Alles rund ums Hausbacken. Geheimnisse des köstlichen Backens

Die meisten Hausfrauen kochen gut, backen aber sehr selten. Jemand mag den langen Prozess des Teigknetens auf den ersten Blick nicht, jemand hat Angst, dass er anstelle eines Kuchens einen Ziegelstein aus dem Ofen nimmt. Dieser Artikel ist beiden gewidmet.

Damit jedes Gebäck beim ersten Mal funktioniert, sollten Sie es tun Besondere Aufmerksamkeit für Mehl. Die Qualität des Produkts wird durch eine Komponente wie Gluten bestimmt. Für Zavrny, Hefe und Blätterteig wird Mehl mit starkem Gluten benötigt. Und für Sand und Keks - mit mittel und schwach.

Übrigens, um Gluten zu reduzieren, kann ein Teil des Mehls durch Kartoffelstärke ersetzt werden. Außerdem muss das Mehl gesiebt werden. Dies hilft, Klumpen und Verunreinigungen zu entfernen und reichert das Produkt mit Sauerstoff an, was zu luftigen und weichen Backwaren führt.

Um den Teig fluffig zu machen, werden ihm Hefe, Natron oder Backpulver zugesetzt.

Hefe wird am häufigsten zum Backen von Kuchen, Brötchen und Brot verwendet. Sie sind gepresst (frisch), dry active und dry high-speed.

Backpulver wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Gebäck, Kuchen und anderen Backwaren verwendet, um Produkten Volumen zu verleihen. Soda selbst ist kein Backpulver, dafür muss es "zurückgezahlt" werden. Beim Löschen von Soda mit Essig oder Zitronensaft, Kohlendioxid, wodurch das Backen luftig und porös wird.

Köche setzen nie Soda auf draußen, da Kohlendioxid entweicht, ohne dem Teig einen Nutzen zu bringen. Meister mischen Soda mit Mehl und fügen Säure hinzu flüssige Zutat im Teig enthalten (Kefir, Sauerrahm, Eier).

Bei der Verwendung von Soda sollten Sie sofort mit dem Backen des Teigs beginnen, da die Reaktion sehr schnell ist.

Backpulver geht zum Kochen ohne Hefeteig, Muffins und andere Süßwaren.

Sie können Backpulver zu Hause herstellen: Sie müssen 1 EL mischen. ein Löffel Soda, 1 EL. ein Löffel Stärke und 20 g Zitronensäure

Das Backpulver muss nicht aufgelöst werden, es wird sofort mit Mehl vermischt und dem Teig beigegeben. Die Reaktion erfolgt in diesem Fall nur während des Backens, sodass der Teig eine Weile stehen bleiben kann.

Denken Sie beim Kneten von Hefeteig daran, dass er keine Zugluft und Eile verträgt und keine plötzlichen Temperaturänderungen mag (insbesondere kalte oder heiße Flüssigkeiten - dies führt zu einer schlechten Gärung). Der Teig muss lange mit einem Mixer oder den Händen geknetet werden, damit er vollständig hinter den Händen oder den Wänden der Schüssel zurückbleibt. Und zum Schluss soll der Hefeteig 3 mal aufgehen: Beim ersten Mal geht der Teig auf, beim zweiten Mal der Teig mit allen Zutaten und beim dritten Mal der in Formen ausgelegte Teig.

Achten Sie bei der Zubereitung von Mürbeteig darauf, dass die Temperatur des Öls etwa 18° beträgt. Vor dem Backen entfernen Mürbeteig zum Kühlen in den Kühlschrank.

Beim Kochen Biskuitteig Es sollte darauf geachtet werden, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb zu trennen. Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen helfen eine kleine Menge Zitronensäure. Der Keksteig muss schnell und vorsichtig geknetet werden, da er sich sonst absetzt und die fertigen Produkte nicht aufgehen.

Blätterteigprodukte sollten auf einem mit Wasser befeuchteten und nicht mit Öl eingefetteten Backblech gegart werden. In diesem Fall sollte die Temperatur des Ofens moderat sein. Die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel einstechen, aber nicht mit einem Ei einfetten, da er sonst hart wird und beim Backen nicht aufgeht.

Schon heute ist es schwierig zu sagen, wie und unter welchen Bedingungen sich eine so interessante Branche zu entwickeln begann. Kochkunst wie Backen. Rezepte für leckere hausgemachte Kuchen sind .

Das Treffen von Familie, Verwandten, Freunden an der festlich gedeckten Tafel gehört zu den unverwechselbaren und beste Traditionen unsere freundlichen und gastfreundlichen Menschen. Gewohntes Bild Feiertage: fröhliche Animation in den Straßen und Geschäften, Frauen und Männer mit großen Taschen, die leicht zu erkennen sind die besten Produkte Gastronomie u Süßwarenkunst.

Und zwar der Aufwand, der mit der Zubereitung verbunden ist Feiertagstisch, sind angenehm, aber mühsam, besonders für diejenigen von uns, die ihre Lieben unbedingt verwöhnen möchten. einige Köstlichkeiten, zeigen Sie Ihre Kochkunst und Gastfreundschaft.

Kulebyaka mit Hackfleisch

Kulebyaka - eine der Arten von geschlossenen Kuchen mit einer komplexen Füllung, traditionell Russisches Gericht. Rezept mit Schritt für Schritt Foto Schau dir dieses an.

Oft durch Vorbereitung Feiertagsessen oder Abendessen, nachdem sie viel Zeit und Mühe darauf verwendet haben, ist die Gastgeberin zum Zeitpunkt des gemeinsamen Essens so müde, dass sie nicht an dem allgemeinen Spaß teilnehmen kann.

Aber Herzlichkeit u gute Laune sehr wichtig bei einer Dinnerparty. Deshalb werden in der Rubrik Backen gesammelt beste Rezepte, hat eine qualitative Auswahl bestanden und von den geschicktesten Hausfrauen getestet und verdient daher große Popularität.

Jede Hausfrau denkt vor der Zubereitung einer Süßspeise darüber nach, wie viel Zeit sie braucht, wie kalorienreich das Essen sein wird und ob sie mit der Zubereitung und Dekoration eines Kuchens oder Gebäcks zurechtkommt. Deshalb fanden wir es ratsam, bei jedem Rezept auf Punkte wie Komplexität und Garzeit sowie den Kaloriengehalt eines bestimmten Gerichts hinzuweisen. Wenn Sie sich auf diese Fußnoten konzentrieren, kann jede Hausfrau ihre Stärken und Fähigkeiten leicht berechnen.

Die Fähigkeit, ein Gericht zu dekorieren und zu servieren, ihm ein verführerisches Aussehen zu verleihen, schön, bequem und ordentlich den Tisch zu decken, ist eine wesentliche Anforderung der Ernährungswissenschaft und Kochkunst.

Blätterteig-Huhn

Ein schrittweises Rezept für einen solchen Hühnerstall wie auf dem Foto finden Sie unter. Auch unsere Omas und Uromas haben gebacken leckere Torten und Brötchen, verwöhnten ihre Verwandten und Freunde mit abwechslungsreichen Süßspeisen, diese Tradition ist bis heute nicht überholt. Trotz der Tatsache, dass Süßwaren und Hefeteigprodukte derzeit in einem Café oder in einem Geschäft gekauft werden können, backen viele moderne Mädchen und Frauen immer noch lieber in ihrer Küche. Ein solcher Wunsch ist durchaus berechtigt, denn selbst zubereitetes Essen ist immer schmackhafter, also - guten Appetit!

Kulinarische Geheimnisse. Die Kunst des Backens

Das grundlegende Moment beim Backen und Veredeln von Süßwaren sowie Produkten aus Hefeteig ist die kulinarische Vorstellungskraft. Allerdings nicht alles haben notwendige Einbauten Beim Backen ist es ziemlich schwierig, ein wirklich schönes Produkt herzustellen. Dieses Kapitel wird nicht nur für Hausfrauen-Anfänger nützlich sein, sondern auch für Leute, die ziemlich professionell backen.

Kapazitäten verschiedene Formen und Volumen, Nudelhölzer, Pfannenwender, Schneebesen, Siebe - dies ist nur eine kleine Liste dessen, was Sie beim Backen benötigen.

Darüber hinaus wissen nicht viele Menschen um die breite Palette von Produkten, die nicht nur zum Backen, sondern auch zum Veredeln von Produkten gekonnt verwendet werden können. Aber diese Liste lässt sich unendlich fortsetzen.

Die Qualitätsindikatoren von Produkten sind auch ein wichtiger Punkt beim Backen von Produkten, da von ihnen oft nicht nur der Geschmack abhängt, sondern auch, was sehr wichtig ist, das Aussehen des Kuchens, Gebäcks oder der Torte. Nachdem Sie sich entschieden haben, sich mit den Grundlagen der Kochkunst vertraut zu machen, sollte eine unerfahrene Gastgeberin daher besonders alle Feinheiten und Geheimnisse einer so schwierigen, aber gleichzeitig äußerst nützlichen und aufregenden Aktivität wie dem Backen kennen.

Kochen gilt als die älteste Kunstform. Als sich der Mensch und die Zivilisation entwickelten, verbesserte sich das Kochen immer mehr. Wenn ein primitiver Mensch etwas Primitives kochen konnte, zum Beispiel Fleisch auf einen Stab stecken und über einem Feuer braten oder Fisch auf Kohlen backen, dann kochen moderne kulinarische Spezialisten die kompliziertesten Gerichte, Kuchen backen, die eher Kunstwerken als Produkten für den menschlichen Verzehr ähneln.

Um gekonnt und vor allem lecker zu kochen, müssen die Proportionen, also alles, beachtet werden Nährstoffe die eine Person erhält, indem sie etwas isst bestimmtes Gericht, sollte im Essen sein. Darüber hinaus müssen Lebensmittel die geschmacklichen, olfaktorischen und visuellen Empfindungen einer Person befriedigen. Wie erfahrene Köche sagen: „Bevor unser Mund erfreut, muss das Gericht das Auge streicheln.“ Sogar der Akademiker I. P. Pavlov sagte, dass eine Person Essen genießen sollte. Dementsprechend ist die Bedeutung der Kochkunst nicht zu unterschätzen.

Kochen erfordert viel Fleiß, Sorgfalt, Präzision, Sauberkeit und Ordnung. Diese Anforderungen sind wichtig, denn der Geschmack eines Gerichts, Getränks oder Backprodukts hängt oft von subtilen, kaum wahrnehmbaren Details ab. Deshalb gibt es beim Kochen keine Kleinigkeiten.

Eine der Spielarten des Kochens ist das Backen. gebacken u frittierte Produkte sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen auf unserem Tisch erhältlich. In dieser Hinsicht sind die Produkte selbst einfach (Brot, langer Laib, Brötchen) und ziemlich komplex und erfordern einige Fähigkeiten, Geschick und Geduld (Kuchen, Kuchen, Muffin, Brötchen).

Zum Backen von Torten, Kuchen, Muffins, Brezeln und anderen Produkten benötigen Sie viel: Geschirr, Geräte und vor allem Produkte.

Pasteten mit Fleisch

Pies können daher gekocht werden Schritt für Schritt Rezept mit Foto - . Um sich in der ganzen Vielfalt an Fetten, Mehlen, Cremes und Imprägnierungen übersichtlich zurechtzufinden, muss man sie besser kennen. Fangen wir also an.

Geschirr und Besteck. Sicherlich ist vieles von dem, was wir im Folgenden besprechen werden, in Ihrer Küche verfügbar, Sie werden auf jeden Fall viele Geräte benötigen, und auf einige können Sie verzichten.

Für die Arbeit benötigen Sie:

Siebe in verschiedenen Größen (Haar und Metall), die zum Sieben von Mehl, Abseihen verschiedener Flüssigkeiten, Pürieren usw. nützlich sind.
Nudelholz aus Holz mit unterschiedlichen Durchmessern zum Ausrollen von Teig, Marzipanmasse, zerkleinerte Nüsse
Holzbretter in verschiedenen Größen zum Schneiden von Teig, Schneiden von Fertigprodukten usw.
Holzspatel und Löffel zum Arbeiten mit Teig
Backbleche aus Metall mit hohen und niedrigen Seiten zum Backen von Keksen und Kuchen
Bleche zum Backen von Kuchen, Keksen, Torten, Bagels usw.
Metallformen für Kuchen und Osterkuchen mit verschiedenen Durchmessern
Bratpfannen mit verschiedenen Durchmessern zum Backen von Kuchen
Metallformen für Körbe, Cupcakes, Törtchen
Pizzaformen aus Metall
Metallreibe zum Reiben von Käse, Schokolade, Butter, diversem Obst und Gemüse, zum Schälen von Orangen und Zitronen
Siebe zum Waschen von Lebensmitteln
Mörser zum Mahlen von Nüssen, Mohn, Zucker usw.
Mixer zum Schlagen von Sahne, Proteinen, Cremes
Spiralen, Schneebesen, Wirtel zum Schlagen von Sahne und Proteinen
Fleischwolf
emailliert u Pfannen aus Aluminium unterschiedlichen Durchmesser
Metallrost zum Auslegen von Backwaren während des Abkühlens und Glasierens
Küchenmesser, kreisförmig, gezahnt sowie lockige Kerben mit unterschiedlichen Durchmessern zum Schneiden von Teig und fertigen Produkten
Bürsten zum Schmieren von Produkten mit Eigelb, Sauerrahm, geschmolzener Butter
Süßwarenspritze mit verschiedenen Düsen
Pergamentpapier

Produkte, die beim Backen verwendet werden

Diese Liste umfasst: Mehl (Weizen, Roggen, Kartoffeln usw.), Fette (Margarine, Butter und Pflanzenöle, Speiseöl, geschmolzenes Fett), Milch, Eier, Zucker, Honig, Gewürze und mehr.

MEHL. Für die Herstellung von Mehl werden normalerweise Weizen und Roggen verwendet, und in geringerem Maße Gerste, Reis, Buchweizen, Mais usw. Konditoren verwenden normalerweise Weizenmehl. Aber manchmal verlangt das Rezept nach Roggen, Buchweizen oder Kartoffeln.

Weizenmehl. Es kann verschiedene Arten geben: Körner, die höchsten, ersten und zweiten Klassen und Tapeten.

Kruptschatka es ist die höchste Mehlsorte. Es wird geschätzt, weil der aus Körnern geknetete Teig zusätzlich aufquillt.

Premium-Mehl feines Schleifpulver. Solches Mehl ist ziemlich arm an Ballaststoffen und Mineralien.

Mehl der ersten Klasse Das gleiche weiche Pulver wie das vorherige, nur dunkler in der Farbe, weil es viel mehr Kornschalen enthält.

Mehl der zweiten Klasse hat eine noch dunklere Farbe und einen groben Schliff.

Ganzes Mehl das Ergebnis von niedrigem Mahlen, ohne Kleie zu sieben.

Roggenmehl. Diese Art von Mehl ist unterteilt in entkernt, geschält und tapeziert. Seed ist am meisten die höchste Note, Peeling-Medium und Tapetenhaupt.

Mehl muss vor Gebrauch gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um unnötige Verunreinigungen zu entfernen, sondern auch um sicherzustellen, dass es mit Sauerstoff gesättigt ist. Teig aus diesem Mehl geht besser auf. Das Mehl sollte eine gelblich weiße Farbe haben und netter Geruch. Wenn das Mehl verklumpt ist und einen muffigen Geruch hat, kann es nicht zur Herstellung von Teig verwendet werden.

FETTE. Fette sind die Hauptquelle für thermische Energie, die für das Leben des menschlichen Körpers so notwendig ist. Es ist kompliziert organische Verbindungen aus Milch oder tierischem Fettgewebe sowie aus Ölpflanzen gewonnen. Fette sollten in Mengen verwendet werden, die für die Auffüllung der Energiekosten am günstigsten sind.

Pflanzliche Fette. Sie werden aus den Samen von Ölpflanzen durch Pressen oder Extrahieren gewonnen. Beim Kochen werden Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Oliven-, Sojabohnen-, Mais-, Walnuss- und Senföle verwendet.

Sonnenblumenöl aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Es kann raffiniert oder ungereinigt sowie desodoriert werden.

Olivenöl aus dem fleischigen Teil der Frucht gewonnen Olivenbaum und aus dem Kern seines harten Knochens. Er hat eine weiche delikater Geschmack und angenehmes Aroma.

Baumwollsamenöl aus Baumwollsamen gewonnen. Raffiniert und desodoriert ist dieses Öl Guter Geschmack und strohgelb.

Sojaöl durch Extraktion oder Pressen aus Sojabohnensamen gewonnen. Dieses Öl hat einen guten Geschmack und einen angenehmen Geruch. Infolgedessen ist es weit verbreitet.

Senföl aus den Samen von weißem oder grauem Senf gewonnen. Nach gründlicher Reinigung erhält es einen angenehm milden Geschmack.

Maisöl extrahiert aus Maiskörner, raffiniert und manchmal desodoriert.

Margarine. Die Hauptrohstoffe für die Herstellung von Margarine sind verschiedene pflanzliche und tierische Fette. Rohstoffe werden dem Prozess der Hydrierung und Desodorierung unterzogen. Je nach Rohstoff wird Margarine in Tafel- und Küchenmargarine unterteilt.

Butter. Butter (Kuh-) Butter gilt nach Geschmack, Aroma, Nährwert als die beste und wertvollste Nahrungsfett. Je nach Zubereitungsart wird dieses Öl in Butter und Ghee unterteilt.

Hefe. Wird zur Herstellung von Hefeteig verwendet Verschiedene Arten Hefe. Je nach Herstellungsverfahren werden sie in gepresst, trocken, trocken Instant unterteilt. Presshefe kann nicht lange gelagert werden, sie ist nur kurz haltbar. IN In letzter Zeit Viele Hausfrauen, insbesondere diejenigen, die wenig Freizeit haben, kaufen lieber Instant-Trockenhefe. Mit ihnen gibt es weniger Ärger und der Teig geht schneller auf.

Gewürze und Gewürze. Um den Geschmack, das Aroma und die Farbe von Backwaren zu verbessern, verwenden Küchenspezialisten und Konditoren alle Arten von Gewürzen und Gewürzen. Um sie besser zu verstehen, muss man sie besser kennen.

Salz. Es ist das Hauptgewürz, das für jeden Menschen notwendig ist. Gemäß der Extraktionsmethode ist Salz Gestein, selbstsedimentäres, gekochtes Wasser und Meersalz. Verarbeitungsbedingt feinkristalliner Einkocher, gemahlen in verschiedenen Mahlkörnungen, körnig und geschrotet. Zum Kochen wird grobes Salz verwendet und das kleinste (Nullmahlen) wird am Tisch serviert.

Schwarzer und weißer Pfeffer. Dies sind die getrockneten Samen eines tropischen Kletterstrauchs, gesammelt in unterschiedliche Grade Reife. Sie unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch in der Schärfe und Schärfe des Geruchs.

Piment. In seinem Aussehen ähnelt es Schwarz, aber im Gegensatz zu Schwarz wirkt es stärker würziges Aroma erinnert an den Geruch von Nelken mit Zimt.

Rote Paprika. Es ist eine Frucht krautige Pflanze, im Aussehen einer großen Schote ähnelnd, die unreif je nach Sorte und Reifegrad dunkel- und leuchtend rot, orange, gelb und grün ist.

Essig. Die gebräuchlichsten und am weitesten verbreiteten Essigsorten sind: Tafelwein, hergestellt aus Alkohol oder aus Traubenwein, ein aromatisierter Estragonessig mit Estragonblättern.

Essigessenz geschieden werden Gekochtes Wasser(3-5 g Essenz pro 100 g Wasser). Einige Konditoren selbst aromatisieren Essig, indem sie ihn auf schwarze Johannisbeerblätter, Sellerie, Zitronenschalen usw.

Zitronensäure. Es ist geruchlos und wird den Gerichten zugesetzt, bei denen der Geruch von Essig nicht akzeptabel ist. Es wird in Teigwaren, Kompotte, Gelee usw.

Vanille und Vanillin. Vanille ist die Frucht einer Orchidee. Es wird im unreifen Zustand entnommen und getrocknet. Aussehen Vanille ähnelt einer Schote, in der sich sehr duftende kleine Samen befinden. Vanillin ist ein synthetischer Ersatz für Vanille. gemischt mit Puderzucker es heißt "Vanillezucker".

Nelke. Das aromatisches Gewürz, das sind die getrockneten, ungeblasenen Blütenknospen des Nelkenbaums. Nelken werden in streng moderaten Mengen verwendet, denn selbst die kleinste Dosis dieses Gewürzes verleiht dem Gericht ein starkes Aroma.

Kolyurie. Diese Pflanze kommt im Altai vor. Sein Geruch erinnert sehr an das Aroma von Nelken. Beim Kochen werden getrocknete und pulverisierte Wurzeln dieser Pflanze verwendet.

Zimt. Es ist die Rinde von Trieben eines tropischen Zimtbaums, die von der obersten Schicht geschält wird. Diese Rinde wird getrocknet und in Form von Stücken oder Pulver zum Würzen bestimmter Gerichte verwendet.

Safran. Das sind die getrockneten Narben der Blüten des Zwiebelgewächses. Es verleiht Speisen Geschmack würziger Geschmack und Gelbfärbung. Vor Gebrauch wird auf Safran bestanden Alkohollösung oder in kochendes Wasser. Es wird dem Teig während des Knetens zugesetzt.

Anis und Kümmel. Diese Gewürze sind in Geschmack und Zweck sehr ähnlich und austauschbar.

Muskatnuss. Das sind geschälte und getrocknete Samen des Muskatbaumes, die brennender Geschmack. Muskatnuss wird während des Knetens in den Teig gegeben.

Ingwer. Es ist eine geschälte und getrocknete kleine Wurzel tropische Pflanze, die eine sehr hat angenehmer Geruch und scharfer Geschmack.

Kardamom. Die Frucht einer tropischen Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Es ist eine Nuss, in der sich Samen befinden, die den Hauptwert von Kardamom ausmachen.

Minze. Diese Pflanze ist allgegenwärtig. Beim Kochen, sowohl frisch als auch getrocknete Blätter Minze.

Koriander. Die getrockneten Samen der gleichnamigen Pflanze, die zur Brotherstellung verwendet werden.

Zucker, Honig, Melasse. Alle diese Produkte sind Kohlenhydrate, die Hauptsubstanzen, ohne die menschlicher Körper kann nicht existieren.

Zucker. Beim Kochen ist Zucker das häufigste und am häufigsten verwendete Produkt, da es sonst süß und extrem ist nützliches Produkt Sie können keinen Kuchen oder Kuchen kochen.

Honig. Dies ist ein Bienenprodukt. Honig, von Bienen gesammelt von einer Pflanzenart heißt Blume und von verschiedene Farben und Grasmannschaften. Blütenhonig unterteilt in Heidekraut, Akazie, Buchweizen, Linde, Klee.

Sirup. Dieses Produkt wird aus Stärke durch Verzuckerung hergestellt. IN fertig Melasse hat eine viskose Konsistenz und ist farblos oder hellgelb.

Marmelade, Marmelade, Marmelade. Alle diese süßen Massen werden aus Beeren, Früchten und Zucker gekocht. Sie unterscheiden sich in der Konsistenz, der Art der Verarbeitung der Zutaten und der Garmethode.

Marmelade. Es ist eine Zusammensetzung, die durch Kochen von Früchten oder gewonnen wird Beerenpüree mit Zucker. Es ist sowohl dick als auch flüssig.

Marmelade. Dieses Produkt kann aus beliebigen Beeren und Früchten mit Zuckerzusatz hergestellt werden. Die Früchte werden sortiert, gewaschen, dann wird Zuckersirup zubereitet und dann wird Marmelade hergestellt.

Marmelade. Es hat normalerweise eine geleeartige Konsistenz. Alle Beeren und Früchte, aus denen es zubereitet wird, müssen weich gekocht werden.

Zubereitung von Produkten zum Backen

Bevor Sie die oben genannten Produkte zum Backen verwenden, müssen sie vorbehandelt werden. Jede Zutat wird anders verarbeitet. Einige müssen gewaschen und gereinigt werden, andere - gesiebt, andere - darin aufgelöst warmes Wasser oder in Milch.

Mehl. Vor der Verwendung muss das Mehl gesiebt werden, um überschüssige Verunreinigungen zu entfernen und es mit Sauerstoff anzureichern, was zu einem besseren Aufgehen des Teigs beiträgt.

Zucker. Dieses Produkt sollte sauber, weiß und krümelig sein. Manchmal ist Puderzucker in Rezepten enthalten, der zum Bestreuen von Fertigprodukten verwendet wird, und wird auch anstelle von Zucker verwendet.

Milch und Milchprodukte. Natürliche Vollmilch wird zur Zubereitung von Cremes und Teigen verwendet. Wenn stattdessen Vollmilch trocken verwendet wird, muss es zuerst gesiebt werden. Vor dem Schlagen wird die Sahne gut gekühlt. Saure Sahne sollte nicht sauer sein und fremde Gerüche und Geschmack haben.

Früchte, Beeren, kandierte Früchte. Frische, konservierte und glasierte Beeren, Früchte und kandierte Früchte werden in Form von Füllungen sowie zur Dekoration von Backwaren verwendet.

glasierte Früchte zubereitet aus frisches Obst. Dazu werden sie eingekocht Zuckersirup und dann getrocknet. In fertiger Form müssen diese Produkte in ihrer ursprünglichen Form vorliegen und einen Glanz aufweisen.

Kandierte Frucht aus Früchten, Zitrusschalen, Wassermelonen, Melonen, ganz oder in Stücke geschnitten. Sie werden leicht in einem dicken Zuckersirup gekocht, dann ein wenig getrocknet und erneut gekocht. Der letzte Schritt trocknet.

Mandeln und Nüsse. Befindet sich die Mandel in der Schale, dann sollte sie kurz in kochendes Wasser getaucht werden. Danach die braune Schale entfernen und trocknen.

Haselnuss Zum Entschälen sowie zum Braten werden sie auf ein Backblech gestreut und kurz in den Backofen gestellt. Dann wird die Nuss in einen Stoffbeutel gegossen und zwischen den Handflächen gerollt, wobei die Schale entfernt wird.

MIT Nussbaum erstmal abheben harte Schale, dann 12-15 Stunden in Salzwasser legen, um die dünne Schale zu entfernen. Danach werden die Nüsse eingespült sauberes Wasser um das Salz zu entfernen.

Pistazien wie Mandeln gereinigt.

Erdnuss von der harten Schale geschält und dann wie eine Haselnuss geschält.

Eier und Produkte daraus. Nachdem Sie die erforderliche Anzahl Eier gemäß dem Rezept zubereitet haben, brechen Sie sie nicht sofort in die Schüssel, in der Sie den Teig kneten. Brich sie besser ein separate Gerichte, da unter frische Eier kann auch beschädigt sein. Es ist besser, die Eier mit einem Messer zu stechen und nicht am Rand der Schüssel.

Melange. Es muss vor Gebrauch im Wasserbad aufgetaut werden. Dann abseihen und sofort verwenden.

Eipulver. Es wird zuerst gesiebt, dann ein wenig hineingegossen kaltes Wasser, gründlich umrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und dann das restliche Wasser zugießen. Nach 25-30 Minuten ist die Lösung gebrauchsfertig.

12,5 gr Eipulver und 30,5 g Wasser entsprechen dem Gewicht eines mittelgroßen Eies.

Speisesäuren, Farbstoffe und Backpulver. Essen Zitronen- und Weinsäure kommen in Betracht. Sie werden vorläufig in Wasser gelöst und in Sirupe eingebracht, um sie vor Zuckerung zu schützen, und in Teige, um den Geschmack zu verbessern. Lebensmittelfarben zum Färben von Cremes, Fondants, Gelees, Glasuren usw.

Lebensmittelfarben sind sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Darunter kann man nennen Karmin, Safran, Indigo, Färberdistel, synthetischer Amaranth, gelbes Naphthol, Indigokarmin usw. Darüber hinaus werden zum Abtönen Produkte verwendet verbrannter Zucker, Kaffee, Kakao, Fruchtsäfte.

Backpulver berücksichtigt Soda trinken und Ammoniumcarbonat.

Hausgemachtes Backen. Kulinarische Geheimnisse Backen

Schon heute ist es schwer zu sagen, wie und unter welchen Bedingungen sich ein so interessanter Zweig der Kochkunst wie das Backen zu entwickeln begann. Rezepte für leckere hausgemachte Kuchen gibt es hier. Das Treffen von Familie, Verwandten, Freunden am festlichen Tisch ist eine der unverwechselbaren und besten Traditionen unserer herzlichen und gastfreundlichen Menschen. Das Bild der Feiertage ist bekannt: fröhliche Animation auf den Straßen und in den Geschäften, Frauen und Männer mit großen Taschen, in denen sich leicht die besten Produkte der Gastronomie und Konditorkunst finden lassen. Und obwohl die Aufgaben, die mit dem Eindecken eines festlichen Tisches verbunden sind, angenehm sind, sind sie dennoch mühsam, insbesondere für diejenigen unter uns, die ihre Lieben sicherlich verwöhnen möchten. einige Köstlichkeiten, zeigen Sie Ihre Kochkünste…

Rezension

Es ist erwähnenswert, dass Sie, wenn Sie plötzlich ein gutes Barbecue wünschen, auf keinen Fall an einer solchen Institution in St. Petersburg wie https://www.shashlik-hits.ru/ vorbeikommen sollten, nur hier finden Sie die höchste Qualität und die meisten lecker grillen. Und selbst wenn Sie ein Feinschmecker sind und es schwierig ist, Sie zu überraschen, werden Sie es hier versuchen, wenn nicht sogar am meisten der beste Döner, dann ist es definitiv eines der besten, die Sie je probiert haben. Wie möchte man sich manchmal mit leckerem Gebäck verwöhnen und Gäste überraschen. Aber sehr oft ist das Ergebnis, das wir erwarten, nicht gerechtfertigt. Viele Hausfrauen klagen über abgestandene Hefe, schlechte Eier und Mehl, obwohl dies meistens überhaupt nicht der Fall ist. Damit all Ihre Backwaren fluffig, zart und krümelig werden, müssen Sie wissen, wie man den Teig richtig knetet und backt. Es gibt viele Tipps und Geheimnisse, die wir gerne mit Ihnen teilen. Lecker u duftender Tee mit angenehm fruchtigen Noten, gesammelt auf Teeplantagen in China, werden tolles Geschenk Und guter Drink jeden Tag. Lucky Street hilft Ihnen bei der Auswahl einer beliebigen Teesorte bezahlbare Preise. Jedes Gebäck mit einer Tasse dieses Tees wird schmackhafter. Wie werden Ihre Backwaren fluffig und lecker? Viele Hausfrauen interessieren sich für die Geheimnisse des guten Backens. Damit Ihre Kuchen, Brötchen und sogar Pizza weich und gleichzeitig saftig sind appetitliche Kruste, es erfordert ein wenig Mühe. Der Teig ist ein eher kapriziöses Produkt, bei dem es auf Kleinigkeiten ankommt. Die vorgeschlagenen Geheimnisse des guten Backens helfen Ihnen dabei, das beste Ergebnis zu erzielen.

Wie erreicht man rötliches Backen?

In Milch gekochte Pasteten sind schmackhafter und duftender, die Kruste nach dem Backen glänzt mit einer schönen Farbe.
Mit einem Überschuss an Zucker im Teig „erröten“ die Kuchen schnell und brennen sogar. Die Gärung des Hefeteigs verlangsamt sich und die Pasteten werden weniger fluffig.
geschlossene Torten bestrichen vor dem Backen mit verquirltem Ei, Milch, Zuckerwasser. Dadurch erscheint auf dem fertigen Kuchen ein appetitlicher Glanz. Den besten Glanz erhält man, wenn man es mit Eigelb schmiert.
Hefeteiggebäck kann mit Milch eingefettet und auf Wunsch mit Salz, Mohn, Kümmel bestreut werden.

Wie man lockeren und krümeligen Teig kocht?

Zu fertige Torten zarter und bröseliger waren, nur Eigelb in den Teig geben.
Fette, die auf die Dichte von Sauerrahm aufgeweicht sind, werden am Ende des Knetens des Teigs oder während des Knetens hinzugefügt, wodurch die Gärung des Teigs verbessert wird.
Weder der Teig noch der Biskuit sollten ruhen, da dies zu einer Verschlechterung der Teigqualität führt.
Mehl wird immer erst gesalzen, wenn der Teig bereits fermentiert ist.
Je mehr Fett und weniger Flüssigkeit im Teig sind, desto krümeliger werden die Produkte.
Wenn der Teig bereits aufgegangen ist und Sie keine Zeit haben, ihn in den Ofen zu stellen, decken Sie den Teig mit gut angefeuchtetem Papier ab, nachdem Sie das Wasser davon abgeschüttelt haben.
Immer verdünnt zugeben Kartoffelstärke- Brötchen und Kuchen bleiben auch am nächsten Tag locker und weich.
Hauptzustand leckeres Gebäck- saftiger, gut aufgegangener Teig: Das Mehl für den Teig muss gesiebt werden: es wird von Fremdstoffen befreit und mit Luftsauerstoff angereichert.
Fügen Sie dem Teig neben Milch ein halbes Glas hinzu Mineralwasser. Verdünnen Sie einen Teelöffel Soda in einem halben Glas Wasser und löschen Sie es leicht mit Zitronensäure oder Essig.Backen ist wirklich ausgezeichnet. Auch den Rest des nächsten Tages fluffig.
Beim Kneten von Hefeteig müssen alle Produkte warm sein bzw Zimmertemperatur, Lebensmittel aus dem Kühlschrank verlangsamen das Aufgehen des Teigs.
Bei Hefeprodukten sollte die Flüssigkeit immer auf 30-35 ° C erhitzt werden, da Hefepilze in einer Flüssigkeit mit einem niedrigeren oder hohe Temperatur ihre Aktivität verlieren.
Bevor Sie die Produkte in den Ofen geben, lassen Sie sie 15-20 Minuten gehen. Lassen Sie den Teig vor dem Backen vollständig ruhen. Bei unvollständiger Gärung geht es schlecht auf und Gebäck backt nicht lange.

In dem Raum, in dem der Teig geschnitten wird, sollte es keinen Luftzug geben: Dies trägt zur Bildung einer sehr dichten Kruste auf dem Teig bei.
Wenn Sie den Teig kneten, sollten Ihre Hände trocken sein.
Mehlprodukte auf einem Backblech sollten bei mittlerer Hitze gebacken werden, damit die Füllung nicht austrocknet.
In den Teig (Hefe und Frischbutter) am besten ungeschmolzen geben Butter, da geschmolzene Butter die Teigstruktur verschlechtert.
Hefe für Teig sollte frisch sein und einen angenehmen alkoholischen Geruch haben. Hefe vorher prüfen. Bereiten Sie sich dazu vor eine kleine Portion ausbacken und mit einer Schicht Mehl bestreuen. Wenn nach 30 Minuten keine Risse zu sehen sind, ist die Qualität der Hefe schlecht.
Hohe Kuchen werden bei schwacher Hitze gebacken, damit sie gleichmäßig backen.
Der Teig für einen auf einem Backblech gebackenen Kuchen wird so dünn wie möglich ausgerollt, damit der Geschmack der Füllung gut zur Geltung kommt.
Um den Boden des Kuchens trocken zu halten, bestreuen Sie die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke und legen Sie dann die Füllung aus.
Backen, das mit Puderzucker bestreut wird, wird auch mit Butter bestrichen - es verleiht ihnen ein angenehmes Aroma.
Wenn Soda in den Teig gegeben wird, wird der Kuchen dunkler und hat einen unangenehmen Geruch.
dünner Teig einfaches Ausrollen durch Umwickeln des Nudelholzes mit einem sauberen Leinenlappen.
Bevor dem Teig Rosinen hinzugefügt werden, muss er in Mehl gewälzt werden.
heißer Kuchen besser nicht schneiden. Aber wenn nötig, müssen Sie das Messer in heißem Wasser erhitzen, schnell abwischen und schneiden.
Wenn der Kuchen nicht aus der Pfanne genommen wird, trennen Sie ihn mit einem Faden von der Pfanne.
Kuchen aus Mürbeteig sollten gekühlt aus den Formen genommen werden.

Diese einfacher Rat nützlich für jede Hausfrau, die ihre Lieben gerne mit gutem Gebäck verwöhnt.

Der Teig wird besser backen, wenn Sie auf dem Backblech um den Kuchen herum eine Lücke lassen.
Dünn ausgerollter Teig lässt sich nur schwer auf ein Blech übertragen. Den Teig mit Mehl bestäuben, auf einem Nudelholz ausrollen, auf ein Backblech legen und ausrollen – der Teig reißt nicht. Eisenplatten zum Backen Butterteig, nicht einfetten, besser leicht mit Wasser anfeuchten.
Wenn Ihr Ofen noch nicht bereit ist und der Teig bereits aufgegangen ist, decken Sie ihn mit gut mit Wasser befeuchtetem Papier ab.
Legen Sie den Kuchen nicht hinein heisser Ofen sonst wird es außen hart und innen roh. Sie müssen den Ofen vorheizen, aber den Kuchen bei mäßiger Temperatur backen. fertigen Kuchen ohne es aus der Form zu nehmen, legen Sie es auf ein nasses, kaltes Handtuch - dann löst es sich leicht aus der Form. Danach sofort zum Abkühlen in ein Sieb geben. Nehmen Sie die Kälte nicht heraus - sie kann sich festsetzen.
Also beim Backen Obstkuchen der Teig "nicht weggelaufen" ist, ein paar Nudeln in die Torte stecken - durch diese "Rohre" steigt der Saft auf und der Ofen bleibt sauber.
Zur Aufklärung über das Produkt goldbraun Vor dem Backen sollte der vorbereitete Teig mit Milch oder Fett, Ei, süßem oder gesalzenem Wasser eingefettet werden. Nach dem Backen empfiehlt es sich, ihn sofort mit Butter einzufetten und mit einem Handtuch abzudecken und auf einem Holzbrett abkühlen zu lassen.
Sie können die Oberfläche des Kuchens vor dem Backen auch mit zerkleinerten Semmelbröseln, Grieß, großen mehlig-öligen süßen Streuseln, sogenannten "Streisel", bestreuen. Für Streisley müssen Sie 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Sand, 1 Eigelb und 20 g Butter und gekühlte Produkte gut mischen, bis sich Krümel bilden.
Für süße Torten oder Kuchen können Sie einen Trüffelbelag zubereiten: 2 Esslöffel Kristallzucker werden auf eine Temperatur von 40 ° C erhitzt, 1 Teelöffel Kakaopulver und 20 g Butter werden hinzugefügt. Leicht gekühlte Produkte werden gut gemischt und wenn die Masse dick und plastisch wird, reiben Sie sie durch ein Sieb mit mittleren Zellen oder ein Sieb.
Die Biskuitrolle sollte sofort eingewickelt werden, nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, indem Sie ihn auf eine mit Zucker bestreute Serviette legen. Die Tortilla schnell mit Marmelade, Schokolade, Mohn, Nüssen oder einem anderen Topping bestreichen und schnell mit einer Serviette umwickeln.
Der Kuchen wird sich setzen, wenn er nicht genug gebacken wird. Sie müssen es in einem warmen, aber nicht heißen Ofen bei mäßiger Temperatur backen.
Schließen Sie die Ofentür vorsichtig, ohne sie zuzuschlagen, da sich sonst der Kuchen setzt.
Der Teig wird gallertartig, wenn der Ofen nicht heiß genug ist oder wenn der Teig nicht genug aufgegangen ist.
Blätterteigprodukte im Backofen bei mäßiger Temperatur auf einem mit Wasser befeuchteten, nicht gefetteten Backblech backen. Die Oberfläche des Kuchens mit einer Gabel einstechen, aber nicht mit einem Ei einfetten, da der Teig sonst hart wird und beim Backen nicht aufgeht.
Legen Sie beim Backen von Muffins - Brötchen, Kekse, Muffins, Brötchen, Kuchenschichten - auf den Boden der Form oder des Backblechs Pergamentpapier, mit Butter (Margarine) einfetten. Dann lässt es sich leicht drehen Heiße rolle, entfernen Sie die Kuchen und den Kuchen aus der Form, und das Geschirr bleibt sauber.
Beim Backen Apfelkuchen Den Teig zu einer etwa 0,5 cm dicken, gleichmäßigen Schicht ausrollen, auf ein Backblech legen und durch ein Sieb gleichmäßig mit 1 EL Stärke bestreuen. Dann den geriebenen Teig auflegen grobe ReibeÄpfel (ohne Schale) mit leicht gepresstem Saft beträufelt Kristallzucker. Die Oberfläche des Kuchens kann mit einem geschlagenen Ei eingefettet werden.
Kleine Konservendosen können, wenn der obere Deckel sauber und glatt geschnitten ist, als Formen zum Backen von Süßwaren (Kuchen) verwendet werden.
Damit der Boden des Kuchens aufgeht und trocken wird, die untere Schicht des Kuchens leicht mit Stärke bestreuen und dann die Füllung auslegen.
Damit die Kruste des Kekses, Osterkuchens, Kuchens beim Backen nicht austrocknet, wird ein Gefäß mit Wasser in den Ofen gestellt.
Damit Kuchen, Kekse und Cupcakes gleichmäßig backen, Backofen auf mäßige Temperatur vorheizen. Stellen Sie die Form auf den unteren Rost. Selbst wenn Sie die Form wenden müssen, beeilen Sie sich nicht, den Ofen zu öffnen, da sich der Teig durch eine plötzliche Temperaturänderung setzen kann.
Damit der Teig beim Backen im Ofen nicht anbrennt, müssen Sie etwas Salz unter die Formen gießen.
Die Bereitschaft von Kuchen, Kuchen und Keksen wird mit einem im Produkt steckenden Splitter überprüft. Wenn der Splitter trocken ist, ist es an der Zeit, das Produkt aus dem Ofen zu nehmen.
Drücken Sie mit dem Finger leicht auf einen Keks oder eine Torte. Wenn das Loch sofort verschwindet, ist das Produkt fertig.
Um das fertige Produkt leicht aus der Form zu lösen, müssen Sie es zuerst einfetten, leicht mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen, einige Minuten in der Kälte halten und erst dann den Teig hineingeben. Sie können Folie oder Pergamentpapier auf den Boden der Form legen und mit Fett schmieren. Wenn das Produkt immer noch schwer hinter den Wänden zurückbleibt, legen Sie die Form auf ein Tuch, das Sie vorbefeuchten kaltes Wasser.

Dieser Artikel enthält "Großmutters Geheimnisse" zur Herstellung von Teig, schmackhaften und anderen nützlichen Dingen kulinarische tipps Hostessen. Und trotz der Tatsache, dass diese Geheimnisse schon seit vielen Jahren bestehen, sind sie immer noch aktuell. Jede Gastgeberin wird definitiv etwas Neues von ihnen lernen.

Diese hilfreiche Ratschläge gesendet von der Leserin Larisa Chernykh, die sie vom Sowjet gesammelt hat Kochbücher und nach ihr zu urteilen wunderbare Rezepte in der Praxis erfolgreich angewendet.

Mehl muss vor Gebrauch durch ein Sieb gesiebt werden. Es ist mit Luft gesättigt und die Produkte sind prächtiger.
Wenn Sie das Mehl zum Beispiel in Wasser oder Milch verdünnen müssen, gießen Sie die Flüssigkeit nach und nach in das Mehl und rühren Sie um, und nicht umgekehrt.
Verwenden Sie zum Kneten des Teiges möglichst extra im Kühlschrank gekühltes Wasser.
Gießen Sie 30-40 Gramm in den vorbereiteten Teig Pflanzenöl und umrühren, damit Sie die Pfanne beim Backen von Pfannkuchen nicht erneut einfetten müssen.
Hefeteig klebt nicht an Ihren Händen, wenn Sie zuerst ein paar Tropfen Pflanzenöl in die Haut Ihrer Hände einreiben.
Wie mehr Fett im Test und je weniger Flüssigkeit, desto krümeliger sind die Produkte.
Wenn dem Teig Stärke (auf Soda) zugesetzt wird, werden die fertigen Produkte krümelig.
Biskuitteig Es ist notwendig, sehr vorsichtig und nicht lange zu kneten, da es sich absetzt und nicht üppig wird. Keksteig kann nicht gelagert werden. Nach dem Kneten sofort backen. Wenn Sie mehrere nacheinander backen Kekskuchen den Teig in den Kühlschrank stellen.
Bei der Herstellung von Mürbeteig wird empfohlen, Mehl nicht länger als 2-3 Minuten mit anderen Produkten zu mischen, da sich sonst ein „fester“ Teig bildet, dessen Produkte hart werden.
Zuckermangel drin Mürbeteig wirkt sich negativ auf die fertigen Produkte aus: Sie sind hart und leicht krümelig.
Wenn Produkte mit zubereitet werden duftende Füllung, dann muss der Teig selbst nicht aromatisiert werden.
Mit einem Überschuss an Zucker im Teig „erröten“ die Backwaren schnell und brennen sogar. Bei Zuckermangel fallen die Produkte „blass“ aus.
Wenn Soda auf den Teig übertragen wird, hat das Produkt eine dunkle Farbe mit einem unangenehmen Geruch und Geschmack.
Damit das Soda beim Kneten des Teigs vollständig neutralisiert wird, muss es hinzugefügt werden Zitronensäure, nach dem Auflösen in Wasser (bzw Zitronensaft). Ein solcher Teig kann nicht lange gerührt werden, da er sich schnell verdichtet und nicht gut passt.
Der Teig muss in einer absolut sauberen Schüssel geknetet werden, damit er keine fremden Gerüche und Geschmäcker enthält.
Bevor die Rosinen in den Teig gegeben werden, müssen sie von den Stielen gereinigt, gewaschen und auf einer sauberen Serviette getrocknet werden. Geschieht dies nicht, bilden sich im Teig Hohlräume um nasse Beeren, die das Produkt verderben.
Es wird empfohlen, die Oberfläche des Tisches, auf dem der Teig geschnitten wird, mit Pflanzenöl einzufetten oder mit Mehl zu bestreuen. Dann klebt der Teig nicht am Tisch.
Der Teig klebt, wenn er nicht sehr fest geknetet wird, immer an den Händen. Aber es rollt gut mit einer Flasche, die mit kaltem Wasser gefüllt ist.
Dünn ausgerollter Teig lässt sich leicht auf ein Blech übertragen, wenn der Teig leicht mit Mehl bestreut und auf ein Nudelholz geschraubt und auf einem Backblech ausgerollt wird.
Bevor Sie Knödel oder Knödel kneifen, befeuchten Sie die Ränder der Kuchen leicht.
Das Geschirr, in dem der Teig zuerst mit kaltem und dann mit heißem Wasser gewaschen wurde.

Damit der Teig beim Backen im Backofen nicht anbrennt, etwas Salz unter die Form streuen oder eine mit Wasser gefüllte Bratpfanne ersetzen.
Niemals bei hoher Hitze backen. In einem heißen Ofen wird der äußere Teil hart, aber innen bleibt er roh. Um dies zu verhindern, müssen Sie den Backofen vorheizen, aber nicht aufheizen und den Kuchen bei mäßiger Temperatur backen.
Schütteln oder bewegen Sie das Backblech oder die Form nicht, während Sie Kuchen oder andere Produkte backen.
Während des Backens oder jeglicher Teigprodukte darf der Ofen die ersten 10 Minuten nicht geöffnet werden, da sich der Teig setzt und nicht prächtig wird.
Wenn ein Teil des Kuchens zu brennen beginnt, bedecken Sie ihn mit geöltem Papier.
Für nicht reichhaltige Backhefeprodukte sollte die Temperatur 250-270 Grad betragen, reichhaltig - 220-240 Grad, Nussbrötchen - 180-200 Grad. Produkte aus Keksteig werden bei einer Temperatur von 200-220 Grad gebacken, aus Blätterteig - 250-260, aus Sand - 220-240 Grad.
Sie sollten wissen, dass kleine Produkte höheren Temperaturen standhalten und schneller backen als große.
Wenn sich kein Thermometer im Ofen befindet, kann die Temperatur ungefähr bestimmt werden, indem eine Prise Mehl dorthin geworfen wird.Wenn das Mehl nach 30 Sekunden gelb wird und dunkel wird, bedeutet dies, dass die Temperatur im Ofen oder Ofen ungefähr 220-240 beträgt Grad. Wenn das Mehl sofort in den Ofen geworfen wird. verkohlt, erreicht die Temperatur etwa 270-280 Grad. Wenn das Mehl allmählich gelb wird, zeigt dies an, dass die Temperatur im Ofen 180-200 Grad beträgt.
Blätterteigprodukte müssen vor dem Backen im Kühlschrank gekühlt, aber nicht eingefroren werden. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Backblech, ohne es mit Öl zu schmieren. Produkte sollten eingelagert werden heisser Ofen(nicht unter 250 Grad) gekühlt.

Fertige Teigwaren

Die Backfertigkeit lässt sich leicht feststellen, indem man sie mit einem dünnen Holzsplitter durchsticht: Ist das Produkt fertig, ist der entfernte Splitter trocken, ist er nicht fertig, verbleiben Teigpartikel auf dem entfernten Splitter.
Das fertig gebackene Produkt liegt leicht hinter den Rändern der Form. Wenn das Produkt nicht gebacken wird, passt es genau an die Ränder der Form.
Der gebackene Teig lässt sich leichter aus der Form lösen, wenn er etwas abkühlt und dann herausnimmt.
Produkte aus, die beim Backen nach dem Herausnehmen perfekt aufgehen Ofen, schnell beruhigen. Zugluft sollte vermieden werden.
Wenn es brennt, lassen Sie es abkühlen und reiben Sie es dann mehrmals vorsichtig darüber. feine Reibe und mit Puderzucker bestreuen.
Nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde, muss er in der Küche aufbewahrt und nicht in die Kälte gebracht werden, damit er sich nicht absetzt.
Schneiden krümeliger Kuchen, muss das Messer erhitzt werden, indem es in kochendes Wasser getaucht wird.
Gefüllt schmeckt es besser, wenn es mindestens einen halben Tag steht.

Glasur, Sahne

Zuckerguss für Kuchen und Kekse kann mit Rübensaft rot, mit Karotten- oder Orangensaft gelb gefärbt werden.
Um zu bekommen glatte Oberfläche Wenn Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen legen, müssen Sie das Messer hineinsenken heißes Wasser und den Zuckerguss schnell glätten. Bevor Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen gießen, wird empfohlen, ihn leicht mit Stärke zu bestreuen. Das verhindert, dass sich die Glasur ausbreitet.
Das glasierte Produkt wird nicht lange altbacken und bleibt daher gut erhalten.
Wenn die für die Sahne verwendete saure Sahne flüssig ist, müssen Sie sie in Gaze gießen und die Gaze in ein Sieb geben. Stellen Sie das Sieb auf den Topf. Alles mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. 5-7 Stunden einwirken lassen. überschüssiges Wasser läuft in dieser Zeit ab, der Sauerrahm wird dick und lässt sich leicht aufschlagen. Aus solcher Sauerrahm kann man eine Sahne machen.

Nüsse

Es wird empfohlen, Walnüsse für Kuchen und Gebäck vor dem Gebrauch im Ofen leicht zu entzünden, damit sie gut schmecken.
Walnüsse werden schnell ranzig, daher sollten sie kühl und trocken gelagert werden.
Um die dünne braune Schale von den Mandeln zu entfernen, legen Sie sie einige Sekunden in kochendes Wasser. Wenn sich die Schale der Mandel beim Drücken mit den Fingern löst, wird sie sofort aus dem Wasser genommen, da sich sonst die Qualität der Nüsse verschlechtert.

Das Panieren sollte unmittelbar vor dem Frittieren erfolgen, da sonst die Panade nass wird und das fertige Produkt nicht das richtige Aussehen und den richtigen Geschmack hat.
Fett spritzt weniger, wenn Sie etwas Salz in die Pfanne streuen.
Reiben Sie die Pfanne vor dem Braten von Pfannkuchen mit Salz ein (nur wenn sie nicht mit einer Antihaft- oder Teflonbeschichtung versehen ist).
Um die Pasteten rosig und weich sowie innen gebraten zu machen, sollten sie in einer geschlossenen Pfanne gebraten werden.
Um duftiger zu werden, in Pflanzenöl oder pflanzliches Fett Sie können geschmolzene Butter hinzufügen (für 1 kg Pflanzenöl 300 g geschmolzene Butter und für 1 kg Margarine - 200 g).
Butter wird beim Braten nicht dunkler, wenn Sie die Pfanne zuerst mit Pflanzenöl einfetten.
Pflanzenöl beim Frittieren nicht überhitzen. Dies wird keinen Nutzen bringen, aber reduzieren kulinarische Qualitäten fertiges Produkt, da zu heißes Öl, Pflanzenfett oder Margarine zu rauchen beginnt und das Frittierprodukt ergibt schlechter Geruch Dämpfe und ein bitterer Geschmack.

Ob oliv bzw Sonnenblumenöl trüb geworden ist oder einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie es in Öl einlegen Tisch salz bezogen auf 1 Liter Öl 1 Teelöffel Salz. Nach 3 Tagen muss das Öl in ein anderes Gefäß gegossen werden, und am Boden des ersten bleibt ein trüber Niederschlag mit Salz zurück.
Es ist gut, getrocknete Pilze mehrere Stunden in gesalzener Milch zu halten, dann werden die Pilze so frisch.
Der Quark kann roh sein. Roher Hüttenkäse in Mull oder eine Serviette wickeln, auf ein Brett legen und mit einer Last nach unten drücken. Überschüssige Flüssigkeit ausfließen.
Die Schale von Äpfeln lässt sich leicht entfernen, wenn sie 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden.
Wenn die Schale einer Zitrone, Orange, Mandarine von Hand entfernt werden muss, dann muss dies mit einer Reibe erfolgen.
Zitronen- und Schalen können viele Monate in einem geschlossenen Metall- oder Polyethylendeckel aufbewahrt werden. Glaswaren im Zucker.
Ein Topf, in dem Milch gekocht wurde, lässt sich leichter spülen, wenn man eine Weile kaltes Wasser hineingießt.
Wenn die Milch im Topf verbrannt ist, den Topfboden mit Salz bestreuen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Dann mit einem Plastikvehkot (Waschlappen) abreiben.

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