Wie viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Formen. Fünf Geschmacksrichtungen in der Ernährung

In jüngerer Zeit wäre die Frage, wie viele Geschmäcker es gibt, eindeutig beantwortet worden - 4 Geschmäcker. Bitter und süß, sauer und salzig. Genauso eindeutig antworteten sie einst über die Anzahl der menschlichen Gefühle - fünf. Dann tauchte ein mysteriöser und obskurer sechster Sinn auf.

Die Anzahl der Geschmäcker, die Menschen erkennen

Aber jetzt wird die Frage nach der Anzahl der Geschmäcker zur Antwort führen, dass es fünf grundlegende Geschmäcker gibt. Dies sind die vier oben aufgeführten und eine weitere wurde hinzugefügt, über die sie manchmal schreiben, dass der Name noch nicht erfunden wurde, und manchmal nennen sie sogar einen neuen Geschmack - Umami.

Dieser Geschmack erinnert an den Geschmack von Sojasauce, wir spüren ihn auch, wenn wir Tomaten essen.

Tatsächlich handelt es sich dabei um Mononatriumglutamat, allerdings ist noch schwer zu sagen, ob es einer eigenen Geschmacksrichtung zuzuordnen ist oder ob es sich um einen Geschmacksverstärker handelt, der die vier Hauptgeschmäcker schärft, also genau wie viele Geschmäcker ein Mensch unterscheidet.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass alle anderen Geschmäcker, die wir wahrnehmen, eigentlich nicht als getrennte Geschmäcker betrachtet werden können. Sie sind eine Kombination aus vier Hauptprodukten, die in unterschiedlichen Anteilen ausgewählt werden.

Grundaromen

Welche Lebensmittel passen am besten zu den Hauptgeschmacksrichtungen?

• süßer Geschmack in Glukose;
• bitterer Geschmack in Chinin;
• Kochsalz hat einen salzigen Geschmack;
• Der ursprüngliche saure Geschmack gehört zur Limette.

Meistens haben Produkte einen kombinierten Geschmack. Nehmen wir an, ein Apfel kann süßer oder saurer sein. Es hängt von der Kombination und dem Verhältnis von süßen und sauren Geschmacksrichtungen ab.

Wir mögen einige Geschmackskombinationen und andere nicht. Sauer-Salz- und Sauer-Süß-Geschmacksrichtungen sind angenehme zuzuordnen, während Bitter-Sauer- und Bitter-Salz-Geschmacksrichtungen für den Menschen meist unangenehm sind.

Der Geschmack wird von uns aufgrund des Vorhandenseins von Geschmacksknospen wahrgenommen, die sich auf der gesamten Oberfläche der Zunge befinden.

Die Zwiebeln befinden sich am Rand der Geschmackswarzen, und jede Brustwarze kann einen bestimmten Geschmack wahrnehmen. Ihnen ist es zu verdanken, dass wir wissen, wie viele Geschmäcker ein Mensch unterscheidet.

Diese Papillen können Geschmacksinformationen nicht direkt an das Nervensystem übermitteln. Dazu scheiden sie Chemikalien aus, die Geschmacksempfindungen entlang der Nervenkanäle weiterleiten.

Wo und wie sich Geschmäcker mischen

Welcher Teil des Körpers für die kombinierten Geschmacksempfindungen verantwortlich ist und wo genau sich die Geschmäcker vermischen, lässt sich noch nicht genau sagen. Dieses Rätsel ist von Wissenschaftlern immer noch nicht gelöst.

Es gibt eine andere „leckere“ Hypothese, die darauf hindeutet, dass es mehr als fünf Geschmäcker gibt. Wissenschaftler neigen dazu, einen neuen Geschmack zu erkennen – Fett. Obwohl noch nicht genau bekannt ist, ob es sich um einen Geschmack oder besser um Texturen handelt.

Es gibt noch einige weitere Anwärter auf den Titel Geschmack: metallischer Geschmack, Seifengeschmack, alkalischer Geschmack, Minzgeschmack, würziger Geschmack – dies ist eine alles andere als kleine und unvollständige Liste von Anwärtern auf die Anerkennung. Ob sie erkannt werden oder nicht, wird die Zukunft zeigen, aber die Antwort auf die Frage, wie viele Geschmäcker es gibt, wird alles andere als eindeutig sein.

Wer kennt nicht die Lust etwas Leckeres zu essen. Jemand mag süß, jemand bevorzugt sauer und für manche Leute servieren Sie salzig oder scharf.

Forscher argumentieren, dass nicht nur das Essen selbst, sondern auch sein Geschmack dem Körper große Vorteile bringt und eine heilende Wirkung hat.

Was sind geschmacksknospen

Wovon diese Essgewohnheiten abhängen, ist manchmal sehr schwer zu erklären. Die Wissenschaft beschäftigt sich damit, und es ist sogar eine neue Richtung aufgetaucht, die die Physiologie des Geschmacks und der Geschmacksknospen untersucht - die Geschmackstherapie.

Die Rezeptoren der Zunge, die sich auf der menschlichen Zunge, an den Wänden des Rachens, des Gaumens und der Mandeln befinden, helfen uns, den Geschmack zu unterscheiden. Informationen von den Rezeptoren werden entlang der Fasern der Glossopharynx-, Gesichts- und anderer Nerven an die Großhirnrinde übertragen und dort wird ein bestimmtes Geschmacksgefühl erzeugt.

Geschmacksknospen sind spezielle Zellen, die sich in den Zwiebeln befinden, und die Zwiebeln befinden sich auf den Geschmacksknospen. Geschmacksknospen säumen die Oberfläche der Zunge.

Aber Geschmackszellen befinden sich auch an den Wänden des Rachens, der Mandeln und helfen uns, die Schönheit der Nahrung zu spüren, die wir essen.

Die Informationen, die das Gehirn nicht nur von Geschmacksknospen erhält, sondern auch von olfaktorischen, thermischen, taktilen und nervösen, helfen, ein vollständiges Bild des Geschmacks zu bekommen.

Sie haben bestimmt schon öfters festgestellt, dass Speisen bei Krankheit, verstopfter Nase und verfälschtem Geschmack uns völlig geschmacklos vorkommen.

Die Geschmackswahrnehmung ist ohne Zähne nicht vollständig, die Nervenenden an den Zahnwurzeln übermitteln wie Drucksensoren Informationen über die Härte und Struktur von Lebensmitteln an das Gehirn.

Zahnärzte sagen, wenn Nervenenden zusammen mit den Zähnen entfernt werden, ändert sich das Geschmacksempfinden von Lebensmitteln.

Geschmacksknospen nehmen den Geschmack von Speisen nicht wahr oder verfälschen ihn, wenn die Körpertemperatur über 38 Grad liegt oder im Gegenteil sehr niedrig ist. Eine andere Kombination von Produkten verändert oft die Geschmackswahrnehmung.

Angenommen, der Geschmack von Wein wird durch den Einfluss von Käse verstärkt. Wenn Sie vor einem Schluck Wein etwas Süßes gegessen haben, können Sie völlig unerwartete Geschmackserlebnisse erleben.

Die Geschmackswahrnehmung wird auch durch häufige Verbrennungen der Mundschleimhaut und der Zunge gestört, wenn eine Person zu heiße Speisen zu sich nimmt, und durch chemische Verbrennungen, wenn Alkohol oder ein Anschein von Alkohol in übermäßigen Dosen eingenommen wird.

Um die Geschmacksknospen länger gesund zu halten, raten Ärzte davon ab, Kindern zu stark gewürzte, scharfe, stark gewürzte Speisen zu geben, insbesondere solche, die mit Lebensmittelzusatzstoffen gefüllt sind, unter deren Einfluss es zu Geschmacksstörungen kommen kann.

Geschmacksrezeptoren funktionieren nur in Gegenwart von Speichel, der Feststoffe auflöst und Geschmacksknospen aktiviert, außerdem wäscht Speichel Speisereste weg und bereitet die Zunge auf neue Geschmacksempfindungen vor.

Die wichtigste Funktion des Speichels ist jedoch, dass er durch die Bindung von Säuren die Geschmacksknospen vor schädlichen Einflüssen schützt.

Die wichtigsten Geschmacksrichtungen

Traditionell war es üblich, vier Hauptgeschmacksrichtungen zu unterscheiden: bitter, süß, sauer und salzig, wie Sie auf dem Bild sehen können.

Es wurde angenommen, dass die Rezeptoren, die einen bestimmten Geschmack erkennen, in Gruppen angeordnet sind, also süß auf der Zungenspitze, sauer an den Seiten ...

Moderne funktionelle und molekulare Daten zeigen, dass Rezeptoren über die gesamte Oberfläche der Zunge verteilt sind, sich nur in der Dichte unterscheiden.

Basierend auf diesen Daten kann man mit Sicherheit sagen, dass die oben vorgestellte „Sprachkarte“ eine irrige veraltete Idee ist.

Was ist umami. Im 20. Jahrhundert begannen sie in den Ländern Südostasiens, in Amerika und Europa im Zusammenhang mit der Herstellung eines Lebensmittelzusatzes namens , der den Geschmack von Lebensmitteln verändert, einen neuen Geschmack hervorzuheben - Umami.

Umami ist der Geschmack von Mononatriumglutamat und gilt als fünfter Geschmack. Experten erklären es unterschiedlich, die einen behaupten, es ähnele einer Fleischbrühe, die anderen, es habe einen herb-würzigen Geschmack.

süßer Geschmack unter dem Einfluss von Zucker empfunden, wird es mit Zärtlichkeit und Respekt assoziiert, und sein Mangel im Körper erzeugt eine Präsenz von Angst.

Saurer Geschmack hängt vom Gehalt an anorganischen und organischen Säuren in Lebensmitteln ab, vermittelt sie den Eindruck von Zuversicht und Zufriedenheit. Das Fehlen dieses Geschmacks erzeugt Wut und Wut.

salziger Geschmack durch das Vorhandensein anorganischer Ionen weckt es Assoziationen von Fülle und Ruhe, und sein Fehlen lässt innere Angst aufkommen.

bitterer Geschmack Aufgrund der Anwesenheit von Alkaloiden wird es mit Liebe und Freude in Verbindung gebracht, und seine Abwesenheit führt zu Verwüstung.

würziger Geschmack verursacht Entschlossenheit, während sein Mangel im Körper Traurigkeit entwickelt.

Solche Fakten sind auch interessant, unsere Zunge fühlt den süßesten Geschmack der aufgeführten Geschmäcker. Um ihn zu bestimmen, muss die Konzentration von Zucker 1: 200 überschreiten, für Salz 1: 400, für Säure 1: 130 000, für Bitterkeit 1: 2 000 000. Aber um den Geschmack eines Stoffes zu bestimmen, muss er aufgelöst werden, Speichel funktioniert diese Funktion im Körper.

Aber im Osten sind sechs Rezeptorempfindungen seit langem akzeptiert. Ihr bitterer Geschmack wird in zwei weitere unterteilt. Es fällt rein bitter auf, wie Cinchona (wir sagen oft, dass die Gurke bitter ist) und brennend, zu denen Senf, Pfeffer und Rettich gehören.

Moderne Spezialisten bieten eine umfassendere Klassifizierung an. Neben den aufgeführten werden Minze, Herbe, Metallisch, Alkalisch und sogar der Geschmack von Fett und Wasser unterschieden, aber bisher ist dies inoffiziell.

Der Geschmack von Fett wurde kürzlich von den Japanern entdeckt, die entdeckten, dass Ratten Lipide mit ihren Geschmacksknospen perfekt erkennen.

Eine interessante Tatsache ist, dass es in der menschlichen Zunge mehr als 30 Rezeptoren gibt, die den bitteren Geschmack bestimmen, aber für Süßes nur einen und für Umami auch nur einen. In unserer Zunge gibt es etwa 10.000 Geschmacksrezeptoren!

Geschmacksmischung

Geschmackserlebnisse sind rein und gemischt. Die Rezeptoren der Zunge spüren den gleichen bitteren Geschmack, unabhängig von der Entstehungsgeschichte, nur seine Wirkung wird betont - schwach oder stark. Deshalb sprechen wir nie über mehrere Arten von süß, bitter oder salzig. Wir fühlen entweder die Helligkeit des Geschmacks oder sein Verblassen gut. Und hier ist es wichtig zu betonen, dass nur Kochsalz einen rein salzigen Geschmack hat, während sich andere salzige Geschmacksrichtungen durch Intensität auszeichnen.

Wenn mehrere reine Geschmäcker gemischt werden, erhält man gemischte Geschmäcker. Und dann erfassen unsere Rezeptoren eine Vielzahl von Empfindungen, die entweder Ablehnung mögen oder verursachen. Die Geschmackswahrnehmung verbessert die Lebensqualität des Menschen und bereichert sie mit neuen Geschmacksfarben.

Die Geschmackstherapie ist eine sehr angenehme Art der Behandlung, bei der Sie die Behandlung selbst verordnen können, da es sich nur um eine Mahlzeit handelt, wenn auch mit einem bestimmten Zweck.

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Wie viele Geschmacksrichtungen gibt es? Früher dachten wir, es wären vier. Aber jetzt wissen wir sicher, dass es fünf davon gibt: salzig, süß, sauer, bitter und umami – man nennt es auch Fleisch-, Eiweiß- oder Fleischbrühengeschmack. Alles andere ist wirklich Gerüche. Vier Fünftel der Empfindungen, die wir durch Essen bekommen, hängen von Gerüchen ab (erinnern Sie sich, wie geschmacklos Essen ist, wenn Sie eine laufende Nase mit einer Erkältung haben?).

Wir haben zwei Arten von Geruch – retronasal und orthonasal. Orthonasal – das sind die Gerüche, die unsere Nase aus der von außen angesaugten Luft „liest“. Aber retronasal - das sind die Gerüche, die durch den Mund in die Geruchsrezeptoren gelangen - sie werden von den Geruchsrezeptoren im oberen Teil der Nebenhöhlen "gelesen". Um zu diesen Rezeptoren zu gelangen, müssen Duftstoffe aus Speisen oder Getränken in unserem Mund verdunsten und durch die „inneren Nasenlöcher“ – die hinteren Öffnungen der Nasenhöhle – aufsteigen. Sie werden verstehen, wie dies geschieht, wenn Sie sich das folgende Diagramm ansehen - der Weg, den die Aromen von Lebensmitteln nehmen, ist gelb markiert.

Wie funktioniert retronasaler Geruchssinn? Der Weg, den die Aromen von Lebensmitteln in uns nehmen, ist gelb markiert.

Es gibt weit mehr Gerüche, die wir unterscheiden können, als Geschmäcker – ihre Zahl ist schier endlos.

Obwohl der Geschmack nicht so einfach ist. In der Renaissance beispielsweise unterschieden die Menschen nicht vier, nicht fünf, sondern sieben Geschmacksrichtungen: süß, fettig, scharf, herb, sauer, bitter und salzig.

Aber es scheint, dass die Menschen dieser großen Ära wirklich mehr Aromen brauchten; denn sie frönten der Völlerei mit viel größerer Begeisterung als wir, ihre abgemagerten Nachkommen.

Hier ist zum Beispiel das Mittagsmenü, das der 71-jährige valencianische Erzbischof Fernado Loaces y Perez am 9. Februar 1568 für sich und vier seiner Freunde servierte:

• zwei gegrillte Hähnchen
• sechs Rebhühner auf die gleiche Weise zubereitet
• halbe Ziege in einer knusprigen Kruste
• fünf Eigelb mit Fett und Gewürzen
• gebratenes ganzes Wildschwein
• Lammfleischbällchen auf Eigelb
• Eintopf aus einem Kilo Lamm
• Schwede mit Speck
• Eintopf aus einem Kilo Schweinefleisch
• zwei Kilo Äpfel
• zwei Artischocken
• Oliven, Käse, 50 Walnüsse, Brot, Wein und süße Orangen

Zum Abendessen (am selben Tag) verwendeten Seine Eminenz und zwei Freunde, die das Mittagessen überlebt hatten:

• Snacks
• gegrilltes Kaninchen
• drei ähnlich gekochte Rebhühner
• drei Hasen
• Ziegenkopfeintopf
• Käsekuchen
• sechs Eier
• Nachtisch
• und natürlich Brot, Wein und süße Orangen

Beim Anblick dieses Menüs kommt die Einsicht, dass für unsere bescheidenen Mahlzeiten vielleicht sieben Geschmacksrichtungen überflüssig sind. Aber es gibt gute Nachrichten – Geschmack kann ungeachtet aller möglichen Klassifizierungen zu unglaublichen Höhen entwickelt werden. Angeblich konnte der berühmte französische Feinschmecker Grimaud de la Renière geschmacklich zwischen linkem und rechtem Hähnchenflügel unterscheiden – er behauptete, dass der Flügel auf der Seite, auf der sich die Gallenblase befindet, einen kaum wahrnehmbaren Hauch von Bitterkeit habe.

Wenn eine Person versehentlich eine unreife Banane oder Kaki abbeißt, verspürt sie einen herben Geschmack - ein trockenes und adstringierendes Gefühl auf der Zunge und in der Mundhöhle. Diese Geschmackserlebnisse halten nicht lange an und nicht jeder mag es.

Adstringenz ist ein vertrautes Gefühl, das mit vielen Arten von Speisen und Getränken einhergeht, darunter unreife Früchte, Nussschalen, Tee und Rotwein. Die Quelle der Adstringenz sind Tannine in pflanzlichen Polyphenolen, die in Blättern, Samen und Pflanzenhäuten vorkommen. Neben Polyphenolen können auch Metallsalze, Säuren und Entwässerungsmittel Adstringens verursachen. Obwohl Adstringenz ein unangenehmes Gefühl hervorruft, wenn sie überexprimiert wird, verleiht sie manchmal Geschmacksempfindungen (z. B. Tee oder Wein) eine Verfeinerung.

Unerfahrene Menschen schreiben Adstringenz normalerweise dem Geschmack zu und sagen daher "säuerlichen Geschmack", wenn sie die Empfindungen im Mund nach einem bestimmten Produkt beschreiben. Dies wurde auch im alten Indien berücksichtigt, daher ist der herbe Geschmack einer der wichtigsten im Ayurveda.

Derzeit haben Wissenschaftler jedoch die Adstringenz aus dem menschlichen Geschmackssystem ausgeschlossen, das fünf Varianten umfasst:

• salzig;
• saurer Geschmack;
• umami;
• süßer Geschmack;
• bitterer Geschmack.

Diese Empfindungen werden durch Geschmacksknospen in der Zunge verursacht, die diese Informationen nach Kontakt mit Nahrungsmitteln entlang der Geschmacksnerven an das Gehirn weiterleiten. Obwohl es immer noch wissenschaftliche Debatten über die Natur der Adstringenz gibt, neigen viele zu der Annahme, dass Signale im Trigeminusnerv Adstringenz sowie Empfindungen von einem scharfen Produkt (z. B. roter Pfeffer) verursachen.

Um es einfach auszudrücken, warum Adstringenz nicht mit Geschmack zusammenhängt, besteht der Unterschied darin, dass die fünf Haupttypen von Geschmacksempfindungen Informationen an den Geschmacksnerv übertragen, während würzig und herb - an den Trigeminus. Einerseits sind diese Nerven miteinander verbunden, andererseits sammelt der Nervus trigeminus neben Informationen über Geschmacksempfindungen auch andere Daten über Reize in der äußeren Umgebung und Pathologien im Inneren des Körpers. Es überträgt Berührungsempfindungen, Textur, Schmerz und Temperatur an das Gehirn.

Kurz zu Geschmacksempfindungen

Geschmacksempfindungen oder die Wahrnehmung von Geschmack ist einer der fünf traditionellen menschlichen Wahrnehmungssinne. Dazu gehören Sehen, Riechen, Hören, Schmecken und Fühlen.

Geschmacksempfindungen treten auf, wenn eine bestimmte Substanz im Mund chemisch mit Geschmacksknospen reagiert, die Geschmacksknospen genannt werden. Dies ermöglicht zusammen mit dem Geruchssinn und der Stimulation des Trigeminusnervs, die Schattierungen von Geschmacksempfindungen zu bestimmen: die Art des Lebensmittels, seinen Geruch und andere Eigenschaften.

Die größte Konzentration an Geschmacksknospen befindet sich am Ende der Zunge. Sie selbst ist mit Tausenden von kleinen Vorsprüngen, sogenannten Papillen, bedeckt, die mit bloßem Auge auf der Zunge zu sehen sind. Jede Papille enthält Hunderte von Geschmacksknospen, durch die Nahrung wahrgenommen wird.

Es wird angenommen, dass die menschliche Zunge 2 bis 5 Tausend Geschmacksknospen enthält, die sich hinten und vorne auf der Zunge befinden. Andere Orte ihrer Lokalisierung sind die Mittel-, Seiten- und Rückseite der Zunge sowie der Rachen. Jede Niere enthält 50 bis 100 Zellen. Mit zunehmendem Alter lässt der Geschmackssinn nach, da die Zahl der Geschmackszellen ab dem zwanzigsten Lebensjahr abnimmt.

Es wurde lange geglaubt, dass es eine konstante Anzahl von "Grundgeschmacksrichtungen" gibt, aus denen durch Kombination komplexere Empfindungen entstehen (solche Ansichten wurden durch frühe Ansichten in der Psychologie gefestigt, die auch über Primärfarben existierten). Zu Beginn des 20. Jahrhunderts Wissenschaftler der Psychologie und Physiologie glaubten, dass es nur vier grundlegende Arten von Geschmacksempfindungen gibt: süß, sauer, salzig und bitter. Umami wurde kürzlich als Geschmack anerkannt, und in China und Indien gilt scharf oder herzhaft immer noch als sechster Geschmack.

Derzeit sind neue Studien erschienen, die die Vorstellung widerlegen, dass die Zunge in Zonen unterteilt ist, von denen jede für ein bestimmtes Geschmacksempfinden verantwortlich ist. Jetzt sagen Wissenschaftler, dass jede Geschmacksknospe in der Lage ist, alle Arten von Geschmäckern wahrzunehmen. Daher können Fragen wie: „Welcher Teil der Zunge nimmt einen bitteren Geschmack wahr?“ als bedeutungslos angesehen werden. Es kann von jedem Teil der Zunge sowie vom Rachen und anderen Stellen der Mundhöhle wahrgenommen werden, an denen sich Geschmacksknospen befinden.

Gefühl von Süße

Süßer Geschmack wird im Allgemeinen als angenehme Empfindung angesehen. Es wird durch das Vorhandensein von Zucker und einigen anderen Substanzen verursacht. Der süße Geschmack wird mit Aldehyden und Ketonen in Verbindung gebracht. Es wird durch eine Vielzahl von Geschmacksrezeptoren bestimmt, die mit G-Protein und Gastducin assoziiert sind.

Somit besteht jeder Teil des Gehirns, der süßen Geschmack wahrnimmt, aus zwei Regionen, die auf zwei verschiedene Arten von Rezeptoren reagieren, die mit unterschiedlicher Stärke wirken können. Diese beiden Rezeptoren werden in biochemischer Terminologie als T1R2+3 (Heterodimer) und T1R3 (Homodimer) bezeichnet.

Diese Rezeptoren bestimmen alle Süßeempfindungen bei Mensch und Tier. Das Verhältnis von süßen Substanzen zu Saccharose mit einem Index von 1 gilt als Maßstab für die süße Geschmacksempfindungsschwelle.Die durchschnittliche Schwelle, bei der eine Person beginnt, einen süßen Geschmack zu empfinden, ist der Saccharosegehalt von 10 mmol / l . Für Laktose beträgt dieser Wert 30 mmol / l. Daher beträgt der Laktoseindex 0,3. Es gibt eine sehr süße Substanz, 5-Nitro-2-propoxyanilin, mit einem Index von 0,002 mmol/L. Es ist viertausendmal süßer als Zucker und darf nicht verzehrt werden.

Woher kommt die Säure?

Saurer Geschmack ist das Gefühl von Säure. Der saure Geschmack verschiedener Substanzen wird im Verhältnis zum Standard bewertet - verdünnte Salzsäure, die einen Index von 1 hat. Zum Vergleich: Weinsäure hat einen Index von 0,7, Zitronensäure - 0,46, Kohlensäure - 0,06.

Der saure Geschmack wird durch eine kleine Gruppe von Zellen bestimmt, die in den Geschmacksknospen der Zunge verteilt sind. Zellen, die dafür empfindlich sind, werden durch den Gehalt eines Proteins bestimmt, das vom PKD2L1-Gen kontrolliert wird. Es wird angenommen, dass schwache Säuren (wie Essigsäure, die sich bei physiologischen pH-Werten nicht vollständig auflöst) in die Geschmackszellen eindringen und eine bioelektrische Reaktion hervorrufen können.

Gemäß diesem Mechanismus hemmen interzelluläre Ionen Kaliumleitungskanäle, die normalerweise funktionieren, indem sie die elektrische Ladung von Zellen polarisieren. Die Kombination aus direktem Ioneneintrag, der Zellen depolarisiert und sie in eine neutrale Ladung zurückversetzt, und Hemmung (Unterdrückung) hyperpolarisierter Kaliumkanäle bewirkt, dass Geschmackszellen eine elektrische Ladung erzeugen und Neurotransmitter freisetzen. Dies ist die Bezeichnung für biologisch aktive Substanzen, die einen elektrischen Impuls von einer Nervenzelle zur anderen übertragen. Infolgedessen fühlt sich eine Person sauer. Trotz dieses Wissens ist der Mechanismus, durch den der saure Geschmack bestimmt wird, immer noch nicht gut verstanden.

Salzig, bitter und umami

Der Salzgehalt wird durch Natriumionen und einige andere Alkalimetallionen verursacht. Aber je weiter das Alkalimetall im Periodensystem vom Natrium entfernt ist, desto geringer ist der Salzgehalt. Beispielsweise haben Lithium- und Kaliumionen eine sehr ähnliche Größe wie Natriumionen und haben daher einen sehr ähnlichen salzigen Geschmack. Aber auch Ionen von Metallen wie Rubidium und Cäsium, die viel größer als Natrium-Ionen sind, schmecken ganz anders davon.

Der Salzgehaltsstandard ist Natriumchlorid. Das heißt, gewöhnliches Speisesalz mit einem Index von 1. Der Geschmack von Kalium in der Zusammensetzung von Kaliumchlorid ist der Hauptbestandteil von Salzersatzstoffen, und sein Salzgehalt beträgt 0,6.

Bitterer Geschmack ist die Empfindung, auf die eine Person am empfindlichsten reagiert. Viele Menschen beschreiben den bitteren Geschmack als unangenehm, scharf und ekelhaft. Das ist aber gar nicht nötig und hängt eher davon ab, inwieweit der bittere Geschmack im Lebensmittel vorhanden ist. Manchmal kann der bittere Geschmack eine wünschenswerte Komponente sein, da er mit anderen Gewürzen ein schönes Aroma hinzufügt.

Der fünfte Geschmack, den Wissenschaftler als solchen betrachtet haben, ist Umami. Es regt den Appetit an. Umami wird als herzhaftes Geschmackserlebnis mit einem Hauch von Fleisch beschrieben.

Die Chemikalie, die Umami verursacht, ist Mononatriumglutamat. Es ist ein Geschmackszusatz, der 1908 vom Japaner Kikunae Ikeda erfunden wurde. Mononatriumglutamat erzeugt einen starken Umami-Geschmack und ist ein wesentlicher Bestandteil der westlichen Küche. Die Nomenklatur der Geschmacksrezeptoren, die für die Umami-Wahrnehmung verantwortlich sind, ist TAS1R1 und TAS1R3. Beim Essen von Käse oder Sojasauce ist Umami zu spüren. Es kommt in fermentierten und gereiften Lebensmitteln sowie in Tomaten, Getreide und Hülsenfrüchten vor.

Hallo liebe Leser. Ein interessantes Buch "Enzyklopädie der esoterischen Gesetze des Universums" fiel mir in die Hände. Das Buch ist keine Fiktion, es ist nicht so einfach zu lesen wie Science-Fiction oder Kriminalgeschichten. Es gibt viele Tabellen und Beschreibungen, die studiert werden müssen, aber ich möchte Sie nicht damit langweilen. Ich möchte Ihnen jedoch einige Punkte zeigen. Oder besser gesagt sagen. Da wir oft über das Kochen schreiben, dachte ich, Sie könnten es interessant finden. Das Thema, das ich behandeln möchte, sind nämlich die 5 Geschmäcker einer Person. Natürlich werde ich nicht alles komplett neu schreiben, mit Mondtagen, mit unterschiedlichen Elementen, sondern mich einfach auf fünf Grundgeschmäcker konzentrieren. Darüber, wie sie auf den Menschen wirken und welche Auswirkungen sie auf unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit haben.

Und glauben Sie mir, der Einfluss des Geschmacks auf unser Leben ist enorm. Ich weiß nicht wie es euch geht, aber mir ist schon vor langer Zeit aufgefallen, dass es nach dem Essen der gleichen Gerichte zu Überschneidungen kommt. Und das gilt nicht nur für die Gesundheit, wie beispielsweise Sodbrennen, sondern auch für Veränderungen des allgemeinen Wohlbefindens.

Und ich werde versuchen, die wichtigsten Punkte für Sie zu beschreiben. Ich werde auch auf Produkte hinweisen, Kräuter, die den einen oder anderen Geschmack enthalten können. Materialien wurden nicht nur aus diesem Buch entnommen, ich werde die Quelle am Ende des Artikels angeben.

Fünf Elemente entsprechen fünf Geschmacksrichtungen. Süß wird mit Erde assoziiert, scharf mit Metall, salzig mit Wasser, sauer mit Holz, bitter mit Feuer.

Zunächst wird vorgeschlagen, die Wechselwirkung der Verstärkung entlang des Sterns der Elemente im Uhrzeigersinn zu betrachten.

Lassen Sie uns also den Geschmack verbessern.

• Sauer verstärkt bitter
• Bitter verstärkt süß
• Süß verstärkt würzig
• Würzig verstärkt salzig
• Salzig verstärkt sauer

Die Rückwärtsbewegung im Kreis wirkt destruktiv.

• Sauer zerstört Salz
• Salzig zerstört scharf
• Das Scharfe zerstört das Süße
• Das Süße zerstört das Bittere
• Bitter zerstört sauer

Jedes Organ des physischen Körpers benötigt seine eigene Geschmacksempfindung. Das Herz braucht einen bitteren Geschmack. Für die Leber - sauer. Für die Nieren - salzig. Für die Lunge - scharf. Für die Milz Bauchspeicheldrüse - süßlich.

Und das ist so ein Bild, das hilft, die Informationen leichter wahrzunehmen.

süßer Geschmack

Süß ist für uns notwendig, weil. erhöht die Menge an Blut und Muskelgewebe, Knochenmark, trägt zum guten Zustand von Augen und Haaren bei. Der normale Verzehr von Süßigkeiten trägt bei Knochenbrüchen zum Zusammenwachsen der Knochen bei. Süß gibt Energie und stärkt den Körper, schärft alle fünf menschlichen Sinne. Süßigkeiten geben Kalorien, und zwar nicht nur in ihrer natürlichen Form (Glucose), sondern auch in gewöhnlichem Zucker; bei schwangeren Frauen erhöhen sie die Milchsekretion.
Übermäßiger Konsum von Süßigkeiten kann einem schaden. Die Menge an Fett, schaumigen Substanzen und Fäulnisbakterien im Darm wird zunehmen, was schließlich zur Bildung von Gasen, Rissen im Gewebe und Hämorrhoiden führen wird.

Am besten trinkst du Wasser vor Süßigkeiten, aber nicht nach Süßigkeiten. Wenn du trinken willst, dann nur ein bisschen. Süßes kann nach den Mahlzeiten gegessen werden, jedoch in kleinen Anteilen. Süß bewirkt bei Frauen ein Gefühl der Zufriedenheit und Liebe. Es wird ihnen empfohlen, jeden Tag Süßigkeiten zu essen, aber nicht nachts. Und ich denke, jeder versteht warum.

Im Gegensatz dazu verursacht Süßes bei Männern ein Gefühl der Entspannung, und dies ist Apathie und Faulheit. Kann als Beruhigungsmittel wirken.

Süßes ist besser in Form von Fruchtzucker, Honig, Früchten zu verwenden.

Saurer Geschmack

Stimuliert die Aktivierung der menschlichen Aktivität und hilft, gesammelter und geduldiger zu sein.

Sauer hilft bei der Verdauung von Nahrung im Magen, fördert die Entfernung verarbeiteter Nahrung aus dem Darm, verdünnt das Blut und normalisiert den Blutdruck.

Übermäßiger Sauerkonsum führt zu Abmagerung und Faltenbildung, Gelenke und Sehkraft leiden, Potenz und Samenmenge nehmen ab. Zähne und das gesamte Verdauungssystem können darunter leiden.

Auch Neugier, Groll und Neid können aufkommen. Dies wird in den Veden erwähnt. Die Leute haben sogar eine solche Kombination von "Sour Face". Und ich denke, dass Sie diesen Ausdruck schon mehr als einmal gehört haben, vielleicht etwas unhöflich natürlich.

Alle fermentierten Lebensmittel, Beeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Himbeeren), Zitrone, Tamarinde, Sauerampfer, Essig, Sauerrahm und Käse haben einen sauren Geschmack. Und alle Produkte, die organische Säuren enthalten.

würziger Geschmack

Akut hilft, Galle, Schleim, eine kleine Menge Fett aus dem Körper zu entfernen, hilft bei der Verdauung von Nahrung im Magen, regt den Appetit an, tötet Mikroben und Würmer ab, reinigt das Blut. Sogar Krebsheilungen sind möglich. Erhöht die Durchblutung, wodurch sich eine Person aufwärmen kann.

Bei übermäßigem Gebrauch von würzigen Schmerzen in den Muskeln der Arme und Beine werden Knochen locker, es kommt zu Trockenheit im Hals und in den Lippen, es sammelt sich schwarze Galle im Körper an und die Person wird misstrauisch, reizbar, melancholisch, aggressiv, wütend und kann sogar in Wut verfallen.

Ein scharfer Geschmack findet sich in Lebensmitteln wie Knoblauch, Zwiebeln, Radieschen, Radieschen, Ingwer, Meerrettich, Senf, Chilischoten, schwarzem Paprika und Marinaden. Wir können sagen, dass fast alle sind.

salziger Geschmack

Salzig verleiht Speisen einen Geschmack und verbessert die Stimmung, hilft, Blockaden in verschiedenen Organen zu lösen und überschüssige Galle zu entfernen. Erhöht den Appetit und erzeugt Hunger und Durst. Daher sollten Sie Ihre Mahlzeit nicht mit Salz beenden.

Sie können sogar Salz verwenden, um die Temperatur zu senken. Nehmen Sie eine Zitronenscheibe, bestreuen Sie sie mit Salz und essen Sie sie. Diese Kombination reduziert laut den Veden die Temperatur.

Aber mit dem Missbrauch von Salz gibt es zahlreiche Blockaden, Tumore im Körper. Krätze, Hautausschläge, Dermatitis und alle Arten von Hautausschlägen sowie Schwellungen können ein Zeichen dafür sein, dass eine Person übermäßig salzig isst. Wie Sie wissen, zieht Salz Wasser an. Mit anderen Worten, es hält es einfach im Körper, lässt es nicht heraus. Erhöht den Säuregehalt.

Aber interessanterweise können Sie mit Hilfe von Salz Sodbrennen bekämpfen. Wenn Sie zum Beispiel einen sauren Rülpser haben, nehmen Sie einfach ein Körnchen Salz in den Mund, am besten Meersalz, aber auch normales Salz ist möglich. Aufgrund des Salzes beginnt im Magen Magensaft zu produzieren und das Ventil schließt sich, wodurch verhindert wird, dass der Mageninhalt in die Speiseröhre gelangt.

Außerdem beginnt Magensaft hervorzutreten, selbst wenn Sie das Salz nur in Ihrem Mund halten und es ausspucken. Aber um das Ventil zu schließen, müssen Sie salzigen Speichel schlucken.

Bei Bluthochdruckpatienten ist ein Druckanstieg bei übermäßiger Salzleidenschaft möglich. Gerade bei salzigen Getränken in Krisenzeiten kann es sogar zu einem Schlaganfall kommen. Richtig, salzige Getränke, die wir normalerweise für einen Kater nehmen, wie z. B. Gurke.

Übermäßiger Salzkonsum kann zu Unzufriedenheit, Gier und Apathie führen. Ich habe es sogar selbst erlebt. Unzufriedenheit ist das erste, was uns zur Entwicklung treibt.

Salz ist in seiner reinen Form in Form von Salz (Meer und Gestein) enthalten. Auch in Algen und Irischem Moos vorhanden.

Und hier ist eine andere Version des Bildes mit Geschmäckern und ihrem Einfluss auf uns. Es ist zwar relativ zum ersten Bild gedreht. Aber ich habe den Geschmack unterschrieben.

bitterer Geschmack

Bitter hilft, Magen, Darm und Nahrung zu verdauen. Entfernt überschüssige Galle und Lymphe, reinigt Blut und Gehirn. Bitter ist gut bei Verstopfung. Es wirkt entzündungshemmend, lindert Hautirritationen und Juckreiz.

Der bittere Geschmack soll den Intellekt anregen.

Bei übermäßiger Verwendung von Bitter leiden die Gefäße - sie werden zerbrechlich. Sie können eine Arrhythmie bekommen. Es kann Krämpfe, Schwindel, Kopfschmerzen, trockene Lippen geben. Schwarze Galle sammelt sich im Körper an und die Person wird aggressiv. Bei anderen kann es im Gegenteil Depressionen, Groll, Sehnsucht hervorrufen.

Bitteres kann das Süße nicht nur betonen, sondern auch neutralisieren. Wenn Sie Süßigkeiten zu viel essen, dann essen Sie ein paar Schneeballbeeren oder eine Scheibe Grapefruit.