Die besten kulinarischen Gerichte der Krimtataren. Krimtatarische Küche

Krim- Dies ist ein großartiger Ort für einen Familienurlaub. Sonne, Meer, saubere Strände, Wasserparks und Attraktionen, spannende touristische Ausflüge – für jeden ist etwas dabei! Aktive Erholung ist natürlich gut, aber Krim hat noch ein Highlight - eine wunderbare Küche.

ESSEN AUF DER KRIM

Die Halbinsel zu besuchen und niemals traditionelles lokales Essen zu probieren, ist einfach ein Verbrechen. Schließlich ist dieser Ort ein wahres Paradies für Feinschmecker. Es ist darauf hinzuweisen, dass Krimküche- Das ist wirklich ein einzigartiges Phänomen. Historisch gesehen lebten seit der Antike viele Stämme und Völker auf der Halbinsel. Ukrainer und Russen, Türken und Griechen – es ist unmöglich, sie alle aufzuzählen! Sie brachten viele neue Elemente in die Region kulinarische Traditionen. Genau das macht Symbiose Krimküche einzigartig und unnachahmlich. Die größte Nachfrage im Gebiet Krim Sie genießen Gerichte der ukrainischen, russischen und tatarischen Küche.

Krimtatarische Küche

Erste Mahlzeit
Ein klassisches warmes Gericht der tatarischen Küche ist Shurpa – aromatische Suppe mit Lamm und Gemüse. Auf der Krim gibt es mehrere Möglichkeiten für die Zubereitung. Grundsätzlich werden Paprika, verschiedene Tomatensorten, viele Kräuter und mehrere Ringe roher oder eingelegter Zwiebeln dazugegeben, vor allem beim Servieren des Gerichts an die Gäste.
Besonders beliebt bei Touristen ist eine Suppe mit Mehldressing – Tokmach. In Lamm- und Putenbrühe gekocht, hat es einen delikaten, angenehmen Geschmack.
Yufakhash gilt unter den Tataren als traditionelles und teilweise rituelles Gericht. Wie Sie sehen, ist der Name ziemlich exotisch, aber tatsächlich handelt es sich um banale Knödel, wenn auch sehr ungewöhnlich. Tatsache ist, dass Yufakhash eine winzige Form hat; 10 bis 15 Stück passen auf einen Löffel. Nach tatarischer Tradition ist eine junge Frau verpflichtet, ihrem Mann am zweiten Tag nach der Hochzeit dieses Gericht zu servieren, da man glaubt, dass sie auf diese Weise ihre Liebe, Fürsorge und Geduld zeigt.
Zweite Gänge
Eine herzhafte Fleischmahlzeit aus Lamm und Rind, kombiniert mit Gemüse und orientalischen Gewürzen, vielleicht gibt es nichts Besseres. Sarma, Pilaw, Lagman – das ist nur ein kleiner Teil dessen, was Sie in jedem gemütlichen Restaurant oder kleinen Café auf der Krim probieren können.
Pilaw gilt zu Recht als Nationalgericht der Völker Zentralasiens. Für die Zubereitung werden traditionell Reis, Fleisch (Huhn oder Lamm), Karotten und Zwiebeln verwendet. Aber Krimpilaw, gewürzt mit aromatischen orientalischen Gewürzen, wird selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker in Erstaunen versetzen.
Für Liebhaber der orientalischen Küche gibt es auch viele exotische Gerichte. Sarma (in der türkischen Küche - Dalma) zum Beispiel ist eine so ungewöhnliche Variation des Themas Kohlrouladen, die vielen bekannt ist. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Füllung aus magerem Lammfleisch in Weinblätter eingewickelt ist. Das Rezept ist originell und ungewöhnlich, aber gerade dadurch wird Sarma zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk. Saftiges Hackfleisch in Kombination mit Weinblättern verleiht ihm zusätzliche Zartheit und Pikantheit.
Lagman gilt als ebenso originelles Gericht; es wird aus Nudeln und Lammfleisch zubereitet, das in einer dicken, reichhaltigen Brühe mit Gemüse und orientalischen Gewürzen gekocht wird.
Die tatarische Küche ist so vielfältig, dass es trotz der Fülle an Fleischprodukten auch viele leckere Speisen für Vegetarier gibt. Zunächst möchte ich Imam-Bayldy erwähnen – mit gehackten Tomaten gefüllte Auberginen unter Zusatz von Zwiebeln und Knoblauch, Petersilie und Rosinen. Es ist schwierig, das Gericht als ursprünglich tatarisch zu bezeichnen, da es auch in Asien verbreitet ist, aber auf der Krim wird es einfach unglaublich zubereitet. Auch Vegetarier werden sich über das Sauté freuen – einen Gemüseeintopf aus Auberginen, Tomaten, Karotten, Knoblauch und Zwiebeln. Obwohl Sauté eher mit der georgischen Küche verwandt ist, ist es auf der Krim nicht weniger beliebt.
Bäckerei
Für Liebhaber von Backwaren ist Krim-Gebäck ein wahrer Genuss. Es gibt eine solche Vielfalt an Gerichten aus ungesäuertem, reichhaltigem, flüssigem und saurem Teig, dass es einfach schwindelerregend ist. Nun, natürlich müssen Sie alles ausprobieren! Vom traditionellen Krim-Gebäck lassen sich mehrere Gerichte unterscheiden.
Kubete ist eine Blätterteigpastete. Als Füllung werden Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln verwendet. Manchmal werden zusätzliche Zutaten hinzugefügt, hauptsächlich Reis und Käse. Früher wurde Kubete nur an Feiertagen gebacken, heute kann es in jedem Lokal bestellt werden. Es wird ausschließlich heiß serviert. Es gibt eine Tradition, nach der nur eine Frau den Kuchen auf den Tisch legen sollte, aber nur Männer ihn anschneiden dürfen.
Chir-chir- Analogon von Chebureks. Übrigens kann nicht jeder Koch köstliche Pasteten zubereiten, daher gibt es auf der gesamten Halbinsel nur wenige Orte, an denen man echtes Chir-Chir probieren kann. Im Gegensatz zu normalen Kuchen sollte der Teig locker sein und förmlich auf der Zunge zergehen. Als Füllung werden nicht nur Fleisch, sondern auch Käse und viel Gemüse verwendet.
Samsa ist eine Pastete mit Fleischfüllung aus ungesäuertem Teig. Dieses Gericht erschien vor langer Zeit auf der Halbinsel, obwohl es nichts mit der tatarischen Küche zu tun hat, da Usbekistan als seine Heimat gilt. Oft haben diese Kuchen eine dreieckige Form. Zur Zubereitung von Samsa werden übrigens spezielle Lehmöfen – Tandoors – verwendet.
Baklava ist ein süßes Gebäck, das in östlichen Ländern beliebter ist; es ist ein Dessert aus Blätterteig, gefüllt mit Nüssen und Honig.
Getränke
Krim-Kräutertees. Sie werden aus Bergkräutern hergestellt, sind aromatisch und haben beruhigende Eigenschaften. Wenn Sie dem Tee ein paar Löffel Marmelade hinzufügen, zum Beispiel aus Rosenblättern, Quitten oder Rosinen-Erica (eine Pflaumensorte), dann wird sein Geschmack noch raffinierter.
Krimweine sind in vielen Ländern bekannt. Das Weingut Massandra verfügt über die größte Sammlung dieser Getränke.
Buza - Das ist Weizenkwas. Die Geschichte des Namens dieses Getränks ist interessant. Aus dem Tatarischen übersetzt bedeutet „Buza“ „Skandal, Unordnung“. Wenn man jedoch berücksichtigt, dass die Stärke von Buza nicht mehr als 5 Grad beträgt, ist es unwahrscheinlich, dass es zu Rowdytum kommt. Das Getränk wird immer sehr kalt serviert, weshalb es von Touristen geschätzt wird.
Sorbet ist ein süßes Getränk; für die Zubereitung wird Honig verwendet. Es ist seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Früher wurde es eher für rituelle Zwecke (bei Hochzeiten und anderen Feiertagen) verwendet.

Russische Küche auf der Krim

Mit der Ankunft der ersten russischsprachigen Völker in diesem Gebiet erschienen auf der Halbinsel Gerichte der russischen Küche. Dies geschah zu Beginn des 2. Jahrtausends. Im Laufe der Zeit haben sich hier die russischen kulinarischen Traditionen vollständig etabliert; die Küche gilt heute als die wichtigste Krim. Unter den am meisten nachgefragten Gerichten sind einige hervorzuheben.
Pfannkuchen. Die Geschichte ihres Auftretens reicht bis ins Mittelalter zurück. Dies ist ein traditionelles Gericht der Ostslawen. In Russland hatte es eine symbolische Bedeutung, da viele glaubten, dass Pfannkuchen ein Symbol der Sonne seien. Damals wurden sie nur an Feiertagen gebacken, hauptsächlich an Maslenitsa. Mittlerweile sind Pfannkuchen ein hervorragender Snack, einfach zuzubereiten und gleichzeitig sehr lecker.
Shangi ist ein altes russisches Gericht, das aus Kuchen aus Hefeteig besteht, die wie Käsekuchen aussehen. Für die Füllung werden häufig Kartoffelpüree (aus Kartoffeln oder Erbsen) oder ungesüßter Hüttenkäse verwendet. Für den Teig wird Lamm- oder Rinderfett verwendet, also Shangi hinein Krim sehr berühmt.
Okroshka ist eine kalte Suppe. Die ersten Rezepte für Okroshka erschienen im 18. Jahrhundert. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Mischung aus Gemüse, Kräutern (Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln), Fleisch (hauptsächlich Auerhahn, Schwein und Truthahn) und verschiedenen Fischsorten. All dies wird zerkleinert und mit Brotkwas und Sauerrahm gewürzt.
Shchi ist ein weiteres altes russisches Nationalgericht. Tatsächlich handelt es sich um eine Mehrkomponentensuppe. Es enthält: Kohl, Fleisch, Gewürze, Karotten und saures Dressing (Salzlake, Sauerrahm oder Äpfel). Die Besonderheit der Kohlsuppe besteht darin, dass nicht alle Produkte vorgewärmt werden können. Mit anderen Worten: Gemüse wird nicht im Voraus gebraten oder gedünstet. Diese Technik ist nur typisch für russische Küche.
Rasstegai- eine besondere Art von gebackenen Kuchen. Den ungewöhnlichen Namen erhielt das Gericht aufgrund der offenen Mitte, durch die zuvor geschmolzene Butter hineingegossen wurde. Im Laufe der Zeit ändern sich die Traditionen und Methoden der Zubereitung von Gerichten, und jetzt wird dies nicht mehr getan, aber der Name bleibt derselbe. Das Kuchensortiment ist recht groß: Es gibt Fisch-, Fleisch- und Pilzkuchen. Der Füllung werden häufig auch Reis, Eier und Kohl hinzugefügt.
Beef Stroganoff ist ein einfaches Gericht, das Elemente der französischen und russischen Küche kombiniert. Die Basis dafür ist fein gehacktes gebratenes Rindfleisch, übergossen mit Sauerrahmsauce. Ausschließlich heiß serviert.

Ukrainisches Essen

Ukrainisches Essen bei slawischen Völkern beliebter, aber die langjährige Nähe der beiden Völker führte dazu, dass einige Elemente der ukrainischen Küche in das Gebiet vordrangen Krim.
Erste Mahlzeit
Borschtsch oder Rübensuppe- Es sind die Rüben, die ihm eine leuchtende, satte rote Farbe verleihen. Beim Servieren des Gerichts wird immer Sauerrahm hinzugefügt oder es werden Knoblauchknödel angeboten.
Kapustnyak ist eine Suppe aus Sauerkraut. Es hat Analogien in der russischen, slowakischen und polnischen Küche.
Rassolnik ist eine Suppe aus eingelegten Gurken oder Gurkenlake.
Zweite Gänge
Die beliebtesten Hauptgerichte Ukrainische Küche auf der Krim Es ist üblich, mehrere Gerichte zu berücksichtigen.
Wareniki- ein bekanntes Mehlprodukt in der slawischen Küche, obwohl es in den ukrainischen Ländern am weitesten verbreitet war. In der Ukraine werden seit jeher Fleisch, Pilze, Beeren oder Gemüse als Füllung für Knödel verwendet. Doch auf der Krim ging man kreativer an die Zubereitung heran: Für die Füllung verwenden die Tataren bevorzugt Hanfkörner (sie schmecken nach Mohn) und Erbsen.
Zrazy (Fleischröllchen). Sie werden aus gehacktem Rindfleisch hergestellt, das mit Gemüse, Pilzen und gekochten Eiern gefüllt wird. Als Beilage zu Zrazy wird Kartoffelpüree serviert.
Braten (Fleisch geschmort mit Gemüse)- traditionell Russisches und ukrainisches Gericht, das auf der Krim an Popularität gewann. Wird ohne weitere Beilagen serviert, oft im Topf (dadurch bleibt die Temperatur länger erhalten), manchmal nur leicht mit Brühe aufgegossen.
Bäckerei
Kenner von Backwaren sollten unbedingt das traditionelle ukrainische Gebäck probieren.
Syrniki (Käsepfannkuchen). Die Grundlage für ihre Zubereitung ist geriebener Käse, dem Eier und etwas Mehl hinzugefügt werden (französische Köche fügen Käsekuchen übrigens kein Mehl hinzu!). Sie werden in einer Pfanne gebraten, manchmal zusätzlich im Ofen gebacken. Passt hervorragend zu Kondensmilch, hausgemachter Sauerrahm und Marmelade.
Pampushki sind reichhaltige runde Brötchen aus Hefeteig. Es ist nicht bekannt, wo mit der Vorbereitung begonnen wurde. Viele schrieben dieses kulinarische „Wunder“ den Franzosen und Italienern zu. Mittlerweile gibt es die Meinung, dass Donuts eine Kreation deutscher Köche seien, doch alle diese Versionen sind noch nicht bewiesen. In der ukrainischen Küche sowie in der Krimküche werden sie oft mit Knoblauchdressing ergänzt und mit Borschtsch serviert.
Draniki sind köstliche Kartoffelpuffer, die aus der Ukraine auf die Krim kamen.
Getränke
Traditionen zur Herstellung vieler Getränke gelangten von der Ukraine auf die Krim, wo sie zu einem festen Bestandteil wurde Krimküche.
Kwas ist ein sehr altes Getränk; es wurde erstmals im alten Ägypten konsumiert. Kwas erschien vor etwa tausend Jahren in slawischen Ländern. In Russland war die Technologie seiner Zubereitung jedem bekannt, da man glaubte, dass es ein Symbol für Wohlstand sei und Kwas daher in jedem Haushalt vorhanden sein sollte. Insgesamt waren im Mittelalter 500 Sorten davon bekannt. Das Geheimnis der Zubereitung vieler davon ist verloren gegangen: Trotzdem ist Kwas nach wie vor ein beliebtes Getränk.
Uzvar (nach moderner Terminologie - Gebräu) ist ein Kaltgetränk aus Trockenfrüchten, manchmal wird ihm neben Beeren auch Honig zugesetzt.

Die Küche der Krim hat wirklich einen einzigartigen Geschmack, da sie seit vielen Jahrhunderten die besten kulinarischen Traditionen verschiedener Nationen aufnimmt. Möchten Sie den Geschmack orientalischer Süßigkeiten, wunderbarer Backwaren oder ungewöhnlicher Fleischgerichte in vollen Zügen genießen? All das bietet Ihnen die Krim-Küche!

Erstens kann man die Gerichte der Krimtataren nirgendwo anders als auf der Krim probieren, außer vielleicht an bestimmten Orten in Kasachstan und Usbekistan, wohin diese Menschen nach dem Krieg deportiert wurden. Zweitens ist dies das günstigste und gleichzeitig hochwertigste Essen auf der Halbinsel. Nun, und schließlich ist es so köstlich, dass es unmöglich ist, nicht das gesamte Menü zu probieren, nachdem man ein Gericht probiert hat.

Die reiche subtropische Natur der Krim ist so eng mit den Traditionen der Tataren verbunden, dass sich die Küche als unglaublich vielfältig erwiesen hat. Es gibt Fleisch in allen Formen: über dem offenen Feuer und auf Kohlen gebraten, gedünstet, gekocht, am Spieß gegart, getrocknet und gesalzen. Es gibt dicke Suppen, Pilaw, Manti, Dolma, Milch- und Käsespezialitäten und Backwaren ...

Shurpa

Zutaten
Lammschulter mit Knochen 1,5 kg
Neue Kartoffeln 6 Stk
Fettes Schwanzfett 50 Gramm
Paprika in verschiedenen Farben 3 Stk
Karotten 3 Stk.
Zwiebeln 3 Stk
Tomaten 2 Stk
Scharfe Paprika 1 Stk.
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Eine Reihe von Gewürzen (siehe Rezept) nach Geschmack (2 Esslöffel)
Mais 1 Maiskolben
Rote Zwiebel 2 Stk
Knoblauch 1 Kopf
Koriander und Petersilie, je 1 Bund
Lammkichererbsen 100 Gramm

Viele von uns kochen Suppe in einem Topf auf dem Herd. Übrigens: Beim Kochen im Kessel und über dem offenen Feuer gelingen die gleichen Gerichte anders als im Topf und sind viel schmackhafter. Das absolut gleiche Ergebnis wird mit Speisen erzielt, die in einem gusseisernen Topf und in einem russischen Ofen zubereitet werden.

Shurpa ist eine Straße...

Sary Burmesisch

📌Köstliches Gericht der krimtatarischen Küche

Zutaten
Mehl - 2-3 Tassen,
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel (im Teig),
150-200 g geschmolzene Margarine (zum Einfetten),
Wasser oder Molke,
Salz, Gewürze.
Fleisch (Rind- oder Lammfleisch ist fetter, es ist gut, fettes Schwanzfett hinzuzufügen),
Kartoffeln - 1-2 Stk.,
Zwiebeln – 1-2 Stk.

Den Teig vorbereiten: Mehl, Wasser und Pflanzenöl, in den Kühlschrank stellen.
Während der Teig geht, machen wir die Füllung – mahlen Sie das Fleisch auf eine für uns bequeme Weise – mit einem Fleischwolf, Mixer, schneiden Sie die Zwiebel in kleinere Stücke, die Kartoffeln in kleine Würfel, mischen Sie alles. Fügen Sie Gewürze hinzu – Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, vielleicht ein paar fein gehackte Knoblauchzehen usw.
Den Teig in 2 Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil zu einer dünnen Schicht runder Formen aus, fetten Sie ihn jeweils mit Butter ein, legen Sie ihn übereinander – Sie erhalten eine der Blätterteigvarianten. Anschließend die Füllung ausbreiten, aufrollen und in eine gefettete Bratpfanne geben.
30-35 Minuten backen.

Krimtatarische Mahlzeit – wie schmeckt sie?

Krimtataren sind große Meister der köstlichen Küche und nicht weniger Liebhaber gemütlicher Mahlzeiten. Jede Mahlzeit beginnt mit einer Tasse des stärksten frisch gebrühten Kaffees. Dann gibt es sicherlich Vorspeisen: Feta-Käse, Käse, Oliven, Würstchen, Salate aus frischem Gemüse. Im Winter, wenn es wenig frisches Gemüse gibt, Marinaden: Lecho, im Herbst zubereitetes eingelegtes und gesalzenes Gemüse und andere hausgemachte Konserven. Und natürlich frisch gebackene Tandoori-Fladenbrote.

Nur Touristen beschränken sich auf ein oder zwei Gerichte. In krimtatarischen Familien wird das Essen ernst genommen: Sie stellen alles auf einmal auf den Tisch: Snacks und warme Gerichte. Zum Frühstück essen sie neben Snacks meist Milchbrei, Hüttenkäse und zum Mittagessen ihre Gerichte – Lagman, Shurpa oder Yufak …

PAHLEVE: TATARISCHES DESSERT

Du wirst brauchen

Für den Test:
450 g Mehl;
2 Eier;
1 Glas Milch;

Für die Füllung:
300-350 g Zucker;
300-350 g Walnüsse;
200-300 g Butter;
300 g Honig;
Salz;

Zur Schmierung:
1 Eigelb;
2 Esslöffel Wasser

Anweisungen
1. Machen Sie den Teig. Eier schlagen, mit Milch verrühren, Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen festeren Teig als bei selbstgemachten Nudeln. Rollen Sie jedes Teil in dünne Schichten von mehr als 1,5 mm Dicke aus, die der Größe von ... entsprechen.

PAHLEVE: TATARISCHES DESSERT

Pahlave ist eine tatarische Version von Baklava, es wird ohne Hefe zubereitet. Orientalisches süßes Baklava – ein Süßwarenprodukt aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup. Es ist in der Küche der östlichen Völker weit verbreitet: Türkisch, Aserbaidschanisch, Krimtatarisch.

Du wirst brauchen

Für den Test:
450 g Mehl;
2 Eier;
1 Glas Milch;

Für die Füllung:
300-350 g Zucker;
300-350 g Walnüsse;
200-300 g Butter;
300 g Honig;
Salz;

Zur Schmierung:
1 Eigelb;
2 Esslöffel Wasser

Anweisungen
1. Machen Sie den Teig. Eier schlagen, mit Milch verrühren, Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen festeren Teig als bei selbstgemachten Nudeln. Rollen Sie jedes Teil in dünne Schichten mit einer Dicke von mehr als 1,5 mm aus ...

WIR KOCHEN PAKHLAVA ZU HAUSE. GESCHICHTE, REGELN UND EIN AUSGEZEICHNETES REZEPT.

Baklava (oder Baklava) ist ein beliebtes Süßwarenprodukt aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup, das in der Küche östlicher Völker, vor allem der Türken, Aserbaidschaner, Araber und Krimtataren, weit verbreitet ist. Auch Bulgaren und Griechen bereiten Baklava zu. Sehr beliebt in der Türkei und Aserbaidschan, auch im Iran, Turkmenistan und Usbekistan gefragt

Laut dem Historiker Nuri Janly stammt die erste Erwähnung der Süßigkeit aus dem 15. Jahrhundert: „Die Tradition, dünnen Teig für Baklava zuzubereiten, stammt von den Assyrern. Im Kochbuch des Museums der osmanischen Sultane im Topkapi-Palast findet sich eine Aufzeichnung aus der Zeit von Sultan Fatih, wonach im August 1453 im Palast das erste „Baklava“ zubereitet wurde...

Nokhutly – Asche

Dies ist ein würziger Rindfleischeintopf mit gekochten Kichererbsen (Kichererbsen). In der krimtatarischen Sprache werden Kichererbsen Nokhut genannt, daher der Name des Gerichts: Essen mit Kichererbsen.

Fleisch (Rind) – 1 kg
Kichererbsen – 1 kg
Zwiebel – 300 gr
Karotten – 200 gr
Pflanzenöl – 600 mg
Salz - nach Geschmack
Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Wir sortieren die Kichererbsen sorgfältig aus, waschen sie, füllen sie mit kaltem Wasser und lassen sie 3-4 Stunden stehen. Sie können es über Nacht einweichen. Dann die Fleischränder und Knochen zu den Kichererbsen für die Brühe geben, Wasser hinzufügen, so dass etwa doppelt so viel wie die Kichererbsen vorhanden sind, aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Kichererbsen fertig sind. Dies kann 2 dauern...

Liebe Leserinnen und Leser, wie versprochen enthülle ich Ihnen die Geheimnisse und Geschmäcker der Krim-Küche. Ich lade Sie ein, mit mir durch die Küchen der Einheimischen zu gehen und unter den Deckel jedes Topfes und jeder Pfanne zu schauen. Finden Sie heraus, was Sie im Krim-Stil kochen können. wie sich die Krimgerichte von denen unterscheiden, die wir gewohnt sind, sowie Rezepte für die Krimküche. Weiter lesen.

Krimküche – wie ist sie?

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen von Rezepten für traditionelle Gerichte, die jeden Tag in gewöhnlichen Küchen von gewöhnlichen Hausfrauen auf der Krim zubereitet werden.

Ich werde keine Rezepte für die krimtatarische Küche geben. Mehr als einmal habe ich Ihnen in meinen Artikeln erklärt, wie man kocht Weiße, Tschebureks, Samsa, Shurpa, Lagman oder Pilaw. Was essen die Krim, unsere ehemaligen Landsleute?

Krimküche / Kulinarische Notizen aus der Krim

Die Küche der Krim unterscheidet sich von unserer durch die Fülle an frischem Gemüse und Obst, das in der sanften südlichen Sonne angebaut wird. Alles wächst in der Nähe; importierte Dinge sind selten, nur in der Nebensaison.

Krimgemüse ist eine andere Geschichte. Persönlich habe ich seit 15 Jahren keine Tomaten mehr wie auf der Krim gegessen.

Es war einmal, als meine Mutter mehrere Tomaten von einer Geschäftsreise mitbrachte, meine Großmutter sammelte sorgfältig die Samen und züchtete daraus köstliche Tomaten. Sie hatten unterschiedliche Farben und Formen. Ich erinnere mich noch immer an den Geschmack und das Aroma dieser Tomaten.

In Russland gibt es Tomaten, die das ganze Jahr über im Angebot sind, aber ich werde den Gedanken nicht los, dass sie mich an Gummibälle erinnern. Erst wenn ich hierher komme, auf die Krim, erinnere ich mich daran, wie Tomaten wirklich sein sollten.

Wie es sich für die südliche Region gehört, gibt es auf der Krim viele Früchte. Krimfrüchte sind eine leuchtend bunte Sorte.

An den Marktständen stapeln sich saftige Pfirsiche und Aprikosen, Süßkirschen, Sauerkirschpflaumen und Pflaumen, Honigfeigen, selbstgemachte Birnen und Weintrauben, Melonen und natürlich Wassermelonen.

Es gibt viele andere wenig bekannte Früchte und Früchte, die für die Augen und den Geschmack eines Bewohners der Mittelzone so angenehm sind, dass „man allein mit den Augen essen kann“.

Aber das Krimland ist nicht nur reich an Obst und Gemüse. Die Halbinsel Krim wird gleichzeitig von zwei Meeren umspült: dem Schwarzen und dem Asowschen Meer.

Man kann nicht sagen, dass die Fischerei hier der Haupterwerbszweig ist; in diesen Meeren gibt es ziemlich viel Fisch. Auf südlichen Basaren oder Versorgungsmärkten gibt es jedoch Tabletts in Hülle und Fülle mit frischem Schwarzmeerfisch und Meeresfrüchte-Delikatessen.

Die Preise sind hoch und die Aromen machen einen einfach wahnsinnig, aber die Hände werden immer noch von geräuchertem Tintenfisch oder Hornhecht, getrockneten Meeräschen oder Grundeln, Muscheln oder Rapana angezogen.

Lokal produzierte Fleisch- und Milchprodukte sind qualitativ viel besser als unsere. Milch aus einer Packung schmeckt wie gekochte Milch von einer heimischen Kuh, Käse ähnelt Käse und halbfertige Hühnerprodukte sind frisch und für jedermann erhältlich.

Nun, wie kann man nicht etwas Leckeres kochen?

Rezepte der Krimküche

Wenn Sie in ein Café oder Restaurant auf der Krim gehen, bietet Ihnen die Speisekarte eine gemischte Küche, etwas halb Europäisches, halb Krimisches, halb Tatarisches. Das heißt, im üblichen Borschtsch findet man Paprika, Tomatenscheiben, Bohnen, orientalische Gewürze usw.

Eine interessante und durchaus schmackhafte Kombination, die die moderne Krimküche in eine eigene kulinarische Richtung differenziert.

Sie können sicher sein, dass Krimfrauen in ihren Küchen außergewöhnliche Suppen oder Kuchen zubereiten. Sogar die bekannten Pasteten werden auf unterschiedliche Weise, mit unterschiedlichen Füllungen und auf einem einfachen Teig gebraten.

Eine meiner Freundinnen aus der Krim hat ein Rezept für schnelle Tschebureks nach Krim-Art und andere Gerichte aus ihrer Hauskarte geteilt.

Tschebureks im Krim-Stil

Zutaten:

• geriebener Käse
• Tomaten
• Knoblauch
• Salz nach Geschmack

Kochmethode:

1. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, leicht salzen, durch eine Presse gepressten Knoblauch und geriebenen Käse hinzufügen.
2. Knödelteig vorbereiten.
3. Den Teig in Stücke teilen und zu Kugeln rollen.
4. Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen.
5. Legen Sie die Füllung auf eine Kante des Teigs, bedecken Sie sie mit der anderen Kante und schneiden Sie den Überschuss mit einem speziellen Radmesser ab.
6. In geruchlosem Pflanzenöl braten. Auf diese Weise sollten Pasteten heiß gegessen werden. Guten Appetit!

Es ist interessant, dass die Tschebureks nach Krim-Art auf dem Rezept der karäischen Tschebureks basieren, einem traditionellen Nationalgericht der Ureinwohner der Krim und Jewpatoria, insbesondere der Karäer.

Im Originalrezept enthielt der Teig ein oder zwei Eier, Mehl, Salz und getrocknetes Knoblauchpulver. Den Karaite-Pasteten wird weder Wasser noch eine andere Flüssigkeit zugesetzt.

Nur Eier, Mehl und Salz nach Geschmack. Zum Schluss Knoblauchpulver. Und statt Käse enthielt die Füllung Hüttenkäse, gerieben mit rohen Eiern, frischen Tomaten und Kräutern. Mir gefällt die moderne Variante der Pasteten besser.

Versuchen Sie, Krim-Tebureks selbst zuzubereiten, und Sie werden sie auf jeden Fall jeden Tag kochen wollen!

Schnell gegrillte Kuchen

Zutaten:

• dünnes Lavash
• Füllung wie oben für Pasteten, auf Wunsch können Sie gekochtes Fleisch oder Fisch verwenden
• Oliven- oder Maisöl

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Füllung wie für Pasteten vor.
2. Das Fladenbrot auspacken, in Quadrate schneiden und mit Pflanzenöl einfetten.
3. Die Füllung auf die Quadrate geben, in Kuverts rollen und auf den Grillrost legen.
4. Auf jeder Seite des Umschlags 3–5 Minuten kochen lassen und sofort servieren.

Fisch im Krim-Stil

Zutaten:

• Jeder Fisch ohne Gräten, Seelachs, Meeräsche oder sogar Seehecht
• Zucker
• Tomatenmark
• Pflanzenfett
• Zwiebelzwiebeln

Kochmethode:

1. Den Fisch in Portionen schneiden, salzen, in Mehl wälzen und in Pflanzenöl braten.
2. Legen Sie den Fisch auf einen Teller und braten Sie die Zwiebel in kleinen Streifen und das Tomatenmark im gleichen Öl an. Mit Wasser aufgießen und die Soße bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Dicke köcheln lassen. Salzen und etwas Zucker hinzufügen.
3. Gebratene Fischstücke in die kochende Soße geben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
4. Den Fisch in der Soße einige Minuten köcheln lassen, dann den Deckel schließen und vom Herd nehmen. Der Fisch sollte mindestens 20 Minuten ruhen. Gekochter Fisch schmeckt sowohl warm als auch kalt.

Die Krim fügen dem Borschtsch verschiedene Gemüse hinzu, daher kann Ihnen niemand ein genaues Rezept geben. Alles, was im Garten ist, kann durchaus in Suppe, Borschtsch, Shurpa oder Eintopf landen.

Die Hauptsache ist, das Gericht nicht zu pürieren und viele frische Kräuter und Gewürze hinzuzufügen.

Gönnen Sie sich Krimgerichte und bleiben Sie gesund!

Immer Ihre Alena Tereshina.

Wenn die einzigen gastronomischen Eindrücke, die Ihnen nach einer Reise auf die Krim im Gedächtnis geblieben sind, fette Pasteten, gekochte Garnelen in einer Tüte am Strand und saurer Wein sind, dann haben Sie schreckliches Pech. Denn diese Halbinsel hat für jeden Feinschmecker sicherlich etwas zu bieten.

Und warum alle? Ja, denn seit der Antike wurde die Krim von den unterschiedlichsten Völkern mit ihren eigenen kulinarischen Traditionen bewohnt, die die Grundlage für die heutige köstliche lokale Küche bildeten. Das ist kein Scherz – mehr als 80 Nationalitäten, alle mit ihren eigenen köstlichen Geheimnissen und besonderen Zutaten! Durch diese Mischung von Traditionen verbindet die lokale Küche verschiedene kulinarische Errungenschaften des Ostens und Westens, des Nordens und des Südens.

Sprechen wir über diejenigen, die die Küche der Krim am meisten geprägt haben.

Tatarische Küche

Oder eher Krimtatar, da die lokalen Tataren eine eigenständige große Völkergruppe sind, die sich neben ihrer komplexen Geschichte durch ihre Aufteilung nach Wohnort in ethnische Gruppen an der Südküste, in den Bergen und in der Steppe auszeichnet. Daher zeichnet sich ihre Küche, obwohl offiziell als Ableger des Mittelmeerraums anerkannt, zunächst durch eine Fülle übernommener Traditionen und eine große Geschmacksvielfalt aus. Einen großen Einfluss darauf hatte die usbekische Küche (lesen Sie die Geschichte der Krimtataren, Sie werden herausfinden, warum das so ist).

Sprechen über Krimtatar In der Küche sind zunächst die klassischen Gerichte zu erwähnen: Pilaw und Schaschlik. Ersteres wird in verschiedenen Variationen zubereitet, ist aber immer unglaublich lecker und seine Basis besteht ausnahmslos aus Fleisch und Reis, Zwiebeln und Karotten und Gewürzen.

Welche andere traditionelle Küche können Sie auf der sonnigen Halbinsel probieren? Lagman zum Beispiel ist so etwas wie eine dicke, reichhaltige Lammsuppe mit Nudeln und viel Gemüse. Oder Dolma (Sarma) – kleine Kohlrouladen in eingelegten Weinblättern. Oder Shurpa – eine kräftige Lammbrühe mit Kartoffeln und Karotten. Oder Samsa – dreieckiges Blätterteiggebäck mit Fleischfüllung, im Tandoor-Ofen gebacken.

Oder Yantykh – lokale Tschebureks, die in einer trockenen Pfanne gebraten und erst dann mit Öl bestrichen werden. Und auf jeden Fall Baklava – eine Nationalsüßigkeit aus Blätterteig mit Nüssen und Honig – von der es mehrere Sorten gibt.

All diese Köstlichkeiten zu finden, wird in fast jedem anständigen Café oder Restaurant auf der Krim nicht schwierig sein.

Jüdische Küche

Genauer gesagt, nicht rein jüdisch, sondern karäisch und krymtschakowisch – die Küchen zweier kleiner Nationalitäten, die seit langem auf der Halbinsel leben.

Von diesen Rezepten ist Cubet erwähnenswert – einst ein ausschließlich festliches, heute aber durchaus alltägliches Gericht. Der Geschmack bleibt jedoch genauso wunderbar. Stellen Sie sich eine saftige, aromatische heiße Pastete mit Lammfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln vor, mit einer knusprig gebackenen Kruste ... Sabbern Sie? Das ist dasselbe!

Unter der übrigen lokalen jüdischen Küche können wir Chir-Chir erwähnen – ein weiteres Analogon von Cheburek, das sogar mit Gemüsefüllung für Sie zubereitet werden kann, und süßes schwarzes jüdisches Brot mit Knoblauch. All dies (sowie das traditionelle Getränk Buzu aus Rosinen) können Sie zum Beispiel in der Höhlenstadt Chufut-Kale probieren.

Russische Küche

Natürlich hinterließ auch die russische Küche ihre Spuren im lokalen Land – schließlich besteht die Hälfte der lokalen Bevölkerung aus Russen, die hier erstmals im Mittelalter auftauchten und die Krim massenhaft bevölkerten nach dem Anschluss an das Reich im 18. Jahrhundert.

Okroshka, gebratenes Schwein, gelierter Stör, Kaviar, Knödel – es gibt eine unglaubliche Auswahl für jeden Geschmack, von den Lieblingsgerichten der Zaren bis zum täglichen Essen der Proletarier.

Ukrainisches Essen

Die Ukrainer sind seit der Zeit des Krim-Khanats eng mit der Halbinsel verbunden, so dass die ukrainische Küche fest in den Häusern der Krim verankert ist. Schauen Sie sich nur den Borschtsch mit Knoblauch und heißen Donuts an!

Probieren Sie auch Knödel mit allen möglichen Füllungen (von Kohl oder Kartoffeln bis hin zu Kirschen und Hüttenkäse), in Sauerrahm geschmorter Fisch, Käsekuchen mit Rosinen und warmes Gebäck.

Griechisch, kaukasisch, türkisch, europäisch...

Auf die übrigen Küchen, die die Küche der Krim spürbar geprägt haben, gehen wir weniger ausführlich ein und erwähnen jeweils nur ein paar Gerichte – es fehlt einfach die Energie und Zeit, die ganze Vielfalt der lokalen Rezepte zu beschreiben! Also…

Die Griechen, die in mehreren Wellen aus Griechenland auf die Halbinsel zogen, hinterließen vielleicht ein Hauptgericht, aber fast jeder kennt und liebt es – das ist ein traditioneller Salat aus Gemüse, Oliven und ungesäuertem Weißkäse, gewürzt mit Olivenöl.

Die Armenier, die einst die Hauptbevölkerung im Südwesten der Krim bildeten, können sich einer unglaublich sättigenden Rindfleisch-Khash-Suppe und des berühmten Lavash rühmen.

Von den Georgiern bekamen die Krim Khachapuri (Käsekuchen) und Chakhokhbili (eine Art Geflügeleintopf). Von den Bulgaren - gefüllte Paprika, von den Türken - orientalische Süßigkeiten, von den Deutschen - Fleischstrudel und gedünsteter Kohl ...

Schuld

Die Geschichte der Küche der Krim wäre natürlich unvollständig, ohne die berühmtesten lokalen Weine zu erwähnen. Auf diesen warmen, sonnigen Gebieten werden seit der Antike Weintrauben angebaut, und der Weinbau erlebte Zeiten des Wohlstands und des Niedergangs. Aber auch heute noch haben Kenner erlesener Getränke auf der Krim etwas zu probieren. Gewöhnliche Weine, Jahrgang, Sammlung; weiß, rot und rosa; trocken, süß, angereichert, Champagner und Likör – es ist schwierig, alle lokalen Sorten aufzuzählen, geschweige denn die Namen. Jeder hat sein eigenes Gericht, seine eigenen Feinheiten beim Servieren und Essen, von denen er Ihnen gerne bei Ausflügen zu lokalen Weingütern erzählt, von denen es auf der Halbinsel mehrere Dutzend gibt – die Sektfabrik Novy Svet, Jaltas Massandra, a staatliche landwirtschaftliche Fabrik „Koktebel“, Inkerman Vintage Wine Factory, Simferopol Winery... Hier gibt es alles: von Cognacs bis Champagner, lassen Sie sich nicht von der Verkostung mitreißen!

Wir hoffen, dass wir Sie überzeugt haben – auf der Krim kann man kochen und liebt es! Glaubst du mir immer noch nicht? Kommen.