Keks nicht. Keks setzt sich nach dem Backen ab

Eine Feier steht an, ein dreistöckiger Sahneriese steht in Ihren Plänen und Sie wollen alle Gäste mit dem Talent eines exzellenten Konditors erobern? Dann müssen Sie vor allem wissen, warum der Keks nach dem Backen nicht backt oder zusammenfällt, sowie bei welcher Temperatur und wie lange gebacken wird. In diesem Beitrag können Sie alle notwendigen Informationen über die Heimtücke des Kekses erhalten, und wenn Sie ihn verwenden, werden Sie erfolgreich sein.
Alle Frauen sind unmögliche Süßigkeiten. Heißhunger auf Süßes lässt sich manchmal auch mit solchen klebrigen Extrapfunden nicht überwinden. Und in einem Anfall wahrer Liebe versuchen viele Hausfrauen, in der Küche eine köstliche Kleinigkeit zum Tee zu zaubern.
Als "Kleinigkeit" können dreistöckige Kuchen, mit Cremes gefüllte Brötchen, die zartesten Muffins im Allgemeinen etwas sein, das darauf basiert, dieser unglaublich leckere, aber nicht weniger launische Keks.
Allerdings ist dieser „Olymp“ nicht so leicht zu erobern, und oft erlischt die Begeisterung der Köche beim Anblick eines gescheiterten Meisterwerks. So viel Arbeit und alles den Bach runter. Kein Wunder, dass die so spontan begonnene Tätigkeit des Konditors durch eine Masse drängender Fragen verstärkt wird: „Warum ist der Keks innen roh, wie viele Minuten braucht er zum Backen, bei welcher Temperatur oder warum setzt er sich fest? ?” und andere, andere...
Es lohnt sich jedoch, alles in Ordnung zu bringen.

Frage Nummer 1: Warum wird dem Keks Stärke zugesetzt?

In Rezeptbeschreibungen können Sie oft sehen, dass dem Teig zusammen mit den Hauptkomponenten stärkehaltiges Pulver zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich eine vernünftige Frage: Warum ist Stärke im Keks?
Wahrscheinlich sollten wir damit beginnen, dass diese Komponente je nach Pflanze, aus der sie gewonnen wird, in einem ziemlich breiten Spektrum vorkommt, nämlich Mais, Soja, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke werden zum Kochen verwendet. In der Konditorei greifen sie oft zu Kartoffeln und Weizen.
Die Stärke im Keks soll überschüssige Feuchtigkeit eliminieren, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn beim Kneten des Teigs 30% des Mehls durch Weizenstärke ersetzt werden, werden Sie feststellen, dass das Volumen der Kuchen beim Backen zunimmt, ihre Struktur leichter und körnig wird und der Kuchen oder das Brötchen unglaublich herauskommt weich.
Es sei jedoch daran erinnert, dass, wenn Sie Kartoffelpulver verwenden, es in Milch- oder Sauermilchprodukten aufgelöst werden sollte und besonders auf Vanille oder andere Aromen geachtet werden sollte, da Kartoffelstärke zur Unterdrückung des Geschmacks des fertigen Produkts beiträgt Produkt.

Frage Nummer 2: Wie macht man einen flauschigen Keks?

Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal festgestellt, dass Ladenkuchen die Besitzer von so dicken Kuchen sind, dass Sie wohl oder übel einen Stich Neid verspüren und versuchen herauszufinden, wie Sie dies in Ihren hausgemachten Kuchen erreichen können? Es ist zu beachten, dass es sich nicht um ein oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen.
Alle Lebensmittel- und Teigutensilien müssen eine tоC haben, und je niedriger diese Temperatur, desto besser. Das heißt aber noch lange nicht, dass alles von Herzen eingefroren werden muss, lassen Sie die Zutaten einfach noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Mehl muss gesiebt werden, damit es mit O2 angereichert wird.
Gekühlte Proteine ​​​​und Eigelb müssen separat und gründlich geschlagen werden. Das Mischen der Komponenten sollte streng nach dem Schema erfolgen: mit Zucker geschlagenes Eigelb + mit Zucker zu einem steifen Schaum geschlagenes Weiß + gesiebtes Mehl. Wenn andere Produkte bereitgestellt werden, wie Backpulver, Kakao oder Butter, sollten diese zuerst mit Mehl kombiniert werden. Und nicht lange einmischen, sonst zerstören die Sauerstoffbläschen, die Pracht verleihen, auch besser keinen Mixer verwenden. Sie müssen vorsichtig von unten nach oben mischen. Von besonderer Bedeutung ist der Ofen, in den Sie den Keks geben. Der Ofen muss vorher aufgeheizt werden, sonst fällt der Keks wie im Winter ab. Auf keinen Fall den Backofen öffnen, während die Kuchen mindestens 30 Minuten backen, sonst vergeht die ganze Pracht des Kekses mit der Hitze.

Frage Nummer 3: Warum fällt der Keks oder geht überhaupt nicht auf?

Viele Hostessen mussten sich mit einem solchen Problem auseinandersetzen, dass der Keks beim Backen nicht aufgeht und wenn er aufsteigt, danach notwendigerweise fällt. Und es wird so beleidigend, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln zu beachten, aber anscheinend fehlt uns etwas. Und genau das ist so, es gibt mehrere Gründe für ein solches „Schwein“-Verhalten der Kuchen.
Das Temperaturregime ist für das Backen eines solchen Süßwarenprodukts äußerst wichtig, sodass selbst die geringste Verletzung dieser Regel negative Folgen hat. Ein alter Ofen kann Luft durchlassen und dadurch die Temperatur verletzen, dazu gehört auch das regelmäßige Öffnen der Ofentür mitten im Prozess. Außerdem kann eine Fehlfunktion des Backofens zu einer ungleichmäßigen Hitzeverteilung führen und der Kuchen droht schief zu werden. Und das ist nur einer der Faktoren, warum sich der Keks nach dem Backen absetzt. Ein Verstoß gegen die Kochtechnik kann sich auch nachteilig auf die Qualität der Süßwaren auswirken. Vielleicht wurden beim Kneten des Teigs die Proportionen nicht eingehalten oder die Produkte wurden zu stark gekühlt, die Proteine ​​wurden schlecht geschlagen, ein schlechtes Backpulver wurde verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund, warum der Keks schrumpft. Wenn Sie beispielsweise die Form mit der darin eingegossenen Masse schlagen oder schütteln, sollten Sie leider nicht einmal von einem herrlichen Shortbread träumen. Klopfen Sie beim Herausnehmen des Kekses auch nicht auf den Boden des Backblechs, da dieser so zart ist. Die frühe Extraktion von Gebäck macht in der Regel aus einem schönen, gleichmäßigen Keks eine Art Schüssel. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig backt. Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie absolut keine Zeit, sich mit einer Freundin zu unterhalten oder eine Pause vom „Kit-Kat“ einzulegen. Sie müssen sofort alles in eine Form geben und mit Liedern in einem heißen Ofen fortfahren.
Für die Gastgeberin des Multikochers
Die Besitzer von Multikochern z. B. prahlen oft mit riesigen Keksen, aber es gibt auch „Verlierer“ unter ihnen, die statt einer prallen Semmel einen flachen Pfannkuchen bekommen.
Die Regeln für dieses Gerät sind im Prinzip ähnlich wie bei einem herkömmlichen Backofen: Temperatur und Zeitbedingungen richtig einstellen, Deckel während des Backvorgangs nicht öffnen, aber hier gibt es einen ziemlich kniffligen Punkt. Einige versuchen, ein unglaublich großes Monster zu erschaffen, so dass es, wenn es angehoben wird, das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Zirkulation der warmen Luft verdirbt.
Nun, meine Damen, meine Liebe, seien Sie nicht faul, nun, machen Sie besser zwei mittelmäßige und erfolgreiche Kuchen, dann wird Ihnen das Glück zulächeln.

Frage Nummer 4: Warum wird der Keks nicht in der Mitte gebacken und wie kann man seine Bereitschaft überprüfen?

Viele frischgebackene "Konditoren" fragen sich, wie sie feststellen können, ob das Gebäck fertig ist, ob es gebacken ist? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.
Die Garzeit des Kuchens kann überprüft werden, indem man ihn mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchsticht. Wenn es nach dem Entfernen unseres „Dosimeters“ vom Backen am Ende trocken ist, dann Prost, Kameraden, das Shortbread ist gelungen, denn sonst wird das Holzstück klebrig, mit Teigresten.
Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft des Kekses signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass das Backen in der Form etwas geschrumpft ist, dh sich von den Wänden entfernt hat, kann dies als Bereitschaft des Produkts angesehen werden.
Allerdings kommt es oft zu solchen Brüchen, dass der Kuchen zwar von außen toll aussieht, aber innen weich, wackelig und offensichtlich unvorbereitet ist. Was also tun, wenn der Keks nicht gebacken ist?
Zunächst müssen Sie feststellen, was genau diesen Unsinn verursacht hat.
Große Dosis Zucker
Oft ist ein halbgebackener Kuchen das Ergebnis eines technologischen Fehlers in der Teigcharge. Wenn eine naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, 2-mal mehr Zucker hineingibt, sollten Sie keinen perfekten Keks erwarten. Das gleiche gilt für Mehl, weniger setzen - schlecht, mehr setzen - genauso. Es lohnt sich, sich ein für alle Mal daran zu erinnern, dass Witze mit einem Keks schlecht sind und die Vernachlässigung der Proportionen ein sicherer „Tod“ für eine zukünftige Konditorei ist.
Temperaturregime
Der zweite und häufigste Fehler ist der Backmodus für zerbrochene Kekse, dh Temperatur und Zeit wurden nicht richtig gewählt. Oder Sie haben den Ofen überhitzt, so dass der Teig einfach zu schnell an den Rändern gebacken wurde, ohne die Mitte zu erreichen. Oder umgekehrt, es sind nicht genug Grad im Ofen und die Zeit, die Sie zum Backen gemessen haben, reicht einfach nicht aus.
Wie man einen Keks backt
Aber wie kann man ein solches „Wunder-Yudo“ retten und zur vollen Bereitschaft backen? Überprüfen Sie zuerst die Temperatur im Ofen, wenn sie hoch ist, reduzieren Sie sie, wenn sie niedrig ist, fügen Sie sie hinzu. Zweitens, damit der Shortcake, der oben bereits genug gebraten ist, nicht anbrennt, sollte er mit Folie abgedeckt und zum Ende des Backens im Ofen gelassen werden, wobei regelmäßig mit einem Stäbchen nachgestochen wird. Das ist im Prinzip die ganze Wissenschaft.

Frage Nummer 5: Wie lange dauert es, einen Keks zu backen?

Viele Rezepte für Kekskonfekt schreiben eine Backzeit von durchschnittlich 30-40 Minuten vor, was aber keineswegs bedeutet, dass irgendwelche Kuchen so viel gebacken werden.
Davon, wie viel der Keks zubereitet wird, hängen natürlich seine Geschmacksparameter und Qualitätsmerkmale ab. Wenn Sie das Produkt im Ofen überbelichten, wird es schließlich trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie es im Gegenteil unterbelichten, besteht die Gefahr, dass anstelle eines leckeren und zarten Donuts eine klebrige und klebrige Masse entsteht .
Natürlich hängt die Backzeit auch von der Einwirktemperatur ab, sowie davon, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob für einen Kuchen oder für ein Brötchen, dh die Dicke der Teigfüllung ist in erster Linie wichtig.
Für eine Rolle variiert der Zeitmodus innerhalb von 10-15 Minuten. Für Kuchen von 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nummer 6: Bei welcher Temperatur backt man einen Keks?

Natürlich ist die Zubereitung eines Kekses eine knifflige Angelegenheit, bei der jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher muss alles berücksichtigt werden, sogar die Wahl der Temperatur für eine bestimmte Teigart.
Bei Butterkeksen sollte die Backtemperatur 180°C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Ofen bei 200-220°C gebacken werden.
Legen Sie die Form mit dem Teig erst in den Ofen, nachdem Sie sich vergewissert haben, dass er ausreichend aufgewärmt ist, andernfalls müssen Sie Frage Nummer 3 erneut lesen.
Außerdem ist es unmöglich, das Produkt nach dem Garen im Ofen zu lassen, um nicht auszutrocknen. Diese Regel gilt nicht für den Multikocher. Beim Arbeiten mit diesem Gerät hingegen sollte der Kuchen nach dem Backen 10 Minuten drin bleiben, damit Sie das schnelle Herunterfallen des Kekses vermeiden können.

Frage Nummer 7: Warum bricht der Keks und steigt in einer Rutsche auf?

Und welche Art von schmutzigen Tricks kommt nicht mit einem Keks, um die Hostessen nervös zu machen. Es steigt nicht auf, es fällt nicht, es wird nicht gebacken, aber außerdem tut es absolut schreckliche Dinge - es schwillt an, platzt und gibt vor, ein Vulkan zu sein, der Teig aus sich herausspeit.
Hohe Temperatur
Was könnte eine solche Charaktereigenschaft dieses kapriziösen Gebäcks sein? Hohe Temperatur! Hier ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf eine höllische Flamme erhitzen, verhält sich der Keks unangemessen, die Oberseite backt schnell und im Inneren des Teigs kocht er einfach und erhebt unter Druck einen Hügel, und in fortgeschritteneren Fällen platzt er und tritt aus.
Liebe Mädels, denken Sie daran, wie lange und bei welcher Temperatur Sie einen Keks backen, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.
Eine Überdosis Mehl
Doch nicht nur bei dieser Gelegenheit kann Backen knacken. Besonders bei Cupcakes fällt auf, dass auf dem fertigen Produkt Risse entstehen. Alles erklärt sich aus dem banalen Überschuss der Mehlanteile im Rezept, oder beim Backen hat man den Keks einfach ausgetrocknet.

Frage Nummer 8: Warum ist der Keks gummiartig?

Einer der beliebtesten Fehler beim Backen von Keksen sind Eier, oder besser gesagt, ihr falsches Schlagen. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Eiweiß und Eigelb getrennt und getrennt mit Zucker geschlagen werden, und die Sanddosierung sollte nicht geändert werden, sondern streng nach Rezept befolgt werden. Ja, ja, der Keks ist eine launische Sache. Wenn der Schaum aus geschlagenen Eiern nicht dicht genug ist, stellt sich heraus, dass das Shortbread am Ende „Gummi“ ist.
Außerdem solltest du alle Zutaten möglichst schonend mischen, damit dieser Schaum nicht ausfällt.

Frage Nr. 9: Warum riecht der Keks nach Eiern?

Und hier war es, schick, üppig und luftig. Aber was ist es?! Der Geruch von Eiern verdirbt die ganze harte Arbeit. Das Keksrezept enthält viele Eier, bei manchen ist dieser Geruch im fertigen Produkt nicht wahrnehmbar, aber manche besonders empfindliche Personen können einfach kein winziges Stückchen abbeißen. Außerdem machen Eier von Haushühnern den Geruch noch ausdrucksstärker als Lagerware. Außerdem riechen diese Shortbreads, die Soda enthalten, auch nach Ei.
Was tun in einer solchen Situation? Wenn Natron noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, dann ist der Verzicht auf Eier überhaupt keine Option. Dann gibt es nur noch eine Lösung, den Geruch zu überdecken. Dazu werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.
Eine andere Möglichkeit, ein unangenehmes Aroma zu überwinden, besteht darin, die Kuchen mit Sirup oder Süßwaren-Cognac zu tränken, was dem Kuchen oder Brötchen auch einen besonders reichen Geschmack verleiht.

Frage Nummer 10: Wie macht man einen farbigen Keks?

Die Originalität des Backdesigns macht es für Naschkatzen noch attraktiver. Die Herstellung eines dunklen oder gestreiften Kuchens ist keine so schwierige Aufgabe. Fügen Sie einfach der Hälfte der Kuchen Kakaopulver hinzu (mischen Sie es beim Kneten des Teigs mit Mehl).
Oft sieht man auch orangefarbene, rosafarbene und andere schillernde Kekse, deren Färbung durch Lebensmittelfarbe erreicht wird, die dem Teig zugesetzt wird. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und wie die Kinder. Sind Sie jedoch bereit, einen Leckerbissen mit Chemie zu füllen, um der momentanen Schönheit willen?

Frage Nummer 11: Was ist der Kaloriengehalt eines Kekses?

Keks hat im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukten einen eher bescheidenen Kaloriengehalt.
Das „feindliche“ Shortbread im klassischen Rezept, das Zucker, Eier und Mehl verwendet, hat 258 kcal. pro 100 gr. Ein Ölkeks hat einen Energiewert von fast 300 kcal. pro 100 gr. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Mazukalki hinzufügen, mit denen die Süßwaren so reichlich überzogen sind, können Sie den Kuchen sicher und ohne Gewissensbisse zerkleinern, indem Sie auf alle Diäten spucken. Und was ist da, wenn in 0,1 kg. enthält mehr als 400 kcal., was macht es dann aus, wie viel zu essen, Sie werden immer noch nicht dünner.


Nachdem Sie gemessen haben, wie lange es dauert, einen Keks zu backen, und wie viel Nerven Sie dafür aufgewendet haben, können Sie darüber nachdenken, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Nachdem Sie jedoch die Fähigkeiten des Kochens dieser scheinbar einfachen, aber schrecklich launischen Süßigkeit gemeistert haben, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.
Guten Appetit!

Ich weiß, ich weiß ... Wieder hast du keinen Keks bekommen ... Was ist los? - Sie haben eine völlig vernünftige Frage gestellt und sind für eine verständliche Antwort in den Google-Dschungel geklettert.

Es fing alles so gut an, sagen Sie. Es scheint, dass alles so gut aufgeschlagen ist, der Teig aufgegangen ist, sich schön gerötet hat und sobald sie aus dem Ofen genommen wurden - klatsch und alles ist abgefallen!

Heute werden wir Ihrem Leiden ein für alle Mal ein Ende bereiten. In diesem Artikel lernen Sie die 5 UNFÄHRLICHSTEN Fehler beim Backen eines Kekses kennen, die Sie wahrscheinlich machen und aufgrund derer:

• Ihr Keks setzt sich nach dem Backen ab,
• stellt sich heraus, Gummi
• innen roh usw. usw.

Im Internet finden Sie viele Informationen zum Backen des richtigen Kekses mit einer Reihe unglaublicher Rezepte. Ich selbst habe immer wieder über Keksdosen aller Art geschrieben. In diesem Artikel erhalten Sie jedoch die umfassendsten und systematisiertesten Informationen zum Backen eines Kekses. Und vor allem erfahren Sie, was die häufigsten Fehler sind, die beim Backen von Plätzchenteig zu Misserfolgen und Enttäuschungen führen. Nach der Lektüre dieser wissenschaftlichen Arbeit werden Sie nie wieder eine sakramentale Frage haben: Warum setzt sich der Keks nach dem Backen ab?

Hand aufs Herz, ich gestehe, ich habe auch irgendwie keinen Keks bekommen. Nach diesem Vorfall weiß ich zu 100%, was NICHT ZU TUN IST, damit der Keks nicht eselt.

Bei meiner Arbeit in Konditoreien durfte ich viele Kochtricks für einen gelungenen Keks beobachten. Einige Leute fügen … Eis direkt in den Teig hinzu. Andere schlagen Eier bis zu… 3 Stunden!!! Genau 3 Stunden!!! Wieder andere, von denen die meisten eine spezielle Paste hinzufügen - einen Emulgator, der dem Teig noch mehr Volumen und Glanz verleiht. Es ist klar, dass Konditoren über die Zusammensetzung dieses Treibmittels schweigen.

Dieser Keks wird übrigens gerade in meiner Küche kalt ⇓

In der Zwischenzeit kühlt der Keks ab, kommen wir zur Sache.

Also, lass es uns herausfinden: Was machen wir falsch?

Hier ist eine Liste der häufigsten Fehler, die wir machen

1. Nicht gut geschlagene Eier. Vielleicht ist dies der häufigste Fehler und der Hauptgrund für das scharfe Absetzen des Kekses. Warum passiert das? Finden wir es heraus. Biskuitteig ca. 50 % bestehen aus ... Luft. So viel Luft können nur Eiweißmoleküle zurückhalten, die sich beim Aufschlagen entfalten, an Luftbläschen anlagern und wieder zusammen mit Luft falten können und so eine Struktur für einige Zeit halten. Wenn also das Eiweiß nicht gut genug geschlagen wird, können die Proteinmoleküle nicht lange eine starke Struktur aufrechterhalten. Sie werden sehen, dass das Protein beim Erhitzen aktiviert wird und aufsteigt, aber seine Struktur wird nicht stark genug sein, um Luft zu halten, wenn die Temperatur stark abfällt. Nachdem der Kekskuchen auf unterschlagenem Weiß aus dem Ofen auf Raumtemperatur gekommen ist, setzt er sich daher sofort ab.

Wie kann man den ausreichenden Grad des Eierüberlaufs bestimmen? Nun, zunächst einmal vom Foto:

Und zweitens sollten gut geschlagene Eier deutlich an Volumen zunehmen und sich in weißen, flauschigen Schaum verwandeln. Es dauert 5-10 Minuten, um Eier für einen Keks zu schlagen, abhängig von der Leistung Ihres Mixers. Ich benutze einen 500W Bosch und es dauert ungefähr 7-8 Minuten bei der höchsten Geschwindigkeit. Wenn Ihr Mixer stärker ist, schlagen Sie 5 Minuten auf der vorletzten Geschwindigkeit, und wenn er schwächer ist, dann 10 Minuten auf der höchsten Geschwindigkeit. Zucker kann von Anfang an und allmählich hinzugefügt werden.

Hier ist zu beachten, dass, wenn Sie sich bei Ihrem Mixer nicht sicher sind, das Eiweiß vom Eigelb trennen und separat schlagen: Das Eigelb ist weiß und das Eiweiß zu harten Spitzen. Dann die beiden Mischungen mischen. Wenn Sie einen anständigen Mixer haben, können die Eier im Ganzen geschlagen werden.

2. Zu viel Mischen. Nachdem die Eier gut geschlagen sind, müssen wir die Mehlmischung untermischen. Wenn wir den Teig zu aktiv und ungenau rühren, verschwindet die Luft sofort. Und der Teig fällt schon ab, bevor er in den Ofen kommt. Dann steigt es im Ofen unter dem Einfluss der Temperatur etwas an, aber nach dem Backen setzt sich der Keks sicherlich ab. Richtiges Mischen des Teigs ist 50% Erfolg. Mehl oder Mehlmischung mit Stärke in geschlagene Eier sieben und mit einer Schaumkelle (bevorzugt) oder einem Silikonspatel vorsichtig mit faltenden Bewegungen von unten nach oben und von den Rändern zur Mitte mischen. Es muss nicht lange gemischt werden, aber es muss schnell und so erfolgen, dass keine unvermischten Mischungen entstehen. Das heißt, damit das Mehl vollständig in die Eimasse eingreift.

3. Zu hohe Backtemperatur. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, setzt sich Ihr Kuchen nach dem Backen auch bei richtigem Schlagen und Rühren ab. Stellen Sie die Temperatur nicht auf 180º ein. Lassen Sie die Proteinmoleküle fest in der Luft verankern. Biskuit muss gebacken werden bei 150º innerhalb von 35 Minuten. Aber das ist natürlich kein absoluter Indikator. Die Backzeit hängt direkt von der Größe Ihres Kekses ab.

4. Zu lange Ausfallzeiten. Ein weiterer sehr beliebter Fehler unerfahrener Hausfrauen. Selbst wenn Sie bereits geschlagene Eier auch nur für kurze Zeit im Leerlauf stehen lassen, verschwindet die beim Schlagen gebildete Luft einfach und der Keks verliert seine Haupteigenschaft - die Leichtigkeit.

Stellen Sie im Vorfeld sicher, dass Ihr Ofen zum Zeitpunkt des Backens vorgeheizt ist und die gewünschte Form geölt und mit Pergament bedeckt ist. Bereiten Sie alle notwendigen Werkzeuge vor und wiegen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie mit dem Schlagen der Eier beginnen. Je weniger der Teig ruht, desto mehr Luft bleibt darin.

5. Ofen öffnen. Aber das ist der schrecklichste Fehler aller Zeiten und Völker! Stellen Sie sich vor, wie frustrierend es ist, in der Vorbereitungsphase alles richtig zu machen und im allerletzten Moment alles zu verderben ... Niemals, niemals, unter keinen Umständen Während der ersten 30 Minuten des Keksbackens den Backofen nicht öffnen! Ansonsten kannst du dich von ihm verabschieden.

Nun, das ist wahrscheinlich alles. Korrigieren Sie diese 5 unverzeihlichen Fehler und Ihr Keks wird immer gelingen. Übrigens können Sie das Keksrezept selbst sehen, das sich immer herausstellt.

Ein guter Mixer ist alles

Abschließend möchte ich noch ein paar Worte zum Mischer sagen. Ein guter leistungsstarker Mixer bei der Zubereitung eines Kekses ist nicht weniger als 50% Erfolg. Und ich bestehe immer darauf und empfehle jedem, unbedingt einen Planetenmischer zu kaufen. Nun, im schlimmsten Fall Desktop. Sie haben keine Ahnung, wie viel Zeit und Mühe dieser Mixer spart. Als ich einen planetarischen Bosch nahm, wurde mir das klar Ich kann einfach nicht ohne ihn leben. Das ist so ein Glück! Stellen Sie sich vor: Der Mixer schlägt etwas für sich, und währenddessen wiegen und sieben Sie das Mehl, schmelzen die Butter usw. usw. Das spart so viel Zeit, das können Sie sich gar nicht vorstellen!

Um genau zu sein, ist es heute bei Food-Bloggern sehr beliebt Gemlux-Mischer . Sie sagen, es ist die beste Option. Wert für Geld. Es kostet rund 13.000, hat eine Schüssel von 5 Litern und 1000 Watt Leistung. Für den Hausgebrauch ist es mehr als genug. Mit meinem 500-Watt-Bosch hebe ich überhaupt nicht ab.

Wenn Sie also an einem Scheideweg stehen, welchen Mixer Sie nehmen sollen, zögern Sie nicht einmal - nehmen Sie einen planetarischen! Und selbst wenn Sie ein wenig zu viel bezahlen, wird es eine Ihrer rentabelsten Investitionen sein. Zumindest, wenn Sie gerne backen.

Damit verabschiede ich mich.

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Bis bald.

Olga Afinskaya war bei dir.

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Aber hier ist das Problem! Oft ähnelt das Aussehen eines Kekses nach beträchtlicher Anstrengung einem verbrannten und in Ungnade gefallenen Pfannkuchen. Ist es nicht eine Schande, dass Sie nach mehr als einer Stunde Kochen ein misslungenes Dessert wegwerfen oder vor den Augen von Verwandten oder Freunden verstecken müssen? Offensichtlich hat der Kochvorgang einige Besonderheiten oder sogar Geheimnisse. Wenn Sie sich mit ihnen vertraut machen, verliert der Keks nach dem Backen nicht seine Form und setzt sich nicht ab.

Warum sich der gekochte Keks absetzt: mögliche Gründe

Die Gründe für das Absetzen des Kekses liegen in den Fehlern, die bei seiner Herstellung gemacht wurden:

• Eiweiß nicht gut geschlagen. Experten halten dieses Versehen für den häufigsten Fehler und die Hauptursache für das Absetzen von Keksen. Alles ist einfach erklärt. Der Teig ist fast zur Hälfte Luft. Proteinmoleküle können es halten, weil sie sich beim Schlagen mit Sauerstoff verbinden und mit ihm falten. Diese Struktur können sie lange aufrechterhalten. Wenn Sie dem Teig eine unzureichend geschlagene Zutat hinzufügen, wird sie beim Erhitzen sicherlich aktiviert und aufgegangen. Aber die Struktur des Proteins ist nicht stark genug, um die Luft nach einem starken Temperaturabfall zu halten. Daher setzt sich der Keks, der im Inneren ungeschlagene Proteine ​​enthält, schnell ab, wenn er vom heißen Ofen auf den Küchentisch kommt.
• Zu viel Mischen von Zutaten. Geschlagene Proteine ​​und Eigelb müssen sehr sorgfältig und portionsweise mit den trockenen Zutaten des Teigs (Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver) vermischt werden. Wenn Sie dies zu kräftig tun, entweicht die Luft aus dem Teig und er kann herunterfallen, noch bevor er in den Ofen eingetaucht wird.
• Falsche Temperatureinstellung. Laden Sie den Teig nicht in einen überhitzten Ofen. Selbst richtiges Schlagen und Rühren verhindert nicht, dass sich der Keks absetzt, wenn er bei einer Temperatur von mehr als 180 Grad gebacken wird. Ein solches "Inferno" verhindert, dass sich Proteinmoleküle fest mit der Luft verbinden und festhalten, wenn der Keks aus dem Ofen genommen wird.
• Das Vorhandensein von Intervallen im Garprozess. Lassen Sie sich nicht durch einen Anruf oder das Ansehen eines Programmteils ablenken, während Sie bereits geschlagene Proteine, zubereiteten Teig oder einen vorgeheizten Ofen im Standby-Modus lassen. Solche Pausen können die bereits geleistete Arbeit verderben.
• Unzeitiges Öffnen der Ofentür. Diese harmlose Bewegung wird alle Bemühungen sofort zunichte machen. Der Temperaturunterschied wird seinen schlechten Job machen und der Keks wird eher wie ein Pfannkuchen als wie ein Kuchen aussehen.

Wie man einen flauschigen Keks backt

Es gibt mehrere Geheimnisse (oder einfach nur Regeln), um einen Keks herzustellen, der seine Pracht nicht verliert, nachdem er aus dem Ofen genommen wurde:

• Achten Sie auf die Zubereitung der Auflaufform. Dieses Verfahren muss wie folgt durchgeführt werden:
  • den Boden der Form mit Butter einfetten;
  • legen Sie Pergament darauf;
  • auch das Papier mit einer dünnen Butterschicht bedecken;
  • Senden Sie das Formular für 15-20 Minuten an den Kühlschrank.
  • Gießen Sie den vorbereiteten Teig auf eine gekühlte Schüssel und schicken Sie ihn in den Ofen.
• Um die prächtige Form des Desserts zu erhalten, wird dem Keksteig Stärke zugesetzt (ein Teelöffel pro Glas Mehl). Es mischt sich mit allen anderen trockenen Zutaten.
• Es ist wichtig, die Proteine ​​in den gewünschten Zustand zu bringen - einen starken und stabilen Schaum. Um dies zu erreichen, benötigen Sie:
  • achten Sie auf die Qualität der Eier und verwenden Sie nur frische Eier;
  • wählen Sie größere Eier, da sie mehr Protein enthalten;
  • Trennen Sie das Weiß sehr sorgfältig vom Eigelb.
  • Verwenden Sie zum Schlagen eine völlig trockene und saubere Schüssel. Das Vorhandensein von Fett- oder anderen Produktrückständen an den Wänden führt dazu, dass Arbeit verschwendet wird;
  • Achten Sie darauf, Eiweiß vor dem Schlagen zu kühlen. Die Schlagzeit beträgt 5 bis 10 Minuten. Es kommt auf die Leistung des Küchenhelfers (Mixer) an.
• Es ist wichtig, dem Teig nach und nach fertige Proteine ​​hinzuzufügen - jeweils 3-4 Esslöffel. Sie werden sehr schonend mit Mehl vermischt, wenn der Mixer ausgeschaltet ist. Es wird ein Holz- oder Silikonspatel verwendet.
• Es ist wünschenswert, Proteine, Eigelb und trockene Zutaten nicht in kreisförmigen Bewegungen, sondern von oben nach unten zu mischen. Diese Technik hält Luftblasen im Teig und verhindert, dass sich der fertige Keks absetzt.
• Den Biskuitkuchen die ersten 15 Minuten bei 180 Grad backen und dann auf 150 reduzieren.
• Auf keinen Fall sollte die Ofentür 15-20 Minuten nach dem Einlegen der Form geöffnet werden. Es ist noch besser, es nicht zu berühren, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Dies ist jedoch möglich, wenn alle Fähigkeiten des Ofens vollständig untersucht und die Backzeit in der Praxis getestet wurden.
• Damit es nicht im allerletzten Moment zu einer Metamorphose mit dem Keks kommt, müssen Sie seine Bereitschaft richtig überprüfen. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher geht das nicht. Durch ein kleines Loch, das solche Geräte hinterlassen, fliegt die Luft schnell heraus und der Keks setzt sich sofort ab. Daher müssen Sie einen Spatel nehmen und leicht auf die Oberfläche des Kekses drücken. Wenn es springt, ist das duftende Produkt fertig.
• Es ist ratsam, die Form mit dem fertigen Keks für 3-5 Minuten auf ein feuchtes Handtuch zu legen - das Gebäck löst sich leicht von den Wänden und wird nicht beschädigt.
• Verlieren Sie keine Zeit und erwarten Sie eine vollständige Abkühlung. Damit der Keks nicht herunterfällt und seine Form verliert, muss er heiß in eine Schüssel gegeben werden.
• Für die Zubereitung von Keksen wird nur trockenes Mehl verwendet. Sie können seinen Status wie folgt überprüfen:
  • gießen Sie ein wenig Mehl auf die Handfläche;
  • Balle Deine Faust;
  • öffne deine Hand. Bleibt das Mehl in lockerem Zustand, ist es trocken. Wenn Klumpen auf der Hand auftraten, ist die Zutat für die Herstellung eines Kekses nicht geeignet.

Lassen Sie sich auch beim Kochen nicht ablenken. Es ist notwendig, Ihre Arbeit so zu organisieren, dass der Ofen rechtzeitig aufgeheizt wird und der zubereitete Teig keinen Sauerstoff verliert, während er mit Öl eingefettet und zum Backen mit Pergamentpapier bedeckt wird.

Viele Hausfrauen lehnen es aufgrund der Besonderheiten des Teigs ab, Kekse oder Kuchen zu backen. Es kommt vor, dass Sie hohes Gebäck aus dem Ofen nehmen und es nach einigen Minuten zu einem abgeflachten Kuchen wird. Die Situation ist vielen bekannt. Deshalb werden wir uns damit befassen, wie man einen Keks backt, um seine Pracht zu bewahren.

Warum setzt sich der Keks ab?

Keks ist ein zartes Gebäck, das eine besondere Herangehensweise erfordert. Manchmal macht man es nach Rezept, hält den Backparametern stand, und trotzdem setzt sich der Biskuitkuchen ab, verliert an Volumen, verliert seine poröse Struktur.

Daher ist es wichtig zu wissen, wie man einen Keks kocht, damit er nicht zu einem Pfannkuchen wird. Bevor Sie sich mit der Technologie vertraut machen, fragen Sie, welche Faktoren sich in der Höhe eines solchen Desserts negativ widerspiegeln.

Hier sind einige Fehler, die die Qualität der Kekszubereitung beeinträchtigen:

• Schlecht geschlagenes Eiweiß. Dies ist einer der häufigsten Fehler. Für die Luftigkeit des Kekses sorgen die Luftmoleküle, die ihn festhalten. Wenn das Eiweiß nicht gut genug geschlagen wird, geht der Teig beim Erhitzen auf, setzt sich aber beim Abkühlen schnell, weil die Luft entweicht. Übrigens ist es schlecht, wenn die Proteine ​​kaputt gehen. Dann wirkt der Zucker zusammenziehend und der Teig wird gummiartig.

• Rühren Sie die Zutaten kräftig um. Keksteig ist sehr empfindlich. Daher wird normalerweise das Eigelb mit Mehl gemischt, um es einheitlich zu machen, und dann werden die Proteine ​​hinzugefügt. Alles mit einem Spatel sanft und langsam kneten. Der Grund ist derselbe - der Wunsch, die Luftigkeit des Teigs zu bewahren.
• Verwendung von Zitrone für Proteine. An einigen Stellen im Forum finden Sie eine Empfehlung, die Schüssel einzufetten, in der Sie das Eiweiß mit Zitrone schlagen. Es sieht so aus, als würden sie so besser passen. Tun Sie das nicht, sonst verschwenden Sie Ihre harte Arbeit. Kenner der Biologie wissen, dass Proteine ​​bei Kontakt mit saurem Milieu zur Faltung neigen. Ein elementares Beispiel ist, wenn Milch mit Zitrone in Kaffee gegossen wird, um den Geschmack zu mildern. Das gleiche passiert mit dem Keks.

• Pausen bei der Zubereitung des Teigs. Wenn Sie den Keks bereits aufgenommen haben, lassen Sie sich nicht vom Fall ablenken, während Sie das Weiß schlagen, das Eigelb mit Mehl mischen. Wenn sich der Prozess längere Zeit verlangsamt (mehr als 15-20 Minuten), wissen Sie: Der Keks wird nicht erfolgreich sein. Die Sache ist, dass Sie durch intensives Schlagen die Pracht bewahren können.
• Verwenden von Mehl, wo wenig Gluten vorhanden ist. Schuld daran ist nicht mehr die Gastgeberin, sondern der Mehllieferant. Es gibt so etwas - "schwimmendes Mehl". Durch den geringen Glutenanteil geht der Teig auf, geht aber nicht auf. Testen Sie es daher vor der Verwendung von Biskuitmehl auf anderem Gebäck.

• Falsche Temperatureinstellung. Eichhörnchen mögen keine zu hohen Temperaturen. Sie kleben einfach zusammen, weil die Luft sehr schnell verdunstet. Daher sollte die Temperatur im Ofen 180 Grad nicht überschreiten.
• „Spähen“ nach einem Keks. Daran sind die meisten Hausfrauen schuld. Der Wunsch, sicherzugehen, dass der Kuchen nicht anbrennt, lässt Sie vorzeitig die Ofentür öffnen. Aufgrund des Temperaturunterschieds wird es sich setzen.

Entdecken Sie diese Nuancen. Wenn mindestens einer von ihnen stattfand, wirkte sich dies auf die Pracht und Höhe des Kekses aus. Wenn Sie dies wissen, werden Sie in Zukunft Probleme beim Backen eines solchen Desserts vermeiden.

Wie man einen flauschigen Keks backt

Ein fluffiger Keks ist der Traum vieler Hausfrauen. Deshalb lernen wir heute, wie man einen Keks richtig backt, damit er hoch und luftig wird.

Hier sind die Geheimnisse, wie Sie auf einfache Weise hervorragende Ergebnisse erzielen können:

• Die Formularerstellung besteht aus mehreren Phasen:

1. Den Boden der Form mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. Fetten Sie die Oberseite des Pergaments mit einer dünnen Schicht Öl ein.
3. Den Teig in eine gekühlte Form gießen (20 Minuten in den Kühlschrank stellen).

• Um das Dessert üppig zu machen, mischen Sie Mehl mit Stärke im Verhältnis von 15 g Stärke pro Glas Mehl.
• Mehl und Stärke vor dem Mischen mit Eigelb sieben.

• Achten Sie auf den Hauptbestandteil von Keksteig - Proteine:

1. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen.
2. Eiweiß in einer sauberen und trockenen Schüssel schlagen.
3. Vor dem Schlagen kalt stellen (10 Minuten im Kühlschrank).
4. Zuerst ohne Zucker schlagen und dann einen Teelöffel hinzufügen.

• Fügen Sie der Mischung aus Eigelb und Mehl nach und nach Proteine ​​hinzu - 2-4 EL. l. Vorsichtig unter den Teig heben und von oben nach unten mischen.
• Die ersten 15 Minuten bei 180 Grad backen, dann auf 150 Grad herunterschalten.
• Öffnen Sie die Backofentür erst am Ende des Backvorgangs (ca. 20 Minuten).

• Den Keks nicht mit Holzzahnstochern durchstechen, um zu prüfen, ob er fertig ist. Um zu sehen, ob es fertig ist, drücken Sie mit einem Silikonspatel auf den Kuchen. Wenn es aufspringt, ist es fertig.
• Sobald der Kuchen aus dem Ofen ist, nehmen Sie ihn aus der Form. Um dies zu erleichtern, legen Sie die Form für 3-4 Minuten auf ein feuchtes Handtuch.

Achten Sie besonders auf die Zutaten des Keksteigs. Wählen Sie trockenes Mehl, das leicht fließt, anstatt in Klumpen zusammenzukleben. Wählen Sie nur frische und große Eier. Sie sind leichter und leichter zu schlagen.

Wie Sie sehen können, ist die Herstellung des perfekten Kekses angesichts einiger Nuancen und Merkmale der Technologie nicht schwierig. Analysieren Sie Ihre Arbeit mit Plätzchenteig, identifizieren Sie Schwachstellen und backen Sie beim nächsten Mal die perfekten Kuchen oder Kekse.

Keks bedeutet in der Übersetzung aus dem Italienischen "zweimal gebacken". Ein klassischer Keks wird aus Mehl, Zucker und Eiern hergestellt. Ein köstliches Keksrezept kann auch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir, Schokolade usw. enthalten. Das Kochen eines Kekses nimmt in der Regel nicht viel Zeit in Anspruch. Wegen der Schnelligkeit der Zubereitung und der hervorragenden Ergebnisse kochen viele Hausfrauen gerne Keksteig. Produkte daraus sind üppig und zart. Keksbacken kann so vielfältig sein. Es gibt Kekse für Kuchen, Brötchen, Kuchen usw.

Wie macht man einen Keks? Ein einfaches Keksrezept hat jedoch einige Kochfunktionen. Es sind gut geschlagenes Eiweiß und Eigelb mit Zucker und Mehl, die Gebäck Glanz verleihen. Die Qualität des Kekses hängt weitgehend von der Frische der Eier sowie von der Temperatur aller in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten ab. Eine ebenso wichtige Rolle spielt die Dauer des Schlag- und Backmodus. Wie man einen Keks kocht, erfahren Sie in unseren Rezepten. Das Kochen eines Kekses zu Hause wird nicht schwierig sein, wenn Sie alle Kochregeln befolgen. Um den lockersten und zartesten Keks zu erhalten, wird empfohlen, das Eigelb sorgfältig von den Proteinen zu trennen, damit sie sich nicht vermischen. Proteine ​​lassen sich weniger aufschlagen, wenn sie Eigelb oder Fett bekommen.

Keksrezepte gibt es viele. Das Teigrezept kann geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanillezucker, Kakaopulver, gehackte Nüsse, Mohnsamen, Rosinen und andere Füllstoffe enthalten. Sie müssen zuerst mit Mehl vermischt werden. In einem klassischen Keks, dessen Rezept aus Eiern, Zucker und Mehl besteht, können Sie saure Sahne und Kefir hinzufügen. Biskuit auf Sauerrahm und Keks auf Kefir ist noch köstlicher und üppiger als der Klassiker. Das Rezept für einen Keks auf Sauerrahm bereitet Ihnen keine Schwierigkeiten. Das Schokoladenkeks-Rezept mit Kakaopulver ist besonders beliebt bei Kindern, die regelmäßig einen Schokoladenkeks backen müssen. Wir empfehlen Ihnen, einen sehr beliebten Keks mit Äpfeln zu kochen - Charlotte. Sie können sogar versuchen, einen Keks ohne Eier zu kochen - in Pflanzenöl und Sodalösung.

Kuchenschichten werden aus Keksteig gebacken. Das Keksrezept für den Kuchen findet ihr auf unserer Website. Die Kombination von Biskuitkuchen mit verschiedenen Cremes, frischen Beeren, Früchten und Nüssen ermöglicht eine Vielzahl köstlicher Süßwaren. Ein wichtiger Bestandteil für solche süßen Produkte ist Kekscreme. Das Kekscremerezept kann Hüttenkäse oder Schokolade enthalten. Das Topfengebäck kann Topfen sowohl als Füllung als auch als Teigbestandteil enthalten.

Wie backt man einen Keks? Sie können diese Delikatesse auf zwei Arten zubereiten - kalt und heiß. Schlagen Sie Proteine ​​nur in absolut sauberem, fettfreiem Geschirr. Wenn die Proteine ​​​​schlecht geschlagen werden, müssen sie gekühlt werden. Das Eiweiß schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht. Zu stark geschlagenes Eiweiß mit kleinen Bläschen beim Backen lässt den Teig schrumpfen. Das Eigelb sollte mit Zucker weiß eingerieben und schaumig geschlagen werden. Eiweiß und Eigelb sofort mischen, während Mehl hinzugefügt wird.

Warmes Garen des Kekses beschleunigt den Vorgang. Wie macht man einen Keks auf heiße Art? In einem Wasserbad bei einer Temperatur von 40-50 Grad. Sie können die Eier sofort mit Zucker schlagen. Ein solcher Keks ist dichter und krümeliger als ein kaltgekochter Keks. Die entstandene Masse schlagen Sie am besten in einem Elektromixer auf, Sie können aber auch manuell schlagen. Der fertige Teig muss sofort in spezielle Formen gegossen werden und sofort mit dem Backen beginnen.

Wie backt man einen Keks? Nur wenn der Keks richtig gebacken wird, erhält man eine zarte Struktur und eine dünne Kruste. Sie müssen einen Keks bei gleichmäßiger mittlerer Hitze backen. Backofen während des Backens nicht öffnen. Aber der fertige Keks muss noch eine Weile im offenen Ofen bleiben. Dies geschieht, damit es nicht herunterfällt. Ein frisch gebackener Keks ist schlecht geschnitten, daher ist es ratsam, ihn nach dem Backen etwa einen Tag lang aufzubewahren.

Wie backt man schnell einen Keks? Sie können einen Keks auch in der Mikrowelle zubereiten. Diese Methode ist einfacher als die vorherige. Der Teig selbst ist etwas trocken, daher ist eine Imprägnierung für den Keks erforderlich. Als Imprägnierung können Sie Schokolade, verschiedene Sirupe oder Alkohol verwenden.

Bereiten Sie einen Keks vor! Rezepte mit Fotos auf unserer Website zeigen Ihnen, wie es richtig gemacht wird.