Grüße an die Leser meines Blogs und heute zum Thema Osterkuchen. Die Fastenzeit geht zu Ende und die Hausfrauen überlegen, was sie auf dem Ostertisch servieren werden.
Heute erzähle ich euch etwas über Vanillepuddingkuchen nach einem alten Rezept. Es wurde uns von den Tempeldienern geschenkt, die in die Bäckerei kamen, um den Osterhüttenkäse zu beleuchten.

Kulich ist ein festliches Butterbrot. Dies ist eine schöne und köstliche Backware
Das Produkt ist ein Muss für Familienessen. Rezepte für dieses Gericht sind in jeder Familie weit verbreitet und werden von Generation zu Generation weitergegeben.

Traditionsgemäß werden Osterkuchen am Freitag gebacken und in der Nacht von Samstag auf Sonntag zum Anzünden in den Tempel gebracht. Am Sonntag gibt es ein festliches Abendessen.
Sie können es natürlich auch fertig kaufen. Mittlerweile bieten alle Einkaufszentren eine große Auswahl an Produkten an, laden Priester ein, die Weihezeremonie durchzuführen, verpacken sie schön und bringen „geweihte“ Etiketten an.

Dennoch backen viele Hausfrauen den Osterkuchen selbst und bringen ihn zum Gottesdienst in die Kirche.
Es muss gleich gesagt werden, dass alle Osterrezepte viele Zutaten enthalten. Das älteste Rezept für Vanillepuddingkuchen gilt als

Der Osterkuchen nach diesem Rezept ist lecker und ungewöhnlich. Durch das Aufbrühen des Mehls bleibt es lange frisch und kann nach der Herstellung mehrere Tage gelagert werden. Der Herstellungsprozess ist ziemlich lang, 5-6 Stunden.

Produkte:

Nehmen Sie alle Lebensmittel vorher aus dem Kühlschrank, alles sollte ungefähr die gleiche Temperatur haben.
Die Auflaufform kann aus Spezialmetall bestehen. Heutzutage gibt es im Handel viele Papierformulare zur einmaligen Verwendung. Sie sind sehr bequem. Viele Hausfrauen backen in großen Literbechern oder -pfannen und legen sie mit Backpapier oder normalem Pergament aus.

Brauen und Schwamm

500 ml Milch auf den Herd geben und zum Kochen bringen. Von längerem Kochen ist abzuraten. Sieben Sie das Mehl in einen Behälter, in dem wir den Teig kneten. Ich habe ein Becken. Viele Hausfrauen gießen Mehl in kochende Milch. Ich mache das Gegenteil. Ich gieße die Milch in einem dünnen Strahl zum Mehl. Ich knete mit einem Mixer und einem Hefeteigspatel. Die Teeblätter müssen gründlich gemischt werden.
An einem kühlen Ort auf 30-32 Grad abkühlen lassen. Rühren Sie den Sud mit der Hand um; wenn sich Ihre Hände angenehm anfühlen, ist die Temperatur optimal.
Während der Sud abkühlt, die Hälfte der Hefe in warmer Milch auflösen. Fügen Sie dort eine Prise Zucker und Mehl hinzu. Hefe wird schneller aktiviert. Achten Sie nur darauf, sie zu beobachten, sonst laufen sie weg.
Wenn der Sud abgekühlt ist und die Hefe aufgegangen ist, alles verrühren. 40–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im Aussehen sollte der Teig wie 15 % Sauerrahm aussehen.
Die Bereitschaft des Teigs wird durch sein Absetzen bestimmt. Haben Sie keine Angst vor diesem Vorgang – das ist bei Teig normal.

Teig für Vanillepuddingkuchen

Während der Teig zubereitet wird, bereiten Sie die Eier für den Teig vor. Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit etwas Zucker weiß mahlen. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum. Lassen Sie das Eiweiß den Kuchen bedecken.
Nach allen Vorgängen das Eigelb zum fertigen Teig geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Danach die restlichen Zutaten hinzufügen: Zuerst die restliche Hefe, Proteine, Butter mit Rosinen und zuletzt Vanille und Cognac hinzufügen. Der Hefeteig muss gründlich geknetet und 1-2 Stunden reifen gelassen werden.

Wir bestimmen die Bereitschaft, indem wir den Teig verdoppeln. Durch leichtes Andrücken des Teigs mit den Fingern wird die Teigstruktur wiederhergestellt. Der Teig sieht in der Tasse voluminös aus

Den Teig auf dem Tisch ausrollen, zu Kugeln formen und in die Form legen. Füllen Sie die Form zu etwas weniger als der Hälfte von 2/3. Zum Gären an einen warmen, vorzugsweise feuchten Ort stellen.

Vor dem Backen mit Wasser bestreichen. Es ist notwendig, eine Dampfbefeuchtung im Ofen zu organisieren. Stellen Sie 10 Minuten vor dem Backen eine große Schüssel mit Wasser auf, es kann eine hohe Bratpfanne oder ein Topf sein.
Bei 180 Grad backen.

Vanillepuddingkuchen backen

Nachdem es abgekühlt ist, dekorieren wir es und verleihen ihm ein festliches, feierliches Aussehen.

Die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen Eiweiß bestreichen und trocknen lassen.
Mit Schlagsahne wie einen echten Kuchen dekorieren.
Glasuroption: weiße Schokoladenganache
Machen Sie eine Abdeckung aus Mastix. Sie können es fertig kaufen oder selbst herstellen

.
Mit verschiedenen Streuseln bestreuen; jetzt können Sie fertige Streusel in Form von kleinen Nudeln, Blumen oder Konfetti kaufen. Kannst du nicht kaufen? Mach es selbst

Kokosflocken mit Lebensmittelfarbe einfärben. Oder als Gestaltungsmöglichkeit die Creme aufmalen und die Streusel weiß lassen.
Zucker reinfärben. Rübensaft aufkochen und ein paar Tropfen Zucker hinzufügen. Gründlich mischen und trocknen. Der Nachteil dieser Art von Topping besteht darin, dass es auf Sahne oder Ganache schnell schmelzen kann.
Der Belag kann auch aus Kekskrümeln hergestellt werden. Reiben Sie den Keks durch ein Sieb und färben Sie ihn wie Zucker.
Milchschokolade reiben
Mit farbigen runden Bonbons bestreuen

Das ist alles. Der Vanillepudding-Osterkuchen ist fertig. In eine Tüte packen. Wir kochen morgen

Wenn Sie noch nicht mit dem Backen von Osterkuchen begonnen haben oder sich gerade erst entschieden haben, nutzen Sie dieses besondere Rezept – das Ergebnis wird Sie begeistern.

Lassen Sie mich gleich sagen, dass dies eine Art Blog ist – ein Blog im Blog. Ich musste meine Mutter, die einen schwarzen Gürtel in Hausmannskost hat, dazu bringen, ihren ersten Food-Blog zu schreiben. Da sie immer noch Angst davor hat, unter ihrem eigenen Namen zu veröffentlichen (in gewisser Weise verstehe ich sie), lasse ich ihren Text einfach hier. Wenn Sie nicht zu faul sind, fast den ganzen Tag (ich persönlich wäre zu faul) damit zu verbringen, Osterkuchen zuzubereiten, haben Sie praktisch die letzte Gelegenheit vor dem Feiertag.

Und hier kommt Mama mit ihrem unglaublichen Rezept für köstliche Osterkuchen ins Spiel – glauben Sie mir, ich weiß bereits, wie unglaublich sie sind.

Wie Sie wissen, ist es nach altem christlichen Brauch üblich, zu den Osterfeiertagen Osterkuchen, Torten und verschiedene Fleischgerichte zu backen und dann mit der gleichen Begeisterung, den Magen umklammernd, alles zu verschlingen. Aber darum geht es jetzt nicht. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Kochrezepte, die ihrer Meinung nach die besten sind. Viele teilen sie natürlich unkontrolliert in sozialen Netzwerken.

Doch egal wie viel ich im Internet gesurft habe, auf ein solches Rezept für Osterkuchen, nach dem ich schon seit geraumer Zeit backe, bin ich nicht gestoßen. Meine Tochter hat mich lange angefleht, mir davon zu erzählen, obwohl ich es selbst kaum getan hätte.

Dieses Rezept ist eigentlich ein altes. Nur wenige Leute kennen es und es gibt eine Besonderheit, von der ich Ihnen auf jeden Fall erzählen werde. Das Rezept habe ich von einer ehemaligen Kollegin, die es wiederum von ihrer Großmutter aus der Region Tschernihiw geerbt hat.

Diese Kuchen werden vor allem diejenigen ansprechen, die saftige, leicht zähflüssige Teige mögen. Wenn Sie kein Fan dieses Tests sind, lesen Sie besser nicht weiter. Ich werde versuchen, das Rezept so detailliert wie möglich zu beschreiben.

Lass uns beginnen mit Schwamm:

- 1 Liter Milch;

- 1 Packung Presshefe (100 g);

- 12-15 Eigelb;

- 0,5 kg Zucker;

- 1 Teelöffel Salz;

- 1,0 - 1,3 kg Mehl.

Alles muss gemischt werden (der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben) und gären gelassen werden. Dieser Vorgang dauert mindestens 3 Stunden – der Teig muss Zeit zum Gehen und Fallen haben.

Kneten:

- 1 Packung Margarine (250 Gramm);

- 100 gr. Butter;

- 0,5 kg Zucker;

- eine halbe Packung (50 g) Presshefe;

- 200 Gramm Sauerrahm (nicht weniger als 20 %);

- Rosine;

- kandierte Früchte;

- Vanille;

- 1,7 - 2 Kilogramm Mehl.

Vorbereitung: Die Hefe in warmer Milch auflösen, das mit Zucker, Salz und Mehl geschlagene Eigelb hinzufügen. 3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann Butter und Margarine schmelzen, Hefe mit 1 EL Zucker vermahlen und mit Sauerrahm vermischen, 1-2 Minuten mit kochendem Wasser über die Rosinen gießen, trocknen und mit 1 EL Mehl vermischen.

Nach 3 Stunden sollte der Teig mit einem Holzlöffel vorsichtig umgerührt werden – in eine Richtung. Dann Butter und Margarine, Zucker, Vanille, Hefe mit Sauerrahm, Rosinen hinzufügen, alles gut vermischen und nach und nach Mehl in kleinen Portionen dazugeben.

Beim Kneten müssen Sie Ihre Hände großzügig mit Pflanzenöl einfetten. Einen lockeren, leicht klebrigen Teig kneten und eineinhalb Stunden gehen lassen. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn eine weitere Stunde ruhen.

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Fertiger Teig

Anschließend den Teig in gefettete Formen füllen, zur Hälfte füllen und gehen lassen, bis der Teig die Form ausfüllt. Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad vor, legen Sie die Kuchen hinein und reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad. Je nach Größe der Formen 40–50 Minuten backen.

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Osterkuchen zum Backen bereit

Nachdem die Kuchen gebacken sind, können sie dekoriert werden. Hier kann jeder seiner Fantasie freien Lauf lassen. Ich möchte gesondert darauf hinweisen, dass es besser ist, heiße Kuchen mit Glasur zu versehen.

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Bereits gebackener Osterkuchen – duftend und unglaublich lecker

Und noch ein paar Tipps, wie Sie die Kuchen so backen, dass sie perfekt gelingen:

- alle Zutaten für Osterkuchen sollten Zimmertemperatur haben;

- Im Raum, in dem die Kuchen gebacken werden, darf es keine Zugluft geben.

Nun, für Abergläubische gilt: Es ist besser, Osterkuchen nachts und in Stille zu backen.

Wenn Sie das Rezept gelesen haben und seine Besonderheiten nicht bemerkt haben, werde ich den Schleier lüften. Als ich diese Methode zur Zubereitung von Osterkuchen zum ersten Mal in die Hände bekam, war ich überrascht, dass das gesamte Eigelb zum Teig hinzugefügt wurde und der Charge erneut Hefe hinzugefügt wurde.

Da ich mein ganzes Leben lang koche und ständig auf kulinarischen Seiten surfe, möchte ich sagen, dass das ziemlich ungewöhnlich ist. Was soll ich sagen, unsere Vorfahren hatten ihre Geheimnisse.

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Eine der wichtigsten Osterleckereien, der Osterkuchen, gehört zum kirchlichen Ritualessen. Kein einziger Ostertisch ist ohne diesen Leckerbissen komplett. Damit ist ein alter Volksglaube verbunden: Wenn der Osterkuchen gelingt, wird bei Ihnen zu Hause alles gut. Seit jeher beim Backen Osterkuchen Hausfrauen haben nicht an den besten und frischesten Produkten gespart. Jeder wollte das Leckerste und Schönste backen. Backgeheimnisse werden von Generation zu Generation weitergegeben.

Osterkuchen: wie man kocht

Und alte Rezepte sind bis heute erhalten geblieben. Osterkuchen , die einen hervorragenden Geschmack haben und nicht lange altbacken sind. Osterkuchenteig ist sehr launisch. Es hat Angst vor Zugluft, Temperaturschwankungen sowie lauten Geräuschen und Lärm.

Seit der Antike wurde der Teig für einen solchen Kuchen in der Nacht von Donnerstag auf Freitag geknetet, am Freitag gebacken und am Samstag wurde der Kuchen zur Weihe in die Kirche gebracht. Nach Wunsch können Sie dem Teig Honig, Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte, Schokolade und Gewürze wie Muskatnuss, Nelken, Vanille und Kardamom hinzufügen. Es war nicht verboten, Cognac hinzuzufügen, der als eine Art Konservierungsmittel wirkte und einen weicheren Geschmack verlieh.

Es ist traditionell zu dekorieren Osterkuchen Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen. Es ist üblich, ein Bild eines Kreuzes oder des Buchstabens „ХВ“ zu posten – was bedeutet, dass Christus auferstanden ist. Sie können auch Puderzucker, spezielle Zuckerstreusel o.ä. verwenden

Es gibt eine Vielzahl von Kochrezepten Osterkuchen. Und ihr Hauptunterschied liegt in der Art der Teigzubereitung sowie in verschiedenen Zusatzstoffen (Yuzom, getrocknete Aprikosen, Kakao usw.). Am häufigsten wird für Osterkuchen Hefeteig mit viel Butter und Eiern verwendet. Aber sie sind auch beliebt Osterkuchen aus Vanillepudding und

Für einen solchen Kuchen benötigen Sie hochwertiges Weizenmehl: Grieß, Premium, Spezial usw. Die Hauptanforderung an Mehl: Es sollte möglichst trocken sein. Dies erfordert eine ordnungsgemäße Lagerung und bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, empfiehlt es sich, das Mehl durch ein feines Sieb zu sieben.

Die restlichen Zutaten – Butter, Eier, Milch, Zucker, Hefe – müssen von hoher Qualität und sehr frisch sein.

Der Teig sollte nicht flüssig sein (die Kuchen gehen auseinander und werden flach) und nicht zu dick (sie werden schwer und werden schnell altbacken).

Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er sich schneiden lässt und nicht am Messer kleben bleibt.

Teig für Osterkuchen A So lange kneten, dass es sich leicht von den Händen löst.

Nach den Regeln , Der Kuchenteig sollte dreimal aufgehen: das 1. Mal, wenn der Teig fertig ist, das 2. Mal, wenn alle Zutaten hinzugefügt sind, und das 3. Mal, wenn der Teig in den Formen ist.

Osterkuchen sollten an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 30-45 Grad und ohne Zugluft aufbewahrt werden.

Füllen Sie die Form zur Hälfte mit Teig, lassen Sie ihn auf 3/4 der Höhe der Form aufgehen und stellen Sie ihn dann in einen gut geheizten Ofen, nachdem Sie ihn mit einem mit 1 Teelöffel Wasser verquirlten Ei bestrichen haben. Der Ofen muss angefeuchtet werden; stellen Sie dazu einen Behälter mit Wasser ab.

Kulich bis 1 kg wird 30 Minuten gebacken, 1 kg – 45 Minuten, 1,5 kg – 1 Stunde, 2 kg – 1,5 Stunden.

Wenn der Kuchen oben anbrennt, müssen Sie ihn mit trockenem Pergament oder Seidenpapier abdecken. Wann Osterkuchen Wenn es fertig ist, müssen Sie es aus dem Ofen nehmen und auf die Seite legen. Lassen Sie es in dieser Position liegen, bis der Boden abgekühlt ist, und lassen Sie es in dieser Position.

Ich schlage vor, dass Sie das alte Rezept der Nonnen des Klosters St. Daniel verwenden und hoffe, dass es Ihre Sammlung kulinarischer Rezepte zu Hause auffüllt.

Zutaten:

Weizenmehl (höchste Qualität) 950 gr.

Frische Hefe – 40 g;

Frischmilch -350 ml.;

Eiweiß - 3 Stk.;

Zucker - 250 gr.;

Butter - 200 gr.,

Kandierte Früchte -100-120 gr.,

Rosinen -100-120 gr.,

Cognac 30 ml.;

Schale einer Zitrone;

Kardamom (gemahlen) – 1 TL;

Muskatnuss (gerieben) – 1 TL;

Vanillezucker – 3-4 TL;

Mischung aus Safran und Öl – 3 EL;

Salz -1 TL.

Für die Öl-Safran-Mischung benötigen Sie:

Pflanzenöl – 3 EL;

Natürlicher Safran – 1 TL;

Kurkuma – 1/2 TL;

Für die Glasurdekorationen:

Eiweiß - 2 Stk.;

Zucker – 5 EL;

Marmelade (Himbeere oder Erdbeere) – 1 EL;

Süßwarenstreusel zur Dekoration;

Mandeln (gemahlen)

Osterkuchen backen

Das Mehl durch ein feines Sieb sieben. 100 g zur vorgekochten Milch (100-120 ml) hinzufügen. Mehl hinzufügen und schnell umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wir verdünnen frische Hefe in 100 ml warmer Milch und fügen 100 g hinzu. Mehl. Gut umrühren und an einem warmen Ort 10-15 Minuten ziehen lassen.

Die verdünnte Hefe mit dem Teig vermischen, vermischen, warm einwickeln und 1 Stunde 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn der Teig fertig ist, bereiten Sie die Füllung dafür vor:

Das Eiweiß mit Salz und Vanille schaumig schlagen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen. Und zum Schluss warme Milch hinzufügen und in einem dünnen Strahl ausgießen (auf 40*C vorgewärmt).

Gießen Sie die Hälfte unserer Füllung in den gereiften Teig und fügen Sie 250 g hinzu. Mehl. Alles gründlich vermischen. Dann packen wir es wieder ein und lassen es ruhen Osterkuchen 1 Stunde und 15 Minuten warm halten.

Während der Teig reift, bereiten Sie die Safran-Butter-Mischung zu:

Pflanzenöl aufkochen, Kurkuma und Safran hinzufügen, alles vermischen und ziehen lassen.

Die restliche Füllung noch einmal 2 Minuten mit einem Mixer schlagen, zu unserem Teig geben und weitere 250 Gramm hinzufügen. Mehl. Alles gründlich vermischen. Jetzt müssen wir die Butter schmelzen, die Schale von der Zitrone entfernen und sie durch einen Fleischwolf mahlen.

Butter zum Teig hinzufügen Osterkuchen, sowie Schale, Cognac, Safran-Öl-Mischung, Cognac und Gewürze. Alles gut vermischen und nach und nach die restlichen 250 Gramm hinzufügen. Mehl. Nochmals warm einpacken und nochmals 1 Stunde 25 Minuten gehen lassen.

Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen und auf ein Sieb geben. Die kandierten Früchte fein hacken.

Wenn der Teig zum zweiten Mal gedämpft ist, setzen Sie ihn auf sein ursprüngliches Volumen, fügen Sie Rosinen und kandierte Früchte hinzu und kneten Sie ihn gut durch.

Bestreuen Sie den Boden eines großen Behälters mit Mehl und geben Sie den Teig hinein. 1 Stunde und 10 Minuten einwirken lassen. in der Wärme. Nachdem unser Teig 1 Stunde und 10 Minuten an einem warmen Ort gestanden hat, legen wir den Boden der Form mit Papier aus (nachdem wir es eingeölt haben) und geben ¼ des Teigs hinein. Stellen Sie die Pfanne an einen warmen Ort und warten Sie, bis der Teig um 2/3 aufgegangen ist.

Backen Osterkuchen In einem gut beheizten Ofen bei einer Temperatur von 150-160 * C etwa vierzig Minuten lang backen. Öffnen Sie den Ofen mindestens 20–25 Minuten lang nicht.

Unser Osterkuchen ist fertig! Es bleibt nur noch, es mit Glasur zu bedecken. Dazu das Eiweiß mit Kristallzucker schaumig schlagen. Nach dem Überziehen mit der Glasur den Kuchen in einen kühlen, warmen Ofen stellen und dort bis zum Morgen ruhen lassen. Ich denke, der Geschmack davon Osterkuchen Ihre Familie wird es lieben und Ihren Ostertisch schmücken!

Und diese Artikel stellen Ihnen weitere leckere Rezepte für Gerichte für die Feiertagstafel vor:

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Osterkuchen- Dies ist ein verantwortungsvoller, wichtiger Moment des Backens, aufregend und freudig. Das will auf jeden Fall jede Hausfrau Osterkuchen Sie erwiesen sich als lecker, reichhaltig und porös.

Wir bieten Ihnen ein altes, russisches Rezept mit Foto und detaillierter Beschreibung des gesamten Kochvorgangs, nach dem Sie einen köstlichen Oster-Kulich zubereiten können

Osterkulich ist ein altes russisches Rezept. Osterkuchen

Benötigte Zutaten für die Zubereitung des Osterkuchens:

50 ml. Wodka (Glas)

Mehl - 1 kg.

Zucker - 250 gr.

Milch – 1,5 Tassen

Eigelb - 10 Stück

Trockenhefe - 11 gr. (kleiner Beutel oder 2 Teelöffel mit kleinem Deckel)

Butter - 200 gr.

Rosinen - 100 gr.

Cognac - 25 gr.

Kandierte Früchte - 25 gr.

Schale einer Zitrone

Gemahlener Kardamom – 1 Teelöffel

Muskatnuss - 0,5 Teelöffel

Kurkuma – 0,5 Teelöffel

Vanillezucker - 4 Teelöffel

Salz - 0,5 Teelöffel

Zuckerguss für Ostern Kulich :

Protein - 4 Stück

Zitronensaft – 1 Teelöffel

Zucker – 1/2 Tasse

Osterkuchen - Rezept:

Sie müssen im Voraus mit der Zubereitung des Osterkuchens beginnen, da Kardamom zwei Tage vor dem Backen mit einem Glas Wodka aufgegossen und ziehen lassen muss.

So bereiten Sie Teig für Oster-Kulich zu:

100 Gramm Mehl in 1/2 Tasse heißer Milch aufbrühen. Achten Sie darauf, alles gründlich umzurühren, damit keine Klumpen entstehen. Wir verdünnen die Hefe in 1/2 Tasse warmer Milch und lassen sie 10-15 Minuten einwirken, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und fügen 100 Gramm Mehl hinzu. Wir verbinden uns mit einem gemeinsamen Teig. Alles gründlich vermischen, in eine Decke wickeln und 1-2 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Osterkuchenteig – Zubereitung:

Wenn der Teig aufgeht, nehmen Sie drei Schüsseln: In einer trennen wir das Eigelb von 10 Eiweißen, in einer anderen trennen wir drei Eiweiße und in der dritten - 4 Eiweiße (2 Eiweiße bleiben übrig).

3 Eiweiß mit Zucker (250 g) schlagen, die restliche Milch (0,5 Tassen), 10 Eigelb und 0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und alles gut vermischen. Teilen Sie diese Mischung in 2 gleiche Teile.

Gießen Sie 1 Teil der Ei-Milch-Mischung in den aufgegangenen Teig und fügen Sie 250 Gramm Mehl hinzu. Gründlich mischen. Den Teig noch 1 Stunde ruhen lassen, bis er an Volumen zunimmt.

In der Zwischenzeit 200 g schmelzen. Butter. Fügen Sie der heißen Milch Gewürze hinzu – 0,5 Teelöffel Kurkuma, in Wodka getränkter Kardamom, 0,5 Teelöffel Muskatnuss und die Schale einer Zitrone. Die Gewürze müssen durchziehen.

Den zweiten Teil der Ei-Milch-Mischung und weitere 500 g hinzufügen. Mehl. Den Teig gut durchkneten, damit er nicht an den Händen klebt. Dann die Ölmischung (mit Gewürzen) und 25 g in den Teig geben. Cognac hinzufügen und den Teig weiter kneten. 1-1,5 Stunden ruhen lassen, damit der Teig gut aufgeht.

Kandierte Früchte und Rosinen in Mehl wälzen, zum Teig geben und verkneten. Den Teig eine Stunde gehen lassen.

Fetten Sie Osterkuchenformen aus Papier mit zerlassener Butter ein und füllen Sie die Formen bis zur Hälfte des Volumens mit Teig. Lassen Sie es in der Pfanne ruhen, bis der Teig um 1/3 aufgeht.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und stellen Sie die Formen mit dem zu backenden Teig hinein. Backtemperatur 160* C, Backzeit 40-45 Minuten.

Rezepte für Osterkuchen und Osterhüttenkäse werden in vielen Haushalten von Generation zu Generation weitergegeben. Die Autorin von Kochbüchern und Fernsehsendungen, Anna Lyudkovskaya, hat also ihre eigene Geschichte dieser Ostergerichte – und ihre eigenen bewährten Rezepte, die in ihrem Buch „Unser Lieblingsessen. Geschichten und Rezepte“ enthalten sind. Wir empfehlen, den Osterkuchen sowohl aus Hefeteig mit kandierten Früchten als auch roh zuzubereiten Ostern aus Hüttenkäse.

Osterkuchen

Wir haben zu Hause ein altes, mit Stoff überzogenes Notizbuch. Meine Urgroßmutter leitete es und notierte ihre Einnahmen und Ausgaben, nützliche Tipps und Rezepte. Jetzt holt meine Großmutter jedes Jahr am Vorabend von Ostern dieses Buch aus dem Schrank und backt mit Blick auf die vergilbten, mit Bleistift bedeckten Seiten Osterkuchen. Diese Tradition wurde auch in den atheistischen Sowjetjahren nicht unterbrochen, obwohl niemand mehr zum Gottesdienst ging und mir niemand die Bedeutung des Feiertags erklären wollte. Ich musste es selbst herausfinden. Für mich ist das der Standard – der dichte, schwere Osterkuchen meiner Urgroßmutter Lidia Dmitrievna Krasnova.

Du wirst brauchen:

570 g Mehl
20 g frische oder 10 g Trockenhefe
140 ml warme Milch
3 Eier
150 g Butter
1 Tasse Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
75 g Rosinen
50 g kandierte Früchte
50 g Mandelblüten
½ Teelöffel Salz

Für die Glasur:

1 Protein
½ Tasse Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Frische Hefe und 1 Teelöffel Zucker in einem Drittel eines Glases warmem Wasser auflösen. Lassen Sie die Hefe aufschäumen. Milch und Hefe in einer Schüssel vermischen. Ein Viertel des Mehls in die Flüssigkeit sieben, mit einem Mixer vermischen, dann unter Rühren ein weiteres Viertel hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und legen Sie den Teig 30-60 Minuten lang an einen warmen Ort (in eine Decke in der Nähe des Heizkörpers). Wenn Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie diese zusammen mit der ersten Mehlmenge hinzu und erhöhen Sie die Milchmenge um ein Drittel eines Glases.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und lassen Sie ein Eigelb zum Bestreichen übrig. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker vermahlen und das Eiweiß schlagen, bis ein luftiger Schaum entsteht.
Salz, Eigelb und Butter zum Teig geben und vermischen. Dann das restliche Mehl und das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Den Teig kneten. Es sollte nicht sehr dick sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen. In eine Decke wickeln und weitere 1-2 Stunden an einen warmen Ort stellen.
Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, Rosinen, gewürfelte kandierte Früchte und Mandeln hinzufügen. Nehmen Sie hohe Pfannen und bedecken Sie den Boden und die Seiten mit Backpapier. Den vorbereiteten Teig in die Formen geben, mit einem Küchentuch abdecken und die Kuchen gehen lassen. Der Teig sollte sich wieder verdoppeln. Bestreichen Sie die Spitzen zukünftiger Köpfe mit Eigelb. In einen kalten Ofen stellen, auf 100 Grad einschalten und 10 Minuten lang halten. Dann die Temperatur auf 150 Grad erhöhen und die Kuchen 1 Stunde lang backen. Mit einem Holzspieß die Bereitschaft prüfen: Ist der Spieß trocken und der Teig klebt nicht daran, ist der Kuchen fertig.
Für die Glasur das Eiweiß steif schlagen, den Puderzucker hinzufügen, aufschlagen, dann den Zitronensaft dazugießen und weitere zehn Sekunden schlagen. Den Kuchen mit Glasur bedecken und trocknen lassen.

Klassisches nasses Ostern

Quarkmasse mit Rosinen ist Ostern, das normalerweise für den Feiertag der Auferstehung Christi zubereitet wird. Die Zubereitung von Ostern ist ganz einfach: Alle Zutaten vermengen, in eine Form geben und unter Druck setzen. Die Hauptsache ist, das Formular zu ergattern. Ich habe immer noch eine Bohnenkiste aus Holz für meine Familie, die von Käfern zerfressen wurde und so stark geschrumpft ist, dass ich die Wände mit Streichhölzern stützen muss, aber sie hat so viel Geschichte und Charme, dass ich jeden Frühling freiwillig leide. Mittlerweile werden Bohnenkisten aus Holz und Silikon in Geschäften und Kirchenläden verkauft.

Es gibt zwei Arten von Ostern – roh, wie bei mir, und gekocht, wenn die Zutaten auf dem Herd erhitzt werden. Kulinarische Historiker weisen darauf hin, dass sie erst im 18. Jahrhundert begannen, Ostern auf das Fest der Auferstehung Christi vorzubereiten. Doch seit jeher stehen zahlreiche Torten mit Hüttenkäse und Käsekuchen auf der festlichen Tafel – der in der Fastenzeit anfallende Hüttenkäse musste irgendwie genutzt werden.