Heißgeräuchertes Fleisch – klassische Rezepte. Wein- und Zitrusnoten in Marinaden zum Heißräuchern

Ein einzigartiges Aroma und ein delikater Geschmack zeichnen den im Räucherverfahren gegarten Fisch aus. Es ist ganz einfach, tolle Gerichte selbst zuzubereiten, die jeden Feiertagstisch schmücken. Zu Hause können Sie jeden Fisch, Fluss oder Meer räuchern. Es ist besser, sich an frischen Fisch zu halten – Makrele, Hering, Barsch, Wels, Zander. Durch diese Art der Verarbeitung können Sie den Geschmack bewahren und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Um einen ungewöhnlich reichen Geschmack zu erhalten, empfiehlt es sich, eine Marinade zum Räuchern von Fisch zuzubereiten. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, die Schlachtkörper zu salzen, diese Methode bringt jedoch nicht alle Vorteile der Verarbeitung zum Vorschein. Die Zutaten werden nach Ihren eigenen Geschmacksvorlieben ausgewählt; Salz, Pfeffer, Zucker und Lorbeerblatt sind erforderlich. Sowohl kalt- als auch heißgeräucherte Marinaden enthalten häufig Gewürze. Dies sind Nelken, Basilikum, Koriander, Safran, Dill, Petersilie, aber auch Zitrusfrüchte – Orangen, Zitronen, Limetten, Grapefruits. Häufig werden Honig, Weiß- und Rotwein unterschiedlicher Stärke und sogar Kefir verwendet.

Es ist besser, die Räucherkammer im Freien aufzustellen

Marinadenrezepte

Um Fisch zu marinieren, müssen Sie ihn zunächst vorbereiten. Ob Schuppen und Kopf entfernt werden oder nicht, hängt von den individuellen Vorlieben ab, die Innenseiten müssen jedoch entfernt werden. Nachdem Sie die Kadaver gründlich unter fließendem Wasser abgespült haben, legen Sie sie auf ein Papiertuch. Dann können Sie bedenkenlos mit der Zubereitung der Marinade beginnen.

Klassische Marinade

Komponenten:

• 30 gr. Salz;
• 5 gr. Sahara;
• Lorbeerblätter;
• trockener Dill, Petersilie;
• 5-8 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Gewürze mischen, in einem Topf vermischen, 2 Liter Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, nicht länger als 5 Minuten halten, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Geben Sie die vorbereiteten Kadaver in die Marinade; der gesamte Vorgang dauert 8 bis 12 Stunden.

Es wird empfohlen, kleine Fische im Ganzen zu marinieren

Mit Kräutern marinieren

Komponenten:

• Basilikum;
• Safran;
• Pastinake;
• Sellerie;
• Koriander;
• 100 gr. Salz;
• 50 gr. Sahara;

Von jedem Gewürz einen Esslöffel nehmen, in kochendes Wasser (1 Liter) geben, Salz und Zucker hinzufügen. Nach 3 Minuten ausschalten, nach dem Abkühlen den Fisch hineingießen. 6-12 Stunden marinieren, das Rezept ist für verschiedene Räuchermethoden geeignet.

Marinade zum Kalträuchern

Komponenten:

• 800 ml Wasser;
• 300 gr. Salz;
• 100 gr. Sahara;
• 3-4 Limetten;
• 75 ml Weinessig;
• 5 Knoblauchzehen;
• Kunst. ein Löffel einer Mischung aus Minze und Basilikumkräutern.

Wasser erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die noch heiße Lake mit Limettensaft, Weinessig, gehacktem Knoblauch und Gewürzen anreichern. Nach dem Rühren über den vorbereiteten Fisch gießen, das Marinadenrezept kann mit beliebigen Gewürzen, Kräutern – Ingwer, Fenchel, Koriander – ergänzt werden, 3-4 Tage aufbewahren. Anschließend den Fisch 5-7 Stunden an der frischen Luft trocknen, dann kann mit dem Räuchern begonnen werden.

Marinade mit Weißwein und Honig

Komponenten:

• 2 Liter Wasser;
• 100 gr. Salz;
• 80 gr. Honig;
• 300 ml trockener Weißwein;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5 gr. schwarzer Pfeffer;
• 5 gr. Muskatnuss.

Für diese heißgeräucherte Marinade ist es besser, fetthaltige Fischsorten zu wählen, Wein kann das Fleisch trocken machen. Wasser erhitzen, Gewürze und Wein hinzufügen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, 5-7 Minuten kochen lassen. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack erzielen möchten, reiben Sie die Nelken fein. Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Marinade und stellen Sie ihn anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Heißgeräucherte Marinade mit Zitrusfrüchten

Komponenten:

• 1 Liter Wasser;
• 2 gr. Thymian, Basilikum, Salbei, Rosmarin, Zimt;
• 5 Lorbeerblätter;
• 5 Koriandererbsen;
• 10 gr. Sahara;
• 30 gr. Salz;
• 10 gr. Mischungen aus rotem und schwarzem Pfeffer;
• grüner Koriander;
• orange;
• Grapefruit;
• Birne.

Geben Sie das Wasser in einen Topf auf den Herd, fügen Sie nach dem Kochen alle Zutaten hinzu und schneiden Sie die Zwiebel und die Zitrusfrüchte in große Scheiben. Bei geschlossenem Deckel nicht länger als 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Anschließend die Salzlake abkühlen lassen und den vorbereiteten Fisch hineinlegen. Das Marinieren dauert mindestens 12 Stunden, anschließend müssen die Kadaver eine Stunde lang an der frischen Luft belüftet werden.

Fertiger Fisch kann geräuchert werden. Leichte Zitrusnoten und zart würziges Fleisch sorgen für einen unvergesslichen Geschmack.

Der fertige Fisch kann mit frischen Kräutern dekoriert und mit Zitronensaft beträufelt werden

Rotweinmarinade

Komponenten:

• 1 Liter Wasser;
• 500 ml halbsüßer Rotwein;
• 40 gr. Salz;
• 20 gr. Ingwer;
• 5 Nelkensterne;
• 5 gr. Kreuzkümmel und Rosmarin.

Je mehr Zutaten für die Marinade verwendet werden, desto reicher wird der Geschmack des Gerichts.

Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Nelken hinzu und lassen Sie es 5-7 Minuten lang kochen. Nach dem Abkühlen Wein und andere Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen. Legen Sie den Fisch aus; es ist wichtig, dass die vorbereitete Lösung die Kadaver vollständig bedeckt. Durch einfaches und schnelles Marinieren können Sie in nur 3-4 Stunden mit der Räucherphase beginnen. Der Wein macht den Fisch saftig und zart und die Nelken verleihen ihm ein unübertroffenes Aroma.

Mit Sojasauce und Senf marinieren

Zutaten:

• 75 ml Sojasauce;
• 50 gr. Sahara;
• 50 gr. Dijon Senf;
• 50 ml Weinessig;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 gr. Provenzalische Kräuter.

Sojasauce wird häufig für Makrelen, Hering und verschiedene Arten von rotem Fisch verwendet. 750 ml Wasser erhitzen, geriebenen Knoblauch dazugeben, Zucker, Soße, Senf und Gewürze auflösen. Gut vermischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Legen Sie die vorbereiteten Kadaver auf den Boden der Pfanne und gießen Sie die Marinade darüber. Mit einem Deckel abdecken, 10–14 Stunden ruhen lassen, dann den Fisch trocknen und schon kann mit dem Räuchern begonnen werden.

• Das Kochen von sehr frischem Fisch in einer Räucherei ist ohne Verwendung von Konservierungsmitteln wie Essig oder Wein möglich.
• fetter Seefisch entfaltet seinen Geschmack gut, wenn im Rezept Sojasauce und Ingwer verwendet werden;
• Damit die Kadaver schneller einweichen, empfiehlt es sich, sie in Stücke zu schneiden;
• Wenn zu Hause keine Zutaten fehlen, können Sie provenzalische Kräuter durch getrockneten Sellerie, Petersilie und Dill, Sojasauce durch Mayonnaise mit Wasser, Zitronensaft und gemahlenem Pfeffer ersetzen;
• beim Heißräuchern müssen die Schuppen dicht genug sein, sonst bilden sich Tränen;
• Von den Flussarten lohnt es sich, auf Barsch, Ide, Brasse, Aal, Rapfen-Zander zu achten, Meeresvertreter wie Makrele, Lodde, Kabeljau sind geeignet;
• Zum Kalträuchern können Sie zwischen Meeräsche, Rotlachs, Stöcker und Kumpellachs wählen.

Es empfiehlt sich, geräucherten Fisch auf einem Bett aus Gemüse und Kräutern zu servieren.

Auch für die Zubereitung von Sandwiches und Salaten werden fertige, selbstgemachte Snacks verwendet. Zu Fisch können Sie als Beilage geschnittenes Gemüse, Reis und Kartoffeln servieren. Eine echte kulinarische Extravaganz, zu Hause zubereitet, schmückt jede Feier.

Viele Liebhaber des Kochens von geräucherten Meeresfrüchten haben eine vage Vorstellung vom Prozess selbst. Ihrer Meinung nach reicht es aus, den Fisch in einer Salzlösung einzuweichen, ihn in eine Kiste mit Rauch zu legen, ein wenig zu warten und schon ist das Produkt fertig. Dank der Marinade erhält man jedoch qualitativ hochwertigeren und schmackhafteren Fisch. Wir werden über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Vorbereiten von Fischprodukten zum Marinieren

Techniker, die wissen, wie man Fisch zum Räuchern in einer Räucherei mariniert, bestätigen die Bedeutung der Vorbereitungsphase. Für jede Art der Verarbeitung müssen die Schlachtkörper gewaschen und gereinigt werden. Hier sind einige weitere einfache Empfehlungen:

• Gefrorene Produkte müssen zunächst in einem Behälter mit kaltem Wasser aufgetaut werden. Dies wird viel Zeit in Anspruch nehmen, Sie sollten jedoch kein heißes Wasser verwenden.
• Kleine Fische können mit Kopf und Eingeweiden geräuchert werden.
• Bei großen Exemplaren lohnt es sich, den Kopf abzutrennen und den Innenteil zu entfernen.
• Große Fische schneidet man besser in Steaks.
• Die Schuppen müssen nicht entfernt werden – dies trägt dazu bei, dass das Fleisch Feuchtigkeit behält und verhindert, dass einige der Schadstoffe aus dem Rauch entweichen.

Nach der Verarbeitung müssen die Kadaver durch Abtupfen mit einer Papierserviette getrocknet werden. Jetzt fangen wir mit dem Marinieren an.

Rezepte: So marinieren Sie Fisch zum Heißräuchern in einer Räucherei zu Hause

Jedes Marinadenrezept zur Behandlung eines Produkts mit Rauch basiert auf einem allgemeinen Prinzip. Erstens sättigt es die Karkasse mit Feuchtigkeit, was ein Austrocknen während des Prozesses verhindert, und zweitens verleiht es dem geräucherten Fleisch einen raffinierten Geschmack. Um Mischungen zuzubereiten, verwenden Sie in der Regel Zutaten nach Ihren Vorlieben.

Nachfolgend finden Sie einige klassische Rezepte, die als Grundlage für individuelle Lösungen dienen können. Köche, die es wissen , wird es nicht schwer sein, eine eigene Sauce zum Kochen von Meeresfrüchten zu entwickeln.

Würzige Marinade

Um einen Liter Lösung herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salz – 2 Esslöffel.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Salbei, Rosmarin, Thymian – 0,5 g jedes Gewürzs (auf einer Messerspitze).
• Zucker-, Zimt- und Pfeffermischung – je 1 Teelöffel.
• Zitrone, Orange – je 1/2.
• Wasser – 1 Liter.

Bevor Sie Fisch mit dieser Marinade zum Räuchern in einer heimischen Räucherei marinieren, kochen Sie Wasser. Dann Salz, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln und alle anderen Zutaten hinzufügen. Die Lösung 5-10 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.

Fischkadaver werden 12-14 Stunden lang in einen Behälter mit einer aromatischen Mischung gelegt. Nach dem Mariniervorgang muss das Fleisch drei Stunden lang im Luftzug getrocknet werden, damit nicht zusammen mit der Feuchtigkeit krebserregende Stoffe aus dem Rauch in das Innere eindringen.

Sojamarinade

Um 1 Liter Marinadenmischung zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Sojasauce – 50 g.
• Salz – 50 g.
• Zucker – 50 g.
• Zitronensaft – 70 g.
• Trockener Weißwein – 100 g.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.
• Basilikum, Koriander, eine Paprikamischung – auf einer Messerspitze für jedes Gewürz.
• Wasser – 1 Liter.

Koch- und Mariniervorgang:

1. Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen, dann abkühlen lassen.
2. Sojasauce, Wein, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und andere Gewürze hinzufügen. Mischen.
3. Legen Sie das halbfertige Fischprodukt so in einen Behälter mit Soße, dass es die Kadaver vollständig bedeckt. 12–14 Stunden kühl lagern.

Nach dem Salzen müssen die Kadaver zwei bis drei Stunden lang getrocknet werden. Zitronensaft und Weißwein machen den Fisch besonders zart und Gewürze sorgen für ein einzigartiges Aroma.

Honigmarinade

Hobbyköche, die wissen, wie man Fisch zum Räuchern in einer Räucherei schnell und richtig mariniert, achten auf die Raffinesse und den Geschmack dieser Sauce. Gleichzeitig benötigen Sie für die Zubereitung nur sehr wenig pro Kilogramm Produkt:

• Pflanzenöl – 200 ml.
• Zitronensaft – 100 g.
• Petersilie – 20-30 g.
• Honig – 120 ml.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Salz – 1 Teelöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1-2 g.

Zu all dem können Sie eine Packung Fischgewürz hinzufügen. Das Gemüse und der Knoblauch müssen gehackt und dann mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Die Mischung über die Kadaver gießen und 8–10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Fisch danach erhält einen süßlichen Geschmack und eine appetitliche Kruste.

Rotweinmarinade

Für 1 Liter Sole benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salz – 2 Esslöffel.
• Trockener Rotwein – 150 ml.
• Nelken – 4-5 Stk.
• Kreuzkümmel, Piment – ​​je 1 TL.
• Wasser – 1 Liter.

Salz und Nelken in kochendes Wasser geben und zehn Minuten kochen lassen. Kühlen Sie die Lösung ab, fügen Sie dann die restlichen Elemente hinzu und rühren Sie um.

Die vorbereitete Marinade über die Kadaver gießen und sechs Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Das Rezept ist sehr einfach, aber der Wein und die Nelken machen das Fruchtfleisch saftig und aromatisch.

Marinade mit Kefir

Die Zutatenliste ist für ein Kilogramm Fischhalbzeug berechnet:

• Kefir – 200 ml.
• Salz – 1 EL.
• Zucker – 1 TL.
• Pflanzenöl – 50 g.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Kefir über den zerdrückten Knoblauch gießen, die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen. Legen Sie den Fisch in eine Kefirlösung und lassen Sie ihn 5-8 Stunden ruhen. Dies ist eine der schnellsten Marinaden, das Produkt ist jedoch saftig und lecker.

So marinieren Sie Fisch zum Kalträuchern zu Hause

Die Kaltrauchverarbeitung garantiert den Produkten nicht nur ein herrliches Aroma und einen unvergesslichen Geschmack, sondern auch eine lange Haltbarkeit. Die Begasung erfolgt zwischen 8 Stunden und mehreren Tagen bei einer Temperatur von 18–25 °C.

Der Geschmack des fertigen Produkts ist reichhaltig, daher werden bei der Zubereitung nur wenige Komponenten verwendet. Um genau zu sein, wie man Fisch zum Kalträuchern in einer Räucherei mariniert, wird das Halbfertigprodukt einfach im Nass- oder Trockensalzverfahren in Salz gesalzen.

Trockenmethode

Der Kern des Verfahrens besteht darin, dass der ausgenommene Fisch (ohne Kiemen und Eingeweide) in eine Pfanne gelegt wird, deren Boden mit Salz bestreut wird. Jeder Fisch wird außen und innen mit grobem Salz eingerieben. Das Halbzeug wird so gefaltet, dass sich Vorder- und Hinterteil der Korpusse abwechseln. Bei großen Schlachtkörpern lohnt es sich, zur besseren Salzung einen Längsschnitt auf der Rückseite vorzunehmen.

Jede Schicht wird gut mit Salz bestreut und auf die Portion wird eine Unterdrückung gelegt. Pro 10 kg Produkt werden durchschnittlich 1,5 kg Salz eingenommen. Die Salzdauer beträgt 3-7 Tage; der Fisch muss regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Anschließend wird der Fisch fünf bis sechs Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Jetzt muss es mindestens einen Tag lang im Luftzug getrocknet werden. Erst nach all diesen Maßnahmen können Sie mit der Behandlung mit Kaltrauch beginnen.

Nasser Botschafter

Das traditionelle Rezept zur Zubereitung von Salzlake zum Nasssalzen ist einfach: Nehmen Sie 250 g Salz pro Liter abgekochtes Wasser. Die Kadaver werden fünf Tage lang gesalzen, anschließend drei bis vier Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und an einem belüfteten Ort etwa 12 Stunden lang getrocknet. Jetzt kann das Produkt geräuchert werden.

Marinade zum Kalträuchern

Für Liebhaber würziger Aromen aller Art ist es sinnvoll, eine einfache Marinade auszuprobieren, für die folgende Zutaten erforderlich sind:

• Salz – 0,5 kg.
• Zucker – 80 g.
• Knoblauch – 5-6 Zehen.
• Trockener Weißwein – 0,5 l.
• Rosmarin, Thymian, Basilikum, Koriander – 2 g von jedem Gewürz.
• Zitronensaft – 50 g.
• Wasser – 2 l.

Zu Beginn des Prozesses müssen Sie das Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen, Zucker und Salz hinzufügen und vermischen. Nun zerdrückten Knoblauch, Wein, Gewürze und Zitronensaft zur Salzlake geben und erneut verrühren. Die fertige Marinade wird über den Fisch gegossen und vier Tage an einem kühlen Ort stehen gelassen. Anschließend wird es 6-7 Stunden lang getrocknet und geräuchert.

Wie macht man Marinade zum Räuchern Fleisch und Fisch und was wird dafür benötigt? Dieser Gedanke geht vielen Menschen durch den Kopf, die auf dem Markt an Reihen von geräuchertem Fleisch oder an Ladentheken mit geräucherten Produkten vorbeigehen. Denn der Duft solcher Köstlichkeiten zieht uns wie ein Magnet an und sorgt sowohl bei hungrigen als auch bei wohlgenährten Menschen für Speichelfluss.

Integrale Phasen des Zuhauses Räuchern – Salzen und Marinieren . Das Salzen von Fisch und Fleisch verlängert nicht nur die Haltbarkeit dieser Produkte, sondern trägt auch dazu bei, darin vorhandene Bakterien und Helminthen zu zerstören und Fäulnisprozesse zu blockieren. Dieses Verfahren ist insbesondere für Rohstoffe relevant, die anschließend einer Kalträucherung unterzogen werden.

Die Konzentration der Salzlösung wird abhängig davon gewählt, ob Sie Ihre selbst geräucherten Produkte sofort verzehren oder Köstlichkeiten für die spätere Verwendung zubereiten möchten. Im ersten Fall reicht es aus, den Fisch (Fleisch) einige Stunden in einer schwachen Lösung aufzubewahren.

Im zweiten Fall sollte genügend Salz in der Lösung vorhanden sein, damit ein rohes Ei oder eine rohe Kartoffel frei auf ihrer Oberfläche gehalten werden kann, und die Haltezeit erhöht sich (bei Fisch – bis zu mehreren Stunden, bei Fleisch – bis zu einem Tag oder mehr). ). Zudem gilt: Je schwerer das Fleisch- oder Fischstück, desto länger muss es in der Salzlösung bleiben.

Marinaden, die beim Kochen zur Verarbeitung von Fleisch, Geflügel und Fisch vor dem Räuchern verwendet werden, sind flüssige oder halbflüssige Mischungen, die den Geschmack bereichern und zähe Stücke viel weicher machen, indem sie sie mit Feuchtigkeit sättigen, sodass sie später nicht austrocknen.

Grundsätzlich eine Vielzahl von Marinaden zum Räuchern werden nach dem allgemeinen Prinzip hergestellt: Alle Zutaten werden gemischt, bevor die zubereiteten Produkte darin eingeweicht werden.

Zum Kochen Marinaden für geräuchertes Fleisch Salz, Wasser, Zucker, Oliven- oder Sonnenblumenöl, Weinessig, Pfeffer (schwarz und Piment), Knoblauch, Zitronensaft, alle Arten von frischen und trockenen Kräutern (z. B. Minze, Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill), Nelken, Senf und andere Gewürze.

Raucher empfehlen die Verwendung von Speisesalpeter, wenn Sie eine sehr große Menge Fleisch räuchern müssen und planen, diese Charge des geräucherten Produkts längere Zeit zu Hause aufzubewahren. In diesem Fall ist es üblich, Salpeter in einer Menge von zwei bis drei Prozent, bezogen auf den im Rezept angegebenen Salzanteil, zuzugeben.

Die sauren Flüssigkeiten, aus denen Marinaden bestehen, gleichen ihren herzhaften oder süßen Geschmack aus. Die Zugabe von Zucker fördert die Bildung einer knusprigen Kruste. Die Mindestmarinierzeit beträgt mindestens zwei Stunden.

Hausgemachtes Rezept für eine universelle Marinade zum Räuchern von Fleisch, Fisch und Hühnchen

Erforderlich:

• Olivenöl – 150 Gramm
• Zitronensaft – 100 Gramm
• Honig – 1/2 100-Gramm-Tasse
• Mischung aus trockenen Gewürzen - 1/2 100-Gramm-Glas
• frisch gehackte Petersilie – 1/2 100-Gramm-Tasse
• zerdrückter Knoblauch -3 Zehen
• Salz – 1 Teelöffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang:

Die oben genannten Komponenten müssen in einem großen Behälter gemischt werden und erst danach sollte das zum Räuchern bestimmte Huhn, der Fisch oder das Fleisch zehn Stunden lang in der resultierenden Mischung mariniert werden. Anschließend müssen Sie das Produkt heiß räuchern.

Hier wird ausführlich erklärt, wie man Fleisch zum Räuchern mariniert. Die Marinade sättigt das Gericht mit Feuchtigkeit, macht es saftig, verleiht ihm einen besonderen Geschmack und die Zubereitung dauert nicht länger als einen Tag.

Welche Zutaten werden für die Zubereitung der Marinade benötigt?

Liste der Produkte, die für die Herstellung von Marinade nützlich sein können:

• Kochsalzlösung;
• Sternanis;
• Kurkuma;
• Pflanzenfett;
• Basilikum;
• Wasser;
• getrocknete Weißdornbeeren;
• Weißwein;
• Majoran;
• Cahors;
• Gewürze;
• aromatische Kräuter;
• Safran;
• Fruchtessig;
• Gewürze;
• Zitronenmelisse, getrocknet oder frisch;
• Thymian;
• Zerstampfter Ingwer;
• Dill;
• Senfpulver;
• Lorbeerblätter;
• Sellerie;
• verschiedene getrocknete Kräuter sowie deren Mischungen.

Manchmal wird der Marinade oder Salzlake Salpeter zugesetzt. Es wird in Fällen benötigt, in denen Sie eine große Menge Fleisch marinieren und es dann für längere Zeit lagern müssen. Salpeter wird in der Regel in einem Anteil von nicht mehr als 2–3 % der Speisesalzmenge zugesetzt.

Verwenden Sie im Rezept Zutaten, die Ihnen gefallen. Nachfolgend finden Sie die besten Optionen für Pökellaken und Marinaden, um Fleisch zum Räuchern vorzubereiten. Alle sind für fünf bis sechs Kilogramm Produkt ausgelegt.

Weinmarinade für Feinschmecker

Schreiben Sie eine einfache Marinade auf.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 3,5 Tassen Pflanzenöl;
• Cahors – 3,5 Tassen;
• etwas Senfpulver;
• Basilikum.

Salz und Pfeffer sollten je nach Vorliebe verwendet werden. Vor dem Kochen müssen Sie die Rohstoffe 9–11 Stunden in Salzlake einweichen. Wählen Sie bei dieser Marinade eine Heißräuchermethode. Diese Soße eignet sich zum Räuchern von Schweinefleisch, Kalbfleisch, Kaninchen und allen Vögeln (Ente, Gans, Wachtel, Huhn).

Duftendes und saftiges geräuchertes Schweinefleisch in einer duftenden Fruchtmarinade

Produkte, die Sie benötigen:

• Mandarine - 1 Stk.;
• 4–7 TL. geriebener Thymian;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Kardamom;
• Kiwi - 2 Stk.;
• Salz nach Geschmack.

Sie können diese Komponenten nach Belieben mit beliebigen Kräutern und Gewürzen ergänzen. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie den Saft aus der Mandarine pressen und die Kiwi in einem Fleischwolf mahlen. Alles vermischen, trockenes und gemahlenes Chili, Kreuzkümmel und Lieblingsgewürze hinzufügen. Über das Fleisch gießen und mindestens 3 Stunden marinieren. Haben Sie keine Angst vor einem süßlichen Geschmack. Das fertige Produkt weist leichte Fruchtnoten auf. Warum sie in die Marinade geben? Sie machen das Fleisch zarter und saftiger.

Bereiten Sie eine köstliche Salzlake zum Räuchern von Vögeln zu

Die Salzlake zum Räuchern von Fleisch ist für einen Vogelkadaver ausgelegt. Wir kochen das Wasser und dann muss es auf Raumtemperatur abgekühlt werden. 0,5 EL in Wasser verdünnen. l. Salz, ein paar Lorbeerblätter, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, etwas gemahlener Pfeffer, 2 TL. Puderzucker, Zitronensäure 1 TL. Nach Belieben Gewürze wie Basilikum, Koriander oder Koriander hinzufügen. Die Sole sollte nicht gekocht werden. Lassen Sie das Fleisch 2-3 Tage in Salzlake einweichen. Tauschen Sie die Korpusse von Zeit zu Zeit aus: Legen Sie die oberen nach unten und die unteren nach oben. Wenn die Kadaver mariniert sind, schneiden Sie sie ein und geben Sie kleine Zwiebeln und Schmalz hinein. Lassen Sie sie vor dem Räuchern trocknen und befeuchten Sie sie während des Kochens ständig in der Lösung. .

Marinade zum Vorbereiten von Hähnchen und anderem Geflügel zum Räuchern

Um zu Hause eine Marinade zum Räuchern von Fleisch herzustellen, müssen Sie Folgendes mischen:

• 250 Gramm Mineralwasser;
• 1 EL. l. Zitronensäure;
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln, die gehackt werden müssen;
• Paprika 35–40 g;
• Speisesalz 0,5 EL. l.

Den Kadaver halbieren, waschen und gründlich trocknen. Als nächstes vierzig Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie nach dieser Zeit überschüssiges Salz mit einem trockenen Tuch, tauchen Sie den Kadaver mehrere Stunden lang in die Marinade und legen Sie eine Unterdrückung darauf.

Spülen Sie das Fleisch anschließend unter fließendem Wasser ab und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Dieses Rezept zum Marinieren von Fleisch zum Räuchern eignet sich auch für alle Arten von weißem Fleisch. Kalter Rauch. Im Durchschnitt dauert es etwa 5–7 Stunden. Nach dem Rauchen ist es nicht ratsam, das Produkt länger als 7 Tage aufzubewahren.

Universelle Ketchupsauce

Alle Komponenten werden in den gleichen Mengen eingenommen:

• Weißwein;
• Ketchup;
• Pflanzenfett;

Etwas Pfeffer, Senfpulver, Speisesalz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten und gießen Sie die resultierende Mischung über das Fleisch. Geben Sie es vorher in einen Behälter. Wenn die Marinade zum Räuchern von Fleisch abgetropft ist, sammeln Sie diese auf und gießen Sie sie erneut über das Fleisch. Etwa 8 Stunden lang marinieren.

Kefir-Marinade

Um Fleisch zum Räuchern mit Kefir zu marinieren, benötigen Sie:

• Ein halbes Glas Kefir;
• 60 g Olivenöl;
• 2 TL. Honig;
• etwas Minze;
• 1-2 kleine Zwiebeln, die in einem Fleischwolf gedreht werden sollten.

Pfeffer und Salz je nach persönlichem Geschmack. . Mindestens 9–11 Stunden marinieren.

Soße zum Marinieren von Fisch und verschiedenen Fleischsorten

Um mariniertes Fleisch zum Räuchern zuzubereiten, benötigen Sie:

• 130 gr. beliebiges Pflanzenöl, frisch gepresster Zitronensaft und Honig;
• verschiedene Gewürze nach Geschmack;
• Grün;
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt;
• Salz, Kreuzkümmel nach Geschmack.

Wenn Sie einen Raucher haben, kommen Sie sofort zu uns, denn wir kochen etwas Unglaubliches. Wenn Sie es nicht haben, dann kaufen Sie es dringend oder machen Sie es selbst! Das ist genau das, was in jedem Zuhause sein sollte. Das geräucherte Fleisch, das wir heute zubereiten, ist unglaublich zart, unglaublich aromatisch und so lecker, dass es einfach auf der Zunge zergeht!

So wählen Sie Fleisch aus und bereiten es zum Räuchern vor

Als Fleisch zum Räuchern können Sie absolut jedes Produkt verwenden. Hauptsache, man kann es in die Räucherkammer stellen. Es kann Rind, Huhn, Schwein, Ente, Kaninchen usw. sein.

Für Hühnchen eignet sich eine Marinade auf Wasserbasis mit Zusatz von Salz, Zucker, Zitronensaft, Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen. Kann Koriander, Basilikum, Lorbeerblätter und gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.

Auch die Marinade mit Kefir schmeckt lecker, wenn man alles richtig zubereitet. Neben Kefir benötigen Sie Öl, Honig, Gewürze, Zwiebeln und Minze.

Schweinefleisch wird mit einer Zitronensaftmarinade unvergesslich. Sie können Salz, Knoblauch, Honig, Öl und Gewürze in Form von Rosmarin, Paprika, Basilikum und Koriander hinzufügen.

Mit Wein können Sie auch eine köstliche Marinade für jede Fleischsorte zubereiten. Neben Alkohol benötigen Sie Senf, Basilikum, Salz, Öl und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Rindfleisch wird in einer Marinade aus Apfelessig, Tomatenmark, einer Mischung aus Paprika, Paprika, Knoblauch, Salz und Zucker unglaublich saftig.

Die scharfe Soße, die zu jedem Fleisch passt, besteht aus Wasser, Salz, Zucker, Essig, Knoblauch und Ihren Lieblingsgewürzen.

Auch aus Mineralwasser erhalten Sie schmackhaftes und sehr zartes Fleisch. Fügen Sie Zitronensäure, Zwiebeln, Salz, Knoblauch und Paprika hinzu und Sie werden begeistert sein!

Eine weitere einfache Marinade, die für jedes Fleisch geeignet ist, wird mit Wasser zubereitet. Zu den Zutaten gehören Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker, Lorbeerblätter und Knoblauch.

Wenn Sie es besonders originell mögen, bieten wir Ihnen eine Fruchtsauce, die das Fleisch einfach unglaublich macht! Die Komposition umfasst Kiwi, Mandarinen, Chili, Salz, Thymian und Rosmarin.

Um eine frische Soße für Fleisch zuzubereiten, nehmen Sie Kräuter, Salz, Öl, Zitronen- oder Limettensaft und Gewürze. In unserem Fall sind es Ingwer, Basilikum und Koriander.

Mit Wacholder wird die Marinade bestimmt nicht einfach! Dazu Wasser, Salz, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zucker und etwas Wein. Du wirst es mögen!

Wie lange rauchen?

Das Fleisch wird unterschiedlich lange geräuchert. Das lässt sich nicht genau sagen, da alles nicht nur von der Größe der Stücke, sondern auch von der Fleischsorte abhängt. Beispielsweise kann Hühnchen vierzig Minuten lang geräuchert werden, Schweinefleisch dauert ganze zwei Stunden und Lammfleisch dauert ganze drei Stunden.

Um das Fleisch schmackhaft zu machen, empfehlen wir, es regelmäßig herauszunehmen und in der Mitte auf den Gargrad zu prüfen. Leider lässt sich die Garzeit nur so ermitteln. Das ist gut, denn beim nächsten Mal können Sie genau sagen, wie lange Sie zum Rauchen brauchen werden.

Universelles Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachtes geräuchertes Fleisch. Wir haben Schweinefleisch, aber Sie können es durch jede andere Fleischsorte ersetzen. Es wird nicht weniger lecker sein! Der gesamte Vorgang wird 3 Tage dauern.

Wie man kocht:

Tipp: Um mehr Rauch zu erzeugen, weichen Sie die Holzspäne vorher in Wasser ein.

Wie man Fleisch in einer heißgeräucherten Räucherei in einer Wohnung räuchert

Wenn Sie in einer Wohnung wohnen, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, denn Wohnungsräuchereien sind schon seit langem im Angebot. Versuchen Sie, mit uns zu kochen, das Ergebnis ist es wert!

Wie man kocht:

1. Den Wein in einen Topf gießen, Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen.
2. Den Knoblauch schälen und die Zehen durch einen Zerkleinerer pressen.
3. Wasser angießen, Dill dazugeben.
4. Von der Zwiebel die Haut entfernen, abspülen und fein hacken.
5. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen.
6. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und dreißig Minuten kochen lassen.
7. Anschließend in eine Schüssel oder einen Behälter füllen, wo das Fleisch mariniert wird.
8. Das Schweinefleisch putzen und in große Stücke schneiden.
9. Wenn die Marinade abgekühlt ist, legen Sie das Schweinefleisch hinein.
10. Für zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
11. Danach das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und mit trockenen Tüchern trocknen.
12. Gießen Sie Sägemehl in die Räucherkammer und installieren Sie Fleischroste.
13. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Fleisch garen. Wenn es eine Wassersperre gibt, gießen Sie Wasser hinein, damit der Rauch darin bleibt. Wenn dies nicht der Fall ist, öffnen Sie die Räucherei alle zwanzig Minuten.
14. Das fertige Fleisch mehrere Stunden einlegen und dann servieren.

Tipp: Wenn das Sägemehl zu trocken ist, müssen Sie es mit Wasser besprühen.

Wie man heißgeräuchertes Hähnchen kocht

Für Liebhaber von zarterem Fleisch empfehlen wir das Räuchern des Hähnchens. Es ist sehr duftend, leicht und wirklich unvergesslich!

Wie man kocht:

1. Spülen Sie die Kadaver ab, trocknen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
2. Wasser in einen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
3. Dann Salz, Koriander, Essig, Zimt, Schwarz- und Piment hinzufügen.
4. Dazu kommen Zucker, Lorbeerblätter, Ingwer.
5. Die Beeren waschen, zerdrücken und ebenfalls zur Marinade geben.
6. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse pressen.
7. Anschließend die Marinade abkühlen lassen.
8. Legen Sie die Hähnchen in eine tiefe Schüssel und gießen Sie die Marinade darüber.
9. Üben Sie einen Druck darauf aus und stellen Sie alles für vier Tage in den Kühlschrank. Dabei die Karkassen täglich wenden, damit sie gut und gleichmäßig marinieren.
10. Anschließend die Vögel trocknen.
11. Weichen Sie die Holzspäne eine Stunde vor dem Räuchern des Fleisches in Wasser ein.
12. Gießen Sie sie dann auf den Boden des Räucherofens und installieren Sie einen Hähnchenständer.
13. Legen Sie sie mit geschlossenem Deckel auf das Feuer.
14. Nach 45 Minuten öffnen und eine weitere Viertelstunde „köcheln“ lassen.
15. Danach hängen Sie die Hühner auf und lassen sie noch zwei Tage trocknen.

Tipp: Anstatt die Hühner aufzuhängen, können Sie sie auch in den Kühlschrank stellen.

Je nach Temperaturbereich Ihres Kühlschranks ist geräuchertes Fleisch bis zu zwei Tage haltbar. Voraussetzung ist, dass die Temperatur zwischen 0 und -3 Grad liegt. Wenn es +5 Grad erreicht, dann nur einen Tag, und wenn es noch höher ist, dann nicht mehr als 12 Stunden.

Wenn Sie es im Gefrierschrank aufbewahren möchten, ist dies hier viel besser. Bei -8...-10 Grad ist es vier Monate lagerfähig. Acht Monate - wenn -10... - 18 Grad und ein ganzes Jahr (!) - wenn bis -24 Grad.

Um Ihr Fleisch wirklich köstlich zu machen, scheuen Sie sich nicht, mit Gewürzen und Marinaden zu experimentieren. Für einen originellen Geschmack empfehlen wir die Kombination zweier Saucen, dann erhalten Sie bestimmt etwas Außergewöhnliches!

Das zubereitete Fleisch können Sie als komplette Mahlzeit servieren. Es bleibt nur noch die Ergänzung mit Gemüse, einem Salat aus frischen Tomaten und Gurken oder einer erfrischenden Soße. Zur Not reicht auch normaler Ketchup mit einer Scheibe noch heißem und unglaublich duftendem Brot.

Selbstgeräuchertes Fleisch ist unglaublich lecker! Das Ergebnis überrascht mit echtem (!) Aroma, Zartheit und Geschmacksreichtum. Wenn Sie Fleisch lieben, sollten Sie in Ihrer Freizeit unbedingt mit dem Rauchen beginnen!