Wie sollen Osterkuchen in Papierformen aufgehen. Geheimnisse des Backens köstlicher Kuchen

IN Gründonnerstag Alle Hausfrauen legen nachts Teig für Osterkuchen.
Wie backt man einen Kuchen? Den Teig richtig legen und lecker backen und backen schöne Ostertorten Ein Rezept ist nicht genug. Sie müssen auch einige Regeln für das Backen von Osterkuchen kennen, die Sie unbedingt beachten müssen, damit sie ungewöhnlich lecker werden, damit sie backen und sicher aus der Form kommen. Lerne die Regeln kennen und halte dich dann unbedingt daran leckeres Gebäck du bist versorgt.

Regeln zum Kuchenbacken:

Die wichtigste Regel beim Kochen Ostern backen- Beginnen Sie den Prozess mit hellen Gedanken und Wünschen.
- Es ist ratsam, ein Gebet zu lesen.
-Geizen Sie nicht bei der Produktauswahl - wählen Sie nur das Beste und hochwertigste.
- Besondere Anforderungen für Mehl - nur Bestnote, sollte vollständig trocken sein, 2-3 mal gesiebt.
-In der Küche Achten Sie beim Start des Garvorgangs auf die Lufttemperatur, die über 250 C liegen sollte, und Zugluft.
- Schließen Sie das Fenster und öffnen Sie es erst, wenn der Ofen fertig ist. Der Teig braucht Wärme, finde einen warmen Ort dafür, wo die Temperatur mehr als 300°C beträgt, dann geht er schneller auf.
- Schweigen ist auch sehr wichtig und notwendig für die Prüfung. Bitten Sie Ihre Familie, ruhig zu sein, bis Sie den Teig fertig gekocht haben, da er sonst stark fallen kann.
-Produkte - Eier, Mehl, notwendige Zusatzstoffe, vor dem Kochen über Nacht warm halten, damit sie die gleiche Temperatur haben.
-Zum Kneten ist es besser, Plastik- und emailliertes Geschirr zu verwenden.
Wenn Sie den Teig haben möchten gelbe Tönung, verwenden Sie Safran, geben Sie ein wenig von diesem Gewürz in den Teig. Wenn kein Safran vorhanden ist, mischen Eigelb salzen und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen, das gibt ihnen Glanz und sie färben den Teig ein goldene Farbe. Wenn Sie wollen weiße Farbe- keine Gewürze hinzufügen, obwohl das Backen damit viel schmackhafter ist. Es ist besser, keinen Zimt zu geben, er unterbricht alle Gerüche und der Teig wird dunkler.
Alle Zusatzstoffe - Vanillin, Nüsse, kandierte Früchte, Rosinen, hineingegeben letzte Runde.

Sie können den Teig für Osterkuchen nicht auf die Batterie legen, und überall, wo die Hitze von unten nach oben geht, wird er verschwommen und gutes Backen funktioniert nicht.
- Es ist notwendig, den Osterteig perfekt „auszuschlagen“ - lange und mit besonderer Sorgfalt zu kneten, damit er nicht an Ihren Händen und der Oberfläche haftet, auf der Sie kneten.
- Obligatorische Bedingung für Ostertest- Mindestens dreimal aufgehen: Zuerst geht der Teig auf, der nächste - nach Zugabe aller Zusatzstoffe und der letzte - nachdem er in Formen gelegt wurde.
-Damit unser reichhaltiges Brot nicht an den Wänden der Formen haftet, müssen die Wände und der Boden der Formen mit Öl geschmiert und mit geöltem Pauspapier bedeckt werden.
- Formen im Ofen sollten frei stehen, ohne sich zu berühren, also können Sie nicht viele Formen auf einmal legen. Die beste Option- eine große in der Mitte und vier kleine drumherum.
-Wenn Sie die Förmchen nur bis zur Hälfte mit Teig füllen, erhalten Sie fluffige und lockere Kuchen. Wenn Sie die Formulare bei 190 ausfüllen, erhalten Sie dichtere.
- Unbedingt warten, bis der Teig bündig mit den Rändern der Form aufgeht. Backofen vorheizen und erst dann backen.
-Bereiten Sie die Zusammensetzung im Voraus vor - in einem Esslöffel warmes Wasser einen Esslöffel geben Butter, füge ein Ei hinzu.
-Mischen und mit einem Mixer schlagen. Schmieren Sie die Oberseite des bis zum Rand aufgegangenen Teigs mit dieser Zusammensetzung, dann haben Ihre Backwaren eine nicht getrocknete, weiche Kruste.
- Öffnen Sie beim Backen die Tür in der ersten halben Stunde nicht Ofen, klatschen Sie nicht darauf, sonst setzt sich Ihr Osterbrot und Ihre Mühen werden vergebens sein.
-Wenn Sie den Teig in den Formen auslegen, damit er besser aufgeht, verwenden Sie einen Holzspieß für Kebabs - stecken Sie ihn genau in der Mitte in den Teig und backen Sie damit. Um die Bereitschaft von Osterkuchen zu bestimmen, ziehen Sie den Spieß heraus, untersuchen Sie ihn - wenn er mit klebrigen Teigstücken nass ist, ist das Gebäck nicht fertig, backen Sie weiter, wenn es trocken ist, können Sie es herausnehmen.
-Normalerweise ist die Backzeit im Rezept angegeben.
Wenn nicht angegeben, dann ungefähre Zeit, je nach Kuchengewicht:
- etwa 30 Minuten - ein Osterkuchen mit einem Gewicht von weniger als einem Kilogramm wird gebacken,
- etwa 45 Minuten - bei einem Kilogramm Gewicht, etwa eine Stunde - ---- bei einem Gewicht von 1,5 Kilogramm,
- etwa anderthalb Stunden - werden zwei Kilogramm schwere gebacken.
In diesem Fall müssen Sie auch die Eigenschaften Ihrer Backöfen berücksichtigen.
- Stellen Sie unbedingt ein mit Wasser gefülltes Gefäß auf ein Blech in den Backofen - damit die Osterküchlein nicht austrocknen und anbrennen.
-Falls die Kuchen oben anfangen zu brennen, ein Blatt Papier mit Wasser befeuchten und die Oberseite abdecken.
- Bereiten Sie ein Kissen vor, decken Sie es mit einer alten, aber sauberen Tagesdecke ab und legen Sie ein sauberes Handtuch oder eine Serviette darauf.
- Osterkuchen herausnehmen und auf einem Kissen ausschütteln, zum Abkühlen auf ein Fass legen.
-Achten Sie darauf, die Oberseite mit einem sauberen Tuch abzudecken. Beim Abkühlen vorsichtig wenden.
- Erst wenn die Osterkuchen vollständig abgekühlt sind, können sie mit Zuckerguss verziert werden.
Freunde, vergessen Sie diese Regeln für das Backen von Osterkuchen nicht, und Sie werden keine Frage mehr haben: Wie man Osterkuchen backt, erhalten Sie immer üppige und leichte, sehr leckere Osterkuchen.

Wenn Sie dies aus irgendeinem Grund nicht tun konnten, verzweifeln Sie nicht. Sie können einen köstlichen Kuchen zubereiten, für den dies nicht erforderlich ist lange Vorbereitungen. So heißt es - Kulich Precocious. Ich schlage Ihnen vor, liebe Freunde, versuchen Sie, Osterkuchen nach diesem Rezept zu backen. Einfach, schnell, lecker.
Kulich Frühreif

Wir brauchen:
Mehl - 3 Tassen
Hefe - 1 Teelöffel,
Milch - eineinhalb Gläser (1,5 EL),
Eier - 3,
Zucker - 1 Tasse
Butter - 200 g,
Rosinen - 150 g.
Kochen:
Fügen Sie weiche Butter, Zucker (1 Esslöffel für Eigelb übrig), ein Glas heiße Milch zum Mehl hinzu und kneten Sie den Teig schnell.
In einem halben Glas warme Milch Hefe auflösen, zu unserem Teig geben und zum Aufgehen erhitzen.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Zucker mahlen, die Proteine in einem dicken Schaum schlagen.
Sobald der Teig aufgeht, Eiweiß und Eigelb zugeben, unter den Teig mischen.
Rosinen hinzufügen.
Schmieren Sie die Form und füllen Sie sie zu 1/3 mit Teig, warten Sie, bis der Teig aufgegangen ist, und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen. Wir überprüfen die Bereitschaft des Kuchens mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher.
Lassen Sie den fertigen Kuchen abkühlen und dekorieren Sie ihn mit Zuckerguss oder einfach nur Puderzucker, Farbe Kokosnussflocken oder bestreuen.
Sahnehäubchen für Osterkuchen

Das meiner Meinung nach interessanteste und faszinierendste bei der Zubereitung von Osterkuchen ist ihre Dekoration. Osterkuchen werden mit Zuckerguss dekoriert, dann mit Nüssen, kandierten Früchten, Schokolade oder fein gehackter Marmelade, fertigen karamellfarbenen Streuseln bestreut. Sie können die Oberseite des Kuchens einfach mit Butter einfetten und mit Puderzucker oder farbigen Kokosflocken bestreuen. Trotzdem sehen Osterkuchen schöner aus, zuerst mit Zuckerguss bedeckt und dann schon mit allerlei Streuseln verziert. Ich biete Ihnen mehrere Rezepte zum Glasieren von Osterkuchen an.
Glasur für Osterkuchen

Wir brauchen:
Puderzucker - 115 g,
Zitronensaft - 1 Esslöffel.
Kochen:
Puderzucker in eine Schüssel sieben, Zitronensaft dazugeben und verrühren.
Wir dekorieren den Kuchen mit Glasur und lassen ihn aushärten.
Glasur weiß "Royal"

Wir brauchen:
Puderzucker - 250 g,
Eiweiß - 1,
Mehl - eine Prise.
Kochen:
Fügen Sie dem Protein etwas frisch zubereiteten Puderzucker hinzu und reiben Sie es gründlich ein.
Am Ende des Vorgangs Mehl hinzufügen und gut mischen.
Diese Glasur breitet sich nicht aus, wenn sie auf den Kuchen aufgetragen wird.
Rum glasieren

Wir brauchen:
Puderzucker - 4 Esslöffel,
Rum - 190; Esslöffel,
Saft einer halben Zitrone.
Kochen:
Den frisch zubereiteten Puderzucker nach und nach zum Zitronensaft geben und sehr vorsichtig verreiben.
Am Ende des Garvorgangs den Rum hinzugeben und gut mischen.
Protein-Zucker-Glasur

Wir brauchen:
Puderzucker - 1 Tasse,
Eiweiß - 2,
Zitronensaft - 2 Esslöffel.
Kochen:
Eiweiß mit Puderzucker mahlen und frisch gepresst Zitronensaft(Falls nicht verfügbar frische Zitrone nehmen Zitronensäure auf einer Messerspitze) zu einem üppigen Schaum.
Bevor Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, waschen Sie die Eier gründlich mit Soda. Bereiten Sie eine Lösung aus einem Glas Wasser und 1 Teelöffel zu Soda trinken, die Eier 10-15 Minuten darin liegen lassen.
Achten Sie beim Trennen der Proteine vom Eigelb darauf, dass sich kein einziges Gramm Eigelb in den Proteinen befindet.
Eiweiß muss vor dem Schlagen sehr stark gekühlt werden, dann schlagen sie schnell auf.
Eiweiß nicht schlagen Kochgeschirr aus Aluminium. Eiweiß mit einer Gabel oder einem Schneebesen schlagen. Wenn es viele Proteine gibt, können Sie mit einem Mixer schlagen.
Damit das Sahnehäubchen schnell trocknet, stellen Sie die dekorierte Torte für 5-10 Minuten in einen leicht warmen Ofen.
Viel Spaß beim Backen!

http://1000recipes.ru/page/8/

Vor einigen Jahren wurden Papierformen für Osterkuchen zum Verkauf angeboten. Diese neumodische Erfindung hilft Hausfrauen sehr. Sie sparen Zeit, erfordern nicht Vortraining und Kekse frisch halten.

Was sind die Formen für Osterkuchen aus Papier

In einem Geschäft oder Markt können Sie kleine, mittlere oder große Formen. Es ist besser, schmalere zu nehmen - Osterkuchen passen besser zu ihnen. Alle Formen werden bemalt verkauft: Volksmuster, Ostersymbole, Engelsbilder usw. Der Boden der Formen besteht aus Pappe und die Wände aus dünnerem Papier.

Wie man Osterkuchen in Papierformen backt

Der Backprozess unterscheidet sich nicht vom traditionellen, d.h. Metallformen. Aber wenn es wünschenswert ist, geöltes Backpapier in Metallformen einzulegen, ist es nicht notwendig, es in Papier zu legen. Es muss nur von innen mit Pflanzenöl geschmiert werden - dazu wird eine Bürste verwendet oder sogar schlichte Serviette. Als nächstes wird der Teig auf 1/2 seines Teils aufgetragen und zum Aufgehen an einen warmen Ort gestellt. Wenn es um 2/3 des Formulars zunimmt, können Sie es in den Ofen schicken. Die Backtemperatur sollte nicht höher als 190-200 Grad eingestellt werden, damit das Papier nicht anfängt zu verkohlen. Vor Beginn des Prozesses werden die Formen auf ein Backblech gestellt.

Osterkuchen werden gebacken, bis der Teig oben gebräunt und gleich der Oberseite der Form ist. Es ist ratsam, die Bereitschaft mit einem langen Bambusstab zu überprüfen: Bleibt er beim Anstechen des Kuchens trocken, ist das Produkt fertig.

Wie man Osterkuchen in Papierformen dekoriert

Die Formen selbst sind bereits die Dekoration von Osterkuchen, denn sie stehen bis zu ihrer Verwendung darin. Trotzdem lohnt es sich, Osterkuchen mit traditionellem Zuckerguss und hellem Puder zu dekorieren. Die Glasur wird auf die Oberseite der Osterkuchen aufgetragen, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Sofort, bis die Glasur getrocknet ist, wird mehrfarbiges Pulver darauf gestreut oder eine thematische Mastixfigur platziert.

Welcher Teig eignet sich für Osterkuchen in Papierform

Produkte:

Mehl - 1 kg.
Warme Milch - 1,5 Tassen.
Eier - 6 Stk.
Zu Sauerrahm erweichte Butter - 300 g.
Zucker - 2 Tassen.
Frische Hefe - 50 g.
Salz - 3/4 TL.
Vanillin - 1 Beutel.
Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte - 150 g.

Teig zubereiten:

Aus der ganzen Milch, der Hefe, zwei Esslöffeln Zucker und 0,5 kg Mehl einen Teig machen. Lass sie eine gute Zeit haben.
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille mahlen.
Proteinshake mit Salz im Schaum.
Mischen Sie den Teig, das Eigelb, die Butter und das Weiß, zerstoßen mit Zucker. Den Rest des Mehls dazu geben. Den Teig mit einem Mixer mit Schneckendüse gut durchkneten. Legen Sie den Teig an einen warmen Ort und warten Sie, bis er sich verdoppelt hat.
Rosinen, Nüsse und kandierte Früchte in den Teig geben und nochmals verrühren. Formulare sofort einreichen.

Da der Teig recht flüssig ausfällt, kannst du ihn mit einem großen Löffel in die Förmchen geben.

Schöne Papierformen machen das Backen von Osterkuchen viel einfacher. Ihr einziger Nachteil ist, dass sie zum einmaligen Gebrauch bestimmt sind. Aber solche Formen sind so billig, dass es sinnvoll ist, sie jedes Jahr neu zu kaufen. Wenn es keine Papierformulare im Angebot gab, können Sie diese ganz einfach selbst herstellen - dies wird im Video unten ausführlich beschrieben.

Es ist schwer vorstellbar festlich gedeckter Tisch zu Ostern ohne einen schönen, duftenden und natürlich leckeren Osterkuchen.

hausgemachter Kuchen, obwohl es ziemlich viel Zeit und Mühe erfordert, wird es niemals mit dem Laden verglichen.

Nur aus natürliche Produkte und mit Liebe wird er eine einzigartige Osteratmosphäre im Haus schaffen und anderthalb Wochen lang nicht langweilig werden. Um einen leckeren Osterkuchen zu bekommen, müssen Sie den Teig für Ostern richtig zubereiten.

Vergessen Sie übrigens nicht, die Eier zu Ostern zu dekorieren, für die sie, wie der Osterkuchen, traditionell sind festliches fest drin Heller Sonntag.
Zusammen mit Osterkuchen und Eiern wird an diesem heiligen Feiertag der Tisch dekoriert Quark Ostern .

Beginnende Hausfrauen u erfahrene Köche Diejenigen, die sich Sorgen um die Ergebnisse ihrer Bemühungen machen, sollten sich mit ein paar Tipps für die Zubereitung eines echten Osterkuchens erfrischen.

Erfolgsrezept: Wie man Osterteig macht

1. Sorgfältige Vorbereitung.

Alle Produkte, die laut Rezept benötigt werden, sollten im Voraus zubereitet werden. Eier, Milch sollten vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, Butter sollte weich werden, Rosinen sollten eingeweicht werden, Nüsse sollten gehackt werden. Gleiches gilt für das Geschirr: Alles, was Sie brauchen, sollte griffbereit, gewaschen und trocken gewischt sein.

2. Qualitätsmehl.

Um den Hefeteig für den Osterkuchen üppig und schmackhaft zu machen, müssen Sie nur das Meiste verwenden das beste Mehl. Es sollte in einem sauberen Behälter an einem trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Wenn das Mehl feucht ist oder Insekten darin sind, sollten Sie auf keinen Fall Teig für Osterkuchen daraus kneten.

3. Natürliche Hefe.

Viele Hausfrauen versuchen, modernen Kochtrends zu folgen und insbesondere zu ersetzen natürliche Hefe trocken. Vielleicht rechtfertigt dieses Produkt in einigen Fällen wirklich seine Popularität, aber es ist nicht für die Herstellung von Osterkuchen geeignet. Osterteig mit Trockenhefe ist weniger geeignet und viel schneller altbacken. Natürliche Hefe kann jedoch auch ein Fiasko sein, wenn sie abgestanden ist.

Auch die Hefemenge ist wichtig. Durchschnittliche Empfehlung- 50 g pro 1 kg Mehl. Wenn das Osterrezept jedoch die Verwendung einer großen Anzahl von Eiern und Trockenfrüchten beinhaltet, wird empfohlen, den Hefeanteil um ein Drittel zu erhöhen.

4. Gewürze.

Jedes Gebäck braucht Gewürze. Viele davon dürften im Osterkuchen Test aber nicht sein. Gewürze haben nur die Aufgabe, ihren Geschmack zu betonen, aber keinesfalls zu unterbrechen.
Daher reicht es in der Regel aus, einzuschränken eine kleine Menge Vanille, Kardamom o Muskatnuss(Manchmal werden Zimt oder gemahlene Nelken hinzugefügt, aber das ist nicht jedermanns Sache).
angenehm Zitrusnote wird ein wenig Zitrone oder geben Orangenschale, und eine angenehme Farbe - ein Teelöffel natürlich gemahlener Safran oder Kurkuma.
Mit Kakao können Sie etwas Ungewöhnliches kochen Schokoladenkuchen.

5. Richtiger Teig.

Schwammteig für einen Osterkuchen sollte er sehr gut gemischt sein. Traditionell geschieht dies von Hand für 20-30 Minuten im Uhrzeigersinn. Unter keinen Umständen sollten Sie die Fahrt unterbrechen oder die Richtung ändern. Sie können es sich jedoch erleichtern, indem Sie einen Mischer für die Erstvermischung der Komponenten hinzuziehen. Ein Zeichen für die Bereitschaft des Teigs ist, wenn er nicht mehr an den Wänden des Geschirrs und der Hände haftet.

6. Konstante Temperatur.

Die Hauptfeinde des Teigs für Osterkuchen sind plötzliche Temperaturänderungen und Zugluft. Es ist am besten, dass es drinnen mit aufgeht Zimmertemperatur. Es lohnt sich jedoch nicht, den Teig zu erhitzen oder in einen leicht warmen Ofen zu stellen, wie manchmal empfohlen wird, um das Gehen zu beschleunigen.

7. Form und Größe.

Da der Osterhefeteig beim Backen mindestens das Doppelte an Volumen zunimmt, werden Osterkuchenformen meist nur halb gefüllt. Wenn Sie ein Produkt mit einer weniger dichten Textur erhalten möchten, können Sie zwei Drittel des Schimmels frei lassen.

Die Größe von Osterkuchen hängt fast ausschließlich von den Vorlieben der Gastgeberin ab, aber es sollte beachtet werden, dass zu große Exemplare in der Mitte roh bleiben können und zu kleine zu trocken werden können.

8. Wie man Osterkuchen backt.

Der Backofen muss dazu vorgeheizt werden gewünschte Temperatur. Wenn Sie Ostern in den Ofen stellen, versuchen Sie, die Tür während der gesamten Backzeit so wenig wie möglich zu öffnen.
Wird der Kuchen gefunden goldbraun außen, aber innen noch nicht gebacken, können Sie einen Kreis aus Backpapier darauf legen: das hilft, dass er nicht anbrennt.

9. Wie man Osterkuchen kühlt.

Das Kühlen eines Osterkuchens ist eine ganze Wissenschaft. Aufgrund der hohen Teigdichte erfordert dies viel Zeit und verträgt keine Eile. Der gebackene heiße Kuchen muss in ein Handtuch gewickelt und auf die Seite gelegt werden. Um eine möglichst gleichmäßige Kühlung zu gewährleisten, muss es manchmal gerollt werden. Auch wenn der Kuchen außen schon kalt ist, musst du unbedingt warten, bis er innen komplett abgekühlt ist. Im Durchschnitt dauert es 3-4 Stunden. Seien Sie geduldig und nehmen Sie sich Zeit, damit Ihr Kuchen lange frisch bleibt und nicht altbacken wird.

10. Vorbereitung der Glasur.

Traditionelle Glasur für Osterkuchen - mit Zucker geschlagen Eiweiß. Aber es kann nach Ihrem Ermessen jede andere Glasur sein. Seine Hauptfunktion besteht neben der Dekoration darin, die Frische des Produkts länger zu erhalten. Wichtige Bedingung: Nur ein vollständig abgekühlter Kuchen wird mit Zuckerguss überzogen.

11. Positive Einstellung.

Neben all den oben genannten Tipps ist die Stimmung der Gastgeberin nicht weniger wichtig. Hefeteig Seit der Antike war es kein Zufall, dass es fast als lebender Organismus galt, in Rus war es unmöglich zu fluchen, zu schreien, sich über ihn zu ärgern - dies waren sichere Anzeichen dafür, dass der Teig nicht aufgehen und sich im Allgemeinen als erfolglos herausstellen würde .

Versuchen Sie daher, bevor Sie mit einem Osterkuchen beginnen, den Alltagsstress und die Probleme für eine Weile zu vergessen, alle anderen Dinge beiseite zu legen und sich auf gute und helle Gedanken zu konzentrieren. Und dann wird sich der Osterkuchen „danken“ und ruhmreich gelingen!

Regeln und Geheimnisse beim Backen von Osterkuchen

Der Teig für Osterkuchen ist vielleicht der launischste und erfordert besondere Kenntnisse, Fähigkeiten und natürlich Geschicklichkeit. Der berühmte Konditor Alexander Seleznev erzählt, wie man einen Teig macht und wie man den Teig knetet, um den perfekten Osterkuchen für Ostern zu bekommen.

Was sollte der Teig für Osterkuchen sein?
Hefe und reich - das ist erforderliche Bedingung. Im Teig für den Osterkuchen steckt viel Butter, Eier, Zucker, Milch oder Sahne. Und natürlich werden kandierte Früchte, Trockenfrüchte und Rosinen hinzugefügt.

Ist der Teig für Osterkuchen normalerweise launisch?
Es ist komplex. Mag keine Zugluft, mag nicht wann Noch einmal Er macht sich Sorgen. Wenn Sie den Teig zugedeckt haben, brauchen Sie nicht alle fünf Minuten hochzukommen und zu sehen, ob er aufgegangen ist oder nicht. Wir kneten den Teig, setzen ihn, decken ihn ab und warten, bis er gärt.

Auch hier ist es besser, den Teig für Osterkuchen mit frischer Hefe zu kneten und frische Hefe schwer zu kaufen. Weil sie eine kurze Haltbarkeit haben. Also, wenn Sie bekommen hochwertige Hefe, sie können eingefroren und dann sehr lange gelagert werden.

Über Hefe und Teig

Wie berechnet man die Hefemenge für Osterkuchen?
Lebende Hefe geht in einem Verhältnis von eins zu zwei – 22 Gramm lebende Hefe pro 500 Gramm Mehl. Trocken, ich bevorzuge französische: ein Beutel ( 11 Gramm) pro 500 Gramm Mehl.

Und wie macht man Dampf?
Für einen Esslöffel Hefe müssen Sie einen Teelöffel Zucker, etwa 50 ml warmes Wasser und Mehl nehmen und alles mischen. Idealerweise sollte genügend Mehl vorhanden sein, damit die Konsistenz des Teigs ähnlich bis nicht zu viel wird. dicke saure Sahne. Zucker und Mehl werden der Hefe zugesetzt, damit sie sich zu ernähren, zu vermehren und zu teilen beginnt. Wenn Sie den Teig an einen warmen Ort stellen, ist er in 30-60 Minuten sicher fertig.

Damit die Hefe schneller zu „wachsen“ beginnt, kann der Teig auch ohne Wasser und Mehl zubereitet werden. Nehmen Sie frische Hefe und Zucker ( Nahrungsquelle und Vermehrung von Hefe) im Verhältnis eins zu eins und mischen. Der Zucker beginnt schnell zu schmelzen und die Hefe nimmt in wenigen Sekunden an Volumen zu.

Was darf dem Teig absolut nicht beigegeben werden?
Wenn Sie dem Teig Salz hinzufügen, geht er überhaupt nicht auf. Salz tötet den Fermentationsprozess. Auch Pflanzenöl wird dem Teig nie zugesetzt. Der Fettfilm umhüllt die Hefe - sie können keine Nahrung aufnehmen.

Wie kann man verstehen, dass es Zeit ist, den Teig zum Teig hinzuzufügen?
Dampf nicht vergessen. Zuerst steigt es und dann beginnt es zu fallen. Es ist dieser Moment, der anzeigt, dass der Teig fertig ist und es Zeit ist, ihn in den Teig einzubringen.

Einige machen einen großen Fehler: Sie lassen den Teig aufgehen, dann fällt er, wie es sein sollte, aber sie lassen ihn und entscheiden, dass er beim zweiten Mal noch besser wird. Opara steigt, aber nicht so hoch, denn die Hefe darin beginnt bereits zu sterben, weil sie nichts anderes zu essen haben: Sie haben bereits den ganzen Zucker verarbeitet und vermehrt.

Über Teig

Welches Mehl eignet sich für Kuchen?
Erstklassige oder erste Klasse. Bevor Sie den Teig kneten, müssen Sie ihn zweimal sieben, um ihn mit Sauerstoff zu sättigen und Verunreinigungen zu entfernen.

Welche Temperatur soll der Teig haben?
Gleiche Raumtemperatur. Produkte müssen zwei Stunden, bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.

Typische Fehler beim Teigkneten?
Viele Menschen verdünnen Milch mit Hefe, fügen Zucker, Eier und dann Mehl hinzu. Und es sollte umgekehrt sein. Mehl sollte nicht in die Flüssigkeit gegossen werden, da Klumpen entstehen. Das wussten schon unsere Großmütter Der richtige Weg: Sie schütteten Mehl auf den Tisch, machten ein Loch und fügten dort Eier hinzu, gossen dann Flüssigkeit hinein und begannen, den Teig zu kneten. Gleiches gilt für den Kuchen. Sieben Sie das Mehl, machen Sie ein Loch, gießen Sie die Eier hinein, fügen Sie den Teig hinzu und erst dann - die Flüssigkeit. Es kann Wasser, Milch oder Sahne sein. Und fang an zu kneten Teig.

Und damit das fettige Medium die Hefe nicht umhüllt und sie essen kann, wird dem Teig als letzter Ausweg weiche Butter hinzugefügt. Sie können erkennen, wann der Teig fertig und zu einer Kugel zusammengefügt ist. Nachdem die Butter hinzugefügt wurde, muss alles sehr lange gemischt werden. Bis das Öl vollständig in den Teig eingezogen ist, der zunächst noch an allem haften bleibt, weil Sie Fett hinzugefügt haben. Aber wenn Sie es glatt rühren, beginnt es sich sofort sowohl von den Wänden der Schüssel als auch von Ihren Händen zu lösen.

Ist es egal, wie man den Teig knetet?
Sie können entweder 20-30 Minuten mit einem Mixer oder 40-60 Minuten von Hand kneten. Meine Großmutter hat immer gesagt, dass der Teig für den Osterkuchen geknetet werden muss, bis der Schweiß vom Hinterkopf bis zur Taille herunterläuft. Erst dann kann der Teig als fertig betrachtet werden. Daher ist es besser, einen Mixer zu nehmen oder mit einem Hakenaufsatz zu kombinieren. Damit der Kuchen porös wird und aufgeht, muss die Hefe gleichmäßig über das gesamte Teigvolumen verteilt werden.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, Trockenfrüchte und Nüsse hinzuzufügen?
Getrocknete Früchte, Nüsse und kandierte Früchte werden im allerletzten Moment in den Teig gegeben. Rosinen müssen so aussortiert werden, dass keine Samen, Stöcke oder Rückstände vorhanden sind. Unbedingt waschen und am besten einweichen. Ich tränke gerne Rosinen in Cognac oder Rum, oder Orange oder Apfelsaft- damit er anschwillt. Dann wird es saftig und platzt, wenn Sie Osterkuchen essen. Weitere können hinzugefügt werden kandierte Orangen, kandierte Zitronenschalen.

Wenn der Teig geknetet ist, sollte er anderthalb Stunden an einem warmen Ort stehen, bedeckt mit einer Leinenserviette oder einem Handtuch, um aufzugehen. Wenn Sie Nüsse, Rosinen oder Trockenfrüchte auf einmal hinzugeben, geht der Teig nur schwer auf. Diese Ergänzungen sie werden einsperren und es geht einfach nicht auf.

Wie geht Teig für Osterkuchen richtig auf?
Sie haben also den Teig geknetet, mit einem Handtuch bedeckt und an einen warmen Ort gestellt. ( Denken Sie daran, dass das Volumen des Teigs beim ersten Ansatz um das Zehnfache oder sogar mehr zunehmen kann..) Damit der Teig auseinander steht, müssen Sie zwei Schläge machen. Meine Großmutter hielt ihn fest und schlug ihn mit der Faust, aber Sie können auch ihre Handfläche benutzen. Beim ersten Aufgehen des Teigs und nach etwa einer Stunde beim zweiten Aufgehen des Teigs. Jetzt können Sie Rosinen, Nüsse, Trockenfrüchte und kandierte Früchte hinzufügen. Fügen Sie hinzu und mischen Sie. Den Teig ein drittes Mal gehen lassen und erst danach auf den Tisch legen.

Was kommt als nächstes?..
Der Tisch sollte mit Gemüse oder geschmolzener Butter eingefettet werden. Es ist unerwünscht, mit Mehl zu bestreuen: Der Teig trocknet aus und nimmt überschüssiges Mehl auf. Aber das brauchen wir nicht: Dann geht der Osterkuchen nur schwer auf. Die Hände sind auch gut mit Öl geschmiert und beginnen sich zu formen kleine Teile 300-400 Gramm Teig, der in speziellen Formen für Osterkuchen ausgelegt werden sollte. Sie sind mit Silikon überzogen, was bedeutet, dass der Teig nicht kleben bleibt. Das Formular muss zu einem Viertel oder einem Drittel ausgefüllt sein.

Und kannst du es in den Ofen stellen?
Nein. Decken Sie die Formen mit einem Käsetuch oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie erneut an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen. Vielleicht sogar in einem Schrank. Und stellen Sie unbedingt eine Tasse Wasser daneben - für Feuchtigkeit, damit der Teig nicht austrocknet. Und wenn es wieder fast ganz oben in der Form ist, können Sie den Kuchen in den Ofen schicken.

Wenn die Form nicht aus Silikon, sondern aus Metall besteht, müssen Boden und Wände mit Pergament ausgelegt werden, da sonst der Kuchen haften bleibt. Es hilft auch nichts, wenn Sie die Form mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, denn der Osterkuchen ist sehr zart.

Wie lange backt man einen Kuchen?
Groß Osterkuchen 40-50 Minuten oder sogar eine Stunde bei 180°C. Sind die Osterküchlein klein, werden sie 20-30 Minuten bei 220°C gebacken. Denken Sie daran, dass die Temperatur umso niedriger sein sollte, je größer der Kuchen ist längere Zeit Backen. Daher sollten Sie einen großen Kuchen und kleine nicht zusammenstellen.

Wenn der Teig in der Mitte durchfällt, was ist das Problem?
Der Teig ging einfach nicht auf. Kulich wurde nicht zur Einsatzbereitschaft gebracht. Oder oft den Ofen geöffnet; die Hitze kam heraus und die Temperatur sank - dadurch kann der Kuchen auch scheitern.

Wenn die Oberfläche des Kuchens uneben ist oder sich von einer Seite erhebt?
Das bedeutet, dass der Teig schlecht geknetet war und an einer Stelle mehr Hefe war als an einer anderen. Der Grund kann auch in einem schlecht funktionierenden Ofen liegen. Wenn die Hitze auf der einen Seite stärker und auf der anderen weniger ist.

Ab wann darf ich in den Backofen schauen?
Ungefähr 30-40 Minuten später, aber es ist immer noch unerwünscht, dies zu tun. Sie können es nur öffnen, wenn Sie beispielsweise sehen, dass die Kruste anfängt zu brennen. Legen Sie dann Folie oder Pergament darauf, um die Hitze von oben zu reduzieren.

Wie entferne ich den Kuchen aus der Form?
Sie können es nicht sofort aus dem Formular herausholen. Die Seiten eines frisch gebackenen Osterkuchens sind nicht ganz dicht und können sich setzen. Lassen Sie es daher in der Form, bis es vollständig abgekühlt ist, und nehmen Sie es erst dann heraus.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, muss die Oberfläche mit geschmolzener Butter eingefettet werden. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Kuchens. Wenn Sie Osterkuchen lange aufbewahren möchten, müssen Sie sie mit einem Leinentuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Dank an eine große Anzahl Zucker, Eier und Fett, Osterkuchen ist eine Woche haltbar.

Ich koche Osterkuchen immer mit Sahne. Es fällt luftig, fast schwerelos aus. Ich habe dieses Rezept vor ungefähr fünf Jahren entdeckt und benutze es seitdem jedes Jahr.

Osterkuchen auf Sahne von Alexander Seleznev

Zum Testen:

640 g Mehl
5 Eier (250 g)
200 g Zucker
200 ml Sahne (22 % Fett)
100ml Milch
100 g kernlose Rosinen
100 g kandierte Früchte
25 g Trockenhefe
eine Prise Salz

Für Glasur:

200 Gramm Puderzucker
1 Eiweiß (30 g)
1. l. Zitronensaft

Was zu tun ist:
Hefe in warmer Milch auflösen, eine Prise Zucker und 2 EL. l. Mehl. 20 Minuten gehen lassen.

Mehl sieben, leicht geschlagene Eier mit Zucker, Salz und Teig hinzufügen. Den Teig kneten und nach und nach die Sahne einfüllen. Den Teig mindestens 5-10 Minuten mit einem Mixer mit Hakenaufsatz kneten.

Den Teig an einen warmen Ort stellen und 1 Stunde gehen lassen, durchkneten, den Teig nochmals gehen lassen, durchkneten, Rosinen und kandierte Früchte zum Teig geben und glatt rühren. Wenn Sie es eilig haben, reicht es aus, den Teig eine Stunde ruhen zu lassen und nach einem Schlag Rosinen und kandierte Früchte hinzuzufügen.

Alexander, wie geht der Teig für den Osterkuchen richtig auf?
Sie haben also den Teig geknetet, mit einem Handtuch bedeckt und an einen warmen Ort gestellt. ( Denken Sie daran, dass das Volumen des Teigs beim ersten Ansatz um das Zehnfache oder sogar mehr zunehmen kann..) Damit der Teig auseinander steht, müssen Sie zwei Schläge machen. Meine Großmutter hielt ihn fest und schlug ihn mit der Faust, aber Sie können auch ihre Handfläche benutzen. Beim ersten Aufgehen des Teigs und nach etwa einer Stunde beim zweiten Aufgehen des Teigs. Jetzt können Sie Rosinen, Nüsse, Trockenfrüchte und kandierte Früchte hinzufügen. Fügen Sie hinzu und mischen Sie. Den Teig ein drittes Mal gehen lassen und erst danach auf den Tisch legen.

Und nun?..
Der Tisch sollte mit Gemüse oder geschmolzener Butter eingefettet werden. Es ist unerwünscht, mit Mehl zu bestreuen: Der Teig trocknet aus und nimmt überschüssiges Mehl auf. Aber das brauchen wir nicht: Dann geht der Osterkuchen nur schwer auf. Wir fetten unsere Hände auch gut mit Öl ein und fangen an, kleine Teigstücke von 300-400 Gramm zu formen, die in speziellen Formen für Osterkuchen ausgelegt werden sollten. Sie sind mit Silikon überzogen, was bedeutet, dass der Teig nicht kleben bleibt. Das Formular muss zu einem Viertel oder einem Drittel ausgefüllt sein.

Wie lange backt man einen Kuchen?
Groß Osterkuchen 40-50 Minuten oder sogar eine Stunde bei 180°C. Sind die Osterküchlein klein, werden sie 20-30 Minuten bei 220°C gebacken. Denken Sie daran, je größer der Kuchen, desto niedriger sollte die Temperatur und desto länger die Backzeit sein. Daher sollten Sie einen großen Kuchen und kleine nicht zusammenstellen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, muss die Oberfläche mit geschmolzener Butter eingefettet werden. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit des Kuchens. Wenn Sie Osterkuchen lange aufbewahren möchten, müssen Sie sie mit einem Leinentuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren. Aufgrund der großen Menge an Zucker, Eiern und Fett ist Osterkuchen eine Woche haltbar.

Alexander, empfehlen ein bewährtes Rezept für Osterkuchen.
Ich koche Kuchen immer mit Sahne. Es fällt luftig, fast schwerelos aus. Ich habe dieses Rezept vor ungefähr fünf Jahren entdeckt und benutze es seitdem jedes Jahr.

Osterkuchen auf Sahne von Alexander Seleznev

Was brauchen Sie:

Zum Testen:

640 g Mehl
5 Eier (250 g)
200 g Zucker
200 ml Sahne (22 % Fett)
100ml Milch
100 g kernlose Rosinen
100 g kandierte Früchte
25 g Trockenhefe
eine Prise Salz

Für Glasur:

200 Gramm Puderzucker
1 Eiweiß (30 g)
1. l. Zitronensaft

Was zu tun ist:
Hefe in warmer Milch auflösen, eine Prise Zucker und 2 EL. l. Mehl. 20 Minuten gehen lassen.

Tauchen Sie Ihre Hände ein Pflanzenöl und teilen Sie den Teig in 6 Portionen, legen Sie sie in Papierformen für Osterkuchen. 1 Stunde gehen lassen. Für 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Backen, bis es vollständig gekocht ist.

Kühlen Sie die fertigen Kuchen gut ab und fetten Sie die Oberfläche mit Glasur ein. Für die Glasur das Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft glatt schlagen und auf der Oberfläche der Torten verteilen.

Tipps des Küchenchefs:

Wie man Teig für Osterkuchen macht - Ratschläge von Alexander Seleznev

Der Teig für Osterkuchen ist vielleicht der launischste und erfordert besondere Kenntnisse, Fähigkeiten und natürlich Geschicklichkeit.

Eine Backform aus Papier ist eine einzigartige Erfindung unserer Zeit, ohne die sich viele Hausfrauen das Kochen nicht mehr vorstellen können. leckere Desserts. Universalbecher unterscheiden sich in Größe, Dichte und Farbe, sind aber alle multifunktional, umweltfreundlich und günstig. In diesem Artikel erfahren Sie alles über Backformen aus Papier: wie man sie verwendet und welche Vorteile sie haben.

Muffin- und Cupcake-Formen

Es gibt viele Arten von kleinen Gebäckkuchen. Am bequemsten sind solche aus dickem Papier (es kann gewellt oder glatt sein), da Sie Cupcakes direkt darin backen können. Wenn die Papierbackform aus dünnem Material besteht, dann sollte sie zuerst in eine Alu- oder Aluschale gestellt werden Silikonform und erst danach den Teig hineingeben. Kochen Sie mit uns leckere Muffins nach einem einfachen Rezept:

In einer geeigneten Pfanne 100 Gramm Butter, 40 Gramm Schokolade und zwei Esslöffel erhitzen
130 Gramm Zucker mit drei Hühnereiern schlagen.
Kombinieren Sie vier Esslöffel Kakao, ein Glas Mehl, 60 Gramm geriebene Schokolade und einen Teelöffel Backpulver.
Mischen Sie alle vorbereiteten Produkte gründlich und geben Sie den Teig dann in kleine Papierformen. Bitte beachten Sie, dass Tassen nur zu 2/3 gefüllt werden sollten.

Den Leckerbissen im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Fertige Muffins können mit Puderzucker oder Puderzucker dekoriert werden. Wenn sie etwas abgekühlt sind, servieren Sie sie mit Tee oder Kaffee.

Osterkuchen in Papierform backen

Auch im letzten Jahrhundert haben unsere Mütter und Großmütter trotz aller Schwierigkeiten, die das Backen mit sich brachte, Osterkuchen in der Form gebacken. Heutzutage ist es durch eine Backform aus Papier ersetzt worden, die eine Reihe von Vorteilen hat. Erstens ist es ziemlich dicht und erfordert keine zusätzliche Unterstützung. Zweitens brennt der Kuchen darin nie an und das Papier wird während des Backvorgangs nicht nass. Und drittens können Sie ganz einfach dekorieren fertiges Essen indem Sie das Papier auf die gewünschte Markierung schneiden. Osterkuchen backen Papierform wird dir keine Schwierigkeiten bereiten. Um dies sicherzustellen, bereiten Sie ein Gericht nach unserem Rezept zu:

Anderthalb Gläser Milch leicht erwärmen und 40 Gramm Trockenhefe darin auflösen.
500 Gramm gesiebtes Mehl in eine Schüssel geben und mischen.
Während der Teig aufgeht, sechs Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker (nehmen Sie einfach ein Glas oder eineinhalb) und Vanille (nach Geschmack) und bis Sie einen dicken und dichten Schaum haben.
Kombinieren Sie alle Produkte, fügen Sie weitere 300 Gramm weiche Butter, etwas Salz und 500 Gramm Mehl hinzu.
Den Teig kneten und an einem warmen Ort gehen lassen, damit er an Volumen zunimmt. Die gewaschenen Rosinen, gehackten kandierten Früchte und Nüsse zum aufgegangenen Teig geben.

Danach können Sie mit dem Backen beginnen. Beachten Sie, dass die Backform aus Papier nur zu einem Drittel gefüllt sein sollte. Wenn der Teig auf die Hälfte aufgegangen ist, kann der zukünftige Kuchen in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden.

Osterbäckerei in Papierform

Um noch einen zu kochen unverzichtbares Gericht auf leichten Einwegformularen sind ebenfalls praktisch. Dank ihnen wird das Gericht auf Ihrem Tisch schön aussehen. Rezept:

Ein Kilogramm frischer Hüttenkäse zweimal durch ein Sieb passieren.
Fügen Sie zwei Eier, Zucker nach Geschmack (0,5-1 Tasse), 100 g weiche Butter, Vanillin und 200 g Sauerrahm in die Schüssel hinzu. Schlagen Sie die Produkte etwa zehn Minuten lang, bis sie zu einer homogenen Masse werden.
Gehackte kandierte Früchte, Rosinen, Nüsse zu Ostern dazugeben und alles nochmal gut vermischen.
Decken Sie ein Sieb mit feuchter Gaze ab und legen Sie es hinein Quarkmasse und in eine entsprechend große Pfanne geben. Schicken Sie das Design über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag benötigen Sie eine Auflaufform aus Papier – packen Sie Ostern fest hinein und stellen Sie die Form auf den festlich gedeckten Tisch.

Abschluss

Wie Sie sehen können, sind Einwegformulare fest in unser Leben eingetreten und geworden unentbehrliche Helfer in der Küche. Sie eignen sich sowohl für traditionelle als auch für neue Cupcakes und Muffins. Backen Sie Cupcakes darin und verwenden Sie bunte Pappbecher, um Ihre Lieblingssüßigkeiten zu dekorieren.

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