Seehecht wie. Vorhandensein von Schwermetallen

Seehecht landete auf den Tischen der Sowjetbürger, nachdem der Kabeljaufang im Land der Sowjets stark zurückgegangen war. Merluza (ein anderer offizieller Name für Seehecht) galt damals als zweiter Rang und wurde nicht besonders bevorzugt, da er den gleichen Kabeljau bevorzugte, während die Europäer Seehecht fast als Delikatesse betrachteten. Heutzutage wird Seehecht aktiv aus europäischen Ländern importiert und zusammen mit anderen weißen Fischen in verschiedenen Gerichten sowohl als Ganzes als auch in Form von Filets verwendet.

Charakteristisch

Seehecht stammt aus der Familie der Seehechtgewächse. Seehecht kann eine Länge von 1,5 m erreichen und seine Mindestgröße beträgt etwa 35 cm Seehecht hat oft silbrige Schuppen, die sich näher am Kamm verdunkeln und eine gräuliche Färbung annehmen. Die Augen der Fische sind ziemlich groß und besetzen? die Länge des Kopfes, und der Unterkiefer hat ein Merkmal - er ist länger als der Oberkiefer. Im Allgemeinen sieht Seehecht äußerlich sehr bedrohlich aus, wie ein echtes Raubtier, weshalb er selten in einem Geschäft mit Kopf zu sehen ist.

Der Seehecht hat zwei Flossen auf dem Rücken. Die erste ist dreimal kürzer als die zweite Rückenflosse und sieht aus wie ein Dreieck. Die Afterflosse ist symmetrisch zur zweiten Flosse, und beide liegen am Schwanz an, sind aber nicht miteinander verbunden. Seehecht ist ein Allesfresser Fisch. In ihrer Jugend kann sie Plankton und kleine Krebstiere essen, aber nachdem sie gereift und zu einem Raubtier geworden ist, beginnt Seehecht, Makrelen, Hering und Tintenfisch zu fressen. Manchmal zerstört Seehecht seine eigenen Jungfische.

Was die Fortpflanzung betrifft, so beginnen die Weibchen ab dem vierten Lebensjahr mit der Eiablage in einer Tiefe von 100 m. Während der gesamten Saison, und das Laichen dauert vom Frühjahr bis zum Herbst, reproduziert der Seehecht etwa 400.000 Eier. Seehechte leben etwa 18-20 Jahre.

Lebensraum

Seehecht lebt hauptsächlich in den subarktischen Gewässern des Pazifischen Ozeans und den Gewässern des Atlantiks in einer Tiefe von 200-1000 m. Der Fisch führt eine bodennahe Lebensweise und steigt während der Laichzeit in die mittleren Schichten der Wassermasse auf. Hake kam künstlich nach Russland. Es wurde in den Gewässern des Schwarzen Meeres angesiedelt, aber am häufigsten wird Seehecht aus europäischen Ländern, den USA und Chile importiert.

Sorten

Normalerweise werden alle Fische in Meeres- und Flussbewohner unterteilt. Seehecht gehört also zum Meeresleben. Sie selbst wiederum haben viele Sorten. Länder, vor deren Küste verschiedene Arten von Seehecht vorkommen, sowie die Gewässer der Ozeane und Meere gaben jeder Art Namen:

die europäische Art lebt vor der Küste nordeuropäischer Länder sowie im Schwarzen Meer und im Mittelmeer;
die argentinische Art ist vor der Südküste Brasiliens verbreitet;
die silbrige Art kommt häufiger in den Küstengewässern der Vereinigten Staaten und Kanadas vor;
die chilenische Art lebt vor der Westküste Südamerikas;
die neuseeländische Art ist vor der Küste Neuseelands verbreitet;
Die Kap-Art wurde erstmals in den Gewässern Südwestafrikas gesehen.

argentinisch

europäisch

Es muss gesagt werden, dass der Pazifische Seehecht ein ziemlich großes Meereslebewesen ist. Sein Gewicht beträgt bis zu 10 kg und seine Länge beträgt etwa 90 cm, dieser Fisch erreicht die Pubertät schneller als alle seine Verwandten, lebt aber nicht länger als 15 Jahre. Der Pazifische Seehecht wandert über weite Strecken – bis zu 1000 Meilen. Als Jägerin ernährt sie sich von Krustentieren und Heringen, obwohl sie selbst Jagd auf Wale und Seelöwen ist. Seehecht lebt vor der Küste Kaliforniens, in der Nähe von Vancouver Island und in der Beringsee. Es ist reich an Proteinen und Fetten. Aus dieser Zusammensetzung ist Fischfleisch sehr saftig und schmackhaft.

Die Silberhechtart kommt vor der Südostküste Kanadas und bis zu den Bahamas vor. Es ist kleiner als die pazifische Art und lebt nicht länger als 12 Jahre. Das Essen des Silberhechts unterscheidet sich nicht von dem seiner übrigen Verwandten, und er kann auch seine eigenen Jungfische essen. Die Laichzeit ist Ende des Frühlings und bis Mitte Herbst in Tiefen bis zu 100 m.

Dies ist ein fetter Fisch im Vergleich zu Kabeljau oder Seelachs. Es enthält bis zu 4% Fett und sein Gewicht kann nicht mehr als 4 kg erreichen.

Unterschied zu Seelachs und Kabeljau

Seehecht, Seelachs und Kabeljau sind ziemlich schwer voneinander zu unterscheiden, aber es gibt immer noch einen Unterschied sowohl im Aussehen als auch in den Geschmackseigenschaften. Zunächst einmal gibt es Unterschiede im Aussehen der Fische. Der Zander-Seelachs hat im Gegensatz zum Seehecht drei Flossen auf der Wirbelsäule, obwohl sie dem Kopf, den Augen und dem nach vorne geschobenen Unterkiefer nach zu urteilen unglaublich ähnlich sind. Und auch Seelachs ist ein eher nördlicher Fisch, der in der nördlichen Hemisphäre lebt und die südliche eher selten besucht. In diesem Zusammenhang wird Seelachs von unseren Fischern in den Gewässern der Nordsee gefangen und häufig exportiert. Daher sind die Seelachspreise viel niedriger als die Kosten für Seehecht, der aus anderen Ländern importiert wird.

Wenn wir die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Produkte vergleichen, sind Seehechtgerichte nahrhafter und gesünder als Seelachsfilets. Der Vergleich des Geschmacks beider Fische führt oft zu Kontroversen, und viele argumentieren, dass der Seehecht saftiger ist, aber insbesondere die Seelachsleber, wie im Prinzip die Leber vom Kabeljau, einen großen Vorrat an Vitamin A und B hat, was bedeutet, dass sie dem Körper mehr Nutzen bringt .

Was den Vergleich von Kabeljau und Seehecht betrifft, hat Kabeljau sichtbare Ähnlichkeiten mit Seelachs: Kabeljau hat drei auf dem Rücken und zwei ausgeprägte Flossen auf dem Bauch. Und wenn wir die Fischköpfe vergleichen, dann gibt es deutliche Unterschiede, denn beim Kabeljau ist der Unterkiefer kürzer als der Oberkiefer. Kabeljau lebt nur auf der Nordhalbkugel. Das Gebiet ist die Barentssee sowie die Küste der USA, Kanadas und europäischer Länder.

Kabeljau hat wie Seehecht eine Reihe nützlicher Substanzen, Vitamine und Mineralien, daher unterscheiden sich die Fische hier kaum, außer dass Kabeljau eine sehr köstliche Leber hat, die in den Regalen vieler Geschäfte zu finden ist. Dies ist ein sehr nützliches und nahrhaftes Produkt, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Pollock

Kabeljau

Zusammensetzung und Kalorien

Der Seehecht hat einen Kaloriengehalt von 85 kcal, was bedeutet, dass Seehecht ein ziemlicher Diätfisch ist und für die Zubereitung von kalorienarmen Gerichten verwendet werden kann. Seehecht enthält viel Eiweiß, etwa 16 g pro 100 g Filet. Fett in diesem Meeresleben ist viel weniger, nur 2 g, und Cholesterin - 70 mg. Wasser ist am meisten im Seehecht enthalten - 80 g von 100 g Schlachtkörper. Von den Makronährstoffen wird der größte Teil von Kalium, Phosphor und Schwefel eingenommen. Seehecht ist auch reich an Spurenelementen, darunter Fluor, Jod, Kupfer und andere. Natürlich ist Seehecht auch reich an Vitaminen. Das Produkt enthält vor allem Vitamine der Gruppe B, PP und Vitamin A.

Die Indikatoren für den Gehalt an Vitaminen in Prozent der Tagesnorm lauten wie folgt:

Thiamin - 8 %;
Pyridoxin - 5 %;
Cyanocobalamin - 80 %;
Calciferol - 15 %;
Tocopherol - 2,7 %;
Biotin - 2 %;
Niacin - 21,5 %;
Ascorbinsäure - 0,6 %;
Riboflavin - 5,6 %;
Folsäure - 12,8%.

Fluor - 17,5 %;
Jod - 107 %;
Kupfer - 13,5 %;
Mangan - 6%;
Chrom - 110 %;
Kobalt - 200 %;
Molybdän - 5,7 %;
Zink - 7,5 %;
Eisen - 3,9%.

Makronährstoffe im Seehecht werden durch die folgenden Substanzen dargestellt:

Kalium - 335 mg;
Phosphor - 240 mg;
Schwefel - 200 mg;
Chlor - 165 mg;
Natrium - 75 mg;
Magnesium - 35 mg;
Kalzium - 30 mg.

Nutzen und Schaden

Aufgrund der reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Fisch sind die Vorteile des Fischverzehrs sehr bedeutend. Eine große Menge an B-Vitaminen normalisiert die Funktion des Nervensystems. Vitamin B6 reguliert die Arbeit des Herzmuskels und B9 ist für die normale Entwicklung und Bildung neuer Zellen verantwortlich, was im Stadium der Entstehung eines neuen Lebens sehr wichtig ist - während der Schwangerschaft einer Frau, weshalb Folsäure Säure wird Frauen oft in einer Geburtsklinik verschrieben.

Spanische Forscher, die den Kaviar von Meereslebewesen untersuchten, kamen zu dem Schluss, dass nur drei von ihnen eine hohe Konzentration an Omega-3-Säure enthalten, eine Abnahme, die im menschlichen Körper zu einer Reihe von Problemen führt: Störungen des Nervensystems, Depressionen, Diabetes, reproduktive Fehlfunktionen. Heck ist nur einer der drei Top-Gewinner, woraus wir schließen können Sein Kaviar ist sehr wichtig für das normale Funktionieren des gesamten Körpers.

Seehecht hat viel Protein, das Muskelmasse bildet, was bei der Bewertung von Sportlern bei Wettkämpfen wichtig ist.

Seehecht enthält Phosphor, was bedeutet, dass er für Kinder während der Zeit des aktiven Wachstums und der Skelettbildung nützlich ist. Und es hilft auch, das Knochengewebe für ältere Menschen in guter Form zu halten und viele Probleme zu lösen, die mit erhöhter Zerbrechlichkeit und Zerbrechlichkeit der Knochen verbunden sind. Auch Zähne können unter einem Mangel an „Baustoff“ leiden, so dass Seehecht, der nicht nur Phosphor, sondern auch Fluor und Kalzium enthält, die Zähne gesund und stark macht.

Die Schilddrüse wird geschützt, wenn Seehechtfilet regelmäßig in die Ernährung der ganzen Familie aufgenommen wird, da Jod die Arbeit dieses wichtigen Organs reguliert.

Ungesättigte Fettsäuren in der Zusammensetzung von Fetten, die in Fisch vorhanden sind, senken den Cholesterinspiegel im Blut, sodass der Verzehr von Fisch die Möglichkeit von Arteriosklerose verringert.

Seehecht kann auch der erste Fisch sein, den ein Baby während der Einführung von Beikost probiert. Üblicherweise beginnen die ersten Beikostnahrungen mit solchen Nahrungsmitteln, die keine Allergien auslösen und von einem kleinen Organismus gut aufgenommen werden. Seehecht findet sich aufgrund seiner reichhaltigen Vitaminzusammensetzung und schnellen Verdaulichkeit oft in Vorratsgläsern für die erste Fütterung von Kleinkindern ab dem zweiten Lebensjahr.

Der Seehechtschaden ist vernachlässigbar. Aufgrund des hohen Gehalts an einem solchen Element wie Eisen wird Seehecht nicht in großen Mengen für Menschen mit periodischer Verstopfung empfohlen.

Merluza kann auch den Säuregehalt von Magensaft erhöhen, daher ist es für gastroenterologische Patienten besser, zuerst einen Spezialisten auf diesem Gebiet zu konsultieren, bevor sie Seehecht konsumieren. Allergie verbietet auch die Verwendung von Fisch für Lebensmittel. In jedem Fall muss Seehecht aufgrund der abwechslungsreichen Ernährung dieses Fisches, dessen Ernährung nicht immer gesund ist, zuerst einer Wärmebehandlung unterzogen werden.

Feinheiten des Kochens

Um einen wirklich köstlichen Seehecht zuzubereiten, müssen Sie den richtigen auswählen. Meistens wird es gefroren verkauft. Einen Seehecht mit Kopf sieht man selten. Oft wird es nur abgeschnitten, weil der Fisch mit dem Kopf schnell verdirbt.

Lesen Sie das Gefrieretikett immer sorgfältig durch. Das beste Einfrieren ist das Schockfrosten, wenn der Fisch innerhalb von drei Stunden nach dem Fang eingefroren wird. Diese Methode ist ein Beweis für seine Frische. Und auch kein Paket mit Seehecht nehmen, wo sich bereits Schnee gebildet hat. Dies ist ein Beweis dafür, dass der Fisch erneut eingefroren wurde, was sich zweifellos auf den Geschmack und die Qualität des Seehechts auswirkt.

Seehecht muss nach dem Kauf richtig aufgetaut werden, und zwar: bei Raumtemperatur in einer separaten Schüssel, ohne Zugabe von kaltem und vor allem heißem Wasser. Durch das Hinzufügen von Wasser während des Auftauens schüttet die Gastgeberin die Vitamine tatsächlich mit in die Spüle.

Seehechtfleisch ist nicht besonders dicht und seine Stücke sind eher dünn. Insofern sollte der Fisch nicht lange gebraten werden, da er so schnell austrocknen kann. Sie können solchen Folgen vorbeugen, wenn Sie ein Stück vorab 40 Minuten und längere Zeit in einer beliebigen Soße marinieren.

Seehecht ist ein idealer Fisch zum Kochen. Es sind wenige Knochen darin, aber die, die perfekt vom Filet getrennt sind. Außerdem ist Seehechtfilet unglaublich leicht verdaulich und passt zu jeder Beilage.

Seehecht wird oft in Teig gebacken zubereitet. Dank dieser Garmethode verdunstet die Flüssigkeit im Fisch nicht, sondern verbleibt im Fleisch, wodurch das Fischfleisch saftig und weich wird.

Für den Teig brauchen Sie nur 2 Eier und 200 g Mayonnaise. Nach dem Mischen der Zutaten wird der Fisch mit der resultierenden Mischung bestrichen, dann in Mehl gewälzt und in einer Pfanne gebraten. Der Bratvorgang ist kurz - etwa drei Minuten auf jeder Seite, also ziemlich schnell. Es kann auch ohne Teig frittiert werden, indem der Kadaver zuerst mit Salz eingerieben und dann in Paniermehl gewälzt wird. In ähnlicher Weise wird ein Kadaver in einer erhitzten Pfanne mit Öl ausgelegt und ziemlich schnell gebraten, etwa 5 Minuten.

Beim Braten gehen natürlich die meisten Nährstoffe verloren. Wenn Sie alle Vitamine und Mineralstoffe in der Zusammensetzung des Fischfilets behalten möchten, ist es besser, den Ofen zum Kochen zu verwenden. Sie können Windfisch in seiner ursprünglichen Form zusammen mit dem Kopf kochen. Nach dem Waschen des Kadavers wird er mit Salz eingerieben und die Auflaufform mit Öl eingefettet. Dann den Fisch verteilen und mit Zitronenringen und Rosmarin- und Dillzweigen belegen. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwa 20 Minuten.

Sauerrahm kann Fischfilets einen cremigen Geschmack verleihen. Für dieses Gericht benötigen Sie ein Filet, obwohl Sie auch gehackte Seehechtstücke verwenden können. Trotz der Tatsache, dass der Fisch selbst knochig ist, lässt sich die Wirbelsäule nach dem Garen leicht vom Filet trennen, und es gibt keine Schwierigkeiten beim Reinigen des Fisches.

Seehecht in Sauerrahmsauce ist keineswegs ein Diätgericht, aber es wird jeden festlichen Tisch schmücken. Um den zartesten Fisch zuzubereiten, benötigen Sie 60 g Sauerrahm und 10 g Mayonnaise. Nach dem Mischen dieser beiden Zutaten werden 2 gehackte Knoblauchzehen und 5 g Senf in die Mischung gelegt. Nach dem Mischen der Sauce den Fisch 1 Stunde in der Hälfte der Mischung marinieren, dann den Fisch in eine Form legen, die restliche Sauce gießen und etwa 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen.

Vitamine in Seehecht zu sparen, hilft nicht nur dem Ofen, sondern auch einem Wasserbad. Natürlich kann man darin keine köstliche Kruste auf Filet bekommen, aber für diejenigen, die sich an die Diät halten, sowie für Kinder, ist ein Wasserbad die beste Lösung für ein leichtes Abendessen.

In diesem Fall kann der ursprüngliche Geschmack durch Zugabe verschiedener Gewürze erreicht werden. Ein ideales Gewürz für einen Seehecht wären Nelken und Lavrushka. In einem Wasserbad können Sie zusammen mit Fisch geschnittenes Gemüse und Pilze geben. Nach dem Salzen und Pfeffern der Zutaten wird der Doppelkocher 25 Minuten lang eingeschaltet, bis das Gericht vollständig gekocht ist.

Das zarteste Seehechtfleisch eignet sich auch zur Herstellung von Koteletts. In diesem Fall benötigen Sie gehackten Fisch. Sie können es selbst mit einem Fleischwolf zubereiten. Schnitzel benötigen außerdem eine große Zwiebel, ein paar Scheiben Weißbrot, die in Milch und Sahne getaucht sind, und ein Ei. Die Zwiebel wird sehr fein geschnitten und zum Hackfleisch gegeben. Brot und ein Ei werden auch dorthin geschickt. Alle Zutaten werden gut gemischt, Salz und Pfeffer werden nach Belieben hinzugefügt, und dann werden aus dem vorbereiteten Hackfleisch mit nassen Händen Schnitzel geformt, die dann in einer erhitzten Pfanne auf beiden Seiten gebraten werden, bis die Kruste gebräunt ist.

Schnitzel sind ein sehr sättigendes Gericht, daher dürfen sie nur tagsüber eine Diät machen. Eine Beilage für ein solches Gericht können sowohl Kartoffelpüree als auch Gemüsescheiben sein.

Seehechtsuppen haben auch ihre eigenen Tricks. Für Seehechtsuppe verwendet man am besten Filets. Auf diese Weise können Sie die Garzeit verkürzen, die die Gastgeberin bei der Verwendung von Fisch mit Gräten nach dem Garen aufwenden muss, um den Kadaver von den Gräten zu trennen. Nachdem die Brühe aus 500 g Filet gekocht wurde, ohne den Seehecht zum Parsing zu entfernen, werden geschnittene Kartoffeln hinzugefügt. Während des Kochens werden geschnittene Karotten und Zwiebeln in Öl gebraten und nach dem Kochen der Suppe in die Brühe gegeben, buchstäblich eine Minute bevor der Herd ausgeschaltet wird.

Seehecht oder Seehecht (Merluccius) ist ein diätetischer Seefisch mit zartem weißem Fleisch, in dem nur wenige Knochen vorhanden sind.

Beschreibung

Seehecht gehört zur Gattung der Seehechtgewächse. Er lebt auf dem Festlandsockel des Pazifischen und Atlantischen Ozeans in einer Tiefe von 50 bis 900 m. Dieser silbergraue Fisch mit dunklem Rücken unterscheidet sich von anderen nahen Verwandten durch die Struktur der Schwanzflosse, die vollständig von der Rückenflosse getrennt ist und anal. Ein weiteres Merkmal des Seehechts ist, dass sein Unterkiefer länger ist als der Oberkiefer. Der Fisch gilt als Grund, aber für Beute steigt er in die mittleren und oberen Schichten des Ozeanwassers auf. Junge Menschen ernähren sich von Krebstieren, aber mit zunehmendem Alter werden sie zu Raubtieren, und kleine Fische tauchen in ihrer Ernährung auf, zum Beispiel Sardellen, Stint. Seehecht wiederum ist eine schmackhafte Beute für Seelöwen und kleine Wale. Im Durchschnitt beträgt die Länge des Fisches 50-70 cm, das Gewicht erreicht 3 kg, aber manchmal geraten große Exemplare - bis zu 1,5 Meter lang - in Fischernetze. Seehecht laicht im Sommer. Während einer Laichzeit legt ein Weibchen etwa 400.000 Eier mit einem Durchmesser von 0,8-1,2 mm. Seehecht wird bis zu 20 Jahre alt.

Anwendung

Wie viele Fische lässt sich Seehecht leicht erhitzen: Er wird gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken. Für Köche ist dieser Fisch vor allem deshalb gut, weil er wenig Gräten hat, nach dem Garen lassen sich die Filetplatten leicht vom Grat lösen. Seehechtfleisch gilt als fettarm, sodass es beispielsweise zur Zubereitung von Diätgerichten verwendet werden kann. Wenn Sie Fisch backen, müssen Sie ihn jedoch von Zeit zu Zeit mit Sauce oder Brühe „befeuchten“. Da Seehechtfleisch trocken ist, ist es auch besser, es im Teig oder in einer dicken Schicht zu braten. Hake macht ausgezeichnetes Hackfleisch für oder. Gedämpfter Seehecht kann mit Sauerrahm- oder Sahnesauce sowie mit Kräutern mit ausgeprägtem Aroma (Dill, Petersilie, Koriander) serviert werden. Es ist besser, Seehecht mit Gemüse in Tomaten, Senf oder zu schmoren.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Seehecht ist buchstäblich vollgestopft mit nützlichen Substanzen, er enthält Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Fluor, Natrium, Schwefel, Kupfer, Molybdän, Nickel, Mangan. Zum Beispiel versorgen Kobalt, Chrom und Jod, die in Fischfleisch enthalten sind, den Körper mit diesen Mikroelementen um 200, 110 bzw. 106,7 Prozent der Tagesnorm. Seehecht zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Vitaminen aus - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Trotz des Rufs, ein „magerer Fisch“ zu sein, ist Seehecht reich an Omega-3-Fettsäuren, insbesondere sein Kaviar. Das Produkt hilft, Giftstoffe loszuwerden und einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Es ist kein Zufall, dass es empfohlen wird, es in die Ernährung von Leidenden aufzunehmen. Seehecht ist auch nützlich bei Bluthochdruck, Erkrankungen des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Kontraindikationen

Allergie gegen Fisch.

So wie Kabeljau in Norwegen beliebt ist, ist Seehecht der Fisch Nummer eins in Spanien und Portugal.

Kaloriengehalt und Nährwert von Seehecht

Seehechtkalorie - 86 kcal.

Nährwert des Seehechts: Proteine - 16,6 g, Fette - 2,2 g, Kohlenhydrate - 0 g.

Seehecht ist der nützlichste, schmackhafteste und bequemste Vertreter der Kabeljau-Rassen. Sein Fleisch enthält viele lebenswichtige Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Fette. Daraus lässt sich ein ganzes Kochbuch machen, und die Seehechtknochen scheinen nur einen Vorwand zu suchen, um schnell aus dem Filet zu springen. Fantastisch? Das ist etwas anderes. Lernen wir ihn besser kennen...

Brief Information

Seehecht gehört zur Familie Merluzov, lebt in den salzigen Gewässern der Ozeane und wird im seichten Wasser gefangen. Der Seehecht kann bis zu anderthalb Meter lang werden, viel häufiger sind es aber nur 30-40 Zentimeter.

Seehecht ist kulinarisch sehr attraktiv, da er sehr wenige Gräten hat, die sich auch sehr leicht entfernen lassen. Außerdem gilt Seehechtfleisch als mager und kann als Nahrungsbestandteil in der menschlichen Ernährung verwendet werden.

Im frischen Zustand behalten die Kadaver dieses Fisches ihren Geruch und Geschmack nicht gut, daher werden sie schnell eingefroren. Darüber hinaus sowohl ganze Schlachtkörper als auch gebrauchsfertige Filets.

Nützliche Eigenschaften von Seehecht

Seehechtfleisch "bis zum Rand" ist mit nützlichen Substanzen gefüllt, darunter so wichtige Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Jod; Vitamine PP, B, A, E und C sowie leicht verdauliche Proteine.

Obwohl Seehecht als magerer Fisch gilt, enthält er ziemlich viel nützliche Omega-3-Säure. Dies gilt insbesondere für Kaviar. Wenn Sie also Hinweise auf Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthochdruck haben, bemühen Sie sich sehr, Seehecht zusammen mit Kaviar zu kaufen.

Forscher haben übrigens festgestellt, dass Seehechtkaviar auch eine sehr positive Wirkung auf das zentrale Nervensystem, die Schilddrüse und sogar das menschliche Fortpflanzungssystem hat.

Zusätzlich zu den oben genannten Vorteilen werden Fleischliebhaber dieses Fisches mit jeder neuen Portion Giftstoffe und freie Radikale los und halten auch den gewünschten Blutzuckerspiegel aufrecht.

Kontraindikationen

Gleichzeitig ist es wichtig, dass der Seehecht nur einmal eingefroren und fachgerecht gelagert wird. Andernfalls verwandelt es sich nach dem Auftauen von einem Eisblock in einen strukturlosen, geschmacklosen Unsinn, der nur zum „Füttern“ eines Mülleimers geeignet ist.

Wir müssen also lernen, frisch gefrorenen Fisch von trägem, schlechtem Geschmack zu unterscheiden.

Das Hauptkriterium für die Qualität eines Seehechts ist das Verhältnis von Größe und Gewicht des Schlachtkörpers. Ein guter Fisch sollte mäßig schwer sein.

Wenn der Seehecht aussieht, als würde er nicht mehr als 200 Gramm wiegen, und die Waage alle 400 anzeigt, dann sollten Sie wissen, dass der Hersteller sein Bestes gegeben hat und sein Produkt aus tiefstem Herzen mit Wasser „gesättigt“ hat. Folglich zahlen Sie doppelt zu viel für die Ware und erhalten keinen Fisch, sondern ein Bündel von Fasern, die von Eis zerrissen sind.

Gleichzeitig sollte sich noch eine dünne Schicht Eisglasur auf dem Fisch befinden, da er sonst während der Lagerung austrocknet und seinen Geschmack und Geruch verliert.

Von der chemischen Zusammensetzung des Fleisches her ähnelt der Silberseehecht dem Weißmeer-Safran-Kabeljau; Seehechtfleisch enthält deutlich mehr Fett (bis zu 4%) als die meisten Kabeljau-Vertreter; 16-18 % Proteine; Gewicht - g, selten - 3-5 kg.

Aufgrund des guten Geschmacks und der leichten Verdaulichkeit von Seehecht sind Gerichte daraus für jeden nützlich, sie werden auch in der diätetischen Ernährung verwendet. Der leckerste Seehecht wird gebraten.

Seehecht oder Seehecht (Merluccius) ist ein diätetischer Meeresfisch mit zartem weißem Fleisch, in dem nur wenige Gräten vorhanden sind.

Beschreibung

Seehecht gehört zur Gattung der Seehechtgewächse. Er lebt auf dem Festlandsockel des Pazifischen und Atlantischen Ozeans in einer Tiefe von 50 bis 900 m. Dieser silbergraue Fisch mit dunklem Rücken unterscheidet sich von anderen nahen Verwandten durch die Struktur der Schwanzflosse, die vollständig von der Rückenflosse getrennt ist und anal. Ein weiteres Merkmal des Seehechts ist, dass sein Unterkiefer länger ist als der Oberkiefer. Der Fisch gilt als Grund, aber für Beute steigt er in die mittleren und oberen Schichten des Ozeanwassers auf. Junge Menschen ernähren sich von Krebstieren, aber mit zunehmendem Alter werden sie zu Raubtieren, und kleine Fische tauchen in ihrer Ernährung auf, zum Beispiel Sardellen, Stint. Seehecht wiederum ist eine schmackhafte Beute für Seelöwen und kleine Wale. Im Durchschnitt beträgt die Länge des Fisches 50 - 70 cm, das Gewicht erreicht 3 kg, aber manchmal geraten große Exemplare - bis zu 1,5 Meter lang - in Fischernetze. Seehecht laicht im Sommer. Während einer Laichzeit legt ein Weibchen Eier mit einem Durchmesser von 0,8 - 1,2 mm um sich. Seehecht wird bis zu 20 Jahre alt.

Anwendung

Wie viele Fische lässt sich Seehecht leicht erhitzen: Er wird gekocht, gebraten, gedünstet, gebacken. Für Köche ist dieser Fisch vor allem deshalb gut, weil er wenig Gräten hat, nach dem Garen lassen sich die Filetplatten leicht vom Grat lösen. Seehechtfleisch gilt als fettarm und kann daher zur Zubereitung von Diätgerichten verwendet werden, beispielsweise in der therapeutischen Diät "Tabelle 5". Wenn Sie Fisch backen, müssen Sie ihn jedoch von Zeit zu Zeit mit Sauce oder Brühe „befeuchten“. Da Seehechtfleisch eher trocken ist, ist es auch besser, es in Teig oder einer dicken Schicht Paniermehl zu braten. Seehecht eignet sich hervorragend als Füllung für Fischkoteletts oder Eiweiß. Gedämpfter Seehecht kann mit Sauerrahm- oder Sahnesauce sowie mit Kräutern mit ausgeprägtem Aroma (Dill, Petersilie, Koriander) serviert werden. Es ist besser, Seehecht mit Gemüse in Tomaten-, Senf- oder Süß-Sauer-Sauce zu schmoren.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Seehecht ist buchstäblich vollgestopft mit nützlichen Substanzen, er enthält Kalzium, Phosphor, Eisen, Zink, Fluor, Natrium, Schwefel, Kupfer, Molybdän, Nickel, Mangan. Zum Beispiel versorgen Kobalt, Chrom und Jod, die in Fischfleisch enthalten sind, den Körper mit diesen Mikroelementen um 200, 110 bzw. 106,7 Prozent der Tagesnorm. Seehecht zeichnet sich auch durch einen hohen Gehalt an Vitaminen aus - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Trotz des Rufs, ein „magerer Fisch“ zu sein, ist Seehecht reich an Omega-3-Fettsäuren, insbesondere sein Kaviar. Das Produkt hilft, Giftstoffe loszuwerden und einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Es ist kein Zufall, dass es empfohlen wird, Menschen mit Diabetes in die Ernährung aufzunehmen. Seehecht ist auch nützlich bei Bluthochdruck, Erkrankungen des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Kontraindikationen

Allergie gegen Fisch.

So wie Kabeljau in Norwegen beliebt ist, ist Seehecht der Fisch Nummer eins in Spanien und Portugal.

Kaloriengehalt und Nährwert von Seehecht

Seehechtkalorie - 86 kcal.

Nährwert des Seehechts: Proteine - 16,6 g, Fette - 2,2 g, Kohlenhydrate - 0 g.

Seehecht: Schaden oder Nutzen für die menschliche Gesundheit?

Seehecht ist ein Fisch aus der Familie der Kabeljau, reich an Vitaminen, Mineralien, Proteinen und Fetten, die für den Menschen lebenswichtig sind. Es wird häufig in der Küche verwendet, da es einen delikaten Geschmack hat und einfach zuzubereiten ist. Die Gräten werden ohne zusätzlichen Arbeitsaufwand aus dem Fischfilet entfernt.

Das Fleisch dieses Meereslebewesens wird vom menschlichen Verdauungssystem leicht verdaut. Kein Wunder, dass Seehecht zur Zubereitung von Diätgerichten verwendet wird. Schauen wir uns die Eigenschaften des Fisches genauer an und finden Sie heraus, wie nützlich ein Seehecht für eine Person ist und ob er schädlich sein kann.

Der Nährwert

Seehecht wird am häufigsten in gefrorener Form angeboten. So bleiben seine vielen nützlichen Eigenschaften so weit wie möglich erhalten. Enthält eine Vielzahl von Mikro- und Makroelementen:

Seehechtfilet und Kaviar enthalten auch Vitamine: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Omega-3 und andere ungesättigte Fettsäuren, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind.

Der Kaloriengehalt ist niedrig - ungefähr 86 kcal pro 100 g.

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Vorteilhafte Eigenschaften

Seehecht ist reich an Nährstoffen und kann als echtes Heilmittel für einige Krankheiten dienen. Hier ist eine Liste der häufigsten Krankheiten, bei denen sich der Einsatz dieses Fisches aus der Familie der Dorsche spürbar positiv auswirkt.

Schilddrüsenerkrankungen

Hippokrates sagte: „Wir sind, was wir essen. Nahrung sollte nicht nur Nahrung, sondern Medizin sein.“

Und diese Aussage ist absolut passend für Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen.

Eine gesunde, durchdachte Ernährung wirkt sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus und normalisiert ihre Aktivität. Und Seehecht ist eines der Heilprodukte, die eine Person mit einem gestörten endokrinen System in ihren Speiseplan aufnehmen kann.

Tatsache ist, dass zur Wiederherstellung der funktionellen Gesundheit der Schilddrüse regelmäßig verschiedene Meeresfrüchte verzehrt werden müssen, die reich an Jod, Vitaminen und Aminosäuren sind. Im Wasserbad gekochter (aber nicht frittierter) Seehecht ist in dieser Hinsicht ein ideales Gericht.

Nervenstörungen

Nervenzellen regenerieren sich nicht. Dieses Sprichwort ist jedem bekannt, aber in der modernen Gesellschaft ist es äußerst schwierig, sie zu retten.

Diabetes

Diabetes ist eine echte Katastrophe für die Menschheit. Im Krankheitsfall ist es notwendig, eine strenge Diät einzuhalten, den Blutzuckerspiegel zu überwachen.

Seehecht ist wie kein anderer Fisch dafür geeignet, zwei Aufgaben gleichzeitig zu erledigen. Aus dem Filet können Sie eine Vielzahl von Diätgerichten zubereiten. Außerdem senken Fischfilet und Kaviar den Blutzucker.

Schaden und Kontraindikationen

Trotz aller positiven Eigenschaften hat Seehecht eine Reihe von Kontraindikationen. Wenn Sie sie ignorieren, können Sie ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen. Daher werden wir die schädlichen Eigenschaften eines Seehechts so detailliert wie möglich betrachten.

Allergische Reaktion. Wie alle Meeresfrüchte können auch Seehechtfilet und Kaviar schwere Allergien auslösen, wenn Sie überempfindlich auf die Bestandteile reagieren. Daher sollten Allergiker besser auf den Verzehr dieses Fisches zu therapeutischen und prophylaktischen Zwecken verzichten.
Verstopfung. Fischfilet enthält viel Eisen, wirkt bindend und ist in großen Mengen bei Verstopfung kontraindiziert.
Erhöhter Säuregehalt des Körpers. Aufgrund dieses Phänomens ist es strengstens verboten, Seehecht zu essen. Fleisch- und Fischrogen können den Säuregehalt weiter erhöhen und eine Verschlimmerung verursachen.

Vorhandensein von Schwermetallen

Meerwasser enthält Schwermetalle wie Quecksilber und verschiedene fetthaltige Verunreinigungen. Sie werden von den Algen aufgenommen, die wiederum als Fischfutter verwendet werden. Infolgedessen dringen schädliche Bestandteile in den Körper von kommerziellen Fischen und anschließend auf den menschlichen Tisch ein.

Es gibt eine Liste von Arten, die Schwermetalle am stärksten aufnehmen können. Dazu gehören vor allem Kabeljau, einschließlich Seehecht.

Schwermetalle wirken sich negativ auf den menschlichen Körper aus, insbesondere wenn er aus irgendeinem Grund geschwächt ist. Die Risikozone umfasst Kinder, schwangere und stillende Frauen sowie ältere Menschen. Für diese Personengruppen sollte die Anwesenheit von Seehecht in der Ernährung nicht regelmäßig erfolgen.

Die schädliche Wirkung von Polyphosphaten

Beim Einfrieren und Verpacken von Fisch verwenden Hersteller Lebensmittelzusatzstoffe / Stabilisatoren - Polyphosphate (bezeichnet als E452). Sie werden benötigt, um Feuchtigkeit zu speichern, ihre Form ohne Verformung beim Auftauen beizubehalten und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Andernfalls bleibt das Infektionsrisiko bestehen - Anisakiasis. Symptome: Übelkeit, Erbrechen, Bauchknurren, Blähungen, Würgehusten, ausgedehnte Urtikaria. Wenn Sie eines oder mehrere dieser Symptome bemerken, suchen Sie sofort einen Arzt auf.

Seehecht oder Seelachs?

Pollock wird oft mit Seehecht verglichen, da sie als austauschbare Produkte betrachtet werden. Darüber hinaus verstehen einige Käufer den Unterschied zwischen diesen Fischen nicht besonders. Aber es gibt Unterschiede, und zwar ziemlich signifikante.

Nährstoffe. Wenn wir die Vorteile von Seelachs und Seehecht vergleichen, gewinnt der zweite Bewerber (gemäß der Gesamtmenge an Vitaminen, Proteinen und Spurenelementen).
Preispolitik. Seelachs ist das preiswerteste Fischprodukt als Seehecht.
Geschmacksqualitäten. Viele Feinschmecker glauben, dass Seehechtfilet zarter und saftiger ist. Seelachsleber wird jedoch als exquisite Delikatesse mit viel Vitamin A geschätzt. Und hier ist der Favorit offensichtlich.

Verlassen Sie sich bei der Wahl zwischen Seelachs und Seehecht auf Geschmackspräferenzen, die Nützlichkeit von Fisch und finanzielle Möglichkeiten.

Sind alle Fische gleich? Wir suchen die Nützlichsten!

Fisch ist am häufigsten und wird von vielen Meeresfrüchten geliebt. Frisch gefangener und richtig zubereiteter Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Es gibt viele Arten und Zubereitungsarten: Weiß oder rot, fettig oder trocken, gekocht, gesalzen, gebacken, frittiert. Je nach Fischart und Verarbeitungsmethode kann der Nutzen sehr unterschiedlich sein, daher ist es sehr wichtig zu wissen, welchen man essen kann und möchte und welchen man besser vermeidet oder minimiert.

allgemeine Informationen

Fisch ist eines der wenigen Lebensmittel, das fast alle für den Menschen notwendigen nützlichen Elemente enthält: Phosphor, Eisen, Vitamine A, D, E, Zink, Kalzium und Jod. Vor allem aber ist es ein leicht verdauliches Protein, das in anderen Lebensmitteln kaum zu finden ist.

Die wichtigsten nützlichen Eigenschaften von Fisch sind:

Die Fähigkeit, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems positiv zu beeinflussen;
Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens, der Gehirnfunktion und des emotionalen Zustands;
Der ständige Verzehr von Fisch (mindestens ein paar Mal pro Woche) versorgt den Körper mit hochwertigem Protein und senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
Verbessern Sie die Funktion der Schilddrüse;
Das Vorhandensein von OMEGA-3 hilft, die Blutgerinnung zu regulieren;
Die Fähigkeit, das Körpergewicht nicht zu erhöhen, was Fisch zu einem hervorragenden Produkt für eine Vielzahl von Diäten macht;
Leicht verdauliches und gesundes Fischöl;
Viele Kalorien.

Welcher Fisch ist nützlicher: Meer oder Fluss?

Seefisch gilt als eines der nützlichsten Produkte für den Menschen und belegt in dieser ehrenvollen Liste den zweiten Platz. Bei mäßiger täglicher Anwendung können Sie sich vor vielen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems schützen. Darüber hinaus enthält Seefisch viele Vitamine und mehrfach ungesättigte Säuren, wodurch er sich positiv auf den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren auswirkt, was dieses schmackhafte Produkt für Frauen unverzichtbar macht.

Unter allen Arten von Meeresfischen heben Experten Rot hervor: Lachs, Kumpellachs, Lachsforelle und rosa Lachs. Die Aufnahme dieser Sorten in die normale Ernährung hilft, das Sehvermögen zu verbessern und den Alterungsprozess zu verlangsamen. Gleichzeitig ist daran zu erinnern, dass eine längere Wärmebehandlung zur Zerstörung der meisten Nährstoffe führt. Daher ist es besser, einen solchen Fisch gesalzen oder leicht gesalzen zu verwenden.

Sie müssen die Wahl des roten Fisches sorgfältig abwägen, um nicht viel Geld für ein minderwertiges Produkt zu bezahlen: Es muss frisch sein, die Farbe ist zart orange-rosa, ohne Fremdgerüche und Schleim.

Erschwinglichere, aber auch nützliche Sorten sind Seelachs, Kabeljau und Seehecht – dies ist ein fettarmer Fisch, der sich hervorragend für Diätkost eignet. Es ist reich an Eiweiß, Kalzium und Vitamin B12 und wird für schwangere Frauen empfohlen.

Dorschleber und Rogen sind von besonderem Nutzen, sie tragen bei zu:

Erhöhte Immunität;
Stärkung von Zähnen und Knochen;
Verbesserung der Stimmung, Bekämpfung von Stress;
Sättigung des Gehirns mit Sauerstoff;
Verbesserung des Zustands von Menschen, die an Arthritis und Arthrose leiden.

Seelachs ist nicht so gesund wie Kabeljau und hat fast keinen Eigengeschmack, daher ist es besser, ihn mit Gewürzen oder Saucen zu kochen. Aber trotzdem hat er seine Pluspunkte, wir listen sie auf:

Es stärkt Zähne und Knochen;
Hilft, den Cholesterinspiegel zu senken;
Normalisiert den Zuckerspiegel;
Wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
Hilft Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen.

Hering hat die nützlichsten Fette für den menschlichen Körper und wird gut aufgenommen. Wir listen die häufigsten Fische dieser Familie auf.

Hering ist ein erschwinglicher, schmackhafter und gesunder Fisch. Achten Sie vor der Auswahl auf folgende Kriterien: Die Karkasse muss elastisch, stahlfarben und ohne Fremdgerüche sein. Nützliche Eigenschaften sind:

Wohltuende Wirkung auf das Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystem;
Hoher Protein- und Fettgehalt;
Der Gehalt an nützlichen Spurenelementen und Vitaminen A, B und D.

Sardine ist ein Fisch aus der Heringsfamilie, ihr Fleisch ist gut verdaulich und hat viele nützliche Eigenschaften:

Enthält Omega-Fettsäuren, Vitamin B12 und Calcium;
Verbessert die Gehirnfunktion und das Sehvermögen;
Hilft, das Immunsystem zu stärken und verhindert das Auftreten von Blutgerinnseln;
Gekochtes Sardinenfleisch enthält das Antioxidans Q10;
Kann die Häufigkeit von Asthmaanfällen verringern;
Hat eine entzündungshemmende Wirkung.

Flussfisch ist günstiger, aber nicht so wertvoll wie Seefisch. Trotzdem gibt es viele gute Arten von Flussfischen, die nicht nur gesund, sondern auch schmackhaft sind. Ihr Fleisch ist leicht verdaulich, enthält viele Proteine und ist für Diätpatienten zu empfehlen.

Barsch kann sowohl Meer als auch Fluss sein. Es hat weiches und saftiges Fleisch sowie eine minimale Anzahl von Knochen. Gekocht oder gebraten schmeckt er besonders gut. Der Vorteil dieses Fisches ist, dass er im gefrorenen Zustand alle seine wohltuenden Eigenschaften behält.

Fleisch enthält Antioxidantien und Phosphor in großen Mengen;
Hat die Fähigkeit, den Zuckerspiegel zu regulieren;
Positive Wirkung auf das Verdauungs- und Nervensystem.

Karpfen (Karpfen) ist ein speziell gezüchteter Fisch, der im Süßwasser lebt. Es hat schon in jungen Jahren große Fettreserven, enthält eine große Menge an nützlichen Substanzen, Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem hat sie:

Es hat eine wohltuende Wirkung auf Haut und Schleimhäute;
Wirkt als Regulator des Stoffwechsels;
Hat leicht verdauliches Fleisch;
Trägt zur allgemeinen Stabilisierung des Körpers bei.

Karpfen hat weiches und leicht süßes Fleisch, reich an Eiweiß, enthält wenig Fett. Hat viele nützliche Eigenschaften:

Omega-3;
Leicht verdauliches Protein;
Gut geeignet zur Vorbeugung von Krebs und Infektionskrankheiten;
Wenig Kalorien.

Hecht wird als Diätfisch eingestuft, er hat natürliche antiseptische Eigenschaften und enthält viel Eiweiß. Als Delikatesse eignet es sich hervorragend zum Backen und Braten. Wie alle anderen Fische hat er viele nützliche Vitamine und Elemente.

Aufgrund der Tatsache, dass die meisten Gewässer der Erde heute verschmutzt sind, ist die Anreicherung von überschüssigem Quecksilber in Meeresfrüchten, einschließlich Fisch, möglich. Je größer der Fisch, desto mehr Schadstoffe reichert er an, daher ist es notwendig, sowohl die Größe des Fisches als auch die verzehrte Portion zu überwachen. Flussfische sind anfälliger für Verschmutzung als Meeresfische, da Meerwasser normalerweise sauberer ist.

Obwohl Fischöl sehr nützlich ist, sollten Sie es nicht missbrauchen: Es ist unwahrscheinlich, dass überschüssiges Fett Ihnen hilft, Ihr Gewicht zu kontrollieren.

Nach dem Räuchervorgang geht der Fisch von der Kategorie der nützlichen Produkte zu den schädlichen über. Beim Rauchen von Produkten werden Karzinogene gebildet, die Krebs verursachen können. Am gefährlichsten ist heißgeräucherter Fisch, denn der Rauch enthält viele Schadstoffe, darunter Benzpyren, ein gefährliches Karzinogen, das bereits in sehr geringen Mengen schädlich ist.

Wie wählt man Qualitätsfisch aus?

Es ist besser, den Fisch lebend zu nehmen, aber wenn dies nicht möglich ist, können Sie mit Hilfe einfacher Regeln einen frischen und schmackhaften Fisch auswählen.

Wir listen die wichtigsten auf:

Frischer Fisch hat saubere, transparente und pralle Augen.
Schwacher und natürlicher Geruch. Wenn es zu offensichtlich ist, ist es besser, einen solchen Fisch nicht zu nehmen.
Der Körper selbst muss elastisch sein. Dies kann durch Drücken mit dem Finger überprüft werden. Wenn die Form schnell wiederhergestellt ist, ist mit dem Produkt alles in Ordnung.
Die Kiemen sollten eine rosa oder rote Farbe ohne Fremdgeruch haben.
Ein abgestandener Fisch schwimmt im Wasser, während ein frischer untergeht.

Die Qualität von gefrorenem Fisch ist viel schwieriger zu bestimmen, praktisch die einzige Möglichkeit besteht darin, den Fisch auf Beschädigungen und die Unversehrtheit der Verpackung zu untersuchen.

Wofür ist Seehecht nützlich und wie man ihn köstlich zubereitet

Während der Sowjetunion wurde der Silberhecht berühmt, weil er an den Fischtagen am Donnerstag der häufigste Gast auf den Catering-Tischen war. Dabei konkurrierte er nur mit Blauem Wittling. Seehecht war billig, weil er damals, in Zeiten der Knappheit, wie eine Art Slop-Produkt aussah, das in Kantinen und Cafés nur mangels anständigerer Fischsorten auf den Tisch kam. Wenn wir heute die Wahl haben, verstehen wir, dass Seehecht in fast jeder Hinsicht ein würdiger Fisch ist. Das verwöhnte Europa hält ihn sogar für den besten von 31 Kabeljauarten. Warum? Dies wird weiter unten besprochen.

Beschreibung des Meeresgastes

Seehecht wird auch Seehecht genannt, und dieser Raubfisch lebt im Pazifik und Atlantik. Seine Population ist beeindruckend, Experten gehen davon aus, dass die weltweiten Bestände aller Seehechtarten 10 Millionen Tonnen erreichen, obwohl diese Zahl in letzter Zeit aufgrund der ungezügelten Fischerei zurückgegangen ist. Die Größe eines ausgewachsenen Seehechts reicht von 30 Zentimetern bis zu anderthalb Metern.

Chemische Zusammensetzung

Seehecht ist in seiner Zusammensetzung dem Kabeljau mit Safran sehr ähnlich und in Bezug auf das Vorhandensein von Fett, das in einer Menge von etwa vier Prozent darin enthalten ist, ist er der Champion unter den Kabeljaufischen.

Vitamine

Diese für die Gesundheit wertvollen Elemente werden darin eindrucksvoll präsentiert:

Mineralien

Die Palette der Makro- und Mikroelemente ist noch umfangreicher:

Nährwert und Kaloriengehalt von Seehecht

Der Rekordfettgehalt von Kabeljau wurde bereits erwähnt, aber er ist auch reich an Eiweiß, das sein Filet bis zu 17 Prozent enthält, Aminosäuren und ungesättigten Omega-3-Fettsäuren.

Über die Vorteile

Seehecht ist für den Menschen nützlich, aber seine verschiedenen wertvollen Eigenschaften werden von verschiedenen Personengruppen auf ihre Weise nachgefragt.

Für Erwachsene

Das Vorhandensein von ungesättigten Fettsäuren im Seehechtfleisch ist besonders wichtig für Menschen in einem Alter, in dem Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System auftreten. Diese Antioxidantien helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu normalisieren und helfen dadurch, die Wände der Blutgefäße zu reinigen. Es ist auch nützlich für diejenigen, die an endokrinen Störungen leiden. Das im Seehecht enthaltene Jod hat eine sehr positive Wirkung auf die Schilddrüse, aber sein Kaviar ist sehr geeignet, um das Nervensystem in gutem Zustand zu halten.

Diabetes verlangsamt seine zerstörerische Wirkung auf den Körper beim Verzehr von Seehechtgerichten, da Seehechtfilet ebenso wie Kaviar den Blutzucker senken kann.

Für Kinder

Aufgrund der hervorragenden Verdaulichkeit von Seehecht, seiner Sättigung mit Vitaminen und Mineralstoffen, sind Gerichte daraus für ältere Kinder sehr zu empfehlen.

Darüber hinaus ist Seehecht auch für Kinder mit eingeschränkter Funktion des Magen-Darm-Trakts angezeigt. Die einzige Kontraindikation sind individuelle allergische Reaktionen darauf.

Separat über diätetische Ernährung

Die nahezu perfekte Verdaulichkeit kulinarischer Gerichte aus Seehecht, ihr geringer Kaloriengehalt, ihre Sättigung mit Eiweiß und ihr geringer Fettgehalt - all dies ermöglicht es Ihnen, Seehecht automatisch in die Kategorie der Diätprodukte umzuwandeln.

Ist es möglich, Seehecht

Menschen mit besonders hohen Ernährungsbedürfnissen haben ihre eigenen Nuancen in Bezug auf diesen Fisch.

Schwanger

Hoher Nährwert, gute Verdaulichkeit und Sättigung mit nützlichen Substanzen, so scheint es, sollten Seehecht auf einen der ersten Plätze im Speiseplan schwangerer Frauen bringen. So war es sogar vor ein paar Jahrzehnten.

Das bedeutet natürlich keine komplette Absage an ein so nützliches Meeresprodukt. Unmittelbar vor dem Erwerb ist es ratsam, sich nach der Herkunft zu erkundigen.

Fisch, der beispielsweise vor der Küste Japans gefangen wird, ist wegen möglicher radioaktiver Kontamination nach Unfällen in dortigen Kernkraftwerken besonders gefährlich.

Stillend

Gleiches gilt für stillende Mütter. Der Reichtum an Vitaminen und Mineralstoffen in Fischen hilft ihnen, die Anzahl der Blutkörperchen zu erhöhen, die während der Geburt abgenommen haben. Sie tragen auch dazu bei, Zähne, Haare, Nägel und Haut in guter Form zu halten, und helfen, Müdigkeit und Stress zu bekämpfen.

Die Grundlagen der richtigen Wahl: wie man Seelachs nicht kauft

Merluza und ihr Verwandter aus der Ordnung der Kabeljau-Seelachs sind sich äußerlich recht ähnlich, unterscheiden sich aber etwas in Geschmack, Zusammensetzung und Ernährungseigenschaften, wobei der Seehecht zweifelsohne führend ist.

Dies spiegelt sich auch im Preis des Produkts wider, daher ist es beim Kauf wünschenswert, dass skrupellose Händler dem Käufer keinen billigeren Seelachs zum Preis von teurerem Seehecht verkaufen.

Inzwischen ist es nicht sehr schwierig, diese Fische voneinander zu unterscheiden:

Seehecht ist über die gesamte Körperlänge gleichmäßig verlängert, und Zander-Seelachs ist in der Nähe des Kopfes breiter und im Schwanzbereich schmaler;
Seehecht hat eine silbrige Unterseite an den Seiten und am Bauch mit einem viel dunkleren Rücken, während Seelachs am ganzen Körper mit dunklen Flecken bedeckt ist.

Wie man leckeren Seehecht kocht

Natürlich ist dieser Fisch, der von den Europäern als der beste unter seinen Kabeljau-Pendants anerkannt wird, bei den Verbrauchern sehr gefragt. Daher die Masse an Rezepten, um daraus köstliche Gerichte zuzubereiten.

Fleischeigenschaften und Geschmack

Sehr schmackhaft ist auch Seehechtfleisch, das für seine hervorragende Verdaulichkeit bekannt ist. Sein weißes Fleisch löst sich leicht vom Rücken, breitet sich beim Braten nicht aus und ist für alle Arten von Wärmebehandlungen geeignet, ohne dass seine ursprüngliche Konfiguration sichtbar beschädigt wird.

Dieses Fleisch zeichnet sich auch durch Saftigkeit aus, die es günstig vom Fleisch des gleichen Seelachses oder Kabeljaus unterscheidet.

Beliebte Kochrezepte

Mit Fisch können Sie sich sowohl gewöhnliche als auch festliche Gerichte ausdenken und zubereiten. Hier sind einige Rezepte für die Zubereitung des Produkts, die einfach sind und keine Zeit erfordern.

Gebratener Seehecht mit Zwiebeln

Seehechtkadaver mittlerer Größe - 1 Stk.;
Birne - 1 Stk .;
Pflanzenöl - nach Bedarf;
Salz - nach Geschmack.

den Seehechtkadaver in Stücke schneiden;
schneiden Sie die Zwiebel in Ringe;
Seehechtstücke mit Zwiebeln mischen;
füge Salz hinzu;
eine halbe Stunde marinieren lassen;
panierte Seehechtstücke in Mehl;
in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl anbraten;
Zwiebeln anschwitzen;
fügen Sie es dem gebratenen Seehecht hinzu.

Seehechteintopf mit Gemüse

kleine Seehechtkadaver - genug, um die Pfanne in Reihen zu füllen;
Birne - 1 Stk .;
Paprika - 1 Stk .;
Tomatensauce - 100 g;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
salz - nach Geschmack;
gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
Sonnenblumenöl - nach Bedarf.

die Pfanne mit Sonnenblumenöl einfetten;
füllen Sie es mit Seehechtkadavern, die dicht in Reihen gepackt sind;
Salz;
schneiden Sie die Zwiebel in Ringe;
bedecke sie mit Seehecht;
Paprika in kleine Stücke schneiden;
gießen Sie es in einer Schicht auf die Zwiebelschicht;
Tomatensauce hinzufügen;
Aufpeppen;
gießen Sie Wasser an die Ränder der Pfanne;
Lorbeerblatt hinzufügen;
die Pfanne mit einem Deckel abdecken und eine Minute köcheln lassen.

Im Ofen gebackener Seehecht

salzen, die Kadaver pfeffern, jeweils in Folie einwickeln;
in den Ofen schicken;
eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad backen;
Das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.

Womit kann man Fisch servieren

Kartoffeln gelten als die beste Beilage für Seehecht. Er harmoniert perfekt mit gebratenem Gemüse, insbesondere Zwiebeln. Saucen aus Sauerrahm, Sahne und Butter sind gut für diesen Fisch. Gekochter Seehecht passt gut zu Zitrone und Kräutern.

Dass Seehecht überall ohne Kopf verkauft wird, erklärt sich keineswegs damit, dass er einschüchternd aussieht, vor allem mit offenem Maul, aus dem scharfe Zähne herausragen.

Keinesfalls aus unästhetischem Aussehen, sondern aus rein praktischen Gründen, wenn Verbraucher sich beim Kochen von Fisch an diesen sehr scharfen Zähnen die Hände verletzen, werden die Köpfe komplett vom Seehechtkadaver entfernt.

Gibt es Gegenanzeigen

Es wurde bereits über die Möglichkeit gesprochen, dass Fische giftige Salze von Schwermetallen ansammeln, was sie besonders gefährlich für schwangere und stillende Mütter macht.

Wie viele andere Meereslebewesen kann auch Seehecht beim Menschen allergische Reaktionen hervorrufen, was potenzielle Verbraucher dieses Produkts berücksichtigen sollten.

Wie man Seehecht ersetzt

Obwohl er der Beste unter seinen Kabeljau-Verwandten ist, ist er nicht ganz unentbehrlich. Es gibt viele andere Fischarten, die in Bezug auf Nützlichkeit und hervorragenden Geschmack mit Seehecht konkurrieren können.

Navaga

Navaga ist seinem marinen Verwandten sehr ähnlich. Ihre Zusammensetzung ist fast gleich, außer dass Seehecht dem Safran-Kabeljau in Bezug auf Fettgehalt und folglich Saftigkeit des Fleisches überlegen ist.

Pollock

Dieser ewige Rivale des Seehechts in den Fischabteilungen wird manchmal aus finanziellen Gründen sein Ersatz, aber er kann ihn nicht vollständig ersetzen, weil er in jeder Hinsicht verliert. Die Ausnahme ist Kaviar, der in Seelachs als wertvoller gilt.

Kabeljau

Das geschmacklich etwas ähnliche weiße Fleisch dieser beiden Fische deutet auf ihre kulinarische Austauschbarkeit hin. Im Prinzip so, wenn es um Fischfrikadellen und ähnliche Gerichte geht.

Wenn Sie jedoch ihr reines gebratenes Fleisch vergleichen, müssen Sie kein fortgeschrittener Feinschmecker sein, um den Geschmacksunterschied zwischen ihnen zugunsten von Seehecht zu bemerken. Sein Fleisch ist zarter, saftiger und damit schmackhafter.

Dieser Fisch ist in jeder Hinsicht gut: lecker, gesund, heilend, nahrhaft. Es ist perfekt für Gourmet- und Diätgerichte. Wenn der heutige räuberische Seehechtfang eingestellt wird, wird seine riesige Population in der Lage sein, mehr als eine Generation von Erdbewohnern zu ernähren.

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Seehecht ist ein Fluss- oder Meeresfisch

Seehecht, eine Gattung von Meeresfischen aus der Familie der Kabeljau. In Europa gilt der Seehecht seit langem als bester Vertreter der Kabeljau-Rassen. Seehechtfleisch ist in der diätetischen Ernährung weit verbreitet und wird vom Körper sehr gut aufgenommen.

Die durchschnittliche Länge des Fisches beträgt 20–70 cm und wiegt bis zu 2,5–3 kg. Er hat einen länglichen Körper, eine kurze und eine lange Rückenflosse. Der Rücken des Seehechts ist grauschwarz, während die Seiten und der Bauch silbergrau sind. Seehechtfleisch ist mager, zart, weiß, hat wenig Knochen, Lendenplatten lassen sich nach dem Garen leicht von den Knochen lösen.

Am häufigsten werden gefrorene Filets (trockengefroren und glasiert) sowie ausgenommene gefrorene Kadaver mit und ohne Kopf angeboten. Frischer Seehecht neigt dazu, schnell seinen Geschmack und sein Aroma zu verlieren. Schnelles Einfrieren hilft, diesen Prozess zu verlangsamen/zu verzögern.

In den ersten Lebensjahren ernährt sich der Seehecht von kleinen Garnelen, Themisto, Calanus usw. Nach Beginn der Pubertät wird er mit einer Länge von mehr als 31 cm zum Raubtier und frisst Schwärme von pelagischen Fischen (Hering, Makrele, Menhaden ), große wirbellose Tiere (Garnelen und Tintenfische) . Silberhecht überwintert in Tiefen von mehr als 20 m.

Beim Kauf von gefrorenem Fisch ist es sehr wichtig, darauf zu achten, dass er nicht erneut eingefroren wurde. In der Regel wird der Fisch nach dem Einfrieren mit einer dünnen Eisschicht bedeckt, die ihn vor dem Austrocknen schützt. Vorsicht hier: Manche Hersteller glasieren den Fisch so, dass die Eisschicht dicker wird als die Meeresfrüchte selbst. Sie müssen nicht nur für das Gewicht des Eises zu viel bezahlen, sondern der Fisch wird nach solchen Manipulationen auch geschmacklos.

Ist der Fisch hingegen zu leicht, bedeutet dies, dass er vor sehr langer Zeit eingefroren wurde und in dieser Zeit trotz Eisdecke austrocknen konnte. Wenn die Form des Fisches unnatürlich, gebrochen erscheint, wurde er höchstwahrscheinlich mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren. Die Geschmackseigenschaften des Seehechts gehen in solchen Fällen verloren.

Nützliche Eigenschaften von Seehecht

Seehecht ist eine reiche Proteinquelle, er enthält solche Makro- und Mikroelemente wie: Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Schwefel, Chlor, Eisen, Jod, Zink, Kupfer, Mangan, Chrom, Fluor, Kobalt, Molyben und Nickel. Seehecht enthält Vitamin C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, sowie Seehecht enthält gesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.

Enthält sehr wenig Fett. Aus Seehecht lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Seehechtfleisch ist schmackhafter als Kabeljaufleisch, es ist zarter und fetter.

Seehecht ist gut für die Schilddrüse, Haut und Schleimhäute, das Nerven- und Verdauungssystem, er reguliert perfekt den Blutzucker und ist ein Antioxidans.

Wissenschaftler raten zum regelmäßigen Verzehr von Seehecht, Lachs oder Seehasen zumindest in einer minimalen Menge – schon kleine Portionen dieses Fisches sättigen unseren Körper vollständig mit der für die Gesundheit notwendigen Omega-3-Fettsäure.

Omega-3-Mangel führt zu einer Verletzung des Herz-Kreislauf-Systems, Bluthochdruck, Depressionen, Diabetes, reduziert die Fortpflanzungsfunktion und lockert das Nervensystem.

Gefährliche Eigenschaften von Seehecht

Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass der Fisch nur einmal eingefroren und der Technik entsprechend gelagert wird. Andernfalls verwandelt sich der Seehecht aus einem Eisblock nach dem Auftauen in eine strukturlose, geschmacklose Masse.

Sie müssen also lernen, wie man frisch gefrorenen Seehecht von einem trägen schlechten Geschmack unterscheidet. Da gefrorener Fisch mehrmals seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften verliert, müssen Sie beim Kauf darauf achten, dass er nicht erneut eingefroren wurde. Achten Sie dazu auf das Gewicht des Fisches. In der Regel wird der Seehecht nach dem Einfrieren mit einer nicht sehr dicken Eisschicht bedeckt, die ihn vor dem Austrocknen schützt. Das Gewicht des Fisches sollte seiner Größe entsprechen. Wenn es für seine eigenen Abmessungen zu schwer ist, haben die Hersteller viel Eis verwendet, um es zu glasieren, wodurch es geschmacksneutral wird. Und wenn der Seehecht ziemlich leicht ist, wurde er vor langer Zeit eingefroren und ist höchstwahrscheinlich während dieser Zeit ausgetrocknet.

In einer der Folgen der Sendung „Alles wird köstlich“ wird erzählt, wie man drei köstliche Gerichte aus Seehecht kocht!

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1. Was ist das für ein Fisch?

Seehecht (Merluza)- Meeresfisch. Länge: bis 140 cm; Gewicht: bis 14 kg. Er lebt in gemäßigten und subarktischen Gewässern des Atlantischen und Pazifischen Ozeans. In Europa gilt er seit langem als bester Vertreter der Kabeljau-Rassen.

2. Kulinarische Eigenschaften

Er ist in Restaurants in Europa sehr gefragt, wo er seit langem als bester Vertreter der Kabeljau-Rassen gilt. Seehechtfleisch ist von gutem Geschmack, weiß, zart, saftig, enthält fast keine kleinen Gräten. Fleisch lässt sich gut einfrieren.

3. Kurze Geschichte

Die intensive Fischerei auf pazifischen Seehecht (Merluccius Productus) in der UdSSR begann in den 1960er Jahren, und in dieser Zeit tauchte Seehecht erstmals in den Verkaufsregalen auf. Die drei Hauptsorten von Weißfisch, die in den Kantinen der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung verzehrt werden – Seelachs, Seehecht und Kabeljau – sind zu einer Art Symbol der Fischtage geworden und haben den Namen „Tafelfischsorten“ erhalten, der sie vereint.

4. Positive und negative Eigenschaften

5. Wie es zubereitet wird

Den besten Seehecht erhält man im Ganzen frittiert. Am schnellsten und einfachsten frittiert man Seehecht, indem man ihn in Paniermehl in Pflanzenöl kocht. Guter frittierter Seehecht im Teig. Sie können marinierten Fisch auf Kohlen und in Folie braten.

Dieser Fisch eignet sich auch gut für Hackfleisch, da praktisch keine Knochen darin sind.

Sie können Aspik aus Seehecht kochen, der Fisch wird mit zubereiteter Brühe unter Zugabe von Gemüse gegossen. Gekochter Fisch ist sehr gut, er macht eine ausgezeichnete Fischsuppe. Sie können eine Vielzahl von href=”http://stalkerfish.ru/s/spacies/?di=suppen&si=83&su=hek&st=Hek&dt=B%20soup”>Suppen zubereiten – Salzwürze, Kartoffelpüree usw.

Außerdem schmeckt der Fisch gut pochiert, gedämpft, gebacken und gedünstet. Gedämpfter Fisch kann mit verschiedenen Kräutern und Soßen zubereitet werden. Als

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