Geheimnisse der Zubereitung köstlichen Pilaws. Wie man krümeligen Pilaw kocht. Geheimnisse des krümeligen Pilaws aus Rundreis

Echten Pilaw zu kochen ist eine Kunst, die man nicht sofort versteht. Sehr oft haben die Gerichte, die Pilaw genannt werden, nur einen sehr entfernten Bezug zu ihm. Hier sind die Hauptgeheimnisse des Pilaws und die Feinheiten seiner Zubereitung, die Ihnen helfen werden, ihn nicht schlechter zuzubereiten als orientalische Köche:

Für die Zubereitung des Gerichts wird traditionell ein Kessel mit dicken Wänden verwendet. Zu Hause kann es durch einen dickwandigen Topf oder eine Auflaufform ersetzt werden. In einer normalen Pfanne mit dünnen Wänden kann man nicht kochen, da sonst alles anbrennt. Nur dicke Wände sorgen für eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Fläche des Kochgeschirrs.

Das Geheimnis von fluffigem Pilaw liegt in der Wahl des richtigen Reises. Der köstlichste Pilaw wird aus Reis hergestellt, der schlecht gekocht ist und krümelig bleibt. Das ist tadschikischer, usbekischer Langkornreis. Auch für Paella eignet sich italienischer Reis gut. Vor dem Kochen wird der Reis mehrmals gründlich gewaschen und 2 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht.

Die Basis von echtem Pilaw ist Zirvak. Das ist kein Geheimnis, aber nicht viele Leute wissen, wie man es richtig zubereitet. Zur Zubereitung wird Lammfett in einen heißen Kessel gegeben und gebraten. Dann kommen Zwiebeln, Karotten und Fleisch hinzu. All dies wird bei starker Hitze unter Rühren gebraten. Nach dem Frittieren wird dem Zirvak Wasser hinzugefügt (etwa ein Glas pro Kilogramm Reis) und das Essen wird gedünstet. Zu Hause wird Fettschwanzfett oft durch Pflanzenöl ersetzt.

Ein weiteres Geheimnis köstlichen Pilaws ist das richtige Fleisch. Lamm ist die beste Fleischsorte für dieses Gericht. Und Lammbrust ist im Allgemeinen das Beste vom Besten. Wenn Sie Lammfleisch mit Knochen verwenden, müssen Sie eineinhalb Mal mehr Fleisch nehmen, als im Rezept angegeben. Wenn Sie kein Lammfleisch kochen können, können Sie Rindfleisch nehmen oder es kochen. Kalbfleisch ist absolut nicht geeignet.

Zu den Gewürzen zählen traditionell Safran, Kreuzkümmel und Berberitze. Sie können nach Ihrem Geschmack weitere Gewürze hinzufügen. Es wird jedoch nicht empfohlen, zu viel davon hinzuzufügen, da sonst der Geschmack „verschwommen“ wird. Safran kann auch durch ein preisgünstigeres Gewürz ersetzt werden – Kurkuma. Es ist notwendig, dem Reis eine goldene Farbe zu verleihen. Es wird in einer Menge von 0,5 TL hinzugefügt. pro Kilogramm Fleisch. Lesen Sie mehr über Kurkuma.

Karotten werden niemals gerieben. Es kann nur in Streifen geschnitten werden. Aus geriebenen Karotten wird beim Kochen „Brei“.

Bei der Zubereitung von Pilaw werden Reis und Fleisch nicht vermischt. Sie müssen sie erst dann umrühren, wenn sie fertig sind, bevor Sie sie servieren.

Süße violette Zwiebeln sollten nicht verwendet werden. Am besten eignen sich normale Zwiebeln.

Um den fertigen Pilaw noch schmackhafter zu machen, wickeln Sie die Pfanne fest in eine Decke und lassen Sie sie dort 1 Stunde lang stehen.

Das Geheimnis der schönen Farbe von Pilaw: Sie hängt nicht nur von der Kurkuma ab, sondern auch vom Bratgrad der Zwiebel. Turkmenischer Pilaw zum Beispiel ist weiß, weil die Zwiebeln etwas angebraten sind. Und Fergana ist golden; die Zwiebeln dafür werden gebraten, bis sie eine karottenfarbene Farbe haben.

Das Wasser sollte den Reis etwa einen Finger breit, also 1,5–2 cm, bedecken. Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, erhalten Sie den üblichen klebrigen Brei.

Auch die Geheimnisse des Pilaws und die Feinheiten seiner Zubereitung liegen in einer besonderen Geschmacksnuance. Um das Gericht beispielsweise süßlicher zu machen, müssen Sie bei der Zubereitung von Zirvak etwas Rosinen und Paprika hinzufügen. Für einen sauren Geschmack Kirschpflaume oder Quitte hinzufügen.

Zirvak ist gesalzen, sodass es etwas zu salzig schmeckt. Reis selbst ist langweilig und nimmt das überschüssige Salz auf. Der Reis selbst ist nicht gesalzen.

In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank ist das Gericht maximal 3-4 Tage haltbar.

Und das letzte Geheimnis des Pilaw betrifft das Essen selbst. Es ist üblich, es ohne Gabeln, Löffel oder anderes Besteck zu essen. Mit den Fingern Kugeln rollen und in den Mund stecken. Aber das ist schon eine Hommage an die Tradition und niemand verbietet das Essen mit einem gewöhnlichen Löffel.

Jede Hausfrau geht mit Seele und Verantwortung an die Zubereitung von Pilaw heran. Doch sehr oft bleibt am Ende statt des erwarteten aromatischen orientalischen Gerichts ein klebriger Klumpen Reis und Fleisch übrig. Und alle Bemühungen sind vergebens, weder um Gäste zu überraschen noch um Angehörige zu verwöhnen.

Lassen Sie uns herausfinden, was das Hauptmerkmal von Pilaw ist. Die Antwort ist einfach: Pilaw ist immer krümelig, Korn für Korn. Aber Klebrigkeit oder Zähigkeit sind bereits Anzeichen für gewöhnlichen Brei.

Um sicherzustellen, dass jede Hausfrau Pilaw bekommt, versucht FeelGood herauszufinden, in welchem ​​Stadium der Zubereitung und Auswahl der Produkte sich Pilaw in klebrigen Brei verwandeln kann.

Schauen wir uns das Fleisch genauer an. Offensichtlich ist dies nicht das Produkt, das die Bröckeligkeit des Pilaws beeinträchtigt. Urteilen Sie selbst, traditioneller Pilaw wird mit Lammfleisch zubereitet, und das ist sehr fetthaltiges Fleisch. Aber trotz des Fettgehalts sind usbekische, ferganaische und persische Pilaws immer noch ideal! Denn guter Reis nimmt jede Menge Fett auf (sofern man die Mengenverhältnisse der Zutaten nicht missachtet). In einem anderen Fall treten einige Schwierigkeiten auf: Wenn das Fleisch nicht fett ist, kann der Pilaw zusammenkleben, was jedoch selten vorkommt. Schließlich nimmt er durch Wasser und Gemüse ausreichend Flüssigkeit auf.

Es stellt sich heraus, dass die Qualität von Pilaw direkt von der Qualität des Reises und seiner Sorte abhängt. Die erste Regel bei der Auswahl von Reis für Pilaw ist, dass es Hartweizen sein muss. Dadurch behalten die Reiskörner ihre Form und kleben nicht zusammen oder verbrennen. Auch auf die Beschaffenheit muss man genauer achten: Geeigneter Reis ist nicht glatt, sondern leicht gerippt. Richtiger Reis sollte dicht und schwer sein, da er viel Flüssigkeit aufnehmen muss.

Der ideale Reis für Pilaw ist Devzira von TM „Zhmenka“. Diese Sorte vereint alle oben aufgeführten Eigenschaften. Darüber hinaus wurde Devzira-Reis speziell für die Zubereitung von Pilaw gezüchtet und wird unter den besonderen klimatischen Bedingungen des Fergana-Tals angebaut. Nach der Ernte reift Devzira ein bis drei Jahre lang unter besonderen Bedingungen: abwechselndes Befeuchten, Belüften und Trocknen des Reises. Anschließend wird das Getreide einer speziellen Verarbeitung unterzogen – dem Schälen, bei dem ein cremig-braunes Pulver entsteht und der Reis einen spezifischen, erkennbaren Geschmack und ein spezifisches Aroma erhält – süßlich mit einem ausgeprägten malzigen Farbton.

Sie können die Textur von Pilaw nicht durch Gemüse und Gewürze verderben, also kommen wir gleich zu den Nuancen der Pilaw-Zubereitung, auf die Sie achten sollten, damit das Gericht krümelig wird.

Denken Sie also bei der Zubereitung von Pilaw daran:

1. Halten Sie das genaue Verhältnis von Reis und Wasser ein: 1 Teil Reis – 2 Teile Wasser.

2. Wasser für Zirvak – nur kochendes Wasser.

3. Utensilien sind sehr wichtig – Sie benötigen ein emailliertes und am besten natürlich einen gusseisernen Topf mit dickem Boden, dazu einen dichten Deckel, der keine Lücken lässt, damit kein Dampf verloren geht.

4. Reis muss vor dem Kochen gründlich gewaschen und eingeweicht werden.

5. Nach dem Füllen des Zirvak sollte der Reis nicht gerührt werden.

Nur wenn diese Voraussetzungen erfüllt sind, werden die stärkehaltigen Stoffe aus dem Reis nicht ausgewaschen, er verklebt nicht und bleibt nach dem Kochen krümelig.

Die Geheimnisse des krümeligen Pilaws sind einfach: Verwendung von Devzira-Reis und strikte Einhaltung aller Kochregeln. Gönnen Sie sich einen köstlichen Pilaw!

Pilaw ist ein recht einfaches und beliebtes Gericht der usbekischen Küche. Für die Zubereitung gibt es viele Möglichkeiten. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man krümeligen Pilaw zubereitet und lernen, wie man es macht, denn nur dieser gilt als „echt“. Klassischer Pilaw wird mit Reis und Lammfleisch in einem Kessel zubereitet, aber es ist möglich, in unserer Realität ein „Durcheinander“ beim Kochen zu vermeiden.

Geheimnisse der Zubereitung von krümeligem Pilaw

Echter Pilaw sollte aromatisch, schmackhaft und krümelig sein. Diese Parameter werden von folgenden Faktoren beeinflusst:

• Reissorte;
• Fleischsorte;
• Temperaturbedingungen beim Kochen von Pilaw.

Welcher Reis ist ideal für Pilaw?

Reis ist die Basis von Pilaw. Wenn Sie wissen, welches Getreide besser ist, wissen Sie, wie man krümeligen Pilaw zubereitet. Dafür eignen sich kurzkörnige und langkörnige Sorten: Devzira, Basmati, Jasmin.

Es können auch gedämpfte Sorten verwendet werden. Ihr einziger Unterschied zu klassischen Reiskörnern ist ihr weniger reichhaltiger Geschmack. Achten Sie nicht auf die Kosten für Müsli. Hartreis zu günstigen Preisen eignet sich für Pilaw genauso gut wie die Elite-Reissorten.

Wie verarbeitet man Reis richtig?

Neben der Getreideart ist auch die Art der Verarbeitung von großer Bedeutung. Für Pilaw wird Reis wie folgt zubereitet:

1. Sortieren und gründlich ausspülen, bis das aus den Körnern fließende Wasser vollständig transparent wird.
2. Der Reis wird mit reichlich warmem Wasser übergossen.
3. Bei der Zubereitung von Pilaw wird Reis mit Zwiebeln und Karotten auf das Fleisch gelegt und sorgfältig geglättet.
4. Gießen Sie entlang der Kesselwand langsam Wasser in den Pilaw. Er sollte 1,5-2 cm über dem Kornniveau liegen.
5. Als nächstes drehst du die Hitze am Herd auf Maximum. Es ist erlaubt, den Kessel mit einem Deckel abzudecken, jedoch nur für 1 Minute, damit das Wasser schneller kocht und das Öl nach oben schwimmt.
6. Beim anschließenden Kochen, wenn das Wasser verdunstet, sinkt das Öl langsam nach unten und durchtränkt jedes Reiskorn und umhüllt es.

Während des Garvorgangs nichts umrühren. Die Bereitschaft des Reises wird wie folgt überprüft: Schieben Sie die Körner vom äußersten Rand aus leicht weg und prüfen Sie, ob noch Wasser vorhanden ist. Es sollte nicht existieren. Probieren Sie die Körner – sie sollten nicht knirschen.

Wenn alles nach Plan verläuft und das restliche Wasser verdunstet ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt des Reiskochens fort:

1. Stellen Sie die Brennerflamme mittel-niedrig ein.
2. Warten Sie, bis das Wasser vollständig verdampft ist, und reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste mögliche Stufe.
3. Verschließen Sie nun den Kessel mit einem Deckel möglichst fest.
4. Nach 20-25 Minuten öffnen, alles gut vermischen und fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilaw kocht, damit der Reis krümelig wird. Wenn Sie die Anweisungen methodisch befolgen, wird es einfach so sein.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Pilaw?

Das beste Fleisch für echten Pilaw ist Lamm. Außerdem ist es besser, Fleisch von Erwachsenen zu verwenden. Zusätzlich zum Fruchtfleisch empfiehlt es sich, mehrere Rückenteile mit Rippen zu entnehmen. Die Samen mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Das Fruchtfleisch wird in etwa 1,5 cm große Scheiben geschnitten.

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, ein ebenso leckeres alternatives Gericht ohne Lammfleisch zuzubereiten. In den folgenden Rezepten erfahren Sie, wie Sie krümeligen Pilaw aus Schweinefleisch, Hühnchen sowie köstlichen Pilaw in einem Slow Cooker zubereiten.

Echter Pilaw mit Schweinefleisch

Dieser duftende, krümelige Pilaw wird Ihren Tisch schmücken.

Zutaten:

• 700 g Schweinenacken mit etwas Fett;
• 600 g Reis;
• 150 ml Pflanzen- oder Olivenöl;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Prise Kreuzkümmel.

Vorbereitung:

1. Machen Sie die Brennerflamme so stark wie möglich. Erhitzen Sie das Öl in einem Kessel – es sollte kaum wahrnehmbarer Rauch entstehen.
2. Braten Sie zuerst die Zwiebel an und warten Sie, bis sie eine goldene, satte Farbe annimmt.
3. Legen Sie das Fleisch ein.
4. Die Karotten auf der Fleischoberfläche verteilen. Warten Sie 2-3 Minuten und rühren Sie vorsichtig um.
5. 10-15 Minuten braten.
6. Reduzieren Sie die Brennerflamme auf mittlere Stufe und fügen Sie Kreuzkümmel hinzu.
7. Gießen Sie Wasser so ein, dass es 1,5–2 cm über den Zutaten steht.
8. Ganze Knoblauchzehen hinzufügen.
9. Wenn die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen. Den Kessel nicht mit einem Deckel abdecken.
10. Dann die Flamme so stark wie möglich machen und den Pilaw salzen.
11. Den Reis hinzufügen, glatt streichen, etwa eine halbe Stunde warten, alles vermischen und auf eine große, schöne Schüssel geben.

Bröckeliger Pilaw mit Hühnchen

Wie man fluffigen Reis mit Hühnchen kocht, ist eine Frage, die für jede Hausfrau von großem Interesse ist, denn meist erinnert das Ende eher an Brei mit Fleisch. Wenn Sie sich jedoch strikt an das Kochrezept halten, ist es nicht schwierig, echten krümeligen Pilaw mit Hühnchen zuzubereiten.

Zutaten:

• 1 EL. Reis für Pilaw;
• 400 g Hähnchenfilet;
• 2 Zwiebeln;
• 2 große Karotten (am besten rote, reife);
• 1 große Knoblauchzehe;
• 1 EL. Wasser;
• 3 EL. l. Olivenöl;
• 1 EL. l. feines Salz;
• 4 g Kreuzkümmel.

Vorbereitung:

1. Öl in einer Schüssel erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten.
2. Hähnchenfilet hinzufügen und 5 Minuten braten (die Hitze sollte hoch sein).
3. Gemüse einlegen: Knoblauch, Karotten, Kreuzkümmel. Ohne die Hitze zu reduzieren, weitere 7 Minuten braten.
4. Reis darauflegen, Wasser aufgießen.
5. Anschließend den Pilaw bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Krümeliger Pilaw aus einem Multikocher

Wenn Sie noch nicht wissen, wie man krümeligen Pilaw in einem Slow Cooker richtig zubereitet, wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall nützlich sein.

Zutaten:

• 500 g Fleisch (Schwein, Huhn, Rind, Kalb oder Lamm);
• 1 Multi-Tassen-Hartreis;
• 1 EL. Wasser;
• 3 EL. l. Oliven- oder Pflanzenöl;
• 1 Zwiebel;
• 1 große Karotte;
• 1 Teelöffel. Salz;
• 1 Teelöffel. Kreuzkümmel.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Öl in den Multicooker-Behälter, legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es, indem Sie die Funktion „Braten“ oder „Backen“ einschalten. Nach 10 Minuten Gemüse hinzufügen.
2. Weitere 10 Minuten braten, dann die Reiskörner hinzufügen. Unter ständigem Rühren alle Zutaten 10-13 Minuten braten.
3. Schalten Sie die Option „Eintopf“ oder „Pilaf“ ein, gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu und kochen Sie es etwa 40 Minuten lang.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von krümeligem Pilaw gar nicht so schwierig. Die Hauptsache ist, einige Feinheiten zu kennen und jeder Phase der Zubereitung eines Gerichts genügend Aufmerksamkeit zu schenken. Ebenso wichtig ist es, die „richtige“ Zeit und angemessene Temperaturbedingungen einzuhalten. Und Ihr Pilaw wird nicht schlechter sein als sein usbekischer Prototyp.

Reis ist ein wahres Geschenk Gottes. Dieses einzigartige Getreide ernährt mehrere Milliarden Menschen auf der Erde und ist ihr Grundnahrungsmittel. Gemessen an der Produktion liegt Reis an dritter Stelle der Getreidearten – nach Mais und Weizen.

Über die Vorteile von Reis

Die Vorteile von Reis sind unbestritten und seit langem bewiesen – er enthält mehr als 80 % leicht verdauliche komplexe Kohlenhydrate und ist völlig frei von Gluten (dies ist das stärkste Allergen unter den Proteinen). Deshalb ist Reis der einzige Brei, den Menschen mit Diabetes, Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen und Stoffwechselstörungen in unbegrenzter Menge essen können. Und beachten Sie, dass es in asiatischen Ländern, in denen Reis das Hauptnahrungsmittel ist, sieben bis acht Mal weniger fettleibige Menschen gibt als in Ländern, in denen Weizenbrot das Hauptnahrungsmittel ist.

Sorten und Typen

Es gibt viele Reissorten auf der Welt. Für heute reserviert 20 botanische Arten, 155 Sorten und etwa 8.000 landwirtschaftliche Sorten. Wir brauchen aber nur eine Einstufung nach Form und Größe der Körnung: rund, mittelkörnig und langkörnig. Und auch, wie der Reis verarbeitet wird: Bei uns können Sie unraffinierten (ungeschliffenen, braunen, wilden) Reis, poliert und gedämpft kaufen.

Am nützlichsten ist Braun, aber es ist teuer (4-5 Mal so viel wie üblich) und nicht jeder weiß, wie man es richtig zubereitet. Ungeschälter Reis fällt immer krümelig aus, aber um polierte Sorten als Beilage oder Pilaw zu bekommen, wie asiatische Köche, muss man einige Geheimnisse kennen.

Einer der Köche des usbekischen Restaurants teilte sie. Anwar behauptet, dass man selbst aus dem billigsten Reis (natürlich natürlich, kein chinesischer Plastikreis) einen köstlichen krümeligen Brei zubereiten kann. Hier sind seine Tipps.

Wie man fluffigen Reis kocht

Was brauchen Sie:

• 1 Tasse Reis
• 2 Gläser Wasser
• 50 g Butter
• 1 Teelöffel Salz

Vorbereitung:

Anvar bemerkte separat, dass es für Reis und Buchweizen eine eiserne Regel sei, dass man zum Kochen genau doppelt so viel Wasser wie trockenes Getreide nehmen müsse.

Schritt 1: Spülen

Ein obligatorischer Schritt ist das Spülen, bis das Wasser völlig klar ist. Sie müssen das Getreide mit Wasser füllen, es mehrmals mit der Hand umrühren, das Wasser vollständig abtropfen lassen und es mit sauberem Wasser auffüllen. Für hochwertigen Reis reichen 3-4 Mal, für billigeren Reis müssen Sie ihn jedoch bis zu 10 Mal waschen.

Schritt 2: Einweichen

Einweichzeit - mindestens 2 Stunden, bis zu 12 (abends-morgens, morgens-abends).

Schritt 3: Nochmals ausspülen

Das Wasser, in dem der Reis eingeweicht wurde, muss abgelassen und das Korn noch einmal 2-3 Mal gewaschen werden. Das Korn wird eineinhalb Mal größer sein als sein ursprüngliches Volumen.

Schritt 4. Kochen

Es empfiehlt sich, Reis in einem Behälter mit dicken Wänden oder zumindest einem Boden zu kochen. Gießen Sie das vorbereitete Getreide mit Wasser und kochen Sie es 3 Minuten lang bei starker Hitze. Zum Schluss Salz und Öl hinzufügen, umrühren, Herd ausschalten.

Schritt 5: Reifung

Decken Sie den Brei mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen – dann erreicht er seinen eigenen Zustand.

Das ist alles! Sie erhalten die perfekte Reisbeilage, fluffig, saftig und unglaublich lecker. Neben Salz und Öl können Sie auch eine Prise Curry oder Kurkuma hinzufügen – so erhalten Sie echten gelben Reis, der in Thailand und Indien so beliebt ist.

Das beste und bekannteste Gericht Zentralasiens ist natürlich Pilaw. Es wird auf tausend verschiedene Arten zubereitet und seit vielen Jahrhunderten in vielen Ländern der Welt gegessen, und die Türken behaupten sogar, dass es für dieses Gericht so viele Rezepte gibt, wie es Städte in der muslimischen Welt gibt. Und doch irren sich die meisten, die sich in der Zubereitung von Pilaw für geschickt halten, gewaltig.

Wenn Sie ein paar grundlegende Tricks nicht kennen, von denen Sie in keinem Rezept abweichen, dann erhalten Sie statt Pilaw bestenfalls Reisbrei mit Fleisch. Und nur echte Experten produzieren krümeligen und aromatischen Pilaw in der gewünschten Farbe. Ihr Können entstammt oft der Familientradition und jahrelange Übung erschwert es Neulingen, sich im Wettbewerb zu behaupten. Aber Pilaw zu kochen ist immer noch mehr eine Fähigkeit als ein Talent, also kann man es lernen.

Fleischauswahl

Pilaw ist ein Gericht, das keine strengen Anforderungen an die Fleischauswahl stellt. Das klassische Rezept ist natürlich Pilaw mit Lamm. Und die besten Teile dafür wären die Schulter, die Brust oder der Rücken. Das Gericht wird jedoch nicht durch Schweine- oder Rindfleisch verdorben.

Sogar Hühnerpilaw hat eine Daseinsberechtigung. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass sich Fleisch von Jungtieren dabei am ungünstigsten verhält, da es viel weniger Garzeit benötigt, als das Rezept vorschreibt. Aber auch Rindfleisch, das für andere Rezepte etwas zäh ist, schmeckt hervorragend

Reisauswahl

Neben Lammfleisch gilt die Sorte Devzira als klassischer Reis für Pilaw. Es wird im Fergana-Tal angebaut und vor dem Dreschen eine angemessene Zeit lang gelagert. Dieser Reis hat eine rosa Färbung und ist im Licht transparent. Aber wenn Sie keinen solchen Reis zur Hand haben, müssen Sie nicht auf das Pilaw-Rezept verzichten.

Geeignet sind fast alle usbekischen und tadschikischen Sorten, zum Beispiel Ogpar oder Dastar. Das Einzige, was Sie auf keinen Fall tun sollten, ist, Pilaw aus rundem japanischem Reis oder langem indischem Reis zu kochen. Ersteres verwandelt das Gericht in eine klebrige Masse, letzteres nimmt überhaupt nicht die erforderliche Feuchtigkeitsmenge auf.

Gerichte

Pilaw ist eines der wenigen Gerichte, bei deren Zubereitung nicht die Zutaten, sondern die Utensilien die entscheidende Rolle spielen. Daher ist es für Pilaw-Liebhaber besser, eine Kupferpfanne mit dünnen Wänden, einen sogenannten Kazan, zu Hause zu haben. Aber das ist nicht alles. Die Form des Kessels sollte zum Herdtyp passen, auf dem Sie kochen möchten.

Beispielsweise eignet sich ein halbrunder Boden für Gas und ein flacher Boden für Elektro. Nun, für einen völlig professionellen Pilaw sollten Sie sich den Kasan anhören. Je lauter es klingt, desto besser ist das Ergebnis. Wenn Sie Pilaw über dem Feuer kochen, benötigen Sie übrigens einen Kessel mit divergierenden Wänden auf rundem Boden, der nicht auf einer ebenen Fläche aufgestellt werden kann.

Vorbereitung

Ein wichtiges Merkmal aller Pilaw-Rezepte ist, dass sie nicht mit dem Erhitzen einer Pfanne über dem Feuer oder gar dem Zerkleinern der Zutaten beginnen. Der Schlüssel liegt darin, den Reis gründlich zuzubereiten. Reis enthält sehr viel Stärke, selbst in den Sorten, die speziell für Pilaw gezüchtet werden. Der Trick besteht darin, überschüssige Stärke im Voraus zu entfernen und diejenigen, die sich nicht entfernen lassen, zu fixieren und zu verhindern, dass sie das Gericht klebrig und matschig machen. Dazu wird der Reis zunächst so lange gewaschen, bis das darunter abfließende Wasser vollkommen klar ist. Anschließend müssen Sie den Reis mit warmem, leicht gesalzenem Wasser übergießen. In dieser Form muss es warten, bis die Zeit gekommen ist, es in den Kessel zu geben.

Haupttricks

Für jede Zutat im Pilaw gelten bestimmte Anforderungen, und je strenger Sie diese einhalten, desto näher kommt das Ergebnis dem Ideal. Aber selbst wenn Sie sie völlig ignorieren, wird der Pilaw höchstwahrscheinlich auch klappen. Es stimmt, es wird nicht das Echte sein, für das Sie Ihre Seele verkaufen möchten. Karotten im Pilaw sollten also nicht jung und zu hell sein. Süße Karotten können das Gericht im Allgemeinen zuckerhaltig machen, da sie ein Viertel des Gesamtvolumens des Pilaws ausmachen. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, nichts in den Kessel zu geben, bis das Öl eine hohe Temperatur erreicht hat. Dies lässt sich an dem schwachen Dunst erkennen, der daraus aufsteigt. Sie müssen das Gemüse sehr sorgfältig mischen, um die Integrität der Karotten nicht zu beeinträchtigen.

Klassisches Pilaw-Rezept

Zutaten:

• 0,5 kg Lamm
• 0,5 kg Reis usbekischer Sorten
• 0,5 kg Zwiebeln
• 0,5 kg Karotten
• 50 g Pflanzenöl oder Fettschwanzfett
• 2 Knoblauchzehen
• Zira nach Geschmack

Vorbereitung:

Das Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und in einen gut erhitzten Kessel mit Fett geben. Die Zwiebel in relativ große Würfel schneiden und die Karotten in lange Stücke schneiden. Wenn das Fleisch goldbraun gebraten ist, fügen Sie Gemüse hinzu – zuerst Zwiebeln, dann Karotten. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird und die Karotten der gesamten Masse Farbe verleihen, müssen Sie kochendes Wasser in den Kessel gießen, sodass dieser 1 cm höher als das Fleisch ist. Fügen Sie nun Salz und Kreuzkümmel hinzu, die Sie in Ihren Händen zerstoßen haben.

Wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze. Nachdem ein Teil des Wassers über dem Fleisch verkocht ist, können Sie Reis hinzufügen, der zuvor in sieben Wassern gewaschen wurde. Nachdem Sie den Reis auf das Fleisch gelegt haben, stecken Sie die von der oberen Schale geschälten Knoblauchzehen hinein. Geben Sie so viel Wasser in den Kessel, dass der Reis bedeckt ist, und lassen Sie ihn gleichmäßig kochen. Decken Sie den Pilaw mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. 40 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren oder den Deckel zu öffnen.