Welches Fleisch wird für Schweinefleischspiesse benötigt? Wie mariniert man Fleisch zum Grillen? Rezepte für Kebab-Marinade

Grüße, unsere lieben Leser. Der Frühling steht vor der Tür, die ersten warmen Tage sind da, es ist Zeit, Schweinefleischspiesse zu braten. Wie heißt es so schön: Grillsaison eröffnet. Schaschlik ist ein tolles Gericht mit sehr leckerem Fleisch. Feuer und Rauch verleihen dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Ja, das kann nicht im Ofen zubereitet werden.

Heute werden wir fast über Klassiker sprechen. Traditionell wird Kebab aus Schweinefleisch hergestellt. Das Fleisch ist nicht teuer, aber saftig und weich. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Familie und Freunde immer erfreuen.

Es gibt einige einfache Tricks, die jeder kennen sollte. Dann wird der Döner großartig. Heute werden wir ein wenig darüber sprechen.

Auch im letzten Artikel haben wir bereits über saftige Rezepte gesprochen, hier könnt ihr nachlesen, es gibt ein tolles Rezept, das selbst das trockenste Fleisch saftig und lecker macht:

Nun fangen wir an und schauen uns das Rezept an, das wir schon sehr lange und oft verwenden, um köstliche Schweinefleischspiesse zuzubereiten.

Feinheiten der Zubereitung und des Kochens.

Fleisch zum Grillen.

Beim Schweinefleisch verwendet man am besten den Hals oder Nacken. Normalerweise nehmen wir Kohl. Sie sollten immer frisches, gekühltes Fleisch wählen. Bei Bedarf können Sie Filme und überschüssige Fettstücke entfernen. Entfernen Sie jedoch nicht zu viel Fett, das Fleisch wird dadurch saftiger.

Wie man Fleisch für Schaschlik schneidet.

Schneiden Sie das Schweinefleisch am besten in gleichgroße quadratische Stücke von 3-5 cm Breite. Wenn Sie das Fleisch zu fein schneiden, wird es trocken. Wenn das Fleisch in zu große Stücke geschnitten ist, bleibt es in der Mitte roh.

Kohlen zum Grillen vorbereiten.

Besonders aromatisch sind Kebabs, die auf dem Brennholz von Obstbäumen zubereitet werden. Aber auf normalen Kohlen lässt sich hervorragend Schaschlik zubereiten. Wenn Sie keine Kohlen kaufen, können Sie außerdem ein Feuer aus Birkenholz machen. Sie erzeugen mehr Wärme und rauchen nicht viel.

Wenn Sie grillen, ist alles ganz einfach. Wenn es keinen Grill gibt, müssen Sie Einfallsreichtum und ein wenig Arbeit zeigen, um einen Platz zum Grillen zu organisieren. Sie können direkt am Boden ein Feuer entfachen.

Wenn Sie mehrere Portionen Schaschlik zubereiten möchten, müssen Sie einen Ort vorbereiten, der die Hitze länger fernhält. Aus Ziegeln oder Abfallmaterialien können Sie so etwas wie einen Grill bauen. Sie können ein kleines rechteckiges Loch graben und darin ein Feuer machen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass Sauerstoff den Boden der Grube erreichen muss, damit das Holz ausbrennt. Dazu stellen wir entweder einen seitlichen Sauerstoffzugang her oder stapeln das Brennholz in einem Haus (Zelt).

Wie man Schaschlik grillt.

1. Wenden Sie das Fleisch nicht zu oft, es kann sonst trocken werden. Nur zunächst wenden wir das Fleisch zügig. Sie erhalten eine kleine Kruste und können dann wie gewohnt braten.
2. Bestreuen Sie das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Marinade, Wein oder mit Wasser verdünntem Bier... so wird das Fleisch nicht zu lange gegart und behält seine Saftigkeit.
3. Lassen Sie die Flamme nicht entstehen, sonst verbrennt das Fleisch.
4. Wenn die Hitze nicht ausreicht, drehen Sie die Kohlen um oder fächern Sie sie leicht auf (lassen Sie die Flamme nicht brennen). Dieser Vorgang wird am besten durchgeführt, nachdem Sie die Spieße vom Herd genommen haben.
5. Die Fleischreife kann auf verschiedene Arten überprüft werden: Schneiden Sie das größte Stück Fleisch ab, der Saft sollte klar sein; Stechen Sie das Fleisch mit einem Messer ein; wenn das Fleisch weich ist, ist es fertig (Achten Sie auch hier auf die Farbe des Saftes).
6. Die Temperatur der Hitze können Sie überprüfen, indem Sie Ihre Hand an der Stelle, an der Sie das Fleisch braten möchten, über die Kohlen halten.

Ein paar Worte zur Grillmarinade.

Heute marinieren wir Schaschlik in Zwiebeln. Zwiebeln haben die Fähigkeit, Fleisch perfekt weich zu machen. Zusätzlich zu der beschriebenen Technologie können Sie mehrere weitere Varianten nutzen:

1. Das Fleisch im Zwiebelsaft marinieren. Diese Beizmethode liefert hervorragende Ergebnisse, es ist jedoch nicht immer möglich, Zwiebelsaft zu erhalten.
2. Mahlen Sie die Zwiebel mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Reibe und marinieren Sie das Fleisch in diesem Brei. Das Fleisch ist perfekt mariniert. Aber Zwiebeln haben die Fähigkeit zu karamellisieren, und wenn man Fleischstücke in der Zwiebelpanade belässt, verbrennt es sehr schnell. Ein Freund schlug eine Lösung vor: Waschen Sie das Fleisch vor dem Kochen in trockenem Wein.
3. Wenn Sie ein sehr schnelles Ergebnis benötigen, können Sie das unten beschriebene Rezept verwenden, aber zusätzlich zu Zwiebeln und Gewürzen stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Fleisch geben.

Klassiker: Schweinefleischspiesse.

Dieses Rezept ist ziemlich verbreitet, aber wir machen es besser als jeder andere, deshalb beschreiben wir es zuerst. Ganz einfach, das Marinieren braucht Zeit, es ist besser, abends damit zu beginnen, um am nächsten Tag Kebabs zu kochen.

Zutaten:

• Schweinenacken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 500 g.

Für die Marinade:

• Zwiebeln - 1 kg;
• Salz - 2 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Für Schweinefleischspiesse wählen Sie am besten den Hals oder Hals. Wir schneiden das Fleisch in gleich große Stücke mit einer Seitenbreite von 3-5 cm. Auf Wunsch können Sie entlang der Fasern kleine Schnitte oder Einstiche machen, dies ist jedoch kein zwingender Vorgang.

Die Zwiebel schälen und in große Ringe oder Halbringe schneiden.

Ein Teil der Zwiebel kann zum Aufspießen übrig bleiben.

Fleisch, Zwiebeln und Gewürze in einen geeigneten Behälter geben. Auf Wunsch können Sie beliebige Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Fleisch und Zwiebeln gut vermischen. Sie müssen das Fleisch und die Zwiebeln kneten, bis die Zwiebeln weich werden und eine dunkle Farbe annehmen. Je saftiger die Zwiebel, desto besser.

Der Mischvorgang kann 10 bis 20 Minuten dauern.

Wir stopfen das Fleisch und die Zwiebeln in ein geeignetes Gefäß und lassen es, am besten über Nacht, marinieren.

Wenn Sie den Marinierungsprozess beschleunigen möchten, können Sie das Fleisch mit stark kohlensäurehaltigem Mineralwasser übergießen, dann ist das Fleisch in 1-2 Stunden fertig.

Schritt 6.

Das Fleisch kann pur entlang der Faser auf Spieße gesteckt werden, oder Sie können es je nach Geschmack mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln oder anderem Gemüse abwechseln.

Wir braten das Fleisch mit Zwiebeln an und verwenden frische Zwiebeln, die nicht aus der Marinade stammen.

Da die Zwiebeln aus der Marinade bereits ihren ganzen Saft an das Fleisch abgegeben haben und nicht besonders verkaufsfähig aussehen, schneiden wir die frischen Zwiebeln in Ringe.

Abwechselnd Fleischstücke und Zwiebelringe auf Spieße stecken.

Größere Fleischstücke auf die Mitte des Spießes stecken, kleinere Stücke entlang der Ränder.

Es ist notwendig, alle Spieße vorzubereiten, bevor man sie ins Feuer schickt.

Wir prüfen mit unseren Händen die Temperatur über dem Feuer und legen die Spieße über die Kohlen.

Wichtig! Das Feuer muss gut brennen, damit keine Flammen entstehen, sonst verbrennt der Döner.

Während das Fleisch gart, müssen Sie die Spieße wenden.

Dies sollte nicht zu oft erfolgen, da das Fleisch sonst trocken wird. Während des Garvorgangs sollte das Fleisch regelmäßig mit der restlichen, mit Wasser, Wein oder Bier verdünnten Marinade bestreut werden.

Wir überwachen die Temperatur über den Kohlen. Bei Bedarf können Sie die Spieße/den Grill absenken oder anheben. Wenn es nicht möglich ist, die Höhe der Spieße zu verstellen, können Sie die Kohlen je nach Bedarf entweder leicht mit Wasser beträufeln oder sie mischen und aufblasen.

Die Bereitschaft von Dönern kann auf verschiedene Arten überprüft werden:

— Sie können das größte Stück abschneiden und die Farbe des Saftes überprüfen, er sollte transparent sein.

— Sie können das Fleisch mit einem Messer einstechen, wenn es weich und der Saft klar ist, dann ist der Döner fertig.

Servieren Sie den Kebab heiß, nachdem Sie ihn vom Spieß genommen haben. Am besten servieren Sie Fleisch mit Brot, Soßen und reichlich Kräutern, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse nach einem sehr schnellen Rezept (Video).

Hier ist ein gutes Video, wie man Schaschlik schnell zubereitet und er wird sehr lecker. Außerdem gibt es einige Geheimnisse, wie man wirklich leckeren Döner zubereitet. Lass uns nachsehen:

Essigmarinade für Schweinefleischspiesse mit Senf.

Ein sehr aromatisches und würziges Holzkohlegericht. Wählen Sie für diesen Kebab Schweinenacken zum Marinieren. Die Marinade besteht aus frischem Gemüse, etwas Senf und Essig. Der Geschmack wird erstaunlich sein.

Wir brauchen:

• Schweinenacken - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Tomaten - 2 Stück;
• Rote Paprika - 2 Stück;
• Essig 9 % – 4 EL. Löffel;
• Senf - 2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze - nach Geschmack.

Das Fleisch vorbereiten, abspülen und trocknen. In Portionen schneiden, überschüssiges Fett und Adern entfernen. In eine tiefe Schüssel geben.

Schneiden Sie nicht das gesamte Fett ab, es verleiht nur Saftigkeit.

Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.

Die Tomaten vierteln, die Paprika vom Kerngehäuse und den Kernen befreien und in Ringe schneiden. Zum Schweinefleisch geben, alles mit den Händen vermischen.

Dann die Gewürze hinzufügen, ich verwende natürliche Barbecue-Mischung, Grillgewürz. Gut mischen.

Pflanzenöl und Essig einfüllen. Den Senf dazugeben und gründlich vermischen, bis jedes Stück mit der Marinade bedeckt ist.

Decken Sie die Schüssel mit Fleisch ab und stellen Sie es zum Marinieren für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, oder noch besser, lassen Sie es über Nacht stehen.

Vor dem Braten die Stücke auf Spieße stecken und über Kohlen braten, bis sie gar sind. Machen Sie ein leckeres Picknick, guten Appetit!

Schweinefleischspiesse in Biermarinade.

Schweinespiesse, oder besser gesagt Schweinebrust, sind für Liebhaber von fetten Spießen mit viel gebratenem Schmalz. Für fettes Fleisch ist keine spezielle Marinade zum Weichmachen erforderlich, daher dient Bier in diesem Rezept als Aromastoff. In Bier mariniertes Schmalz ist sehr aromatisch und schmeckt nach Hopfen.

Alles ist recht schnell zubereitet, es dauert ca. 3 Stunden.

Zutaten:

• Schweinebauch - 600 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Helles Bier - 0,5 Tassen;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Fleisch in Stücke schneiden, die Zwiebel in dicke Kreise schneiden. Alles in einen Behälter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und die Gewürze in das Fleisch einreiben.

Kaltes Bier einfüllen und 1 Stunde ruhen lassen.

Fleisch und Zwiebeln auf Spieße stecken.

Den Schweinebauchspieß über mäßig heißen Kohlen knusprig braten.

Fettiger Kebab sollte immer heiß serviert werden, kalt verliert er seinen Geschmack und nicht jeder mag gefrorenes Schmalz. Sollte ein solcher Schweinebauchspieß also abgekühlt sein, lässt er sich problemlos in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Am besten serviert man Schweinekebab mit Gemüse, Zitrusscheiben und Kräutern.

Tolle Marinade für Schweinefleischspiesse mit Matsoni (Kefire) (Video).

Wir haben Schweinefleischspieße nach diesem Rezept gemacht, wie im Video gezeigt. Für alle, die wie wir kein Matsoni bekommen, wir haben es zum ersten Mal mit Kefir probiert. Es ist auch sehr lecker, daher empfehlen wir jedem, es auszuprobieren.

Mit Muskatnuss und Zitronensaft marinieren.

Außergewöhnlich zarte, würzige Schweinefleischspiesse erhalten Sie, wenn Sie das Fleisch zunächst in Muskatnuss und Zitronensaft marinieren. Ein ausgezeichneter Snack in der Natur wird viele angenehme Eindrücke mit sich bringen.

Wir brauchen:

• Schweinefleisch - 1 kg;
• Rote Zwiebel - 8 Stück;
• Muskatnuss - 4 EL. Löffel;
• Saft einer Zitrone;
• Salz - nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Gewürz für Schweinefleisch - 1 EL. Löffel.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und einige davon in eine tiefe Schüssel geben. Das geschnittene Schweinefleisch darauf legen. Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürze. Alles vermischen.

Dann in einer separaten Schüssel den zweiten Teil der roten Zwiebel mit dem Saft einer Zitrone vermischen und dabei die Zwiebel zerdrücken, bis sich Saft bildet. Die Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel ab und marinieren Sie sie mindestens 6 Stunden lang an einem kühlen Ort.

Das Fleisch am Spieß auf dem Grill anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Gute Laune, guten Appetit!

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Schweinefleischspiesse: die besten Rezepte mit saftigem und zartem Fleisch. aktualisiert: 25. April 2018 von: Subbotin Pavel

Welcher Teil vom Schweinefleisch eignet sich am besten zum Grillen?

Traditionell ist Grillen im Frühling und Sommer beliebt. Lautes Beisammensein am Feuer und Entspannen in der Natur werden wunderbare Erinnerungen hinterlassen. Und um diese Eindrücke zu verstärken, müssen Sie einen sehr leckeren Döner zubereiten. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. Es gibt gebratenen Fisch, Lamm, Huhn, Rind, aber Schweinefleisch ist das am besten geeignete Produkt.

Zuerst müssen Sie das Fleisch auswählen. Nicht jeder weiß, welcher Teil des Schweinefleischs sich am besten zum Grillen eignet. In der Lebensmittelindustrie gibt es ein spezielles Netz mit Teilen, in die der Tierkadaver zerkleinert wird. Es gibt 40 davon. Jeder Teil des Schweinefleischs wird für bestimmte Gerichte verwendet. Dies hängt vom Fettgehalt, der Anzahl der Adern und der Struktur des Fleisches ab.

Der bzw. die Hälse eignen sich besser zum Grillen. Es weist kleine Fettschichten auf, die beim Köcheln über Kohlen das trockene Fruchtfleisch durchtränken.

Es ist besser, Fleisch zum Grillen im Voraus zu kaufen, da es noch mariniert werden muss. Beim Einkauf achten wir auf Farbe, Struktur und Geruch. Gefrorene Stücke, die man oft in Supermärkten findet, sind nicht geeignet, da das Fruchtfleisch dadurch an Elastizität verliert und auf jeden Fall trocken wird. Der Hals sollte eine hellrosa Farbe haben, ohne Blut oder blaue Flecken. Sie können die Frische des Produkts mit dem Finger überprüfen: Nach dem Pressen sollte sich das Grübchen schnell glätten. Was den Geruch angeht, ist alles klar: ein zarter, kaum wahrnehmbarer Fleischgeruch.

Nachdem Sie den Hals nach Hause gebracht haben, ist es besser, ihn eine Weile bei Zimmertemperatur aufzubewahren, während Sie die Zutaten für die Marinade vorbereiten. Dies dauert etwa 20 Minuten. Wir möchten Sie daran erinnern, dass der Hals zuerst gewaschen und mit einem Handtuch oder Servietten getrocknet werden muss.

Nachdem Sie das Fleisch in Ihren Händen leicht zerdrückt haben, können Sie mit dem Schneiden beginnen. Form und Größe der Stücke sind völlig individuell. Wir können nur einen Rat geben: Ihre Parameter sollten 4 x 4 - 8 x 8 (cm) nicht überschreiten. Sie sind grenzwertig. Andernfalls verbrennt das Fleisch oder es ist roh.

Nach dem Hackvorgang wird der Schaschlikhals mariniert. Es gibt viele Zutaten zum Einweichen von Schweinefleisch. Das können Kräuter, Gemüse, Säuren, Säfte und Mineralwasser sein. Häufiger versuchen sie, das Fleisch mit Tomaten oder Granatapfelsaft weicher zu machen. Zum Sättigen mit Saft verwenden Sie Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft. Auch die Gewürze werden nach Belieben gewählt, traditionell werden dem Schweinefleisch jedoch Mischungen aus Paprika, Suneli-Hopfen und Estragon zugesetzt. Und was wären wir ohne in große Ringe geschnittene Zwiebeln? Mehrere Zwiebelsorten sehen toll aus: weiß, lila, rot. Kulinarische Experten weisen darauf hin, dass es besser ist, den Schaschlik vor dem Aufspießen zu salzen und ihn nicht zu marinieren, da dies zu einer Vergröberung der Fleischfasern führt.

Die oben aufgeführten Tipps helfen Ihnen, das Gericht perfekt zuzubereiten.

Die lang ersehnten warmen Tage stehen vor der Tür, an denen es so schön ist, sich mit Freunden in der Natur zu treffen, ein Feuer anzuzünden und das beliebteste „Picknick“-Gericht aller zuzubereiten – Schaschlik. Fleisch über Kohlen zu kochen ist natürlich eine Kunst, aber mit der richtigen Herangehensweise kommt auch ein Kochanfänger damit zurecht. Denn um in diesem Geschäft erfolgreich zu sein, braucht es wenig: passendes Fleisch, richtiges Marinieren und gute Laune!

Der Hauptfaktor ist schließlich die Auswahl des Fleisches. Die Qualität des Fleisches ist der Schlüssel zum Erfolg und ein Garant dafür, dass der Döner auch in den Händen eines unerfahrenen Kochs saftig, aromatisch und wirklich lecker wird.

Welches Fleisch eignet sich zum Grillen über Holzkohle? Märkte und Supermärkte bieten „Dönerfleisch“ und „Fertigspieße“ ohne Angabe der Teilstücke und ihrer kulinarischen Eigenschaften an, während sich Käufer nur auf ihre Erfahrung und die Integrität des Verkäufers verlassen können. Aber es ist besser, sich nicht auf das Glück zu verlassen, sondern den Profis von MYASNOV zu vertrauen! Unsere Spezialisten schneiden das Fleisch sorgfältig und entfernen Filme, Knochen und überschüssiges Fett von den zum Grillen am besten geeigneten Teilen des Schlachtkörpers. Sie müssen entscheiden, ob Sie das „Sakrament“ der Fleischzubereitung zum Braten am Feuer selbst durchführen möchten oder ob Sie lieber bereits gehacktes und mariniertes Fleisch verwenden möchten. Für beide Optionen bietet MYASNOV optimale Lösungen.

Dönerfleisch: Vollversion (Option für Profis)

Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, die Grundprinzipien der Fleischzubereitung kennen und anwenden können und gerne persönlich in den gesamten Garprozess involviert sind, werden Sie das Fleisch wahrscheinlich lieber selbst schneiden und marinieren. MYASNOV hilft Ihnen bei der Auswahl eines bestimmten Stücks, aus dem „rauchige“ Meisterwerke entstehen.

Das Fleisch sollte ziemlich weich und zart sein, da das Kochen kleiner Stücke über Kohlen keine längere Hitzeeinwirkung erfordert und das Fleisch daher so schnell wie möglich fertig sein sollte.

Das Fleisch sollte nicht zu trocken sein – es sollte eine kleine Menge Fett enthalten, damit es nicht austrocknet.

Wenn Sie möchten Rindfleischspiesse, MYASNOV empfiehlt das Fleisch junger Bullen: Es ist saftiger, gart schneller als ausgewachsenes Rindfleisch, hat es aber im Gegensatz zu Kalbfleisch bereits geschafft, ein Maximum an Nährstoffen anzusammeln. Am besten zum Grillen geeignet:

Der fleischigste Teil des Schlachtkörpers mit wenig Fett und zartem Bindegewebe, ausgezeichnetes Fleisch für mageres Barbecue;

Enthält eine geringe Menge Bindegewebe und erfordert längeres Marinieren und Kochen.

– ausgezeichnetes Fleisch aus dem Nierenteil der Lende;

Zartes Rippenfleisch vom vorderen Teil der Lende, das kulinarisch als der wertvollste Teil des Schlachtkörpers gilt;

– der mittlere Teil der Lende, quer mit dem Knochen gehackt;

– das beliebteste Teil für die Zubereitung von Lammspießen.

Wenn Sie gerne kochen und Ihre Lieben mit hausgemachten Kebabs verwöhnen, wählen Sie bei MYASNOV ein passendes Stück Fleisch aus, schneiden Sie es, marinieren Sie es – und genießen Sie den erstaunlichen Prozess und das Ergebnis der „Hexerei“ auf dem Grill und erhalten Sie wohlverdiente Komplimente!

Dönerfleisch: leichte Variante(für Zeitsparer und Einsteiger)

Das Schneiden von Fleisch zum Grillen erfordert ein gewisses Geschick, und das Marinieren erfordert Zeit und Kenntnisse über die Proportionen einer guten Marinade. Für diejenigen, die nicht die Möglichkeit oder den Wunsch haben, diese Arbeiten selbst durchzuführen, bietet MYASNOV fertige Lösungen: verschiedene Fleischsorten, optimal geschnitten und mariniert.

Die Schaschlikstücke müssen in Größe, Form und Gewicht gleich sein – dafür haben bereits unsere Spezialisten gesorgt, die das Fleisch sorgfältig aufschneiden, überschüssige Filme und Fett entfernen und das Fleisch anschließend sorgfältig in gleichmäßige Stücke schneiden. Nur solche sorgfältig zubereiteten Fleischstücke aus einem „richtigen“ Teil des Schlachtkörpers eignen sich hervorragend zum Grillen und werden gleichmäßig und gleichzeitig gebraten.

Um den unterschiedlichen Geschmäckern unserer Kunden gerecht zu werden, haben wir drei Kebab-Linien aus verschiedenen Fleischsorten in Marinaden zubereitet, die ausschließlich natürliche Zutaten enthalten:

Für die Hüter der Traditionen - Spieße aus Schweine-, Lamm- und Geflügelfleisch mit Marinade nach klassischem Rezept: Zwiebeln, Gewürze, Salz, Essig;

Für alle, die Abwechslung schätzen – Fleisch in Marinaden auf Basis von Olivenöl, Kräutern und verschiedenen Saucen;

Wählen Sie MYASNOV-Fertigprodukte oder MYASNOV-kulinarisch geschnittenes Fleisch, um Ihr eigenes Barbecue zuzubereiten. Lassen Sie jeden Ausflug in die Natur mit MYASNOV von einem einzigartigen Geschmack und lebendigen Erinnerungen begleiten!

Schaschlik ist ein altes und beliebtes Gericht. Es stammt aus dem Kaukasus selbst und bedeutet „Fleisch am Spieß“. Heutzutage kann Schaschlik auch auf andere Weise zubereitet werden: mit einem Grillgerät. Das Endergebnis hängt davon ab, wie Sie an die Zubereitung und Zubereitung dieses Gerichts herangehen.

Wie man keinen Fehler macht oder welches Fleisch man besser zum Schweine- oder Rindfleischgrillen wählt

Bevor ich ein Produkt für unser zukünftiges Gericht auswähle, möchte ich etwas über andere Fleischsorten erwähnen.

Heutzutage wird es zur Zubereitung verwendet:

1. Huhn.
2. Hammelfleisch.
3. Und sogar Rindfleisch.

Aber warum entschieden sich die meisten Menschen für Schweinefleisch? Die Antwort ist einfach. Es ist etwas fettig, was dem Fleisch Saftigkeit verleiht. Während Hühnchen trockener ist, können Lamm- und Rindfleisch überhaupt nicht gekaut werden.

Wenn wir in den Laden gehen, nehmen wir das erste Stück, das wir finden, und gehen nach Hause in der Hoffnung, einen leckeren Döner zu kochen. Wenn wir ein zubereitetes Stück probieren, sind wir davon enttäuscht und streichen dieses köstliche Essen von der Liste der Gerichte.

Um dies zu verhindern, müssen Sie die richtige Fleischzubereitung wählen. Welches Fleisch sich am besten zum Schweinegrillen eignet und welcher Teil sich am besten für das Gericht eignet, wird anhand folgender Kriterien bestimmt:

• Frische.
• Geruch.
• Farbe (je rosafarbener das Schweinefleisch, desto jünger und weicher ist es).
• Kühlgrad.

Saftiges Schweinefleisch zum Grillen und welcher Teil des Schlachtkörpers sich am besten zum Braten eignet

Welchen Teil Schweinefleisch soll ich verwenden? Der Hals eignet sich am besten, da sich das Fett gleichmäßig darauf verteilt. Wenn Sie viel Zeit haben, können Sie einen Schinken nehmen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie es lange marinieren müssen. Wenn Größe und Menge keine Rolle spielen, reichen auch Lende und Rippchen, zumal auch Innereien verwendet werden können oder Brühe. Nach dieser Wahl folgt die Vorbereitung und das Kochen selbst.

Es spielt keine Rolle, welche Fleischsorte sich am besten für Schweinefleischspiesse eignet – es muss gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Denn es ist unbekannt, wo es war. Legen Sie den Kadaver auf die Arbeitsfläche und beginnen Sie mit dem Zerkleinern.

Wenn Sie nicht möchten, dass es fettig wird, können Sie den Überschuss etwas abschneiden. Aber dann verschwindet die Saftigkeit und man fühlt sich trocken. Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in Stücke teilen. Je kleiner sie sind, desto schneller und besser backen sie.

Um unser Gericht würzig und lecker zu machen, müssen Sie eine Marinade zubereiten. Es kann nicht nur Geschmack verleihen, sondern auch das Essen verderben.

Marinade

Im Internet finden Sie eine große Auswahl an Marinaden. Das klassische Rezept bleibt jedoch ein integraler Bestandteil, der den gesamten Geschmack und das Aroma bewahrt.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Essig – 250 ml.
• Zwiebeln – 2 – 3 Stk.
• Schwarzer Pfeffer – 1 TL.

Wir bereiten ein großes Gefäß vor, vorzugsweise aus Glas oder Ton, und legen unser Produkt hinein. Mit gehackten Zwiebelringen belegen. Essig einfüllen, gemahlenen Pfeffer, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Zum Marinieren für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Unabhängig davon, welches Fleisch wir für den Schweinefleischspieß wählen, müssen wir einen Ort und Gegenstände zum Braten vorbereiten. Wir stellen den Grill auf und zünden das Feuer an. Während es brennt, bereiten wir Spieße oder einen Grill vor und hacken Gemüse (als Beilage).

Nachdem genügend Zeit vergangen ist, fädeln wir es auf und nehmen es zum Braten mit.
Die Bratzeit hängt von der Größe der Stücke ab. In regelmäßigen Abständen müssen Sie die Stücke wenden und mit Marinade oder Wasser übergießen. Machen Sie einen Einschnitt, um die Bereitschaft zu überprüfen. Wenn das Fleisch weiß und der Saft farblos ist, ist das Gericht fertig. Schaschlik kann auf einem Teller mit Gemüse serviert werden.

Ein Picknick gelingt nur mit köstlich leckerem Essen. Daher trägt der Veranstalter eine erhebliche Verantwortung hinsichtlich der Fleischauswahl, Marinierung und Zubereitung.

Jeder weiß, dass Fleisch zum Grillen frisch und auf keinen Fall gefroren sein muss. Aber welchen Teil des Schweineschlachtkörpers sollten Sie wählen, damit der Döner weich, saftig und lecker wird? Darüber und darüber, wie man Fleisch zum Grillen richtig mariniert, sprechen wir weiter unten.

Aus welchem ​​Teil des Schweinefleischs lässt sich am besten Schaschlik zubereiten?

Jeder Grillspezialist wird mit Sicherheit antworten, dass Schweinenacken das beste Schweinefleisch zum Grillen ist. Dadurch erhalten Sie den zartesten, saftigsten und weichsten Kebab, der über dem Feuer gegart wird. Das Fleisch dieses Teils des Schweineschlachtkörpers weist viele Fettschichten auf, was zu einem idealen Ergebnis beiträgt. Zudem sind die Fleischfasern am Hals immer zarter und weicher als beispielsweise an der Schulter oder am Rücken.

Manchmal ist es nicht möglich, einen Schweinenacken zum Grillen zu kaufen, weil er nicht zum richtigen Zeitpunkt im Angebot ist. Was ist in diesem Fall zu tun? Kann man einen geplanten Ausflug in die Natur wirklich ablehnen? Oder kann man trotzdem einen anderen Teil des Schweinekadavers kaufen und daraus einen Döner machen? Tatsächlich können Sie neben Schweinenacken zum Grillen auch Fleisch aus der Schulterpartie kaufen. Es enthält in der Regel auch genügend Fettschichten. Aber im Gegensatz zum Kragen ist das Schulterblatt immer zäher und erfordert eine längere Garzeit. Dies lässt sich mit einer aggressiveren Marinade beheben, die die Fleischfasern gut weich macht. Hierbei handelt es sich um würzige Mischungen auf Basis von Kefir und kohlensäurehaltigem Mineralwasser, bei denen empfohlen wird, Fleisch 24 Stunden lang zu marinieren. Für eine schnelle Wirkung können Sie das Fruchtfleisch verwenden, das einige Stunden vor dem Braten des Kebabs zum Fleisch gegeben wird. Der Saft dieser tropischen Frucht wirkt wahre Wunder und macht das Fleisch unglaublich weich. In diesem Fall ist es jedoch nicht empfehlenswert, den Schaschlik länger als zwei Stunden in einer solchen Marinade aufzubewahren, da das Fleisch sonst einfach ruiniert werden kann.

Manche verwenden zum Grillen auch Schweinefilet oder Rinderfilet. Solches Fleisch ist wie der Hals weich und zart, aber seine Struktur nach dem Kochen ist viel trockener und selbst die erstklassigste Marinade wird nicht in der Lage sein, eine größere Saftigkeit als der Hals zu erreichen. Aber auch kohlensäurehaltiger Kebab hat seine Bewunderer. Unter ihnen gibt es diejenigen, die magerere, fettarme Gerichte respektieren, da Fettschichten in diesem Fleisch sehr selten sind.

Wir haben uns für das Fleisch entschieden und nun wissen Sie, welcher Teil des Schweinefleischs sich am besten zum Grillen eignet. Es bleibt nur noch, es einige Stunden vor dem Braten zu marinieren. Als nächstes bieten wir eine Version des gängigsten Gewürz- und Kräutersatzes zum Marinieren von Schaschlik an. Beachten Sie, dass diese Marinade eher für den Hals geeignet ist, da sie eher darauf abzielt, dem Fleisch Geschmack zu verleihen und es nicht weicher zu machen.

Wie mariniert man Schweinefleischspiesse am besten?

Zutaten:

Berechnung für 3,5 kg Schweinenacken:

• mittelgroße Zwiebeln – 5 Stk.;
• Sonnenblumenöl ohne Aroma – 85 ml;
• schwarze Pfefferkörner – 17 Stk.;
• Koriandererbsen – 17 Stk.;
• getrocknetes Basilikum – 0,5 Teelöffel;
• getrockneter Thymian – 1 Prise;
• gemahlener roter Paprika – 1 Teelöffel;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• grobes Salz - 40 g oder nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn Sie mit dem Marinieren des Kebabs beginnen, spülen Sie den Schweinenacken mit kaltem Wasser ab, trocknen Sie ihn ab und schneiden Sie ihn in mittelgroße Scheiben (ungefähr so ​​groß wie eine Streichholzschachtel). Das Fleisch in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und gründlich mischen. Mahlen Sie nun die Pfefferkörner und den Koriander im Mörser und würzen Sie das Fleisch mit der entstandenen zerkleinerten Masse. Getrocknetes Basilikum und Thymian hinzufügen, gemahlenes Paprikapulver und Lorbeerblätter hinzufügen, Sonnenblumenöl hinzufügen und vermischen.

Am Ende der Vorbereitungsphase putzen wir die Zwiebeln, schneiden sie in Kreise, zerlegen sie in Ringe, kneten sie ein wenig mit den Händen und vermischen sie mit dem Fleisch.

Schweinefleisch sollte im Kühlschrank mariniert werden, aber etwa eine Stunde vor dem Braten muss es herausgenommen und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.