Geheimnisse des Marinierens von Fisch vor dem Räuchern. Wein- und Zitrusnoten in Marinaden zum Heißräuchern

Hier wird ausführlich erklärt, wie man Fleisch zum Räuchern mariniert. Die Marinade sättigt das Gericht mit Feuchtigkeit, macht es saftig, verleiht ihm einen besonderen Geschmack und die Zubereitung dauert nicht länger als einen Tag.

Welche Zutaten werden für die Zubereitung der Marinade benötigt?

Liste der Produkte, die für die Herstellung von Marinade nützlich sein können:

• Kochsalzlösung;
• Sternanis;
• Kurkuma;
• Pflanzenfett;
• Basilikum;
• Wasser;
• getrocknete Weißdornbeeren;
• Weißwein;
• Majoran;
• Cahors;
• Gewürze;
• aromatische Kräuter;
• Safran;
• Fruchtessig;
• Gewürze;
• Zitronenmelisse, getrocknet oder frisch;
• Thymian;
• Zerstampfter Ingwer;
• Dill;
• Senfpulver;
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• verschiedene getrocknete Kräuter sowie deren Mischungen.

Manchmal wird der Marinade oder Salzlake Salpeter zugesetzt. Es wird in Fällen benötigt, in denen Sie eine große Menge Fleisch marinieren und es dann für längere Zeit lagern müssen. Salpeter wird in der Regel in einem Anteil von nicht mehr als 2–3 % der Speisesalzmenge zugesetzt.

Verwenden Sie im Rezept Zutaten, die Ihnen gefallen. Nachfolgend finden Sie die besten Optionen für Pökellaken und Marinaden, um Fleisch zum Räuchern vorzubereiten. Alle sind für fünf bis sechs Kilogramm Produkt ausgelegt.

Weinmarinade für Feinschmecker

Schreiben Sie eine einfache Marinade auf.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3,5 Tassen Pflanzenöl;
• Cahors – 3,5 Tassen;
• etwas Senfpulver;
• Basilikum.

Salz und Pfeffer sollten je nach Vorliebe verwendet werden. Vor dem Kochen müssen Sie die Rohstoffe 9–11 Stunden in Salzlake einweichen. Wählen Sie bei dieser Marinade eine Heißräuchermethode. Diese Soße eignet sich zum Räuchern von Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kaninchen und allen Vögeln (Ente, Gans, Wachtel, Huhn).

Duftendes und saftiges geräuchertes Schweinefleisch in einer duftenden Fruchtmarinade

Produkte, die Sie benötigen:

• Mandarine - 1 Stk.;
• 4–7 TL. geriebener Thymian;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Kardamom;
• Kiwi - 2 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Sie können diese Komponenten nach Belieben mit beliebigen Kräutern und Gewürzen ergänzen. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie den Saft aus der Mandarine pressen und die Kiwi in einem Fleischwolf mahlen. Alles vermischen, trockenes und gemahlenes Chili, Kreuzkümmel und Lieblingsgewürze hinzufügen. Über das Fleisch gießen und mindestens 3 Stunden marinieren. Haben Sie keine Angst vor einem süßlichen Geschmack. Das fertige Produkt weist leichte Fruchtnoten auf. Warum sie in die Marinade geben? Sie machen das Fleisch zarter und saftiger.

Bereiten Sie eine köstliche Salzlake zum Räuchern von Vögeln zu

Die Salzlake zum Räuchern von Fleisch ist für einen Vogelkadaver ausgelegt. Wir kochen das Wasser und dann muss es auf Raumtemperatur abgekühlt werden. 0,5 EL in Wasser verdünnen. l. Salz, ein paar Lorbeerblätter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, etwas gemahlener Pfeffer, 2 TL. Puderzucker, Zitronensäure 1 TL. Nach Belieben Gewürze wie Basilikum, Koriander oder Koriander hinzufügen. Die Sole sollte nicht gekocht werden. Lassen Sie das Fleisch 2-3 Tage in Salzlake einweichen. Tauschen Sie die Korpusse von Zeit zu Zeit aus: Legen Sie die oberen nach unten und die unteren nach oben. Wenn die Kadaver mariniert sind, schneiden Sie sie ein und geben Sie kleine Zwiebeln und Schmalz hinein. Lassen Sie sie vor dem Räuchern trocknen und befeuchten Sie sie während des Kochens ständig in der Lösung. .

Marinade zum Vorbereiten von Hähnchen und anderem Geflügel zum Räuchern

Um zu Hause eine Marinade zum Räuchern von Fleisch herzustellen, müssen Sie Folgendes mischen:

• 250 Gramm Mineralwasser;
• 1 EL. l. Zitronensäure;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln, die gehackt werden müssen;
• Paprika 35–40 g;
• Speisesalz 0,5 EL. l.

Den Kadaver halbieren, waschen und gründlich trocknen. Als nächstes vierzig Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie nach dieser Zeit überschüssiges Salz mit einem trockenen Tuch, tauchen Sie den Kadaver mehrere Stunden lang in die Marinade und legen Sie eine Unterdrückung darauf.

Spülen Sie das Fleisch anschließend unter fließendem Wasser ab und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Dieses Rezept zum Marinieren von Fleisch zum Räuchern eignet sich auch für alle Arten von weißem Fleisch. Kalter Rauch. Im Durchschnitt dauert es etwa 5–7 Stunden. Nach dem Rauchen ist es nicht ratsam, das Produkt länger als 7 Tage aufzubewahren.

Universelle Ketchupsauce

Alle Komponenten werden in den gleichen Mengen eingenommen:

• Weißwein;
• Ketchup;
• Pflanzenfett;

Etwas Pfeffer, Senfpulver, Speisesalz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten und gießen Sie die resultierende Mischung über das Fleisch. Geben Sie es vorher in einen Behälter. Wenn die Marinade zum Räuchern von Fleisch abgetropft ist, sammeln Sie diese auf und gießen Sie sie erneut über das Fleisch. Etwa 8 Stunden lang marinieren.

Kefir-Marinade

Um Fleisch zum Räuchern mit Kefir zu marinieren, benötigen Sie:

• Ein halbes Glas Kefir;
• 60 g Olivenöl;
• 2 TL. Honig;
• etwas Minze;
• 1-2 kleine Zwiebeln, die in einem Fleischwolf gedreht werden sollten.

Pfeffer und Salz je nach persönlichem Geschmack. . Mindestens 9–11 Stunden marinieren.

Soße zum Marinieren von Fisch und verschiedenen Fleischsorten

Um mariniertes Fleisch zum Räuchern zuzubereiten, benötigen Sie:

• 130 gr. beliebiges Pflanzenöl, frisch gepresster Zitronensaft und Honig;
• verschiedene Gewürze nach Geschmack;
• Grün;
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt;
• Salz, Kreuzkümmel nach Geschmack.

Räuchern ist eine wunderbare Möglichkeit, die Frische und den Geschmack von Fleisch oder Fisch zu bewahren. Zum Räuchern zu Hause eignet sich jeder Fisch: Meer oder Fluss, gefroren oder frisch. Es ist besser, frischen Fisch fetthaltiger Sorten wie Makrele, fetten Barsch aus Teichen, Wels, Zander oder Hering zu wählen. Marinade zum Räuchern von Fisch kann mit sauren Gewürzen (Essig, Zitronensaft, Kefir) oder Wein zubereitet werden; es kann salzig, würzig oder süß sein.

Es ist klar, dass bei der Auswahl des Fisches zunächst auf den Geruch geachtet wird. Zweitens ist es üblich, in ihre Augen zu schauen – sie sollten nicht trüb sein oder irgendeinen Film darauf haben. Gekühlter Fisch im Laden sollte auf Eis gelegt werden; die Oberfläche darf nicht mit Flüssigkeit oder Schleim bedeckt sein.

Vor dem Räuchern muss der Fisch einer Primärverarbeitung unterzogen werden. Dazu müssen Sie es von innen reinigen, den Kopf abschneiden und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, damit keine Blutspuren zurückbleiben. Kleine Fische werden im Ganzen geräuchert, große Fische können nach dem Reinigen auch in Portionen, beispielsweise in Steaks, geschnitten werden.

Fische jeglicher Größe werden in der Regel nicht beschuppt, da dies verhindert, dass das Fleisch beim Räuchern austrocknet und eventuell Ruß und Ruß annimmt.

Wenn Sie gefrorenen Fisch verwenden, tauen Sie ihn vor der Vorverarbeitung in einer Schüssel mit kaltem Wasser auf. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, dennoch ist es nicht ratsam, heißes Wasser zu verwenden.

Vor dem Marinieren von Fisch zum Räuchern müssen die Kadaver getrocknet und in eine Papierserviette oder ein Handtuch getaucht werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Sie können es auch einige Stunden lang zum Trocknen aufhängen. Nehmen Sie dazu einen starken Faden und fädeln Sie den Fisch daran auf; Sie können auch Haken verwenden.

Rezepte für Marinaden zum Räuchern von Fisch

Alle Zutaten und Gewürze zum Räuchern von Fisch werden letztendlich nach Ihrem eigenen Geschmack ausgewählt. Sie können zum Beispiel folgende Produkte und Gewürze verwenden:

• Rosmarin, Nelken, Thymian, Salbei, Minze;
• Sojasauce;
• Zitrussaft;
• Kefir;
• weißer oder roter Tafelwein;
• Zwiebelgemüse;
• Zucker, Blütenhonig.

Marinaden für heiß und kalt sind nahezu gleich, außer dass beim Räuchern mit Kaltrauch häufig das Einsalzen in trockenem Salz oder Salzlake verwendet wird.

Einfaches Beizen zum Kalträuchern

Bei dieser Art der Zubereitung wird ausschließlich Salzlake verwendet. Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied zwischen dieser Methode und dem Trockensalzen (den Fisch mit Salz bestreuen und unter Druck halten).

Produktzusammensetzung:

• normales Salz – 250 g;
• sauberes Wasser – 1l.

Wie man kocht:

1. Wasser und Salz vermischen.
2. Kochen.
3. Cool.
4. Legen Sie den Fisch in die entstandene Salzlake.
5. Mach den Deckel zu.
6. 5-6 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
7. Nehmen Sie den Fisch heraus und spülen Sie ihn mit Wasser ab. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt.

Einfache Marinade

Das Rezept funktioniert gut mit Makrele.

Produktzusammensetzung:

• Salz - 2 oder 3 Esslöffel;
• Zucker - ein halber Esslöffel;
• Gewürze für Fisch, alles, was Sie im Handel finden können – eine halbe Packung;
• Lorbeerblatt - 2 oder 3 Stück;
• trockener Dill, Piment und schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Alle Gewürze vermischen und in einen Topf mit etwa 2 Liter Fassungsvermögen füllen.
2. Mit kaltem Wasser aufgießen, 5 Minuten kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
3. Tauchen Sie den vorbereiteten Fisch in diese Marinade.
4. 12 Stunden marinieren lassen.

Würzige Marinade mit Honig

Fisch aus einer solchen Marinade hat einen interessanten süßlich-zimtigen Geschmack. Ideal zum Heißräuchern.

Produktzusammensetzung:

• 2 Liter Wasser;
• natürlicher Blütenhonig – 100 ml;
• frisch gepresster Zitronensaft – 100 ml;
• Zimt – 10 g;
• Sonnenblumenöl – 150 ml;
• Salz – 15 g;
• gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Mischen Sie die ausgewählten Zutaten in einer Tasse.
2. Tauchen Sie den vorbereiteten Fisch in die Marinade. Es ist besser, Fische gleicher Größe zu wählen, damit sie mariniert und dann gleichmäßig geräuchert werden.
3. Mach den Deckel zu.
4. An einem kühlen Ort aufbewahren. Die Marinierzeit hängt von der Größe des Fisches bzw. seiner Stücke ab. Kleine Fische werden 2–3 Stunden lang mariniert, große Fische sollten 6–12 Stunden lang mariniert werden.

Mit Weißwein marinieren

Produktzusammensetzung:

• 2 Liter Wasser;
• Salz - 100 gr.;
• Zucker - 100 gr.;
• trockener Weißwein - 200 gr.;
• Sojasauce - 100 ml;
• Knoblauch – 3 oder 4 Zehen;
• Zitronensaft - 2 Esslöffel;
• Schwarz und Piment nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Gewürze in die Pfanne geben, Wein, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen.
3. Geriebenen Knoblauch hinzufügen.
4. 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Legen Sie den Fisch in diese Marinade und stellen Sie ihn unter Druck für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Mit Rotwein marinieren

Produktzusammensetzung:

• 2 Liter Wasser;
• Salz - 3 Esslöffel;
• Schwarz und Piment – ​​je 1 Teelöffel;
• trockener Rotwein - 200 ml;
• ein paar Nelken.

Wie man kocht:

1. Wasser zum Kochen bringen.
2. Salz in Wasser auflösen.
3. Die restlichen Gewürze dazugeben und 5 bis 20 Minuten köcheln lassen.
4. Pfanne vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Wein angießen.
6. Den Fisch in die Marinade geben und 5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Kefir-Marinade

Bei diesem Rezept wird überhaupt kein Wasser verwendet.

Produktzusammensetzung:

• Kefir - 200 gr.;
• Pflanzen- oder Olivenöl - 50 g;
• Salz - 1 Esslöffel;
• Zucker - 1 Teelöffel;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• schwarzer Pfeffer und Minze nach Geschmack.

Wie man kocht:

1. Kefir und Öl mischen.
2. Salz und Zucker auflösen, gut vermischen.
3. Gewürze hinzufügen.
4. Knoblauch und Minze fein hacken und zu dieser Mischung hinzufügen.
5. Legen Sie den Fisch in die Marinade und lassen Sie ihn 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank.

Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch und die Delle sollte verschwinden.

Jeder erfahrene Koch weiß, dass es notwendig ist, ein Produkt richtig zu marinieren oder zu salzen, da davon sein Geschmack abhängt. Aber es ist genauso wichtig zu wissen, wie man Fleisch auswählt. Wenn es anfangs hart, alt oder faul ist, kann keine Salzlake das Problem beheben.

Wenn Sie auf den Markt oder in den Laden kommen, sollten Sie auf den Zustand des Fleisches achten. Seine Oberfläche sollte elastisch sein und sich nach Fingerdruck schnell erholen. Bei unangenehmem Geruch ist das Produkt verdorben. Das Gleiche gilt, wenn sich auf der Oberfläche ein Film oder weißer Schleim befindet.

Was die Fleischsorte angeht, entscheidet die Person selbst, welche sie wählt. Es ist eine gute Idee, Rind-, Schweine-, Hühner- und Lammfleisch zum Räuchern zu Hause zu verwenden. In Rauch eingeweicht erhalten sie einen hervorragenden Geschmack.

So salzen Sie Fleisch vor dem Räuchern

Das Salzen von Fleisch ist ganz einfach und erfordert kein spezielles Rezept. Nehmen Sie einfach etwa ein Glas Salz und streuen Sie es auf geschnittene Schweine- oder Rindfleischstücke. Sie müssen darauf achten, dass die Salzschicht das Fleisch vollständig bedeckt. Sie können auch Pfeffer und Gewürze hinzufügen – dadurch wird das Produkt aromatisch und pikant.

Mit einer dicken Salzschicht bestreuen

Viele Menschen bevorzugen Knoblauch zum Einlegen. Es wird in Scheiben zerkleinert und zwischen Fleischscheiben gelegt. Die Knoblauchmenge kann beliebig sein. Das Salzen dauert mehrere Stunden bis zu einem Tag. Die optimale Zeit beträgt 12 Stunden, da das Produkt in diesem Zeitraum die erforderliche Salzmenge aufnehmen kann.

Rezept für Fleischmarinade mit Honig

Marinade zum Räuchern von Fleisch kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Ein interessantes Rezept mit Honig: Diese Zutat passt gut zu Schweinefleisch und Hühnchen. Und die Würze verleiht den Stücken einen angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• Fleisch - 1 kg;
• Zitronensaft - 80 g;
• Honig - 50 g;
• Gewürze nach Geschmack;
• zerdrückter Knoblauch - 4 Zehen;
• Salz;
• Pfeffer;
• Olivenöl - 130 g.

Mit diesem Rezept können Sie ein Produkt zum Kalt- oder Heißräuchern köstlich marinieren. Gießen Sie Olivenöl und Zitronensaft in einen Behälter und fügen Sie einen Teelöffel Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Der Knoblauch sollte zunächst durch eine Presse gepresst und dann ebenfalls in die Marinade gegeben werden. Sie müssen etwa 50 g Honig zu sich nehmen, vielleicht auch etwas mehr. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden, damit eine homogene Masse entsteht.

Räuchermarinade auf Honigbasis

Schweine-, Rind- oder anderes Fleisch sollte zum Marinieren in einen Behälter gegeben werden. Es ist wichtig sicherzustellen, dass die resultierende Mischung auf jedes Stück gelangt. Das Marinieren dauert etwa 8 Stunden. Danach sollte das Fleisch auf den Rost gelegt und zu Hause geräuchert werden.

Kefir-Marinade für Fleisch

Das Rezept mit Kefir hilft dabei, das Produkt vor dem Räuchern perfekt zu marinieren. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie: einen Teelöffel Zucker, etwas Olivenöl, Minzblätter, Knoblauch (2 Zehen) und etwa 200 ml Kefir. Sie können nach Geschmack auch Pfeffer hinzufügen. Das Ergebnis ist keine Salzlake, sondern eine hochwertige Marinade, mit deren Hilfe das Salzen gelingt.

Marinade zum Räuchern auf Kefirbasis

Alle aufgeführten Zutaten müssen miteinander vermischt werden, nachdem der Knoblauch und die Minzblätter gehackt wurden. Sie können nach Geschmack Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Sie müssen etwas Salz hinzufügen, etwa ein Esslöffel reicht aus. Sie können Fleisch in die resultierende Mischung geben und es einen Tag lang stehen lassen. Im Gegensatz zum herkömmlichen Salzen wird das Produkt zarter. Diese Option eignet sich sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern.

Salzlake zum Räuchern von Fleisch

Die Marinade zum Räuchern von Fleisch ist einfach zuzubereiten, aber noch einfacher ist die Zubereitung einer Salzlake. Es kann zum Kalt- und Warmkochen verwendet werden. Gießen Sie Wasser (ca. 3 Liter) in einen Topf, fügen Sie Lorbeerblatt, Gewürze und Zitronenscheiben hinzu und kochen Sie alles auf. Salz sollte nach Geschmack sein, normalerweise reichen 3-4 EL aus. Löffel. Und das Pfeffern nicht vergessen.

Wenn die Salzlake kocht, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Pfanne abkühlen. Legen Sie das Fleisch hinein, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

Das Rauchen von Produkten ist ein seit der Antike bekannter Prozess. Die Menschen der Antike unterzogen Fleisch einer Langzeitbehandlung mit einem Gemisch aus Holzrauch und Luft, um ihm eine antioxidative Wirkung zu verleihen, die es ermöglichte, das Wachstum schädlicher Bakterien darin für längere Zeit zu unterdrücken. In der modernen Gesellschaft wird das Räuchern eher dazu verwendet, dem Produkt einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma zu verleihen.

Geräuchertes Hühnchen erfreut sich bei den Menschen großer Beliebtheit und wird sowohl einzeln als auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten häufig gegessen, da sein zartes Aroma und sein würziger Geschmack mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden. Das Beste daran ist, dass diese Delikatesse nicht nur im Laden gekauft, sondern auch selbst zu Hause zubereitet werden kann.

Wie Sie wissen, gibt es zwei relativ sichere Arten des Räucherns von Hühnchen: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Beim Kalträuchern schweben das Hähnchen oder seine Bestandteile im Rauch eines schwelenden Feuers. Der Vorgang erfolgt bei einer Temperatur von etwa 30 Grad über einen langen Zeitraum – meist mehrere Tage. Und beim Heißräuchern werden Produkte mit der Hitze des Kohlenrauchs bei hohen Temperaturen (von 90 bis 150 Grad) verarbeitet. Der Vorgang dauert in der Regel nur wenige Stunden. Die Textur des Fleisches wird weniger dicht und weicher.

Geräuchertes Hähnchen – Ausrüstung für die Zubereitung

Zuerst müssen Sie sich ein Rauchgerät besorgen, das Sie in einem Fachgeschäft kaufen oder zu Hause herstellen können. Wenn Sie sich jedoch dazu entschließen, ein solches Gerät selbst zu bauen, empfehlen wir Ihnen, sich an erfahrene Schweißer zu wenden, da die Nähte der Räucherei hermetisch abgedichtet sein müssen.

Grundsätzlich können Sie als Räuchergerät einen großen Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder den Korpus eines alten Kühlschranks verwenden, Hauptsache das Gerät schließt dicht. Zuvor wurde in Russland für diese Zwecke ein großer russischer Ofen verwendet.

Ausrüstung: Um Hühnchen zum Räuchern vorzubereiten, bereiten Sie eine saubere Axt oder einen Hammer, eine tiefe Emailleschüssel (oder eine Schüssel), ein großes Schneidebrett, ein Beil zum Schneiden des Kadavers und ein scharfes Messer vor.

Geräuchertes Hähnchen – Zubereitung von Speisen

Der Hühnerkadaver muss von den Eingeweiden befreit, gewaschen, halbiert und zwischen zwei Schneidebrettern mit dem Stiel einer Axt, einem Hammer oder einem anderen stumpfen schweren Gegenstand gründlich geschlagen werden. Dies geschieht, damit die großen Knochen und Gelenke des Huhns weicher werden. Dann erhitzen Sie das Wasser und bereiten die Salzlake zu, indem Sie ein Glas Salz (pro Liter Wasser), Lorbeerblatt, Knoblauch, Zimt, schwarzen Pfeffer, Zucker, Essig usw. hinzufügen. Generell gibt es hier keine spezifischen Kriterien, alles hängt von der konkreten Rezeptur, der Art des Räucherns, den individuellen Vorlieben und dem Geschmack ab. Als nächstes legen Sie das Huhn in eine tiefe Schüssel und füllen es einige Tage lang vollständig mit der vorbereiteten Salzlake.

Nach Ablauf des Verfallsdatums nehmen wir die Kadaver heraus, schneiden sie tief ein und füllen sie mit Speck und Knoblauch. Wir hängen das Huhn zum Trocknen auf und können dann mit dem Räuchern beginnen. Neben dem gesamten Schlachtkörper können auch dessen Bestandteile in der Räucherei verarbeitet werden: Keulen, Flügel, Brust und Unterschenkel.

Geräuchertes Hähnchen – die besten Rezepte

Rezept 1: Heißgeräuchertes Hähnchen

Sie möchten aromatisches und saftiges Fleisch zubereiten, ohne dafür viel Geld und viel Zeit auszugeben? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Im Folgenden beschreiben wir die einfachste existierende Methode zum Räuchern von Hühnchen. Bevor wir das Fleisch für nur 40 Minuten in den Räucherapparat schicken, führen wir einige einfache Schritte aus: Reiben Sie das Huhn großzügig mit Gewürzen, Pfeffer und Salz ein, trocknen Sie es dann ab und schicken Sie es in die Räucherkammer.

Zutaten: ganzes Hähnchen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, beliebige Gewürze.

Nachdem das Hähnchen gewürzt ist, legen wir es für ein paar Stunden in eine Plastiktüte, damit es gut einweichen kann. Nehmen Sie das Huhn nach dieser Zeit heraus und hängen Sie es zum Trocknen an die frische Luft. Als nächstes legen wir das Hähnchen in das Räuchergerät, installieren eine Schale, in die überschüssiges Fett abfließen kann, und räuchern das Hähnchen vierzig Minuten lang bei starker Hitze. Achten Sie darauf, die Haut des gekochten Vogels zu entfernen, da diese während des Räuchervorgangs die gesamte Bitterkeit und den Rauch des Holzes absorbiert hat.

Rezept 2: Heißgeräuchertes Hähnchen (Option 2)

Zutaten: ein Glas Salz, drei Liter Wasser, Lorbeerblatt, drei bis vier Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer (Erbsen), zwei Esslöffel. Löffel aller Gewürze, zum Beispiel zum Grillen.

1. Bereiten Sie die Salzlake vor: Dazu Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch und Gewürze in warmes Wasser geben und zum Kochen bringen, ab dem Moment des Kochens nur 3-5 Minuten auf dem Feuer lassen, dann die Salzlake entfernen und auf 20-25 Grad abkühlen lassen.

2. Waschen Sie das Hähnchen sowohl von außen als auch von innen gründlich, schneiden Sie überschüssiges Fett ab (insbesondere im Schwanzbereich) und legen Sie es in Salzlake. Für 18–20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. Dann nehmen wir den Vogel heraus, spülen ihn unter fließendem Wasser ab, hängen ihn 1-2 Stunden lang auf, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließen kann, schneiden ihn dann in zwei Hälften und binden sie mit Bindfaden zusammen.

4. Gießen Sie 3 Handvoll Sägemehl (vorzugsweise Erle) in das Räuchergerät, stellen Sie das Tablett auf, hängen Sie die Kadaver auf und schließen Sie den Deckel fest.

5. Wir stellen das Räuchergerät auf maximale Hitze, reduzieren es nach 10-12 Minuten auf mäßige Hitze und räuchern eineinhalb Stunden lang.

Öffnen Sie nach Ablauf der Zeit vorsichtig den Deckel und nehmen Sie unsere Delikatesse heraus. Der Geschmack von nach diesem Rezept zubereitetem Hühnchen wird einfach hervorragend sein. Guten Appetit!

Rezept 3: Kaltgeräuchertes Hähnchen

Für dieses Rezept benötigen Sie das Fleisch eines jungen Vogels, vorzugsweise einer großen Rasse. Perfekt sind Broiler, die nicht älter als sechs Monate sind.

Zutaten: 1 kg Hühnerkadaver, 200 gr. Kleie, ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zitronensaft, ein halber Teelöffel Pfeffer.

Wir entkernen und waschen das Huhn gründlich, schneiden es in zwei Hälften, die wir zwei Tage lang an einem kühlen Ort (2-3 Grad) unter Druck setzen, nachdem wir die Hälften zuvor mit Zitronensaft eingerieben haben. Unmittelbar vor dem Räuchern muss das Hähnchen von allen Seiten dick mit einer Mischung aus Kleie und Pfeffer bestrichen werden. Geflügel sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad 7-10 Tage lang kalt geräuchert werden. Beim Räuchern wird die Verwendung von Ahorn-, Eichen- und Kirschbriketts empfohlen. Das fertige Gericht kann mit eingelegten Pilzen oder Gemüse serviert werden.

Viele Menschen haben wahrscheinlich schon vom sogenannten Flüssigrauch gehört, der zum „schnellen“ Räuchern verwendet wird, aber diese Vorgehensweise bei der Verarbeitung von Produkten ist sehr schädlich für den Körper, da Flüssigrauch mit den stärksten Karzinogenen gleichgesetzt wird. Es enthält giftige Chemikalien (Phenol, Formaldehyd usw.), die dazu neigen, sich in den Zellen des menschlichen Körpers anzusammeln und deren Mutation zu verursachen – gesunde Zellen können sich unter ihrem Einfluss mit der Zeit in Krebszellen verwandeln.

Damit unser geräuchertes Hähnchenfleisch einen raffinierteren Geschmack erhält, kaufen Sie es frisch und gekühlt (nicht gefroren). Bevorzugen Sie große, relativ junge Geflügelrassen.

Geräuchertes Fleisch gilt als Delikatesse. Auf diese Weise zubereiteter Fisch oder Fleisch bringt Abwechslung auf jeden Tisch, sowohl im Alltag als auch zu festlichen Anlässen. Beim Kauf von geräuchertem Fleisch in Geschäften kann es zu Problemen kommen, da die Produkte möglicherweise von schlechter Qualität, zu stark gesalzen oder langweilig und zäh sind. Am köstlichsten ist hausgemachtes geräuchertes Fleisch. Dies sind die Produkte, die Sie mit ihrem exquisiten Geschmack und Aroma begeistern werden.

Bei der Räuchertechnik werden Produkte in einer Marinade vorverarbeitet und zubereitet. Die Qualität des gegarten Räucherfleisches hängt vom Geschmack der Marinade ab.

Marinaden werden aus verschiedenen Getränken und Gewürzen zubereitet. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten zum Marinieren von Fleisch und Fisch. Alle von ihnen sind in drei Typen unterteilt:

• trocken;
• nass;
• gemischt.

Die Trockensalzmethode ist die einfachste. Die Produkte werden mit Salz eingerieben und schichtweise in Holz- oder Emailleschalen gelegt. Die erste Schicht besteht aus Salz mit Gewürzen. Darauf werden Fleisch- oder Fischstücke gelegt. Jede Schicht wird außerdem mit Gewürzen und Salz bestreut. Auf diese Weise werden die Produkte je nach Fleisch- und Fischart 2-3 Wochen lang gesalzen.

Es ist sehr wichtig, dass die Produkte unter Druck stehen. In den ersten Tagen ist es am besten, die Stücke umzudrehen, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Nach Ablauf der Salzzeit sollten Fleisch und Fisch gründlich in warmem Wasser gewaschen und bei starker Salzbelastung einen Tag in kaltem Wasser eingeweicht werden. Vor dem Garen in einer Räucherei müssen die Lebensmittel an der Luft getrocknet werden.

Produkte für die Nassmethode werden ebenfalls mit Salz eingerieben und schichtweise in Schalen gelegt. Danach wird die Marinade so in die Schüssel gegossen, dass sie das Fleisch oder den Fisch vollständig bedeckt. Bei großen Stücken wird die Sole zusätzlich mit einer Spritze hineingespritzt. Zum Spritzen eignet sich eine handelsübliche medizinische Spritze. Das Solevolumen muss mindestens ein Fünftel des Volumens des zu injizierenden Stücks betragen. Die Dauer des Nassmarinierens hängt von der Art der Marinade ab.

Die gemischte Methode kommt zum Einsatz, wenn Sie Fleisch über einen längeren Zeitraum lagern möchten. Zunächst wird das Fleisch 4-7 Tage lang trocken gesalzen. Dann wird die Marinade hinzugefügt und für einen Zeitraum von mehreren Tagen bis zwei Wochen stehen gelassen. Danach wird das Fleisch nicht gewaschen, sondern schwebend an der frischen Luft getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Arten von Marinaden

Jeder wählt ein Marinadenrezept abhängig von seinen Geschmackspräferenzen sowie der erwarteten Haltbarkeit des Endprodukts. Außerdem hängt die Art der Salzlake davon ab, wie viel Zeit Sie für das Marinieren von Fleisch und Fisch aufwenden möchten.

Selbst für einen Anfänger in der Zubereitung von geräuchertem Fleisch mit eigenen Händen ist es nicht schwer, ein tolles Gericht zuzubereiten, da es eine Vielzahl von Rezepten für Marinaden gibt. Die Art der Salzlake hängt davon ab, welches Produkt Sie auf welche Weise zubereiten möchten. Die Marinade für kaltgeräuchertes Fleisch unterscheidet sich von der Lake, mit der die Produkte bei der heißen Methode übergossen werden. Außerdem unterscheiden sich Marinaden für Fisch von Marinaden für Fleisch. Fisch gart schneller, ist aber nicht so lange haltbar wie geräuchertes Fleisch.