Traubenwein zu Hause

Traubenweine

Die Qualität des Weins hängt maßgeblich von den Rebsorten ab. Wünschenswert sind technische oder tafeltechnische Sorten mit einem hohen Zuckergehalt von 18-22% und einem Säuregehalt von 7-8 g/l.

Ausgezeichnete Dessertweine werden aus den Muscat-Sorten "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat" gewonnen; viele fühlen sich von Weinen aus Isabella-Sorten angezogen; gute Rotweine aus "Early Magarach", "Purple Early".

Die Ernte von Trauben für Wein sollte nur bei trockenem Wetter erfolgen. Faule, verschimmelte und unreife Beeren sind für die Weinbereitung völlig ungeeignet.

Die geernteten Trauben werden von Hand von den Kämmen getrennt, während jede Beere zerkleinert und in eine Schneckenpresse geladen wird, unter deren Tablett eine Glasflasche oder Emailware platziert wird. Wenn die Presse beladen wird, fließt der Saft heraus, und das Fruchtfleisch setzt sich ab, und die Presse wird mit einer neuen Portion Trauben ergänzt. Nachdem sich der Saft nicht mehr durch Schwerkraft trennt, beginnen sie, ihn mechanisch auszupressen, wobei der Pressdruck allmählich erhöht wird. Das ausgepresste Fruchtfleisch wird aus der Presse in eine Emailschüssel gebracht, mit den nächsten ausgepressten Portionen vermischt und erneut gepresst. Die Entsaftung kann mit einem elektrischen Entsafter erfolgen.

In Ermangelung einer Saftpresse oder Presse wird das Fruchtfleisch unter Druck oder von Hand ausgepresst, in einen Segeltuch- oder Nylonbeutel gelegt, aber Verluste von bis zu 20% sind unvermeidlich.

Trockener weißer Traubenwein

Tafelwein (trocken) ist ein Wein, der keinen Zucker enthält. Während der Gärung verwandelt sich der gesamte Traubenzucker "trocken" (daher der Name - "trockener Wein") in Alkohol und Kohlendioxid. Tafelweine haben je nach Zuckergehalt in den Trauben eine Stärke von 9 bis 14 Grad.

Weißwein wird aus weißen Trauben hergestellt. Ausgepresster Saft (Most) setzt sich einen Tag lang bei einer Temperatur von +15-20°C ab. Nach dem Absetzen wird die Würze mit einem Gummi- oder Vinylchloridschlauch vorsichtig aus dem Sediment entfernt und in Flaschen gegossen, in denen die Gärung stattfindet. Die Flaschen werden mit nicht mehr als 2 Volumen gefüllt, damit die Würze zum Zeitpunkt der schnellen Gärung nicht aus der Flasche kommt.

Die Vergärung des Mostes erfolgt auf der eigenen Traubenhefe, die sich zum Zeitpunkt der Reifung auf der Oberfläche der Beeren entwickelt. Deshalb ist es sehr wichtig, die Trauben bei gleichbleibend trockenem Wetter zu ernten. Regen kann die Hefekultur von den Beeren abwaschen und die aktive Gärung des Traubenmostes funktioniert in diesem Fall möglicherweise nicht. Am zuverlässigsten ist es, eine reine Hefekultur für die Gärung zu verwenden. Aber heutzutage ist es schwer, sie zu bekommen. Sie sind nicht im Einzelhandel erhältlich und werden nur an die Weinherstellung geliefert. Aber "Weinsauerteig" kann unabhängig zubereitet werden. Wenige Tage vor der Weinlese werden reife Beeren früher Rebsorten für Wein geerntet. Zwei Gläser ungewaschene Beeren werden zerkleinert, in eine Flasche gegeben, ein Glas Wasser und ein halbes Glas Zucker hinzugefügt. Dann wird alles geschüttelt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Flasche wird mit einem Wattestäbchen verschlossen und an einen dunklen Ort gestellt, an dem die Temperatur + 22-24 ° C betragen sollte. Nach 3-4 Tagen beginnt der Starter zu gären, er wird durch Gaze gefiltert und zur Aktivierung des Gärungsprozesses verwendet, wobei 2% zur Gesamtmenge des Mostes hinzugefügt werden. Sauerteig sollte nicht länger als 10 Tage gelagert werden. Flaschen mit Würze zur Gärung werden in einen Raum mit einer Temperatur von nicht weniger als +18°C und nicht mehr als +24°C gestellt und mit einem Wasserverschluss verschlossen (siehe Abb. 1). Bei Temperaturen über oder unter dem Optimum kann Mangelernährung auftreten.

Die Fermentation hat zwei Phasen:

Die erste - schnelle Gärung dauert 5-8 Tage, während dieser Zeit werden bis zu 90% des Zuckers fermentiert;

Die zweite - ruhige Gärung dauert 3-4 Wochen.

Um das Aroma zu erhalten und eine mögliche Oxidation zu verhindern, wird die Flasche mit gärendem Wein mit demselben Wein aufgefüllt. Dazu muss die Würze zur Gärung in zwei Flaschen gefüllt werden. Nachdem die schnelle Gärung beendet ist, wird eine Flasche von der zweiten aufgefüllt, wieder mit einem Korken mit einem Siphon verschlossen, der in ein Glas Wasser getaucht wird. In der gefüllten Flasche findet eine ruhige Gärung statt, erkennbar an der Blasenbildung aus dem Heber (Abb.).

Das Ende der Gärung ist definiert als das Aufhören der Blasenbildung und Klärung des Weins mit einer klaren Schnittstelle zwischen Wein und Hefesatz. Der Wein wird vom Sediment getrennt. Dazu wird eine Flasche Wein auf den Tisch gestellt und eine leere auf den Boden. Das Überlaufrohr wird so in den Wein eingetaucht, dass sein Ende etwas höher liegt als der Hefesatz. Am anderen Ende des Schlauches wird Wein abgesaugt und, wenn er zu fließen beginnt, dieses Ende in eine auf dem Boden stehende Flasche abgesenkt. Der restliche Hefesatz wird in einen kleineren Behälter gegossen, wieder absetzen gelassen und der abgesetzte Wein wieder abgelassen. Der Kaffeesatz wird durch einen Tuchfilter filtriert. Gefilterter Wein wird bis zur Hälfte des Halses in die Flasche gegeben. Die Flasche wird mit einem Korken oder einer Holzzunge fest verschlossen und in einen Kühlraum mit einer Temperatur von nicht mehr als +15 ° C zum Umsetzen gestellt. Einen Monat später wird der Wein wieder vom Sediment befreit und kann bis zur halben Halshöhe abgefüllt werden. Die Flaschen werden mit Korken verschlossen und liegend gestapelt.

Notiz. Korken werden während der Langzeitlagerung von Wein mit Teer oder Siegellack übergossen.

Roter trockener Traubenwein

Rotweine werden aus Rebsorten mit schwarzen, violetten oder dunkelroten Beeren gekeltert. Rotweine zu Hause werden mit einigen Unterschieden zur Weißweintechnologie zubereitet. Nach dem Zerkleinern der Beeren wird das Fruchtfleisch nicht vom Most getrennt, sondern alle zusammen für 2 Volumen in eine emaillierte Schüssel gegeben, dort wird Sauerteig hinzugefügt (2% der geladenen Trauben). Bei der Schnellgärung wird der über der Würze aufsteigende Fruchtfleischdeckel mehrmals täglich gerührt. Sie können die Fruchtfleischkappe für die gesamte Zeit der schnellen Gärung mit leichtem Druck herunterdrücken, damit sie nicht aufschwimmt. Dadurch soll sichergestellt werden, dass das Weinmaterial nicht oxidiert und zu Essig wird.

Nach dem Ende der Schnellgärung muss der Wein vom Fruchtfleisch getrennt werden. Dazu wird die gesamte Weinmasse durch ein Sieb oder Sieb filtriert und das Fruchtfleisch gepresst oder durch einen Entsafter geleitet. Die vom Trester getrennte Würze wird aufgegossen Volumen in der Flasche wird mit einem Wasserschloss verschlossen und der Prozess nach Weißweintechnologie fortgesetzt.

Dessertweine aus Trauben

Dessertwein hat einen hohen Gehalt an freiem Zucker (bis zu 15%). Es sollte gut gefärbt, transparent, duftend, dickflüssig und mit wenig Säure sein. Zu Hause kann Dessertwein zubereitet werden, indem man konzentrierten Traubensaft oder Zucker zu trockenem Wein hinzufügt.

Vor Beginn der Gärung werden dem Traubenmost pro Liter 50 g Zucker zugesetzt. Der Rest des Prozesses wird nach der Technologie des trockenen Weins durchgeführt. Nach Ende der Gärung sollte der Wein trocken sein, da der darin enthaltene Zucker vollständig vergoren ist. Der Wein wird stehen gelassen und wenn er klar wird (dies geschieht nach etwa zwei Monaten), wird er aus dem Sediment entfernt. In transparentem Wein, um Süße hinzuzufügen, 100-150 g Zucker oder etwa 200 g konzentrierten Traubensaft pro Liter hinzufügen. Zucker wird in einer kleinen Menge des gleichen Weins unter leichtem Erhitzen im Wasserbad und ständigem Rühren vorgelöst und dann in das gesamte Weinvolumen gegossen. Nach der Zugabe von Zucker wird der Wein in der Flasche geschüttelt (gemischt) und erneut abgesetzt, bis er vollständig geklärt ist. Der fertige Wein wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und als trockener Wein gelagert.

Die beste Temperatur für trockenen Wein ist nicht höher als +10°C und für Dessertwein nicht höher als +15°C.

Wein nicht im Licht lagern. Während der Lagerung in Flaschen können Sedimente (Weinstein) auftreten. Lassen Sie sich davon nicht beunruhigen, es bedeutet nicht, dass der Wein schlecht geworden ist. Gießen Sie den Wein einfach in neue Flaschen oder versuchen Sie, diesen Bodensatz aus Ihren Gläsern fernzuhalten.

Für deine Gesundheit!

L. I. Slepko , 659315, Bijsk, Altai-Territorium, st. Sozialist, 100, App. 4

Die Vorteile von Wein

Wein ist eines der nützlichsten und ältesten Getränke. Es wurde im alten Ägypten zu jeder Mahlzeit zubereitet und verzehrt.

Das fermentierte Getränk erlangte eine solche Popularität, weil es sich im Gegensatz zu Säften und Kompotten in einem heißen Klima nicht verschlechterte. Gleichzeitig wurde der Wein, um nicht zu beschwipst zu werden, mit einer erheblichen Menge Wasser verdünnt. Die Traube selbst hat ausgezeichnete medizinische und geschmackliche Eigenschaften. Vitamine kommen nicht nur in Beeren vor, sondern werden auch während der Fermentation gebildet. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass 100 Gramm trockener Wein pro Tag alle Radionuklide aus dem Körper entfernen können. Natürlich sind selbstgemachte Getränke in Bezug auf Stärke und Harmonie des Bouquets industriellen unterlegen. Aber Traubenwein zu Hause ist zweifellos duftender und gesünder. Es hält die Wärme der Hände und ist völlig natürlich. Gleichzeitig ist der Kochvorgang selbst nicht zu mühsam und erfordert keine speziellen Geräte und Einheiten. Also, wie macht man Traubenwein zu Hause?

Herstellungstechnologie. Zubereitung der Würze

Die Herstellung von Traubenwein zu Hause erfordert vor allem geeignete Rohstoffe. Es sollte reif, süß und saftig sein. Die beste Zeit für die Reifung solcher Trauben ist Ende September. Die Beeren müssen von den Zweigen getrennt und sorgfältig aussortiert werden, wobei die faulen entfernt werden. Andernfalls kann eine verdorbene Traube allen fertigen Produkten einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen. Sie sollten die Trauben nicht zu aktiv unter fließendem Wasser waschen, da ihre Haut spezielle Bakterien enthält, dank denen der Wein gärt. Um zu Hause Traubenwein herzustellen, benötigen Sie einen großen Behälter - eine 20-Liter-Flasche ist optimal. Beeren müssen nach dem Zerkleinern in einen Behälter gegeben werden. Sie können dies manuell tun. Der Behälter sollte etwa zu 3/4 gefüllt sein, um Platz für den Zucker zu lassen. Der vorbereitete zukünftige Wein muss einige Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit der Most nach oben steigt und zu spielen beginnt (Blubbern). Dann müssen die Beeren gepresst und, falls gewünscht, Zucker hinzugefügt werden. Es ist zu beachten, dass alle 20 Gramm Zucker pro 1 Liter Würze die Stärke des Getränks um 1 Grad erhöhen. Auf 10 Liter Wein sollte man aber nicht mehr als 1 Kilogramm Zucker zugeben.

Fermentation

Nach den durchgeführten Verfahren ist es notwendig, einen Handschuh auf den Flaschenhals zu ziehen, um den Fermentationsprozess zu kontrollieren, und den Behälter wieder an einen warmen Ort zu stellen. Ist der Handschuh aufgeblasen, gärt der Wein. Sobald es welk ist, kann es in ein sauberes Glasgefäß gegossen und mit Deckeln dicht verschlossen werden. Anstelle eines Handschuhs raten viele erfahrene Winzer zu einem speziellen Deckel mit Loch. Es ist einfach im Laden zu kaufen. Auf das Loch im Deckel wird ein Gummischlauch gesteckt, dessen zweites Ende in einen Wasserbehälter getaucht wird. Wichtig ist, dass sich der Behälter unterhalb der Hauptflasche befindet. In diesem Fall sollte die Abdeckung sorgfältig mit Plastilin beschichtet werden. Solche Tricks sind notwendig, damit das beim Fermentationsprozess freigesetzte Gas durch das Rohr geht und in Form von Blasen in einem Behälter mit Wasser austritt. Traubenwein zu Hause wird am besten an einem dunklen Ort aufbewahrt: Keller, Speisekammer. Die Verkostung kann nach einigen Monaten beginnen. Es sei daran erinnert, dass hausgemachter Wein nicht lange gelagert wird, er muss innerhalb eines Jahres konsumiert werden. Dies betrübt erfahrene Winzer jedoch nicht besonders.

Für einen leichten Tafelwein werden die Trauben leicht unreif geerntet: Je länger die Früchte an den Reben bleiben, desto kräftiger wird das Getränk. Aus den Früchten, die vor dem Verwelken an den Sträuchern zurückgelassen wurden, wird Dessertwein gewonnen.

Träumen Sie davon, zu lernen, wie man ausgezeichnete Hausmannskost macht? Traubenwein Ja, Sie wissen nicht, von welcher Seite Sie an diesen verantwortungsvollen Beruf herangehen sollen? Greifen Sie auf bewährte Rezepte zurück und achten Sie unbedingt auf wichtige Feinheiten. Denn auch die besten Rebsorten garantieren noch keinen hervorragenden Weingeschmack, wenn man die Regeln der Weinbereitung missachtet.

Trauben Fotografie

Um ein wirklich wohlschmeckendes und aromatisches Getränk zu kreieren, ist nicht jede Sorte aus Ihrem Weinberg geeignet. Mit Tafelsorten erreichen Sie wahrscheinlich nicht den gewünschten Geschmack und Nachgeschmack, aber so beliebte Weinsorten wie Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Weißburgunder oder Spätburgunder, passt perfekt. Süßweine werden aus Muscat-Trauben hergestellt, wachsen aber am besten in südlichen Klimazonen.

Die Trauben werden ab Ende September geerntet, bis der Frost einsetzt. Bei sonnigem Wetter kann man die Früchte länger am Rebstock lassen, regnet es aber den ganzen Tag, sollte man sich mit der Ernte beeilen, da die Beeren sonst anfangen zu faulen und für die Weinbereitung nicht mehr geeignet sind. Eine wichtige Voraussetzung für die Sammlung - trockene Trauben.

Video über die Geheimnisse der Weinherstellung

Die gesammelten Früchte sollten aussortiert werden, trocken, faul, verdorben, weggeworfen werden. Entfernen Sie unbedingt auch die Zweige, da der Wein sonst durch die Tannine in den Trauben einen bitteren, herben Geschmack bekommt. Lassen Sie den gesamten Vorgang des Beerensortierens viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Getränk wird einen angenehmeren Geschmack und Nachgeschmack haben. Dadurch sollen die Beeren sauber bleiben, müssen aber nicht gewaschen werden, da der weißliche Belag auf den Trauben die für die Gärung notwendige Weinhefe ist.

Für die Saftgärung bestimmte Glasbehälter müssen vor dem Abfüllen mit Schwefel geräuchert werden, da es sonst zu Schimmelbildung an den Flaschenwänden kommen kann.

Foto der Weingärung in Glasbehältern

Es ist unmöglich, sortierte Trauben lange zu lassen, da sie in dieser Form früher als nötig vergären. Fahren Sie also sofort mit dem nächsten Schritt fort - zerkleinern Sie die Beeren gründlich mit einem herkömmlichen Holzschieber oder einem speziellen Brecher.

Die Schalen der Trauben enthalten natürliche Farbstoffe, daher werden bei der Herstellung von Rotwein Fruchtfleisch und Saft zusammen vergoren, und bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft sofort getrennt.

Die zerdrückten Trauben werden 3 Tage lang bei Raumtemperatur in einem mit einem Tuch bedeckten Emailbehälter aufbewahrt, wobei mindestens dreimal täglich umgerührt wird. Haben Sie keine Angst, dass die Würze sauer wird, da das während der Gärung gebildete Kohlendioxid keinen Sauerstoff eindringen lässt. Nach drei Tagen schwimmt das Fruchtfleisch und es ist möglich, den Saft abzuseihen und auch wertvolle Tropfen auszupressen. Lässt man die Würze 5-6 Tage ungespannt, erhält das Getränk einen herberen Geschmack.

Wenn Sie einen süßen Wein erhalten möchten, sollte der abgesiebte Saft in den ersten zehn Tagen der Gärung portionsweise mit Zucker versetzt werden, bis der Geschmack des Getränks beginnt, süßen Tee oder Kompott zu ähneln. Die zugesetzte Zuckermenge kann je nach Zuckergehalt der Trauben und individuellen Vorlieben des Winzers stark variieren. Am besten gießt du eine kleine Portion Traubensaft auf, rührst den Zucker darin ein und gießt ihn zurück in die Flasche. Nach dem Ende der Gärung ist es sinnlos, Zucker hinzuzufügen, da dies den Wein nur haltbar macht.

Foto vom Hinzufügen von Zucker

Gießen Sie abgesiebten Traubensaft mit gelöstem Zucker in Flaschen bis zum Rand und verschließen Sie sie mit einer Nylonkappe oder mit einem an mehreren Stellen durchstochenen medizinischen Handschuh und sichern Sie ihn mit einem Gummiband. Kohlendioxid tritt unter einer ausreichend fest verschlossenen Kappe und aus Löchern im Handschuh aus, und Sauerstoff kann nicht in die Flasche eindringen.

Reinigen Sie die gefüllten Flaschen an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von +10 Grad. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert der Fermentationsprozess. Während der Traubensaft gärt, sollte er einmal pro Woche gefiltert werden, damit der Bodensatz den Geschmack nicht verdirbt. Und wenn nach ein oder zwei Monaten keine Blasen mehr auftauchen, probieren Sie das Getränk: Wenn es eine Stärke und eine angenehme Süße angenommen hat und kein Zucker zu spüren ist, ist der Traubenwein fertig!

Hobbywinzer stellen normalerweise hausgemachten Wein her aus Isabella-Trauben unter Verwendung der oben genannten Technologie. Gleichzeitig verbrauchen fünf kg Trauben etwa drei kg Zucker, und um einen milderen Geschmack zu erhalten, werden dem Saft eine Woche nach der Gärung 12 Liter Wasser zugesetzt.

Video über hausgemachten Wein aus Isabella-Trauben

Aber die Vielfalt der Traubenweine endet hier nicht, und für diejenigen, die das Angebot an hausgemachten Getränken erweitern möchten, bieten wir einige interessante Rezepte auf der Basis von Traubensaft oder fertigem Wein an:

• Tafelwein auf Polnisch - statt Zucker werden Rosinen verwendet, und sie nehmen davon doppelt so viel wie Zucker benötigt würde.
• Ungarisch - 5 kg weiße ausgewählte Rosinen werden in ein Fass gegossen und in 6 Liter Wein gegossen, danach werden sie zwei Tage warm gelassen, dann wird Hefe hinzugefügt, das Fass wird fest verkorkt und ein Jahr lang im Boden vergraben .
• Nelke - Ein Beutel mit eingenähten zerdrückten Nelken wird in ein Fass mit Traubensaft gelegt. Nachdem der Saft vergoren ist, wird das Getränk in einen anderen Behälter gegossen.
• Zitronengetrocknete Schale einer Zitrone, gebunden in einem Beutel, wird zu 10 Liter Traubensaft gegeben. Wenn der Saft gut vergoren ist, eine Prise Zitronenmelisse und Minze hinzugeben, 1 Orange schälen, 1 kg Trauben, Zucker und das Getränk ziehen lassen.
• Mosel - das Fass mit einem Sud aus Holunder- und Minzblüten auskochen und erst ausgießen, wenn das Fass mit Aroma gesättigt ist. Dann füllen Sie das Fass mit Traubensaft, fügen Sie Minze und etwas mehr Holunderblüten hinzu, bestehen Sie darauf.

Abgebildeter Moselwein

• Muscat - während der Gärung einen jungen Wein hineingeben, eine Tüte mit Salbeisamen und Holunderblüten. 2 Wochen stehen lassen, dann abfüllen.
• Apfel - in einem Behälter, in dem der Traubensaft gerade zu gären begonnen hat, die Äpfel absenken und regelmäßig durch frische ersetzen, bis der Wein vollständig vergoren ist.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Trauben ist nicht besonders schwierig und bietet ein weites Feld für die Manifestation der Vorstellungskraft. Wenn Sie es beim ersten Mal nicht geschafft haben, den gewünschten Geschmack zu erzielen, experimentieren Sie - jeder Winzer ändert die grundlegende Technologie auf seine eigene Weise und wendet seine eigenen kleinen Tricks an.

Wein galt lange Zeit als heiliges gesundes Getränk, dessen Herstellungsgeheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heutzutage gibt es auch eine große Anzahl von Kennern der Vielfalt seiner Aromen. Und hausgemachter Traubenwein ist eine völlig natürliche, exquisite Kreation, die weitgehend von Sorgfalt und Einhaltung der Standards des technologischen Prozesses seiner Herstellung abhängt.

Die Geheimnisse der Weinherstellung werden seit der Antike von Generation zu Generation weitergegeben. Jetzt kann sich jeder an der Weinherstellung zu Hause versuchen.

Wein galt lange Zeit als heiliges gesundes Getränk, dessen Herstellungsgeheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heutzutage gibt es auch eine große Anzahl von Kennern der Vielfalt seiner Aromen. Und hausgemachter Traubenwein ist eine völlig natürliche, exquisite Kreation, die weitgehend von Sorgfalt und Einhaltung der Standards des technologischen Prozesses seiner Herstellung abhängt. Jeder kann leicht die Kunst beherrschen, ein Getränk zu kreieren, das er verehrt. Dazu müssen Sie nur die Empfehlungen für die Durchführung konsequenter Maßnahmen bei der Erstellung eines Weinherstellungsprodukts sorgfältig studieren.

Vorbereitung zur Verarbeitung

Die idealste Beere für die Weinherstellung gilt als Traube. Um zu Hause hochwertigen Wein herzustellen, müssen nur gut gereifte Früchte verwendet werden, die bei trockenem Wetter gesammelt wurden, auf keinen Fall nach Regen. Dies ist notwendig, damit die natürliche Wildhefe in Form eines weißlichen Überzugs, der für den Fermentationsprozess unerlässlich ist, auf den Früchten verbleiben muss. Beeren sollten nicht faul oder gefroren sein. Verwenden Sie auch keine zerbröckelten Früchte, um einen unangenehmen Nachgeschmack zu vermeiden. Geschnittene Trauben müssen innerhalb von 2 Tagen verarbeitet werden. Die Ernte erfolgt am besten frühestens in der zweiten Septemberhälfte.

Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass nicht alle Rebsorten für die Herstellung von köstlichem hausgemachtem Traubenwein geeignet sind. Muscat-Sorten sind ideal für die Herstellung von Süßweinen, die viel Zucker enthalten. Tafelsorten werden am besten aus nicht ganz reifen Beeren hergestellt, unter Verwendung der Sorten Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay usw.

Trauben gelten als idealer Rohstoff für die Weinherstellung.

Traubenwein mit der Zugabe von Wasser hat einen subtilen Geschmack und wird weniger süßlich. Sie können den Geschmack des Getränks ergänzen, indem Sie ihm etwas Vanille- oder Mandelpulver hinzufügen.

Der Prozess der Beerenauswahl ist ziemlich mühsam, aber notwendig, um als Ergebnis einen hochwertigen Traubenwein mit einem angenehmen Nachgeschmack und Aroma zu erzielen.

Um eine Kontamination von Rohstoffen mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden, ist es notwendig, die Behälter sowie alle verwendeten Zubehörteile ordnungsgemäß vorzubereiten. Sie müssen trocken und absolut sauber sein. Es ist nicht überflüssig, mit kochendem Wasser zu desinfizieren, danach sollten die Oberflächen mit einem sauberen Tuch trocken gewischt werden.

Recycling

Zubereitete Früchte müssen sorgfältig von Hand oder mit einem hölzernen Nudelholz zerkleinert werden, um ein Zerquetschen der Samen zu vermeiden, wodurch das Produkt bitter wird. Das resultierende Fruchtfleisch wird in den vorbereiteten Behälter geschickt und füllt etwa 3/4 seines Gesamtvolumens aus. Es dürfen Glas-, emaillierte, Holz- und Kunststoffbehälter verwendet werden, jedoch keine Metallbehälter.

Es wird empfohlen, den Behälter mit dem Fruchtfleisch mit Gaze oder Tuch abzudecken, um das Eindringen von Fliegen und anderen Insekten zu vermeiden, und ihn drei Tage lang an einem warmen Ort ohne Sonnenlicht zu entfernen. Nach kurzer Zeit beginnt die Gärung des Traubensaftes, wodurch eine Schaumkappe auf der Oberfläche entsteht, die aus der Schale der Frucht gebildet wird. Es muss zwei- oder dreimal am Tag gebrochen werden, während das Fruchtfleisch vorsichtig mit den Händen oder mit einem Holzstößel gemischt wird, um eine Peroxidation zu vermeiden.

Nach drei Tagen wird der Saft im Fruchtfleisch heller, ein leichtes Zischen ist zu hören. Dies wird ein Signal dafür sein, dass es an der Zeit ist, mit dem nächsten Schritt in der Herstellung von Traubenwein fortzufahren.

Transfusion und Schalung

Der bei der Zubereitung gewonnene Traubensaft sollte zur weiteren Gärung in Glasflaschen gefüllt werden.

Also entfernen wir das in der äußeren Schicht angesammelte Fruchtfleisch mit der Schale in einen anderen Behälter, während wir den Saft herauspressen. Als nächstes müssen Sie den gesamten frisch gepressten Saft 2-3 Mal mit einem Mulltuch filtern. Gleichzeitig füllt es der Transfusionsprozess mit Sauerstoff und startet die Wirkung der Weinhefe.

Wenn ein Rezept zur Herstellung von Traubenwein mit Zugabe von Wasser verwendet wird, muss es in dieser Produktionsphase dem Saft in einer Menge von 30% des Gesamtvolumens an Flüssigkeit zugesetzt werden.

Geben Sie die resultierende Menge des zubereiteten Saftes in Glasbehälter, ungefähr 70% des Gesamtvolumens der Flasche, zur weiteren Gärung. Um eine Peroxidation des Weins zu vermeiden, ist es notwendig, den Eintritt von Sauerstoff in den Wein zu vermeiden und gleichzeitig die Freisetzung von Kohlendioxid zu ermöglichen. Dazu müssen Sie eine der Wasserdichtungsvorrichtungen am Behälter installieren. Dies kann eine Wasserdichtung sein, die aus einer Kappe, einem Röhrchen und einem Gefäß besteht, die normalerweise für großvolumige Flaschen verwendet wird, oder eine ziemlich übliche Methode, bei der ein medizinischer Handschuh verwendet wird, bei dem ein Loch mit einer Nadel an einer der Stellen gestochen wird Finger.

Zucker hinzufügen

In diesem Stadium ist es notwendig, die Zuckermenge in der resultierenden Würze zu kontrollieren und sich auf eine ausreichende Süße zum Abschmecken zu konzentrieren.

Um guten Wein herzustellen, ohne den normalen Fermentationsprozess zu stören, muss die Zuckerzugabe allmählich erfolgen. Dies bedeutet, dass es alle 3 Tage in einer Dosis von 50 g pro 1 Liter Flüssigkeit hinzugefügt werden muss, nachdem es in einer kleinen Menge abgetropfter Würze aufgelöst wurde. Eine ähnliche Manipulation sollte in den ersten 2-3 Wochen der Fermentation etwa 4 Mal durchgeführt werden.

Eine wichtige Voraussetzung für die Technologie zur Herstellung hochwertiger Weine ist die weitere Einhaltung des Temperaturregimes, das zu 22-28 ° C für Rotwein und 16-22 ° C für Weißwein wird. Eine Absenkung auf die Grenze von 15 C ist nicht zulässig, da bei dieser Temperatur der Fermentationsprozess stoppt.

Anfängliche kräftige Gärung

Bei fortgesetzter Gärung 50 Tage nach dem Einbau des Wasserverschlusses wird empfohlen, den flüssigen Teil in einen anderen Behälter abzulassen, um das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks zu vermeiden.

Die Dauer der Schnellgärung hängt von mehreren Faktoren ab:

• Hefeaktivität;
• quantitative Zusammensetzung von Zucker;
• Temperaturbedingungen.

Der Prozess wird fortgesetzt, bis die Hefe fast den gesamten Zucker vollständig verarbeitet hat. Dies kann an folgenden Merkmalen festgestellt werden:

• Beendigung des Blasenblasens mit einer Wasserdichtung;
• Abblasen eines medizinischen Handschuhs;
• Hefesediment, das zu Boden fällt.

Im Falle einer fortgesetzten Gärung 50 Tage nach dem Einbau des Wasserverschlusses wird empfohlen, den flüssigen Teil in einen anderen Behälter abzulassen, das Sediment unverändert zu lassen und erneut unter Wasser zu halten, um das Auftreten eines bitteren Nachgeschmacks zu vermeiden Siegel für die Endgärung.

Danach müssen Sie zu einer weiteren Produktionsstufe übergehen, nämlich der ersten Transfusion, gefolgt von einer ruhigen Gärung.

Gießen und ruhige Gärung

Die ruhige Gärung des Hopfengetränks dauert ca. 3-4 Monate bei einer Temperatur von ca. 10-12 C. Aufgrund einer leichten Ansammlung von Kohlensäure kann nach Belieben ein Wasserverschluss am Tank angebracht werden.

Ein Behälter mit einem Getränk wird auf eine erhöhte Plattform gestellt, vorsichtig in einen anderen gegossen und mit einem Gummischlauch bis zum Hals gefüllt. Es ist sehr wichtig, das Sediment nicht zu berühren. Andernfalls verschlechtert sich der Geschmack des Weins, wird bitter und verdirbt das insgesamt angenehme Gefühl des Nachgeschmacks.

Das hergestellte Produkt ist noch nicht ausreichend transparent, da sein Aussehen noch nicht vollständig ausgebildet ist, und es muss fermentiert und auch geklärt werden.

Die ruhige Gärung des Hopfengetränks dauert ca. 3-4 Monate bei einer Temperatur von ca. 10-12 C. Aufgrund einer leichten Ansammlung von Kohlensäure kann nach Belieben ein Wasserverschluss am Tank angebracht werden. Während der ruhigen Fermentationsphase wird die Farbe des Getränks heller und hinterlässt Bodensatz. Daher ist eine Transfusion alle 30 Tage erforderlich. Gleichzeitig wird der Wein mit Sauerstoff gesättigt, der für seine vollständige Reifung notwendig ist.

Wenn der Prozess der ruhigen Gärung abgeschlossen ist, muss Zucker aus Dessertweinsorten hinzugefügt werden. Sie müssen wissen, wie man es richtig macht.

Das Süßen von halbsüßen Weinen erfolgt durch Zugabe von 50 g Zucker pro 1 Liter, Desserttypen - 100-150 g - pro 1 Liter, Likör - ab 200 g - pro 1 Liter.

Sie können auch Alkohol oder Wodka hinzufügen, wodurch Sie einen angereicherten Wein erhalten, aber den Geschmack weniger aromatisch und starrer machen.

Das vorgestellte Rezept zur Herstellung eines Weingetränks ist universell.

Die Herstellung eines hochwertigen Weinprodukts ist ein kreativer Prozess, der spezifisches Wissen und bestimmte Fähigkeiten erfordert. Sie sollten auch die richtigen Bedingungen einhalten, um sicherzustellen, dass das richtige Temperaturregime eingehalten wird.

Reifung

Gesättigte rote Weinsorten müssen etwa 1-2 Jahre reifen, helle Rotweine - etwa 1 Jahr, dichte duftende weiße Sorten - ein halbes Jahr, leichte - 3 Monate reichen bei einer Temperatur von 10-15 ° C in einem dunklen, trockener Raum. Die am besten geeigneten Orte für die vollständige Reifung des Produkts sind Weinkeller, in denen immer die gleiche Lufttemperatur aufrechterhalten wird.

Um das perfekte aromatische Getränk zu erhalten, wird empfohlen, die Methode der Kryostabilisierung von Wein anzuwenden. Die Quintessenz ist die kurze Exposition bei einer niedrigen Temperatur für etwa ein paar Wochen. Im Winter können Sie dafür einen Kühlschrank oder Keller nutzen. Dieses Verfahren begünstigt die Klärung des Produkts und trägt auch zur schnellen und effektiven Beseitigung von kristallinen Partikeln und Zahnstein bei. Außerdem hilft die Einwirkung von Kälte, mit überschüssiger Säure fertig zu werden, wodurch der Geschmack des Weins weicher und angenehmer wird.

Weinabfüllung und Lagerung

Es ist besser, Wein in spezielle langlebige Flaschen zu füllen, sie mit langen Korken zu verschließen, das Gefäß mit Sodalösung vorzubehandeln und dann gründlich mit Wasser zu spülen.

Als nächstes gehen wir zur nächsten Stufe der Technologie zur Herstellung von Traubenwein über, die sehr einfache Maßnahmen erfordert. Vor der Flaschenabfüllung muss der Wein gefiltert werden. Dies geschieht mit einem weichen Tuch oder speziellem Filterpapier.

Es ist besser, Wein in spezielle langlebige Flaschen zu füllen, sie mit langen Korken zu verschließen, das Gefäß mit Sodalösung vorzubehandeln und dann gründlich mit Wasser zu spülen.

Die Befüllung des Behälters sollte vollständig sein, fast bis zum Kontakt mit dem Korken, mit einem kleinen Luftspalt von 1-2 cm.

Es wird empfohlen, Wein zu Hause im Keller zu lagern, sofern dort keine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht und die Lufttemperatur 10 ° C nicht überschreitet. Mit Rauschmitteln gefüllte Flaschen sollten nur in Rückenlage gelagert werden, damit sie dicht bleiben.

Natürlich ist es nicht so einfach, Wein mit eigenen Händen zu machen. Aber nachdem alle Phasen seiner Herstellung durchlaufen wurden und dabei die allgemeinen Empfehlungen so weit wie möglich beachtet wurden, wird ein würdiges Ergebnis der Arbeit in Form eines angenehmen und nicht nur schmackhaften, sondern auch sehr gesunden Getränks erzielt.

Nützliche Eigenschaften von Hopfenprodukten

Traubenwein enthält einen reichen chemischen Komplex wertvoller Substanzen, was auf seine medizinische Wirkung auf den menschlichen Körper hinweist. Dies wurde von Wissenschaftlern bewiesen, die die Eigenschaften des berauschenden Produkts untersucht haben. Nach ihren Schlussfolgerungen sind alle Weine, insbesondere die hausgemachten, ein wertvolles Heilgetränk, das sich stärker als andere Lebensmittel positiv auf den menschlichen Körper auswirkt.

Folgende medizinische Qualitäten des Traubenweins können unterschieden werden:

• wirkt allgemein stärkend;
• wirkt antiseptisch und desinfizierend;
• verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose;
• ist ein Anästhetikum und Wundheilungsmittel;
• dient als Quelle für Vitamine, verschiedene Spurenelemente und Aminosäuren;
• hilft, die Immunität zu erhöhen;
• verlangsamt den Alterungsprozess des Körpers.

Traubenwein enthält einen reichen chemischen Komplex wertvoller Substanzen, was auf seine medizinische Wirkung auf den menschlichen Körper hinweist. Dies wurde von Wissenschaftlern bewiesen, die die Eigenschaften des berauschenden Produkts untersucht haben.

Schon in der Antike wurde eine ungewöhnliche Beobachtung entdeckt. Es bestand darin, dass aufgrund von Epidemien verschiedener schrecklicher Krankheiten ganze Staaten massenhaft zugrunde gingen. Aber in Gebieten, in denen der Weinbau weit verbreitet war, wo die Menschen Wein herstellten und ständig tranken, waren die Auswirkungen von Krankheiten viel geringer und die Heilungsrate viel höher.

Traubenwein hat eine starke heilende Wirkung im Kampf gegen verschiedene Viren und Infektionen und hilft auch, Erkältungen schnell und effektiv zu bekämpfen. Glühweinliebhaber sollten wissen, dass dieses Getränk von einem der antiken Apotheker zur Behandlung von Tuberkulose, Erkältungen und zur allgemeinen Gesundheitsförderung kreiert wurde.

In unserer Zeit ist Adipositas sogar bei Kindern zu einer echten Krankheit geworden. Die Einnahme von Traubenwein kann zu einer deutlichen Abnahme des Körpergewichts beitragen, indem Stoffwechselprozesse im Körper wiederhergestellt und der Verlauf des Prozesses der Fettspaltung normalisiert werden.

Durch die Einhaltung der therapeutischen Dosierung verbessert das Trinken von Wein die normale Funktion des Herzmuskels erheblich, entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Blut, behandelt Depressionen und verleiht einen unglaublichen Kraft- und Energieschub.

Sie können Anwendungen und kleine Bäder aus einem medizinischen Getränk machen, die der Haut Elastizität verleihen, sie glatt und zart machen, Falten und Fältchen glätten und auch helfen, Cellulite loszuwerden.

Die heilende Wirkung von Traubenwein, der nach verschiedenen Rezepten zubereitet wird, ist wie folgt:

• Wiederaufnahme der Immunkräfte des Körpers;
• desinfizierende Eigenschaft;
• Stärkung des Herzmuskels und des Gefäßsystems;
• Normalisierung von Stoffwechselprozessen;
• Füllung mit wertvollen chemischen Elementen;
• verjüngende Wirkung auf die Haut.

Die bereitgestellte Technologie zur Herstellung eines edlen, köstlichen Getränks aus Trauben eignet sich für die Herstellung von Weinen verschiedener Sorten.

Sie können alle möglichen einfachen Rezepte und komplexere Rezepte mit verschiedenen Rebsorten anwenden. In jedem Fall erhalten Sie einen einzigartigen Geschmack eines Weingetränks. Es ist nur wichtig, eine Vorstellung davon zu haben, wie man hausgemachten Wein herstellt, und sich auch maximal um diesen Prozess zu bemühen.

Traubenwein zu Hause

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