Traditionelle Gerichte der Krimtataren. Küche der Halbinsel Krim: Russisch und Krimtatarisch

Nachdem sie die Krim bereist und Baklava probiert haben, beginnen sich viele für die Zubereitung zu Hause zu interessieren. Baklava (oder Baklava) gilt als beliebtes Süßwarenprodukt aus Blätterteig. Das Rezept für türkisches Baklava ist nicht sehr kompliziert. Typischerweise wird Baklava mit Nüssen gefüllt und mit Zuckersirup übergossen. Dieses Gericht ist in den östlichen Ländern weit verbreitet und erfreut sich auch auf der Krim großer Beliebtheit. Die Süße wurde bereits im 15. Jahrhundert erstmals erwähnt. Seitdem begann man an jedem Feiertag Baklava zuzubereiten. Einer anderen Version zufolge...

Nachdem Sie die Krim besucht haben, sollten Sie unbedingt die Weine von Massandra probieren. Auf der Krim gibt es mehrere Gebiete, in denen einzigartige Rebsorten angebaut werden. Eines dieser Gebiete heißt Sun Valley. Es liegt in der Nähe von Sudak. Dies ist der einzige Ort auf der Welt, an dem Rebsorten wie Ekip Kara, Civat Kara und Effessia angebaut werden. Aus diesen Trauben bereiten Winzer auf der Krim die Weine Black Doctor und Black Colonel zu. Unweit von Aluschta liegt das kleine Dorf Krasnokamenka, das seinen Namen vom Namen Red Stone hat. Dies ist der einzige Ort, an dem Weintrauben angebaut werden...

Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet „Turkish Delight“ Freudenstücke oder Glücksstücke. Diese exquisite Süße gibt es schon seit mehr als einem halben Jahrhundert. Bisher wurden für die Zubereitung von türkischem Genuss nur Wasser, Zucker, Stärke und Rosenblütenessenz verwendet. Im 18. Jahrhundert war Turkish Delight eine beliebte Süßigkeit im Harem des Sultans. Was ist Turkish Delight? Die Form von Turkish Delight kann sein: kubisch (wenn die Süße würfelförmig ist) kindisch (in Form von Tieren) rollenförmig, zweischichtig geschnitten, ganz arabisch (wenn Turkish Delight die Form hat). Parallelepiped) Derzeit hat jeder Koch seine eigene einzigartige ...

Dolma (Sarma) ist eine in junge Weinblätter gewickelte Fleischfüllung. Serviert mit Sauerrahm oder fermentiertem Milchprodukt Matsoni. Als Füllung wird am häufigsten Lamm oder Rindfleisch verwendet; es wird sehr lecker, wenn Sie diese beiden Fleischsorten miteinander mischen. Höchstwahrscheinlich wurde das Gericht jedoch der griechischen Küche entlehnt, die zu dieser Zeit bereits über reiche kulinarische Traditionen verfügte. Gefülltes Gemüse galt als luxuriöse Delikatesse, die nur für die Elite zubereitet wurde. Das Gericht galt damals als schwierig und erforderte besondere Fähigkeiten des Kochs. Eine harmonische Gemüsekombination...

Wie kocht man Lula-Kebab? Aus dem Persischen übersetzt bedeutet Kebab „gebratenes Fleisch“. Dieses Gericht ist besonders auf der Krim beliebt; das Rezept kam aus arabischen Ländern auf die Halbinsel. Lula-Kebab ist ein am Spieß gebratenes Schnitzel. Traditionell wird Lula-Kebab aus saftigem Lammfleisch mit Zwiebeln zubereitet. Das zum Kochen verwendete Lammfleisch ist sehr fett und es werden viele Zwiebeln hinzugefügt. Im Vergleich zu Koteletts weist Lula-Kebab spezifische Unterschiede auf: Es werden weder Eier noch Brot in die Form gelegt. Aber auf jeden Fall wird dem Fleisch großzügig Knoblauch hinzugefügt...

Es ist unmöglich, sich nicht in Krim-Tebureks zu verlieben. Duftend, saftig, mit knuspriger Kruste – sie zergehen förmlich auf der Zunge! Sie können lernen, wie Sie selbst echte Krim-Tebureks zubereiten. Sie müssen sich nur ein wenig Mühe geben und ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Krim-Tebureks mit Fotos übernehmen. Für die Zubereitung von Krim-Täbchen benötigen wir folgende Produkte: 3 Tassen Mehl 3/4 Tasse Wasser 1 Eigelb 150 ml Pflanzenöl (1/3 Tasse für die Teigzubereitung, der Rest wird zum Braten der Pasteten benötigt) 1 Teelöffel Salz (die Hälfte für den Teig, die andere Hälfte...)

Shurpa, das auf der Krim sehr beliebt ist, ist auf der ganzen Welt auch unter anderen Namen bekannt – Chorpa, Chorba, Shorpo, Sorpa. Das Rezept für Shurpa ist eines der ältesten. Es besteht aus den besten und erlesensten Produkten – frisches fettes Fleisch, Gemüse und Obst, aromatische Gewürze und Kräuter. Shurpa wird in vielen Ländern zubereitet. Auf der Krim können Sie dieses Gericht in vielen Cafés und Restaurants probieren. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Shurpa, wir haben nur die besten davon ausgewählt. Welche Produkte werden zur Zubereitung benötigt...

Krim-Küche – was sollten Sie unbedingt probieren, wenn Sie die Halbinsel bereisen? Damit Sie nicht mit den Namen von Gerichten in Cafés und Restaurants verwechselt werden, verraten wir Ihnen die beliebtesten Gerichte auf der Krim. Krimküche – die beliebtesten Gerichte sind Kyashyk-ash – eine Suppe aus sehr kleinen Knödeln mit Fleischfüllung, serviert mit Brühe, gewürzt mit Joghurt oder Joghurt. Die Größe der Knödel spricht für das Können der Hausfrau; 6-7 davon sollten in einen Löffel passen. Shurpa ist eine kräftige Lammbrühe mit Karotten, Zwiebeln und…

Weine aus der Krim – Sie können nicht anders, als sie nach einem Besuch auf der Halbinsel zu probieren! Seit mehr als zweitausend Jahren werden auf dem Land der Halbinsel Weinberge angebaut. Die Beere wurde von Tauris und Griechen, Russen und Tataren, Christen und Muslimen angebaut. Mehr als 100 lokale Rebsorten wurden gezüchtet, und die Weinproduktionsmengen auf der Krim sind mit denen in Georgien, Italien, Spanien und Frankreich vergleichbar. Über die Weinherstellung auf der Krim. Einzeltafelweine reifen nicht länger als ein Jahr in Eichenfässern. Sie sind für den täglichen Gebrauch gedacht. Die Weinindustrie auf der Krim vereint mehr als 100 Unternehmen. Das Gebiet der Krim-Weinberge...

Die Verkostung von Wein ist ein ganzes Ritual, dessen Zauber in bestimmten Nuancen liegt. Die Verkostung von Wein unterscheidet sich grundlegend von der Verkostung starker alkoholischer Getränke, die oft keinen ausgeprägten Geschmack haben und über den Geruch wahrgenommen werden. Es wird nicht empfohlen, vor der Weinprobe Speisen und Getränke zu sich zu nehmen, die einen langen Nachgeschmack hinterlassen und die Wahrnehmung von Weinen beeinträchtigen. Dazu gehören Mentholbonbons, Kaugummi, Kaffee, Schokolade und scharfe Speisen. Sie sollten auch nicht rauchen oder Tabakrauch einatmen. Weinverkostung in „Massandra“ Bei der Verkostung in „Massandra“ servieren sie 9 ...

Krimtee wird überall auf der Halbinsel verkauft. Viele Menschen kaufen es als Souvenir, das sie ihren Verwandten mitbringen können. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass er einer der besten Heiler für verschiedene Krankheiten ist. Krimtee enthält bis zu 55 verschiedene Kräutersorten! Ein beliebtes Sprichwort besagt: Kräuter für den Krimtee werden in den schönsten ökologisch sauberen Gebieten der Halbinsel gesammelt. Sie trinken Krimtee und fügen je nach Geschmack Honig oder Rosenblütenmarmelade hinzu. Auf der Krim wachsen mehr als 300 Arten von Heilkräutern, die in der Volksmedizin verwendet werden, ...

Schon auf der Straße in der Nähe der orientalischen Kaffeehäuser können Sie den subtilen, bezaubernden und einzigartigen Duft von auf Sand gebrühtem Kaffee hören. Schöne Mädchen in Nationaltracht bieten an, Kaffee im Sand zusammen mit orientalischen Süßigkeiten zu probieren – Baklova, türkische Köstlichkeiten und alle Arten von Kuchen. Es ist sehr schwierig, ein solches Angebot abzulehnen. Viele Touristen, die eine solche Einrichtung auf der Krim mindestens einmal besucht haben, werden sie nächstes Jahr sicher wieder besuchen. Aber warum gönnen Sie sich nicht gleich zu Hause ein köstliches orientalisches Essen? Wie man Kaffee auf Sand macht...

Der Beitrag enthält 5 Rezepte der klassischen Küche der Krim, Autorin und Darstellerin – Elena Lagoda, sie ist eine Krim-Ethnographin.

1. Karaite-Kuchen - ein Lieblingsgericht aller Krimbewohner und überhaupt eine der kulinarischen Visitenkarten der Krim. Allerdings erfreuen sie sich auch in Litauen großer Beliebtheit, wo eine ziemlich große karäische Diaspora lebt. In Litauen heißen sieKibinai (oder Kibins). Der Karaite-Teig ist knusprig und die Füllung sehr saftig.

Zutaten

Für den Test:

Mehl - 650 g

Butter – 250 g

Wasser – 200 ml

Ei - 2 Stk. + 1 Stk. zur Oberflächenschmierung

Salz - 0,5 TL.

Zucker - 0,5 EL. l.

Essig 9% - 1 EL. l.

Für die Füllung:

Lamm- oder Rinderbrei - 600 g

Zwiebel - 2 Stk.

Salz

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Fettschwanzfett (wenn das Fleisch mager ist) - 100 g

Kochmethode:

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die gekühlte Butter fein hacken oder auf einer groben Reibe reiben und mit Mehl vermischen, Eier, Salz, Zucker und Wasser mit Essig dazugeben und zu einem homogenen weichen Teig verkneten. Auf Essig kann man zwar verzichten, aber damit wird der Teig knuspriger, das heißt, es entsteht die Wirkung von Blätterteig. In Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 1. Den Teig kneten und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen

2 . Traditionell wird Lammfleisch für karäische Pasteten verwendet. Die Karäer aßen kein Schweinefleisch. Wenn Ihnen der Geschmack von Lammfleisch nicht gefällt, können Sie es durch Rindfleisch ersetzen. Passen Sie den Fettgehalt des Fleisches Ihrem Geschmack an. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, fügen Sie etwas fettes Schwanzfett hinzu. Dies verleiht der Füllung Saftigkeit und Lammgeschmack.

Das Fleisch fein hacken oder hacken (aber keinen Fleischwolf verwenden, sonst entsteht keine Saftigkeit), gehackte Zwiebeln dazugeben. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.

Schritt 2. Bereiten Sie die Füllung für Karaite-Kuchen vor

3. Aus dem Teig kinderfaustgroße Kugeln abschneiden und zu dünnen Fladen ausrollen. Einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben und den Rand verschließen. Dann wickeln wir den Rand mit einem Zopf ein, wie einen großen Knödel. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, gehen Sie zu Google mit der Anfrage „Zopf auf Knödel“ oder Kuchen und schauen Sie sich eine der vorgeschlagenen Videooptionen an. Google produziert in der Regel eine große Anzahl sehr verständlicher Kurzvideos.

Schritt 3. Die Kuchen formen

4. Manchmal stieß ich in einigen literarischen Quellen auf die Empfehlung, auf karäischen Kuchen „Ausgüsse“ zu machen – Löcher mit einer Biegung, damit der Dampf entweichen kann. Ich empfehle dies NICHT. Da in diesem Fall der Saft unansehnlich ausläuft und in Streifen auf der Torte zurückbleibt, bleibt außerdem die Füllung trocken und nicht saftig, und die Torte selbst bläht sich ohne Dampfeinwirkung nicht auf und bleibt flach.

5. Vor dem Backen die Pasteten mit Ei bestreichen und bei 200 Grad etwa eine halbe Stunde backen. Heiß servieren!!! Allerdings sind sie auch kalt sehr lecker.

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2. Kashyk-ash – Löffelsuppe

Dieses alte Gericht kommt bei mehreren Völkern auf der Krim vor. Bei den Krimtataren wird Kashyk-ash oder manchmal eine andere Schreibweise Kaash-Kash als Löffelsuppe übersetzt, bei den Krim - Syuzme, bei den Karäern - Khamur-Dolma (wörtlich gefüllter Teig), bei den Asowschen Griechen, die von der Krim kamen - Hashichya. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um sehr kleine, mit Fleisch gefüllte Teigtaschen. Sie werden zusammen mit der Brühe serviert, in der sie gekocht wurden. In der Regel wird Kashyk-Asche mit Joghurt oder Naturjoghurt versetzt und großzügig mit Kräutern bestreut. Die Größe der Knödel verriet das Können der Gastgeberin. Ein Löffel sollte mindestens 6-7 davon enthalten. Ich konnte 8 Personen unterbringen und hatte sogar noch etwas Platz übrig.

Zutaten

Für den Test:

Wasser – 200 ml

Ei - 1 Stck.

Salz - 1 TL.

Mehl – ​​mindestens 4 Tassen, möglicherweise aber mehr (640 g)

Sonnenblumenöl – 1-2 EL. l.

Für die Füllung:

Rindfleisch – 200 g

Lamm – 150 g

Zwiebel - 1 Stk.

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz - 1 TL.

Zum Servieren:

Grüns (Zwiebel, Dill, Petersilie) – nach Geschmack

Joghurt oder Sauerrahm – nach Geschmack

Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Mehl, Wasser, Eier und Salz zu einem festen Teig verrühren. Mit einer Schüssel, Folie oder einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Schritt 1. Den Teig kneten

2 . Für Hackfleisch das Fleisch und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben. Salz und Pfeffer. Die Wahl des Fleisches wurde durch religiöse Ansichten bestimmt, da Tataren und Krymtschaken kein Schweinefleisch essen. Die Anteile von Rind- und Lammfleisch können beliebig sein.

Schritt 2. Bereiten Sie das Hackfleisch vor

3. Auf einer gut bemehlten Fläche ein kleines Stück Teig ausrollen. Tatsache ist, dass die Herstellung kleiner Knödel länger dauert als die Herstellung normaler Knödel, sodass der Teig austrocknen kann. Wenn Sie einen Modellierassistenten haben, können Sie den Teig in Quadrate schneiden und schnell Knödel formen. Der Teig muss recht dünn, aber nicht zu eifrig ausgerollt werden, sonst kann der von der Füllung nasse Teig durchbrechen. Die Quadrate sollten nicht größer als 3 cm sein.

Schritt 3. Kleine Knödel zubereiten

Wenn Sie Knödel ohne Hilfe zubereiten, müssen Sie den Teig in kleinen Portionen ausrollen, in Streifen schneiden und die Streifen übereinander falten. In diesem Fall sollte der Teig sehr steif sein und mit Mehl bestäubt werden, damit die Schichten nicht zusammenkleben. Es ist einfacher, zusammengefaltete Streifen in gleich große Quadrate zu schneiden. Die fertigen Quadrate stapeln wir übereinander – so trocknet der Teig weniger aus – und formen kleine Knödel in Haxengröße. Einige Handwerkerinnen formten Knödel in der Größe einer Ringelblume.

4. Die fertigen Knödel auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, etwas trocknen lassen und dann sofort einfrieren oder garen.

Schritt 3. Die fertigen Knödel auf eine bemehlte Fläche legen

5. Die Knödel in kochende Brühe oder Wasser geben. Den Brei sofort servieren, ohne das Gericht abkühlen zu lassen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen und großzügig mit Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit Sauerrahm, Joghurt oder Naturjoghurt toppen.

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3. Tschebureks

Tschebureks sind das beliebteste Gericht der Krimküche; sie werden in fast jedem Haushalt zubereitet. Sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter haben oft, mindestens einmal im Monat, Pasteten gekocht, das ist sicher. Dieses alte Gericht findet man bei vielen Krimvölkern unter verschiedenen Namen. Tschebureks sind der Name der Krimtataren, und bei den Krymtschaken und Karäern werden sie Chir-Chir genannt (im Einklang mit dem brutzelnden Öl beim Braten). Früher wurden sie nur aus Lammfleisch zubereitet und in Lammfett gebraten. Heutzutage werden sie in heißem Sonnenblumenöl gekocht, und auf der Speisekarte zahlreicher Pasteten, Cafés und Restaurants auf der Krim finden sich oft Variationen von Käsefüllung, Tomaten und sogar süße Pasteten mit Hüttenkäse. Und das alles ist zweifellos auch sehr lecker.

Der Teig in Pasteten ist dünn, sehr zart und leicht knusprig. Heiße Pasteten sind immer sprudelnd und dickbäuchig, und wenn man hineinbeißt, quillt ein köstlicher Saft – die Brühe – aus der Füllung. Es versteht sich von selbst, dass man sie nur heiß essen sollte, bevor der Saft vom Teig aufgenommen wird.

Zutaten:

Für den Test:

Mehl - 3,5 Tassen. (560 g)

Wasser - 1 Glas.

Salz - 1 TL.

Für die Füllung:

Zwiebel - 1-2 Stk.

Salz

Grün

Schwarzer Pfeffer

Wasser – etwa 0,5 Tasse.

Zum Braten:

Raffiniertes Sonnenblumenöl - mindestens 0,5 l

Kochmethode:

1. Mischen Sie Wasser, Mehl, Salz und eine kleine Menge Pflanzenöl zu einem ziemlich festen Teig. Sie müssen es kneten, bis es glatt, elastisch und glänzend wird. Mit einer Schüssel, Folie oder einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

2 . Salz, viele Kräuter und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Hackfleisch geben. Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Salz bestreuen, mit den Händen zerdrücken, damit sie weicher wird und in den fertigen Pasteten nicht zu sehr auffällt. Die Zwiebel mit der Füllung vermischen, Wasser hinzufügen und umrühren. Die Konsistenz des Hackfleisches sollte etwas flüssig sein, aber nicht zu viel, damit sich die Füllung nicht verteilt, und nicht dick, damit es im fertigen Cheburek saftig bleibt.

3. Schneiden Sie eine Teigkugel aus dem Teig und rollen Sie einen dünnen Kreis aus, dessen Durchmesser Ihrer Bratpfanne oder Ihrem Kessel entspricht, in dem die Pasteten gebraten werden. Wenn der Teig am Brett klebt, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl, aber nicht viel, damit das überschüssige Mehl nicht im Öl anbrennt. Einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte des Kreises geben, mit der anderen Hälfte bedecken und den Rand gut verschließen. Wir schneiden den Teigrand mit einem speziellen Messer für Pasteten ab. Die Krimtataren nannten es Tschegyr.

4 . Gießen Sie viel Öl in einen Kessel oder eine tiefe Bratpfanne, damit die Pasteten schwimmen und den Boden nicht berühren. Wir erhitzen es sehr gut, so dass es beim Absenken des Chebureks kocht. Die Pasteten goldbraun braten. Wichtig ist, dass der Teig keine Löcher aufweist und der Rand gut geformt ist, da sonst beim Frittieren der Saft austritt und das Öl stark raucht. Drehen Sie die Chebureki um und nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Wir servieren die Pasteten direkt vor Ort! Sofort!!!

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4. Yantyki

Im Wesentlichen handelt es sich bei Yantyki um Pasteten, die in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten werden.. Nach dem Garen werden sie großzügig mit Butter eingefettet und abgedeckt, dadurch werden sie weich und sehr lecker. Das Ergebnis ist ein völlig anderes Gericht als Pasteten. Es ist schwer zu sagen, welches besser schmeckt, man muss beides probieren!

Zutaten:

Für den Test:

Mehl - 3,5 Tassen. (560 g)

Wasser - 1 Glas.

Pflanzenöl - 2 EL. l.

Salz - 1 TL.

Für die Füllung:

Lamm- oder Rinderhackfleisch - 200-300 g

Zwiebel - 1-2 Stk.

Salz

Grün

Schwarzer Pfeffer

Wasser – etwa 0,5 Tasse.

Zur Schmierung:

Geschmolzene oder weiche Butter – 100 g

Kochmethode:

Alle Vorbereitungsschritte vor dem Frittieren, also das Kneten des Teigs und das Vorbereiten der Füllung, unterscheiden sich nicht von Pasteten.

Dann nehmen wir eine Bratpfanne, am besten mit dickem Boden, am besten aus Gusseisen, erhitzen sie bei mittlerer Hitze und braten die Yantyki ohne Öl, also in einer völlig trockenen Bratpfanne. Ein paar Minuten auf der einen Seite und das Gleiche auf der anderen. Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Teig frittiert ist, können Sie den Yantik noch einmal umdrehen und ihn eine weitere Minute backen lassen.

Die heißen Yantiki mit Butter einfetten und mit einem Deckel oder Teller abdecken, damit sie etwas dampfen und weich werden. Natürlich heiß serviert!

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5. Jüdischer gefüllter Fisch (gefilte Fisch)

Ich habe dieses Gericht von meiner Großmutter kennengelernt, die lange Zeit mit einer jüdischen Familie im selben Hof lebte. Die Besonderheit dieses für Krimjuden traditionellen Gerichts besteht darin, dass der ganze Fisch gehäutet, gefüllt und dann mit Rüben, Zwiebeln und Karotten gekocht wird. Es ist wahrscheinlich angebracht, dies in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts zu erwähnen. Viele Juden zogen auf die Krim und wollten die Halbinsel sogar zu einer jüdischen Autonomie machen.

Dies ist ein sehr schwieriges Gericht, sowohl hinsichtlich der Zubereitungstechnologie als auch seiner Bedeutung, die für die jüdische Kultur einfach enorm ist. Aus dem Jiddischen übersetzt kann „gefilte Fisch“ nicht nur als gefüllter Fisch, sondern auch als gefüllter, reichhaltiger Fisch übersetzt werden. Es wird an den Feiertagen Pessach und Rosch Haschana serviert und ist auch ideal für den Sabbat, da es, am Freitag zubereitet, keine Knochen enthält und somit nicht gegen das jüdische Verbot der Knochenentnahme am Sabbat verstößt.

Gefüllter Fisch ist kalt ein sehr leckeres Gericht. Es wird auf unterschiedliche Weise serviert. Einige werden mit Brühe als kalter erster Gang serviert, andere lassen die Brühe erstarren und dienen als Sülze.

Die Feinheiten des Kochens habe ich von meinem Freund und Kollegen Evgeniy Melnichenko gelernt, der gefilte Fisch einfach fachmännisch zubereitet. Evgeniy ist übrigens ein großartiger Künstler, ein Meister der Holzschnitzerei, viele seiner Produkte sind der jüdischen Kunst gewidmet.

Zutaten

Für Fisch:

Hecht oder Zander – 1,5 kg

Zwiebeln - 2-3 Stk.

Matze – 100 g

Dill - 0,5 Bund.

Rohe Eier - 2 Stk.

Gekochte Eier, geschält, ganz (klein) - 3 Stk.

Salz – nach Geschmack, aber etwas mehr als üblich

Gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Brühe:

Rohe Rüben - 2 Stk.

Rohe Karotten - 2 Stk.

Zwiebeln - 1 Stk.

Gelbe und rote Zwiebelschalen

Lorbeerblatt - 3-4 Stk.

Schwarze Pfefferkörner

Brauner Zucker - 0,5 EL. l.

Salz - nach Geschmack

Wasser

Kochmethode:

1 . Konzentrieren wir uns zunächst auf die Auswahl des Fisches. Ich halte Zander für den idealen Fisch für dieses Gericht, obwohl Hecht oder Karpfen weltweit als traditionell für gefüllten Fisch gelten. Ein Lager ist auch durchaus geeignet.

Wir reinigen den Fisch von Schuppen, entfernen die Kiemen, schneiden alle Flossen außer dem Schwanz ab, entfernen den Kiemenknochen, achten aber darauf, dass der Kopf am Rücken am Körper befestigt bleibt. Dann gehen wir mit den Fingern unter die Haut und trennen sie vom Fleisch. Anstelle der Rückenflosse unter der Haut schneiden wir die Knochen mit einer Schere ab und achten dabei darauf, die Haut nicht zu beschädigen. So erreichen wir den Schwanz und drehen die Haut nach und nach um. Zum Schluss trennen wir den Kamm mit einer Schere vom Schwanz, wobei wir wiederum darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen.

2. Bevor Sie mit der Hackfleischzubereitung beginnen, sammeln Sie die abgeschnittenen Flossen, Grate und Schuppen ein (entsorgen Sie nur die Kiemen), geben Sie einen Liter Wasser hinzu und kochen Sie die klare Brühe bei sehr schwacher Hitze und fügen Sie etwas Salz hinzu. Die Brühe abseihen.

3 . Bedecken Sie die Matze mit Wasser und lassen Sie sie vollständig weich werden. In Supermärkten finden Sie viele Variationen von Matze, von klassisch ungesäuert bis köstlich gesalzen mit Zwiebeln, Mohn und anderen Füllungen.

Die Zwiebel fein hacken und die Hälfte in Pflanzenöl anbraten, die andere Hälfte roh lassen.

Wir trennen das Fleisch von den Knochen und geben es zusammen mit der Matze durch einen Fleischwolf. Gebratene und rohe Zwiebeln, Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter und zwei rohe Eier zum Hackfleisch geben. Alles vermischen.

4. Wir füllen den Fisch mit Hackfleisch, aber nicht zu fest, sondern so, dass er eine natürliche Form annimmt. Manchmal werden gekochte Eier in die Mitte des Fisches gelegt, damit die Fischscheiben beim Schneiden eindrucksvoller aussehen. Mir ist übrigens aufgefallen, dass der Fisch beim Garen mit Eiern eine rundere Form behält und nicht flach wird.

5 . Auf den Boden der Pfanne legen wir Zwiebelschalen, geschälte und in Scheiben geschnittene Rüben und Karotten, eine ganze geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

6. Dann legen wir den Fisch mit dem Bauch nach unten, richten ihn nach oben und füllen ihn mit heißer Brühe. Es ist in Ordnung, wenn der Fisch vollständig unbedeckt ist. Die Brühe gut salzen und ein paar Teelöffel braunen Zucker hinzufügen. Wenn Sie keinen braunen Zucker haben, können Sie ihn durch gebrannten Zucker ersetzen: Halten Sie einen halben Esslöffel Zucker über das Feuer, bis er karamellisiert und hellbraun wird. Den Fisch bei geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden garen, dabei den Schaum zu Beginn abschöpfen. Wir warten, bis er vollständig abgekühlt ist, und nehmen den Fisch erst dann heraus, wobei wir darauf achten, dass sich der Kopf nicht löst.

Die Brühe abseihen, erhitzen und nach Anleitung Gelatine hinzufügen. Legen Sie den Fisch auf eine Schüssel, gießen Sie eine kleine Menge Gelee hinein, lassen Sie ihn gut aushärten und dekorieren Sie ihn mit Zitrone, Rüben und Kräutern.

Den gefüllten Fisch mit heißer Brühe übergießen und etwa 2 Stunden kochen lassen.

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Ein weiteres Rezept für Pasteten aus dem Buch „Karaite Cuisine“:

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Auf unserem Blog wurden bereits Beiträge mit Rezepten für saisonale Krimprodukte und Krimrezepten veröffentlicht.

Bei einem Besuch in einem Land lernen fast alle Touristen zunächst die lokale Küche kennen. Viele Urlauber sind sich der vielen originellen Gerichte der Krim-Küche nicht bewusst. Die originellsten Gerichte sind die tatarische Küche. Nur auf der Halbinsel Krim können Sie die köstlichsten und ungewöhnlichsten Gerichte der Krimtataren probieren. In diesem Artikel stellen wir Ihnen die beliebtesten Krim-Essen vor.

Erste Gänge der traditionellen Krimküche

Das beliebteste „heiße“ Gericht der Krimhalbinsel ist das sogenannte „Schurpa“. Shurpa ist eine Suppe mit Lamm und Gemüse.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Shurpa. Wenn Sie in ein Café oder Restaurant gehen, werden Sie höchstwahrscheinlich Shurpa auf der Speisekarte finden. In der Regel werden beim Servieren von Shurpa Paprika und mehrere Ringe frischer Zwiebeln hinzugefügt.

Ein weiteres beliebtes warmes Gericht ist tokmach. Diese Suppe wird unter Zugabe von Mehl zubereitet. Durch das Kochen in einer speziellen Putenbrühe erhält es einen delikaten Geschmack.

Traditionell für die Krim-Küche ist Yufakhash. Trotz des ungewöhnlichen Namens kann man Yufakhash als gewöhnliche Knödel bezeichnen, allerdings mit einem wichtigen Unterschied. Tatsache ist, dass diese Knödel sehr klein sind und mehrere Stücke auf einen Löffel passen. Der Überlieferung nach muss die junge Frau ihren Mann am zweiten Tag nach der Hochzeit mit diesem Leckerbissen füttern. Diese Tradition symbolisiert ihre Liebe und Fürsorge für ihren Ehemann.

Gebäck und Süßigkeiten der Krim

Auf dem Territorium der Krim gibt es eine große Anzahl von Fabriken und Betrieben, die Süßwaren herstellen. Dank dessen finden Sie in jedem Geschäft auf der Halbinsel eine Abteilung mit Süßigkeiten und Backwaren.

Süßwaren sind in letzter Zeit nicht nur eine leckere Delikatesse, sondern auch ein ungewöhnliches Souvenir. Viele Touristen kaufen Süßigkeiten als Geschenk. In den Regalen der Touristenstädte auf der Krim finden Sie folgende Süßigkeiten:

• Zucker- und Schokoladenpuzzles;
• Porträtkuchen;
• Schokoladensouvenirs;
• Blumen aus Mastix.

Neben süßem Gebäck und Schokoladendesserts haben die einheimischen Tataren ein beliebtes Gericht namens „ Kubete" Diese Fleischpastete erschien unter dem Einfluss der griechischen Küche bei den Tataren. Typischerweise ist Kubete mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln gefüllt.

Auf der Krim sind orientalische Süßigkeiten am häufigsten. Die beliebteste Süßigkeit ist Baklava. Baklava sind kleine süße Kuchen aus Teig mit Honig und Nüssen.

Auch auf dem Territorium der Halbinsel gibt es eine große Anzahl von Sorten Marmelade. Hier wird es aus Aprikosen, Pflaumen und Erdbeeren hergestellt.

Traditionelle Getränke

Das Trinken und Zubereiten von Getränken ist ein wesentlicher Bestandteil des tatarischen Lebens. Brotgetränke sind unter den Tataren seit langem üblich, das am weitesten verbreitete Getränk bleibt jedoch bestehen Kaffee. In Restaurants und Cafés in Ferienorten finden Sie eine große Auswahl an Kaffeesorten.

Auch fermentierte Milchgetränke erfreuen sich auf der Halbinsel großer Beliebtheit. Besonders beliebt sind Ayran und Kumiss.

Zu den traditionellen Getränken gehören auch verschiedene Weinsorten. Mittlerweile gibt es auf der Halbinsel eine große Anzahl von Weinplantagen, aus denen lokaler Wein hergestellt wird. Hier können Sie folgende Weine probieren:

• Trocken;
• Weiß;
• Rot;
• Funkelnd.

Lesen Sie auch unseren Artikel. Cognacs, Weine und Weingüter der Krim: Preise, Bewertungen, wie man eine Fälschung erkennt:

Die besten Orte mit lokaler Küche in Simferopol

Die meisten Restaurants auf der Krim bieten ihren Besuchern traditionelle europäische Küche, aber es gibt eine große Anzahl von Lokalen, in denen Sie die Nationalgerichte der Krim kennenlernen können.

Restaurant „Matisse“

Dieses Lokal gilt als eines der beliebtesten in ganz Simferopol. Es befindet sich in: st. 60 Jahre 37. Oktober. Hier können Sie sowohl einen Feiertag feiern als auch einen ruhigen Snack in gemütlicher Atmosphäre genießen. Das gesamte Menüangebot wird mit besonderer Sorgfalt und unter Beachtung aller nationalen Traditionen zubereitet. Die Hauptspezialisierung des Restaurants sind Fleischspezialitäten und verschiedene Kebabs.

Restaurant „Matiss“ in Simferopol

Restaurant „Kecskemét“

Ein weiteres beliebtes Touristenziel ist Kecskemét. Es ist unter der Adresse in Simferopol zu finden: st. Gagarina, 22A. Hier können Sie fast jedes Nationalgericht der Krimtataren probieren. Neben nationalen Köstlichkeiten bietet das Restaurant eine Auswahl zwischen traditioneller und exotischer Küche.

Restaurant „Chistye Prudy“

Standort: st. Kiew, 80. Dieses Restaurant existiert seit etwa 15 Jahren und hat es in dieser Zeit geschafft, sich als einer der besten Orte zu etablieren, wo Sie die Vielfalt der Krimküche kennenlernen können. Neben einer Vielzahl an Gerichten und Desserts steht den Besuchern eine riesige Auswahl an Weinen zur Verfügung.

Wo man in Sewastopol die Krimküche probieren kann

Karawanserei

Adresse in Sewastopol: Kamyschowoje-Autobahn 6a. Dieses Café bietet eine große Auswahl an lokalen Gerichten zu recht erschwinglichen Preisen. Die typischen Gerichte des Cafés sind Manti und Shurpa. Die meisten Touristen beginnen ihre Bekanntschaft mit der lokalen Küche im Café Caravanserai.

Café „Khurma“

Dieses Café liegt 32 km der Autobahn Sewastopol-Jalta vor der Abzweigung und erfreut seine Besucher seit vielen Jahren mit saftigen Fleischgerichten vom Grill. Sie können hier auch entspannen, indem Sie eine Tasse Kaffee mit süßem Baklava trinken.

Authentische Restaurants in Jewpatoria

Restaurant „Dschewal“

Es ist ein beliebtes Lokal mit nationalen Akzenten. Standort: Evpatoria, st. Karaeva, 10. Das Restaurant ist berühmt für seine Fleischgerichte. Das Lokal verfügt über eine riesige Auswahl an Süßigkeiten und verschiedenen Backwaren. Ein wichtiges Merkmal des Restaurants ist die Einhaltung von Traditionen, weshalb es in Dzhevala keine alkoholischen Getränke gibt.

Café „Eastern Night“

Das Café befindet sich im historischen Zentrum von Jewpatoria unter der Adresse: st. Demysheva 2. Sehr beliebt bei Einheimischen und Touristen. Die Hauptspezialisierung des Cafés ist die Krimküche. Neben dem Essen bietet das Café die Möglichkeit, Darbietungen und Tänze orientalischer Schönheiten zu genießen.

Nationale Küche der Krim in Jalta

Restaurant „Tschaika“

Liegt am Ufer. Lenina, 15. Ausgezeichneter Ort mit wunderschönem Blick auf das Schwarze Meer. Neben lokalen traditionellen Gerichten gibt es auch Gerichte der europäischen, georgischen und mediterranen Küche. Das Restaurant verfügt auch über Wasserpfeifen für die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen.

Restaurant „Tjubeteika“

Ein kleines gemütliches Restaurant an der Adresse: st. Drazhinsky, 50. Auf der Speisekarte des Restaurants finden Sie alle beliebtesten Gerichte der Halbinsel. Im Sortiment dominiert die traditionelle orientalische Küche. Es hat eine günstige Lage nahe dem Zentrum von Jalta.

Wenn die einzigen gastronomischen Eindrücke, die Ihnen nach einer Reise auf die Krim im Gedächtnis geblieben sind, fette Pasteten, gekochte Garnelen in einer Tüte am Strand und saurer Wein sind, dann haben Sie schreckliches Pech. Denn diese Halbinsel hat für jeden Feinschmecker sicherlich etwas zu bieten.

Und warum alle? Ja, denn seit der Antike wurde die Krim von den unterschiedlichsten Völkern mit ihren eigenen kulinarischen Traditionen bewohnt, die die Grundlage für die heutige köstliche lokale Küche bildeten. Das ist kein Scherz – mehr als 80 Nationalitäten, alle mit ihren eigenen köstlichen Geheimnissen und besonderen Zutaten! Durch diese Mischung von Traditionen verbindet die lokale Küche verschiedene kulinarische Errungenschaften des Ostens und Westens, des Nordens und des Südens.

Sprechen wir über diejenigen, die die Küche der Krim am meisten geprägt haben.

Tatarische Küche

Oder eher Krimtatar, da die lokalen Tataren eine eigenständige große Völkergruppe sind, die sich neben ihrer komplexen Geschichte durch ihre Aufteilung nach Wohnort in südliche Küsten-, Berg- und Steppenethnien auszeichnet. Daher zeichnet sich ihre Küche, obwohl offiziell als Ableger des Mittelmeerraums anerkannt, zunächst durch eine Fülle übernommener Traditionen und eine große Geschmacksvielfalt aus. Einen großen Einfluss darauf hatte die usbekische Küche (lesen Sie die Geschichte der Krimtataren, Sie werden herausfinden, warum das so ist).

Sprechen über Krimtatar In der Küche sind zunächst die klassischen Gerichte zu erwähnen: Pilaw und Schaschlik. Ersteres wird in verschiedenen Variationen zubereitet, ist aber immer unglaublich lecker und seine Basis besteht ausnahmslos aus Fleisch und Reis, Zwiebeln und Karotten und Gewürzen.

Welche andere traditionelle Küche können Sie auf der sonnigen Halbinsel probieren? Lagman zum Beispiel ist so etwas wie eine dicke, reichhaltige Lammsuppe mit Nudeln und viel Gemüse. Oder Dolma (Sarma) – kleine Kohlrouladen in eingelegten Weinblättern. Oder Shurpa – eine kräftige Lammbrühe mit Kartoffeln und Karotten. Oder Samsa – dreieckiges Blätterteiggebäck mit Fleischfüllung, im Tandoor-Ofen gebacken.

Oder Yantykh – lokale Tschebureks, die in einer trockenen Pfanne gebraten und erst dann mit Öl bestrichen werden. Und auf jeden Fall Baklava – eine Nationalsüßigkeit aus Blätterteig mit Nüssen und Honig – von der es mehrere Sorten gibt.

All diese Köstlichkeiten zu finden, wird in fast jedem anständigen Café oder Restaurant auf der Krim nicht schwierig sein.

Jüdische Küche

Genauer gesagt, nicht rein jüdisch, sondern karäisch und krymtschakowisch – die Küchen zweier kleiner Nationalitäten, die seit langem auf der Halbinsel leben.

Von diesen Rezepten ist Cubet erwähnenswert – einst ein ausschließlich festliches, heute aber durchaus alltägliches Gericht. Der Geschmack bleibt jedoch genauso wunderbar. Stellen Sie sich eine saftige, aromatische heiße Pastete mit Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln vor, mit einer knusprig gebackenen Kruste ... Sabbern Sie? Das ist dasselbe!

Unter der übrigen lokalen jüdischen Küche können wir Chir-Chir erwähnen – ein weiteres Analogon von Cheburek, das sogar mit Gemüsefüllung für Sie zubereitet werden kann, und süßes schwarzes jüdisches Brot mit Knoblauch. All dies (sowie das traditionelle Getränk Buzu aus Rosinen) können Sie zum Beispiel in der Höhlenstadt Chufut-Kale probieren.

Russische Küche

Natürlich hinterließ auch die russische Küche ihre Spuren im lokalen Land – schließlich besteht die Hälfte der lokalen Bevölkerung aus Russen, die hier erstmals im Mittelalter auftauchten und die Krim massenhaft bevölkerten nach dem Anschluss an das Reich im 18. Jahrhundert.

Okroshka, gebratenes Schwein, gelierter Stör, Kaviar, Knödel – es gibt eine unglaubliche Auswahl für jeden Geschmack, von den Lieblingsgerichten der Zaren bis zum täglichen Essen der Proletarier.

Ukrainisches Essen

Die Ukrainer sind seit der Zeit des Krim-Khanats eng mit der Halbinsel verbunden, so dass die ukrainische Küche fest in den Häusern der Krim verankert ist. Schauen Sie sich nur den Borschtsch mit Knoblauch und heißen Donuts an!

Probieren Sie auch Knödel mit allen möglichen Füllungen (von Kohl oder Kartoffeln bis hin zu Kirschen und Hüttenkäse), in Sauerrahm geschmorter Fisch, Käsekuchen mit Rosinen und warmes Gebäck.

Griechisch, kaukasisch, türkisch, europäisch...

Auf die übrigen Küchen, die die Küche der Krim spürbar geprägt haben, gehen wir weniger ausführlich ein und erwähnen jeweils nur ein paar Gerichte – es fehlt einfach die Energie und Zeit, die ganze Vielfalt der lokalen Rezepte zu beschreiben! Also…

Die Griechen, die in mehreren Wellen aus Griechenland auf die Halbinsel zogen, hinterließen vielleicht ein Hauptgericht, aber fast jeder kennt und liebt es – das ist ein traditioneller Salat aus Gemüse, Oliven und ungesäuertem Weißkäse, gewürzt mit Olivenöl.

Die Armenier, die einst die Hauptbevölkerung im Südwesten der Krim bildeten, können sich einer unglaublich sättigenden Rindfleisch-Khash-Suppe und des berühmten Lavash rühmen.

Von den Georgiern bekamen die Krim Khachapuri (Käsekuchen) und Chakhokhbili (eine Art Geflügeleintopf). Von den Bulgaren - gefüllte Paprika, von den Türken - orientalische Süßigkeiten, von den Deutschen - Fleischstrudel und gedünsteter Kohl ...

Schuld

Die Geschichte der Küche der Krim wäre natürlich unvollständig, ohne die berühmtesten lokalen Weine zu erwähnen. Auf diesen warmen, sonnigen Gebieten werden seit der Antike Weintrauben angebaut, und der Weinbau erlebte Zeiten des Wohlstands und des Niedergangs. Aber auch heute noch haben Kenner erlesener Getränke auf der Krim etwas zu probieren. Gewöhnliche Weine, Jahrgang, Sammlung; weiß, rot und rosa; trocken, süß, angereichert, Champagner und Likör – es ist schwierig, alle lokalen Sorten aufzuzählen, geschweige denn die Namen. Jeder hat sein eigenes Gericht, seine eigenen Feinheiten beim Servieren und Essen, von denen er Ihnen gerne bei Ausflügen zu lokalen Weingütern erzählt, von denen es auf der Halbinsel mehrere Dutzend gibt – die Sektfabrik Novy Svet, Jaltas Massandra, a staatliche landwirtschaftliche Fabrik „Koktebel“, Inkerman Factory of Vintage Wines, Simferopol Winery... Hier gibt es alles: von Cognacs bis Champagner, lassen Sie sich nicht von der Verkostung mitreißen!

Wir hoffen, dass wir Sie überzeugt haben – auf der Krim kann man kochen und liebt es! Glauben Sie mir immer noch nicht? Kommen.

Auf der Krim wird Touristen angeboten, Lula-Kebab, Lagman, Chak-Chak und Parvarda zu probieren. Der Korrespondent des Portals „“ hat eine kulinarische Auswahl dessen zusammengestellt, was Sie auf der Halbinsel unbedingt probieren sollten.

Wahre Abenteurer versuchen auf Reisen, alles bis ins kleinste Detail zu planen. Sie planen, lokale Sehenswürdigkeiten zu besuchen, die beliebtesten und am wenigsten bekannten Museen zu besuchen und sich mit dem Leben und den Bräuchen der lokalen Bevölkerung vertraut zu machen. Aber die Erkundung eines unbekannten Landes wird nicht vollständig erscheinen, wenn Sie nicht die Küche der Ureinwohner und indigenen Völker probieren. Die Küche der Krim ist nicht so exotisch wie beispielsweise die Küche Thailands oder Vietnams. Hier finden Sie keine scharf gewürzten Gerichte, deren Verzehr Sie in einen feuerspeienden Drachen verwandeln kann. Auch gebratene Wasserwanzen und Holzlarven werden Sie nicht finden: Erstere kommen in unserer Gegend nicht vor, und letztere sind tückisch zahlreich – nur Vögel haben genug davon.

Was die traditionellen Gerichte der Krimküche betrifft, so kann man feststellen, dass es sie einfach nicht gibt. Ja, Sie haben richtig gehört. Es gibt kein originales Krimgericht, und zwar aus dem einzigen Grund, dass die Krim wie ein Blumengarten voller verschiedener Kulturen und ethnischer Gruppen ist. Die Bräuche der auf der Halbinsel lebenden Völker sind so eng miteinander verflochten, dass wir manchmal gar nicht bemerken, wie wir ein Stück einer anderen Kultur in unseren Alltag einbringen, auch in das, was wir kochen. Und die gastfreundlichen Gastgeber, die Bewohner der Krim, lassen es sich nicht nehmen, vor ihren Gästen anzugeben und ein paar für andere ethnische Gruppen typische Gerichte zuzubereiten.

Wir probieren Sarma, Yantik und Lula-Kebab

Die beliebtesten und bekanntesten Gerichte auf der Krim sind die krimtatarische, griechische und armenische Küche, die in den meisten Restaurants und Cafés zu finden ist. Es ist äußerst selten, aber es gibt Lokale, in denen die Gäste mit den Gerichten der alten Karäer verwöhnt werden.

In der krimtatarischen und karäischen Küche stehen drei Hauptgerichte im Vordergrund, die überall serviert werden: Pilaw, Shurpa oder Lagman und Schaschlik. In größerem Maße sind diese Gerichte charakteristisch für die gesamte zentralasiatische Küche, es gibt jedoch auch einige Unterschiede. Beispielsweise wird gekochtes Kalbfleisch häufig zur Zubereitung von krimtatarischem Pilaw verwendet. Schaschlik wird aus beliebigem Fleisch zubereitet; es werden Huhn, Schwein, Lamm und Rindfleisch verwendet. Sie bereiten auch Kebab aus der Leber und sogar aus einem so empfindlichen Produkt wie Fisch zu.

Shurpa wurde auf der Halbinsel Mitte der 80er Jahre populär, als die Krimtataren aus Usbekistan zurückkehrten. Zubereitet wird es wie in seiner Heimat in Rinderbrühe unter Zugabe von grob gehacktem Gemüse und Kräutern. Lagman wird auch in Fleischbrühe gekocht, aber neben saisonalem Gemüse werden der Suppe auch hausgemachte Nudeln hinzugefügt, was sehr appetitlich aussieht.

Zu Fleischgerichten sollten Sie Sarma und Lula-Kebab probieren. Sarma ist ein Analogon zu Kohlrouladen, nur die „Kleidung“ ist ein Weinblatt. Lula wird wie Schaschlik auf dem Grill gebraten, als Basis wird jedoch ein Holzspieß verwendet und das vormarinierte Fleisch durch einen Fleischwolf gegeben.

Nicht weniger beliebt sind Samsa, Chebureki und Yantyki – sie sind überall zu finden, oft in Straßencafés. Goldene Halbsonnen-Tebureks werden in einer großen Menge Pflanzenöl gekocht und auf Wunsch mit Fleisch oder Käse gefüllt. Yantyk ist eine Variation von Tscheburek, nur wird er im Gegensatz zur ersten nicht frittiert, sondern in einer trockenen Bratpfanne gebraten und, wenn er fertig ist, mit Butter eingefettet. Yantyki sind mit Hackfleisch, Zwiebeln und Dill gefüllt.

In einem der Straßencafés auf dem Weg nach Aluschta können Sie griechisches Tscheburek probieren. Es wird wie Yantyk ohne Öl zubereitet, ist aber viel größer und mit gehacktem Fleisch, Tomatenstücken, Paprika, Käse und frischen Kräutern gefüllt. Die Grundlage für die Zubereitung von Samsa ist im klassischen Rezept Blätterteig. Die Pastete ist mit Hackfleisch gefüllt, oft Lammfleisch, aber auch Kalbfleisch oder Geflügel wird verwendet. Als Zusatzstoffe werden Kartoffeln oder Hülsenfrüchte verwendet. Echtes Samsa wird in einem speziellen Ofen – Tandoor – zubereitet.

Lasst uns die Bewohner des Schwarzen Meeres genießen

Frischer Fisch wird am besten in Sewastopol und Umgebung zubereitet. Wenn Zeit und Budget es zulassen, können Sie gerne eine kleine Jolle oder ein Boot chartern, prüfen Sie, ob im Reisepreis ein Mittagessen mit Meeresfrüchten enthalten ist, und fahren Sie aufs offene Meer. Der mutige Kapitän des Ausflugsschiffs und seine Assistenten erzählen Ihnen die Geschichte der Gegend, die Sie in keinem Reiseführer lesen werden. Und das Schwimmen im klarsten Meer, weit weg vom Ufer, ist mit nichts zu vergleichen. Wenn es Zeit zum Mittagessen ist, erscheint die Königin der Schwarzmeerfische, die Rotbarbe, vor Ihren Augen und Ihrem Geruch. Weitere Meeresbewohner: Garnelen, Muscheln, Rapana, Stöcker – sorgfältig zubereitet, scharf und lecker.

Ein leichter und frischer griechischer Salat aus dem sonnigen Hellas hat sich gleichzeitig perfekt in unseren Breiten etabliert. Frische Gurken und Tomaten mit Paprika, süßen Jalta-Zwiebeln, Oliven und Weichkäse, gewürzt mit Olivenölsauce mit Gewürzen und Weinessig, sind ein ausgezeichneter Aperitif.

Zum Tee nehmen wir Chak-Chak, Baklava und Parvarda

Einen besonderen Platz in der Mahlzeit nehmen die Traditionen des Teetrinkens und des Kava ein. Nach Kezlev-Art gebrühter Tee oder Kaffee, duftend nach Wildkräutern der Krim, harmoniert perfekt mit lokalen Desserts. Honig-Baklava, Chak-Chak, Reisig und Parvarda sind die beliebtesten Süßigkeiten. Zartes Baklava mit Trockenfrüchten und Nüssen wird im Ofen gebacken und mit Honig garniert. Sein Gegenstück ist knuspriges Reisig; im Gegenteil, es wird frittiert, mit Puderzucker bestreut oder mit Honig bedeckt und mit Nüssen dekoriert.

Parvarda – kränklich süße Bonbons werden zu Tee oder Kaffee serviert und oft ersetze ich Zucker durch sie. Eine weitere Delikatesse für Naschkatzen: Knusprige Chak-Chak-Locken enthalten im Gegensatz zu Baklava keine Nüsse, sondern werden großzügig mit Honig oder Zuckersirup beträufelt.

Wo kann man auf der Krim nationale Küche probieren?

Das gemütliche Kaffeemuseum „Kezlev Kavesi“ befindet sich auf dem Territorium einer der Attraktionen des sonnigen Jewpatoria – am Haupttor der Festung des mittelalterlichen Kezlev, einem hölzernen Basar, der Ende des 6. Jahrhunderts zur Zeit von Khan Mengli Geray erbaut wurde . Das Innere des Cafés ist im traditionellen mittelalterlichen Stil gestaltet. Hier präsentiert Ihnen das zuvorkommende Personal eine große Auswahl an Desserts, Tee und Kaffee, die nach alten karäischen Traditionen zubereitet werden. Hier können Sie verschiedene Sorten Krimtee kaufen.

Wo: Jewpatoria, st. Karaeva, 13.

In Alupka werden die berühmten Shurpa und Belyashi mit einem angenehmen Krim-Rouge in einem gemütlichen Café mit tatarischer Küche – Etno Kaffe Roomi – serviert. Der Eingang zum Café wird von stillen Zypressenwächtern bewacht und der Innenraum ist mit antiken Utensilien und Gemälden dekoriert.

Wo: Alupka, st. Rosa Luxemburg, 30

Nach einem Spaziergang durch die antike Siedlung Tschufut-Kale, dem Besuch von Aussichtsplattformen und einem Kloster in der Nähe von Bachtschissarai, wenn es zwar viele Eindrücke gibt, die Kräfte aber schon am Nullpunkt sind, lässt es sich wunderbar in der „Karawanserei Salachik“ sitzen. Restaurant. Die Einrichtung passt zum Schloss Bachtschissarai und die Küche ist überwiegend nahöstlich und Halal.

Wo: Bachtschissaray, st. Basenko, 43

Das Restaurant „Fisherman’s Hut“ liegt in Art Bay, direkt am Meeresufer. Die Gerichte bestehen hauptsächlich aus Meeresfrüchten. Hier können Sie gebratene Rotbarbe, Meeresfrüchtesuppe (Miesmuscheln usw.) und Katrana mit Füllung probieren. Ich kann den warmen Barkas-Meeresfrüchtesalat wärmstens empfehlen – das Spezialgericht des Küchenchefs ist herzhaft, frisch und sehr reichhaltig und bietet eine unübertroffene Auswahl an Fisch.