Im Ofen gebackene Wachteln. Senfmarinade für Wachteln

Heutzutage sind Wachteln keine Exoten mehr auf der Speisekarte, sondern finden sich nicht nur auf den Tischen der gehobenen Gesellschaft. Kleine Schlachtkörper mit einem Gewicht von bis zu 150 Gramm garen sehr schnell und es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten. Eines der einfachsten Rezepte ist das Backen von Wachteln im Ofen. Hier ähnelt der Algorithmus dem Kochen von beispielsweise Hühnchen. Die Kadaver werden mariniert und anschließend in Folie oder einem Backbeutel gebacken. Wenn Sie junge Wachteln zubereiten, können Sie 30 Minuten mit dem Marinieren und 30–40 Minuten mit dem Backen verbringen. Wenn ausgewachsene Legewachteln zubereitet werden, müssen diese mindestens anderthalb Stunden lang mariniert werden, die gleiche Zeit wird für das Backen aufgewendet.

Anzahl der Portionen – 4

Zutaten

Ausgenommene Wachtelkadaver – 8-9 Stück (Gesamtgewicht ca. 1 kg)
Knoblauchzehen – 3-4 Stk.
Salz – ein halber Teelöffel
Sojasauce – 100 gr
Mayonnaise – 2-3 EL. l.
Senf – 1 EL. l.

Wie man im Ofen gebackene Wachteln kocht

1. Spülen Sie die Kadaver unter fließendem Wasser ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Gehackten Knoblauch, Sojasauce, Salz, Mayonnaise und Senf in einer großen Schüssel vermischen. Marinieren Sie die Kadaver in der resultierenden Mischung und lassen Sie die Tasse an einem kühlen Ort.

2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Es ist praktisch, Wachteln sofort mit einer Beilage zu backen – Kartoffeln oder Gemüse; während das Fleisch mariniert, können Sie das Gemüse zubereiten.

3. Ein Backblech mit Folie auslegen, Gemüse auf den Boden legen, die Wachteln mit dem Rücken nach unten darauflegen und die gesamte Marinade darauf verteilen.

4. Decken Sie die Oberseite des Backblechs fest mit Folie ab und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen.

5. Junge Wachteln unter Folie 30–40 Minuten backen, Legehennen mindestens 1,5 Stunden. Dann die obere Folie entfernen, die Hitze etwas erhöhen und weitere 15-20 Minuten backen, dabei die Oberseite der Kadaver ständig mit einer Mischung aus freigesetztem Saft und Marinade bestreichen, so dass eine schöne goldbraune Kruste entsteht.

Auf diese Weise marinierte Wachteln können auf dem Grill oder Grill gegart werden, allerdings sind dafür nur Jungvögel geeignet, die Hühner werden hart und „gummiartig“. Wachteln mit Tomaten oder einer süß-sauren Sauce servieren.

Rezeptautorin: Dvornikova Anastasia

Wachtelfleisch eignet sich hervorragend für alle verfügbaren Zubereitungsarten.. Es kann gebraten, gekocht, gedünstet und gebacken werden, wobei sowohl die üblichen Gewürze als auch etwas Neues verwendet werden können. Die allgemeinen Regeln für das Kochen von Wachteln sind einfach, wie auch für Hühnchen. Sie müssen nur selbst herausfinden, in welchen Fällen die Gerichte am leckersten sind. Hier sind einige Kochmethoden, die Ihnen dabei helfen.

Optionen für den ersten Gang mit Wachteln

Pilz Suppe

Zutaten zum Kochen:

Wasser – 1,5 l
Wachtelkadaver – 2 Stk.
Pilze – 200 g
Mehl, Butter - 1 EL.
Grüns – 1 Bund
Salz, Gewürze nach Geschmack

Wachtelkadaver in kaltes Wasser legen – ganz oder in kleine Stücke schneiden. Zum Kochen bringen, eventuell entstandenen Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen und eine halbe Stunde ohne Gewürze und Salz kochen lassen. Während der Vogel kocht, bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pilze vor.

Alle Pilzarten (Champignons, Steinpilze, Steinpilze usw.) müssen gereinigt, fein gehackt und verschickt werden in Butter gedünstet Bei schwacher Hitze in eine erhitzte Bratpfanne mit Deckel geben. Nach 10 Minuten Wachtelbrühe (2 Esslöffel) und Mehl in die Bratpfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Alles gründlich vermischen und dann entweder sofort in die Brühe geben oder die Pilze in Mehl goldbraun kochen und anschließend zu den gekochten Wachteln geben.

In diesem Stadium Fügen Sie Brühe, Salz und Gewürze in Ihrem bevorzugten Verhältnis hinzu. Sie müssen keinerlei Gewürze oder gar Salz hinzufügen. Pilze und Geflügel weitere 8-10 Minuten garen, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit gehackten Kräutern würzen.

Jägersuppe

Die häufigste Option ist wie man Wachteln kocht – das ist eine Suppe mit Hirse. Es schmeckt besonders gut, wenn es auf dem Feld über dem Feuer zubereitet wird. Aber zu Hause kommt es nicht schlimmer.

Zutaten für dieses Gericht:

Wasser – 1,5 l
Wachtelkadaver – 4 Stk.
Hirse – ¼ Tasse
Schmalz – 50 g
Zwiebel – 1 Kopf
Kartoffeln – 1 Stk.
Grünes (Zwiebel, Petersilie, Dill) – 1 Bund
Salz, Gewürze nach Geschmack

Vorbereitet Legen Sie die Kadaver in einen Topf aufkochen und den Schaum abschöpfen. Das Geflügel weiterhin 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Fleisch etwas gekocht ist, die gewaschene Hirse in die Brühe geben und alles zusammen weitere 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kartoffeln vorbereiten. Schmalz (normal gesalzen oder geräuchert), Zwiebeln und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Geben Sie das Schmalz in eine erhitzte Bratpfanne und lassen Sie das Fett austreten. Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer oder hoher Hitze goldbraun braten. Anschließend die Pilze dazugeben und ebenfalls in Fett etwa drei Minuten bei hoher Temperatur köcheln lassen.

Fein gehackte Kartoffeln und Pilze mit Zwiebeln Mit der gekochten Hirse in die Pfanne geben. Weiter kochen, bis die Kartoffeln gar sind (10-15 Minuten). Anschließend die Suppe mit Salz und eventuell Pfeffer abschmecken, noch ein paar Minuten köcheln lassen und den Topf vom Herd nehmen.

Suppe in Schüsseln gießen Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Im Ofen gedünstete Wachtelgerichte

Rezept 1. Vogel in Kefir

Um zwei Wachtelkadaver vorzubereiten, benötigen Sie:

Kefir – 0,5 l
Knoblauch – 2 Zehen
Grünzeug – Petersilie, Dill, Basilikum oder anderes Lieblingsgrün – ½ Bund
Butter – 50 g

Bevor Sie Wachteln nach diesem Rezept im Ofen schmoren Zuerst müssen Sie sie in Kefir marinieren. Spülen Sie die Kadaver zunächst gründlich aus und trocknen Sie sie (Sie können Papiertücher verwenden, um den natürlichen Trocknungsprozess zu beschleunigen). Dann legen wir die Wachteln in einen Behälter und füllen ihn drei Stunden lang mit Kefir.

Bereiten Sie nach drei Stunden das Grün vor– Den Knoblauch und den Knoblauch fein hacken. Dann bereiten Sie ein Backblech vor. Schneiden Sie es in dünne Stücke und geben Sie Butter hinein, damit Sie anschließend die Wachtelkadaver auf die gleiche Butter legen können.

Auf dem Backblech erhalten wir also drei Schichten:

Butterscheiben;
in Kefir marinierte Wachteln;
gehackte Kräuter und Knoblauch.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und stellen Sie die Wachteln dort für 50 Minuten hinein. Während des Kochens schauen wir alle 7-10 Minuten in den Ofen und gießen den entstehenden Saft über die Wachtelkadaver.

Rezept 2. Mit Preiselbeeren gedünstete Wachtel

Das Die Garmöglichkeit für Schlachtkörper ist komplexer, aber nicht weniger lecker. Für vier Kadaver benötigen wir folgende Zutaten.

Für die Marinade: Weinessig – 1 EL. l.; 3-4 EL. l. Pflanzenöl (oder Olivenöl); Salz, Pfeffer und Thymian.

Reiben Sie die gewaschenen Kadaver mit Öl ein, Salz und Gewürze in einen Behälter geben und mit Weinessig beträufeln. Daher sollte die marinierte Wachtel etwa anderthalb Stunden im Kühlschrank stehen.

Zum Füllen: 50 g Butter; 200 g frische Preiselbeeren; 1 EL. l. Zucker ohne Rutsche; 4 Stück Speck.

Die Butter in vier Stücke schneiden (je nach Anzahl der Kadaver). Die Preiselbeeren mit Zucker bestreuen, vermischen und ebenfalls in vier Teile teilen. Dann füllen wir die Kadaver mit Beeren und Butter. Dazu kann die Wachtel entlang der Brust aufgeschnitten und dann genäht oder mit Zahnstochern befestigt werden. Oder füllen Sie sie im Ganzen mit einem Teelöffel.

Wir umgürten die gefüllten Kadaver mit Speck, die mit den gleichen Zahnstochern oder Fäden befestigt werden können. Jetzt sind die Vögel bereit für den Ofen.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor, legen Sie die Wachteln auf ein Backblech und lassen Sie sie etwa 50 Minuten im Ofen köcheln.

Für diese Wachteln ist Preiselbeersauce ideal. Dafür benötigen Sie:

3-4 EL. l. Preiselbeeren
1 mittelgroße Zwiebel
1 Tasse Brühe (Hühnerbrühe oder andere)

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne goldbraun braten. Die Preiselbeeren zermahlen, zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und alles mit Hühnerbrühe auffüllen.

Bereiten Sie die Sauce vor – lassen Sie sie 15 Minuten unter dem Deckel köcheln. Um eine absolute Homogenität der Sauce zu erreichen, gießen Sie sie dann in die Mixerschüssel und mahlen Sie sie eine Minute lang.

Die Soße zum Gericht servieren Sie können entweder kalt oder heiß essen – es ist eine Frage Ihres persönlichen Geschmacks.

Gerichte aus Wachteln, gedünstet in einer Bratpfanne

Rezept 1. Wachtel in Wein

Wie kocht man Wachteln, wenn trockener Wein im Kühlschrank ist? Hier sind die Zutaten für 4 Wachtelkadaver:

Trockener Wein – 0,5 l
Salz, Gewürze
Honig - 1 EL. l.

Wir schneiden die Wachteln entlang der Brust in zwei Hälften und schlagen sie flach.

Anschließend mit etwas Salz und Gewürzen abschmecken.

Wir legen die gehackten Kadaver in einen Behälter und füllen ihn mit Wein und Honig. Sie müssen 4 Stunden in dieser Marinade eingelegt werden.

Wenn die Wachteln mariniert sind, müssen sie in einer Pfanne gebraten werden. Dann legen wir sie in eine dickwandige Pfanne (oder lassen sie in der Bratpfanne, wenn diese ebenfalls dickwandig ist) und übergießen die Kadaver mit der Marinade, in der sie vier Stunden lang köchelten. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie die Wachteln eine Stunde lang köcheln. Dieses Gericht kann mit jeder Beilage serviert werden – Kartoffelpüree, Reis oder anderen Müsli.

Rezept 2. Gericht mit in Pilzsauce gedünsteten Wachteln

Für dieses Rezept benötigen Sie keine ganzen Kadaver, sondern Wachtelschenkel. Für sechs Schenkel benötigen wir:

Butter – zum Braten
Knoblauch – 1 große Zehe
Salz, Lieblingsgewürze
Fein gehackte Pilze – 1 Tasse
Zwiebeln – 1 Stk.
Mehl – 1 TL.
Milch oder Sahne – 0,5 l

Wenn Sie ganze Wachtelkadaver haben, teilen Sie diese in Teile und schneiden Sie die Schenkel vom Kadaver ab. Verwenden Sie für dieses Rezept nur die Schenkel, der Rest des Geflügels kann zur Suppenzubereitung verwendet werden.

Also die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Schenkel bei starker Hitze fünf Minuten lang goldbraun braten.

Nehmen Sie die Bratpfanne vom Vogel. Zerdrückten Knoblauch, Salz und Gewürze in eine separate Schüssel mit den Schenkeln geben und mit Folie abdecken, um das Fleisch warm zu halten. Auf diese Weise sollte es aufbewahrt werden, während Sie die Soße zubereiten.

Beginnen wir eigentlich mit der Zubereitung der Soße. Dazu müssen Sie die Pilze und Zwiebeln fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erneut schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze, Gewürze und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dann die Pilze mit Mehl bestäuben, umrühren und goldbraun kochen. Anschließend Milch oder Sahne in einem dünnen Strahl zugießen und alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd. Legen Sie die Schenkel in eine Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie gar sind (dies dauert etwa 25–35 Minuten).

Wachtelfleisch ist eines der zartesten und aromatischsten. Früher war in Russland kein einziges Fest ohne Wachtelgerichte komplett. Darüber hinaus wurde dieses Wild in großen Mengen in den russischen Weiten gefunden und die Wachteljagd war kostenlos. Heutzutage sind Wachteln eher etwas Raffiniertes und nicht für jeden erschwinglich. Trotzdem gehören sie nach wie vor zu den Gerichten, die in vielen Haushalten häufig auf dem Tisch stehen. Rezepte für die Zubereitung von Wachtelgerichten sind jedoch überhaupt nicht kompliziert.

Wie kocht man Wachteln richtig?

Zutaten:

Wachteln – 4 Stk.;
Knoblauch – 5 Zehen;
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Verbrennen Sie zunächst die Wachtelkadaver leicht, um die dünne Haut nicht zu beschädigen. Anschließend das Wild gut abspülen und trocknen. Bereiten Sie die Marinade vor: Drücken Sie den Knoblauch in eine kleine Schüssel, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie um. Pflanzenöl einfüllen und mit Knoblauch gut vermahlen. Die Wachteln innen und außen mit der vorbereiteten Marinade einreiben und eine halbe Stunde einweichen lassen. Wenn die Wachteln mariniert sind, wickeln Sie sie in Folie ein und legen Sie sie auf ein Backblech. Bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Nehmen Sie die Wachteln nach einer Stunde heraus, klappen Sie die Folie vorsichtig auf, damit der Saft nicht ausläuft, und legen Sie sie zurück in den Ofen, um sie vollständig gar zu backen. Beim zweiten Backen die Wachteln regelmäßig mit Saft beträufeln.

Gefüllte Wachteln – Rezept

Eines der köstlichsten und berühmtesten Gerichte ist die gefüllte Wachtel „Royally“. Das Wichtigste ist, dass Wachteln im Verhältnis von zwei Schlachtkörpern pro Person ausgewählt und zubereitet werden müssen. Dies reicht aus, um den exquisiten Geschmack der Wachtel zu genießen und gleichzeitig nicht übersättigt zu sein.

Zutaten:

Wachteln – 4 Stk.;
Apfel (sauer) – 1 Stk.;
Speck (Scheiben) – 150 g;
Hühnerleber – 200 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Mehl – 1 EL. Löffel;
Sojasauce – 1 EL. Löffel;
Olivenöl – 1 EL. Löffel;
Paprika – 1 Teelöffel;
Honig – 1 Teelöffel;
Pflanzenfett;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Die Wachteln gut waschen und trocknen. Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Sojasauce, Olivenöl, Paprika und Honig. Die Wachteln gut mit der Marinade einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Hühnerleber fein hacken und in einer Pfanne etwa 10 Minuten braten, dann fein gehackte geschälte Äpfel, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Wachteln mit Leberfüllung füllen und mit Speckscheiben umwickeln. Legen Sie sie mit der Brust nach oben auf ein Backblech mit Folie. Im gut vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen.

Rezept für gebratene Wachteln

Zutaten:

Wachteln – 4 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Olivenöl – 100 g;
Butter – 50 g;
Knoblauch – 6 Zehen;
Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Die Wachteln leicht über dem Feuer anbraten, dann abspülen und trocknen. Schneiden Sie die Kadaver entlang des Grats in zwei Teile. Olivenöl mit Salz und Pfeffer vermischen. Gießen Sie die Mischung über die Wachteln, hacken Sie dann den Knoblauch fein, streuen Sie ihn über die Kadaver und wischen Sie sie ab. Nach Belieben mit etwas mehr Pfeffer würzen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und geben Sie die Butter hinzu, sobald es zu sprudeln beginnt. Bei starker Hitze die Wachtelhälften mehrmals von jeder Seite 7-8 Minuten braten. Wachteln sollten eine durchgebackene Kruste haben. Wenn Sie sehen, dass das Wild fertig ist, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und geben Sie sie zur Wachtel. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

22.03.2018

Wachteln werden als Wild klassifiziert. Doch heute kann man die Kadaver dieser kleinen Vögel in fast jedem Supermarkt kaufen. Viele Hausfrauen kochen diesen Vogel nicht gern, weil er nach der Wärmebehandlung trocken wird. Eine Wachtelmarinade im Ofen hilft, dieses Ärgernis zu beheben.

Das beliebteste Wildgericht ist Wachtel in Sojamarinade. Lasst uns sie kochen.

Auf eine Anmerkung! Die Marinade für Wachteln im Ofen in der Hülse kann absolut alles sein. Bei der Zubereitung werden universelle Gewürzsets, Kefir, Sojasauce, frisch gepresste Zitrussäfte, saure Beeren und Wein verwendet. Diese Liste kann endlos sein.

Zutaten:

Wachtelkadaver – 6 Stück;
Zwiebel – 2 Köpfe;
Kartoffelknollen - 6 Stück;
Mayonnaise - 1 Tisch. Löffel;
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Barbecue-Marinade;
süße Paprika – 2 Stück;
Sojasauce;
Grüns - 1 Bund.

Vorbereitung:

Sie sind also bereits auf die „Jagd“ im Supermarkt gegangen und haben hervorragende Wachtelkadaver mit nach Hause gebracht. Um sie schnell aufzutauen, geben Sie die Wachtelkadaver in eine Schüssel und füllen Sie sie mit zimmerwarmem Wasser.
Die aufgetauten Wachteln gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit Servietten trocknen.
In eine praktische Schüssel umfüllen, in der wir das Wild marinieren.
Fügen Sie Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und universelles Grillgewürz hinzu.
Alles gut vermischen und etwas Sojasauce dazugeben.
Die Wachteln in einen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken.
Stellen Sie den Behälter zum Marinieren mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.
Bereiten wir in der Zwischenzeit die restlichen Produkte für den Grill vor. Wir brauchen gelbe und rote Paprika.
Wir entfernen vorsichtig den Stiel und das Kerngehäuse der Paprika und spülen sie mit Wasser ab.

Die geschälten Kartoffelknollen gründlich waschen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die gehackten Kartoffeln in eine Schüssel geben. Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mayonnaise hinzufügen.
Gut vermischen und die Kartoffeln beiseite stellen.
Zwei Zwiebeln schälen und in große Ringe schneiden.
Inzwischen sind die Wachtelkadaver bereits mariniert, wir nehmen sie aus dem Kühlschrank.
Wir nehmen Bambusstöcke und beginnen mit dem Grillen.
Wir reihen Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Wachtelkadaver und süße Paprikaringe auf.
Wir wechseln alle Zutaten ab und das ist das Ergebnis.
Nun den Wachtelspieß in eine feuerfeste Glasform oder ein Backblech geben.
In einen auf 200°C vorgeheizten Ofen stellen. Wir backen ungefähr 45-50 Minuten.
Servieren Sie den fertigen Kebab heiß auf dem Tisch. Vergessen Sie nicht, es mit gehackten Kräutern zu bestreuen und Ihre Lieblingssauce hinzuzufügen.

Dieses Gericht wurde einst auf königlichen Tischen serviert. Und heute findet man nach diesem Rezept gebackene Wachteln nur noch bei festlichen Festen. Beachten wir das exquisite Rezept zum Kochen von Wild.

Zutaten:

Wachtelkadaver – 4 Stück;
süß-saurer Apfel – 1 Stück;
gekühlte Hühnerleber – 0,2 kg;
Speck - 4 Scheiben;
Premium-Weizenmehl - 1 Tisch. Löffel;
Sojasauce - 1 Tisch. Löffel;
raffiniertes Olivenöl – 1 Tisch. Löffel;
flüssiger Honig – 1 Teelöffel. Löffel;
gemahlener Paprika – 1 Teelöffel. Löffel;
Salz, Mischung aus gemahlenem Pfeffer.

Vorbereitung:

Wir waschen die abgekühlten Wachtelkadaver gründlich mit Wasser und trocknen sie mit Servietten.
Sojasauce und raffiniertes Olivenöl in eine tiefe Schüssel geben.
Den Honig im Dampfbad schmelzen, bis eine flüssige, homogene Konsistenz entsteht.
Fügen Sie Honig und gemahlenes Paprikapulver zu den oben genannten Zutaten hinzu. Alles gut vermischen.
Legen Sie die Wachtelkadaver in die vorbereitete Marinade, tauchen Sie sie gründlich ein und stellen Sie sie für 40 Minuten in den Kühlschrank.
Wir waschen die gekühlten Hühnernebenerzeugnisse, damit kein Blut mehr zurückbleibt, und schneiden sie in kleine Würfel.
Den Apfel gründlich waschen, trocknen und das Kerngehäuse herausschneiden.
Den Apfel in Scheiben schneiden.
Etwas raffiniertes Olivenöl in die Pfanne geben.
Erhitzen Sie es und fügen Sie Hühnerleber hinzu. Leicht anbraten und Apfelscheiben hinzufügen.
Mit Salz und einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten würzen und bei mäßiger Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Wenn die Marinierzeit abgelaufen ist, müssen Sie die Wachtelkadaver mit Hühnerleber und Apfel füllen.
Nun den Speck in dünne Scheiben schneiden.
Wir wickeln jeden Wachtelkadaver in Speck ein und befestigen ihn mit einem Zahnstocher.
Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab. Legen Sie die Wachteln mit etwas Abstand voneinander auf ein Backblech.
Decken Sie die Oberseite des Backblechs mit einem Blatt Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Form für eine Stunde in den Ofen.
Wir werden es bei einer Temperaturschwelle von 180° backen. Um sicherzustellen, dass die Wachteln eine bernsteinfarbene Kruste haben, entfernen Sie die Folie eine Drittelstunde vor Ende des Garvorgangs.

Gourmet-Wachteln in Zitrusmarinade

Im Ofen gebackene Wachteln in Orangenmarinade haben einen originellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Einen solchen Leckerbissen haben Sie bestimmt noch nicht probiert!

Zutaten:

orange - 2 Stück;
Wachtelkadaver – 4-6 Stück;
raffiniertes Olivenöl – 1 Teelöffel. Löffel;
flüssiger Honig – 1 Teelöffel. Löffel;
scharfe Paprika – 1 Stück;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
Zimtstange – 1 Stück;
gemahlener Koriander und Salz – je eine Prise.

Vorbereitung:

Wir waschen und trocknen die Wachtelkadaver.
In einer Schüssel flüssigen Honig, raffiniertes Olivenöl, eine Prise Salz, Koriander und Sojasauce vermischen.
Die Paprika in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kernen in eine Schüssel geben.
Das Lorbeerblatt im Mörser zermahlen und zu den restlichen Zutaten geben.
Der letzte Schliff ist frisch gepresster Saft einer halben Orange.
Alles gut vermischen und die Wachteln in die Marinade tauchen.
Nach ein paar Stunden die Wachtelkadaver auf ein Backblech legen und mit der Marinade übergießen.
Eine halbe Orange in Scheiben schneiden und auf die Wachtel legen.
Wir backen das Fleisch eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180°.

Jedes Restaurant mit Selbstachtung bietet seinen Gästen die Möglichkeit, sich mit zartem Wachtelfleisch zu verwöhnen. Früher wurden kleine Vögel in freier Wildbahn gefangen, heute werden sie in Geflügelfarmen oder in Haushalten aufgezogen.

Heutzutage muss man kein berühmter Koch sein, um Wachteln zu Hause schnell und lecker zuzubereiten. Kleine Vögel werden gedünstet, im Ofen gebacken, gegrillt und gefüllt.

Die Vorteile von Wachtelfleisch

Wild ist gut verdaulich und enthält ein Minimum an Cholesterin. Fleisch enthält Vitamin PP, das für die richtige Durchblutung verantwortlich ist, B1 und B2 – der Schlüssel zur normalen Funktion des Nervensystems und A – eine unverzichtbare Komponente für gutes Sehvermögen.

Bewertungen besagen, dass Sie bei der Auswahl einer Wachtel auf die folgenden Parameter achten sollten:

Der Geruch sollte neutral sein, ohne Säure, Fäulnis usw.
Die Farbe ist gesund, ohne Gelbstich, Grün-, Purpur- und Blautöne.
Die Beschaffenheit ist elastisch, ein Druck auf die Karkasse darf keine Dellen hinterlassen.

Wie kocht man Wachteln, damit sie lecker und gesund sind? Hier sind sich alle Hausfrauen einig: Verwenden Sie frische Rohstoffe. Frisches gekühltes Fleisch sollte nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schlachtkörper können nicht länger als 3 Monate im Gefrierschrank bleiben.

Königliche Wachtel

Trotz des prätentiösen Namens wird die Zubereitung von Wachteln nach diesem Rezept überhaupt nicht schwierig sein. Das fertige Gericht wird laut Feinschmeckern schön und elegant aussehen. Damit das Fleisch möglichst zart ist und förmlich auf der Zunge zergeht, sollten Sie junge Tiere wählen (nicht älter als 1 Jahr).

Hauptzutaten:

Wachteln (Kadaver) - 5-6 Stück.
Hühnerleber - 250 Gramm.
Reifer Apfel - 1 Stück.
Speck – 300 Gramm.
Zwiebeln - 2 Stück.
Gewürze - nach Geschmack.

Für die Marinade:

Sojasauce - 80 Gramm.
Olivenöl - 2 Esslöffel.
Honig - 50 Gramm.
Zitronensaft – ½ Tasse.
Gemahlener Paprika - 1 Teelöffel.
Curry – 1 Teelöffel.

Wie kocht man Wachteln köstlich im Ofen?

Pflanzenöl und Sojasauce in eine Schüssel mit hohem Rand geben, Honig und Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren. Mit Paprika und Curry würzen.
Waschen Sie die Kadaver, entfernen Sie alle Federn und Eingeweide.
Den Vogel in die vorbereitete Marinade tauchen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Leber waschen, Adern entfernen, in kleine Stücke schneiden.
Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Leber in etwas Öl anbraten, nach 5-7 Minuten den Apfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 5 Minuten und die Füllung für den zarten Vogel ist fertig.
Die Kadaver aus der Kälte nehmen und mit heißer Füllung füllen.
Schneiden Sie den Speck in dünne Schichten (3-4 Millimeter) oder kaufen Sie ihn bereits in Scheiben geschnitten. Wickeln Sie jeden Vogel ein.

Wie kocht man Wachteln?

Legen Sie die Kadaver mit der Brust nach oben in eine hitzebeständige Form oder auf ein Backblech.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Garzeit beträgt 50-60 Minuten.

Durch die Wärmebehandlung erhält das Fleisch eine appetitlich knusprige Kruste. Eine ideale Beilage zu dieser Delikatesse wären Salzkartoffeln.

Zarter Vogel unter dem Kirschbaum

Laut den Bewertungen erfahrener Hausfrauen gibt es mehrere Rezepte, wie man Wachteln in einer Pfanne kocht, um maximalen Geschmack und Vitamine zu bewahren.

Liste der benötigten Produkte:

Wachtelkadaver - 8 Stück.
Reife Kirschen - 200 Gramm.
Brühe (Huhn) – 100 Milliliter.
Cognac - 30 Gramm.
Ausgelassenes Schweineschmalz – 100 Gramm.

Gewaschene und gereinigte Kadaver müssen in Pflanzenöl bis zur Hälfte gebraten werden. Die Kirschen waschen, entkernen und zum Geflügel geben. Gießen Sie die Brühe in einem dünnen Strahl hinzu, dann den Cognac. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es köcheln, bis es gar ist. Dieser Indikator wird durch den Reifegrad des Vogels bestimmt; im Durchschnitt beträgt die Garzeit für Wachteln 30-45 Minuten.

In einer tiefen Schüssel mit Brühe und Kirschsauce servieren.

Wachtel am Spieß

Einem zarten Vogel kann ein origineller pikanter Geschmack verliehen werden; im Folgenden finden Sie ein Rezept, wie man Wachteln im Ofen so gart, dass sie festlich und beeindruckend aussehen. Zusammen mit der originellen Präsentation wird ein solches kulinarisches Meisterwerk zu einer echten Dekoration der festlichen Tafel.

Grundlegende Bestandteile:

Geflügelkadaver - 7-8 Stück
Speck – 7–8 Streifen (je nach Anzahl der Schlachtkörper)
Roggenbrot – 6 Scheiben
Butter - 50 Gramm
Knoblauch - 5 Zehen
Kirschtomaten - 7-8 Stück (je nach Anzahl der Kadaver)
Gewürze: Petersilie, Rosmarin, Koriander – nach Geschmack

Zusätzlich müssen Sie Holzspieße vorbereiten. Lebensmittelgeschäfte bieten solche Produkte in den unterschiedlichsten Farben und Formen an.

Kochmethode

Die Butter weich machen, den durch eine Presse gepressten Knoblauch dazugeben. Umrühren, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Füllen Sie den Innenraum mit der Ölmischung. Wickeln Sie jeden Kadaver in einen Streifen Speck und binden Sie die Keulen und Flügel mit Kochgarn zusammen.

Wie kocht man Wachteln im Ofen? Den ausgestopften Vogel in eine Auflaufform geben und eine halbe Stunde lang in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Bewässern Sie die Kadaver alle 10 Minuten mit Öl.

Laut den Bewertungen von Hobby- und Profiköchen wäre es originell, fertige Wachteln auf Spieße zu stecken und leicht getrocknetes Roggenbrot und Kirschtomaten darauf zu legen.

Honigwachtel mit Birne

Die delikate Kombination aus Fleisch, das im Mund zergeht, mit einer süßen, saftigen Birne wird von Feinschmeckern geschätzt – das belegen die Bewertungen aller, die das göttliche Gericht probiert haben. Wie man Wachteln lecker und ohne großen Aufwand kocht, erfahren Sie weiter unten.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

Wachtel - 350 Gramm.
Große frische Birne - 1 Stück.
Honig - 30 Gramm.
Olivenöl - 2 Esslöffel.
Gemahlener Koriander – eine Prise.
Pfeffermischung – eine Prise.
Frischer Thymian – 2 Zweige.
Salz - nach Geschmack.

Schritt 1. Vorbereitete Kadaver müssen gründlich gewaschen und auf ein Papiertuch gelegt werden. Mit Salz und gemahlenem Koriander einreiben.
Schritt 2. Wenn der Honig dick ist, etwas im Wasserbad schmelzen, mit Olivenöl glatt rühren und über die Wachteln streichen.
Schritt 3. Waschen Sie die Birne, schneiden Sie sie in 8 gleiche Teile und entfernen Sie jeweils den Kern.
Schritt 4. Backformen vorbereiten. Es sollte einen dicken Boden und einen dicht schließenden Deckel haben. Fetten Sie die Wände großzügig mit Pflanzenöl ein, füllen Sie den Boden mit Birnenscheiben, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Mit ein paar Zweigen Thymian garnieren.
Schritt 5. Legen Sie die Kadaver auf die gewürzten Früchte. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab.

Schritt 6. Wie kocht man Wachteln? 40 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Schritt 7. Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 Grad erhöhen, weitere 10 Minuten backen.
Schritt 8. Legen Sie den fertigen Vogel und die Birnen auf einen Teller. Es wird empfohlen, das Gericht mit halbsüßem Rotwein zu genießen.

Wachtel nach japanischer Art mit Kartoffelgarnitur

Das beliebteste und am weitesten verbreitete Produkt aus Japan in unserer Region ist Sojasauce. Es bildet die Grundlage vieler köstlicher Marinaden für Fleisch, Geflügel und Fisch.

Essenskorb:

Wachtelkadaver - 4 Stück.
Sojasauce - 2 Esslöffel.
Sesamsamen - 1 Esslöffel.
Pflanzenöl - 50-70 Gramm.
Gewürze – je nach Vorliebe.

Für garnieren:

Kartoffeln - 6 Stück.
Salz – ½ Teelöffel.

Prozess der Schöpfung

Sojasauce, Salz und Pfeffer zu den gewaschenen Geflügelkadavern geben und in eine große Schüssel geben. Hausfrauen empfehlen, die Schüssel mit einem Deckel abzudecken und eine Stunde lang an einen kühlen Ort zu stellen.

Bereiten Sie eine Auflaufform vor, fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein, legen Sie die Kadaver in eine Reihe und bestreuen Sie sie mit Sesam. Mit Folie abdecken und für 40 Minuten in den Ofen stellen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie entfernen, die Wachteln wenden und weitere 10 Minuten backen.

Reiben Sie die vorgeschälten Kartoffeln auf einer großen koreanischen Reibe und spülen Sie sie gründlich ab, um so viel Stärke wie möglich zu entfernen. Trocknen Sie es ein wenig. Die entstandenen Strohhalme in einer großen Menge Sonnenblumenöl anbraten. Auf ein Papiertuch legen, damit das Gemüse überschüssiges Fett abgeben kann.

Nachdem Sie die Frage beantwortet haben, wie man Wachteln kocht, ist es auch wichtig, die Regeln für das Servieren des Gerichts zu kennen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, den Vogel auf ein Kartoffelbeet zu legen und ihm dünne Scheiben frisches Gemüse zu präsentieren.

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