Nützliche kulinarische Tricks und Tipps. Kochtipps und Tricks

Fügen Sie der Mischung aus Hüttenkäse, Eiern und Käsekuchenmehl etwas Pflanzenöl hinzu. Sie werden prächtiger und schmackhafter.
Es empfiehlt sich, Schweineschmalzhäute hinzuzufügen, wenn Sie geliertes Fleisch aus beliebigem Fleisch zubereiten (wenn Sie Fleisch schneiden, schneiden Sie es ab und frieren Sie es ein). Das gelierte Fleisch fällt dick aus und enthält viele Gelierstoffe in der Haut.
Eine in den Kühlschrank gelegte Zwiebelscheibe hilft dabei, alle unangenehmen Gerüche zu beseitigen.
Bananenschalen helfen dem Fleisch beim Garen. Legen Sie eine Bananenschale mit dem Fleisch in die Pfanne. Sie werden vom Ergebnis angenehm überrascht sein. Das Fleisch wird weich, saftig und duftend sein.
Um die Vinaigrette zuzubereiten, schneiden Sie zuerst die Rüben und gießen Sie Pflanzenöl darüber, dann können Sie das restliche Gemüse hacken – es wird nicht durch den Rübensaft verfärbt und die Vinaigrette wird eine „mehrfarbige“ Farbe haben.
Fügen Sie dem Hackfleisch immer Zucker hinzu (ein Esslöffel pro 1 kg Hackfleisch). Ihre Koteletts, Belyashi, Pasteten und andere Produkte aus Kotelettmasse. wird immer sehr saftig sein. Fügen Sie dem Hackfleisch trockenen Sellerie sowie die Hauptgewürze (Salz, Pfeffer) hinzu – das verbessert den Geschmack des Fleisches.
Legen Sie Kirschzweige in eine Schüssel mit Fleisch zum Schmoren, um ihr Aroma und einen unbeschreiblichen Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie bei eingelegten Gurken etwas trockenen Senf in die Salzlake geben, werden sie schmackhafter und halten sich länger.
Schädlich für Gewürze: Licht, hohe Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit. Sollte in dicht verschlossenen, undurchsichtigen Keramikbehältern aufbewahrt werden. Porzellan- oder dunkle Glasgefäße, jedes Gewürz in einem separaten Behälter, entfernt vom Herd.
Um zu verhindern, dass sich das Brett bewegt, müssen Sie ein nasses Frotteetuch darunter legen, das Sie in der Küche verwenden. Es muss nicht groß sein, aber es sollte Frottee mit Flor sein. Holzbretter verrutschen nicht auf dem Flor und haften aufgrund von Wasser leicht daran.
Das Geheimnis von Borschtsch: Die Rüben für Borschtsch müssen geschält und im Ganzen in der Brühe gegart werden, während die Brühe kocht. Dann das Fleisch und die Rüben herausnehmen, die Brühe abseihen und den Borschtsch wie gewohnt kochen, nur ganz am Ende des Garvorgangs die gekochten Rüben auf einer groben Reibe reiben und in den bereits zubereiteten Borschtsch geben. Lassen Sie es kochen und schalten Sie es aus. Der Geschmack ist besonders und die Farbe ist ausgezeichnet.
Sie können Gewürze nicht aus dem Glas, in dem sie aufbewahrt werden, direkt in einen Topf mit kochendem Geschirr gießen – sie nehmen Feuchtigkeit aus dem Dampf auf und verlieren ihre Qualität.
Damit rohe Zwiebeln im Salat nicht bitter schmecken und schmackhafter sind, müssen Sie sie fein hacken, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Und der Radieschensalat wird viel schmackhafter, wenn Sie ihn mit zuvor in Pflanzenöl gebratenen Zwiebeln würzen.
Saftig und zart werden die Koteletts, wenn sie gut geschlagen, gesalzen und gepfeffert auf beiden Seiten in die folgende Mischung getaucht werden: 1/2 Tasse Milch mit einem Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren (leicht mit Wasser verdünnt, gesalzene und gepfefferte Mayonnaise ist ebenfalls geeignet. Die Koteletts in einen kleinen Emaillebehälter geben, mit der restlichen Mischung auffüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. An einem kalten Ort kann rohes Fleisch in einer solchen Mischung bis zu 5 Tage gelagert werden, ohne dass es an Geschmack verliert oder unangenehme Gerüche annimmt.
Shchi und Borschtsch werden reichhaltiger und schmackhafter, wenn man ganze Kartoffeln darin kocht und sie dann zerstampft. In einem Topf oder einer Bratpfanne zerstampfen.
Wenn die Semmelbrösel eine knusprig-goldene Kruste bilden sollen, sollten Fisch- oder Fleischstücke mit verquirltem Ei bestrichen und erst dann in den Semmelbröseln gewälzt werden.
Für Liebhaber von Kartoffelkoteletts ist es nützlich zu wissen, dass geschlagenes Eiweiß diesen Koteletts einen fluffigen und delikaten Geschmack verleiht.
Normalerweise werden Sauerkrautsalaten Äpfel zugesetzt, aber dieser Salat kann durch die Zugabe von Orangen- oder Mandarinenscheiben variiert werden.
Die Saftigkeit der im Ofen gebackenen Hähnchenbrust bleibt erhalten, wenn Sie sie vor dem Garen mit einer Mischung aus Ketchup und Sauerrahm in gleichen Mengen bestreichen (Sauerrahm kann durch Mayonnaise und Ketchup durch Adjika ersetzt werden).
Werfen Sie niemals vergilbtes oder verwittertes Schmalz weg. Durch einen Fleischwolf geben und bei Bedarf in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, zu Kohlsuppe oder Borschtsch hinzufügen. Nehmen Sie dazu Schmalz, fügen Sie Knoblauch hinzu und zermahlen Sie den Knoblauch zusammen mit dem Schmalz im Mörser oder in der Tasse; ein außergewöhnlicher Geschmack ist garantiert. Gießen Sie dieses Dressing zum fertigen Borschtsch, rühren Sie um und stellen Sie die Hitze ab.
Für viele sind Würstchen ein Grundnahrungsmittel. Es scheint, dass nichts einfacher ist, als sie zuzubereiten, aber auch hier ist es nützlich, einige Feinheiten zu kennen. Wenn Sie Würste in wenig Wasser kochen oder dämpfen, werden sie viel schmackhafter und aromatischer. Und um zu verhindern, dass Würstchen in kochendem Wasser platzen, müssen Sie sie vor dem Garen an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen oder an den Enden kreuzförmige Einschnitte machen.
Beim Erhitzen der Brühe sollten Sie den Deckel der Pfanne nicht zu fest schließen, da die freie Dampfabgabe die Brühe vor einer Trübung schützt.
Wenn der im Ofen gebratene Vogel noch nicht fertig, aber bereits stark gebräunt ist, bedecken Sie ihn mit einem Stück gefettetem Backpapier oder wickeln Sie ihn in Folie ein.
Und dieser Rat richtet sich an Liebhaber von Gemüsesuppen, die weder Getreide noch Kartoffeln enthalten. Wenn Sie diese Suppe mit leicht geröstetem Mehl würzen, wird sie dicker und köstlicher.
Wenn Sie der sauren Sahne etwas Milch hinzufügen, gerinnt sie nicht in Soße, Soße oder Suppe.
Wenn Sie einen offenen Kuchen mit Obst- oder Beerenfüllung backen, läuft der Saft beim Backen weg und brennt auf dem Backblech. Doch es gibt einen Ausweg: Mehrere Nudeln mit Loch senkrecht in die Füllung stecken. Der kochende Saft steigt durch diese Rohre auf, ergießt sich aber nicht aus dem Kuchen. Nehmen Sie die Nudeln aus dem fertigen Kuchen.
Gekochte Kartoffeln ohne Schale können ohne großen Aufwand weiß gemacht werden, indem man einfach etwas Zitronensaft ins Wasser gibt.
Wenn Sie krümeligen Brei mögen, müssen Sie pro Glas Müsli 2 Tassen Flüssigkeit zu sich nehmen. Sie können krümeligen Brei in Brühe oder in Wasser kochen, das Müsli sollte in kochendes Wasser gegossen werden.
Der Geschmack von gekochtem Gemüse kann verbessert werden, indem man zwei Stücke Zucker in die Pfanne gibt.
Bittergurken können unter Zugabe von etwas Zucker eine Weile in Milch getaucht werden. Die Bitterkeit wird verschwinden.
Sie können den Geruch von gekochtem Kohl entfernen, indem Sie ein Stück Brot in eine Pfanne legen – es absorbiert den unangenehmen Geruch perfekt.
Um zu verhindern, dass Ungeziefer in das Reisgetreide gelangt, stecken Sie mehrere Flaschenverschlüsse aus Metall hinein.
Die beste und kostengünstigste Möglichkeit, Ihren Wasserkocher zu entkalken, ist Zitronensäure. Dadurch erstrahlt Ihre Teekanne wieder in neuem Glanz. Sie können den Wasserkocher mit verschiedenen Chemikalien reinigen, aber warum sollten Sie das Risiko eingehen? Schließlich kann man sogar den Wasserkocher ruinieren. Es ist besser, ein Zitronensäureprodukt ohne Chemikalien zu wählen. Wenn sich an der Innenfläche des Wasserkochers Kalkablagerungen gebildet haben, ist es natürlich nicht mehr möglich, dort Tee zuzubereiten. Der Wasserkocher muss gereinigt werden. Zitronensäure hilft uns dabei. Wir brauchen also eine Packung Zitronensäure (für einen Wasserkocher). Geben Sie eine Packung Säure in den Wasserkocher, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn mehrere Stunden lang stehen. Kochen Sie den Wasserkocher niemals. Wenn die Schuppenschicht klein ist, verschwindet sie in einer Viertelstunde. Als nächstes gießen Sie dieses Wasser aus dem Wasserkocher, trocknen es und kochen es zweimal.
Das Schmelzen von Schokoladen- und Pfefferminzbonbons mit 1–2 Esslöffeln Wasser oder Milch ergibt einen wunderbaren Kuchenguss.
Wussten Sie, dass Äpfel gut zu Backwaren passen? Damit der Biskuitkuchen nicht austrocknet, legen Sie einen halben Apfel dazu.
Beim Kneten von Hefeteig ist es hilfreich zu wissen, dass er durch gekühlte Salzkartoffeln weicher und luftiger wird. Auf einer feinen Reibe im Verhältnis 2-3 Kartoffeln pro 1 kg Mehl reiben und vor dem Backen zum Teig geben.
Der Biskuitkuchen verliert seinen Geschmack und seine Zartheit nicht, wenn er schnell geknetet und sofort gebacken wird, da sonst die Luftblasen aus ihm verschwinden und er schwer und geschmacklos wird.
Backen hat auch seine Tricks. Damit sich der fertige Kuchen oder Kuchen leicht aus der Form lösen lässt, müssen Sie ihn auf ein kaltes, nasses Handtuch legen, ohne das Produkt aus der Form zu nehmen. Sie sollten den Kuchen jedoch nicht sofort in die Kälte stellen, da er sich sonst festsetzen könnte.
Äpfel verlieren beim Backen keinen Saft, wenn Sie sie nach dem Entfernen des Kerngehäuses 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser legen.
Mit der Schale gekochtes Gemüse lässt sich viel besser reinigen, wenn man es nach dem Garen mit kaltem Wasser abspült, abkühlen lässt und erst dann schält.
Bananenschalen sind ein wunderbares pflanzliches Nahrungsmittel. Geben Sie beim Umpflanzen der Pflanze zerkleinerte Schalen in den Topf – Sie können sie für die spätere Verwendung vortrocknen. Die Schalen verrotten sehr schnell und versorgen die Pflanze mit Mikroelementen, insbesondere dem wertvollsten Kalium, das das Wachstum der grünen Masse beeinflusst.
In einem Topf mit Rosen müssen Sie einen Eisennagel unter die Wurzeln graben. Im Garten eignen sich für diese Zwecke perfekt Eisenblechdosen, die näher an den Wurzeln ausgegraben werden. Wenn Eisen rostet, verwandelt es sich in eine Oxidform und steht den Pflanzen zur Aufnahme zur Verfügung. Rosen, die ausreichend Eisenoxide erhalten, sind gesünder und blühen strahlender.
Getrocknete und in den Schrank gelegte Mandarinenschalen wirken mottenabweisend und sorgen für ein leichtes Aroma.
Orangenschalen – es gibt nichts Besseres zum Reinigen der Mikrowelle. Geben Sie die Schalen von 1-2 Orangen in eine Schüssel, gießen Sie so viel Wasser hinein, dass sie bedeckt sind, und erhitzen Sie es 5 Minuten lang bei maximaler Leistung. Den Ofen mit einem Schwamm und warmem Wasser auswaschen. Es ist leicht zu reinigen und duftet angenehm. Wenn dieser Vorgang regelmäßig durchgeführt wird, benötigen Sie keine chemischen Reinigungsmittel.
Walnussschalen (von Trennwänden gereinigt) sind eine hervorragende natürliche Drainage für Zimmerpflanzen. Beim Umpflanzen legen Sie die Schalen auf den Topfboden.

Lockerer Teig. Ich empfehle Ihnen, in der Mitte des Teigs eine Vertiefung zu machen und etwas Milch hinzuzufügen. Mit einer Gabel vorsichtig vermischen und dann den Teig zu einer homogenen Kugel kneten.
Der Teig geht nicht auf. Wenn Ihr Teig nicht aufgeht, kann das nur zwei Gründe haben: Entweder ist es in der Küche zu kalt – die Temperatur liegt unter 22 Grad, oder Sie haben die Milch vor dem Mischen mit der Hefe nicht erhitzt. Die Temperatur der mit Hefe vermischten Flüssigkeit sollte ungefähr der Körpertemperatur entsprechen, also 36 Grad.
Eiweiß lässt sich nicht zu einem stabilen Schaum aufschlagen. Das Aufschlagen von Eiweiß ist nicht die einfachste Aufgabe, aber Probleme lassen sich vermeiden, wenn man ein paar Regeln beachtet. Erstens: Die Schüssel, in der Sie das Eiweiß schlagen, muss vollständig trocken sein; schon ein paar Tropfen Wasser können das Schlagen beeinträchtigen. Die zweite Frage ist, wie sorgfältig Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen. Aber wenn die Proteine nach 3 Minuten keine stabile Form angenommen haben, bedeutet das, dass Sie etwas falsch gemacht haben.
Beim Backen sinken die Rosinen zu Boden. Dieses Problem weist darauf hin, dass der Teig sehr flüssig ist. Wenn der Teig beim Umfüllen in die Pfanne nicht aus dem Löffel fließt, bleiben die Rosinen an Ort und Stelle. Die Lösung ist einfach: Fügen Sie eine kleine Menge Mehl hinzu.
Der Kuchen setzt sich beim Backen ab. Möglicherweise haben Sie mehr Flüssigkeit verwendet als im Rezept angegeben. Oder Sie haben den Teig zu lange mit einem Elektromixer geschlagen. In beiden Fällen beginnt der Teig zu gehen, fällt aber beim Backen zusammen. Daher ist es sehr wichtig, die Ratschläge im Rezept zu befolgen. In beiden Fällen besteht die Lösung des Problems darin, etwas mehr Teig hinzuzufügen.
Die Kekse werden auf das Backblech geklebt. Backen Sie die Kekse am besten auf Backpapier, dann gibt es keine Klebeprobleme. Wenn Sie es aber immer noch nicht haben und Sie keine Zeit hatten, die fertigen Kekse schnell vom Backblech zu nehmen und sie festkleben, dann sollten Sie Folgendes tun: Den Ofen erneut auf die gewünschte Temperatur vorheizen, das Backblech hineinstellen Backblech zurück in den Ofen schieben und die Kekse aufwärmen. Danach können Sie die Cookies problemlos übertragen, müssen dies jedoch umgehend tun.
Die Kekse zerbrechen, wenn man sie vom Backblech löst. Auch hier ist es erwähnenswert, dass die vielleicht bequemste Lösung für dieses Problem die Verwendung von Pergamentpapier ist. Dadurch muss das Backblech nicht eingefettet werden und Sie haben keine Probleme beim Herausnehmen der Kekse. Ein weiterer Vorteil von Backpapier besteht darin, dass es nicht gewaschen werden muss und mehrmals wiederverwendet werden kann.
Der Teig mit Pflanzenöl und geschmolzenem Käse ist zu weich. Dies passiert, wenn der Schmelzkäse oder Hüttenkäse zu nass ist. Daher ist es ratsam, den Hüttenkäse vor der Verwendung immer auszudrücken oder zum Trocknen in ein Handtuch zu wickeln.
Der fertige Quarkkuchen setzt sich ab. Sie müssen bedenken, dass fertige Käsekuchen immer an Volumen verlieren, insbesondere in der Mitte. Daher müssen Sie in die Mitte etwas mehr Teig geben als an den Rändern. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, lassen Sie den Käsekuchen bei geschlossener Tür im Ofen, bis die Temperatur sinkt.
Verbrannter Kuchen. Sie können die verbrannte Kruste nur mit einem scharfen Messer abkratzen oder abschneiden. Zur Tarnung überzieht man den Kuchen am besten mit Zuckerguss.
Nasser Obstkuchen. Viele Früchte geben beim Backen Saft ab. Wenn Sie den Teig vor dem Hinzufügen der Früchte mit Semmelbröseln bestreuen, verhindert das, dass der Kuchen zu nass wird.
Karamell wird zu schnell hart. Wenn Sie während des Kochens etwas Zitronensaft hinzufügen, bleibt es glatt und flüssig.
Um zu verhindern, dass die Füllung beim Backen eines Obstkuchens wegläuft, stecken Sie ein paar Makkaronistücke in den Kuchen; der Saft steigt durch diese Röhrchen auf und das Backblech verbrennt nicht.
Beim Braten von Donuts entsteht durch Pflanzenöl Schaum. Wenn das Pflanzenöl schäumt, hat es nicht die erforderliche Temperatur erreicht, wodurch die dünne Teigschicht zerstört werden kann. Um dies zu verhindern, überprüfen Sie die Temperatur, indem Sie den Stiel eines Holzlöffels in das Öl tauchen. Das Öl hat die gewünschte Temperatur erreicht, wenn sich um den Griff herum kleine Bläschen bilden.
Ein teigiger Kuchen ist schwer zu schneiden. Wenn Sie einen Kuchen anschneiden, sollte das Messer nicht direkt bis zum Boden reichen, sondern sich in einer sägenden Bewegung durch den gesamten Kuchen bewegen. Benutzen Sie hierfür am besten ein gezahntes Messer.
Gefrorener Vanillepudding. 3 EL übertragen. Löffel Vanillesoße in eine Flasche geben. Kühlen Sie es ab, indem Sie die Flasche in kaltes Wasser stellen. Nach dem Abkühlen kräftig schütteln und der Pudding wird wieder normal.

Die Pilzbrühe wird aromatischer, wenn Sie Pilze unterschiedlicher Größe verwenden. Große verleihen der Brühe Geschmack und Farbe, während kleine ihr Aroma verleihen. Die besten Pilze für Püreesuppe sind Champignons, Steinpilze und Morcheln. Besonders gut schmecken Hülsenfruchtsuppen mit Pilzbrühe.
Damit der beim Kochen der Brühe gesunkene Schaum aufsteigt, müssen Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen. Um die Brühe aromatisch und schmackhaft zu machen, müssen Sie sie bei schwacher Hitze kochen.
Die Püreesuppe kann mit in Brühe getränkten und geriebenen Krümeln gewürzt werden, um ihr die nötige Dicke zu verleihen. Solche Suppen können nach dem Würzen nicht gekocht werden.
Fischbrühe schmeckt besser, wenn Sie verschiedene Fischsorten zusammen kochen. Werden Fischköpfe gekocht, müssen die Kiemen entfernt werden, sonst wird die Brühe bitter und trüb.
Eine trübe Brühe lässt sich jedoch leicht durch mit Salz geschlagenes Eiweiß aufhellen.
Wer klare Reissuppe mag, sollte den Reis unbedingt abspülen und für 3-4 Minuten in kochendes Wasser geben, dann in ein Sieb geben. Danach können Sie es weich kochen, die Brühe bleibt klar.
Wenn Sie zu viel Gemüse in die Rinderbrühe geben, verliert diese ihren spezifischen Geschmack und ihr Aroma. Bei der Hühnerbrühe sollten Sie nicht zu viele Gewürze verwenden, da sie sonst ihren Geschmack verliert. Hier ist noch etwas Nützliches zu beachten: Gemüse für Fisch- und Pilzbrühen kann in Margarine und Pflanzenöl gebraten werden, für Milchsuppen jedoch nur in Butter.
Bei der Zubereitung von Gurkensuppe sollten Sie bedenken, dass die Kartoffeln zäh werden, wenn Sie zuvor Gurken oder Sauerampfer in die Suppe geben. Sauerampfer (und Brennnesseln) sollten in die fast fertige Suppe gegeben und in einem offenen Behälter gekocht werden, dann behalten sie ihre natürliche Farbe.
Wenn die Gurke aus Graupen besteht, ist es besser, das Müsli in Öl anzubraten. Dadurch wird der Geschmack deutlich verbessert. Für die Schärfe können Sie der Gurke gekochte, passierte Gurkengurke hinzufügen.
Zu den ersten Gängen gehören oft Röstzwiebeln, sodass sie schön braun werden, wenn man dem Öl in der Bratpfanne etwas Kristallzucker hinzufügt. Vor dem Anbraten ist es besser, fein gehackte Zwiebeln in Mehl zu wälzen, dann verbrennen sie nicht und bekommen eine rötliche Färbung.
Zur Zubereitung von Milchsuppen werden Nudeln und Müsli 3-5 Minuten in Wasser vorgekocht.
Beim Kochen von Kohlsuppe müssen Sie Sauerkraut in kalte Brühe (Wasser) und gedünsteten Kohl in kochendes Wasser geben.
Gemüsesuppen ohne Getreide und Kartoffeln sollten mit Mehl angebraten werden, sie werden dadurch dicker.
Wildsuppe schmeckt besser, wenn sie vorher angebraten wird.
Es wird empfohlen, Milchsuppen in einem Topf mit dickem Boden und bei schwacher Hitze zu kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Tricks für die Zubereitung köstlicher Schnitzel

Bei der Zubereitung von Koteletts ist es sehr nützlich, ein Stück Eis und ein Stück Butter in die Mitte jedes Koteletts zu legen, damit es saftiger wird.
Zuerst die Koteletts bei starker Hitze auf jeder Seite einmal anbraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten ruhen lassen. Die fertigen Schnitzel werden sofort auf den Tisch serviert.
Brot für Hackfleisch sollte in kaltem, abgekochtem Wasser (in manchen Fällen auch in Wein oder einer Mischung aus Wein und Wasser) eingeweicht werden, auf keinen Fall jedoch in Milch (durch das Einweichen von Brot in Milch wird den Koteletts durch die Wechselwirkung die Saftigkeit genommen). von Milchproteinen beim Braten und Fleisch).
Koteletts (oder Fleisch) sollten nur in eine sehr gut vorgeheizte Bratpfanne gelegt werden (20–30 Sekunden nachdem der Koch einen starken Alarm hat, dass die Bratpfanne bereits zu überhitzt ist) und mit einer ausreichend dicken Ölschicht (eine kleine Menge Öl) versehen werden Öl erschwert die Wärmeübertragung von der Bratpfanne auf das Schnitzel oder Fleisch, wodurch das Produkt seine Saftigkeit verliert, da sich aufgrund des schlechten Wärmekontakts die Kruste insbesondere an der Seitenfläche langsam bildet.
Zu Hackfleischkoteletts darf man keine Eier hinzufügen, da die Koteletts sonst ihre Saftigkeit verlieren (Eier werden Hackfleischkoteletts nur in der Gastronomie als Bindemittel zugesetzt, damit man den Koteletts mehr Wasser und Brot hinzufügen kann – ohne Eier das Hackfleisch). mit zu wenig Fleisch wird auseinanderfallen); Als Bindemittel müssen gehackten Fischkoteletts Eier zugesetzt werden, auch bei der Zubereitung von Hackkoteletts aus Gemüse oder Getreide.
Das geformte Schnitzel muss in einem losen Ei – Lezone – gerollt werden (oder, noch besser, um Säfte haltbar zu machen, zuerst etwas in Mehl und dann im Ei) – beim Braten bildet das Ei eine undurchdringliche Schale und hält den gesamten Saft darin Schnitzel (auf Wunsch können Sie die Schnitzel nach dem Einrollen im Ei in gemahlenen Semmelbröseln panieren);
- Teilpanade: nur in Ei oder nur in Mehl, oder in Mehl und dann in Ei;
- Vollpanade (Wiener Panade): Mehl - Ei - Cracker;
- manchmal wird eine Doppelpanade verwendet: Mehl – Ei – Cracker – Ei – Cracker);
- Hähnchen-, Fisch-, Getreide- und Gemüsekoteletts können nach dem Einweichen in Mehl und sehr großzügig in Ei in frischen, nicht zu kleinen Semmelbröseln oder in frischem, in dünne (3-4x6-8 mm) und ziemlich lange Stücke geschnittenes Brot paniert werden Streifen (für diese Panade ist ziemlich viel Öl in der Pfanne erforderlich).

Unser Jahrhundert ist das Jahrhundert der Geschwindigkeit und der Hochtechnologie. Wir sind ständig in Eile, es herrscht ein katastrophaler Zeitmangel und wir rühmen uns der Technologie, die unser Leben einfacher macht! Daher ist es nicht verwunderlich, dass Mikrowellenherde so beliebt sind. Essen in der Mikrowelle ist erstens schnell, zweitens praktisch und drittens einfach! Ein Mikrowellenherd dient nicht nur zum Erhitzen und Auftauen von Speisen, Sie können darin auch kochen: backen, braten und kochen. Darüber hinaus können Sie mit einer Mikrowelle viele nützliche Dinge tun.

Um das Aroma gemahlener Gewürze und Gewürze aufzufrischen, erhitzen Sie diese 30 Sekunden lang auf voller Leistung.
Wenn Sie altes Brot in ein Papiertuch einwickeln und es eine Minute lang auf voller Leistung erhitzen, wird das Brot wieder frisch.
Walnüsse lassen sich ganz einfach schälen, indem man sie vier bis fünf Minuten lang bei voller Leistung in Wasser erhitzt.
Mandeln lassen sich leicht schälen, wenn man sie in kochendes Wasser legt und dreißig Sekunden lang bei voller Leistung erhitzt.
Eine Orange oder Grapefruit lässt sich ganz einfach von ihrem weißen Fruchtfleisch schälen, indem man sie 30 Sekunden lang bei voller Leistung erhitzt.
Sie können Käse in der Mikrowelle nicht zu lange kochen, da er sonst trocken und gummiartig wird.
Aromatischer und schmackhafter wird der Fisch, wenn man ihn mit Butter und Paprika übergießt.
Ein Mikrowellenherd hilft dabei, den Saft einer Zitrone oder Orange selbst bei sehr dicken Zitrusschalen fast bis auf einen Tropfen herauszupressen. Erwärmen Sie die Früchte einige Minuten in der Mikrowelle, lassen Sie sie abkühlen und Sie können den Saft leicht auspressen.
Die Schale von Orangen und Grapefruits können Sie schnell und einfach in der Mikrowelle trocknen. Legen Sie es auf Papiertücher und erhitzen Sie es zwei Minuten lang bei voller Leistung. Während des Erhitzens muss die Schale umgerührt werden. Nach dem Abkühlen wird es trocken und spröde. Bewahren Sie getrocknete Schale in einem dicht verschlossenen Behälter auf.
In der Mikrowelle können Sie Kräuter, Gemüse sowie Cracker und Nüsse für den Winter trocknen.
Aber das ist nicht alles, wozu ein Mikrowellenbaby fähig ist. Essen in der Mikrowelle zu essen ist bereits üblich, aber Mikrowellen können nicht nur zum Essen verwendet werden.
Sie können den kandierten Honig in 1-2 Minuten schmelzen.
Aus vielen kleinen Aschen können Sie eine normale Kerze herstellen: Sammeln Sie die Asche in einer Schüssel, schmelzen Sie sie und gießen Sie sie dann in eine Form mit Fadendocht.
Spülschwämme sterilisieren. Es ist überhaupt nicht nötig, sie wegzuwerfen, sie können in der Mikrowelle perfekt „wiederbelebt“ werden. Sie können auch hartnäckige Gerüche von Schneidebrettern in der Mikrowelle entfernen – Sie müssen sie waschen, mit Zitrone einreiben und in der Mikrowelle „braten“.
Sie können schnell ein ausgezeichnetes, selbstgemachtes Heizkissen herstellen, indem Sie Müsli oder Salz in eine saubere Socke gießen und diese einige Minuten lang erhitzen.
Das Gleiche gilt für Seife – aus den Resten lässt sich ganz einfach ein ganzes Stück formen.

Geheimnisse des Kochens von Fleisch und Fleischprodukten

Beginnen Sie mit dem Garen von Fleisch erst, wenn es vollständig aufgetaut ist.
Wenn das Fleisch einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie beim Garen ein oder zwei Stücke Holzkohle hinzufügen, die den Geruch absorbieren. Oder schneiden Sie das Fleisch in Stücke, waschen Sie es gründlich in kaltem Wasser, geben Sie es in einen Topf mit Kohle und gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch. Nach zwei bis drei Stunden die Kohle entfernen und das Fleisch im gleichen Wasser garen. Oder waschen Sie das Fleisch mit lauwarmem Wasser, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es eine Viertelstunde einwirken.
Große Stücke sollten zum gleichmäßigen Auftauen gewendet werden.
Salzen Sie das Fleisch nicht bis zum Ende des Garvorgangs, insbesondere bei dichten Stücken. Wenn Sie rohes Fleisch salzen, trocknet die Oberfläche aus und wird zäh.
Wenn Sie Fleisch im Ofen braten, gießen Sie nur heißes Wasser oder Brühe darüber; kaltes Wasser verleiht ihm Festigkeit.
Zähes Fleisch wird weich, wenn: - die Stücke abgeschlagen werden; - Mit Zitronensaft befeuchten, einziehen lassen und in einer erhitzten Pfanne braten; - Bestreichen Sie alle Seiten mehrere Stunden lang mit Senf und spülen Sie das Gericht vor dem Kochen ab und salzen Sie es leicht.
Mageres Fleisch wird gefüllt, um den Fettgehalt zu erhöhen. Schmalzstäbchen mit einer Länge von 5 - 6 cm und einer Dicke von 0,5 cm werden durch Füllen in das Fleisch gesteckt oder mit einem scharfen Messer in Einstiche im Fleisch gesteckt. Um den Geschmack zu verbessern, wird fettes Fleisch mit Zwiebel-, Petersilien- und Selleriestücken gefüllt.
Fleisch sollte immer quer zur Faser geschnitten werden, dann werden die fertigen Stücke schön.
Es ist besser, das Fleisch junger Tiere für frittierte Gerichte und altes Fleisch zum Kochen und Schmoren zu verwenden.
Um sicherzustellen, dass das gebratene Fleisch saftig ist, servieren Sie es nicht sofort aus der Pfanne, sondern halten Sie es eine Viertelstunde lang über einen Topf mit heißem Wasser.
Roastbeef erhält einen angenehmen Geschmack, wenn das Fleisch mehrere Stunden vor dem Garen mit Senf bestrichen und anschließend gegart wird.
Koteletts und Schnitzel werden weicher, wenn Sie sie 1 – 2 Stunden vor dem Braten mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl bestreichen.
Gekochtes Fleisch wird saftig, wenn Sie es in großen Stücken in kochendes Wasser legen und dann bei schwacher Hitze kochen, während die Brühe kaum köchelt.
Der Film lässt sich leicht von der Leber entfernen, wenn Sie ihn eine Minute lang in heißes Wasser tauchen.
Sehr lecker wird die Leber, wenn man sie vor dem Braten 2-3 Stunden in Milch einweicht. Die Leber wird ungesalzen gebraten, sonst wird sie hart.
Wenn die gebratene Leber trocken und hart geworden ist, saure Sahne oder Sauerrahm-Zwiebel-Sauce darübergießen, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Leber weich wird. Beim Servieren sollte die Leber mit der Soße übergossen werden, in der sie gedünstet wurde.
Damit die Semmelbrösel beim Braten der Koteletts nicht in der Pfanne bleiben, sondern das Produkt mit einer goldbraunen, knusprigen Kruste überziehen, müssen die Koteletts richtig paniert werden. Dazu müssen Sie das Fleisch zunächst in Mehl wälzen, es dann mit verquirltem Ei bestreichen und erst dann in Semmelbröseln panieren.
Wenn Sie die Grundgerichte oder Eintöpfe zu stark gesalzen haben, können Sie dem Gericht vorgehackte und sautierte frische Tomaten hinzufügen; das Salz ist dann weniger spürbar.
Gekochtes Hähnchen schmeckt besser, wenn Sie es nach dem Herausnehmen aus der Brühe salzen und dann in eine andere Pfanne geben und mit einem Deckel oder einem Handtuch abdecken.
Wenn Sie das Fleisch zu stark gesalzen haben, müssen Sie dem Gericht eine Soße aus ungesäuertem Mehl oder Butter hinzufügen, die das Salz „aufnimmt“. Sie können gebratenem Fleisch saure Sahne hinzufügen: Dazu heißes, gesalzenes Fleisch in eine Schüssel mit kalter saurer Sahne geben, das Fleisch abkühlen lassen und erst dann erhitzen (am besten im Wasserbad).
Wenn die Rindernieren in der Soße einen scharfen, unangenehmen Geruch haben, müssen die Nieren aus der Soße getrennt, mit heißem Wasser abgespült, erneut mit kaltem Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht werden. Anschließend anbraten und mit der frisch zubereiteten Soße vermischen.
Einige geräucherte Wurstsorten lassen sich recht schwer schälen. Wenn Sie die Wurst jedoch eine halbe Minute lang in kaltes Wasser legen, ist das Schälen kein Problem.
Wenn kein Kühlschrank vorhanden ist, kann frisches Fleisch 24 Stunden lang haltbar gemacht werden, indem man es in ein dünnes, mit Essig getränktes Tuch einwickelt.
Würste platzen beim Garen nicht, wenn man sie vor dem Einlegen ins Wasser mit einer Gabel einsticht.
Knödel und Knödel werden 4 – 6 Minuten in Salzwasser gekocht. Sie sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche schwimmen. Auch die Bereitschaft der Nudeln wird bestimmt.
Das Fleisch bleibt 4 - 5 Tage frisch, wenn man es nach dem Trocknen in eine Pfanne (Emaille) gibt, Sauermilch dazugießt, mit einem Teller abdeckt, mit einem Gewicht andrückt und kühl stellt.

Fischgeheimnisse

Lassen Sie den aufgetauten Fisch stehen, bis er vollständig aufgetaut ist. Große Stücke können zum endgültigen Auftauen unter kaltem Wasser aufbewahrt werden.
Gefrorener Fisch behält seine Nährstoffe besser, wenn er in kaltem Salzwasser aufgetaut wird.
Der Fisch sollte in einem geschlossenen Behälter gegart werden, damit die Feuchtigkeit nicht verdunstet und weniger Zeit für das Garen aufgewendet wird.
Damit sich die Schuppen leichter vom Fisch entfernen lassen, tauchen Sie ihn zunächst einige Minuten in kochendes Wasser und anschließend in kaltes Wasser.
Um herauszufinden, ob der Fisch harmlos ist, wird er in eine Schüssel mit Wasser getaucht. Beim Eintauchen in Wasser ertrinkt frischer Fisch. Oder achten Sie auf die Kiemen. Wenn die Kiemen rot sind, ist der Fisch frisch. Wenn sie sehr dunkel oder blass sind, sind sie nicht frisch.
Flussfisch riecht nicht nach Schlamm, wenn Sie ihn eine Stunde vor dem Kochen in einer starken kalten Salzlösung waschen oder in Essigwasser legen (2 Esslöffel Essig pro Liter Wasser).
Kleiner Fisch schmeckt besser. Je größer der Fisch, desto zäher ist sein Fleisch.
Um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, sollten große, dicke Stücke an den Rändern platziert werden.
Kochen Sie den Fisch immer zuletzt. Es sollte nicht wie andere Lebensmittel wieder aufgewärmt werden, da es sonst schnell verkocht.
Es ist wichtig, den Fisch vollständig aufzutauen, damit das weitere Garen gleichmäßig verläuft. Beim Auftauen müssen Sie den Fisch in ein Glas oder einen anderen Behälter geben und mit Folie abdecken.
Der Fisch wird nicht zu lange gegart, wenn Sie ihn 10–11 Minuten vor dem Garen salzen.
Fischstücke verlieren beim Garen nicht ihre Form, wenn 2 – 3 flache Querschnitte daran gemacht werden.
Besonders lecker schmeckt Meeresfisch, wenn er in Gurkenlake gekocht wird.
Seefisch wird noch schmackhafter, wenn Sie ihn 15–20 Minuten vor dem Braten mit Zitronensaft beträufeln.
Beim Kochen von Fisch empfiehlt es sich, ihn in kochendes Wasser zu tauchen, dann behält er seine Saftigkeit und seinen delikaten Geschmack.
Für fetten Fisch ist es besser, Saucen mit säuerlichem Geschmack zu verwenden – mit Essig, Zitronensaft, Wein. Sie mildern den Fettgeschmack.
Alle zum Kochen bestimmten großen Fische werden zunächst in kaltes Wasser gelegt.
Krebse sollten nur lebendig gekocht werden. Wenn der Hals eines Flusskrebses nach dem Kochen nicht eingesteckt, sondern locker ist, kann er nicht gegessen werden; bei einem lebendgekochten Flusskrebs ist der Hals immer nach innen gesteckt.
Bei geringsten Zweifeln an der Frische sollten Austern, Fische und Flusskrebse ohne Reue weggeworfen werden.
Fischprodukte lassen sich gut mit Zitronen-, Tomaten- und Gewürzscheiben garnieren.
Damit der Fisch gut gebräunt ist, müssen Sie ihn vor dem Braten mit einem Handtuch trocknen.
Wenn der Fisch zu stark gesalzen ist, wird der Fehler folgendermaßen behoben: Soße aus ungesäuertem Mehl, ungesalzenes Kartoffelpüree, Sauerrahm mit vielen Kräutern (Dill, Petersilie) vermischt, leicht mit Zwiebeln gedünstet, zusammen mit dem zu stark gesalzenen Fisch . Diese Methode ist jedoch wirkungslos, wenn der Fisch stark gesalzen ist.
Fisch- und Zwiebelgerüche können aus dem Kessel und der Bratpfanne entfernt werden, indem man angefeuchtete Teeblätter auf eine heiße Oberfläche streut.

Milchgeheimnisse

Damit die Milch schneller kocht, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
Wenn die Ränder der Pfanne eingefettet sind, kann die Milch nicht austreten.
So können Sie Milch im Winter länger haltbar machen: Geben Sie vor dem Kochen etwas Zucker hinzu (1/2 Esslöffel pro 1 Liter Milch) und im Sommer Soda (auf einer Messerspitze).
Um Milch ohne Schaum zu kochen, müssen Sie sie zum Kochen bringen, häufig umrühren, damit sich kein Schaum bildet, und sobald sie kocht, schnell abkühlen lassen. Lassen Sie es nicht länger als drei Minuten kochen, so bleiben die Vitamine besser erhalten.
Auf diese Weise können Sie Milch länger haltbar machen: Decken Sie den Behälter mit Milch mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn in einen mit Wasser gefüllten Topf, werfen Sie eine Serviette oder ein Handtuch darauf und tauchen Sie die Enden in Wasser.
Milch brennt nicht, wenn Sie sie in einem Topf mit dickem Boden kochen, nachdem Sie sie mit Wasser abgespült haben.
Sollte die Milch dennoch angebrannt sein, können Sie den unangenehmen Geruch so loswerden: Sofort in eine andere Schüssel umfüllen, in eine Schüssel mit Wasser stellen, eine Prise Salz zur Milch geben und leicht schütteln.
Milch wird nicht sauer, wenn man ein Meerrettichblatt hineinlegt.
Milch nimmt Gerüche sehr schnell an, daher sollte sie in einem Behälter mit geschlossenem Deckel aufbewahrt werden.
Saure Sahne lässt sich besser aufschlagen, wenn Sie etwas Rohprotein hinzufügen.
Um Säure aus Hüttenkäse zu entfernen, müssen Sie ihn in zwei Lagen gefaltete Gaze einwickeln, zu einer Kugel zusammendrücken und die Enden fest drehen. Den Hüttenkäse auf ein Schneidebrett legen, mit einem weiteren Brett abdecken, ein kleines Gewicht auflegen und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Sehr saurer Hüttenkäse verliert Säure und wird zart, wenn Sie ihn mit der gleichen Menge frischer Milch mischen und eine Stunde lang stehen lassen. Legen Sie ihn dann auf ein in ein Sieb gelegtes Käsetuch, lassen Sie die Milch abtropfen und stellen Sie den Hüttenkäse unter einen Topf Drücken Sie.

Basierend auf Materialien von: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Jede Hausfrau muss interessante und nützliche Kleinigkeiten in ihrem Sparschwein haben. Es reicht nicht aus, das Rezept genau zu befolgen, es ist auch wichtig, jeden Schritt richtig auszuführen. Aber kulinarische „Kompetenz“ ist eine heikle Sache. Es wird nicht speziell gelehrt, sondern kann nur durch kleine Tricks und Life-Hacks erlernt werden.

Erste Mahlzeit:

Wenn Sie den Moment verpasst haben und den Schaum nicht aus der Brühe entfernt haben und dieser auf den Boden gesunken ist, gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne. Der Schaum steigt auf und Sie können ihn entfernen.
Wenn Sie die Bohnen in einer offenen Pfanne kochen, werden sie nicht dunkel.
Um die Fleischbrühe transparent zu machen, legen Sie während des Kochens gewaschene Eierschalen hinein. Und die fertige Brühe sollte abgeseiht werden.
Ein Sud aus Zwiebelschalen färbt Brühen gut. Sie werden nährstoffreicher und ihr Aussehen verbessert sich.
Nach der Zubereitung der Suppe muss das Lorbeerblatt aus der Pfanne genommen werden. Also verdirbt er es nur.
Fügen Sie der Hühnerbrühe keine Gewürze hinzu, sondern nur Zwiebeln und Karotten. Sonst verliert es seinen besonderen Geschmack.
Nur ein paar Pfifferlinge zur Suppe machen sie noch schmackhafter. Im Allgemeinen werten Pilze den Geschmack jedes Gerichts auf; die Hauptsache ist, sie so fein wie möglich zu schneiden.

Fleischgerichte:

Um die Koteletts weich und zart zu machen, bestreichen Sie sie 1–2 Stunden vor dem Braten mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl. Das gleiche Geheimnis gilt auch für gegrilltes Fleisch.
Achten Sie beim Braten der Koteletts sorgfältig auf das Feuer: 1 Minute lang sollte es hoch sein, damit die Kruste fest wird und der Saft nicht austreten kann. Und dann müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe bringen und die Koteletts wenden und sie noch einmal für eine halbe Minute erhöhen.
Wenn Sie zu gleichen Teilen fein gehackte rohe, leicht angeröstete Zwiebeln und etwas rohe Kartoffeln in das Hackfleisch geben, werden die Koteletts saftig und lecker.
Altes Hühnchen gart schneller, wenn Sie es nach 20–30 Minuten Kochen für 5–6 Minuten in kaltes Wasser tauchen.
Stellen Sie eine hitzebeständige Glasschüssel mit Wasser in den Ofen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Kartoffelgerichte:

Geben Sie bei der Zubereitung von Gerichten aus geriebenen Kartoffeln, wie zum Beispiel Kartoffelpuffer, etwas Milch zur geriebenen Masse hinzu, damit die Kartoffeln nicht dunkel werden.
Es ist besser, Kartoffelpüree von Hand mit einem Schneebesen zu schlagen. Durch den Mixer werden die Kartoffeln zwar lockerer, ihr Geschmack geht aber schnell verloren.
Alte Kartoffeln werden schmackhafter, wenn Sie beim Kochen einen Löffel Essig, 2-3 Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt hinzufügen oder in Brühe kochen.
Und noch eine Regel: Je älter die Kartoffeln, desto mehr Wasser wird zum Kochen benötigt.

Fischgerichte:

Der Fisch zerfällt nicht und bekommt eine goldene Kruste, wenn Sie ihn 10–15 Minuten vor dem Braten mit einem Handtuch abwischen und sofort Salz hinzufügen.
Der starke Fischgeruch beim Braten lässt sich beseitigen, indem man eine rohe, in Scheiben geschnittene Kartoffel in das Öl gibt.
Wenn Ihre Butter beim Braten dunkel wird, müssen Sie die heiße Bratpfanne vorher mit Pflanzenöl einfetten.
Um zu verhindern, dass das Öl überall verspritzt, bestreuen Sie die Pfanne vor dem Braten mit etwas Salz.

Salate:

Pflanzenöl sollte dem Salat erst hinzugefügt werden, nachdem er gesalzen, gepfeffert und mit Essig versetzt wurde.
Sauerkrautsalat wird nicht nur mit Preiselbeeren und Äpfeln, sondern auch mit Orangen- und Mandarinenscheiben perfekt ergänzt.
Einen besonders angenehmen Geschmack erhalten Salate mit Mayonnaise und Vinaigrette, wenn man sie vor dem Servieren kurz mit einer Zitronenschale verfeinert.
Sehr lecker wird die Vinaigrette, wenn Sie zusätzlich zu den Hauptzutaten 1 EL hinzufügen. l. Milch und 1 TL. Sahara.

Back- und Konditorei:

Stecken Sie ein paar Nudelröhrchen in den Teig, dann geht er schneller auf.
Der Hefeteig wird weich und luftig, wenn Sie abgekühlte Salzkartoffeln hinzufügen, die auf einer feinen Reibe gerieben werden.
Produkte aus ungesäuertem Teig werden krümelig und locker, wenn Sie dem Teig einen Löffel Cognac hinzufügen.
Um eine leichte und lockere Creme zu erhalten, müssen Sie beim Schlagen mit einem Schneebesen Achter bilden und von Zeit zu Zeit Kreise entlang der Wände der Schüssel bilden.

Getränke:

Um ein heißes Kompott schnell abzukühlen, müssen Sie die Pfanne mit dem Kompott in eine andere, große Schüssel stellen, diese mit kaltem Wasser füllen und etwas grobes Salz in das Wasser gießen.
Bei der Zubereitung von Gelee sollte verdünnte Stärke nicht in die Mitte der Pfanne, sondern näher an den Wänden gegossen werden.

Jeder möchte, dass die von uns zubereiteten Gerichte immer appetitlich und lecker sind, aber manchmal reicht es dafür nicht aus, ein interessantes Rezept zu finden, frische Qualitätsprodukte zu kaufen und das Essen zuzubereiten.

wenn auch mit der Seele. Und Gerichte, die nach demselben Rezept von verschiedenen Hobbyköchen zubereitet werden, unterscheiden sich meist in Geschmack und Aussehen. Warum?

Sondern weil jeder, der kocht, seine eigenen kleinen kulinarischen Tricks hat, mit denen er in der Küche seine Magie entfaltet. Wenn er also die Zutaten in einer anderen Reihenfolge mischt oder nur einen Tropfen von etwas hinzufügt, das nicht im Rezept enthalten ist, erhält er scheinbar dasselbe Gericht, nur viel schmackhafter! Und solche Tricks gibt es sehr viele!

Lernen wir einige davon kennen, damit die von uns zubereiteten Speisen immer lecker und begehrenswert sind und unsere Lieben noch mehr erfreuen:

Brühen, Suppen und Borschtsch

Leckere Brühe. Wenn Sie möchten, dass die Brühe lecker ist, müssen Sie das Gemüse in kaltem Wasser kochen.

Pilze in der Suppe. Ein paar frische Pfifferlinge zu jeder Suppe machen sie schmackhafter.

Grünzeug hinzufügen. Gehacktes Grün wird ganz zum Schluss zum fertigen Gericht gegeben; die ideale Möglichkeit zur Erhaltung der Vitamine besteht darin, das Grün hinzuzufügen und sofort abzuschalten.

Cognac in Brühe. Fleisch in Brühe gart viel schneller und die Brühe selbst schmeckt pikanter, wenn Sie gleich zu Beginn des Garvorgangs ein paar Tropfen Cognac ins Wasser geben.

Lorbeerblätter. Lassen Sie niemals Lorbeerblätter in der Suppe. Es ist gut, wenn es gekocht wird und erst am Ende, und dann verdirbt es nur den Geschmack.

Eis in der Brühe. Möchten Sie, dass die Brühe klar ist? Legen Sie nach dem Kochen einen Eiswürfel hinein und bringen Sie es dann wieder zum Kochen.

Schaum. Wenn Sie den Schaum nicht rechtzeitig aus der Brühe entfernt haben und er auf den Boden gesunken ist, gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne. Der Schaum steigt auf und kann entfernt werden.

Zwiebelschale. Zum Färben von Brühen kann ein Sud aus Zwiebelschalen verwendet werden. Dadurch erhöht sich ihr Nährwert, sie werden mit Vitaminen angereichert und ihr Aussehen verbessert.

Gemüse vorbereiten. Gemüse wird unmittelbar vor der Zugabe zur Suppe geschält oder gewaschen.

Gewürze. Fügen Sie der Hühnerbrühe keine Gewürze hinzu, sondern nur Zwiebeln und Karotten. Sonst verliert es seinen Geschmack.

Klare Brühe Um beim Kochen eine klare Fleischbrühe zu erhalten, müssen Sie gewaschene Eierschalen hineingeben. Die fertige Brühe sollte abgeseiht werden.

Köstlicher Borschtsch. Geben Sie beim Braten von Gemüse vor dem Kochen nicht nur Salz, sondern auch Zucker und etwas Essigsäure hinzu, um die Farbgebung des Gemüses zu bewahren und ihm zusätzlich eine pikante Säure zu verleihen.

Köstliche Okroshka. Mahlen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln mit dem Eigelb, bevor Sie sie mit den Scheiben vermischen. Wenn Sie Kwas selbst für Okroshka zubereiten, fügen Sie Cracker aus Borodino-Brot oder anderen schwarzen Sorten mit aromatischen Zusätzen hinzu. Vergessen Sie nicht, der Okroshka Senf hinzuzufügen.

Leerzeichen

Langzeitlagerung von Zitronen. Zitronen sind in trockenem Sand gut konserviert. Sie sollten so platziert werden, dass sie sich nicht berühren. Sie können es auch in eine 3-Liter-Flasche füllen, jede Zitrone zuerst waschen, trockenwischen und dann in eine Papierserviette einwickeln. Mit einem Plastikdeckel abdecken und auf das untere Regal des Kühlschranks stellen. Wenn Sie gesüßten Tee mit Zitrone mögen, schneiden Sie die Zitronen in Scheiben, tauchen Sie sie in Zuckersirup, legen Sie sie auf Pergament und lassen Sie sie im Ofen trocknen. Die Backofentür sollte nicht geschlossen sein. Nach dem Ofen unter Gaze an der Luft stehen lassen und in eine Papiertüte oder auch ein Glas geben. Es ist köstlich! Glauben Sie mir!

Langzeitlagerung von Karotten. Karotten sind mehrere Monate haltbar, wenn man sie mit einem wässrigen Aufguss aus trockenen Zwiebelschalen besprüht.

Knusprige Gurken. Um eingelegte Gurken knusprig zu machen, geben Sie Amaranthblätter und natürlich Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter in die Gläser.

Wurst- und Fleischwaren

Leckere Würstchen. Die Würste werden schmackhafter, wenn Sie sie nicht kochen, sondern mit Senf bestreichen und bei schwacher Hitze in Sonnenblumenöl anbraten.

Müsli und Nudeln

Schneeweißer Reis. Um den Reis weiß und krümelig zu machen, gießen Sie ihn unbedingt in kochendes Salzwasser und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder in Wasser gelöste Zitronensäure hinzu. Decken Sie den Behälter, in dem der Reis gekocht wird, nicht ab.

Reis rösten. Um zu verhindern, dass der Reis zu lange kocht, können Sie ihn ein wenig anbraten. Beachten Sie jedoch, dass er in diesem Fall nicht stark an Größe zunimmt.

Die Milch entweicht nicht. Um zu verhindern, dass die Milch wegläuft, müssen Sie ein Stück Zucker hineinwerfen und alle 3-4 Minuten abdecken und umrühren. Im Allgemeinen verhindert die Zugabe von Zucker, dass die Milch „wegläuft“.

Nudeln und Reis, die nicht zusammenkleben. Um zu verhindern, dass Reis oder Nudeln beim Kochen zusammenkleben, müssen Sie dem Wasser etwas Pflanzenöl hinzufügen. Es gibt auch Ratschläge von Köchen: Bevor Sie Nudeln kochen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und geben Sie während des Kochens auch Pflanzenöl hinzu.

Transparenter Reis Um den Reis transparent zu machen, müssen Sie ihn 5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen.

Knuspriger Reis. Um den Reis locker zu machen, weichen Sie ihn vor dem Kochen 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein. Das ist es, was man im Osten bei der Zubereitung von Pilaw macht.

Essig für Reis. Gießen Sie einen Esslöffel Essig in das Wasser, in dem der Reis gekocht wird – und der Reis wird schneeweiß und krümelig.

Öle und Fette

Butter zum Braten. Butter verdunkelt sich beim Braten nicht, wenn die heiße Bratpfanne vorher mit Pflanzenöl eingefettet wird.

Öl spritzt nicht. Um Ölspritzer zu vermeiden, bestreuen Sie den Boden der Pfanne leicht mit Salz, bevor Sie mit dem Braten beginnen.

Essenslager. Es empfiehlt sich, alle Produkte an einem dunklen Ort aufzubewahren. Besonders schädlich für Fette ist direktes Sonnenlicht – sie werden schnell ranzig. Aufgrund des Fettgehalts haben Halva, Mayonnaise und Schokolade Angst vor Licht.
Bei Lichteinwirkung werden Vitamine in Milch und vielen Lebensmitteln schnell zerstört.

Milch und Milchprodukte

Milch schnell fermentieren. Legt man ein Stück Brot in Milch, wird es schnell sauer. Für hausgemachte Sauermilch, Sauerrahm in die warme Milch geben, einwickeln und stehen lassen. Sehr lecker und kühlend für den Sommer.

Aus Milchpulver zubereiten. Milchpulver sollte zuerst gesiebt werden. Und es wird bei 60-70 Grad in Wasser verdünnt.

Es wird nicht brennen. Um zu verhindern, dass die Milch beim Kochen anbrennt, spülen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser aus und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter Zugabe von Zucker, wie oben beschrieben.

Der Käse trocknet nicht aus. Um zu verhindern, dass der Käse austrocknet, legen Sie einfach ein Stück Zucker auf einen Teller mit Käse und decken Sie ihn mit einem weiteren Teller ab.

Fleisch und Geflügel

Der Geschmack von gekochtem Fleisch. Gekochtes Fleisch wird schmackhafter und saftiger, wenn es nicht in kaltes, sondern in kochendes Wasser getaucht und gleichzeitig in großen Stücken und nicht in Stücken gegart wird.

Zum Zartmachen von zähem Fleisch Beim Kochen ist es sinnvoll, bei der Fleischzugabe fertigen Senf (1 Esslöffel pro 1 kg Fleisch) ins Wasser zu geben. Nach nur 40 Minuten Garzeit verschwinden Geschmack und Geruch des Senfs vollständig. Nach dem Garen wird das Fleisch viel weicher und saftiger. Die Brühe erhält einen angenehm würzigen Geschmack (nicht wie Senf), wird jedoch aufgrund der darin enthaltenen winzigen Senfpulverpartikel etwas trüb (auf Wunsch kann die resultierende heiße Brühe durch ein Sieb durch ein Baumwolltuch geklärt werden). in der Mitte gefaltet, aber das ist überhaupt nicht notwendig).

Zum Zartmachen von Fleisch Zuerst 15-20 Minuten mit vorbereitetem Senf einfetten (und dann herausnehmen) und dann wie gewohnt panieren.

Hähnchenschnitzel kann in Semmelbröseln (frisches Weißbrot, mit einem Messer fein zerkrümelt) paniert werden. Zum Frittieren von paniertem Brot aus frischem Brot wird deutlich mehr Öl benötigt, dafür schmeckt diese Panade besser.

Honig für Fleisch. Um Fleisch mit goldener Kruste zu braten oder zu backen, müssen Sie es mit Honig bestreichen.

Weiche Leber. Die Leber wird weich, wenn Sie sie vor dem Braten mit Zucker bestreuen. Und das Wichtigste ist, es nicht zu überhitzen.

Weiches Fleisch. Die Koteletts werden weicher, wenn Sie sie 1–2 Stunden vor dem Braten mit einer Mischung aus Essig und Pflanzenöl bestreichen. Machen Sie dasselbe mit gegrilltem Fleisch. Obwohl Essig ein umstrittenes Thema ist. Viele Leute empfehlen es nicht, auch ich. (Schauen Sie sich auf der Website das Stichwort „Kebabs“ an. Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Fleisch.)

Leberfilm. Um den Film leichter von der Leber zu entfernen, tauchen Sie Ihre Finger in Salz.

Ausgenommener Vogel. Nicht ausgenommenes Geflügel ist länger haltbar als ausgenommenes Geflügel.

Gemischten Hackfleisch. Die köstlichsten Gerichte sind diejenigen, die gemischtes Hackfleisch verwenden: Fleisch mit rohen Kartoffeln, Karotten, Fleischbrühe, Dosenmais, Senf.

Gerichte mit Wasser im Ofen. Um zu verhindern, dass das Fleisch anbrennt und austrocknet, stellen Sie Geschirr mit Wasser in den Ofen.

Saftige Schnitzel. Um köstliche saftige Koteletts zuzubereiten, fügen Sie dem Hackfleisch zu gleichen Teilen fein gehackte rohe und leicht gebratene Zwiebeln und einige rohe Kartoffeln hinzu.

Altes Huhn. Altes Hühnchen gart schneller, wenn Sie es nach 20–30 Minuten Kochen für 5–6 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Übrigens empfiehlt es sich auch, Rüben zu kochen.

Temperatur zum Braten von Koteletts. Während der ersten Minute des Bratens der Koteletts sollte das Feuer hoch sein, damit die Kruste fest wird und der Saft nicht austreten kann. Aber dann müssen Sie die Hitze auf mittlere Stufe bringen und die Koteletts wenden und sie noch einmal für eine halbe Minute erhöhen. Das Fleisch wird auch gebraten.

Reduzieren Sie die Zähigkeit von Fleisch. Das Einlegen in Essig, Kwas, Sauermilch, Gurke, Kohl oder Rübenlake ist eine zuverlässige Methode, um zähes Fleisch weich zu machen.

Getränke

Kaffee kochen. Sie sollten den Kaffee nicht kochen lassen, da Geschmack und Aroma verschwinden. Wenn Sie es dennoch übersehen haben, nehmen Sie die Kaffeekanne sofort vom Herd und gießen Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser hinein.

Frisches Beerengelee. Um den Geschmack, das Aroma und die Farbe frischer Beeren beim Kochen von Gelee zu bewahren, kochen Sie den aus den Beeren gepressten Saft nicht. Kochen Sie nur die mit Wasser bedeckten, ausgepressten Beeren und fügen Sie dem resultierenden Sirup Zucker und Stärke hinzu. Gießen Sie den Saft in das fertige Gelee, wenn Sie es vom Herd nehmen.

Stärke in Gelee. Bei der Zubereitung von Gelee sollte verdünnte Stärke nicht in die Mitte der Pfanne, sondern näher an den Wänden gegossen werden.

Das Kompott schnell abkühlen lassen. Um ein heißes Kompott schnell abzukühlen, müssen Sie die Pfanne mit dem Kompott in eine andere, große Schüssel stellen, diese mit kaltem Wasser füllen und etwas grobes Salz in das Wasser gießen.

Salz für Kaffee. Eine Prise Salz, die dem Kaffee vor dem Ende des Brühens hinzugefügt wird, verleiht dem Getränk einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Gemüse, Obst und Pilze

Duftende Pflaumen. Pflaumen werden viel aromatischer, wenn sie vorher in schwarzem Tee oder Pflaumensaft eingeweicht werden.

Die Kartoffeln kurz anbraten. Damit die Kartoffeln schneller frittieren, sollten sie roh einige Minuten in heißes Wasser getaucht werden.

Schälen Sie die Tomate schnell. Um die Haut einer Tomate schnell und bequem zu entfernen, sollten Sie sie zunächst in kochendes Wasser und anschließend in kaltes Wasser legen.

Bohnen kochen. Bohnen müssen gesalzen werden, wenn sie ganz weich sind, sonst garen sie nicht. Fügen Sie Tomaten oder Tomatenmark (alles, was Säure enthält, was das Garen verlangsamt) erst hinzu, wenn die Hülsenfrüchte fertig sind.

Pilze kochen. Es ist besser, Pilze bei mäßiger Hitze zu kochen, dann werden sie nicht zäh und schlaff.

Kartoffeln kochen.

Rüben kochen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen, kaltes Wasser hinzufügen und dies dreimal wiederholen. Die Rüben garen viel schneller.

Kartoffelpüree verquirlen. Es ist besser, Kartoffelpüree mit der Hand zu schlagen. Im Mixer aufgeschlagen wird es fluffig, verliert aber schnell seinen Geschmack.

Pilzgeschmack. Pilze in Gerichten schmecken umso besser, je feiner sie geschnitten werden. Um den Geschmack von Pilzgerichten nicht zu übertönen, fügen Sie ihnen keine scharfen Gewürze hinzu.

Leckere Karotten. Damit Karotten gut schmecken, müssen sie 5-10 Minuten gekocht werden. Karotten werden wie andere Gemüsesorten bei starker Hitze gekocht und am Ende des Garvorgangs gesalzen.

Leckeres Gemüse. Wenn Sie beim Kochen leckeres Gemüse erhalten möchten, müssen Sie es nach dem Kochen in Wasser geben.

Gebratener Kohl. Nachdem Sie den Kohl für die Füllung zerkleinert haben, übergießen Sie ihn zunächst mit kochendem Wasser und anschließend eine Minute lang mit kaltem Wasser. Gut ausdrücken und in einer Pfanne anbraten. Dann verliert der Kohl nicht seine Farbe und wird nicht braun.

Bohnen kochen. Um die Garzeit von Hülsenfrüchten zu verkürzen, müssen Sie diese mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bohnen und Bohnen bei niedriger Temperatur in einem verschlossenen Behälter kochen. Und weil Bohnen platzen schnell, es ist besser, sie wie Rüben zu kochen... Wasser kocht, abgießen, kaltes Wasser aufgießen, bis es kocht. Das Kochen auf diese Weise wurde von mir persönlich getestet.

Pellkartoffeln Pellkartoffeln schälen sich viel schneller, wenn man sie direkt nach dem Kochen mit kaltem Wasser übergießt.

Die Kartoffeln werden nicht braun. Die geriebenen rohen Kartoffeln sofort mit etwas Milch verrühren, sonst werden sie dunkler.

Zitrone und kochendes Wasser. Wenn Sie Zitrone zum Tee servieren, gießen Sie einfach kochendes Wasser darüber. Dadurch kommt der Geschmack stärker zur Geltung. Und geben Sie keine Zitrone in die Tasse, bevor Sie den Tee eingegossen haben. Sie sollten das Gegenteil tun.

Milch zum Pürieren. Kartoffelpüree sollte nicht mit kalter Milch verdünnt werden, besser zuerst zum Kochen bringen. Verdünnen Sie das Kartoffelpüree nur mit warmer Milch und gießen Sie diese nach und nach hinzu, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.

Gefrorene Kartoffeln. Gefrorene Kartoffeln erhalten ihren Geschmack wieder, wenn Sie sie vor dem Schälen 15–20 Minuten in Wasser mit Essig einweichen. Es ist besser, es nicht mehr zu kochen, mein Rat, es wird Glas sein.

Kartoffeln waschen vor dem Braten. Bevor Sie mit dem Braten von Kartoffelscheiben beginnen, müssen Sie diese mit Wasser abspülen – dadurch wird die Stärke entfernt und die Scheiben kleben nicht zusammen und kleben am Boden. Und damit es nicht klebt, muss es getrocknet werden.

Gekeimte Kartoffeln. Gekeimte oder grüne Kartoffelknollen sollten nur geschält gekocht werden, da sie einen sehr schädlichen Stoff enthalten – Solanin. Entfernen Sie zusammen mit der Schale eine erhebliche Schicht Fruchtfleisch sowie grüne Bereiche und Augen.

Die Rüben schnell kochen. Rüben kochen sehr lange – 3-3,5 Stunden. Oder Sie kochen es nur eine Stunde lang, nehmen es dann vom Herd und legen es 10 Minuten lang unter fließendes kaltes Wasser. Die Rüben sind fertig.

Frische Pilze. Frische Pilze mit kochendem Salzwasser übergießen, damit sie innerhalb von 24 Stunden nicht verderben.

Frische Pilze aus trockenen. Damit getrocknete Pilze wie frische aussehen, lassen Sie sie mehrere Stunden in Salzmilch einweichen.

Backpulver beim Kochen von Karotten. Damit die Karotten ihre Farbe besser behalten und schneller garen, müssen Sie eine Prise Backpulver hinzufügen.

Bratkartoffeln salzen. Kartoffeln sollten in einer sehr heißen Pfanne gebraten und gesalzen werden, wenn die Scheiben bereits von allen Seiten gebräunt sind. Wenn Sie die Kartoffeln früher salzen, vermischt sich der austretende Saft mit Fett und die Scheiben verlieren Farbe, Geschmack und Form.

Eine angebrochene Tomate salzen. Um zu verhindern, dass eine geplatzte Tomate schimmelt, bestreuen Sie den Riss mit einer dicken Salzschicht.

Konservierung der Glühbirne. Damit die geschnittene Zwiebel nicht austrocknet, legen Sie sie mit der Schnittseite zum Salz in eine Untertasse.

Alte Kartoffeln. Alte Kartoffeln werden schmackhafter, wenn Sie beim Kochen einen Löffel Essig, 2-3 Knoblauchzehen und ein Lorbeerblatt hinzufügen oder in Brühe kochen. Je älter die Kartoffeln sind, desto mehr Wasser benötigen sie.

Entfernen Sie die Bitterkeit der Zwiebel.

Die Bohnen werden nicht dunkler. Wenn Sie verhindern möchten, dass die Bohnen beim Kochen dunkel werden, kochen Sie sie in einer offenen Pfanne.

Knackig. Um Kartoffeln knusprig zu braten, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie auf einem Papiertuch trocken und legen Sie sie in gut erhitztes Öl. Sie müssen es am Ende des Garvorgangs salzen.

Pilzfarbe. Frische Pilze werden nicht schwarz, wenn sie sofort in kaltes Salzwasser gelegt werden.

Damit deine Hände nicht schwarz werden. Wenn Sie Ihre Hände vor dem Schälen von Gemüse und Früchten mit Essig befeuchten und sie trocknen lassen, ohne sie abzuwischen, werden sie (also Ihre Hände) nicht schwarz.

Gewürze und Gewürze

Getrockneten Senf wiederherstellen. Wenn der Senf ausgetrocknet ist, können Sie die Situation einfach retten, indem Sie ein paar Tropfen Essig zum Senf geben und gründlich umrühren.

Stellen Sie die Frische des Grüns wieder her. Verwelkter Dill und Petersilie werden wieder frisch. wenn man sie in leicht mit Essig verdünntes Wasser legt.

Ersatz für Sauerampfer. Sauerampfer kann unter Zugabe von Zitronensäure problemlos durch Brennnessel oder Spinat ersetzt werden.

Thymian verwenden. Thymian verleiht Gerichten einen pfeffrig-würzigen Geschmack mit einem Hauch Kampfer. Es sollte in kleinen Mengen zu gedünsteten und gebratenen Fleischgerichten, Bohnen, Paprika und Auberginen verzehrt werden. Hervorragende Konservierung im getrockneten Zustand. Es wird zu verschiedenen gebackenen Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Marinaden und sogar zu süßer Crème Brûlée hinzugefügt: Thymian verleiht ihm einen besonders pikanten Geschmack.

Grüns schneiden. Petersilie, Sellerie und Dill werden am besten geschnitten statt gehackt; Gehacktes Grünzeug setzt Aromastoffe schnell frei und verliert diese.

Meerrettichverarbeitung. Meerrettich kann durch einen Fleischwolf gegeben werden, wenn er zuerst fein gehackt wird.
Meerrettich lässt sich leicht reiben, wenn man ihn über Nacht in kaltem Wasser lässt.

Kardamom zubereiten. Zur Verwendung muss Kardamom von der weißen Schale geschält und anschließend mit Zucker zerstoßen werden.

Zimt vorbereiten. Vor der Verwendung sollte Zimt auf dem Herd etwas getrocknet und anschließend mit Zucker zerstoßen werden.

Frische Kräuter zubereiten. Wenn Sie nicht trockenes, sondern frisches, würziges Gemüse und Kräuter vor sich haben, müssen Sie es gründlich waschen, bevor Sie mit der Verarbeitung beginnen. Sie werden schnell und nur auf einem Porzellanbrett geschnitten, wodurch Saft und Aroma erhalten bleiben.

Verwendung von Basilikum. Basilikum. Basilikumblätter werden erst im allerletzten Moment hinzugefügt. In Öl, Essig oder frisch gefroren aufbewahren.
Basilikum ist in fast allen Gemüsegerichten enthalten, sowohl in der mediterranen als auch in der südlichen Küche: Es ist aus keiner Soße oder keinem Salat mehr wegzudenken.
Basilikum wird auch zu allen Nudelsorten, Geflügelgerichten, Eiern und einigen Fischsorten serviert.
Es wird oft mit Zwiebeln, Knoblauch und Estragon kombiniert. Gerichte mit viel Basilikum würzt man am besten mit Olivenöl.

Verwendung von Lorbeerblatt. Lorbeerbeeren sind ungenießbar. Die Blätter werden getrocknet, ohne dass sie dunkel werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren könnten. Lorbeerblätter erfrischen die Luft im Haus und würzen Gerichte. Lorbeer ist unbedingt in den Gewürzen enthalten, die bei der Zubereitung von Eintöpfen verwendet werden (nicht mehr als ein oder zwei Blätter). Versuchen Sie bei der Zubereitung von weichgekochten Eiern, ein Lorbeerblatt in kochendes Wasser zu werfen – dann werden die Eier plötzlich aromatischer. Lorbeerblätter werden 5 Minuten vor der Zubereitung in die Suppe gegeben, in der zweiten - 10 Minuten. Andernfalls kann das Gericht einen bitteren Geschmack haben.

Schnittlauch verwenden. Im Winter im Gefrierschrank aufbewahren. Diese zarte und anmutige Pflanze passt gut zu allen Kräutern und Gemüsesorten. Es verleiht fermentierten Milchprodukten und Eierspeisen einen einzigartigen Geschmack.

Anwendung von Zitronenmelisse. Zitronenmelisse wird frisch zur Zubereitung von Gemüsesalaten, Gemüsesoßen und Suppen verwendet.

Anwendung von Minze. Getrocknet oder gefroren lagern. Minze verleiht Salaten aus Gurken, Tomaten und Früchten einen ungewöhnlich frischen Geschmack. Die Briten betrachten Minze als hervorragendes Gewürz für Lammbraten. Gehackte Minze zur Mayonnaise verleiht Garnelen- und Flusskrebsgerichten einen besonderen Geschmack.

Anwendung von Petersilie. Getrocknet lagern. Man sollte der gewöhnlichen Petersilie den Vorzug geben, da sie ein stärkeres Aroma hat.
Petersilie ist vielleicht das beliebteste Gartenkraut, da es zu fast allen Gerichten passt: Salaten, Fleisch, Geflügel, Gemüse und ... Butter. Petersilie kann nicht mit kaltem, sondern mit warmem Wasser abgespült werden. Dadurch wird es noch aromatischer.

Verwendung von Rosmarin. Getrocknet lagern. Überall wird Rosmarin hinzugefügt, der ein anhaltendes, duftendes Aroma hat! Es passt gut zu jeder würzigen Mischung. Wenn Sie den Boden der Pfanne mit Rosmarin bedecken, können Sie kleine Fische ohne Zugabe von Fett garen. Es wird viel duftender werden. Rosmarin verleiht auch jedem Obstsalat Geschmack.

Anwendung von Dill. Passt zu Fischgerichten, frischen Gurken und gekochtem Spargel. Samen und Gemüse werden für den Winter normalerweise getrocknet, obwohl das Gemüse auch eingefroren, eingelegt oder in Essig eingelegt werden kann.

Die Verwendung von Bohnenkraut. Bohnenkraut wird am besten beim Kochen hinzugefügt. Passt gut zu Bohnen-, Kohl- und Kartoffelgerichten sowie zum Einmachen von Gurken.

Anwendung von Knoblauch. Knoblauch zum Würzen sollte vorsichtig verwendet werden, da er den charakteristischen Geschmack und Geruch des Gerichts unterbricht.
Es ist besser, fein gehackten Knoblauch 3-4 Minuten vor dem Servieren zum Essen zu geben, wenn die Hitze bereits ausgeschaltet ist.

Anwendungen von Estragon. In Essig oder Öl eingelegt oder im Gefrierschrank aufbewahrt.
Ein Estragonzweig im Inneren des Hähnchens verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Estragon, in Essig eingelegt oder beim Einlegen von Gurken in einen Kräuterstrauß gegeben, verbessert deren Geschmack deutlich. Aber Estragon hat einen so starken Geruch, dass er das Aroma anderer Kräuter und Gewürze übertönen kann.

Zucker statt Wein. 2 Stück Zucker, zuvor in etwas Essig aufgelöst, können den Weißwein in der Sauce ersetzen.

Frische des Grüns. Petersilie, Dill und Minze bleiben bei trockenem Wetter mehrere Tage frisch, wenn sie in einem dicht verschlossenen, trockenen Behälter aufbewahrt werden.

Trockenes Salz. Um zu verhindern, dass das Salz in der Schüssel feucht wird, fügen Sie ein paar Reiskörner hinzu.

Farbe des Gerichts. Safran und Basilikum verleihen dem Gericht leuchtende Farben.

Fisch und Meeresfrüchte

Kartoffeln in einer Pfanne. Um den starken Geruch beim Braten von Fisch zu beseitigen, geben Sie 1 rohe Kartoffel, geschält und in Scheiben geschnitten, in Pflanzenöl.

Den Fisch trocken tupfen. Der Fisch zerfällt nicht und bekommt eine goldene Kruste, wenn Sie ihn 10-15 Minuten vor dem Braten mit einem Handtuch abwischen und sofort Salz hinzufügen.

Salate und Snacks

Grüne Erbsen kochen. Es wird auch empfohlen, grüne Erbsen in Wasser ohne Salz zu kochen.

Kartoffeln kochen. Geschälte Kartoffeln werden ebenfalls in kochendes Salzwasser gelegt, sie sollten nicht mehr als 1 cm mit Wasser bedeckt sein. Um den Geschmack der Kartoffeln zu verbessern, können Sie Lorbeerblätter, Dill, ein paar Knoblauchzehen, Zwiebeln und ein Stück hinzufügen Selleriewurzel (nach Wahl).
Die Kartoffeln bei mäßiger Hitze kochen, dann quellen sie gleichmäßig auf. Damit die Kartoffeln schneller garen, geben Sie ein kleines Stück Butter ins Wasser.

Salatgemüse kochen. Es ist besser, Gemüse ungeschält zu kochen, mit einer Prise Zucker, um den Geschmack zu verbessern, und Rüben zu backen, sie behalten ihre Saftigkeit und satte Farbe, ganz zu schweigen von den Vitaminen.

Rüben kochen. Wenn Sie Rüben kochen, legen Sie sie in kochendes Wasser ohne Salz, um ihren Geschmack nicht zu beeinträchtigen; um die Saftigkeit zu erhalten, schälen Sie sie nicht und schneiden Sie die Wurzeln nicht ab. Um die Farbe der Rüben zu erhalten, können Sie 1,5 Teelöffel Zucker auf 2 Liter Wasser geben. Und wie oben beschrieben, damit die Rüben schneller kochen, ersetzen Sie nach dem Kochen und Kochen für 5 Minuten das kochende Wasser durch kaltes Wasser und kochen Sie weiter.

Rettichgeschmack. Um den bitteren Geschmack abzumildern, können Sie dem geriebenen Rettich geriebene Karotten hinzufügen. Im Osten werden gehackte Radieschen in kaltem Wasser aufbewahrt und die Bitterkeit verschwindet.

Gemüse legen. Geben Sie das Gemüse portionsweise in kochendes Wasser, sodass das Wasser ständig kocht.

Zitronenschalen. Einen besonders angenehmen Geschmack erhalten Salate mit Mayonnaise und Vinaigrette, wenn man sie vor dem Servieren kurz mit einer Zitronenschale verfeinert.

Zwiebeln für den Salat. Die Zwiebel verliert ihre Bitterkeit und schmeckt viel besser, wenn Sie sie nach dem Schneiden in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen.

Milch in Vinaigrette. Wenn Sie möchten, dass die Vinaigrette einen subtilen und angenehmen Geschmack erhält, gießen Sie einen Esslöffel Milch hinein und fügen Sie einen Teelöffel Kristallzucker hinzu.

Eine Tomate putzen. Um Tomaten zu schälen, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und tauchen sie dann in kaltes Wasser.

Kochutensilien für Gemüse. Der Behälter, in dem Gemüse gekocht wird, sollte mit einem Deckel fest verschlossen sein und zwischen der Flüssigkeitsoberfläche und dem Deckel sollte ein kleiner Abstand bleiben.

Sauerkrautsalat. Anstelle von Äpfeln können Sie auch Orangen- oder Mandarinenscheiben in einen Sauerkrautsalat geben.

Grapefruitsaft zum Dressing. Ihr Gemüsesalat-Dressing wird zarter und aromatischer, wenn Sie statt Essig frisch gepressten Grapefruitsaft verwenden. Seien Sie vorsichtig mit der Trennwand – sie wird Bitterkeit abgeben.

Salzsalate. Salate aus frischem Gemüse sollten unmittelbar vor dem Servieren gesalzen werden, da Gemüse viel Saft abgibt.

Salz im Salat. Pflanzenöl sollte dem Salat erst hinzugefügt werden, nachdem der Salat gesalzen, Essig und Pfeffer hinzugefügt wurden (Salz löst sich nicht in Öl auf).

Temperatur von Gemüse. Warmes Gemüse für den Salat kann man nicht mit kaltem kombinieren, da der Salat sonst schnell verdirbt.

Entfernen Sie die Bitterkeit der Zwiebel. Um die Bitterkeit gehackter Zwiebeln zu entfernen, mischen Sie sie mit Salz und bedecken Sie sie 5-10 Minuten lang mit kaltem Wasser. Oder legen Sie es in ein Sieb, gießen Sie kochendes Wasser darüber und dann kaltes Wasser.

Saucen

Geschmackvolle Soße. Bei Gemüsesaucen wird das Gemüse zuerst gekocht und die Gewürze erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. In dieser Reihenfolge behält die Soße ihren Geschmack und wird aromatischer. Essig, Tomatensaft und -püree sowie Zitronensäure werden am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, da sie den Garvorgang verlangsamen.

Mayonnaise durch saure Sahne ersetzen. Sie können Mayonnaise ganz einfach durch saure Sahne ersetzen, indem Sie das zerdrückte Eigelb eines hartgekochten Eies und einen Teelöffel Senf hinzufügen.

Sauerrahm in Soße. Wenn Sie dem Sauerrahm etwas Milch hinzufügen, gerinnt er nicht in der Soße.

Konservierung von Tomatenmark. Um geöffnetes Tomatenmark vor Schimmel zu schützen, etwas trockenen Senf auf den Deckel auftragen.

Brot und Gebäck

Frisches Brot. Damit das Brot immer frisch bleibt, muss es in einem geschlossenen Porzellan- oder Emaillebehälter aufbewahrt werden.

Brotaufbewahrung. Es wird nicht empfohlen, Schwarz- und Weißbrot zusammen aufzubewahren, da eine solche Nähe den Geschmack von Weißbrot verschlechtert, da es leicht den Geruch von Schwarzbrot annimmt.

Eier

Das Eiweiß schlagen. Das Eiweiß lässt sich schneller zu einem luftigen Schaum aufschlagen, wenn du es vorher abkühlst und ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Zitronensäure hinzufügst. MIT Eigelb sie bewirken das Gegenteil – er liebt Wärme und Zucker.

Bestimmung der Frische von Eiern. Wenn Sie Zweifel an der Frische der Eier haben, gießen Sie etwa 10 cm Wasser in den Behälter und senken Sie ihn dort ab. Frische Eier bleiben am Boden liegen. Wenn nur ein Ende des Eies aufgeht, müssen diese zuerst verwendet werden.

Flauschiges Rührei. Um das Rührei fluffig zu machen, können Sie zwei Esslöffel kaltes Wasser zu einem Glas Eier geben und gut verrühren.

Temperatur beim Eierkochen. Beim intensiven, schnellen Kochen eines Eies wird das Eiweiß härter und das Eigelb flüssiger, beim langsamen Kochen hingegen wird das Eigelb fester und das Eiweiß flüssiger.

Temperatur beim Eierschlagen. Eigelb sollte mit Zucker an einem warmen Ort in einer Porzellanschüssel gemahlen werden, Eiweiß hingegen wird wie Sahne an einem kalten Ort gut geschlagen.

Integrität der Eier. Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, müssen sie vorher in kaltem Wasser gewaschen und mit Salz versetzt werden.

Kochzeit der Eier

Um köstlich zu kochen, muss man mit Seele und einer gewissen Inspiration an die Dinge herangehen. Und kennen Sie auch nützliche kulinarische Tipps, die effiziente Hausfrauen und professionelle Köche angesagter Restaurants gerne weitergeben.

Im heutigen Material finden Sie Neues kulinarische Geheimnisse und Tricks, die Ihnen helfen, Ihre Kochkünste zu verbessern.

♦ Wie einfach Entfernen Sie die Samen vom Gemüse? Verwenden Sie dazu ein völlig unerwartetes Gerät – einen speziellen Eislöffel. Dank der leicht spitzen Kanten können Sie die Samen mühelos entfernen.
Diese Technik ist für Gurken, Zucchini, Kürbis und viele andere Gemüsesorten relevant.

♦ Wie Befreien Sie das Gericht von überschüssigem Fett. Haben Sie ein Gericht zubereitet, aber es ist zu fett und zu reichhaltig? Beeilen Sie sich nicht, sich aufzuregen und das Abendessen aufzugeben.
Nehmen Sie einen Eiswürfel und wickeln Sie ihn in ein Papiertuch. Lassen Sie Eis über die Oberfläche der Schüssel laufen. Eis zieht überschüssiges Fett wie ein Magnet an. Und er wiederum bleibt auf der Serviette.

♦ Wie Backwaren richtig aufwärmen. Wenn Sie Backwaren (z. B. Pizza) in der Mikrowelle aufwärmen, besteht die Gefahr, dass diese zu stark austrocknen. Um diese negativen Folgen zu vermeiden, stellen Sie ein Glas Wasser in die Nähe. Die verdunstete Feuchtigkeit verhindert das Austrocknen des Gerichts.

♦ So posten Sie süßer Teig auf einem Backblech. Das Backblech, auf dem der Teig gebacken wird, muss nicht mit Öl eingefettet werden, besser ist es, es leicht mit Wasser zu befeuchten.

♦ Wie Hefeteig weich machen. 2-3 Stück zum Hefeteig geben. fein geriebene Salzkartoffeln. Dies verleiht ihm Weichheit und Luftigkeit.

♦ Walnüsse erhalten einen angenehmen Haselnussgeschmack, wenn sie vor der Verwendung im Ofen leicht erhitzt werden.

♦ Wie richtig Lagern Sie geschälte Nüsse. Nüsse sind eine wertvolle Quelle wichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Sie enthalten Antioxidantien, die den Gesamttonus des Körpers erhöhen und das Immunsystem stärken.
Es ist wichtig zu wissen, wie dieses Produkt richtig gelagert wird. Wenn Sie geschälte Nüsse bei Zimmertemperatur aufbewahren, werden sie mit der Zeit ranzig.
Die Nüsse in einen luftdichten Behälter geben und einfrieren. Dadurch bleiben alle wohltuenden Eigenschaften und der angenehme Geschmack erhalten.

♦ Wie unangenehmen Geruch beseitigen. Beim Kochen stoßen wir auf eine Vielzahl von Produkten. Einige von ihnen, zum Beispiel Fische, sind sehr geruchsintensiv und hinterlassen einen nicht sehr angenehmen Geruch an den Händen, den man nicht so leicht loswerden kann. Reiben Sie Ihre Hände mit Backpulver oder Zitronensaft ein und waschen Sie sie unter warmem Wasser – das sollte helfen.

♦ Wie man kocht knusprige Gurken. Um eingelegte Gurken knusprig zu machen, geben Sie Amaranthblätter in die Gläser.

♦ Wenn verwelktes Grün, legen Sie es in ein Glas Wasser, nachdem Sie Essig hinzugefügt haben.

♦ Wie Grünzeug lagern. Grüns schmücken jedes Gericht und verleihen ihm einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Leider ist die Haltbarkeit von Petersilie, Lauch, Dill und anderen Vertretern der „Grünen“ nicht so lange. Wie verlängert man die Lebensdauer von Kräutern? Frieren Sie das Gemüse in mit Wasser oder Olivenöl gefüllten Eiswürfelbehältern ein.
Und dann einfach ein paar dieser Würfel in die Schüssel geben.

♦ Wie Kochgeschirr aus Gusseisen reinigen. Kochgeschirr aus Gusseisen ist praktisch und praktisch. Um es in gutem Zustand zu halten, ist es wichtig, es richtig zu reinigen. Verwenden Sie keine Haushaltschemikalien – dies kann zu Rost führen. Kochgeschirr aus Gusseisen mit Salz waschen.
Salz hilft übrigens auch dabei, den aufdringlichen Gewürzgeruch zu beseitigen.

♦ Neue Bratpfanne es muss mit Fett kalziniert und dann mit Salz eingerieben werden.

♦ Sie können einfach und unkompliziert Ersetzen Sie Mayonnaise durch saure Sahne, dazu das zerdrückte Eigelb eines hartgekochten Eies und einen Teelöffel Senf hinzufügen.

♦ Wie Halten Sie die Rezepte sauber. Kochbücher sind in der Küche keine Seltenheit. Hausfrauen schöpfen daraus viele Rezepte. Solche Bücher sehen oft sehr schön aus und man möchte sie nicht schmutzig machen. Allerdings ist der kreative Prozess des Kochens durch eine Reihe von Kosten in Form von Lebensmittelabfällen, Wassertropfen und anderen Flüssigkeiten sowie Schmutz gekennzeichnet.
Wie sorgen Sie dafür, dass Ihr Kochbuch perfekt aussieht? Benutzen Sie einen Hosenbügel, schlagen Sie das Buch auf der gewünschten Seite auf und befestigen Sie die Klammern.
Hängen Sie den Kleiderbügel an den Griff eines Schranks oder einer anderen dafür geeigneten Struktur.

♦ Wie Geben Sie dem Geschirr seinen Glanz zurück. Glänzendes Geschirr ist das Gesicht der Küche. Um verchromtem Kochgeschirr seinen ursprünglichen Glanz zurückzugeben, waschen Sie es mit einer Lösung aus Essig und Wasser.
Wenn es sich um gewöhnliches Geschirr handelt und nicht um einen Wasserkocher. Sie können es sogar die ganze Nacht in dieser Lösung einweichen.

♦ Wie man richtig kocht Hackfleisch für Schnitzel. Geben Sie kein frisches Brot zum Schnitzelhackfleisch, da die Schnitzel dadurch klebrig werden. Altbackenes Weißbrot in kaltem Wasser oder Milch einweichen und mit Hackfleisch vermischen, ohne es auszudrücken.

♦ Die Schnitzel werden weich und saftig, Nach dem Frittieren einige Minuten in den Ofen stellen.

♦ Wie Cupcakes ohne Formen backen. Sie möchten leckere Backwaren, haben aber keine Cupcake- oder Muffinformen? Nicht verzweifeln. Ihr Fehlen sollte Sie nicht davon abhalten, zarte und luftige Backwaren zu genießen.
Machen Sie individuelle Formen aus Backpapier.
Übrigens kann Pergament auch eine coole Dekoration für Ihren Tisch werden, wenn Sie Cupcakes direkt darin servieren. Nutzen Sie Ihre Fantasie und geschickten Hände.

♦ Zu Die Kekse sind im Ofen nicht angebrannt, müssen Sie etwas Salz unter die Formen streuen.

♦ Wie Bringen Sie Holzutensilien wieder in einen funktionsfähigen Zustand. Holzgeschirr ist stilvoll und schön. Damit es jederzeit in diesem Zustand bleibt, ist es wichtig, es richtig zu reinigen.
Holzlöffel und Pfannenwender verlieren mit der Zeit ihr Aussehen und nehmen einen nicht besonders angenehmen Geruch an. Wenn Sie es hassen, sie wegzuwerfen, versuchen Sie, sie zu kochen und in der Sonne zu trocknen. Diese einfache Technik wird ihnen ein zweites Leben geben.

♦ Wie man kocht Fleisch mit knuspriger Kruste. Wenn Ihr gebackenes Geflügel oder Kaninchen eine knusprige Kruste haben soll, bestreichen Sie es mit Sauerrahm oder Mayonnaise, bevor Sie es in den Ofen schieben.

♦ Wie Nudeln kochen. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht kompliziert. Beim Warten kann man jedoch leicht den Moment verpassen, in dem das Wasser überzulaufen beginnt.
Legen Sie einen Holzspatel oder Löffel auf die Pfanne. Der Baum lässt kein Wasser und keinen aufsteigenden Schaum überlaufen.

♦ Wie mit machenknusprige Schale auf Kartoffeln. Um sicherzustellen, dass frittierte Kartoffeln eine trockene, knusprige Schale haben, trocknen Sie sie vor dem Braten mit einer Serviette oder einem Handtuch ab.

♦ Zu Das Salz war trocken und bröckelig In den Salzstreuer werden 2-3 Reiskörner gegeben, die Feuchtigkeit aufnehmen.

♦ Wie Zwiebeln richtig schälen. Zwiebeln sind ein Killergemüse, das jeden zum Weinen bringt. Wenn Sie eine besonders empfindliche Augenschleimhaut haben, ist dieser Prozess recht schwierig.
Wenn Sie die Zwiebel einer Wärmebehandlung unterziehen möchten, legen Sie das Gemüse vor dem Schneiden 30 Minuten lang in den Gefrierschrank und vergessen Sie die Tränen.

♦ Wie Den Käse leicht reiben. Geriebener Käse wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Was tun, wenn der Käse Zimmertemperatur hatte, weich wurde und sich Ihnen und der Reibe völlig widersetzte?
Legen Sie es für 30 Minuten in den Gefrierschrank. Der Käse wird hart, das heißt, er bleibt nicht an der Reibe haften und wird krümelig.

♦ Wie richtig Kochen Fleisch. Gekochtes Fleisch wird saftig, wenn man es in großen Stücken in kochendes Wasser legt und dann bei sehr schwacher Hitze gart. Um zähes Fleisch weicher zu machen, weichen Sie es 2–3 Stunden in Wasser mit Essig oder Zitronensaft ein.

♦ Älteres Rindfleisch wird weicher und gart schneller, wenn Sie es mehrere Stunden vor dem Garen mit Senf einreiben und unmittelbar vor dem Garen mit kaltem Wasser abspülen.

♦ Wann das Fleisch schmoren, nur heißes Wasser oder Brühe hinzufügen. Kaltes Wasser macht das Fleisch zäh.

♦ Wann Schnitzel oder Koteletts anbraten Entfernen Sie zunächst alle Venen. Beim Braten kräuseln sich die Adern und machen das Fleisch formlos.

♦ Wie Bewahren Sie ein verbranntes Gericht auf. Wenn das Gericht angebrannt ist, stellen Sie die Pfanne in kaltes Wasser; das verbrannte Material bleibt am Boden kleben. Anschließend können Sie das Essen in eine andere Schüssel umfüllen.

♦ In der Küche Es wird empfohlen, mindestens 3 Tischplatten zu haben: zur Verarbeitung von Rohprodukten, für Fertigprodukte und zum Schneiden von Teig.

♦ Wie Aus Zitrusfrüchten möglichst viel Saft auspressen. Mögen Sie morgens frische Säfte? Dann ist es für Sie hilfreich zu wissen, wie Sie den maximalen Saft aus Orangen und anderen Zitrusfrüchten pressen. Kühlen Sie die Früchte zunächst gründlich ab und erhitzen Sie sie dann für 15–20 Sekunden in der Mikrowelle. Genießen Sie ein tolles Getränk!

♦ Zu Verderben Sie nicht die ganze Zitrone Nehmen Sie etwas Saft daraus, stechen Sie ihn mit einer Stricknadel oder einer dicken Nadel ein und drücken Sie die erforderliche Menge Saft aus.

♦ Wie schnell Schlagen Sie die saure Sahne. Um die Sauerrahm-Schlagsahne besser zu machen, fügen Sie rohes Eiweiß hinzu.

♦ Eigelb wird gemahlen Mit Zucker in einer Porzellanschüssel an einem warmen Ort erhitzen. Und umgekehrt, Eiweiß, wie Sahne, gut aufschlagen an einem kalten Ort.

♦ Wenn Sie der sauren Sahne etwas Milch hinzufügen, ist dies der Fall gerinnt nicht in der Soße.

♦ Wie leicht zu schälende Eier. Das Schälen von Eiern wird nicht schwer, wenn Sie beim Kochen eine kleine Menge Soda oder Essig ins Wasser geben.
Diese Stoffe dringen in die Schale ein und erleichtern so die Trennung vom Eiweiß.

♦ Wenn gekocht Eier sollten in dünne, saubere Scheiben geschnitten werden Damit das Eigelb nicht zerbröckelt, sollten Sie das Messer in kaltem Wasser anfeuchten.

♦ Wie Gehen Sie geschickt mit Frischhaltefolie um. Frischhaltefolie ist ein unverzichtbares Attribut in jeder Küche. Sie wissen nicht, wie Sie damit geschickt umgehen sollen?
Befolgen Sie den Rat berühmter Köche: Bewahren Sie Frischhaltefolie im Kühlschrank auf. Im kalten Zustand lässt es sich viel besser handhaben und klebt weniger an den Händen.

♦ Wie Den Reis schaumig kochen. Gießen Sie einen Esslöffel Essig in das Wasser, in dem der Reis gekocht wird – und Der Reis wird schneeweiß und krümelig.

♦ Der Reis verkocht nicht und klebt nicht zusammen., wenn das Wasser, in dem es gekocht wird, ein paar Esslöffel kalte Milch hinzufügen.

♦ Zur Zeit Fügen Sie beim Kochen von Reis keinen Zucker hinzu- Dadurch wird der Reis hart.

♦ Zu Der Reis ist weiß und fluffig geworden Gießen Sie es unbedingt in kochendes Salzwasser und fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft oder in Wasser gelöste Zitronensäure hinzu. Decken Sie den Behälter, in dem der Reis gekocht wird, nicht ab.

♦ Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie Reis richtig kochen. Viele Köche gießen Reis in eine Pfanne und gießen kaltes Wasser ein, sodass das Wasser die Mitte erreichen sollte, wenn Sie Ihren Mittelfinger senken und die Oberfläche des Reises berühren.
Stellen Sie eine mit Wasser gefüllte Pfanne mit Reis auf das Feuer. Mit einem Deckel fest abdecken, der bis zum Ende des Garvorgangs nicht geöffnet werden kann.
Weitere Details anzeigen. Wie man Reis richtig kocht

♦ Zu Die Reissuppe war nicht trüb Den Reis einige Minuten in kochendem Wasser kochen, in ein Sieb geben und erst dann in die Brühe geben. Das Gleiche gilt für hausgemachte Nudelsuppe.

♦ Nachdem Sie den Kohl für die Füllung zerkleinert haben, übergießen Sie ihn zunächst mit kochendem Wasser und übergießen ihn anschließend eine Minute lang mit kaltem Wasser. Gut ausdrücken und in einer Pfanne anbraten. Dann Kohl verliert nicht an Farbe, wird nicht braun.

♦ Um zu ungesalzene Suppe genießbar machen, Rohe Kartoffeln darin eintauchen und einige Minuten kochen lassen. Es absorbiert überschüssiges Salz.

♦ Senf mit Milch verdünnt statt Wasser bleibt es viel besser haltbar und trocknet nicht aus.

♦ Brot wird nicht lange altbacken, wenn man ein Stück rohe Kartoffel in den Brotkasten daneben legt.

♦ Frisches Brot lässt sich leicht in dünne Scheiben schneiden, wenn das Messer ein bis zwei Minuten lang in kochendes Wasser getaucht wird.

♦ Eine Prise Salz hinzugefügt Kaffee vor dem Ende des Garvorgangs dem Getränk hinzufügen besonderer Geschmack und Aroma.

♦ 2 Stück Zucker, zuvor in etwas Essig aufgelöst, können Ersetzen Sie Weißwein in der Soße.

♦ Für Offenes Tomatenmark vor Schimmel schützen Sie müssen etwas trockenen Senf auf den Deckel auftragen.

♦ Chum-Lachs-Kaviar, gepresst, körnig, trocknet nicht lange, wenn Sie eine dünne Schicht Pflanzenöl auf ein Kaviarglas gießen und es fest verschließen.

♦ Für Beim Kochen von Gelee bleiben Geschmack, Aroma und Farbe frischer Beeren erhalten Den aus den Beeren gepressten Saft nicht kochen. Kochen Sie nur die mit Wasser bedeckten, ausgepressten Beeren und fügen Sie dem resultierenden Sirup Zucker und Stärke hinzu. Gießen Sie den Saft in das fertige Gelee, wenn Sie es vom Herd nehmen.

♦ Rüben brauchen sehr lange zum Garen- 3-3,5 Stunden. Oder Sie kochen es nur eine Stunde lang, nehmen es dann vom Herd und legen es 10 Minuten lang unter fließendes kaltes Wasser. Die Rüben sind fertig.

♦ Bohnen und Erbsen müssen nicht eingeweicht werden b, wenn während des Kochens alle 5-7 Minuten ein Esslöffel kaltes Wasser in die Pfanne gegeben wird. Außerdem kochen sie in ungesalzenem Wasser besser und schneller.

♦ Wenn benötigt Kartoffeln schneller kochen- Etwas Butter in kochendes Wasser geben.

♦ Die Vinaigrette erhält einen dezenten und angenehmen Geschmack, wenn man 1 EL hineingießt. Löffel Milch und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

♦ Säure verlangsamt das Garen von Gemüse, also am Ende des Garvorgangs, wenn das Gemüse fast fertig ist, Essig, Zitronensäure, Tomatenpüree, Tomatenmark und frische Tomaten hinzufügen.

♦ Bei Bedarf hinzufügen rohe Zwiebeln im Salat, Sie müssen es fein hacken, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Zwiebel schmeckt besser, da die Bitterkeit aus ihr entfernt wird. Damit die Zwiebel nicht anbrennt und eine goldene Farbe erhält, muss sie vor dem Braten in Mehl gewälzt oder mit Kristallzucker bestreut werden.

♦ Wenn Sie Grieß mit kaltem Wasser anfeuchten und dann kochendes Wasser darübergießen, wird es passieren bildet keine Klumpen.

♦ Dem kochenden Wasser werden einige Tropfen Pflanzenöl zugesetzt Trockene Bohnen machen sie weicher und schmackhafter.

♦ Zu Würmer und Rüsselkäfer wuchsen nicht in Mehl und Reis, müssen Sie in jede Tüte Mehl oder Reis ein paar Knoblauchzehen geben. Die oberen Hüllen der Zehen dürfen nicht beschädigt werden – sonst verrottet der Knoblauch.

♦ Weich klebriger Teig lässt sich leicht ausrollen wenn Sie es mit Pergamentpapier abdecken.

♦ Der Teig klebt immer an den Händen, wenn er nicht gut geknetet wird. Mit einer mit kaltem Wasser gefüllten Flasche lässt es sich aber gut ausrollen.

♦ Brothefe hält viel länger, wenn man sie in Mehl oder feinem Salz vergräbt.

♦ Der Teig geht gleichmäßig auf, wenn man mehrere Tuben Nudeln hineinsteckt.

♦ Es wird nicht empfohlen, den Teig über die gesamte Blattfläche auszurollen. ICH. Es backt besser, wenn auf dem Blech an allen Seiten Platz ist.

♦ Wenn Sie backen Früchtekuchen, Dann muss der Teig zuerst mit weißen Semmelbröseln bestreut und dann in die Früchte gegeben werden – die Cracker nehmen Feuchtigkeit auf.

♦ Zum Zerstören in der Küche der Geruch von gekochtem Essen, etwas Salz auf die heiße Herdplatte streuen.

Diese nützlichen Kochtipps werden für junge Hausfrauen nützlich sein, die gerade kulinarische Tricks lernen. Allerdings ist es möglich, dass erfahrene Hausfrauen einige Notizen von ihnen machen.
Basierend auf Materialien

Jede Hausfrau verbringt einen erheblichen Teil ihrer Zeit in der Küche. Kocht, brät, dünstet, bereitet vor. Und jeder von uns hat bei der Zubereitung von Speisen oft die Frage: „Wie ist das..., wie ist das...“ Wir wissen oft nicht, wann wir dieses oder jenes Gericht richtig salzen, wann wir Gewürze hinzufügen sollen und wie wie man Lebensmittel schmackhafter macht, wie man Vitamine bewahrt ... und vieles mehr.

Bei jedem neuen Rezept lege ich großen Wert auf solche scheinbaren Kleinigkeiten. Tatsächlich ermöglichen sie es Ihnen, wirklich köstliche Gerichte zuzubereiten. Sie tragen dazu bei, dass alle Zutaten ihr volles Aroma entfalten.

In diesem Beitrag habe ich versucht, solche nützlichen kulinarischen Tipps an einem Ort zu sammeln. Weil es unpraktisch ist, sie alle Stück für Stück aus verschiedenen Rezeptbeschreibungen zusammenzufassen. Ich hoffe, dass Sie sie nützlich finden und sie jeden Tag nutzen werden.

Es wird empfohlen, Zwiebeln, Karotten und Tomaten anzubraten, bevor Sie sie zu einem Gericht hinzufügen – so bleiben Geschmack und Aroma erhalten. Dadurch können Sie dem zubereiteten Gericht auch Farbe verleihen.

Beim Anbraten wird Gemüse in Fett oder Öl bei einer Temperatur von 120 Grad gebraten, bis es weich ist.

Wenn Sie der Brühe etwas gewaschene Zwiebelschuppen hinzufügen, wird sie golden.

Rüben, Karotten und Kartoffeln werden meist getrennt voneinander gekocht. Beim Garen in einer Pfanne geht der natürliche Geschmack des Gemüses verloren.

Die Rüben müssen in der Schale 40-45 Minuten lang gekocht werden, dann das heiße Wasser abgießen. Anschließend mit kaltem Wasser auffüllen und abkühlen lassen. Sie wird vollständig bereit sein.

Sollten die Rüben nach dem Kochen ihre Farbe verloren haben, legen Sie sie in den Kühlschrank, dann wird die Farbe teilweise wiederhergestellt.

Fügen Sie dem Wasser, in dem Gemüse gekocht wird, etwas Zucker hinzu, um den Geschmack zu verbessern.

Damit die Zwiebel nicht in die Augen frisst, schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie sie für ein paar Minuten in kaltes Wasser.

Tauchen Sie Ihr Messer beim Zwiebelschneiden in kaltes Wasser.

Damit fein gehackte Zwiebeln beim Braten nicht anbrennen, müssen Sie sie in Mehl wälzen. Die Zwiebel erhält eine goldene Farbe.

Um die Zwiebel transparent zu machen, fügen Sie nach dem Braten ¼ Tasse Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Bohnen sollten vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Bohnen enthalten Stoffe, die die Gasbildung und damit Blähungen begünstigen. Durch Einweichen wird dieses Problem vermieden.

Um die Bohnen schmackhafter zu machen, lassen Sie das Kochwasser sofort nach dem Kochen ab. Anschließend die Bohnen mit heißem Wasser übergießen und kochen, bis sie weich sind.

Wenn Sie Bohnen kochen, geben Sie 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Salz hinzu.

Wenn Sie die Erbsen vor der Zubereitung der Erbsensuppe 5-6 Stunden lang einweichen, wird die Suppe reichhaltiger und schmackhafter.

Um zu verhindern, dass Auberginen bitter werden, schneiden Sie sie in Würfel oder Scheiben, geben Sie Salz hinzu, lassen Sie sie 20 Minuten lang ruhen und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.

Radieschen werden nicht scharf, wenn sie gerieben und mit kaltem Wasser abgespült werden.

Wenn Sie Blumenkohl in Wasser unter Zusatz von Milch kochen, wird seine Farbe nicht dunkler.

Wenn Sie Kohl gekocht haben und dieser unangenehm riecht, legen Sie ein Stück Weißbrot in die Pfanne oder bedecken Sie es mit einem in Essig getränkten Tuch.

Kohl, Karotten, Tomaten und Kürbis können eher gekocht als gekocht werden. Dieses Gemüse hat viel eigenen Saft und benötigt zum Kochen nicht viel Wasser. Oftmals lassen sie sich auch im eigenen Saft zubereiten.

Beim Pochieren werden Lebensmittel in einer kleinen Menge Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt gekocht. Es macht Lebensmittel zarter und bewahrt Nährstoffe und Geschmack.

Um zu verhindern, dass die Schale beim Kochen von Kartoffeln platzt, geben Sie ein paar Tropfen Essig in das Kochwasser.

Stechen Sie die Schale der Kartoffel an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, damit sie beim Kochen nicht durchnässt wird.

Bevor Sie mit dem Braten beginnen, legen Sie die Kartoffeln einige Minuten in heißes Wasser, dann braten sie viel schneller.

Um zu verhindern, dass Kartoffelstücke beim Braten an der Pfanne kleben und zusammenkleben, spülen Sie sie zunächst mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend ab.

Wenn Sie Kartoffeln braten, sollten Sie diese salzen, wenn sich eine Kruste darauf bildet.

Zu Suppen mit Sauerkraut sollten vor dem Kohl Kartoffeln hinzugefügt werden: In einer sauren Umgebung werden Kartoffeln „stumpf“ und schlecht gar.

Aufgeschlagenes Eiweiß verleiht Kartoffelkoteletts Flauschigkeit und einen delikaten Geschmack.

Tomaten lassen sich leicht schälen, wenn man sie 1-2 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießt. Sie können zunächst einen oder zwei Schnitte machen.

Wenn Sie Gemüse kochen, lassen Sie es sofort abtropfen, da es sonst wässrig schmeckt. Dies gilt nicht für Blumenkohl.

Gefrorenes Gemüse muss zunächst aufgetaut und dann in kochendes Wasser gelegt werden. Oder kaltes Wasser darübergießen und aufkochen.

Gurken sollten nicht zusammen mit Äpfeln gelagert werden.

Wenn Sie die Gurken einlegen, geben Sie zusätzlich zum Meerrettich etwas trockenen Senf in die Salzlake. Die Gurken werden knusprig und die Salzlake verdirbt lange nicht.

Bittergurken können unter Zugabe von etwas Zucker eine Weile in Milch getaucht werden. Die Bitterkeit wird verschwinden.

Traubentomaten, die viele auf ihren Gartengrundstücken anbauen, können italienische Kirschtomaten in jedem Gericht problemlos ersetzen.

Gekochtes Gemüse sollte erst vollständig abgekühlt in Salate geschnitten werden.

Wenn der Salat Salzkartoffeln enthält, sollten diese geschnitten und zuletzt zum Salat gegeben werden.

Wenn Sie dem Salat vor dem Servieren kurz eine Zitronenschale hinzufügen, wird sein Geschmack aromatischer und ausdrucksvoller.

Sie können die Ränder des Salats auch mit Knoblauch einreiben, bevor Sie ihn in die Salatschüssel geben. Dann werden Geschmack und Geruch deutlicher und es riecht leicht nach frischem Knoblauch.

Schichtsalate sollten im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen werden, damit sie besser durchnässt werden und schmackhafter werden.

Um die Vinaigrette zuzubereiten, geben Sie zu jedem gehackten Gemüse etwas Pflanzenöl und vermischen Sie es. Machen Sie dasselbe mit Rüben. Dann behält das Gemüse seine Farbe und wird nicht durch Rübensaft verfärbt.

Wenn Sie fein gehackte Zwiebeln in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, entfernt die Zugabe zu einem Gemüsesalat die Bitterkeit und macht ihn schmackhafter.

Gekochtes Gemüse enthält die gleiche Menge an Vitamin A wie rohes Gemüse.
Vitamin-C-haltiges Gemüse sollte vor dem Garen nicht eingeweicht werden und nach dem Garen besser keine Flüssigkeit mehr verwenden.
Um Vitamin C zu erhalten, kochen Sie am besten in kleinen Mengen Flüssigkeit und so schnell wie möglich.
Vitamin-C-haltige Produkte sollten nur sehr kurze Zeit gelagert und möglichst frisch verwendet werden.

Um sicherzustellen, dass das Grün im Gericht seine Farbe behält, fügen Sie es erst ganz am Ende des Garvorgangs hinzu.

Früchte, Beeren

Geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel werden nicht dunkler, wenn man sie einige Minuten in leicht angesäuertes Wasser legt.

Um das Aroma von Zitronen zu verstärken, müssen Sie sie vor dem Schneiden abbrühen.

Äpfel verlieren beim Backen keinen Saft, wenn Sie sie nach dem Entfernen des Kerngehäuses 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser legen.

Wenn Sie Bananenschalen mit kochendem Fleisch in eine Pfanne geben und etwas anbraten, wird das Fleisch saftig und aromatisch. Außerdem wird es matschig.

Während des Schmorens werden dem Gericht Kirschzweige und -blätter hinzugefügt, die dem Gericht Geschmack verleihen.

Cranberries enthalten eine große Menge Benzoesäure, die ein gutes Konservierungsmittel ist. Daher eignen sich Cranberries gut für die Verwendung in verschiedenen hausgemachten Zubereitungen.

Wie man Fleisch und Fisch richtig zubereitet

Beginnen Sie mit dem Garen von Fleisch erst, wenn es vollständig aufgetaut ist.

Beim Garen von Fleisch- und Fischprodukten reduzieren Sie nach dem Kochen sofort die Hitze und garen ohne zu kochen bei geschlossenem Deckel. Sie erhalten saftige Produkte und klare Brühe.

Beim Garen von Fleisch sollte 15 Minuten nach dem Kochen Salz hinzugefügt werden.

Wenn das Fleisch einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie beim Garen ein oder zwei Stücke Holzkohle hinzufügen, die den Geruch absorbieren. Sie können das Fleisch auch in Stücke schneiden, gründlich in kaltem Wasser abspülen, in einen Topf mit Kohle geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Nach zwei bis drei Stunden die Kohle entfernen und das Fleisch im gleichen Wasser garen. Oder waschen Sie das Fleisch mit lauwarmem Wasser, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie es eine Weile ruhen.

Wenn Sie Fleisch im Ofen braten, gießen Sie nur heißes Wasser oder Brühe darüber; kaltes Wasser verleiht ihm Festigkeit.

Fleisch sollte immer quer zur Faser geschnitten werden, dann werden die fertigen Stücke schön.

Es ist besser, das Fleisch junger Tiere für frittierte Gerichte und altes Fleisch zum Kochen und Schmoren zu verwenden.

Wenn Sie Fleisch oder Fisch aufgetaut haben, frieren Sie es nicht erneut ein. Aufgetaute und wieder eingefrorene Lebensmittel schmecken nicht.

Fleisch oder Koteletts sollten nicht auf einmal paniert werden, besser ist es, dies direkt vor dem Braten zu tun. Andernfalls wird die Panade matschig und das Aussehen und der Geschmack des fertigen Gerichts werden dadurch beeinträchtigt.

Fügen Sie dem Hackfleisch etwas Zucker hinzu, die daraus hergestellten Produkte werden sehr saftig. Für 1 kg Hackfleisch einen Esslöffel Zucker hinzufügen.

Um zu verhindern, dass beim Braten Semmelbrösel vom Produkt fallen, sollten Sie diese zunächst in Mehl wälzen, dann in verquirlte Eier tauchen und erst dann panieren.

Bevor Sie Schnitzel oder Koteletts braten, entfernen Sie alle Äderchen und schneiden Sie die Ränder an zwei oder drei Stellen leicht ein. Geschieht dies nicht, rollen sie sich zusammen.

Wenn Sie das Fleisch vor dem Garen mehrere Stunden in Milch einweichen oder mit Senf bestreichen, wird es saftiger und weicher.

Wenn Sie das Fleisch vor dem Braten leicht mit Puderzucker bestreuen, bildet sich auf der Oberfläche eine goldene, knusprige Kruste.

Um sicherzustellen, dass die im Ofen gebackenen Hähnchenbrust saftig sind, müssen Sie sie vor dem Garen mit einer Mischung aus Ketchup und Sauerrahm in gleichen Mengen bestreichen (Sauerrahm kann durch Mayonnaise und Ketchup durch Adjika ersetzt werden).

Wenn der im Ofen gebratene Vogel noch nicht fertig, aber bereits stark gebräunt ist, bedecken Sie ihn mit einem Stück gefettetem Backpapier oder wickeln Sie ihn in Folie ein.

Wenn Sie Würste in wenig Wasser kochen oder dämpfen, werden sie viel schmackhafter und aromatischer.

Um zu verhindern, dass Würstchen in kochendem Wasser platzen, müssen sie vor dem Garen an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen oder die Enden kreuzförmig eingeschnitten werden.

Um die Leber weich und saftig zu machen, sollten alle Filme entfernt und die Kanäle herausgeschnitten werden.

Die Beläge lassen sich leichter von der Leber entfernen, wenn Sie sie zunächst 1 Minute lang in heißes Wasser eintauchen.

Wenn Sie die Leber vor dem Braten 2-3 Stunden in Milch einweichen, wird sie beim Kochen saftig und lecker

Die Nieren sollten bei starker Hitze gebraten werden, um eine übermäßige Freisetzung von Säften zu verhindern.

Um gebratenen Fisch schmackhaft und saftig zu machen, mit einer knusprigen Kruste, muss er 2 Stunden in Milch eingeweicht, dann in Mehl gewälzt und gebraten werden.

Gegrillter Fisch braucht 30 Minuten zum Garen und wird direkt nach dem Garen heiß serviert.

Wenn Sie den Fisch gleichmäßig frittieren möchten, schütteln Sie die Bratpfanne mit Öl während des Bratens hin und her.

Achten Sie beim Kauf von Hummern darauf, dass diese lebend sind. Um sicherzustellen, dass sie frisch sind, sollten beide Krallen angebracht sein.

Aus Hering können Sie Rollmopps herstellen. Rollmops sind in Essig marinierte Heringe, die zu einer Rolle gerollt und mit einer Nadel zusammengeklemmt werden.

Einige geräucherte Wurstsorten lassen sich recht schwer schälen. Wenn Sie die Wurst jedoch eine halbe Minute lang in kaltes Wasser legen, ist das Schälen kein Problem.

Nudeln und Reis

Verwenden Sie beim Kochen von Nudeln 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Nudeln.

Nudeln nur in sehr kochendes Wasser geben.

Das Wasser sollte gesalzen werden, bevor die Nudeln hinzugefügt werden. Es wird nicht empfohlen, den Nudeln nachträglich Salz hinzuzufügen.

Zum Kochen der Nudeln einen großen Topf verwenden. Es ist ratsam, dass das Wasser nicht bis an die Ränder gelangt

Die Nudeln sollten während des Kochvorgangs regelmäßig umgerührt werden.

Wenn Sie Spaghetti kochen, müssen Sie sie nicht zerbrechen. Legen Sie sie einfach in die Pfanne und drücken Sie die aus dem Wasser herausragenden Enden nach und nach nach unten. Nach und nach können Sie sie alle ins Wasser senken. Rühren Sie sie sofort um.

Dünne Nudeln wie Fadennudeln sollten 10 Minuten lang gekocht werden.

Spaghetti oder Strohhalme – 15 Minuten.

Dicke Nudeln – Zapfen. Spiralen und Schleifen werden normalerweise 20 bis 30 Minuten lang gekocht.

Wenn Sie Nudeln kochen, probieren Sie diese 2-3 Minuten bevor sie fertig sein sollen. Versuchen Sie, sie nicht zu lange zu kochen. Fertige Nudeln sollten weich, nicht verkocht und leicht elastisch sein.

Die fertigen Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Und lassen Sie das Wasser ablaufen.

Es ist nicht notwendig, sie mit Wasser abzuspülen. Sie können sie mit Olivenöl würzen. Oder mit Soße servieren. Pesto-Sauce eignet sich hierfür sehr gut.

Unterschiedliche Nudeln mit der gleichen Soße, auch wenn sie aus dem gleichen Teig hergestellt sind, ergeben völlig unterschiedliche Geschmäcker.

Für die Hälfte der Weltbevölkerung ist Reis die Hauptgetreidepflanze.

Reis wird weiß und lecker, wenn man dem Wasser nur etwas Essig hinzufügt.

Gekochter Reis sollte nicht zu lange warm gehalten werden, da er Bakteriensporen enthalten kann, die Giftstoffe produzieren.

In Thailand und Südchina enthalten die Speisen viele Kräuter und Gewürze, daher wird Reis meist ohne Salz gekocht, um einen Kontrast zu gewürzten Gerichten zu schaffen.

Um zu verhindern, dass Ungeziefer in den Reis gelangt, stecken Sie mehrere Flaschenverschlüsse aus Metall hinein.

Teig, Backen

Eigelb mit Zucker mahlen an einem warmen Ort schneller. Zum Mahlen feinen Kristallzucker oder Puderzucker verwenden.

Achten Sie beim Schlagen von Eiweiß darauf, den Schüsselrand nicht mit dem Schneebesen zu berühren.

Schlagen Sie das Eiweiß nicht in einer Aluminiumschüssel auf, da das Eiweiß dadurch eine gräuliche Farbe erhält.

Gelatine kann granuliert und in Plattenform vorliegen. Ein Blattblatt entspricht normalerweise 2 Gramm. körnig

Wenn Sie Backpulver mit Wasser mischen, um Sodawasser herzustellen, und es dann gleich zu Beginn des Knetens zum Teig hinzufügen, kann es Hefe ersetzen. Der Teig mit Sodawasser wird leicht und attraktiv aussehen.

Für 1 kg Mehl verwenden Sie 2 Teelöffel Natron oder 4–6 Teelöffel Backpulver.

Wenn Ihr Rezept einen weichen, klebrigen Teig erfordert, lässt er sich leichter ausrollen, wenn Sie die Oberseite mit Pergamentpapier abdecken. Oder verwenden Sie eine Kaltwasserflasche anstelle eines Nudelholzes.

Der Teig backt besser, wenn man an den Rändern etwas Platz lässt, damit der Teig Platz zum Wachsen hat.

Die Ränder von Teigwaren sollten nicht mit Ei bestrichen werden. Sie kleben zusammen und verhindern, dass der Teig aufgeht.

Sollte sich der fertige Kuchen nach dem Backen nur schwer aus der Form lösen lassen, dann legen Sie ihn auf ein mit kaltem Wasser angefeuchtetes Tuch.

Fügen Sie dem ungesäuerten Teig etwas Cognac hinzu, und die daraus hergestellten Produkte werden luftig und krümelig.

Sollte ein Teil der Backwaren anbrennen, sollte dieser mit geöltem Backpapier abgedeckt werden.

Wenn Sie einen offenen Kuchen mit Obst- oder Beerenfüllung backen, läuft der Saft beim Backen weg und brennt auf dem Backblech. Doch es gibt einen Ausweg: Mehrere Nudeln mit Loch senkrecht in die Füllung stecken. Der kochende Saft steigt durch diese Rohre auf, ergießt sich aber nicht aus dem Kuchen. Nehmen Sie die Nudeln aus dem fertigen Kuchen.

Die Glasur kann eingefärbt werden. Wenn Sie es mit Rübensaft bestreichen, erhalten Sie eine rote Farbe, wenn Sie es mit Orangensaft bestreichen, erhalten Sie eine gelbe Farbe.

Um das Auftragen der Glasur zu erleichtern, sollte das Messer mit heißem Wasser angefeuchtet werden. Dann die Glasur nach und nach in verschiedene Richtungen strecken.

Wenn Sie schokoladenfarbenes Marzipan herstellen möchten, geben Sie etwas Kakaopulver hinzu und vermischen Sie es gut. Sollte die Masse zerbröseln, etwas Zuckersirup dazugeben und nochmals verrühren.

Damit der Biskuitkuchen beim Backen nicht herunterfällt, sollte er vorher nicht aus dem Ofen genommen werden. Es sollte auf Raumtemperatur abgekühlt werden und nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form genommen werden.

Wenn Sie einen krümeligen Kuchen gebacken haben und ihn vorsichtig schneiden müssen, halten Sie das Messer eine Minute lang in heißes Wasser und schneiden Sie es dann an.

Wussten Sie, dass Süßigkeiten zu Beginn einer Mahlzeit gegessen werden können? Man wird damit schneller satt. Darüber hinaus sättigt Glukose das Blut schneller, reduziert den Hunger und verhindert übermäßiges Essen.

Milchprodukte, Eier

Wenn die Ränder der Pfanne eingefettet sind, kann die Milch nicht austreten.

Damit es schneller kocht, geben Sie etwas Zucker hinein.

Wenn Sie der sauren Sahne etwas Milch hinzufügen, gerinnt sie nicht in Soße, Soße oder Suppe.

Butter wird beim Braten nicht dunkler, wenn Sie die heiße Bratpfanne vorher mit Pflanzenöl einfetten.

Weiche Margarine ist reicher an mehrfach ungesättigten Fetten und gesünder als tierische Butter oder harte Margarinen.

Versuchen Sie, mehr Landkäse zu essen. Es ist sehr gut für das Herz, enthält viel Kalzium und Eiweiß und wenig Fett.

Essen Sie nicht zu viele Eier. Sie enthalten nicht nur nützliche Vitamine, Mineralien und Proteine, sondern auch Cholesterin. Es reicht aus, nicht mehr als 4 Eier pro Woche zu verzehren.

Frisch gekochte Landeier haben eine sehr schwer zu reinigende Schale. Bei frisch gelegten Eiern ist das Eiweiß fest mit der Innenmembran des Eies verbunden. Sie können das Ei an mehreren Stellen auf einmal aufschlagen und es leicht in Ihren Handflächen reiben – so lösen sich die kleinen Schalen besser.

Wenn Sie wissen möchten, ob ein Ei frisch ist oder nicht, schütteln Sie es leicht von oben nach unten. Wenn das Ei nicht ganz frisch ist, spüren Sie eine Bewegung und Vibration darin. Aber wenn es frisch ist, werden Sie es nicht spüren.

Um herauszufinden, welches Ei ein rohes und welches ein gekochtes ist, drehen Sie beide Eier auf dem Tisch. Ein rohes Ei dreht sich stärker und dreht sich länger, wenn Sie versuchen, es durch Berühren zu stoppen, als ein gekochtes Ei.

Um zu verhindern, dass sich auf dem gekochten Eigelb ein grünlich-grauer Belag bildet, kochen Sie es nicht zu lange, sondern gießen Sie es sofort nach dem Entfernen vom Herd mit kaltem Wasser über und lassen Sie es eine Weile ruhen.

Mayonnaise kann in vielen Rezepten durch dicke saure Sahne mit Senf ersetzt werden.

Wenn Sie Käsekuchen zubereiten, geben Sie etwas Pflanzenöl zu Eiern und Hüttenkäse und die Käsekuchen werden fluffig.

Ich möchte gleich darauf hinweisen, dass diese Tipps nicht alles sind, was Sie wissen müssen, um gesundes, schmackhaftes und gesundes Essen zuzubereiten. Ich werde versuchen, weiterhin interessante Sammlungen nützlicher Tipps für Sie zusammenzustellen.

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