In alten russischen Zeiten war Kwas stärker als Bier. Hoppy enthält viele Vitamine, Mineralien und organische Säuren, die für ein vollwertiges menschliches Leben notwendig sind. Die Vorteile von Kwas für das Verdauungssystem sind auf das Vorhandensein von Mikroorganismen in der Zusammensetzung zurückzuführen, deren Aktivität zur Verdauung von Nahrungsmassen beiträgt.

Das Getränk wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, wobei die unerwartetsten Zutaten hinzugefügt werden - Äpfel, Aprikosen, Rüben, Blütenstände von Holunder und Schöllkraut, Johannisbeeren oder Minzblätter. Der klassische Kwas ist Paniermehl mit und ohne Hefe, veredelt mit Rosinen zur Geschmacksverbesserung. Lassen Sie uns lernen, wie man Kwas zu Hause zubereitet, denn die Produktsets für jedes Rezept sind minimal und jede gute Hausfrau hat sie.

Wie man Würzecracker macht

Die traditionellen Bestandteile von Hopfen sind Hefe und Brot (Schwarz, Roggen, Borodinsky). Das Brot wird in kleine Würfel geschnitten und im Ofen getrocknet oder in einer Pfanne goldbraun gebacken. Öl wird nicht verwendet.

Weitere Bestandteile von Kwas auf Roggenbröseln sind:

• Meerrettich;
• Traubentrocknung;
• natürlicher Honig;
• loser Zucker;
• Abgekochtes Wasser abkühlen.

Experten empfehlen, die Würze in einer Glas- oder Emailschüssel aufzugießen. Alu- und Plastikschüsseln sind hierfür nicht geeignet. Lagern Sie das fertige Produkt vorzugsweise in einem kühlen Raum nicht länger als 3 Tage. Langfristige Leerlaufflüssigkeit ist mit Säuerung behaftet, und Sie können keinen peroxidierten Kwas trinken.

Hefefreies Rezept

Um Kwas zu Hause aus Semmelbröseln zu machen, aber ohne Hefe, braucht man Sauerteig. Erhalten Sie es von den folgenden Produkten:

Die Würze wird wie folgt hergestellt:

1. Wasser wird in ein Literglas gegossen und Zucker wird aufgelöst;
2. Cracker werden in die Flüssigkeit gegeben und die Flasche wird mit Gaze bedeckt;
3. Der Starter wird 48 Stunden in einem warmen Raum aufbewahrt;
4. Sobald die Flüssigkeit eine trübe Farbe und einen stechenden Geruch annimmt, beginnen sie, den Kwas selbst zuzubereiten.

Die Zusammensetzung des Hopfengetränks sieht das Vorhandensein von Zutaten vor:

• Zucker - 1 EL;
• Cracker - 100 g;
• Gekochtes Wasser - 1,5 l;
• Hefefreier Sauerteig - 0,5 l.

Gießen Sie die Würze in eine Drei-Liter-Flasche, fügen Sie Zucker hinzu und trocknen Sie das goldene Brot. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit kaltem Wasser und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel. Stellen Sie den Behälter für einen Tag an einen warmen Ort.

Nehmen Sie einen anderen Behälter und gießen Sie 2/3 des Getränks hinein. Fügen Sie im ersten Glas mit dem Rest gekochtes Wasser, ein paar Cracker und etwas Zucker hinzu. Den Most noch einen Tag gären lassen. Wenn Sie den fertigen Kwas probieren, versuchen Sie, das trübe Sediment beim Einschenken nicht aufzuwirbeln.

Auf Minze und Schwarzbrotkrumen

Köstlicher, angenehm riechender Kwas wird zu Hause durch Zugabe von Minze erhalten. Blätter werden nach Geschmack hinzugefügt. Was braucht man noch, um ein Getränk zuzubereiten?

Lösen Sie die Hefe mit warmem, gekochtem Wasser auf und brechen Sie die Klumpen auf. Gießen Sie kochendes Wasser über die sauberen Minzblätter und lassen Sie die Flüssigkeit einziehen, während Sie mit dem Brot arbeiten. Das Brot in kleine Würfel schneiden und trocknen. Werkstück mit kochendem Wasser übergießen und auf 30°C abkühlen.

Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Hefe- und Minzeinfusion. Binden Sie den Hals des Glases mit Gaze und schaffen Sie warme Bedingungen für den Starter. Am zweiten Tag die Komposition mit Zucker süßen und die Flüssigkeit weitere 2 Stunden warm halten. In ein geeignetes Gefäß füllen und kühl stellen.

Kwas Kümmel

Kümmel-Kwas ist ein diätetisches und vorbeugendes Getränk, das in der kalten Jahreszeit nützlich ist. Es wird aus einem Aufguss von Semmelbröseln zubereitet, wie im ersten Rezept wird nur zerkleinerter Kreuzkümmel sofort mit Hefe und Zucker vermischt. Das Produkt wird vor dem Abkühlen filtriert.

Zutaten Kümmel-Kwas bezogen auf 20 Liter Wasser:

• Zucker - 4 Tassen;
• Hefe - 50 g;
• Kreuzkümmel - 60 g;
• Schwarzbrötchen - 2 kg.

Auf Rosinen und Kräckern von Borodino-Brot

Um Kwas aus Crackern nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie 200 g Borodino-Brot, 15 g Hefe, eine Flasche Wasser, eine Handvoll dunkle Rosinen und 1 TL. Mehl. Lassen Sie uns im Detail überlegen, wie man Kwas aus Borodino-Brotcroutons herstellt.

1. Den Teig in Würfel schneiden und knusprig trocknen;
2. Gießen Sie kochendes Wasser über den Trockner und warten Sie 3 Stunden;
3. Hefe mit Mehl und Wasser verrühren (5 Esslöffel Flüssigkeit genügen);
4. Gießen Sie die Masse in die Würze und stellen Sie sie für einen Tag in einen warmen Raum.
5. Das Produkt in einen geeigneten Behälter abseihen und saubere, trockene Rosinen hineingeben;
6. Kwas auf Borodino-Semmelbröseln weitere 4-6 Stunden warm halten.

Kwas ist in Zukunft im Kühlschrank, aber nicht länger als 2 - 3 Tage.

Der stärkste Kwas

Es ist nicht schwierig, zu Hause starken Kwas aus Semmelbröseln zuzubereiten, wenn Sie diesem Rezept folgen.

1. 1 kg Cracker werden in 3 Liter kochendes Wasser gegossen und der Most 1 Tag aufbewahrt;
2. Den Aufguss abtropfen lassen und Zucker mit verdünnter Hefe (100 bzw. 25 g) hinzufügen;
3. Der Sauerteig darf noch einen Tag gären, dann wird er filtriert;
4. Die Flüssigkeit wird in dickes Glas abgefüllt und in einen Behälter mit 4 Rosinen geworfen;
5. Versiegelte Flaschen werden unter Einhaltung des Temperaturregimes von + 7 - 8 ° C in den Kühlschrank gestellt.

Nördlich mit schwarzem Johannisbeerblatt

Für 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• Cracker - 1 kg;
• Flüssige Bierhefe - 3 Esslöffel;
• Zucker - 750 g;
• Blätter eines Beerenstrauchs - 20 g.

Brot, Zucker und Blätter werden mit kochendem Wasser in eine Schüssel gegossen und gemischt. Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und 4 Stunden an einem warmen Ort herausgenommen. Die Mischung wird filtriert und mit Sauerteig vereinigt. Die Würze wird 2-3 Tage in der Kälte gehalten, dann wird sie erhitzt und 6 Minuten lang gekocht, wobei die Schaumkappe entfernt wird. Als nächstes wird die Flüssigkeit gefiltert und gekühlt, in Flaschen abgefüllt und verkorkt. Kwas wird 1 Tag lang kalt gehalten und verkostet.

Mit Zitronenschale

Aus einer Reihe von Produkten können Sie zu Hause einen ungewöhnlich leckeren Kwas zubereiten:

Cracker bestehen 4 Stunden lang auf kochendem Wasser. Verdünnte Hefe und Zucker werden in die Würze eingebracht. Nach einem Tag wird der Schaum entfernt und der Sauerteig mit Minze, Oregano und Zitronenschale versetzt. Die Mischung wird in Flaschen abgefüllt, wobei jeweils eine kleine Rosine hineingeworfen wird. Bei Zimmertemperatur berauschend bestehen einen weiteren Tag.

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Hefefreier Kwas hat einen wesentlichen Vorteil - das Fehlen eines spezifischen Geruchs, der durch Backhefe oder Presshefe entsteht. Gleichzeitig ist die Technologie zum Erhalten eines Getränks nicht sehr kompliziert. Wir werden uns ansehen, wie man zu Hause Kwas ohne Hefe aus Brot herstellt, nachdem wir alle Nuancen im Detail analysiert haben. Anschließend kann der fertige Starter mehrfach in neuen Chargen verwendet werden, was den Herstellungsprozess weiter vereinfacht.

Das klassische Rezept verwendet Roggen- oder Roggenweizenbrot. Fans von Kwas mit leichtem Kreuzkümmelaroma und Nachgeschmack können Borodino nehmen, aber Sie müssen es nur leicht braten oder ganz auf das Rösten verzichten.

Der Kocherfolg hängt zu 80% von der Qualität des Brotes ab, je mehr Chemikalien in der Zusammensetzung enthalten sind, desto höher ist das Risiko, dass der Kwas nicht gärt oder sich als geschmacklos herausstellt. Brot sollte duften und nach 1-2 Tagen altbacken sein. Die restlichen 20% sind das Wasser der Wahl, nur gut gereinigtes Quell- oder Flaschenwasser ist geeignet.

Der Gärbehälter und die Flaschen müssen gründlich gespült (am besten mit kochendem Wasser behandelt) werden, um krankheitserregende Mikroorganismen abzutöten. Ich rate Ihnen nicht, Kwas ohne Hefe in Behälter zu geben, in denen zuvor Milchprodukte gelagert wurden.

Zutaten:

• Schwarzbrot (Roggen) - 300 Gramm (etwa ein halbes Standardbrot);
• Wasser - 2 Liter;
• Zucker - 100-150 Gramm;
• ungewaschene Rosinen - 25 Gramm.

Zucker wird nicht nur für die Süße, sondern auch für die Karbonisierung benötigt - die Sättigung von hausgemachtem Kwas mit Kohlendioxid. Rosinen werden als Quelle für natürliche Wildhefe verwendet, sodass die Beeren nicht gewaschen werden, um die richtigen Mikroorganismen auf der Oberfläche zu hinterlassen.

Rezept für hausgemachten Kwas ohne Hefe

1. Das Brot mit der Kruste in 3-4 cm große Würfel schneiden.

2. Legen Sie die Würfel in einer Schicht auf ein trockenes (ohne Öl) Backblech. Das Brot 2-4 Minuten in den auf 160-180°C vorgeheizten Ofen geben, bis sich auf dem Fruchtfleisch ein charakteristisches Aroma und eine gelbliche Kruste bilden. Es lohnt sich nicht, zu lange zu kochen, da der Kwas sonst sehr bitter wird.

3. Falten Sie die fertigen Cracker in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser darüber. 50-75 g Zucker hinzufügen, mischen.

4. Kwas-Würze auf Raumtemperatur abkühlen, Rosinen hinzufügen. Zur Gärung in ein Glas oder einen anderen Behälter füllen. Decken Sie den Hals mit Gaze oder einem Tuch ab, um ihn vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen. Deckel nicht schließen!

5. Übertragen Sie Kwas an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur. Nach 8-24 Stunden treten Anzeichen der Gärung auf: ein leicht säuerlicher Geruch, Zischen und Schaum auf der Oberfläche.

Schaum ist ein sicheres Zeichen für den Beginn der Gärung

6. 2–3 Tage nach Beginn der Fermentation durch 3–4 Lagen Gaze filtrieren. Das Fruchtfleisch leicht ausdrücken oder einfach abtropfen lassen.

Der verbleibende Trester ist ein fertiger Sauerteig für Kwas ohne Hefe für die nächsten Chargen. Es reicht aus, der neuen Würze eine Handvoll Trester hinzuzufügen (die Proportionen ändern sich nicht) oder den Trester mit kaltem Zuckersirup mit einer Scheibe frischem Brot für den Geschmack zu gießen. Der Vorgang kann bis zu 4 Mal wiederholt werden. Am leckersten ist Kwas der zweiten und dritten Charge. Hefefreien Sauerteig können Sie im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als 24 Stunden.

7. Probieren Sie einen Drink. Zucker nach Belieben hinzufügen, mischen. Kwas muss mindestens leicht süß sein, sonst funktioniert es nicht, es kohlensäurehaltig zu machen.

8. Gießen Sie Kwas in Aufbewahrungsbehälter: Plastik- oder Glasflaschen, Gläser. Lassen Sie 3-5 cm Freiraum. Hermetisch schließen. 4-8 Stunden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Flaschen nicht bis zum Hals füllen

Es ist besser, Plastikbehälter zu verwenden, deren Kohlendioxiddruck leicht zu kontrollieren ist. Wenn die Flasche hart geworden ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Kwas kann nicht nur pur getrunken, sondern auch als Bestandteil anderer Gerichte verwendet werden: Aspik, Brotgelee, kalte Suppen zum Beispiel, Okroschka-Saucen oder mit Fleisch serviert.

Versuchen Sie, eine der folgenden Arten von Kwas aus Brot und Rosinen nach Rezepten zu kochen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und überzeugen Sie sich selbst, wie lecker und gesund dieses Getränk ist - Kwas.

Kwas kann man im Winter aus Brot und Rosinen machen, aber im Sommer ist er besonders gut – schaumig und sprudelnd, direkt aus dem Kühlschrank, in der Hitze – ein Traum, kein Getränk. Es kann sowohl am festlichen Tisch als auch beim üblichen Familienessen serviert werden und ist zu jeder Tageszeit angebracht.

Werfen Sie das Brot in kochendes Wasser und warten Sie, bis das Wasser auf 35 Grad abgekühlt ist. Lösen Sie in der abgekühlten Flüssigkeit die Hefe und den Zucker auf und warten Sie einige Stunden, bevor Sie Blasen werfen. Dies ist ein Signal dafür, dass es an der Zeit ist, den Kwas abzuseihen, in Flaschen zu füllen, jeweils ein paar Rosinen hinzuzufügen und fest zu verschließen.

Stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank und servieren Sie den Kwas am nächsten Tag auf dem Tisch.

Auf Wunsch können Sie dem Getränk mehr Zucker, Zimt, Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen.

Kwas aus Brot mit dunklen und hellen Rosinen

Für Kwas aus Brot können Sie beliebige Rosinen wählen, aber es wird angenommen, dass es schaumiger und scharfer im Geschmack wird, wenn Sie eine Mischung aus 2 Beerensorten nehmen. Brot eignet sich für jede dunkle Sorte, zum Beispiel "Borodinsky" oder "Custard" mit Kreuzkümmel.

• 3 Liter Wasser;
• 4 Scheiben Roggenbrot;
• 4 EL. l. Sahara;
• 10 g helle Rosinen;
• 10 g dunkle Rosinen;
• 1g Trockenhefe.

Das Brot im Ofen oder in einer Pfanne zu knusprigen Crackern verarbeiten und in einen 3-Liter-Behälter geben. Gießen Sie die restlichen Komponenten hinein und füllen Sie alles mit sauberem warmem Wasser auf. Rühren Sie am Ende um, um den Zucker vollständig aufzulösen. Decken Sie die Oberseite des Behälters locker mit einem Deckel oder Tuch ab und lassen Sie ihn einen Tag stehen.

Filtern Sie das Getränk nach einem Tag, füllen Sie es in Flaschen ab und schicken Sie es für weitere 3 Tage in den Kühlschrank, damit hausgemachter Kwas aus Brot mit Rosinen vollständig geeignet ist.

Hausgemachter Kwas aus Borodino-Brot mit Rosinen

Sie sollten auch hausgemachten Kwas aus Roggenbrot mit Rosinen und Honig mögen. Sein Geschmack erinnert an Fass-Kwas aus der Kindheit, Rosinen verleihen Schärfe und Schaum und das Honigaroma ist einfach unglaublich.

• 10 Liter Wasser;
• 800 g Borodino-Brot;
• 400 g Zucker;
• 50 g Rosinen;
• 2 EL. l. Honig;
• 2 TL Trockenhefe.

Schneiden Sie das Brot nach dem Zufallsprinzip in gleich große Stücke und bräunen Sie es im Ofen, als ob die Croutons gleich anbrennen würden. Den Boden des Gärbehälters mit fertigem Paniermehl auslegen und mit Zucker bestreuen.

Separat Honig in Wasser auflösen und dann Hefe hinzufügen. Nachdem die Hefe vollständig aufgeblüht ist, gießen Sie diese Honigmischung auf Cracker, gießen Sie Rosinen darüber und füllen Sie alles fast bis zum Rand mit sauberem warmem Wasser auf.

Den Behälter mit einem Tuch abdecken und je nach Hitze 1-2 Tage in der Sonne stehen lassen. Heißer - 1 Tag, kühler - 2, aber wenn das Wetter völlig kalt ist, funktioniert nichts, es ist wichtig, dass die Gärung warm ist.

Öffnen Sie jeden Tag und probieren Sie Kwas aus Roggenbrot und Rosinen, und wenn seine Süße nachlässt und eine scharfe Säure auftritt, ist es fertig.

Anschließend die auf der Oberfläche schwimmenden Brotstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen, in ein separates Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren – das ist die Vorspeise für die nächste Portion Kwas.

Filtern Sie die restliche Flüssigkeit und füllen Sie sie in Flaschen, die Sie im Kühlschrank aufbewahren.

Bei der anschließenden Zubereitung mit fertigem Sauerteig wird keine Hefe mehr benötigt, sondern die Brotscheiben.

Klassischer Kwas ohne Hefe aus Brot und Rosinen

Klassischer Kwas ohne Hefe aus Brot und Rosinen ist für alle geeignet, die auf Hefeprodukte verzichten.

• 2,5 Liter Wasser;
• 400 g Roggenbrot ohne Hefe;
• 3 kunst. l. Sahara;
• 20 g Rosinen.

Das Brot schneiden, im Ofen bräunen, auf den Boden des Gärbehälters legen und mit abgekochtem Wasser übergießen. Geben Sie auch die restlichen Komponenten in den Behälter, mischen Sie, wickeln Sie den Hals des Behälters mit einem Tuch um und stellen Sie das Glas an einen warmen Ort.

Nach 3 Tagen den Kwas filtern, abfüllen und kühl lagern.

Das nach dem Filtern verbleibende Sediment, Kwas-Würze, ebenfalls im Kühlschrank für den nächsten Kwas aufbewahren. Dann müssen Sie diesem Sauerteig Semmelbrösel hinzufügen, und alle anderen Kochschritte sind gleich. Kwas aus dem Most wird etwas schneller zubereitet als die erste Portion, in 1,5-2 Tagen.

Kwas aus Schwarzbrot und Rosinen nach altem Rezept

Und der letzte Kwas aus Schwarzbrot und Rosinen nach altem Rezept belebt, stärkt und löscht den Durst. Sie können es aus jeder Art von Brot kochen, aber das köstlichste und aromatischste Getränk wird aus dunklen Sorten gewonnen. Süße Liebhaber können den Zuckeranteil verdoppeln oder sogar verdreifachen.

• 5 Liter Wasser;
• 500 g Roggenbrot;
• 250 g Zucker;
• 20 g frische Hefe;
• 10 g dunkle Rosinen.

Das Brot fein hacken und im Ofen rösten. Je dunkler das Crouton, desto würziger und dunkler wird das fertige Getränk.

Geben Sie Cracker und warmes, gekochtes Wasser zur weiteren Gärung in einen Behälter, decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn 2 Tage lang in eine warme Ecke des Raums. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, kochen Sie diese Mischung einfach eine halbe Stunde lang.

Die Hefe in einem gefilterten Brotaufguss verdünnen, 200 g Zucker hinzufügen und gründlich mischen. Behälter locker verschließen und noch einen halben Tag ziehen lassen.

Jetzt ist das Getränk fast fertig: Es muss zur Aufbewahrung in Flaschen abgefüllt werden, den restlichen Zucker und die Rosinen hinzufügen und umrühren. Schrauben Sie die Flaschen fest und lassen Sie alles für weitere 5 Stunden in der gleichen Ecke stehen.

Stellen Sie den Kwas nach dieser Zeit für 4 Stunden in den Kühlschrank, danach kann er sicher am Tisch serviert werden.

Brotkwas ist ein traditionelles russisches Getränk. Kwas in Rus wurde das ganze Jahr über in Bauernhütten, in Klöstern, auf Adelshöfen und in den königlichen Gemächern getrunken. Die Menschen bemerkten, dass Brot-Kwas leicht den Durst löscht, Müdigkeit lindert und schnell die Kraft wiederherstellt. Daher wurde Kwas während des Fastens für gewöhnliche Menschen neben Zwiebeln und Schwarzbrot zur Hauptquelle für Vitamine. Die wohltuenden Eigenschaften von Kwas wurden auch von Ärzten festgestellt, in Krankenhäusern und Krankenhäusern wurde Brotkwas mit Arzneimitteln gleichgesetzt. Bereits vor zwei Jahrhunderten wussten Ärzte, dass Kwas die Verdauung verbessert und Keime austreibt. Moderne Wissenschaftler bestätigen: Brotkwas reguliert die Aktivität des Magen-Darm-Trakts, verhindert die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Nützliche Eigenschaften von Brotkwas

Wie nützlich Kwas ist, weiß nicht jeder. Daher werden wir ausführlicher auf die vorteilhaften Eigenschaften von Brotkwas eingehen. Brot hausgemachter Kwas hilft der Verdauung, hemmt pathogene Mikroflora und fördert einen besseren Stoffwechsel. So ist hausgemachter Brotkwas ein vorbeugendes Diätgetränk und erhöht die Effizienz. Die wohltuenden Eigenschaften des Brotkwas werden seit langem von den Menschen zur Vorbeugung von Beriberi genutzt, da es auch viele Vitamine (E, Gruppe B) und Spurenelemente (Milchsäure, Magnesium, Phosphor, Calcium) enthält als Aminosäuren.

Brotkwas ist nützlich:

• zur Behandlung des Nervensystems, Bluthochdruck, Herz- und Gefäßreinigung sowie zur Verbesserung der Stimmung - aufgrund des Vorhandenseins von Milchsäure, Aminosäuren, Magnesium, Kalzium, Spurenelementen und B-Vitaminen in der Zusammensetzung von Roggenkwas;
• Brotkwas erhöht die Potenz, heilt Augen, Leber, stärkt die Zähne und auf nüchternen Magen getrunken hilft es, Magensaft abzusondern, wird bei Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet;
• bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt - es ist nützlich, Kwas vor den Mahlzeiten zu trinken;
• Rüben-Kwas stellt Leberzellen wieder her und ist mit einer choleretischen Wirkung ausgestattet, es wird auch bei Arrhythmien eingesetzt.

So, nützliche Eigenschaften von Brotkwas offensichtlich, aber Sie sollten sauren Kwas nicht für chronische Geschwüre und Gastritis, hohen Säuregehalt, Kolitis, Gicht und Lebererkrankungen missbrauchen. Praktische Ratschläge: Um den Säuregehalt von Kwas zu reduzieren, fügen Sie nach Belieben Honig hinzu. Brotkwas erhält nützliche Eigenschaften durch eine Kombination aus Getreide, Hefe und natürlichen Zutaten (Kräuter oder Beeren). Es gibt viele Arten von Brotkwas: saurer oder süßer Kwas, Brotkwas mit Minze, Roggenkwas mit Meerrettich, Okroshka-Kwas, Kwas mit Früchten und Beeren, Kwas ohne Hefe.

Das vorrevolutionäre Russland hatte seine eigene Kwas-Hierarchie:

• Honig-Kwas galt als der edelste, und der beste Honig aus dem ganzen Land ging für den Thronkwas nach St. Petersburg;
• Kloster kwas- derselbe berühmte Kwas, sie bestanden auf Kalach anstelle von Hefe und stellten ihn in Klöstern her, wo sie ihre Bienen züchteten;
• Kwas aus Gersten- und Roggenmalz hergerichtete Wirts- und Bauernhäuser.
• Kwas-Beere, mit allen Arten von Erdbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Vogelkirschen aufgegossen, galt als billig.

Hausgemachter Brotkwas, Foto von I. Bykov

Wie man hausgemachten Kwas macht

Es ist ziemlich schwierig, echten Brot-Kwas zuzubereiten, wie er in Rus hergestellt wurde. Zur Zubereitung von Brotkwas wird zunächst Getreide (Roggen oder Gerste) eingeweicht, gekeimt, gedünstet, getrocknet, gemahlen und daraus Würze zubereitet. Es ist mit Wasser gefüllt, wandert mehrere Tage, besteht darauf. Dieser ganze Vorgang dauert sehr lange ... Sie und ich können jedoch hausgemachtes Brot Kwas Kwas aus dem Extrakt dieses Getränks oder Kwas Würze zubereiten.

Regeln für die Herstellung von hausgemachtem Brotkwas

1. Hefe muss am frischesten sein, und Brot für die Würze muss Roggen sein.
2. Kwas wird auf gekühltem gekochtem Wasser zubereitet.
3. Es wird empfohlen, Kwas an einem kalten Ort zu lagern.
4. Fertiger Kwas sollte in 2-3 Tagen verzehrt werden. Bei längerer Lagerung verliert es seinen Geschmack und wird sauer.
5. Die Utensilien, in denen die Würze aufgegossen wird, sollten aus Glas oder Emaille sein; Kwas kann nicht in Utensilien aus Aluminium gekocht werden, da es oxidiert.
6. Für die Zubereitung von Beeren-Kwas werden nur reife, ausgewählte, intakte Beeren verwendet.

Denjenigen, die ein gesundes und leckeres Getränk erhalten möchten, wird empfohlen, hausgemachtes Brotkwas nach den folgenden Rezepten zuzubereiten. Wir werden die ersten sein, die ein Rezept für Kwas ohne Hefe veröffentlichen.

Kwas ohne Hefe

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

2 Tassen gekochtes Wasser auf Raumtemperatur abgekühlt.
0,5 Scheiben Roggenbrot.
1 Teelöffel Kristallzucker.
Nehmen Sie für Sauerteig ein Glas lauwarmes abgekochtes Wasser, 1 Teelöffel Kristallzucker und eine halbe Scheibe Roggenbrot. Alle Zutaten in ein 0,5-Liter-Glas geben. Brechen wir das Brot auf. Das Sauerteigglas mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort säuern lassen. Ohne Hefe dauert die Sauerteiggärung etwas länger: ein bis zwei Tage.

Wie man Brotkwas ohne Hefe zu Hause aus Sauerteig macht

1. ein Löffel Kristallzucker
1 - 2 Scheiben Roggenbrot
0,5 l gekochter Sauerteig
1,5 l gekühltes abgekochtes Wasser

Und so vergingen ein oder zwei Tage, Sie probierten die Vorspeise und stellten sicher, dass sie fertig war. Die Flüssigkeit sollte trüb und scharf im Geschmack sein. Nehmen Sie zuerst ein 2-Liter-Glas, gießen Sie den Sauerteig hinein, fügen Sie 2 Scheiben Roggenbrot (Mahlen) hinzu, 1 EL. einen Löffel Kristallzucker und fügen Sie kaltes gekochtes Wasser an den Rändern des Glases hinzu. Deckel schließen und einen Tag ruhen lassen. Sie können Cracker auch im Ofen goldbraun getrocknet in ein Glas geben. In diesem Fall zieht Kwas viel länger ein, nimmt aber fast sofort eine goldene Farbe an. Gießen Sie nach ein oder zwei Tagen, nachdem Sie den ersten Kwas probiert haben, 2/3 der Flüssigkeit in einen separaten Behälter. Gießen Sie den im Glas verbleibenden Sauerteig mit auf Raumtemperatur abgekühltem kochendem Wasser, fügen Sie 1-2 gehackte Stücke frisches Roggenbrot hinzu, schließen Sie den Deckel und bestehen Sie erneut darauf.

Rezepte für hausgemachtes Brot Kwas

Da Kwas aus dem Laden kaum als nützlich bezeichnet werden kann, möchten viele Menschen lernen, wie man Kwas zu Hause herstellt. Schließlich ist hausgemachtes Brot Kwas viel schmackhafter und gesünder. Außerdem ist das Kochen von Kwas zu Hause für erfahrene Hausfrauen nicht schwierig.

Rezept für Kwas aus Crackern

Wie man hausgemachten Kwas aus Crackern kocht:
Roggencracker (1 kg) werden im Ofen goldbraun frittiert. In einen Topf geben, mit warmem Wasser aufgießen und einige Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, gelegentlich umrühren. Der Aufguss wird abgelassen. Die restlichen Cracker werden erneut mit Wasser übergossen, 1-2 Stunden darauf bestanden und in die zuvor erhaltene Infusion gegossen. Die resultierende Würze wird auf 20 Grad gekühlt. Zucker wird hinzugefügt (für 3 Liter Wasser - 1,5 Tassen Zucker) und Hefe (40 g), verdünnt mit der gleichen Würze. 12 Stunden warm stehen lassen. Fertiger Kwas wird in Gläser oder Flaschen gegossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Rezept für Boyarsky-Kwas

Wie man Bojarski-Kwas zu Hause kocht
Zutaten: 1 kg altbackenes Roggenbrot, 5 l Wasser, 1,3 Zucker, 60 g Hefe, 1. Weizenmehl, Minze nach Geschmack.
Bereite einen Sauerteig zu. Dazu die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen und an einen warmen Ort stellen. Getrocknete Minze mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Brot in Scheiben schneiden, kochendes Wasser gießen und auf 30-40 Grad abkühlen. Sauerteig, Minzeinfusion hinzufügen und einen Tag ziehen lassen, dann abseihen, Zucker hinzufügen, umrühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Kwas in Flaschen füllen, gut verkorken und kühl lagern.

Borodinsky-Kwas-Rezept

Borodinsky-Kwas zu Hause kochen
Zutaten: 3 Liter Wasser, 2 Stück Borodino-Brot, 15 g Hefe, 1 Teelöffel Mehl, eine Handvoll Rosinen
Wie man Borodino-Kwas kocht. Das Brot in Scheiben schneiden und im Ofen leicht trocknen. Gießen Sie kochendes Wasser, lassen Sie die Würze 3 Stunden ziehen. Hefe mit Mehl verdünnen, zur Würze geben. Lassen Sie für einen Tag. Beanspruchung. In Flaschen füllen, jeweils eine Drehung hinzufügen. 3 Stunden warm halten, dann die Flaschen in den Kühlschrank stellen. Nach 3-4 Tagen kann Kwas getrunken werden. Borodino-Kwas ist fertig.

Kräftiger Kwas mit Meerrettich

Kwas mit Meerrettich, Rosinen und Honig zu Hause kochen
Zutaten: 4 Liter Wasser, 800 g Roggencracker, 20 g Hefe, 100 g Honig, 100 g geriebener Meerrettich, 50 g Rosinen
Wie man kräftigen Kwas mit Meerrettich kocht. Cracker mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Stunden stehen lassen. Beanspruchung. Hefe zugeben und 5-6 Stunden gären lassen. Geriebenen Meerrettich und Honig dazugeben. Umrühren, in Flaschen füllen und jeweils eine Rosine hinzufügen. 2 Stunden ziehen lassen. Kräftiger Kwas mit Meerrettich ist fertig.

Rüben-Kwas-Rezept

Wie man Rüben-Kwas zu Hause kocht
Zutaten: 1 kg Rüben, 2 Liter Wasser, 20 g Zucker, 1 Stück Schwarzbrot, eine Knoblauchzehe, Salz nach Geschmack
Wie man Rüben-Kwas kocht. Rüben schälen, auf einer groben Reibe reiben. In ein 3-Liter-Glas geben, Wasser gießen. Fügen Sie ein Stück Schwarzbrot, Zucker und etwas Salz hinzu. Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie es 3-4 Tage lang an einen warmen Ort. In fast fertigem Kwas können Sie eine Knoblauchzehe hinzufügen. Rüben-Kwas ist fertig.

Rezept Kwas Roggen

Wie man Roggenkwas zu Hause kocht
Zutaten: 1 Laib Roggenbrot, 2 Tassen Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe, ein paar Zweige Minze, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter
Wie man Roggenkwas kocht: Das Brot in Scheiben schneiden und einen Tag trocknen lassen. Dann die Cracker im Ofen bräunen. Cracker mit kochendem Wasser gießen und 12 Stunden ziehen lassen. Brauen Sie Minze und Johannisbeeren: Gießen Sie kochendes Wasser und lassen Sie es 15 Minuten ziehen. Cracker durch ein Käsetuch oder ein Sieb passieren, Minzsud mit Johannisbeeren, Zucker und Hefe zu der resultierenden Infusion hinzufügen. Mischen und 5 Stunden gären lassen. Wenn der Kwas zu schäumen beginnt, den Schaum entfernen, abseihen und in Flaschen abfüllen.

Mit der eigenen Hand zubereiteter Kwas kann nicht nur den Durst lindern, sondern auch den Stoffstoffwechsel im Körper richtig einstellen und regulieren. Darüber hinaus hat Kwas, das nach bestimmten Regeln und Technologien hergestellt wird, eine hervorragende Wirkung auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts, nährt den Körper mit Komponenten, die für den Körper und die Gesundheit nützlich sind, und reinigt ihn auch von überschüssigen Giftstoffen.

Hausgemachter Roggen-Kwas kann von jedem aus verschiedenen Zutaten und auf verschiedene Arten und Rezepte mit jeweils eigenen Eigenschaften hergestellt werden. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihren eigenen Weg zu wählen, der am interessantesten sein wird.

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Kwas auf Basis von Roggenbrot

Das klassische Rezept für Kwas, basierend auf Roggenbrot, ist einfach, weshalb dieses spezielle Rezept beliebt und weit verbreitet ist. Die Gesamtzubereitungszeit für Kwasgetränk beträgt nicht mehr als 3 Tage, sodass Sie Kwas sehr bald probieren können. Genug zum Mitnehmen:

• 8 Liter sauberes Wasser
• 300 Gramm (1,5 Tassen) Zucker
• Brotlaib oder Brotscheiben
• Trockenhefe - 50 Gramm.

Die Geschmacks- und Farbparameter des zubereiteten Getränks hängen vollständig vom Brot ab, daher wird empfohlen, es ein wenig zu trocknen. Danach sollte leicht angetrocknetes Brot in kleine Scheiben geschnitten, auf ein Backblech gelegt und für eine Drittelstunde bei t 200 Grad im Ofen gelassen werden. Wichtig ist, dass man es mit den Semmelbröseln nicht übertreibt.

In einem Topf muss das Wasser erhitzt und dann der gesamte vorbereitete Zucker hinzugefügt und umgerührt werden. Das Wasser sollte zum Kochen gebracht werden, dann die Semmelbrösel hinzufügen und den Behälter entfernen. Dies ist die Grundlage für das Getränk und sollte auf 30 Grad heruntergekühlt werden.

Nach 2-3 Stunden, wenn diese Basis noch etwas warm ist, müssen Sie Hefe hinzufügen und gut mischen. Wichtig ist, dass sich die Hefe vollständig im Wasser auflöst.

Für ein solches Getränk mit diesem Rezept können Sie auch gepresste Hefe verwenden, aber Sie sollten sie zuerst mahlen und dann hinzufügen.

Die resultierende Mischung für die Herstellung von klassischem Kwas zu Hause muss mit Gaze oder einem einfachen dünnen Handtuch bedeckt werden. Nehmen Sie dann die angespannte Mischung und legen Sie sie an einen Ort mit guter Temperatur. Und hier beginnt der Prozess der Herstellung von Kwas. Es wird keinen weiteren Tag geben, an dem Kwas vollständig gekocht wird, aber für diejenigen, die die würzigeren Getränke ihrer Brotscheiben bevorzugen, wird empfohlen, das Getränk einige weitere Tage (2-3 Tage) ziehen zu lassen.

Nachdem der Kwas für den Gebrauch vorbereitet ist, müssen Sie mehrere Gläser mit Deckel vorbereiten, damit der Kwas Mono an einem kalten Ort gelagert werden kann, sowie Gaze. Das Getränk muss gefiltert und irgendwo in einem kühlen Raum aufbewahrt werden. Dieser Ort kann ein Kühlschrank oder ein Keller sein. Falls gewünscht, sollte dem Kwas Zucker zugesetzt werden, es ist jedoch zu beachten, dass die Zuckerkonzentration die Stärke des Getränks erhöht.

Bei Bedarf können Sie Rosinen hinzufügen. Sie können auch schwarze oder weiße Rosinen verwenden, dann hat das Getränk ein leicht fruchtiges Aroma.

Beim Abseihen des Getränks kann ein Niederschlag zurückbleiben, und es lohnt sich nicht, ihn auszugießen, da auf der Grundlage dieses Rückstands eine weitere frische Portion Kwas hergestellt werden kann.

Kwas auf Roggensauerteig, ein einfaches Rezept

Sie können zu Hause hervorragenden Kwas zubereiten, und Sie müssen dafür keine Hefe verwenden. Alles, was Sie tun müssen, ist einen bestimmten Starter zu verwenden. Um einen Sauerteig herzustellen, bereiten Sie die folgenden Komponenten vor:

• Zucker - ein großer Löffel;
• Roggenbrot - 2-3 Stück;
• Sauerteig - 500 Milliliter;
• Wasser - 1,5 Liter.

Gießen Sie die Vorspeise in einen Topf oder ein Glas mit einem Volumen von zwei Litern und geben Sie Zucker und Brot für die richtige Zubereitung gemäß dem Rezept hinzu. Der Starter sollte einen starken Geruch haben und trüb sein. Es ist notwendig, Zucker und Brotscheiben in den Sauerteig zu rühren und Wasser bis zum Rand hinzuzufügen.

In diesem Fall sollte das Wasser nicht nur gekocht, sondern auch bis zu t des Raumes aufgegossen werden. Damit Kwas auf der Basis von Roggensauerteig golden und hell wird, müssen Sie Brot hinzufügen.

In dieser Form muss das Getränk zwei Tage lang in Wärme aufgegossen werden, und danach muss das Getränk abgeseiht und in einen anderen Behälter gegossen werden. Geeignet für Flaschen und Gläser. Kwas muss vorsichtig gegossen werden, wobei etwa 1/3 des Getränks am Boden des alten Behälters verbleibt. Dieses Sediment wird die Basis für den neuen Starter sein. Und alles, was Sie tun müssen, ist, etwas Wasser in diesen Rückstand sowie frisches Brot oder Brotstücke zu gießen und sie in einen Behälter mit dem Rest des Kwas an einem Ort mit normaler Temperatur für den Raum zu legen. Ein solcher sekundärer Kwas eignet sich hervorragend für die Zubereitung kalter Suppen.

Wieder ein interessantes Sauerteigrezept

Um einen solchen Starter zu erstellen, müssen Sie die folgenden Komponenten vorbereiten:

• 2 Gläser Wasser;
• 1 Stück Roggenbrot;
• 1 kleiner Löffel Zucker.

Kochen Sie Wasser in einem Topf, erhitzen Sie es und lassen Sie es dann auf Raumtemperatur abkühlen. Danach ist es notwendig, Zucker in dieses Wasser zu gießen und bis zur endgültigen Auflösung richtig zu mischen. Danach sollten Sie Roggenbrot nehmen, es richtig kneten und in süßes Wasser geben.

Danach ist es notwendig, das Getränk in ein kleines Glas zu gießen und alles 3 Tage lang in einem Raum mit warmer Temperatur zu lassen. Sobald das Getränk einen eigenartigen stechenden Geruch hat und die Flüssigkeit trüb wird, können Sie bereits Kwas trinken.

• Tatsächlich gibt es keine komplizierten Rezepte für die Herstellung von klassischem Kwas auf der Basis von Brotstücken, aber um ein wirklich hochwertiges, schmackhaftes und gesundes Getränk zuzubereiten, müssen Sie sich an einige Regeln erinnern. Damit Kwas beispielsweise einen zarten und angenehmen Geschmack hat, muss es in Wasser aus Emaille oder Glas zubereitet werden.

• Bevor Sie ein Getränk auf der Basis von Brot oder Brotscheiben zubereiten, schneiden Sie es in kleine Stücke und trocknen Sie es ein wenig. Verwenden Sie dazu einfach den Ofen. Es ist erlaubt, Brot in Gläsern aufzubewahren und nach Belieben zu verwenden.

• Meistens geben Rezepte für die Zubereitung eines Kwas-Getränks auf Brot weder Zucker noch seine Menge an. Dies liegt daran, dass es möglich ist, ein Getränk sowohl zum Trinken als auch zur späteren Verwendung als Grundlage für Suppen zuzubereiten. Kwas ohne Zucker wird für Suppe oder Okroschka verwendet, und süßer Kwas darf getrunken werden.

• Zucker muss nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden. Zucker kann nach eigenem Geschmack hinzugefügt werden, sodass Sie die Menge selbst anpassen können. Aber es sollte daran erinnert werden, dass Zucker dafür verantwortlich ist, wie stark das Getränk sein wird. Daher können Sie bei der Zubereitung von Kwas auf Brotbasis nach einem Rezept für Kinder und Jugendliche Honig oder Fruchtsirup verwenden.

• Bei der Verwendung von Schwarzbrot oder Brotscheiben ist darauf zu achten, dass das Getränk nicht sauer wird, da Schwarzbrot stärker vergoren ist. Daher ist es notwendig, den Prozess jeden Tag zu verfolgen. Kwas muss kühl gelagert werden. Geeignet Kühlschrank, Keller oder Balkon. Dies ist wichtig, damit die Gärung nicht weitergeht. Andernfalls kann Kwas unbrauchbar werden und gären.

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