn Sie mehrere Fleischstücke haben, die Ihrer Meinung nach nicht den besten Döner ergeben, spielt das keine Rolle. Sie können sie zum Kochen verwenden Schaschlikspieß, was auch genannt wird Lula-Kebab.
Dieses orientalische Gericht wird auf dem Grill zubereitet. Er braucht Fleisch durch einen Fleischwolf geben, und dann Hackfleisch wie Schnitzel zubereiten (außer Eier und Brot).
Das Hackfleisch auf einen Spieß mit einem Durchmesser von ca 5 Zentimeter, und dann über Kohlen braten wie einen normalen Döner.
Wie mariniert man Fleisch zum Grillen? Rezepte für Kebab-Marinade
Es gibt sehr viele Schaschlik-Rezepte, es kommt darauf an individuelle Vorlieben. Oft werden die Gewürze verwendet, die gerade vorhanden sind, aber am besten passen sie zum Grillen. Thymian, Lorbeerblatt, Rosmarin. Alle Rezepte enthalten Zwiebel. Es gibt mehrere klassische Methoden, Schweinefleisch zum Grillen zu marinieren:
- Im Kefir: Diese Methode ist ideal für Spieße, die vor dem Garen schnell mariniert werden müssen. Für 1,5-2 kg Fleisch benötigen Sie etwa 0,5 Liter normalen Kefir. Kefir wird schnell weich und dringt in das Fleisch ein. Wenn Sie das Fleisch also zu lange (z. B. über Nacht) in dieser Marinade belassen, wird es sauer. Marinieren Sie das Fleisch nicht länger als 4 Stunden in Kefir. Übrigens für eine schnelle Marinade Es ist besser, die Zwiebel zu reiben, als sie in Ringe zu schneiden.
Rezept:
1,5 kg Schweinenacken in mittelgroße Stücke schneiden, 500 ml Kefir einfüllen, 1 Teelöffel Zucker, 5 mittelgroße, in dicke Ringe geschnittene Zwiebeln, Salz, Chili (nach Geschmack) und 2 Esslöffel Currygewürz hinzufügen. Alles vermischen, 2-4 Stunden marinieren lassen, am besten an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank.
- In Essig: Einige Grillliebhaber haben diese Marinademethode schon lange aufgegeben, weil sie glauben, dass Essig den Geschmack des Grillguts verdirbt. Allerdings verleiht Essig dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack, wenn er zusammen mit den Gewürzen sparsam hinzugefügt wird. Sie können Kebabs die ganze Nacht in Essig marinieren.
Rezept:
Die gewaschenen und getrockneten Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. Zwiebeln, gehackte Petersilie und Koriander zwischen die Fleischschichten legen. Während des Legens die Schichten gleichmäßig mit in Wasser verdünntem Essig im Verhältnis 1 zu 1 übergießen. Das Fleisch darf nicht im Wasser schwimmen. 10–12 Stunden marinieren lassen.
- In Mayonnaise: Dies ist eine der beliebtesten Marinadenmethoden. Mariniertes Fleisch in Mayonnaise kann etwa einen Tag lang gelagert werden und sein Geschmack wird dadurch noch intensiver.
Rezept:
Für 1 kg Schweinefleisch nehmen Sie 200 Gramm Ihrer Lieblingsmayonnaise, vorzugsweise mit ausgeprägtem Geschmack. Fügen Sie ein paar Löffel Grillgewürz, 3 in Ringe geschnittene Zwiebeln, ein paar Löffel Senf, Salz und Pfeffer hinzu, um abzuschmecken. Alles gut vermischen und über Nacht marinieren lassen.
- Im Bier: Bier hilft Ihnen auch dabei, Schaschlik schnell zu marinieren – in 3-4 Stunden, was ihm einen besonderen Biergeschmack verleiht. Genau das Richtige für Bierliebhaber.
Rezept:
Nehmen Sie 1,5 kg Fleisch, teilen Sie es in Stücke, gießen Sie eine Flasche helles Bier (0,5 ml) ein, mischen Sie es mit Zwiebelringen (3 Köpfe), zerdrücktem Knoblauch (7 Zehen), 3 Lorbeerblättern, 1 Teelöffel getrocknetem Rosmarin und 1 Teelöffel Pfefferkörnern , 1/3 Tasse Olivenöl, Salz. Während des Bratens müssen Sie diese flüssige Marinade über das Fleisch gießen.
- Im Wein: Manchmal wird Kebab in trockenem Rotwein mariniert. Dies verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Weingeschmack und eine dunkle burgunderrote Farbe. Nicht jeder mag diese Marinade. Wenn Sie sie also zum ersten Mal zubereiten, ist es besser, zuerst eine kleine Menge zuzubereiten und zu testen. Anstelle von Rotwein können Sie auch Weißwein verwenden.
Rezept:
Für 2 kg Döner nehmen Sie 0,5 ml trockenen Rotwein, 5 Zwiebeln, einen Teelöffel Salbei, Thymian, Petersilie und 1 geriebenen Apfel. Alles vermischen und über Nacht (10-12 Stunden) marinieren lassen..
Wie bereitet man das richtige Fleisch zum Grillen zu?
Nachdem Sie die Marinade über das Fleisch gegossen haben, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lege etwas Schweres darauf. Dadurch kann das Fleisch nach unten gedrückt werden, sodass es die Marinade besser aufnimmt. Wenn das Fleisch über Nacht mariniert, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen. Für eine schnelle Marinade ist keine Kühlung erforderlich. Es ist besser, das Fleisch vor dem Braten umzurühren.
Zum Grillen empfiehlt sich die Mitnahme Bereite Kohlen zum Grillen vor(aber nicht Kohle) oder Brennholz Bäume mögen Birke, Espe, Eiche und andere Laubbäume. Nadelholz enthält viele aromatische ätherische Öle und Harze, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.
Legen Sie die Fleischstücke auf die Spieße, nicht zu nah beieinander, aber nicht zu weit voneinander entfernt, zwischen den Stücken können Sie Zwiebelringe oder gehacktes Gemüse hineinlegen.
Um zu verhindern, dass das Fleisch zu sehr anbrennt, bestreichen Sie die Stücke vor dem Braten damit Pflanzenöl.
Bei der Grillvorbereitung kann ihn nicht verlassen! Dies ist eine wichtige Regel, die oft vernachlässigt wird. Sie müssen ständig darauf achten, dass die austretenden Flammen das Fleisch nicht verbrennen, da es sonst oben anbrennt und innen roh bleibt. Dazu müssen Sie bereit sein Behälter mit Wasser oder einem Getränk(kann Wein oder Bier sein) oder flüssige Marinade wodurch die Flamme gelöscht wird. Die Kohlen sollten glimmen, nicht brennen.
Sie können die Bereitschaft des Döners überprüfen mit einem Messer. Gekochtes Fleisch enthält kein Blut. Aber auch Döner mit Blut hat eine Daseinsberechtigung, Es gibt Liebhaber von halbgegartem Fleisch.
Schneiden Sie das Fleisch vor dem Servieren nicht sofort vom Spieß und hacken Sie es, sondern warten Sie 5 Minuten, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Den Döner mit einer Tüte abdecken. Dann wird das Fleisch saftiger.
Die lang ersehnten warmen Tage sind da – die Wärme und die Sonne ermöglichen es Ihnen, raus in die Natur zu gehen. Verbringen Sie eine schöne Zeit an der frischen Luft mit Freunden und Familie. Es ist schwer, jemanden zu finden, der Grillen nicht liebt. Jeder verbindet mit diesem Gericht gute Laune und den angenehmen Duft eines Feuers. Damit der Döner aber lange in Erinnerung bleibt, muss er aus sehr gutem Fleisch zubereitet werden. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?
Seltsamerweise übernehmen immer Männer das Kochen von Kebabs. Generell besteht zwischen Männern und Fleisch eine besondere Beziehung. Nicht alle Männer ergreifen beim täglichen Kochen die Initiative, aber Grillen am Wochenende beim Picknick oder auf der Datscha ist ihre Stärke.
Das Hauptgeheimnis köstlicher Grillgerichte ist die richtige Fleischauswahl für den Grill. Und damit der Döner saftig und weich wird, ist es sehr wichtig, ihn richtig zu marinieren und zu braten.
Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie keinen Fehler machen und das richtige Fleisch zum Grillen auswählen.
Hochwertiges Grillfleisch ist der Schlüssel zu einem leckeren und gelungenen Grillfest. Hier sind die Grundregeln für die Fleischauswahl:
Am besten nehmen Sie gekühltes Fleisch
Frisches Fleisch ist zum Grillen nicht geeignet (besonders Rindfleisch), da es zäh wird. Sie müssen es eine Weile halten, damit sich die Muskeln entspannen.
Sie sollten keinen Schaschlik aus gefrorenem Fleisch zubereiten, da ihm einige Nährstoffe fehlen und er weniger saftig wird.
Um gekühltes Fleisch von gefrorenem und aufgetautem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie mit dem Finger darauf drücken: Das Fleisch sollte elastisch sein. Aufgetautes Fleisch hat eine intensivere Farbe, eine lockere Konsistenz und einen dunkelroten Fleischsaft.
Es ist sehr wichtig, dass das Grillfleisch frisch ist.
Achten Sie auf das Aussehen des Fleisches: Frisch gekühltes Fleisch ist trocken. Die Farbe sollte gleichmäßig sein und einen glänzenden Glanz haben. Es darf sich kein Schleim, Blut oder Flüssigkeit auf dem Fleisch befinden. Die Oberfläche ist leicht angefeuchtet, nicht klebrig und der Fleischsaft ist klar. Ein sehr wichtiger Indikator für die Frische ist die Konsistenz des Fleisches: Frisches Fleisch ist dicht, elastisch und geschmeidig. Die Farbe von frischem Fleisch beim Schneiden: Schweinefleisch sollte rosa sein, Rind- und Lammfleisch sollten rot sein.
Wenn möglich, sollten Sie zum Grillen junges Fleisch wählen.
Das Alter von Fleisch lässt sich mit einem einfachen Test überprüfen: Ein dünnes Stück lässt sich auch mit der Hand leicht zerreißen. Je dunkler die Farbe des Fleisches, je älter das Tier, desto dichter sind die Muskelfasern. Ein aus solchem Fleisch hergestellter Döner wird zäh.
Achten Sie darauf, am Fleisch zu riechen: Es sollte einen angenehmen Geruch haben
Der Geruch von Qualitätsfleisch sollte keine negativen Emotionen hervorrufen. Wenn es unangenehm ist, sollten Sie kein Fleisch kaufen. Wenn Sie mit dem Finger auf die Fleischoberfläche drücken, wird das entstandene Loch schnell ausgeglichen. Bei verdächtig frischem Fleisch gleicht sich der Druckabfall langsam aus. Bei minderwertigem Fleisch gleicht sich der Kern überhaupt nicht aus.
Die Qualität des Fleisches lässt sich an der Farbe der Fettschichten erkennen, sie sollten weiß oder hellgelb sein
Fleisch von verdächtiger Frische hat mattes, klebriges Fett, während Fleisch von schlechter Qualität eine grau-gelbe Farbe hat, manchmal mit Schleim.
Sparen Sie keine Zeit und kaufen Sie kein bereits mariniertes Fleisch zum Grillen.
Erstens ist es unmöglich, die Zusammensetzung der Marinade zu bestimmen, und zweitens ist es unmöglich, die Qualität des Fleisches richtig einzuschätzen. Der Marinade können Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und andere körperschädigende Zusatzstoffe zugesetzt werden.
Fleisch für Schaschlik sollte nicht mager sein, sonst wird der Döner nicht saftig
Auch zu fettiges Fleisch ist nicht gut. Die ideale Option ist Fleisch mit kleinen Fettschichten.
Wenn Sie Zweifel an der Saftigkeit des Fleisches haben, stecken Sie abwechselnd kleine Schweineschmalzstücke auf einen Spieß. Das sorgt für Saftigkeit!
Welches Fleisch macht den leckersten Döner?
Schweinefleisch macht Spieße saftiger als Rindfleisch und muss nicht lange mariniert werden. Kalbfleisch eignet sich auch hervorragend zum Döner. Sehr leckere Lammspiesse.
Übrigens können Sie Geflügel, Innereien und Meeresfrüchte über Kohlen garen.
Lamm Kebab
Früher wurde Kebab in der Regel nur aus Lammfleisch zubereitet. Junges Lammfleisch eignet sich zum Grillen über Holzkohle. Es ist leuchtend rot. Wenn das Fleisch eine dunkle, rubinrote Färbung angenommen hat, ist das Lamm alt. Sie müssen Lammschaschlik sofort essen, da das Lamm sehr schnell abkühlt.
Schweinefleisch-Schaschlik
Viele Menschen bevorzugen Schweinefleischspiesse. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch nicht sehr fett sein sollte. Schweinefleisch zum Grillen sollte hellrosa sein und etwas Fett enthalten. Zum Grillen eignet sich Schweinenacken – Fleisch, das sich entlang des Nackenrückens befindet. Dabei werden die Fettstreifen gleichmäßig im Fleisch verteilt. Dieser Kebab wird weich und saftig. Geeignet ist auch ein Streifen entlang des Rückenrückens, eine Lende würde auch gut funktionieren. Ein Schaschlik aus Schinken, einem Teil des Schlachtkörpers mit wenig Fett, wird weniger trocken sein. Es ist besser, diesen Teil des Schweinefleischs gründlich zu marinieren.
Rindfleisch-Schaschlik
Rindfleisch ist etwas trocken und zäh, daher wird es selten zum Grillen gewählt. Wenn die Wahl jedoch auf Rindfleisch fiel, ist es besser, junges, helles Kalbfleisch zu kaufen. Wenn Sie sich entscheiden, Kebabs aus diesem speziellen Fleisch zu grillen, dann nehmen Sie Rinderfilet oder Rinderbrust. Auch die Hinterkeule eines Rinderkadavers eignet sich zum Grillen.
Name des Gerichts:
Welches Fleisch soll man zum Grillen wählen?
Mit Beginn der warmen Tage streben wir alle danach, unsere Wochenenden in der Natur zu verbringen: im Wald, auf der Datscha, am See oder Fluss. Was für eine Outdoor-Freizeit gäbe es ohne Picknick und Grillen? Und damit der Döner lecker ist, müssen Sie das richtige Fleisch dafür auswählen.
Obwohl ich in Zentralasien aufgewachsen bin, war es für mich schon immer ein Problem, welches Fleisch ich zum Grillen auswähle. Und nur dank Freunden aus Zentralasien habe ich gelernt, Fleisch zu verstehen. Die Auswahl des Fleisches ist ein sehr wichtiger Punkt bei der Grillzubereitung. Ist das Fleisch zäh, aderig oder nicht frisch, hilft keine Marinade, es schmackhaft zu machen: sei es mit Essig, Wein oder Kefir, mit besten Kräutern und Gewürzen.
Welches Fleisch eignet sich zum Grillen?
Es gibt die Meinung, dass der richtige Döner aus Lammfleisch und vorzugsweise jungem Lammfleisch hergestellt werden muss. Aber ich persönlich bin mit dieser Meinung überhaupt nicht einverstanden. Ich zitiere die Autorität der orientalischen Küche, Stalik Khankishiev:
Was ist Kebab?
Im engeren Sinne handelt es sich dabei um Fleisch, das in relativ kleine Stücke geschnitten, auf Spieße aufgereiht und über Kohlen gebraten wird.
Aber im weiteren Sinne kann es sich nicht nur um Fleisch, sondern auch um Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse und sogar Obst handeln, aber definitiv handelt es sich dabei um auf Holzkohle gebackene Produkte. Produkte können eingelegt, gewürzt, gemahlen und vor dem Kochen auf fast jede Art und Weise verarbeitet werden, eine Bedingung bleibt jedoch bestehen: Die Produkte müssen über Holzkohle gegart werden.
„Klassischer Lammschaschlik“
Lammfleisch hat einen ausgeprägten Geschmack und Geruch und verfügt über ausreichend Fettschichten, um die Herstellung saftiger gebackener Kebabs zu gewährleisten. Lammfleisch wird in der Regel nicht mariniert. Es reicht aus, es mit Salz, Gewürzen und gehackten Zwiebeln zu bestreuen. Dann umrühren, kräftig zerdrücken und 5-10 Minuten warten. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch salzen und das Aroma der Gewürze aufnehmen kann.
In der Regel nimmt man beim Grillen die Schulterpartie (in der Abbildung durch Index I gekennzeichnet), den Schinken (Index III) als das weichste und saftigste Fleisch. Liebhaber von Fleisch mit Knochen sollten auf den Rost (Index II) achten. Aus diesem Teil werden zarte und saftige Entrecotes gewonnen.
Folgendes haben wir im Internet über das Schneiden von Lammfleisch und den Verzehr seiner Teile gefunden.
Schweinefleisch-Schaschlik
Schweinefleisch ist sehr weich, hat sowohl Fettschichten als auch große Fettreserven. Für Schaschliks müssen Sie Schweinefleisch wählen, das nicht fett ist und keine großen Fettansammlungen aufweist, da der Schaschlik sonst nicht fleischig ist, sondern einen „fettigen“ Geschmack hat. Zum Grillen und Grillen in kleinen Stücken eignet sich am besten der Hals. Im Nackenbereich ist das Fleisch zart und von kleinen Fettschichten durchzogen.
Ebenfalls geeignete Optionen für Schaschliks wären der Schulterteil (Index II), der Lendenteil (dicker Teil, Nummer in Abbildung III) und der Schinken (Nummer in Abbildung IV).
Schweinefleisch muss wie Lammfleisch nicht mariniert werden – einfach salzen und pfeffern, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen und 15–30 Minuten ruhen lassen.
Rindfleisch-Kebab-Fleisch
Rindfleisch ist nicht das beste Fleisch zum Grillen. Rindfleisch gelingt über dem Feuer hervorragend. Beim Braten von Rindfleisch in kleinen Stücken besteht jedoch eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch austrocknet. Außerdem ist Rindfleisch ein recht zähes Fleisch. Wenn Sie also Rindfleischspiesse zubereiten möchten, müssen Sie es marinieren. Sie können 4-5 Stunden und bis zu einem Tag im Kühlschrank marinieren.
Um einen köstlichen Rindfleischspieß zuzubereiten, müssen Sie erstklassige Stücke eines Kuhkadavers auswählen: Vorne sind dies die vordere Schulter und die Schulterblätter (Index I); Hinterer Rückenteil: dicke Lende und Rumpf (II), Rumpf und Rumpf (III).
Spülen Sie das Fleisch zunächst unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einer Serviette ab. Wer weiß wie und wer hat ihn vor Ihnen begrapscht, und beim Marinieren ist absolut keine Feuchtigkeit erforderlich. Wenn Sie frühmorgens Fleisch auf dem Markt kaufen und es gleich nach diesem Rezept marinieren, können Sie es abends bedenkenlos auf dem Grill wenden!
Mit Fleisch haben wir uns übrigens befasst, Lammfleisch wird noch schmackhafter sein, davon bin ich schon mehr als einmal überzeugt und werde es immer bekräftigen. Ich hatte einmal die Gelegenheit, für eine rein türkische Gesellschaft Barbecue zu kochen; sie kauften mir das Fleisch selbst. Wie war es? Es war überraschend, dass sie sogar anderen Fleischstücke fast aus dem Mund rissen! Das Lammfleisch wurde genau nach diesem Rezept mariniert! Deshalb versuche ich immer noch, meine lieben und geschätzten Gäste mit frischem Lammfleisch zu verwöhnen!
Bei dieser Methode schneiden wir das Fleisch in 3–4 cm breite Querscheiben, dann in gleich große Stücke und entfernen dabei den Riegel und die Sehnen. Übertreiben Sie es nicht mit dem Entfernen des Schmalzes, das sorgt für etwas mehr Saftigkeit. Nach einem guten Training ergeht es Ihnen vielleicht wie mir, bei dem jedes Stück Fleisch mit einem Unterschied von zwei bis fünf Gramm herauskommt!!! Bei magerem Lammfleisch empfiehlt es sich, zusätzlich Fettschwanzfett zwischen das Fleisch zu geben. Überlassen wir dieses Thema den Lammliebhabern.
Nun die Zutaten zum Marinieren und das ganze Geheimnis meines Gerichts. Wir nehmen es beispielsweise in einer Menge von 3-4 Kilogramm. Das Hauptsystem beim Marinieren von Fleisch besteht nicht darin, welche Zutaten hineingegeben werden, es ist sogar sehr wichtig, in welcher Reihenfolge!
1. Salz (ca. 4-5 TL). Ich muss gleich sagen, dass jeder Geschmack anders ist. Ich persönlich salze nichts auf dem Tisch, ich füge niemals Salz zu Eiern oder Tomaten hinzu. Die beiden chemischen Verbindungen Natrium und Chlor, aus denen Salz besteht, bringen dem Körper nichts Gutes und schädigen die Knochen bis hin zur Arthrose. Reden wir nicht darüber, dass Salz einfach notwendig ist, man ohne es nicht leben kann usw. Aber ein zu wenig gesalzener Kebab wäre sehr ungeeignet, deshalb muss er gut und richtig gesalzen sein.
2. Schwarzer Pfeffer und, ich betone besonders, grob gemahlen, wie auf dem Bild. Kein „Staub“ vom Pfefferstreuer! Besser noch, zerdrücken Sie die Erbsen mit der flachen Seite eines Messers und schneiden Sie sie dann mit der Spitze ein wenig ab. Wenn Sie das Fleisch kauen, sorgen diese Körner für ein angenehmes Geschmackserlebnis. Wie viele? 15 – 20 Erbsen!!! Wenn Sie mehr wollen, ist es nicht jedermanns Sache! Schwarzer Pfeffer ist übrigens sehr wohltuend für den Körper!!! Kennen Sie Wodka mit Pfeffer gegen Erkältungen? Es ist also nicht in erster Linie Wodka, der die heilende Wirkung hervorruft, sondern der schwarze Pfeffer selbst!
3. Koriander. Sie ist auch Koriander. Ich denke, dieser Name ist Ihnen bekannt. Auch hier stellt sich die Frage: Wie viel? Ich denke, dass auch 15-20 Erbsen ausreichen werden. Sie müssen in einem Mörser zerkleinert und zunächst leicht angebraten werden. Möglicherweise ist es bereits zu Boden verkauft. Aber auf keinen Fall, vielleicht wiederhole ich, es ist UNMÖGLICH, es mit Gewürzen zu übertreiben! Sonst bekommt man nicht den echten Fleischgeschmack hin. Wenn der Koriander bereits gemahlen ist: etwas mehr als ein halber TL. Oder besser gesagt, es wird wie auf dem Foto sein. Ich habe gesehen, wie sie Kebabs mit grünem Koriander marinieren, aber um Ihnen das empfehlen zu können, müssen Sie es selbst überprüfen. Ich habe es noch nicht probiert – ich weiß es nicht, aber ich werde auf jeden Fall versuchen, es so zu marinieren, sobald sich die Gelegenheit ergibt.
4. Basilikum. Ich habe es in einem Glas, trocken. In fast allen Geschäften erhältlich. Nehmen Sie die gleiche Menge wie gemahlenen Koriander. In einer Teelöffelgröße ist es 1/2, vielleicht etwas mehr! Dieses Kraut hat keinen so scharfen und scharfen Geschmack.
5. Thymian. Er ist Thymian. Eines der asiatischen Gewürze, aus dem getrockneter Thymian verwendet wird. In kleinen Mengen passt es gut zu Gemüse- und Fleischgerichten sowie verschiedenen Salaten. Die Verwendung von Thymian geht auf das antike Griechenland zurück, wo er Mut symbolisierte. Römische Soldaten badeten in mit Thymian angereichertem Wasser, um Kraft, Energie und Mut zu gewinnen. Im Mittelalter bestickten Mädchen als Zeichen ihres Mutes einen Thymianzweig auf die Tücher der Ritter. Wie viele? Pro Kilogramm – ein bis zwei Prisen, leicht mit den Fingern verreiben.
6. Zira, auch bekannt als Zra, auch bekannt als Kumin. Nicht zu verwechseln mit Kümmel oder Dill. Solche Dinge gehören überhaupt nicht zum Grillen. Schauen Sie in Geschäften oder bei Freunden vorbei und es wird sich für Sie lohnen! Ich habe es noch nicht in deutschen Läden gesehen, aber in russischen Läden gibt es es auf jeden Fall! Menge? Ein ganz bestimmtes Gewürz, etwas weniger als ein halber Teelöffel reicht aus. Zira hat einen sehr spezifischen Geschmack, seien Sie also vorsichtig bei der Menge. Zira ist Dill sehr ähnlich, verwechseln Sie es nicht!
7. Lorbeerblatt, ein paar Stücke. Lassen Sie es unter Rühren sogar in kleine Stücke zerbrechen. Wenn Sie das Fleisch auf Spieße stecken und es bemerken, schieben Sie es einfach zur Seite. Sie essen es nicht!!!
8. Roter Pfeffer, Paprika. Gemahlen, süß. Sie können einen Teelöffel ohne „Folie“ haben. Es verleiht beim Braten ein leicht erwünschtes Aroma und eine schöne Farbe. Möchten Sie etwas Würze hinzufügen? Eine zerdrückte Knoblauchzehe, scharfe Paprika dazugeben, aber ich warne Sie, dass der Geschmack des Fleisches stark beeinträchtigt werden kann. Ich denke, das brauchen Sie nicht, denn Sie wollten doch einen echten Kebab, oder?
9. Zwiebeln. Wir bereiten es auf zwei Arten zu: Kleinere Zwiebeln werden für Fleisch verwendet, größere Zwiebeln werden als Snack verwendet. Schneiden Sie zunächst große Zwiebeln und nur in Ringe. Die Ringe müssen voneinander getrennt werden. Wir sortieren es sorgfältig aus und geben die Ringe einzeln in eine Portion dazu, alles andere vermischen wir mit dem Fleisch. Naschen Sie die Dönerringe! Und nicht irgendein Abfall oder Reste, die willkürlich abgeschnitten werden. Ästhetische Kultur und Genauigkeit müssen zuallererst vorhanden sein! Etwa 5-6 Glühbirnen reichen aus. Da einige Leute schreiben, dass Zwiebeln 1:1 sind, kommt es mir so vor, als ob es eine ganze Menge sein wird. Schneiden Sie sie einfach richtig, damit sie den Saft abgeben. Der Einfachheit halber können Sie die Zwiebel auf die zweite Art durch einen Fleischwolf geben und die resultierende Masse dann durch ein Käsetuch auspressen. Das verwende ich, es ist sehr praktisch und man muss sich nicht mit Zwiebelabfällen herumschlagen. Es ist noch einfacher, es durch einen Entsafter zu geben, das ist praktischer, aber das Waschen in der Maschine ist aufwändiger. Am nächsten Tag können Sie die Zwiebelringe mit mit Wasser verdünntem Essig beträufeln und nach Belieben mit rotem oder schwarzem Pfeffer bestreuen!
10. Sonnenblumenöl, nicht mit Olivenöl verwechseln, 5-6 Esslöffel. Ja, ja, Sie haben völlig richtig gehört, es ist Sonnenblumenöl! Stellen Sie sich vor, Sie hätten Fleisch ohne Öl in eine Pfanne geworfen. Und egal wie antihaftbeschichtet die Bratpfanne ist, jedes Fleisch fängt einfach an zu brennen. Das sieht man auf den Bildern anderer Grillgeräte, wo die verkohlten Ränder hervorstehen und man sie kauen muss, weil das Ausspucken hässlich und einfach unbequem ist. Fügen Sie das Öl nach allen hinzugefügten, gemischten Zutaten hinzu, und zwar in genau der gleichen Reihenfolge wie beschrieben.
So sieht jemand auf dem Bild aus, der Fleisch gebraten hat: a. ohne Öl mariniert;
B. die Zwiebel wurde zu fein geschnitten und nicht vollständig entfernt;
V. das ist das Fleisch, das aus dem Halsteil stammt,
leicht rosafarben, verändert nach dem Marinieren seine Form nicht und hat keinen echten, saftigen Geschmack. Wie hat es gebrannt? Kann man das Schaschlik nennen?
11. Und nun, nachdem wir alles, was oben geschrieben steht, in das Fleisch gegeben haben, es zwischen den Fingern hindurchgehen lassen, fangen wir an, alles gründlich zu vermischen und fügen ein ebenso wichtiges und, ich würde sogar sagen, wirksames Produkt hinzu, das ist ZITRONE. Eine halbe große Zitrone reicht aus. Achten Sie nur darauf, dass Sie den Teig erst ausdrücken, wenn alles bereits mit Gewürzen und Öl vermischt ist. Wenn Zitrone auf sauberes Fleisch gelangt, wird sie wie Essig sofort zum „Pflock“, sodass Essig einfach nicht auf den Grill kommt.
Sie können bereits gebratenen Kebab mit Essig übergießen.
12. Ein Viertel oder vielleicht die Hälfte des natürlichen Granatapfelsafts wird Ihnen noch mehr Komplimente machen und den Schlüssel zu Ihrem Rezept noch zuverlässiger verbergen! Im Sommer ist es unwahrscheinlich, dass Granatäpfel irgendwo zu finden sind, und es ist besser, Säfte im Laden zu vernachlässigen. Viele Tests zeigen, dass die Granate nicht einmal in der Nähe dort war. Warten wir also mit dem Experiment bis zum Spätherbst.
Alles gut vermischen und gut zugedeckt in der Pfanne belassen, dabei mit einem etwa gleich großen Teller andrücken. Legen Sie etwas Schweres darauf und lassen Sie es bis morgen so stehen. Allerdings mariniert das Fleisch, wie oben erwähnt, auch den ganzen Tag über, wenn es frisch ist. Morgens alles vermischen und nun den Geruch genießen, der bereits vom Fleisch ausgeht. Sie können es sogar lecken oder beißen, jetzt ist in diesem Fleisch nichts Unheimliches mehr.
Und so sollte frisches, weiches, kräftiges, mariniertes Fleisch aussehen. Es ist sofort von schlechtem Fleisch zu unterscheiden. Fazit: Seien Sie mit dem Metzger befreundet und finden Sie zumindest heraus, an welchen Tagen er schlachtet. Ein Ausnahmefall ist, wenn Sie dies selbst tun. Jetzt werde ich auch auf den Grill achten. Es muss auch einige Parameter erfüllen. Am besten ist es, ein Modell aus Eisen oder noch besser aus Edelstahl zu verwenden; je dicker die Wände, desto besser. Es speichert die Hitze besser und frittiert die äußersten Stücke.
Und Sie müssen sich nicht mit Hunger quälen, indem Sie auf Ziegelsteinen grillen oder irgendwo Ketten aufhängen.
Mein Grill sieht so aus: Länge - 60 cm, Höhe 15 (vom Rost) und Breite 22 cm. Der Hauptfehler derjenigen, die Grills machen: Der Rost sollte nicht viele Löcher haben. Besser wäre es, wenn ein Viertel des Grillbodens komplett aus Rost wäre, der Rest wäre aus massivem Eisen. Sie werden sehen, wie das Fleisch einfach braun wird und bis zur vollen Tiefe gebraten wird. Und am wichtigsten ist, dass es unter der Flamme des Feuers nicht aufflammt, wodurch das Fleisch sofort eine rauchige Farbe annimmt und den Geschmack verliert, den wir alle brauchen. Willst du Ruß essen??? Ich nicht!!! Rauchen ist ein ganz anderes Thema und in diesem Fall wird es einfach nicht angebracht sein.
Dieser Grill ist für eine kleine Gesellschaft oder einen Ausflug geeignet. Im Moment auf dem Foto wird mein neuester Grill getestet. Jetzt, wo alles vorbei ist. hinten und das Fleisch ist aufgegessen, kann ich mit Sicherheit sagen, dass es den Test nicht zu 100 % bestanden hat und jetzt seine Nachteile hat: Am Rand des lochlosen Bodens entlang habe ich fünf Zentimeter Löcher gemacht und jetzt ist alles in Ordnung! Ja, es gab noch keine Klappe für das Gebläse, also musste ich das Fleisch von der Stelle entfernen, wo der Rost war, mein Schweißer sagte, dass er das Problem beheben würde.
Außerdem möchte ich nicht darauf eingehen, dass das Fleisch ständig bei guter Hitze gebraten, gewendet und auf keinen Fall mit Flammen übergossen werden sollte. Lassen Sie die Kohlen gründlich brennen, fächern Sie die Asche auf und tun Sie erst dann das Schönste an dieser Kunst: den Döner braten! Das sollte jeder Dönerkoch mit Selbstachtung wissen!
Neben dem Grill liegen all meine marinierten und aufgespießten Köstlichkeiten! Alles ist sehr bequem und praktisch! Bei Lamm gilt: Besondere Vorsicht! Wenn Sie es zu lange kochen, wird das Fleisch zu trockenen und abgestandenen Kugeln. Gutes, frisches Fleisch ist schnell gar, ein paar Minuten genügen. Besonders Frauen müssen eine Wahrheit lernen, denn... Sie verwechseln den Saft des gebratenen Fleisches oft mit Blut und verlangen daher mehr gebratenes Fleisch. Obwohl das Fleisch schon ziemlich fertig ist.
Ich werde auch meine Tradition allen offenbaren. Sobald die Kohlen angezündet sind, grille ich immer zuerst nur ein Holzstäbchen. Für den Erfolg der Veranstaltung werde ich ein Glas guten Rotwein einschenken und die Qualität des zukünftigen Döners bewerten. Ich lasse meine Gäste es ausprobieren, wenn auch nicht alle, und reize sie bis zum Äußersten. Und dann ging es – los geht’s!
Ich persönlich hatte schon Fälle, in denen enge Freunde, darunter sogar gelernte Metzger, beim Essen sprachlos waren. Und nach 5-6 Stäbchen sagte er ausatmend, dass er noch nie so einen Döner gegessen habe! Das ist übrigens die einzige Möglichkeit zum Marinieren!
Es ist nicht nötig, meterlange Spieße herzustellen. Wenn Sie das letzte Stück gegessen haben, ist es bereits kalt. Zweitens kann man einem guten Freund das Auge ausstechen, indem man am Tisch mit einem „Schwert“ wedelt und sagt, wie lecker der Döner ist. Und wie schön ist es, Schaschlik vom Spieß zu essen, wenn er noch heiß ist. In diesem Fall verwende ich meine eigenen kurzen Spieße (Gesamtlänge 37 cm). Wenn Sie nur 20 davon haben, bedeutet das, dass Sie keine Freunde haben und niemanden zu einem Besuch einladen können. Das Fleisch sollte bis zum letzten Stück auf die Spieße gesteckt werden. Oder machst du das: „Hey, Vovan, komm, iss dein Essen auf, gib mir den Spieß, ich muss Kolka braten!“
Ich habe etwa 90–100 davon, sie rosten nicht, sie wollen nicht gegessen werden, es sei denn, man legt Fleisch darauf, und es ist genug für alle da. Und wenn ich in die Natur gehe, nehme ich das ganze Fleisch bereits aufgelegt und nur am Spieß. In einem speziellen Behälter und vor allen Insekten geschützt. Mariniertes Fleisch spieße ich nur selbst und auch nur zu Hause. Ich belästige meine Damen nicht mit dieser Arbeit; wenn ich die Aufgabe erst einmal übernommen habe, werde ich sie bis zum Ende durchziehen. Ich möchte unser liebes und schönes Geschlecht nicht beleidigen, aber das Fleisch sollte nicht am Spieß rollen oder an den Kohlen hängen.
Was die Größe der Stäbchen angeht, ist es beim Essen besser, ein anderes, frisches, heißes Stäbchen zu nehmen, also klebe ich 5-6 Stück. Für hübsche Damen reicht ein Spieß, sie würde gerne einen zweiten probieren, hat aber Angst, dass sie mit riesigen Spießen nicht zurechtkommt. Mit meiner Größe kann ich die Menge an Döner, die ich esse, gut regulieren. Wir sind nicht in der Steinzeit mit einem sich drehenden Mammut oder in einem Wettbewerb: „Wer kann am meisten essen!“ Allerdings verschwindet bei einem guten Barbecue der Gedanke an die Ernährung einfach! Und Ihre Dame kann immer gerne zwei oder drei Spieße essen!
Wieder ein Vorfall aus dem wirklichen Leben. Der Tag zog sich mit allerlei Dingen in die Länge, es war später Abend, Sauna und dementsprechend auch Grillen. Eine Dame aus dem Familienkreis war sehr empört, als sie nachts so ein Gericht ansah!? Seit ihrer Jugend kannte sie die Ernährungsregeln, achtete auf ihre Figur und schluckte übrigens drei Stäbchen und sogar ein Glas Bier!!!…
Die letzte und wichtige Bedingung: Setzen Sie die Gäste immer an den Tisch und lassen Sie sie ein Glas Salat auslassen. Kein Umhergehen am Grill, alle müssen am Tisch sitzen! Lassen Sie sie mit der Nase schnüffeln, was Sie dort kochen. Dein Platz ist nur am Feuer!!! Hier fangen Sie an, ihnen Ihren Kebab zu servieren!
Schaschlik sollte nur heiß gegessen werden! Und doch, wenn Sie sie zum Grillen einladen, dann lassen Sie es nur Grillen sein. Eine Art Vorspeise, zum Beispiel: Gurken, Tomaten, Kürbis. Paprika, schwarze Oliven, Zwiebeln, dunkles Brot und natürlich guter Wodka! Es sollte keine Manti oder Kuchen geben, denn Sie servieren nur SHAB!
Ich weiß nicht, wo man dich später dafür küssen wird, aber du wirst auf jeden Fall der erste Dönerbäcker im Dorf sein! So sieht der erste Spieß aus, der über dem heißen Feuer quietscht, brät und nicht brennt. Und der Saft, was für ein Saft fließt, schauen Sie nur! Wenn es auf das Feuer fällt, geht dieser Tropfen sofort in Flammen auf, aber am Boden des Grills mit der geringsten Belüftung wird dies nicht passieren.
Unten sehen Sie, dass alle Grillstücke, die ich gebraten habe, ungefähr gleich aussehen. Sie können es also auch tun, da bin ich mir sicher!
Aber hier ist die erste Portion, die Leute warten, alles ist eingeschenkt, einfach servieren!
Und so sieht Lammfleisch aus: überraschend goldbraun und zartschmelzend im Mund. Das ist genau das Fleisch, das Sie im zweiten Bild oben gesehen haben. Was genau diente als Gurke? Das kann man nicht sagen; höchstwahrscheinlich hat jede Zutat zu dieser Arbeit beigetragen. Und dass der erste Pfannkuchen immer klumpig sein kann, das wissen Sie, aber die Lektion, die Sie daraus lernen werden, ist die richtigste! In diesem Fall kann, wenn Ihnen alles klar war, einfach kein Fehler vorliegen.
Probieren Sie mein Rezept aus, vielleicht schmeckt Ihnen dieses Gericht auch! Du sabberst tatsächlich???
PS: Wie ein weiser Mann sagte: „Wir leben nicht auf dieser Welt, um zu essen, aber wir essen, um zu leben!!!“
Die lang erwarteten warmen Tage stehen vor der Tür, an denen es so schön ist, sich mit Freunden in der Natur zu treffen, ein Feuer anzuzünden und das beliebteste „Picknick“-Gericht aller zuzubereiten – Schaschlik. Fleisch über Kohlen zu kochen ist natürlich eine Kunst, aber mit der richtigen Herangehensweise kommt auch ein Kochanfänger damit zurecht. Denn um in diesem Geschäft erfolgreich zu sein, braucht es wenig: passendes Fleisch, richtiges Marinieren und gute Laune!
Der Hauptfaktor ist schließlich die Auswahl des Fleisches. Die Qualität des Fleisches ist der Schlüssel zum Erfolg und ein Garant dafür, dass der Döner auch in den Händen eines unerfahrenen Kochs saftig, aromatisch und wirklich lecker wird.
Welches Fleisch eignet sich zum Grillen über Holzkohle? Märkte und Supermärkte bieten „Dönerfleisch“ und „Fertigspieße“ ohne Angabe der Teilstücke und ihrer kulinarischen Eigenschaften an, während sich Käufer nur auf ihre Erfahrung und die Integrität des Verkäufers verlassen können. Aber es ist besser, sich nicht auf das Glück zu verlassen, sondern den Profis von MYASNOV zu vertrauen! Unsere Spezialisten schneiden das Fleisch sorgfältig und entfernen Filme, Knochen und überschüssiges Fett von den zum Grillen am besten geeigneten Teilen des Schlachtkörpers. Sie müssen sich entscheiden, ob Sie das „Sakrament“ der Zubereitung von Fleisch zum Braten am Feuer selbst vollziehen möchten oder ob Sie lieber bereits gehacktes und mariniertes Fleisch verwenden möchten. Für beide Optionen bietet MYASNOV optimale Lösungen.
Dönerfleisch: Vollversion (Option für Profis)
Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, die Grundprinzipien der Fleischzubereitung kennen und anwenden können und gerne persönlich in den gesamten Garprozess involviert sind, werden Sie das Fleisch wahrscheinlich lieber selbst schneiden und marinieren. MYASNOV hilft Ihnen bei der Auswahl eines bestimmten Stücks, aus dem „rauchige“ Meisterwerke entstehen.
Das Fleisch sollte ziemlich weich und zart sein, da das Kochen kleiner Stücke über Kohlen keine längere Hitzeeinwirkung erfordert und das Fleisch daher so schnell wie möglich fertig sein sollte.
Das Fleisch sollte nicht zu trocken sein – es sollte eine kleine Menge Fett enthalten, damit es nicht austrocknet.
Wenn Sie möchten Rindfleischspiesse, MYASNOV empfiehlt das Fleisch junger Bullen: Es ist saftiger, gart schneller als ausgewachsenes Rindfleisch, hat es aber im Gegensatz zu Kalbfleisch bereits geschafft, ein Maximum an Nährstoffen anzusammeln. Am besten zum Grillen geeignet:
Der fleischigste Teil des Schlachtkörpers mit wenig Fett und zartem Bindegewebe, ausgezeichnetes Fleisch für mageres Barbecue;
Enthält eine geringe Menge Bindegewebe und erfordert längeres Marinieren und Kochen.
– ausgezeichnetes Fleisch aus dem Nierenteil der Lende;
Zartes Rippenfleisch vom vorderen Teil der Lende, das kulinarisch als der wertvollste Teil des Schlachtkörpers gilt;
– der mittlere Teil der Lende, quer mit dem Knochen gehackt;
– das beliebteste Teil für die Zubereitung von Lammspießen.
Wenn Sie gerne kochen und Ihre Lieben mit hausgemachten Kebabs verwöhnen, wählen Sie bei MYASNOV ein passendes Stück Fleisch aus, schneiden Sie es, marinieren Sie es – und genießen Sie den erstaunlichen Prozess und das Ergebnis der „Hexerei“ auf dem Grill und erhalten Sie wohlverdiente Komplimente!
Dönerfleisch: leichte Variante(für Zeitsparer und Einsteiger)
Das Schneiden von Fleisch zum Grillen erfordert ein gewisses Geschick, und das Marinieren erfordert Zeit und Kenntnisse über die Proportionen einer guten Marinade. Für diejenigen, die nicht die Möglichkeit oder den Wunsch haben, diese Arbeiten selbst durchzuführen, bietet MYASNOV fertige Lösungen: verschiedene Fleischsorten, optimal geschnitten und mariniert.
Die Schaschlikstücke müssen in Größe, Form und Gewicht gleich sein – dafür haben bereits unsere Spezialisten gesorgt, die das Fleisch sorgfältig aufschneiden, überschüssige Filme und Fett entfernen und das Fleisch anschließend sorgfältig in gleichmäßige Stücke schneiden. Nur solche sorgfältig zubereiteten Fleischstücke aus einem „richtigen“ Teil des Schlachtkörpers eignen sich hervorragend zum Grillen und werden gleichmäßig und gleichzeitig gebraten.
Um den unterschiedlichen Geschmäckern unserer Kunden gerecht zu werden, haben wir drei Kebab-Linien aus verschiedenen Fleischsorten in Marinaden zubereitet, die ausschließlich natürliche Zutaten enthalten:
Für die Hüter der Traditionen - Spieße aus Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch mit Marinade nach klassischem Rezept: Zwiebeln, Gewürze, Salz, Essig;
Für alle, die Abwechslung schätzen – Fleisch in Marinaden auf Basis von Olivenöl, Kräutern und verschiedenen Saucen;
Wählen Sie MYASNOV-Fertigprodukte oder MYASNOV-kulinarisch geschnittenes Fleisch, um Ihr eigenes Barbecue zuzubereiten. Lassen Sie jeden Ausflug in die Natur mit MYASNOV von einem einzigartigen Geschmack und lebendigen Erinnerungen begleiten!
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